Το ψάρι είναι πολύ υγιεινό και νόστιμο, γιατί μπορείτε να μαγειρέψετε έναν τεράστιο αριθμό πιάτων με αυτό. Τα ψάρια μπορούν απλά να τηγανιστούν, να ψηθούν, να μαγειρευτούν, να γίνουν ασπίκ, να προστεθούν σε σαλάτες, στα πρώτα πιάτα, σίγουρα η χρήση του περιορίζεται μόνο από τη φαντασία του σεφ.

Αλλά για να είναι το ψάρι νόστιμο, ζουμερό και όχι πικρό, πρέπει να γνωρίζετε τα ακόλουθα σημεία:

  • Πώς να καθαρίσετε σωστά ένα ψάρι
  • Πώς να κόψετε σωστά ένα ψάρι
  • Πώς να επεξεργαστείτε τα ψάρια για μαγείρεμα.

Πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια;

1. Καθαρίστε απαλά το ψάρι από τα λέπια, κόψτε τα πτερύγια και το κεφάλι.

2. Στη συνέχεια προχωρήστε στην αφαίρεση των εσωτερικών. Για να κάνετε αυτή τη διαδικασία, βάλτε το ψάρι στο σανίδι στο πλάι και κόψτε την κοιλιά, αλλά κόψτε το ρηχά. Σε καμία περίπτωση μην κόψετε το ψάρι στη μέση - σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να αγγίξετε το συκώτι και τη χολή του και, στη συνέχεια, θα χρειαστεί να απαλλαγείτε από την πικρία στο ψάρι.

Εάν η χολή όντως χυθεί, το ψάρι μπορεί να σωθεί, υπό την προϋπόθεση άμεσης δράσης.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία από τα ψάρια;

Όπως ήδη καταλάβατε, η πικρία στα ψάρια εμφανίζεται όταν πέφτει η χολή, ή αν το μαγειρέψετε, τότε από τα βράγχια, τα οποία πρέπει να αφαιρεθούν.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικρία των ψαριών.

1. Αν η χολή είναι ακόμα χυμένη, τότε θα πρέπει να μουλιάσεις το ψάρι σε νερό, και επίσης να το περιποιηθείς με αλάτι και να το αφήσεις για 20 λεπτά.Μετά, ξεπλύνεις καλά το ψάρι με κρύο νερό.

2. Μπορείτε επίσης να ψεκάσετε την κοιλιά του ψαριού χυμό λεμονιούγια να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση και οσμή. Αυτή η μέθοδος εφαρμόζεται μόνο με μικρή ποσότητα χολής.

3. Αν έχει μπει πολλή χολή στο ψάρι, τότε το ξύδι θα βοηθήσει στην απομάκρυνσή του. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μηλόξυδο, το οποίο δεν θα απωθεί λεπτή γεύσηψάρια, και, ταυτόχρονα, αφαιρέστε την πικρία. Πριν το χρησιμοποιήσετε, ξεπλύνετε το ψάρι και στη συνέχεια στρώστε το μηλόξυδοκοιλιά. Ξεπλύνετε μετά το ξύδι και αφήστε το ψάρι σε ένα μπολ με κρύο νερό.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία στα μαγειρεμένα ψάρια;

Αν βρείτε τη γεύση της πικρίας σε ήδη μαγειρεμένα ψάρια, ο μόνος τρόπος για να τα αφαιρέσετε είναι να προσθέσετε στο πιάτο σέλινο και μαϊντανό. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα από τον κήπο, καθώς είναι πιο αρωματικά και ζουμερά, αλλά τα κανονικά αγορασμένα θα κάνουν.

Το μαγειρεμένο ψάρι μπορεί να δώσει μια ελαφριά πικρία. Αυτή η γεύση μπορεί να επηρεαστεί από την ποικιλία της. Ορισμένα είδη ψαριών είναι συγκεκριμένα, όπως ο ροζ σολομός, η φάλαινα, ο σολομός coho. Η σάρκα τους είναι ελαφρώς πικρή. Αλλά επίσης, ο λόγος δεν είναι ωραία γεύσημπορεί να υπάρχει ακατάλληλος καθαρισμός ή προετοιμασία του προϊόντος.

Τεράστιο ρόλο παίζει το εκσπλαχνισμό των ψαριών. Εάν αυτό δεν γίνει σωστά, τότε η πικρή γεύση του πιάτου είναι εγγυημένη. Η κύρια αιτία της πικρίας είναι Χοληδόχος κύστις. Μπορεί εύκολα να καταστραφεί κατά την αφαίρεση των εντοσθίων και η χυμένη χολή θα μουλιάσει το κρέας του ψαριού.

Πώς να επιλέξετε φρέσκο ​​ψάρι

Κατά το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιείται φρέσκο ​​ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το ίδιο το ψάρι δεν έχει:

  • ξένη μυρωδιά?
  • ύποπτη επιδρομή?
  • πρασινωπές κηλίδες στο σφάγιο.

Κατά τη στιγμή της αγοράς θαλάσσιο ψάρι, πρέπει να επιλέξετε εκείνες τις ποικιλίες που δεν έχουν υποβληθεί σε παρατεταμένη κατάψυξη. Και επίσης προσέξτε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος για κατανάλωση.

Πώς να αφαιρέσετε την πικρία των ψαριών

Διάφοροι τρόποι για να απαλλαγείτε από την πικρία των ψαριών λόγω μιας σκισμένης φούσκας:

  • εάν υπάρχει λίγη χολή, συνιστάται να τρίψετε το σφάγιο με λεμόνι και στη συνέχεια να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
  • επεξεργαστείτε το ψάρι με ξύδι, ξεπλύνετε και, στη συνέχεια, μουλιάστε το σφάγιο για μισή ώρα σε νερό.
  • τρίψτε το προϊόν ψαριού με αλάτι και μετά τοποθετήστε το σε ένα μπολ με νερό.

Η χολή δίνει πάντα πίκρα. Επομένως, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μία από τις υποδεικνυόμενες μεθόδους.

Γεύση τηγανητά ψάριαμπορεί να επηρεάσει το λάδι στο οποίο θα μαγειρευτεί. Μερικά είδη ελαιόλαδοδεν προορίζεται για τηγάνισμα προϊόντων ψαριών. Διαφορετικά, το πιάτο μπορεί να έχει μια πικρή επίγευση.Δεν μπορείτε να τηγανίσετε κανένα είδος ψαριού στο ίδιο λάδι πολλές φορές στη σειρά. Αυτός μπορεί να είναι και ο λόγος που το ψάρι είναι πικρό. Επομένως, είναι απαραίτητο να ενημερώνετε το προϊόν τηγανίσματος από καιρό σε καιρό.

Εάν αισθάνεστε πικρία στο μαγειρεμένο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​μαϊντανό και σέλινο. Θα αφαιρέσουν την πίκρα.

Κατά την προετοιμασία ενός προϊόντος ψαριού σε ένα καπνιστήριο μόνος του, ένας αρχάριος καπνιστής αντιμετωπίζει το γεγονός ότι το ψάρι είναι πικρό μετά το κάπνισμα. Το γεγονός είναι ότι η γεύση της μαγειρεμένης λιχουδιάς επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, οι οποίοι περιγράφονται παρακάτω.

Εάν το ψάρι είναι πικρό μετά το κάπνισμα, αναζητήστε την αιτία της πικρίας από την αρχή - από την προετοιμασία του σκελετού του ψαριού. Κανόνες μαγειρέματος:

  • Κατάλληλο μόνο για κάπνισμα φρέσκο ​​προϊόν.
  • Βάλτε το ίδιο είδος ψαριού και κατά προτίμηση το ίδιο μέγεθος στο καπνιστήριο. Αυτό γίνεται για ομοιόμορφο εμποτισμό με καπνό και το ίδιο χρώμα του τελικού πιάτου.

Το προϊόν καπνίζεται πιο συχνά στο σύνολό του, επομένως είναι καλύτερο να εκτονώσετε ένα μεγάλο σφάγιο - αφαιρέστε το εσωτερικό, κόψτε τα βράγχια και αφαιρέστε τη σκούρα μεμβράνη από τα πλευρά. Διαφορετικά, όταν καπνίζεται, το έτοιμο ψάρι μπορεί να έχει πικρή γεύση.

Σπουδαίος! Τα ψάρια βάρους 300-400 g δεν εκσπλαχνίζονται και παραμένουν με λέπια. Απλώς ξεπλύνετε καλά το ψάρι με νερό, αλατίστε το και στείλτε το στο καπνιστήριο. Τσιπούρα και μέχρι 700 γρ. δεν θα ξεσπάσουν.

Ποιος όγκος καπνιστηρίου δεν θα χαλάσει τη γεύση του ψαριού

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση των καπνιστών κρεάτων και ένας από αυτούς είναι το μέγεθος του καπνιστή. Αν το ζεστό καπνισμένο ψάρι είναι πικρό, τότε προσέξτε το τηγάνι στο οποίο γίνεται το μαγείρεμα. Για να αποφύγετε τη δυσάρεστη γεύση και χρώμα, ένας ζεστός καπνιστής πρέπει να είναι:

  1. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα με χοντρά τοιχώματα. Ένα απλό σιδερένιο κουτί θα καεί γρήγορα, θα σκουριάσει και θα καλυφθεί με αιθάλη.
  2. Μεγάλος όγκος. Ακόμα κι αν πρόκειται να καπνίσετε μια μικρή ποσότητα του προϊόντος, το καπνιστήριο θα πρέπει να είναι ευρύχωρο. Έτσι ο καπνός και ο αέρας εξαπλώνονται σε όλο το καπνιστήριο και γίνεται το πιο βέλτιστο.

Καλό να ξέρω! Μόλις ζεσταθεί το καπνιστήριο και αρχίσει να βγαίνει καπνός από αυτό, ανοίξτε το καπάκι για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να βγει ο συσσωρευμένος ατμός.

Κατάλληλος χρόνος καπνίσματος

Η ευχάριστη γεύση της τελικής λιχουδιάς εξαρτάται επίσης από το πόσο θα καπνιστεί το προϊόν. Σε ένα καπνιστήριο με ζεστό καπνό, τα μεσαίου μεγέθους ψάρια μαγειρεύονται για 30-40 λεπτά και μεγάλο μέγεθος- έως 2-3 ώρες.

Φυσικά, η διάρκεια του καπνίσματος εξαρτάται από την ποσότητα του ψαριού, οπότε αν η λιχουδιά έχει πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα, τότε αυτό δείχνει πλήρη ετοιμότητα.

Το χαλασμένο προϊόν λαμβάνεται επίσης εάν τοποθετηθεί πολύ σφιχτά στη σχάρα. Έτσι το ψάρι θα βγει βραστό, αλλά όχι καπνιστό.

Σπουδαίος! Εάν το καπνιστό ψάρι είναι πικρό, δοκιμάστε να μειώσετε τον χρόνο καπνίσματος. Εάν αυτό δεν σας βοηθήσει, θα πρέπει να αναζητήσετε έναν άλλο λόγο.

Πρώτες ύλες για το κάπνισμα ψαριών

  1. Δεν συνιστάται πριονίδι έλατου για κάπνισμα ή κλωνάρια άλλων κωνοφόρων.
  2. Μόνο καλά εμποτισμένο ξύλο τοποθετείται στο καπνιστήριο.
  3. Για ωραία γεύσημια μικρή ποσότητα πρώτης ύλης ρίχνεται στον κλίβανο - ένα λεπτό στρώμα είναι αρκετό.
  4. Μια κατάλληλη επιλογή θα ήταν τα τσιπ οπωροφόρων δέντρων (αχλαδιά, μηλιά, κερασιά).

Καλό να ξέρω! Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα ροκανίδια, τότε δεν πρέπει να τα μουλιάζετε. Προσπαθήστε να αλλάξετε την παλέτα για πρώτες ύλες πριν το νέο κάπνισμα.

Τι να κάνετε με ένα κατεστραμμένο προϊόν

Εάν έγιναν λάθη κατά το κάπνισμα, τότε μην περιμένετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η τελική λιχουδιά θα βγει είτε καμένη είτε πικρή στη γεύση. Ακόμα κι αν αφαιρέσετε την αιθάλη, η γεύση του ψαριού θα είναι δυσάρεστη.

Δεν είστε έμπειροι σε καπνιστήρια και καπνιστά κρέατα; Ο ιστότοπός μας θα είναι σίγουρα χρήσιμος, γιατί εδώ έχουμε συλλέξει πολλά life hacks και συμβουλές μαγειρικής. Ακολουθήστε όλους τους κανόνες και στη συνέχεια η τελική λιχουδιά θα αποδειχθεί ότι έχει μια ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Οι αρχάριοι καπνιστές συχνά αντιμετωπίζουν απογοήτευση με τη μορφή πικρίας στα ψάρια μετά το μαγείρεμα. Η γεύση της τελικής λιχουδιάς επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη ακόμη και πριν από την επιλογή του ψαριού, την προετοιμασία του και τη θερμική επεξεργασία του προϊόντος.

Λάθος προετοιμασία

Οι έμπειροι σεφ λένε ότι ο λόγος για την πικρία του καπνιστού ψαριού συχνά έγκειται στην ακατάλληλη προετοιμασία του σφάγιου για τουρσί. Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη λιχουδιά με καπνιστή γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα φρέσκο ​​προϊόν. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ψάρια ίδιας ποικιλίας και μεγέθους, έτσι ώστε στο τέλος του μαγειρέματος να έχετε όμορφα χρυσά σφάγια με ομοιόμορφο εμποτισμό.

Για να γίνει πιο κορεσμένη η γεύση του ψαριού, συνιστάται να το καπνίζετε ολόκληρο, πριν ξεσπάσετε κάθε σφάγιο, καθαρίζοντάς το προσεκτικά από το εσωτερικό και τα λέπια. Τα μεγάλα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα βράγχια, τα πτερύγια και να αφαιρείται ένα σκούρο φιλμ από το εσωτερικό.


Οι έμπειροι καπνιστές δεν συμβουλεύουν να κόψετε τα μικρά ψάρια μέχρι 400 γραμμάρια, για να μην τα στεγνώσετε υπερβολικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Ένα λάθος που οδηγεί σε πικρία ολοκληρωμένο προϊόν, μπορεί επίσης να είναι υπερβολικό αλάτισμα ψαριών. Μετά το μαρινάρισμα, τα σφάγια πρέπει να εμποτιστούν καλά σε νερό, αλλάζοντας το αρκετές φορές ή να ξεπλύνετε το υπόλοιπο αλάτι κάτω από τρεχούμενο νερό.

Λάθος επιλογή ροκανιδιών

Με τη ζεστή μέθοδο μαγειρέματος, τα ροκανίδια χύνονται πάντα στον πάτο του καπνιστηρίου· όταν ανάβει φωτιά, η θερμοκρασία του προϊόντος φτάνει τους 90 ° C. Εάν προσθέσετε πάρα πολλά ροκανίδια, η συγκέντρωση του καπνού θα αυξηθεί σημαντικά, γεγονός που θα οδηγήσει στην πικρία του τελικού προϊόντος. Το ψάρι πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως από τη σχάρα μόλις τα ροκανίδια γίνουν κάρβουνα, διαφορετικά η λιχουδιά θα αποκτήσει δυσάρεστο χρώμα και οσμή.


Για την παρασκευή νόστιμων καπνιστών ψαριών χωρίς πικρή επίγευση, τα τσιπς από κωνοφόρα δέντρα που περιέχουν ρητίνη δεν είναι κατάλληλα.

Λανθασμένος όγκος καπνιστή

Το λάθος πολλών αρχαρίων καπνιστών είναι να επιλέξουν τον λάθος καπνιστή. Θέλοντας να εξοικονομήσουν χρήματα, οι μάγειρες επιλέγουν ένα μικρό καπνιστήριο. Ακόμα κι αν το καθήκον δεν είναι να φορτώνετε πλήρως τη σχάρα της συσκευής κάθε φορά, είναι προτιμότερο να επιλέξετε έναν καπνιστή χύμα για να αποφύγετε την υψηλή συγκέντρωση καπνού κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Η ομοιόμορφη κυκλοφορία του αέρα και του ατμού κατά το μαγείρεμα είναι το κλειδί για να αποκτήσετε μια νόστιμη λιχουδιά χωρίς μια δυσάρεστη επίγευση πικράδας.


Παραβιάσεις κατά τη διάρκεια και μετά το κάπνισμα

Η ευχάριστη γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται επίσης από το πόσο καιρό θα μαγειρευτεί το ψάρι. Θα χρειαστούν 2-3 ώρες για να είναι έτοιμα τα μεγάλα σφάγια και 30-40 λεπτά θα είναι αρκετά για τα μικρά ψάρια.

Εάν το ψάρι έχει αποκτήσει χρυσαφί χρώμα, αυτό δείχνει την ετοιμότητα του προϊόντος. Δεν αξίζει να συνεχίσετε να καπνίζετε περαιτέρω.

Αφού ξεκινήσει το μαγείρεμα του ψαριού, δεν πρέπει να ανοίγει το καπνιστή για να μην βραχούν τα ροκανίδια. Η υπερβολική υγρασία όχι μόνο οδηγεί στην πικρία της λιχουδιάς, αλλά συμβάλλει και στην ταχεία φθορά της.


Στο τέλος του μαγειρέματος, το ψάρι αερίζεται, αλλά δεν μπορείτε να δοκιμάσετε το πιάτο αμέσως μετά την απομάκρυνσή του από το καπνιστήριο, επειδή η υπερβολική μυρωδιά και υγρασία πρέπει να φύγει από το φιλέτο. Είναι καλύτερο να αφήνετε τα καπνιστά κρέατα στο ψυγείο όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον για μερικές ώρες.

Οποιοδήποτε από αυτά τα σφάλματα μπορεί να οδηγήσει σε πικρία στα καπνιστά ψάρια. Είναι εύκολο να αποφύγετε την ταγγισμένη γεύση της τελικής λιχουδιάς εάν μελετήσετε όλες τις λεπτές λεπτομέρειες της μαγειρικής διαδικασίας πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Έχοντας κατακτήσει τα βασικά σπίτι καπνιστό, κάθε γκουρμέ θα μπορεί να απολαμβάνει τακτικά τον εαυτό του με νόστιμες λιχουδιές, ξοδεύοντας ελάχιστη προσπάθεια.