Prima zăpadă a căzut pe stradă: fulgi de zăpadă albi și ușori plutesc pe cer și cad la pământ, ca balerinii care se înclină. Ce păcat că nu poți să iei acasă zăpadă pufoasă și să o admiri, stând seara în fața șemineului.

… Și aici poți! Adevărat, fulgii noștri de nea sunt roz pal, dulci și deloc reci.

Marshmallow cu zmeură de Andy Chef

Uneori găsește o astfel de dispoziție atunci când vrea blând, roz și grijuliu. Ceea ce se potrivește descrierii nu este clar, dar cu siguranță ceva magic. Editorii HBS vă invită să vizitați blogul alimentar și să vedeți cum face un mic miracol roz - bezele cu zmeură. Dacă doriți, puteți repeta acasă, deoarece rețeta este destul de simplă.

În primul rând, maestrul pregătește piure de zmeură, pentru care combină zmeura și zahărul într-o cratiță și le fierbe 2-3 minute, apoi strecoară piureul printr-o sită pentru a scăpa de semințe.


Zmeură, zahăr, sirop de porumb și gelatină

Al doilea pas al lui Andy Chef este să înmoaie foile de gelatină în apă rece. În timp ce gelatina „face baie”, bucătarul nostru combină jumătate piure de zmeura, siropul de porumb și zahărul într-o cratiță și încălziți-le până la 110 grade. Apoi, transferând amestecul într-un bol înalt, adaugă gelatina și, când se dizolvă, mai mult piure de zmeură și sirop de porumb. Acum totul trebuie să fie bine bătut. Continuând să bată, Andy Chef toarnă siropul din cratiță într-un jet subțire.


Se bate piureul de zmeură și se adaugă sirop

Se toarnă într-o formă amestecul care s-a strălucit și a crescut în volum, se stropește cu zahăr pudră și se lasă trei ore. Când marshmallow s-a întărit, tot ce rămâne este să o tăiați în pătrate mici și să o transferați într-un vas frumos.

Marshmallow este un produs care a intrat liniștit în viața noastră destul de recent. Se pare că în urmă cu câțiva ani nimeni nu știa un astfel de cuvânt, dar astăzi rafturile hipermarketurilor sunt deja pline de tipuri diferite această dulceață, tinerii înnebunesc după ea, iar chiar și cei care nu au gătit nimic în viața lor vor să încerce rețeta de marshmallow. Ei bine, dacă și tu vrei să te bucuri de acest desert, dar nu există bani și dorința de a-l cumpăra în magazin, atunci astăzi îți vom spune cum să gătești tu însuți marshmallows. Gata? Atunci să începem!

Ce este marshmallow?

Dacă valul de modă pentru acest produs cu nume de peste mări nu a ajuns încă la dvs., atunci merită să spuneți pe scurt ce este în general.

Marshmallow este o cofetărie a cărei popularitate vine din Statele Unite. De fapt, acest produs era cunoscut înainte și a fost folosit în diverse scopuri, dar abia după ce americanul Alex Doumak și-a îmbunătățit tehnologia de producere, desertul a devenit larg răspândit în întreaga lume.

Atât ca gust, cât și ca aspect, dulceața seamănă cu marshmallows. Cu toate acestea, sentimentele ei sunt oarecum diferite. Marshmallows sunt ușor cauciucate, mestecate și elastice. În plus, o caracteristică interesantă este că acest produs poate fi topit, datorită căruia apar un număr mare de rețete. feluri de mâncare neobișnuite cu participarea sa.

După ce ai pregătit marshmallows de casă, vei deveni fără îndoială o vedetă printre prietenii tăi care vor să încerce o astfel de delicatesă. În plus, vei economisi bani, deoarece acest dulce este destul de scump în magazine.

Reteta clasica de marshmallow

Așadar, este timpul să vă spun cum să faceți marshmallows acasă. Trebuie menționat că aceasta nu este cea mai ușoară rețetă. Este nevoie de o anumită abilitate și, cel mai important, timp și răbdare. Dacă dintr-un motiv oarecare nu poți face prima dată marshmallows, nu dispera! Doar recitiți din nou instrucțiunile, priviți fotografiile și încercați din nou cu efort nou. Crede-ma, rezultatul merita!

Pentru a găti bezele acasă, veți avea nevoie de un ingredient precum sirop inversat. Dacă îl găsiți în magazin și nu economisiți nicio cheltuială pentru a-l cumpăra, atunci veți simplifica foarte mult procesul de pregătire a întregului fel de mâncare pentru dvs. Dacă nu l-ai găsit sau nu ai vrut să cheltuiești bani în plus, nu contează, poți să-ți prepari singur un astfel de sirop. Dar fiți pregătiți pentru faptul că, în acest caz, gătitul va dura și mai mult.

În această rețetă de marshmallow, vă vom oferi o schiță completă, inclusiv instrucțiuni pentru prepararea siropului inversat.

Ingrediente pentru sirop inversat:

  • zahăr granulat - 350 g;
  • Soda - un sfert de lingură mică;
  • Acid citric - 2/3 dintr-o lingură mică;
  • Apă - 150 ml.

Ingrediente pentru sufleu de marshmallow:

  • zahăr - 400 g;
  • Gelatina (poate fi atât sub formă de pulbere, cât și în farfurii) - 25 g;
  • Sirop inversat - 160 g;
  • apă - 100 ml;
  • Sare - 1 praf;
  • vanilina - 1 lingura;
  • Zahăr pudră - pentru rulat (aproximativ ½ cană);
  • Amidon - pentru rulare (aproximativ ½ cană)

Schemă pas cu pas pentru a face marshmallows acasă:

  1. Înainte de a începe întregul proces, înmuiați 25 g de gelatină în 100 ml apă și lăsați să se umfle;
  2. Acum să trecem la sirop. Pentru a face acest lucru, se toarnă zahăr în 150 ml apă fierbinte și se pune pe foc lent până la fierbere;
  3. Imediat ce apa fierbe, adauga acid citric;
  4. Acoperiți ermetic oala cu un capac și gătiți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Nu deschideți capacul în timpul gătitului (apa nu trebuie să se evapore la maximum). Apoi, concentrează-te pe aspect sirop - ar trebui să devină auriu, dar în același timp să rămână lichid, nu vâscos. Daca ai atins aceasta stare, atunci este timpul sa scoti tigaia de pe foc;
  5. Răciți puțin siropul și adăugați sifon. Reacția va începe imediat - va crește spuma albă. Acest lucru este normal, înseamnă că faci totul bine. Acum lăsați-l în pace 10-15 minute pentru a lăsa spuma să cadă;
  6. Între timp, să ne ocupăm direct de marshmallows. Se amestecă zahărul și sarea și se toarnă cu 100 ml apă temperatura camerei. Se adauga si 160 ml de sirop invertit. Acest lucru este important, nu-l turnați întreg, doar 160 ml!
  7. Se pune acest amestec pe foc, se aduce la fierbere și se fierbe timp de 8 minute. Dacă aveți un termometru, atunci fixați temperatura lichidului la 100 ° C pentru această perioadă;
  8. Se dizolvă gelatina într-o baie de apă, se răcește puțin și se începe să bată cu mixerul la viteză mică. Bate 2-3 minute;
  9. Acum, ușor, într-un jet subțire, fără a opri bătutul, turnați în gelatină amestecul cald preparat pentru bezele. În același timp, crește treptat viteza mixerului;
  10. În acest proces, adăugați 1 lingură mică de vanilie în bol. Bateți amestecul până când este foarte gros (veți simți singuri când masa începe să semene cu Marshmallow-urile dorite);
  11. Tapetați forma cu hârtie de copt și ungeți-o ușor. ulei de floarea soarelui(este cel mai neutru, nu are miros si gust);
  12. Se toarnă amestecul rezultat într-o formă, se acoperă cu ceva și se lasă la frigider 7-8 ore până se întărește;
  13. După trecerea timpului, scoateți aproape masa este gata din matriță și fără hârtie de pergament (acesta va fi un proces destul de complicat și lung, dar aveți răbdare);
  14. Se amestecă cantități egale de amidon de porumb și zahăr pudră și se presară pe suprafața de lucru. Rulați corect stratul rezultat în acest amestec;
  15. Tăiați desertul așa cum doriți. Poate fi cuburi mari sau mici, tot felul de stele, inimioare etc. Se rulează din nou fiecare bucată separat în amestecul de amidon-zahăr.

Aici avem bezele de casă atât de drăguțe și incredibil de gustoase. De fapt, ele pot fi variate în orice fel posibil. Puteți adăuga în compoziție tot felul de piureuri de fructe, nuci în timpul gătitului, puteți face și bezele de ciocolată. Dar inca reteta clasica marshmallow este potrivit pentru toate ocaziile și va da mai multe idei despre această dulceață.

Cele mai bune preparate cu bezele

V-am spus cum să faceți marshmallows. Acum merită să dai sfaturi despre cum să le folosești cel mai bine. Desigur, cel mai simplu lucru este să le mănânci ca pe dulciuri cu ceai. Dar acest produs este atât de interesant încât îi puteți găsi mai multe utilizări.

  • Cacao cu bezele. Aceasta este o poză clasică: toamnă, carouri și bautura fierbinte cu bezele deasupra. Pur și simplu preparați cacao și presărați cu generozitate bucăți de marshmallow deasupra. Gustul obișnuit va juca imediat într-un mod nou;
  • Mastic. Din acest produs se pot prepara si alte deserturi;

  • Marshmallow pe foc. Un alt clasic al genului, care poate fi văzut în multe filme și fotografii. Noapte, un foc, o atmosferă caldă prietenoasă și bezele, înțepate în bețe de lemn și prăjite pe foc. Dacă aveți ocazia să o încercați undeva în natură, asigurați-vă că o faceți!
  • Sandvișuri dulci. După cum am menționat mai sus, marshmallows tind să se topească. Prin urmare, dacă îl puneți între două felii de pâine și prăjiți un astfel de sandviș într-o tigaie, veți obține un sandviș foarte interesant cu o umplutură dulce care se întinde;

prăjituri. Astfel de marshmallows pot fi utilizate în siguranță la fabricarea diverselor cofetărie. În prăjituri, puteți face prăjituri individuale, le puteți adăuga la cremă, puteți decora mâncăruri cu ea ... În general, totul este în mâinile imaginației tale.

Deci, ați învățat cum să faceți marshmallows acasă. Încearcă, experimentează, cu siguranță vei reuși!

Video: Marshmallow - cea mai ușoară rețetă

Ingrediente:
200 g capsuni sau alte fructe de padure (pot fi congelate); aici este zmeura
suc de o jumătate de lămâie
150 g zahăr pudră
15 g gelatină

ATENŢIE! Asigurați-vă că verificați instrucțiunile de pe pachetul de gelatină - poate fi necesar să modificați puțin cantitatea de gelatină.

Zahăr pudră pentru stropire (aici pentru stropire se iau zahăr pudrăși fulgi de cocos)

Gătit:

Masa de bezele din compoziția sa este un amestec de gelatină (sau dextroză) diluată în apă cu sirop de zahăr (simultan zaharoză, glucoză și fructoză) și cu aditivi la sfârșitul baterii necesari pentru a crea gust bunși mirosul de substanțe aromatizante (cum ar fi marshmallow culoare alba). Este posibil să adăugați câteva colorant alimentar- o astfel de marshmallow are o culoare de diferite grade de saturație.
O astfel de masă și dulciuri din ea, doar mult cea mai buna calitate, poate fi preparat cu ușurință acasă.
După biciuire și răcire, masa de marshmallow devine densă, spongioasă, păstrând o lipiciitate semnificativă.
Masa lipicioasă foarte groasă răcită este tăiată în bucăți mici separate, care, pentru a preveni lipirea lor, sunt rulate din belșug într-un amestec de zahăr pudră și amidon într-un raport de 1: 1.

Înainte de a începe gătitul, pregătiți formularul în avans. Pentru a face acest lucru, acoperiți forma cu hârtie de copt. Ungeți ușor hârtia ulei vegetal fara miros.
Se spala si se usuca capsunile (zmeura sau alte fructe de padure). Dezghețați căpșunile/zmeura congelate. Nu scurgeți sucul și folosiți-l cu fructe de pădure.
Căpșuni/zmeură, zahăr pudră și suc de lămâie se macină într-un blender până la un piure fin. Se adauga gelatina inmuiata in prealabil si apoi filtrata din excesul de apa.

Pune masa pe foc. Amestecând constant, încălziți masa până când gelatina este complet dizolvată (dar nu până la fierbere!).
ATENŢIE! Asigurați-vă că verificați instrucțiunile de pe ambalaj - gelatina dvs. poate să nu fie foarte fierbinte.
Răciți masa la căldură (puteți pune pentru scurt timp recipientul în frigider).
Se toarnă amestecul într-un castron mare și se bate cu un mixer până la vârfuri moi. Dacă bateți până la vârfuri dure, atunci masa se solidifică imediat, este incomod să o mutați într-o matriță.
În timpul baterii, masa de gelatină va crește foarte mult în volum și va lumina semnificativ.
Masa batuta se transfera imediat in matrita, se niveleaza si se lasa la temperatura camerei timp de 10-24 ore.
Forma cu masa nu trebuie acoperită - lăsați masa să se usuce puțin.

Se presară uniform suprafața de lucru cu zahăr pudră (se poate amesteca cu fulgi de cocos).
Întoarceți marshmallow-ul congelat din formă pe pulbere, îndepărtați cu grijă hârtia.
Tăiați stratul în pătrate de 2x2 cm, clătiți și uscați cuțitul pentru fiecare tăietură. Cuțitul poate fi lubrifiat ușor cu ulei vegetal inodor.
Rulați din abundență cuburile rezultate în zahăr pudră (se pot amesteca cu fulgi de cocos).

În primul rând, înmuiați foile de gelatină (17 g) într-un pahar cu apă cu gheață. Dacă folosiți gelatină pudră, înmuiați-o în 100 de grame de apă.

Într-o cratiță, combina zahărul (200 g), siropul inversat (100 g, poți lua porumb, glucoză sau melasă) și apă (80 g). Se pune la foc mediu.

Verificați temperatura cu un termometru. Aici este foarte greu să te descurci fără el, pentru că avem nevoie de un sirop de o anumită temperatură.

Turnați veverițele (110 g) în vasul mixerului.

Începeți să bateți la viteză mică. Adăugați treptat un praf de sare și extract de vanilie (2 linguri, puteți fără el).

Când temperatura siropului este aproape de 100 de grade, măriți viteza mixerului la maxim.

În acest moment, topiți foaia de gelatină stoarsă (sau întreaga masă de pulbere de gelatină) în cuptor cu microunde. Pulsuri de 10 secunde. Doar până când gelatina devine o masă lichidă.

Se toarnă siropul, care a ajuns la 118 grade, în proteine.

Apoi masa de gelatină.

Continuați să bateți până când vasul mixerului ajunge la temperatura camerei. Până în acest moment, masa va fi groasă, aerisită și densă.

Transferați masa în matriță. Am o rama patrata de 20x20 cm, tapetata cu pergament, presarata generos cu zahar pudra. Vă puteți așeza în forme rotunde. Principalul lucru este că aveți o grosime a stratului de cel puțin 2 cm.

Se netezește ușor partea de sus cu o spatulă sau o lingură umedă.

Într-un bol de mixer, combină zahărul brun (165 g, poate fi alb) și moale unt(175 g).

Bateți la viteză mare timp de 3-5 minute. În acest moment, cerne bicarbonat de sodiu (1/2 linguriță), praf de copt (1 linguriță), grâu (220 g) și făină de cereale integrale (220 g).

Introduceți ouă (2 bucăți) în masa de ulei. Bateți cu un accesoriu de paletă până se omogenizează.

Se toarnă amestecul de făină.

Tel.

La un moment dat, aluatul va începe să se adune în bucăți mari.

Împărțiți-l în 2 părți. Formați fiecare într-o bucată dreptunghiulară.

Înfășurați fiecare în pergament și întindeți-o la o grosime de 3-4 mm.

Pune la congelator timp de 25 de minute. Apoi scoateți și tăiați fursecurile de orice formă.

Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade (sus si jos) timp de 8-10 minute, pana cand sunt fierte si apare o crusta usoara.

Lăsați articolele să se răcească. În acest moment, pregătiți decupaje puțin mai mici decât cele folosite pentru decuparea fursecurilor. Rulați-le în zahăr pudră.

Scoateți marshmallow-urile și tăiați din ele semifabricate. Rulați constant sculptura în pulbere.

Pentru a lega părțile, puneți ceva lipicios pe fursecuri (caramel, miere, ciocolată topită, dulceață).

Puneți bucățile împreună și serviți. Ele pot fi păstrate într-un recipient timp de o săptămână.

Fursecurile sunt foarte gustoase, iar marshmallow-urile sunt nerealist de primăvară.