5 Ocena 5,00

Kuharski recepti Japonska kuhinja dovolite element ustvarjalnosti. Na primer, ko se pripravlja eksotični zvitek in zahtevana sestavina ni mogoče najti niti v zabojnikih hipermarketov. Danes bomo izvedeli Kako zamenjati rižev kis za suši. To je drag in zato redek "gost" tudi v specializiranih oddelkih azijskih izdelkov.

Vklopite svojo domišljijo in se povežite s kulinaričnim doživetjem

Predstavniki katerega koli narodna kuhinja radi zavijajo svoje kulinarične mojstrovine tančico skrivnosti. Pravijo, da boste brez te ali one sestavine skuhali bedno imitacijo ali popolnoma zapravili svoj čas in denar in preprosto ne boste mogli pojesti, kar ste pripravili.

Ne jemljite vseh teh zagotovil dobesedno. Pri roki je preprosta in poceni alternativa. Tako je s suši: doma tam bo s čim nadomestiti rižev kis. In če je gospodinja izkušena, nihče ne bo zaznal "ponarejanja".

Preverjeni nadomestni recepti

Živilske kisline so osnova za nadomestke kisa: jabolčni kis, grozdni kis, limonina kislina. Navsezadnje lahko pripravite svoj kisli preliv.

Uporabljamo grozdni kis

Recept za kuhanje je sestavljen iz naslednjih korakov:

  • zmešajte 7 žlic. l. granulirani sladkor s 3 žličke. namizna sol. Postopoma dodajte 9 žlic. grozdni kis;
  • zmes vlijemo v lonec in postavimo na vodna kopel;
  • segrevajte, dokler se osnovne sestavine ne raztopijo in odstranite razpoke.

Ohladite in uporabite. Močnega vrenja v vodni kopeli je praktično nemogoče doseči, a naj vas spomnimo, da kis ne »tolerira« pregrevanja.

Preliv iz jabolčne kisline

V skodelico zmešajte 2 žlički. sladkor, 1 žlička. sol, 2 žlici. l. jabolčni kis. Te sestave ni treba segrevati. Jabolčni kis je manj gost, zato se "pretočnost" lažje raztopi. Mešanico zmešajte z žlico in pustite, da vzhaja. Vse domači kis pripravljen za riž.

Limonin preliv

V globoko skodelico nalijemo mlačno vodo v količini 6 žlic. žlice Dodajte enako količino svežega limoninega soka, 3 čajne žličke sladkorja in zvrhano čajno žličko soli. Mešanico močno mešajte 2-3 minute. Bencinska črpalka je pripravljena. Če se zrna soli ne raztopijo dobro, mešanico segrejte.

Sojina omaka z namizno ocetno kislino

Vse sestavine je danes mogoče najti tudi v majhnih mestih in vaseh, in zaradi sojina omaka preliv je slan in okusen. Zato recept to domači kis za suši eden najbolj priljubljenih.

Za 30 gramov 6-odstotnega namiznega kisa potrebujemo 30 g sojinega preliva in 15 g sladkorja. Združite kis z omako, dodajte sladkor. Vse temeljito premešajte in uporabite v kulinaričnih poskusih doma.

Naredimo svojo riževo kislino

Da, drago in nedostopno rižev kis za zvitke Lahko kuhati doma. kako za to so potrebni izdelki:

  • 250 gr. okrogel riž;
  • 250 mg. Voda pri sobni temperaturi;
  • tretjina čajne žličke suhega kvasa;
  • 100-120 gr. kristalni sladkor.

Korak za korakom recept za domači kis za suši:

  • riž stresemo v keramično posodo, dodamo vodo in pustimo na toplem 4-5 ur. Lahko ga samo zavijete;
  • zdaj napolnjen riž postavite v hladilnik za 12-15 ur;
  • Žito prestavite na cedilo in nastalo tekočino zberite v stekleno posodo. Imeti moramo približno 250 ml riževe infuzije, če je manj, dodamo vrelo vodo do potrebne prostornine;
  • Zgradimo vodno kopel, na njej nastavimo infuzijo, dodamo sladkor. Zavremo, zmanjšamo temperaturo. Pustite na štedilniku še 20 minut;
  • Poparek ohladimo, prelijemo v kozarec in dodamo kvas. Tesno pokrijte vrat kozarca z gazo in ga za en teden postavite v prostor za fermentacijo;
  • Za nekaj časa se pojavijo mehurčki. Takoj, ko prenehajo nastajati, pustimo poparek zoreti še 30 dni. Po enem mesecu mešanico precedimo in zavremo (zavremo in takoj odstavimo z ognja);

Če je nastala tekočina zelo motna, morate med postopkom vrenja dodati beljakovine, stepene v stabilno peno. piščančje jajce in ponovno precedimo. Zdaj je domači rižev kis pripravljen. Postavite v hladilnik in uporabite po potrebi.

Preden se naučite kuhati riž, morate razumeti, za katero jed ga potrebujete. Riž za riževa kaša Kuhanje je preprosto, riž za pilav ali riž za prilogo je težje pripraviti. Kuharje pogosto zanima, kako kuhati riž kot prilogo. Povedali vam bomo kako kuhati riž tako da je drobljiva. Najprej morate riž dobro sprati, recepti priporočajo, da riž sperete sedemkrat v hladni vodi. Drugič, izbrati morate pravo sorto riža; za pripravo se uporabljajo različne sorte različne jedi iz riža. Recepti za rižoto, paello in pilav običajno vsebujejo informacije o tem, iz katerega riža je najbolje skuhati. Dušen riž je lažje in hitreje kuhati, in kar je najpomembneje, tak riž se izkaže za bolj drobljiv. Tretjič, recept za kuhanje riža lahko vsebuje nasvet, da riž predhodno malo prepražimo, da se kasneje ne zlepi. Na koncu še ena pomembna opomba o tem, kako pravilno kuhati riž: 1 kozarec riža prelijemo z 1,5 kozarca vode in kuhamo na majhnem ognju. Ko voda popolnoma izhlapi in je riž pripravljen, se lahko lotite priprave riževe jedi. Skuhate lahko riž z enolončnico, riž z omako, riž z mletim mesom, riž s šampinjoni ali drugimi gobami. Obstaja veliko možnosti, kaj lahko kuhate z rižem. riž- to je polnilo, osnova. Riževe jedi so lahko mesne, ribje, vegetarijanske ali sladke. Iz riža pripravljamo priloge, sladke jedi in enolončnice. Riž je lahko kuhan okusna priloga s kombiniranjem z drugimi žiti. To so na primer riž s koruzo, riž s fižolom, riž z grahom in koruza. Riž se odlično poda k ribam in morskim sadežem, zato se pogosto pripravljajo riževe jedi z morskimi sadeži, kot so riž z lignji, riž s školjkami, kuhan riž s kozicami.

Pri vprašanju, kako okusno kuhati riž, obstaja še en pomemben odtenek: vedeti morate, s čim ga začiniti in katere začimbe uporabiti. Ne glede na to, ali kuhate riž v pečici za prilogo ali riž v lončkih, dodajte malo naribanega ingverja, ki bo dal rižu zanimiv okus in pikantnost. riž Lahko kuhate brez začimb, vendar obstajajo riževe jedi in recepti, kjer imajo začimbe ključno vlogo. V indijski kuhinji obožujejo predvsem začimbe; pripravljajo riž z žafranom in riž s karijem. Vegetarijanske riževe jedi so pogosto pripravljene z različnim suhim sadjem: riž s suhimi slivami, riž z rozinami, riž s suhimi marelicami. Poleg tega in mesne jedi z rižem pogosto vsebujejo suho sadje, ki ga dodajamo riževim jedem za poseben okus. Za isti namen pripravimo riž s sadjem, na primer riž z jabolki, riž s kutino. Običajno je začiniti riž maslo, krema. Riž s sojino omako je tradicionalen za azijske države.

Upamo, da zdaj veste, kaj kuhati z rižem. Če vas zanimajo riževe jedi, ki jih še niste pripravljali, izberite riževe jedi s fotografijami.

Riževa moka vsebuje veliko količino mikroelementov in vitaminov. Poleg tega lahko to vrsto moke uživajo ljudje, ki se držijo diete brez glutena. Še posebej priljubljena je v vzhodnih državah. Iz njega lahko pripravite veliko zelo okusnih in zdravih dobrot. Zato je pomembno vedeti, kako pripraviti riževo moko doma.

Kako narediti riževo moko: foto recept doma

Tanke palačinke, paniranje za meso, riževe palačinke, testo, mlečni žele, mafini, pite, kolački in celo rastlinsko mleko je le majhen seznam tega, kar lahko ustvarite na osnovi tega izdelka. Riževo moko lahko kupite skoraj na vsaki tržnici ali v veliki trgovini. Vendar ga ni vedno mogoče kupiti, še posebej, če živite v majhnem mestu ali mestu.
Kako narediti riževo moko: recept doma

Riževa moka domače se izkaže za nič manj kakovostno in uporabno, ima občutljivo teksturo in je primerno za ustvarjanje razne jedi. Za zagotovitev visokokakovostnega izdelka je priporočljivo upoštevati nekaj priporočil. Za ustvarjanje riževega prahu lahko uporabite bela zrna katere koli sorte.

Ni vam treba kupiti dragega izdelka. Skoraj vsak riž je primeren za ustvarjanje moke. Ne bi smeli pripraviti velikih količin riževe moke za prihodnjo uporabo.

Priporočljivo je, da rižev izdelek shranite v hladilniku (v suhi posodi z zaprtim pokrovom).

Sestavine


Kako narediti riževo moko

Bela zrna napolnimo s hladno vodo. Čakamo 1-2 uri. Zaradi tega postopka bodo žita bolj krhka. Zrna operemo in položimo na servieto. Pustite nekaj ur, dokler se zrna ne posušijo.


Pest riža dajte v kavni mlinček ali močan mešalnik.


Zmeljemo do pireja.


Obdelovanec presejte skozi fino sito.


Celoten postopek ponovimo s preostalimi žiti. Če v zdrobljenem izdelku ostanejo veliki kosi riža, jih dajte v mešalnik.


Celoten postopek ponovimo zahtevani znesek enkrat. Vzemite ščepec moke in ga stisnite med prsti. Če je riževa moka naredila kepo, jo preložimo na ponev z debelimi stenami in segrevamo (nenehno mešamo). Pazimo, da puder ne spremeni svoje barve in teksture. Riževo moko uporabljamo za predvideni namen.


Rižev kis- To uporaben izdelek ki se uporablja za kuhanje orientalska kuhinja. To je obvezna sestavina za zvitke in suši, ki je ni mogoče izključiti iz recepta, lahko pa jo nadomestite.

Rižev kis - lastnosti in značilnosti uporabe

Obstaja veliko vrst kisov – vinski, jabolčni, rižev, balzamični, namizni. Vsak ima svoje značilnosti:

  1. Beli vinski kis je mehkejši od balzamičnega kisa in doda zanimivo noto solatam, omakam in mesu. Njegova sorta je grozdni kis. Ima sladko-kisel okus in rahlo aromo.
  2. Jabolčni kis je v jedeh prepoznaven po rahlem kiselkasto-sadnem okusu in nežni aromi.
  3. Balzamični kis je temen in gost, sladko-kislega okusa. Primerna je za začinjanje juh, solat in sladic.
  4. Namizni kis ni mogoče zamenjati z ničemer, saj ima oster vonj in pekoč kisel okus. Med drugimi kisi je najbolj koncentriran. To je sintetični izdelek, vendar je kis priljubljen zaradi nizke cene in se uporablja pri vlaganju zelenjave, sadja, mesa in kot solatni preliv.
  5. Rižev kis daje najbolj nežen okus. Uporablja se za mariniranje rib, prelivanje solat in omak ter pripravo zvitkov in sušija.

Rižev kis se uporablja za pripravo začimb za suši riž in zvitke.

Rižev kis ima mehak okus in občutljivo aromo ter manj kislosti v primerjavi z drugimi vrstami kisa. Je dietni izdelek in je dober za zdravje.

  1. Ne poškoduje želodčne sluznice in ni kontraindiciran za ljudi z boleznimi prebavnega sistema.
  2. Vsebuje aminokisline in mikroelemente, pomaga odstraniti toksine iz telesa.
  3. Pomaga normalizirati presnovo.

Rižev kis v sušiju ni pogosta sestavina, ki bi jo lahko izpustili. Opravlja pomembno funkcijo - drži skupaj riž in morske alge. Če ga ni mogoče uporabiti pri pripravi zvitkov ali sušija, obstajata dve možnosti:

  • Naredite si sami rižev kis;
  • zamenjajte ga.

Rižev kis je zdrav dietni izdelek

Kako ga lahko nadomestite v receptih za suši in zvitke?

Sushi in zvitke še posebej obožujejo gurmani. Mnogi ljudje ga želijo uživati, ne da bi porabili denar, tako da ga pripravijo z lastnimi rokami. Včasih je zaradi odsotnosti v trgovini ali visoke cene težko kupiti kis, ki igra vlogo dodatka v jedeh. Ni priporočljivo, da ga izključite iz recepta, saj vam končni rezultat verjetno ne bo všeč. Lahko pa se zamenja. Jabolčni, vinski (beli ali grozdni) kis, pa tudi ingverjeva marinada ali limonin sok veljajo za uspešne nadomestne možnosti za pripravo sušija in zvitkov. Količino preliva in riža izračunajte v razmerju 1:5. Na splošno ga lahko dodate rižu po okusu.

Idealni nadomestki - Galerija

Jabolčni kis - proračunski nadomestek za riž V recepte za zvitke lahko namesto riževega kisa vključite grozdni kis s soljo in sladkorjem Limonin sok je alternativa riževemu kisu v orientalskih jedeh

Preliv iz jabolčnega in vinskega kisa

S pripravo preliva z jabolčnim kisom lahko rižu dodate nežen okus in sadno aromo. Potrebovali boste naslednje sestavine:

  • kis - 2 žlici. l.;
  • sladkor - 2 tsp;
  • sol - 1 žlička;
  • vroča voda - 3 žlice. l.

Zmešajte v ponvi Jabolčni kis s sladkorjem in soljo. Dodajte vrelo vodo in sestavine dobro premešajte, dokler preliv ni gladek.

Beli vinski kis je tudi odlična zamenjava za rižev kis, saj imata podoben okus in aromo.

Prosimo, upoštevajte: v receptu so uporabljene alge nori, ne kelp (morske alge)!

Seznam potrebnih izdelkov:

  • 2,5 žlice. l. vinski kis;
  • 2,5 žlice. l. Sahara;
  • ½ žličke sol;
  • 1 list nori.

Vse sestavine zmešamo in dobljeno mešanico segrejemo, dodamo nadrobljen nori list. Sestavine stepamo do gladkega. Če preliv pripravljate z norijem, vam ga pri kuhanju riža za suši in zvitke ni treba dodati.

Vinski kis z norijem je odličen preliv za suši

Video - priprava začimb za riž

Limonin sok bo riž dobro prepojil v zvitke in okusu dodal prijetno kislost. Potrebovali boste izdelke:

  • limonin sok - 2 žlici. l.;
  • sladkor - 1 žlička;
  • topla voda - 2 žlici. l.;
  • sol - ½ žličke.

Nalijte 2 žlici. l. toplo vodo v limonin sok, dodamo sladkor in sol ter vse dobro premešamo.

Limonin sok dobro namoči riž, uporablja se za pripravo sušija in zvitkov.

Kontroverzne možnosti: nenavadna balzamična in običajna miza

Kuharji se strinjajo, da balzamični kis ni primeren za pripravo sušija in zvitkov, saj spremeni okus riža v svetlo zeliščnega. Še vedno pa ni soglasja o jedilnici. Njegovi nasprotniki ne priporočajo takšne impregnacije za riž. Drugi so bolj optimistični in menijo, da ob spretni pripravi zamenjava ni opazna. Poleg tega bo dodajanje sojine omake ublažilo oster okus in vonj. Recept za preliv je preprost. Vzeti je treba:

  • 50 ml namiznega kisa (6%);
  • 20 g sladkorja;
  • 50 ml sojine omake.

Vse sestavine temeljito premešajte v skledi.

Če ne morete uporabiti drugega nadomestka, lahko poskusite ta recept. Vendar v tem primeru ne bi smeli upati na izvrsten okus in aromo. Glavna stvar je, da ne pretiravate in se držite razmerij.

Izdelava riževega kisa doma

Če riževega kisa ne nameravate kupiti in ne želite uporabljati nadomestkov, ga pripravite doma. Res je, da morate biti potrpežljivi, saj boste morali porabiti čas in trud za kuhanje.

Za pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

  • okrogel riž - 300 g;
  • sladkor - 900 g;
  • suhi kvas - 1/3 žličke. l.

Postopek priprave:

  1. Riž splaknemo v hladni vodi in dodamo 1,2 litra vode. Uporabite stekleno posodo.
  2. Pustite riž na toplem 4-5 ur in nato 4 dni v hladilniku.
  3. Riž precedimo in dodamo 900 gramov sladkorja.
  4. Mešanico infundirajte v vodni kopeli 30 minut, nato ohladite in vlijte v kozarec.
  5. Dodamo kvas, ki smo ga predhodno razredčili v topli vodi, kot je navedeno v navodilih na embalaži.
  6. Mešanico infundirajte en mesec (kozarca ne zaprite s pokrovom, ampak za to uporabite gazo).
  7. Mešanico precedite in zavrite.

Glasnost bo zadostovala za več aplikacij.

Rižev kis lahko naredite doma

Rižev kis se uporablja tudi za mariniranje morskih sadežev in rib. Za takšne izdelke je bolj primeren, saj ne zaduši njihove naravne arome in okusa, temveč doda le rahlo kislost.

Možnosti mariniranja mesa, rib, ingverja

Pri vlaganju ingverja se tradicionalno uporablja rižev kis, ki ga lahko nadomestimo z jabolčnim ali grozdnim kisom, razredčenim na 4 % koncentracijo. Tisti, kupljeni v trgovini, imajo 9-odstotno koncentracijo. Da bi dobili raztopino s koncentracijo 4%, jih morate razredčiti z vrelo vodo: 1 del kisa na 1,5 dela vode.

Nadomestilo za mariniranje morskih sadežev ali mesa je namakanje limonin sok, predhodno zmešan s sladkorjem, raztopljenim v vreli vodi:

  • limonin sok - 4 žlice. žlice;
  • kuhana voda - 4 žlice. žlice;
  • sladkor - 2 čajni žlički.

Pred mariniranjem morske sadeže odmrznemo in kuhamo 2-3 minute v slani vodi:

  • pripravite marinado iz limone, sladkorja in vode v zgoraj opisanih razmerjih;
  • Ohlajene morske sadeže položite v manjšo posodo;
  • dodajte 1 žlico. žlica rastlinsko olje(za 2 žlički. limonina marinada), po želji dodamo začimbe;
  • zmešajte z roko, enakomerno porazdelite sestavine in zaprite posodo s pokrovom;
  • pustite 10-12 ur na hladnem in temnem mestu.

Pri vlaganju ingverja lahko rižev kis nadomestimo z grozdnim ali jabolčnim kisom.

Video recept - vložen ingver

Ne opustite ideje o kuhanju in preizkušanju okusnih in zdrave jedi samo zato, ker so neznana imena izdelkov strašljiva. Pripravite si suši in zvitke doma brez večjih stroškov, tako da rižev kis zamenjate z jabolčnim ali vinskim kisom ter limoninim sokom. Če nameravate doseči okus, ki je blizu originalu, naredite svoj rižev kis.

Dober dan prijatelji!

Poleg tega vam za to ni treba kupiti posebne drage sorte riža ali natančno odmeriti zrn in vode. Vse bo nesramno preprosto.

Oh, še vedno na temi o rižu ...

Kmalu vam pokažem, kako slavno sem se naučila delati zvitke. V ruski prilagojeni različici)) Izkazalo se je, da lahko za malo denarja in brez veliko truda ustvarite celo eksotično jed.

Še posebej na tiste, ki jih ne kuhajo sami, naredijo neverjeten vtis))) V tem času vam svetujem, da ne zamudite recepta. ()

Sestavine za puhasti riž:

— dolgozrnati riž,

- sol (neobvezno).

- voda.

*** Točna razmerja riža in vode niso pomembna!

Priprava puhastega riža:

Morda je edina zahteva za riž ta, da mora biti... dolgozrnat. Ta riž vsebuje manj škroba kot kratkozrnati riž, ima pa več vlaknin in vitaminov.

Se pravi, da je bolj zdrav in se ne razkuha tako kot okrogel riž.

Odmerite riža, kolikor ga potrebujete, in ga stresite v manjšo skledo ali lonec. Ponavadi vzamem en kozarec riža.

Večkrat ga splaknemo pod tekočo vodo. Vlivali so jo, mešali z rokami in vodo izčrpali. To naredim trikrat in tretjič je voda običajno čista.

Na ogenj postavite posodo z vodo. Biti mora nekajkrat več kot žitarice. Izkazalo se je, da je za kozarec riža približno dva litra vode.

Ko voda zavre, vanjo stresemo kosmiče. Mešamo, da se riž ne sprime, po potrebi lahko dosolimo.

Kuhajte 10-15 minut. Po 10 minutah lahko ujamete par zrn riža in preverite, ali so mehka ali ne.

Pozor! Ne upoštevajte natančno časa kuhanja, ki je naveden na embalaži.

Na embalaži, ki jo imam, piše: "čas kuhanja 20 minut." Iz radovednosti sem ga tako dolgo poskušal kuhati - izkazalo se je, da je kuhana kaša.

Zdaj dajte riž v cedilo in pustite, da voda odteče.

To je vse! Napihnjen riž pripravljena.

In upoštevajte, ni mi bilo treba ničesar natančno meriti, uporabljati nobenih posebnih jedi, posebne vrste riža, kuhati s pokrovom, nato brez pokrova in se na splošno truditi. Obožujem takšne recepte!

Mimogrede, vas je ta način kuhanja na kaj spomnil? Zdaj sem pomislil, da bi lahko celoten recept razložili s tremi besedami: "kuhaj kot testenine."

Veste, kaj okusnega sem naredil s tem rižem? solata! Tisti z rakove palice, koruzo in jajce.