Vești proaste pentru toți iubitorii de brânză. Recent, în magazinele rusești puteți găsi o noutate - produs de brânză, care în aparență nu este practic diferit de brânza obișnuită. Producătorii fără scrupule au găsit o modalitate de a reduce costurile și de a menține veniturile la același nivel.

În acest moment, mulți se întreabă: un produs de brânză - ce este? În ciuda numelui familiar, există multe diferențe față de brânza obișnuită. Vom lua în considerare în detaliu compoziția, precum și daunele și beneficiile utilizării acestui produs.

Brânza este capul tuturor

După cum știți, brânza obișnuită repetă complet compoziția laptelui din care este făcută, dar numai într-o concentrație mai mare. O cantitate imensă de vitamine și aminoacizi (triptofan, lizină, metionină) fac ca brânza să fie incredibil de utilă. Din punct de vedere al conținutului de proteine, depășește chiar și unele tipuri de carne, așa că medicii recomandă insistent să consume brânză copiilor, bătrânilor și gravidelor.

Până în prezent, există un număr mare de soiuri de brânză și metode de preparare a acesteia, iar fiecare țară are propriile tradiții de „brânză”. Datorită unei astfel de varietati, este dificil să întâlnești o persoană căreia nu i-ar plăcea deloc brânza. Din acest motiv, producția unui produs de brânză a început în Europa cu mulți ani în urmă.

Produs din brânză - ce este?

Produsul din brânză poate fi numit în siguranță o clonă de brânză reală. Este aproape imposibil să distingem în exterior sau după gustul unei persoane obișnuite. Rămâne doar să citiți cu atenție compoziția de pe ambalaj.

Potrivit GOST, produsul brânzei este făcut în conformitate cu tehnologia brânzei, dar conține lapte (cel puțin 20%) și nu este un produs lactat. Sunt permise uleiurile de cocos și palmier, precum și proteinele nelactate și alți conservanți.

Ingrediente periculoase

S-au scris o mulțime de articole despre rău și au fost filmate documentare. Dar, din păcate, acest ingredient se găsește în aproape fiecare produs astăzi, chiar și în formula pentru sugari. Uneori, producătorii enumera pur și simplu „grăsimi vegetale”, crezând pe bună dreptate că mențiunea uleiului de palmier poate dezactiva un anumit procent de cumpărători. O astfel de înșelăciune este aproape imposibil de detectat, iar componenta dăunătoare pe care o folosim în cantități mari declanșează un război împotriva corpului nostru.

Medicii spun că uleiul de palmier provoacă tulburări metabolice și formarea de cheaguri de sânge, contribuie la dezvoltarea bolilor cardiace și oncologice, Diabetși boala Alzheimer.

Din ce este produs brânza? Din uleiuri de palmier și nucă de cocos, adesea de foarte slabă calitate. Unii producători nu se deranjează să purifice aceste substanțe la nivel alimentar - din această cauză, răul pentru oameni crește de mai multe ori.

Studiile arată că uleiul de palmier creează dependență prin îmbunătățirea gustului produsului. Este foarte greu pentru oameni să refuze chipsurile, dulciurile sau produsele de patiserie care conțin acest ingredient periculos. Cu toate acestea, este și mai dificil să găsești produse fără ulei de palmier pe rafturile supermarketurilor.

Produs din brânză, a cărui compoziție include palmier și uleiuri de cocos, în Rusia se vinde împreună cu brânză obișnuită. Prin urmare, până când consumatorii vor începe să studieze etichetele produselor, producătorii fără scrupule vor profita de pe urma analfabetismului nostru.

Măsura necesară

În magazinele europene, produsele din brânză și brânza au fost depozitate pe diferite rafturi de mult timp. Diferența pentru cumpărători ar trebui să fie vizibilă cu ochiul liber - atunci nu este nevoie să citiți amprenta de pe ambalaj sau să înțelegeți compoziția. Dar de ce atunci la noi nu există o astfel de practică?

În anii 1990, agricultura în Rusia era în declin. Fermele s-au închis, iar prețurile materiilor prime locale au continuat să crească. Ca măsură temporară, statul a decis să dezvolte producția de diferite înlocuitori. Vizitatorii profesioniști ai expoziției, unde a apărut pentru prima dată produsul brânzei, a cărui compoziție a inclus erau împotriva inovațiilor. Cu toate acestea, un an mai târziu, situația economică a forțat majoritatea producătorilor să folosească aditivi.

Argumente pro şi contra

Potrivit experților, utilizarea grăsimilor sau a grăsimilor vegetale reduce costurile cu o medie de 30%. În plus, înlocuirea vă permite să creșteți durata de valabilitate și să îmbunătățiți proprietățile gustative. Puțini dintre noi se gândesc în ce constă produsul brânzei, iar prezența diverșilor aditivi este percepută destul de calm. S-ar putea închide ochii la asta, dacă nu pentru un „dar”.

Costul brânzei și al produselor din brânză în țara noastră nu diferă semnificativ. Se pare că producătorul a redus costurile, dar prețul a rămas același, iar în alte cazuri chiar a crescut. Locuitorii Uniunii Europene aleg un produs de brânză de care sunt pe deplin conștienți de rău, din economie. Cumpărătorii din magazinele rusești plătesc aceiași bani pentru conținutul de lapte și ulei de palmier. Este corect?

Este demn de remarcat faptul că producătorii onești încă se întâlnesc. Să ne uităm la cel mai eliberator produs de brânză.

Fetaxa

„Fetaksa” din Hochland constă din brânză de saramură, înlocuitor de grăsime din lapte, grăsime din lapte degresat și diverși aditivi (stabilizatori, sare, zară uscată, acid de lamaie). Valoarea energetică- 261 kcal. Costul de ambalare a 400 g este în medie de 160-190 de ruble. Potrivit recenziilor clienților, produsul de brânză procesată Fetax este perfect pentru salate cu legume proaspete, ambalat convenabil, moderat sărat și delicat la gust.

Arla Apetina

Arla Foods produce Arla Apetina - brânză ușoară produs. Ce este și ce ingrediente dăunătoare pot fi găsite în compoziție? Producătorul nu ascunde prezența grăsimilor vegetale. Pe lângă uleiul de palmier, ambalajul indică lapte, cheag, sare comestibilăși un regulator de aciditate. Valoare energetică - 243 kcal. Produs culoare alba textură sfărâmicioasă și conținut scăzut de sare. Marketerii Arla Foods recomandă produsul din brânză ca gustare, precum și pentru salate sau paste. Costul redus (aproximativ 150 de ruble la 500 de grame) ne permite să tragem concluzii despre conținutul ridicat de grăsimi vegetale.

"vaca de la Paris"

Este unul dintre cele mai populare produse de brânză. Contine grasimi vegetale, regulator de aciditate, sare. Se face folosind un preparat enzimatic special de origine microbiana pentru coagularea laptelui. Valoarea energetică - 232 kcal.

Unii consumatori notează că consistența este prea moale, ceea ce nu permite adăugarea „Vaca de la Paris” la salate. Poate că principalul secret al popularității este producătorul - Flechard SAS, iar numele companiei franceze încă inspiră încredere cumpărătorilor. Cu toate acestea, din punctul de vedere al îngrijirii sănătății, „Paris Burenka” este un produs de brânză, al cărui rău nu poate fi ignorat.

„Delissir Feta”

Produsul de la legendara plantă din Moscova „Karat” are cea mai mare listă de ingrediente: brânză, apă de băut, unt, înlocuitor de grăsime din lapte, lapte praf degresat, sare și un complex aditivi alimentari si conservanti. Valoarea energetică - 240 kcal. Costul ambalării a 180 de grame este de 75-90 de ruble.

Cum să distingem originalul de „dublu”

Data viitoare când faci cumpărături pentru brânză pe raftul supermarketului, citește cu atenție eticheta. Sfaturile noastre vă vor ajuta să alegeți un produs mai natural.

  1. Preț. Marketerii din magazine plasează de obicei produsele din brânză chiar la începutul rândului. Prețurile mici atrag atenția vizitatorilor. Pret pentru brânză adevăratăîncepe de la 300 de ruble pe kilogram.
  2. Compus. Simțiți-vă liber să studiați eticheta produsului, asigurați-vă că aduceți ochelari sau o lupă - cel mai „interesant” este întotdeauna scris cu litere mici. Printre componentele tradiționale ale brânzei nu ar trebui să fie: palmier sau ulei de floarea soarelui, soia, potențiatori de aromă, arome și conservanți. Dacă faci cumpărături la piață, roagă vânzătorul să-ți arate eticheta capului din care a fost tăiată bucata de brânză.
  3. Nume. Conform regulilor, producătorii nu pot apela produse care conțin grăsimi vegetale brânză. Brânză procesată, brânză sau produse din cașîn realitate, ele au puțin de-a face cu brânza sănătoasă.
  4. Cercetări în laborator. Demonstrați convingător existența componente nocive posibil doar prin analize speciale. Este destul de costisitor să efectuezi un astfel de test pe cont propriu. Rămâne doar să ai încredere în producătorii de brânză cunoscuți. În plus, există mai multe resurse în care puteți găsi rezultatele unor astfel de studii.

Un expert independent verifică produsul selectat, cum ar fi un produs de brânză (ce este, prezența substanțelor nocive, încălcări în producție, conformitatea acestor componente), iar datele finale apar în domeniul public.

Rețete populare

Dacă încă alegeți în mod conștient un produs de brânză din motive de economie, atunci vom împărtăși câteva rețete populare folosindu-l.

Deci, ce să gătești dintr-un produs de brânză? Cel mai simplu mod de a hrăni oaspeții care sosesc brusc este salata usoara. Adăugați ceapa roșie și bucăți de produs din brânză la roșiile tăiate mărunt. În acest caz, este recomandabil să alegeți saramura „Paris Burenka”. Stropiți salata cu ulei de măsline și serviți.

O alta reteta interesanta - salata puful cu ton. La primul nivel se pune tonul cu ulei intr-un vas adanc. Mai departe castravete proaspăt, cubulețe și produs din brânză. La al patrulea nivel, două murături mici, apoi două roșii proaspete. Ca o realimentare ulei de masline. Nu este nevoie să adăugați sare la această salată.

Și, bineînțeles, nu uitați de salata grecească, care va include unul dintre produsele din brânză prezentate mai sus.

Pentru o gustare

Celebrul aperitiv de vinete nu va fi mai puțin ușor de preparat. Pentru a pregăti rulouri fragede, veți avea nevoie de 400 g de vinete, doi căței de usturoi, 200 g de „Fetaksy” și 100 g de maioneză.

  1. Curățați și tăiați vinetele în felii subțiri. Se presară cu sare și se lasă o jumătate de oră.
  2. Produsul din brânză se pisează cu răzătoarea, se adaugă maioneza și usturoiul zdrobit.
  3. Vinetele trebuie prajite pe ambele parti in ulei vegetal. Excesul de grăsime poate fi îndepărtat cu prosoape de hârtie.
  4. Adăugați umplutura în vinete, rulați în rulouri mici și serviți.

Supă de brânză

Chiar și o gazdă fără experiență poate pregăti o supă cremă fragedă cu un produs de brânză. Ca ingredient principal, orice brânză procesată este potrivită.

  • Pentru dressing, trebuie să prăjiți morcovii și ceapa tăiate mărunt în unt
  • în pre-sudat bulion de pui adăugați cartofi. Gatiti pana se inmoaie, apoi adaugati friptura si produsul de branza rasa.
  • După dizolvarea completă branza procesata Se adauga sare si piper dupa gust. Apoi se bate supa de brânză cu un blender până se omogenizează și se mai lasă puțin timp pe aragaz.
  • Înainte de servire, adăugați pe masă ierburi proaspete și crutoane de usturoi.

Pentru cei care slăbesc

Brânza adevărată este hrănitoare și alimente copioase, prin urmare, medicii nu sfătuiesc să-l refuze pe toată durata dietei. În cantități mici și cu un procent mic de grăsime, brânza va deveni o adevărată delicatesă pentru toți cei care slăbesc.

Unii dintre sexul frumos, fără să știe, includ în alimentația lor un produs din brânză, al cărui conținut caloric este chiar mai mic decât cel al brânzei. De exemplu, 100 g de camembert conțin 324 kcal, în timp ce „dublu” are 236 kcal. Se pare că diferența nu este atât de mare, dar pentru cei care se limitează la două mii de calorii pe zi, este semnificativă.

Produsul din brânză, asemănător brânzei feta, a câștigat cea mai mare popularitate în rândul iubitorilor de dietă. Poate fi întins pe pâine de secară sau adăugat la o salată cu roșii - se dovedește foarte apetisant și nu pare a fi împotriva dietei. Dar, în acest caz, principalul pericol constă în uleiul de palmier, care contribuie la dezvoltarea diabetului și a obezității.

Chiar dacă nu țineți dietă, încercați să evitați alimentele care conțin ulei de palmier, precum și aditivii artificiali, conservanții și potențiatorii de aromă. Ele tind să se acumuleze în corpul uman și pot deveni un catalizator pentru o boală gravă.

Este posibil să se facă brânză comparabilă cu parmezanul sau mozzarella în Rusia? Scepticii cred că nu. Este imposibil să faci brânză bună dacă laptele provine de la vaci care sunt hrănite cu siloz. Nu va funcționa brânză bună si lapte reconstituit. În plus, există o mulțime de nuanțe în producția de brânză de elită. De exemplu, parmezanul este gătit doar de la 1 aprilie până la 11 noiembrie. Și puțini oameni vor să aștepte 36 de luni până se maturizează. Și adevărata mozzarella italiană este făcută din lapte de bivoliță negru...

Istoria apariției brânzei în Rusia

În Rusia, cuvântul „brânză” a însemnat pentru o lungă perioadă de timp „brânză de vaci”, iar gustul brânzei adevărate de cheag ne-a fost cunoscut doar sub Petru I. Începutul fabricării interne a brânzei a fost pus de fratele artistului Vasily Vereshchagin, Nikolai. În 1866, a fondat prima fabrică de brânzeturi din regiunea Tver. De atunci, tehnologia nu sa schimbat cu greu. La lapte se adaugă acid sau cheag, făcându-l să se coaguleze. Din cheag, folosind diverse metode tehnologice și perioade de învechire, se obțin brânzeturi cu totul diferite ca gust.

Din ce se face brânza ieftină?

Cel mai simplu mod de a reduce costul brânzei este înlocuirea unei părți din grăsimea din lapte cu grăsime vegetală. Această tehnologie a fost inventată acum aproximativ 15 ani. Datorită acesteia, perioada de maturare a brânzei este aproape înjumătățită, iar termenul de valabilitate, dimpotrivă, crește. Adevărat, un astfel de produs nu poate fi numit „brânză”. Conform Reglementărilor tehnice „Cu privire la siguranța laptelui și a produselor lactate”, acesta poate fi denumit doar „produs din brânză”. Dar pe etichetă, pentru a nu speria cumpărătorii, rar scrie cineva despre grăsimi vegetale.

Cum se calculează un fals?

Acest lucru se poate face doar într-un laborator specializat. Adevărat, meșterii susțin că se poate dezvălui brânza „vegetală” dacă o lași o vreme pe masa din bucătărie. Brânza „corectă” se va usca cu siguranță, iar cea „greșită” va fi acoperită cu picături de ulei, va „transpira”.

paradoxul francez

Francezii, în comparație cu britanicii, se îmbolnăvesc mai puțin și trăiesc mai mult. Acest lucru a fost explicat de obicei ca o dragoste pentru vinul roșu, dar este și despre brânză!

✓ Germeni vs germeni

✓ Mai multă brânză - mai puțin zahăr

Experții din Danemarca și Marea Britanie, după ce au studiat dieta a 30.000 de europeni, au ajuns la concluzia că consumul de brânză reduce riscul de tip 2 cu 12%. Pentru un efect pronunțat, este suficient să consumați 55 g din acest produs pe zi.

✓ Înălțător

Brânza, ca și ciocolata, îmbunătățește starea de spirit deoarece conține aminoacidul triptofan, din care se formează hormonul bucuriei serotonina.

Partea întunecată a brânzei

Brânzeturile tari conțin tiramină. În general, este necesar, dar în cantități mari poate provoca ....

Cifre și fapte

Conținutul de grăsime al brânzeturilor tari este dat în materie de substanță uscată. Deoarece brânza conține și apă, conținutul său real de grăsime este aproape jumătate din cel declarat. Dacă pe o bucată de rusă este scris 45% , atunci de fapt conține aproximativ 25% grăsime.

Folosind un dispozitiv special, oamenii de știință britanici au determinat grosimea unei felii de brânză pentru un sandviș, suficientă pentru a experimenta pe deplin gustul și mirosul acestui produs rafinat: 5 mm pentru brânză cheshire, 4,5 mm pentru brânză de vaci și 2,8 mm pentru cheddar sau alte soiuri tari.

Opinia expertului

Tatyana ANOKHINA,șeful centrului de testare HEAC „SOEKS” al Camerei de Comerț și Industrie a Federației Ruse.

„Această brânză (rusă) este produsă la temperaturi scăzute folosind streptococi care formează acid și aromă ca parte a culturilor inițiale, precum și stick-uri de acid lactic precum L. casei, L. plantarum - acest produs își datorează acrimea plăcută și slit. -ca model.

În laboratorul nostru au fost testate șase mostre brânză rusească. Nu au fost găsite în ele elemente toxice, antibiotice, pesticide, radionuclizi, OMG-uri de origine vegetală. Cu toate acestea, unul dintre concurenți, și anume brânza de la marca tânără rusă (TM) Savushkin, s-a dovedit a nu fi deloc brânză, ci un produs de brânză - s-au găsit grăsimi vegetale în ea. Mai mult, producătorul a ascuns acest fapt! Cele mai bune proprietăți organoleptice ( aspect, gust, miros, textură) Brânza TM Schonfeld a fost recunoscută, argintul a fost acordat lui TM Prosto, iar bronzul a fost acordat TM Valio.

Astăzi există peste 2 mii de soiuri diverse brânzeturi. Probabil că nimeni nu ar îndrăzni să spună numărul exact. Dar un număr atât de mare de soiuri ale produsului atrag o atenție deosebită asupra acestuia. Un număr mare de tipuri diferite de brânzeturi fac dificilă clasificarea produsului.

În diferite state, brânza are aceleași denumiri, dar caracteristici tehnologice diferite de producție și invers, sunt făcute după aceleași tehnologii de fabricație, dar sunt numite diferit. Există și cazuri când denumirea produselor din brânză este aceeași, tehnologiile de producție sunt aceleași, dar gustul este diferit.

Din ce se face brânza?

Pentru brânză, baza este laptele. Pe baza acestui lucru, se poate înțelege de ce se folosesc tehnologii similare, iar gustul brânzei este diferit. Pentru aceasta se pot folosi diverse lapte: capra, bivolita, oaie etc. La crearea „Ilves”, laptele este luat de sub ren. Brânza făcută de meșteri iordanieni necesită „Laban” pentru gătit lapte de capra, cămile, oi și vaci. Iar tehnologia de a face brânza Mozzarella nu este completă fără lapte de bivoliță negru.

Nuanțele de gust ale laptelui și, ulterior, ale brânzei diferă, de asemenea, dacă vaca a fost pășunată la conditii diferite. Gustul reflectă condițiile meteorologice, vremea umedă sau uscată, vremea caldă sau rece în momentul în care animalul a pășunat. În același timp, este important ce anume a mâncat animalul - ierburi de luncă sau legume suculenteși alte alimente vegetale. În consecință, un animal poate da 3 tipuri de lapte cu arome diferite. Aceeași brânză făcută folosind aceeași tehnologie poate avea 3 arome diferite. Prin urmare, nu se poate spune că brânza cu un anumit nume are același gust în diferite țări.

Materiale conexe:

Cum se face benzina?

Una dintre cele mai frecvente brânzeturi de pe mese este brânza Gouda. Este numit după orașul olandez Gouda, deoarece a fost produs pentru prima dată în apropierea acestui loc. Istoria asociată cu această brânză merge mult în trecut, unde primele mențiuni în rețetele Gouda sunt descrise pentru prima dată în 1303, brânza are aproximativ 700 de ani. Această brânză este o brânză semi-tare clasică. „Gouda” reprezintă 60% din brânzeturile produse în Olanda din sortimentul total.

Cum începe dimineața majorității cetățenilor medii? Cu o ceașcă uriașă de ceai sau o porție mică de cafea preparată. Ei bine, pentru ca stomacul să nu se răzvrătească prea mult și să supraviețuiască până la cină, este hrănit cu un sandviș copios și parfumat. Și de câteva secole, setul de produse pentru crearea unui sandviș de dimineață nu s-a schimbat: unt, cârnați și brânză.

Numai că acum compoziția lor calitativă a devenit oarecum diferită, iar acum pentru a găti nu numai gustos, ci și mic dejun sanatos, ar fi util să întrebăm cum se face exact cutare sau cutare brânză.

"Coadă"

Acest tip de brânză poate fi numit cu greu un produs clasic de dimineață. Cel mai adesea, „coda de porc” este aleasă ca gustare pentru bere, ceea ce se explică prin gustul sărat și afumatul.

Dacă luăm în considerare mai detaliat procesul cum și din ce se face brânza „codă de porc”, puteți afla că pentru fabricarea sa se folosește tot același lapte pasteurizat, ca și pentru alte tipuri de brânzeturi industriale de consum în masă.

Baza de lapte se coagulează cu ajutorul unei enzime specifice, care poate fi pepsina, după care se încălzește din nou.

Fulgii rezultați încep să se lipească, iar mașinile îi formează în fâșii, fiecare de 7 cm lățime.

Apoi sunt tăiate în fibre subțiri, împletiturile sunt țesute din ele și aproape produs finit trimis la maturare într-o cuvă cu apă sărată. De îndată ce această etapă de producție este finalizată, „coda de porc” va merge în camera de fumat.

Cârnat

Brânza tip cârnați a devenit popular în Uniunea Sovietică atunci când a devenit aproape singura delicatesă disponibilă cetățenilor obișnuiți. Tehnologia sa de producție este complexă, iar răspunsul la întrebarea ce este de fapt fabricat brânză de cârnați nimănui nu-i va plăcea.

Acest produs este realizat din brânzeturi substandard și expirate, unt vechi, brânză de vaci și smântână expirată. Întregul amestec este aromat cu o cantitate imensă de condimente și condimente și conține, de asemenea, săruri de topire. Acestea din urmă nu permit componentelor de consistență diferită să se dezintegreze, să facă produs gata păstrează forma la orice temperatură.

În producție arată așa:


  • Toate componentele sunt zdrobite și amestecate conform rețetei standard, după care masa este trimisă în cuva de topire;
  • Substanța de brânză fierbinte este distribuită peste ambalaj, care seamănă cu o pâine în forma sa. Este fabricat din celofan obișnuit, belkozin sau cutizin;
  • Chiflele preparate și umplute sunt tăiate, tăiate în bucăți cu aceeași greutate și trimise la răcit;
  • Aroma de fum este transmisă prin fumat. Pentru aceasta, se obișnuiește să se folosească rumeguș de stejar sau mesteacăn, deși majoritatea producătorilor fără scrupule folosesc fum lichid.

Tofu


Tofu este un produs proteic complet care conține multe proteine ​​vegetale.

Răspunsul la întrebarea din ce și din ce se face brânza tofu adevărată va arăta astfel: se iau proteine lapte de soia, care se coaguleaza prin filtrare sau incalzire. Pentru coagulare se folosesc săruri de acid citric, magneziu sau calciu.

Fulgii rezultați se separă de restul lichidului, se presară și se ambalează în recipiente vid cu apă sărată. În ceea ce privește compoziția și valoarea biologică, tofu poate fi echivalat cu carnea, în timp ce costul acesteia este cu un ordin de mărime mai mic.

Într-o astfel de brânză nu există loc pentru colesterol, conține o cantitate minimă de grăsimi și carbohidrați.

Branza adyghe

Original Branza adyghe este un produs realizat din lapte integral de oaie, capră sau vacă. Baza se încălzește la 95 de grade, iar în ea se toarnă zer de lapte fermentat timp de 15-20 de minute.


Sub influența acestuia din urmă, laptele se coagulează, iar cheagurii rămân în lichidul cald încă 5 minute. Apoi masa rămasă este pusă în coșuri specifice de salcie. Ei sunt cei care lasă un imprimeu frumos și ondulat pe părțile laterale ale produsului original finit.

În funcție de ce și cum este făcută brânza Adyghe, perioada de adecvare a acesteia pentru consum poate varia de la câteva zile la o săptămână. Datorită utilizării ambalajului în vid, această perioadă se prelungește la o lună.

Branza procesata

Toate acestea sunt bune, dar apoi din ce se face brânza topită, care este atât de gustoasă în compania unui ou fiert ras și usturoi?

Tehnologia de producție a acestui produs este identică cu cea a brânzei de cârnați, iar în produsul final pot fi prezente următoarele ingrediente:


  • brânzeturi grase, cheag și cu conținut scăzut de grăsimi expirate, substandard etc.;
  • uleiuri de palmier, grăsimi de gătit și margarină;
  • componente proteice-soia;
  • amidon de porumb și zer uscat;
  • săruri de topire, zahăr, stabilizatori, apă;
  • făină, aditivi comestibili, coloranți etc.

De fapt, chiar și cea mai scumpă brânză procesată este un aliment conservat pe termen lung, care este excelent pentru hrănirea rezidenților din țările cu un climat cald.

Bricheta nu se topește nici la temperaturi ridicate ale aerului, dar se poate deteriora rapid.

Gatiti acasa

După cum puteți vedea, cum și din ce se face brânza industrială nu provoacă apetit, dar teama pentru sănătatea cuiva este foarte uniformă. Dar toate acestea nu sunt deloc un motiv pentru a refuza hrănirea și produs delicios, deoarece poate fi făcut din ingrediente de casă de înaltă calitate și folosind o tehnologie simplă.

Deci, facem brânză obișnuită acasă:

  • 5 litri de lapte integral;
  • 3 linguri iaurt neindulcit;
  • 0,5 g de cheag (comercializat în farmacii);
  • apa si sare.


  • Laptele se amestecă cu iaurt, se pune pe foc și se încălzește la 32 de grade;
  • Adăugați aluat sau cheag la lichidul cald. Poate fi 1-1,5 tablete de renină, 20 ml apă purificată și 0,25 g sare de gătit;
  • Toate acestea se infuzează într-un loc cald timp de o oră. Apoi masa trebuie pliată pe tifon, lăsați-o să se scurgă bine, amestecați, lăsați sub sarcină timp de 12 ore;
  • Pentru depozitare pe termen lung, produsul din brânză de casă este trimis la frigider. Înainte de aceasta, trebuie pus într-un recipient cu apă sărată și caldă.

Facem un astfel de aperitiv literalmente într-o zi, iar gustul lui este mult mai bun decât cel al versiunii cumpărate din magazin, ca să nu mai vorbim de compoziția mai „sigură” și dovedită.

Branza topita.

Se dovedește a face branza procesata producătorul poate folosi tot ceea ce, după cum se spune, vine la îndemână: standardele pentru acest produs din țara noastră sunt cele mai topite ...
Brânză de cârnați
Unul dintre eroii literari ai lui Nabokov a decis într-o dimineață să glumească și și-a hrănit domnișoara cu un pateu făcut din gunoi. Ea, neobservând nimic, a mâncat un sandviș cu poftă. Poate că tu și cu mine ne aflăm într-o situație similară, răspândind pe pâine brânză procesată cumpărată din magazin.

Referinţă
Branza topita - produs din lapte, care este produs din brânzeturi pentru topire, cheag, brânză de vaci, unt și alte produse lactate cu adaos de condimente și umpluturi prin topirea masei de brânză la o temperatură de 75-95 ° C. Inventat de elvețianul Walter Gerber în 1911.

Brânzeturi tari stricate, deșeuri de brânză, masă de brânză, arome, ulei de palmier, coloranți și conservanți - toate acestea sunt folosite în siguranță ca materie primă pentru brânza noastră prelucrată preferată. Da, măcar frământați tunsoare de cârnați în el - nu este interzis! Producătorul are dreptul de a alege dacă să lucreze conform GOST sau conform propriilor condiții tehnice.

Acordați atenție compoziției brânzeturilor prelucrate - există coloranți, arome și stabilizatori și tot felul de E. Nu trebuie să vă așteptați la beneficii de la un astfel de produs. Și totuși, este posibil să găsim astăzi brânză procesată de înaltă calitate?

Calitatea spațiului?
„Din păcate, brânza procesată este făcută în mod tradițional din deșeurile de producție de brânză”, spune Aleksey Kovalkov, nutriționist. Dar în urmă cu aproape 50 de ani, celebra brânză Druzhba a fost dezvoltată special pentru expediția sovietică pe Marte. Ei erau cei care trebuiau să ia micul dejun astronauților departe de Pământ. Zborul nu a avut loc, dar munca tehnologilor alimentari nu a dispărut - brânza a fost lansată în producție de masă, iar locuitorii Țării Sovietelor s-au îndrăgostit foarte mult de ea. Și totul pentru că a fost fabricat din componente utile și de înaltă calitate. Astăzi, „Druzhba” este produsă de mai multe fabrici rusești. Dar un nume familiar nu este o garanție a calității. În orice caz, atunci când cumpărați brânză procesată, studiați cu atenție informațiile de pe ambalaj.

Pe o brânză adevărată din lapte scrie - „brânză”. Producătorii diluează laptele uleiuri vegetaleși alți aditivi, scriu ei - „produs de brânză procesată”.

În plus, compoziția brânzei de înaltă calitate nu trebuie să conțină altceva decât brânzeturi tari cu sare, lapte praf degresat, smântână și topitoare de sare (fosfați). „Cu cât compoziția este mai lungă și mai complexă, cu atât produsul este mai rău”, a declarat pentru AiF Pietro Mazza, un producător de brânză italian și proprietar al unei fabrici de brânzeturi private din regiunea Tver.

De asemenea, merită să acordați preferință unui produs realizat conform GOST și nu conform TU. În GOST, lista de substanțe permise pentru producția de brânză prelucrată este destul de scurtă. Iar TU-urile dezleagă doar mâinile producătorilor de brânză fără scrupule.