Produse
Burta de porc - 500 de grame
Cartofi - 5 bucăți
Ceapa - 2 bucati
Morcov - 1 bucată
Mei - două treimi dintr-un pahar
Frunza de dafin - 2 bucati
Mărar - 1 buchet
Pătrunjel - 1 buchet
Sare - 2 lingurițe
Apa - 2,5 litri

Gătim kulesh
1. Tăiați în 500 de grame burtă de porc cuburi mici.
2. Tocați mărunt 2 cepe, 1 morcov, 5 cartofi.
3. Turnați două treimi dintr-un pahar de mei într-un castron adânc.
4. Clătiți meiul: turnați nisipul cu apă, amestecați cu o lingură, scurgeți cu grijă apa, repetați de 4 ori.
5. Tăiați în 1 legătură de mărar și pătrunjel.
6. Turnați 2,5 litri de apă în tigaie, puneți foc mediu aduce apa la fiert.
7. Se toarnă mei în apă clocotită, se fierbe timp de 10 minute.
8. Adăugați cartofi și morcovi, gătiți timp de 10 minute.
9. Pune tigaia la foc mediu, incinge 1 minut.
10. Puneți cuburile de piept în tigaie, prăjiți timp de 7 minute la foc mediu, amestecând din când în când.
11. Adăugați ceapa în tigaie, prăjiți timp de 5 minute.
12. Punem ceapa cu cratituri (bucati prajite de piept) intr-o tigaie cu mei si cartofi.
13. Adăugați 2 lingurițe de sare, 2 frunze de pătrunjel, fierbeți 5 minute.
14. La sfârșitul gătitului, adăugați verdeață tocată în tigaie.
Lăsați kuleshul să stea 10 minute și serviți.

Supa Kulesh cu mei și untură a fost mult timp o hrană simplă de camping a cazacilor Don și Zaporozhye. L-au gătit în cazane mari foc deschis foc de tabără. În călătoriile lungi, ei luau în principal acele produse care puteau fi păstrate mult timp: untură sărată, ceapă, cereale și verdeață care se găseau pe câmp. Cartofii au intrat în compoziția kuleshului mult mai târziu. Pregătiți hrănitoare și supa copioasa kulesh cu mei și untură se poate face și în bucătăria de acasă.

Reteta de supa kulesh cu mei si untura

Fel de mâncare: fel principal

Timp de pregătire: 1 oră

Timp total: 1 oră

Porții: 3 porții

Ingrediente

  • 1 litru de apă
  • 120 g mei
  • 400 g grăsime de porc cu un strat
  • 100 g ceapă
  • 1 BUC. morcov
  • sare
  • verdeaţă
  • piper negru

Reteta pas cu pas cu poza

Cum să gătești supa kulesh cu mei și untură

1. Clătiți meiul cu apă de mai multe ori. Înmuiați în apă fierbinte. Se lasă o jumătate de oră.

2. Tăiați grăsimea.

Se pun intr-o tigaie si se prajesc pana se rumenesc usor.

3. Tocați mărunt ceapa.

Adăugați ceapa în untură. Se prăjește încă cinci minute.

4. Tăiați morcovul și adăugați-l la ceapă și untură. Se prăjește timp de trei minute.

5. Clătiți meiul cu apă fierbinte de două-trei ori și puneți-l într-o tigaie cu grăsimea.

Prăjiți ușor nisipul nu mai mult de trei până la patru minute. Puneți tot conținutul într-o cratiță, turnați apă și aduceți la fiert. Îndepărtați focul și gătiți kulesh la foc moderat timp de 15 până la 20 de minute.

6. Gustati si adaugati sare si piper dupa gust. Tăiați verdeața. Puteți adăuga la kulesh ceapa verde, mărar, pătrunjel. LA perioada de vara poti culege usturoi salbatic, oregano si alte ierburi si pune totul in supa.

Opriți kuleshul condimentat cu mei și untură după șase până la șapte minute. Lăsați-l să infuzeze și serviți simplu și supa gustoasa cu pâine la prânz sau la cină.

Kulesh este considerat pe bună dreptate o capodopera a bucătăriei ucrainene. În ceea ce privește popularitatea, el este inferior, poate, borș ucrainean. Kulesh a apărut pe mese la sugestia cazacilor din Zaporizhzhya, care l-au gătit în timpul campaniilor și călătoriilor lungi, deoarece acest fel de mâncare nu necesita condiții speciale, nici o rețetă exactă, nici abilități culinare speciale. Mai târziu, s-a răspândit în toată Ucraina și chiar și-a câștigat fani în țările vecine. Astăzi, kulesh, sau, așa cum se numește popular, „ciorbă de câmp”, este un atribut indispensabil al picnicurilor și adunărilor în jurul focului.

Cum să gătești kulesh?

Semnul distinctiv al bucătăriei ucrainene este ușurința în preparare și sațietatea preparatelor. Și kulesh nu face excepție în acest sens. Sunt necesare doar 2 ingrediente: cereale și untură. Restul produselor sunt optionale. Poate fi carne, ciuperci, legume, ierburi și multe altele. etc. Puteți lua orice cereale pentru kulesh, meiul este cel mai des folosit. Cunoscătorii tradițiilor culinare îl gătesc separat de alte produse și îl adaugă aproape masa este gata. Pentru prăjit se folosește în mod tradițional untura, de preferință cu fantă pentru carne. Deși recent, rețetele cu carne de vită, tocană și chiar cârnați nu au fost mai puțin populare. Asezonați vasul finit cu usturoi și ierburi. Kulesh poate fi gătit cu ușurință acasă în bucătărie, dar dacă doriți să vă bucurați din plin de gustul și aroma preparatului, gătiți-l pe foc!

Kulesh: rețetă de gătit

Ingrediente: Mei - 100 g Cartofi - 6 buc. Grăsime de porc (proaspătă) - 150 g Ceapă - 2 buc. Condimente - după gust

Turnați aproximativ 2 litri de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere pe aragaz. Sortați nisipul și clătiți sub jet de apă. De îndată ce apa pentru kulesh clocotește, turnați nisipul, adăugați ½ linguriță. sare și fierbeți 15-20 de minute. Cand meiul este aproape gata se adauga cartofii tocati. Reduceți focul și fierbeți până când cartofii sunt fierți. Tăiați untura cubulețe de mărime medie și prăjiți puțin pentru a topi grăsimea. Apoi adăugați ceapa tocată în untură. Prăjiți totul împreună până devin maro auriu. Când cartofii devin moale, adăugați friptura, sarea, condimentele și amestecați. Kuleshul parfumat delicios este gata!

Kulesh de cazac: o rețetă în joc

Ingrediente: Mei - 200 g Morcovi - 1 buc. Ceapa - 2 buc. Cartofi - 4 buc. Unt- 100 g untura de porc (proaspata) - 200 g Condimente - dupa gust Verdeturi (ceapa verde, patrunjel si/sau marar)

Tăiați untura proaspătă în cubulețe și puneți-o într-o oală, lăsați-o să se prăjească puțin și lăsați grăsimea să plece. Se toacă ceapa, se rade morcovii. Puneți legumele în oală și le puneți la sot, amestecând ocazional, 5 până la 7 minute. Apoi turnați 1,2-1,5 litri de apă în oală și lăsați să fiarbă. Puneti cartofii tocati in apa clocotita. Se fierbe 5-7 minute, apoi se adaugă cerealele bine spălate. Cand meiul este fiert se adauga untul, condimentele si ierburile tocate. Se amestecă bine kuleshul și se servește.

Kulesh cu carne: reteta

Ingrediente: mei - 300 g carne ( carne de vită mai bună) - 400 g Ceapă - 2 buc. Grăsime de porc (proaspătă) - 60-80 g Usturoi - 2-3 căței Foaie de dafin - 1-2 buc. Condimente (cuișoare, ardei negru și/sau roșu) - după gust Pătrunjel

Tăiați carnea în cuburi de aproximativ 2 cm, acoperiți cu apă, puneți pe aragaz și gătiți, fără a uita să îndepărtați din când în când zgomotul rezultat. Apoi adăugați câteva mazăre de ienibahar, 1-2 foi de dafin mici și gătiți până când carnea este moale. Scoateți carnea finită din bulion și turnați în tigaie, cerealele sortate și spălate în mai multe ape. Tăiați grăsimea proaspătă în cuburi și topiți-o într-o tigaie la foc mic. În grăsimea rezultată, prăjiți ceapa tocată. Cu 10-15 minute înainte ca meiul să fie gata, puneți carnea, prăjirea și condimentele uscate în tigaie. Se condimentează vasul finit cu pătrunjel și usturoi zdrobit.

Kulesh cu tocană: rețetă

Ingrediente: Mei - 220 g Tocană de porc - 1 conserve (400 g) Cartofi - 10 buc. Grăsime de porc (proaspătă) - 150 g Ceapă - 2 buc. Unt - 200 g Ouă - 7 buc. Verdeturi - 1 buchet mare Condimente - dupa gust

Tăiați cartofii cubulețe. 1 ceapă tăiată în 4 părți, a doua - toacă. Puneti cartofii si ceapa tocata grosier intr-o cratita (sau oala daca se gatesc pe foc), turnati 2 litri de apa rece, adaugati ½ lingurita. se sare si se pune la fiert. Când cartofii sunt gata, scoateți legumele și zdrobiți-le bine cu o furculiță. Turnați meiul spălat în tigaie și gătiți până este gata. Cand s-a fiert nisipul, adaugam cartofii macinati cu ceapa si tocanita. Se amestecă și se fierbe la foc mic. Într-un castron separat, prăjiți untura tăiată cubulețe și ceapa rămasă. Când ceapa este acoperită cu o crustă aurie, trimiteți prăjirea într-o tigaie cu mei. Bateți ouăle cu un tel și amestecați ușor în terci. Adăugați ierburi tocate, sare și condimente. După 2-3 minute, kuleshul poate fi servit la masă.

Kulesh delicios într-un aragaz lent

Ingrediente: Mei - 250 g Orz - 250 g Carne de porc (piept) - 700 g Ceapa - 2 buc. Morcov - 1 buc. Boia - 3 linguri Usturoi - 6 catei Condimente - dupa gust

mei şi arpacaș clătiți bine sub jet de apă. Transferați într-un castron, acoperiți cu apă clocotită și evaporați sub capacul închis timp de 10-15 minute. Apoi scurgeți apa și clătiți din nou cerealele. Tăiați carnea de porc în bucăți de dimensiuni medii, morcovii în rondele, ceapa în cuburi. Pune totul în vasul cu multicooker. Prăjiți carnea și legumele în modul „coacere”. Nu închideți capacul în același timp, astfel încât excesul de lichid să se evapore. Când carnea devine moale, adăugați nisip, căței întregi de usturoi și 5-6 linguri. apă. Este mai bine să puneți usturoiul direct în coajă, astfel încât să își păstreze forma și să nu se dizolve în timpul gătirii. Închideți capacul multicookerului, setați modul „pilaf” și varitekulesh până când este gătit.

Kulesh este un fel de mâncare incredibil de gustos, satisfăcător și ușor de preparat, pe care chiar și o gazdă începătoare o poate gestiona. Încercați să gătiți kulesh parfumat acasă sau la un picnic și cu siguranță va deveni felul de mâncare preferat al familiei dvs.

Kulesh- acesta este primul fel de mâncare de mei, cu adaos de alte ingrediente pe gustul și discreția dumneavoastră. Un kulesh foarte gustos ne-a fost pregătit în sat de bunica noastră. A fiert mei în bulion de pui de casă, apoi a adăugat multă ceapă prăjită și morcovi (uneori a prăjit totul cu trosnitori). Am înlocuit trosniturile cu ciuperci, rezultatul a fost foarte interesant și nu mai rău. Supa „Kulesh” cu mei și ciuperci s-a dovedit a fi gustoasă, satisfăcătoare. Pentru cei cărora le place mai gras, puteți adăuga la prăjire bacon sau cracklings. Asigurați-vă că încercați acest preparat minunat!

Ingrediente

Pentru a pregăti supa „Kulesh” cu mei și ciuperci, avem nevoie de:
4 litri supa de pui;
400 g de șampioane;
4 cartofi;
1 morcov;
1 ceapă;
0,5 cani de mei;
verdeaţă;

ulei vegetal pentru prăjit;

sare, piper - după gust.

Etape de gătit

Trei morcovi pe răzătoare, tocați mărunt ciupercile și ceapa.

Prăjiți morcovii, ceapa și ciupercile într-o tigaie ulei vegetal la o culoare aurie deschisă.

Cand cartofii si meiul sunt gata, adaugam in tigaie ciupercile noastre prajite. Gatiti 5 minute, cu 2 minute inainte de sfarsitul gatitului, adaugati verdeata tocata marunt. Supa „Kulesh” cu mei și ciuperci vă va diversifica perfect meniul și vă va încânta cu un gust excelent.

Această supă rustică provine din bucătăria cazacică veche de secole. Când cazacii au avut nevoie să-și protejeze granițele și să plece în patrule de mai multe zile, au luat un volum mic de produse, ținând cont de conținutul ridicat de calorii, pentru ca materiile prime să nu se deterioreze și să poată fi pregătite rapid. Casa ancestrală a kuleshului este terciul de mei maghiar (în maghiară meiul se numește „kelesh”. Adesea a fost gătit chiar pe câmp în timpul muncii, de unde și al doilea nume „bucătărie de câmp”.

Această mâncare este supă cremă cu adaos de crupe de mei, ceapă și untură. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga cartofi, ciuperci, usturoi și altele. varietate de legume. Se dovedește delicios dacă îl gătiți în natură, dar îl lăsați să stea, înmuiat în mirosurile de mirodenii, apoi cea mai buna supa si nu este necesar. Supa de sat este foarte populară în rândul vânătorilor, pescarilor și chiar și celor cărora le plac supele groase sau au fost nevoiți să petreacă noaptea în natură.

Ce produse sunt necesare pentru a face kulesh

Anterior, oamenii nu aveau timp să gătească, trebuiau să muncească din greu, dar aveau nevoie să mănânce, așa că au încercat să gătească toate produsele din câmp, să aprindă focul și să lase ceva fierbinte, gustos și satisfăcător să gătească. cu cel mai mult ingredientele necesare apoi au fost: mei, untură și ceapă, dar dacă sunt cartofi - dar puteți adăuga pentru densitate. Timpul a trecut, iar ciorba de câmp a rămas la cerere, dar rețeta a fost îmbunătățită și au început să adauge: un ou, morcovi, usturoi, carne, diverse ierburi și condimente.

Se toarnă mei cu apă rece, se clătește bine, apoi se schimbă apa și se clătește din nou pentru ca cerealele să nu dea amărăciune mai târziu. Apoi, turnați apă în tigaie, încălziți și adăugați cerealele spălate și fierbeți sub capacul întredeschis timp de 10 minute. Apoi introduceți cartofii și morcovii, tăiați-i cubulețe, fierbeți totul cel puțin 10 minute.

Tăiați pentru aromă piept afumat, se prajesc pana devine crocanta. Tăiem ceapa și morcovii sub formă de paie mici sau pătrate și, de asemenea, nuanțe. Toate acestea se toarnă într-o tigaie cu mei, sare, piper. Înainte de a stinge focul, adaugă frunza de dafin și ierburile. Se lasa sa stea, apoi se toarna in farfurii, dar nu mici, ci mari si se mananca cu pofta.

2. Kulesh cu carne și dressing secret

Această supă groasă poate servi imediat ca prim și al doilea fel. Dacă gătiți în aer liber, kuleshul va fi și mai gustos, deoarece captează un ușor miros de fum și miroase a carne afumată. Mulți cunoscători taie ramuri de salcie, le carbonizează, iar când mâncarea este gata, se pun la ceaun timp de 15 minute. Aici prindem imediat doi secret util- aceasta face parte din oligoelementele necesare sunt extrase din salcie și vasul finit devine mai aromat.

Ingrediente aproximative pentru 5 portii:
- 400 g produse din carne;
- 150 g untura pentru prajit cu ceapa;
- 70 g untura veche pentru dressing;
- 3 buc. ceapă;
- 10 tuberculi de cartofi;
- 3 buc. ouă;
- 2 legaturi de patrunjel pentru dressing si lezon;
- 5 catei de usturoi;
- 2,5 litri apa;
- restul este totul după gust.

Gătit

Mai intai tai grasimea cubulete, punem intr-un ceaun si prajim usor, apoi adaugam ceapa tocata si prajim totul impreuna pana se rumeneste. În continuare, adăugați bucățile de piept și coaste de porc, continuați procesul de prăjire timp de 10 minute. Se toarnă totul cu apă și se fierbe timp de 10 minute, îndepărtând tot timpul spuma.

Apoi introducem mei spalat si cartofi tocati. Lasam totul sa fiarba si sa fiarba. Pregătim un dressing din ouă și pătrunjel (nu îl puteți cruța): spargeți ouăle într-un castron, adăugați verdeața tocată, amestecați și puneți cu grijă în kulesh.

Și acum despre benzinăria secretă. Se zdrobește ușor grăsimea veche cu îngălbenire cu usturoi, sare și ierburi și se introduce la sfârșit. Încercăm, acoperim cu un capac și punem deoparte. După 30-40 de minute poți mânca.

3. Kulesh de capete de păstrăv

Fiecare specialist culinar știe că baza primelor feluri este un bulion parfumat și bogat cu care vom găti, apoi kulesh. Am avut capete de pastrav, fenicul, morcovi si alte radacini care imbunatatesc culoarea si gustul viitorului bulion, dar si cuisoare. usturoi tânăr, ierburi proaspete, capete ceapa tanara, tot felul de condimente variind de la foi de dafin, un amestec de ardei și terminând cu cuișoare parfumate. Puteți adăuga rădăcină de ghimbir, o bucată mică de lemongrass și ardei poperoncino uscați pentru a face bulionul un gust uimitor.

Gătit

Așadar, spălați legumele și ierburile, curățați-le și tăiați-le în bucăți mari, zdrobiți ușor cățeii de usturoi cu un cuțit pentru a spori efectul, clătiți bine capetele de pește, îndepărtați branhiile și puneți-le într-o cratiță mare și adâncă. Umpleți cu apă rece, aduceți la fiert, îndepărtați spuma și sare după gust. Coborâm toate condimentele, legumele și rădăcinile, gătim sub capac timp de 45 de minute. Punem capetele pe o farfurie si scoatem toata "carnea" - ca sa nu fie oase.

În continuare, pentru supă, prăjiți ceapa și usturoiul tăiate mărunt într-o cantitate mică de ulei până când este transparent și o nuanță aurie deschisă. Adăugați roșiile mărunțite mici, fierbeți timp de 1-2 minute. Se toarnă bulionul (determină singur), se coboară jumătate de pahar de mei spălat, 1 lingură. l. mărar uscat și orice ierburi, gătiți sub capac până când meiul este gata. apoi coborâm peștele, luăm focul și fierbem kuleshul aproximativ 20 de minute. Este important ca cantitatea de bulion să fie suficientă pentru ca supa de câmp să nu se transforme în terci din cauza meiului.

Cu toate acestea, amatorii toarnă kulesh-ul într-un vas mare de ceramică și îl pun să lânceze pe bușteni de mesteacăn aproape încălziți și mocniți. Ieșirea este „haute cuisine” sub formă de kulesh. Turnați kulesh pe farfurii, luați într-o mână pâine prăjită cu usturoi, și într-o altă lingură mare și bucurați-vă de rețeta vremurilor trecute.

4. Cazacul Kulesh pe rug

Când ne odihnim pe mare în casa noastră mică, gătim întotdeauna - kulesh cazac cu adaos de slănină și tocană de casă. Frumusețea tăierii nu este atât de importantă aici, ci dimpotrivă, cu cât supa finită va fi mai mare, cu atât mai gustoasă.

Componente:
- 200 g crupe de mei;
- 1 conserve de tocană de porc;
— 8-10 buc. cartofi;
- 150-160 g untură;
- 5 capete de ceapa;
- sare, condimente și ierburi după gust.

Se toarnă apă într-un ceaun, se coboară câteva capete mici de ceapă, apoi cartofi mărunțiți (dacă sunt cartofi mici, atunci este mai bine), se aduce la fierbere. Apoi adăugați mei bine spălat, sare și continuați procesul de gătit. Când cartofii și ceapa sunt gata, apoi scoateți câteva exemplare mari, zdrobiți-le într-un piure și puneți-le înapoi în amestecul principal. La sfârșitul gătitului, întindeți tocana, amestecați, asezonați cu untură veche tocată și condimente. Presărați cu verdeață când serviți.