Τα παντοπωλεία πωλούν ρύζι στον ατμό μαζί με κανονικό ρύζι. Το όνομα αυτού του προϊόντος υποδηλώνει ότι οι κόκκοι έχουν υποβληθεί σε ειδική επεξεργασία. Γιατί παράγεται και σε τι διαφέρει το ρύζι στον ατμό από το κανονικό ρύζι; Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε αυτό.

Πώς να φτιάξετε ψιλοκομμένο ρύζι

Για την παραγωγή τέτοιων κόκκων, οι κόκκοι μαγειρεύονται στον ατμό υπό πίεση μετά από προ-εμποτισμό. Σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι είναι σε ακατέργαστη κατάσταση. Στο τέλος της επεξεργασίας με ατμό, η μάζα των κόκκων ξηραίνεται και στη συνέχεια γυαλίζεται. Το ρύζι που προκύπτει φαίνεται ελαφρώς σκούρο, αλλά τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό δεν διαφέρουν ως προς το χρώμα από αυτά που παρασκευάζονται από κανονικά δημητριακά. Όσο για το λευκό ρύζι, για να το αποκτήσετε, οι κόκκοι που παραδίδονται από τα χωράφια δεν αχνίζονται, αλλά γυαλίζονται αμέσως.

Σύγκριση

Τι κάνει το φαινόμενο ατμού; Σας επιτρέπει να πάρετε δημητριακά η καλύτερη ποιότητα. Η διαφορά μεταξύ ρυζιού στον ατμό και κανονικού ρυζιού έγκειται κυρίως στην υψηλή διατροφική του αξία. Το γεγονός είναι ότι το πιο χρήσιμο μέρος των συλλεγόμενων κόκκων δεν είναι το εσωτερικό μέρος, αλλά το κέλυφος. Ο ατμός και η πίεση βοηθούν στη μεταφορά σημαντικών συστατικών από τα εξωτερικά στρώματα βαθύτερα στον κόκκο. Ταυτόχρονα, το συνηθισμένο ρύζι είναι απλώς ένας γυαλισμένος κόκκος, χωρίς το πολύτιμο κέλυφός του.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μετά την επεξεργασία θερμοκρασίας, εμφανίζονται θετικές αλλαγές στους κόκκους. Το άμυλο σε αυτά πήζει εν μέρει και μετατρέπεται σε γλυκόζη, την οποία το σώμα μας αντιλαμβάνεται καλύτερα.

Εκτός από τη χρησιμότητα του ρυζιού στον ατμό, μια ακόμη ιδιότητα αυτού του προϊόντος έχει μεγάλη σημασία. Το θέμα είναι ότι τέτοια δημητριακά μαγειρεύονται πολύ πιο εύκολα από το κανονικό ρύζι. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη, οι βρασμένοι στον ατμό δημητριακά διατηρούν την ακεραιότητά τους κατά το μαγείρεμα. Γίνονται μόνο μαλακά, αλλά δεν καταρρέουν και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Είναι επίσης βολικό τα πιάτα που παρασκευάζονται από τέτοιο ρύζι να τα απολαμβάνετε με ευχαρίστηση ακόμη και μετά τη θέρμανση. Το δημητριακό δεν θα είναι κολλώδες και η γεύση του θα διατηρηθεί.

Γνωρίζοντας τη διαφορά μεταξύ ατμού και κανονικού ρυζιού, μπορείτε να αποφασίσετε ποιο θα προτιμήσετε ξανά. Το ρύζι στον ατμό είναι απαραίτητο σε περιπτώσεις που η τραγανότητα του πιάτου είναι σημαντική. Για παράδειγμα, καλό είναι να μαγειρεύετε πιλάφι ή ένα κανονικό συνοδευτικό από τέτοιους κόκκους. Αλλά αν το ρύζι σε χυλό, ζωμό ή άλλο πιάτο πρέπει να βράσει, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε δημητριακά που δεν έχουν βράσει στον ατμό και κατά προτίμηση ποικιλία με στρογγυλούς κόκκους.

Μετά από ειδική επεξεργασία με ατμό, οι κόκκοι ρυζιού αποκτούν ένα κεχριμπαρένιο ημιδιαφανές χρώμα.

Το ρύζι στον ατμό μαγειρεύεται πολύ εύκολα - αποδεικνύεται εύθρυπτο, οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους ακόμα κι αν ξαναζεσταθούν. Για το λόγο αυτό, οι περισσότεροι μάγειρες επιλέγουν ρύζι στον ατμό - τόσο το χυλό όσο και άλλα πιάτα από αυτό αποδεικνύονται απλά νόστιμα.

Αν ξαναζεστάνετε κρύο ρύζι, μπορείτε να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει χάσει τη γεύση του. Θα πρέπει όμως να ληφθεί υπόψη ότι το ρύζι στον ατμό χάνει περίπου το ένα πέμπτο των ευεργετικών του ιδιοτήτων κατά το άτμισμα.

Πώς να προετοιμάσετε το ρύζι για μαγείρεμα

Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα δοχείο περίπου διπλάσιο σε όγκο από την ποσότητα των δημητριακών. Θα είναι πιο βολικό να πλένετε σε ένα τέτοιο δοχείο. Γεμίστε το ρύζι με νερό, βάλτε το χέρι σας και αρχίστε να κάνετε κινήσεις μασάζ. Στραγγίστε το νερό και γεμίστε ξανά το δοχείο. Ξεπλύνετε τα δημητριακά για περίπου 3-5 λεπτά.

Μουλιάζουμε το πλυμένο ρύζι σε κρύο νερό για μισή ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, τοποθετήστε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα υγρά.

Μέθοδοι μαγειρέματος ρυζιού

Παίρνουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, ρίχνουμε μέσα τα δημητριακά από ένα κόσκινο και τη γεμίζουμε ξανά με νερό. Η αναλογία πρέπει να είναι: ένα μέρος ρύζι προς 1,25 μέρη νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αλλά μην το σκεπάζουμε με το καπάκι. Περιμένετε μέχρι να βράσει το περιεχόμενο. Στη συνέχεια, η θέρμανση πρέπει να μειωθεί.

Για να μαγειρέψετε σωστά το ρύζι, είναι σημαντικό να τηρείτε την ακριβή τεχνολογία. Φωτογραφία: thinkstockphotos.com

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το ρύζι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για άλλα 25 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε αλάτι στα δημητριακά, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο.

Σύμφωνα με τις συστάσεις ορισμένων μαγείρων, το ρύζι θα πρέπει να βυθιστεί σε βραστό νερό χωρίς προ-εμποτισμό και να μαγειρευτεί για μισή ώρα. Σε αυτήν την επιλογή, η αναλογία πρέπει να είναι η εξής: για ενάμισι ποτήρι ρύζι θα χρειαστείτε ένα λίτρο υγρού. Οι αναλογίες πρέπει να τηρούνται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά και το καπάκι δεν πρέπει να αφαιρείται από το τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι, να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να το σκεπάζετε με μια πετσέτα. Αφήστε για 10 λεπτά. Το ρύζι θα απελευθερώσει τον ατμό και την υπερβολική υγρασία και θα γίνει στεγνό και εύθρυπτο.

Το ρύζι μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με ψάρι, κρέας ή να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε ορεκτικά και σαλάτες. Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ρολά, σούσι και άλλα ανατολίτικα πιάτα χωρίς αυτό. Το ρύζι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γλυκά και αλμυρά, πικάντικα και πικάντικα πιάτα, είναι κατάλληλο για επιδόρπια και πουτίγκες, καθώς και κατσαρόλες - όλα θα εξαρτηθούν από τη φαντασία των ειδικών της μαγειρικής.

Υπάρχουν 3 ακόμη έξυπνοι κανόνες για το μαγείρεμα του ρυζιού που πρέπει να γνωρίζετε, δείτε το βίντεο!

Αρχικά, ξεπλένουμε το ρύζι και το μουλιάζουμε για λίγο (περίπου μισή ώρα) σε κρύο νερό. Τοποθετούμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση με χοντρό πάτο), γεμίστε τα με νερό (η αναλογία είναι 1 μέρος ρύζι προς 1,25 μέρη νερό). Βράστε το υγρό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το ρύζι για 25 λεπτά. Το ρύζι είναι έτοιμο. Προσθέστε αλάτι και βούτυρο σε αυτό.
Μερικοί συνιστούν να βυθίσετε το ρύζι σε ήδη βρασμένο νερό χωρίς να το μουλιάσετε και να το μαγειρέψετε για 25 λεπτά. Η αναλογία ρυζιού και νερού είναι 1,5 φλιτζάνι ρύζι ανά 1 λίτρο υγρού. Το κυριότερο είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και να μην ανοίξετε το καπάκι του τηγανιού όσο μαγειρεύετε τα δημητριακά.

Σημειώστε επίσης ότι το κεχριμπαρένιο χρώμα του ρυζιού εξαφανίζεται μετά το μαγείρεμα. Γίνεται απίστευτα σαν το χιόνι και όμορφο, όπως το κανονικό γυαλισμένο ρύζι. Επιπλέον, το ρύζι στον ατμό θα παραμείνει το ίδιο νόστιμο και αφράτο ακόμα και μετά από επανειλημμένη θέρμανση.

Το ρύζι αγαπιέται από πολλές οικογένειες για τις ευεργετικές του ιδιότητες, απαλή γεύσηκαι συνέπεια. Οι νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν δημητριακά ως συνοδευτικό, και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Το βρασμένο ρύζι ταιριάζει με ψάρι, κρέας, βραστά λαχανικά, μανιτάρια. Χάρη στην ευελιξία του, το πιάτο δεν θα αφήσει αδιάφορο ούτε τον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορεί να προκύψουν δυσκολίες που σχετίζονται με τη θερμική επεξεργασία μιας συγκεκριμένης ποικιλίας ρυζιού.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στον ατμό ως συνοδευτικό

  1. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του είδους ρυζιού είναι το σκληρό του κέλυφος. Πρώτα πρέπει να ξεπλύνετε τους κόκκους κάτω από άφθονο νερό. Είναι απαραίτητο να εξαλειφθούν οι λευκές εναποθέσεις· μετά το πλύσιμο, το νερό πρέπει να γίνει διαυγές.
  2. Στη συνέχεια πρέπει να μουλιάσεις το ρύζι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε τους κόκκους σε ένα βαθύ μπολ ή τηγάνι και γεμίστε με καθαρό νερό. Ο χρόνος έκθεσης είναι 35-45 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου το κέλυφος θα μαλακώσει.
  3. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ρίχνουμε 500 ml στο ταψί. νερό, προσθέστε προαιρετικά τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ή χρησιμοποιήστε ως βάση μπουγιόν κοτόπουλου. Αλατίζουμε το υγρό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  4. Για 0,5 λτ. νερό είναι 200 ​​γραμμάρια. κόκκους ρυζιού. Τα ρίχνουμε στο υγρό που βράζει και ανακατεύουμε αμέσως. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το ρύζι σκεπασμένο για 20 λεπτά.
  5. Όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε τα πιάτα από την εστία, προσθέστε βούτυρο (προαιρετικά). Κλείστε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το ρύζι να καθίσει για ένα τέταρτο της ώρας. Χρησιμοποιήστε το ως συνοδευτικό.

Πώς να μαγειρέψετε μακρύ ρύζι ως συνοδευτικό

  1. Το μακρόκοκκο ρύζι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και ξένη σκόνη, επομένως το ξέπλυμα είναι απαραίτητο. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι ή μπολ και το περιχύνουμε με νερό 6-7 φορές. Όταν το υγρό γίνει διαυγές, προχωρήστε στο επόμενο βήμα.
  2. Προετοιμάστε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο για μαγείρεμα· πρέπει να έχει χοντρό πάτο και τα πλαϊνά. Τοποθετήστε 200 γραμμάρια κόκκους ρυζιού σε ένα ταψί, ρίξτε 450 ml. φιλτραρισμένο νερό θερμοκρασία δωματίου. Μην προσθέτετε αλάτι σε αυτό το στάδιο.
  3. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και βάλτε το ρεύμα στο μέτριο. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση με κλειστό καπάκι. Τώρα μπορείτε να αλατίσετε το ρύζι για γεύση. Ρυθμίστε τη φωτιά στο μέγιστο, σιγοβράστε για 5 λεπτά, μειώστε στο ελάχιστο.
  4. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ρυζιού για άλλα 12-15 λεπτά, σκεπασμένο. Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε τη σύνθεση, διαφορετικά οι κόκκοι θα κολλήσουν μεταξύ τους και θα σχηματίσουν ένα χυλό. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, απενεργοποιήστε τον καυστήρα.
  5. Προσθέστε ένα κομμάτι αν θέλετε βούτυρο. Αφήστε το συνοδευτικό να καθίσει για 15 λεπτά· για καλύτερο αποτέλεσμα, τοποθετήστε μια πετσέτα πάνω από το τηγάνι. Ξεκινήστε τη γεύση.

  1. Το μαγείρεμα ξεκινά με την προετοιμασία των κόκκων. Αυτό το βήμα δεν πρέπει να παραλειφθεί, καθώς δίνει τον τόνο για ολόκληρο το πιάτο. Για να ξεκινήσετε τη χειραγώγηση, πρέπει να ρίξετε το ρύζι σε ένα κόσκινο και στη συνέχεια να ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση 5-7 φορές.
  2. Μπορείτε να εκτελέσετε τη διαδικασία σε ένα σουρωτήρι. Μετά από όλες τις ενέργειες, το νερό πρέπει να γίνει εντελώς διαφανές. Είναι αυτό το χαρακτηριστικό που υποδηλώνει ότι μπορείτε να προχωρήσετε περαιτέρω.
  3. Τώρα μετακινήστε τους κόκκους σε ένα βαθύ μπολ ή λεκάνη, γεμίστε με φιλτραρισμένο νερό και περιμένετε 20-30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ρύζι θα μαλακώσει λίγο, διευκολύνοντας τη δουλειά.
  4. Μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε ξανά τα δημητριακά κάτω από τη βρύση. Πάρτε ένα ταψί με χοντρό πάτο, ρίξτε 2 μέρη νερό σε 1 μέρος ρύζι.
  5. Μην ρίξετε ακόμα τους κόκκους, προσθέστε αλάτι στο νερό. Τοποθετήστε στη σόμπα και περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Όταν διαλυθούν οι κόκκοι αλατιού, προσθέστε 30 ml. φυτικό ή ελαιόλαδο.
  6. Προσθέστε ρύζι στο βραστό υγρό και ξεκινήστε αμέσως το ανακάτεμα. Μειώστε την ισχύ του καυστήρα σε μέτρια και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 12-15 λεπτά.
  7. Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της θερμικής επεξεργασίας, το ρύζι δεν πρέπει να ανακατεύεται. Διαφορετικά, οι κόκκοι θα κολλήσουν μεταξύ τους και δεν θα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τους κόκκους ως συνοδευτικό.
  8. Αφού περάσει η καθορισμένη περίοδος, σβήστε τη φωτιά και μην ανοίξετε το δοχείο. Τοποθετήστε μια πετσέτα στο τηγάνι και περιμένετε ένα τρίτο της ώρας. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να προσθέτουν βούτυρο σε αυτό το στάδιο.

Πώς να μαγειρέψετε το μαύρο ρύζι ως συνοδευτικό

  1. Τα δημητριακά πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία εκ των προτέρων. Το πλούσιο μαύρο ρύζι είναι δύσκολο να παρασκευαστεί, γι' αυτό ακολουθήστε τις βασικές οδηγίες. Ξεχωρίζουμε τους ξηρούς κόκκους, τους βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σκεπάζουμε με τρεχούμενο νερό.
  2. Περιμένετε ένα ορισμένο χρονικό διάστημα για να καθίσει το ρύζι στον πάτο και να μείνει η περιττή σκόνη στο πάνω μέρος. Στραγγίστε το υγρό, επαναλάβετε τα βήματα 4-5 φορές ακόμα. Κάθε φορά που μουλιάζετε, ζυμώνετε δυνατά τους κόκκους. Μόλις αφαιρεθεί όλη η βρωμιά, προχωρήστε.
  3. Συνιστάται να μουλιάζετε το μαύρο ρύζι σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου· θα γίνει πιο μαλακό και πιο εύκαμπτο. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το φιλτραρισμένο υγρό σε ένα μπολ, προσθέστε κόκκους και αφήστε το όλο το βράδυ (τουλάχιστον 7 ώρες).
  4. Ξεκινήστε το μαγείρεμα στη σόμπα. Ετοιμάστε ένα ταψί με παχύ τοίχωμα, γεμίστε το με νερό έτσι ώστε για 1 μέρος ρυζιού να περάσουν 3 μέρη νερού από το φίλτρο. Μην προσθέσετε ακόμα τους κόκκους.
  5. Φέρτε το υγρό μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, διατηρώντας τη μέγιστη ένδειξη. Ρίχνουμε το μαύρο ρύζι σε βραστό νερό και περιμένουμε να ξαναβράσει.
  6. Όταν συμβεί αυτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα εξωτικά δημητριακά για περίπου 25-30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι θα μαλακώσει και θα ψηθεί.
  7. Αποσύρουμε τα πιάτα από τη φωτιά, βάζουμε τα δημητριακά σε σουρωτήρι ή σε σουρωτήρι. Ξεπλύνετε από μια κανάτα με φιλτραρισμένο νερό, αφαιρώντας την περίσσεια αμύλου. Τώρα ζεματίζετε το μείγμα με βραστό νερό, περιμένετε λίγο και σερβίρετε.

  1. Το μαγείρεμα του καστανού ρυζιού ξεκινά πάντα με το ξέπλυμα. Αυτό πρέπει να γίνει για να αφαιρέσετε τη σκόνη και τα υπολείμματα αμύλου. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Πρέπει να φέρετε το νερό σε καθαρή κατάσταση.
  2. Τώρα ζεματίστε τους κόκκους με βραστό νερό για να σφραγιστούν τα ευεργετικά στοιχεία μέσα στο κέλυφος. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ, καλύψτε με καθαρό νερό και αφήστε το να καθίσει όλη τη νύχτα. Αν δεν έχετε πολύ χρόνο, μειώστε τη διάρκεια σε 4-5 ώρες.
  3. Τοποθετούμε το μουλιασμένο ρύζι σε ένα ταψί με χοντρό πάτο, προσθέτουμε 20 γραμμ. αλάτι ανά 250 γρ. δημητριακά Τώρα προσθέστε 650-800 ml. καθαρισμένο νερό, τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη στη σόμπα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
  4. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και μαγειρέψτε στη μέγιστη φωτιά για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε την ισχύ μεταξύ μεσαίας και ελάχιστης. Ανακατεύουμε το μείγμα, σιγοβράζουμε τα δημητριακά για άλλη μισή ώρα, μην ανοίγουμε το δοχείο.
  5. Αφού περάσει η καθορισμένη περίοδος, σβήστε τον καυστήρα, προσθέστε μια φέτα βούτυρο (προαιρετικά) και τοποθετήστε μια πετσέτα πάνω από το καπάκι. Αφήνουμε το συνοδευτικό για 30-45 λεπτά και μετά σερβίρουμε σε πιάτα.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο ρύζι ως συνοδευτικό

  1. Το κόκκινο ρύζι είναι ένα μη γυαλισμένο είδος, επομένως οι κόκκοι πρέπει να ταξινομηθούν πριν το μαγείρεμα. Αφαιρέστε τα ξένα υπολείμματα και τα κατεστραμμένα δείγματα. Για ευκολία, τοποθετήστε το ρύζι στο τραπέζι μια χούφτα τη φορά.
  2. Όταν τακτοποιηθεί όλος ο όγκος των κόκκων, απλώστε το ρύζι σε μια λεπτή στρώση στην επιφάνεια εργασίας. Για άλλη μια φορά, αξιολογήστε εάν η σύνθεση περιέχει βότσαλα, θρυμματισμένα στοιχεία ή φλοιούς. Εάν είναι απαραίτητο, εξαλείψτε όλα τα περιττά.
  3. Τοποθετήστε το κόκκινο ρύζι σε ένα βαθύ μπολ και ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση μέχρι το νερό να γίνει εντελώς διαυγές. Θα χρειαστείτε 5-8 επαναλήψεις.
  4. Εάν θέλετε, το ρύζι μπορεί να μουλιαστεί σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και να αφεθεί για 2 ώρες. Αν δεν έχετε χρόνο, ξεκινήστε το μαγείρεμα. Ρίξτε 0,6 λίτρα στο τηγάνι. φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε 0,2 κ.γ. ρύζι, προσθέτουμε 10 γρ. άλας.
  5. Τοποθετήστε το δοχείο στη φωτιά και μαγειρέψτε στη μέγιστη ισχύ. Όταν το νερό βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και χαμηλώστε τον καυστήρα στο χαμηλότερο σημείο.
  6. Μετά από 35-45 λεπτά, αξιολογήστε τη συνοχή των κόκκων· πρέπει να είναι μαλακοί. Εάν τα δημητριακά τσιμπάνε στα δόντια σας, σιγοβράστε το ρύζι για άλλα 10 λεπτά. Σβήνουμε τον καυστήρα και αφήνουμε το συνοδευτικό σκεπασμένο για ένα τέταρτο της ώρας.
  7. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το υγρό στο οποίο μαγειρεύονται τα δημητριακά παίρνει μια καστανή απόχρωση. Σε τέτοιες περιπτώσεις, στραγγίστε το αμέσως μετά το βράσιμο και προσθέστε νέο νερό. Αλατίζουμε το πιάτο 5 λεπτά πριν είναι έτοιμο.

  1. Η δυσκολία στο μαγείρεμα του άγριου ρυζιού είναι ότι οι κόκκοι είναι αρκετά σκληροί. Το κέλυφος τύπου πίτουρου αναστέλλει τα ευεργετικά ένζυμα και το κέλυφος δεν ψήνεται καλά.
  2. Πριν μαγειρέψετε το ρύζι, πρέπει να το μουλιάσετε. Χάρη σε αυτό, το νερό θα ξεπλύνει το άμυλο, κάνοντας έτοιμο πιάτοεύθρυπτο και χρήσιμο. Για να μουλιάσουν, ξεπλύνετε τα δημητριακά κάτω από τη βρύση 5-7 φορές, το νερό δεν πρέπει να είναι θολό.
  3. Στη συνέχεια, ρίξτε το ρύζι σε ένα μπολ, καλύψτε με φιλτραρισμένο νερό και αφήστε το για 6 ώρες. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ξεπλύνετε ξανά τους κόκκους. Μπορείτε να αυξήσετε το χρόνο μουλιάσματος σε 10 ώρες για να έχετε πιο υγιεινό φυτρωμένο ρύζι.
  4. Μετά το πλύσιμο και το μούλιασμα μπορείτε να ξεκινήσετε θερμική επεξεργασία. Ρίξτε 750 ml στο σκεύος μαγειρέματος. καθαρό νερό, αλάτι, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες, στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι και καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
  5. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Τώρα χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε το άγριο ρύζι για άλλη μισή ώρα. Δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε, διαφορετικά θα αποδειχθεί χάος. Η ετοιμότητα καθορίζεται με οπτική επιθεώρηση· οι κόκκοι ρυζιού αυξάνονται 3-4 φορές.

Ανεξάρτητα από το είδος του ρυζιού, μην αμελήσετε την προκαταρκτική προετοιμασία. Πρέπει να ξεπλύνετε και να μουσκέψετε τα δημητριακά και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Νόστιμο συνοδευτικόΛαμβάνεται από όλες τις ποικιλίες κόκκων ρυζιού, αλλά οι πιο χρήσιμοι θεωρούνται το καφέ, το μαύρο, το άγριο, το στον ατμό και το κόκκινο.

Βίντεο: πώς να μαγειρέψετε σωστά το αφράτο ρύζι

Πολλοί καταναλωτές, όταν αγοράζουν ρύζι στον ατμό σε ένα κατάστημα, έχουν μια αόριστη ιδέα για τη διαφορά μεταξύ αυτού του δημητριακού και άλλων τύπων, για παράδειγμα, συνηθισμένο λευκό γυαλισμένο ρύζι. Οι περισσότεροι αγοραστές έχουν ακούσει τη γνώμη των διατροφολόγων ότι κατά τη διαδικασία καθαρισμού και γυαλίσματος, τα προϊόντα δημητριακών χάνουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμες ουσίες. Εξωτερικά, αυτό το δημητριακό διακρίνεται από καφέ χρώμα, γυαλάδα και ελαφριά διαφάνεια· μέσα του διατηρούνται πολύ πιο χρήσιμες ουσίες.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψημένου ρυζιού

Η διαδικασία του ατμού του ρυζιού λαμβάνει χώρα σε μη ραφιναρισμένη κατάσταση, έτσι μια μεγάλη ποσότητα μετάλλων από τη φλούδα του ρυζιού περνά στον κόκκο. Και αυτός είναι ο κύριος παράγοντας για τον οποίο το μισοβρασμένο ρύζι είναι ωφέλιμο. Όταν υποβάλλεται σε επεξεργασία, το ρύζι περνά από διάφορα στάδια - μούλιασμα ολόκληρου του μη επεξεργασμένου κόκκου, επεξεργασία με ατμό και πίεση, ξήρανση και άλεση. Είναι αυτή η επεξεργασία των δημητριακών που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά στο ρύζι.

Χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστικά ρυζιού στον ατμό:

  • διατήρηση βιταμινών και μετάλλων στο εσωτερικό του κόκκου κατά την επεξεργασία των σιτηρών.
  • περισσότερες βιταμίνες, μέταλλα και αμινοξέα που δεν χάνονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
  • απουσία λιπών και χοληστερόλης.
  • χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη και αμυλούχες ουσίες, που εξαλείφει την κόλληση των κόκκων.
  • Λιγότερος χρόνος μαγειρέματος.
  • σχεδόν διπλάσιο από τον όγκο του πιάτου που προκύπτει λόγω απορρόφησης νερού.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ωμού ρυζιού στον ατμό δεν διαφέρει σημαντικά από τα απλά γυαλισμένα δημητριακά, αλλά σε τελική μορφή λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας νερού ενεργειακή αξίατα πιάτα είναι ελαφρώς χαμηλότερα. 100 γραμμάρια χυλού λευκού ρυζιού έχουν περίπου 123 kcal και 110-116 kcal ρύζι στον ατμό.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ επιβλαβείς ιδιότητεςΤο ρύζι μπορεί να αποδοθεί στο γεγονός ότι μία από τις ιδιότητές του είναι η μείωση της εντερικής κινητικότητας. Τα άτομα που είναι επιρρεπή στη δυσκοιλιότητα πρέπει να συνδυάζουν το ρύζι με λαχανικά, φρούτα και αποξηραμένα φρούτα.

Λεπτό ρύζι για απώλεια βάρους

Για όποιον προσέχει το βάρος του ή προσπαθεί να χάσει βάρος, οι διατροφολόγοι προτείνουν τη χρήση ρύζι με βραστό νερό ως βασικό προϊόν διατροφής ή μέρες νηστείας. Με βάση επίσης το ρύζι Έχουν κατασκευαστεί ορισμένοι τύποι θεραπευτικών δίαιτων και συστημάτων για τον καθαρισμό του σώματος.

Για απώλεια βάρους, χρησιμοποιείται συχνά ρύζι, το οποίο συνιστάται να ακολουθείται για τρεις ημέρες. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να τρώτε μόνο βρασμένο ρύζι χωρίς να προσθέσετε αλάτι ή λάδι. Λόγω του γεγονότος ότι το ρύζι στον ατμό έχει υψηλή συγκέντρωση βιταμινών και μετάλλων και είναι επίσης ένα πολύ θρεπτικό προϊόν, αυτή η μέθοδος γρήγορης απαλλαγής από τα περιττά κιλά θεωρείται η πιο ήπια.

Για μεγαλύτερες δίαιτες, το ρύζι χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό, συνδυάζοντάς το με άπαχο κρέας και διάφορα είδη λαχανικών. Αυτό το μενού διατροφής μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετό καιρό χωρίς φόβο για την υγεία του οργανισμού.