Paradižnikova mezga- koncentrirana masa, ki izhaja iz toplotna obdelava svež paradižnik. Pri pripravi paste zrele paradižnike olupimo in odstranimo semena, pretlačimo in skuhamo. Med kuhanjem zaradi izhlapevanja vlage, ki jo vsebuje paradižnik, se koncentracija suhih snovi postopoma poveča na 30-45 odstotkov. Večja kot je koncentracija suhih sestavin v pasti, več paradižnika je bilo uporabljenih za pripravo in boljša je kakovost. Med toplotno obdelavo paradižnik ohrani večino svojega koristne lastnosti. Zato naravna paradižnikova pasta iz zrelih svežih paradižnikov velja za zelo zdrav izdelek.

Prototip paradižnikove paste je bil prvič narejen že v 19. stoletju. Takrat so italijanski kuharji poskušali pripraviti paradižnikovo omako z dodatkom olivno olje s česnom in poprom. Dandanes se paradižnikova pasta proizvaja v dveh oblikah - kot soljena pasta, ki se prodaja v pločevinkah ali steklenih kozarcih, ali kot nesoljena pasta. Nesoljene testenine se največkrat prodajajo v sodih.

Obstajajo naslednje vrste paradižnikove paste: ekstra, premija in prvi razred. Testenine ekstra in premium razreda imajo bogato oranžno-rdečo barvo. Pasta prvega razreda je najpogosteje rjavkaste barve. Najbolj dragocena in kakovostna pasta se šteje za pasto, narejeno iz paradižnikov, zbranih in predelanih na isti dan.

Sestava in vsebnost kalorij v paradižnikovi pasti

Masni delež suhe snovi velja za kvalitativni indikator paste. Običajno paradižnikova pasta ne sme dodajati nobenih dodatnih sestavin (arom, barvil, škroba), saj vsebuje vse potrebno, vključno z majhno količino soli in sladkorjev.

Sestava tega izdelka vključuje škrob, mono- in disaharide, organske kisline in prehranske vlaknine. Pasta vsebuje precejšnjo količino vitamina A (300 mcg). Vsebuje tudi vitamine PP, E, C, vitamin B1 in B2. Številne koristne lastnosti paradižnikove paste so razložene s pomembno vsebnostjo kalija (875 mg), fosforja (68 mg) in magnezija (50 mg). Poleg tega pasta vsebuje železo, natrij in kalcij.

Kalorična vsebnost paradižnikove paste je 100 kcal na sto gramov izdelka. Sto gramov izdelka vsebuje 4,8 g beljakovin in 19 g ogljikovih hidratov.

Koristne lastnosti paradižnikove paste

Nizka kalorična vsebnost paradižnikove paste omogoča, da se šteje za prehranski izdelek. Dieta s paradižnikom se priporoča tudi pri venskih obolenjih in nagnjenosti h strdkom. Pasto priporočajo tudi pri revmatizmu in protinu.

Po mnenju znanstvenikov najvišja koncentracija koristnega naravnega antioksidanta likopena ni v svežih paradižnikih, temveč v kuhani ali pečeni zelenjavi. Te dragocene naravne sestavine je v testeninah približno desetkrat več kot v svežem paradižniku. Dokazano je, da se antioksidant likopen, ki ščiti telesne celice pred negativnimi vplivi okolja in pred prezgodnjim staranjem, veliko bolje absorbira po toplotni obdelavi. Zato ima paradižnikova pasta veliko bolj koristne lastnosti kot sveži paradižnik.

Visoka vsebnost kalija v tem izdelku zagotavlja popolno delovanje srčno-žilnega sistema in pomaga zmanjšati arterijski tlak.

Ameriški zdravniki priporočajo uživanje paradižnikove paste čim pogosteje. Po njihovem mnenju, če vsak dan zaužijete vsaj majhno količino paradižnikove paste ali omak iz nje, se tveganje za nastanek raka zmanjša za polovico. Paradižnikova pasta, tako kot sam paradižnik, vsebuje hormon veselja - serotonin. Zato njegova uporaba pomaga pri obvladovanju stresa in izboljša razpoloženje. Priporočljivo je, da vsak dan zaužijete vsaj tri desertne žlice paradižnikove mezge. Najbolje je kombinirati sveže paradižnike in omake na njihovi osnovi. Pomembno je, da se likopen absorbira le v prisotnosti maščobe.

Paradižnikova pasta izboljša prebavo. Pri uživanju izdelka opazimo povečano izločanje želodčnega soka. Zato je koristno jesti testenine s težko hrano, na primer s testeninami.

To je koristno spomladi živilski izdelek Lahko je odličen nadomestek za korenje. Navsezadnje vsebuje vitamin A, ki je dober za vid in upočasnjuje staranje. Fosfor v pasti pomaga krepiti zobe, kostno tkivo in nohte.

Škoda paradižnikove paste

Ko govorimo o nevarnostih paradižnikove paste, je vredno upoštevati, da je naravna kakovosten izdelek praktično ne morejo negativno vplivati ​​na človeško telo. Škoda paradižnikove paste je lahko opazna, če so bile pri njegovi proizvodnji uporabljene poceni surovine z dodatkom vode, škroba, stabilizatorjev in konzervansov.

Pasto morate uporabljati previdno, če imate visoko kislost želodčnega soka, z gastritisom ali želodčno razjedo ali s holelitiozo. Prekomerna uporaba pasta lahko povzroči povečano kislost in nelagodje v želodcu.

Pri hujšanju se bistveno razlikuje od običajnega. Najprej je dana prednost lahke jedi iz zelenjave in sadja. Seveda še zdaleč niso na zadnjem mestu med splošno raznolikostjo svežega sadja sočni paradižniki in jedi iz njih. Da bi vedeli, v kakšni količini jih lahko in bi morali zaužiti, se seznanimo z energijsko vrednostjo izdelkov. Ta članek bo zanimiv za tiste, ki želijo vedeti, kakšna je vsebnost kalorij paradižnikov sok, paradižnikove paste in različne omake.

Koristne lastnosti zelenjave

  • vsebujejo poleg karotena veliko količino pektina, likopena, vlaknin in vitaminov;
  • so idealen prehranski izdelek z minimalno vsebnostjo kalorij;
  • izboljšati stanje živčnega in endokrinega sistema;
  • koristen za sladkorno bolezen;
  • krepi srce in krvne žile;
  • uravnava ravnovesje vode in soli v telesu;
  • lahko se uporablja v kozmetologiji za kateri koli tip kože;
  • pomagajo odstraniti toksine iz telesa (še posebej pomembno za kadilce).

Poglejmo, kako se spreminja hranilno vrednost paradižnik med predelavo. Na primer, kakšna je vsebnost kalorij v paradižnikovem soku, testeninah in omakah?

Različne metode obdelave

Prehranjevanje dietne jedi, morate vsaj nekako popestriti njihov okus. Kaj je tradicionalno prisotno v običajnem shujševalnem jedilniku? Razen zelenjavne solate, na glavnem seznamu so precej medle jedi: kaša, riž, krompir, kuhan piščanec, ribe. Zato želim hrano osvežiti s kakšnimi slanimi dodatki. Iz njega lahko naredite ogromno paradižnikov raznolikost jedi. Oglejmo si glavne možnosti za pridobitev nekaterih od njih. Paradižnik se običajno predeluje na dva načina:

  • najprej Stiskanje svežih zrelih plodov, da odstranimo lupine in semena ter pridobimo paradižnikov sok. Nastane tekočina, ki jo nato na kratko pokuhamo in zapremo v kozarce, običajno brez dodajanja dodatnih sestavin. Vsebnost kalorij v paradižnikovem soku bo skoraj enaka vsebnosti svežih paradižnikov.
  • drugič Narezano sadje predhodno prekuhamo in nato pretlačimo v pire. Ta polizdelek je osnova za pripravo drugih jedi iz paradižnika - testenin in omak.

Paradižnikov sok: vsebnost kalorij in domači načini priprave

To je prvi izdelek v liniji, ki je pripravljen iz svežih paradižnikov. Zaradi dejstva, da so plodovi podvrženi minimalni obdelavi (stiskanju in kuhanju), njihova hranilna vrednost ostane skoraj nespremenjena. Kalorična vsebnost paradižnikovega soka je 35 kcal (100 g). Zato je idealen za redno uživanje tistih, ki želijo shujšati. Ta osvežilna, sočna pijača je najbolj uporabna, če jo pripravimo doma. Poleg tega lahko enostavno prilagodite lastnosti okusa odvisno od želja gospodinjstva. Navsezadnje nekateri obožujejo naraven okus paradižnika, brez olepšav, medtem ko drugi raje doživijo nekoliko pikanten občutek ob pitju. Soku lahko na primer pri vrenju dodate sol, sladkor, dišeče začimbe, aromatična zelišča, lovorjev list in grenčico. paprika. Ker sestava ne vsebuje dodatnih sestavin, kalorična vsebnost domačega paradižnikovega soka ne presega 33 Kcal.

Prednosti in energijska vrednost paradižnikove paste

Da bi dobili to zdravo gosto maso, morate dolgo časa počasi izhlapevati sok iz paradižnika. S spremembo konsistence se poveča tudi koncentracija in vsebnost vseh dragocenih snovi. Antioksidanta likopena, ki blagodejno vpliva na pomlajevanje telesa in zaščito celic pred vplivi okolja, je na primer v paradižnikovi mezgi približno 8-10-krat več kot v svežem sadju. Vendar ne morete biti vedno prepričani, da izdelek, kupljen v trgovini, ne vsebuje nečistoč, kot so sredstva za zgoščevanje in konzervansi. Dodani so, da zagotovijo podaljšanje roka uporabnosti. Zato mnoge gospodinje raje naredijo naravno gosto maso same. Poleg tega je paradižnikovo pasto zelo enostavno pripraviti doma. Njegova vsebnost kalorij bo nekoliko razburila ljubitelje "lahkih" diet. 100 g izdelka vsebuje 100 kcal. Če želite nekoliko skrajšati čas kuhanja, pustite iztisnjen paradižnikov sok nekaj časa stati, nato pa zgornjo tekočo prozorno plast odcedite. S to tehnologijo se testenine kuhajo največ 2-2,5 ure.

vsebnost kalorij v izdelku

Ta jed je v veliki meri odvisna od njegove sestave. Najprej ugotovimo, kaj je paradižnikova omaka in katere so njene glavne lastnosti. V bistvu je paradižnikova pasta. Toda komaj kdo želi jesti običajno gosto paradižnikovo mezgo, na primer z ajdo ali testeninami. Zato za izboljšanje okusa pasti najprej dodamo številne druge sestavine, vključno z zelenjavo in sadjem (česen, papriko in papriko, čebulo, korenje, jabolka itd.), začimbami in zelišči. drugič dodatna komponenta je škrob. V industrijski proizvodnji ga nadomeščajo zgoščevalci in emulgatorji. Rezultat obdelamo in začinimo zelenjavni pire Izkazalo se je nekoliko bolj bogato kot paradižnikova pasta. Vsebnost kalorij je približno 42 kcal na 100 g izdelka. Zelo pogosto se ta jed, sestavljena predvsem iz testenin, napačno imenuje kečap. Poglejmo to vprašanje.

Ena od možnosti omake je kečap

Iz nekega razloga vsi tradicionalno verjamejo, da sta ta dva izdelka ena in ista. Toda izkazalo se je, da je kečap ena od mnogih različnih omak, vključno z navadno majonezo. In sploh ni nujno, da je paradižnik. Seveda je paradižnik lahko ena od sestavin, a še zdaleč ne glavna. Posledica tega ni vedno enaka vsebnost kalorij paradižnikova omaka. Najpogosteje je nekoliko višji. Poleg tega kečapi niso nikoli tekoči, kar pomeni, da vsebujejo visoko vsebnost škrobnih zgoščevalcev. Kot lahko vidite, so izdelki, kupljeni v trgovini, skoraj vedno pripravljeni z nekakšnimi dodatki. Zaradi tega jih ne moremo imenovati zares naravne in zdrave. Zakaj ne bi poskusili kuhati doma? slane omake? To je zelo enostavno narediti. Vstopite v kompozicijo paradižnikovo mezgo pire ali sesekljan sveža zelenjava, začimbe in začimbe - in dobili boste čudovito okusna jed, ki jo lahko uspešno postrežete kot prilogo, pa tudi k mesu in ribam!

Paradižnikova pasta se pridobiva s termično obdelavo svežih paradižnikov. Zrele paradižnike olupimo in odstranimo semena, obrišemo in skuhamo. Med kuhanjem vlaga izhlapi in koncentracija suhih snovi postopoma naraste na povprečno 45 %. Več kot je suhih sestavin v paradižnikovi pasti, boljša je kakovost. Po toplotni obdelavi največ obdrži paradižnik uporabne snovi, zato se visokokakovostna paradižnikova pasta šteje za dokaj uporaben izdelek.

Sestava paradižnikove paste

Paradižnikova pasta dostojne kakovosti ne sme imeti dodanih dodatnih sestavin, kot so barvila, arome ali škrob. Naravna paradižnikova pasta že vsebuje sol, sladkor, škrob, disaharide, monosaharide, prehranske vlaknine in organske kisline. Paradižnikova pasta vsebuje E, C, PP, B2 in B1. Vsebuje kalij, fosfor, magnezij, natrij, železo in kalcij.

Vsebnost kalorij v paradižnikovi pasti

Ker se za pripravo pogosto uporablja paradižnikova pasta razne jedi, se mnogi sprašujejo, koliko kalorij je v paradižnikovi pasti. 100 gramov že pripravljene paradižnikove paste vsebuje le 100 kcal. Zato lahko jedi z njegovo uporabo celo vključite v dietni meni.

Prednosti paradižnikove paste

Dieta s paradižnikovo pasto je priporočljiva za tiste, ki so nagnjeni k tvorbi krvnih strdkov, venske bolezni, protin in revmatizem. Znanstveniki so ugotovili, da najvišja koncentracija likopena ni v svežem paradižniku, temveč v pečenem ali kuhanem. Ta antioksidant ščiti celice pred zgodnjim staranjem in škodljivimi vplivi okolja. Po toplotni obdelavi se likopen bolje absorbira. Zato je paradižnikova pasta še bolj koristna od svežih paradižnikov. Bogata vsebnost kalija spodbuja polni delovni čas srčno-žilni sistem in znižanje krvnega tlaka. Redna uporaba Ta visokokakovosten izdelek zmanjša tveganje za raka za polovico.

Paradižnikova pasta vas lahko celo reši pred depresijo in vas dvigne zahvaljujoč hormonu veselja - serotoninu. Ta izdelek izboljša prebavni sistem. Ko jeste paradižnikovo pasto, se sprosti želodčni sok. Zato ga je treba dodati težki hrani, na primer testeninam.

Ali bo paradižnikova pasta koristila ali škodila, je odvisno od kakovosti njene izdelave in poštenosti proizvajalca.


Paradižnikova pasta je zgoščena mezga paradižnikov, pridobljena s prekuhavanjem. Delež suhih snovi v izdelku je 20-40%. Zanimivo je, da je paradižnik biološki sorodnik in spada v družino nočnih senčnikov. Peru velja za rojstni kraj paradižnika, kjer so rastlino gojili že dolgo pred prihodom Evropejcev.

Paradižnikova pasta se uporablja za pridobivanje izdelkov na osnovi paradižnika: kečapa, soka, omake in ima širok spekter uporabe v kulinariki. V skladu z GOST lahko njegova sestava vključuje samo vodo in paradižnik, brez dodajanja konzervansov, barvil ali ojačevalcev okusa. Izdelek je pakiran v steklene in pločevinaste kozarce.

Temnejša kot je barva paradižnikove paste in redkejša kot je konsistenca, nižji je njen razred. Najkakovostnejši izdelek ima oranžno-rdeč odtenek in gosto strukturo, najslabše kakovosti pa rjav in tekoč.

Koristne lastnosti

Glavne prednosti paradižnikove paste so izboljšan okus in videz jedi tako, da jim dodamo kislost in jih obarvamo rdeče. Zaradi tega hrana postane bolj okusna in oddaja prijetno aromo, kar spodbuja proizvodnjo prebavnih sokov, ki izboljšajo njeno absorpcijo.

Paradižnikova pasta vsebuje enake vitamine kot paradižnik. Vsebuje največjo koncentracijo askorbinske kisline (45 ml na 100 g, kar pokriva 50% dnevnih potreb telesa po vitaminu). Je močan in spodbuden imunski sistem, pomaga pri soočanju s patogenimi tujimi mikroorganizmi, ki prodirajo v tkiva in organe iz okolja in hrane. Askorbinska kislina preprečuje številne bolezni, od gripe, ARVI, prehladov in konča z onkologijo.

Učinkovitost vitamina C se poveča v prisotnosti beta-karotena in tokoferola, ki sta koncentrirana v paradižnikovi pasti in povečata njene antioksidativne lastnosti.

Tiamin pospešuje metabolizem, izboljšuje presnovo ogljikovih hidratov in spodbuja hujšanje. Niacin spodbuja nastajanje hormonov in normalizira raven slabe krvi. Poleg tega paradižnikova pasta vsebuje likopen (160 mg na 100 g), ki ima antioksidativno delovanje. Karotenoidni pigment znižuje raven oksidativnega stresa, ščiti DNK, upočasnjuje razvoj ateroskleroze, preprečuje nastanek tumorjev, izboljšuje delovanje srčne mišice in normalizira krvni tlak. Likopen zmanjšuje tveganje za nastanek tumorjev želodca, pljuč in prostate, ishemičnih in očesnih bolezni ter peroksidnih procesov v tkivih (leča).

Kemična sestava

Hranilna vrednost paradižnikove paste je 102 kcal na 100 g, energijsko razmerje je 19%:0%:75%. To je dietni izdelek.

Za zgostitev teksture brezvestni proizvajalci v njeno sestavo dodajo dodatno sestavino - škrob, ki poveča hranilno vrednost paste. Zato morate pred nakupom izdelka natančno prebrati njegovo oznako. Če sestava poleg vode, paradižnika in soli vsebuje še druge sestavine, zavrnite nakup takšnih izdelkov. Najverjetneje je bil pripravljen s kršitvami proizvodne tehnologije.

Varen dnevni odmerek naravnega izdelka je 50 g.

Tabela št. 2 " Kemična sestava paradižnikova mezga"
Ime Vsebnost hranil na 100 gramov proizvoda, miligramov
vitamini
45,0
1,9
1,8
1,0
0,85
0,63
0,17
0,15
0,025
0,0045
875
232
68
51
50
20
15
2,3
1,1
0,46
0,2
0,03
0,025
0,009

Priporočljivo je kupiti paradižnikovo pasto v prozorni obliki Stekleni kozarec, ki omogoča začetni vizualni pregled izdelka. Biti mora enakomerne konsistence, rdečkasto rdeče barve in gosto. Rok uporabnosti zaprtega izdelka v stekleni posodi je 2 leti od datuma izdelave (pri temperaturi 0-25 stopinj), kovine - 1 leto, aluminija - 6 mesecev. Odprt kozarec shranjujemo v hladilniku največ 2 tedna, nato se njegov vrh pokrije s plesnijo.

Če paradižnikova pasta diši po svežem paradižniku, to pomeni, da vsebuje arome, ki prikrijejo napake pri pripravi. Takšnega izdelka ne smete jesti. Poleg tega, da bi izdelku dali "šopek" okusa in vonja ter želeno konsistenco, brezvestni proizvajalci dodajajo barvila, ojačevalce okusa, škrob, eksotični karagenan in sadno kašo, ki ni povezana s paradižnikom. Rezultat je tržni izdelek, ki pritegne pozornost potrošnika, vendar ne zagotavlja vrednosti za človeško telo.

Potencialna škoda

Paradižnikova pasta vsebuje organske kisline (,), ki imajo dražilni učinek na sluznico prebavil. Če se izdelek zlorablja, se kislost želodca poveča in oseba doživi zgago.

Poleg tega, če so v paradižnikovo pasto dodane kemične sestavine (sredstva za zgoščevanje, ojačevalci okusa, konzervansi, stabilizatorji, arome, barvila), to ne more biti koristno za ljudi.

Kontraindikacije za uporabo: razjeda na želodcu, individualna intoleranca, holelitiaza.

Ne pozabite, da so paradižniki, tako kot citrusi, močni alergeni, ki lahko povzročijo anafilaktični šok in neželene reakcije (izpuščaj, srbenje, pordelost kože, solzenje, izcedek iz nosu, kašelj). Če se pojavijo te reakcije, nemudoma odstranite zelenjavo iz prehrane in se posvetujte z zdravnikom.

Kako kuhati sami

Za izdelavo paradižnikove paste se uporabljajo samo zreli paradižniki. dobra kakovost. Rjavi, zeleni, zlomljeni in gnili sadeži niso primerni.

Recepti za paradižnikovo pasto

"Klasična dieta"

Sestavine: paradižnik - 5 kg.

Načelo kuhanja:

  1. Paradižnik operemo in narežemo na 4-6 kosov. Postavite v posodo proti prijemanju.
  2. Postavite pekač srednja vročina, kuhamo pol ure, da se zelenjava zmehča.
  3. Odstranite s štedilnika. Ko se lupina odlepi od mezge, kuhane paradižnike pretlačimo skozi sito, da odstranimo semena in lupine.
  4. Nastali paradižnikov sok ponovno pristavimo na ogenj in dušimo, dokler se ne zgosti. Da se izdelek ne zažge, ga občasno premešajte. Kuhajte 4,5 ure, dokler ne nastane gosta pasta.
  5. Sterilizirajte kozarce in zavrite pokrove. Maso razdelite v posodice, tesno zaprite, zavijte in pustite en dan.

Za izboljšanje okusa paradižnikom dodajte sol (40 g), mleto rdečo papriko (5 g), naribano (1 glavico).

"Začinjeno za zimo"

Sestavine:

Zaporedje kuhanja:

  1. Paradižnik poparite z vrelo vodo, olupite.
  2. Čebulo in česen olupimo, prvega nasekljamo, drugega pretlačimo skozi stiskalnico.
  3. Paradižnik zmeljemo, kuhamo s čebulo 20 minut, pretlačimo skozi sito.
  4. V nastalo maso dodajte rastlinsko olje, česen, začimbe in sol. Testenine kuhamo še 15 minut.
  5. Poparite kozarce in sterilizirajte pokrove.
  6. Paradižnikovo pasto dajte v steklene posode, privijte in pokrijte en dan. Da preprečite razmnoževanje patogenih mikroorganizmov, konzervirana živila shranjujte na toplem (pri temperaturah nad ničlo) največ 2 leti.

Paradižnikova pasta je univerzalni kulinarični izdelek, ki se uporablja za pripravo omake za zelenjavo in mesni izdelki, adjika, kečap, omaka in preliv za testenine, boršč, pica, zeljni zvitki, harčo, ratatouille, soljanka, domače (polnjene paprike, kaviar iz jajčevcev, lecho).

Zanimivo je, da je paradižnik prej veljal za okrasno rastlino s strupenimi plodovi, gojili so ga v loncih ali na vrtovih izključno za okrasitev lokalnega območja. Leta 1822 je bil mit o strupenosti paradižnika razblinjen in izdelek je začel hitro pridobivati ​​na priljubljenosti.

Zaključek

Paradižnikova pasta je konzervirana masa, pridobljena iz pasiranih kuhanih paradižnikov. Večja ko je koncentracija suhe snovi v proizvodu (30-45%), boljša je njegova kakovost. Ta indikator označuje število paradižnikov, uporabljenih za pripravo paste. Prototip paradižnikove mezge se je prvič pojavil v 19. stoletju v Italiji, ko so tamkajšnji kuharji koncentrat zmešali s česnom, poprom in oljčnim oljem.

Trenutno se paradižnikova pasta proizvaja v naslednjih razredih: prvi, najvišji in ekstra. Slednjega odlikuje bogata oranžno-rdeča barva, gosta konsistenca in zagotavlja največjo vrednost za človeško telo.

Visokokakovosten naravni izdelek vsebuje samo 3 komponente: paradižnik, voda, sol.

Paradižnikova pasta je skladišče prehranskih vlaknin, organskih kislin, likopena, vitaminov A, E, C, makro- in mikroelementov. Po mnenju znanstvenikov ima izdelek močan antioksidativni učinek, ščiti telesne celice pred prezgodnjim staranjem in škodljivimi vplivi okolja, pomaga pri premagovanju stresa ter zmanjšuje tveganje za nastanek raka in bolezni srca. Za najboljši učinek je priporočljivo kombinirati sveže paradižnike in omake na njihovi osnovi.

Ne pozabite, da se antioksidant likopen lahko absorbira le v prisotnosti maščobe.

Pasta izboljša prebavo, spodbuja proizvodnjo želodčnega soka in izboljša presnovo. Kontraindicirano za ljudi z razjedami, holelitiazo, gastritisom in visoko kislostjo želodca.