Υλικά για κιμά:
Κιμάς (αρνί, αρνί + μοσχάρι ή χοιρινό + μοσχαρίσιο κρέας) - 500–600 γρ.
Ρύζι κοντού κόκκου - 4–6 κουταλιές της σούπας.
Κρεμμύδια (μεσαία ή μεγάλα) - 4-5 τεμ.
Βασιλικός, μέντα, άνηθος, κόλιαντρο - ένα μικρό μάτσο το καθένα
Βούτυρο - 50-70 g
Φυτικό λάδι - 50-70 ml
Zira (αλεσμένο ή κοπανισμένο σε γουδί) - μια πρέζα
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλας

Υλικά για τη σάλτσα:
Ξινή κρέμα, φυσικό γιαούρτι ή ματσόνι - 1 φλιτζάνι
Σκόρδο - 4-6 σκελίδες
Βασιλικός, κόλιανδρος, άνηθος ή μαϊντανός
Αλας

Συνταγή για ντολμά

Αρχικά, τα φρέσκα ή αλατισμένα φύλλα σταφυλιού πρέπει να πλυθούν καλά. Είναι καλύτερα να παίρνετε φρέσκα φύλλα σταφυλιού νεαρά, στο μέγεθος ενός φοίνικα (τα φύλλα συλλέγονται την άνοιξη). Όσο πιο σκούρα είναι τα φύλλα, τόσο πιο παλιά είναι. Για ντολμά χρησιμοποιούνται μόνο φύλλα ανοιχτόχρωμα, λευκές ποικιλίες σταφυλιού. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε παλιά και πολύ μεγάλα αμπελόφυλλα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι προτιμότερο να παίρνετε αλατισμένα φύλλα, τα οποία μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση κατά τη διάρκεια της σεζόν ή να αγοραστούν στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ (τυλιγμένα σε βάζα).

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αμπελόφυλλα σε ένα μπολ, ρίξτε τα με βραστό νερό και αφήστε τα να καθίσουν για περίπου 5-7 λεπτά. Τοποθετούμε τα φύλλα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Στραγγίστε το νερό και τινάξτε το υπερβολικό νερό από τα φύλλα. Αφαιρέστε τους μίσχους από κάθε φύλλο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι βούτυρομαζί με το λαχανικό, προσθέτουμε το κρεμμύδι, αλάτι και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Ξεπλύνετε καλά το ρύζι. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό (1 μέρος ρύζι σε 2 μέρη νερό), βάζουμε φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για 2-3 λεπτά από τη στιγμή που θα βράσει. Στραγγίζουμε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Βάζετε τον κιμά σε ένα μπολ, προσθέτετε τα τηγανητά κρεμμύδια, το βρασμένο ρύζι, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, μια πρέζα κύμινο, αλάτι και πιπέρι. Παραδοσιακά, ο κιμάς για ντολμά παρασκευάζεται από αρνί, αλλά μπορεί να προστεθεί και βοδινό κρέας σε αυτόν. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κιμά από χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας.

Τοποθετήστε τα αμπελόφυλλα στο τραπέζι με τη λεία πλευρά προς τα κάτω και τις ευδιάκριτες φλέβες στραμμένες προς τα πάνω. Τοποθετήστε λίγο κιμά στη μέση κάθε φύλλου. Αρχικά κλείνουμε τον κιμά διπλώνοντας τις πάνω άκρες του φύλλου. Στη συνέχεια σκεπάζουμε τη γέμιση με τα πλαϊνά του φύλλου. Και τέλος, τυλίξτε ένα σφιχτό σωλήνα, σαν ρολό λάχανου. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζετε και τον υπόλοιπο ντολμά. Τοποθετήστε 1-2 στρώσεις στον πάτο ενός ταψιού με χοντρό πάτο ντολμάδες(τα υποτυπώδη, σκισμένα φύλλα είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς).

Τοποθετήστε τα ντολμούσκι το ένα κοντά στο άλλο, με τη ραφή προς τα κάτω (μπορείτε να τα απλώσετε σε πολλές στρώσεις). Ρίχνουμε ζωμό ή νερό με το ντολμά. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλάτι στο νερό ή το ζωμό, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βάρος για να μην ξεδιπλώσει ο ντολμάς όσο βράζει. Τοποθετούμε το τηγάνι με τον ντολμά στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Μαγειρέψτε για 1-1,5 ώρα σε ελάχιστα αισθητή βράση. Αφαιρέστε το έτοιμο ντολμά από τη φωτιά και αφήστε το να βράσει για περίπου 10 λεπτά (σε αυτό το διάστημα ο ζωμός θα απορροφηθεί στο ντολμά και θα γίνει ακόμα πιο ζουμερός και πιο νόστιμος).

Τώρα μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε. Συνδυάστε την κρέμα γάλακτος με το σκόρδο και τα μυρωδικά, προσθέστε αλάτι στη γεύση και ανακατέψτε. Κρυώνουμε καλά τη σάλτσα στο ψυγείο για 2-4 ώρες. Είναι καλύτερα να σερβίρετε ζεστό ντολμά με σάλτσα.

Καλή όρεξη!

Το ντολμά (τόλμα, σαρμάς) είναι ένα πιάτο που αποτελείται από μια γέμιση τυλιγμένη σε αμπελόφυλλα ή γεμιστά λαχανικά (γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες, ντομάτες). Η γέμιση για ντολμά γίνεται συνήθως από ρύζι και κιμά. Το πιάτο ντολμά είναι πολύ δημοφιλές σε πολλές χώρες της Ασίας και της Ανατολικής Ευρώπης, στα Βαλκάνια. Τα αμπελόφυλλα για ντολμά μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων: διατηρούνται σε ασθενές αλατούχο διάλυμα, αλλά τα φρέσκα φύλλα πρώτα ζεματίζονται σε βραστό νερό.

Προετοιμασία ντολμά

Δεν ξέρουν όλοι πώς να ετοιμάζουν ντολμά, αλλά η διαδικασία είναι αρκετά απλή.

Συστατικά:

  • 2 μέρη κρέας, ιδανικά αρνί.
  • 1 μέρος κρεμμύδι?
  • ένα μεγάλο μάτσο βότανα (μαϊντανός, άνηθος, βασιλικός, κόλιανδρος).
  • 1 μέρος ρύζι.

Παρασκευή:

Μπορεί να μαγειρευτεί ανάμεικτος κιμάς(αρνί, χοιρινό, μοσχάρι). Περνάμε το κρεμμύδι και το κρέας από έναν μύλο κρέατος. Ψιλοκόβουμε καλά τα χόρτα. Ας πλύνουμε το ρύζι. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε λίγο αλάτι και προσθέστε ξηρά μπαχαρικά για γεύση. Ανακατεύουμε καλά. Μπορείτε να προσθέσετε κυδώνι στον κιμά, γλυκό πιπέρικαι καρότα. Θα τυλίξουμε μικρά κομμάτια κιμά σε αμπελόφυλλα (αν είναι κονσέρβα τα ξεπλένουμε με βραστό νερό, αν είναι φρέσκα τα ζεματίζουμε). Θα τοποθετήσουμε τον ρολό ντολμά σε μια βαθιά κατσαρόλα, στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό στο μισό ύψος, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε νερό εάν χρειάζεται. Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε ντολμά στο φούρνο - θα χρειαστεί λίγο περισσότερο. Μπορείτε να σερβίρετε ντολμά με κρέμα γάλακτος, ματσόνι ή ακριβώς έτσι. Όταν τρώτε, είναι υπέροχο να βυθίζετε λάβας ή ψωμί σε σούπα ντολμά.

Ντολμά στα Αζερμπαϊτζάν

Συστατικά:

  • 400 g άπαχο αρνί?
  • 50-80 γρ παχιά ουρά λίπος;
  • 50-60 φύλλα?
  • 2-3 κρεμμύδια?
  • 200 γρ ρύζι;
  • 1-2 κουταλιές της σούπας αρακά.
  • ξηρά μπαχαρικά?
  • χόρτα (κόλιαντρο, άνηθος, μέντα).
  • άλας.

Παρασκευή:

Μουλιάζουμε πρώτα τους αρακά σε κρύο νερό για τουλάχιστον 5 ώρες. Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε μεμβράνες και τένοντες. Περνάμε το κρέας από μηχανή κρέατος μαζί με κρεμμύδια και λαρδί. Πλένουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με τον κιμά. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε ξηρά μπαχαρικά. Προσθέστε τα χόρτα καλά ψιλοκομμένα και τον πλυμένο φουσκωμένο αρακά. Ανακατεύουμε καλά. Ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα με βραστό νερό και κόβουμε τα κοτσάνια. Τυλίξτε ένα κομμάτι έτοιμο κιμά σε κάθε φύλλο. Τοποθετούμε τα ρολά σε μια κατσαρόλα σφιχτά, γεμίζουμε με ζεστό νερό ή ζωμό στο 1/2 του ύψους και βάζουμε στη φωτιά σκεπάζοντας με ένα καπάκι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε νερό εάν χρειάζεται. Πριν σερβίρουμε περιχύνουμε ελαφρά το ντολμά με τη σάλτσα στην οποία σιγοβράστηκε. Ξεχωριστά θα σερβίρουμε πλακέ ψωμάκια, ματσόνι ανακατεμένα με ψιλοκομμένο σκόρδο ή κρέμα γάλακτος και σάλτσα σκόρδου. Ο τουρκικός ντολμάς παρασκευάζεται περίπου με τον ίδιο τρόπο.

Ντολμά μελιτζάνας

Συστατικά:

  • 400 γραμμάρια κιμά (αρνί + βόειο κρέας).
  • 1-2 κρεμμύδια?
  • ένα ποτήρι ρύζι, ήδη βρασμένο (αλλά όχι υπερβολικά ψημένο).
  • 8-9 κομμάτια μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους.
  • μαύρος αλεσμένο πιπέρι;
  • άλας;
  • ξηρά μπαχαρικά?
  • πράσινος.

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε τη γέμιση με τον ίδιο τρόπο όπως στις παραπάνω συνταγές. Βράζουμε τις μελιτζάνες σε αλατισμένο νερό για 5-8 λεπτά και αφήνουμε το νερό διοχετεύω. Τώρα τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές - θα είναι πιο νόστιμο. Κάνουμε ένα κόψιμο σε κάθε μελιτζάνα και γεμίζουμε με κιμά και κρέας. Τοποθετούμε τις γεμιστές μελιτζάνες σε ένα ψηλό, μεγάλο τηγάνι, τις γεμίζουμε με νερό μέχρι το μισό ύψος, τις σκεπάζουμε με ένα καπάκι και τις βάζουμε στο φούρνο για 30-40 λεπτά.

Ντολμά για χορτοφάγους

Το ντολμά λαχανικών παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το ντολμά με κιμά, μόνο η γέμιση γίνεται από ρύζι και σοτάρεται (ψιλοκομμένο κρεμμύδι με καρότα, τριμμένο σε μεσαίου μεγέθους τρίφτη). Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κυδώνι και γλυκές πιπεριές, ντομάτες, λάχανο ψιλοκομμένο. Παρεμπιπτόντως, οι γλυκές πιπεριές και οι ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για αμπελόφυλλα ή μελιτζάνες για γέμιση.

Το ντολμά από φρέσκα αμπελόφυλλα είναι ένα υπέροχο πιάτο Καυκάσια κουζίνα. Σε σύγκριση με τα λαχανόφυλλά μας, το ντολμά αποδεικνύεται πιο τρυφερό (τα αμπελόφυλλα είναι πιο ευαίσθητα από τα λαχανόφυλλα) και με μια ελαφριά ορεκτική ξινίλα (η γεύση των αμπελόφυλλων). Το ντολμά σερβίρεται με σάλτσα ματσόνα, ένα καυκάσιο ανάλογο ελληνικού γιαουρτιού, αναμεμειγμένο με σκόρδο, μπαχαρικά και φρέσκα μυρωδικά.

Το σωστό, πραγματικό ντολμά φτιάχνεται από αρνί, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με μοσχαρίσιο ή συνδυασμένο κιμά, αντικαθιστώντας το αρνί με χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Το πιάτο θα αποδειχθεί πιο οικείο, πιο κοντά στα σλαβικά ρολά λάχανου. Αντί για καυτερή σάλτσαΕπιτρέπεται να σερβίρετε ξινή κρέμα και βότανα με ντολμά, θα είναι ακόμα πολύ νόστιμο. Πικάντικα ρολά λάχανου σε τρυφερά φύλλα λευκά σταφύλιαΘα ενθουσιάσουν και τους πιο επιλεκτικούς καλεσμένους και θα γίνουν το αποκορύφωμα της γιορτής σας. Πάρτε τη συνταγή για ντολμά από βιβλίο μαγειρικήςκαι φροντίστε να μαγειρέψετε!

Συστατικά

  • αμπελόφυλλα 25-30 τεμ.
  • αρνί 100 γρ
  • χοιρινό 100 γρ
  • μοσχάρι 100 γρ
  • μακρόσκοκο ρύζι 2 κ.σ. μεγάλο.
  • κρεμμύδι 30 γρ
  • χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) 3 κουτ.
  • αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση
  • αλάτι για γεύση

Πώς να ετοιμάσετε ντολμά από φρέσκα αμπελόφυλλα

Σημείωμα:

Πικάντικη σάλτσα για ντολμά από φρέσκα αμπελόφυλλα (και κονσέρβες) μπορεί να παρασκευαστεί από 100 γρ. φυσικό γιαούρτι, 1 σκελίδα σκόρδο, πράσινο κόλιανδρο - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση, αλάτι για γεύση. Τα υλικά θρυμματίζονται με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Εάν θέλετε, το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα, κόλιαντρο-άνηθο και μαϊντανό.


Στη Μολδαβία και τη Ρουμανία, το ντολμά σε αμπελόφυλλα είναι τόσο καθημερινή όσο και εορταστική συνταγή. Την προετοιμάζουν για Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι, για τα Χριστούγεννα, και στα χωριά είναι το κύριο πιάτο σε γαμήλιο γλέντι, στην κουμάτρια (βάπτιση) και σε κάθε άλλη περίσταση. Η γέμιση γίνεται από κιμά, τηγανητά λαχανικά και ρύζι, αλλά υπάρχουν συνταγές μόνο με κρέας ή με ρύζι και λαχανικά - εδώ ο καθένας επιλέγει τη δική του επιλογή. Η προετοιμασία θυμίζει κάπως λαχανοντολμάδες, μόνο μινιατούρα. Αντί για φύλλα λάχανουη γέμιση είναι τυλιγμένη σε φύλλα σταφυλιού, που δίνουν σε αυτό το πιάτο μια πικάντικη ξινίλα και μοναδική γεύση.

Το καλοκαίρι, η πιο δημοφιλής συνταγή είναι ο ντολμάς από φρέσκα αμπελόφυλλα. Το χειμώνα χρησιμοποιούν αλατισμένα ή τουρσί. Μπορείτε να τα αγοράσετε στην αγορά, αλλά έχω τα δικά μου, μαζεμένα στο αμπέλι.

Συστατικά

Για μολδαβικό ντολμά από φρέσκα αμπελόφυλλα θα χρειαστείτε:

  • άπαχο κρέας (πήρα χοιρινό) - 500 g.
  • φύλλα σταφυλιού - 100-120 τεμ.
  • στρογγυλό ρύζι - 1 φλιτζάνι?
  • νερό - 1 ποτήρι;
  • κρεμμύδια - 3 μεγάλα κεφάλια.
  • καρότα - 2 τεμ.
  • ηλιέλαιο - 5-6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
  • μαϊντανός - ένα μεγάλο μάτσο?
  • αλάτι - για γεύση?
  • φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουτ.

Πώς να μαγειρέψετε ντολμά σε αμπελόφυλλα. Συνταγή

Να σας πω πιο αναλυτικά ποια φύλλα είναι κατάλληλα για ντολμά. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, η ποικιλία δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι πολύ κομμένα ή κατεστραμμένα από ασθένειες. Φροντίστε να κοιτάξετε το εσωτερικό, δεν πρέπει να υπάρχουν σπυράκια εκεί και δεν πρέπει να υπάρχουν κηλίδες ή κηλίδες στο ίδιο το φύλλο. Πετάξτε τυχόν ύποπτα. Στην αγορά, μην τεμπελιάζετε να το ξετυλίξετε και να ελέγξετε τι έχει μέσα (συνήθως το τυλίγουν σε ένα σωληνάριο 10 τεμαχίων και το δένουν με κλωστή). Μπορεί το πρώτο και το τελευταίο να είναι μεγάλα και μεταξύ τους να είναι μικρά ή με κηλίδες. Πριν τα μαγειρέψετε, γεμίστε τα ταξινομημένα φύλλα με κρύο νερό και αφήστε τα για 20-30 λεπτά.


Βράζω το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί θα γίνει μαλακό όταν σιγοβράσει ο ντολμάς στο σάλτσα. Ξεπλένω τα δημητριακά, ρίχνω ένα ποτήρι νερό στο καζάνι, το σκεπάζω και το βάζω σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Το αφήνω στον ατμό κάτω από το καπάκι.


Υπάρχει η άποψη ότι σε πραγματική συνταγήΔεν προστίθενται ντολμά από αμπελόφυλλα και καρότα. Πιστεύω ότι πρώτα από όλα πρέπει να είναι νόστιμο. Μας αρέσει όταν η τηγανιά περιέχει και ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τριμμένο καρότο (το τρίβω στον ψιλο τρίφτη). Μπορείτε να αποκλείσετε τα καρότα αντικαθιστώντας τα με την ίδια ποσότητα κρεμμυδιών (πάρτε όχι τρία, αλλά πέντε κομμάτια).


Ρίχνω πολύ λάδι στο τηγάνι, το ζεσταίνω, ρίχνω μέσα τα κυβάκια του κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες.


Προσθέτω καρότα. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Δεν συνιστώ να το αφήσετε χωρίς επίβλεψη τα λαχανικά στο κάτω μέρος μπορεί να καούν ή να τηγανιστούν ανομοιόμορφα.


Μετά από δέκα λεπτά, τα κρεμμύδια και τα καρότα θα απορροφήσουν σχεδόν όλο το λάδι και θα γίνουν μαλακά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ψητό να κρυώσει λίγο.


Τον κιμά για τον ντολμά τον έφτιαξα από χοιρινό, χρησιμοποιώντας μισό κιλό ωμοπλάτες. Κατάλληλος είναι και ο μοσχαρίσιος ή κιμάς από δύο είδη κρέατος. Δεν το έχω μαγειρέψει με αρνί, οπότε δεν μπορώ να πω πώς θα συμπεριφερθεί αυτό το κρέας.


Μικτό ρύζι κιμάς, τηγανητά λαχανικά (στρωμένα με βούτυρο), πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτά είναι τα κύρια συστατικά που συνθέτουν τη γέμιση ντολμά.


Αλατοπιπερωμένο. Καταρχήν, δεν χρειάζονται άλλα πρόσθετα για να μην διακοπεί η χαρακτηριστική γεύση του τελικού πιάτου.


Η γέμιση εγχύεται. Δουλεύω με φύλλα. Το πιο χρονοβόρο μέρος είναι να κόψετε τα κλαδιά και στη συνέχεια να ξεπλύνετε το καθένα με τρεχούμενο κρύο νερό και από τις δύο πλευρές.


Συμβουλή.Επιθεωρήστε προσεκτικά το φύλλο από την πίσω πλευρά. Εκτός από τα σπυράκια, μπορεί να υπάρχουν ιστοί αράχνης, κουκούλια με προνύμφες και άλλες εκπλήξεις. Βιασύνη μέσα σε αυτή την περίπτωσηδεν χρειάζεται.

Για ευκολία, διπλώνω τα φύλλα σε πακέτα των 15-20 τεμαχίων και τα περιχύνω με βραστό νερό για ένα ή δύο λεπτά.


Ίσως χρειαστεί να περιμένετε λίγο ακόμα. Κοίτα το χρώμα, από έντονο πράσινο θα γίνει λαδί. Το βγάζω από το βραστό νερό με τρυπητή κουτάλα, το μεταφέρω σε τρυπητό και το αφήνω να κρυώσει. Δεν στραγγίζω τον ζωμό θα χρειαστεί για να γεμίσει το ντολμά.


Βάζω τα φύλλα στο τραπέζι με τη ραβδωτή πλευρά προς τα πάνω, η λεία πλευρά θα είναι στο κάτω μέρος. Προσθέτω λίγη γέμιση για να είναι πιο εύκολο να τυλιχτεί. Σημειώστε ότι ο κιμάς δεν τοποθετείται στο κέντρο, αλλά στη μία πλευρά πιο κοντά στην άκρη.


Για να καταλάβετε ευκολότερα, σημείωσα την ακολουθία των σταδίων με αριθμούς. Τοποθετώ το φύλλο στην παλάμη μου και κλείνω τη γέμιση από τη μία πλευρά. Στη συνέχεια διπλώνω την ελεύθερη άκρη έτσι ώστε να την κλείσω από κάτω. Στη συνέχεια, το γυρίζω για να δημιουργήσω έναν σωλήνα που είναι ανοιχτός μόνο από τη μία πλευρά (στην κορυφή). Λυγίζω την επάνω άκρη προς τα μέσα, πιέζοντας ελαφρά με το δάχτυλό μου. Η γέμιση θα κλείσει από όλες τις πλευρές, δημιουργώντας ένα μικροσκοπικό φάκελο.


Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Δύο-τρία λαχανοντολμάδες και η διαδικασία θα ξεκαθαρίσει, τα πράγματα θα πάνε πιο γρήγορα. Η γυναίκα μου και εγώ φτιάξαμε εκατό λαχανοντολμάδες σε 12-15 λεπτά.


Ρίχνω μια κουταλιά λάδι σε μια κατσαρόλα ή καζάνι και βάζω μια στρώση ρολά από λάχανο σε αμπελόφυλλα. Ραντίζουμε με λάδι, περίπου μισή κουταλιά της σούπας. Αυτό είναι απαραίτητο, διαφορετικά κατά το μαγείρεμα θα κολλήσουν μεταξύ τους, και μετά θα είναι δύσκολο να διαχωριστούν και μπορεί να διαλυθούν.


Έχοντας γεμίσει το ταψί σχεδόν μέχρι πάνω, προσθέτω λίγο αλάτι στον ζωμό στον οποίο άχνισα τα φύλλα. Το γεμίζω για να γυαλίσει το νερό, αλλά να μην σκεπάσει τελείως το ντολμά. Όταν βράσει, θα φουσκώσει, τα ρολά λάχανου θα αχνίσουν ομοιόμορφα.


Τοποθετώ από πάνω ένα επίπεδο πιάτο γυρνώντας το ανάποδα. Θα εκτελέσει δύο λειτουργίες ταυτόχρονα: ένα βάρος, εμποδίζοντας τα ρολά λάχανου να φουσκώσουν και ένα καπάκι, εμποδίζοντας την εξάτμιση της σάλτσας.


Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε το ντολμά να ψηθεί για 45-50 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα δέκα λεπτά εάν τα λαχανόρολα είναι μεγάλα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, σχεδόν όλη η σάλτσα θα απορροφηθεί, μόνο λίγη θα μείνει στον πάτο.


Παραδοσιακά, το ντολμά σε αμπελόφυλλα σερβίρεται ζεστό, χωρίς σάλτσα. Η κατσαρόλα γέρνει, τα ρολά από λάχανο ανακινούνται σε ένα μεγάλο πιάτο και τοποθετούνται στο τραπέζι. Με κρέμα γάλακτος, τυρί ή ντομάτα – νόστιμο! Σημειώστε οπωσδήποτε τη συνταγή για ντολμά και μαγειρέψτε το. Είμαι σίγουρος ότι είναι ασυνήθιστο πιάτοθα σου αρέσει και θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σου. Καλή όρεξη σε όλους! Ο Πλιούσκιν σου.

Έκδοση βίντεο της συνταγής για ντολμά σε αμπελόφυλλα

Το ντολμά είναι παραδοσιακό Καυκάσιο πιάτο. Κιμάς αρνιού αναμεμειγμένος με ρύζι και τυλιγμένος σε αμπελόφυλλα σιγοβράζεται σε χαμηλή φωτιά. Μια αναλογία μπορεί να γίνει με τα συνηθισμένα ρολά λάχανου. Το ντολμά είναι ρολά από λάχανο τυλιγμένα σε αμπελόφυλλα. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε πώς να φτιάξουμε τουρσί φύλλα σταφυλιού για ντολμά.

Ντολμά σε αμπελόφυλλα - συνταγή

Συστατικά:

  • κιμάς αρνιού - 750 g;
  • φύλλα σταφυλιού - 25 τεμ.
  • ρύζι - 100 g;
  • βούτυρο - 100 g;
  • πράσινος;
  • αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Παρασκευή

Τα αμπελόφυλλα για ντολμά πρέπει να πλυθούν. Στη συνέχεια ετοιμάστε το ρύζι. Για να γίνει νόστιμο το ντολμά, το ρύζι πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό ή στον ατμό. Αυτό θα του επιτρέψει να μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Ανακατεύουμε ζεματισμένο ρύζι με κιμά αρνιού. Προσθέστε βότανα και βούτυρο εκεί. Αν σας αρέσει να χρησιμοποιείτε κρεμμύδια, μπορείτε να τα τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν και επίσης να τα προσθέσετε στον κιμά. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να αναμειχθεί καλά, να αλατιστεί και να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση. Όλα τα είδη πιπεριάς και κουρκουμάς συνδυάζονται υπέροχα με το αρνίσιο κρέας. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο, πρέπει να ετοιμάσετε τα ίδια τα ρολά λάχανου.

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε περίπου 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα που προκύπτει σε ένα ισιωμένο φύλλο σταφυλιού. Πρέπει να φτιάξετε ένα φάκελο από ένα φύλλο σταφυλιού για να καλύψετε τον κιμά με ρύζι από όλες τις πλευρές. Εάν τα αμπελόφυλλα είναι πολύ σκληρά και οι φάκελοι που προκύπτουν γυρίζουν πίσω, ανεξάρτητα από το πώς τα διπλώσετε, τότε σας προτείνουμε τα εξής. Οι φάκελοι που προκύπτουν (ή τα ρολά - ανάλογα με το ποιον θα επιλέξετε) πρέπει να δεθούν με κλωστή για να σταθεροποιηθεί το σχήμα. Τοποθετήστε τα ρολά που προκύπτουν σε ένα ταψί, αρκετά σφιχτά το ένα με το άλλο. Ρίχνουμε λίγο νερό, περίπου 2 δάχτυλα βάθος. Καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε επάνω αργή φωτιά, σιγοβράζουμε για περίπου 20-30 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, πριν το σερβίρισμα, αφαιρούμε την κλωστή. Μέχρι εκείνη τη στιγμή, τα φύλλα θα γίνουν πολύ πιο μαλακά και θα "θυμούνται" ήδη το σχήμα τους.

Υπάρχει επίσης απλή συνταγήπαρασκευάσματα

Προετοιμασία αμπελόφυλλων για ντολμά

Είναι καλύτερα να επιλέξετε αμπελόφυλλα για ντολμά από λευκές ποικιλίες σταφυλιού. Τα φύλλα πρέπει να είναι νεαρά. Πρέπει να κοπεί από ένα αμπέλι που φυτρώνει μακριά από το δρόμο. Τα καυσαέρια και τα βαρέα μέταλλα εγκαθίστανται στα αμπελόφυλλα και τα καθιστούν επικίνδυνα για την υγεία.

Πριν ετοιμάσετε ντολμά, φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα μοσχεύματα. Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε σωστά τα φύλλα για ντολμά: παγώστε και τουρσί.