Popoarele din Tibet și India au cultivat de mult ardeiul Bhut Jolokia. Foto: chron.com

Gurmanzii britanici care iubesc bucătăria indiană picantă ar trebui să se bucure. Acum vor avea la dispoziție nu doar curry blând, ci și ceva mai picant. Tesco lansează o adevărată bijuterie: Bhut Jôlôkia, un chili indian „de fuziune”.

sub diferite denumiri

Dacă înțelegeți etimologia numelui de piper, se dovedește că ar fi mai corect să-l numiți „Bhot Jolokia”. Din cauza acestui termen s-a desfășurat chiar și o discuție științifică.

„Jolokia” înseamnă „piper”, totul este clar aici. Dar cu prima parte a numelui, situația este ambiguă. Raktim Ranjan Bhagovati și Sapu Changkija, experți în fabrica din Assam, susțin că este corect să pronunțați primul cuvânt cu un „o” deoarece „bhot” (bhot sau bhoot) este o referire la regiunea de la nord de râul Brahmaputra, unde Bhotiyas trăiesc. Acesta este un grup de popoare tibetane care cultivă cel mai iute ardei din lume din cele mai vechi timpuri.

În Occident, la sugestia oamenilor de știință de la Universitatea din New Mexico, această cultură este adesea numită „Ghost Chile”, ceea ce este incorect. Faptul este că cuvântul „bhut” poate fi într-adevăr tradus ca „fantomă”, dar „bhot” în sensul „tibetanilor” reflectă și mai exact esența acestei culturi agricole.

Ardei iute Bhut Jolokia - cel mai tare dintre toate existente în natură

În ținuturile de la sud de râul Brahmaputra din statul indian Assam, cel mai iute ardei din lume este deja cunoscut sub numele de Naga Jolokia. Assam se învecinează cu statul Nagaland, ceea ce înseamnă că numele poate fi tradus ca „Piper de pe dealurile Naga”.

De asemenea, este de remarcat faptul că Naga este un grup de popoare care trăiesc în statele Assam, Nagaland, Manipur, Arunachal Pradesh și în nord-vestul Myanmarului (un stat care se învecinează cu India). Aceste popoare sunt foarte războinice. Până în secolul al XIX-lea, ei au păstrat capetele dușmanilor învinși în satele lor și până astăzi le place să-și decoreze trupurile cu tatuaje înfricoșătoare. Nu este de mirare că un astfel de ardei de „fuziune” și-a primit numele în onoarea Naga. În Assam, există un alt nume pentru ardei - „Bih Jolokia”. În assameză, „bih” înseamnă „otravă”.

Mai multe state indiene și Myanmar, unde crește Bhut Jolokia

Pe lângă numele oficiale, Bhut Jolokia are o serie de alte porecle, de exemplu, „Royal Naga Chili” (Naga King Chili), „Mysterious Indian Chili”, „Rough Indian Chili” și altele.

Cel mai bun…

În 2000, Laboratorul de Cercetare pentru Apărare (DRL) al Organizației de Cercetare și Dezvoltare pentru Apărare din India a raportat rezultatele testării ardeiului. Oamenii de știință din orașul Tezpur din statul Assam au descoperit că Bhut Jolokia a câștigat 855 de mii de unități de căldură pe scara Scoville. În 2004, oamenii de știință de la Universitatea din New Mexico (SUA) au descoperit ardeiul Bhut Jolokia cu 1.041.427 de unități de căldură. Pentru comparație: capsaicina pură, care este responsabilă pentru gustul înțepător și efectul iritant al ardeiului, are o „fierbinte” de 15-16 milioane de unități. Iar cel mai iute sos de ardei roșu de la Tabasco conține doar 2,5-5 mii de unități pe scara Scoville.

Este de remarcat faptul că claritatea ardeiului depinde în mod direct de locația geografică și de clima zonei în care crește. Astfel, cea mai ascuțită Bhut Jolokia crește în partea de nord-est relativ puțin populată a Indiei, cunoscută și sub numele de „Șapte State Surori”. În statul mai uscat Madhya Pradesh (centrul țării), „Royal Naga Chili” este la jumătate mai fierbinte ca în nord-est. Oamenii de știință de la Universitatea din Manipur au descoperit că Bhut Jolokia în alte părți ale Indiei are în medie puțin peste 329.000. Cu toate acestea, aceste cifre sunt cu siguranță impresionante.

În februarie 2011, Bhut Jolokia a intrat în Cartea Recordurilor Guinness drept cel mai iute ardei din lume. Da, există un Trinidad Scorpion Butch T și mai picant, crescut artificial în Australia. Claritatea sa este estimată la 1.463.700 de unități. Dar merită să ne amintim că Bhut Jolokia este o creație naturală a naturii care a crescut în India de secole.

Condimente de la elefanți și huligani

În „Cele șapte state surori” gardurile sunt unse cu acest ardei, astfel încât elefanții excesiv de sălbatici să stea departe de locuințele umane. În 2009, oamenii de știință de la aceeași Organizație de Cercetare și Dezvoltare a Apărării au anunțat crearea unor grenade de mână care pot fi folosite pentru a dispersa revoltele. Grenadele umplute cu Bhut Jolokia nu ucid, ci răcesc efectiv ardoarea huliganilor - cine vrea să experimenteze aerosoli din cel mai iute ardei din lume? Grenade cu piper au fost puse la dispoziția armatei indiene. Cu ajutorul lor, se plănuiește și lupta împotriva teroriștilor.

Armata indiană adoptă grenade cu piper

Dar principala utilizare a ardeiului în India este, desigur, condimentul. În plus, Bhut Jolokia este folosit ca remediu homeopat pentru bolile de stomac. În căldura fierbinte a verii, utilizarea ardeiului iute provoacă transpirație crescută, ceea ce îmbunătățește starea de bine și crește rezistența organismului.

Fructele coapte de Bhut Jolokia 60-85 mm lungime și 25 până la 30 mm lățime pot avea culoare roșie, galbenă, portocalie sau ciocolată. Ardeiul indian se poate adapta la diferite condiții climatice. Și de aceasta depinde claritatea fructului. Păstăile Bhut Jolokia au o piele foarte subțire. Pot fi atât netede, cât și foarte șifonate.

Ispititoare picătură

Unul dintre cunoscătorii de plante exotice, Harry Jones, a remarcat: „Există o părere că Cel mai bun mod a face față puterii uimitoare a ardeiului înseamnă să te obișnuiești treptat cu el, să-l folosești puțin. Așa mi-am început cunoștința cu Bhut Jolokia. Și acum pot spune: toate acele curry fierbinți pe care le-am încercat în anii studenției sunt pur și simplu relaxante lângă Bhut. Este o senzație incredibilă - cum căldura continuă să emane încă 30 de secunde după ce ai gustat ardeiul. Dar acest fel de mâncare nu este pentru cei slabi de inimă sau pentru persoanele cu probleme respiratorii.”

Tesco a spus că s-a aprovizionat deja cu suficientă Bhoot Jolokia, deoarece există un interes puternic pentru condimentele picante și alimentele picante în Marea Britanie. Mai mult, ardeiul este cel care joacă rolul principal. Soiurile de ardei iute precum Dorset Naga, Scotch Bonnet și Bird's Eye au fost vândute de mult în magazine.

Expert Jones a înființat chiar și o tabără lângă magazinul Tesco în așteptarea lansării de noi articole. El a remarcat într-un interviu: „A existat o creștere uriașă a cererii de ardei iute în Regatul Unit în ultimii cinci ani, așa că există o mulțime de soiuri noi pe piață acum”.

Există mai multe categorii de consumatori ai acestui produs. Primul este popoarele care au trăit de mult în zone în care cresc soiurile picante și le mănâncă istoric. Al doilea este gurmanzii care preferă cald, preparate picanteși sunt interesați de bucătăria diferitelor națiuni. Al treilea grup sunt experimentatori și amatori de senzații tari în gastronomie.

Lanțul de vânzare cu amănuntul Tesco oferă diferite soiuri de ardei iute

Inițial, Tesco și-a vândut ardeii iute doar în zonele cu grupuri mari de comunități afro-caraibiene și asiatice. Dar acum s-au extins pe alte piețe, determinate de popularitatea în creștere a mâncărurilor asiatice, thailandeze și a altor alimente orientale din întreaga lume.

Bhut Jolokia se vinde în pachete de 15 grame, acestea sunt doi sau trei ardei. Prețul unui pachet este de 90 pence (43,2 ruble). Tesco crește Bhut Jolokia într-o fermă din Bedfordshire, unde cresc și alte soiuri picante. Aceasta este una dintre cele mai mari ferme de ardei iute din Marea Britanie. În fiecare zi, aici se produc 150 de mii de ardei.

Subiect articol: condimente indiene

Cele mai comune soiuri de ardei sunt:
1. Ardei gras annuum, care include varietăți de ardei gras (ardei gras, boia de ardei), jalapeños și chiltepin (iute și dulci).
2. Capsicum frutescens, care include tabasco, ochi de pasăre african și ardei cayenne.
3. Capsicum chinense, care include cei mai iute ardei precum naga, habanero și scotch bonnet (iute și dulce).
4. Capsicum pubescens, care include ardei rocoto (iute) sud-americani.
5. Capsicum baccatum, care include ardei sud-americani aji (iute și dulci).

Deși doar câteva soiuri sunt utilizate în mod obișnuit, există multe soiuri și metode de preparare a ardeiului iute. Ardeii gras roșii și verzi (doar necoapți), de exemplu, sunt același soi de Capsicum annuum. Același ardei sunt soiuri - jalapeños, poblano, ancho (care este poblano uscat), New Mexico, Anaheim, Serrano și alte soiuri. Pălăriile jamaicane, scoțiene și habaneros aparțin setului C.chinense. Soiul C.frutescens include de arbol, aji, pequin, tabasco, cayenne, pimento (ardei cireși), malagueta și altele. Ardeii sunt uneori împărțiți în trei grupe: ardei gras, ardei dulci și ardei iuti. Cele mai populare seturi de ardei se încadrează într-una dintre aceste categorii.
(Printre diferiți ardei, ardeii brazilieni sunt clasificați în mod eronat ca ardei iute.)

Piper ANNUM.

Dulce (Albino, Big Jim, Chile Negro, Chilly Chile, Medusa, Tangerine).

Ardei-clopote(Ametist, Clopotel de ciocolata, Marengo, Clopotel violet, Clopotel mic).
În afara Statelor Unite, ardeiul gras este denumit în mod obișnuit boia de ardei sau boia de ardei (în Japonia, Europa etc.), ardeiul ardei în India, Malaezia și Australia și mango în anumite părți ale SUA din sudul Ohio, Indiana și Kentucky ( și nu trebuie confundat cu fructul tropical cunoscut sub numele de mango). În Rusia se numește de obicei „ ardei gras» (pereţi bulgari).

Culoarea poate fi verde, roșu, galben, portocaliu și, mai rar, alb, violet și maro în funcție de momentul recoltării. Ardeii verzi sunt ardei gras imaturi, în timp ce alții sunt maturi, cu variații de culoare în funcție de soi. Ardeii verzi, pentru că sunt necoapți, sunt mai puțin dulci și puțin mai tari decât ardeii galbeni, portocalii sau roșii, care au arome similare. Gustul ardeilor maturi se poate schimba, de asemenea, cu condițiile de creștere, recoltare, procesare și depozitare; cel mai dulce este fructul copt pe plantă în plină lumină, în timp ce fructele culese verzi și care se coace în depozit sunt mai puțin dulci. Acești ardei au fost cultivați în America Centrală și de Sud în perioada precolumbiană. Semințele de ardei au venit mai târziu în Spania în 1493 și de acolo s-au răspândit în alte țări europene și asiatice.
100 g conțin aproximativ 140 mg de vitamina C.


Pimento sau ardei cireș este o varietate de chili mare, roșu, în formă de inimă (anum), care măsoară 3 până la 4 inci lungime și 2 până la 3 inci lățime.
Pulpa ardeiului piment dulce este dulce, suculentă și mai aromată decât cea a ardeiului gras roșu. Acești ardei piment sunt umplutura roșie cunoscută în măslinele verzi.Peste 85% dintre măslinele umplute, în special cele verzi spaniole, sunt umplute cu piment, în timp ce alte umpluturi sunt; usturoiul, brânză etc., alcătuiesc procentul rămas din această umplutură la alegere.

Acut (Achar, Afghan Hot, Anaheim, Ancho, Bolivian Rainbow, Bulgarian Morcov, Cascabel, Filus Blue, Fish ardei, Ungur Wax Pepper, Jalapeno, NuMex Big Jim, Numex twilight, Poinsettia, Serrano, Thai hot, Thai ornamental, Thai sweet) .



Jalapeno- un chili de marime medie care este apreciat pentru acel gust iute, arzator, pe care il vei simti cand il mananci. Un Jalapeño copt poate avea 2-3,5 inci, roșu sau de obicei verde. Este un soi din specia Capsicum annuum. Numele Jalapeño este clar derivat din spaniolă. Este numit după orașul Xalapa, Veracruz, unde a fost produs în mod tradițional. În Mexic, 160 de kilometri pătrați sunt dedicați cultivării unui jalapeno; în principal în bazinul râului Paloapán din nordul Veracruzului și în Delicias, regiunea Chihuahua. Jalapeno este cultivat și la scară mai mică în Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa și Chiapas. Jalapeno este cunoscut sub diferite nume în tot Mexicul. Jalapenos sunt, de asemenea, cunoscuți ca cuaresmenos, huachinangos și chiles gordos.
Din 1999, 5.500 de acri din Statele Unite au fost dedicate cultivării jalapenos. Majoritatea jalapenos au fost produse în sudul New Mexico și West Texas. Perioada de creștere a jalapeno este de 70-80 de zile. Planta matură atinge două până la trei picioare și jumătate înălțime. De regulă, o plantă produce douăzeci și cinci până la treizeci și cinci de păstăi.

Piper FRUTESCENS


ochi de pasăre african(sau diavolul african sau diavolul roșu african) este un soi de ardei iute care este atât sălbatic, cât și cultivat. Acesta este un ardei capia mic și extrem de picant. Plantele sunt de obicei foarte stufoase și cresc aproximativ 1,5 până la 4 picioare înălțime, cu frunze care variază în lungime de la 1,5 la 3 inci și în lățime de la 0,5 la 1 inch. Fructele sunt în general conice la un capăt conic și au o lungime de 1 inch. Culoarea imatură a păstăii este verde, culoarea matură este roșu aprins sau violet.


piper roșu- ardei rosu iute; numele său este de la orașul Cayenne din Guyana Franceză. Cayenne este folosit la prepararea mâncărurilor calde picante, fie sub formă de pudră, fie în întreaga sa formă (cum ar fi în bucătăria Sichuan). Cayenne are multe calități medicinale benefice. De exemplu, ardeiul cayenne este folosit în mod tradițional în tratamentul sistemelor pulmonar și digestiv. Aveți grijă când manipulați Cayenne. Contactul accidental cu zonele sensibile (cum ar fi ochii, nasul, gura sau vintre) de la mâini poate duce la o senzație de arsură severă.


Piper Tabasco- ardei iute din soiul Capsicum frutescens. Utilizarea sa cea mai cunoscută este în sos condimente picante Tabasco. Cuvântul „Tabasco” este numele unui stat mexican, dar această varietate de ardei a fost cultivată pentru prima dată în cantități mari în Louisiana. La fel ca toți ardeii iute frutescens, planta Tabasco este o plantă viguroasă care este utilizată pe scară largă în cultivarea comercială. Fructele conice, de aproximativ 4 cm lungime, sunt inițial de culoare verde-gălbui pal și devin galbene și portocalii înainte de coacere și roșu aprins când sunt coapte. Cea mai mare parte a stocului de ardei Tabasco a fost victima virusului mozaicului de tutun în anii 1960, iar primul soi rezistent (Greenleaf Tabasco) nu a putut fi cultivat până în 1970.

ardei chinezesc


chili habanero(Capsicum chinense Jacquin) (în spaniolă din Havana, din Havana) - cel mai puternic piper picant din familia chili. Habanero-urile imature sunt verzi, dar culoarea se schimbă la maturitate. Culorile obișnuite sunt portocaliu și roșu, dar se văd și alb, maro și roz. Un habanero de obicei matur are 2-6 cm lungime. Mai mulți cultivatori au încercat să crească selectiv habanero pentru a produce ardei mai iute și mai mari.
Ardeiul roșu Savina, un soi al plantei de ardei habanero, a fost testat și certificat drept „Cel mai tare condiment din lume” și este inclus în Cartea Recordurilor Guinness. Deși se crede că habaneros-ul provine din Cuba, este totuși o parte importantă a bucătăriei din Peninsula Yucatán, unde este adesea consumat prăjit ca condiment cu mâncare. Acolo sunt colectate anual aproximativ 1.500 de tone.
Habaneros au o carne caracteristică, subțire, ceară. Înaltă picătură de habanero, fructat, asemănător aromă de citrice, l-au făcut un ingredient popular în majoritatea sosurilor iute și picante Produse alimentare. Habaneros se dezvoltă pe vreme caldă. Cu toate acestea, din moment ce ardeii aparțin familiei de nuanțe de noapte, prea mult soare poate dăuna frunzelor. Pământul și rădăcinile excesiv de umed vor produce ardei cu gust amar.
Arbuștii Habanero sunt buni candidați pentru o grădină de containere. Ele pot trăi mulți ani în ghivece sau alte recipiente de creștere. habanero este o plantă perenă, ceea ce înseamnă că, cu îngrijirea adecvată a condițiilor de creștere, poate produce flori și, prin urmare, fructe, pentru mulți ani. În zonele tropicale și subtropicale, Habanero, ca și alți ardei iute, dă roade pe tot parcursul anului.
Cercetătorii din Texas au creat recent o versiune blândă a ardeiului Habanero care păstrează aroma și aroma tradiționalului ardei Habanero. O versiune mai blândă a fost obținută prin încrucișarea unui Yucatan Habanero cu un Habanero fără căldură din Bolivia. Se preconizează că acești Habaneros moderati vor fi disponibile pe scară largă consumatorilor în viitorul apropiat.


Scotch Bonnet, Pălăria scoțiană (Capsicum chinense Jacq.) este un tip de ardei iute asemănător cu habanero. Soiul habanero este considerat de unii unul dintre cei mai tari ardei din lume. Această specie se găsește în principal în Caraibe și este numită așa datorită asemănării sale cu pălăria scoțiană. Acești ardei sunt folosiți la prepararea multor feluri de mâncare diverseîn bucătăriile din întreaga lume. Pălăria scoțiană are o aromă diferită de vărul său Habanero. Acest lucru conferă bucătăriei caraibe aroma sa unică. Consumați cruzi, acești ardei sunt cunoscuți că provoacă amețeli, amorțeală în mâini și obraji și arsuri severe la stomac. Dar chiar și cei obișnuiți să mănânce ardei iute evită adesea să consume semințele acestuia.
Ardeii proaspeți copți Scotch Bonnet sau Habaneros variază de la verde la flori, de la portocaliu dovleac la roșu stacojiu. Numele „Pălăria Scoțienilor” are și ciuperca Marasmius oreades, cunoscută sub numele de ciuperca cu inel magic.

Ardei iute cultivat în mod natural în orașul garnizoană al armatei Tezpur, în statul Assam, din nord-estul Indiei. Se găsește mai pe scară largă în nord-vestul Indiei: Assam, Nagaland, Manipur și în Bangladesh. Acesta este un ardei iute natural și se presupune că este cel mai tare din lume. Majoritatea experților sunt de acord că este Capsicum chinense. Se mai numește și Bih Jolokia în unele părți din Assam (Bih = otravă, Jolokia = piper de Chile în assameză). Alte nume sunt Bhut jolokia, Borbih jolokia, Nagahari, Nagajolokia, Naga Morich, Naga Moresh și Raja mirchi. Când este copt, măsoară 60-85 mm lungime și 25-30 mm lățime. Culoarea este portocalie sau roșie, asemănătoare ardeiului Habanero.

Piper PUBESCENS


Rocoto, sau locoto(Capsicum pubescens) este un ardei iute rotund de mărime medie găsit în Peru și Bolivia. Păstăile Rocoto au pereți groși, asemănătoare ardeiului gras, dar sunt destul de iute. Frunzișul este verde închis și păros la maturitate. Planta are flori violete, semințele sunt maro închis sau negre. Crește până la 6 picioare înălțime dacă planta este susținută. Ca și alte soiuri de Capsicum, rocoto este peren și, dacă este protejat de îngheț și tăiat, poate crește mulți ani.
Rocoto este unul dintre cei mai vechi ardei cultivați și este cultivat de 5.000 de ani. Deși majoritatea rocotos sunt roșii, există și un tip galben care este comun în Caraibe și Mexic. Alte nume pentru Rocoto sunt locoto, manzano, canario (tip galben), caballo și peron.

Piper BACCATUM



, cunoscut și sub numele de Aji Escabeche. (Peppers baccatum var. pendulum) Aji Amarillo este cel mai comun Aji din Peru. În Statele Unite, este uneori denumit „chile galben” sau „chile galben peruan”. Păstăile sunt lungi de 4 - 5 inci și au o culoare portocalie intensă când fructul este copt. Păstăile subțiri au o aromă fructată cu nuanțe de fructe de pădure, sunt înțepătoare și uscate. Aji Amarillo este cultivat în toate zonele Peru: coasta Anzilor și jungla Amazonului. Sezonul recoltei de pe coastă, unde cresc majoritatea Aji Amarillos, începe la mijlocul lunii decembrie și continuă până la sfârșitul lunii martie. Gustul său aromat îl face o materie primă excelentă în salate. Semințele sunt rare și scumpe. Există peste 30 de tipuri de ardei Aji.

Mai jos sunt fotografii cu niște ardei:


Ecologia cunoașterii. Informativ: Pippali este una dintre plantele tradiționale indiene care se folosesc atât la prepararea de delicioase preparate condimentate, cât și în scop medicinal. Chiar și în textele antice ayurvedice, este consemnată ca un remediu pentru multe afecțiuni; este utilizat atât independent, cât și ca parte a unor forme de dozare.

Pippali este una dintre plantele tradiționale indiene care sunt folosite atât la prepararea de delicioase preparate condimentate, cât și în scop medicinal. Chiar și în textele antice ayurvedice, este consemnată ca un remediu pentru multe afecțiuni; este utilizat atât independent, cât și ca parte a unor forme de dozare.

Pippali (sau „piper longum linn” „ardei lung”) este fructul unei plante perene cățărătoare care arată ca niște conuri subțiri, cu o aromă caracteristică ascuțită și un gust înțepător.

Pippali crește în regiunile fierbinți ale Indiei, precum și în Himalaya centrală. Ardeii se recoltează în ianuarie, când fructele sunt încă necoapte și de culoare verde, deoarece în această etapă prezintă cel mai ascuțit gust și caracteristici deosebite. proprietăți medicinale. Fructele culese se usucă la soare până capătă o culoare cenușie sau negricioasă. La vânzare, pippali se găsește cel mai adesea întreg (deci își păstrează proprietățile valoroase mai mult timp).

În Ayurveda, pippali prescrie o acțiune multidirecțională. El este menționat pentru prima dată în Charaka Samhita printre așa-numiții „Rasayanas”. Dar, într-o măsură mai mare, este descris ca un remediu pentru tratamentul bolilor respiratorii și a tulburărilor gastro-intestinale.

În prezent, pippali este utilizat pe scară largă de medicii tradiționali indieni în tratamentul și prevenirea răcelii, curgerea nasului, tuse, laringită, bronșită, astm bronșic, precum și multe probleme ale sistemului digestiv și circulator, în condiții de imunodeficiență.

Studiile științifice moderne au dovedit acțiunea pippali, care crește proprietățile protectoare ale ficatului și întărește sistemul imunitar. Pippali prezinta proprietati antiinflamatoare, decongestionante, antispastice, expectorante, antialergice, antihelmintice, tonice, stimuleaza glandele digestive.

Utilizare în preparate ayurvedice:

  • Cea mai cunoscută formă de dozare în care se folosește pippali este Trikatu („trei ardei”), care include și ghimbir și piper negru. Acest amestec ameliorează umflarea, tratează răceala și stagnarea alimentelor în stomac.
  • Pippali face parte din Sitopaladi, o pudră medicinală folosită cu succes pentru răceli și bronșite.
  • De asemenea, face parte din Avipatika, un remediu ayurvedic folosit pentru digestia proasta.

Caracteristici ale utilizării ardeiului pippali:

  • Pentru răceli, se recomandă să luați pulbere de pippali măcinată. Pentru un adult, doza este de la 1 la 3 grame (pentru copii - 125-250 miligrame) de 2-3 ori pe zi, amestecată cu miere sau apă caldă. Cu o tuse uscată, se recomandă înlocuirea mierii cu pudră de lemn dulce, apoi bea-o cu apă caldă.
  • Pudra de Pippali este folosită și în gătit. În India, este adesea adăugat la amestecul de condimente pentru Pikuli (picant gustare de legume concepute pentru a intensifica procesul de digestie). Prin urmare, acest ardei este recomandat să fie adăugat puțin câte puțin în alimentele pentru probleme digestive: cu flatulență, balonare și senzație de greutate.

Cu ardei pippali, puteți găti supe, tocane, sosuri. Pentru a face acest lucru, trebuie să rupeți o bucată mică (0,5-1 cm) dintr-un ardei întreg și să o măcinați într-un mojar, apoi să prăjiți pulberea rezultată în ulei cu alte condimente (preferate), de exemplu: turmeric, coriandru. , chimen, ghimbir. Apoi adăugați legume și alte produse la prăjirea rezultată; aduce la pregătire.

Ardeii Pippali, adaugati in cantitati mici, vor adauga preparatului o aroma placuta de afumat si un usor picant. Dar adăugată în exces, poate învinge mirosurile altor ingrediente, așa că ar trebui să fii atent la proporții.

Trebuie avut în vedere că conform textelor ayurvedice, pippali are un gust înțepător, dar un efect dulce după digestie, este greu, ușor uleios; fierbinte si hidratanta.

Are o acțiune foarte puternică și își manifestă instantaneu efectele. La utilizare regulată crește Pitta, datorită calității căldurii.

Prin urmare, nu ar trebui să consumați ardei lungi individual în mod regulat sau în cantități excesive.publicat

​

Ardeiul lung Pippali are un gust picant, ușor dulce. Se asortează bine cu pește, carne, cârnați, pasăre. Se foloseste la conservare si prepararea sosurilor.

Descriere

Numele „Pippali” provine din latinescul „Piper Longum”, care înseamnă piper lung. India și Sri Lanka găzduiesc acest arbust cățărător. Când este uscat, Pippali are un gust înțepător și înțepător, lăsând un efect de încălzire după consum. Ardeiul Pippali poate fi folosit ca un condiment separat sau ca unul dintre componentele unui amestec de condimente.

Mod de aplicare

Gustul lui Pippali este foarte asemănător cu cel al piperului negru, iar aroma lui amintește de pădurea de conifere, grătar și grătar.

ardei lung În India, se pune de obicei cu carne sau în marinate. Împreună cu piper negru, cuișoare, nucşoară si turmeric, este inclus si in "ras el hanout" - un amestec de condimente marocan pt preparate din carne. În Etiopia, un amestec de berebere foarte picant conține și Pippali, care este, de asemenea, folosit în mod tradițional cu carne. Este făcut din ardei iute prăjiți până la întuneric, folosind piper lung și negru, semințe de coriandru, schinduf, ghimbir și azhgon într-o cantitate mică. Pentru un ton dulce, se adaugă aici cardamom, scorțișoară, ienibahar și cuișoare. Toate condimentele sunt măcinate împreună după câteva minute de prăjire uscată. Gustul dulce-arzător al lui Pippali se potrivește bine cu aditivii picante sosuri de vin sau fondue de brânză.

Pentru orice preparate savuroase Se poate aplica Pippali. Merge cel mai bine cu fiert sau tocanite, dar dacă o mărunți, atunci obții cu ea preparate delicioase la cuptor.

Caracteristici benefice

Ardeiul Pippali este extrem de eficient pentru metabolism, îmbunătățind digestia și absorbția oligoelementelor benefice. Pippali accelerează metabolismul, este utilizat pentru astfel de tulburări ale sistemului digestiv, cum ar fi sughiț, scaune moale, colici, vărsături. Când sunt infectați cu helminți, se folosesc și decocturi din Pippali. În plus, este antipiretic, face față cu succes la răceli și tuse, are un efect benefic asupra sănătății plămânilor, tonifică perfect activitatea creierului, ajută la curățarea rinichilor, curăță ganglionii limfatici. Pippali restabilește circulația sângelui și activează munca sistem imunitar, se recomanda folosirea lui pentru anemie.

Pippali este considerat un afrodisiac natural deoarece stimulează sistemul reproducător uman.

obținem așa-numitul condiment Trikatu (care înseamnă „3 condimente”), dacă amestecăm ardeiul Pippali cu ghimbir și piper negru. Acesta este cel mai faimos compus stabilizator ayurvedic și este adesea recomandat pentru bolile respiratorii. Pippali este, de asemenea, folosit pentru a reduce Vata dosha și pentru a crește Pitta dosha. Provoacă un efect de încălzire, îndepărtează frigul, stagnarea și Ama, reabilește funcțiile slăbite ale organismului.

Conținutul articolului:

Ardeiul Pippali este fructul unei plante tropicale din familia Ardeiului. Nu este mai puțin cunoscut sub numele de „ardei lung indian”. În cele mai multe cazuri, este uscat înainte de utilizare, rezultând o culoare maro deschis până la cafea. Forma sa este ovală, suprafața este neuniformă, cu numeroase rugozități, motiv pentru care pippali arată ca niște conuri, a căror lungime aproximativă este de 6 cm.Acest ardei aparține condimentelor, gustul său este ușor dulce cu o tentă amară, mirosul este ascuțit și picant. Patria plantei este Indonezia, Sri Lanka și India. Este un ingredient important în bucătăria asiatică și africană. În gătit, este folosit în principal ca condiment pentru prepararea diferitelor marinate.

Compoziția și conținutul caloric al ardeiului pippali

Produsul conține o cantitate imensă de diverse vitamine, macro și microelemente, acizi grași și carbohidrați digerabili. Compoziția condimentului este similară cu alți ardei, în special mazărea neagră. Există, de asemenea, fibre alimentare importante pentru oameni, cenușă și apă.

Conținutul caloric al piperului negru lung la 100 g este de 255 kcal, din care:

  • Proteine ​​- 10,9 g;
  • Grăsimi - 3,2 g;
  • Carbohidrați - 38,3 g;
  • Fibre alimentare - 22,1 g;
  • apă - 9,8 g;
  • Frasină - 3,7 g.
Uleiurile esențiale sunt responsabile pentru gustul și mirosul specific, saturația fructelor cu care depășește 10%. De asemenea, se laudă cu o cantitate mare de capsaicină, care este necesară pentru funcționarea normală a sistemului imunitar și pentru protecția organismului împotriva îmbătrânirii premature. Aproximativ 1-2% din compoziție este alcaloid piperin, descoperit încă în 1819; conform studiilor, îmbunătățește absorbția altor substanțe.

Prin consumul de piper negru indian lung, organismul va primi vitaminele B vitale (B1, B2, B5, B12), acid ascorbic (C), biotină (H), acid nicotinic (PP). Împreună cu toate acestea, va fi posibilă saturarea sângelui cu diverse minerale - seleniu, cupru, mangan, care sunt destul de numeroase în compoziție. În cantitate mică, conține și calciu, magneziu, zinc, mangan, cupru, seleniu. Utile vor fi sodiul, fosforul, fierul.

Ardeiul pippali lung și negru conține, printre altele, fitosteroli care ajută la scăderea nivelului de colesterol din sânge. Acestea sunt suplimentate cu carbohidrați ușor digerabili sub formă de mono și dizaharide, care dau energie.

Condimentul este, de asemenea, bogat în câțiva acizi grași, inclusiv lauric, palmitic, oleic, linolenic, linoleic și miristic, Omega-3 și Omega-6.

Notă! Acest tip de ardei este doar un depozit de substanțe antioxidante, datorită cărora previne cu succes îmbătrânirea prematură.

Beneficiile ardeilor Pippali


Încă din timpul Romei antice, pippali a fost cunoscut ca un afrodisiac foarte eficient, care a fost folosit pentru a crește dorința sexuală. De asemenea, are proprietăți antihelmintice, carminative, expectorante, antiseptice, analgezice, stimulatoare, hematopoietice și revigorante. Indicațiile pentru includerea sa în dietă sunt guta, reumatismul, laringita, astmul, flatulența. Condimentul este recomandat și pentru infecția cu helminți, cu tulburări digestive și epilepsie, cu hipertensiune arterială.

Merită să aruncați o privire mai atentă la piperul negru lung dacă trebuie să faceți următoarele:

  1. Eliminați infestarea cu viermi. Condimentul face o treabă excelentă cu viermi rotunzi, oxiuri, echinococi, tenii bovine, opistorhiază. Condimentul este deosebit de bun la inhibarea activității Helicobacter pylori. Pur și simplu creează o atmosferă nepotrivită activităților agenților străini, alcalinizând organismul. Astfel, riscul de a dezvolta gastrită, colită, ulcer gastric și intestinal se reduce la jumătate.
  2. îmbunătăți apetitul. Pippali normalizează metabolismul, accelerează absorbția nutrienților din alimente, elimină produsele de degradare ale microorganismelor patogene din organism. Toate împreună vă permit să restabiliți dieta și să evitați o vizită la gastroenterolog.
  3. Normalizează funcția creierului. Acest ardei crește fluxul de sânge către el, forțându-l să funcționeze mai activ. Îmbunătățește activitatea mentală, întărește memoria pe termen scurt și lung, ceea ce este util în special pentru cei care sunt angajați în muncă intelectuală.
  4. Restabiliți funcțiile tractului digestiv. Condimentul tonifică pereții stomacului și intestinelor, previne inflamația acestora și îmbunătățește digestia. Este considerat un agent coleretic eficient, care, pe lângă toate, scade nivelul de acid clorhidric.
  5. Alina tusea. Pippali este relevant pentru orice boli ORL în afara stadiului acut. Se recomanda utilizarea in caz de laringita, faringita, amigdalita, traheita, bronsita, amigdalita. Datorită lui, fluxul limfatic este restabilit, circulația sângelui în țesuturi se îmbunătățește, inflamația este îndepărtată și activitatea streptococului, stafilococului și a altor bacterii periculoase este suprimată.
  6. Preveniți îmbătrânirea prematură. Acest lucru este valabil pentru cum aspectși sănătatea internă. Piperul negru lung este un antioxidant foarte puternic care protejează celulele de efectele nocive ale toxinelor, sărurilor de metale grele, razelor UV, stresului și activitatea bacteriilor dăunătoare. Este folosit în mod activ în cultura ayurvedică tocmai ca mijloc de a prelungi tinerețea.
  7. Curăță corpul. Cu ajutorul pippali, puteți elimina toate toxinele, toxinele și resturile de fecale din organism. Acest lucru minimizează riscul de creștere a neoplasmelor, previne dezvoltarea unui atac de cord și a altor boli de inimă, previne apariția Diabetși depunerea de grăsime. Schimbările în bine sunt resimțite în primul rând de ficat, care este filtrul tuturor „gunoaielor”. Ca urmare, durerea și greutatea în hipocondrul drept dispar, probabilitatea de hepatită, icter obstructiv și ciroză scade.
  8. Restabiliți funcționarea sistemului imunitar. Ca urmare a utilizării piperului negru lung, acesta este întărit, ceea ce ajută la creșterea nivelului de protecție a organismului împotriva microorganismelor patogene. Acest lucru reduce, de asemenea, riscul de a răci și de a suferi de beriberi.
  9. Elimina anemia. Pippali crește cantitatea de fier din sânge și, prin urmare, luptă eficient cu această problemă. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare de toți cei care au un nivel de hemoglobină sub 120 g/l. În primul rând, vorbim despre femeile însărcinate și copiii, precum și despre adepții vegetarianismului.
  10. Îmbunătățiți funcționarea sistemului cardiovascular. Acest tip de ardei este eficient în prevenirea și controlul anginei pectorale, aritmiei, ischemiei și a altor boli cardiace. S-a arătat perfect în dietele persoanelor care suferă de hipertensiune arterială, varice și tromboflebită.
Proprietățile benefice ale ardeiului pippali apar doar atunci când este consumat crud sau după un minim tratament termic. De aceea se recomanda sa adaugati condimentul in vas, daca este posibil, inainte de a-l scoate de pe aragaz.

Daune de piper negru lung


Când utilizați condimente, nu uitați de proprietățile sale de ardere, din cauza cărora poate duce la arsuri ale membranelor mucoase ale stomacului și intestinelor. Având în vedere acest lucru, condimentul nu poate fi consumat în forma sa pură și cu atât mai mult fără apă. După aceea, gura poate deveni foarte fierbinte, astfel încât trebuie să bei o cantitate mare de lichid. Uneori, acest lucru duce la arsuri la stomac și dureri de stomac.

Trebuie remarcate astfel de contraindicații pentru ardeiul pippali:

  • sete excesivă. Acest ingredient bucătărie orientalăîl poate îmbunătăți și mai mult datorită gustului și mirosului său ascuțit și înțepător.
  • Menstruaţie. Fetele din „zile critice” nu ar trebui să mănânce niciunul dintre produsele care cresc circulația sângelui. Acest lucru poate duce la pierderi mari de sânge și, ca urmare, la o deteriorare a stării de bine, până la pierderea conștienței.
  • Sarcina. Viitoarele mame sunt foarte susceptibile la dezvoltarea reacțiilor alergice, care ar putea fi rezultatul consumului de piper. De asemenea, este important ca în acest fel, datorită efectului de revigorare Uleiuri esentiale riscă să se enerveze și mai mult, cu care într-o poziție interesantă și așa sunt probleme.
  • Planificarea copiilor. Cei care doresc să înceapă ar trebui să evite acest produs datorită proprietăților sale contraceptive pronunțate. S-a dovedit că probabilitatea de a rămâne însărcinată în acest caz este redusă cu mai mult de 30%.
  • Alăptarea. Când alăptați, este necesar să limitați cât mai mult posibil utilizarea oricărui ardei, care poate adăuga amărăciune gustului laptelui. Acest lucru riscă să determine copilul să-l abandoneze, ceea ce va duce la întreruperea prematură a lactației.
Ardeii iute pippali nu se recomanda a fi consumati imediat inainte de culcare, dupa care ar trebui sa treaca cel putin 2-3 ore. În caz contrar, totul se poate transforma în insomnie și migrene matinale.

Cum să gătești piper negru lung


Fructele colectate trebuie mai întâi spălate bine, lăsate să se scurgă, după care ar trebui să fie uscate pe vreme caldă la soare timp de 2-3 zile timp de 5-6 ore pe zi, iar pe vreme rece - într-un cuptor la o temperatură minimă. . Aici trebuie ținute într-o singură abordare timp de aproximativ 40-60 de minute, acest timp este suficient pentru a elimina umezeala din ele.

Fructele uscate sunt zdrobite cu o râșniță de cafea sau mortar până la o stare de pulbere, care este mai bine să se prăjească într-o tigaie fără ulei înainte de a găti un fel sau altul. Astfel, mâncarea aromată cu ea se va dovedi a fi mai parfumată.

Nu este recomandat să folosiți multe fructe deodată, este suficient să le procesați pentru 1-2 gătit. Problema este ca pudra absoarbe rapid umezeala, dupa care isi pierde gustul picant, si odata cu ea si unele dintre substantele sale benefice.

Rețete de ardei Pippali


În cele mai multe cazuri, acest condiment este folosit pentru a prepara diverse marinate pentru carne, ciuperci, pește și chiar legume. Condimentul completează perfect gustul de turmeric, ghimbir, coriandru, mărar uscat și busuioc. Mâncărurile cu el sunt picante, dar plăcute ca senzație, în timp ce pot fi atât prima, cât și a doua. De obicei, este suficient să puneți 1-2 vârfuri de condimente o dată în mâncarea deja gătită.

Am selectat cele mai simple și mai interesante rețete cu ardei pippali care nu vor necesita mult timp de la tine:

  1. Marinada. Este nevoie de aproximativ 250 ml pentru 500 g de carne. Combinați un pahar de oțet cu piper tocat (0,5 linguriță), foi de dafin (3 buc.), Ceapa împărțită în rondele (1 buc.), sare de mare dupa gust si o legatura de patrunjel. Se amestecă bine și se scufundă în el. produsele dorite.
  2. Salată Cezar". Murat fileu de pui(300 g) într-un amestec de suc de lămâie (1 lingură), sos de soia(150 ml), pippali (3 vârfuri), sare după gust și usturoi (2 căței). După 60 de minute, se toacă carnea, se taie cubulețe pâinea albă de ieri (250 g) și se prăjește pe rând. ulei de masline pana se rumenesc. Apoi puneți frunze de salată verde (100 g), pui pe o farfurie în straturi, turnați peste el cu sos Caesar. După aceea, adăugați parmezan ras (75 g), roșii cherry (50 g) și stropiți totul cu piper măcinat.
  3. Pește copt. Se spală, se sare, se piperează și se pun 3 fileuri de merluciu de mărime medie într-un vas adânc. După aceea, turnați-le cu suc de lămâie și un sos de smântână (5 linguri) Și maioneză (3 linguri), Stropiți cu morcovi ras (3 buc.) Și cartofi, tăiați în cercuri (5 buc.). Se condimentează legumele cu sare și pippali, se adaugă rondele de ceapă (2 capete) și se toarnă cu grijă sosul rămas. Dam forma la cuptor pentru 40-50 de minute si tinem pestele acolo pana este fiert.
  4. Supa kharcho. Fierbe carnea de vită (300 g) în 3 litri de apă și pune orez lung (150 g) înmuiat în bulion. Prăjiți apoi ceapa (1 buc.), Morcovii (1 buc.), Usturoiul (3 căței) și roșiile (2 buc.) Împreună cu coaja. Apoi curatati cartofii (3 buc), taiati-i cubulete, combinati toate ingredientele si adaugati-le in orez. Fierbeți supa 20 de minute, apoi stropiți-o cu piper pippali, pătrunjel, coriandru, mărar și sare după gust.

Fapte interesante despre piperul negru lung


Piperul negru lung în bucătăria rusă, precum și în celelalte europene, nu a prins bine rădăcini. Cel mai mult, este încă folosit de rezidenții din India, Sri Lanka, Etiopia și alte țări africane. Pentru CSI, este un condiment destul de exotic, care, în plus, este și scump, de 2-3 ori mai mult decât același piper negru măcinat.

În forma sa pură, este aproape imposibil să găsești pe piață un ardei pippali indian lung. Cel mai adesea, compozițiile gata preparate sunt oferite, de exemplu, sub formă de pulbere Trikatu, preparată după rețete ayurvedice vechi. De obicei este ambalat în pachete de 10 g, include și ghimbir măcinat și ardei roșu.

Condimentul și-a primit numele datorită formei ovale alungite. Etiopia este considerată lider în producția sa, de acolo mărfurile sunt importate în majoritatea magazinelor. Poate fi păstrat mai mult de un an în absența umidității ridicate. Pentru a face acest lucru, se recomandă să-l măcinați imediat și să-l turnați în borcane.

Urmăriți un videoclip despre ardeii pippali:


Ardeiul pippali negru lung este un alt aliment exotic cu care să gătești. preparate originaleîn zilele lucrătoare și de sărbători. Se concentrează pe proprietățile lor gustative și vă permite să vă bucurați de o aromă cu adevărat bogată.