Šiški kebab lahko marinirate v kisu, kefirju, paradižniku oz sok granatnega jabolka, v vinu, v limoni z baziliko, z jabolki, češnjami in rdečim ribezom ... Na splošno se uporablja vse, kar ima visoko kislino.

Splošne informacije

  • Govedina in jagnjetina narežemo na majhne kocke, svinjino lahko narežemo na večje, dobro prevzame marinado.
  • Jagnjetino je najtežje kuhati, ima specifičen vonj. Ni lahko izbrati dobrega mesa in ga marinirati, da je okusno.
  • Čebulo in zelišča za marinado je treba z rokami malo pretlačiti, da vse spusti sok.
  • Meso je marinirano v emajliranih, steklenih ali keramičnih posodah.
  • Ko so plasti mesa položene, jih morate pokriti s krožnikom in obremenjevati (lahko postavite kozarec vode).
  • Količina potrebne sestavine običajno se določi z okusom in očesom.

Šiški kebab v kefirju

blinow61/Depositphotos

Sestavine

  • 1 kg ;
  • 1 liter kefirja;
  • 2-3 srednje čebule;
  • sol, poper, cilantro - po okusu.

Priprava

V skledo položite plast mesa, čebule, cilantra, dodajte sol, poper in prelijte s kefirjem. Potem spet plast mesa, plast čebule in tako naprej. Marinirajte en dan na hladnem.

Meso bo zelo mehko, zato je ta način kuhanja primeren, če gredo otroci z vami v naravo.

Šiš kebab, mariniran z limono in reganom (baziliko)


svry/Shutterstock.com

In regan sta dve imeni za isto dišečo zelišče, ki je odlično za pripravo solat, pa tudi za mariniranje kebabov, čeprav njen oster okus in vonj ne bosta všeč vsem.

Sestavine

  • 1 kg fileja;
  • 1 limona;
  • bazilika, čebula, sol, poper - po okusu.

Priprava

V ponev naložimo plast mesa, plast čebule, plast bazilike, solimo in popramo. Vzamemo eno limono, iz nje iztisnemo sok in samo limono vržemo v meso. Nato naslednja plast: meso, čebula, bazilika, limona. Za osem ur postavimo v hladilnik. Če takšno meso hranite več kot en dan, bo kebab pridobil izrazit okus po limoni, kar ne bo vsem všeč.

Šiški kebab v paradižnikovem soku


Arthur Potosi/Flickr.com

Sestavine

  • 1 kg ;
  • 2-3 srednje čebule;
  • sol, poper - po okusu;
  • paradižnikov sok (toliko, da rahlo prekrije meso).

Priprava

Meso in čebulo damo v ponev, solimo in popramo. Vse zmešajte z rokami in prelijte paradižnikov sok, položite tovor na vrh in ga postavite v hladilnik za 6–8 ur.

Svinjina v belem vinu


Val D'Aquila/Flickr.com

Sestavine

  • 1 kg fileja;
  • 2-3 srednje čebule;
  • sol, poper - po okusu;
  • ½ kozarca suhega belega vina.

Priprava

Vse sestavine dajte v ponev, dobro premešajte z rokami in prelijte (mimogrede, cenejše je, bolje je). Pod obremenitvijo postavite v hladilnik za štiri ure.

Govedina v rdečem vinu


boB Rudis/Flickr.com

Sestavine

  • 1 kg fileja;
  • 2-3 srednje čebule;
  • česen;
  • sol, rdeča mleti poper- okus;
  • ½ kozarca suhega rdečega vina.

Priprava

Meso damo v ponev, dodamo na kolobarje narezano čebulo in sesekljan česen, solimo, popramo in zalijemo z vinom. Pustite 3-5 ur v hladilniku.

kavkaški šašlik (jagnjetina)


robynmac/Depositphotos

Sestavine

  • 1 kg jagnječjega hrbta;
  • 2-3 srednje čebule;
  • česen;
  • sol, črna in rdeča mleta paprika - po okusu.

Priprava

Meso damo v ponev, solimo in popramo, zmešamo z naribano čebulo in sesekljanim česnom, prelijemo limonin sok. Postavimo v hladilnik za 6–8 ur.

Piščančji kebab v grozdnem kisu


tajkun/Depositphotos

Sestavine

  • 500 g lososa;
  • 2 limoni;
  • rastlinsko olje;
  • svež ingver
  • sol, sladkor, mleti črni poper - po okusu.

Priprava

Najprej pripravimo marinado: zmešamo limonin sok, malo limonine lupinice, poper, sol, nasekljan ingver, sladkor, vodo.

Koščke rib in češnjev paradižnik nataknemo na lesena nabodala in za dve uri postavimo v marinado. Te kebabe pečemo na žaru, žaru ali brojlerju.

Ko pečete šiš kebab, ga poškropite z marinado, razredčeno na pol z vodo. Tako bo meso zelo sočno.

Besedilo članka

Ste že kdaj jedli dobro pečeno meso - po vrhu prekrito s hrustljavo ocvrto skorjico, znotraj pa nežno in mehko? Ko sem prvič poskusil to jed, sem se spraševal - kako je pripravljena? In ugotovil sem, da obstajata samo dva načina za zmehčanje mesa pred kuhanjem: premaz in mariniranje.

Mariniranje mesa

Ste vedeli, da so bili prvi ljudje, ki so meso marinirali že stari Rimljani?

Kot marinado so uporabljali preprosto morsko vodo - meso ali ribe so pred kuhanjem namakali v njej. To je bilo storjeno z istim namenom, za katerega mariniramo meso: da se zmehča in mu da nov okus.

V skandinavskih državah nekatere vrste rib pred kuhanjem še vedno namakajo v slani vodi. morska voda. In v njej celo kuhajo :).

Na jugu Evrope so namesto soli uporabljali vinski kis, na vzhodu pa začimbe in zelišča.

V plemenu Maasai meso za kratek čas postavijo v mravljišče. Mravljinčna kislina mehča njegovo trdo strukturo. Glavna stvar v tem procesu je, da ga pravočasno izvlečete, dokler je še nekaj mesa :).

Danes so marinade postale bolj zapletene, poleg soli lahko vsebujejo še veliko različnih dodatkov in začimb. Navsezadnje je pravilno mariniranje mesa polovica uspeha. Dobra marinada Meso ne bo le mehkejše, temveč mu bo dalo tudi edinstven okus.

Glavna sestavina katere koli marinade je kislina- to je tisto, kar zmehča meso in mu pomaga bolje absorbirati začimbe in začimbe. In ko postane meso mehkejše, se hitreje speče. Poleg tega marinada ščiti meso pred zažganjem, saj prevzame prvi toplotni šok, če pa meso hranite v kislem okolju, bo izpadlo presušeno.

Več kot je kisline v marinadi, manj časa traja mariniranje.

Kot kisline se uporabljajo različni izdelki:

  • kis, po možnosti naravni, jabolčni ali vinski,
  • sokovi (limona, ananas, grenivka, granatno jabolko, jabolko),
  • suho vino (belo za ribe, piščanca in prašičja ledja rdeča za goveje in svinjske zadnje četrti),
  • nekaj sadja (kivi in svež ananas- en kivi ali kozarec narezane ananasove kaše na 1-1,2 kg mesa),
  • sojina omaka,
  • naravni jogurt ali kefir.

Marinada na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov ni tako agresivna in seveda bolj okusna.

Postopek mariniranja lahko traja od ene ure do enega dneva (v hladilniku), odvisno od izbranega recepta.

Vedno prisoten v marinadi začimbe in zelišča. Lahko je:

  • različne paprike (bela, črna, rdeča, kajenska, piment, paprika itd.),
  • česen,
  • janež,
  • gorčica,
  • brinove jagode (dajo mesu zelo zanimiv okus),
  • rožmarin,
  • koromač,
  • koper,
  • lovorjev list,
  • že pripravljene mešanice začimb (na primer curry, baharat, garam masala, khmeli-suneli itd.).

Nasvet: ne mešajte več kot 3-4 začimbe, sicer se bodo njihovi vonji med seboj izničili.

Praviloma dodajajo v marinado rastlinsko olje. Meso ovije in prepreči, da bi med peko izgubilo sok.

Poleg tega se v rastlinskem olju najbolje raztopijo estri zelišč in začimb. Včasih se maslo nadomesti z majonezo - prav tako se izkaže za zelo okusno.

Dodate lahko tudi sveže nerezane (ali grobo sesekljane) zelenje. Zakaj neobrezan?

Ker je po odstranitvi mesa iz marinade zelo težko odstraniti sesekljano zelenjavo, pri cvrtju ali pečenju pa se zlahka zažgejo, kar sploh ne doda lepote ali okusa. gotova jed. Zato zelenje damo v marinado v obliki celih vej, ki jih nato enostavno odstranimo.

Enako velja za čebulo - narežemo jo na velike kolobarje in česen - dodamo ji cele, nenarezane stroke.
Lahko pa čebulo in česen zmeljete v fino kašo – tako bo marinada bolj dišeča in ju ne bo treba čistiti mesa.

Za meso (svinjina, govedina, jagnjetina) se običajno pripravijo različne marinade.

Marinade za perutnino so bolj občutljive (razen če gre za divjačino), saj perutninsko meso zaradi agresivnih sestavin postane trdo. Recepti za marinade za perutninsko meso vključujejo med in citruse.

Toda ribe so zelo asketske pri izbiri marinad - malo limone ali belega vina, rastlinskega olja, čebule in začimb.

Rakov, kozic in drugih morskih sadežev pred kuhanjem sploh ne mariniramo – le pokapljamo jih z malo olja in limoninega soka.

No, če želite sadje speči v pečici ali na žaru, ga lahko preprosto potresete s sladkorjem.

Še ena subtilnost: v marinado za meso običajno ne dodajamo soli - nasoljeno je že ocvrto - v marinadi sol stisne strukturo mesa in postane trdo.

Morate pa dodati sol v marinado za ribe za cvrtje na nabodalu in žaru: potem med cvrtjem ne bo razpadla.

Meso mariniramo v hladilniku ali katerem koli hladnem prostoru. Če pa ga morate hitro marinirati, pustite meso v marinadi še nekaj časa sobna temperatura pol ure in takoj kuhamo.

Oblaganje mesa

Premaz ima enak namen kot mariniranje – meso postane mehkejše.

Za premaz so uporabljene skoraj enake sestavine. Razlika je le v tem, da meso premažemo neposredno pred peko.

Posoda za mariniranje:

Za mariniranje lahko uporabite posodo iz stekla, keramike ali nerjavečega jekla. Načelo izbire jedi je preprosto: material, iz katerega je izdelan, ne sme reagirati z mesom in kislino marinade, sicer bo meso pridobilo neprijeten kovinski okus.

Bo tudi delovalo emajlirana posoda pod pogojem, da nima zdrobljene sklenine, sicer bo marinada pokvarjena. Lahko celo marinirate v plastični vrečki.

V ta namen izberite tesno vrečko, vanjo položite meso in marinado, vrečko zavežite in stresite, da se meso napoji z marinado, iztisnite zrak, ki se je nabral v vrečki, in jo postavite v hladilnik.

Varnostni predpisi:

  • Marinade ne uporabljajte ponovno, saj se lahko v njej zlahka razmnožijo bakterije.
  • Pazite, da se uporabljena marinada ne dotika kuhanega ali kuhanega mesa.
  • Če nameravate med peko z njo polivati ​​ražnjiče ali meso na žaru, marinado pred tem nekaj minut zavrite.
  • Po vrenju je marinada varna za uporabo kot osnovo za omako za meso.

Video recept

Poletje se nadaljuje, pred nami pa je še indijsko poletje in topel september... Razlogov za druženje na prostem s prijatelji je veliko. Kaj bi bil piknik brez žara?! O Bambino Story smo vam že povedali. V tej jedi je pomembno vse: meso, postopek kuhanja, omake in seveda marinada. Kako pravilno marinirati, da bo sočno in mehko? O tem bomo govorili.

Kako marinirati svinjino

Nekaj ​​besed o tem, zakaj je marinada sploh potrebna. Nekateri poznavalci trdijo, da je treba marinirati le trdo meso, kot sta jagnjetina ali divjačina, medtem ko lahko mehko meso preprosto narežemo na kose in ocvremo. Seveda se lahko držite tega pravila, vendar mnogi strokovnjaki prav tako verjamejo, da je marinirano meso bolj sočno zaradi dejstva, da ga marinada ščiti pred pekočino in preprečuje mesni sok iztekati. Poleg tega meso v začinjeni marinadi postane mehko in se kuha veliko hitreje, poleg tega pa ga telo lažje prebavi, kar je, vidite, pomembno.
Torej, kako okusno marinirati meso? Odgovorov na to vprašanje je toliko, kot je ljudi, ki so vsaj enkrat v življenju marinirali meso z žara. Vsak ima svoj recept, za gurmane pa je marinada v poseben ponos!
Preden preidemo na recepte za marinado, omenimo nekaj pravil, ki jih boste, če jih boste upoštevali, zlahka pripravili okusno marinado za vaš kebab:

  • Marinado pripravljajte le v steklenih, plastičnih ali keramičnih posodah in nikoli ne uporabljajte kovinskih posod. Ker bo kislina v marinadi razjedla kovino in dala mesu neprijeten okus.
  • Ko meso prelijete z marinado, ga obvezno postavite v hladilnik, ne puščajte ga v prostoru, ker... Marinada lahko postane kisla.
  • Za hitro mariniranje mesa za žar ga narežite na majhne koščke, da se bo hitreje prepojilo.
  • Da bo meso bolje nasičeno z marinado, ga na več mestih prebodite z vilicami.
  • Če marinirate trdo meso, dodajte v marinado ananas, kivi, papajo – ti sadeži bodo zaradi sadne kisline, ki jo vsebujejo, zmehčali beljakovine. Samo ne hranite mesa v marinadi več kot 2 uri!
  • Da bi se izognili žilavosti mesa po mariniranju, ohranite delež kislih sestavin v marinadi – ne sme jih biti preveč. Dodajte kislino in rastlinsko olje v enakih delih.
  • Če meso marinirate zunaj, vse sestavine zmešate v vrečki, potem ko iz nje odstranite zrak.

Zdaj je čas za pogovor o marinadah. V tem članku bomo napisali več načinov mariniranja svinjine, saj je to vrsta mesa, ki je najpogostejša med kebabom pri nas.

  • Klasični recept za marinado vključuje rastlinsko olje, kis, sesekljana zelišča in dijonsko gorčico. Svinjino v tem receptu narežemo na majhne koščke in namažemo z gorčico. Nato v globoki skledi zmešamo olje, kis in zelišča. V nastalo mešanico potopimo z gorčico namazane koščke in pustimo v hladilniku 6–8 ur.
  • Marinada s sojino omako velja za univerzalno za meso. Za mariniranje svinjine za žar na ta način uporabite sojino omako, sončnično olje, kumino in mešanico začimb za žar. Vse sestavine zmešamo, svinjske kose položimo v marinado in pustimo na hladnem 3 do 4 ure.

to klasični recepti. Toda pogovorimo se o tem, kako na poseben način marinirati svinjsko meso. Tako, da ni tako kot vsi ostali. Naj bo izvirno in okusno. Naredite limonino, granatno ali rusko marinado!
V jedru limonina marinada– limonin sok, njena lupina, olivno olje, sveža meta, origano. Limonin sok ima na meso podoben učinek kot kis, zato, če niste ljubitelj kisa, ga pogumno zamenjajte z limoninim sokom: meso bo mehko, njegov okus pa nenavaden.
Ruska marinada je pripravljena s kvasom, čebulo in medom. Ampak za marinada granatnega jabolka(na 1 kg mesa) Potrebovali boste naslednje sestavine:

  • sok granatnega jabolka - 200 ml
  • suho rdeče vino - 200 ml
  • čebula - 2 glavi
  • rastlinsko olje - 3 žlice. žlice
  • limonin sok - 5 žlic. žlice
  • mleti črni poper, khmeli-suneli - po okusu

Vse sestavine zmešamo in v nastalo mešanico namočimo meso, ki ga pustimo nekaj ur v hladilniku.
Obstajajo tudi recepti za marinade, ki temeljijo na mlečni izdelki– kefir, jogurt in jogurt. Po okusu dodajte česen, kurkumo, nageljnove žbice, kardamom, cimet, kajenski poper, limetin ali limonin sok. In vsakič boste dobili nove marinade!

Kako hitro marinirati meso

Pogosto se zgodi, da se spontano zberemo na žaru, nato pa se pojavi vprašanje: "Kako hitro marinirati meso." Navsezadnje ga morate dobro namočiti, da se kebab izkaže za mehkega. V tem primeru bodo primerni kateri koli recepti na osnovi majoneze in gorčice, saj majoneza zaradi kisa, ki ga vsebuje, dobro zmehča meso, rastlinsko olje preprečuje, da bi se meso razpokalo, gorčica pa daje poseben pikanten okus.
Za kuhanje začinjena marinada za svinjino vzemite:

  • čebula - 0,5 kg
  • katero koli rastlinsko olje - 2 žlici. žlice
  • majoneza - 400 g
  • gorčica - 2 žlici. žlice
  • začimbe

Čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, zmešamo z vsemi sestavinami in damo meso v pripravljeno marinado 2 uri. Uživajte v sočnih kebabih in dober tek!

Meso lahko hitro in enostavno spečete v pečici. Poleg tega je veliko bolj zdravo kot cvrtje. Toda, da bi dobili sočno jed, vam ni treba samo izbrati potrebne začimbe, vendar upoštevajte tudi načela mariniranja. Zahvaljujoč temu članku se boste naučili, kako pravilno marinirati meso pred peko, in izvedeli tudi, katere začimbe morate uporabiti za to.

Kako marinirati meso za peko v pečici - osnovna pravila

  • Za peko mesa v pečici lahko uporabite kateri koli del trupa. A le pravilno izračunajte čas priprave - kot več kos, dlje ga boste morali pripravljati.
  • Osnova marinade je mešanica začimb, rastlinskega olja in kisline. Začimbe morajo biti pravilno izbrane glede na vrsto mesa in okusne želje. Oljčno olje se poda k vsakemu mesu, lahko pa dodate tudi sončnično olje.
  • Ne uporabljajte kisa ali limone kot kisline. To bo le uničilo vlakna. Namesto tega dodajte kivi, sok granatnega jabolka, kefir ali paradižnikov sok.
  • Za mariniranje mesa uporabite steklene ali keramične posode. Med kuhanjem ne oksidira, kar ne bo pokvarilo okusa končne jedi.

Kako marinirati svinjino za pečenje v pečici

Pravilna marinada na osnovi soka granatnega jabolka bo pomagala doseči sočnost svinjine.

Izdelki za marinado:

  • svinjski file - 1 kg;
  • sok granatnega jabolka z zrni - 1 kozarec;
  • suha čebula - 2 kosi;
  • sol in začimbe po okusu.
  • Meso dobro splaknemo z vodo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Uporabljajte jih le z debelo podlago, sicer bodo na vlaknih ostali ostanki papirja. Ali pa namesto prtičkov uporabite krpo. Meso narežemo na velike kose.
  • Čebulo olupimo, narežemo na četrtine z obročki, dobro zdrobimo z rokami, dokler ne nastane sok. Postavite ga v posodo.
  • Iz granatnega jabolka iztisnemo sok, nekaj pečk pa pustimo za okras. Čebuli dodajte sok. Nato ga potresemo z začimbami: mešanico paprike, origanom ali majaronom ter soljo. Naredite vse po svojem okusu.
  • Meso damo v pripravljeno marinado in premešamo z rokami. Poskusite, da meso ne zdrobite preveč.
  • Pustite svinjino, da se marinira 12 ur na hladnem ali na polici hladilnika.
  • Meso pečemo, prelijemo z marinado, 40 minut pri temperaturi pečice 180 stopinj. Postrežemo posuto s celimi zrni granatnega jabolka.


Kako marinirati goveje meso za peko v pečici

Glavni namen marinade za to vrsto mesa je zmehčati groba vlakna in narediti meso sočno.

Sestavine:

  • goveji file - 1,5 kg;
  • olivno olje - 500 ml;
  • čebula - 0,5 kg;
  • groba sol;
  • začimbe in začimbe po okusu.

Napredek:

  • Meso je treba oprati in posušiti. Narežite ga na koščke. Če marinirate cel kos govedine, potem odrežite žile in maščobo. Prenesite v posodo.
  • Čebulo drobno nasekljamo, zdrobimo in dodamo k mesu. Po vrhu potresemo začimbe (koriander, mleti črni poper, italijanska zelišča). Solimo in premešamo.
  • Nazadnje zalijemo z oljem in ponovno mešamo, dokler ni meso povsem prekrito z marinado.
  • Dovolj je, da se majhni kosi govejega mesa marinirajo 2 uri. Toda celoten kos bo trajal do 10 ur.
  • Meso pečemo približno pol ure pri temperaturi 180 stopinj.


Kako marinirati piščanca za peko v pečici

Piščančje meso se zlahka izsuši, zato je pomembno, da pripravite pravo marinado. Preprečil bo hitro izhlapevanje vlage med kuhanjem.

Za marinado pripravite naslednje sestavine:

  • cel piščanec ali njegovi posamezni deli;
  • kisla smetana z visoko vsebnostjo maščob - 100 g;
  • olivno olje - 50 ml;
  • sol z začimbami - po okusu.

Način kuhanja:

  • Primerne začimbe za piščanca so kurkuma, curry, muškatni orešček in aromatična zelišča (žajbelj, meta, rožmarin, timijan). Zmešajte jih s kislo smetano in olivno olje. Namesto oljčnega olja lahko uporabite koruzno olje.
  • Kose mesa damo v stekleno posodo, prelijemo z mešanico kisle smetane in premešamo. Pokrov folija in pustite 2 uri. Ta čas bo dovolj, da se piščanec popolnoma marinira.
  • Cel trup pečemo pri 190-210 stopinjah približno eno uro, majhne kose pa 20-30 minut.


  • Za svinjino in govedino uporabite suho čebulo v velikih količinah. Zmeljemo in dobro pomnemo z rokami, da spusti sok.
  • Ne pozabite okusiti marinade, da dodate sol ali začimbe.
  • Če uporabljate kislino za marinado, dodajte olje. Tako preprečite, da bi med kuhanjem poškodoval vlakna.
  • Če želite pospešiti čas mariniranja mesa, ga namesto v hladilniku pustite na sobni temperaturi.
  • Da bi večji kos mesa bolj enakomerno mariniral, ga na več mestih prebodite z nožem ali vilicami.


Za sočna jed meso, pomembno je, da pravilno naredite marinado in upoštevate razmerja začimb in soli. Zahvaljujoč tem nasvetom in priporočilom lahko vedno pripravite okusno meso v pečici. Dober tek!

Osnovna načela mariniranja mesa, oglejte si video: