Calorii: Nespecificat
Timp de pregătire: Nespecificat

Chiar și cea mai obișnuită varză poate fi neobișnuită dacă este gătită corect. Varza murată în stil coreean cu turmeric nu este doar delicioasă și fel de mâncare neobișnuit dar și foarte prietenos cu bugetul.

Puteți servi un astfel de aperitiv nu numai pentru fiecare zi, ci și pentru masa festiva. Turmericul conferă varzei o culoare galbenă neobișnuită, ceea ce face vasul luminos. Apropo, se dovedește la fel de luminos și de gustos.

O astfel de varză poate fi preparată cu câteva zile înainte de sărbătoare și veți economisi timp în ziua sărbătorii. Ușurința de preparare și disponibilitatea acestui fel de mâncare mă bucură foarte mult și îl gătesc destul de des. Varza poate fi servită cu carne sau ca adaos la piure de cartofi, hrișcă sau paste.

Varză coreeană - o rețetă acasă.

Ingrediente:

- varză - 0,5 cap;
- morcovi - 1-2 bucăți;
- usturoi - 3-4 catei;
- turmeric - 1-2 lingurițe;
- ardei iuti măcinat - după gust.

Pentru marinata:

- apa - 0,5 l.;
- zahar - 2 linguri;
- sare - 2 linguri;
- boabe de piper negru - 5-6 buc.;
- oțet - 50 gr;
- ulei vegetal- 50 ml.

Cum să gătești cu o fotografie pas cu pas

Varza o taiem patrate cam 2x2 cm Varza o puteti taia in bucati mari sau pur si simplu o tocati, dupa bunul plac.

Varza o punem intr-un bol in care va fi fierta si adaugam turmeric.

Se curata si se rade morcovii morcovi coreeni. Dacă nu aveți o astfel de răzătoare, frecați morcovii pe o răzătoare obișnuită sau tăiați-i subțiri cu un cuțit.

Adauga morcovii rasi in vasul cu varza. Se curata usturoiul, se taie felii subtiri si se adauga la varza.

Gătit marinadă pentru varză în coreeană. Într-o cratiță, combinați toate ingredientele pentru marinată și puneți foc mediu. Se fierbe si se toarna varza cu marinada fierbinte.

Acoperiți cu un capac și când s-a răcit trimiteți-l la frigider pentru o zi sau măcar noaptea. Cu cât varza stă mai mult în frigider, cu atât gustul ei va fi mai pronunțat.

O zi mai târziu, se dovedește atât de luminos și varză delicioasăîn coreeană.

Varza se dovedește cu adevărat foarte gustoasă și frumoasă. Acest aperitiv vă va decora masa datorită culorii sale strălucitoare.

Apropo, se poate servi cu

Inventar și ustensile: cuțite - canelate, bucătar mediu, sită, oale cu o capacitate de 1 litru - 4 buc., farfurii de desert pentru toate tipurile de tăiere, masă de tăiat OS, tavă, farfurie adâncă, tifon.

Produse: cartofi - 5 bucati, morcovi - 3 bucati, sfecla - 1 bucata, varza - 1 cap, ceapa - 3 bucati.

Secvența de lucru:

1. Spălați cartofii, curățați cu un cuțit, scoateți ochii, clătiți, puneți într-o cratiță și acoperiți cu apă rece.

2. Se spală morcovii și sfecla, se curăță, se clătesc și se pun în diferite tigăi, acoperind cu tifon umed.

3. Îndepărtați frunzele contaminate și îngălbenite de pe capete de varză. Pentru a face acest lucru, puneți varza pe tablă cu tulpina în sus și tăiați baza frunzelor. Se spală varza procesată, se pune pe o tavă și se acoperă cu tifon umed.

4. Curățați ceapa, tăiați fundul și gâtul, îndepărtați solzii, clătiți și puneți într-o cratiță, acoperiți cu tifon umed.

5. Curățați locul de muncă. Îndepărtați deșeurile și spălați placa.

6. Tăiați cartofii. Pune toate tipurile de forme tăiate (8 tipuri) într-o farfurie adâncă cu apă rece.

Poziția corectă a mâinilor la tăierea legumelor și principalele forme de tăiere a acestora sunt prezentate în figurile 1--4.

Forme de tăiere a cartofilor

felii. Un tubercul mic este tăiat în jumătate pe lungime, după ce a făcut o mică zonă plată pe el pentru stabilitate. Tăiați fiecare jumătate în sferturi de-a lungul razelor.

Blocuri. Pe un tubercul de mărime medie, se realizează o platformă longitudinală pentru stabilitate și se taie longitudinal în plăci cu grosimea de 0,7 ...! cm, iar farfuriile - în bețe lungi de 4-5 cm.

Paie. Această formă de tăiere este similară cu tăierea în bare, dar plăcile de 1,5 ... 2 mm grosime sunt tăiate în bare de 1,5 ... 2 mm grosime și 4 ... 5 cm lungime.

Cuburi. Mai întâi tăiați batoanele, apoi tăiați-le în cuburi. Pentru cuburile mari, secțiunea este de 2X2 cm, pentru cele medii - 1,5X1,5 cm.

felii. Tuberculii medii cu o platformă stabilă sunt tăiați în jumătate, tăiați și tăiați în plăci de 1-2 mm grosime.

Cercuri. Tăiați din cartofi mici și mijlocii peste tubercul, formând o platformă stabilă. Grosimea cercului este de 1...2 mm.

7. Tăiați morcovii și puneți-i în farfurii de desert, acoperindu-i cu tifon umed.

Forme tăiate morcovi

Paie. La partea îngroșată a morcovului, se face o tăietură de-a lungul tăieturii pentru stabilitate și se pune pe această tăietură. Începând cu o parte subțire a morcovului, tăiați în farfurii cu grosimea de la 1 (pentru paie) la 3 mm (cuburi mici), ținând cuțitul în unghi față de axa longitudinală.

Apoi farfuriile sunt tăiate în bețișoare.

Pentru a tăia morcovii în felii, bețișoare și cuburi medii, tăiați morcovii în coloane de 3 cm înălțime.

felii. Coloanele sunt așezate pe bază și tăiate în jumătate de-a lungul diametrului. Fiecare jumătate este tăiată de-a lungul razei în mai multe felii (4 sau mai multe).

Blocuri. Coloanele sunt tăiate în plăci paralele cu o grosime de 3 ... 5 mm, iar plăcile sunt tăiate pe lungime în bare de 3 ... 5 mm lățime.

Cuburi medii. Bețișoarele sunt tăiate.

felii. Morcovii se taie de-a lungul diametrului în 2 părți, se pun pe o felie și se taie în felii de 1,2 mm grosime. (Dacă morcovii sunt mari, atunci înainte de a-i tăia în felii, fiecare jumătate este tăiată mai departe în jumătate.)

Tăiați sfecla în fâșii, cuburi medii la fel ca Imarley.

Spălați tabla pentru a nu păta varza și ceapa.

Tăiați varza. Puneți capul de varză pe tablă cu partea în jos. (Dacă tulpina iese afară, tăiați-o.) Tăiați capul de varză în 4 părți și îndepărtați restul tulpinii. Se pune varza tocata pe farfurii, se acopera cu tifon umed.

Forme de tăiere a varzei

Paie. Tăiați frunzele în fâșii de 1-2 mm grosime. Patratele (dame). Tăiați în fâșii de 2 cm lățime și în pătrate de 2X2.

11. Tăiați ceapa și puneți-o pe farfurii, acoperind cu tifon umed.

Forme de tăiat ceapă

Paie (jumătăți de inele). Becurile se taie in jumatate, se pun pe o felie si se taie in jumatati inele de 1 mm grosime.

felii. Ceapa tăiată în jumătate se taie de-a lungul razelor în felii de 8-10 mm grosime.

Cuburi mici. Paiele sunt tăiate.

Cercuri. Ceapa se taie in cercuri de 1-2 mm grosime.

Inele. Cercurile sunt împărțite în inele.

"Soiuri de fructe" - Specie n-hibridă de arbori Lemon? din genul Citrus. Un copac destul de înalt, aparține subfamiliei Citrus din familia Rutaceae. Portocala - fructul portocalului, originar din China. Lămâia este un mic pom fructifer veșnic verde de până la 5-8 m înălțime, cu o coroană întinsă sau piramidală.Se crede că Asia Centrală este locul de naștere al mărului.

„Gătit distractiv” - Răspuns: fructe confiate. Răspuns: Ou. Care este numele sandviș mic? Un joc test pentru elevii din clasele 6-8. Răspuns: găluște. Feliie de fructe confiate? a) Marmeladă b) Fructe confiate c) Caise uscate d) Caise. Autorul este profesor de tehnologie la MAOU „Școala Gimnazială Nr. 31” din Veliky Novgorod Olekhova V.E. Ce a însemnat, conform ideilor populare, începutul întregii vieți?

„Prelucrarea legumelor” – Legume uscate. Sortat Tăiați verdețurile și rădăcinile Spălate Curățate. Prelucrarea legumelor de salată. Clătiți înainte de tratamentul termic, deoarece umezeala se deteriorează rapid. Prelucrarea legumelor cu fructe. ardei bulgaresc. Sortat Rupe capetele păstăii Îndepărtați venele. Spălat Tăiați în 2 sau 4 părți.

„Mâncăruri din carne” - 5. Dezosare. Bucătăriei i s-a ordonat imediat să prăjească și să servească carnea. Prelucrare primară. Nu mâncau carne de vițel, era considerat o crimă tăierea unui vițel. Pe tăieturi, carnea nu se lipește de degete. Produse tocate. Din istorie. 1. Umăr 2. Gât 3. Lomb 4. Piept 5. Şuncă. Porțiune produse semifabricate.

„Meniu” - Exemplu de meniuri 1910. 2. Potrivit fondatorului bucătărie franceză, Istoricul apariției meniului. 1. Există mai multe tipuri de meniuri: Încă câteva exemple de meniuri din 1899-1910. Sub Ludovic al XIV-lea, meniurile arată ca niște notițe - cartonașe pe hârtie groasă cu comenzi de mâncăruri pentru rege: mâncăruri pentru prânz, mâncăruri pentru plăcere etc.

varză (gen Brassica) este un gen de plante din familie Brassicaceae Varza (Cruciferă), care include și plante cunoscute precum varza de grădină, muștarul, napul, rapița și rutabaga.
Săpăturile arheologice arată că oamenii au început să folosească varza încă din epoca de piatră și bronz.
Varza de frunze este o specie sălbatică, strămoșul tuturor varzelor, care crește în regiunile mediteraneene din Europa de Vest și Africa de Nord. Este cultivată în principal ca cultură furajeră și ca plantă ornamentală.
Varza de grădină este împărțită în soiuri, care la rândul lor sunt împărțite în soiuri.
Soiuri de varză de grădină Brassica oleracea:
. capitata: varză. Alba alb şi rubra roscata, acuta varza picanta. Varza albă este cea mai populară varietate, dar în ceea ce privește gustul și tandrețea, este inferioară rudelor sale verzi. Când varza roșie este gătită, devine albastră și poate păta restul ingredientelor. Varza ascuțită este o varietate de varză „mai veche”, are multe în comun cu varza albă, dar spre deosebire de aceasta, are o caracter sezonier și se vinde doar primăvara.
. capitata sabauda: Varza creata. Ea are mai multe gust delicat decât omologii săi amețitori, în plus, nu este atât de dur.
. cauliflora: broccoli (sparagus). Broccoli este cultivat în sudul Italiei de peste 2.000 de ani. Poate fi verde, alb și violet. În broccoli, puteți mânca nu numai inflorescențe, ci și tulpini fragede care pot fi, de exemplu, prăjite.
. gongylodes: guli-rabe (varză de nap). Poate culoare alba, verde deschis sau violet. Wikipedia în franceză spune despre asta: este similară ca formă cu Sputnikul sovietic. :)
. italica: romanesco. Ea vine din jurul Romei. Asemănător ca culoare cu broccoli și compact ca dimensiune conopidă, dar are inflorescențe piramidale. Gustul său este delicat și ușor dulce.
. alboglabra: broccoli chinezesc (varză chinezească sau Kai-Lan). Patria sa este sudul Chinei, această varză este folosită pe scară largă în chineză și bucataria vietnameza. Spre deosebire de broccoli tradițional, vulpile și florile sunt consumate în această varză.
. gemmifera: Bruxelles (kocheskovy). Poate fi păstrat la frigider pentru cel mult o săptămână și poate fi, de asemenea, congelat după albire.
. botrita: culoare. Numele provine, nu numai în limba rusă, de la forma verzei sub formă de floare, dar acest lucru nu este în întregime corect, deoarece nu mâncăm inflorescențe de conopidă, cum ar fi broccoli, ci muguri, care era necunoscut înainte, când varza era numită deja conopidă.
. sabellica: Calais (Grunkol). Are frunze dantelate verzi sau violet. Sunt cultivate pentru hrana si in scop ornamental, insa frunzele acestei varze pot fi consumate si de oameni.
. viridis: gulize. american varză, foarte popular în sudul Statelor Unite.
. costata: portugheză. Are frunze lungi și ondulate și o aromă foarte puternică.
. meduloză: moellier. Folosit pentru hrana animalelor.
. palmifolia: palmier. Numit așa pentru că crește sub forma unui palmier mic. Această varză poate fi mâncată frunze, se face suc și siropuri din ea.
. ramosa: perenă.
Varză pe-tsaï(Beijing) și pak choi(bok choy) se referă la napi, nu la kale.

Alb și varza rosie(pentru ei, tehnica pregătirii inițiale este identică).
Această varză se păstrează cel mai bine la o temperatură de +8 - +10 grade pentru maximum 4-5 zile.
- Tăiați partea exterioară a tulpinii de sub rădăcină cu un cuțit mare.

Dacă există frunze deteriorate, îndepărtați-le.
- Tăiați varza în 4 bucăți vertical.

- Tăiați triunghiurile de jos ale fiecărui sfert pentru a îndepărta tulpina rămasă și bazele groase ale frunzelor.

- Cu mâinile, separă ușor frunzele sferturilor, dar nu complet, acest lucru va facilita spălarea.

- Se pun sferturile de varza intr-un recipient mare cu apa, in care se toarna putin otet. Lăsați varza în lichid timp de 20 de minute (legumele și fructele se spală în apă acetică pentru dezinfecție inofensivă pentru organismul nostru pentru a spăla resturile de pesticide etc. Varza roșie cu această spălare își va schimba mai puțin culoarea în timpul tratamentului termic).
- Clătiți varza sub jet de apă. În continuare, varza poate fi pusă la frigider dacă ai nevoie mai târziu. Cea mai bună temperatură de depozitare pentru o astfel de varză: +6 - +8 grade.

Tăiat sub formă de julienne (în bucătăria franceză, julienne este legume tăiate subțiri):
- Taiati varza in sferturi subtiri.

- Se pune julienne intr-un bol, se presara cu sare si se lasa 30 de minute sa iasa excesul de lichid din varza.
- Scurgeți apa înainte de a adăuga condimente (nu sărați). De asemenea, puteți să albiți julienne înainte de a condimenta.

Varza creata.
- Tăiați pielea de la rădăcină.
- Îndepărtați frunzele dure deteriorate și prea verzi.
- Aplatizați tulpina.

- Separați fiecare foaie, păstrându-le integritatea.

- Tăiați vena centrală a fiecărei frunze cu un cuțit.

- Clătiți delicat toate frunzele, lăsați-le să se scurgă. Frunzele pot fi așezate la rece, la o temperatură de +6 - +8 grade.

Croiala taraneasca.

- Tăiați frunzele de varză în felii de maxim 1 cm lățime.

- Întoarceți feliile și tăiați-le în pătrate de 1 cm.

Varză de Bruxelles.
- Îndepărtați frunzele galbene și ofilite.
- Tăiați capătul tulpinii și câteva frunze inferioare de la fiecare varză cu un cuțit mic, astfel încât varza să nu se destrame în frunze separate.
- Tăiați ușor fundul fiecărei verze în cruce pentru a ușura gătirea ulterioară (astfel varza se va găti sau se va prăji mai repede și mai uniform).
- Se pune varza intr-un vas cu apa si se adauga putin otet.
- Se lasa 10 minute, apoi se clateste.

Brocoli.
- Separați frunzele și partea tare a tulpinii cu un cuțit.
- Împărțiți în buchete mici. Păstrați tulpinile pentru o posibilă utilizare ulterioară.
- Tăiați o cruce ușoară pe fiecare tulpină pentru a facilita gătirea ulterioară.
- Garniturile pot fi folosite pentru piure, de exemplu.

- Scufundați broccoli în apă cu oțet pentru câteva minute, clătiți și scurgeți.

Conopidă.
- Tăiați frunzele verzi.
- Împărțiți varza în inflorescențe (cele foarte mici pot fi folosite pentru decorarea supei, altele mai mari pentru salate, cele mari - pentru fiert și abur).
- Tăiați tulpina inutilă din inflorescențe.
- Tăiați ușor crucea de la bază.
- Se pune varza in apa cu otet cateva minute, se clateste, se lasa apa sa se scurga.

Legume de varză feliate

Să vorbim despre cum să tăiem varza corect ..

Capetele de varză de mărime medie trebuie tăiate în jumătate, iar cele mari în patru părți.
Apoi, fiecare parte a capului trebuie tăiată în felii. Lățimea cotelor rezultate va determina ulterior lungimea chipsurilor de varză mărunțite, deci ar trebui să fie de 6-8 cm. În același timp, după cum ne amintim, mărunțiți varza, adică trebuie să tăiați frunza peste venele frunzelor.
Excepție este tocatorul pentru gătit varză murată după rețeta „Provencal”. În acest caz, lățimea cotei ar trebui să fie de 4-5 cm, iar în viitor nu sunt tăiate, ci tăiate în felii pătrate.Apoi, tăiem acțiunile, așa cum sa menționat deja cu un cuțit ascuțit, în fâșii care arată mai degrabă așchii. Lățimea lor este de mare importanță, deoarece dacă este mai mare de 3 mm, aluatul va trece încet, dacă, dimpotrivă, chipsurile sunt făcute foarte subțiri - mai puțin de 1 mm - varza se va acri prea repede, ca urmare din care va deveni flasc si lipsit de gust.

Tipuri de feliere de varză: paie, tocate, cuburi sau dame, felii

Paie	Varza tăiată în acest fel este folosită la prepararea supei de varză. Capul de varză este tăiat în jumătate. Fiecare jumatate se taie in mai multe bucati de 4 cm latime si fiecare bucata se taie fasii. Dimensiunea paiului este aceeași ca la tăierea cartofilor
doborârea	Această tăietură este folosită pentru prepararea umpluturilor și a cărnii tocate. Varza se taie in jumatate, se taie ciotul.Fiecare jumatate se taie in mai multe bucati si se toaca fasii, apoi se toaca.
Cuburi (dame)	Această metodă de tăiere este folosită pentru gătirea supelor, tocanelor și tocăniței. Varza se taie în jumătate, fiecare jumătate în fâșii de 1-1,5 cm lățime și apoi se face pătrate.

felii
Asa se taie capete mici de varza. Această tăietură este folosită pentru tocănire, fierbere și prăjire (pre-fierbe). Varza este tăiată în jumătate și fiecare jumătate de-a lungul razei în 4 părți.

Capete de varză varză de Bruxelles sunt folosite în întregime.

Conopida este împărțită în inflorescențe. Dacă inflorescențele sunt mari, le puteți tăia în jumătate.

Arta culinară nu începe cu un tratament termic, ci cu aducerea alimentelor la altul stadiul inițial la o stare acceptabilă. Acest lucru este valabil mai ales pentru legumele, care trebuie spălate, curățate și tocate înainte de utilizare, iar astăzi vă vom spune cum să tăiați corect varza. În acest articol, nu ne vom uita doar la metodele și instrumentele de feliere, dar vom afla și ce tip de tocat este cel mai bun pentru diferite tipuri de varză și pentru feluri de mâncare diferite.

Maestrul bucătăriei franceze din secolul al XVIII-lea Marie-Antoine Karem a susținut că pretratarea corectă a produsului este jumătate din succesul culinar.

Japonezii, până astăzi, sunt siguri că secretul principal al unui fel de mâncare de succes este ascuns în trei „stâlpi”: tratament preliminar, rece și termic. Și dacă chiar și primele două etape sunt încălcate, uneori este extrem de dificil să corectezi vasul.

Ce determină metodele, tipurile și formele de feliere a varzei

Prelucrarea preliminară și la rece se referă la spălarea, curățarea, tăierea și felierea alimentelor, inclusiv a legumelor. Aceste momente în gătit sunt foarte importante, deoarece dimensiunea și forma bucăților de varză albă și legume de varză au o influență puternică asupra propriului gust după tratamentul termic. De aceea tipuri diferite preparatele şi metodele de preparare a acestora necesită diverse opțiuni măcinare.

De exemplu, pe salate de iarna iar varza murată este cel mai bine tăiată în bucăți mari de-a lungul tulpinii în 4-6 felii mari. Acest lucru vă permite să păstrați cât mai mult posibil sucul în interiorul legumelor.

Aceeași metodă de tăiere se alege pentru fierberea verzei și prepararea șnițelurilor de varză, dar în acest caz este mai mult o necesitate culinară, deoarece preparatul trebuie să aibă o anumită formă.

Forma varzei tăiate depinde și de metoda de tratament termic. Așa că, de exemplu, pe o salată proaspătă, mai corect ar fi să tăiați varza cât mai subțire. Deci textura aperitivului va fi foarte fragedă și plăcută, iar gustul salatei va deveni mai pronunțat datorită eliberării active a sucului. Dar pentru borș, fâșiile de varză trebuie făcute mai groase.

Atunci când tăiați legumele, nu trebuie să ratați nici un moment precum timpul de gătire al felului de mâncare, deoarece cu cât produsul este tăiat mai mare, cu atât va găti, se va prăji, va fi tocănit mai mult.

Din același motiv, la tocare, este imposibil să se permită inconsecvența în forma și dimensiunea verzei pentru un fel de mâncare, deoarece în timpul procesului de gătire, bucățile mai mici vor fierbe, în timp ce altele, cele mai mari, amenință să se gătească insuficient. În acest caz, atât gustul, cât și textura vasului vor fi neuniforme.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra diferitelor metode și forme de feliere a varzei.

Cum să-ți tai singur varza

Tăierea în carouri a verzei nu este altceva decât tăierea obișnuită în pătrate sau, așa cum se mai numește, cuburi. Acest tip de tocat este ideal pentru tocanite, niste supe, salate coreene si preparate de iarna.

Cum să tai varza cu dame?

Mai întâi trebuie să alegeți cuțitul potrivit. Deoarece varza este o legumă destul de mare, un cuțit trebuie ales cu o lamă destul de lungă, bine ascuțită, largă și durabilă. În mod ideal, pentru o tăiere mai convenabilă, vârful cuțitului ar trebui să se sprijine pe tablă. Deci cuțitul va fi mai stabil și sarcina pe mână va fi redusă.

A doua opțiune de tăiere este aplicabilă pentru capete mici de varză tânără:

Tăiem furculițele în cercuri de 1-3 cm.
Apoi tăiem fiecare cerc în fâșii cu o lățime egală cu grosimea piesei.
Ei bine, rămâne să tăiați varza peste pătrate cât mai uniform posibil și croiala frumoasa carouri gata.

Cu o astfel de tăiere, puteți găti supe, tocane și salate murate. Dar cum să faci manual astfel de cuburi, îți va spune foaia noastră de trucuri video.

Tutorial video pas cu pas de la bucătarul nostru

Cum să tăiați varza cu propriile mâini

Mărunțirea este o tăietură mică subțire a legumelor cu un cuțit sau unelte speciale: tăietoare de legume, tocători. Dar oricât de subtil și foarte rapid ne ajută diversele gadgeturi de bucătărie să tăiem varza, multe gospodine încă preferă să acționeze la modă veche și să taie furculițele cu un cuțit alb decât să taie cu un aparat electric.

Cu ce taiere mai buna cu propriile tale mâini?

În primul rând, conform medicului gătit sovietic William Pokhlebkin, pentru aluat și tocană, mărunțirea varzei în fâșii subțiri cu un tocător nu merită, deoarece astfel legumele își pierd prea mult din valorosul și suc parfumat, care nu are cel mai bun efect asupra gustului preparatului și asupra culorii acestuia.
Când utilizați gadgeturi electrice, nu este întotdeauna posibil să urmăriți uniformitatea tăieturii. Dacă partea principală a varzei se dovedește a fi un pai subțire, atunci unele bucăți pot aluneca printr-o dimensiune destul de mare.
Cel mai adesea, astfel de dispozitive sunt folosite pentru a măcina o cantitate mare de varză pentru aluat, dar un pai atât de subțire nu este cel mai cea mai buna alegere pentru decapare.
Tocatorul produce paie de aceeasi grosime, iar pentru feluri de mancare diferite, in functie de timpul si metoda de gatire, este nevoie de taiere diferita.

Cum să tăiați varza cu propriile mâini?

Tăiem tulpina și dezasamblam feliile în sine (delaminate) în părți mai subțiri, deoarece vă va fi mai convenabil să le tăiați.
Acum luăm o parte stratificată, o așezăm pe o placă de tăiat și o apăsăm cu degetele îndoite ale unei mâini, astfel încât să devină uniformă și, în același timp, ne folosim degetele ca cleme pentru linia de tăiere.
Așezăm cuțitul cu vârful de scândură și, deplasându-ne în sus și în jos, facem un tocător, retrăgându-ne cu degetele mâinii de fixare la distanța dorită, adică în funcție de grosimea necesară a paiului.

A doua opțiune de tăiere este potrivită pentru capete mari de varză

Tăiem furculițele în 2 părți egale de-a lungul tulpinii.
Întoarceți o jumătate pentru a tăia și tăiați jumătatea în două părți peste tulpină.
Luăm partea superioară a varzei, care este fără tulpină, și o punem plat pe o placă de tăiat.
Fixând linia de tăiere cu falangele superioare ale degetelor, tocați varza în fâșii de grosimea dorită cu mișcări de tocare.

Lecție video detaliată de la bucătar

Cum să tăiați corect varza cu un tăietor de legume și un cuțit special

Astăzi, din ce în ce mai mulți bucătari casnici recurg la utilizarea instrumentelor auxiliare pentru tăierea mai rapidă și mai ușoară a varzei. Dintre numeroasele dispozitive, tăietoarele de legume sau, așa cum se mai numesc și tocătoarele, au cea mai mare popularitate.

Arată ca răzătoare pentru Salată coreeană, dar cu un cap plat cu 1, 2 sau 3 lame montate in os de hering sau pane.

Procesul de măcinare aici este foarte simplu:

Furculițe spălate și uscate, decojite de frunzele superioare, tăiate într-un sfert de felie, dacă varza este mică, atunci în jumătate, iar dacă este foarte mare, mai tăiem fiecare sfert în două.
Apoi, tocați varza exact ca pe răzătoare. Ținem tocatorul cu o mână, cu celelalte trei varză pe lame, dar în același timp în siguranță!

Video: cum se toacă varza pe un tăietor de legume

Nu trebuie să uităm că lamele tăietorului de legume sunt foarte ascuțite și degetele trebuie ținute departe de ele. Sau folosiți un suport special.

Cuțit special

O altă variantă pentru tăierea mecanică a varzei este un cuțit special care arată ca o răzătoare pentru brânză, dar cu două lame plate. Principiul de mărunțire aici este aproape identic cu cel anterior, singura diferență fiind că acum trebuie să ții o furculiță întreagă de varză și să tai paie cu un cuțit.

Această metodă este mai puțin eficientă decât mărunțirea pe un tăietor de legume, dar mai sigură și are fanii ei.

Curățător de cartofi

Această metodă de tăiere poate fi considerată inovatoare. Metoda de tăiere a varzei este destul de eficientă, dar paiele se dovedesc a fi foarte subțiri și o puteți folosi, cu excepția salatelor, sau pentru tocănirea rapidă ca umplutură pentru plăcinte sau preparate pentru copii.

Cum să mărunți varza într-un robot de bucătărie

Acest lucru este foarte convenabil dacă este nevoie să măcinați o cantitate mare de varză, de exemplu, pentru fermentare, apoi pentru a economisi timp și efort, puteți folosi un robot de bucătărie.

Aceste unități multifuncționale diferă în configurația lor. La unele modele pentru mărunțire se folosesc boluri voluminoase cu o duză sub formă de disc rotund cu cuțite plate, subțiri și foarte ascuțite.

Discul se rotește într-un plan orizontal cu viteză mare, iar legumele care cad pe el, în special varza, sunt tăiate foarte repede în fâșii uniforme sub presiune ușoară.

Alte modele folosesc duze în formă de trunchi de con și cu lame plate. Aici cuțitele se rotesc într-un plan vertical.

Cu toate acestea, principiul de funcționare este același ca și în alte modele:

Varza, tăiată în bucăți mici, este încărcată printr-un orificiu special, care va trece liber prin fereastră.

Cuțitele care se mișcă activ mărunțișează legumele foarte rapid și uniform.

Tăietura rămâne foarte dreaptă, ca o lamă, tăietura arată îngrijită și sucul nu curge excesiv din tăieturi, rămânând în interiorul legumei și păstrându-i gustul.

Mărunțirea neobișnuită a varzei cu un blender

Astăzi, asociem un blender cu o mini-combină, dar mai puțin puternică. Pe lângă accesoriile submersibile, multe modele vin și cu tăietoare de legume cu boluri mari și diverse atașamente. Tocătorul dintr-un astfel de set este o parte integrantă.

Principiul tăierii verzei într-un blender este similar cu mărunțirea într-un robot de bucătărie. În videoclipul de mai jos puteți vedea întregul proces.

Paiele se dovedesc a fi uniforme, de grosime medie, iar pentru bors aceasta metoda de macinare este ideala.

Cum să tăiați rapid varza într-o mașină de tocat carne

Tehnologia modernă se străduiește din ce în ce mai mult pentru multifuncționalitate și chiar și un dispozitiv atât de indispensabil în bucătărie precum o mașină de tocat carne electrică are acum și mai multe oportunități datorită duzelor cu tambur sau con pentru tăierea legumelor. Unele modele sunt echipate cu mai multe discuri de tocat sau tamburi pentru prepararea paielor de diferite grosimi.

Mărunțirea verzei cu un astfel de gadget este mult facilitată, iar principiul de funcționare este foarte simplu:

Instalăm și fixăm partea de încărcare a tăietorului de legume pe unitatea motorului electric.
Introducem o duză de tambur cu o răzătoare-tocător.

Tăiați varza în bucăți alungite, în funcție de dimensiunea ferestrei de încărcare.
Porniți mașina de tocat carne.
Coborâm bucățile de varză pregătite anterior în tava de încărcare și hrănim legumele sub o ușoară presiune pe tamburul rotativ cu un împingător.

Tăierea corectă a varzei albe pentru varză murată

Varza murată este o adevărată artă. Și aici este importantă nu numai tehnologia corectă de sărare, aluat, ci și felierea verzei. După cum știți, varza albă pentru murat este tăiată în fâșii, dar trebuie să știți care paie este ideală pentru aluatul potrivit.

Dacă paiele sunt prea subțiri, și anume mai puțin de doi milimetri, atunci varza va fermenta foarte repede, înainte de încheierea procesului de fermentație. O astfel de varză va fi foarte acră, chiar viguroasă, absolut deloc crocantă și neapetisant de moale, moale.
Dacă paiele sunt foarte groase, mai mult de șase sau mai mulți milimetri, atunci varza nu va avea timp să se coacă, iar salata se va dovedi fără gust, apoasă.
Dacă tăiați varza cu o lamă slab ascuțită, atunci tot sucul va ieși în evidență din legume și, ca urmare, varza se va dovedi a fi fără gust și albicioasă, fără o culoare frumoasă chihlimbar.

În mod ideal, varza murată ar trebui tăiată cu un cuțit, astfel încât să puteți regla cu precizie grosimea dorită a paiului. Tăierea trebuie să fie uniformă, iar paiele să nu fie foarte lungi, de aproximativ 3 cm, și grosimea medie de 4-5 mm.

În acest articol, veți afla în detaliu întregul proces de feliere corectă a verzei pentru fermentare.

Cum se taie varza pentru tocană

În unele rețete video puteți vedea cum se face tocană de legume cu varză sau pentru bigusul tradițional slav, varza se taie în fâșii subțiri. Cu toate acestea, mărunțirea varzei pentru tocănirea pe tocător nu este în niciun caz atât de subțire.

O astfel de tăiere privează legumele de până la 55% din suc, a cărui lipsă în timpul procesului de tratament termic trebuie înlocuită cu apă. Drept urmare, deliciul se dovedește a nu fi atât de parfumat și gustos, iar acest lucru nu afectează în cel mai bun mod aspectul și beneficiile felului de mâncare.

Pentru a tocăni varza, cel mai bine este să alegeți metoda de tăiere manuală cu carouri (2x2 cm) sau mai degrabă paie pline (0,5-1 cm).

Cum să tai varza pentru borș de casă

Ciorba de varză de Burgundia, sau pur și simplu borș, este unul dintre cele mai îndrăgite primele feluri de la noi. Există multe rețete pentru această supă tradițională din bucătăria slavă, dar metoda de feliere a varzei rămâne neschimbată.

Se obișnuiește să tăiați furculițele albe în fâșii pentru borș, dar grosimea paielor trebuie să fie medie, 3-5 mm, deoarece ar trebui să fie fierte în bulion timp de 20 de minute, iar bucățile foarte subțiri vor fierbe pur și simplu „într-o cârpă”. în această perioadă. Prin urmare, cel mai bine este să-l toci cu un cuțit cu mâna, fără a avea încredere nici într-o răzătoare de legume, nici în gadget-uri electrice.

Dacă în continuare preferați damele în locul paielor, atunci în acest caz este mai bine să luați varză tânără și nu ar trebui să le faceți pătrate prea mari, nu mai mult de 2 cm.Aceeași tăietură va fi ideală pentru vitamina proaspătă supe de legume si supa de varza.

Cum să tai varza chinezească pentru salată

Varza de Beijing este un produs popular tradițional asiatic și clasic salate proaspete. Cererea sa de vârstă nu se datorează numai gust bunși textura, dar și datorită beneficiilor uriașe, în special conținutului ridicat de vitamina C. De aceea, varza chinezească este adesea folosită proaspătă, deoarece vitamina C este distrusă în timpul tratamentului termic.

Această legumă este foarte suculentă, fragedă, crocantă, ceva între frunze de salata si tineri varza alba. Majoritatea rețetelor cer ca varza chinezească să fie tăiată în fâșii subțiri sau cuburi. Paiele pot fi realizate folosind diverse tocatoare: manuale si electrice.

Ei bine, deoarece pregătim salate, de regulă, în cantități mici, este mai rațional să tăiem această varietate de varză manual cu un cuțit ascuțit:

Îndepărtați frunzele stricate de deasupra și spălați legumele în apă rece.
Scuturați o picătură de apă din furculiță și treceți la tăiere.
Cu un cuțit ascuțit destul de mare, tăiați partea inferioară a varzei cu părți dense și o tulpină mică.
Apoi întoarceți furculițele cu partea tăiată în jos și tăiați varza în jumătate pe lungime.

Așezăm jumătate din varză pe masă și, ținând-o cu o mână, o tăiem:

Pe toată lungimea în fâșii destul de largi de 2-3 cm grosime, după care tăiem varza în cuburi mici sau carouri.
Dacă doriți să obțineți paie, atunci tăiați o jumătate de cap de varză în fâșii subțiri (0,3-1 cm).

Articol detaliat despre feliere varza chinezeasca poate fi citit pe site-ul nostru.

Ei bine, ca întotdeauna video pas cu pasîndrumări de la bucătarul nostru.

Cum să tai pak choi

Mulți confundă din greșeală varza chinezeasca din Beijing. Cu toate acestea, soiul chinezesc arată complet diferit și chiar are un gust izbitor de diferit, având un „caracter” foarte pronunțat și luminos.

De aceea, această varietate de varză este numită și muștar, iar uneori pețiol, datorită picioarelor lungi - pețiole, care sunt cel mai des folosite pentru salată, deoarece frunzele unei astfel de varză sunt destul de aspre.

Frunzele mici sunt tăiate foarte simplu:

Tăiați capetele pețiolelor.
După ce a strâns frunzele într-o grămadă, tăiați-le în bucăți de 1,5-2 cm, începând de la pețioli.

Pentru frunzele mai mari, mai dure, felierea acestei varze are propriile reguli.

Așezați legăturile de varză spălate și uscate pe o masă de tăiat și tăiați părțile dense inferioare la 1-4 cm de pețioli.

Apoi, cu un cuțit, tăiați fiecare petiol în două părți de la început până la frunza însăși. Dacă pețiolii sunt foarte largi, atunci pot fi tăiați pe lungime în trei sau patru părți.

Apoi împăturim foaia în jumătate și o tăiem în două părți egale, astfel încât ca rezultat o foaie să fie împărțită în 3 bucăți: frunză și două semi-pețiolate.

Cum să tăiați conopida acasă

Conopida și broccoli diferă de toate celelalte tipuri de varză prin inflorescențe. Aceste soiuri sunt foarte utile și sunt adesea folosite în alimentele dietetice.

Supele, piureul de cartofi se prepară din conopidă și broccoli, sunt înăbușite, prăjite și marinate.

La gătit sunt foarte simple, exact la fel ca la tăiere. Nu trebuie să fie tăiate, ci pur și simplu tăiate de-a lungul picioarelor în inflorescențe de dimensiunea necesară.

„Florile” mari sunt potrivite și pentru gătit și murat. Dar pentru tocănit și prăjit, este mai bine să faceți feliile puțin mai mici. Dacă inflorescențele sunt destul de mari, atunci pot fi tăiate pur și simplu în 2-3-4 părți.

Alge marine feliate pentru salate de casă

Laminaria sau varza de mareîn magazine se vinde sub formă de salate, de regulă, sub formă de fâșii lungi destul de subțiri (5-7 mm). Cu toate acestea, în forma originala acestea sunt frunze foarte late și foarte lungi (1-13 m).

Adesea, varecul este folosit pentru a face salate uscate. După înmuiere, frunzele devin mari și largi.

Ar trebui să le tăiați astfel:

Dacă este necesar, tăiați frunzele în lățime în 2-3 părți, apoi puneți-le într-o grămadă, apoi rulați-le într-un sul.

Acum totul este simplu, puneți rulada pe tablă și tăiați-o în inele subțiri, care, după desfășurare, vor deveni paie.
Dacă varza vi se pare foarte lungă, atunci poate fi tăiată în segmente mai scurte, împăturind-o într-un buchet uniform.

Acum știți cum să tăiați corect varza cu propriile mâini pentru orice scop culinar. Dar dacă decideți să utilizați echipamente auxiliare pentru mărunțirea verzei, atunci mai întâi faceți o tăietură de probă și studiați calitatea paiului, astfel încât preparatul dvs. să fie perfect.