ΠΑΓΚΟΣΜΙΟ ΣΝΑΚ.


Όλοι όσοι έζησαν ή ζουν στο Μπακού, όσοι έχουν πάει εκεί, θα καταλάβουν από μια φωτογραφία των αυθεντικών προϊόντων τι ακριβώς πρόκειται να σας προσφέρω, αγαπητοί μου αναγνώστες, τι λιχουδιά, μια ονομαστική γιορτή για το στομάχι, μια γιορτή γεύση. Γιατί αρκεί μια ματιά για να καταλάβει ένας έμπειρος: αυτό το πιάτο είναι

ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ ΜΑΡΙΝΑΤΕΣ ΓΕΜΙΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΧΟΡΤΑΝΟ.

Προϊόντα.

Μικρές μελιτζάνες, όχι περισσότερο από 10 cm - 5 kg,

Για γέμιση:

Καρότα - μεγάλα, 2 τεμ.
Πιπεριά - μεγάλη, 1-2 τεμ.
Σκόρδο - 10 - 15 σκελίδες,
κόλιανδρο - 1 μεγάλο μάτσο.
Άνηθος - 1 μάτσο.
Μαϊντανός - 0,5 μάτσο.
Σέλινο - 1-2 μεγάλα κοτσάνια.
Μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα τριμμένο λευκό λάχανο και τριμμένο μαϊντανό και ρίζες σέλινου στον κιμά.

Μαρινάδα:

Νερό - 2 λίτρα.
Ξύδι - 1 λίτρο.
Αλάτι - 50 g/λίτρο νερού.
Ζάχαρη - 50 g/λίτρο νερού.
ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ:
μπαχάρι - 4 - 5 τεμ. για κάθε βάζο,
μαύρο πιπέρι - 8-10 τεμ. για κάθε βάζο,
γαρίφαλο - 1-2 τεμ. για κάθε βάζο,
φύλλο δάφνης - 1-2 φύλλα ανά βάζο,
κόλιανδρος, ξηροί κόκκοι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ανά βάζο,
αλεσμένη κανέλα - στην άκρη ενός μαχαιριού.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΖΟΜΑΙ, ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ.

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το στέλεχος, κάνουμε ένα κόψιμο και βγάζουμε μέρος του πολτού για να δημιουργήσουμε μια κοιλότητα για τη γέμιση:


Υπάρχουν δύο τρόποι για να γίνει αυτό. Προτιμώ να κόψω τις μελιτζάνες στη μέση, όχι μέχρι τέρμα, και να αφαιρέσω τον πολτό και από τα δύο μέρη. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ο καρπός δεν σπάει σε δύο μισά, έτσι ώστε η μελιτζάνα να διατηρεί την εξωτερική της ακεραιότητα.
Οι μελιτζάνες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να ζεματιστούν σε αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά:


Αυτό πρέπει να γίνει για δύο λόγους. Πρώτον, για να μαλακώσουν οι μελιτζάνες και δεύτερον, για να αφαιρέσετε την πικρία από αυτές.
Αφού ζεματίσουμε, αφαιρούμε τις μελιτζάνες με μια τρυπητή κουτάλα και τις βάζουμε σε ένα τρυπητό:


Για να αφαιρέσουμε το περιττό υγρό από τις μελιτζάνες, ειδικά επειδή είναι πικρές, τις βάζουμε μια πρέσα. Δεν κάνω περαιτέρω εικασίες - χρησιμοποιώ αντικείμενα που έχω στα χέρια μου. Για να μην στάζει νερό από το σουρωτήρι στο τραπέζι, στο πάτωμα και σε εσάς, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο:

Ας αφήσουμε λίγο τις μελιτζάνες ήσυχες. Τα αφήνουμε να καθίσουν εκεί, να κρυώσουν, να δώσουν το περιττό νερό και θα κάνουμε τη γέμιση.
Θα καθαρίσουμε και θα τρίψουμε χοντρό τρίφτηκαρότα και άλλες ρίζες αν αποφασίσουμε να τα χρησιμοποιήσουμε.
Αφαιρέστε την πιπεριά από τους σπόρους και τα κοτσάνια και κόψτε σε κύβους ή μικρές λωρίδες.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
Επίσης θα ψιλοκόψουμε λίγο από τον πολτό της μελιτζάνας που τους αφαιρέσαμε κατά την προετοιμασία της κοιλότητας για τη γέμιση.
Ψιλοκόψτε όλα τα χόρτα και ψιλοκόψτε το λάχανο. Θα πρέπει να πάρουμε κάτι σαν αυτό:


ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΛΑΤΡΕΣ ΤΩΝ ΠΙΚΑΝΤΙΚΩΝ: μπορείτε να προσθέσετε λίγο καυτερό μπαχαρικό στον κιμά κοκκινοπίπερο. Προσδιορίστε την απαιτούμενη ποσότητα εμπειρικά, επειδή η κατανόηση του πικάντικου φαγητού είναι ατομική.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να γεμίζετε τις μελιτζάνες.
Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε κάθε μελιτζάνα με το μείγμα λαχανικών με ένα κουταλάκι του γλυκού, κλείστε το καλά και βάλτε το σε ένα καθαρά πλυμένο βάζο ή άλλο δοχείο:

Εάν δεν πρόκειται να μαγειρέψετε μελιτζάνες ως προετοιμασία για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι βάζα, αλλά, για παράδειγμα, ένα εμαγιέ δίσκο ή τηγάνι. Στη συνέχεια όμως θα πρέπει να τα διατηρήσετε στο ψυγείο.
Έτσι, οι μελιτζάνες γεμίζονται και τοποθετούνται σε βάζα. Ήρθε η ώρα να μαγειρέψετε τη μαρινάδα:


Η μαρινάδα μαγειρεύεται ως εξής:
σε ένα σμάλτο ή ανοξείδωτο τηγάνι - είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι σε μορφή κουτάλας - βράστε νερό, διαλύστε όλη τη ζάχαρη και όλο το αλάτι σε αυτό, προσθέστε μπαχαρικά, αφήστε το να σιγοβράσει μαζί για ένα ή δύο λεπτά.
Ρίξτε ένα ποτήρι ξύδι σε κάθε βάζο και προσθέστε ζεστή μαρινάδα στην κορυφή, μην το μετανιώσετε, ρίξτε το καλά, ακόμη και αφήστε τη μαρινάδα να διαρρεύσει λίγο από το βάζο:


Ζητώ συγγνώμη για την κακή ποιότητα της φωτογραφίας - ήμουν μόνος στο σπίτι και η έκχυση υγρού που βράζει, η εστίαση και η λήψη αποδείχτηκαν δύσκολο αν δεν υπήρχε τρίτο χέρι.

Για να μην χυθεί η μαρινάδα γύρω σας, είναι λογικό να τοποθετήσετε το βάζο που γεμίζετε σε ένα πιάτο.
Αφού γεμίσετε το βάζο, πρέπει να κλείσει αμέσως και να αναποδογυρίσει. Αφήστε το να κάνει γιόγκα – σταθείτε στο κεφάλι του, δηλαδή στο καπάκι.

Εφόσον μαγείρεψα λίγη περισσότερη μαρινάδα από ό,τι χρειαζόταν, έπρεπε επίσης να κλείσω έναν κουβά με ντομάτες και δύο μικρά βάζα στα οποία είχα μαρινάρει τα τρίμματα της μελιτζάνας. Μερικά από τα υπολείμματα μπήκαν στον κιμά. Τα υπόλοιπα θα γίνουν ένα ανεξάρτητο σνακ. Σε βάζα με ντομάτες και κομμάτια μελιτζάνας βάζω κλωναράκια άνηθο, σέλινο και κόλιανδρο, σκόρδο, κόκκους πιπεριάς, γαρύφαλλο, και φύλλα δάφνης.

Αυτό συνέβη ως αποτέλεσμα:


Ξέχασα να αφαιρέσω τα ανάποδα κουτάκια, αλλά νομίζω ότι ο καθένας μπορεί να φανταστεί πώς μοιάζουν. Αν αποφασίσετε να τα φτιάξετε για το χειμώνα, σκεπάστε τα με μια ζεστή κουβέρτα για να μην κρυώσουν περισσότερο και αφαιρέστε την όταν κρυώσουν τελείως και μετά βάλτε τα σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Και τον χειμώνα... Κ τηγανητό κρέας- πολύ καλό (αν και το καλοκαίρι με μπάρμπεκιου - απλά υπέροχο!).
Για βραστές πατάτες; Απλά ο τέλειος συνδυασμός!
Πρέπει να έχω λίγη βότκα; Δεν είναι τυχαίο που έγραψα «WORLD SNACK» στον τίτλο! Γιατί ακολουθώντας τη συνταγή μου αυτό ακριβώς θα ετοιμάσεις.
Να είστε υγιείς και καλή σας όρεξη.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί μελιτζάνες, αλλά ήθελα από καιρό να έχω αυτή! Ως εκ τούτου, είμαι στην ευχάριστη θέση να μοιραστώ μαζί σας το καταπληκτικό εύρημα μου. Φυσικά, προσάρμοσα τη συνταγή στις ανάγκες και τις προτιμήσεις μου και σας ενθαρρύνω να κάνετε το ίδιο.

Απλά ένα ιδανικό παρασκεύασμα που μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στο ψυγείο μέχρι την Πρωτοχρονιά, όταν θα είναι τόσο ωραίο να το φορέσετε γιορτινό τραπέζι! Ετοιμάζεστε ήδη για την Πρωτοχρονιά; Ανακαλύψαμε τι πρέπει να υπάρχει στο τραπέζι Παραμονή Πρωτοχρονιάς? Θα σας δώσω λοιπόν μια υπόδειξη: όσο το δυνατόν περισσότερο πιάτα λαχανικών! Δηλαδή, η συνταγή μας είναι ακριβώς στο θέμα.

1. Αρχικά κόβουμε τις ουρές από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε κατά μήκος και τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό που βράζει. Τα ζεματίζουμε για περίπου 8-10 λεπτά, πρέπει να γίνουν πιο απαλά και να αλλάξουν χρώμα.

2. Ρίξτε το νερό, βάλτε τις μελιτζάνες σε ένα σουρωτήρι και πιέστε προς τα κάτω με ένα βάρος. Το υγρό πρέπει να στραγγίζει από αυτά.

3. Ενώ οι μελιτζάνες βγάζουν περιττό ζουμί, αρχίζουμε να γεμίζουμε.

Καρότα, κρεμμύδια και πιπεριάκομμένο σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε τα χόρτα και βάλτε το σκόρδο από μια πρέσα.

4. Ας ετοιμάσουμε μπαχαρικά και καρυκεύματα: θα χρειαστούμε πάπρικα, κόκκινη καυτερή πιπεριά, αποξηραμένους σπόρους άνηθου, λυκίσκο suneli. Για παράδειγμα, δεν είχα λυκίσκο suneli, αλλά είχα ένα ασύγκριτο καρύκευμα Adyghe.

5. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίχνουμε μέσα τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και το μπαχάρι. Για ένα λίτρο νερό, πάρτε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλάτι. Προσθέστε ξύδι για γεύση στο τέλος. Είχα όμως μόνο ένα κιλό μελιτζάνας, οπότε χρειάστηκα 300 ml μαρινάδας.

6. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε σπόρους κόλιανδρου σε αυτό.

7. Προσθέστε τα καρότα και την πιπεριά, αλάτι για γεύση, ανακατέψτε.

8. Προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το αλάτι. Ρίχνουμε μέσα τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύουμε ξανά.

9. Ετοιμάζουμε τα πιάτα όπου θα μαριναριστούν οι μελιτζάνες. Αν έχει μείνει υπερβολική υγρασία στις μελιτζάνες, στύψτε την με τα χέρια σας. Τώρα τα γεμίζουμε με λαχανικά και μυρωδικά. Δεν χρειάζεται πολύ γέμιση για να μην πέσει.

10. Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σφιχτά σε ένα βάζο και τις περιχύνουμε με μαρινάδα που βράζει ώστε να τις καλύψει εντελώς, αυτό είναι σημαντικό.

11. Ας κρατήσουμε το βάζο με τις μελιτζάνες για θερμοκρασία δωματίουγια περίπου μια εβδομάδα, χωρίς να κλείσετε καλά το καπάκι. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα δοκιμάσετε και να τα αφήσετε στο κρύο, απλά κλείστε τα πιο σφιχτά. Θυμηθείτε - στην αρχή οι μελιτζάνες θα "παραδώσουν" τον χυμό τους, επομένως τα βάζα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δίσκο. Μόλις τα βάλετε στο κρύο, θα ξεκινήσει η αντίστροφη διαδικασία, θα «τραβήξουν» ενεργά την άλμη και θα πρέπει να την συμπληρώσετε.

Είναι απλό τέλειο σνακμε κρέας, τυρί, ζεστό ψωμί και κόκκινο κρασί.

Για ένα κιλό μελιτζάνα, πήρα ένα κρεμμύδι, μια πράσινη πιπεριά, τρία μέτρια καρότα, λίγο φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό.

Καλή όρεξη!

Συνταγή

4-5 μεγάλες μελιτζάνες
3 κιλά λάχανο
600 γρ. καρότα
500 γρ. φυτικό λάδι
2 κρεμμύδια
2 ματσάκια χόρτα
2 μεγάλα λεμόνια
2 κ.σ. κουταλιές μέλι
άλας
κόκκους μαύρου πιπεριού και αλεσμένο
αρωματοπιπέρι
Φροντίστε να ασπρίσετε καλά πλυμένες μελιτζάνες για περίπου 5 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια αφαιρέστε τις με μια τρυπητή κουτάλα και κάντε μια πλάγια κοπή κατά μήκος των φρούτων και βάλτε όλες τις μελιτζάνες υπό γωνία κάτω από μια πρέσα για να στάζει το υγρό. από αυτά, και μαζί της η πίκρα.
Τρίβουμε το λάχανο σε ειδικό τρίφτη και τα καρότα στον «κορεάτικο» τρίφτη. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά, στύβοντας λίγο το λάχανο ώστε να βγάλει το ζουμί του. Προσθέστε χυμό από 2 λεμόνια και μαύρο τριμμένο πιπέρικαι ανακατεύουμε ξανά.
Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. ηλιέλαιο. Στη συνέχεια αφαιρέστε το κρεμμύδι εντελώς. Προσθέστε το μέλι στο καυτό βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. Περιχύνουμε με το λάχανο και ανακατεύουμε ξανά.
Γεμίζουμε κάθε μελιτζάνα με τη γέμιση λάχανου που προκύπτει και τη δένουμε με χόρτα σέλινου. Μπορείτε επίσης να το καλύψετε με μισό γλυκό κόκκινο πιπέρι – ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Απλώνοντάς το μελιτζάνες γεμιστέςμεγάλο εμαγιέ πιάτα, για παράδειγμα, μια κατσαρόλα. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα μικρότερο καπάκι για 30 λεπτά και τοποθετήστε μια πρέσα πάνω από το καπάκι, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Για να βουλιάξουν καλά οι μελιτζάνες. Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι και γεμίστε με το υπόλοιπο φυτικό λάδιμέχρι να καλυφθούν όλες οι μελιτζάνες. Καλύψτε ξανά το καπάκι και τοποθετήστε το σε ένα δροσερό δωμάτιο (συνήθως το βγάζω στο μπαλκόνι).
Σε δύο μέρες οι μελιτζάνες θα είναι έτοιμες. Και το πιο σημαντικό, θυμηθείτε: οι γεμιστές μελιτζάνες μας πρέπει να φυλάσσονται στην ίδια θερμοκρασία. Όταν ζεσταθούν, αλλάζουν γεύση και ξινίζουν.