Calorii: Nespecificat
Timp de pregătire: Nespecificat


Adăugarea de slănină la pateul de ficat este justificată. În primul rând, pateul devine mult mai suculent și mai gustos. În al doilea rând, nu este nevoie să introduceți unt. Untura topită, când este răcită, leagă bine toate componentele, masa de pate se dovedește a fi densă, dar moale, plastică și își păstrează bine forma. Acest lucru este foarte convenabil, mai ales dacă aveți de gând să serviți pate de ficat la masa festivă sau ca aperitiv tip bufet. Nici după câteva ore, pasta nu se va întinde, va rămâne la fel de densă pe cât a fost proaspătă de la frigider. Ei bine, gustul pateului de ficat se îmbunătățește cu adăugarea de grăsime - grăsimea înmoaie gustul dur ficat prajit, amărăciunea caracteristică nu se simte deloc. Reteta de pateu de ficat cu untura este destul de simpla, asa ca este usor de facut acasa. Ficatul poate fi folosit de porc sau de vita. Deși din ficat de pui iese grozav.

Ingrediente:

- ficat de porc sau vita - 500-600 gr;
- proaspăt untură- 100 gr;
- morcovi - 1 mare;
- ceapa - 2 cepe mari;
- Sarat la gust;
- piper alb sau negru măcinat - după gust;
- nucsoara macinata - 2-3 ciupituri.

Reteta cu poza pas cu pas:




Grăsimea de porc este mai bine să se ia proaspătă, nu sărată și nu congelată. Scoateți pielea, tăiați grăsimea în bucăți mici sau plăci subțiri. Se toarnă într-o tigaie uscată și fierbinte și se topește grăsimea la foc mic. Tava nu trebuie supraîncălzită, altfel grăsimea topită va avea un gust rânced.





Când este suficientă grăsime, mutați trosnitorii într-o parte și adăugați în tigaie ceapa, tăiată în jumătate sau cuburi mici. Se prăjește până se înmoaie, fără să se rumenească.





Tăiați morcovii fâșii, transferați pe ceapă și continuați să prăjiți legumele până când morcovii devin moi.





Tăiați conductele și peliculele din ficat, spălați ficatul. Lăsați legumele pe foc liniștit, astfel încât să devină complet moi, în acest moment tăiați ficatul în bucăți de mărime medie. Adăugați la legume. Amestecați imediat și faceți focul mai puternic.







Prăjiți ficatul cu legume timp de aproximativ cinci minute la foc mare până când culoarea se schimbă de la roșcat la închis. Acoperiți cu un capac, reduceți căldura și fierbeți ficatul timp de 10-15 minute până când este complet fiert. Bucățile de ficat bine făcut pe tăietură vor avea o culoare maro-cenusie uniformă, sucul curge transparent.





Transferați ficatul împreună cu bucăți de legume și crosante într-o mașină de tocat carne, săriți de două ori. Puteți măcina imediat cu un blender, dar în acest caz, bucăți mici pot apărea în masa de pate, pateul nu se va dovedi a fi complet omogen.





Se macină ficatul tocat cu un blender de imersie până la o consistență netedă, omogenă. Dacă masa este foarte abruptă, densă, puteți turna câteva linguri de smântână sau lapte. Sarați pateul finit după gust, asezonați cu piper negru sau alb, nucşoară. Transferați într-un recipient sau borcan și puneți la frigider câteva ore.





Pateul de ficat cu bacon, ceapa si morcovi poate fi servit ca aperitiv rece sau folosiți pentru umplut ouă, gătit

  • 150 g untură afumată (de preferință pieptă, tăieturi - cu fantă de carne; untură afumată poate fi înlocuită cu prăjită ușor în tigaie sau pe foc);
  • 125 g unt (din aceasta cantitate, 2 linguri pentru prajirea legumelor);
  • 1 morcov;
  • 1 ceapă;
  • 50 ml coniac;
  • sare fină suplimentară după gust;
  • condimente după gust.

    • Reteta acestui pateu festiv de ficat a fost scrisa de mine cu mult timp in urma in carte de bucate si de mult uitat. Acum îmi este chiar greu să-mi amintesc sursa acestei rețete. Dar, din moment ce ador ficatul în diferite variante, rețeta mi s-a părut foarte interesantă, condimentată și chiar festivă. Și am tot așteptat cea mai bună oră, când untura afumată și ficatul s-ar intersecta întâmplător în frigiderul meu. Desigur, un eveniment atât de incredibil nu s-ar fi putut întâmpla niciodată dacă nu ar fi fost descoperirea mea a profiterolilor anul trecut - asta aveam nevoie să umplu cu ceva. Săpat prin pubele cu înregistrări de rețete, am descoperit acest pate. Și chiar mai mult - am fost la o măcelărie specială, așa măcar Masa de Anul Nou Cumpără ingredientele necesareși gătește acest pateu de ficat savuros. Acolo am cumpărat slănină proaspătă afumată acasă afumat foarte aromat si gustos. Vreau să remarc că untura afumată este vizibil mai ușoară decât proaspătă sau sărată, iar ca volum în 100 de grame este mai mult decât proaspătă. Pastă de ficat cu untura afumata a iesit foarte gustoasa, ba chiar am mancat-o in exces. Dar mai întâi, din cauza numărului mare de feluri de mâncare masa festiva A trebuit să îngheț porția principală de paté. A stat în congelator aproximativ 10 zile și, vreau să spun, nu numai că nu s-a deteriorat, dar s-a dezghețat decent, nu a lăsat să intre apă, nu a luat nimic, dar a continuat să se întindă frumos pe pâine. Deși înghețat, acest pate s-a rupt la fel ca untul. Într-un cuvânt, proprietățile pateului s-au dovedit a fi uimitoare, iar gustul! Sper că o voi găti nu numai în sărbători dar și în zilele lucrătoare. Se dovedește că nu este atât de scump, dar durează mult timp și îl puteți păstra în congelator pentru o lungă perioadă de timp (doar că este bun și la frigider, aveți timp să îl mâncați).

    Secvența de gătit:
    Se străpunge ficatul peste tot în mai multe locuri, astfel încât să iasă sânge, se pune în apă rece și se fierbe 15 minute de fierbere, nu mai. Fierberea este mai bună decât prăjirea, deoarece în acest pateu sunt destule grăsimi diverse, deși nu se observă la gust, dar ai milă de ficatul tău :-)

    Tăiați ceapa și morcovul în rondele, căleți unt(aproximativ 2 linguri de ulei).

    Iar la final, puteți adăuga apă fiartă în tigaie sau bulion pentru ca legumele să se înmoaie.

    Tăiați ficatul fiert în bucăți și răsuciți de două ori într-o mașină de tocat carne.

    Untura afumata se macina si la masina de tocat carne, se trece printr-o masina de tocat carne si legume rumenite. Dacă nu există un loc unde să obțineți untură afumată, puteți prăji ușor untura obișnuită într-o tigaie sau pe foc pentru a da pateului o aromă plăcută, dar în acest caz, nu prăjiți untura la crosături uscate, doar prăjiți ușor.

    Se amestecă bine toate ingredientele, se pisează, se bat într-o masă omogenă, adăugând condimente și sare fină de tip „extra” după gust.

    Turnați 50 ml de orice coniac în pate ( îl puteți înlocui cu vodcă).

    Bateți bine pasta din nou.

    Încă o dată, amestecați toate ingredientele pateului și puteți servi!

    Este deosebit de apetisant să unzi pateul de ficat cu untură afumată pe proaspăt pâine albă sau baston. Doar o masă!

    Acest pateu este delicios de mâncat ca sandvișuri cu ceai sau cu care se servește borș slab. Da, și îl poți lua la lucru cu tine, doar că va mirosi atât de apetisant încât toată lumea va deveni fără să vrea ostatici ai prânzului tău!

    Mulți dintre noi nu ne place ficatul de pui din cauza gustului amar specific și a cărnii uscate. Vă ofer o idee culinară grozavă: mergeți la un truc și transformați ficatul în cel mai delicat pateu. A da gust bunși structura suculentă, vom înăbuși ficatul în lapte, iar apoi amestecăm masa de ficat tocat cu legume prăjite (ceapă și morcovi) și untură.

    Gătitul durează puțin, dar se dovedește satisfăcător, gustos și sănătos. Un astfel de pateu poate fi dat unui copil cu încredere, deoarece nu conține arome și conservanți nocivi. Singura recomandare: dacă copiii tăi vârsta preșcolară, în procesul de preparare a pateului de ficat, înjumătățiți cantitatea ardei iuteși grăsimi, deoarece este contraindicat bebelușilor să mănânce alimente prea grase și picante.

    Pateul de ficat de pui cu bacon și morcovi poate fi folosit pentru a face sandvișuri, chifle cu pita, prăjituri cu gustări. pate de pui- umplutura excelenta clătite subțiri, plăcinte și coșuri de aluat.

    Informații despre rețetă

    Metoda de gatit: prăjirea, tocănirea, măcinarea.

    Timp total de gătire: 1 oră

    Porții: 8 .

    Ingrediente:

    • ficat de pui - 800 g
    • grăsime de porc - 450 g
    • ceapa - 400 g
    • morcovi - 400 g
    • lapte - 200 ml
    • piper negru - după gust
    • Sarat la gust
    • seminte de rodie - pentru decor (optional).

    Gătit


    1. Curata morcovii, taiati in bucati mari.

    2. Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mari.

    3. Taiat Salo.
    4. Punem ceapa, untura si morcovii intr-o tigaie, adaugam 2 linguri de rast. ulei și prăjiți până se rumenesc.

    5. Curățați ficatul de fibre, căile biliare.

    6. Se adaugă la bacon prăjit cu legume.

    7. Se prăjește timp de 5-6 minute.

    8. Lăsați legumele să se răcească.

    9. Poate fi servit ca un fel de mâncare independent cu cartofi.

    10. Pentru pate, derulați totul printr-o mașină de tocat carne.

    11. Se pune intr-o tigaie, se adauga laptele si se fierbe timp de 7 minute.

    12. Rupeți masa încălzită cu un blender.

    13. Se adauga un pahar de apa, sare, piper dupa gust si se fierbe, amestecand, pana se evapora lichidul.
    14. Pe măsură ce se răcește, pasta va deveni fermă. La servire, pateul de ficat de pui sau sandvișurile din acesta pot fi decorate cu ierburi proaspete, semințe de rodie, ou fiert tocat. Gustul pateului este perfect completat de castraveți ușor sărați.
    15. Un astfel de pate poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară: pliați-l în Borcan de sticlă, închideți capacul și păstrați la frigider până la 4 zile. Dacă doriți să prelungiți termenul de valabilitate până la câteva luni - puneți pateul într-o pungă de plastic și apoi congelator. Dacă este necesar, îl puteți dezgheța oricând cu cuptor cu microundeși hrănește oaspeții neaștepți.



    Notă pentru proprietar:

    • În mod similar, vă puteți pregăti pateu delicios din ficat de curcan sau de gâscă.
    • Salo pentru prepararea pateului poate fi folosit sărat sau afumat, cu toate acestea, trebuie adăugată mai puțină sare la pate. Datorită unturii afumate, pateul va căpăta o aromă aparte.