Za marsikoga, ki je vsaj enkrat poskusil to pito, ostaja ena izmed najljubših. In to ni naključje. Okus je naravnost čaroben, aroma mandljev pa se bo še dolgo zadrževala po kuhinji. Receptov za takšno sladico je kar nekaj. In ker se je precej težko odločiti za eno možnost, bomo v tem članku predstavili več receptov za mandljevo pito po korakih.

Preprosta pita

Polno ime tega tradicionalnega peciva za špansko regijo Galicijo je Tarta de Santiago. obstajati različne variante priprava te pite: iz mandljeve moke, mešanice s pšenico, z dodatkom masla itd. Spodaj je ena izmed najbolj preprostih, a hkrati najuspešnejših, po mnenju mnogih slaščičarjev.

Recept za pito je naslednji:

  1. Rahlo stepite 4 jajca z 200 g kristalni sladkor z navadno metlico.
  2. Jajčni zmesi dodajte žlico ruma ali žganja.
  3. Posebej zmešamo mandljevo moko (200 g), mleti cimet (1/2 žličke) in limonino lupinico.
  4. Jajčno maso združimo s suho mešanico.
  5. Izliti testo v model premera 24-26 cm.
  6. Pito pečemo v pečici, ogreti na 180°, približno 30 minut. Če je pripravljeno, lahko preverite z nabodalom. Ker torti ni dodanih vzhajalnih sredstev, ne pričakujte, da bo močno narasla. Ostati mora ravno in okusiti nekoliko suho.

Klasična švedska mandljeva torta

Recept po korakih za naslednjo peko vključuje izvajanje določenega vrstnega reda dejanj:

  1. Osnova za to mandljevo torto je krhko testo. Za pripravo na kocke narezano mehko maslo s sladkorjem (50 g) stepemo v kremasto maso. Nato dodamo 2 rumenjaka in 200 g moke, pomešane s ščepcem soli. Zgneteno mehko testo postavimo za pol ure v hladilnik.
  2. Ohlajeno testo razvaljamo v krog debeline 3 mm in ga položimo v model, tako da lahko zapremo dno in okrasimo stranice. Testo prebodemo z vilicami, nato pa kalup ponovno pošljemo v hladilnik za 30 minut.
  3. Za mandljev nadev stepemo 125 g masla z enako količino sladkorja v prahu. Ko mešalnik še vedno deluje, dodajte 2 jajci eno za drugo.
  4. V nastalo kremo s silikonsko lopatko dodamo 20 g pšeničnega zdroba z limonino lupinico in v trikrat dodamo mlete mandlje ter vsakič dobro premešamo.
  5. Na ohlajeno krhko testo položimo nadev in ga zgladimo.
  6. Pito pečemo 45 minut pri temperaturi 200°.

Mandljeva jabolčna torta

Ta pita z jabolčnimi rezinami ima slasten okus in aromo po oreščkih. Je enostaven za pripravo, vendar se takoj poje.

Recept za mandljevo jabolčno pito po korakih je naslednji:

  1. Mehko maslo (100 g) stepemo s sladkorjem (90 g).
  2. Takoj, ko masa postane puhasta, dodamo eno za drugim 3 jajca.
  3. Kremni jajčni masi dodamo pšenično moko (150 g) in mandljevo moko (50 g), pecilni prašek (1 žlička) in mandljev ekstrakt (¼ žličke).
  4. Zmerno gosto testo položimo v model.
  5. Jabolka (2 kosi) olupimo in odstranimo semena, narežemo na tanke rezine in jih v krogu pritisnemo v testo.
  6. Pečemo na 170° 50 minut.
  7. Vroč kolač potresemo z mandljevimi lističi.

Mandljeva torta z jagodami

V tem pecivu se krhko in hrustljavo testo idealno kombinira z nadevom iz stepene smetane in sočne jagode. Vsakdo lahko pripravi mandljevo pito z jagodami. Dovolj je, da se držite naslednjega navodila po korakih:

  1. Olupljene in posušene mandlje (100 g) zmeljemo v moko.
  2. Dobljeno mandljevo zmes zmešamo s pšenično moko (100 g), sladkorjem (60 g) in hladno maslo(100 g). Maso previdno sesekljajte z nožem, dokler ni videti kot kruhove drobtine.
  3. Dodamo 1 jajce in 30 ml ruma ali drugega aromatičnega alkohola.
  4. Zgnetemo testo in ga takoj razporedimo v model z majhnimi stranicami. Prebodemo z vilicami, ohladimo, nato pa skorjo pečemo v pečici, ogreti na 180°, 20 minut.
  5. 10 g želatine namočimo v 60 ml vode.
  6. Smetano 35% maščobe (500 ml) stepemo v puhasto maso.
  7. V kremo v rahlem curku vlijemo rahlo segreto želatino. Dodamo sladkor v prahu (50 g) in ponovno stepamo.
  8. Nadev premažemo po ohlajeni skorji, pustimo, da se strdi v hladilniku, nato pa pito okrasimo z jagodami in mandljevi lističi.

Mandljevo-čokoladna pita z višnjami

Nežen okus in neverjetna mandljeva aroma tega peciva zagotovo nikogar ne bo pustila ravnodušnega. Hkrati pa je priprava pite zelo enostavna:

  1. V globoki skledi zmešajte 240 g moke (50 % pšenične in mandljeve), žličko pecilnega praška, ščepec soli in sode.
  2. Stepemo 2 jajci z 80 g sladkorja. Dodajte kislo smetano (2 žlici).
  3. V vodni kopeli stopite 100 g kakovostne temne čokolade z maslom (140 g).
  4. Čokoladno zmes zmešamo z jajčno.
  5. Dodamo mešanico moke. Zamesimo testo.
  6. Dodamo izkoščičene češnje (400 g) in ponovno premešamo.
  7. Testo položimo v s papirjem obložen pekač.
  8. Torto pečemo 40 minut na 180°. Ohlajeno pečenko okrasimo čokoladna glazura in mandljevi lističi.

Mandljeva in slivova pita Jamieja Oliverja

Skoraj vsako sadje in jagode, na primer maline, so popolne kot nadev za takšne pekovske izdelke. Jamie Oliver predlaga pripravo slivove pite. Pri izpolnjevanju recepta je priporočljivo slediti naslednjemu zaporedju korakov:

  1. Krhko testo pripravimo iz 180 g masla, enake količine moke, 100 g sladkorja v prahu, 2 rumenjakov, vanilije, mleka ali vode (2 žlici). Ohladimo, razporedimo po modelu in prebodemo z vilicami. Skorjo pečemo v pečici 15 minut. Kul.
  2. Olupljene mandlje (350 g) zmeljemo v blenderju.
  3. Sladkor (300 g) stepemo z maslom (300 g) v puhasto maso. Postopoma dodajte 3 jajca.
  4. Mandljevo maso združimo s kremasto zmesjo.
  5. Na ohlajeno skorjo namažemo 2/3 nadeva. Po vrhu porazdelimo polovice sliv.
  6. Sadje pokrijemo s preostalo smetano in pekač za 1 uro postavimo v pečico. Odstranite, ko je mandljev nadev na vrhu zlat in čvrst.

Recept za pito iz že pripravljenega listnatega testa

Za pripravo naslednjega peciva boste potrebovali le pet sestavin: mandlje, smetano, sladkor v prahu, jajca in listnato testo. Toda zaradi tega bo druga mandljeva pita po receptu Jamieja Oliverja nič manj okusna od prejšnje:

  1. Pečico segrejte na 220°.
  2. Blanširane mandlje (100 g) zmeljemo v pasto v posodi blenderja. Dodamo žlico smetane, 75 g sladkorja v prahu in 1 jajce. Mešanico še enkrat dobro premešajte.
  3. Listnato testo(375 g) na tanko razvaljajte med dvema listoma pergamenta.
  4. Polovico testa položimo na pekač. Razporedite po vrhu, 2 cm od roba.
  5. Nadev pokrijemo z drugim delom testa. Stisnite robove in jih po želji figurativno okrasite z vilicami ali drugo metodo. Vrh izdelka namažite s stepenim jajcem in naredite majhne zareze.
  6. Mandljevo torto pečemo 15 minut.

Značilnosti kuhanja

Mnogi recepti zahtevajo blanširane mandlje. Hkrati pa vsi ne vedo, kako ga pravilno pripraviti. Medtem lahko blanširate mandlje na naslednji način:

  1. V ponvi zavrite majhno količino vode.
  2. Daj noter zahtevani znesek neoluščene mandlje v lupinah točno 1 minuto.
  3. Orehe dajte v cedilo in jih sperite pod hladno tekočo vodo.
  4. Mandlje položite na brisačo in jih posušite. V tem primeru mora biti njegova lupina rahlo nagubana.
  5. Z dvema prstoma previdno odstranite lupino z oreha.
  6. Mandlje položite na pekač in pustite, da se naravno posušijo.

Mandlje, namenjene za pripravo moke, lahko sušimo v pečici približno 5 minut.

Zračna mandljeva torta s porozno strukturo ima čudovito aromo po oreščkih. Recept za peko je prišel k nam iz sončne Španije. Španska mandljeva pita se pripravlja iz minimalna količina izdelkov hitro in enostavno. Za okrasitev pečenih izdelkov je običajno posipati sladkor v prahu, ki ponavlja obrise bodala.

Za pripravo aromatičnih pekovskih izdelkov bomo potrebovali:

  • nepraženi mandlji - 300 g (1,5 skodelice);
  • granulirani sladkor - 150 g (2/3 skodelice);
  • piščančje jajce - 3 kosi;
  • pšenična moka - 20 g (1 žlica);
  • mleti cimet - 3 g (1/2 čajne žličke);
  • po želji pomarančna ali limonina lupina;
  • vanilija za posipanje.

Čas priprave: 40-45 minut.

Čas kuhanja: 30-35 minut.

Skupni čas kuhanja: 1-1,5 ure.

Količina: 1 kolač z orehi.

Kako narediti torto z mandljevo moko:

Oreščke prelijemo z vrelo vodo in pustimo 7-10 minut.

nasvet. V tem času se bo koža nasičila z vodo in začela zaostajati za jedrom. Oreščkov nima smisla puščati dlje v vodi, saj bodo jedrca sama začela absorbirati tekočino.

Odlijemo vodo in previdno odstranimo namočeno lupino z vseh jedrc.

Oreščke posušite v suhi ponvi na zmernem ognju in občasno premešajte jedrca. Pustite, da se ohladi.

nasvet. Končni oreščki imajo prijetno kremasto barvo.

Ohlajena jedrca z mešalnikom ali s kavnim mlinčkom zmeljemo v moko.

nasvet. Oreščki imajo mastno strukturo, zato jih je bolje zmleti v majhnih porcijah in dodati malo granuliranega sladkorja.

V ločeni posodi zmešajte orehovo in pšenično moko. Dodamo cimet in po želji pomarančno ali limonino lupinico.


Jajca zmešajte s peskom.

nasvet. Po zgradbi pripravljeno testo Podobno je biskvitu, zato morate izbrati velika jajca.


Jajca in granulirani sladkor stepemo v trdo peno.

nasvet. Za stabilno penjenje lahko mešanici dodate ščepec soli.


Suhe sestavine zmešamo s stepenimi jajci. Temeljito premešajte in razbijte morebitne grudice.

nasvet. Testo ima konsistenco kot gosta kisla smetana.


Pripravljeno zmes vlijemo v pekač.


Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Kolač iz orehove moke pečemo 35-40 minut. Treba je oblikovati okusna skorjica. Vžigalica ali zobotrebec naj ostane suh, ko ga prebodete.


Pecivo postrežemo k čaju in kavi.

Pita z breskvami in mandljevo kremo

Čudovito okusna pita z breskvami in mandljevo kremo po receptu Yulia Vysotskaya. Priprava sestavin vzame kar nekaj časa, a rezultati so okusni.

Mandljeva breskova pita zahteva naslednje sestavine:

  • breskve - 1,5 kg (8-9 sadežev);
  • mandljevi piškoti - 500 g (8-10 kosov);
  • limona - 100 g (1 sadje);
  • sladkor v prahu - 50 g (1/4 skodelice);

za smetano:

  • mandljeva jedrca - 250 g (1 skodelica);
  • maslo - 200 g (1 paket);
  • rjavi sladkor - 150 g (2/3 skodelice);
  • piščančja jajca - 5 kosov;
  • vanilin - 5 g (1 čajna žlička);

za test:

  • pšenična moka - 450 g (2 skodelici);
  • maslo - 250 g (1¼ pakiranja);
  • rjavi sladkor - 50 g (1/4 skodelice);
  • piščančje jajce - 1 kos;
  • piščančji rumenjak - 1 kos;
  • vanilin - 5 g (1 čajna žlička).

Čas priprave: 1-1,5 ure.

Čas kuhanja: 25-35 minut.

Količina: 1 kolač z orehi.

Kako narediti torto iz mandljeve moke:

  • Limono operemo, lupino nastrgamo na drobno strgalo in iz nje iztisnemo sok.
  • Maslo postavite v zamrzovalnik za 10-15 minut.
  • Ohlajeno maslo drobno nasekljamo ali naribamo, dodamo 1/4 skodelice granuliranega sladkorja, vanilijo, lupinico, presejano moko.
  • Sestavine zmeljemo, dokler ne dobimo homogenih drobtin.
  • Dodajte jajce in rumenjak, dodajte 80 ml zelo mrzle vode in premešajte.
  • Z rokami gnetite testo, dokler ni gladko in plastično. Končano maso zavijte v folijo ali vrečko in jo za pol ure postavite v hladilnik.
  • Ohlajen del testa razvaljamo v zelo tanko plast.
  • Plast testa položite v vzmetni pekač, tako da oblikujete dno in visoke stranice.
  • Testo pokrijemo s pergamentom in dodamo fižol ali grah.

    • nasvet. Grah bo med peko pomagal ohraniti svojo obliko.

  • Pečico segrejemo na 180 stopinj in vanjo postavimo model za 5 minut. Nato stresemo grah, odstranimo papir in pečemo še 8-10 minut.
  • 200 g orehovih jedrc zmeljemo v mešalniku v moko, ostalo narežemo na koščke.
  • Za pripravo kreme zmeljemo eno palčko zmehčanega masla s 150 g peska, dodamo sesekljane orehe in vanilijo. Vnesite 5 enega za drugim piščančja jajca. Mešajte mešanico do enotnosti.
  • Breskve operemo, nato vsak sadež narežemo na 8 rezin, jim odstranimo pečke in jih pokapljamo z limoninim sokom.

    • nasvet. Mandljevo pito pripravimo tudi s slivami ali z jabolčnimi rezinami.

  • Piškote nalomite na majhne drobtine.
  • Polovico zdrobljenih piškotov položimo v pekač in poravnamo.
  • Kremo enakomerno razporedimo in vlijemo preostale drobtine.
  • Torto zaključite s plastjo narezanih breskev.
  • Pito pečemo pri 200 stopinjah 25-30 minut.
  • Končni izdelek potresemo s prahom.

Mandljeva pita kot v Ikei

V verigi trgovin, na primer Ikea, lahko kupite originalne pekovske izdelke. Lepa in čudovito okusna torta z orehi ne vsebuje pšenične moke, ima pa prijeten vonj.

Sestavine za pito, kot iz Ikee:

za torte:

  • mandlji - 200 g (1 skodelica);
  • piščančji beljaki - 4 kosi;

za smetano:

  • maslo - 150 g (2/3 pakiranja);
  • rjavi sladkor - 100 g (1/2 skodelice);
  • smetana 30% maščobe - 100 ml (1 kozarec);
  • jajčni rumenjaki - 4 kosi;
  • vanilin - 3 g (1/2 čajne žličke).

Sladkor v prahu za posipanje.

Čas priprave: 1 ura.

Čas kuhanja: 25-30 minut.

Skupni čas kuhanja: 1,5-2 uri.

Količina: 1 mandljev kolač.

Dišeča pita s kremasto plastjo se speče hitro in enostavno:

  • Zelo previdno ločimo rumenjake od beljakov.
  • Maslo pustimo na toplem, dokler se ne stopi.
  • V ponev z debelim dnom damo granulirani sladkor, rumenjake in smetano.
  • Sestavine premešamo in na srednjem ognju zavremo.

    • nasvet. Zmes je treba nenehno mešati.

  • Po vrenju kuhajte nekaj minut, dokler se ne zgosti. Podlago ohladimo.
  • Z mešalnikom zmeljemo mandlje v srednje velike drobtine. V majhno posodo dajte 2 žlici.
  • Preostanku zmesi dodamo 1 žlico granuliranega sladkorja in zmeljemo v prah.
  • Ohlajene beljake stepemo z mešalnikom in jim postopoma dodajamo pesek.

    • nasvet. Namesto rjavega sladkorja lahko uporabite navaden sladkor.

  • Mešanico segrejte do trdih vrhov.
  • Beljakovi masi dodamo mandljevo moko in sestavine premešamo z lopatko, od spodaj navzgor in od sten proti sredini.
  • Na pergament narišite krog in nanj enakomerno porazdelite polovico testa. Na drugem listu narišite krog enakega premera in položite drugi del.
  • Kolač pečemo v pečici pri 200 stopinjah 7-8 minut.
  • Vroče kolačke obrnite na desko za rezanje ali mizo in previdno odstranite pergament. Pustite, dokler se ne ohladi.
  • Z mešalnikom stepemo zmehčano maslo, ki mu po delih dodajamo kuhano rumenjakovo zmes.
  • Smetano stepamo do puhaste in homogene mase.
  • Polovico puhaste kreme namažemo na ohlajeno tortno plast, previdno pokrijemo z drugo plastjo in premažemo s preostalo kremno zmesjo.
  • Torto okrasite s sesekljanimi mandlji in potresite s prahom. Površina torte z mandljevimi lističi bo videti impresivno. Pečeno pustimo nekaj ur namakati in postrežemo.

Kljub temu, da imajo grenki mandlji določeno "grenkobo", jih slaščičarji že dolgo uporabljajo v svojih izdelkih. Glavna vloga takšnega izdelka ni več kakovost okusa, temveč prenos arome, saj je grenka različica intenzivnejša.

Zato v bistvu takšni mandlji dajejo samo svojo noto, ne pa polnovrednega okusa. Včasih pa se za različne občutke okusa doda v velikih količinah in je glavna sestavina.

Grenka mandljeva pita

Sestavine:

  • Granulirani sladkor - 125 gramov (za polnjenje).
  • Granulirani sladkor - 125 gramov (za testo).
  • Mleti mandlji - 400 gramov.
  • Grenki mandlji - 25 gramov.
  • Pšenična moka - 125 gramov.
  • Sladkor v prahu - za posipanje.
  • Limonina lupina - iz ene limone.
  • Piščančje jajce - 6 kosov (za polnjenje).

Prvi korak je priprava testa. Če želite to narediti, potrebujete globoko in široko posodo, tako da je priročno mešati. potrebne izdelke. V široki skledi stepemo eno jajce in ga zmešamo z naslednjimi sestavinami: žlica vode, cimet, sladkor. V nastalo mešanico je treba postopoma dodajati moko. Grenke mandlje olupimo in z mešalnikom zmeljemo v drobne drobtine ter dodamo zmesi. Testo je treba gnetiti, dokler ni homogeno, nato pa ga je treba razvaljati v krog.

Nato morate pripraviti pekač, za to ga samo namažite z maslom, po katerem lahko položite vnaprej pripravljeno testo. Zdaj lahko začnete s polnjenjem. To bo zahtevalo tudi globoko posodo za bolj priročno delo. V njej morate premagati šest jajc skupaj s sladkorjem, cimetom in glavno sestavino pite - mandlji. Vendar ne smete zapraviti vsega, lahko pustite nekaj malega za okras.

Testo položimo v pekač in nanj položimo nadev. Po končanih vseh zgornjih postopkih lahko torto pečemo v predhodno ogreti pečici na temperaturo 160 stopinj, približno 30 minut.

Belgijska grenka mandljeva pita

Sestavine:

  • Grenki mandlji - 125 gramov.
  • Maslo - 125 gramov.
  • Pšenična moka - 75 gramov.
  • Granulirani sladkor - 125 gramov.
  • Vanilijev sladkor - 25 gramov.
  • Piščančje jajce - 3 kosi.

Prvi korak je, da se ukvarjate z grenkimi mandlji, preden pripravite testo. Da bi to naredili, moramo posodo, v kateri jo bomo postavili, napolniti z vrelo vodo. Mandlje pustite v vodi približno 10-15 minut. Ko je vse pripravljeno, ga morate vzeti ven in položiti na pekač, nato pa poslati, da se posuši. Če želite to narediti, morate pripraviti pečico, ki mora biti pri temperaturi 180 stopinj. Vanj za približno 15 minut položimo grenke mandlje. Ko se orehi ohladijo, jih je treba s kuhinjskim nožem sesekljati na zelo majhne koščke.

Zdaj lahko začnete s pripravo testa. Beljake je treba ločiti od rumenjakov in stepti v gosto peno. Maslo zmeljemo s sladkorjem v rahlo puhasto maso. Morate ga premagati in postopoma dodati mandlje. Stepen beljak postopoma dodajamo v smetano in po malem dodajamo moko.

Testo damo v vnaprej pripravljen pekač, namaščen rastlinsko olje. Kolač nato postavimo v pečico in pečemo pri 180 stopinjah približno 40 minut oziroma do zlato rjave barve.

Mandljeva grenka pita s čokolado

Sestavine:

  • Mleti mandlji (navadni) - 300 gramov.
  • Grenki mandlji (predelani) - 20 gramov (uporabljajo se za bogatejši okus).
  • Granulirani sladkor - 120 gramov (za polnjenje).
  • Granulirani sladkor - 120 gramov (za testo).
  • Pšenična moka - 125 gramov.
  • Piščančje jajce - 1 kos (za testo).
  • Piščančje jajce - 5 kosov (za polnjenje).
  • Sladkor v prahu - za posipanje.
  • Čokolada - 50 gramov.
  • Maslo - za mazanje kalupa.
  • Mleti cimet - 1 čajna žlička.

Najprej morate vzeti priročno posodo za mešanje izdelkov. V posodo po izbiri stepemo eno jajce in ga zmešamo s cimetom, sladkorjem, žlico vode in moko. Zdaj dodajte čokolado, vendar jo morate pred tem stopiti in vse premešati do gladkega.

Dobljeno testo damo v vnaprej pripravljen pekač, ki ga namažemo z maslom.

Postopek polnjenja se začne s stepanjem jajc skupaj s sladkorjem, cimetom in običajnimi mletimi mandlji. Vse prejeto zmešamo v globoki posodi in položimo na pripravljeno testo.

Torto je treba peči pri 180 stopinjah 25 minut. Pripravljenost pite lahko preverite z nabodalom ali zobotrebcem.

Korenčkov kolač z mandlji

Sestavine:

  • Korenje - 2 kosi.
  • Navadni mandlji - 300 gramov.
  • Grenki mandlji - 20 gramov (za vonj).
  • Granulirani sladkor - 200 gramov.
  • Piščančje jajce - 4 kosi.
  • Pšenična moka - 150 gramov.
  • Limonina lupina - 3 žlice.
  • Cimet - 1 ščepec.
  • Cointreau - 1 žlica.
  • Pecilni prašek - 10 gramov.
  • Liker - 1 žlica.
  • Maslo - za mazanje kalupa.

Najprej morate začeti pripravljati testo. Jajce razbijemo in ločimo beljak od rumenjaka. Rumenjak stepemo s polovico sladkorja, zmesi dodamo moko, pecilni prašek, limonino lupinico in ščepec cimeta. Nato vlijemo liker in grenke mandlje za bolj izrazito aromo. Nastalo maso je treba kombinirati tudi z naribanim grobo strgalo korenje in običajni mandlji.

Dobljeno testo vlijemo v vnaprej pripravljen pekač, ki ga namastimo z maslom. Nato lahko pito pošljemo v pečico, predhodno segreto na temperaturo 180 stopinj, za 45-50 minut.

Mandljeva pita

Sestavine:

  • Mandlji (olupljeni) - 120 gramov.
  • Grenki mandlji (predelani) - 10 gramov.
  • Pšenična moka - 350 gramov.
  • Piščančje jajce (veliko) - 2 kosi.
  • Mleko - 250 mililitrov.
  • Granulirani sladkor - 120 gramov.
  • Sol - 1 ščepec.
  • Suhi kvas - 1 čajna žlička.
  • Maslo - 200 gramov.
  • Maslo - 2 žlici (za polnjenje).

Najprej morate v posodo naliti 100 mililitrov mleka in ga segreti na majhnem ognju. Nato v njej razredčite kvas. V nastalo tekočino dodajte žličko sladkorja in eno žlico moke, vse dobro premešajte in pustite, dokler se ne oblikuje kapica.

Jajca ločimo od rumenjaka in v posebni posodi z metlico stepemo rumenjake, v nastalo maso vlijemo preostalo mleko, ki ga prav tako segrejemo, dodamo testo in stopljeno, a rahlo ohlajeno maslo.

Nato dodamo presejano moko skupaj s soljo in grenkimi predelanimi mandlji. Testo naj bo tako, da se ne oprijema rok. Pripravljeno testo je treba razdeliti na štiri enake dele. Po tem lahko navadne mandlje zmeljemo in jim dodamo sladkor, preostalo maslo pa stopimo.

Vsak del je treba razvaljati v krog, namazati z maslom in posuti z mandlji, razen zadnjega je treba pustiti, kot je. Sredino je treba pustiti nedotaknjeno in pito razrezati na osem enakih delov. Vsak del je treba razvaljati z valjarjem, tako boste dele ločili drug od drugega. Na sredini vsakega segmenta je treba narediti rez. Spodnji del mora biti povezan tako, da spominja na rožo. Pito položimo v vnaprej pripravljen pekač in pečemo na 200 stopinjah približno 30-40 minut oziroma do zlato rjave barve.

Recept za to špansko pito, ki ji v Galiciji pravijo tarta de almendra, na Mallorci pa gato d’ametia, je verjetno star več sto let. Claudia Roden, avtorica impresivne študije o španski kuhinji, je prepričana, da je pita tako kot mnogi stare posodeŠpanska kuhinja ima judovske korenine.

Po vdoru berberskih plemen na jug Španije v 12. in 13. stoletju so Judje iz Andaluzije bežali na sever Španije, v Galicijo, pred poskusi osvajalcev, da bi jih spreobrnili v islam. Tako je v galicijskem mestu A Coruña nastala dokaj velika judovska skupnost.

Kot zdaj vemo, se Galicija, ki je postala oporišče španskih kristjanov v boju proti Mavrom, ni izkazala za najbolj zanesljivo zatočišče za begunce. V galicijskem mestu Santiago de Compostela so relikvije sv. Jakoba (špansko Santiago), kar je veljalo za znamenje z neba za organizacijo rekonkviste. Španci so šli v boj z bojnim klicem "Za Santiago!"

Kot vedno so bili prve žrtve križarske vojne proti Mavrom Judje. Zdaj je od nekoč cvetoče judovske četrti A Coruña ostalo le še nekaj zanimivosti, ki jih sodobne španske oblasti skrbno varujejo, ker privabljajo tuje turiste.

Recepti galicijskih Judov so bili namenjeni daljšemu in srečnejšemu življenju. Mnogi od njih so se vključili v špansko kuhinjo, tako zelo, da je bila Claudia Rodin povabljena na lokalno televizijo, da bi spregovorila o tem, kako tarta izvira iz judovske velikonočne torte.

Sestavine:

  • 350 g mandljev brez lupine;
  • 3 jajca, rumenjaki in beljaki posebej;
  • ¾ skodelice sladkorja;
  • lupina 1 limone;
  • lupina 1 pomaranče;
  • 2 kapljici ekstrakta mandljev;
  • sladkor v prahu za posipanje.

1 skodelica - 240 ml

Mandlje zmeljemo v blenderju ali mlinčku za meso.

Rumenjake z mešalnikom kremasto stepemo s sladkorjem. Dodajte lupinico, ekstrakt in mandlje. Dobro premešaj. Dobili boste zelo gosto maso.

Beljake stepemo v trd sneg, dodamo mandljevi zmesi in nežno premešamo, da postane gladka.

Pekač (premera 20 cm) namažemo z maslom in potresemo z moko.

Vlijemo testo, ga zgladimo in pečemo v pečici na 180C približno 30-35 minut oziroma toliko časa, da sredina torte ob pritisku odskoči nazaj. Ohladimo in potresemo s sladkorjem v prahu.