Aerisit, ușor, fără greutate ca un nor de pâine albă sub un roșu crusta cremoasa. Foarte gustos! Cu lapte sau ceai, cu primul fel sau cu salata de legume- bine in orice caz. Rețeta este simplă, chiar și un bucătar începător poate face față fără probleme. Incearca-l!

O sa ai nevoie:

Faina de grau / Faina (280-300 g) - 300 g

Lapte - 100 ml

Apă - 100 ml

Sare - 1/2 linguriță

zahăr - 1 lingură. l.

Ulei de porumb - 2 linguri. l.

Drojdie (fără lamă, se usucă rapid) - 1 linguriță.

Ou de pui - 1 buc.

Iaurt - 100 ml

Cum să gătească:

Se amestecă făina cernută cu drojdia, sarea și zahărul. Turnați lapte, apă și ulei de porumb (floarea-soarelui) în ingredientele uscate.

Deoarece făina poate fi diferită (cu conținut de umiditate mai mare sau mai mic, densitate), nu merită să turnați toată cantitatea ei în aluat deodată. Poate fi necesar să ajustați puțin proporțiile aluatului, să puneți puțin mai puțină sau mai multă făină.

Framanta aluatul. Aluatul este moale, fraged, dar destul de dens. Isi pastreaza bine forma si nu se lipeste de maini si de suprafata de lucru. Framantam aluatul timp de 8-10 minute.

Se pune aluatul intr-un recipient potrivit, uns cu rast. ulei, strângeți cu folie alimentară și puneți la foc 40-45 de minute.

Puneți aluatul crescut pe o suprafață de lucru ușor unsă. ungeți, tăiați și tăiați în mai multe (10-12) părți aproximativ egale. (doar tăiat, nu este nevoie să modelați aluatul, rotund, formați bile)

Puneți semifabricatele rezultate într-o tavă de copt (d 20 cm) la o distanță mică unul de celălalt. Dacă folosiți o formă despicată, atunci partea inferioară a acesteia trebuie căptușită cu două straturi de pergament. Unge fundul și părțile laterale ale formei. ulei. Dacă pâinea este pregătită într-o formă întreagă, atunci nu aveți nevoie de informații despre pergament.

Pune forma cu paine la foc 20 de minute, acoperind cu un servetel sau un prosop.

Se amestecă iaurtul și oul până se omogenizează cu un tel. Puteți adăuga un vârf de ierburi uscate dacă doriți. Înlocuiți iaurtul cu smântână cu conținut scăzut de grăsimi sau chefir gros.

Se toarnă uniform pâinea crescută cu un amestec de iaurt și ouă. (exact pentru asta este pergamentul - nu va permite umplerii să „scape” din formular)

Coaceți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 180 ° pentru 22-25 de minute, până când se rumenește. (Ține cont întotdeauna de particularitățile tehnicii tale) Pentru a preveni rumenirea prea mare a pâinii, acoperiți pâinea cu folie alimentară cu 7-10 minute înainte de sfârșitul coacerii.

Scoateți pâinea din formă, puneți-o pe un grătar și răciți.

Totul este gata!

Bucura-te de masa ta.

În familia mea, în care m-am născut și am crescut, pâinea nu se cumpără din magazin, mama o coace singură. Încerc să păstrez această tradiție, dar cu toată dorința mea nu merge întotdeauna. Dar când se ivește ocazia, o profit. De fiecare dată încerc să experimentez și să gătesc pâine după diferite rețete.

A pregati ingredientele necesare pentru prepararea pâinii cu aluat.

Se toarnă zahărul și drojdia în apă caldă.

Se amestecă și se lasă 10 minute pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze. Ar trebui să apară un capac de spumă.

Se adauga sare si faina cernuta.

Foloseste o spatula sau o lingura pentru a framanta aluatul.

Aluatul trebuie să fie omogen și lipicios, în consistență - ca smântâna groasă.

Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați la loc cald timp de 30 de minute. În acest timp, ar trebui să se apropie și să crească în volum.

Se amestecă aluatul și se mai lasă 30 de minute. In acest fel, saturam aluatul cu oxigen, iar ca rezultat vom obtine paine moale si poroasa.

Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și turnați aluatul.

Lasă-l să stea la cald încă 10 minute.

Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 35-40 de minute. Coaceți pâinea aspic până la o culoare roșie frumoasă.

Pâinea delicioasă și parfumată este gata. Se scoate din matriță și se răcește pe un grătar pentru a nu se uda.

pâine jeleată are o crustă subțire crocantă și o firimitură poroasă.

Bucura-te de masa ta!

Ofer una dintre cele mai multe retete simple gătit pâine de casă. Pâinea vrac (se mai numește și „jeleată”) este moale, parfumată și foarte gustoasă. Conform acestei rețete, chiar și un începător îl poate găti. Doar câteva ore și o pâine parfumată și delicioasă va sta pe masa ta. Această pâine moale, cu o firimitură delicată și crustă apetisantă isi pastreaza bine forma, refacendu-se usor la presare. Chiar și după două sau trei zile, va rămâne moale. Nicio pâine cumpărată din magazin nu se compară cu pâinea de casă. Pâinea vrac poate fi coaptă slabă, frământând-o în apă, sau se poate folosi zer în loc de apă. Coaceți pâinea după această rețetă și veți fi cu siguranță mulțumiți de rezultat!

Ingrediente

Pentru a face pâine în vrac veți avea nevoie de:
apă caldă (sau zer cald) - 500 ml;
drojdie uscată - 2 lingurițe;
zahăr - 2 lingurițe;
sare - 1-2 lingurițe;
gris - 2 linguri. l. (în aluat) + 1-2 linguri. l. (pentru stropirea formelor și a pâinii);
ulei vegetal - 2 linguri. l.;
făină - 4 căni.
Un pahar de 250 ml.

Etape de gătit

Se lasă 5 minute (până apare un capac de drojdie).

Apoi adăugați la amestec griş, ulei vegetal, sare.

Se toarnă aici făina cernută.

Folosește o lingură sau mâinile pentru a frământa aluatul. Aluatul nu este foarte gros, dar nici prea lichid (ca in fotografie).

Se acoperă vasul cu aluatul cu un prosop și se lasă la dospit la dospit cald timp de 1,5-2 ore.

Fotografia arată cum va arăta aluatul după 30-40 de minute.

Loviți aluatul cu mâna sau cu o lingură și acoperiți din nou cu un prosop.

După un timp, loviți din nou aluatul crescut. În 1,5-2 ore, aluatul, pe care l-am frământat de două ori, va crește perfect.

Se unge o tava de copt (eu am copt in forma de 26 cm diametru) ulei vegetal, stropiți fundul cu gris.

Transferați aluatul într-o formă, stropiți partea superioară a aluatului cu un strat subțire de gris. Mi-am uns mâinile cu ulei vegetal și am dat produsului o formă rotundă.

Lăsați aluatul să crească în formă timp de 30 de minute.

Coacem in cuptorul preincalzit la 170-180 grade timp de 35-40 minute. Pâine în vrac gata, apetisantă, gustoasă, se scoate din matriță, se răcește pe un grătar. Coacerea pâinii nu este deloc dificilă, cu siguranță vei reuși!

Momente gustoase și plăcute!

Reteta de paine foarte usoara gătit acasă. Rețetă de gătit acasă pas cu pas cu fotografie pentru gătit acasă pentru 51. Conține doar 219 kilocalorii.

Timp de preparare: 18 minute
Timp de pregătire: 51
Cantitatea de calorii: 219 kilocalorii
Porții: 7 portii

Complexitate: Reteta foarte simpla
Bucătărie națională: bucatarie de acasa
Tip vas: Produse din aluat

Ingrediente pentru zece portii
Făină - 450 gr.
apă - 500 gr.
drojdie uscată - 12 gr.
sare - 1 lingura. l.
zahăr - 1 lingură. l.

Gătitul pas cu pas
Drojdie, zahăr, sare și condimente, se dizolvă în apă caldă (38 de grade.)
Adăugăm toată apa.
Adăugați 100 gr. faina si lasam sa se trezeasca drojdia.
Cand apare un cap de spuma se adauga restul de faina si se framanta, se framanta 10 minute.
Eu am framantat cu o spatula, dar daca cineva are un mixer pentru aluat, atunci se poate framanta 20 de minute, la o setare lenta.
O frământare temeinică nu va strica pentru nici un test.
Aluatul nu este gros, ca de obicei, ci, sa zicem, lipicios de maini.
Am adaugat si condimente 1 lingurita, dar aceasta este optionala.
După ce și-a dublat volumul, coborâți aluatul și lăsați-l din nou la dospit.
Punem aluatul intr-o forma calda, unsa cu ulei vegetal si il lasam sa creasca, il punem intr-o preincalzita la 200 gr. cuptor.
Forma mea este inalta - 12 cm forma rece.
Dupa 20 de minute am acoperit cu folie si am mai copt inca 30 de minute.
După ce o scoți din formă, unge blatul pâinii cu puțin ulei pentru a nu se sfărâma mult la feliat.
Pâinea a ieșit foarte poroasă, moale și gustoasă.

Numele pâinii este jeleat, cred și am primit pâinea că conținutul de apă este mai mult în aluat decât făină și consistența aluatului este vâscoasă. Condimente - obișnuiam să gătesc această pâine fără condimente, dar de data aceasta am decis să adaug. Mirodeniile mi-au fost trimise de Lyudochka din Norvegia, fapt pentru care îi mulțumesc mult.Dar abia după frământare, am aflat că aceste condimente sunt pentru preparate din carne si din aceasta cauza nu le-am pus un accent puternic in reteta. O lingurita a dat doar o usoara aroma. Am postat o fotografie. Cel mai important este sa lasi aluatul sa iasa bine, dar sa nu il acri si rezultatul va fi excelent.

Ce înseamnă tatuajele tale?
- Încălcarea normelor de siguranță la lucrul cu un aparat de sudură.

Pâine umplută într-o mașină de pâine. Reteta pas cu pas.

Salut!

Nu știu cum este în orașele voastre, dar în ale noastre a început recent să se vândă pâine aspic. Are o structură destul de originală. Este puțin cauciuc, poros și amintește oarecum de un biscuit, dar totuși este pâine. În general, cei care nu au încercat niciodată pâinea nu vor lăsa indiferenți. Nu este sigur că o să-ți placă (deși majoritatea le place), dar structura sa este diferită de orice altceva și oricum va rezona în sufletul tău. După o lungă căutare a rețetei pe internet, am găsit doar unul și o grămadă de copii pe alte site-uri. Drept urmare, am reușit să cădem de acord asupra „cooperarii” cu un tehnolog familiar. N-o să dau rețeta clasică, pentru că este un secret comercial 🙂 Și dacă de fapt, nu am încercat-o, și întrucât pâinea aspic este „dificilă”, nu mă voi grăbi să postez rețeta „crudă”. Mai ales dacă ai în vedere că pentru a obține rețeta mea, a trebuit să hrănesc câinilor cu vreo 10 chifle, până când s-a înțeles cum poți face pâine jeleată acasă folosind o mașină de pâine.

Vă spun imediat ce folosesc pentru „măsurătorile” mele. Toate fotografiile se pot face clic (măresc când se face clic). Și, de asemenea, toate fotografiile au fost făcute în aceeași zi de mine personal și sunt 100% reale. Puteți vedea o fotografie cu pâinea finită în secțiunea de pe miniatura articolului, iar toate rezultatele intermediare sunt mai jos.

Pâine jeleată într-o mașină de pâine - rețetă și tehnologie.

De fapt, mașinile obișnuite de uz casnic (neprogramabile) de pâine nu vă vor permite să gătiți pâine jeleată în modul automat. Mai departe voi spune tehnologia și veți înțelege de ce.

Pâine jeleată într-o mașină de pâine - ingrediente

Făină - 450 gr.
Apă - 450 ml.
Drojdie - 3 lingurițe (15 ml). Daca aluatul creste prea repede, cantitatea de drojdie poate fi redusa si invers. (În funcție de „vârstă”, folosesc 2 lingurițe dacă drojdia este tânără, sau 3 lingurițe dacă drojdia a fost deschisă de mult timp și și-a pierdut activitatea.
Zahar - 1 lingura cu lame (15-20 ml)
Sare (mare) - 1 linguriță cu o lamă mică (7 ml). Sarea se poate mari putin, pentru cei carora le place mai sarata, dar nu mai mult de o lingurita si jumatate.

Luați un vas potrivit pentru dimensiunea aluatului (1,5 - 2 litri în volum), turnați toată apa în el o dată, preîncălzit la 38 ° C (nu folosesc termometre, doar apă caldă), adăugați zahăr, drojdie, 100 de grame de făină și amestecați totul. Nu este necesar să depuneți eforturi pentru o amestecare completă a cocoloașei, dar nici să nu vă strângeți. Ar trebui să iasă ca în fotografie.

Acum nu vă relaxați și nu îndepărtați aluatul departe, principalul lucru este că nu este prea rece și aluatul nu se răcește prea mult. Și tu, între timp, mai măsori 350 de grame de făină și pui sare în făină. După aproximativ 5-7 minute, pe aluat vor începe să apară bule foarte mici, ca spuma. Amestecați aluatul aproximativ un minut și veți vedea o imagine ca în fotografia următoare.

Acum se toarnă făina în aluat și se începe frământarea cu o spatulă până se obține o masă omogenă (durează aproximativ 10 minute, dar este mai bine să frământăm 15 minute - nu mai are sens și poate fi chiar dăunător). Trebuie să amestecați cu o spatulă. La sfârșitul articolului, voi răspunde la această „întrebare”. Aluatul nu va fi gros și nici lichid, ceva la mijloc. Dacă o faci puțin mai groasă, atunci va fi greu să interferezi, iar dacă este mai subțire, atunci este foarte ușor să ratezi momentul în care trebuie copt și se poate scufunda și nu vei putea face este ca umplutură (voi vorbi și despre asta puțin mai târziu). Videoclipul de mai sus arată clar consistența. In general, daca vezi ca aluatul se dovedeste lichid, adauga 15-25 de grame de faina, daca este groasa, atunci aceeasi cantitate de apa. Chiar dacă crezi că te-ai amestecat bine, nu te opri și amesteca cât poți de mult, până la 15 minute. În acest timp, glutenul nu are timp să se umfle și nu are timp să formeze fibre, iar o frământare mai temeinică va satura mai bine făina cu apă.

Acum iei o matriță, o ungi cu ulei vegetal sau grăsime animală (după ce preferi) și „toarnă” aluatul în ea. Ei bine… este ca și cum ai turna și a-ți muta 🙂 Am o formă de 15 cm înălțime și aluatul din ea a luat exact 5 cm.

Apoi am pus forma in masina de paine (da, apropo, am scos cutitul din forma, este detasabil si am gatit paine fara el). Eu aleg programul normal pâine albă(nu accelerat). Pâinea pornește
egalizați temperatura înainte de frământare, dar nu începe încă să frământați nimic. Mi s-a întâmplat după 25 de minute - aluatul crește de două ori. Daca faina este normala si ai facut totul bine, atunci vei avea un rezultat asemanator.

Puteți vedea clar cum a crescut aluatul în fotografie. Apropo, aici l-am „supraexpus” ușor. Dacă vezi că la suprafață au început să apară bule de aer, ca în fotografie, ca și cum ar fi privit prin partea de sus, atunci fie l-ai supraexpus, fie l-ai amestecat prost și nu mai așteptați, puneți-l imediat la copt. Nu trebuie să frământați aluatul. Amestecat bine - turnat intr-o forma - se lasa sa creasca si se pune la copt. Am pus 55 de minute. Cu 15 minute înainte de sfârșitul coacerii, deschideți capacul cu o lingură de ulei și o perie la gata și ungeți blatul. Operația durează aproximativ 10 secunde. Inchid capacul si continui coacerea. Pentru cei care se vor coace la cuptor, atunci temperatura este de aproximativ 200-220 de grade (in functie de forma si grosimea aluatului in forma). Dacă grosimea este mică, atunci sunt suficiente 200 de grade și coaceți aproximativ 30-35 de minute. Dacă coaceți într-o formă în care aluatul crește ca al meu cu 10 cm sau mai mult, atunci temperatura trebuie menținută la 220 în primele 20 de minute, apoi redusă la 200 și coaceți până la fiert (aproximativ 30-35 de minute)

Cand painea este copta, o las cinci minute in masina de paine. După cinci minute, scutur pâinea pe un prosop gros de bumbac și trimit pâinea să stea puțin. Datorită faptului că pâinea este aspică și mai degrabă „umedă”, este nevoie de timp (aproximativ 2 ore) pentru a „veni în fire” complet și a fi gata de mâncare, și de preferință patru ore, dar este puțin probabil să așteptați acest lucru moment 🙂

Pâinea „a petrecut” aproximativ o oră și jumătate într-un prosop și poate fi tăiată. În videoclip, puteți auzi cum crusta crusta, dar în același timp pâinea aproape că nu se sfărâmă, este destul de elastică și foarte gustoasă.

Și acum vă voi spune câteva nuanțe pe care le puteți întâlni.

Greșeala #1. În rețeta de pe Internet, se recomandă să lași aluatul să crească, apoi să frământați și apoi să creșteți din nou și să coaceți. Acest lucru nu este necesar, iar în rețeta clasică (în magazin) acest lucru nu se face. Motivul este simplu. Pâinea se bazează exclusiv pe gluten, care este foarte rar în aluat, adică literalmente, eliberat condiționat, așa că este mai bine să nu-l deranjați încă o dată.

Greșeala #2. Nu suficient de puternic și nu suficient de lung. Este necesar să frământați nu repede și nu încet. Sarcina este să amestecați bine aluatul în 15 minute și să-l lăsați. Dacă apare un amestec insuficient, glutenul nu se va amesteca și nu se va umfla prost; dacă are loc o amestecare excesivă, se rupe legătura de gluten și, în ambele cazuri, pâinea nu se va ridica bine sau nu va cădea. Pe baza a ceea ce am spus deja, dacă faci o îmbrățișare, atunci nu va mai fi aerisire și este deja scăzută. Practic, acesta este principalul motiv pentru „dificultatea” unui astfel de test - fie se face o dată, fie se adaugă făină la cantitatea necesară și se prepară pâine obișnuită.

Greșeala #3. Se amestecă cu un aparat de făcut pâine. Din sfaturile anterioare, puteți ghici că puteți frământa cu o mașină de pâine literalmente în primele cinci minute, apoi încep să se formeze fibre de gluten și mașina de pâine pur și simplu le rupe și acest lucru duce din nou la friabilitatea structurii aluatului. De aceea, framantarea trebuie facuta manual cu o spatula de lemn, plastic sau silicon.

Greșeala #4. Dacă coaceți în cuptor sau când vă uitați în mașina de pâine, nu trântiți ușa și, în general, aveți grijă la aluatul crescut. Este oarecum asemănător cu un biscuit - o mișcare neglijentă și totul a fost suflat. Și cu cât aluatul este mai subțire, cu atât mai atent trebuie să îl manevrezi.

Greșeala #5. Frământați într-un cerc (nu mijlocul amestecat) - în mijloc există un număr mare de bule și drojdie, care funcționează cel mai activ și, ca urmare, munca neuniformă a drojdiei duce la apariția unei bule în centru sub crusta superioară și, ca urmare, defectarea crustei. Eșecul poate fi și de la supraexpunere și este posibil să nu scapi de el fără panifarină.

Un mic truc.

Există un astfel de aditiv panifarină. Acesta este gluten. Utilizarea acestuia va îmbunătăți semnificativ structura pâinii și va deveni mai aerisit. Dacă în versiunea mea (fără panifarină) apa și făina sunt în proporții egale, atunci când utilizați panifarină, trebuie să adăugați încă 50 ml apă. E posibil ca nici măcar 50, ci 100 ml, dar pot spune mai precis când îl încerc și eu. Un lucru pe care îl pot spune cu siguranță este că, cu panifarină, aluatul începe mult mai subțire. Există și un aditiv irexol, dar nu văd niciun motiv să-l folosesc acasă (este inclus și în reteta clasica pâine jeleată). Ireksol este un înălbitor pentru pâine și încetinește învechirea.

Ce se întâmplă dacă lași aluatul să stea? Adăugați aciditate. În timpul fermentației, bacteriile eliberează dioxid de carbon, care se transformă în dioxid de carbon în apă, motiv pentru care se formează gustul acru al pâinii pe aluat (plus diverse produse activitate bacteriană). Ei bine, plus că bacteriile vor câștiga putere și vor fi foarte active. Așa că va fi necesar să fii cu ochii pe ambele și să lucrezi înaintea curbei. Dacă în metoda mea drojdia tocmai s-a trezit și a ridicat aluatul în jumătate de oră, atunci când sunt active și pline de putere, numărătoarea continuă zeci de secunde (va fi mai ușor cu panifarină). Ei bine, dacă doriți să obțineți pâine aspic aromată, atunci cu cât aluatul este mai lung (până la 18 ore), cu atât pâinea va fi mai aromată, dar trebuie luat în considerare un alt punct - cu cât aluatul costă mai mult, cu atât mai puțin zahăr. rămâne în aluat, prin urmare, pe lângă sare în lot, va trebui să adăugați zahăr, altfel crusta nu se va coace și va fi palidă. Într-un aluat complet fermentat, nu a mai rămas deloc zahăr. Și apropo, alcoolul are și un efect pozitiv asupra calității pâinii. Prin urmare, un aluat pe termen lung va avea o variantă de gust diferită. Poate o să încerc cândva și să postez rezultatul.

Doza de drojdie este selectată empiric. Dacă puneți mai puțin, atunci pâinea va crește mult timp, dacă puneți mai multă, atunci va apărea gustul de drojdie. Reduceți puțin cantitatea de drojdie de fiecare dată până când aluatul crește în 30 de minute. În primul rând, vă va fi mai convenabil să notați ora, în al doilea rând, va apărea stabilitatea și, în al treilea rând, va fi cantitatea optimă de drojdie.

Este mai bine să puneți sare conform rețetei. Mai mult poate opri fermentația, mai puțin poate duce la subsare.

Ia-ți o foaie pentru pâine jeleată. Împărțiți-l în coloane: făină, apă, drojdie, zahăr, sare și experimentați cu drojdia, făină și apă, cu durata aluatului etc. Și apoi, într-un caiet separat, descrieți fiecare rețetă. Vă dau o rețetă de lucru care poate fi schimbată în limite mici și observați rezultatul. În orice caz, nu trebuie să cauți pe cineva care să hrănească 10 pâini 🙂

Concluzie

Este aproape imposibil să gătești pâine jeleată cu o mașină de pâine convențională în modul automat. Aluatul este foarte „dificil” pentru modul automat. Este dificil de prezis comportamentul său din cauza proporțiilor critice (o cantitate mare de apă și drojdie în raport cu făina). Multe trebuie făcute cu ochiul (inclusiv determinarea structurii și consistenței). Nu puteți frământa cu o mașină de pâine, deoarece este „folosită” pentru a lucra cu aluat relativ abrupt (în comparație cu aspic) și nu ia în considerare o cantitate mică de gluten. În procesul de preparare a aluatului, mașina de pâine produce mai multe pumni, ceea ce dăunează aluatului jeleat. Făina își schimbă umiditatea de fiecare dată (pentru că umiditatea din cameră se schimbă constant), iar din cauza proporțiilor critice, acest lucru afectează foarte mult rezultatul final (deoarece chiar și o linguriță de apă joacă un rol important). Prin urmare, mai rămâne o singură opțiune - să pregătiți aluatul manual și apoi să-l coaceți într-o mașină de pâine într-un mod semi-automat.

Dacă doriți să coaceți în cuptor, atunci nu trebuie să căutați o formă specială, puteți coace cratita emailata diametrul dorit.

Dacă reușesc să găsesc panifarină, atunci bineînțeles că voi încerca cu ea și vă spun rezultatele. Sunt sigură ce va fi mai bine, dar rețeta va trebui modificată și câinii și pisicile mei vor mânca din nou pâine 🙂

P.S.: Cine a făcut-o - fotografii și recenzii în studio, adică în comentariile la articol.

Post navigare

Pâine umplută într-o mașină de pâine. Reteta pas cu pas.: 4 comentarii

Julia
Excelenta paine!!! Am copt deja a doua pâine. Mulțumită reteta pas cu pas Era clar ce să faci și cum să faci. A ieșit prima dată, dar la repetare, am ținut cont de toate greșelile și de acele momente pe care le-am înțeles greșit la debut. Un rezultat excelent este evident. Rudele aprobate, crack și laudă.
Multe multumiri!!! Fără îndoială că rețeta merită încercată. Îmi pare rău, nu știu cum să atașez o fotografie.
Lika
1. Maestrul ereditar Denis Autor post
  Lika, salut. Scuze pentru răspunsul lung, dar timpul de îmbarcare a început și nu pe site încă. Am vazut postarea ta imediat. Vă mulțumesc foarte mult pentru un răspuns nu mai puțin detaliat, care este aproape ca un articol cu drepturi depline.
  Lasă-mă să fac câteva comentarii la comentariul tău - exprim gândurile care au apărut uitându-mă la fotografiile tale.
  Mi-a trecut prin minte că într-o mașină de pâine partea superioară a pâinii trebuie pur și simplu să cadă - pentru că chiar și în forma ta cade ușor (și cea de magazin), iar sub forma unei mașini de pâine distanța dintre pereții laterali (lung) este de aproximativ 1,5-2 ori mai mare. Se pare că nu puteți scăpa de eșecul din mijloc atunci când utilizați o mașină de pâine.
  Cât despre sare - într-adevăr, pâinea este super sărată. Conform calculelor mele, norma de sare la 1 kg este o linguriță cu lamă (am pus o lingură de măsurat fără lamă (5 ml) de sare pe pâine 500 g făină și 350 ml apă). Și sunt de trei ori mai multe.
  Ai atins subiectul proteinelor din făină... E grozav că știi acest subiect, dar dacă scrii și despre studiul făinii, va fi foarte tare 🙂 Dar ai dreptate la un lucru, trebuie să știi ca cât se poate despre făină pentru a face pâine jeleată.
  În ceea ce privește aluatul sau drojdia, aceasta este o chestiune personală pentru toată lumea. În ciuda numărului mare de articole despre unele drojdie termofilă(ceea ce nu cred), am mai multe griji cu diverși aditivi deja în făină (am luat zilele trecute o pungă mică de făină, e cam galbenă, iar pâinea e super aerisită din ea, evident că vine deja cu aditivi). Mai mult, mereu toarn drojdia jos (sare, zahăr etc.), apoi făin printr-o cană de sită, apoi torn cu grijă apă pe o lingură (fără a încețoșa făina), așa că de data aceasta făina a plutit într-un bulgăre întreg ca de îndată ce am turnat apă. Deci, deocamdată, va trebui mai întâi să turnați apă, să semănați făină și să așezați toate celelalte ingrediente pe ea. Ei bine, din nou, unora le place gustul de drojdie, dar altora nu. Prin urmare, este nevoie de un gust de drojdie - este necesar să lăsați aluatul să se infuzeze sau să folosiți aluat, nu este necesar - coaceți imediat. Aluatul era folosit pe vremuri când nu se putea cumpăra drojdie. Folosește-ți tot o idee buna, dar atunci este necesar să treci complet la agricultura de subzistență și să renunți la timpul personal ca atare. Sunt un susținător al abordării combinate. Drojdia este drojdie. Uscat sau umed, nu contează. Este necesar să se facă un aluat - am diluat drojdia și am lăsat-o să se infuzeze la momentul potrivit. După cum am spus, sunt mai îngrijorat de făină decât de produsele care nu pot conține aditivi - prefer să cumpăr astfel de produse, decât să mă deranjez. Dar asta e părerea mea personală.
  
  În ciuda creșterii semnificative a timpului de gătire
  
  Puțină lume le place să gătească timp de 10-12 ore sau toată ziua. La urma urmei, dacă îl puneți seara la frigider, atunci în 10-12 ore va fi dimineața și va trebui să alergați la muncă, și să nu gătiți pâine sau să vă răsfățați cu ea doar în weekend sau să o puneți la frigider în dimineața și fă-o seara - în orice caz, aceasta este o corvoadă de care nu toată lumea este capabilă și nu este deloc vorba despre gustul drojdiei. Am încercat să optimizez procesul pentru fast food pentru că pâinea este deja „dificilă”. Mi-ar plăcea să văd procesul cu ochii mei în magazin, dar încă nu știu cum să o fac, atunci aș ști exact ce consistență ar trebui să aibă aluatul și aș „ajusta” un raport apă-făină mai precis.
  
  In ceea ce priveste glutenul - da, exista o astfel de varianta, iarasi pentru cei carora le place sa-si ocupe mainile, care au timp liber sau care nu au posibilitatea sa cumpere panifarina. Și așa, după părerea mea, este mai ușor de cumpărat (nu este atât de scump).
  
  Încă o dată vreau să-ți mulțumesc foarte mult pentru comentariul tău detaliat. Aș dori să remarc că pâinea din fotografii nu se distinge de magazin (dacă nu ar fi povestea ta detaliată, m-aș îndoi că ai copt pâinea și nu ai cumpărat-o).