Σήμερα σας προσφέρω, αγαπητοί αναγνώστες του Notebook, μια συνταγή για το αλάτισμα ολόκληρου σκουμπριού. Το να μαγειρέψετε τόσο νόστιμα ψάρια στο σπίτι είναι τόσο εύκολο όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών. Τα παστά ψάρια σε άλμη θα χρειαστούν τρεις ημέρες για να μαγειρευτούν. Στη συνέχεια, μπορείτε απλά να βράσετε τις πατάτες με αυτό - και εδώ έχετε ένα πλήρες δείπνο! Ή ετοιμάστε μια σαλάτα, για παράδειγμα, σκουμπρί κάτω από ένα γούνινο παλτό, που έχουμε ήδη ετοιμάσει σε ένα από τα επεισόδιά μας.

Τη δεύτερη φορά, πρόσθεσα μπαχαρικά στην άλμη: μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης - αποδείχθηκε ότι ήταν ένα αρωματικό ψάρι.

Συστατικά:

  • Ψάρι (κατεψυγμένο σκουμπρί) 2-3 τεμάχια,
  • Νερό 1200 ml,
  • Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπαςμε μια τσουλήθρα,
  • Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας,
  • Τσάι σε φακελάκια 1-2 τεμάχια,
  • Φλούδα κρεμμυδιού 3-5 χούφτες.

Πώς να μαγειρέψετε ολόκληρο αλατισμένο σκουμπρί:

Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, τότε πρώτα πρέπει να το ξεπαγώσετε. Απλώς μην το κάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, απλά αφήστε το να ξεπαγώσει στο τραπέζι θερμοκρασία δωματίουή στο ψυγείο (καλύτερα να ξεπαγώσει στο ψυγείο το βράδυ).

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη για τα παστά ψάρια. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε φλούδες, αλάτι, ζάχαρη.

Στη συνέχεια, προσθέστε ένα φακελάκι τσαγιού σε αυτό το μείγμα. Μπορείτε να παρασκευάσετε τσάι από ξηρά φύλλα τσαγιού σε μια κούπα και στη συνέχεια να το προσθέσετε στα φλοιά σε μια κατσαρόλα. Μόνο τότε θα χρειαστεί να ρυθμίσετε τη συνολική ποσότητα του υγρού έτσι ώστε ο όγκος του να είναι 1,2 λίτρα. Βάζουμε το νερό να πάρει βράση και όταν πάρει βράση το αποσύρουμε από την εστία. Αφήστε τον ζωμό να βράσει καλά κάτω από το καπάκι και περιμένετε να κρυώσει εντελώς.

Όταν το ψάρι ξεπαγώσει, αρχίζουμε να το εκσπλαχνίζουμε. Βγάζουμε όλα τα εσωτερικά και ξεπλένουμε με νερό. Κόψτε το κεφάλι. Τοποθετήστε τα σφάγια ακέφαλου σκουμπριού σε μια κατσαρόλα.

Γεμίστε το με στραγγισμένη άλμη, πρέπει να καλυφθεί εντελώς με μαρινάδα. Κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Αν και αυτό μπορεί να γίνει σε πλαστικό μπουκάλι χωρίς λαιμό ή σε γυάλινο δοχείο, το κύριο πράγμα είναι ότι το δοχείο δεν οξειδώνεται. Ξεχνάμε το σκουμπρί στην άλμη για τρεις μέρες. Μια φορά την ημέρα αναποδογυρίζουμε το ψάρι ώστε να πάρει ομοιόμορφα ένα όμορφο «καπνιστό» χρώμα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.

Μετά από τρεις ημέρες, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα με ασφάλεια! Όπως μπορείτε να δείτε, το χρώμα αυτού του οικιακού αλατισμένου σκουμπριού είναι πολύ όμορφο. Αν το προετοιμάζετε για γιορτινό τραπέζι, γαρνίρουμε με ροδέλες κρεμμυδιού και φέτες λεμονιού. Το ψάρι είναι μέτρια αλατισμένο, επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε σαλάτα.

Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή για αλάτισμα ψαριών: φλούδες κρεμμυδιού, και δεν θα θέλετε να αγοράσετε κονσέρβες και προϊόντα ψαριών στο κατάστημα, γιατί στο σπίτι όλα γίνονται πολύ πιο νόστιμα και πιο ευχάριστα.

Συμβουλή! Πριν ετοιμάσετε ένα πιάτο, πρέπει να προσέξετε την ποιότητα του ψαριού. Όταν αγοράζετε σκουμπρί, δώστε προσοχή στο χρώμα των βραγχίων - πρέπει να είναι έντονο ροζ. Το σφάγιο ενός καλού ψαριού είναι ολόκληρο, χωρίς φθορές ή σκούρες κηλίδες. Εάν το ψάρι έχει ήδη μια χαρακτηριστική, μπαγιάτικη μυρωδιά, τότε είναι καλύτερα να αποφύγετε την αγορά.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη στην οποία θα μαριναριστούν τα ψάρια. Πλένουμε καλά τις φλούδες του κρεμμυδιού και τα φύλλα δάφνης κάτω από ζεστό νερό. Τοποθετήστε τα φλούδια, τα φύλλα δάφνης, τη ζάχαρη, το αλάτι, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τα φακελάκια τσαγιού σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Τοποθετούμε το δοχείο στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Μόλις βράσει η άλμη, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το τηγάνι στην άκρη να κρυώσει. Η άλμη πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, όχι ζεστή.



Σπουδαίος! Το μαύρο τσάι σε φακελάκια πρέπει να είναι φυσικό, χωρίς πρόσθετα από περγαμόντο, γιασεμί κ.λπ. Διαφορετικά, το ψάρι θα απορροφήσει αυτές τις μυρωδιές.

Προετοιμασία του σκουμπριού. Κόβουμε το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά του σκελετού. Ανοίγουμε την κοιλιά, αφαιρούμε τα εντόσθια και ξεπλένουμε καλά. Μπορείτε να αφαιρέσετε το κόκκαλο της ράχης και να φιλετάρετε το ψάρι, αλλά μπορείτε επίσης να διατηρήσετε το σφάγιο ολόκληρο και μετά να το κόψετε μετά το μαγείρεμα. Τοποθετούμε το σκουμπρί σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ και το γεμίζουμε με άλμη, που πρέπει πρώτα να το στραγγίσουμε, ελευθερώνοντάς το από τα μπαχαρικά και τα φλοιά.



Το ψάρι πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένο στην άλμη. Αφήνουμε το σκουμπρί αλάτι για 3 μέρες στο ψυγείο.



Πέρασαν τρεις μέρες - δοκιμάζουμε το ψάρι για να καθορίσουμε τον βαθμό αλατίσματος. Αν όλα είναι ικανοποιητικά, τότε στραγγίστε την άλμη και ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε το αλάτι. Στη συνέχεια θα πρέπει να το λιπάνετε φυτικό λάδικαι φυλάσσεται σε λαδόκολλα στο ψυγείο. Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του ψαριού, μπορείτε να το κόψετε σε κομμάτια 2-3 εκατοστών, να το βάλετε σε ένα βάζο με ψιλοκομμένες ροδέλες κρεμμυδιού, φύλλα δάφνης και να προσθέσετε λάδι. Ετσι αλατισμένο σκουμπρίμπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 εβδομάδες.

Εάν πρόκειται να περιποιηθείτε επειγόντως τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους καλεσμένους σας νόστιμο αλμυρόσκουμπρί, στη συνέχεια κόψτε το κατά μήκος της κορυφογραμμής ή φιλετίστε το, απελευθερώστε το από τα κόκαλα. Τοποθετούμε το ψάρι σε ειδικό πιάτο, γαρνίρουμε με λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε χυμό λεμονιού. Υπέροχος, υγιές σκουμπρίέτοιμος.



Καλή όρεξη!!!

Με εκτίμηση, Ναταλία.

Έπιασα τον εαυτό μου να σκέφτεται ότι με κάποιο τρόπο, απαρατήρητη από τον εαυτό μου, τον τελευταίο καιρό έχω γίνει πραγματικός θαυμαστής διάφορα πιάτααπό αυτό το νόστιμο και υγιή ψάριασκουμπρί, που λέγεται και σκουμπρί. Σήμερα σας προτείνω να ετοιμάσετε ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί, αλατισμένο στο σπίτι σε φλούδες κρεμμυδιού. Όλα τα υλικά αυτής της συνταγής είναι πολύ απλά και οικονομικά, και τα πιο υγιεινά και χωρίς καθόλου χημικά. Δεν χρησιμοποίησα τίποτα εκτός από το ίδιο το ψάρι, ένα αφέψημα από φλούδες κρεμμυδιού, αλάτι και ζάχαρη. Δεν υπάρχει υγρός καπνός, αλλά δεν θα το πιστέψετε - παρόλα αυτά, μια λεπτή καπνιστή γεύση είναι αισθητή και είναι το φλοιό που το δίνει. Η συνταγή του αλατίσματος είναι πολύ απλή, απλά πρέπει να περιμένετε 4 μέρες και θα υπάρχει ήδη στο τραπέζι σας υπέροχο, ελαφρώς αλατισμένο και πολύ νόστιμο παστό σκουμπρί, αν δεν το είχα φτιάξει μόνος μου, δεν θα το πίστευα ποτέ ότι είναι τόσο νόστιμο και τρυφερό σκουμπρί θα μπορούσε να μαγειρευτεί στο σπίτι.

Συστατικά:

  • 2 μέτρια κατεψυγμένα σκουμπρί
  • 1,5 λίτρο νερό
  • 2 - 3 χούφτες φλούδες κρεμμυδιού
  • 5 κουταλιές της σούπας χωρίς μια διαφάνεια αλάτι
  • 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
  • φύλλο δάφνης, μπαχάρι (προαιρετικά)

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπαγώνουμε το κατεψυγμένο σκουμπρί, αλλά όχι εντελώς, θα πρέπει να παραμείνει αρκετά πυκνό, οπότε είναι πολύ πιο εύκολο να το καθαρίσουμε και να το κόψουμε.

Του κόβουμε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια, βγάζουμε το εσωτερικό του και το πλένουμε καλά, αφαιρούμε τη μαύρη μεμβράνη στην κοιλιά.

Ετοιμάζουμε λίγο πριν το ζωμό κρεμμυδιού για να κρυώσει. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε τις φλούδες κρεμμυδιού σε βραστό νερό και βράστε τα πάντα για περίπου 5 - 7 λεπτά. Μετά από αυτό, το σουρώνουμε και προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως. Αφήστε την άλμη που προκύπτει μέχρι πλήρη ψύξη.

Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα δοχείο όπου θα το αλατίσετε. Αυτό μπορεί να είναι δοχείο, δίσκος ή οποιοδήποτε άλλο κατάλληλο δοχείο. Πήρα ένα πλαστικό μπουκάλι 2 λίτρων και έκοψα τον λαιμό του, τοποθέτησα τα σφάγια του σκουμπριού κάθετα και τα γέμισα με κρύο άλμη κρεμμυδιού (πρέπει να τα γεμίσεις έτσι ώστε όλα τα ψάρια να είναι εντελώς στο υγρό, γέμισα τα μισά για να τραβήξετε μια φωτογραφία του επόμενου σταδίου τουρσί). Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δάφνη και μπαχάρι. Αφήνουμε το δοχείο με το σκουμπρί σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες, οπότε το αναποδογυρίζουμε αρκετές φορές.

Στη συνέχεια, βγάζουμε το ψάρι, το στεγνώνουμε λίγο με χαρτί κουζίνας, το βάζουμε σε πιατέλα ή σχάρα και το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, είναι απαραίτητο να αναποδογυρίσετε το σκουμπρί αρκετές φορές έτσι ώστε να αερίζεται από όλες τις πλευρές. Καλή όρεξη.

Πιάτα ψαριών στο τραπέζι μαζί με προϊόντα κρέατος, τα λαχανικά καταλαμβάνουν σημαντική θέση. Η κατανάλωση ψαριών εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την περιοχή. Η απόσταση του οικοτόπου του είδους σκουμπριού (Θάλασσα της Ιαπωνίας, Ατλαντικός Ωκεανός, αφρικανικές και αυστραλιανές ακτές) δεν επηρεάζει την επικράτηση αυτού του ψαριού: πολλά εθνικές κουζίνεςπεριέχουν σε αφθονία νόστιμες συνταγές. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ευκολία και η ταχύτητα προετοιμασίας.

Πώς να μαγειρέψετε σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού

Τα πιάτα με σκουμπρί είναι πλούσια σε θερμίδες, καθώς το ίδιο το ψάρι μπορεί να περιέχει έως και 16,5% λιπαρά. Το κρέας του ψαριού είναι πολύ τρυφερό μετά το βράσιμο ή το τηγάνισμα, γίνεται λίγο στεγνό. Οι νοικοκυρές είναι πάντα σε επιφυλακή για συνταγές όπου το ζεστό καπνιστό σκουμπρί διατηρεί την πολύτιμη βιταμίνη Β12 και παραμένει ζουμερό.

Κύρια συστατικά:

  • σκουμπρί;
  • φλούδα κρεμμυδιού?
  • άλας;
  • νερό.

Η όλη διαδικασία χωρίζεται σε δύο στάδια: προπαρασκευαστική και άμεση προετοιμασία. Προπαρασκευαστικό στάδιο:

  1. Αφαιρούμε τα εσωτερικά, κατά προτίμηση χωρίς να σκίσετε την κοιλιά του ψαριού. Ξέπλυμα. Αξιολογήστε τις δυνατότητες των πιάτων, αποφασίστε εάν θα τα τοποθετήσετε εξ ολοκλήρου ή θα αφαιρέσετε τα κεφάλια/ουρές. Καλύτερα ψάριαμην κόβετε.
  2. Οι οικονομικές νοικοκυρές έχουν πάντα κρεμμύδια σε απόθεμα. Χρειάζεστε αρκετό φλοιό για να αποκτήσετε πλούσιο χρώμα της άλμης. Θα πρέπει να πάρετε 4-5 φλούδες κρεμμυδιού ανά 1 λίτρο άλμης. Ο όγκος του υγρού εξαρτάται από την ποσότητα του προϊόντος που προστίθεται.
  3. Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας μια κουταλιά της σούπας αλάτι σε 200 ml νερό.

Παρασκευή:

  1. Τοποθετήστε την άλμη και τη φλούδα του κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε και αφήνουμε για 5 λεπτά.
  2. Γεμίστε το ψάρι εντελώς με άλμη. Αυτό είναι απαραίτητο.
  3. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, όχι περισσότερο, διαφορετικά θα χαλάσει.
  4. Κόβουμε σε κομμάτια μόνο αφού κρυώσουμε.


Καπνιστό σκουμπρί

Η φυσική διαδικασία του καπνίσματος στο σπίτι δεν είναι προσβάσιμη σε όλους. Είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο τύπος του εξοπλισμού και η χωρητικότητα καπνίσματος. Η χρήση καπνού από πριονίδι σκλήθρας, λεύκας, βελανιδιάς και οπωροφόρων δέντρων παραμένει αμετάβλητη. Η προετοιμασία ενός προϊόντος για το κάπνισμα είναι ένα σημαντικό στάδιο και περιλαμβάνει έξι στάδια:

  1. Απελευθερώνουμε το ψάρι από τα εντόσθιά του και κόβουμε το κεφάλι.
  2. Ξεπλύνετε και σκουπίστε με χαρτοπετσέτες.
  3. Τρίψτε με αλάτι - μια κουταλιά της σούπας ανά ψάρι. Αλατίζουμε όλη την εσωτερική και εξωτερική επιφάνεια.
  4. Αφήστε τη νύχτα.
  5. Ξεπλύνετε, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα και στεγνώστε για 2-3 ώρες.
  6. Ας αρχίσουμε το κάπνισμα.

Ιδιαιτερότητες:

  1. Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, πρέπει να αποψυχθεί φυσικά για να μην απομακρύνεται το κρέας από τα κόκαλα.
  2. Θα πρέπει να τρίβετε χωρίς πολύ ζήλο, απαλά, για να μην καταστρέψετε το επάνω κάλυμμα.

Το καπνιστό σκουμπρί στο σπίτι λαμβάνεται με εξαιρετικά γευστικές ιδιότητες. Το κάπνισμα πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με τις οδηγίες για την εγκατάσταση καπνίσματος. Αν καπνίζετε σε βαρέλι πάνω από φωτιά, η σειρά έχει ως εξής:

  1. Τοποθετήστε προετοιμασμένο πριονίδι (2 χούφτες), ελαφρώς βρεγμένο με νερό, στο κάτω μέρος του βαρελιού.
  2. Τοποθετήστε το σκουμπρί. Το βάζουμε στη φωτιά. Κλείστε το καπάκι.
  3. Μετά από 15 λεπτά, ανοίξτε το βαρέλι και απελευθερώστε τον πρώτο πικρό καπνό.
  4. Ας κλείσουμε. Καπνίζουμε για άλλα 30-40 λεπτά.
  5. Δροσίστε και απολαύστε τη φυσική γεύση.


Σκουμπρί σε φλούδα κρεμμυδιού με τσάι

Η πολύ απλή συνταγή σώζει τα πάντα χρήσιμες ουσίες, κάτω από πατάτες βραστές- νόστιμο! Τα ακόλουθα μπαχαρικά είναι κατάλληλα για ψάρια: δάφνη, σαφράν, κόκκοι μαύρου πιπεριού, κόκκοι κόλιανδρου. Προσθέστε στην αλατισμένη και κρύα μαρινάδα. Συστατικά:

  • σκουμπρί - 4-5 τεμ.;
  • φλούδα από 4-5 κρεμμύδια?
  • μαύρο τσάι - 50 g;
  • αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας).
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας).
  • νερό - λίτρο?
  • μπαχαρικά - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε νερό, αλάτι, ζάχαρη, φλούδες, τσάι.
  2. Αφήστε το να σιγοβράσει για 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
  3. Ετοιμάζουμε το δοχείο, τοποθετούμε το σκουμπρί, προηγουμένως εκσπλαχνισμένο, χωρίς κεφάλια και πλυμένο καλά.
  4. Γεμίζουμε με άλμη. Το βάζουμε υπό πίεση για 2 μέρες.


Με υγρό καπνό

Προϊόντα:

  • σκουμπρί - 2-3 τεμ.
  • φλούδα κρεμμυδιού - δύο χούφτες.
  • αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας).
  • ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας (κουταλιές της σούπας).
  • νερό - λίτρο?
  • υγρός καπνός (τραπέζι) - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

  1. Βράζουμε το νερό και τις φλούδες για 5 λεπτά, αφήνουμε να κρυώσουν.
  2. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, υγρό καπνό.
  3. Πλένουμε το προϊόν, καθαρισμένο από εντόσθια και κεφάλια.
  4. U πλαστικό μπουκάλικόψτε την κορυφή. Τοποθετούμε το ψάρι εκεί με το κεφάλι προς τα κάτω.
  5. Γεμίζουμε με μαρινάδα. Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ή τρεις ημέρες.
  6. Για ομοιόμορφο χρώμα και αλάτισμα, τραβάμε το ψάρι από την ουρά μία φορά κάθε μέρα.
  7. Σερβίρουμε με ένα ελαφρύ πασπάλισμα λεμονιού.

Συνταγές βίντεο για σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού

Αρκετές συνταγές σε λειτουργία βίντεο θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε σωστά τα ψάρια, δίνοντας προσοχή στις λεπτές λεπτομέρειες της διαδικασίας. Ό,τι μαγειρεύετε ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί, σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού σε 3 λεπτά ή βραστό ψάριτο προϊόν θα έχει εξαιρετική γεύση, δεν θα χάσει τη δομή του και θα λιώσει στο στόμα σας. Μάθετε τα πάντα για ευεργετικές ιδιότητεςψάρια, καθώς και άλλες επιλογές. Απλές συνταγέςμαγειρική, γρήγορη, χορταστική, νόστιμη. Καλύτερα να το δεις μια φορά!

Σκουμπρί βρασμένο

Ελαφρώς αλατισμένο σκουμπρί σε άλμη

Βγαίνει πολύ όμορφο και λαχταριστό. Χρησιμοποιώντας τη φλούδα των πικρών κρεμμυδιών, τα ψάρια μπορούν όχι μόνο να αλατιστούν, αλλά και να βράσουν. Αυτό το δείπνο είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει όλους τους καλεσμένους σας, καθώς και τα μέλη της οικογένειας.

Βήμα-βήμα σε φλούδες κρεμμυδιού

Μπορείτε να αλατίσετε αυτό το ψάρι με διαφορετικούς τρόπους. Αποδεικνύεται όμως πιο νόστιμο και πιο ορεκτικό αν ψηθεί σε ειδικά προετοιμασμένη άλμη. Δεν απαιτεί πολλά στοιχεία ή χρόνο για τη δημιουργία του. Εξάλλου, η παρασκευή μιας τέτοιας μαρινάδας είναι αρκετά εύκολη και απλή.

Έτσι, η παρουσιαζόμενη συνταγή για σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού απαιτεί η νοικοκυρά να έχει τα ακόλουθα συστατικά:

  • φιλτραρισμένο πόσιμο νερό - περίπου 1 λίτρο.
  • φρέσκο ​​σκουμπρί - 2 τεμ.?
  • θαλασσινό αλάτι - 1,5 μεγάλα κουτάλια.
  • ψιλοκομμένο μαύρο πιπέρι - ½ μικρό κουτάλι.
  • αποξηραμένος άνηθος - ένα μικρό κουτάλι.
  • ψιλή άμμο-ζάχαρη - 2 μικρά κουτάλια.
  • κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;
  • μεγάλα κρεμμύδια σε φλούδα - 4 τεμ.?
  • επιτραπέζιο ξύδι (5-6%) - ένα μεγάλο κουτάλι.

Προεπεξεργασία ψαριών

Για να γίνει νόστιμο το σκουμπρί σε φλούδα κρεμμυδιού, τα ψάρια θα πρέπει να είναι προεπεξεργασμένα. Για να γίνει αυτό, το προϊόν πρέπει να αφεθεί να ξεπαγώσει εντελώς (εάν έχει καταψυχθεί) και στη συνέχεια αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά, κόψτε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Σε αυτή τη μορφή, το σφάγιο του σκουμπριού πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό.

Προετοιμασία της άλμης

Το σκουμπρί στη φλούδα του κρεμμυδιού δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και ορεκτικό. Μετά από παρατεταμένη παλαίωση σε αυτή την άλμη, γίνεται πολύ όμορφο, με χρυσαφένια απόχρωση.

Έτσι, για να φτιάξετε μια μαρινάδα στην οποία θα αλατιστούν τα ψάρια στο μέλλον, θα πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια και μετά να τοποθετήσετε τις φλούδες τους σε ένα ταψί. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να πετάτε τα ίδια τα λαχανικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων

Αφού μπει η φλούδα λαχανικών στο μπολ, πρέπει να χυθεί σκέτο νερό, βάζετε σε δυνατή φωτιά. Το περιεχόμενο του τηγανιού πρέπει να ψηθεί για περίπου ¼ ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, ένα μέρος του νερού θα πρέπει να εξατμιστεί.

Χρωματίσατε το νερό με φλούδες κρεμμυδιού; Τώρα πρέπει να το αφαιρέσετε από τη σόμπα και να το στραγγίσετε από ένα κόσκινο. Όσο η άλμη δεν έχει κρυώσει, θα πρέπει να προσθέσετε άμμο-ζάχαρη, ψιλό θαλασσινό αλάτι, πιπέρι (ψιλοκομμένο και σε μορφή αρακά), καθώς και ξερό άνηθο και επιτραπέζιο ξύδι. Αφού αναμίξετε όλα τα συστατικά, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς η μαρινάδα.

Διαδικασία αλατίσματος

Το πλήρες σε φλούδες κρεμμυδιού πραγματοποιείται εντός λίγων ημερών. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο στο σπίτι, τα ψάρια που έχουν καθαριστεί προηγουμένως και έχουν εκσπλαχνιστεί πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα κεραμικό ή γυάλινο δοχείο και στη συνέχεια να γεμιστούν με εντελώς κρύα μαρινάδα.

Ετσι, οικόσιτο σκουμπρίπρέπει να παραμείνει καλυμμένη με φλούδες κρεμμυδιού για περίπου 12 ώρες (σε θερμοκρασία δωματίου). Συνιστάται να γυρίζετε τα ψάρια τακτικά. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το προϊόν να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα και να απορροφήσει καλά όλα τα αρώματα της άλμης.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το σκουμπρί σε φλούδες κρεμμυδιού πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, όπου θα πρέπει να διατηρηθεί για άλλη μια μέρα.

Σερβίρεται στο οικογενειακό τραπέζι

Μόλις το σκουμπρί (αλατισμένο) σε φλούδες κρεμμυδιού ψηθεί καλά, πρέπει να το αφαιρέσετε από το δοχείο και να το κόψετε σε κομμάτια πάχους 3,6 εκατοστών. Στη συνέχεια, πρέπει να καρυκεύσετε το χρυσό ψάρι με φυτικό λάδι, να προσθέσετε μισούς δακτυλίους κόκκινου μαρουλιού σε αυτό και να ανακατέψετε. Σε αυτή τη φόρμα, το συστατικό θα πρέπει να παρουσιάζεται στον πίνακα μαζί με πατάτες βραστές. Καλή όρεξη!

Μαγειρέψτε το ψάρι σε αρωματικό ζωμό

Τώρα ξέρετε πώς παρασκευάζεται το σκουμπρί. Αλατισμένο, σε φλούδες κρεμμυδιού, βγαίνει πολύ νόστιμο, ζουμερό και χρυσαφί. Αν όμως για κάποιο λόγο δεν μπορείτε να καταναλώσετε ένα τέτοιο προϊόν, τότε σας προτείνουμε απλά να το βράσετε. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι χρησιμοποιώντας τα παρουσιαζόμενα κατεργασία με θερμοκρασίαθα πάρετε όχι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό πιάτο, παρά αυτό που έγινε μέσω του αλατίσματος.

Λοιπόν, τα συστατικά:



Προετοιμασία των ψαριών

Για την παρασκευή του, θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία ακριβώς όπως περιγράφεται παραπάνω. Το σκουμπρί πρέπει να αφαιρεθεί, να κοπούν τα πτερύγια, το κεφάλι και η ουρά.

Φτιάχνοντας ζωμό

Πριν μαγειρέψετε το ψάρι για δείπνο, πρέπει να προετοιμάσετε τον ζωμό εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε πόσιμο νερό στο τηγάνι, βράστε το και στη συνέχεια προσθέστε σε αυτό φλούδες κρεμμυδιού από πέντε μεγάλα λαχανικά, κόκκους πιπεριού και θρυμματισμένες πιπεριές, θαλασσινό αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, αποξηραμένο άνηθο και φύλλα δάφνης. Αφού βράσουν αυτά τα συστατικά για 20 λεπτά, πρέπει να στραγγιστούν, να χυθούν ξανά σε μια βαθιά κατσαρόλα και να βάλουν φωτιά.

Μαγείρεμα ψαριών στη σόμπα

Αφού βράσει ξανά η άλμη, τα ψάρια που έχουν υποστεί επεξεργασία προηγουμένως πρέπει να χαμηλωθούν προσεκτικά σε αυτό. Συνιστάται να τα μαγειρέψετε σε χαμηλή φωτιά για 7-9 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να γίνει το σκουμπρί εντελώς μαλακό, αλλά να μην καταρρεύσει.

Πώς να σερβίρετε το πιάτο;

Αφού βράσει το ψάρι και γίνει νόστιμο και ορεκτικό, πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από τον ζωμό και να τοποθετηθεί σε πιατέλα. Αφού κόψετε το προϊόν σε κομμάτια, θα πρέπει να το παρουσιάσετε αμέσως στην τραπεζαρία πριν κρυώσει εντελώς. Εκτός από πιάτο με ψάριΜπορείτε να φτιάξετε ένα συνοδευτικό από πουρέ πατάτας ή άλλα λαχανικά, δημητριακά και ζυμαρικά.

Αν αποφασίσετε να το παρουσιάσετε ως ορεκτικό, τότε θα πρέπει να κρυώσει τελείως και στη συνέχεια να το σερβίρετε στα μέλη της οικογένειας μαζί με λίγη σάλτσα και μια φέτα ψωμί.

Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να αλατίζετε ή να βράζετε μόνοι σας ψάρια σε φλούδες κρεμμυδιού. Χρησιμοποιώντας τις συνταγές που περιγράφονται παραπάνω, είναι βέβαιο ότι θα έχετε ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό σπιτικό γεύμα.