Rețete aluat de drojdie Destul pentru plăcinte. Există opțiuni de gătit: cu lapte, apă de cartofi, doar apă de băut, chefir.

Drojdia pentru aluat se folosește diferit: în unele rețete este uscată, în altele este presată (import sau produs intern).

De asemenea, modurile de coacere a plăcintelor sunt diferite: într-o tigaie, în cuptor, într-o friteuză și așa mai departe.

Dar totuși, este una dintre favorite - atât pentru adulți, cât și pentru copii. Bărbații adoră în special plăcintele de casă: cu cartofi, varză, carne, brânză de vaci, gem, ceapă și ouă și așa mai departe.

Rețete dovedite și cele mai bune de aluat de drojdie pentru acest fel de mâncare făinoasă sunt în articolul nostru.

Favorit

O metodă originală și îndrăgită de multe gazde de a face plăcinte, care nu necesită o așteptare lungă până când aluatul este gata. Întregul proces durează 30-40 de minute plus prăjirea (tigaie).

Umplutura poate fi preparată într-o varietate de moduri: cartofi (cu ceapă prăjită, piper negru măcinat, ficat, carne, ierburi, ciuperci și așa mai departe), orez cu legume, hrișcă cu carne sau ficat, piure de mazăre, ceapa verde cu ou si orez, varza calita, carne tocata (vita, pui, porc).

Va oferim o reteta de aluat de drojdie pentru placinte (reteta cu foto).

  1. Turnați 200 de mililitri de apă caldă într-un recipient de sticlă de ½ litru, turnați 10 grame de zahăr și 10 grame de drojdie uscată, amestecați și lăsați amestecul deoparte până când ingredientele sunt complet dizolvate.
  2. Se toarnă 0,5 litri de apă caldă într-un recipient adânc pentru frământare, se toarnă 10 grame zahar granulat, 20 de grame de sare, se toarnă și 60 de mililitri de ulei vegetal.
  3. Adăugați amestecul de drojdie și amestecați.
  4. Se trece făina de grâu (1,8 kg) printr-o sită și se toarnă în amestec, se frământă aluatul pentru plăcinte.
  5. La sfârșitul procesului de frământare, se recomandă adăugarea a încă 15 mililitri de ulei vegetal.
  6. Puneți omul de turtă dulce într-o pungă de plastic dublă curată (2 de unică folosință), faceți un nod.
  7. Turnați 3 litri de apă rece într-un recipient adânc și întindeți punga cu aluatul.
  8. Când apar multe bule în textură și polietilena cu încărcătura plutește, puteți elimina apa și desfaceți aluatul, care a devenit gata de făcut plăcinte.

O altă rețetă rapidă

Această metodă de gătit diferă de cea anterioară prin faptul că aluatul este gătit nu în apă caldă, ci în apă clocotită.

Prin urmare, este exclusă necesitatea de a pune chifla într-o pungă de plastic și de a insista în apă rece. Aluatul crește destul de repede în timp ce se prepară primele plăcinte.

Descrierea procesului:


Această rețetă este potrivită pentru produsele care sunt gătite în tigaie.

Plăcinte la cuptor

Rețeta de plăcinte coapte la cuptor vă va surprinde și prin relativa ușurință de preparare, precum și prin gustul preparatului finit.

Umplutura poate fi preparata atat dulce cat si sarata. Apoi plăcintele vor fi un desert sau un aperitiv. Dar, în ambele cazuri, toată familia, oaspeții, copiii vor plăcea felul de mâncare.

  1. Se prepară 250 ml de lapte cald, se toarnă într-un recipient, se adaugă 9 g de drojdie uscată, se lasă deoparte până se dizolvă complet.
  2. Se introduce ouă (2 bucăți) într-un castron pentru frământarea aluatului, se toarnă 40 g zahăr granulat, 15 g sare, se toarnă 50 mililitri de ulei vegetal.
  3. Se amestecă cu amestecul de drojdie, se adaugă în bol, se amestecă.
  4. Se toarnă 650 g făină de grâu și se frământă un aluat moale.
  5. După 2-3 ore, puteți începe deja să gătiți plăcinte (coaceți la cuptor pentru 15 minute la 220 de grade).

Pe chefir

Metoda de gătit este simplă și de înțeles chiar și pentru gospodinele și bucătarii începători. Iar aluatul în sine poate fi folosit atât pentru coacerea plăcintelor, cât și pentru alte produse din făină.

Descrierea procesului și a ingredientelor:

  1. Într-un recipient de gătit, combinați 250 de mililitri de chefir (cu conținut ridicat de grăsimi) și 100 de mililitri de ulei vegetal, încălziți și îndepărtați de pe foc.
  2. Adăugați 5 grame de sare și zahăr la amestec.
  3. Se cerne făina de grâu (1 kilogram) printr-o sită și se amestecă cu drojdia uscată (10 grame).
  4. Se toarnă masa rezultată în amestec, se amestecă și se frământă aluatul;
  5. După 20 de minute, puteți începe să gătiți plăcinte.

Pe chefir și ouă

O altă rețetă de aluat de drojdie pentru plăcinte cu drojdie uscată și chefir. Se dovedește puțin mai moale ca consistență decât în ​​versiunea anterioară.

Descrierea procesului și a ingredientelor:

  1. Turnați 11 grame de drojdie uscată în apă caldă (100 ml), amestecați, lăsați deoparte.
  2. Turnați 400 de mililitri de chefir gras într-un recipient de amestecare, adăugați ouă (2 bucăți), zahăr granulat (10 grame), sare (10 grame).
  3. Se toarnă amestecul de drojdie la restul ingredientelor, se amestecă.
  4. Turnați 30 de mililitri de ulei vegetal (măsline sau floarea soarelui) în lot.
  5. Se toarnă făină (1 kilogram), se frământă aluat moale.
  6. Puneți omul de turtă dulce într-un recipient, acoperiți și lăsați deoparte timp de 1 oră, după care puteți sculpta plăcinte.

Caracteristicile aluatului de drojdie în lapte

Această variantă de preparare a aluatului, ca și cele anterioare (pe apă, chefir), presupune gătirea plăcintelor atât în ​​tavă, cât și la cuptor.

Umpluturile pot fi complet diferite: dulce, legume, carne, cereale cu legume și așa mai departe.

Există rețete de aluat de drojdie pentru plăcinte în lapte cu sau fără aluat.

Produsele trebuie alese numai cele mai bune. Pentru calitate produs finit influențează și: prospețimea drojdiei și a laptelui, tipul de făină (este permis să se folosească numai cea mai mare și prima).

Dacă se gătește aluat de drojdie pe lapte pentru plăcinte cu umplutură sărată, apoi metoda este aproximativ următoarea: încălziți laptele la temperatură medie, turnați sare și zahăr; adăugați drojdia și lăsați amestecul deoparte până când componentele sunt complet dizolvate; apoi se adauga faina, se framanta aluatul si se lasa putin sa se apropie.

Când umplutura plăcintelor ar trebui să fie dulce, atunci margarina sau unt, mai mult zahăr și ouă.

Aluat de drojdie cu lapte

Aceasta este o rețetă de plăcinte delicioase cu drojdie, a căror umplutură poate fi fructe de pădure dulci, bucăți de fructe, dulceata groasa sau dulceata, branza dulce de vaci.

Descrierea procesului și a ingredientelor:

  1. Turnați 300 de mililitri de lapte într-un recipient mic pentru gătit, încălziți puțin.
  2. Se dizolvă 45 g de drojdie proaspătă presată în lapte cald.
  3. Apoi turnați 30 g de zahăr granulat în amestec, amestecați.
  4. Se adauga 100 g faina de grau si se framanta aluat se lasa deoparte 30 de minute.
  5. Agitați într-un alt recipient ouă de găină(4 bucăți) cu zahăr (30 g), se adaugă sare de mare(10 g).
  6. Topiți 100 g de margarină într-o baie de apă, răciți și adăugați la amestecul de ou-zahăr, amestecați.
  7. Se amestecă ambele tipuri de amestec, se toarnă făină (0,5 kilograme) și se frământă aluat moale și elastic pentru plăcinte, se lasă la crescut 2-3 ore.

Coaceți plăcintele în cuptor până se rumenesc.

O altă opțiune pentru lapte

Această rețetă de aluat de drojdie pentru plăcinte cu drojdie uscată va atrage și pe oricine preferă produsele din făină moi și parfumate - cu umpluturi dulci sau sărate.

Preparare și ingrediente:

  1. Adăugați drojdia uscată (5 g) la laptele cald, amestecați până se dizolvă.
  2. Introduceți un ou într-un recipient și turnați zahăr (60 g) și sare (10 g), bateți.
  3. Combinați totul și amestecați.
  4. Treceți făina de grâu (550 g) printr-o sită într-un bol adânc.
  5. Adăugați amestecul lichid și luați aluatul.
  6. Topiți orice grăsime (100 g), turnați în aluat și frământați-l.
  7. Se toarnă puțină făină pe suprafața mesei de lucru și se continuă frământarea până când aluatul devine elastic și nu lipicios.
  8. Se lasa la dospit 2-3 ore la loc caldut.

rezumat

copt de casă, inclusiv plăcintele cu aluat de drojdie cu diverse umpluturi, este un simbol al confortului casei pentru familie. Abilitatea de a lucra cu aluat permite gazdei să-și dea seama și de talentele sale culinare.

Iar coacerea umple spațiul casei cu o aromă deosebit de plăcută. Și de aici sufletul devine cald și bun pentru toți cei care locuiesc într-o astfel de casă sau vin în vizită.

Buna ziua. Această notă este pentru cei care doresc să învețe cum să facă aluat de drojdie delicios și pufos pentru plăcinte. Nu este un secret pentru nimeni că multor gospodine nu le place să se încurce cu el și preferă să gătească pentru că este mult mai ușor. Dar cred că este justificat să gătești fără drojdie doar atunci când lipsește timp, de exemplu, când oaspeții au venit pe neașteptate sau copiii au cerut plăcinte „chiar aici și acum”.

Dacă știți deja dimineața că veți găti plăcinte pentru prânz, atunci este mai bine să petreceți ceva timp pregătind și așteptând ca aluatul să crească.

Cred că nu veți argumenta că cele mai fragede și pufoase plăcinte, precum cele ale iubitelor voastre bunici, pot fi coapte sau prăjite doar din aluat de drojdie.

Și dacă nu ați făcut-o înainte doar din cauza fricii că nu veți reuși, atunci ați dat foarte bine peste acest articol. În ea, vom lua în considerare toate etapele pas cu pas și cu o fotografie, astfel încât să înțelegeți că faceți totul bine.

Înainte de a începe, voi sublinia principala diferență dintre aluatul de prăjit și cel de copt.

Aluatul pentru plăcinte coapte trebuie să fie bogat, adică să conțină mai multă grăsime (unt) și ouă. Plăcintele prăjite se pot prepara din aluat de apă, se pot face fără ouă și cu ulei vegetal (floarea soarelui).

Desigur, nimeni nu vă va interzice să gătiți plăcinte fără carne pe apa în cuptor, dar rezultatul cel mai probabil nu vă va mulțumi.

Cum să gătești aluatul pentru plăcinte pentru prăjit într-o tigaie

Pe lângă diferența de ingrediente, există și puncte mai puțin vizibile, dar foarte importante. De exemplu, aluatul pentru prăjit nu trebuie lăsat să se despartă. Când plăcintele sunt modelate, pot fi prăjite imediat. Și pentru plăcintele care vor fi coapte în cuptor, după sculptare, trebuie să acordați timp pentru ca aluatul să se „pufească”.

Deci, să împărțim articolul în două părți: una va fi despre aluatul pentru prăjit, iar cealaltă despre coacere. Cred că va fi mai convenabil

Reteta de aluat pufos de drojdie in lapte

Aluatul de lapte este un mod foarte popular de a face aluat. Plusul său este că laptele poate fi folosit nu numai proaspăt, ci și acru. Și mulți oameni cred că acru este mai gustos. Principalul lucru este să nu confundați laptele acru cu cel putred.


Ingrediente:

  • 0,5 l lapte cald
  • 50 g drojdie vie
  • 1-2 ouă
  • 3 lingurite Sahara
  • 1 lingura sare
  • 2 linguri ulei vegetal + 1st.l. la finalul lotului
  • 0,8-1 kg făină

Gătit:

1. Începem cu „trezirea” drojdiei.

Drojdia este o bacterie care este activată într-un mediu nutritiv. Și nu există nimic care să le activeze mai bun decât zahărul(glucoză)

Deci, într-un castron cu drojdie vie, puneți 1 lingură. zahăr și două linguri de lapte cald. Frământați bine și amestecați amestecul cu o furculiță până se omogenizează și scoateți-l într-un loc cald timp de 10 minute.


2. Se sparg ouale intr-un castron adanc, se adauga 2 linguri de zahar, 2 linguri de ulei vegetal, se bat usor si se adauga jumatate din faina cernuta fiarta. La final se toarnă drojdia crescută.

3. Amesteca totul bine cu un tel si, continuand sa amesteci, adauga treptat portia ramasa din faina cernuta in prealabil. Adăugați-l până când aluatul se amestecă într-un bulgăre.

După aceea, nu mai este necesar să-l adaugi pentru a nu „pune punct”. Aluatul trebuie să rămână moale.


4. Stropiți masa cu făină, puneți pe ea aluatul rezultat și începeți să-l frământați cu mâinile. Frământați aluatul până nu se mai lipește de mâini și devine neted. În funcție de abilități, acest lucru va dura 10 până la 20 de minute.

5. După aceea, adăugați literalmente 1 lingură de ulei în aluat și frământați din nou aluatul până când uleiul este complet amestecat timp de 5-10 minute.

Aluatul de drojdie iubește căldura mâinilor, deoarece drojdia este mai activă într-un mediu cald. Se dovedește că cu cât frământați mai mult, cu atât rezultatul este mai bun.

6. Aluat gata se pune intr-un vas adanc presarat usor cu faina (ca sa nu se lipeasca de pereti), se acopera cu un prosop uscat si curat si se pune la loc caldut 40 de minute.

În acest timp, volumul va crește de 3 ori.


7. Acum trebuie să frământați bine aluatul (adică să încercați să-l frământați la dimensiunea inițială), apoi acoperiți din nou și lăsați-l să se odihnească încă 20 de minute. După aceea, puteți începe să prăjiți plăcintele.

Sfat: aluatul de odihnă nu trebuie refrământat. Trebuie uns cu ulei vegetal (pentru ca făina rămasă din praf să nu se ardă la prăjit) și, ciupind bucăți mici, formați aluatul cu mâinile și nu întindeți-l cu sucitorul. Dacă urmați acest sfat, plăcintele vor ieși cu siguranță foarte magnifice.

Reteta de drojdie uscata in apa

Avantajul aluatului de prăjit, după cum spuneam, este că poți găti aluat slab pe apă fără ouă și lapte, păstrând totodată cel mai important lucru - un gust minunat. Nu va funcționa la cuptor. Cel puțin nu pot.


Ingrediente:

  • Făină - 4 căni (pahar - 200 ml)
  • Drojdie uscată - 2 lingurițe
  • zahăr - 1 lingură
  • Sare - 1,5 linguriță
  • Apă caldă - 200 ml și apă clocotită - încă 200 ml
  • Ulei vegetal - 4 linguri.

Gătit:

1. Creștem drojdia într-o farfurie diluându-le cu 1 pahar de apă caldă și adăugând sare și zahăr. Adăugând ulei vegetal, amestecați și lăsați timp de 5 minute.


2. Apoi luăm un castron adânc, cernem făina în el și turnăm farfuria cu drojdie. Amesteca bine.

În această etapă, toată făina nu va fi absorbită, așa cum ar trebui.

3. Acum turnați un pahar cu apă clocotită în făină și amestecați totul bine din nou. Acum aluatul se va reuni într-un singur bulgăre.

4. Puneti aluatul pe masa si incepeti sa il framantati cu mainile pana obtineti o forma fina si uniforma care sa nu se lipeasca de maini. Se pune aluatul intr-un vas uns cu ulei vegetal, se acopera cu un prosop uscat si se pune la loc caldut 40 de minute.


5. După 40 de minute, scoatem aluatul și, fără să-l zdrobim, îl împărțim în plăcinte viitoare (vor ieși 20-25 de bucăți). Framantam fiecare bucata cu mainile, dandu-i forma unui tort pe care se va aseza umplutura.

Gata, puteți umple umplutura și puteți prăji plăcinte fragede crocante.

Aluat foarte gustos pe chefir, aerisit ca puful

Ei bine, nu puteți trece de rețeta de aluat de drojdie pe chefir. Se crede că primele tale experimente privind prepararea aluatului cu drojdie ar trebui făcute pe el. Pentru că în acest caz, aluatul se dovedește aerisit și întotdeauna foarte gustos.


Ingrediente:

  • Făină - 500 g
  • Drojdie uscată - 2 lingurițe
  • Sare - 0,5 linguriță
  • zahăr - 3 lingurițe
  • 2 oua
  • apă caldă - 50 ml
  • Chefir (1,5%) - 200 ml
  • Ulei vegetal - 2 linguri.

Gătit:

1. Începem prin a pregăti „vorbitorul de drojdie”. Se toarnă apă călduță într-un bol, se adaugă drojdie și 1 linguriță de zahăr, se amestecă și se așteaptă 10 minute până când apare un „capac de drojdie” (spumă).

Dacă capacul nu apare după 10-15 minute, drojdia trebuie schimbată, nu mai sunt potrivite.


2. Apoi adăugați zahărul rămas, sare la drojdie, turnați chefir și spargeți 2 ouă. Se toarnă 2 linguri de ulei vegetal. Se amestecă totul bine și se adaugă făina cernută.

Adăugați făina în porții, astfel încât să se amestece ușor


3. Frământați aluatul mai întâi cu o lingură și apoi cu mâinile timp de 10-15 minute până devine neted și elastic. Se unge apoi cu ulei vegetal, se acopera cu folie alimentara si se lasa la crescut 40-60 de minute.


Timpul de creștere depinde de temperatură și de activitatea drojdiei. Așteptați până când aluatul își dublează volumul.


4. Frământați aluatul crescut astfel încât să fie „suflat” la dimensiunea inițială. Apoi acoperiți din nou și lăsați încă 20 de minute să crească din nou.


5. Când aluatul crește în al doilea, va fi deja gata și puteți sculpta plăcinte.


Acestea sunt principalele moduri de a face aluat de drojdie pentru plăcinte prăjite.

Gătirea aluatului de drojdie pentru plăcinte luxuriante în cuptor

Acum luați în considerare opțiunile pentru prepararea aluatului pentru plăcinte coapte în cuptor. Încă o dată, o să spun că este ideal pentru coacere. aluat de unt fierte în unt. Există, de asemenea retete fara carne, dar cred că aceasta este o opțiune extremă pentru vegetarieni sau de post. Și adevărata luxuriantă și plăcinte delicioase trebuie preparat doar din aluat bogat.

Produse de patiserie dulci aerisite pe chefir

Și din nou, avem chefir în ingrediente, ca cel mai convenabil ingredient pentru coacerea cu succes. Dacă se dorește, poate fi înlocuit cu lapte obișnuitși acru. Aici, cui îi place mai mult.

Atenție la această rețetă. Este universal: există proporții pentru drojdia uscată sau umedă și proporții de zahăr pentru umplutura dulce sau nedulce.


Ingrediente:

  • Făină - 550 g
  • Drojdie - 15 g proaspătă sau 5 g uscată
  • Chefir - 300 ml
  • Unt - 50 g
  • Ou - 1 buc.
  • Sare - 3 g (1/2 lingurita)
  • zahăr - 100 g ( produse de patiserie dulci) sau 30 g (nu produse de patiserie dulci)

Randament al aluatului - aproximativ 1 kg

Gătit:

Rețeta este de fapt nu numai universală, ci și simplă.

1. Se toarnă sau se sfărâmă drojdia într-un castron, se toarnă chefir în ele ( temperatura camerei) și amestecați. Se adauga apoi sarea, zaharul, oul, untul topit si se amesteca din nou pana se omogenizeaza.

2. Apoi se adauga putin si se amesteca in faina cernuta.

3. Cand aluatul se uneste, il punem pe o masa infainata si il framantati cu mainile timp de 10-15 minute pana nu se mai lipeste si capata o structura elastica fina.


4. Acum luăm un castron adânc, îl ungem cu ulei vegetal și punem aluatul în el. Acoperiți vasul cu folie alimentară.


A doua opțiune se numește „rece”. Dați aluatul la frigider pentru cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte. Un astfel de aluat va fi gata de gătit după ce îl scoateți din frigider și îl lăsați să se încălzească la temperatura camerei timp de 40 de minute.

Metoda la rece este ideală pentru a face aluat seara și a coace plăcinte și chifle a doua zi.

Aluat de plăcintă cu cartofi

Dar reteta originala aluat de drojdie. Particularitatea sa este că aluatul este preparat nu cu lapte, apă sau alte lichide tradiționale, ci cu bulion de cartofi. Această metodă va ajuta o gazdă neexperimentată să modeleze un aluat nerupt, datorită amidon de cartofi, acționând ca un fel de lipici pentru test.

Acest aluat este foarte convenabil pentru a coace plăcinte cu cartofi. Și puteți fierbe cartofii și bulionul vă va veni la îndemână.

Ingrediente:

  • Cartofi - 600 g
  • bulion de cartofi - 300 ml
  • Făină - 600 g
  • Ou - 1 buc.
  • Unt - 50 g
  • Drojdie uscată - 10 g
  • Sare - 1/2 linguriță
  • Ulei vegetal - 200 ml


Gătit:

1. Curatam cartofii, spalam si fierbem pana se inmoaie. Apa nu trebuie sărată. Când cartofii sunt fierți, scurgeți bulionul într-o farfurie și lăsați să se răcească.

Fie folosim cartoful în sine pentru alte feluri de mâncare, fie îl luăm ca umplutură. In cel de-al doilea caz, trebuie pasat, sarat si adaugat ceapa prajita.


2. Într-un castron adânc, combinați untul, drojdia, sarea și oul care s-au topit la temperatura camerei. Se toarnă bulionul răcit, dar încă cald și se amestecă până se omogenizează.


3. Apoi începem să adăugăm și să amestecăm făina cernută în porții mici.


4. Cand toata faina este amestecata, continuati sa framantati aluatul cu mainile.


5. O framantam 10-15 minute pana nu se mai lipeste si devine moale si flexibila ca plastilina moale pentru copii.


6. Puneți aluatul înapoi în bol, acoperiți cu un prosop uscat și lăsați la loc cald timp de 40-50 de minute până își dublează volumul. Când se întâmplă acest lucru, loviți din nou aluatul și tăiați-l în 3-4 bucăți.

7. Zdrobim din nou fiecare bucata si o rulam intr-un tub. Astfel de tuburi sunt convenabile pentru a tăia și a forma plăcinte.

8. Ei bine, asta-i tot, acum poți să gătești. Dar permiteți-mi să vă mai dau câteva sfaturi pentru o coacere cu succes.

Plăcintele orb trebuie lăsate să stea încă 10 minute, astfel încât aluatul să crească și plăcintele să fie aerisite. Și chiar înainte de a o trimite la cuptor, plăcintele trebuie unse cu biciuire ou crud ca aluatul sa nu se usuce deasupra si sa obtina maro auriu

Videoclip despre cum să gătești aluat de patiserie cu lapte

Ultima reteta de astazi, v-o propun sub forma unui video, ca sa vedeti clar cat de usor este sa faceti aluat cu drojdie.

Acestea sunt toate rețetele pe care am vrut să vi le arăt. Sper că am putut să vă arăt principalele diferențe dintre aluatul de prăjit și cel de copt. Și dacă nu ai îndrăznit să gătești aluat de drojdie înainte, fiindu-ți teamă că nu va funcționa, acum poți să-l încerci în siguranță.

Vă mulțumim pentru atenție.

Aluatul este mai bun cu ouă și, de asemenea, repede!
plic (10-11g) drojdie uscată
1,5 cani de lapte caldut
4 (sau 2) linguri de zahar
6 linguri + 3-4 căni de făină
2 oua
un vârf de cuțit de sare
2/3 cană (două treimi dintr-o cană sau aproximativ 140 ml) ulei de floarea soarelui

(din această cantitate de produse se obțin vreo 20 de plăcinte) Cred că aici sunt cei care resping cu dispreț drojdia uscată, așa că o să fac o rezervare special pentru ei. În loc de uscat, puteți lua 50 g de drojdie proaspătă. Procesul de gătire va crește cu doar 30 de minute - nimic pentru aluatul de drojdie, nu? ;)

Mai întâi, pregătiți aluatul (nu vă alarmați, totul este elementar). Pentru aluat, amestecați drojdia, laptele, zahărul, 6 linguri de făină. Facem asta: încălzim puțin laptele (la temperatura „aburului”), amestecăm făina, zahărul și drojdia uscată într-un castron, adăugăm încet laptele și amestecăm, vei obține un aluat fără cocoloașe, ca smântâna lichidă. Acesta este aburul nostru.

Dacă drojdia este proaspătă, o diluăm în lapte și adăugăm tot ce este menționat în paragraful anterior.

Lăsați aluatul să stea într-un loc cald și ferit de curent timp de 15 minute (sau 30 de minute pentru drojdia proaspătă).

Timpul a trecut, aluatul a făcut spumă. Acum ramane de framantat aluatul. Voi framanta cu un mixer. Dar poți, desigur, și mâinile.

Dar mai întâi, bateți 2 ouă într-un castron separat cu un praf de sare - nu până la o spumă persistentă, ca pentru un biscuit, de exemplu, ci pur și simplu la o masă ușoară, omogenă. Adăugați ouăle în bol, amestecați. Turnați 3 căni de făină, începeți să frământați, adăugând treptat ulei vegetal (2/3 cană). Este necesar să frământați nu rece (nu ca găluștele!!), dar elastic, nu lipicios de aluat de mâini, rămas în urmă pereților vasului și doborât într-un singur bulgăre, va dura 5-6-7 minute de lucru cu un mixer. Dacă frământați cu mâna - aveți încredere în senzații, aluatul nu trebuie să se lipească de mâinile dvs. Aluatul va lua cu siguranță trei căni de făină, a patra este suplimentară, puteți adăuga puțin din ea dacă vi se pare necesar.

Este aluatul gata? Daca este cu drojdie proaspata se acopera si se lasa pe tabla 15 minute. Dacă cu cele uscate, puteți sculpta imediat plăcintele și le puteți așeza pe o tavă de copt.

Acest moment este important aici: încercăm să nu mai cântărim aluatul cu făină. Adica pudram usor tabla si mainile cu faina, nu trebuie sa se lipeasca (am framantat bine :)) Sau asa: ungem masa si mainile cu ulei vegetal, si asa sculptam, aluatul este garantat sa nu se lipeasca la mâinile noastre sau la masă.

Așadar, aprindem cuptorul, lăsăm să se încălzească până la 180-220 de grade și lăsăm foaia de copt cu plăcinte să stea 20-30 de minute într-un loc cald. Când plăcintele apar și sunt gata de coacere, ungeți-le deasupra cu un ou ușor bătut - pentru o culoare frumoasă. Și - la cuptor!

Apropo, asta aluat rapid la placinte este rapid nu doar la preparare, se coace si repede, 20, 25, maxim 30 minute.

Sper că vă place de mai multe ori această rețetă pentru un aluat rapid de drojdie pentru plăcinte;)

Apropo, este grozav și pentru chifle și plăcinte mari.

Pentru multe gospodine care gătesc aluat de drojdie pare a fi ceva din domeniul fanteziei și, ca urmare, mulți refuză să aibă de-a face cu el și, prin urmare, își limitează familia produse de patiserie delicioase pe baza ei. După cum înțelegeți, acest tip de aluat nu poate fi preparat fără componenta principală - drojdia. Pentru ca aluatul să iasă bine, este important să alegeți drojdia potrivită.

Indiferent dacă folosești drojdie uscată sau umedă (sub formă de cuburi), este foarte important ca acestea să fie proaspete. De asemenea, este important să ne amintim că drojdia umedă crește cu un ordin de mărime mai bine decât drojdia uscată datorită activității de fermentare mai bune, motiv pentru care sunt mai populare.

De fapt, rețetele de aluat de drojdie sunt foarte diverse. Printre acestea, se numără și cele care nu necesită produse și timp speciale. Coacerea dintr-un astfel de aluat nu va fi mai rea decât cea făcută din aluat de drojdie, a cărui frământare poate dura aproape o zi întreagă.

Nu o sa-ti vina sa crezi, dar un aluat de drojdie amestecat doar cu drojdie si apa poate fi de multe ori mai magnific decat cel a carui reteta include o cantitate mare de oua, lapte si unt. Acest lucru indică în mod clar că în procesul de creare a acestuia, nu numai ingredientele constitutive sunt importante, ci și metoda de preparare. Astăzi vă oferim cele mai bune retete de aluat cu drojdie cu care poți coace plăcinte delicioase, chifle, cheesecake, rulouri, pizza și multe alte produse de patiserie.

Aluat de drojdie. Cele mai bune retete cu poze

Aluat de drojdie - reteta

Ingrediente:

  • drojdie - 1 pachet
  • chefir - 0,5 l.
  • ou - 1 buc.
  • făină - 1 kg.
  • zahăr - 2 lingurițe
  • sare - 1,5 linguriță
  • ulei de floarea soarelui - 2 linguri.


Considera reteta de aluat de drojdie de kefir. Mai întâi, faceți un aluat. Mai întâi, diluați 1 pachet de drojdie în apă și adăugați zahăr și sare acolo, apoi acoperiți-le și lăsați-le deoparte 10-15 minute. Drojdia ar trebui să crească în volum în acest timp. Aduceți iaurtul la temperatura camerei și adăugați acolo oul, amestecați bine cu restul de zahăr. Merită să ne amintim că nu trebuie să fii zelos cu zahărul, deoarece dacă există mult zahăr în aluat, va încetini fermentația.

Adăugați drojdia crescută și amestecați. Turnați 2 linguri de ulei de floarea soarelui în această masă. Adăugând puțină făină, frământați aluatul, cantitatea exactă de făină este greu de ghicit, așa că trebuie să vă uitați la aspectul ei. Aluat de drojdie (foto) ar trebui să fie ușor și moale. Acoperiți-l cu un prosop, mutați aluatul într-un loc cu o temperatură mai mare și așteptați până crește. Acest proces va dura undeva în jur de 40-50 de minute.

Și acum luați în considerare reteta de aluat de drojdie cu poza, care se prepară fără ouă.

Aluat de drojdie fără ouă

Ingrediente:

  • lapte - 500 ml
  • făină - 250 g.
  • zahăr - 0,5 linguri.
  • drojdie uscată - 3 lingurițe
  • unt - 120 g.
  • sare - 2 linguri


Se toarnă laptele într-o cratiță și se încălzește la 40 de grade. Se diluează drojdia în ea, apoi se adaugă zahărul. Mutați vasul într-un loc cald timp de câteva minute. Luați un bol curat și topiți untul în el. Se toarnă făina într-un bol adânc, apoi se adaugă sare și zahăr acolo. Se toarnă 500 ml în amestecul de făină. laptele preparat si apoi amestecam totul bine, adaugam acolo untul topit si incepem sa framantam aluatul.

Din cauza uleiului, aluatul nu se va lipi la început. Framantam non-stop pana se lipeste de maini. După aceea, continuați să frământați aluatul încă 10-15 minute.. Observând toate aceste subtilități, aluatul se va dovedi aerisit și moale. Formați o minge din ea, apoi puneți-o într-un bol uns cu acest ulei înainte. Acoperiți-l cu un prosop. părăsi aluat de drojdie pentru plăcinte 2 ore sa se ridice.

Aluat de drojdie (metoda fără gol) - rețetă

Ingrediente:

  • lapte - 1 lingura.
  • drojdie uscată - 5 g.
  • ou - 2 buc.
  • făină - 3-4 linguri.
  • zahăr - 4 lingurițe
  • unt (topit) - 3 linguri
  • sare - un praf


Pentru a pregăti unul fără abur, nu trebuie să puneți laptele într-un loc cald, doar să-l încălziți mai întâi și apoi să adăugați drojdia acolo, iar abia după aceea adăugați restul ingredientelor și cel mai bine ar fi să bateți. ouăle într-un castron separat în prealabil și se adaugă sare și se topește untul separat. Apoi frământați ultimul aluat și adăugați unt rece. Frământați până când aluatul se desprinde bine de pe mâini, respectiv, din vase.

Ungeți aluatul cu unt și stropiți cu făină, apoi acoperiți-l cu o cârpă caldă și lăsați să crească câteva minute. Apoi frământați din nou ușor și lăsați din nou la dospit câteva minute. Plăcinte cu drojdie (foto) Conform acestei rețete, devin întotdeauna foarte luxuriante și moi.


Aluat de drojdie la cuptor - reteta

Ingrediente:

  • Apă sau lapte - 1 lingură.
  • zahăr 1 lingură. l.
  • Drojdie uscată - 2-2,5 lingurițe
  • Sarat la gust
  • Ulei vegetal - 3 linguri
  • Ouă - 2 buc.
  • Făină - 500 g.


Deci hai sa ne pregatim aluatul de drojdie la cuptor. Pentru început, încălzește apă sau lapte până se încălzește. Este important ca lichidul să nu fie prea fierbinte. Apoi, adăugați drojdia, sarea și zahărul în laptele sau apă caldă. Apoi puneți totul la cuptorul preîncălzit pentru 5-7 minute pentru a forma un „capac” de drojdie dizolvată. În timp ce amestecul este la cuptor, bateți ouăle cu un tel, adăugându-le ulei vegetal și un praf de sare, apoi o parte din făină. Cerneți făina pentru o frământare mai bună.

Cand ati amestecat totul, scoateti laptele si turnati-l in aluat, amestecati si adaugati restul de faina. Aluatul se frământă mai întâi într-un castron, apoi cu mâinile, până devine elastic. Nu este nevoie să exagerați cu făină și să „ciocăniți” aluatul. După frământare, trimiteți aluatul înapoi la cuptor la o temperatură minimă, lăsați până crește. Cand a crescut, se framanta din nou, si nu se mai lasa la cuptor, ci pur si simplu acoperit si pentru mai putine minute, ca sa creasca din nou putin. gata de coacere.

Aluat de drojdie puf - reteta

Ingrediente:

  • Făină - 2 linguri.
  • Lapte - 1 lingura.
  • Drojdie uscată sau proaspătă - 10 g.
  • Sare - un praf
  • Unt (margarină) - 300 g.
  • zahăr - 3 lingurițe


Deci, să începem să gătim. foietaj cu drojdie. Mai întâi, ia untul (margarina) și înmoaie-l tăiându-l în bucăți mici. Se încălzește laptele la temperatura camerei. Se adauga drojdia, apoi sarea si zaharul. Cerneți făina într-un recipient separat, astfel încât aluatul să fie mai bun și mai ușor de frământat. Adăugați o bucată de unt (margarină), aproximativ 50 de grame, la drojdia dizolvată.

Amestecați bine și începeți să adăugați făină câte puțin. În continuare, frământați aluatul, lăsați-l să crească puțin, apoi trimiteți-l la frigider. Intindeti restul de unt (margarina) intre doua foi de hartie de pergament in forma de dreptunghi, si puneti aluatul la frigider.

Întindeți aluatul crescut în același mod ca înainte de a întinde untul pe pergament. Pune untul rulat (margarina) pe aluat, apoi inveleste-l in interiorul marginilor. Îndoiți din nou acest strat în treimi și puneți la frigider. Repetați întreaga procedură de încă două ori. Puf aluat de drojdie gata de coacere.

Aluat de drojdie pentru plăcinte - rețetă

Ingrediente:

  • făină de grâu - 2,5 linguri.
  • Drojdie uscată / proaspătă - 8g / 30g.
  • Lapte - 1 lingura.
  • Ouă - 2 buc.
  • zahăr - 3 lingurițe
  • Ulei vegetal - 4 linguri
  • Sare - un praf.


Pentru gatit aluat de drojdie pentru plăcinte mai întâi puneți aluatul să iasă. Pentru un burete în lapte la temperatura camerei, dizolvați drojdia uscată sau proaspătă. Adăugați un praf de sare și zahăr. In timp ce aluatul creste, batem ouale si adaugam sarea si uleiul vegetal. Turnați aluatul abordat în ouă și amestecați încet făina.

Cerne bine faina inainte de adaugare, apoi aluatul nu se va infunda, dar va iesi aerisit si usor. Frământați-l bine mai întâi într-un castron, apoi cu mâinile, nu fi leneș, aluatul adoră mâinile calde și frământarea temeinică. Când devine netedă și nu se lipește de degete, lăsați-o să se ridice, acoperind-o cu o cârpă caldă sau cu un prosop de spongios. Apoi frământați din nou aluatul de drojdie și împărțiți-l în bile. Plăcinte cu aluat de drojdie Această rețetă poate fi gătită atât la cuptor, cât și în tigaie.


Și, în sfârșit, să ne uităm la reteta de aluat de drojdie pudră de muştar . Această variantă de aluat de drojdie cu pudră de muștar este bună pentru a face pâini, pâine, produse de patiserie sărate cu diverse umpluturi și condimente. În plus, puteți coace pizza pe un astfel de aluat, se va dovedi a fi foarte apetisant, parfumat și original.

Textura coacerii, datorită conținutului de pudră de muștar din ea, este foarte delicată, aerisită, cu gust picant și aromă puternică (în care condimentul în sine nu este captat). Timpul de creare a acestei rețete este de 50-70 de minute. Trebuie doar să adăugați toate ingredientele într-un bol, să amestecați și să lăsați puțin.

Plăcintele au ocupat întotdeauna cel mai proeminent și onorabil loc pe masa rusă. Încă din cele mai vechi timpuri, plăcintele în Rusia erau preparate numai în sărbători majore, dar de-a lungul timpului, plăcintele și plăcintele au intrat ferm în dieta noastră zilnică. Acum au devenit un fel de fast-food și se vând la fiecare colț, dar parfumate plăcintă de casă- este încă sărbătoare în casa ta. Prin urmare, fiecare gospodină care se respectă trebuie cu siguranță să poată coace plăcinte. Te-ai hotărât și tu să stăpânești această înțelepciune culinară, dar nu știi cum să pui aluatul? Vă vom spune cu plăcere despre asta.

Aluatul pentru plăcintele noastre ar trebui să fie întotdeauna drojdie sau „viu”, așa cum l-au numit strămoșii noștri la figurat. Prin urmare, trebuie să vă aprovizionați cu drojdie în avans - proaspăt presată în brichete sau uscate ambalate. Faina de grau, macinata fin, de preferat premium. De asemenea, în funcție de rețetă, compoziția testului poate include: lapte, apă sau zer; sare și zahăr; ulei vegetal sau animal și ouă. Când toate produse necesare va fi pe masa, este timpul sa punem aluatul.

Cum se face aluat de drojdie

  • Luați un vas curat și uscat și cernați făina în el. Vasul trebuie să fie suficient de mare pentru a putea frământa confortabil aluatul în el. Este necesar să se cerne făina.
  • Se dizolvă drojdia în apă caldă într-un castron separat. Adăugăm în ele o linguriță de zahăr și făină, pe care le turnăm treptat, în porții mici, până când amestecul capătă forma de smântână lichidă și lasăm zece minute.
  • Într-un castron separat, amestecați oul cu sare și zahăr și diluați amestecul cu lapte cald (30 ° -40 ° C).
  • Dacă drojdia noastră s-a reînviat deja și a început să clocotească până în acest moment, o introducem în amestecul de lapte. În centrul dealului de făină facem o adâncitură, începem să turnăm încet partea lichidă în făină, având timp să frământăm continuu aluatul.
  • Framanta bine aluatul si pentru o perioada indelungata pana ramane in urma peretilor vaselor si a mainilor tale. La sfârșitul frământării, adăugați unt moale, acoperiți aluatul cu o folie sau un șervețel și puneți-l într-un loc cald, ferit de curenti, timp de două-trei ore pentru fermentare. La mijlocul procesului, nu uitați să o frământați bine o dată.

Reţetă:

  • făină - 800 gr. ou - 1 buc.
  • lapte - 300 ml.
  • sare - 1 linguriță
  • apă - 0,25 căni
  • zahăr - 4 linguri. linguri
  • unt - 100 gr. drojdie proaspătă - 25 gr.

Acest aluat este grozav pentru toate tipurile de plăcinte la cuptor, dar dacă doriți plăcinte prăjite ai nevoie de o reteta diferita.

Cum se pune aluatul pe plăcinte

Ingrediente:

  • Făină premium. - 2 kg.
  • Apă fiartă caldă - 1,5 litri.
  • zahăr granulat - 8 linguri. linguri.
  • Sare - 3 lingurițe.
  • Drojdie uscată - 22 gr. (2 pachete).
  • Ulei vegetal - 6 linguri. linguri.

Amesteca bine faina cernuta cu zaharul, sarea si drojdia. Turnați apă caldă în amestecul uscat, având timp să frământați aluatul. La sfârșitul frământării se adaugă ulei vegetal. Aluatul trebuie să fie foarte moale. Se va putea sculpta și sculpta numai prin ungerea mâinilor și a mesei cu ulei. Acest aluat se potrivește foarte repede și nu este necesar să-l frământați. După patruzeci de minute, puteți deja să modelați plăcintele și să începeți să le prăjiți. Acum că știi cum să așezi corect aluatul, poți să mergi în bucătărie și să începi să gătești.