Chiar și în caz piure dreptși distilare fracționată, gustul de luciu de lună poate rămâne aspru - arsând ușor gâtul și uscând vârful limbii. Adesea, proprietarii de coloane de distilare și bere se confruntă cu această problemă. Pentru a face moonshine moale, trebuie să alegeți ingredientele potrivite și să calculați proporțiile.

Amintiți-vă că înmuierea gustului nu înlocuiește curățarea și nu îmbunătățește calitatea strălucirii lunii, ci poate doar masca deficiențele unui distilat prost în unele cazuri. Prin urmare, recomand să adăugați substanțele enumerate mai jos la o băutură dublă, cu distilare fracționată.

Cum să atenuezi lumina lunii

Există două grupe de substanțe: îndulcitori și acidifianți. Prima grupă include:

  1. Zahăr. O opțiune simplă, accesibilă. Dezavantajul este ca in functie de calitate poate da bauturii o usoara turbiditate si un miros neplacut. A evita efecte secundare, este indicat să folosiți zahăr rafinat, iar înainte de a-l face, zdrobiți bucățile în nisip sau măcinați-le în pudră cu o râșniță de cafea (cea mai bună variantă) și mirosiți-le. Cantitatea medie este de 1 lingură de zahăr la 1 litru de moonshine cu o putere de 40%.
  2. Glucoză (dextroză). Cea mai bună soluție. Se vinde in farmacii si magazine specializate. Orice formă de eliberare este potrivită: în pulbere (este tipul acesta numit dextroză), tablete sau o soluție apoasă (în fiole). Pentru a înmuia strălucirea lunii cu glucoză, sunt necesare 5-25 ml dintr-o soluție apoasă 20-40% sau 1-5 grame de substanță uscată la 1 litru de patruzeci la sută de distilat. Înainte de a adăuga comprimatul trebuie zdrobit până la o pulbere. Gustul vodcii scumpe cumpărate din magazin este înmuiat cu dextroză.
  3. Fructoză. Mai dulce decât zahărul de 1,8 ori. Forma de eliberare - pulbere. S-a dovedit bine pentru distilate de fructe: din mere, struguri, cireșe, piersici etc., dar este potrivit și pentru băuturi din alte materii prime. Proporție - 0,3-0,5 lingură la 1 litru de luciu de lună (40 de grade).
  4. Miere. Aveți nevoie de un lichid proaspăt sau sub formă de sirop (se amestecă cu apă în părți egale, se aduce la fierbere, se fierbe 2-3 minute, îndepărtând spuma, apoi se răcește la temperatura camerei). Dezavantajul este că poate da un precipitat, poate afecta culoarea, aroma și poate adăuga tonuri caracteristice de miere la distilat, ceea ce nu este întotdeauna adecvat. De obicei, se adaugă nu mai mult de 0,5 lingură de miere la 1 litru de luciu de lună, principalul lucru este să o dizolve bine.
  5. glicerină alimentară. Lichid vâscos, limpede, siropos. Înregistrat ca aditiv alimentar E422. Principala problemă este că glicerina dă o dulceață excesivă, este dificil să se calculeze corect concentrația în volume mici și apare un gust stânjenitor. Pentru a înmuia strălucirea lunii, este necesar 1-5 ml de glicerină la 1 litru cu o concentrație de 40%.

Acidificatorii includ (adăugați separat sau împreună cu îndulcitori):

  1. Vitamina C. Pulbere cristalină albă, cu gust acru, care se dizolvă bine în apă și alcool. Într-o farmacie poate fi vândut sub formă de drajeu. Folosit pentru a înmuia orice fel de distilat, previne procesele oxidative. Pentru a înmuia strălucirea lunii, aveți nevoie de 3-5 grame de acid ascorbic la 1 litru.
  2. Acid de lamaie. Un remediu acasă mai accesibil, care își îndeplinește funcțiile nu mai rău decât „ascorbic”. Poate fi folosit ca acid citricîn forma sa pură - 2-6 grame / litru, și înlocuiți cu suc de lămâie - stoarceți 1 lămâie medie per 1 litru de moonshine. Defect suc de lămâie– Poate provoca sedimentare și turbiditate.

Pulbere de glucoză (dextroză) - cea mai bună opțiune

Tehnologia de înmuiere a aromei Moonshine

1. Diluați distilatul cu apă. Faceți o fortăreață cu 1-2% mai mare decât aveți nevoie pentru a obține până la urmă.

2. Dacă moonshine este făcut din zahăr sau materii prime cereale, este recomandabil să se efectueze carbonizare - filtrarea băuturii printr-un mesteacăn sau nucă de cocos Cărbune activ(mărcile BAU-A, KAU-A, BAU-LB). Nu există nicio diferență fundamentală între cele două metode de carbonizare (infuzia de luciu de lună pe cărbune și trecerea printr-o coloană sau alt filtru).

Cărbunele va îndepărta cele mai mari molecule de impurități nocive (îmbunătăți ușor calitatea) și va oxida parțial aldehidele conținute în alcoolul etilic la acizi sub influența aerului din porii cărbunelui. Ca rezultat, vor apărea esteri, care în sine înmoaie gustul luciului de lună.

Nu curățați distilate de fructe de pădure și fructe, altfel aroma materiilor prime poate dispărea.

3. Turnați 100-150 ml de moonshine într-un recipient separat. În 2-4 treceri, adăugați îndulcitorul selectat și (sau) acidifiant, începând cu doza minimă. După fiecare adăugare, amestecați distilat până când substanța este complet dizolvată și înregistrați cantitatea de ingrediente, apoi evaluați gustul după 4-5 minute.

4. După ce moliciunea strălucirii lunii este satisfăcătoare, recalculați proporțional cantitatea de substanțe pentru întregul volum necesar, adăugați la distilat și amestecați.

Calcul preliminar - adăugarea fracționată a unui balsam la o cantitate limitată de băutură minimizează riscul de a strica întregul lot. Vă sfătuiesc să efectuați de fiecare dată această procedură, chiar dacă proporțiile optime sunt deja cunoscute, deoarece calitatea zahărului, glucozei, mierii și a altor substanțe se modifică.

Dacă se adaugă prea mult emolient, puteți încerca să reduceți concentrația și să stabilizați gustul cu un alt lot de moonshine sau alcool pur cu apă. O altă opțiune este re-distilarea.

5. Închideți recipientul ermetic. Transferați într-o cameră întunecată cu o temperatură cât mai apropiată de zero, temperatura recomandată este de 2-4°C. Se lasa 3-4 zile pentru a finaliza reactiile chimice si a stabiliza gustul.

Pot apărea tulburări în funcție de calitatea apei și a altor ingrediente ( culoare lăptoasă). Dacă, ținută la rece, tulbureala nu a dispărut după 5 zile de la amestecare sau s-a format un precipitat (se întâmplă când se adaugă suc de lămâie și miere), se filtrează luciul de lună prin vată.

Glucoză, trimolină, melasă - aceste cuvinte se găsesc adesea în rețetele care se formează lumea cofetarii. Dar de foarte multe ori pe diferite bloguri de cofetărie poți citi că toate aceste produse sunt aproape la fel sau că sunt interschimbabile. În acest articol și în câteva articole ulterioare, vă voi spune despre ce sunt toate acestea din punct de vedere științific. cofetărie ce proprietăți fizice și chimice au, unde și de ce să le folosească. Împreună cu tine, vom puncta „și” în această problemă complexă și vom conecta firele relațiilor cauză-efect într-o încurcătură haotică de informații. Voi încerca să fiu cât mai concis și precis pentru a nu vă confunda și mai mult cu terminologia chimică complexă.

Astăzi vom afla mai multe despre sirop glucoza de cofetărie. Siropul de glucoză este un lichid vâscos, vâscos, de culoare transparentă. Este mai puțin dulce decât zahărul și are un gust plăcut. Pentru cofetari este un produs foarte versatil. Se adaugă la glazura oglinda pentru a da acea strălucire lucioasă perfectă caracteristică și iubită, caramel pentru a preveni cristalizarea zahărului. Adesea, pentru a prelungi perioada de valabilitate, se adaugă glucoză bomboaneși marmeladă.

Ca component al diferitelor glazuri, siropul de glucoză este utilizat datorită higroscopicității sale scăzute: acest lucru permite glazurilor să protejeze suprafața. cofetărie de exces de umiditate, mirosuri străine și alte influențe ale mediului. Datorită siropului de glucoză, înghețata și alte produse care urmează să fie congelate nu îngheață complet, pur și simplu devin dense, păstrându-și în același timp elasticitatea. La orice ganache bătut se adaugă glucoză pentru a crea o textură mai uniformă, cu adăugarea de glucoză, acestea fac un element ușor de utilizat cofetărie — ciocolata din plastic, care este folosit ca decor de tort sau tort.

Acum să ne uităm la caracteristicile chimice ale acestui produs. Siropul de glucoză este o soluție apoasă de monozaharid glucoză (sau dextroză), care se găsește într-un număr mare de fructe de pădure, fructe și legume. Pentru a face o soluție apoasă (adică sirop) de glucoză în producție, mai întâi trebuie să extrageți glucoza în sine. Pur și simplu adăugați glucoză la diverse capodopere de cofetărie mult mai convenabil sub formă diluată, decât sub formă de pulbere. Se obține prin hidroliza amidonului și celulozei. Amidonul este o substanță găsită în multe cereale și leguminoase care acționează ca un depozit de nutrienți importanți. Majoritatea amidonului se găsește în orez, grâu, porumb și cartofi. În consecință, glucoza poate fi obținută din amidonul oricăreia dintre aceste plante. Concluzia: glucoza este produsă din amidon, iar siropul este deja făcut din glucoză (cu alte cuvinte, pur și simplu îl fac într-o formă convenabilă, lichidă). În această etapă, totul ar trebui să fie clar. Dificultățile încep mai departe.

numeroși bloguri de patiserie spuneți-ne că în majoritatea rețetelor, glucoza poate fi înlocuită cu un „sirop inversat” de casă (vă voi prezenta procesul de inversare a zaharurilor într-un articol viitor), care se recomandă să fie preparat din apă, zahăr și acid citric. Sincer, eu nu gătesc astfel de siropuri (nu prea am încredere în ele), dar le adaug mereu la diverse dulciuri produse doar sirop de glucoză achiziționat gata preparat. Multe depind de calitatea siropului de glucoză. De exemplu, dacă îl adăugați la glazurele cu oglindă, siropul de glucoză de la diferiți producători se va comporta diferit: unul poate face glazura „apoasă” (ceea ce o va face să se scurgă foarte mult), iar cealaltă o va face „corectă” densitatea și fluiditate. Pe cursuri de master în arta cofetărieiÎndur doar acele rețete, în aplicarea cărora în cele din urmă obținem un rezultat final stabil, motiv pentru care încerc să folosesc aproape întotdeauna cele mai bune patiserii ingrediente de la aceiași producători. Lucrez cu aceste ingrediente fiecare reteta noua, o reproduc în mod repetat, iar după ce mi se potrivește stabilitatea rezultatului, o arăt să vadă toată lumea. Este extrem de important pentru mine ca să-mi vizitez Master-class ai venit acasă și cu aceleași ingrediente puteai să gătești oricare desert. Același lucru este valabil și pentru prăjiturile și produsele de patiserie la comandă: dacă vrei să ai un rezultat consistent și să fii sigur de calitatea produsului pe care îl vinzi, folosește întotdeauna aceleași ingrediente de calitate. Asta e tot ceea ce duc la faptul că orice major fabrică, care produce ingrediente de cofetărie, o face conform tehnologiei stricte stabilite și primește întotdeauna același ingredient de calitate la ieșire. Și, dacă fierbem siropul de fiecare dată, atunci oricât am încerca, rezultatul va fi diferit de fiecare dată: câteva grade nu au fost fierte sau digerate, am luat zahăr de altă calitate, tigaia greșită etc..

Meșteșuguri de patiserie este o știință exactă, în ciuda tuturor manifestărilor posibile de virtuozitate. Putem schimba ceva în gust, formă, aspect, dar anumite procese de bază rămân mereu aceleași. De aceea subliniez întotdeauna importanța măsurătorilor clare.

Acum chestiunea interschimbabilității. În ciuda faptului că siropul de glucoză, melasa și zahărul invertit au glucoză în compoziția lor, nu le consider produse interschimbabile. În primul rând, toate au o dulceață diferită și, în al doilea rând, toate au un efect diferit. Bineînțeles, aceste ingrediente au, fără îndoială, asemănări, dar în rețetele mele indic clar ingredientul și mă aștept să îl folosiți. De exemplu, în multe rețete din cartea mea „De la simplu la complex cu Elizaveta Glinskaya” contine sirop de glucoza. „Pahare colorate pentru decor”, „Sos caramel”, „Confit de mandarine”, „Zest în sirop”, „Marmeladă”, „ glazura oglinda”- în aceste și multe alte rețete, adaug sirop de glucoză de cofetărie. În unele cazuri, joacă rolul de conservant, în altele creează structura necesară, joacă rolul de agent de recristalizare a zahărului.

Folosesc foarte des siropul de glucoză în procesul de preparare a diferitelor produse de cofetărie, așa că dacă abia începi să lucrezi cu glazuri de oglindă, atunci te sfătuiesc să înveți imediat cum să le gătești corect. adesea pe cursuri de master Sunt întrebat „Care este secretul unui bun glazura oglinda? Vă voi răspunde: nu există niciun secret, totul depinde de cât de de înaltă calitate utilizați ingredientele, dacă respectați anumite reguli tehnologice și respectați acuratețea.

În următorul articol vom continua acest subiect complex și informativ cu o analiză a proprietăților melasei.

Glucoza este una dintre cele mai ușor digerabile surse de nutriție valoroasă care poate crește rezervele de energie ale organismului și poate îmbunătăți funcțiile acestuia. Cum se prepară o soluție de glucoză și de ce, citiți mai departe în articol.

Ce sunt soluțiile de glucoză?

Există soluții izotonice și hipertonice ale acestei substanțe.

  • Soluția de glucoză izotonică 5% este utilizată pentru a completa rezervele de lichide din corpul uman. În plus, această soluție de glucoză este o sursă serioasă de nutrienți, al căror metabolism eliberează o cantitate imensă de energie în țesuturi - energia atât de necesară pentru muncă cu drepturi depline organism.
  • La rândul său, o soluție de glucoză hipertonică (10-40%) este utilizată pentru injectarea intravenoasă în organism și vă permite să creșteți presiunea osmotică a sângelui, să îmbunătățiți metabolismul și funcțiile antitoxice ale ficatului nostru, să creșteți fluxul de lichid, care este direcționată de la țesuturi către sânge.
  • Pe lângă funcțiile de mai sus, utilizarea soluțiilor hipertonice de glucoză contribuie și la vasodilatație, la creșterea volumului de urină excretat de organism și la activarea activității contractile a miocardului (mușchiul inimii).
  • Ca tonic general, glucoza poate fi folosită în bolile cronice însoțite de epuizare fizică.

Cum să prepari o soluție de glucoză acasă?

Astăzi, soluția de glucoză și-a găsit cea mai largă aplicație în practica medicală a medicilor de absolut toate specialitățile. Acest medicament este prescris pacienților cu infecții diverse boli, cu hepatită, precum și tot felul de posibile intoxicații. Cum se prepară o soluție de glucoză, adesea alte medicamente care sunt injectate intravenos în organism sunt diluate cu o soluție de glucoză.

Amintiți-vă că în practica de zi cu zi, în majoritatea cazurilor, medicii prescriu soluții de glucoză de 5% și 40%. In orice caz. În anumite cazuri, este nevoie de alte diluții de glucoză - acestea sunt concentrații de 10% și 20% ale acestei substanțe.

Cum să prepari o soluție de glucoză și să faci un calcul?

Pentru a ști cum să pregătiți singur o soluție de glucoză, citiți și studiați metoda de preparare a 1 litru de soluție de glucoză (40%), care acționează de obicei ca bază pentru prepararea unor formulări similare cu alte concentrații.

Trebuie să luați ustensile de măsurat sterile, pudră de glucoză și solvent. Adesea, apa este folosită ca solvent, care trebuie să respecte GOST FS 42-2619-89. Glucoza trebuie luată în cantități mari, cu o marjă, având în vedere că se va evapora în timpul procesului de preparare.

Cum se prepară o soluție de glucoză - o formulă alternativă

Calculați fracțiile de masă necesare ale fiecăruia dintre componente pentru a prepara o soluție de glucoză, urmând formula:

  • (A*100)/(100-B),
  • unde A este masa de glucoză anhidră,
  • B este conținutul de apă din acesta (în procente; aceasta va fi corecția pentru evaporare).

Astfel, 440 g de glucoză, cu un conținut de umiditate de 10%, trebuie introduse într-un balon cotat și umplute cu o cantitate mică de apă fierbinte. Lăsați soluția până când glucoza este complet descompusă și răcită. După aceea, acest volum trebuie adus la 1 litru și filtrat.

Atunci când conținutul cantitativ al substanței și, prin urmare, concentrația soluției s-a dovedit a fi mai mare decât este necesar, situația poate fi corectată cu ajutorul aceleiași ape. Volumul necesar de apă pentru prepararea unei soluții de glucoză poate fi calculat după cum urmează:

  • X \u003d (A * (C - B)) / B,
  • unde X este volumul de apă necesar pentru diluare (exprimat în ml);
  • A este volumul soluției rezultate, în ml;
  • B este concentrația necesară a soluției (în %);
  • C este concentrația reală a soluției (în %).

Când se atinge concentrația necesară a soluției de glucoză, se toarnă soluția într-un flacon, se atașează o etichetă care indică concentrația soluției și denumirea acesteia (de preferință, de asemenea, data fabricării și numărul lotului).

Păstrați soluția de glucoză într-un recipient ermetic ferit de lumina directă a soarelui, la o temperatură care să nu depășească +25°C.

Gospodinele de cofetarie dau adesea peste acest ingredient pe lista lor. produse necesare. Dacă nu puteți cumpăra o componentă de pe rafturile magazinelor, încercați să o faceți singur în propria bucătărie.

Siropul inversat - ce este

Multe rețete conțin ingrediente de care poate nu ați auzit până acum. Gospodinele sunt adesea interesate de cum să inverseze zahărul. Siropul inversat este o substanță care este o soluție apoasă de fructoză și glucoză, care are proprietăți anti-cristalizare. Se obține prin încălzirea unui amestec de zahăr și apă, adăugând acid. O substanță vâscoasă va fi un înlocuitor excelent pentru unele componente greu accesibile. Puteți cumpăra siropuri fără parfum de la magazin sau puteți să vă faceți singuri. Produsul potrivit seamana cu mierea, se poate pastra pana la sase luni.

Siropul inversat - pentru ce este?

În industria cofetăriei, utilizarea siropului inversat are loc pentru unele operațiuni:

  • dând aluatului o nuanță aurie;
  • încetinirea îmbătrânirii produsului;
  • impregnare cu biscuiți;
  • crearea de umpluturi;
  • descompunerea zaharozei;
  • facand dulciuri.

Cum să înlocuiți siropul inversat

Se întâmplă să cumpere ingredientul dorit nu funcționează. Potrivit experților, puteți înlocui siropul inversat cu următoarele produse:

  • melasă;
  • sirop de porumb;
  • sirop de glucoza.

Siropul inversat acasă

  • Timp de preparare: 2 ore.
  • Porții: 2 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 274 kcal.
  • Scop: pentru deserturi.
  • Bucătărie: europeană.

Rețeta de sirop inversat va cere să aveți un set minim de ingrediente. A ști să gătească este necesar pentru cei cărora le place să încerce lucruri noi. mancare delicioasa. Siropul de glucoză la domiciliu poate fi necesar la fabricarea de glazură, mastic și alte elemente de decorare a coacerii. Va face mult mai ușor de creat băuturi alcoolice, de exemplu, lumina lunii.

Ingrediente:

  • bicarbonat de sodiu - ¼ linguriță;
  • apă - 155 ml;
  • zahar granulat- 350 g;
  • acid citric - 2 grame.

Metoda de gatire:

  1. Se toarnă apă fierbinte în tigaie, se adaugă zahăr, se amestecă până când cristalele se dizolvă.
  2. Porniți focul de putere mică, așteptați să fiarbă. Când apa începe să clocotească, turnați acidul citric.
  3. Acoperiți viitorul sirop cu un capac, astfel încât să se potrivească perfect pe tigaie. Se fierbe substanța până când capătă o nuanță aurie. Scoateți lichidul finit de pe foc.
  4. Adăugați o lingură de apă pentru desert la bicarbonat de sodiu. Se toarnă amestecul rezultat în sirop. Veți vedea o reacție cu eliberarea de spumă abundentă. Siropul va fi gata când procesul încetinește. Acest lucru va dura aproximativ 15 minute.

Pentru piure

  • Timp de gătire: 1 oră 50 de minute.
  • Porții: 1 persoană.
  • Conținutul caloric al preparatului: 274 kcal.
  • Scop: pentru băuturi alcoolice.
  • Bucătărie: europeană, rusă.
  • Dificultate de preparare: medie.

Zahărul invers pentru piure este indispensabil pentru prepararea berii acasă. Acest proces presupune interacțiunea materiilor prime cu drojdia, timp în care ar trebui să aibă loc fermentația. Cu toate acestea, acest lucru nu se poate face rapid cu zahărul din trestie sau din sfeclă. Drojdiile efectuează mai întâi hidroliza, apoi reacția de a obține alcool. Experții în alcool recomandă ca zahărul să fie descompus artificial, ceea ce poate reduce timpul necesar pentru prepararea piureului.

Ingrediente:

  • apă - 1,5 l;
  • acid citric - 9-12 g;
  • zahăr - 3 kg.

Metoda de gatire:

  1. Se toarnă apă într-o cratiță și se încălzește la 70-80 de grade. Adăugați treptat zahăr granulat cu amestecare constantă, respectând proporțiile.
  2. Așteptați să înceapă fierberea, fierbeți siropul, îndepărtând spuma. Lichidul trebuie să dobândească o consistență uniformă.
  3. Reduceți intensitatea flăcării la minim. Se toarnă treptat acid citric, se amestecă.
  4. Acoperiți oala cu un capac, măriți din nou focul. Trebuie să gătiți masa la 80 de grade timp de aproximativ 1 oră.
  5. produs finit se răcește la 30 de grade, se toarnă într-un recipient unde se va efectua fermentația.
  6. Adăugați la substanță apă, drojdie și zahăr granulat în cantitatea necesară obținerii alcoolului.

Glazura oglinda cu sirop inversat

  • Timp de preparare: 3 ore.
  • Porții: 1 persoană.
  • Conținutul caloric al preparatului: 342 kcal.
  • Scop: pentru desert.
  • Bucătărie: europeană.
  • Dificultate de preparare: medie.

Glazura oglindă cu sirop inversat este adesea folosită pentru a decora produse de cofetărie, prăjituri și produse de patiserie. Principalul său avantaj este frumos și luminos aspect, care se realizează datorită strălucirii lucioase. Compoziția de dulce include zahăr invertit. Pentru a pregăti această componentă, veți avea nevoie de aparate speciale de bucătărie: cântare și un termometru. Sunt importante deoarece sunt necesare măsurători precise ale temperaturii și masei.

Ingrediente:

  • gelatină foaie - 12 g;
  • sirop inversat - 150 g;
  • apă - 75 g;
  • zahăr - 150 g;
  • ciocolata alba- 150 g;
  • lapte condensat - 100 g;
  • colorant alimentar - 3-4 picături.

Metoda de gatire:

  1. Înmuiați gelatina în apă cu gheață. Pune ciocolata tocata marunt si laptele condensat intr-un pahar inalt pentru un blender.
  2. Luați o cratiță, turnați apă și glucoză lichidă, adăugați zahăr granulat. Punem vasele pe foc, dizolvam cristalele de zahar, incalzind treptat amestecul. Cu toate acestea, nu trebuie să amestecați cu o lingură, trebuie să mutați puțin tigaia în direcții diferite.
  3. Așteptați până când amestecul începe să fiarbă, măsurați temperatura. Aduceți indicatorul la 103 de grade.
  4. Se toarnă masa fierbinte în paharul cu ciocolată. Se stoarce gelatina, se adauga la ingrediente. Se amestecă ingredientele.
  5. Dacă trebuie să primiți culoare aprinsa adăugați câteva picături colorant alimentar. Introduceți blenderul de imersie în timp ce îl țineți la un unghi de 45 de grade. Întorcând paharul, străpungeți viitoarea cireașă pe sirop de glucoză cu aparatul. Dacă faci totul corect, atunci numărul de bule va scădea.
  6. Produs gata se înfășoară strâns cu folie alimentară, se dă la frigider pentru 12 ore.
  7. Puteți încălzi decorul comestibil în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă, bateți din nou cu un blender. Temperatura masa dulce ar trebui să fie de 30-35 de grade, se strecoară printr-o sită într-un ulcior cu gura de scurgere. Această măsură este necesară dacă a avut loc formarea de bule. Glazura este gata.

Mastic

  • Timp de preparare: 1 zi.
  • Porții: 1-2 persoane.
  • Conținutul caloric al preparatului: 354 kcal.
  • Scop: decorarea desertului.
  • Bucătărie: europeană.
  • Dificultate de preparare: medie.

Masticul din sirop inversat este potrivit pentru decorarea prăjiturilor, produselor de patiserie și a altor produse de cofetărie. Cu fondant, nu puteți acoperi doar produsul, ci și moda diverse elemente decorative. A face dulciuri acasă nu este ușor, dar cu răbdarea cuvenită, gazda va face față unei astfel de sarcini. Coacetul, decorat cu mastic cu sirop de glucoză, arată frumos, potrivit pentru ocazii speciale.

Ingrediente:

  • zahăr - 1 lingură;
  • apă - 0,5 linguri;
  • gelatină - 12 g;
  • zahăr invertit - 85 g;
  • amidon de porumb- 100 g;
  • sare;
  • zahăr pudră - 0,6 kg.

Metoda de gatire:

  1. Turnați gelatina cu ¼ de apă la rece. Se amestecă lichidul rămas, sarea, zahărul, siropul, se pune pe aragaz, se aduce la fierbere. Reduceți focul, gătiți timp de 8 minute.
  2. Se toarnă amestecul de apă clocotită în gelatină, se bate cu un mixer timp de 10-15 minute. până la masă culoare alba.
  3. zahăr pudră se cerne, se adaugă la amestec în părți, fără a uita să se amestece. Pentru a pregăti un decor colorat, adăugați colorant în această etapă. Se amestecă bine toate ingredientele, se acoperă strâns cu folie alimentară. Lăsați o zi în condiții de cameră.
  4. Presărați amidon pe suprafața de lucru. Se pune masticul, se amestecă bine.

Video: cum se face sirop inversat

Internet și retele sociale literalmente a aruncat în aer fotografii cu prăjituri cu o suprafață lucioasă sau oglindă perfect netedă. Acum luciul comestibil este folosit la prepararea prăjiturilor, plăcintelor, deserturilor, prăjiturilor și mousse-urilor.

Cineva acoperă întreaga suprafață a produsului cu un „luciu”, iar cineva doar o parte, lăsând pete frumoase. Într-un fel sau altul, un astfel de design de dulciuri nu ar fi posibil fără ingredientul principal al glazurii în oglindă - siropul de glucoză.

Caracteristicile siropului de glucoză

Siropul de glucoză este un produs multifuncțional cu o serie de proprietăți necesare în industria de cofetărie. Este vâscos și lipicios, foarte asemănător cu mierea proaspătă. În același timp, siropul este absolut transparent, iar gustul său este asemănător cu caramelul. Este mai puțin dulce decât mierea sau zahărul și nu are un post-gust stânjenitor. De fapt, siropul de glucoză este concentrația unei soluții apoase de monozaharide, care sunt obținute prin hidroliza și purificarea amidonului.

În natură, principala sursă de glucoză sunt fructele și mierea. Siropul de glucoză pentru produse de cofetărie este făcut din porumb, iar unii producători folosesc amidon de cartofi pentru aceasta.

Siropul de glucoză lichid gata preparat este vândut în găleți de plastic. Poate fi păstrat până la doi ani fără a-și pierde proprietățile. Există și sirop uscat de glucoză - sub formă de pulbere este folosit pentru alimente pentru bebeluși și diete.

Siropul de glucoză produce recristalizarea zahărului, oferind moliciune, prospețime și o conservare excelentă a diverselor produse, prevenind uscarea acestora. Siropul de glucoză are higroscopicitate scăzută - absoarbe umezeala, datorită căruia este folosit ca glazură protectoare. Și vâscozitatea bună face ca produsul cu o astfel de acoperire să fie convenabil pentru consum.

Siropul de glucoză a găsit o gamă largă de aplicații în diverse industrii - în industria de cofetărie și panificație, în producția de băuturi dulci și alcoolice. Datorită proprietăților sale, siropul de glucoză îmbunătățește caracteristicile tuturor tipurilor de pâine și produse din făină. Se adaugă și la deserturi, turtă dulce, fursecuri, creme, delicii turcești, dulciuri, înghețată și marmeladă.

Siropul de glucoză este popular nu numai datorită proprietăților sale, ci și datorită ieftinității sale. De acord, cultivarea porumbului este mai ușor decât trestia sau alte plante de zahăr.

Rezumând toate cele de mai sus, putem distinge următoarele proprietăți distinctive ale siropului de glucoză:

  1. întârzierea și scăderea cristalizării;
  2. scăderea indicatorilor de activitate a lichidelor;
  3. oferind aromă și culoare la încălzire;
  4. absorbția umidității.

Pregătirea glazurei de oglindă

Glazura oglindă, creată cu sirop de glucoză, este strălucitoare, poate avea orice culoare sau chiar combina mai multe nuanțe și este, de asemenea, foarte plastică și atrăgătoare. Îl poți găti acasă.

Ingrediente pentru glazura cu oglinda:

  • sirop de glucoză - 150 g;
  • zahăr - 150 g;
  • apă - 75 g;
  • lapte condensat - 100 g;
  • ciocolata alba (poate fi inlocuita cu neagra) - 150 g;
  • gelatină - 10 g;
  • colorant - opțional.

Înmuiați gelatina în jumătate din volumul de apă. Amestecați apa rămasă cu siropul de glucoză și zahărul. Aduceți masa rezultată la fierbere la foc mic. Apoi toarna rapid siropul clocotit peste laptele condensat sau ciocolata. Frământați masa fără a bate. Apoi adăugați gelatina deja umflată. Amesteca totul din nou si adauga colorantul. Bateți masa cu un blender până se obține o suprafață perfect netedă, fără bule.

Pune glazura rezultată la infuzat timp de 7-9 ore la frigider. Puteți folosi glazura după ce o încălziți până la 35 de grade - este mai bine să folosiți un termometru de gătit pentru a măsura temperatura.

Este necesar să acoperiți produsul de cofetărie cu o glazură de oglindă după ce l-ați răcit bine. Acest lucru o va ajuta să se întindă perfect pe suprafața desertului.

După aceea, tortul sau orice altă delicatesă cu glazură în oglindă va arăta atât de strălucitor încât nu va lăsa pe nimeni indiferent. Și datorită siropului de glucoză, desertul va fi nu numai gustos, ci și sănătos.