Τα marshmallows μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως ανεξάρτητο επιδόρπιο, να διακοσμήσουν κέικ με αυτά, να ψηθούν στη φωτιά και σε ζεστά ροφήματα μετατρέπονται στον πιο λεπτό αφρό καραμέλας.

Συστατικά:

Σιρόπι ιμβερτοποιημένου (ή καλαμποκιού) (συνταγή για σιρόπι ιμβερτοποιίας επισυνάπτεται) - 160 γρ.
Ζελατίνη σε σκόνη - 25 g
Ζάχαρη - 400 g
Νερό - 200 g
Αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού
Εκχύλισμα βανίλιας (ή βανιλίνη) - 1 κουτ
Μείγμα ζάχαρης άχνης και αμύλου 1: 1 για ρολό

Σιρόπι Invert:

Ζάχαρη - 175 g
Νερό - 75 g
Κιτρικό οξύ - 1 g
Σόδα - μια πρέζα

Μαγείρεμα:

1. Πρώτα ας μαγειρέψουμε σιρόπι ιμβερτοποιημένου. Ο αριθμός των συστατικών δίνεται για μία μερίδα marshmallows, αλλά μπορείτε με ασφάλεια να τον αυξήσετε τέσσερις φορές, αφού θα μαγειρέψετε σύννεφα βανίλιας πολλές φορές! Το σιρόπι διατηρείται καλά σε βάζο ή δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, κιτρικό οξύ, πρόσθεσε νερό. Βρασμός. Σκεπάζουμε καλά την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Το σιρόπι πρέπει να χύνεται, αλλά να μην είναι κορδόνι. Ψύξτε ελαφρά και προσθέστε σόδα διαλυμένη σε 1 κουταλιά του γλυκού νερό. Σχηματίζεται αφρός. Μετά από 5-10 λεπτά, ο αφρός θα υποχωρήσει και το σιρόπι είναι έτοιμο. Θα είναι σχεδόν άχρωμο όταν ζεσταθεί, αλλά όταν κρυώσει θα γίνει τόσο μαγικό χρυσαφί!
3. Πηγαίνετε κατευθείαν στα marshmallows. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 100 γρ νερό. Όταν φουσκώσει η ζελατίνη, τη ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως (θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 60C!). Αφήνουμε στην άκρη τη ζεστασμένη ζελατίνη.
4. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι ιμβερτοποιίας, το αλάτι και το νερό. Ανακατεύοντας συνεχώς, αφήστε να πάρει μια βράση. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύουμε, μέχρι θερμοκρασία 110C (περίπου 8 λεπτά).
5. Ετοιμάστε εκ των προτέρων μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό ακροφύσιο 10-12 mm και χαρτί ψησίματος ή πατάκια σιλικόνης, λαδωμένα φυτικό λάδιγια λωρίδες marshmallow, τις οποίες στη συνέχεια θα κόψουμε σε όμορφα μικρά κομμάτια.
6. Σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ αρχίζουμε να χτυπάμε τη διαλυμένη ζελατίνη. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι στο πλάι του μπολ, φροντίζοντας το σιρόπι να μην μπει στο σύρμα.
7. Σταδιακά αυξήστε την ταχύτητα στο μέγιστο. Όταν η μάζα αρχίσει να αυξάνεται σε όγκο, προσθέστε άρωμα βανίλιας. Χτυπάμε για άλλα 15 λεπτά μέχρι η μάζα να γίνει πλούσια και πολύ πυκνή.
8. Μεταφέρετε αμέσως τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και πιέστε λωρίδες πάνω στο χαρτί σε όλο το μήκος του χαρτιού και αφήστε να σκληρύνει για αρκετές ώρες.
9. Μετά από τουλάχιστον 3 ώρες, αφαιρέστε τις λωρίδες από το χαρτί και κυλήστε σε ένα μείγμα άχνης ζάχαρης και αμύλου.
10. Στη συνέχεια κόβουμε με ψαλίδι σε κομμάτια 1,5 εκ. και τυλίγουμε ξανά σε μείγμα από ζάχαρη άχνη και άμυλο. Είναι καλύτερα να τα κόψετε κατευθείαν στο μπολ με τα ψεκασμένα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Φυλάσσετε σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου.

  • Μπισκότα σοκολάτας - 150 g
  • Βούτυρο 82,5% - 35 γρ
  • Marshmallow - 200 g
  • Κρέμα 33% - 395 γρ
  • Μαύρη σοκολάτα - 180 g

αγάπη γάλα πουλιού? Και όλα τα είδη σουφλέ αέρα? Ίσως marshmallows ή επιδόρπια μους; Τι έχουν κοινό? Λεπτή αέρινη υφή, ο καθένας έχει τη δική του, αλλά την αγαπημένη όλων. Ήρθε η ώρα να ανακαλύψετε κάτι νέο. Έχετε παρατηρήσει ότι υπάρχουν δύο σχολές ζαχαροπλαστικής - η γαλλική και η αμερικανική. Και αν τα πρώτα είναι περισσότερο για ομορφιά, αισθητική, λεπτότητα γεύσεων και γοητεία, τότε τα αμερικανικά επιδόρπια είναι κλασικά για κάθε μέρα, είναι πολύ κατανοητά, απλά και απλά. Επιπλέον, οι Αμερικανοί αγαπούν την ευελιξία. Ας πάρουμε για παράδειγμα τα marshmallows - ένα λεπτό, αέρινο επιδόρπιο που έχει δεκάδες χρήσεις. Μπορείτε να ακολουθήσετε τις συμβουλές των ταινιών για προσκόπους και να τις τηγανίσετε ανοιχτή εστία φωτιάς- πολύ ρομαντικό και παιχνιδιάρικο. Οι λάτρεις του κάθε τι χαριτωμένου το προσθέτουν στο ζεστό κακάο, πάντα σε μια φαρδιά κούπα με χοντρά τοιχώματα και μια χαριτωμένη επιγραφή στο πλάι. Φυσικά, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως διακόσμηση για κάθε είδους επιδόρπιο, από σύνθετα κέικ μέχρι μπισκότα. Ωστόσο, δεν είναι μόνο αυτό, τα marshmallows μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως συστατικό.

Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μια μεγάλη τούρτακαι κέικ σε μικρές μερίδες. Ακόμα και κάτι σαν καραμέλα μπορεί να ληφθεί εάν η μάζα χυθεί σε μεταλλικό πλαίσιο και στη συνέχεια κόψει σε κύβους. Πλούσιο, ευάερο, πολύ απαλό - η υφή του δεν μοιάζει με οτιδήποτε έχετε δοκιμάσει στο παρελθόν. Με την ποσότητα της σοκολάτας μπορείτε να διαφοροποιήσετε ελαφρώς την υφή της και θα σας πω επίσης πώς να αλλάξετε τις γεύσεις της.

Καλα ΝΕΑ. Το μαγαζί μου είναι ξανά ανοιχτό. Τώρα αυτός είναι ένας ξεχωριστός ιστότοπος για να σας διευκολύνει να τον χρησιμοποιείτε - dvemorkovki.ru. Σκοπεύω να γίνει το πιο βολικό μαγαζί για όσους αγαπούν να μαγειρεύουν. Μια ενημερωμένη βιτρίνα, πολλοί τρόποι αποστολής (σε όλο τον κόσμο) και τρόποι πληρωμής, προϊόντα που επιλέγω μόνος μου και συστατικά που χρησιμοποιώ ο ίδιος. Πέρασε Μέσα!

Για να ετοιμάσουμε τη βάση, παίρνουμε μπισκότα (150 γρ.) και ψιλοκόβουμε σε ένα μπολ. Φυσικά, τα περισσότερα νόστιμα μπισκότα- Oreo. Επιπλέον, θα το αλέσουμε μαζί με τη γέμιση, έτσι η γεύση θα είναι πιο λαμπερή και ενδιαφέρουσα. Αλλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε μπισκότο, μόνο η ποσότητα του βουτύρου θα πρέπει να ποικίλλει ανάλογα με το μάτι.

Ρίξτε σε λιωμένα μπισκότα βούτυρο(35 g). Εδώ είναι καλύτερα να ρίχνουμε σε μερίδες. Μόλις δείτε ότι η ψίχα έχει βραχεί, σταματήστε να προσθέτετε λάδι.

Εάν το μίξερ σας δεν είναι ικανό να συνθλίψει τα μπισκότα σε ψίχουλα, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή ψιλοκόψτε τα με το χέρι.

Πάρτε μια αποσπώμενη φόρμα ή ένα δαχτυλίδι 16 ή 18 εκ. Ξαπλώστε μέσα οξική μεμβράνη, χάρη σε αυτήν, θα είναι εύκολο για εσάς να αφαιρέσετε το γλυκό από το δαχτυλίδι και οι πλευρές του θα παραμείνουν όμορφες και φωτεινές. Τοποθετήστε το δαχτυλίδι σε μια σανίδα τυλιγμένη με μεμβράνη.

Ρίχνουμε μέσα το βρεγμένο τρίμμα Oreo και απλώνουμε απαλά στον πάτο. Το βάζουμε στο ψυγείο για να αρχίσει να σταθεροποιείται η μάζα. Αυτή τη στιγμή, θα ασχοληθούμε με τη γέμιση.

Ετοιμάστε marshmallows (200 g) οποιουδήποτε χρώματος και γεύσης. Χρησιμοποίησα μικρά, αλλά είναι πιο βολικό να δουλεύεις με μεγάλα (όπως αυτά).


Μεταφέρετε τα marshmallows σε ένα μπολ αφήνοντας χώρο για άλλα υλικά.


Ζεστάνετε τα marshmallows ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝσύντομους παλμούς (περίπου 15-20 δευτερόλεπτα ο καθένας). Το πρώτο βήμα είναι να περιμένετε για μια μικρή υπόδειξη ότι το marshmallow έχει αρχίσει να λιώνει.

Αν δεν υπάρχει φούρνος μικροκυμάτων (πώς ναι;;!!), χρησιμοποιήστε υδατόλουτρο.


Ρίχνω κρέμα γάλακτος(95 g). Και πάλι ζεσταίνετε λίγο τη μάζα. Ανακατεύετε απαλά κάθε φορά.



Αρχίστε να ανακατεύετε τη μάζα. Η θερμότητα των marshmallows και της κρέμας πρέπει να είναι αρκετή για να λιώσει όλη η σοκολάτα. Εάν αντιληφθείτε ότι έχουν απομείνει στερεά σωματίδια σοκολάτας, ζεστάνετε τη μάζα στο φούρνο μικροκυμάτων. Το κύριο πράγμα δεν είναι να υπερθερμάνετε τη μάζα.


Σε κάποιο σημείο, η μάζα θα γίνει σχεδόν ομοιογενής, αλλά ακόμα ευάερη. Αφήστε τη μάζα να κρυώσει ελαφρά, μέχρι τους 40 βαθμούς.


Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (300 g) μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές.


Σε διάφορα στάδια, προσθέστε προσεκτικά τη μάζα σοκολάτας στην κρέμα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα προσέχοντας πολύ να μην πέσει η κρέμα.


Μόλις πάρετε μια μαρμάρινη απόχρωση, προσθέστε την υπόλοιπη σοκολάτα.


Θα αποκτήσετε μια λεία, φωτεινή και ευάερη μάζα.


Βγάζουμε τη φόρμα από το ψυγείο και ρίχνουμε μέσα τη μους.


Ισοπεδώνοντας ελαφρά την επιφάνεια κουνώντας το καλούπι από τη μία πλευρά στην άλλη. Μην χτυπάτε με τη φόρμα, καθώς θα χάσετε την ευελιξία. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί η μάζα, θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες.


Πριν το σερβίρετε, ετοιμάστε τη γκανάζ μαύρης σοκολάτας ζεσταίνοντας παχύρρευστη κρέμα (110 g, 33%).


Και ρίξτε τα μαύρη σοκολάτα(60 g, 54,5%). Ανακατεύουμε καλά με ένα μπλέντερ. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς ώστε να πήξει σε κατάσταση κέτσαπ. Ρίχνουμε τα 2/3 της γκανάζ από την κορυφή του γλυκού και απλώνουμε με μια σπάτουλα. Η διακόσμηση Marshmallow θα στερεωθεί καλά στην κορυφή. Από πάνω ρίχνουμε το υπόλοιπο τρίτο.


- Marshmallow.

Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά αυτού του γλυκού. Λειτουργεί τόσο ως σταθεροποιητής όσο και ως εγγύηση της μεγαλοπρέπειας του προϊόντος. Σήμερα δεν είναι τόσο δύσκολο να βρεις marshmallows, αλλά, για κάθε ενδεχόμενο, προσθέσαμε για να ψωνίσετε αυτή τη θέση. Επαναλαμβάνω, θα είναι πιο βολικό να δουλέψετε με μεγάλα marshmallows και το επιδόρπιο θα αποδειχθεί λίγο πιο τρυφερό.

Για να το βάλετε φωτιά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε καυστήρα. Αλλά, αν δεν υπάρχει, ανάβουμε το φούρνο στους 200. Απλώνουμε τα marshmallows σε ένα ταψί και το τοποθετούμε στο πάνω ράφι. Μετά από 3 λεπτά θα αρχίσουν να ροδίζουν.

Σοκολάτα.

Επίσης σταθεροποιεί τη συνολική μάζα χάρη στο βούτυρο κακάο στη σύνθεση. Επομένως, ο κανόνας ganache θα λειτουργήσει εδώ, όσο πιο σκούρα είναι η σοκολάτα, τόσο πιο σκληρό είναι το αποτέλεσμα. Από την άλλη, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη μαύρη σοκολάτα με τη σοκολάτα γάλακτος (διπλάσια) ή τη λευκή (τριπλάσια). Μόνο που το επιδόρπιο θα είναι όλο και πιο βαρύ - περισσότερη σοκολάτα και λιγότερο ευάερο.

Προφανώς, χρειαζόμαστε κρέμα που μπορεί να χτυπηθεί. Επομένως, η περιεκτικότητα σε λιπαρά κάτω από 33% δεν είναι κατάλληλη. Αλλά στα marshmallows, αντί για κρέμα, μπορείτε να προσθέσετε απλό γάλα. Το αποτέλεσμα δύσκολα θα αλλάξει.

Βάση μπισκότων.

Σε γενικές γραμμές, έχουμε ετοιμάσει ένα είδος κρύου cheesecake, οπότε όλες οι επιλογές για τις βάσεις είναι κατάλληλες για το γλυκό μας. Αυτό είναι συνήθως μια ψίχα μπισκότου (σοκολάτα, πλιγούρι βρώμης, μελόψωμο) και ένα συνδετικό συστατικό (λιωμένο βούτυρο, γάλα κ.λπ.). Επομένως, εδώ μπορείτε να ονειρευτείτε.

Τι γίνεται αν δεν χρησιμοποιείτε λευκό marshmallow, αλλά μούρο. Και αντί για κρέμα, προσθέστε χυμό μούρων στο λιωμένο marshmallow. Αποδεικνύεται επιδόρπιο σοκολάταςμε γεύση μούρο. Αυτή είναι μόνο μία από τις ιδέες για το πώς να διαφοροποιήσετε το αποτέλεσμα.



Μετά τα marshmallows βανίλιας, τα πειράματά μου δεν τελείωσαν και έβαλα σε δράση ένα κουτί με φρέσκα βατόμουρα για να ετοιμάσω απαλά ροζ γλυκά σύννεφα με ελαφρώς ξινή απόχρωση μούρων! Και πόσο χαρούμενος με το αποτέλεσμα! Αυτά τα ανοιξιάτικα marshmallows είναι βέβαιο ότι θα είναι δροσερά το φθινόπωρο. Μπορείτε απλά να τα λιώσετε στο φούρνο ή να τα ρίξετε σε ένα φλιτζάνι ζεστό κακάο ή πηχτή σοκολάτα, ή απλά να μην τα βγάλετε από τη φόρμα και να τα κόψετε σε κύβους, αλλά πάρτε ένα μεγάλο κουτάλι για να φάτε από εκεί! Τι κάναμε, βουτώντας κάθε κομμάτι σε σάλτσα βατόμουρου :)

Marshmallows μούρων

Συστατικά:

300 γρ ζάχαρη

70 γρ πουρέ μούρων, έχω βατόμουρο

28 γρ ζελατίνη

70 γρ πουρέ μούρων

Μαγείρεμα:

Πασπαλίζουμε ένα ταψί 20 επί 35 εκ. περίπου με ζάχαρη άχνη.

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό (57 g).

Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη, τα 70 γρ πουρέ από μούρα και τη ζάχαρη ιμβερτοποιούμε και τα βάζουμε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 106 βαθμών.

Αυτή τη στιγμή σε ένα μπολ του μίξερ ανακατεύουμε το δεύτερο μέρος του πουρέ μούρων και τη ζάχαρη ιμβερτοποιίας. Ξεκινήστε το μαστίγωμα.

Λιώνουμε τη ζελατίνη σε λουτρό νερού και την προσθέτουμε στο ζεστό σιρόπι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι σε λεπτή ροή στο μείγμα μούρων-ζάχαρης (που βρίσκεται στον κάδο του μίξερ) χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα. Χτυπάμε μέχρι να αυξηθεί η μάζα σε όγκο και να κρυώσει περίπου στους 45 βαθμούς.

Τοποθετούμε τα marshmallows σε ένα ταψί και τα ισιώνουμε. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα.

Βγάζετε τα marshmallows από το τηγάνι και τα αναποδογυρίζετε σε λαδόκολλα ή σε ξύλο κοπής. ζάχαρη άχνη. Αφαιρούμε την περγαμηνή από την κορυφή και κόβουμε με ένα μαχαίρι σε τετράγωνα κομμάτια, πασπαλίζοντάς την με ζάχαρη άχνη.

Τυλίξτε τους κύβους σε ζάχαρη άχνη και βάλτε τους σε ένα δοχείο ή σακούλα.

Μπορείτε να κυλήσετε σε άμυλο ή να ανακατέψετε το άμυλο με ζάχαρη άχνη και μην πασπαλίζετε το ταψί με ζάχαρη άχνη, αλλά αλείφετε καλά με φυτικό λάδι, για παράδειγμα, σταφύλι ή καρύδα.

Berry Marshmallows

Συστατικά:
300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη
70 γρ πουρέ βατόμουρου

28 γρ ζελατίνη
57 ml νερό
70 γρ πουρέ βατόμουρου
105 g σιρόπι καλαμποκιού (ή ζάχαρης).

μέθοδος:
Ρίξτε τη ζελατίνη πάνω από το νερό και αφήστε τη να σταθεί μέχρι να μαλακώσει η ζελατίνη, περίπου 15 λεπτά.
Βάζουμε τη ζάχαρη, το σιρόπι και τον πουρέ σε ένα ταψί με βαριά βάση. Αφήνουμε να πάρει βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά μέχρι να φτάσει στους 106C.
Λιώνουμε τη ζελατίνη σε λουτρό νερού και την προσθέτουμε στο ζεστό σιρόπι μούρων.
Εν τω μεταξύ, χτυπάμε το δεύτερο μέρος του σιροπιού και το κάνουμε πουρέ με ένα ηλεκτρικό σύρμα. Συνεχίζουμε το χτύπημα ρίχνοντας σιγά σιγά το ζεστό σιρόπι από το τηγάνι. Το μείγμα θα γίνει γυαλιστερό και θα αρχίσει να πήζει. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 5-10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει σφιχτό και αρκετά πηχτό ώστε να κρατήσει το σχήμα του στο σύρμα.
Ξεσκονίστε ταψί 20x35 εκ. με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη και μετά απλώνουμε με κουτάλι το μείγμα marshmallow και το λειαίνουμε με ένα βρεγμένο μαχαίρι παλέτας.
Αφήστε το μείγμα να δέσει ακάλυπτο για τουλάχιστον 12 ώρες.
Πασπαλίστε μια επιφάνεια εργασίας με περισσότερη ζάχαρη άχνη και κορν φλάουρ. Χαλαρώστε το marshmallow γύρω από τα πλαϊνά του δίσκου με ένα μαχαίρι παλέτας και απλώστε το στην επιφάνεια που έχει ξεσκονιστεί. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και ρίχνουμε τη ζάχαρη.

Πρώτα από όλα, μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης (17 g) σε ένα ποτήρι παγωμένο νερό. Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη ζελατίνης, μουλιάστε τη σε 100 γραμμάρια νερό.

Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη (200 g), το σιρόπι ιμβερτοποιημένου (100 g, μπορείτε να πάρετε καλαμπόκι, γλυκόζη ή μελάσα) και νερό (80 g). Βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Ελέγξτε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο. Εδώ είναι πολύ δύσκολο να το κάνουμε χωρίς αυτό, γιατί χρειαζόμαστε ένα σιρόπι συγκεκριμένης θερμοκρασίας.

Ρίξτε τους σκίουρους (110 γρ.) στον κάδο του μίξερ.

Αρχίστε να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε σταδιακά μια πρέζα αλάτι και εκχύλισμα βανίλιας (2 κουταλιές της σούπας, μπορείτε και χωρίς αυτό).

Όταν η θερμοκρασία του σιροπιού είναι κοντά στους 100 βαθμούς, αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ στο μέγιστο.

Αυτή τη στιγμή, λιώστε το πατημένο φύλλο ζελατίνης (ή ολόκληρη τη μάζα ζελατίνης σε σκόνη) στο φούρνο μικροκυμάτων. Παλμοί 10 δευτερολέπτων. Μόνο μέχρι η ζελατίνη να γίνει υγρή μάζα.

Ρίχνουμε το σιρόπι που έχει φτάσει τους 118 βαθμούς στις πρωτεΐνες.

Στη συνέχεια η μάζα ζελατίνης.

Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει ο κάδος του μίξερ θερμοκρασία δωματίου. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η μάζα θα είναι παχιά, ευάερη και πυκνή.

Μεταφέρετε τη μάζα στο καλούπι. Έχω ένα τετράγωνο πλαίσιο 20x20 εκ., στρωμένο με περγαμηνή, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη. Μπορείτε να απλώσετε σε στρογγυλά σχήματα. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχετε ένα πάχος στρώματος τουλάχιστον 2 cm.

Λειάνετε απαλά την κορυφή με μια βρεγμένη σπάτουλα ή κουτάλι.

Σε ένα μπολ του μίξερ, συνδυάστε την καστανή ζάχαρη (165 g, μπορεί να χρησιμοποιηθεί λευκή) και το μαλακό βούτυρο (175 g).

Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 3-5 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, κοσκινίστε με μαγειρική σόδα (1/2 κουταλάκι του γλυκού), μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού), σιτάρι (220 g) και αλεύρι ολικής αλέσεως (220 g).

Εισάγετε τα αυγά (2 τμχ) στη μάζα λαδιού. Χτυπήστε με ένα εξάρτημα κουπιών μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ρίχνουμε μέσα το μείγμα του αλευριού.

Σύρμα.

Κάποια στιγμή η ζύμη θα αρχίσει να μαζεύεται σε μεγάλα κομμάτια.

Χωρίστε το σε 2 μέρη. Πλάθετε το καθένα σε ένα ορθογώνιο κομμάτι.

Τυλίξτε το καθένα σε περγαμηνή και ανοίξτε το σε πάχος 3-4 mm.

Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 25 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε και κόβουμε μπισκότα οποιουδήποτε σχήματος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς (πάνω και κάτω) για 8-10 λεπτά, μέχρι να ψηθεί και να εμφανιστεί μια ελαφριά κρούστα.

Αφήστε τα αντικείμενα να κρυώσουν. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε κοψίματα ελαφρώς μικρότερα από αυτά που χρησιμοποιούνται για να κόψετε τα μπισκότα. Τα κυλάμε σε ζάχαρη άχνη.

Βγάλτε τα marshmallows και κόψτε τα κενά από αυτά. Κυλήστε συνεχώς το σκάλισμα στη σκόνη.

Για να συνδέσετε τα μέρη, βάλτε κάτι κολλώδες στα μπισκότα (καραμέλα, μέλι, λιωμένη σοκολάτα, μαρμελάδα).

Ενώνουμε τα κομμάτια και σερβίρουμε. Μπορούν να αποθηκευτούν σε δοχείο για μια εβδομάδα.

Τα μπισκότα είναι πολύ νόστιμα και τα marshmallows είναι εξωπραγματικά ανοιξιάτικα.

Το πρώτο χιόνι έπεσε στο δρόμο: ανοιχτόχρωμες νιφάδες χιονιού επιπλέουν στον ουρανό και πέφτουν στο έδαφος, σαν μπαλαρίνες που υποκλίνονται. Τι κρίμα που δεν μπορείτε να πάρετε το χνουδωτό χιόνι στο σπίτι και να το θαυμάσετε, καθισμένοι το βράδυ μπροστά στο τζάκι.

… Και εδώ μπορείτε! Αλήθεια, οι νιφάδες χιονιού μας είναι απαλό ροζ, γλυκές και καθόλου κρύες.

Raspberry Marshmallow από τον Andy Chef

Μερικές φορές βρίσκει τέτοια διάθεση όταν θέλει απαλό, ροζ και στοχαστικό. Το τι μπορεί να ταιριάζει στην περιγραφή δεν είναι ξεκάθαρο, αλλά σίγουρα κάτι μαγικό. Οι συντάκτες του HBS σας προσκαλούν να επισκεφτείτε το blog τροφίμων και να δείτε πώς φτιάχνει ένα μικρό ροζ θαύμα - raspberry marshmallows. Εάν θέλετε, μπορείτε να επαναλάβετε στο σπίτι, γιατί η συνταγή είναι αρκετά απλή.

Πρώτα από όλα, ο μαέστρος ετοιμάζει πουρέ βατόμουρου, για τον οποίο συνδυάζει σμέουρα και ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τα μαγειρεύει για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζει τον πουρέ από ένα κόσκινο για να φύγουν οι σπόροι.


Σμέουρα, ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και ζελατίνη

Το δεύτερο βήμα του Andy Chef είναι να μουλιάσει τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό. Ενώ η ζελατίνη «κάνει μπάνιο», ο σεφ μας συνδυάζει τα μισά πουρέ βατόμουρου, το σιρόπι καλαμποκιού και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τα ζεσταίνουμε στους 110 βαθμούς. Στη συνέχεια, μεταφέροντας το μείγμα σε ένα ψηλό μπολ, προσθέτει τη ζελατίνη και, όταν διαλυθεί, περισσότερο πουρέ βατόμουρου και σιρόπι καλαμποκιού. Τώρα όλα πρέπει να χτυπηθούν επιμελώς. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ο Andy Chef ρίχνει το σιρόπι από την κατσαρόλα σε μια λεπτή ροή.


Χτυπάμε τον πουρέ βατόμουρου και προσθέτουμε σιρόπι

Ρίχνει σε φόρμα το μείγμα που έχει λαμπρύνει και έχει αυξηθεί σε όγκο, πασπαλίζει με ζάχαρη άχνη και αφήνει για τρεις ώρες. Όταν το marshmallow έχει σκληρύνει, το μόνο που μένει είναι να το κόψουμε σε μικρά τετράγωνα και να το μεταφέρουμε σε ένα όμορφο πιάτο.