Clarence Birdseye

Ο πρωτοπόρος στην κατάψυξη τροφίμων θα μπορούσε να είναι ο Άγγλος φιλόσοφος και πολιτικός Φράνσις Μπέικον: το 1626, κρυολόγησε ενώ γέμιζε ένα κοτόπουλο με χιόνι σε μια προσπάθεια να προσδιορίσει αν το κρέας αποθηκεύεται καλύτερα στο κρύο και... πέθανε. Ο Clarence Birdseye θεωρείται ο πατέρας της βιομηχανίας κατεψυγμένων τροφίμων, αν και δεν ήταν ο πρώτος που σκέφτηκε την κατάψυξη τροφίμων. Ωστόσο, ήταν ο πρώτος που αξιοποίησε τις εμπορικές δυνατότητες της ιδέας. Τα πρώτα κατεψυγμένα τρόφιμα της μάρκας Bird's Eye εμφανίστηκαν στα ράφια των καταστημάτων στις 6 Μαρτίου 1930.

«Τον πρώτο χειμώνα παρακολούθησα τους ντόπιους να ψαρεύουν στους 50 βαθμούς κάτω από το μηδέν: τα ψάρια πάγωσαν μόλις τα έβγαλαν από το νερό. Και όταν αποψύχθηκε αρκετούς μήνες αργότερα, αποδείχθηκε ότι μερικά από τα ψάρια ήταν ακόμα ζωντανά». Οι καινοτόμες ιδέες του Clarence Birdseye για την κατάψυξη τροφίμων ήταν το αποτέλεσμα των παρατηρήσεων των Ινουίτ. Ενώ μελετούσε τα αποθέματα ψαριών και άγριας ζωής της Νέας Γης για την κυβέρνηση από το 1912 έως το 1915, ο Birdseye παρατήρησε πώς οι ντόπιοι αποθήκευαν τρόφιμα. Από αυτά έμαθε να αποθηκεύει λαχανικά καταψύχοντάς τα στο νερό.

Κατάψυξη κρέατος

Αλλά το Birdseye δεν ήταν το πρώτο, με την αυστηρή έννοια της λέξης, δεν ήταν μόνο οι Ινουίτ που χρησιμοποιούσαν την κατάψυξη: το κρέας για μεταφορά άρχισε να καταψύχεται στα μέσα του 19ου αιώνα, τα κατεψυγμένα φρούτα πωλούνταν μαζί με παγωτό το 1905 , και το 1929 η καναδική κυβέρνηση διευκόλυνε την είσοδο στην αγορά κατεψυγμένων ψαριών ως το πρώτο κατεψυγμένο προϊόν διατροφής σε ατομική συσκευασία. Ωστόσο, ο Birdseye κατάφερε να παρουσιάσει δύο νέες, επαναστατικές ιδέες.

Ανακάλυψε ότι όταν καταψύχονταν αργά, σχηματίστηκαν μεγάλοι κρύσταλλοι πάγου, και εάν ένα τέτοιο προϊόν στη συνέχεια αποψυσσόταν, θα αποδεικνυόταν υδαρές. Έτσι ο Birdseye ανέπτυξε μια γρήγορη διαδικασία κατάψυξης που δεν χαλούσε τα τρόφιμα. Σκέφτηκε επίσης την ιδέα της κατάψυξης προμαγειρεμένων φρούτων, λαχανικών και μερίδων ψαριού - μια ιδέα που κυκλοφόρησε αργότερα στους καταναλωτές ως «ένας σύγχρονος τρόπος αγορών και μαγειρέματος».

Οι κουραστικές δουλειές στην κουζίνα τελείωσαν

Η διαφήμιση έλεγε ότι τα προϊόντα «καταψύχθηκαν με γρήγορο τρόπο, ώστε να μην χάνουν τη φρεσκάδα, τη γεύση και χρήσιμες ιδιότητες. Όλα τα προϊόντα είναι ήδη έτοιμα για περαιτέρω επεξεργασία. Δεν χρειάζεται να καθαριστούν. Οι κουραστικές δουλειές στην κουζίνα τελείωσαν. Ό,τι χρειάζεστε έχει ήδη γίνει για εσάς."

Το 1924, ο Birdseye ίδρυσε μια εταιρεία κατεψυγμένων τροφίμων για να εφαρμόσει τις ιδέες του και το 1929 την πούλησε στην Postum (αργότερα General Foods Corporation). Το 1930, η εταιρεία λάνσαρε την πρώτη της σειρά προϊόντων ταχείας κατάψυξης με την επωνυμία Birds Eye. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα εξαντλήθηκαν αργά στην αρχή: οι αγοραστές δεν θα σκεφτόντουσαν να τα αναζητήσουν στα ίδια ψυγεία που είχαν παγωτό, το ίδιο το φαγητό ήταν σχετικά ακριβό και λίγα νοικοκυριά στο Ηνωμένο Βασίλειο είχαν καταψύκτη.

Κατεψυγμένα μπαστούνια ψαριών

Ωστόσο, τα κατεψυγμένα δάχτυλα ψαριών έχουν χαιρετιστεί ως επανάσταση στην παραγωγή τροφίμων από τότε που ο άνθρωπος έμαθε να μαγειρεύει στη φωτιά. Η κατάψυξη τροφίμων, η αποτελεσματικότητα των οποίων έχει δοκιμαστεί από τους Ινουίτ εδώ και αιώνες, είναι ένα πολύτιμο βοήθημα στη σύγχρονη ζωή.

Ντμίτρι Ντεμιάνοφ, Samogo.Net (

Οι άνθρωποι πάντα ενδιαφερόντουσαν για τρόπους διατήρησης τρόφιμα. Τα πρώτα κονσερβοποιημένα τρόφιμα εμφανίστηκαν κατά τις στρατιωτικές εκστρατείες του στρατού του Ναπολέοντα Βοναπάρτη. Πώς όμως να επιτύχετε μεθόδους αποθήκευσης μακράς διαρκείας για φρέσκα φρούτα, κρέατα, ψάρια και λαχανικά; Παρά το γεγονός ότι η κατάψυξη χρησιμοποιείται ενεργά στη μαγειρική για περισσότερα από 150 χρόνια, είναι αδύνατο να αποφευχθεί η απώλεια των καταναλωτικών ιδιοτήτων κατά τη χρήση παραδοσιακών τεχνολογιών. Δομή υφάσματος, γεύση, άρωμα και περιεχόμενο χρήσιμες ουσίες– όλα αυτά σε μεγάλο βαθμό διαταράσσονται ή χάνονται. Η τεχνολογία βαθιάς κατάψυξης έχει φέρει επανάσταση στη μαγειρική και το εμπόριο τροφίμων. Όμως η διαδικασία εκλαΐκευσης αυτής της μεθόδου κράτησε σχεδόν 100 χρόνια! Ποιο είναι το μυστικό του blast chilling;

Μάθετε περισσότερα:



Δώρο των Ινουίτ

Οι Ινουίτ, αυτοί οι ιθαγενείς των βόρειων περιοχών του Καναδά, είναι επιδέξιοι ψαράδες και κυνηγοί. Στις αρχές του 20ου αιώνα, στα μάτια των Ευρωπαίων έμοιαζαν με άγριοι, αλλά άθελά τους μπόρεσαν να δώσουν ώθηση στην ανάπτυξη σύγχρονες τεχνολογίες.

Είναι όλα σχετικά με τη μέθοδο παρασκευής των ψαριών που ακολουθούσαν οι Ινουίτ. Ήταν σύνηθες να διατηρούν τα φρέσκα αλιεύματα ζωντανά σε ένα τεχνητό δοχείο ή κλουβί μέχρι να αρχίσει να φυσάει δυνατός αέρας. Τότε ο ψαράς άφησε το ψάρι σε ένα λόφο και σχεδόν αμέσως πετρώθηκε από τον παγετό. Η ψύξη εκτόξευσης τύπου Inuit σάς επιτρέπει να δημιουργείτε προϊόντα που διαφέρουν σημαντικά σε ποιότητα από τη συμβατική κατάψυξη. Οι βόρειοι ψαράδες έχουν καθορίσει εμπειρικά τη σημασία της ταχύτητας της διαδικασίας, η οποία παρέχεται από τον άνεμο.

Το 1912, ένας επιχειρηματίας φυσιοδίφης και επιχειρηματίας από τις Ηνωμένες Πολιτείες, ο Clarence Birdseye, ταξίδεψε στην καναδική επαρχία του Λαμπραντόρ για να εμπορευτεί γούνες αλεπούς. Εκεί συνάντησε τοπικές προμήθειες ψαριών και έμεινε έκπληκτος που το προϊόν, αποθηκευμένο για αρκετούς μήνες, μετά την απόψυξη, είχε όλες τις ιδιότητες ενός φρέσκου αλιεύματος. Ο ήρωάς μας επέστρεψε με σταθερή πρόθεση να κάνει μια επανάσταση στην τεχνολογία και τις επιχειρήσεις.

Clarence Birdseye και γρήγορο πάγωμα

Ο Αμερικανός, προφανώς, ήταν ο πρώτος «πολιτισμένος» άνθρωπος που έμαθε ότι δεν είναι μόνο σημαντική η θερμοκρασία διατήρησης, αλλά και η δυναμική της διαδικασίας. Αφού επέστρεψε στις Ηνωμένες Πολιτείες το 1917, ο Birdseye πέρασε αρκετά χρόνια πειραματιζόμενος με τους ρυθμούς ψύξης και τα μεγέθη προϊόντων. Μετά από μια σειρά επιτυχημένων εξελίξεων, το 1924 άνοιξε την Birdseye Seafoods, Inc. για το χονδρικό εμπόριο κατεψυγμένου κρέατος, ψαριών και λαχανικών. Αρχικά, η επιχείρηση ξεκινά στο Σπρίνγκφιλντ, στη συνέχεια αναπτύσσονται οι αγορές άλλων κρατών.




Πρώτο κύμα

Οι καταψύκτες εκείνης της εποχής δεν μπορούσαν να παρέχουν την απαραίτητη εντατική ψύξη, έτσι η Birdseye εγκατέστησε ισχυρούς ανεμιστήρες μέσα στις μονάδες και συνέδεσε τον παγωμένο πάγο με επιτραπέζιο αλάτινα προκαλέσει μια ενδόθερμη αντίδραση. Τα προϊόντα που κατασκευάζονταν από την Birdseye Seafoods, Inc. αποθηκεύονταν σε κανονικούς καταψύκτες και παραδόθηκαν στους λιανοπωλητές σε φορτηγά-ψυγεία.

Το 1929, η γρήγορη κατάψυξη τροφίμων προσέλκυσε το ενδιαφέρον των κολοσσών της αγοράς τροφίμων Goldman Sachs-Trading Corporation και Postum Company. Ο Clarence Birdseye τους πούλησε όλα τα διπλώματα ευρεσιτεχνίας και το εμπορικό σήμα Birdseye Seafoods, συνεχίζοντας να αναφέρεται ως σύμβουλος για αυτές τις εταιρείες μέχρι το 1938.

Το πιο εκπληκτικό πράγμα συνέβη μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο. Το εμπόριο κατεψυγμένων τροφίμων ήταν σε έκρηξη, αλλά οι αρχές της ταχείας κατάψυξης χρησιμοποιήθηκαν μόνο από τις μάρκες Birds Eye και General Foods. Μόλις στα τέλη του 20ου αιώνα η επιταχυνόμενη βαθιά ψύξη κέρδισε παγκόσμια αναγνώριση και έγινε βασική τεχνολογία για την αύξηση της ανταγωνιστικότητας των επιχειρήσεων logistics. ποιοτικά προϊόνταΚαι έτοιμα γεύματα.

Ομολογία

Γιατί η επανάσταση του Clarence Birdseye δεν κατέκτησε την παγκόσμια αγορά ήδη από τις δεκαετίες του '30 και του '40; Οι λόγοι έγκεινται στην υστέρηση μεταξύ των θεμελιωδών επιστημών και της εφαρμογής των εφευρέσεων στην πράξη. Για πολύ καιρό πίστευαν ότι μόνο η εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία που παράγεται από τη μηχανή του Birdseye, έναν θάλαμο βαθιάς κατάψυξης, είχε σημασία.

Κανείς δεν μελετούσε τις διεργασίες που συνέβαιναν σε υποκυτταρικό και μοριακό επίπεδο, έτσι η εισαγωγή της κατάψυξης από κραδασμούς μετατράπηκε σε βεβήλωση που κράτησε αρκετές δεκαετίες. Η χωρητικότητα και οι όγκοι της εντατικής ψύξης αυξήθηκαν, αλλά η ποιότητα των προϊόντων παρέμεινε η ίδια όπως στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως οι πρώτες μονάδες ψύξης με συμπιεστή.



Μόνο στις δεκαετίες 80 - 90 του 20ου αιώνα έκαναν γιατροί και τεχνολόγοι Βιομηχανία τροφίμων, που μελέτησε την καταστροφή βιολογικών ιστών σε χαμηλή θερμοκρασία, σημάδεψε όλα τα i. Αποδεικνύεται ότι το κλειδί της επιτυχίας βρίσκεται στη διακοπή του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου. Όσο πιο γρήγορα συμβαίνει η αλλαγή φάσης μιας ουσίας, τόσο περισσότερα φράκταλ πάγου (κέντρα κρυστάλλωσης) σχηματίζονται, αλλά τόσο μικρότερο είναι το μέγεθός τους.

Με την παραδοσιακή κατάψυξη, η οποία διαρκεί 3-5 ώρες, η πυκνότητα των φράκταλ είναι μικρότερη, αλλά το μέγεθός τους είναι τάξεις μεγέθους μεγαλύτερο. Μηχανική βλάβη από μικροδομές πάγου οδηγεί σε ρήξη των μεμβρανών των ιστών και καταστροφή των κυτταρικών δομών. Ως αποτέλεσμα, οι μυϊκές ίνες διαχωρίζονται, σχίζονται και συνθλίβονται. Οι θρεπτικοί χυμοί εισέρχονται στον διάμεσο χώρο. Αυτό το κρέας, μετά την απόψυξη, διαφέρει πολύ στις ιδιότητές του από το φρέσκο ​​κρέας: είναι πιο σκληρό μετά το μαγείρεμα, η μικρουφή του γίνεται αφύσικη και οι γευστικές και αρωματικές του ιδιότητες χάνονται σε μεγάλο βαθμό. Η ποιοτική σύνθεση των βιταμινών και των ενζυμικών ομάδων επιδεινώνεται σημαντικά.

Εκτός από την απώλεια των καταναλωτικών ιδιοτήτων, η καταστροφή σε χαμηλή θερμοκρασία επηρεάζει την απώλεια του προϊόντος με τη λεγόμενη κατάψυξη, η οποία εξαρτάται άμεσα από τη διείσδυση των χυμών στις ενδιάμεσες ζώνες.

Υπάρχει ένα άλλο μπόνους που δίνει ένας θάλαμος βαθιάς κατάψυξης στον κατασκευαστή και στον τελικό καταναλωτή - είναι η μείωση του χρόνου του πρώτου σταδίου της διαδικασίας (μείωση της θερμοκρασίας από πάνω από το μηδέν στο μηδέν). Η υψηλή ταχύτητα διέλευσης αυτής της ζώνης προστατεύει από την ανάπτυξη αποικιών μικροοργανισμών που αρχικά υπάρχουν σε φρέσκα προϊόντα κρέατος, λαχανικά, φρούτα και μούρα.

Πάγωμα σοκ σήμερα

Σε μεγάλο βαθμό, οι σύγχρονοι καταψύκτες κραδασμών είναι συσκευές γενικής χρήσης ικανές να προετοιμάζουν τόσο πρωτεϊνικά προϊόντα όσο και φυτικά προϊόντα για μακροχρόνια αποθήκευση. Ωστόσο, δεν υπάρχουν καθολικές λύσεις για όλες τις περιπτώσεις. Όπως οι γιατροί, έτσι και οι σύγχρονοι κατασκευαστές ψυκτών εκρήξεων βασίζονται σε εύρη «πιστότητας» που εξαρτώνται από τους τύπους ιστών και τα μεγέθη θραυσμάτων. Επομένως, οι καλύτεροι και πιο παραγωγικοί θάλαμοι βαθιάς κατάψυξης είναι προσαρμοσμένοι σε ένα μάλλον στενό τμήμα παραγωγής.

Ποιος είναι ποιος στον κόσμο των ανακαλύψεων και των εφευρέσεων Sitnikov Vitaly Pavlovich

Πότε άρχισαν για πρώτη φορά να καταψύχουν τρόφιμα;

Θεωρούμε ότι η κατάψυξη τροφίμων είναι μια σύγχρονη εφεύρεση, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους συντήρησης των τροφίμων. Από την εποχή που ο άνθρωπος εγκαταστάθηκε σε ψυχρές περιοχές, έχει κατεψυγμένα ψάρια, κυνήγι και άλλα προϊόντα κρέατοςγια μελλοντική κατανάλωση.

Το πρώτο γνωστό δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την κατάψυξη τροφίμων εκδόθηκε το 1852 στην Αγγλία. Σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, τα προϊόντα βυθίστηκαν σε διάλυμα πάγου-άλατος. Και όλα τα άλλα διπλώματα ευρεσιτεχνίας που εκδόθηκαν εκείνη την εποχή για την κατάψυξη τροφίμων βασίστηκαν στη χρήση διαλύματος πάγου-αλατιού.

Αλλά η κατάψυξη των τροφίμων δεν βρήκε μεγάλη χρήση μέχρι την εμφάνιση του μηχανικού ψυγείου. Κατέστησε δυνατή την κατάψυξη προϊόντων κρέατος και τη μεταφορά τους σε μεγάλες αποστάσεις.

Στις αρχές του 20ου αιώνα, έγιναν προσπάθειες κατάψυξης όχι μόνο κρέατος και ψαριών, αλλά και άλλων προϊόντων. Ο G. S. Baker άρχισε να καταψύχει φρούτα στο Κολοράντο το 1908. Ο κύριος σκοπός ήταν να παγώσει μέρος της συγκομιδής των καρπών για να πουληθεί αργότερα.

Στην αρχή, μόνο ορισμένα είδη φρούτων καταψύχονταν, κυρίως φράουλες και κεράσια. Καταψύχθηκαν με τη μέθοδο της ψυχρής συσκευασίας. Αυτό σημαίνει ότι δοχεία ή δοχεία με φρούτα τοποθετούνταν σε μεγάλες αποθήκες όπου η θερμοκρασία ήταν γύρω στους -25 °C.

Το 1916, πειράματα που έγιναν στη Γερμανία έδειξαν ότι τα τρόφιμα μπορούσαν να καταψυχθούν με γρήγορο τρόπο- σε λίγες ώρες. Το 1917, ο Clarence Birdsey άρχισε να αναπτύσσει μια μέθοδο κατάψυξης τροφίμων σε μικρά δοχεία (σακούλες) για πώληση στα καταστήματα. Αλλά μόλις το 1919 εμφανίστηκαν στην αγορά τέτοιες συσκευασίες κατεψυγμένων τροφίμων.

Τα αποτελέσματα των πειραμάτων του και η δουλειά άλλων έδειξαν ότι πολλά λαχανικά μπορούσαν να καταψυχθούν με αυτόν τον τρόπο και η βιομηχανία κατεψυγμένων τροφίμων άρχισε να επεκτείνεται.

Από το βιβλίο Ιππότες συγγραφέας Μάλοβ Βλαντιμίρ Ιγκόρεβιτς

Από το βιβλίο Τα πάντα για τα πάντα. Τόμος 1 συγγραφέας Likum Arkady

Πού ξεκίνησε για πρώτη φορά η εξόρυξη χρυσού; Ο χρυσός είναι τόσο σπάνιο και πολύτιμο μέταλλο που μπορεί να νομίζετε ότι εξορύχθηκε πρόσφατα. Τίποτα σαν αυτό! Ο χρυσός είναι ένα από τα αρχαιότερα μέταλλα που γνωρίζει ο άνθρωπος Δεν θα μάθουμε ποτέ πότε τον πρωτοβρήκε ο άνθρωπος και

Από το βιβλίο Τα πάντα για τα πάντα. Τόμος 2 συγγραφέας Likum Arkady

Πότε ξεκινήσατε να καπνίζετε; Ο καπνός είναι ένα από τα πιο σημαντικά δώρα που έδωσε ο Νέος Κόσμος στον Παλαιό. Οι Ευρωπαίοι ζούσαν για χιλιάδες χρόνια χωρίς να καπνίζουν μέχρι να ανακαλυφθεί η Αμερική. Οι Ινδοί της Βόρειας και Νότιας Αμερικής ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν καπνό. Στη Βόρεια Αμερική

Από το βιβλίο Τα πάντα για τα πάντα. Τόμος 3 συγγραφέας Likum Arkady

Πότε ξεκινήσατε για πρώτη φορά να τρώτε καβούρια; Όποιος κι αν ήταν ο πρώτος που έφαγε καβούρια (ή αστακούς), ήταν πολύ γενναίος ή πολύ πεινασμένος ή και τα δύο. Αν δεν έχετε ξαναδεί καβούρι στη ζωή σας, είναι πολύ δύσκολο να φανταστείτε ότι μπορεί να φαγωθεί! Καβούρια

Από το βιβλίο Τα πάντα για τα πάντα. Τόμος 4 συγγραφέας Likum Arkady

Πότε ξεκινήσατε να μαγειρεύετε; Η μαγειρική στις μέρες μας είναι τέχνη. Υπάρχουν υπέροχοι σεφ, διάσημα εστιατόρια, χιλιάδες βιβλία μαγειρικής, εκατομμύρια άνθρωποι που περηφανεύονται που είναι καλοί μάγειρες. Αλλά υπήρχε μια εποχή που ένα άτομο δεν μαγείρευε καθόλου.

Από το βιβλίο Τα πάντα για τα πάντα. Τόμος 5 συγγραφέας Likum Arkady

Πότε ξεκίνησες να καπνίζεις; Οι Ινδοί της Βόρειας και Νότιας Αμερικής ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν και κάπνισαν καπνό. Όταν ο Χριστόφορος Κολόμβος και άλλοι εξερευνητές έφτασαν στην Αμερική, ανακάλυψαν ότι οι ντόπιοι χρησιμοποιούσαν τον καπνό για διάφορους σκοπούς. Για παράδειγμα, κάπνισαν ένα πίπα,

Από το βιβλίο Ιππότες συγγραφέας Μάλοβ Βλαντιμίρ Ιγκόρεβιτς

Πότε ξεκινήσατε να συλλέγετε μέλι; Το μέλι είναι ένα από τα πιο εκπληκτικά προϊόντα της φύσης. Χρησιμοποιήθηκε από τους ανθρώπους από την αρχαιότητα, όταν ήταν η μόνη πηγή ζάχαρης. Στην αρχαιότητα, το μέλι χρησιμοποιούνταν για ιατρικούς σκοπούς: το χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή αλκοολούχα ποτά,

Από το βιβλίο Who's Who στην Παγκόσμια Ιστορία συγγραφέας Σίτνικοφ Βιτάλι Πάβλοβιτς

Πότε ξεκίνησες να κάνεις τατουάζ; Οι ναυτικοί που σηκώνουν τα μανίκια τους και επιδεικνύουν τατουάζ μπράτσα με εικόνες άγκυρες, καρδιές και μότο είναι, στην ουσία, φορείς μιας μορφής διακόσμησης σώματος. Οι περισσότεροι πρωτόγονοι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν τέτοιες διακοσμήσεις.

Από το βιβλίο Who's Who in the World of Discoveries and Inventions συγγραφέας Σίτνικοφ Βιτάλι Πάβλοβιτς

Πότε άρχισαν για πρώτη φορά να καταψύχουν τρόφιμα; Θεωρούμε ότι η κατάψυξη τροφίμων είναι μια σύγχρονη εφεύρεση, αλλά στην πραγματικότητα είναι ένας από τους παλαιότερους τρόπους συντήρησης των τροφίμων. Από την εποχή που ο άνθρωπος εγκαταστάθηκε σε ψυχρές περιοχές, έχει κατεψυγμένα ψάρια, κυνήγι και άλλα

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Πότε χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το μέταλλο; Πριν από περίπου 6.000 χρόνια, ο άνθρωπος έζησε στη Λίθινη Εποχή. Ονομάζεται έτσι επειδή τα περισσότερα εργαλεία για εργασία και κυνήγι ήταν κατασκευασμένα από πέτρα. Ο άνθρωπος δεν έχει μάθει ακόμα να τα φτιάχνει από μέταλλο. Πιθανότατα, τα πρώτα μέταλλα που ξεκίνησε ο άνθρωπος

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Πότε άρχισαν για πρώτη φορά να ρωτούν γρίφους και να λένε ανέκδοτα; Γρίφοι φτιάχνονταν από τα αρχαία χρόνια. Στις μέρες μας θεωρούμε τους γρίφους ως μια μορφή ψυχαγωγίας, αλλά στην αρχαιότητα οι άνθρωποι τους έπαιρναν στα σοβαρά. Οι αρχαίοι χρησμοί έκαναν συχνά ερωτήσεις και έδιναν συμβουλές με τη μορφή

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Πότε άρχισαν να ξυρίζονται οι άντρες; Τι καθόρισε αν οι άνδρες πρέπει να φορούν μακριά γένια ή, αντίθετα, να ξυρίζονται; Σε όλη την ιστορία, αυτό εξαρτιόταν είτε από τα θρησκευτικά έθιμα είτε από τη μόδα. Δεν ξέρουμε ακριβώς ποιος από τους άντρες ξυρίστηκε πρώτος. Ξέρουμε όμως ότι οι αρχαίοι Αιγύπτιοι ξύρισαν τα πρόσωπά τους

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Πότε άρχισαν να αρμέγουν αγελάδες; Αρχαία χειρόγραφα αναφέρουν ότι οι άνθρωποι κατανάλωναν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα και οι αγελάδες παρείχαν γάλα ακόμη και πριν υπάρξουν χειρόγραφα. Σε έναν αρχαίο ναό που ανακαλύφθηκε κοντά στη Βαβυλώνα, βρέθηκαν τοιχογραφίες που απεικονίζουν τη διαδικασία

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Όταν άρχισαν να χτίζουν κάστρα Ένα οχυρωμένο κάστρο είναι ακριβώς το ίδιο αναπόσπαστο σημάδι ιπποτικών αιώνων, όπως η εραλδική, σαν ατσάλινο πανοπλία που καλύπτει έναν ιππέα με δόρυ από το κεφάλι μέχρι τα νύχια, όπως τα τουρνουά όπου ο νικητής επέλεγε τη βασίλισσα της αγάπης και της ομορφιάς. Και φυσικά, υπάρχει

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Πότε ξεκίνησες να καπνίζεις; Οι Ινδοί της Βόρειας και Νότιας Αμερικής ήταν οι πρώτοι που καλλιέργησαν και κάπνισαν καπνό.Όταν ο Χριστόφορος Κολόμβος και άλλοι ανακαλύψεις έφτασαν στο αμερικανικό έδαφος, ανακάλυψαν ότι οι ντόπιοι χρησιμοποιούσαν καπνό για διάφορες ανάγκες. Για παράδειγμα, κάπνισαν ένα πίπα,

Από το βιβλίο του συγγραφέα

Πού ξεκίνησε για πρώτη φορά η εξόρυξη χρυσού; Ίχνη της πρώτης εξόρυξης χρυσού ανακαλύφθηκαν στην Αίγυπτο. Οι Αιγύπτιοι ξεκίνησαν την εξόρυξη χρυσού πριν από περισσότερα από 5.000 χρόνια. Έχουμε επίσης στοιχεία ότι πριν από περίπου 4.500 χρόνια, οι Ασσύριοι πολέμησαν με τους γείτονές τους για να πάρουν χρυσό.Οι ηγεμόνες της Ελλάδας και της Ρώμης επίσης

Πρόσφατα, η αγορά κατεψυγμένων ημικατεργασμένων προϊόντων παρουσίασε σταθερή ανάπτυξη. Αυτό διευκολύνεται από την αυξανόμενη ευημερία του πληθυσμού, την επιτάχυνση του ρυθμού ζωής στις μεγάλες πόλεις και την αυξανόμενη επιθυμία των καταναλωτών να εξοικονομήσουν χρόνο στο μαγείρεμα.

Ο όγκος της αγοράς κατεψυγμένων τροφίμων το 2011, σύμφωνα με στοιχεία του VETRA-Marketing Agency, ανήλθε σε περίπου 1.875 χιλιάδες τόνους σε φυσικούς όρους και σε 4 δισεκατομμύρια δολάρια σε νομισματικούς όρους. Μέχρι το τέλος του τρέχοντος έτους, η αύξηση της κατηγορίας αναμένεται σε όγκο 3-4%.

Έννοια κατεψυγμένων τροφίμων.

Ιστορία ανάπτυξης έτοιμα γεύματαέχει τις ρίζες του στην τεχνολογία της κατάψυξης τροφίμων για μελλοντική χρήση. Η ανθρωπότητα είναι εξοικειωμένη με την πρακτική της κατάψυξης τροφίμων εδώ και αρκετούς αιώνες. Σύμφωνα με τους επιστήμονες, αυτή η τεχνολογία επινοήθηκε τυχαία από λαούς που ζουν σε ψυχρά κλίματα όπως η Αρκτική. Ωστόσο, μέχρι τον 19ο αιώνα, η τεχνολογία κατάψυξης τροφίμων δεν χρησιμοποιήθηκε εμπορικά.

Ένα από τα πρώτα διπλώματα ευρεσιτεχνίας σχετικά με την κατάψυξη τροφίμων εκδόθηκε το 1842. Το 1861 εκδόθηκε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας στην Αμερική για μια μέθοδο κατάψυξης ψαριών. Η διανομή των κατεψυγμένων τροφίμων έγινε ευρύτερη πολύ αργότερα, 100 χρόνια αργότερα, όταν εμφανίστηκε το πρώτο ψυγείο. Το 1861 ιδρύθηκε το πρώτο εργοστάσιο κατάψυξης κρέατος στο Σίδνεϊ της Αυστραλίας. Μία από τις πρώτες επιτυχημένες μεταφορές κατεψυγμένου κρέατος καταγράφηκε το 1869.

Η επιτυχία του κατεψυγμένου κρέατος στην αγορά ώθησε τους κατασκευαστές να αναπτύξουν μεθόδους για την κατάψυξη άλλων προϊόντων διατροφής. Μία από τις μεθόδους, η «ψυχρή συσκευασία», άρχισε να χρησιμοποιείται το 1905. Αυτή η πρώτη τεχνολογία βασίζεται στη διαδικασία της λεγόμενης αργής κατάψυξης: τα προϊόντα υποβλήθηκαν σε επεξεργασία και στη συνέχεια απλώθηκαν σε μεγάλα δοχεία. Τα δοχεία, με τη σειρά τους, μεταφέρθηκαν σε χώρους αποθήκευσης χαμηλής θερμοκρασίας και παρέμειναν εκεί μέχρι τα προϊόντα να μετατραπούν σε συμπαγείς μπρικέτες. Η κατάψυξη κράτησε από μία έως τρεις ημέρες.

Η εμφάνιση των σύγχρονων τεχνολογιών κατάψυξης διευκολύνθηκε από το έργο του Αμερικανού φυσιοδίφη των αρχών του 20ου αιώνα Clarence Beardsey. Κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στη χερσόνησο του Λαμπραντόρ, επέστησε την προσοχή σε αυτή τη μέθοδο αποθήκευσης - χρησιμοποιήθηκε από Καναδούς ιθαγενείς. Αυτό που εντυπωσίασε περισσότερο τον επιστήμονα ήταν ότι μετά το μαγείρεμα, το κατεψυγμένο ψάρι, που ήταν μια από τις βασικές τροφές στην ακτή, ουσιαστικά δεν διέφερε από το φρέσκο ​​ψάρι. Επιστρέφοντας στη Νέα Υόρκη, ο Birdsey ξεκίνησε έρευνα για την κατάψυξη τροφίμων, η οποία οδήγησε στο συμπέρασμα ότι η αργή κατάψυξη οδηγεί στο σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου που καταστρέφουν τις κυτταρικές μεμβράνες, ενώ η γρήγορη κατάψυξη διατηρεί την κυτταρική δομή και τη γεύση των τροφίμων. Αυτή η ανακάλυψη ήταν το σημείο εκκίνησης για την ανάπτυξη της τεχνολογίας κρούσης (γρήγορης) κατάψυξης. Με τη βοήθειά της, η Birdsey κατάφερε να μειώσει τον χρόνο που χρειάζεται για να παγώσει τα τρόφιμα από τρεις ημέρες σε λίγα μόλις λεπτά.

Βιομηχανική παραγωγή σε μεγάλη κλίμακα Το 1922, άνοιξε την εταιρεία Birds Eye Seafoods, η οποία προσπάθησε να πουλήσει φρέσκα κατεψυγμένα θαλασσινά. Ωστόσο, οι αγοραστές δεν εκτίμησαν τις καινοτομίες. Η εταιρεία ήταν μπροστά από την εποχή της -άλλωστε εκείνη την εποχή δεν υπήρχαν οικιακά ψυγεία, ούτε βιτρίνες-ψυγεία, ούτε αυτοκίνητα-ψυγεία- κάτι που την οδήγησε στη χρεοκοπία. Αλλά ο Beardsey δεν το έβαλε κάτω και τον επόμενο χρόνο ίδρυσε μια άλλη εταιρεία στο παράκτιο Gloucester της Μασαχουσέτης - την General Seafoods, η οποία, με τη βοήθεια της νεότερης εφεύρεσης του Clarence - έναν διπλό μεταφορέα ψυγείου - άρχισε να παγώνει κρέας, λαχανικά και φρούτα (και άλλαξε το όνομά της προς General Foods). Το 1929, ο Birdsey πούλησε την εταιρεία με μεγάλο κέρδος, παραμένοντας επικεφαλής του ερευνητικού τμήματος. Το 1930, μετά από χρόνια ανάπτυξης, κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας ένα σύστημα κατάψυξης που συσκεύαζε κρέας, ψάρια ή λαχανικά σε αδιάβροχα δοχεία από χαρτόνι. Αμέσως μετά, η General Foods κυκλοφόρησε κατεψυγμένα κρέατα, ψάρια, λαχανικά (κυρίως σπανάκι και μπιζέλια) και φρούτα 26 Birds Eye Frosted Foods σε 18 καταστήματα στο Σπρίνγκφιλντ της Μασαχουσέτης. Βοήθησε στην προώθηση αυτών των προϊόντων στα παντοπωλεία και συμμετείχε επίσης στην προώθηση βιτρινών ψυγείων στα καταστήματα το 1934. Στην αρχή, οι αγοραστές ήταν προσεκτικοί, αλλά μέχρι το καλοκαίρι το εμπόριο ήταν αρκετά επιτυχημένο. Το 1934, η εταιρεία ανέλαβε ενεργό ρόλο στην επέκταση του λιανικού εμπορίου, προσφέροντας στα καταστήματα φθηνές προθήκες ψυγείων και το 1944, πρωτοστάτησε στη χρήση των αυτοκινήτων-ψυγείων για μεταφορές μεγάλων αποστάσεων. Μέχρι που οι καταψύκτες ήταν ευρέως διαθέσιμοι στους καταναλωτές, τα προϊόντα του δεν είχαν επιτυχία.

Ωστόσο, το 1945, οι αεροπορικές εταιρείες άρχισαν να χρησιμοποιούν κατεψυγμένα γεύματα. Και στη δεκαετία του 1950, όταν τα οικιακά ψυγεία εμφανίστηκαν στα σπίτια, τα φρεσκοκατεψυγμένα τρόφιμα έγιναν τελικά καθημερινό φαγητό. Αυτό οδήγησε στην εισαγωγή των έτοιμων προς κατανάλωση γευμάτων το 1954, παρέχοντας μια βολική εναλλακτική λύση στα σπιτικά γεύματα.

Τεχνολογικό σοκ.

Η εισαγωγή της τεχνολογίας γρήγορης κατάψυξης έχει φέρει επανάσταση στη βιομηχανία και το εμπόριο τροφίμων. Σήμερα, η έκρηξη κατάψυξης, η οποία σας επιτρέπει να καταψύχετε γρήγορα τρόφιμα χωρίς να χάσετε τις θρεπτικές τους ιδιότητες, χρησιμοποιείται με επιτυχία στη βιομηχανία τροφίμων. Η κατάψυξη με έκρηξη βασίζεται στη μέθοδο εξαγωγής θερμότητας από ένα προϊόν με μείωση της θερμοκρασίας περιβάλλοντος στους -30−35 °C. Το ψυκτικό στον θάλαμο είναι ο αέρας, ο οποίος φυσά έντονα το προϊόν. Αξίζει να σημειωθεί ότι η περαιτέρω μείωση της θερμοκρασίας δεν έχει νόημα, καθώς αυτό οδηγεί σε αυξημένη παραμόρφωση του προϊόντος και αδικαιολόγητη κατανάλωση ενέργειας. Στην περίπτωση αυτή, το προϊόν περνά από τρία στάδια επεξεργασίας. Στην αρχή, ψύχεται στους 0 °C εκθέτοντας το σε ροή αέρα σε θερμοκρασία -35-37 °C. Στη δεύτερη, το προϊόν αλλάζει από υγρή σε στερεή κατάσταση υπερβαίνοντας το κρεοσκοπικό σημείο από 0 σε -5 °C. Ταυτόχρονα διαμορφώνεται το μέγεθός του. Και στο τελευταίο στάδιο, το προϊόν καταψύχεται, δηλαδή η τελική του μετάβαση στη στερεή φάση, η οποία συνοδεύεται από μείωση της θερμοκρασίας από -5 σε -18 °C.

Σε αντίθεση με τη συμβατική κατάψυξη, η κατάψυξη με κραδασμούς έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:  μείωση της περιόδου κατάψυξης κατά 3-10 φορές.

 μείωση των απωλειών προϊόντων κατά 2-3 φορές.

 μείωση της περιοχής παραγωγής κατά 1,5-2 φορές.

 μείωση του προσωπικού παραγωγής κατά 25-30%.

 μείωση της περιόδου απόσβεσης κατά 15-20%.

Ένας άλλος λόγος για τη χρήση της τεχνολογίας είναι ο συνολικός χρόνος κατάψυξης. Για παράδειγμα, με τη συνήθη μέθοδο, η περίοδος κατάψυξης για τα κοτοπουλάκια και τα ζυμαρικά είναι 2,5 ώρες, ενώ με τη γρήγορη κατάψυξη αρκούν 20-35 λεπτά. Χωρίς περιττούς μαθηματικούς υπολογισμούς, είναι ορατό ένα σαφές οικονομικό πλεονέκτημα.

Για την παραγωγή διαφόρων τύπων ημικατεργασμένων προϊόντων, έτοιμων γευμάτων και άλλων κατεψυγμένων προϊόντων, χρησιμοποιούνται οι ακόλουθοι τύποι εξοπλισμού: - καταψύκτες ρευστοποίησης.

Χρησιμοποιούνται για την κατάψυξη μικρών ή θρυμματισμένων πρώτων υλών: φρούτα, μούρα, μείγματα σούπας, μαγειρευτά, τηγανιτές πατάτες. Τα μανιτάρια, οι γαρίδες, τα μικρά ψάρια και άλλα θαλασσινά είναι επίσης κατεψυγμένα. Αυτές οι συσκευές έχουν ελάχιστη συρρίκνωση, διατηρούν προϊόντα υψηλής ποιότητας και έχουν υψηλή ταχύτητα κατάψυξης.

Το προϊόν που καταψύχεται με αυτόν τον τρόπο είναι καλά συσκευασμένο και έχει μια εύθρυπτη δομή.

Οι ταχυκαταψύκτες χρησιμοποιούνται για την κατάψυξη ημικατεργασμένων προϊόντων από ψάρια, πουλερικά, κρέας - κοτολέτες, κεφτεδάκια, χάμπουργκερ, μπριζόλες, λουκάνικα και είδη ζαχαροπλαστικής.Τα προϊόντα σε τέτοιες συσκευές καταψύχονται σε πάχος έως 80 mm σε μήκος και σε πλάτος - έως 200 × 150 mm.

Οι μεταφορικοί ταχυκαταψύκτες χρησιμοποιούνται για ψάρια, κρέατα, γαλακτοκομικά, ημικατεργασμένα προϊόντα από αλεύρι και έτοιμα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων αρτοσκευασμάτων, σφολιάτας, τηγανίτες, κοτολέτες, χάμπουργκερ, λουκάνικα, μπριζόλες, ζυμαρικά, ζυμαρικά. Εδώ το πάχος των κατεψυγμένων προϊόντων φτάνει τα 25 mm.

Αυτές οι συσκευές χρησιμοποιούνται για την κατάψυξη του 80% των γνωστών προϊόντων. Χρησιμοποιούνται επίσης για την κατάψυξη φυτικών προϊόντων - φράουλες, ροδάκινα, μανιτάρια, βερίκοκα.

Οι σπειροειδείς καταψύκτες χρησιμοποιούνται για την κατάψυξη ψαριών, κρέατος, μερίδων, λαχανικών, φρούτων και ημικατεργασμένων προϊόντων.

Τονίζουμε ότι η τεχνολογία blast freezing έχει σημαντικά πλεονεκτήματα που σας επιτρέπουν να ανακτήσετε το κόστος του εξοπλισμού στο συντομότερο δυνατό χρόνο. Σήμερα γίνεται το πρότυπο για τους περισσότερους μεταποιητές κρέατος, οι οποίοι δεν θα μπορούσαν να αυξήσουν τον όγκο παραγωγής και να επεκτείνουν τη γεωγραφία μεταφέροντας προϊόντα σε απομακρυσμένες περιοχές.

Στο κατάστημα μπορείτε να αγοράσετε οποιαδήποτε ημικατεργασμένα προϊόντα, από κατεψυγμένη ζύμη μέχρι ανάμεικτα λαχανικά. Όμως δεν ήταν πάντα έτσι. Ποιος εφηύρε τα κατεψυγμένα τρόφιμα και πότε συνέβη;

Μια απρόσμενη πηγή έμπνευσης

Η προέλευση των κατεψυγμένων γευμάτων είναι ο Clarence Birdseye, ο οποίος εφηύρε τη διαδικασία της γρήγορης κατάψυξης το 1920. Έγινε η βάση για τη σύγχρονη βιομηχανία κατεψυγμένων τροφίμων. Την περίοδο από το 1912 έως το 1917. Ο Birdseye, με καταγωγή από το Μπρούκλιν, ζούσε στο Λαμπραντόρ, όπου εργαζόταν σε ένα νοσοκομείο.
Μετά άρχισε να εκτρέφει αλεπούδες. Ήταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου που γνώρισε τις παραδόσεις των ντόπιων Ινουίτ. Πήγαν για ψάρεμα και μετά πάγωσαν τα αλιεύματά τους αμέσως αφού τα έπιασαν. Όταν αυτό το ψάρι, που αφέθηκε στον παγωμένο αέρα μετά το πιάσιμο, μαγειρεύτηκε, είχε σαν φρέσκο ​​γεύση.

Το μονοπάτι προς την κατοχυρωμένη τεχνολογία

Στη συνέχεια, ο Birdseye επέστρεψε στην Αμερική και άρχισε να εργάζεται στην εμπορική αλιεία. Ανακάλυψε ότι τα φρεσκοαλιευμένα ψάρια συχνά χαλούσαν πριν φτάσουν στο κατάστημα. Θυμήθηκε μια μέθοδο αποθήκευσης που είχε δει στο Λαμπραντόρ. Ο Birdseye πίστευε ότι μπορούσε να επαναλάβει αυτή την προσέγγιση και δημιούργησε την ιδέα των κατεψυγμένων τροφίμων.
Το 1923 έγινε ήδη ο ιδρυτής μιας εταιρείας παραγωγής κατεψυγμένων ψαριών στη Νέα Υόρκη. Τα κατεψυγμένα τρόφιμα είχαν κυκλοφορήσει στο παρελθόν, υπήρχαν εδώ και μισό αιώνα, αλλά λίγοι τα αγόραζαν - το φαγητό έχασε όλη του τη φρεσκάδα και όλη του τη γεύση όταν ξεπαγώθηκε. Το όλο θέμα ήταν ότι το πάγωσαν πολύ αργά, γεγονός που προκάλεσε τη δημιουργία μεγάλων κρυστάλλων πάγου, καταστρέφοντας την κυτταρική δομή των προϊόντων.
Η εταιρεία του Birdseye δεν γνώρισε επιτυχία μέχρι που μετακόμισε στη Μασαχουσέτη, η οποία ήταν το κέντρο της αλιευτικής βιομηχανίας. Εκεί οριστικοποίησε και κατοχύρωσε την τεχνολογία του. Το μόνο πρόβλημα στον δρόμο του ήταν ότι πολλά καταστήματα δεν είχαν κατάλληλες βιτρίνες ψυγείου.

Αυξανόμενη δημοτικότητα

Το 1929, η επιχείρηση του Birdseye αγοράστηκε από μια εταιρεία παραγωγής δημητριακών και άλλων προϊόντων. Η δημοτικότητα των κατεψυγμένων γευμάτων έχει αρχίσει σιγά σιγά να αυξάνεται.
Χρησιμοποιήθηκαν ευρέως μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν τα τρόφιμα ήταν σπάνια, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα ήταν ακριβά και οι γυναίκες αναγκάζονταν να εργάζονται περισσότερο και δεν είχαν χρόνο για πολύωρο μαγείρεμα. Οι άνθρωποι άρχισαν όλο και περισσότερο να δοκιμάζουν κατεψυγμένα γεύματα και με την πάροδο του χρόνου, έχουν γίνει τακτική βάση στις καθημερινές κουζίνες σε πολλά σπίτια σε όλο τον κόσμο.