Klasifikacija olja, metode in tehnološke sheme proizvodnje. Iz česa je olje: sestava in tehnologija

Ker je olje marsikomu vsakdanji izdelek, je zato pomembno, kaj je proizvodna tehnologija maslo . Maslo je precej dragocen izdelek, v katerem je koncentrirana mlečna maščoba. Nujno mora izpolnjevati določene zahteve, ki se nanašajo na okus, strukturo izdelka, konsistenco in trajnost.

Najprej je kakovost proizvedenega masla odvisna od kakovosti uporabljenih surovin, pri čemer je zelo pomembna tudi tehnologija proizvodnje masla, skladnost z vsemi potrebnimi sanitarnimi režimi in pogoji skladiščenja.

Tehnologija izdelave masla:

Prva metoda vključuje visoko pretvorbo polnomastna smetana.
Drugi način je stepanje smetane, kjer naj bo dovoljen odstotek maščobe 30-35 odstotkov.

Druga metoda se uporablja pri proizvodnji majhnih količin tradicionalnega masla v mestnih mlekarnah.

Maslo je izdelano po metodi pretvorbe, ki se uporablja pri vseh drugih vrstah, kamor sodijo tudi sorte s polnili poljubne prostornine.

Tehnologija proizvodnje in sproščanja masla po metodi pihanja.

Na vhodu izdelek predstavlja: MJ kremo s 35 odst.

Na izhodu je izdelek: maslo MJ, kjer je lahko odstotek vsebnosti maščobe v območju od 61 do 82,5 odstotka.

Proizvodnja masla - glavne dejavnosti

Vsaka tovarna za proizvodnjo masla vključuje proizvodni proces, ki temelji na naslednjih korakih:

1. Vnos mleka.
2. Nato sledi ločevanje polnomastnega mleka, po katerem dobimo smetano.
3. Normalizacija nastale kreme za maščobo. Odstranjevanje morebitnih vonjav in okusov.
4. Pasterizacija smetane pri temperaturi 85 stopinj brez izpostavljenosti.
5. Sledi nizkotemperaturna priprava kreme.
6. Stepanje smetane.

Proizvodnja masla vključuje uporabo različnih struktur, na katerih poteka postopek stepanja smetane, pranje maslenih zrn, soljenje, izvaja pa se tudi mehanska obdelava masla. Za izvajanje teh procesov se uporablja oprema, ki je potrebna za proizvodnjo različnih masl.

Kar zadeva smetano, jo filtriramo, preden vstopi v izdelovalec masla. Pekač napolnimo s 50 odstotki smetane celotne prostornine. Trajanje stepanja traja od štirideset do šestdeset minut. Postopek penjenja se konča, ko dobimo oljno zrno velikosti 3-5 mm.

7. Pranje oljnega zrna.

Zahvaljujoč temu postopku ima maslo daljši rok trajanja. Tako se v procesu pranja odstranijo ostanki pinjenca, ki deluje kot hranilni medij za številne mikroorganizme. Voda za pranje mora biti pitna.

8. Olje za soljenje.

Proizvodnja masla vključuje postopek, kot je soljenje masla, zaradi česar ima maslo visoko obstojnost pri skladiščenju. Prekuhano sol presejemo in tudi kalciniramo.

9. Mehanska predelava oljnih zrn.

Ta postopek se izvede, da se različna zrna združijo v eno plast olja. Za mehansko obdelavo olja v oljarnah se uporabljajo valji ali polži.

10. Pakiranje izdelka se izvaja v pergamentnih, valovitih škatlah, pa tudi v predpomnjeni foliji.

Termostatiranje pomeni določen proces, pri katerem je treba maslo v prvih dneh (do 5 dni), po izdelavi masla hraniti pri temperaturah do 15 stopinj. To naredimo zato, da ustvarimo ugodne pogoje za končni proces kristalizacije same mlečne maščobe, da se izboljša struktura in fizikalne lastnosti olja.

V procesu izdelave masla je treba vzdrževati tehnologijo izdelave masla.

Maslo je eno od potrebne izdelke ki vplivajo na izboljšanje zdravja ljudi. Zajtrk ne more biti popoln, če sendvič ni namazan z mastnim maslom. Visok odstotek maščobe je neposreden pokazatelj visoke kakovosti izdelka in njegovih koristi. Da bi izdelek rešili pred potrebo po uvedbi konzervansov v njegovo sestavo, lahko omogočite proizvodnjo masla z zmerno proizvodnjo izdelka po povpraševanju. .

Kruh in mlečni izdelki so nujni za pravilno prehranjevanje prebivalstva. Uvrščamo jih med pokvarljive. Odsotnost podjetij za predelavo mleka v regiji samodejno sprosti tržni segment za izdelke z velikim številom konzervansov in stabilizatorjev.

Ob upoštevanju priporočil Ministrstva za zdravje mora vsaka dnevna prehrana vsebovati naravno maslo (15 g) in sir (30 g) - to je obvezna norma za ohranjanje trdnosti kosti, kakovosti las, zob, nohtov, kože, in zdravje prebavnega sistema. Standardi porabe olja bodo pomagali izračunati potrebo po kraju v izdelku.

Seveda ne bodo vsi prebivalci takoj prešli na uživanje lokalnega proizvoda. Za naslov najboljši proizvajalci se bodo morali boriti z velikimi koncerni, ki ponujajo nižjo ceno. Na okus olja najbolj vpliva odsotnost konzervansov in stabilizatorjev, ki povečujejo ohranitev kakovosti izdelka. Zato lahko trgovine z živili najbližjih naselij postanejo prodajna mesta.

Okus, aroma, barva so merila, po katerih gospodinje izbirajo vrsto olja za svojo družino. Na policah trgovin je široka paleta olj z dodatkom rastlinskih maščob in čisto kremastih izdelkov. Njihova aroma je približno enaka, pri namazih pa se kakovost okusa z dodatkom palmovega olja močno poslabša. Nižja kot je vsebnost maščobe, manj uporabne snovi vsebuje olje. Kupci »nizkokaloričnih« izdelkov bodo morali pomanjkanje aminokislin nadomestiti s prehranskimi dopolnili.

Zaključek: da bi bil izdelek v povpraševanju, mora biti 100% naraven.Olje, ki ima značilno mlečno aromo, ki po zamrznitvi ustreza tehničnim specifikacijam, bo konkurenčno.

Vrste olja, izbira razreda za proizvodnjo

Maslo je stepena smetana ali maščobni ostanek pri ločevanju svežega kravjega mleka. Vsebnost maščobe v maslu, imenovanem maslo, ustreza indikatorju najmanj 82,5%. Manjša vsebnost živalskih maščob nakazuje, da gre za namaz z določenim deležem rastlinskih maščob in polnil (zgoščevalcev, stabilizatorjev in drugih dodatkov).

Maslo iz sladke smetane in kisle smetane je kljub imenu lahko sladko in slano. Razlika med temi naravnimi izdelki je v razliki v pripravi surovin.

Sladko smetano izdelujemo iz sveže pasterizirane smetane, kislo smetano pa iz pasterizirane smetane, fermentirane na mlečnem kislem testu. Pod pogojem umetnega napihovanja stroškov izdelka je izjemno redek na policah trgovin. V trgovskih verigah ga je praktično nemogoče srečati zaradi dejstva, da številne kmečke kmetije z ločevanjem umetno znižujejo odstotek maščobe v donosu mleka na zahtevano normo.

Vsebnost maščobe v naravnem kravjem mleku se giblje od 2,5 do 6,5%. Veliki proizvajalci, ki izvajajo masovne odkupe mleka od prebivalstva, merijo samo raven maščobe. Vendar "posneto" mleko izgubi svoje lastnosti, praktično ni primerno za stepanje. Vpliva na kakovost končan izdelek, je treba njegovo gostoto povečati z dodatki.

Izkazalo se je, da se zaradi nepoštenosti distributerjev mleka na prodajnih policah vse pogosteje namesto klasičnega masla z 82,5 % maščobe pojavljajo kakovostni in nekakovostni namazi s hranilno vrednostjo pod standardom 717 kcal.

Ime	Vsebnost maščobe, %	Hranilna vrednost (100 g) v kcal
"tradicionalno"	82,5	748
"Amater"	80	709
"Kmet"	72,5	661
"sendvič"	61%	566
"čaj"	50%;	546
"čokolada"	62%	odvisno od kakovosti kakava v prahu

Polnila, ki dajejo olju določen okus, so lahko med, sadje ali umetne arome, ki se najpogosteje uporabljajo za prikrivanje neprijetnih vonjav in okusov v obdobju krmljenja živali s silažo in pred telitvijo krav. Med zagonom se mleko izlije, ne uporablja se za hrano. Toda pri nakupu od prebivalstva lahko pride do takšnih surovin, ki pokvarijo celotno serijo kot sod medu, ki je dolžan v mazilu.

Maslo z osnovnim deležem živalske maščobe pod 60 % ni samo nezdravo, ampak je lahko škodljivo za telo. Še posebej pri zamenjavi naravnih mlečnih maščob z rastlinskimi, na primer palmovim oljem.

Največja hranilna vrednost v ghee 892 kcal, v njej pa po toplotna obdelava ni več hranilnih snovi.

Kako narediti olje bogatega okusa in prijetne arome

Recept za izdelavo masla v sodobnih podjetjih se ne spreminja veliko. Temelji na razvoju Nikolaja Vasiljeviča Vereščagina, pobudnika "artelskega maslarstva". V svoji čisti obliki se ta recept uporablja v Muzeju maslarstva v regiji Vologda. Zaradi uporabe ročne opreme je proizvodnja izdelka izjemno majhna, razpršen je po svetu v glinenih posodah, ki poenostavijo transport in podaljšajo rok trajanja.

Stroški tega artikla ročno izdelana je precej visoka, vendar je kakovost vologdskega olja neprimerljivo višja od kakovosti izdelkov, proizvedenih na sodobni proizvodni opremi. Na rezultat ne vplivata samo način stepanja smetane in količina dodatkov.

Vereščagin je sestavil recept in tehnologijo za izdelavo masla sredi 19. stoletja. Iz kronik izhaja, da je bila nafta prvič omenjena že v 5. stoletju v trgovskih izjavah Ircev. Potujoči Norvežani so imeli v 8. stoletju na seznamu živil sode z oljem. V Rusiji in Italiji so olje začeli jesti v 13. stoletju.

Recept izdelave je bil raznolik. Kmetje so stepli maslo iz smetane, kisle smetane in celo svežega mleka. Ghee maslo ima daljši rok trajanja, v drugih državah so ga imenovali "rusko".

Zaključek: maslo lahko naredite bolj gosto ali nežno, dišeče, sladko smetano ali kislo smetano z izbiro surovin za stepanje.

Kako odpreti linijo za proizvodnjo masla - organizacija poslovanja

Če želite odpreti podjetje za proizvodnjo masla, potrebujete prostor, ki izpolnjuje vse zahteve sanitarnih in epidemioloških služb, skladišče s hladilno opremo, linijo za predelavo mleka, vozila za zbiranje surovin in njihovo dostavo v proizvodnjo, dostavno vozilo končnih izdelkov do maloprodajnih mest.

Delavnica

Sanitarne zahteve za podjetja mlečne industrije imajo določene standarde za razporeditev prostorov, izbiro gradbenih materialov, urejanje okolice, vzdrževanje opreme in vozil.

Proizvodnja je razdeljena na več con:

proizvodnja;
skladišča surovin in končnih izdelkov;
gospodinjski prostori;
postaja prve pomoči;
delavnice;
skladišča rezervnih delov in rezervnih zalog;
garaže;
kotlovnica.

Prostorov je lahko veliko več, vendar morajo biti vsi pomožni prostori izolirani od proizvodne delavnice.

Dovozi v oljarno ne smejo biti makadamski, po standardih morajo biti ceste asfaltirane ali betonske. Od gradnje prazne proizvodne površine se ozelenijo, in sicer najmanj 15 % celotne nezazidane površine. Zabojniki za smeti, greznice, greznice, kanalizacijski vodnjaki morajo biti nameščeni na razdalji najmanj 25 metrov od delavnice in skladišč z izdelki in surovinami. Optimalna postavitev kanalizacije in zbiralnikov smeti izven ograjenega prostora obrata.

Z enim straniščem mora vhod za mehanike, voznike in druge delavce, ki niso povezani s predelavo mleka, voditi na dvorišče ali poslovno stavbo, mimo delavnice.

Zahteve glede lokacije skladišč glede na delavnico so naslednje – potek proizvodnje zahteva stalno povezavo med delavnico in skladiščem nepredelanih surovin in končnih izdelkov. Hkrati se poti končnih izdelkov ne morejo križati s prepeljanimi surovinami in umazanimi posodami.

Obvezna zahteva za proizvodnja mleka je prisotnost higienskih prostorov, tušev, postaje prve pomoči, oskrbe s pitno vodo, odvajanja uporabljene vode na odlagališča ter dovodnega in izpušnega prezračevanja. Enako stroge zahteve za izbiro zaključnih materialov za prostore same delavnice:

vodotesna, gladka tla;
stenska obloga je izvedena z glaziranimi svetlimi keramičnimi ploščicami;
za barvanje sten je primerna samo oljna barva;
višina obloge in barvanja ni manjša od 1,8 m;
velika okna, ki zagotavljajo dotok dnevne svetlobe glede na tokove iz naprav za umetno razsvetljavo v razmerju 1:6 - 1:8.

Skladnost z vsemi temi pravili je potrebna za pridobitev dovoljenja SanEpidnadzorja za začetek dejavnosti. Vendar je glavni namen vseh teh pravil skrb za zdravje delavcev in potrošnikov.

Dobavni kanal surovin

Najbolj optimalna možnost za oskrbo s svežim mlekom je državna kmetija, velika kmečka kmetija, razvita kmetija. Za razliko od krav v zasebnem sektorju so živali na veliki živinorejski farmi podvržene sistematični zdravstveni oskrbi. Živali, ki se zdravijo, so ločene, njihovo mleko se med jemanjem antibiotikov in dva tedna po okrevanju ne uporablja.

Registracija podjetja

Primerneje je registrirati delavnico mlečnih izdelkov kot LLC. Pri raziskovanju trga v vaši regiji je treba biti pozoren ne toliko na konkurente, temveč na kmetovanje, živinorejske kmetije brez stalnih obveznosti z velikim številom goveda.

Stroške prevoza je treba čim bolj zmanjšati, zato je treba dobavitelje surovin in prodajna mesta iskati v radiju 50-100 km od lokacije srednje velikega mlekarskega podjetja. Velika mlečna podjetja lahko delujejo kot franšizorji, kar bo poenostavilo oskrbo delavnice s potrebno opremo, zmanjšalo stroške razvoja lastnega logotipa, blagovne znamke in oglaševanja.

Nafta kot nujna dobrina sodi med dobrine, ki jih delno plača lokalni proračun, zaradi česar je cenejša za prebivalstvo. Ta pomoč razvoju proizvodnje bo namenjena v obliki subvencij, pomoči pri najemu opreme in vozil, ki so na bilanci mesta.

Paket potrebnih dokumentov za certificiranje izdelka

Postopek certificiranja masla glede skladnosti z varnostnimi zahtevami je v veliki meri odvisen od vsebnosti maščobe v proizvodu, ki se proizvaja. Na kratko je seznam videti takole:

izjave za prijavitelja;
kopije tehnične dokumentacije za olje;
opis samega izdelka;
protokol laboratorijskih preiskav.

Pozor! Če shema, izbrana za certificiranje proizvoda, ne predvideva obveznih laboratorijskih testov, ima vlagatelj pravico predložiti druge dokaze o varnosti proizvoda.

Priprava deklaracije proizvajalca masla je zapletena zaradi dejstva, da ta izdelek spada pod več tehničnih predpisov hkrati. V skladu s tem bo izdelek preverjen v skladu z vsemi merili, predpisanimi v regulativnih dokumentih:

živila - TR TS 021/2011;
mlekarstvo - TR TS 033/2013;
skladnost z varnostjo tehnoloških dodatkov - TR CU 029/2012;
označevanje živil - TR TS 022/2011.

Pri certificiranju masla z zmanjšano vsebnostjo maščob bo dodan standard za izdelke iz maščob in olj. Ne glede na to, da je oznaka natisnjena na embalaži, je predmet posebnega certificiranja tudi sam ovoj izdelka. Poleg samega masla so certificirane tudi surovine (mleko).

Do danes obstaja 5 certifikacijskih shem za maslo, ki je v skladu z uredbo TR CU 033/2013. Izbira določene sheme deklariranja blaga je odvisna od naslednjih dejavnikov:

vrsta dobave;
velikost zemljišča;
izvor blaga.

Za domači izdelek je na voljo sistem za nadzor proizvodnje iz SES.

Registracija potrdila o državni registraciji izdelkov je vrsta certificiranja. Ukrepe za potrditev skladnosti izdelkov z zahtevami sanitarnih standardov izvajajo ustrezni vladni oddelki. Veljajo za najbolj zapletene in popolne. Dokument, izdan na podlagi rezultatov opravljenih pregledov, je bil porok za kakovost in varnost blaga.

Namen certificiranja je državnim organom zagotoviti dokaze o varnosti in skladnosti blaga s predpisi. Dokumenti o skladnosti glede kakovosti, sestave in drugih parametrov so pripravljeni - izjava je registrirana v enotnem registru, na embalaži blaga je oznaka GOST ali TU. Šele po tako zapletenem postopku je mogoče blago prodati prek maloprodajne mreže.

Kaj potrebujete za začetek proizvodnje olja doma

Za kuhanje domače maslo v majhnih količinah potrebujete: separator, mešalnik, lončeno posodo (lonec ali pokrov), sito in gazo, hladilnik.

Za pridobitev 3-3,5 kg masla potrebujete 10 litrov smetane ali kisle smetane, nabrane iz jogurta. Kisla smetana z dodatki (konzervansi, stabilizatorji okusa in barve, drugi dodatki) z nizko vsebnostjo maščob ni primerna za stepanje.

Bolj priročno je stepati smetano ali kislo smetano v majhnih porcijah po 1,5-2 litra, pri čemer surovine postavite v grobo globoko posodo iz gline ali nepobarvanega lesa. Najbolj stabilen rezultat dobimo s sistematičnim mešanjem mlečnega polizdelka z leseno žlico ali lopatico.

Precej težko je zdržati 3 ure intenzivnega stepanja brez upočasnitve hitrosti. Zato je bolje izbrati mešalnik z metlicami iz kakovostnega trpežnega nerjavečega jekla. V tem primeru od začetka ločevanja mleka do končnega masla ne bo minilo več kot 1 ura.

Na začetku stepanja masa poveča prostornino, postane zračna. Po kratkem času stepanja se bo njegova barva začela spreminjati in pridobila rumenkast odtenek. Pri uporabi kisle smetane kot surovine je lahko barva mase neenakomerna.

V 10 minutah intenzivnega mešanja (stepanja) bo masa začela razpadati v maščobne grudice in peniti - sproščeno tekočino. To smetano je treba občasno odcejati. Uporabljamo jih lahko za peko – buhte, piškote, mafine, palačinke.

Če se iz vsakega litra vhodnega materiala odcedi približno 2/3 pinjenca, se lahko šteje, da je postopek stepanja zaključen. Olje je pripravljeno, lahko pa ga solimo ali sladkamo.

Za podaljšanje roka uporabnosti lahko olje večkrat sperete s čisto vodo. Da bi to naredili, v posodo z oljem dodamo 1 liter vode, maso premešamo in stepemo. Vodo spremenimo v čisto, postopek ponavljamo, dokler ni tekočina, ki jo odlijemo po pranju, bistra.

Gaza je položena v sito v 2-3 plasteh, na njej je položeno olje. Na ponev je nameščeno sito ali cedilo. To je potrebno, da je vsa tekočina stekla. Po 1,5-2 urah je treba olje stisniti in poslati v zamrzovalnik.

Če se izognete postopku pranja olja, bo rok uporabnosti izdelka v hladilniku 7 dni.

Trženje in distribucijski kanali

Nedavne študije so pokazale, da marketinški miks, sestavljen iz 4 komponent, odlično deluje:

kakovost izdelkov;
cena, ki se med blagom z enakimi lastnostmi razlikuje navzgor ali navzdol;
distribucija - enotna porazdelitev blaga med prodajnimi mesti;
napredovanje.

Pristojna promocija je delo na prepoznavnosti blagovne znamke, imena, logotipa. To je cela vrsta dejavnosti. Začeti je treba z razvojem originalne embalaže, ki ne sme biti podobna nobeni drugi.

Poleg imen, ki odražajo lastnosti recepta, mora imeti olje pravilno ime, na primer Praskovya Molochkova, Prostokvashino, Merry Milkman. Ime blagovne znamke v kombinaciji z originalno podobo, registrirano kot blagovna znamka podjetja, si bo kupec zapomnil bolje kot ime "amatersko olje TU- ... .. v sivi embalaži s podobo krave, ki se pase na travniku je trak pod sliko zelen."

Z izpostavitvijo svojih izdelkov iz splošne ponudbe boste močno poenostavili iskanje blaga, ki ga kupec potrebuje. Korist je obojestranska, vaša stranka bo dobila, kar išče, vi pa svojega potrošnika ne boste dali konkurentom.

Drugi način, kako pritegniti kupca, je, da svojemu izdelku daste drugačno obliko od standardne, povečate težo briketa, medtem ko drugi proizvajalci zmanjšajo težo embalaže, da »ohranjajo ceno«.

Prodaja hitro pokvarljivih izdelkov, kot je maslo, mora potekati ne le prek trgovskih verig, ampak tudi mimo njih. Glavni potrošniki so javne prehrane, kulinarične trgovine, ki prodajajo polizdelke iz testa, kavarne na postajah, šole, vrtci in zdravstvene bolnišnice. Glavni marketinški kavelj je pravočasna dostava z avtomobili dobavitelja.

franšizno poslovanje

V velikih mlečnih koncernih je treba videti ne le močne konkurente, ampak tudi prave pomočnike pri razvoju poslovanja. Številna podjetja z lastno blagovno znamko, prepoznavnim zvenečim imenom, so franšizorji za mnoga mala podjetja na svojem področju.

Vlagatelji, banke in državni organi imajo več zaupanja v veliko podjetje kot v podjetnika začetnika. Podpora takšnemu podjetju, še posebej na začetku poslovanja, je dober začetek. Pomoč je:

izbira opreme ali njena ponudba za najem;
vodenje marketinških kampanj;
preverjanje potencialnih dobaviteljev surovin;
registracija prvih pogodbenih obveznosti pri prodajnih organizacijah.

Poslovni stroški in vračilo

Zagon podjetja za proizvodnjo nafte v industrijskem obsegu zahteva resne finančne naložbe. Optimalna lokacija mlekarne je obrobje mesta, v bližini gozda, parkov in obvoznice. Takšna postavitev industrijskih objektov je običajno predvidena pri načrtovanju mest.

To pomeni, da je za izpolnitev vseh zahtev sanitarnih služb, požarne inšpekcije in drugih služb smotrneje najti nedelujoč obrat, ki se je prej uporabljal za proizvodnjo živil. Lažje je urediti. Lokacija delavnic na ozemlju prej delujočega objekta praviloma ustreza zahtevam. Vzorec seznama stroškov za pripravljalno obdobje pred zagonom proge:

Postavka stroškov	Znesek, rub.
Prostori za najem	50 000
Nakup gradbenega materiala	70 000
Izvajanje popravil	40 000
Dobava in montaža opreme	20 000
Registracija LLC	4 500
Pridobitev certifikatov	35 000
Zaposlovanje	3 000
Sklenitev pogodb za dobavo surovin	5 000
Nabava pisarniške opreme in potrošnega materiala	65 000
Skupaj	292 500

Nakup opreme za delavnico s sproščanjem 150 kg olja na dan

Ime	cena, rub.
Ločilo	220 000
Kopel za standardizacijo surovin	80 000
Vakuumski dezodorant	430 000
Dolga pasterizacijska kopel	350 000
Polnilni stroj	520 000
Homogenizator-plastifikator	310 000
Cisterna z daljinskim upravljalnikom	350 000
Črpalke - 2 kom	70 000
	Skupaj: 2.330.000 rubljev.

Mesečni stroški

Ime	Znesek, rub.
Najem avtomobila	30 000
Plača	120 000
Komunalna plačila	15 000
Plačevanje davkov	12 000
Plačilo posojil	20 000
Nakup HS	60 000 rubljev.
Nakup embalažnega materiala	5 000
Potrošni materiali	3 500
Nepričakovani stroški	15 000
	280 500

Ob stabilnem delovanju delavnice v treh izmenah je načrtovano vračilo projekta 1,5 leta.

Maslo je živilo, po katerem bo vedno povpraševanje med kupci. Zato lahko njegova proizvodnja prinese velike dobičke. Oprema za proizvodnjo nafte mora izpolnjevati določene zahteve in izvajati vse postopke, ki jih predpisuje tehnologija dela.

Obstaja več vrst olja, ki se med seboj razlikujejo po kakovostni sestavi, okusu, vsebnosti maščob in drugih lastnostih. Vendar sta si po videzu zelo podobna. V proizvodnji masla lahko organizirate proizvodnjo naslednjih sort:

stopljeno. Vsebuje približno 99 % maščobe in manj kot 0,7 % vlage;
Vologda. Koncentracija maščobe doseže 82,5%, vlage - 16%;
amaterski. Vsebnost maščobe v izdelku je 78%, vlažnost - 20%;
kmet. Vsebnost maščobe - 72,5%, vlaga - 25%;
sendvič. Koncentracija maščobe - 61,5%, vlaga - 35%;
čokolada. Vsebnost maščobe - 62%, vlage - 16%, sladkorja - več kot 18%, kakava - 2,5%.

Katere surovine so potrebne za organizacijo proizvodnje

Ne glede na izbrano metodo proizvodnje masla je treba delavnicam zagotoviti kakovostne surovine. Od tega bosta odvisna okus in vonj ter rok uporabnosti končnega izdelka.

Nadzor kakovosti surovin morajo izvajati usposobljeni strokovnjaki na stopnji njegovega prejema v skladišče. Če je mogoče, je najbolje skleniti pogodbe z lokalnimi kmeti, ki bodo dobavili potrebne izdelke v pravi količini.

Glavna surovina za proizvodnjo masla je kravje mleko. Če je načrtovana izdaja drugih vrst izdelkov, je treba dodatno kupiti med, kakav v prahu, oreščke itd. Številni proizvajalci uporabljajo umetne sestavine (stabilizatorje, ojačevalce okusa, barvila) za izboljšanje osnovnih kakovostnih lastnosti končnega izdelka.

Pri nakupu mleka je treba dati prednost izdelku z visoko vsebnostjo maščob. Če se kot surovina uporablja smetana, je treba upoštevati naslednje:

smetana 1. razreda. Imajo homogeno konsistenco, med vrenjem se ne tvorijo grudice in kosmiči;
surovine 2. razreda. Dovoljena je prisotnost strdkov olja z blagim okusom.

Pri proizvodnji masla je treba upoštevati, da je za pridobitev 1 kg končnega izdelka z vsebnostjo maščobe 82% potrebno uporabiti 17 litrov mleka s 5% vsebnostjo maščobe ali 23 litrov 3 % vsebnosti maščobe. Njegovi sestavi lahko dodamo rastlinske maščobe, kar bo znižalo ceno izdelka, vendar bo negativno vplivalo na njegov okus in kakovost.

Oprema, ki se uporablja za organizacijo proizvodnje

Proizvodnja olja je nemogoča brez posebne opreme. Njegova količina in zmogljivost sta odvisni od količine izdelkov, ki jih nameravate proizvesti, in izbrane tehnologije. Običajno je mini delavnica za proizvodnjo masla opremljena z naslednjo opremo:

pasterizator. Uporablja se za toplotno obdelavo surovin, kar omogoča uničenje vseh škodljivih mikroorganizmov v njegovi sestavi;
ločilo. Izvaja ločevanje mleka in smetane, ki poteka v več fazah;
vakuumski dezodorant. Oprema se uporablja za odstranjevanje tujih okusov in vonjav iz surovin;
normalizacijske kopeli ali posode. Uporablja se za doseganje zahtevane vsebnosti maščobe v izdelku;
valjasti ali lamelni oblikovalnik olja. Uporablja se za pridobivanje končnega izdelka iz pripravljenih surovin;
homogenizatorji-plastifikatorji. Takšna oprema daje kremasti masi enotno konsistenco;
črpalka;
pakirni stroj. Oprema postavi končni izdelek v paket.

Proizvodna tehnologija

Za pridobivanje olja, dva tehnološke sheme– stepanje smetane in njeno preoblikovanje. V vsakem primeru je surovina podvržena podobni pripravi z uporabo iste opreme. Surovine, zbrane od dobaviteljev, se odvajajo v sprejemni rezervoar. Mleko se segreje, nato pa pride do ločevanja.

S pomočjo posebne opreme se izvaja pasterizacija smetane z vsebnostjo maščobe 35–45%, ki uniči vso patogeno mikrofloro. Nato se surovina dezodorira. V tej obliki se smetana pošlje v nadaljnjo predelavo z uporabo izbrane tehnologije in opreme.

Smetano, pasterizirano s pomočjo posebne opreme, ohladimo in nekaj časa hranimo pri temperaturi zraka 2-8°C. To je potrebno za "zorenje" izdelka, zaradi česar je primeren za nadaljnjo predelavo. Nižja kot je temperatura okolja, hitreje se bo ta proces zgodil.

Po takšni pripravi se smetana prenese v oljarne. So posebne lesene ali kovinske posode, ki se lahko vrtijo. Zaradi nastalih udarcev nastane oljno zrno. Gre za kristalizirano maščobo, ki je del mlečni izdelek. Po nastanku maslenih zrn se stepanje smetane ustavi.

Ta postopek v povprečju traja eno uro. Hitrost vrtenja delovnih bobnov mora biti najmanj 30 vrtljajev na minuto. Nastala zrna se pošljejo v naslednje faze predelave, pinjenec pa se odcedi. V prihodnosti se proces tvorbe olja izvaja po naslednji tehnologiji:

Nastali izdelek se opere s posebno opremo (enkrat ali dvakrat).
Olju je dodana žgana sol, ki podaljša rok trajanja.
S pomočjo posebne opreme, opremljene s stiskalnimi valji, se iz oljne mase oblikuje plast enakomerne debeline.
Končni izdelek je pakiran, pakiran in poslan potrošniku.
Pri proizvodnji masla kisle smetane se mleko po pasterizaciji podvrže fermentaciji.

Metoda predelave smetane, ki vključuje stepanje z uporabo posebne opreme, ima številne pomanjkljivosti. Ekonomsko je nedonosno uporabljati pri proizvodnji velikih količin izdelkov.

Ta način proizvodnje masla temelji na termomehanski obdelavi kremaste mase. Po pripravi mleka dobimo smetano z visoko vsebnostjo maščob. Pošljejo se v oljni oblikovalnik, kjer pride ven masa z značilno strukturo. Njegova konsistenca je bistveno drugačna od tiste, ki jo dobimo s penanjem.

Za dokončanje proizvodnega procesa tega izdelka mora biti podvržen procesu zorenja. Za to pripravljeno maso hranimo nekaj dni pri + 12–16 ° C. Po takšni izpostavljenosti se končni izdelek pri normalnih pogojih ne bo stopil sobna temperatura. Če olje hitro izgubi svoje lastnosti in izgubi obliko, potem je proizvajalec kršil proizvodno tehnologijo.

Za pridobitev kremasto rumene mase se pripravljeni surovini doda barvilo, imenovano karoten. Njegova količina v končnem izdelku ne sme presegati 0,1%. V procesu normalizacije, ki se izvaja v posebni opremi, se surovinam dodajo drugi dodatki - med, kakav, sirupi, vanilin.

Prednost tega načina predelave mlečnih surovin je učinkovitost in hitrost. Priporočljivo ga je uporabljati pri izdelavi velikih količin blaga različnih vrst.

Značilnosti izdelkov, surovin in polizdelkov. Maslo je prehranski izdelek iz kravjega mleka, sestavljen pretežno iz mlečne maščobe in ima specifičen značilen okus, vonj in plastično teksturo. Poleg maščobe v olje pogosto prehajajo mlečne beljakovine, mlečni sladkor, fosfatidi, vitamini, minerali, voda ... Na strukturo, kakovost in obstojnost olja med skladiščenjem vplivata enakomernost porazdelitve in velikost vodnih kapljic. , velikost zračnih mehurčkov itd. Surovine za proizvodnjo masla - mleko in smetana.

Aromatne sestavine masla so: diacetil, hlapne maščobne kisline, estri maščobnih kislin, lecitin, beljakovine, maščobe, mlečna kislina. Karoten (barvilo) daje olju rumeno barvo. hranilna vrednost maslo povečajo fosfolipidi, ki jih vsebuje, zlasti lecitin, ki vstopi v maslo skupaj z lupinami maščobnih kroglic.

Nizko tališče (27.. .34 ° C) in strjevanje (18.. .23 ° C) mlečne maščobe prispeva k njenemu prehodu v prebavnem traktu v najprimernejše tekoče stanje za asimilacijo.

Maslo je razdeljeno na naslednje vrste: ghee (98% maščobe), Vologda (81,5 ... 82,5% maščobe), ljubiteljsko (77,0 ... 78,0% maščobe), kmečko (71,0. ..72,5% maščobe), sendvič ( 61,5% maščobe), čokolada (62,0% maščobe), Yaroslavl (52,0% maščobe).

Po okusu in vonju se maslo prilega mnogim prehrambeni izdelki, povečanje njihove prebavljivosti (prebavljivost mlečne maščobe - 97,0%, suhe snovi - 94,1%). Energijska vrednost masla je 20,0...37,6 MJ/kg. Maslo se uporablja za pripravo sendvičev, dodajanje drugim jedem in prilogam, v slaščičarski industriji za pripravo krem itd.

Značilnosti proizvodnje in porabe končnih izdelkov. Pridobivanje masla iz stabilne maščobne emulzije mlečne maščobe (smetane) je kompleksen fizikalno-kemijski proces. Osnova tehnologije je koncentracija maščobne faze smetane in plastificiranje izdelka, pridobljenega na vmesnih stopnjah. Maščobno fazo smetane lahko koncentriramo na dva načina: v hladnem stanju - s stepanjem in vročem - s separacijo.

Odvisno od načina zgoščevanja se v vmesnih fazah pridobivajo maslena zrna ali smetana z visoko vsebnostjo maščob.

Oljno zrno je koncentrirana suspenzijska emulzija, sestavljena iz razpadlih agregatov maščobnih kroglic. Krema z visoko vsebnostjo maščob je visoko koncentrirana emulzija mlečne maščobe v plazmi. Osnova za nastanek maslenih zrn je agregacija (fuzija) maščobnih kroglic, ki jih vsebuje smetana. Pridobivanje visokomastne smetane se zmanjša na mehansko ločevanje smetane v centrifugalnem polju separatorja na visokomastno smetano in smetano plazmo - pinjenec.

Tehnološki proces Proizvodnja masla vključuje koncentracijo mlečne maščobe, razgradnjo maščobne emulzije in oblikovanje strukture izdelka z želenimi lastnostmi.

Obstajata dva načina za proizvodnjo masla: penjanje smetane (tradicionalno) in pretvarjanje smetane z visoko vsebnostjo maščob.

Pri proizvodnji masla po metodi pihanja dosežemo koncentracijo maščobne faze z izločanjem mleka in kasnejšim uničenjem emulzije mlečne maščobe pri pihanju nastale smetane. Nadzor vlage se izvaja med predelavo olja. Kristalizacija gliceridov mlečne maščobe se zaključi med fizičnim zorenjem pred mehansko obdelavo masla.

Po prejemu masla z metodo pretvorbe smetane z visoko vsebnostjo maščob se koncentracija maščobne faze mleka izvede z ločevanjem. Normalizacija smetane z visoko vsebnostjo maščob z vlago se izvede pred začetkom termomehanske obdelave. Razpad emulzije smetanove maščobe in kristalizacija gliceridov mlečne maščobe poteka predvsem med termomehansko obdelavo.

Prejeto mleko ločimo pri temperaturi 35 ... 40 ° C, da dobimo smetano z želenim masnim deležem maščobe. Za proizvodnjo masla po metodi pihanja v proizvajalcih masla neprekinjenega delovanja se uporablja smetana z masnim deležem maščobe 36 ..; 50%. Pri proizvodnji masla po metodi penjenja v proizvajalcih šaržnega masla in po metodi pretvorbe smetane z visoko vsebnostjo maščob se uporablja smetana srednje vsebnosti maščobe z masnim deležem maščobe 32 ... 37%.

Pri izbiri načina toplotne obdelave se upoštevata kakovost kreme in vrsta proizvedenega olja. Pri proizvodnji vologdskega masla se uporablja samo smetana prvega razreda, toplotna obdelava pa se izvaja pri temperaturi 105 ... 110 ° C, tako da ima izdelek specifičen okus in vonj.

Za odpravo napak kremo deodoriziramo ali nadomestimo s kremno plazmo. Dezodoriranje kreme se običajno kombinira s toplotno obdelavo.

Faze tehnološkega procesa. Proizvodnja masla po metodi penjenja smetane je sestavljena iz naslednjih faz:

Sprejem in skladiščenje mleka;

Segrevanje in separacija mleka;

Toplotna obdelava smetane in njihovo zorenje;

Stepanje smetane, pranje, soljenje, mehanska obdelava masla;

Pakiranje in skladiščenje olja.

Proizvodnja masla s postopkom pretvorbe smetane z visoko vsebnostjo maščob vključuje naslednje korake:

Sprejem in skladiščenje mleka;

Ogrevanje in ločevanje;

Toplotna obdelava smetane;

Ločevanje smetane (pridobivanje smetane z visoko vsebnostjo maščob);

Normalizacija in termomehanska obdelava smetane z visoko vsebnostjo maščob;

Pakiranje in skladiščenje olja.

X značilnosti kompleksov opreme. Linija za proizvodnjo masla po metodi penjenja smetane se začne s kompleksom opreme za sprejem in shranjevanje mleka, ki vključuje črpalke, posode, sprejemne kopeli in tehtnice.

Linija obsega sklop opreme za segrevanje in separacijo mleka, sestavljen iz ploščatih pasterizacijskih in hladilnih enot ter separatorjev smetane.

Sledi kompleks opreme za toplotno obdelavo smetane in njeno zorenje, ki vključuje ploščne toplotne izmenjevalce in pasterizacijsko-hladilne enote ter rezervoarje za zorenje smetane.

Vodilni je kompleks naprav za stepanje smetane, pranje, soljenje in mehansko obdelavo masla, ki predstavlja seržne in kontinuirane proizvajalce masla.

Končni sklop opreme vključuje stroj za pakiranje olja v škatle ali avtomat za pakiranje v male posode.

Na sl. prikazuje eno od variant strojno-strojne sheme linije za proizvodnjo masla po metodi penjenja smetane (tradicionalno).

riž. Strojno-strojna shema linije za proizvodnjo olja po metodi penjenja

Naprava in princip delovanja linije. Prejeto mleko se s pomočjo črpalk 1 pošlje v rezervoar 2, segreje v ploščasti pasterizacijsko-hladilni enoti 3 in loči v separatorju-separatorju smetane 4.

Prejeta smetana iz predelkov separatorja se stehta na tehtnici 6 in se skozi sprejemni lijak 7 pošlje za segrevanje v ploščni izmenjevalnik toplote 8.

Smetana iz separatorja in predelkov separatorja vstopi v posodo 5 za vmesno skladiščenje, od koder se pošlje v ploščato pasterizacijsko in hladilno napravo 9 za smetano z dozirnikom 10. Po pasterizaciji, dezodoraciji in ohlajanju smetana vstopi v posodo 11, kjer se smetana prenese v posodo 11. kjer se hrani za fizično zorenje.

Posneto mleko se po separaciji pošlje v pasterizacijo, nato pa v predelavo ali vrne dostavljavcem.

Smetana se po fizičnem zorenju z vijačno črpalko 12 pošlje bodisi v šaržni izdelovalec masla 13 bodisi v neprekinjen izdelovalec masla 16, kjer se smetana stepa, maslena zrna operejo, solijo in predelajo maslo.

Smetana se pod vakuumom ali s pomočjo črpalk dovaja v šaržni izdelovalec masla 13 in se stepa, dokler ne dobimo maslenega zrna velikosti 3...5 mm. Nato se pinjenec sprosti, oljno zrnje opere in olje nasoli s suho soljo ali slanico.

Olje se nato mehansko obdela, da se izloči vlaga in nastane oljna plast. Za izboljšanje konsistence in porazdelitve vlage olje obdelamo v homogenizatorju-plastifikatorju. Končano olje se raztovori v stroj 14 za pakiranje olja v škatle 15.

Glavna delovna telesa kontinuiranega separatorja olja 76 sta udarec in zbiralnik olja. Selektor oljnih zrn je sestavljen iz treh vijačnih komor (prva je za predelavo olja in ločevanje pinjenca v rezervoar 7 7, druga je za pranje oljnih zrn in ločevanje vode v rezervoar 18, tretja je vakuumska komora za izčrpavanje olja), a enota za soljenje z dozirno napravo 19 in blokom za mehansko obdelavo olja. Vsebnost vlage v olju se uravnava z dodajanjem manjkajoče količine vode v dozirno črpalko 20. Končno olje se s transporterjem 21 pošlje v stroj 22 za pakiranje v pakete.

V tem članku:

Ta panoga je precej obetavna, saj prejema državno podporo. Poleg tega je za trg polnomlečnih izdelkov značilen dinamičen razvoj, vstop novih udeležencev nanj pa ni posebej težaven. Izdelek zdrava prehrana za katero je značilno povpraševanje med prebivalstvom z različnimi stopnjami dohodka. Za organizacijo podjetja bodo potrebne kapitalske naložbe v višini 2.310.000 rubljev.

Ta poslovni načrt je lahko dobra pomoč za tiste, ki želijo prejemati stabilen dohodek v proizvodnji mlečnih izdelkov in smetane.

Seznam organizacijskih točk za ustvarjanje mini tovarne

Po registraciji poslovnega subjekta je treba pridobiti podporo SES, ki pregleda proizvodno delavnico glede skladnosti z uveljavljenimi zahtevami. Med postopkom registracije se morate seznaniti s kodami OKVED:

15.51.3 Proizvodnja kravjega masla

Pred izdajo prve serije je treba preučiti GOST:

GOST R 52253-2004 "Maslo in maslene paste iz kravjega mleka".
GOST R 52969-2008 "Specifikacije".

Za proizvodnjo masla je treba opraviti obvezen postopek certificiranja. Inšpekcijski nadzor obsega ugotavljanje kakovosti certificiranih izdelkov, in sicer se ugotavlja skladnost mlečnih izdelkov glede na ime (predvsem kazalnike vsebnosti maščob). Predloženo dokumentacijo preučimo, serijo izbranih vzorcev, embalažo, etiketo itd. vizualno pregledamo.

Tehnološki proces proizvodnje masla

Obstajata dve glavni tehnologiji za proizvodnjo masla: metoda stepanja smetane in njena pretvorba. Oglejmo si prvo metodo podrobneje.

Proizvodnja masla se začne s prihodom cisterne s kravjim mlekom od dobavitelja. Pred vlivanjem surovine v rezervoarje mini tovarne je treba preveriti barvo in vonj. surovo mleko vstopi v stroj, imenovan separator, kjer se maščoba loči od tekočine s pomočjo bobna. Ta maščoba se imenuje krema, in tekočino posneto mleko.

Smetana je glavna sestavina pri proizvodnji masla. So gosta tekoča kremasta konsistenca z vsebnostjo maščobe približno 38%. Nekatere od njih se uporabljajo za izdelavo masla nizka stopnja vsebnost maščobe. Delavec prilagodi ventil, da izlije nekaj posnetega mleka nazaj.

Manj kot je maščobe v glavni sestavini masla, tanjša in bolj prozorna je. Smetano vlijemo v ti bulk tank, kjer jo stepamo z mešalnikom, da ohranimo konsistenco. Po postopku pasterizacije in 24-urnem staranju se smetana preusmeri v drugo enoto – oljarno.

Najprej je treba posodo sprati z raztopino joda, predhodno razredčenega v vodi. Tako lahko uničite mikrobe, ki so ostali po prejšnjih postopkih. Rezervoar za olje se izpira približno 5 minut, preden se voda izpusti. Nato se v notranjost dovaja smetana, ki napolni boben do polovice.

Zelo pomembno je, da v enoti pustite prosti prostor. V tem primeru bo zrak, ki se bo sprostil med stepanjem, prišel ven.

Za to sta v zgornjem delu enote 2 ventila.

Zmogljivost bobna je 28 vrtljajev na minuto.

To povzroči, da se molekule maščobe strnejo skupaj, pri čemer se sprostita zrak in voda. Vsakih 5 minut delavec ustavi stroj, da odpre ventil. Ko vidi, da je ves zrak ušel, jo zapre in ponovno zažene stiskalnico za olje. Po 30 minutah stepanja se molekule maščobe v smetani zberejo v kepe, imenovane "pokovka".

Te grudice ostanejo v enoti, medtem ko se preostala tekočina (»pinjenec«) zlije navzdol skozi luknjo.

Vakuumska črpalka črpa pinjenec skozi cev v sosednjo posodo. Ta proces je precej hiter. Na primer, črpanje 500 litrov tekočine bo trajalo približno 6-7 minut. "Pokovka", ki ostane v rezervoarju, ima podobno konsistenco kot tradicionalno maslo pri sobni temperaturi.

Nato delavci nadaljujejo s soljenjem polizdelka s soljo. Vrata bobna se nato zaprejo in postopek mešanja se ponovi. Po 30 minutah so molekule olja še bolj stepele in zaradi temeljitega mešanja dobimo homogeno rumeno maso zaradi nasičenosti z vitaminom A.

Tu se potisne v končno proizvodno fazo - oblikovanje kvadratnih palic z njihovim nadaljnjim pakiranjem. Ta postopek izvaja injektor, ki ima obliko opeke. Enota daje pripravljene porcije olja v paket.

Omeniti velja, da mora imeti embalažni papir plast folije, ki bo končni izdelek zaščitila pred zunanjimi vplivi in zagotovila njegovo varnost. To še posebej velja za škodljive učinke neposredne sončne svetlobe, zaradi katere se olje takoj pokvari.

Delavec vsakih 20 zavojev masla preveri, ali tehta točno 250 gramov. Metoda pretvorbe smetane z visoko vsebnostjo maščob lahko znatno skrajša čas proizvodnje.

Mlečno maso se segreje, spusti skozi separator in pasterizira - vse je enako kot pri prejšnji metodi.

Normalizacijo naredimo z dodajanjem pasteriziranega mleka (pinjenec).

Sledi faza termostatiranja, ko dobi končni izdelek bogat vonj in okus. Nato maso damo v oljnico, nato pa izdelek solimo in kristaliziramo. Paketi olja se hranijo 3-5 dni (temperatura 5-10 stopinj). Če je treba dobiti rumeno nasičeno barvo, se polizdelku doda karoten (ne več kot 0,1%).

Če je treba izdelati med ali čokoladno maslo, je treba v fazi normalizacije kreme dodati ustrezna polnila (bistri med, sladkor, vanilin, kakav itd.).

Ta metoda bo boljša v primeru proizvodnje velikih serij končnih izdelkov.

Poslovni načrt masla

Zahteve za proizvodni obrat

Prednostna površina prostorov mora biti najmanj 150 kvadratnih metrov. Prav tako morate poskrbeti za razpoložljivost pomožnih prostorov, skladišča za surovine in končne izdelke.

Kupujemo opremo:

separator - 200.000 rubljev (glej sliko);
kopeli za normalizacijo - 100.000 rubljev (glej sliko);
vakuumski deodorizatorji - 450.000 rubljev (glej sliko);
kopeli za dolgotrajno pasterizacijo 350.000 rubljev (glej sliko);
polnilni stroj - 500.000 rubljev (glej sliko);
homogenizator-plastifikator - 310.000 rubljev;
črpalka - 50.000 rubljev;
rezervoar z daljinskim upravljalnikom - 350.000 rubljev.

Ločilo

Dezodorant

Kopel za normalizacijo

Dolga pasterizacijska kopel

Polnilni stroj

Skupna kapitalska naložba: 2 310 000 rubljev.

Neposredni in surovi stroški

Predvideva se, da bo mesečna proizvodnja 1000 kg. maslo (4000 pakiranj po 250 gramov). V skladu s tem bo v eni delovni izmeni mini tovarna proizvedla 46 kg. končni izdelek (182 paketov po 250 gramov). Za udobje kupcev in dostavo masla v distribucijsko mrežo bo maslo pakirano v embalaži po 250 gramov.

Maloprodajna cena 1 kilograma masla bo 394 rubljev.

Kalkulacija neposrednih stroškov za proizvodnjo 1000 kg. maslo:

12.000 litrov mleka s 5% maščobe - 156.000 rubljev (13 rubljev na liter);
kuhinjska sol - 200 rubljev.

Skupni stroški surovin znašajo 156.200 rubljev.

Pomožni materiali na 1000 kg. končan izdelek:
nalepke - 5.000 rubljev;
pakirni trak - 15.000 rubljev;
škatle - 5.000 rubljev.

Skupaj: 25.000 rubljev.

Zaposlujemo osebje

Število osebja za mini tovarno je 8 ljudi, vključno s 4 delavci proizvodne delavnice, 1 direktorjem, 1 tehnologom, 1 laborantom, 1 vodjo oddelka za dobavo, prodajo in oglaševanje.

Mesečna plača bo 40.000 rubljev.

Stroški masla:

Stroški surovin in osnovnih materialov znašajo 156.200 rubljev.
Pomožni materiali -25.000 rubljev;
Stroški prevoza in nabave (2,5% odstavka 1) - 4880 rubljev;
Plačilo komunalnih storitev - 10.000 rubljev;
Najemnina - 10.000 rubljev;
Plača zaposlenih je 40.000 rubljev.

Skupni stroški znašajo 246.080 rubljev.

Izkupiček od prodaje določimo tako, da maloprodajno ceno pomnožimo z obsegom prodaje: 394 rubljev x 1000 kg. = 394.000 rubljev.

Dobiček \u003d 394.000 - 246.080 \u003d 147.920 rubljev;

Čisti dobiček (z davkom) - 170.108 rubljev;

Donosnost prodaje je 43-odstotna.

Obdobje vračila investicije z mesečno proizvodnjo 4000 pakiranj bo 1 leto in 2 meseca. Tako ima proizvodnja masla vse možnosti, da ob 100-odstotni prodaji izdelkov postane zelo donosen posel.

Prodaja končnega izdelka (maslo)

Omeniti velja, da se pozimi in spomladi stroški masla povečajo v povprečju za 10%. Za organizacijo brezhibne izvedbe je treba skrbno razmisliti o oglaševalski akciji. Na primer, razvita edinstvena embalaža bo prispevala k ustvarjanju nepozabne blagovne znamke. Ne smemo pa pozabiti na kakovost masla, saj je to temeljni dejavnik povečanega povpraševanja potrošnikov.

Glavne metode pospeševanja prodaje:

svetla in barvita embalaža v kombinaciji z odlično kakovostjo;
občasne promocije;
Nudenje popustov trgovcem na debelo ob samo-dostavi;
odpiranje lastnega lokala (stojnica na tržnici);
zunanje oglaševanje itd.

Številne tovarne izvajajo proizvodnjo "varčnega" olja. Njegove posebnosti so pomanjkanje embalaže in embalaže.

Izdelek se prodaja na težo in je namenjen prebivalcem s srednjimi in nizkimi dohodki. Prednostno mesto prodaje– tržnice s hrano, trgovine in celo supermarketi.

Dobra možnost je obojestransko koristna sodelovanje z verigo supermarketov, ki je specializirano za prodajo izdelkov (tudi masla) pod lastnimi blagovnimi znamkami. To možnost lahko uporabite v primeru nizkega obsega prodaje, da se izognete nedonosnim dejavnostim. V tem primeru bo ustvarjena mini tovarna proizvodna baza, ki bo proizvajala izdelke na podlagi naročila in jih pakirala v embalažo distribucijske mreže.

Dobra kakovost izdelkov, dosledno upoštevanje dobavnih rokov določa perspektivno in učinkovito delovanje poslovnega subjekta.