Зразы – это блюдо, которое с давних времен готовили в Литве, Латвии, России, Украине и Белоруссии. Изначально зразами называли жареные пирожки, тесто которых состояло из небольшого количества муки и измельченного мяса, а начинка чаще всего была грибной или овощной. Со временем, это блюдо начало понемногу трансформироваться, и самым популярным из них остались пирожки из картофельной массы, начинкой для которых может служить любой мясной фарш, грибы, квашенная или свежая капуста. Их подают с овощным салатом, различными соусами, сметаной зеленью или сливками.

Самым аппетитным по праву считаются картофельные зразы с мясным фаршем, так как они быстро насыщают организм, имеют отменные вкусовые качества и привлекательный внешний вид.

Приготовление данного блюда не занимает много времени и сил, тем более, что их можно создавать в два приема: в первый день отварить картофель и измельчить его с помощью мадлера, а на второй день – подготовить мясной фарш, сформировать лепешки и пожарить их на небольшом количестве кулинарного жира.

Ингредиенты для приготовления:

  • картофель (7-8 шт.);
  • соль (1 ч.л.);
  • яйцо (1 шт.);
  • фарш (300 грамм);
  • мука (1/2 ст.);
  • лук (1 шт.);
  • растительное масло (3-4 ст.л.).

Время приготовления блюда — 60 минут .
Калорийность 100 г. продукта – 120 ккал .

Приготовление:

1. Чтобы зразы получились красивой формы, выбирайте правильный сорт картофеля, быстро развариваюшийся, имеющий рассыпчатую структуру. Отварите его в воде до мягкости, с помощью мадлера доведите до однородности, остудите. Выложите получившуюся картофельную заготовку в глубокую тару, добавьте к ней соль (1/2 часть), извлеките из скорлупы чистое яйцо.


2. На следующем этапе добавьте в массу муку.


3. Тщательно смешайте все составляющие, чтобы масса приобрела однородную консистенцию.

4. Начинайте подготовку мясной начинки. Для этого вы можете использовать любое мясо (телятину, говядину, индейку, курицу). Налейте на сковородку несколько ложек жира, добавьте начинку, с помощью кулинарной лопатки распределите ее по всему периметру, добавьте соль, черный перец (по желанию), готовьте 7-10 минут.


5. В это время извлеките луковицу из шелухи, нашинкуйте ее мелкими сегментами, добавьте к жареному мясу. Готовьте еще 4-7 минут.


6. Выложите получившуюся начинку для зраз в глубокую емкость, слегка остудите.


7. Сформируйте руками небольшой картофельный блинчик.


8. Выложите на него ложку мясной начинки.


9. Тщательно закрепите ее края и с каждой стороны окуните в муку.

10. Выложите картофельные зразы с мясной начинкой на чистую сковородку, покрытую растительным маслом. Готовьте 5-7 минут. Переверните картофельную лепешку и жарьте еще 4-5 минут.


Подавайте зразы горячими.

02 июня 2016 2018

Картофельные зразы, представляющие собой некое подобие блинов с начинкой, являются национальным блюдом в кухнях нескольких восточно-европейских народов. Мнения историков о его происхождении разделяются: одни считают, что оно пришло в Речь Посполитую в 16 веке из Италии, а другие – что это традиционное литовское блюдо.

Пошаговый рецепт жареных зраз картофельных с мясом

Вся хитрость и сложность приготовления данного блюда заключается в правильной подготовке продуктов. Картошка должна быть хорошо перебита в пюре и теплой, чтобы легко лепилась, а фарш – не очень жирным, иначе блюдо будет тяжелое на желудок.

Компоненты:

  • Картошка – 6 шт.;
  • Вырезка свиная – 400 г;
  • Лук – 2 головки;
  • Масло (жирное) сливочное – 150 г;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Мука – 2 ст. л.;
  • Укроп – пучок;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло любое подсолнечное – 2 ст. л.

Время на приготовление: 75 минут.

Калорийность: 124 Ккал/ 100 г.

Картошку очищаем и старательно вымываем, разрезаем на четвертины и погружаем в горячую воду отвариваться. Если закладывать в холодную воду, картошка будет менее клейкой.

Мясо вымываем, разрезаем на куски и пропускаем через электромясорубку. Можно ускорить процесс и купить готовый фарш, но тогда уверенности в качестве приготовленного продукта у вас не будет.


Сливаем почти весь картофельный рассол, оставляем буквально три – четыре ложки. Мнем толкушкой, добавляем муку, яйца и укроп. Количество яиц может меняться, смотрите по консистенции картофельного теста.


Очищаем лук и шинкуем на кубики, зажариваем на масле растительном, выкладываем фарш, подсаливаем и жарим до полуготовности. Картофельную массу раскатываем в колбаску, нарезаем небольшие кубики, как на вареники, ладонью приминаем. На одну половинку кладем фарш, второй накрываем и закрепляем плотно края.


В ладонях обминаем полуфабрикат, обмокаем в муке и зажариваем на топленом масле.


Как готовить блюдо на пару

Компоненты:

  • Картофель – 5 шт.;
  • Куриная грудинка – 2 шт.;
  • Лук – 1 шт.;
  • Мука – 5 ст. л.;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль – по своему вкусу;
  • Масло (жирное) сливочное – около 100 г;
  • Оливковое масло – 2 ст. л.

Время на приготовление: 45 минут.

Калорийность: 85 Ккал/ 100 г.

В закипающую воду кладем отвариваться куриную грудину, слегка подсаливаем и добавляем небольшой кусочек лука. Картошку чистим и тоже ставим варить. Нужно чтобы она хорошо разварилась и была мягкой.

Сливаем воду, перекладываем клуби в емкость блендера и перебиваем в пюре, по чуть-чуть добавляя масло сливочное и яйцо. Когда масса станет более однородной, всыпаем муку и ложкой хорошо промешиваем. Оставляем остывать.

Лук чистим и пассируем на масле оливковом. Мясо из бульона достаем, разделяем на полоски и перекручиваем на электромясорубке. Смешиваем с обжаренным лучком и подсаливаем.

Из пюре формируем небольшие лепешки, по середине начинку накладываем, мокрыми ладонями слепляем зразы и выкладываем на специальную решетку пароварки. Электроприбор активируем, наливаем в емкость воду, выставляем ярусы со зразами и включаем таймер на двадцать минут.

В куриный бульон можно добавить свежую зелень и подать вместе с картофельными зразами и нежирной сметаной.

Незабываемо вкусные картофельные зразы с мясной начинкой в духовке

Блюдо это придется по вкусу хозяйкам, которые из простых продуктов любят приготовить что-то необычное и оригинальное. Запеченные в электродуховке зразы имеют хрустящую корочку и сочную начинку. В них можно добавить твердый сыр, но это по желанию.

Компоненты:



Время на приготовление: 85 минут.

Калорийность: 114 Ккал/ 100 г.

Вымываем хорошо картофель и забрасываем отвариваться в мундирах в закипающую подсоленную воду. Готовность проверяем зубочисткой или вилкой. Мясо моем и обсушиваем кухонными бумажными полотенцами.

Разделываем на ломтики и перекручиваем на мясорубке. Лук чистим и измельчаем в блендере. Набираем в сотейник масло и обжариваем луковую кашу, добавляем мясной фарш, приправы, соль и готовим десять – пятнадцать минут, все время помешивая, чтобы не пригорел.

Картошку чистим, мнем толкушкой, яйцо взбиваем, всыпаем муку и масло сливочное. Оставляем остывать. Раскатываем в толстую длинную колбаску, ощипываем небольшие колобки и формируем картофельные пирожки, начиняя мясным фаршем с луком. Покрываем сухарями и укладываем в небольшую жаровню. Ставим запекаться на двадцать минут.

Узнайте как правильно приготовить , чем полезно блюдо и кому рекомендуется его употреблять.

Салата с крабовым мясом, читайте пошаговые рекомендации с фото.

Как сделать зразы картофельные с грибами и мясным фаршем

Одно из классических сочетаний продуктов – это картошка, грибы и мясо. В этом блюде они выступают как единое целое и получается довольно вкусно и сытно. Лучше поискать и использовать свежие лесные грибы, а не тепличные, тогда вкус будет просто божественным.

Компоненты:

  • Белые грибы – 300 г;
  • Картошка – 6 шт.;
  • Лук – 2 головки;
  • Морковка – 1 шт.;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Молодая говядина – 450 г;
  • Яйцо – 1 шт.;
  • Соль, перец – по своему желанию и вкусу.

Время на приготовление: 70 минут.

Калорийность: 165 Ккал/ 100 г.

До полной готовности отвариваем картофель. Грибы хорошо вымываем в воде и шинкуем кубиками. Жарим на подсолнечном масле. Мясо перекручиваем на мясорубке, предварительно нарезав на куски.

Овощи чистим и нарезаем, пассируем на масле, добавляем фарш, хорошо промешиваем и обжариваем двадцать минут. Выкладываем грибы, присаливаем, перцем посыпаем и перемешиваем. Отключаем газ и оставляем остыть.

Картошку мнем в пюре, вмешиваем сливочное масло, яйцо, муку и даем постоять пять – десять минут, чтобы остыла и образовалась клейковина.

Картофельное тесто раскатываем, отделяем небольшие лепешки, на ладони разравниваем, фаршируем и сразу же скрепляем края. Чтобы они хорошо держались, можно смочить маслом или водой.

Обваливаем в муке полуфабрикаты и жарим на прогретом масле, до красивого коричневатого цвета.

Рекомендуется во время отваривания картофеля воду не солить, а добавить ее вместе с мукой и яйцом. Получится вкусная хрустящая корочка, если полуфабрикат в яйцо окунуть, а после в панировку. Очень вкусные и диетические зразы получаются с начинкой из рыбы.

Приятного аппетита!


Зразы - это изделия, по форме похожие на овальные котлеты, но обязательно начинённые специально приготовленным фаршем. В качестве фарша могут быть грибы, молотые рыба и мясо, творог, яйца, овощи и т. д. Заворачивают же начинку также в различную массу: мясную, рыбную, картофельную. Очень распространены мясные зразы, которые начиняют грибной начинкой.

Не менее вкусны и картофельные зразы с фаршем. Приготовление картофельной массы имеет свои особенности. Картофельное тесто состоит из варёного картофельного пюре и тёртого сырого картофеля. Для фарша можно взять любое мясо: свинину, говядину, баранину, курицу, кролика и т. п.

Мне захотелось сделать зразы со свининой. Блюдо получается очень вкусным, сытным и достаточно калорийным. Едят такие зразы только в горячем виде и обязательно со сметаной. Такое стоит попробовать!



Как приготовить картофельные зразы с фаршем


Мясо обмыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Луковицы очистить.


Мясо вместе с луком пропустить через мелкую решётку мясорубки, поперчить и посолить.


Фарш тщательно вымешать.


Картофель очистить и вымыть. Половину клубней залить горячей подсоленной водой, отварить до мягкости и в горячем виде протереть через сито или пропустить через мелкую решётку. Можно воспользоваться специальным протирочным устройством.


Оставшийся картофель сырым натереть на мелкой тёрке.


Выложить картофельную массу на сложенную вдвое марлю и отжать сок. С сока слить жидкость, а оставшийся крахмал добавить к отжатой картофельной массе.


Соединить картофельное пюре и отжатый картофель.


«Тесто» хорошо вымешать.


Из полученной картофельной смеси руками сделать лепёшки диаметром около 12 см и положить на них по 1 чайной ложке фарша.


Края лепёшек соединить и придать зразам яйцевидную (овальную) приплюснутую форму (длина около 12 см, ширина - 5,5 см, толщина 1,5-1,75 см)


Зразы без промедления выкладывать на сковороду с разогретым свиным жиром и жарить до тех пор, пока не образуется румяная корочка, после чего перевернуть и продолжать жарку.


Обжаренные зразы сложить в огнеупорную посуду и, не накрывая крышкой, подержать в разогретой духовке 5-7 минут. Подают картофельные зразы с мясным фаршем в горячем виде со сметаной.


Картофельные зразы с фаршем и грибами с подливкой

В нашей семье картофельные зразы всегда съедаются быстро и с удовольствием. Особенно когда я подаю их с любимой всеми подливкой из сметаны. Она универсальна, хороша для многих блюд, но картофельные зразы с фаршем и грибами с подливкой приобретают просто восхитительный праздничный вкус. Если вы хотите порадовать своих домашних без особых затрат, попробуйте этот простой рецепт.

Ингредиенты :

  • Картофель - 1 кг;
  • Яйца - 2 шт.;
  • Фарш любой (у меня свиной или куриный с салом, так как мы любим пожирнее) - 300 г;
  • Грибы любые: свежие, сушеные, замороженные (я предпочитаю свежие шампиньоны) - 200 г;
  • Лук - 2 головки;
  • Морковь - 1 большая;
  • Масло растительное для жарки - приблизительно 50 мл;
  • Соль, перец - по вкусу.

Для соуса:

  • Жирная сметана или сливки - 100 мл;
  • Мука - 2 ст. л.;
  • Свежий или сушеный укроп - по вкусу;
  • Сыр и чеснок - по желанию.

Приготовление :

  1. Сначала поставим варить картошку. Пока греется вода, чистим, моем, разрезаем картофелины на 4 части, чтобы быстрее сварились. Опускаем в закипевшую воду, солим и варим на среднем огне минут 10-15.
  2. В это время занимаемся фаршем и грибами. Лук, морковь, грибы чистим, моем, измельчаем. В разогретую сковороду с небольшим количеством масла выкладываем лук и морковь, быстренько обжариваем их и выкладываем фарш. Все вместе жарим минут 5, затем добавляем мелко порезанные грибы. Еще около 5 минут все жарится. Не забываем вовремя помешивать.
  3. Теперь посолим, поперчим, накроем крышкой и дадим потушиться на медленном огне еще минут 10.
  4. Как раз уже должна быть готова картошка. Сливаем всю воду, толчем картофель и даем ему немного остыть. В теплую картошку разбиваем яйца и тщательно перемешиваем. По желанию подсаливаем, но я этого не делаю, так как картошку уже солили, фарш тоже, и подливка будет достаточно соленой.
  5. Пока мы готовили основу для зраз, приготовился фарш. Открываем сковородку, если осталась жидкость - выпариваем ее или, отжимая хорошо ложкой, выкладываем фарш с грибами на сухую тарелку. Даем остыть, чтобы рукам не было горячо.
  6. Берем картофельную массу понемногу, как тесто на пирожки, разминаем лепешку прямо на руке (чтобы не прилипали, руки смачиваем водой). Кладем туда начинку чайной ложкой. Закрепляем края (тоже как пирожки) и приминаем.
  7. Выкладываем картофельные зразы с фаршем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем на большом огне до золотистой корочки с обеих сторон.
  8. Когда все зразы с картошкой и фаршем сняли со сковороды, прямо в это же масло высыпаем муку, обжариваем ее и выливаем сметану, заранее посолив. Оставляем на медленном огне под крышкой на 5 минут. Если в доме есть сыр, я обязательно добавляю его. В сметану кладу 1 измельченный зубчик чеснока, а за 1 минуту до выключения тру на мелкой терке сыр (много не нужно, чтобы подливка сильно не загустела, просто для вкуса). Сразу после выключения всыпаю в сковороду с соусом мелко порезанный свежий укроп, перемешиваю и оставляю постоять еще минуту-две.

Поливаем нашим соусом картофельные зразы с мясным фаршем и грибочками. Вкусные, сытные, ароматные зразы готовы к употреблению!

Картофельные зразы с фаршем и сыром

Я люблю баловать свою семью зразами по выходным. Вроде блюдо и простое, и одновременно не будничное. У нас оно уже стало символом семейных выходных. Практически всегда у нас есть сыр, и я готовлю картофельные зразы с фаршем и сыром. Это особенно любимый мой рецепт. Попробуйте и вы. Думаю, у вас такое блюдо тоже станет частым на столе.


Ингредиенты :

  • Картофель - 1 кг;
  • Мука - 100 г;
  • Яйца - 2 шт.;
  • Масло растительное - 50 мл;
  • Фарш свиной (или любой, какой есть) - 500-600 г;
  • Лук - 2 головки;
  • Сыр - 100 г;
  • Соль, перец, зелень - по вкусу.

Приготовление :

  1. Картошку чистим, моем и ставим варить, подсолив воду.
  2. Чистим и моем лук, режем мелкими кубиками. На разогретой сковороде с маслом обжариваем его до золотистого цвета, выкладываем фарш, даем ему немного подрумяниться на большом огне, не давая подгорать. Сбавляем огонь, добавляем по вкусу соль и перец и, накрыв крышкой, оставляем фарш тушиться еще минут 10.
  3. Снимаем с огня картошку и хорошо разминаем ее, слив всю воду. Когда картошка немного остынет, разбиваем в нее яйца и всыпаем муку. Тщательно перемешиваем и еще немного подсаливаем (можно этого и не делать, по вкусу).
  4. Фарш немного остудим и приступим к лепке зраз. Пока он остывает, можно натереть на мелкой терке сыр и порезать зелень. Я люблю добавлять в начинку укроп и зеленый лучок, но если вам так не нравится, то этот шаг не обязателен.
  5. Берем шарик картофельного теста, чтобы поместился в ладонь. Превращаем его в лепешку и выкладываем на нее немного фарша, посыпаем зеленью и тертым сыром, защипываем края и придаем форму продолговатого пирожка.
  6. Сразу же кладем картофельные зразы с фаршем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до красивой золотистой корочки.
  7. Подавать такие зразы лучше теплыми и можно даже без сметаны, так как благодаря расплавившемуся сыру внутри они и так сочные и вкусные.
Картофельные зразы с фаршем в духовке

Как мне кажется, картофельные зразы любят все. Не любить их могут только те, кто их никогда не пробовал. Вкусные, ароматные, питательные и в то же время абсолютно простые в приготовлении и по составу. В качестве начинки может использоваться практически все, что найдется дома. Я предпочитаю готовить картофельные зразы с мясным фаршем. Ими можно накормить семью и угостить друзей. Зразы можно просто обжарить, но я люблю запекать их в духовке, по моему мнению, так гораздо полезнее.


Ингредиенты :

  • Картофель - 1 кг;
  • Мука - полстакана (меньше или больше - регулируйте по густоте картофельного теста);
  • Яйца - 2 шт.;
  • Масло растительное - 2 ст. л. для жарки фарша + 1 ст. л. для смазывания противня;
  • Фарш мясной - 500 г;
  • Лук - 2 головки;
  • Соль, перец - по вкусу.

Приготовление :

  1. Картошку и лук чистим и моем. Картошку ставим вариться в кастрюле.
  2. Лук мелко режем.
  3. Наливаем на сковородку масло, разогреваем и высыпаем туда лук, обжариваем его приблизительно 1 минуту на большом огне, затем выкладываем фарш и, помешивая, жарим его на среднем огне минут 5. Добавляем соль и перец. Накрываем сковороду крышкой, сбавляем огонь до минимума и даем фаршу потушиться еще минут 15. Затем выключаем и даем приостыть.
  4. В это время уже сварилась картошка. Ее надо будет потолочь, предварительно слив воду. Тоже немного остужаем и добавляем 1 яйцо, муку и щепотку соли. Хорошо вымешиваем и приступаем к формированию зраз.
  5. На ладони разминаем шарик теста, кладем начинку из фарша, защипываем края (делать это нужно очень тщательно, чтобы в духовке наши творения не расползлись).
  6. Включаем духовку и разогреваем ее до 180°. Пока она прогревается, смазываем противень маслом, при наличии пергамента - выстилаем им. Выкладываем зразы, смазываем их верх яичным желтком.
  7. Выпекаем картофельные зразы с фаршем в духовке 20-25 минут.

Такие зразы хороши в теплом и холодном виде, со сметаной и без.

Советы по приготовлению :

  • Если тесто готовить из картофеля, сваренного в мундирах, оно будет лучше скрепляться.
  • Чтобы картофельное тесто не прилипало к рукам, их нужно смочить водой.
  • Количество муки в тесте желательно минимизировать, так как ее избыток сделает зразы грубыми.


Чаще всего под зразами понимают завернутую в мясной пласт или фарш начинку из грибов, овощей и других продуктов. Однако существует разновидность зраз, когда само рубленое мясо превращается в начинку, завернутую в основу из вареного или сырого картофеля. Картофельные зразы с мясным фаршем готовят в разных странах, и рецептов этого блюда существует множество. Способов приготовления тоже много. Чаще всего картофельные зразы жарят на сковороде, благодаря чему они покрываются аппетитной корочкой. Если запечь их в духовке, то они будут полезнее и нежнее. Зразы можно даже потушить, но этот способ их приготовления используют нечасто, так как при тушении сложнее обеспечить сохранение зразами из картофеля первоначальной формы.

Особенности приготовления

Какой бы способ приготовления вы ни избрали, есть смысл придерживаться некоторых общих правил приготовления картофельных зраз с мясным фаршем. В этом случае они получатся у вас и вкусными, и красивыми.

  • Главная задача при готовке картофельных зраз состоит в том, чтобы сделать достаточно плотную картофельную основу, в которую вы будете заворачивать фарш. Важно, чтобы она не развалилась при приготовлении. Для этого чаще всего готовят картофельное пюре, смешивая его с яйцом и другими продуктами, способными сделать его более плотным и вязким. Однако и свойства самого картофеля играют при этом не последнюю роль. Для приготовления зраз в наибольшей степени подходят такие сорта этого овоща, которые предполагают высокое содержание крахмала. Чаще всего такие клубни внутри бывают достаточно желтыми. Такие сорта картофеля выращивают, в частности, в Белоруссии.
  • Для того чтобы картофель сохранил свои «крахмалистые» свойства и после варки, отваривать его лучше в кожуре, лишь проколов ее в нескольких местах ножом. Солят картофель после того, как вода, в которой он варится, закипит. Если вы снимите кастрюлю с картофелем с огня, когда клубни в самом центре остаются слегка сыроватыми, будет даже лучше, так как в этом случае пюре получится более плотным и вязким.
  • Зразы будут вкуснее, если использовать для приготовления начинки мясной фарш домашнего производства, сделанный из качественного мяса. При этом смешанный фарш из нескольких видов мяса предпочтителен. Покупая фарш в магазине, вы не можете быть уверены в его высоком качестве, в итоге вкус готовых зраз может не оправдать ваши ожидания.
  • Перед тем как начинять зразы фаршем, его необходимо поджарить, так как в противном случае времени обжарки зраз может не хватить для того, чтобы довести его до готовности, и он останется полусырым, а это невкусно и небезопасно для здоровья.
  • Картофельное пюре из вареного картофеля можно сделать с помощью толкушки или мясорубки. Если для приготовления зраз используют сырой картофель, его измельчают на крупной терке. Если воспользоваться блендером, тесто из сырого картофеля получится слишком жидким, а вареный будет сильно прилипать к ножам.
  • Чтобы при формировании зраз картофель не прилипал к рукам, их можно смочить водой или смазать растительным маслом. Второй вариант более эффективен.
  • Картофельные зразы лучше будут сохранять форму при обжарке или запекании, если их предварительно запанировать в муке или сухарях. Панировка будет держаться лучше, если перед этим зразы окунуть во взбитое яйцо. К тому же в этом случае корочка, образующаяся при жарке зраз, будет еще более аппетитной.
  • Чтобы зразы хорошо подрумянились и сохранили форму, обжаривать их нужно на раскаленной сковороде, не жалея масла. Излишки его удаляются после жарки. Для этого зразы выкладывают на салфетку, которая впитывает лишний жир, и только потом раскладываются по тарелкам и подаются к столу.

Подавать картофельные зразы с мясным фаршем можно со сметаной, майонезом, кетчупом или подливой, приготовленной своими руками - они универсальны и сочетаются почти с любым соусом.

Картофельные зразы с мясным фаршем на сковороде

  • картофель - 1 кг;
  • мякоть свинины - 0,25 кг;
  • мякоть говядины - 0,25 кг;
  • морковь - 150 г;
  • репчатый лук - 150 г;
  • яйцо куриное (можно использовать только белок) - 2 шт.;
  • мука пшеничная - 100 г;
  • лавровый лист - 2 шт.;
  • душистый перец горошком - 5 шт.;
  • панировочные сухари - 50 г;
  • растительное масло - сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления:

  • Хорошо помойте картошку, сделайте ножом на каждом клубне по несколько проколов, сложите ее в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком, листья лавра и готовьте до тех пор, пока клубни не станут достаточно мягкими - их готовность можно проверять ножом.
  • Слейте воду, слегка подсушите картофель, оставив кастрюлю с ним на плите буквально на минуту. Остудите картошку, очистите.
  • Пропустите через мясорубку или превратите в пюре с помощью толкушки. Добавьте яйца и две столовые ложки муки (остальная потребуется для панировки). Тщательно перемешайте.
  • Помойте свинину и говядину, обсушите и нарежьте кусками. Чередуя, проверните через мясорубку.
  • Морковь почистите и натрите на крупной терке.
  • Лук освободите от шелухи и мелко порежьте.
  • В сковороде разогрейте масло и положите в него фарш, обжаривайте его в течение 10 минут.
  • Добавьте измельченные овощи, соль и перец по вкусу, обжаривайте еще 10 минут.
  • Переложите фарш в миску, смешайте с панировочными сухарями.
  • Из картофельного пюре сформируйте круглой формы лепешки размером примерно с ладонь, не слишком тонкие. На каждую положите по паре маленьких ложек фарша. Подняв края лепешек, сформируйте зразы, по форме напоминающие котлеты.
  • Обваляйте зразы в муке.
  • На сковороде разогрейте масло и обжарьте в нем зразы с двух сторон по нескольку минут до образования румяной корочки.

Подают зразы горячими со сметаной или томатным соусом. Перед подачей не забудьте удалить излишки масла, выложив зразы на салфетку.

Картофельные зразы с мясным фаршем в духовке

  • картофель - 1 кг;
  • мясной фарш - 0,4 кг;
  • репчатый лук - 100 г;
  • яйца куриные - 2 шт.;
  • пшеничная мука - 70 г;
  • картофельный крахмал - 50 г;
  • панировочные сухари - 100 г;
  • соль, перец - по вкусу;
  • растительное масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Очистите и помойте картофель. Положите в кастрюлю, залив водой. Поставьте вариться. Не забудьте подсолить после того, как вода закипит.
  • Пока варится картофель, подготовьте начинку. Для этого мелко порежьте очищенный от шелухи лук и положите его в фарш. Добавьте соль и перец, перемешайте. Обжаривайте фарш в небольшом количестве масла 15–20 минут до готовности.
  • Слейте воду, в которой варилась картошка, слегка остудите. Добавьте яйца, крахмал, муку и превратите все в однородную массу с помощью толкушки или специальной насадки миксера.
  • Высыпьте на разделочную доску панировочные сухари, разровняйте.
  • Положите пару столовых ложек картофельного пюре прямо на сухари и разровняйте, чтобы получилась круглая лепешка.
  • Положите фарш в центр лепешки и соедините ее края поверх фарша, сформировав котлетку.
  • Таким же образом сделайте остальные зразы.
  • Смажьте маслом противень и выложите на него зразы. Сверху их смажьте маслом.
  • Разогрейте духовку до 180 градусов и на 20 минут отправьте в нее противень со зразами.

При приготовлении зраз из картофеля с фаршем в духовке используется меньше масла, чем при жарке на сковороде, поэтому их калорийность будет немного ниже. На вкус они не уступят жареным.

Картофельные зразы с мясным фаршем и грибами

  • картофель - 1 кг;
  • мясной фарш - 0,25 кг;
  • свежие шампиньоны - 0,25 кг;
  • репчатый лук - 100 г;
  • яйца куриные - 3 шт.;
  • чеснок - 2 зубчика;
  • свежая зелень - 100 г;
  • молотый мускатный орех - щепоть;
  • соль, черный молотый перец - по вкусу;
  • мука пшеничная - сколько уйдет;
  • панировочные сухари - сколько уйдет;
  • топленое масло - сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Отварите картофель и превратите его в пюре. Слегка подсолите и оставьте остывать.
  • Грибы помойте и порежьте некрупными кубиками.
  • Измельчите ножом лук, предварительно очистив его от шелухи.
  • На сковороде разогрейте топленое масло, положите в него лук и обжарьте в течение нескольких минут.
  • Добавьте к луку грибы и фарш. Обжаривайте их на медленном огне, пока со сковороды не выпарится лишняя влага.
  • Мелко порубите зелень, добавьте ее в фарш вместе с солью и приправами, перемешайте.
  • В картофельное пюре добавьте два яйца, хорошо перемешайте. При необходимости загустите пюре с помощью муки.
  • В фарш добавьте яйцо, перемешайте. Всыпьте ложку панировочных сухарей, размешайте.
  • Сформировав из картофельного пюре лепешки, начините их фаршем. Скрепив края, придайте форму котлет. Обваляйте в сухарях.
  • Обжарьте зразы в масле на сковороде в течение 2–3 минут с каждой стороны или запеките в духовке в течение 15 минут при температуре 200 градусов.

Картофельные зразы с грибами и мясным фаршем получаются особенно сытными и ароматными. Под них идет любой соус, в том числе горчица и хрен. Сметана тоже хорошо гармонирует с этим блюдом.

Если бы все хозяйки знали, насколько просто приготовить зразы из картофеля, они бы включали это блюдо в меню как можно чаще.

Такое блюдо, как зразы, пришло к нам из Польши. Если верить историческим кулинарным сводкам, то впервые они приготовлены в 17 веке. В европейских странах зразы также известны под названием «картопляники» или «цеппелины».

По традиционному рецепту зразы готовились из цельного отбитого куска мяса , приправленного специями. Его сворачивали рулетом, а внутрь помещали начинку.

В настоящее время рецепт зраз претерпел ряд существенных изменений. А именно, теперь оболочкой служит не мясо, а картофельное пюре, в которое помешается мясная начинка. Чаще всего из говяжьего или свиного фарша . Популярны также начинки из мяса курицы или жареных грибов.

Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем

Для приготовления я беру необходимые продукты в следующем количестве:

  • Картофель – 1 кг
  • Молоко – 250 мл
  • Фарш (60%-говядины, 40% -свинины)
  • Куриное яйцо – 1 шт
  • Лук репчатый – 1 шт
  • Свежая зелень для украшения
  • Соль, перец, приправа хмели-сунели – по вкусу
  • Мука – 3-4 ст. ложки
  • Секретные компоненты – мускатный орех (половина чайной ложки) и 100 гр.тертого сыра.

Зразы готовятся достаточно просто. Я готовлю их, соблюдая следующие этапы:

1 шаг – приготовление пюре

В кипящей подсоленной воде отвариваю картофель, добавляю в воду немного молотого перца, грузинской приправы хмели-сунели. Как только картофель начинает легко протыкаться вилкой , сливаю воду.

С помощью толкушки мну картофель в пюре, постепенно вливая стакан молока. Консистенция пюре не должна получится слишком жидкой. Лучше, чтоб оно было более сухим. Так будет проще заворачивать в него фарш.

Мое вам предостережение – никогда не готовьте пюре, взбивая его блендером. Вкус теряется совершенно, картофель становиться больше похожим на вату. Уж лучше пусть в нем останутся комочки.

Затем я разбиваю в пюре яйцо и добавляю свои секретные ингредиенты: тертый сыр и молотый мускатный орех . Тщательно перемешиваю массу.

Мускат придает пряный аромат, а сыр делает вкус пюре более необычным. Но это на мой личный вкус, вы можете эти компоненты не добавлять, а ограничится приготовлением пюре по стандартному рецепту.

2 шаг – приготовление начинки

Я предпочитаю брать покупной фарш. Но если у вас есть возможность сделать домашний, то конечно берите его.

Я покупаю смесь говяжьего и свиного фарша , он мне больше нравится по вкусу. Чисто говяжий мне кажется слишком сухим, а свиной слишком жирным.

Чтобы приготовить начинку, я мелко нарезаю лук и обжариваю его на сковороде до светло-коричневого цвета, потом добавляю к нему фарш. Солю и перчу по вкусу, и обжариваю фарш до готовности.

3 шаг — формирование зраз

Я леплю зразы, используя широкую разделочную доску. Для этого насыпаю на нее небольшое количество муки, тут важно соблюсти баланс, если возьмете мало муки, то лепить зразы проблематично. А если слишком много, то мука может испортить вкус.

Затем кладу 2 столовые ложки пюре и делаю из него картофельную лепешку, на нее кладу 1 ложку обжаренного фарша. Поднимаю края лепешки и формирую пирожок. У меня в первый раз вышло не очень красиво, но немного приноровившись, стало получаться достаточно хорошо. Еще один совет, чтобы лепить было легче, после каждой зразы, споласкивайте руки водой.

Готовые зразы я обжариваю с обеих сторон.

Сервировка стола к ужину: как подавать картофельные зразы

Чтобы красиво подать зразы к ужину возьмите красивые плоские тарелки, выложите на них готовые зразы, сверху положите пару ложек сметаны и посыпьте сверху свежей зеленью.

Зразы хороши и без гарнира. Но если очень хочется, то в качестве гарнира можно приготовить жареные грибы, свежие овощи или овощи-гриль .


Преимущества картофельных зраз с фаршем

Я долгое время не хотела браться за их приготовление. Мне казалось, что это достаточно долго. Но попробовав однажды их приготовить на ужин, я справилась меньше, чем за час. Теперь готовлю зразы достаточно часто, как альтернативу обычным котлетам. Отмечу еще один положительный момент, зразы можно есть, как горячими, так и холодными. И так и так получается вкусно.

Кроме того блюдо невероятно питательно.

Оно быстро насыщает организм во время обеда или ужина. Мясной фарш богат белком, а картофель витаминами, микроэлементами и клетчаткой.

Теперь вы знаете, что готовить вкусные картофельные зразы с фаршем проще, чем кажется. Желаю вам приятного аппетита.