O rețetă destul de simplă cutreieră internetul, totul pare a fi ușor, dar nu toată lumea reușește să facă prima dată pizza în tigaie și există mai multe motive pentru asta.

Desigur, puteți comanda un fel de mâncare într-o pizzerie sau îl puteți găti singur.

1. Ingrediente sau cum se face aluatul moale

4 linguri de smântână și lapte, 2 ouă și 8 linguri de făină, 0,5 lingurițe. sare.

De obicei se sugerează să folosiți atât smântână, cât și maioneză, dar înlocuind unul dintre aceste ingrediente cu lapte sau apă, veți obține moliciunea pizza.

Combinația de smântână destul de grasă și maioneză a asigurat că baza nu se va lipi de tigaie, dar aluatul în sine, după gătit, se întărește din ce în ce mai mult în fiecare minut.

Înjumătățind conținutul de grăsime, am făcut aluatul mult mai sănătos și, înainte de a scoate pizza, trebuie să o îndepărtezi cu grijă pe margini și să te asiguri că totul rămâne în urmă. De obicei, lubrifiere suplimentară ulei vegetal nu este nevoie de tigaie.

Pe lângă aceste ingrediente, merită să adăugați în aluat o linguriță de condimente. Poate fi orice set de ierburi uscate sau chiar un condiment precum mivina, în acest caz, nu uitați să ajustați cantitatea de sare. Aluatul este destul de gros, iar aroma este foarte vizibilă, așa că chiar dacă vei folosi ierburi aromatice deasupra, baza fadă va fi destul de plictisitoare.

2. Consistența aluatului

Având ouă combinate, smântână (maioneză), lapte și condimente, acestea trebuie amestecate bine și apoi adăugați treptat făina. Aluatul se va dovedi a fi destul de lichid, ar trebui să se întindă pe tavă într-un strat mai mult sau mai puțin uniform.

Nu merită să adăugați praf de copt sau bicarbonat de sodiu, apoi umplutura se va scufunda în mijlocul tortului, iar vasul rezultat nu va arăta ca pizza.

3. Temperatura de preparare

Pizza într-o tigaie se gătește doar sub capac. Cel mai bine este să turnați aluatul pe o suprafață rece, apoi să aprindeți cel mai mic foc și să acoperiți imediat totul cu un capac.

Dacă nu sunteți deloc sigur, puteți încerca să coaceți pizza după aceeași rețetă în cuptor. Se dovedește la fel de gustos, doar brânza de deasupra nu va fi doar topită, ci și puțin prăjită, iar umplutura trebuie adăugată imediat. Și, bineînțeles, merită să ajustați cantitatea de aluat în funcție de dimensiunea foii de copt.

4. Tehnologia de gatit sau de ce pizza poate fi arsa si cruda in acelasi timp

După ce aluatul este acoperit cu un capac, mai este puțin timp pentru a pregăti umplutura. Dar până când pizza este coaptă, nu trebuie pus nimic pe ea. Când suprafața nu mai este umedă, o puteți întinde cu maioneză și ketchup în orice ordine, adăugați toppingurile preferate, de exemplu cârnați și brânză pe răzătoare.

După aceea, trebuie să acoperiți din nou pizza și să așteptați până când brânza se topește. Sosurile trebuie adăugate destul de puțin, altfel va exista o senzație de aluat necopt.

Aceste patru secrete vă vor ajuta să faceți bine de prima dată sau să vă dați seama de ce pizza nu a ieșit în tigaie. Astfel de varianta rapida aperitivele vor fi o alternativă excelentă la sandvișuri.

Produsele din aluat necesită anumite abilități. Uneori, gospodinele se confruntă cu problema că tortul nu este copt. La exterior este frumos și roșu, dar în interior se dovedește a fi umed.

Trebuie remarcat faptul că, din moment ce a apărut o astfel de situație, înseamnă că metoda de gătit a fost încălcată. Uneori, de vină este un cuptor nou, care nu a fost încă explorat pe deplin. Cu toate acestea, nu intrați în panică imediat, trebuie să vă gândiți cum să remediați plăcinta.

Ce se poate face pentru a remedia situația:

  1. Așezați-l chiar în partea de jos a cuptorului, astfel încât să fie bine copt de jos, iar apoi chiar sus - pentru a se forma o crustă.
  2. Dacă coacerea este încă crudă, coborâți temperatura și acoperiți forma cu folie sau pergament.
  3. O altă opțiune pentru a remedia problema este să puneți un vas cu apă în cuptor chiar în partea de jos și să ungeți partea de sus a plăcintei cu lapte. Așa că va deveni umedă, iar procesul de coacere va merge mai bine.În loc de apă, așezați o foaie de copt cu sare grunjoasă pe cât mai jos, astfel încât aerul cald să fie distribuit uniform în cuptor.

O atenție deosebită trebuie acordată temperaturii cuptorului. Brutarii recomandă să puneți aluatul într-un cuptor care este preîncălzit la 170 C, mai degrabă decât la 200 C.

Aluat de chefir

Aluat foietaj

Dacă coaceți aluat foietaj, atunci, dimpotrivă, cuptorul trebuie să fie bine încălzit. Faptul este că există mult ulei în el, dar dacă cuptorul este prost încălzit, grăsimea va curge pur și simplu, iar aluatul în sine se va dovedi a fi umed și necoapt.

Aluat de drojdie

Gospodinele fără experiență nu primesc întotdeauna plăcinte cu drojdie. Dacă nu știți de ce aluatul nu s-a copt, trebuie să vă amintiți rețeta și regulile de gătit:

  • blatul este copt, iar mijlocul ramane lichid - inseamna ca ai adaugat prea mult zahar;
  • masa „plutește” și este absolut lipsită de gust - lipsă de sare;
  • produsul nu a crescut bine, iar la mijloc rămâne apos - lipsă de zahăr.

Ce să faci pentru a corecta situația? Dacă vezi că aluatul se rumenește prea repede, coboară temperatura și acoperă vasul cu hârtie sau folie umedă.

Nu uitați că produsul cu drojdie necesită o bună fermentare la loc cald. Dacă nu se face acest lucru și imediat după frământare, puneți-l la cuptor, pur și simplu nu va avea timp să crească și va fi crud înăuntru.

Nu trebuie să scoți tortul imediat. Trebuie să-l lași să se odihnească. Prin urmare, la început pur și simplu deschid ușa și după 5-10 minute. obține produsul. Dacă vă grăbiți, acest lucru poate face ca produsele de patiserie să se aseze.

6707

Ce frumos este când o plăcintă sau o prăjitură se etalează pe masă în fața oaspeților!

Este bine dacă gazda este prietenă cu aluatul și reușește întotdeauna să coace. Și dacă nu? La urma urmei, eșecurile se întâmplă nu numai gazdelor tinere, ci și celor mai experimentate, când o plăcintă frumoasă și roșie proaspăt coaptă se dovedește a fi crudă în interior.

Abordarea individuală a testului

Așa cum teatrul începe cu un cuier, așa orice tort începe cu frământarea aluatului.

La urma urmei, nu degeaba aluatul este împărțit în puf, drojdie, shortbread, biscuiți... Aceasta înseamnă că abordarea fiecărui test ar trebui să fie diferită.

Foarte des te poți împiedica de recomandări care spun că temperatura de coacere a oricărui aluat ar trebui să fie de 180-200 °. Dar, de fapt, dacă un aluat se simte grozav la această temperatură, atunci celălalt aluat va fi stricat irevocabil!

De ce nu se coace aluatul de shortbread

Aluatul scurt este bogat în zahăr, ouă și grăsimi. Pentru ca aluatul să fie sfărâmicios și să se coacă bine, nu poate fi frământat mult timp.

Un astfel de aluat este copt la 220-240 °. Acoperă rapid maro auriu, crescând ușor în volum. Iar daca nu este foarte gros, atunci este bine copt.

Aluatul de praf în interior nu este aproape niciodată umed, deoarece există puțin lichid în el. Dar din cauza frământării necorespunzătoare, se poate dovedi a fi dens și dur, ca un biscuit.

Pentru a obține un aluat sfărâmicios și bine copt, cel mai bine este să folosiți doar gălbenușurile și să nu topiți untul, ci să-l puneți în aluat într-o formă moale sau chiar înghețată.

Pentru ca aluatul să se coacă bine, ingredientele pentru frământare se folosesc răcite.

De ce aluatul de biscuiți nu este copt

Aluatul de biscuiți este poate cel mai capricios. Dar poate fi și abordat. Principalul lucru este să urmați câteva reguli.

  • La aluat de biscuiti bine copt, ar trebui să fie luxuriant. Și acest lucru se poate realiza doar datorită ouălor bine bătute. În plus, cel mai adesea proteinele și gălbenușurile trebuie bătute separat.
  • Aluatul de biscuiti dupa framantare se introduce imediat la cuptor pana se aseaza.
  • Este foarte important ca cuptorul să nu fie prea fierbinte. La urma urmei, dacă temperatura din el este peste 200 °, atunci aluatul va fi imediat acoperit cu o crustă, care va bloca accesul la aer cald, iar aluatul în sine nu va putea crește. Prin urmare, forma cu aluat de biscuiți se pune într-un cuptor încălzit la 200 °, iar după 5-10 minute temperatura se reduce la 170-175 °. Și la această temperatură, biscuitul se coace în total 30-35 de minute.
  • În timpul coacerii, nu puteți deschide cuptorul, altfel prăjitura va cădea și va fi imposibil să-l reparați. Ca urmare, tortul se va dovedi acoperit cu o crustă roșie sau chiar arsă deasupra, iar în interior va exista o masă densă, pe jumătate coaptă.

De ce nu se coace aluatul foietaj?

Aluatul foietaj este bogat în grăsimi. Untul se pune într-un astfel de aluat fie unul bucata mare, sau zdrobit cu un cuțit, dar în nici un caz se topește. Datorită temperaturii ridicate și a unei anumite frământări, se obțin farfurii subțiri, crocante, de aluat roșu gata făcut. La temperaturi ridicate (240-260°) uleiul intră aluat foietajîncepe să fiarbă activ și să bule, ridicând astfel straturile de aluat. Se prăjesc repede fără să se lipească unul de celălalt.

Dar dacă puneți aluatul foietaj într-un cuptor ușor încălzit, atunci untul, topit, pur și simplu va curge pe tava de copt, iar straturile de aluat se vor lipi. Rezultatul este o prăjitură grea, umedă, necoaptă. În plus, este fără gust.

De ce aluatul de drojdie nu este copt

Când vine vorba de gătit aluat de drojdie, este foarte greu să-l strici. Principalele condiții pentru prepararea acestuia:

  • Nu utilizați drojdie expirată. Deoarece un astfel de aluat pur și simplu nu va crește, ceea ce înseamnă că nu se va coace.
  • Nu puteți crește doza de drojdie. Coacerea dintr-un astfel de aluat capătă un gust acru și miros de piure.
  • Aluatul de drojdie trebuie frământat bine. Nu ar trebui să fie abruptă, deoarece produsele făcute din aluat de drojdie strâns se dovedesc a fi grele și insuficient gătite.
  • Aluatul de drojdie necesită o bună fermentație. Produsele realizate din aluat de drojdie trebuie, de asemenea, păstrate într-un loc cald înainte de coacere pentru a crește. Dacă nu se face acest lucru, dar se pune imediat tortul în cuptor, atunci coacerea va fi în curând acoperită cu o crustă densă, iar aluatul nu are timp să crească și nu se coace la mijloc.

De ce aluatul proteic nu este copt

Din aluat proteic face prajituri de aer pentru prajituri si produse de patiserie tip bezea.

Aluatul proteic este cel mai fraged și mai fragil. Pentru a se coace, sunt necesare doar trei condiții:

  • Proteinele ar trebui să fie bine bătute până la vârfuri stabile.
  • Nu puteți coace aluatul proteic într-un cuptor încins. În caz contrar, produsele din acesta se acoperă instantaneu cu o crustă maro, rămânând crude în interior. Dacă scoateți astfel de produse din cuptor, acestea vor cădea imediat, transformându-se în clătite subțiri, vâscoase, necoapte.
  • Pentru ca aluatul proteic să se coacă bine, se pune într-un cuptor încălzit la cel mult 100 ° și se coace (uscat) timp de aproximativ 1,5-2 ore.

De ce aluatul nu este copt?

Aluatul de unt, gătit pe chefir sau smântână, dă cel mai adesea multe bătăi de cap gazdei.

La copt, se dovedește a fi foarte frumos, roșiatic, cu o crustă apetisantă. Iar interiorul este crud. Ce greșește proprietarul?

  • Înainte de a pune ouăle într-un astfel de aluat, acestea trebuie bătute bine.
  • De asemenea, excesul de zahăr are un efect negativ asupra calității aluatului. Aluatul puternic dulce nu se coace bine. Pe lângă faptul că este prea uleios.
  • Pentru ca aluatul de pe chefir să se coacă bine, se adaugă la el sifon sau praf de copt pentru splendoare. Dar trebuie să știți că aluatul de sifon nu poate fi păstrat mult timp fără coacere. Mai ales dacă aluatul este lichid. Prin urmare, de îndată ce soda este pusă în aluat și amestecată până când apar bule, trebuie trimisă la cuptor.
  • Temperatura optimă pentru produsele de copt din chefir sau aluat dulce 200-210°. Dar dacă aluatul este frământat pentru o plăcintă jeleată, atunci temperatura trebuie redusă la 180 ° la câteva minute după plantare în cuptor. În caz contrar, vârful tortului va arde, iar mijlocul va rămâne crud.
  • Primele 20 de minute nu poti deschide cuptorul pentru ca prajitura sa nu se aseze. Pregătirea este verificată cu o scobitoare. Dacă bucăți de aluat se lipesc de scobitoare, iar partea de sus a prăjiturii este deja rumenită, atunci trebuie să-l acoperiți cu pergament sau folie și să reduceți puțin temperatura.

Pentru ca plăcintele din orice aluat să se coacă bine, aveți nevoie de:

  • Respectați regimul de temperatură, atât în ​​timpul frământării aluatului, cât și în timpul coacerii acestuia.
  • Observați proporțiile ingredientelor din aluat. În special făină. Într-adevăr, din cauza cantității reduse de făină, cel mai adesea aluatul nu este copt.
  • Bateți bine ouăle dacă este necesar în rețetă.
  • Nu scoateți tortul înainte de timp.
  • O prăjitură care tocmai a fost scoasă din cuptor nu poate fi tăiată imediat în porții. Aluatul fierbinte, la tăiat, se zdrobește sub cuțit și pe tăietură pare necopt. Mai ales se referă aluat de biscuiti. Singurele excepții sunt produsele de la aluat praf, deoarece este foarte dificil să tăiați cu grijă aluatul răcit.


1. Aluat.
Conform tuturor rețetelor existente furnizate cuptoarelor de pizza, aluatul de pizza este făcut exclusiv cu drojdie. Raportul dintre făină și apă în volum este de aproximativ 2:1. Se poate folosi orice drojdie de brutărie. În același timp, unii bucătari susțin că chiar și drojdia Express, care poate fi adăugată direct în făină, are totuși sens să o înmuiați în prealabil într-o cantitate mică de apă pentru a vă asigura că drojdia nu a murit în timpul depozitării (am ignorat acest sfat , am avut drojdie normala).
Dupa framantarea initiala se adauga in aluat ulei de masline, aproximativ 100 de grame de unt pentru fiecare kilogram de făină. După ce adaugă uleiul, frământăm aluatul în continuare. Nu puteți adăuga unt direct în făină - va crea o peliculă care va împiedica dezvoltarea drojdiei. În rețetele originale nu este permisă înlocuirea uleiului de măsline cu ulei de floarea soarelui (experimentați singuri dacă doriți).
Compoziția totală a aluatului, conform rețetei cuptorului transportor „Rialto” în ceea ce privește volumele normale: făină 0,5 kg, apă 225 ml, drojdie - conform rețetei de drojdie (presarea obișnuită necesită 20 g), ulei de măsline - 50 gr., sare - 10 gr. Fanii aluatului usor indulcit (eu sunt unul dintre ei) pot adauga 5-10 gr. Sahara.
Când rulați pizza. determinați singur grosimea cercului. Pentru mine, iese la fel de gustos atât cu grăsime cât și aluat subțire. Când umplutura este așezată, excesul de aluat care iese pe margini este ciupit.
2. Umplutura.
Cu umplutură - oricine îi place, pentru asta este pizza. Singura avertizare - nu loviți tot ce aveți doar în frigider pe cercul nefericit de aluat. Principala greșeală pe care o fac toți începătorii este să impună o cantitate sălbatică de umplutură, răzbunându-se pentru faptul că există atât de puțin din această umplutură în pizzerii. De exemplu, „Acum o să le arăt tuturor ce ar trebui să fie o pizza generoasă”. Dacă aveți un strat prea gros de topping, pizza nu se va coace - brânza de deasupra se va usca deja și se va micșora, iar aluatul nici măcar nu se va întări. Pizza trebuie să fie subțire. Dacă aveți o mulțime de toppinguri, faceți mai multe pizza. Deci este mult mai distractiv.
Aluatul, așezat într-o formă, se unge sos de rosii. Puteți inventa singur acest sos, puteți alerga în jurul prietenilor și cere să dezvăluiți un secret, dar dacă aveți nevoie pizza buna fără probleme, atunci folosește pasta de roșii obișnuită de înaltă calitate ca sos, pentru că ceea ce ar trebui să obții în urma experimentelor cu sosul este aceeași pastă de roșii. Aproximativ două lingurițe pe cerc de 30 cm sunt suficiente pentru a întinde ușor sosul pe toată suprafața.
Brânza trebuie pusă de două ori pe pizza. Primul strat de brânză merge imediat deasupra sosului, apoi se așează umplutura, iar al doilea strat de brânză este distribuit deasupra umpluturii. Primul strat va fi protejat prin umplutură de uscare, drept urmare brânza din pizza se va întinde mereu. Puteți împărți brânza în jumătate, puteți stivui 60%:40%. Apropo, în toate rețetele (cu excepția rețetei „4 brânzeturi”), producătorii recomandă utilizarea brânzei Edam.
Umplutura trebuie să fie gata de utilizare. Adică tot ce se cere tratament termic- preprăjire. În scurt timp de gătit pizza în ea, nici măcar ceapa nu va avea timp să ajungă la condiție.
Este indicat să tăiați umplutura în fâșii subțiri. Dacă tăiați în cuburi, aceleași cuburi vor zbura în direcții diferite când mănânci. Roșiile și ardeii tăiați în cercuri extrem de subțiri arată frumos. Încă o dată, nu puneți o mulțime de toppinguri.
3. Coacerea
Forma este necesară mică, rotundă și cel mai important - subțire. În timp ce forma groasă este încălzită, brânza se va usca. Înainte de a pune aluatul, forma este stropită ușor cu o cantitate mică de făină (foarte mică, sarcina făinii este să absoarbă toată umezeala de la suprafață și să nu rămână apoi sub forma unui strat sfărâmat pe aluat) .
Pizza trebuie coaptă într-un cuptor diabolic de fierbinte. Cuptoarele industriale pentru pizza dau temperaturi de pana la 500 de grade. Într-un cuptor convențional, această temperatură nu este atinsă, așa că doar încălziți la maximum.
În cuptoarele industriale pentru pizza, pizza se coace direct pe piatra cuptorului, dar în cazul nostru fundul pizza este o formă care are nevoie de timp pentru a se încălzi. Prin urmare, forma trebuie plasată chiar în partea de jos a cuptorului pentru a compensa încălzirea neuniformă a pizza în grosime.
Pizza se coace aproximativ 10 minute. În acest timp, brânza are timp să se topească și să înceapă să gâlgâie. De fapt, scot pizza exact când brânza de deasupra începe să gâlgâie. Forma se eliberează rapid și se încarcă un nou cerc de aluat.
Poftă bună!