Οδηγίες μαγειρέματος

2 ώρες 30 λεπτά Εκτύπωση

    1. Η ποσότητα των υλικών αναγράφεται για 2 μεγάλα κέικ, καθένα από τα οποία αφού κρυώσει κόβεται σταυρωτά σε 2 μέρη. Ως αποτέλεσμα, θα πάρουμε 4 κουλούρια. Για ένα κέικ: πάρτε 4 αυγά. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπάμε τα ασπράδια χωριστά μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές, προσθέτουμε τη ζάχαρη (μισό 150 γραμμάρια). Παχνί Πώς να ξεχωρίσετε τα ασπράδια από τους κρόκους

    2. Χωριστά χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε με τα ασπράδια. Ανακατεύουμε 150 g αλεύρι με 50 g άμυλο και προσθέτουμε μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε απαλά. Αλείφουμε ένα ταψί (πήρα ένα ταψί με ελατήριο) με λάδι και ρίχνουμε μέσα την έτοιμη ζύμη.
    Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς και ψήνουμε για 20 λεπτά. Βγάζουμε το κέικ από τη φόρμα. Ψύξτε και κόψτε σταυρωτά. Ετοιμάζουμε το δεύτερο κέικ με την ίδια διαδικασία. Εργαλείο Θερμόμετρο φούρνου Το πώς πραγματικά ζεσταίνεται ο φούρνος, ακόμα κι αν ρυθμίσετε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία, μπορεί να γίνει κατανοητό μόνο με την εμπειρία. Είναι καλύτερα να έχετε ένα μικρό θερμόμετρο στο χέρι που είναι τοποθετημένο στο φούρνο ή απλά κρεμασμένο στη σχάρα. Και είναι καλύτερο να δείχνει βαθμούς Κελσίου και Φαρενάιτ ταυτόχρονα και με ακρίβεια - όπως ένα ελβετικό ρολόι. Ένα θερμόμετρο είναι σημαντικό όταν πρέπει να τηρείτε αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας: για παράδειγμα, στην περίπτωση ψησίματος.

    3. Πηγμένο γάλα με λεμόνι. Προσθέστε το χυμό λεμονιού (100 ml), το ξύσμα (1 κουταλιά της σούπας) και τη ζάχαρη (50 g) στο τηγάνι και αφήστε να πάρει μια βράση. Χτυπάμε απαλά 3 αυγά και προσθέτουμε σταδιακά στο χυμό λεμονιού. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε σε ένα βαθύ δοχείο. Καλύψτε το πάνω μέρος με κάτι για να μην αέρει το τυρόπηγμα. Εργαλείο Χειροκίνητη πρέσα για εσπεριδοειδή Φλιτζάνι φρέσκος χυμόςή μπορείτε να στύψετε ένα λεμόνι για μαγείρεμα χωρίς να καταφύγετε σε ογκώδη εξοπλισμό. Οι χειροκίνητες πρέσες εσπεριδοειδών μπορούν να το χειριστούν αυτό. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα των δοκιμών που πραγματοποιήθηκαν στην εκδοτική κουζίνα του περιοδικού Afisha-Food, το καλύτερο από αυτά ήταν ο αποχυμωτής με εμαγιέ Amco - τόσο λίγο παλιομοδίτικος στην εμφάνιση και αποτελεσματικός στην πράξη όσο μια μεγάλη πρέσα από χυτοσίδηρο.

    4. Σουφλέ λεμονιού. Προσθέστε ζάχαρη (50 g) και αυγά (2 τεμ.) σε άμυλο (50 g), ανακατέψτε καλά! Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε ζεστό γάλα στο μείγμα αυγού-αμύλου σε μια λεπτή ροή, μετά ρίξτε τα πάντα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε την κρέμα από τη φωτιά, τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την κρυώνουμε. Ρίχνουμε ζελατίνη (30 g) με χυμό λεμονιού (50 ml) και αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια ζεσταίνουμε ελαφρά για να διαλυθεί η ζελατίνη. Ρίχνουμε μέσα το χυμό με τη ζελατίνη κρέμακαι ανακατεύουμε. Χτυπάμε χωριστά την κρέμα γάλακτος και τα ανακατεύουμε όλα, προσθέτουμε το ξύσμα (1 κουταλιά της σούπας).

    5. Συνέλευση. Ξαναβάζουμε το ήδη κομμένο κέικ μας στη φόρμα που ψήσαμε τα κέικ. Το αλείφουμε με λεμονόπηγμα, ρίχνουμε το 1/4 της μους μας, βάζουμε από πάνω το επόμενο κέικ και επαναλαμβάνουμε μέχρι να φύγει το ύψος των τοιχωμάτων της φόρμας μας) πρέπει να το προσαρμόσουμε ώστε η τελευταία στρώση να είναι το κέικ. Αν σας περισσεύει τυρόπηγμα, μους και κουλούρα, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε άλλο ένα μίνι κέικ από αυτά).

    6. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για 3-4 ώρες, το άφησα όλο το βράδυ. Ήταν καλά μουσκεμένο. Και το πρωί έφτιαξα γρήγορα το γλάσο.

    7. Γλάσο: Λιώστε τη σοκολάτα με το νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε την να ομογενοποιηθεί. Ζελατίνη (30 g), μουλιάζουμε σε χυμό λεμονιού (100 g) και αφήνουμε να φουσκώσει. Όσο η ζελατίνη φουσκώνει, προσθέτουμε το συμπυκνωμένο γάλα στο μείγμα της σοκολάτας. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη. Μείγμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Ψύξτε ελαφρά. Βγάζουμε το κέικ από το ψυγείο και το βγάζουμε προσεκτικά από τη φόρμα. Συνήθως χαλαρώνω το κέικ από τα πλαϊνά του ταψιού χρησιμοποιώντας ένα λεπτό μαχαίρι βρεγμένο με νερό. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι με οβάλ μύτη, αλείψτε προσεκτικά το κέικ ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές με γλάσο.

Ελαφρύ, αέρινο, υγρό - αυτό είναι απλώς το τέλειο παντεσπάνι που έψησα για τα Χριστούγεννα για τους αγαπημένους μου. Η κρέμα τυροπήγματος με σαντιγί είναι υπέροχη από μόνη της, αλλά το πορτοκαλόπηγμα δίνει σε αυτό το κέικ μια ιδιαίτερη γοητεία.

Το πορτοκαλόπηγμα είναι κρέμα, αλλά αντί για γάλα, χρησιμοποιείται χυμός φρούτων και η κρέμα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ολόκληρα αυγά, όχι μόνο τους κρόκους. Μεταξύ άλλων, το Kurd είναι πολύ νόστιμο και εύκολο στη χρήση - τέλειο ως σάλτσα για τηγανίτες, τηγανίτες, τηγανίτες ή απλώς φρέσκο ​​ψωμί.

Για ένα κέικ χρειαζόμαστε (για φόρμα με διάμετρο 18-22 cm.)
3 αυγά
2/3 φλιτζανιού αλεύρι
2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2/3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
Πρέζα αλάτι

Ψήνω δύο από αυτά τα κέικ και κόβω το καθένα σε δύο ακόμη μέρη. Αντίστοιχα, για ένα ολόκληρο κέικ πολλαπλασιάζουμε τον αριθμό των προϊόντων για τις στρώσεις κέικ επί δύο.

Για κρέμα:
500 g μαλακό τυρί κότατζ
250 ml. παχύρρευστη κρέμα (30-35%)
Ζάχαρη άχνη, περίπου 100 γρ.
1 κ.γ. ζελατίνη

Για το πορτοκαλόπηγμα:
2 πορτοκάλια
2 αυγά
Χυμό από 1/3 λεμονιού
80 γρ βούτυρο
120 γρ ζάχαρη

Τι κάνουμε:

Ετοιμάζουμε το μπισκότο την προηγούμενη μέρα.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, κοσκινίζουμε από πάνω το αλεύρι με μια πρέζα αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέστε τα προσεκτικά κομμάτι-κομμάτι στο μείγμα κρόκου-αλευριού. Βάζουμε πολύ προσεκτικά τη ζύμη στη φόρμα και τη βάζουμε στο φούρνο. Το μπισκότο ψήνεται για περίπου 40 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.

Το ίδιο κάνουμε και με τη δεύτερη στρώση κέικ.

Είναι καλύτερο να τυλίξετε τα εντελώς κρυωμένα μπισκότα σε μεμβράνη και να τα βάλετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες - έτσι ζύμη μπισκότωνθα αποκτήσει καλύτερη δομή και θα κόβεται ευκολότερα σε κέικ.

Προετοιμασία πορτοκαλιού τυροπήγματος: Τρίψτε το ξύσμα από τα πορτοκάλια και τα λεμόνια και στύψτε το χυμό. Ρίχνουμε τα πάντα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να στραγγίσετε το σιρόπι από το ξύσμα, αλλά συνήθως δεν το κάνω αυτό, προτιμώ το τυρόπηγμα με πιτσιλιές με ξύσμα. Προσθέστε στο σιρόπι βούτυρο, κομμένο σε κομμάτια.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά. Προσθέστε το μείγμα των αυγών κομμάτι-κομμάτι στο σιρόπι βουτύρου, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά. Βράζουμε το μείγμα μέχρι να πήξει, αυτό θα πάρει περίπου 5-7 λεπτά.
Διατηρούμε το τυρόπηγμα στο ψυγείο βγάζοντάς το όσο χρειάζεται.

Κρέμα τυρόπηγμα:
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Προσθέστε ζάχαρη άχνη στο μαλακό τυρί cottage και ανακατέψτε καλά. Ξεχωριστά, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μια πρέζα αλάτι μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα κρέμα τυροπήγματος. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε στην κρέμα, ανακατεύουμε, βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.

Συναρμολόγηση κέικ:
Κόβουμε κάθε κέικ σε δύο ακόμη κομμάτια. Λάβετε υπόψη ότι η ζύμη είναι πολύ λεπτή, τα κέικ μπορεί να θρυμματιστούν - αυτό δεν είναι πρόβλημα. Λιπάνετε το κάτω κέικ με πορτοκαλόπηγμα, μοιράστε γενναιόδωρα την κρέμα, καλύψτε με το δεύτερο κέικ. Και ούτω καθεξής. Διακοσμούμε το πάνω μέρος της τούρτας κατά την κρίση μας - χρησιμοποίησα την ίδια κρέμα, λίγο νιφάδες καρύδας, μπισκότα τζίντζερ.

Μπορείτε να προσθέσετε κρέμα γλάσο σοκολάτας, θα ταιριάζει απόλυτα εδώ.

Απολαμβάνω!


Κέικ μαρέγκας με κρέμα με βάση την κρέμα και κρέμα λεμονιού.

Κρέμα:
  • 300 γρ κρέμα γάλακτος 30-36%
  • 70 γραμμάρια τυρί κότατζ (ή μασκαρπόνε) μαλακό, μη όξινο
  • 70 ml χυμός λεμονιού + ξύσμα (1 λεμόνι)
  • 70 γρ ζάχαρη
  • 30 γρ βούτυρο
  • 3 κρόκοι

Νόστιμο κέικ, πολύ ελαφρύ, αέρινο, με βάση το κέικ μαρέγκας με τραγανό πάνω μέρος. Τα κέικ μαρέγκας είναι κέικ που αποτελούνται από χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη, αυτό το κέικ χρησιμοποιείται στο κέικ Pavlova, για παράδειγμα, το κέικ είναι πολύ τρυφερό, αέρινο, σχεδόν χωρίς βάρος. Εσκεμμένα δεν τα ονομάζω κέικ μαρέγκας, αν και συχνά λέγονται έτσι, γιατί όταν χρησιμοποιείται η λέξη μαρέγκα, όλοι τη συνδέουν με εντελώς στεγνό και τραγανό, αλλά τα κέικ μαρέγκας δεν είναι έτσι, μέσα παραμένουν μαλακά και έχουν μια τραγανή ποιότητα, σαν μαρέγκα. Έστρωσα αυτά τα υπέροχα κέικ με σαντιγί, τυρόπηγμα λεμονιού και λίγο τυρί κότατζ. Το τυρί κότατζ χρειάζεται για να γίνει η κρέμα λίγο πιο πηχτή και πιο σταθερή (για να μην στάζει από τα κέικ). Το μασκαρπόνε είναι επίσης εξαιρετικό για αυτόν τον σκοπό, αλλά καταλαβαίνω ότι δεν είναι προσβάσιμο σε όλους, τόσο από άποψη διαθεσιμότητας όσο και από άποψη τιμής (μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα πυκνωτικό όταν χτυπάτε την κρέμα αντί να προσθέσετε τυρί κότατζ).

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τα κέικ.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

Ξεκινήστε σταδιακά να τα χτυπάτε σε έναν αέρινο αφρό, στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά άχνη ζάχαρη, χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Στα μισά του χτυπήματος, προσθέστε αλάτι και ξύδι. Η μάζα πρέπει να γίνει γυαλιστερή, γυαλιστερή και παχιά. Χτυπάω για 12 λεπτά, αλλά ο χρόνος μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με τον τύπο του μίξερ και την ισχύ του, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο χρόνο, έως και 20-25 λεπτά.
Στο τέλος του χτυπήματος προσθέτουμε άμυλο.

Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί ψησίματος, σχεδιάζουμε δύο κύκλους 20 εκ. στο πίσω μέρος του πρώτου και 1 κύκλο 20 εκ. στο δεύτερο (ο πιο εύκολος τρόπος είναι να κυκλώσετε ένα κατάλληλο πιάτο). Συνολικά θα έχουμε τρεις τούρτες. Εάν δεν έχετε δεύτερο φύλλο ψησίματος ή δεν είστε σίγουροι για το φούρνο σας, καλύτερα να ψήσετε 2 στρώσεις κέικ μόνο σε ένα ταψί (δηλαδή, χωρίστε ολόκληρη την χτυπημένη μάζα σε δύο στρώσεις κέικ).
Τοποθετούμε το ένα τρίτο του μείγματος σε κάθε κύκλο και λειαίνουμε με μια σπάτουλα.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 1-2 ώρες. Το στέγνωσα για σχεδόν 2 ώρες, αλλάζοντας τα φύλλα ψησίματος στα μισά του ψησίματος. Αλλά σε καθοδηγεί αυστηρά ο φούρνος σου.
Τα κέικ έχουν ανοιχτό μπεζ χρώμα και τραγανά όταν τα χτυπάτε.
Έτοιμες τούρτεςΨύξτε τελείως.

Προετοιμασία τυρόπηγμα λεμονιού.
Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι τρίβοντάς το σε ψιλό τρίφτη (χωρίς να ακουμπάμε το λευκό στρώμα).

Στύβουμε το χυμό από το ίδιο το λεμόνι (πήρα 70 ml).
Ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να σταθεί για 10-20 λεπτά ώστε το ξύσμα να βγάλει το άρωμά του.

Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το βάζουμε στη φωτιά.

Όταν ζεσταθεί το μείγμα προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύοντας όλη την ώρα, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει.

Η μάζα μπορεί να βράσει ενεργά (αυτό είναι σαφώς ορατό στη φωτογραφία), αλλά τα αυγά δεν θα πήξουν, λόγω του γεγονότος ότι η σύνθεση περιέχει πολύ οξύ.
Ψύξτε τελείως το έτοιμο τυρόπηγμα.

Τοποθετούμε 1-2 κουταλιές της σούπας τυρόπηγμα σε ένα μικρό σφιχτό σακουλάκι, το δένουμε και κόβουμε μια πολύ μικρή γωνία.

Ετοιμάζοντας την κρέμα.
Ανακατεύουμε καλά το τυρόπηγμα λεμονιού και το τυρί κότατζ με ένα μπλέντερ. Να σας υπενθυμίσω ότι εδώ ενδείκνυται μόνο ομοιογενές, σαν πάστα και όχι ξινό τυρί cottage. Ή πρέπει να χρησιμοποιήσετε μασκαρπόνε ή να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με σταθεροποιητή κρέμας.

Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές.

Κέικ μαρέγκας με κρέμα με βάση την κρέμα και κρέμα λεμονιού.

  • 6 πρωτεΐνες
  • 250 γρ ζάχαρη άχνη
  • 1 κ.γ. μεγάλο. φυσικό ξύδι 6% (ή χυμό λεμονιού)
  • 1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού (χωρίς σωρούς)
  • πρέζα αλάτι

Κρέμα:

  • 300 γρ κρέμα γάλακτος 30-36%
  • 70 γραμμάρια τυρί κότατζ (ή μασκαρπόνε) μαλακό, μη όξινο
  • 70 ml χυμός λεμονιού + ξύσμα (1 λεμόνι)
  • 70 γρ ζάχαρη
  • 30 γρ βούτυρο
  • 3 κρόκοι


Ένα λαχταριστό κέικ, πολύ ελαφρύ, αέρινο, βασισμένο σε κέικ μαρέγκας με τραγανό πάνω μέρος. Τα κέικ μαρέγκας είναι κέικ που αποτελούνται από χτυπημένα ασπράδια αυγών με ζάχαρη, αυτό το κέικ χρησιμοποιείται, για παράδειγμα, το κέικ είναι πολύ τρυφερό, αέρινο, σχεδόν χωρίς βάρος. Εσκεμμένα δεν τα ονομάζω κέικ μαρέγκας, αν και συχνά λέγονται έτσι, γιατί όταν χρησιμοποιείται η λέξη μαρέγκα, όλοι τη συνδέουν με εντελώς στεγνό και τραγανό, αλλά τα κέικ μαρέγκας δεν είναι έτσι, μέσα παραμένουν μαλακά και έχουν μια τραγανή ποιότητα, σαν μαρέγκα. Έστρωσα αυτά τα υπέροχα κέικ με σαντιγί, τυρόπηγμα λεμονιού και λίγο τυρί κότατζ. Το τυρί κότατζ χρειάζεται για να γίνει η κρέμα λίγο πιο πηχτή και πιο σταθερή (για να μην στάζει από τα κέικ). Το μασκαρπόνε είναι επίσης εξαιρετικό για αυτόν τον σκοπό, αλλά καταλαβαίνω ότι δεν είναι προσβάσιμο σε όλους, τόσο από άποψη διαθεσιμότητας όσο και από άποψη τιμής (μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε ένα πυκνωτικό όταν χτυπάτε την κρέμα αντί να προσθέσετε τυρί κότατζ).

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τα κέικ.
Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.


Ξεκινήστε σταδιακά να τα χτυπάτε σε έναν αέρινο αφρό, στη συνέχεια προσθέτετε σταδιακά άχνη ζάχαρη, χτυπάτε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Στα μισά του χτυπήματος, προσθέστε αλάτι και ξύδι. Η μάζα πρέπει να γίνει γυαλιστερή, γυαλιστερή και παχιά. Χτυπάω για 12 λεπτά, αλλά ο χρόνος μπορεί να διαφέρει πολύ ανάλογα με τον τύπο του μίξερ και την ισχύ του, μπορεί να χρειαστείτε περισσότερο χρόνο, έως και 20-25 λεπτά.
Στο τέλος του χτυπήματος προσθέτουμε άμυλο.


Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί ψησίματος, σχεδιάζουμε δύο κύκλους 20 εκ. στο πίσω μέρος του πρώτου και 1 κύκλο 20 εκ. στο δεύτερο (ο πιο εύκολος τρόπος είναι να κυκλώσετε ένα κατάλληλο πιάτο). Συνολικά θα έχουμε τρεις τούρτες. Εάν δεν έχετε δεύτερο φύλλο ψησίματος ή δεν είστε σίγουροι για το φούρνο σας, καλύτερα να ψήσετε 2 στρώσεις κέικ μόνο σε ένα ταψί (δηλαδή, χωρίστε ολόκληρη την χτυπημένη μάζα σε δύο στρώσεις κέικ).
Τοποθετούμε το ένα τρίτο του μείγματος σε κάθε κύκλο και λειαίνουμε με μια σπάτουλα.


Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 1 - 2 ώρες. Το στέγνωσα για σχεδόν 2 ώρες, αλλάζοντας τα φύλλα ψησίματος στα μισά του ψησίματος. Αλλά σε καθοδηγεί αυστηρά ο φούρνος σου.
Τα κέικ έχουν ανοιχτό μπεζ χρώμα και τραγανά όταν τα χτυπάτε.
Ψύξτε τελείως τα έτοιμα κέικ.


Προετοιμασία τυρόπηγμα λεμονιού.
Αφαιρούμε το ξύσμα από το λεμόνι τρίβοντάς το σε ψιλό τρίφτη (χωρίς να ακουμπάμε το λευκό στρώμα).


Στύβουμε το χυμό από το ίδιο το λεμόνι (πήρα 70 ml).
Ανακατεύουμε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό, τους κρόκους και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να σταθεί για 10 - 20 λεπτά ώστε το ξύσμα να βγάλει το άρωμά του.


Στραγγίζουμε από ένα σουρωτήρι σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και το βάζουμε στη φωτιά.


Όταν ζεσταθεί το μείγμα προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύοντας όλη την ώρα, συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει.


Η μάζα μπορεί να βράσει ενεργά (αυτό είναι σαφώς ορατό στη φωτογραφία), αλλά τα αυγά δεν θα πήξουν, λόγω του γεγονότος ότι η σύνθεση περιέχει πολύ οξύ.
Ψύξτε τελείως το έτοιμο τυρόπηγμα.


Τοποθετήστε 1 - 2 κουταλιές της σούπας τυρόπηγμα σε ένα μικρό σφιχτό σακουλάκι, δέστε το και κόψτε μια πολύ μικρή γωνία.


Ετοιμάζοντας την κρέμα.
Ανακατεύουμε καλά το τυρόπηγμα λεμονιού και το τυρί κότατζ με ένα μπλέντερ. Να σας υπενθυμίσω ότι εδώ ενδείκνυται μόνο ομοιογενές, σαν πάστα και όχι ξινό τυρί cottage. Ή πρέπει να χρησιμοποιήσετε μασκαρπόνε ή να χτυπήσετε την κρέμα γάλακτος με σταθεροποιητή κρέμας.


Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνουν μαλακές κορυφές.


Προσθέτουμε την κρέμα λεμονιού και ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα. Η κρέμα μου αποδείχθηκε αρκετά πηχτή.


500 g βούτυρο;
- 4 ποτήρια γάλα
- 6 κ.σ. μεγάλο. σημιγδάλι;
- 2,5-3 λεμόνια (ανάλογα με το μέγεθος).
- ¼ κουτ. βανιλίνη ή 2 κουτ. ζάχαρη βανίλιας?
- 3 ποτήρια ζάχαρη.


Για διακόσμηση:

100 ml. βαριά κρέμα?
- 200 g σοκολάτας (μη πορώδης) για ganache + 100 g για διακόσμηση.
- 200 g καραμέλες marshmallow (μασώμενα marshmallows).
- 200 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.
- περίπου 1 κ.σ. μεγάλο. άοσμο φυτικό έλαιο.


Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κέικ μια μέρα πριν από το προβλεπόμενο σερβίρισμα, μέσα σε αυτή την περίπτωσηαυτό γίνεται το βράδυ.

Συνταγή για τούρτα γενεθλίων με βουτυρόκρεμα λεμονιού:

Προετοιμασία ganache

Ξεκινήστε άνετα με την προετοιμασία κρέμα σοκολάτας() για να καλύψετε το κέικ πριν το στολίσετε με φοντάν. Ρίχνουμε την κρέμα σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέτουμε τη σοκολάτα, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.



Ψύξτε τη γκανάζ μέχρι θερμοκρασία δωματίουκαι μετά το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει.

Για την κρέμα πρέπει να μαγειρέψετε χυλό σιμιγδαλιού. Είναι εξίσου απλό - ρίξτε το σιμιγδάλι σε βραστό γάλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Όπως η γκανάζ, αφήστε τον χυλό να κρυώσει.


Όσο κρυώνουν τα υλικά για τη διακόσμηση και την κρέμα, μπορείτε να ψήσετε τα κέικ. Τώρα μπορείτε να ανάψετε τον φούρνο ώστε να ζεσταθεί στους 180-200 βαθμούς.

Μπισκότο

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.


Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή σύρμα, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.


Τρίψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη, προσθέστε τους κρόκους, ανακατέψτε τα πάντα.




Προσθέστε αλεύρι, άμυλο και μπέικιν πάουντερ στην προκύπτουσα μάζα, ζυμώστε σε μια σκληρή ζύμη.


Προσθέτοντας τμηματικά τα χτυπημένα ασπράδια αυγών στη σφιχτή ζύμη, ζυμώνουμε σιγά σιγά την αέρινη ογκομετρική μάζα. Τώρα η ζύμη είναι έτοιμη.



Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, βάζουμε ένα από τα μέρη σε μια λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. Στη συνέχεια ψήστε το δεύτερο κέικ με τον ίδιο τρόπο.



Ενώ τα κέικ ψήνονται και κρυώνουν, μπορείτε να συνεχίσετε την προετοιμασία της κρέμας. Πλένουμε καλά τα λεμόνια, τα τρίβουμε εντελώς χοντρό τρίφτη, αφαιρούμε τους σπόρους από τα τριμμένα λεμόνια και τέλος τα αλέθουμε στο μπλέντερ.



Κρέμα λεμονιού

Αλέστε το βούτυρο και τη ζάχαρη για κρέμα.


Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα λεμόνια με τον κρύο χυλό σιμιγδαλιού και τη βανίλια και μετά ρίχνουμε το μείγμα ζάχαρης και βουτύρου στο χυλό κομμάτι-κομμάτι. Η κρέμα είναι έτοιμη! Το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα ή 10 λεπτά μέσα καταψύκτης.



Συναρμολόγηση της τούρτας γενεθλίων

Όταν κρυώσουν και τα δύο κέικ, τα κόβουμε προσεκτικά σταυρωτά σε δύο μέρη. Συναρμολογήστε τις τέσσερις στρώσεις κέικ που προκύπτουν σε ένα κέικ, αλείφοντας με μεγάλη ποσότητα κρέμας.



Βγάζουμε την παγωμένη ganache από το ψυγείο και καλύπτουμε το κέικ με αυτό (τουλάχιστον το ένα τρίτο πρέπει να παραμείνει). Όπως είναι φυσικό, οι άκρες που βγήκε η κρέμα θα κυλήσουν. Δεν πειράζει, σε αυτή την κατάσταση, βάλτε το κέικ στο ψυγείο για μια νύχτα.



Το πρωί λειαίνουμε με ένα μαχαίρι τις ατημέλητες άκρες του κέικ και αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα σοκολάτας. Τοποθετούμε ξανά το κέικ στο ψυγείο. Η προκύπτουσα στρώση σοκολάτας γύρω από το κέικ δεν θα επιτρέψει στη μαστίχα, η οποία πρέπει να απλωθεί από πάνω, να απλωθεί από κρέμα βουτύρουκαι εξομαλύνει την επιφάνεια του κέικ.



Διακόσμηση κέικ

Για τη μαστίχα, τα μάσημα marshmallows πρέπει να ζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 20 δευτερόλεπτα. Τα marshmallows δεν πρέπει να έχουν διαρροή, αλλά πρέπει να γίνουν απαλά και ελαστικά.


Προσθέστε σχεδόν όλη την άχνη ζάχαρη στα ζεστά marshmallows (κρατήστε 2 κουταλιές της σούπας) και χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι και στη συνέχεια ζυμώστε σε μια μπάλα με τα χέρια σας. Πασπαλίστε μια λεία επιφάνεια ζάχαρη άχνηκαι αρχίζουμε να ανοίγουμε τη μαστίχα με έναν πλάστη.



Για να μην κολλήσει και να γίνει ελαστική η μαστίχα, λιπαίνετε περιοδικά όταν απλώνετε και στις δύο πλευρές. φυτικό λάδι. Όταν η στρώση μαστίχας γίνει 1,5 φορές τη διάμετρο της τούρτας, προσεκτικά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλάστη) τη μεταφέρετε στο κέικ.


Απλώνουμε τη μαστίχα στην επιφάνεια του κέικ ώστε να μην υπάρχουν ζάρες και κόβουμε τα περιττά μέρη με ένα κοφτερό μαχαίρι. Τυλίξτε την υπόλοιπη μαστίχα σε ένα μαστίγιο και τοποθετήστε την στον πάτο του κέικ.



Λιώστε περίπου 100 γραμμάρια σοκολάτας σε ένα λουτρό νερού (το βάζετε σε ένα φλιτζάνι που βρίσκεται πάνω από μια κατσαρόλα με βραστό νερό). Μεταφέρετε τη λιωμένη σοκολάτα σε σύριγγα ζαχαροπλαστικήςκαι σχεδιάστε αυθαίρετα λουλούδια, μπούκλες ή συγχαρητήρια στον ήρωα της περίστασης στην επιφάνεια της τούρτας.




Η γιορτινή τούρτα είναι έτοιμη! Συμφωνώ ότι αποδεικνύεται πολύ κομψό, ένα τέτοιο κέικ θα γίνει η κύρια διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού σε οποιαδήποτε γιορτή, είτε πρόκειται για βάπτιση είτε Πρωτοχρονιά. Τα αέρινα παντεσπάνια είναι καλά εμποτισμένα με την καταπληκτική κρέμα γάλακτος και κανείς δεν θα μαντέψει ποτέ ότι η βάση όλης της νοστιμιάς είναι μπανάλ χυλός σιμιγδαλιού. Εάν θέλετε, την επόμενη φορά η μαστίχα μπορεί να χρωματιστεί με χρωστικές τροφίμων.




Καλή όρεξη!

Αποθήκευση στο "Βιβλίο μαγειρικής"