15. februar 2017 864

Squash kaviar - zdrav dietna jed ki je mnogim všeč. Za zimo ga lahko pripravite na različne načine, z dodajanjem različnih sezonskih izdelkov, začimb in majoneze. Ta pripravek vsebuje veliko koristnih mikroelementov in vitaminov, ki so zelo potrebni za človeško telo.

Preprost recept

Klasični recept za pripravo bučnega kaviarja je precej preprost, zato ga lahko poleti vsaka ženska pripravi za vso zimo.

Kako pripraviti okusen bučni kaviar za zimo?

Pri vzreji kaviarja je tudi to kršitev. Vendar pa ta kaviar prihaja iz vzorcev, ki jih ne najdemo v naravi, temveč iz gojenih jesetrov. Rafinirani nadomestki so vse srne, ki izvirajo iz drugih rib, razen jesetra. Kaviar postrvi ima na primer prijetno rdečkasto barvo in močno aromo. Vizualno zelo podoben kaviarju lososa. Njegova ikra so večja od postrvi.

Metode vroče predelave zelenjave

Soljena in sušena trska. Nemški kaviar se imenuje jajca morskega zajca. To je najcenejši nadomestek za kaviar. Pravzaprav je ta kaviar rožnat do rumenkast, vendar je pogosto obarvan rdeče ali črno. Ta kulinarična sorta nikakor ni primerljiva s pravim kaviarjem. Zato se pogosto uporablja le v dekorativne namene v hladni kuhinji.

Sestavine:

  • bučke - 3 kg;
  • čebula - 1 kilogram;
  • sol - 1,5 žlice;
  • 1 kilogram korenja;
  • rastlinsko olje;
  • citronska kislina - 1 čajna žlička;
  • sladkor - 1 žlica;
  • paradižnikova pasta - 2 žlici.

Čas kuhanja: 40 minut.

Vsebnost kalorij na 100 gramov: 83,5 kcal.

Video recept: Riso Venere con Gamberetti

V preteklosti so kaviar uživali tudi v Nemčiji. Medtem pa pri nas ni več priljubljen. Po drugi strani pa jo Japonci cenijo kot poslastico. Zato se ta jajca še vedno odstranijo, zamrznejo in pošljejo na Japonsko, v Kanado in Irsko. V videu korak za korakom razloži, kaj je pomembno pri pripravi jedi. Poleg rib lahko tudi druge školjke in lupinarji zagotovijo jajčeca, ki jih lahko uživa človek. Poleg tega morski ježki in polži proizvajajo vrsto kaviarja.

nekaj morski ježki Najprej odstranimo neužitne pripomočke za hrano, odlijemo sok, nato pa izdolbemo jajčne palčke in jih pojemo surove. Grozdni polž proizvaja svetlo rumenkasta jajčeca. Včasih so ga uporabljali v prestižnih restavracijah, predvsem za okras. Ta trend je spet šel iz mode.

Pri pripravi kaviarja iz bučk lahko glavnim izdelkom dodate tudi česen, zeleno, koriander, koper ali peteršilj.


Ta kaviar se izkaže za zelo okusen in nežen. Poleg tega normalizira delovanje želodca in blagodejno vpliva na človeško telo.

Zdaj vegetarijancem ponujajo alternativo klasičnemu kaviarju. Čista rastlinska različica je pridobljena iz vrste rjavih alg. Ta kaviar je črn in čvrste konsistence. Če želite svoje goste pogostiti s kaviarjem, ga morate zagotovo ohladiti. Najbolje je, da kozarec postavite v skledo z ledenimi kockami in kaviar odprete šele zadnji trenutek.

Izogibati se je treba srebrnemu jedilnemu priboru s kaviarjem, ki bo plemenitemu kaviarju dal neprijeten okus. Običajno se na kaviarju postrežejo majhne predjedi, ki jih nato očistijo z ribami. Palačinke, kartonski lizalniki, tanek toast ali majhen narastek so pogosti. Temu dodamo nesoljeno maslo in kislo smetano. V nobenem primeru ne izbirajte jedi z zelo prevladujočim okusom, saj bodo prekrile nežen okus kaviarja. Izogibajte se tudi pekoče začimbe, česen ali čebula.

Kako narediti bučni kaviar za prste oblizniti

Izkušeni kuharji in kuharji začetniki vedno iščejo zanimive in zanimive recepte. okusni pripravki za zimo. Ta kaviar bo všeč vsem družinskim članom, ne glede na starost.

Sestavine:

  • 6 kilogramov bučk;
  • 1,5 kozarca vode;
  • 3 kilograme korenja;
  • 6 žlic soli;
  • 1,5 kilograma čebule;
  • 15 žlic sladkorja;
  • 3 skodelice rastlinskega olja;
  • paradižnikova pasta - 0,5 litra.

Čas kuhanja: 65 minut.

V odlični družbi je seveda lepo postreči šampanjec kot kaviar. Na enak način, seveda, vodka. Če vam obe možnosti nista všeč, ne morete zgrešiti s kaviarjem ob lahkem belem vinu. Obstaja nekaj meril, po katerih lahko vidite, ali je kaviar svež. Tako kot riba ne bi smel dišati. Svež kaviar oddaja vonj po morju in soli.

Ko odprete kozarec, mora biti kaviar gladek in se ne sme držati pokrova. To je lahko znak vstopa zraka, ki povzroča škodo. Kaviar se prav tako ne sme držati skupaj, ampak biti prosto zrnat, na primer, če greste v žlico. Pravi kaviar se prodaja v dobro zaprtih kozarcih. Optimalna temperatura shranjevanje je minus dve stopinji Celzija. Vendar pa je te pogoje v običajnih gospodinjstvih precej težko vzdrževati. Zato kaviar kupujte le po potrebi in ga shranjujte v najhladnejšem delu hladilnika.

Vsebnost kalorij na 100 gramov: 80 kcal.

Prednost tega recepta je njegova preprostost, tako da lahko tudi ljudje daleč od kuhinje preprosto in hitro pripravijo okusen pripravek.



Najbolje je, da izdelek shranite na hladnem in temnem mestu. Ugodila ji bo nežen okus vso zimo.

V nobenem primeru ga ne smemo dlje časa hraniti pri minus štiri stopinje. Tako nizka temperatura povzroči izgubo okusa in konsistence plemenitega kaviarja. Kozarci imajo kaviar. Običajno so to pasterizirane sorte. Prav tako jih je treba ves čas hraniti v hladilniku.

Če je kaviar, ne glede na to, v kakšni posodi, ampak ko je odprt, ga morate zaužiti čim več. Kaviar mora biti vedno dobro ohlajen. Kaviar vzamemo iz hladilnika približno pol ure pred serviranjem. Pločevinko odprite tik pred uporabo - zrak, svetloba in toplota vplivajo na izdelek. Odprt kozarec postavite na skodelico, napolnjeno z zdrobljenim ledom, ali kaviar zravnajte v posebni posodi za kaviar.

Recept za zelenjavni kaviar z majonezo


Če ste že naveličani navadnega bučnega kaviarja in želite skuhati nekaj okusnega in nenavadnega, si lahko ogledate ta recept. Kaviar se izkaže za nežnega, mehkega in v kombinaciji s krompirjem, črnim kruhom in svežo čebulo popolnoma razkrije svoje okusne note.

Kako narediti bučni kaviar iz trgovine po GOST

Nikoli ne uporabljajte kovinske žlice; kaviar bo oksidiral. Odlične so posebne žlice iz biserne matice, roževine ali plastike. Kaviar lahko spremljajo preproste majhne sestavine. Recepti pogosto vključujejo krompir, kislo smetano, različne vrste palačink, lososa ali jajca kot kulinarične spremljevalce. Vsi se zelo dobro podajo k kaviarju, saj so okusno zaščiteni. Vendar je treba limone izključiti kot spremljevalca svežega kaviarja.

Če kaviar postrežemo k toplim jedem, svetujemo previdnost, saj ob previsoki temperaturi izgine njegov okus. Bolje je piti hladno ali prijetno toplo pijačo. Pijače vključujejo ledeno hladno vodko, belo vino ali suhi šampanjec.

Sestavine:

  • 250 mililitrov 67% majoneze;
  • 3 kilograme bučk;
  • 0,25 litra paradižnikove paste;
  • 0,5 skodelice rastlinsko olje;
  • 2 žlici sladkorja;
  • 4 čebule;
  • 2 žlici 9% kisa;
  • 5 gramov soli;
  • 4 grame paprike, pimenta in črnega popra.

Čas kuhanja: 3 ure.

Vsebnost kalorij na 100 gramov: 96 kcal.

Krompirjevi blidi 200 g mokastega krompirja, olupljenega 30 g beljakovin 20 g svežega masla 45 g maslo 40 g masti 4 rezine prekajene slanine, debele 2 mm 4 rezine govejega mesa, debele približno 6 mm, sesekljan 125 g kaviarja sol in beli poper iz mlina.

Za tatarec goveji file z ostrim nožem narežemo na zelo majhne kocke in nato še enkrat prerežemo. Meso lahko daste tudi mesarju pretolči, vendar mora biti predelano še isti dan. Začinimo z začimbami, limoninim oljem in limetinim sokom. Za zeliščno kremo smo vsa zelišča potrgali, oprali in posušili, drobno sesekljali ter zamazali s topljenim in svežim sirom.

Za pripravo tega pripravka potrebujete nekaj ur vašega časa, vendar je rezultat vreden tega.

  1. Bučke operemo, narežemo na majhne koščke in zmeljemo skozi mlin za meso, nato pa čebulo, prepraženo v rastlinskem olju;
  2. Mešanico bučk in čebule damo v ponev, vse postavimo na ogenj in kuhamo 2 uri na majhnem ognju ob stalnem mešanju;
  3. Dodajte majonezo v ponev, paradižnikova mezga, sladkor, nato vse premešamo in dušimo 20 minut, nato dodamo sol, kis in začimbe ter pustimo na štedilniku še 10 minut;
  4. Obdelovanec položite v kozarce, zvijte in zavijte.

Ta bučni kaviar je neverjetno okusen in se preprosto topi v ustih. Kljub temu, da mu je dodana majoneza, se ne pokvari in ga lahko dolgo časa hranimo na hladnem.

Začinimo s soljo, kajenskim poprom, nekaj kapljicami limonin sok in zelo majhen pehtran. Segreto konico rezine segrejte v kopeli z ledeno vodo in jo tik pred želiranjem nalijte v majhne ohlajene skodelice. Zdaj mora biti na robu skodelice 3 mm debela plast gela. Skodelice nežno posušite in napolnite tatar brez vdolbinic. Ostalo pene porabimo, krompir skuhamo v slani vodi, odlijemo in odparimo. Pretlačite skozi stiskalnik krompirja in dodajte vse sestavine razen smetane masla ter stepajte s kuhalnico 10 minut pri visoki hitrosti.

Kaviar iz bučk za zimo, kot v trgovini

Mnogi ljudje pogosto kupujejo kaviar v trgovini, ker ga obožujejo zaradi njegove nežnosti. Če imate željo in priložnost, lahko pripravite isto jed, ki po okusu nikakor ne bo slabša od svojega nasprotnika. Za to ne potrebujete nič posebnega, le niz preprostih in poceni izdelkov.

Na koncu kremni oreh nežno pretresite in poskusite. Rezine palačink hrustljavo zapečemo v ponvi in ​​jih položimo na kuhinjsko palačinko. Počasi premešajte koščke kostnega mozga z majhno količino žličke. Ob straneh Skodelice tatarskega kamna potopite v toplo vodo, prelijte in okrasite s prihranjenim šerijem in zelišči. Na drugem krožniku je zeliščna krema.

V kremo položimo pečene krompirjeve palačinke, na palačinke položimo koščke vročega kostnega mozga in jih do konca okronamo s kaviarjem. Razporedite trakove hrustljave slanine. Joachim Wissler kuha v restavraciji Vendôme, Grandhotel Schloss Bensberg, Bergisch Gladbach.

Sestavine:

  • 2 kilograma bučk;
  • 0,6 kg korenja;
  • 0,6 kg paradižnika;
  • 0,3 kg čebule;
  • 1 žlica kisa;
  • 4 čajne žličke sladkorja;
  • sol;
  • poper;
  • 100 gramov česna.

Čas kuhanja: 80 minut.

Vsebnost kalorij na 100 gramov: 84 kcal.

Za pripravo tega bučkinega kaviarja je najbolje izbrati mlade, majhne bučke s tanko in nežno lupino ter neoblikovanimi semeni. Če jih ni, lahko uporabite večje, vendar morate v tem primeru odstraniti kožo in izrezati sredino.

Jajca, ki jih rad jé Bernhard Eichner, so majhna kot glavice žebljičkov. Njihova barva je oranžna in rdečkasta. Ko jih ugrizneš, ti eksplodirajo v ustih kot drobne eksplozije. Okus ima tudi določeno eksplozivno moč: gre za čisto ribjo aromo. Toda nekateri med njimi so skoraj odvisni od teh jajc.

Ribe ribe, znane tudi kot srne, veljajo za afrodiziak in vsebujejo veliko beljakovin, vitaminov, mineralov in joda. In to ne smejo biti jajca jesetra, ki so tako draga kot pravi kaviar. Zaradi grozljivih cen divjega kaviarja je povpraševanje po jajcih drugih rib zdaj bolj kot kdaj koli prej. Drugi, kot je Eichner, uporabljajo ikre postrvi kot še cenejši nadomestek. Še posebej dober kaviar- to je tisto, ki je proizvedeno čim bolj mehko. To pomeni: ribe je treba hraniti počasi, plavati v tesnih sklepih, živeti brez kemikalij in antibiotikov ter jih loviti v najboljših pogojih.

  1. Operite bučke, narežite na majhne koščke;
  2. Čebulo in paradižnik narežite na koščke, česen sesekljajte, korenje naribajte na majhnem graterju;
  3. V ponev vlijemo rastlinsko olje in prepražimo čebulo in korenje do zlato rjave barve, nato dodamo paradižnik, sladkor, sol in vse dušimo na majhnem ognju 5 minut;
  4. Koščke bučk zmeljemo v mlinček za meso in pire prestavimo v ponev z debelim dnom, kuhamo od trenutka vrenja 30 minut, nenehno mešamo dno, da se nič ne zažge;
  5. Prepraženo zelenjavo dodamo k bučkam, dodamo kis in vse skupaj brez pokrova dušimo še 30 minut, čisto na koncu pa dodamo sesekljan česen;
  6. Odstranite ponev z ognja in njeno vsebino pretlačite z mešalnikom, dokler konsistenca ne postane homogena;
  7. Končni kaviar položite v kozarce, pokrijte s pokrovi in ​​zvijte.

Med konzerviranjem je treba vse kozarce in pokrove sterilizirati. To lahko storite v pečici, mikrovalovni pečici ali nad vodo s pomočjo lonca in posebne naprave. Če so kozarci majhni, jih zlahka postavite v mikrovalovno pečico, po več naenkrat.

Ikre je treba čim hitreje in previdno odstraniti iz ubitih rib. Ni vse, pravi Eichner, zgrabi za jezik in mu v usta potisne žlico postrvi. "Ima vse svoje trike in skrivnosti," se smeje. Manj skrivnostna je predelava kaviarja v kuhinji. Skoraj toliko jih je, kolikor jajc pojeste. Nekateri poznavalci jo jedo čisto, le z malo kruha, ali pa zmešano z mehko kuhanim piščancem. Drugi dajo kaviar na koncu pripravkom iz majhnih rib. Odlično se poda k sveži spomladanski zeliščni juhi s smetano, kronam tatarca iz školjk ali karpaču polenovke.

Za pripravo bučnega kaviarja za zimo je najbolje izbrati ponve velika številka iz litega železa ali nerjavečega jekla. Dno mora biti debelo, da se vsi izdelki enakomerno segrejejo. Prav ta preprost trik vam bo omogočil pripravo okusnega pripravka.

Kombinira ga z pustolovsko zvenečimi, a okusnimi kreacijami brez konkurence. Na primer svinjska brada, ki je že klasika Wisslerjeve kuhinje. Kako lahko to sprejmeš? Povprečen mesar bi verjetno moral upoštevati tak ukaz. "Če imate težave s prašiči, se boste morda želeli izogibati prašiču, ki ne kadi, svežemu trebuščku," pravi Wissler. Dolga leta je Wissler, tako kot drugi kuharji, kuhal samo z jesetrovim kaviarjem. Prišel je v dobrodelne namene in spoznal dva Avstrijca.

Kuhan bučni kaviar z gobami in kečapom brez cvrtja

Poleg vašega ribja restavracija v vzhodni Avstriji vodijo ribogojnico z več ribniki. Živali so nahranjene kolikor je le mogoče in jih lahko poskusite. Mnogi proizvajalci polnilnikov ne ubijajo živali za proizvodnjo jajc.

Če v hiši ni takšnih pripomočkov, jih je bolje kupiti kot uporabiti emajlirane. Takšne jedi niso primerne za pripravo pripravkov, zaradi tega bo vse v njih nenehno gorelo, okus kaviarja bo že pokvarjen, kot v nekaterih primerih sama ponev.

Za mletje živil se najpogosteje uporablja mlinček za meso ali mešalnik, odvisno od recepta. Če se zelenjava na koncu kuhanja prekine, potem v tem primeru preprosto ne morete brez tehnologije.

Omamljeni so, njihova teleta previdno slečejo, nato pa se vrnejo v vodo. Ljubitelji srnjadi ali drugih domačih vrst rib naredijo svojo denarnico in naravo: štiri vrste Kaspijskega in Črnega morja, ki so pomembne za nabiranje kaviarja, so skoraj uničene zaradi neusmiljenega prelova in krivolova. Sevruga, Beluga in dva jesetra Jesetra ni mogoče legalizirati ali le v zelo majhnih količinah.

Noben gost ne bo plačal 100 evrov, če prejme čajno žličko, pravi Wissler. Zato je zvezdniški kuhar vesel, da obstaja zamenjava za kaviar. Najbolj znan med njimi je »nemški kaviar« iz morskega zajca, včasih tudi iz trske, z resnično rožnatim ali rumenim zrnom, obarvanim rdeče ali črno. Toda užitek je precej skromen zaradi močnega soljenja in močnega okusa rib. Zaradi tega se običajno uporablja le za dekoracijo. Pravi okus je ketakawiar ketalakh z velikimi oranžnimi zrni.

Da bo kaviar za zimo nežen in okusen, morate izbrati le mlade, majhne bučke. Da bi zvitek trajal čim dlje, ga zaprite le v sterilizirane kozarce.

Squash kaviar lahko upravičeno uvrstimo med nizkokalorične, okusne in zdravi izdelki, ki jih človeško telo zlahka absorbira. Najpogosteje je to jed mogoče najti na mizah poleti, a s prihodom številnih receptov, ki vključujejo konzerviranje jedi, je postalo mogoče, da se pozimi razveselite s svojim najljubšim okusom in aromo.

Squash kaviar je izjemno zdrav, kar je posledica edinstvene sestave glavnega izdelka, ki je obdarjen s številnimi vitamini in mikroelementi.

Kako to storiti bučni kaviar? Obstaja veliko možnosti za pripravo tega okusna jed, a v vsakem je glavna sestavina bučka. Okus bučnega kaviarja je v veliki meri odvisen od tega, kako dobro so izbrane sestavine in upoštevajo vsa pravila kuhanja.


Najprej morate biti pozorni na bučke. Zato je priporočljivo dati prednost bučkam, katerih dolžina ne presega 20 cm. Prav tako morate biti pozorni na lupino, ki mora biti tanka. V tem primeru bučk ni treba olupiti. Če ni mladih bučk, lahko uporabite zrele, vendar v v tem primeru Pomembno je, da jih očistite iz lupine in semen.

Po temeljitem pranju je treba bučke nasekljati, posoliti in za 15 minut postaviti v hladilnik. To je potrebno za odstranitev odvečne vlage iz izdelka. Po določenem času bo začel izpuščati sok, ki se ga je treba znebiti tako, da iztisnete narezane bučke.

Okus jedi je odvisen tudi od tega, katere pomožne sestavine smo uporabili v ta namen. Torej lahko bučnemu kaviarju daste edinstven okus tako, da daste prednost čebuli, pekoči rdeči papriki in česnu.

Tisti, ki imate radi mehkejši in slajši okus, naj se držite svojih najljubših zelišč in začimb. Izkušeni kuharji Za te namene je priporočljivo uporabljati peteršilj, cilantro in ingver.

Kot smo že omenili, obstaja veliko receptov za pripravo bučnega kaviarja, vendar eden od njih velja za klasiko in se pogosteje izbere za kuhanje doma.


Najprej morate poskrbeti za pripravo potrebne izdelke. Za pripravo jedi po klasični metodi boste morali uporabiti:

  • bučke - 3 kg;
  • korenje - 1 kg;
  • čebula - 1 kg;
  • paradižnikova pasta - 2 žlici. žlice;
  • sol - 1,5 žlice. žlice;
  • sladkor - 1 žlica. žlica;
  • citronska kislina - 1 čajna žlička;
  • rastlinsko olje.

Priprava bučnega kaviarja ne traja veliko časa. Torej, najprej morate izbrati bučke, vodeni po uporabni nasveti, navedeno zgoraj. Če je mogoče uporabiti samo zorjene izdelke, ne obupajte. Jed bo manj sočna, a potrebna lastnosti okusa bo ostalo enako.

Oprane in olupljene bučke (če govorimo o zelenjavi z debelo kožo) je treba narezati na kolobarje, ki jih prepražimo v ponvi z majhno količino rastlinskega olja. Pomembno je zagotoviti, da so kosi enakomerno pečeni, tako da jih med kuhanjem obračate.



Naslednji korak je, da ločeno prepražimo čebulo in korenje. Čebulo je treba narezati na polovice obročev, za sekanje korenja pa uporabiti grobo strgalo. Sestavine pražimo na majhnem ognju in občasno premešamo, dokler ne porjavijo. Po tem je priporočljivo, da mešanico postavite v ločeno posodo za naknadno hlajenje.

Za izvedbo naslednjih korakov boste potrebovali kuhinjski robot, zastavljenim ciljem pa bo kos tudi navaden mlin za meso, ki ga ima verjetno vsaka gospodinja v kuhinji.

S kuhalnico ali mlinčkom za meso zmeljemo prepraženo bučko ter prepraženo čebulo in korenje. Nastalo kašo je treba prenesti v pripravljeno posodo.

Naslednja faza je zadnja. Po dodajanju soli, sladkorja, paradižnikove paste in citronska kislina, kot tudi temeljito mešanje teh sestavin, je treba posodo postaviti na majhen ogenj in po začetku vrenja mešanico kuhati 15 minut.

Ta recept in način priprave veljata za klasična, po želji pa lahko dodate svoja najljubša zelišča ali česen. Če pa nimate paradižnikove paste, jo lahko nadomestite s svežim paradižnikom.


Pripravljeno jed lahko postrežete na mizo, okrasite z zelišči. Mimogrede, ta recept je priporočljivo uporabiti, če morate kaviar shraniti za zimo. Squash kaviar je treba dati v sterilizirano stekleni kozarci, zvijte s posebnim ključem, obrnite in pokrijte z odejo. Po ohlajanju lahko posode prestavimo na hladnejše mesto.

Squash kaviar ni le okusen, ampak tudi zdrava jed, ki zahteva minimalni nabor kalorij, zato lahko varno zavzame častno mesto v dnevni prehrani ljudi, ki skrbijo za svojo postavo in zdravje.