Turške gospodinje zelo pogosto uporabljajo bučo pri kuhanju. razne jedi. V eni turški družini so me pogostili nenavadna jed iz buče. Okus je bil tako nepričakovan, da nisem takoj ugotovil, da je narejen iz navadne buče. In predstavitev me je presenetila. Na velikem krožniku so ležali prosojni oranžni koščki buče, preliti z belo tahinijevo omako in posuti z zelenkastimi pistacijami. Takšen izgred barv in okusov. Recept za to jed sem vzela za osnovo in to jed kuham precej pogosto, opustila pa sem tahino in orehe. Kar se imenuje - preprostejša možnost. In ko goste pogostim s to jedjo, včasih zamenjam tahini in oreščke z mešanico limonin sok in med. Izkazalo se je nič manj lepo in okusno.
Pripravimo bučo. Olupite ga in odstranite semena ter ga narežite na koščke.
Narezano bučo damo v posodo, v kateri jo bomo kasneje kuhali, in potresemo kristalni sladkor.


Pustite bučo 3-5 ur, da proizvede sok. Bolje je, da to storite čez noč in zjutraj nadaljujete s kuhanjem.


Zdaj bomo skuhali bučo lastni sok na majhnem ognju. Ko se buča zmehča, je pripravljena.

Položimo na krožnik in pustimo, da se ohladi. Kot sem že povedala, lahko bučo potresete z oreščki in prelijete s tahinijem ali pa tahini nadomestite z mešanico medu in limoninega soka ali pa jo jeste kar tako, brez omak. Verjemite mi, zelo je okusno!

Turška kuhinja je bogata z različnimi sladicami. Turki za pripravo sladic uporabljajo različno sadje in zelenjavo. Nekoč so me na obisku pri turški družini pogostili z bučno sladico. Bil sem prijetno presenečen nad okusom te jedi. V Rusiji se v zadnjem času buča redko uporablja v prehrani, a zaman, bučo telo dobro absorbira, lahko se uporablja za otroke in dietna prehrana. Buča je bogata z veliko vitamini. Predlagam, da se seznanite z receptom za pripravo bučne sladice, ki sem jo "vohunil" v turški družini.

Čas priprave: 15 min.

Čas kuhanja: 360 min.

Število porcij: 5

Sestavine

  1. Orehi - 100 gramov
  2. Buča - 1000 gramov
  3. Granulirani sladkor - 400 gramov

Priprava

Pripravimo bučo. Odstranite lupino in semena ter ga narežite na majhne koščke. V ponvi rahlo popražimo orehe in jih sesekljamo.

Koščke buče damo v ponev in dodamo sladkor. Zaprite pokrov in pustite 5 ur. V tem času bo buča dala sok, sladkor se bo raztopil in nasitil bučo.

Ponev z bučo pristavimo na kuhalnik in na srednjem ognju dušimo vsaj eno uro. Bučo občasno obrnemo.

Končano bučo vzamemo iz pekača, položimo na servirni krožnik in pustimo, da se popolnoma ohladi. Preden postrežemo, prelijemo s tahino in potresemo s sesekljanimi orehi.

Tradicionalna turška kuhinja uporablja tahini kot omako za že pripravljena jed. Če v trgovinah ne najdete že pripravljenega tahinija, ga lahko pripravite sami ali pa ga nadomestite z mešanico limoninega soka in medu.

Pozimi je ena najbolj priljubljenih sladic kabak tatlysy, bučne sladice. Na prazničnem Novoletna miza morajo biti prisotni. Turška folklora pravi: da morate v novem letu najprej pojesti kos sladka buča, potem bo prihodnje leto uspešno in obilno.

Ko smo se na silvestrovo sprehajali po Istanbulu in gledali v okna prijetnih kavarn in slaščičarn, smo to junakinjo turškega novega leta srečali več kot enkrat.

V Alanyi in Istanbulu sem večkrat poskusil bučne sladice, a nisem bil navdušen. Kosi buče niso bili zelo sladki, pa tudi premehki so bili za moj okus. Običajno jo pripravimo takole: v večjo ponev damo bučno kašo, narezano na večje kose, potresemo s kristalnim sladkorjem, zalijemo z malo vode in kuhamo uro ali dve. Ne, takšna buča ni zame.

Neke zime, malo pred novim letom, sem na televiziji videla novoletno reportažo o buči, v kateri so podali recept za pripravo sladice iz nje. Tudi recept se je slišal zelo preprosto, a je vseeno pritegnil mojo pozornost do te mere, da sem naslednji tržni dan kupila bučo (Kabak). Natančneje se imenuje "medena buča" - bal kabağı. Mimogrede, iz iste informativne oddaje sem izvedel, da buča zmanjšuje tveganje za nastanek raka (predvsem pljučnega) in zmanjšuje tveganje za paralizo. Zagotovo ima še veliko drugih uporabnih lastnosti.

Mesta, kjer se prodajajo buče, so vidna že od daleč - ne glede na to, kakšno pisano zelenjavo in sadje prodajajo na stojnicah, je "kisla" oranžno-zelena barvna shema buč na bazarju najsvetlejša. Cele buče so zelo velike, zato jih kupujte po delih. Buče ni mogoče rezati z nožem - ogromne plodove režejo z žagami! Prodajalci trdo lupino spretno odrežejo s posebnimi noži za lupljenje zelenjave.

Za pripravo sladkarij morate izbrati bučo najsvetlejše barve s široko plastjo kaše. Vzemite rezine samo iz ene buče. Navsezadnje je gostota plodov drugačna. Potem bodo kosi med toplotno obdelavo imeli različne konsistence - nekateri so že pripravljeni, drugi pa pretrdi ali premehki, kot kaša. Od poljubne polovice buče bodo odrezali 2-3 kilograme, jo narezali na ozke polmesece in nato v nekaj minutah olupili. In prejeli boste bučo, pripravljeno za uporabo. Če želite, jo spečete v pečici, ali pa po mojem receptu pripravite nekaj slaščic.

Sestavine

2 kg olupljene buče

1 kg granuliranega sladkorja

za serviranje

sesekljanih orehov

gosta sveža smetana

Pa začnimo

Bučo, olupljeno in brez semen, narežemo na koščke, velike približno kot škatlica vžigalic, ki jih v plasteh položimo v široko ravno ponev, vsako plast pa prekrijemo z granuliranim sladkorjem.

Kabak tatlisi- tradicionalna sladica turške kuhinje, ki je sestavljena iz štirih osnovnih sestavin: buče, sladkorja, limone in orehov.

Za pripravo jedi skuhamo koščke buče v lastnem soku z dodatkom lupinice, limoninega soka in sladkorja, ob serviranju pa potresemo z drobno sesekljano orehi. Sliši se zelo preprosto, se strinjate?! A naj vas skromna sestava ne zavede – sladica se izkaže za neverjetno okusno. S kombinacijo sočnosti, sladkosti buče in slastnih koščkov oreščkov sladica vzbuja asociacije na baklavo, sami nežni koščki buče, ki se zaradi dodatka limone topijo v ustih, so po okusu bližje kandiranemu sadju.

Zdaj, jeseni, ko je buča najbolj zrela in okusna, je čas za pripravo tega okusna sladica. Ne odlašajte in se obvezno razvajajte s tem preprostim in okusnim okusna poslastica sebe in svoje najdražje! Začnimo?!

Pripravite svoje sestavine.

Limona po klasični recept ni bistvena sestavina jedi, vendar omili naravni okus buče (ki je ne marajo vsi) in ji daje okusno pikantno noto, ki vzbuja asociacije na kandirano sadje. Enako velja za smetano, dodano ob serviranju sladice. Zaželeno je, nikakor pa ni nujno.

Bučo olupimo in narežemo na večje kose ter nekaj kosov v eni plasti položimo v globoko ponev.

Pri rezanju buče bodite pozorni na velikost standardne škatlice vžigalic - večje kose lahko in morate rezati, manjših kosov pa ni vredno. Velikost in oblika kosov buče pa sta pomembni le pri serviranju, za vizualno zaznavo jedi. Zato stremimo k temu, da so kosi približno enake velikosti in oblike, v ponev pa lahko dodamo tudi preostale, nepravilne koščke.

Bučno plast potresemo s tanko plastjo sladkorja. Tradicionalno razmerje buče in sladkorja je 1 proti 2, tj. 1 kilogram sladkorja na 2 kilograma olupljene buče. Dodam malo manj sladkorja - 1 kg na 2,5 kg buče, izkaže se nič manj okusno in precej sladko.

Plasti ponavljajte, dokler vam ne zmanjka buče. Zadnja plast naj bo plast sladkorja. V ponev dodajte sok in limonino lupinico (ostala po ožemanju limone).

Količina buče na tej stopnji se morda zdi precej impresivna, vendar se bo med kuhanjem buča razkuhala in njena prostornina se bo zmanjšala za več kot polovico.

Ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo bučo stati, dokler sobna temperatura vsaj 3 ure, da spusti sok. Bučo lahko pustite stati čez noč.

Ko buča spusti sok, ponev pristavimo na ogenj in zmes zavremo.

Ko sirup zavre, zmanjšajte ogenj na nizko, ponev pokrijte s pokrovko in bučo kuhajte 1 uro. Če so kosi buče zelo veliki, jih lahko kuhamo 90 minut, da so bolje nasičeni s sirupom.

Če želite, da bo okus sladice po buči bolj izrazit, pred kuhanjem odstranite limonino lupino. Če raje omilite okus buče in ji dodate pikantne note, jo pustite.

Po 60 minutah s ponve odstranimo pokrov in bučo kuhamo še 30 minut. Nato ugasnite ogenj in odstranite limonino lupino iz ponve.

Pekač ohlapno pokrijte, da lahko para uhaja iz pekača, ko se ohladi, in pustite, da se buča popolnoma ohladi, preden jo postrežete.

Za serviranje ohlajene koščke buče preložimo na krožnik, potresemo z drobno sesekljanimi orehi, po želji dodamo malo smetane in sladico postrežemo.

Turška bučna sladica "Kabak tatlisi" je pripravljena. Dober tek!


Za pripravo nepozabne in dišeče sladice morate izbrati pravo bučo, razrezana mora biti svetlo oranžna. Priporočljivo je izbrati medeno bučo. Najprej morate bučo olupiti in narezati na majhne enake kocke, ki jih položite na pekač v enakomerni plasti.

Nato potresemo s sladkorjem in dodamo nageljnove žbice, zalijemo z malo vode in pokrijemo s folijo. Sladico pečemo v pečici 25 minut, nato pa jo ohladimo. Da bo sladica iz turške buče lepa, jo pred serviranjem položite v sklede in potresite z orehi.

Druga čudovita bučna sladica, ki jo pripravljajo v Turčiji, se imenuje "Kabak Tatlisy". Pripravljen je samo iz medena buča, ki ga narežemo na velike, a tanke kose. Položeni so v ponev v enakomernih plasteh, napolnjeni z vodo, tako da jih rahlo skrije.

Nato morate dodati sladkor po okusu, vendar je za približno 8 kosov dovolj ½ skodelice. Ponev pristavimo na ogenj, vodo zavremo in bučo kuhamo 20 minut. V tem času lahko dodatno dodate med. Glavna stvar je zagotoviti, da kosi ne postanejo prekuhani, hkrati pa postanejo nežni in mehki.

Morda boste morali večkrat vaditi, da bo pravilno. Kako pripraviti bučno sladico, da bo dišeča in zares božanska? Celotna skrivnost je v pravilni dekoraciji in predstavitvi. Zraven bi se najbolje prilegla bučna sladica polnomastna smetana ali kajmak.

Če ste v Turčiji, vam ne bo težko kupiti tekoče halve in jo preliti čez bučo. Sladico lahko potresete tudi s sesekljanimi oreščki ali koščki sladoleda. Še ena turška možnost za pripravo bučne sladice: za 6 kg buče, ki jo narežemo na majhne koščke, potrebujemo 3 kg sladkorja.

Bučo položimo na pomaščen pekač rastlinsko olje Pekač pokrijte s sladkorjem in pustite stati 2-3 ure, v tem času bo zelenjava dala sok. Nato damo pekač v pečico za nekaj minut na 180 stopinj. Pred serviranjem sladico prelijemo s tahinom in potresemo z oreščki.