Pentru sosuri se fierbe bulion de carne (obisnuit, alb si maro), peste si ciuperci. Pentru prepararea sosurilor se folosește bulionul obișnuit, care se numesc albe datorită culorii lor, iar bulionul maro este folosit pentru așa-numitele sosuri roșii, care au diverse nuanțe - de la roșu la maro.

Bulion de carne brună: cum să gătești supa de carne

Carne crudă de vită, vițel, porc, miel și oase de iepure, păsări de curteși vânat (cocoș, potârnichi, cocoș de munte, cocoș negru - fără coloană), se clătește, se toacă mărunt, de aproximativ 5 - 7 cm lungime, se pune pe o foaie de copt și se prăjește la cuptor la temperatura de 160 - 170 ° până se rumenește. Cu 20 - 30 de minute înainte de terminarea prăjirii oaselor, adăugați rădăcini și ceapa tocate grosier. Amestecați periodic pentru a asigura o prăjire uniformă și pentru a preveni arderea oaselor.

Pune oasele prăjite într-o cratiță (în funcție de numărul de oase), se toarnă apă (2,5 - 3 litri la 1 kg de oase) și se fierbe la fierbere mic într-un recipient deschis timp de 10 - 12 ore. În timpul gătitului, îndepărtați grăsimea și spuma pe măsură ce se acumulează pe suprafața bulionului și, pentru prima dată, îndepărtați grăsimea și spuma imediat după fierbere. Sărați bulionul cu 1 - 1,5 ore înainte de terminarea gătitului și adăugați rădăcini subțiri de țelină, pătrunjel obținut prin curățarea acestor legume, precum și verdeața din ele.

La sfârșitul gătitului, îndepărtați grăsimea de pe suprafața bulionului, apoi strecurați bulionul. Bulionul fiert trebuie să aibă o culoare maro închis, gust de bulion tare de carne și miros de rădăcini. Bulionul se fierbe și concentrat (nu se iau mai mult de 1,25 litri de apă la 1 kg de oase) astfel încât din 1 kg de oase se obține 1 litru de bulion.

Oasele de carne 500, ceapa 25, morcovi 25, telina sau patrunjel 25.

Bulion concentrat (afum): prepararea supei de carne

Pentru a prepara un bulion de carne foarte concentrat (afum), bulionul maro proaspăt preparat este fiert până la 1/8 - 1/10 din volumul său original. Din 1 litru de bulion se obtin 100 - 125 g bulion foarte concentrat. La începutul fierberii, bulionul se filtrează printr-un șervețel și se degresează. Cel mai bine este să fierbeți bulionul într-un ceaun sau o cratiță larg deschisă; în astfel de feluri de mâncare, bulionul se evaporă mai repede. Bulionul fiert, la răcire, se solidifică într-un jeleu puternic, bine conservat la 4 - 6 ° timp de 5 - 6 zile. Când se diluează o parte în greutate de bulion foarte concentrat cu nouă părți de apă fierbinte fierbinte, se obține bulion maro obișnuit.

Bulion de carne albă: prepararea supei de carne

Se toaca marunt oasele de vita, vitel, pasare, vanat, se clateste, se pun intr-un cazan cu apa rece (1,5 litri la 1 kg de oase), se acopera ceaunul cu un capac si se incalzeste. Când bulionul fierbe, deschideți capacul cazanului, îndepărtați spuma, reduceți focul și gătiți la fierbere scăzută într-un recipient deschis. În timpul gătitului, îndepărtați grăsimea care plutește la suprafață pentru ca bulionul să nu capete un postgust gras. Grăsimea îndepărtată din bulion după evaporarea umidității din acesta și strecurare poate fi folosită pentru sotarea legumelor. Cu 1 - 1,5 ore înainte de sfârșitul gătitului, puneți sare, ceapa crudă și rădăcinile tocate în bulion.

Timpul de gătire pentru bulionul alb depinde de produsul principal; Oasele de vită se fierb timp de 6 - 8 ore, oasele de viței, iepuri, pui, curcani - 2 - 3 ore.

La sfârșitul gătitului, bulionul trebuie filtrat. Dacă bulionul trebuie păstrat, atunci după filtrare trebuie adus din nou la fierbere și, după ce a închis vasele cu un capac, se răcește. Bulionul finit este de obicei ușor tulbure.

Ca urmare a gătitului produse din carne(carne de vita, vitel, pasare, vanat etc.) cu o cantitate mica de apa sau bulion (braconat) se obtine un bulion alb concentrat. Când gătiți, acoperiți vasul cu un capac.

Din acest bulion se prepară sosul sau se adaugă sos gata, preparată într-un bulion obținut prin fierberea oaselor de carne, a cărnii de pasăre sau de vânat într-o cantitate mare de apă.

Oasele de carne 500, ceapa 25, morcov 25, patrunjel 25.

Bulion de pește: cum să gătești bulion de pește

Bulionul de pește este cel mai adesea preparat din deșeurile alimentare de pește - cozi, aripioare, piele, oase și capete.

Oasele mari și capetele pregătite (fără branhii și ochi) trebuie tăiate în bucăți și spălate înainte de gătit. Peștii mari sunt eviscerați, iar peștii mici - stăpâni, bibani și pisici - se fierb întregi, după îndepărtarea branhiilor; peștii mici sunt uneori eviscerați. Înainte de gătit, peștele este spălat în apă rece.

Puneți produsele pentru bulion într-un bol, turnați apă rece (2 litri de apă la 1 kg de mâncare) și gătiți. Îndepărtați cu grijă spuma care se formează la fierbere de pe suprafața bulionului cu o lingură cu fantă, apoi puneți ceapa decojită, spălată și tocată, pătrunjel sau țelină.

Trebuie să gătiți bulionul la fierbere scăzută într-un recipient deschis; la fierbere puternic, bulionul devine tulbure. Durata gătirii bulionului este de 50 - 60 de minute, numărând din momentul fierberii. Înainte de sfârșitul gătitului, bulionul trebuie sărat.

Supa gata trebuie să stea timp de 15 - 20 de minute, după care trebuie filtrată. Ca urmare a gătirii peștelui într-o cantitate mică de apă (braconaj), se obține un bulion concentrat.

Deșeuri alimentare de pește 500, ceapă 25, morcov 25, pătrunjel 25.

Bulion de ciuperci: prepararea supei de ciuperci

Sortați ciupercile uscate, clătiți cu apă caldă (30 - 35 °) de mai multe ori, apoi turnați apă rece (1,6 l apă la 40 g ciuperci uscate). Dupa 3-4 ore se fierb ciupercile umflate in aceeasi apa fara sare pana se inmoaie.

Scoateți ciupercile fierte din bulion, clătiți cu apă rece, tocați mărunt, tocați sau treceți printr-o mașină de tocat carne și folosiți la fabricarea sosului. Se sare bulionul și se strecoară. Supa de ciuperci din ciuperci tinere are o nuanță galben deschis; din ciuperci bătrâne, bulionul este mai închis.

Ciuperci uscate 40.

Suc de carne: cum se face suc de carne

Gătitul sucului de carne este foarte simplu, dar necesită multă atenție din partea bucătarului. Pentru a obține suc de înaltă calitate, procesul de prăjire a produselor din carne ar trebui să fie efectuat în așa fel încât, tot timpul când produsele sunt prăjite, să existe doar o cantitate mică de lichid pe fundul vasului, suficient pentru a se asigura că sucul eliberat din ele nu arde. Dacă sucul începe să ardă, trebuie să adăugați puțină apă.

După prăjire, se pune tava sau foaia de copt cu grăsimea și sucul rămase pe ea pe aragaz și se evaporă lichidul. Se scurge apoi grasimea si, pentru a dilua extractul (sucul condensat) aderat de fundul vasului, se toarna cantitatea potrivita de apa sau bulion de carne si se fierbe 2-3 minute.

Sucul de carne este mai delicios daca produsele din carne sunt prajite impreuna cu radacini aromate (morcovi, patrunjel, telina) si ceapa; acestea din urma se dau si la sucul de carne gust placut, aromatiza si coloreaza-l maro. Sucul poate fi și nuanțat cu zahăr ars, dar asta nu îl face la fel de gustos ca din rădăcini și ceapă prăjită cu carne.

Sucul de carne poate fi ușor îngroșat cu cartofi sau amidon de porumb(10 - 12 g la 1 litru de suc). Pentru a face acest lucru, o parte de amidon trebuie amestecată cu 4-5 părți de suc de carne răcit, turnați amestecul în suc de carne fierbinte, amestecați și încălziți până la fierbere. Apoi sucul de carne, dacă este necesar, sare și strecoară.

La prăjirea a 1 kg de produse din carne (vită, vițel, pasăre etc.) se obțin 100-150 g suc de carne cu gust bun.

Sucul de carne se foloseste in loc de sos pt carne prăjită, carne de pasăre și produse din masa de cotlet; se mai adauga uneori la legume si ierburi la tocanita si la sosurile preparate pe bulion de carne, mai ales in cazurile in care aceste bulion nu sunt foarte extractive.

Când utilizați și reimprimați materialul, este necesar un link activ către!

Pentru a găti un bulion bun, în primul rând, este nevoie de timp. Aproximativ două ore pentru pui și trei sau patru pentru carne de vită sau vițel. În tradiția clasică, aceste bulion sunt de obicei preparate cu adaos de mirepois - un amestec de morcovi, ceapă și țelină, precum și un buchet garni - o grămadă de foi de dafin, pătrunjel și cimbru. Bulion de carne sunt împărțite în două clase - alb și maro. Carnea, oasele și legumele pentru bulion alb merg direct în tigaie. Componentele bulionului maro, înainte de a fi fierte în apă, se prăjesc într-o tigaie cu adaos de grăsime - animală sau vegetală. Oasele de vita si de vitel se mai pot coace la cuptor o ora jumatate, vor da bulionului o culoare brun-aroniu. Cioroanele gata preparate după filtrare pot fi congelate și păstrate în această formă timp de șase luni.

bulion de miel

Mielul este poate cel mai gras bulion dintre toate posibil: pentru 2 litri de apă, se iau de obicei 1,5 kilograme de carne, 2 cepe și câteva crenguțe de cimbru proaspăt și pătrunjel. Este nevoie de aproximativ 1,5-2 ore pentru a fierbe bulionul de miel la foc mic, îndepărtând constant spuma și adăugând apă dacă este necesar. Și apoi asigurați-vă că vă strecurați.

bulion Dashi

Algele marine Konbu și carnea de ton sunt deshidratate, măcinate în pulbere (sau granule) și folosite aproape în același mod în care suntem obișnuiți să folosim cuburi de bulion. Adevărat, nu este necesar să respectați proporții clare aici - totul depinde numai de preferințele bucătarului. Puteți lua o lingură pe litru de bulion, sau puteți lua două și două zecimi. Un pachet de kilogram, oricum, este suficient pentru sute de supe japoneze.

bulion de curcan

Supa de curcan este gătită în același mod ca și supa de pui: un curcan întreg sau pulpe de curcan, împreună cu o mică rădăcină de pătrunjel, tulpină de țelină, ceapă și morcovi, trebuie puse într-o cratiță, turnate cu apă și fierte la foc mic pt. aproximativ o oră și jumătate. Strecurați bulionul finit.

bulion de calmar

Este mai bine să gătiți bulion de calmar pe bază de bulion de pește cu conținut scăzut de grăsimi, aducând-o la fierbere și aruncând carcase de calmar proaspete sau dezghețate în tigaie timp de 3-4 minute - în acest timp scoicile nu vor avea timp să devină tari.

bulion de telina

Pentru ca aroma de țelină să predomine în bulionul de legume, trebuie să luați cel puțin 4-5 tulpini de țelină pentru câțiva morcovi mici și o ceapă, adăugați pătrunjel, boabe de piper negru și gătiți timp de 30-40 de minute, eliminând. spuma.

bulion Hondashi

Granulat uscat bulion de peste Hondashi este diluat în proporție de 1 linguriță la 250 ml de apă și este folosit ca bază pentru supele japoneze cu pește și fructe de mare. Hondashi este vândut în magazinele alimentare japoneze și este adesea denumit „dashinomoto” sau „drojdie de pește”.

ciorba de vacuta

Bulionul de vită se fierbe timp de trei până la patru ore și, pe lângă carnea de vită în sine, se adaugă mirepois (ceapă tocată, morcovi și țelină), un buchet de garni, boabe de piper negru și uneori vin. DIN ciorba de vacuta, ca la oricare altul, este necesar să se îndepărteze constant spuma, iar la final se strecoară printr-o sită fină. Nu este necesar să sărați bulionul - apoi fără teamă poate fi adăugat peste tot, inclusiv în preparate gata preparate.

bulion de ciuperci

Doar 100 de grame de ciuperci uscate pot face 2 litri de bulion bogat de ciuperci, care poate fi apoi congelat și adăugat în supe, sosuri sau tocane pentru aromă. Pentru a face acest lucru, ciupercile - orice ciuperci de pădure sunt potrivite - trebuie să se înmoaie în prealabil, schimbând apa de mai multe ori, apoi se aruncă într-o cratiță, se toarnă trei litri de apă și se fierbe timp de aproximativ o oră și jumătate. Bulionul finit trebuie filtrat și diluat până la consistența dorită - se va dovedi concentrat.

Bulion concentrat de pui

Supa concentrată de pui se prepară în același mod ca în mod normal, doar cantitatea de carne crește de 2-3 ori și se prăjește adesea înainte de gătit pt. unt. Cioroanele concentrate sunt folosite în principal pentru prepararea sosurilor.

bulion de oase

Un bulion bun de oase se poate prepara astfel: se pune oase de vita crude sau fiarte (gât, coada, pulpa sau articulatii) intr-o tigaie adanca, se adauga o jumatate de cana de ceapa tocata grosier, telina si morcovi. Se amestecă ușor totul, turnând ulei vegetal și se prăjește timp de 30-40 de minute la cuptor la 240 de grade, amestecând de mai multe ori. Se transferă apoi oasele și legumele într-o cratiță, se adaugă apă rece, astfel încât să acopere oasele cu un strat de 4-5 cm.Adăugați din nou o jumătate de cană de ceapă tocată, țelină și morcovi, 2 căței mari de usturoi necurățați zdrobiți și un grămadă de garni. Se aduce la fierbere și se fierbe, îndepărtând spuma, 2-3 ore. Se strecoară la final.

bulion de crabi

Un bulion bun de crabi se poate prepara astfel: se aruncă crabii și o grămadă de pătrunjel în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 7 minute. Curățați crabii fierți și tăiați-i. Tăiați o roșie mică în cercuri, tăiați grosier capul de ceapă, încălziți puțin ulei vegetalîntr-o tigaie și prăjiți peste ea carnea de crab, ceapa și roșiile timp de 5 minute, sare, apoi turnați un litru de apă sau gata supa de puiși fierbeți timp de 10 minute. La sfârșit, puteți adăuga 20 de grame de vin, 20 de grame de sos de soia, o lingură de oțet în bulion și gătiți încă câteva minute.

Bulion de pui thailandez

Bulionul de pui thailandez diferă de cel obișnuit prin faptul că este preparat cu adăugarea unei cantități mari de condimente: coriandru, frunze de tei, ghimbir și uneori ardei iute. Bulionul thailandez este picant și aromat și este o bază bună pentru o varietate de supe thailandeze.

Lanspic - bulion limpede pentru umplere. Este preparat din capul de vițel, scăpat de limbă și creier, cu adaos de mirepois, ierburi și oțet. Gelatina este folosită pentru a solidifica lanspicul, iar pentru transparență sunt folosite diverse bretele (caviarul negru sau proteina bătută).

bulion de legume

Doi litri de bun bulion de legume se poate obține din trei cepe, doi morcovi, două tulpini de țelină, o frunză de dafin, o legătură de pătrunjel, douăzeci de grame de ghimbir, o tulpină de praz, o jumătate de pahar de vin alb, turnate peste trei litri de apă și fierte. până când apa s-a evaporat cu o treime. Nu trebuie să sărați bulionul, este mai bine să sărați mâncărurile după gustul dvs. mai târziu.

bulion de peste

Un bulion bun de pește se poate face din biban sau biban. În primul rând, peștele trebuie curățat de solzi, abdomenul tăiat, eviscerat, spălat, tăiat în bucăți mici, iar branhiile îndepărtate de pe cap. Se pune apoi intr-o cratita, se acopera cu apa rece, se adauga mirepois si se fierbe la fiert mic 25-30 de minute; după aceea, scoateți bucățile de pește și continuați să gătiți capul și coada încă 15-20 de minute. De asemenea, bulionul de pește poate fi gătit din oase sau capete: pentru aceasta, oasele trebuie tăiate în mai multe părți, branhiile îndepărtate de pe capete și adăugate cozi și aripioare bine spălate; gătiți aproximativ o oră, îndepărtând spuma.

Bulion de vițel

Cel mai bun bulion se face din oase de vițel la cuptor: împreună cu legumele se pun la cuptorul încălzit la 200 de grade timp de o oră, după care se maronie, ceea ce dă bulionului o culoare nobilă și din ele rezultă tot excesul de grăsime. Fierbeți oasele coapte cel puțin trei ore, îndepărtând constant spuma, apoi strecurați bulionul.

bulion de rață

Bulionul de carne de rață are un miros specific și se dovedește, orice s-ar spune, destul de gras. Cu toate acestea, aproape întotdeauna iese transparent fără efort, maro deschis. Pe lângă carnea și oasele de rață, morcovii, țelina, ceapa și câteva crenguțe de pătrunjel și cimbru se adaugă în bulion. Totul se fierbe împreună aproximativ 4-5 ore, apoi se filtrează bulionul. Cel mai adesea, bulionul de rață este folosit pentru a face sosuri.

Salutare tuturor! Ciao a tutti!

Vreau să vă povestesc despre un alt experiment, al cărui rezultat m-a șocat! De data aceasta am facut supa de pui dupa metoda Heston Blumenthal (Heston Blumenthal. Trebuie spus că acest bucătar talentat este unul dintre puținii deținători ai trei stele Michelin din Marea Britanie și apologizează abordarea științifică a gătitului. El creează inteligent și retete interesante, ca, bulion bogat de pui super aromat. Vreau să observ imediat că „geniul” acestui bulion nu este meritul meu, doar am folosit toate secretele lui Heston.

Deci vom avea nevoie: aripioare de pui(am avut ½ kg), lapte praf degresat (2-3 linguri), 1 morcov, 2 cepe si apa. Heston recomandă, de asemenea, adăugarea ciuperci proaspete dar nu am făcut-o.

Totul ingenios este simplu- luam aripioare de pui, sunt ieftine si au multa gelatina. Rulați-le bine în lapte praf - acest lucru este necesar pentru a dezvălui gustul puiului ca urmare a reacției Maillard (în timpul coacerii, proteinele reacţionează cu zahărul, formând o crustă crocantă parfumată). Prin adăugarea lapte praf, creștem cantitatea de proteine ​​și zahăr, iar acestea sunt 36, respectiv 52% în laptele praf degresat.

Acum vom trimite aripioarele la cuptor la 200C până devin aurii. Mi-a luat aproximativ 30 de minute să-i iau pe acești oameni bronzați:

Pentru a găti în continuare, este mai bine să folosiți o oală sub presiune, dar nu am una și am început să gătesc într-o cratiță grea, cu fund gros și capac strâns. Schimbam aripioarele, adaugam morcovi si ceapa:

Umpleți cu apă rece (!). De asemenea, Heston recomandă să aruncați puțină apă în recipientul în care a fost copt puiul, folosind o spatulă pentru a strânge tot ce ars, lăsați să fiarbă și adăugați totul în tigaie. Dacă aveți o oală sub presiune, timpul de gătire este de 2 ore. Am gatit putin 5 ore la foc mic - doar am pliat totul, am turnat, am acoperit cu un capac greu si am uitat cinci ore! Apoi s-a răcit, s-a strecurat cu grijă și iată-l - un bulion strălucitor cu un gust concentrat de real pui prăjit! Și rețineți că nu am folosit nicio picătură de ulei:

Am turnat imediat o parte din bulion în recipiente mici și forme de gheață și am înghețat, dar am pus acest borcan de ½ litru la frigider. Această cantitate a fost suficientă pentru două tigăi de 3 litri supă parfumată!!! Apropo, după ce a stat în frigider, bulionul s-a gelificat perfect:

Cred că gospodine bune nu este nevoie să spuneți pentru ce altceva poate fi util un bulion atât de tare, câte sosuri, cereale, legume și o varietate de feluri de mâncare pot fi preparate pe baza ei.

Acesta este cel mai delicios bulion pe care l-am băut vreodată și sunt un mare fanatic al bulionului! Îți recomand cu căldură să-l faci și tu!

Pofta buna tuturor! Poftă bună tuturor!

_______________________________________________________

Tatiana: | 8 februarie 2019 | 5:35 am

Dasha, nu am înțeles degetul, îl dezbraci sau îl gătești întreg și, ca în cazul acesta, cu coacerea.
Răspuns: Tatyana, poți să faci asta și asta. Aici coaja a fost gătită în întregime.

Tatiana: | 8 februarie 2019 | 5:22 dp

Și îngheț bulionul în sticle de lapte de plastic.
Răspuns: Tatyana, grozav! Mulțumesc pentru distribuire!

Anna: | 1 februarie 2019 | 15:32

Înarmat cu recomandări pentru economii de pe acest site, în general am încetat să mai cumpăr carne special pentru bulion. Timp de 2-3 săptămâni, adun doar toate resturile de carne care sunt potrivite pentru bulion și congelare. Doar maine ma duc sa gatesc, pentru ca s-a acumulat decent, iar stocurile vechi s-au epuizat. Voi găti într-o oală sub presiune de 5 litri. O sa incarc pana la nivelul de 4,5 litri si o voi umple cu apa. Se dovedește un bulion prefabricat excelent și gustos. La sfârșitul gătitului, adaug crengi de verdeață și sare legate cu un fir în mănunchiuri, iar crengile le arunc după câteva minute. Scot carnea comestibilă de pe oase și o adaug în bulionul concentrat filtrat, repartizând-o imediat în porții pentru viitoarele supe. Las cateva spatii libere fara carne pentru supe cu chiftele si pentru sosuri si sosuri. Ce a mai rămas merge la câinele vecinului. Și primesc preparate pentru 4 supe și câteva sosuri sau sosuri
Răspuns: Anna, mulțumesc pentru împărtășire!

Larisa: | 25 octombrie 2016 | 1:18 pp

Mi-a placut foarte mult ideea! Acum doar asta fac! Multumesc mult Daria!
Răspuns: Larissa, multumesc pentru comentariu!

Anastasia: | 31 august 2016 | 8:53 dp

Dasha, te rog spune-mi, există o supă de pui de casă în congelator, este posibil să faci un bulion concentrat din ea? Cât de mult ar trebui gătit în acest caz și în ce proporție ar trebui să fie diluat ulterior?
Răspuns: Anastasia, desigur, poți. Bulionul concentrat de pui se prepara la fel ca bulionul obisnuit, doar cantitatea de carne in raport cu cantitatea de apa creste de 2-3 ori. Ca regulă generală, supa de pui de casă durează mai mult să se gătească decât un broiler cumpărat din magazin. Diluați bulionul după gust, în funcție de preferințe.

Xenia: | 19 mai 2014 | ora 10:18

Este același mod de a găti pulpă de vită? Sau există modificări la rețetă?
Răspuns: Da, Ksenia, gătește pulpa de vită la fel.

Olga: | 5 ianuarie 2014 | 13:25

DmitryE:, bulion de pulpe de curcan fiert conform rețetei de mai sus. S-a dovedit și bulionul concentrat, dar gradul maxim de diluție, după gustul meu, este de 1:2 (1 parte din bulion la 2 părți apă), adică. din punct de vedere economic este inferior bulionului din ciocan de porc. Deși caloriile din ea, desigur, mai puține.

Elena: | 1 martie 2013 | 1:04 dp

De asemenea, cred că este mai bine să înghețați în plastic și nu în sticlă - va sparge

Catherine: | 6 decembrie 2012 | ora 21:58

Este într-adevăr foarte convenabil. Am o întrebare despre prepararea bulionului în sine. Capacul trebuie închis sau deschis când fierbeți bulionul? Tocmai am citit ca capacul este d.b. deschis astfel încât dăunătorul din carne să dispară, iar apoi bulionul este mai transparent. dar pare mai puțin concentrat ca.

Răspuns: pentru a face bulionul mai bogat si mai gustos, este indicat sa gatiti carnea fara capac. Și în carnea de înaltă calitate nu există nimic dăunător, doar util.

Lenka: | 16 octombrie 2012 | ora 21:25

Toata lumea o zi buna! Și turnam bulionul răcit în pungi de congelator, le am pentru 3 litri, astfel încât un litru de bulion să înghețe cu o brichetă subțire, iar deasupra pungii fac inscripții cu un marker. Când bulionul îngheață, pun pur și simplu pungile, ca și cărțile, între alte recipiente.

DmitryE: | 17 septembrie 2012 | 14:01

Ca alternativă la bulionul „greu”, recomand un bulion de tobe de curcan mai „ușor”, dar foarte gustos. Prețurile (cel puțin la noi) sunt comparabile, carnea este foarte gustoasă, bulionul este bogat și îngheață în jeleu.

Oksana: | 8 iunie 2012 | 15:20

Și borcanele mele cu bulion au izbucnit în congelator. In acelasi timp, nu le-am inchis cu capac, le-am umplut 3/4. Poți să-mi spui cu ce am greșit?

Răspuns: asta e ciudat, borcanele mele sunt depozitate normal, nu explodează... Poate ai turnat bulion fierbinte în ele, apoi, fără să-l lași să se răcească, l-ai pus la congelator?

Sonya: | 19 mai 2012 | 5:49 dp

Dasha, nu am înțeles puțin, dar cum să-l folosesc mai târziu? dezgheta borcan de litru si arunca cat ai nevoie si apoi ingheta din nou ?? Sau cum?):

Răspuns: Sonya, gătesc supa într-o cratiță de 5 litri ca să reziste 2, uneori 3 zile. Prin urmare, un litru de bulion îmi este suficient la un moment dat. Decongelez peste noapte la frigider. Dacă supa este gătită într-o cratiță de 2 litri, atunci puteți congela în borcane de 500 ml.

Rina: | 5 martie 2012 | ora 10:52

Mulțumesc. Acesta este un mare ajutor în gospodărie. De asemenea, gătesc întotdeauna supă în două reprize. Într-o zi bulionul, iar următoarea supa în sine, dar nici măcar nu știam de bulionul concentrat. Acum voi petrece și mai puțin timp.

Răspuns: principalul avantaj al bulionului concentrat este că ocupă mai puțin spațiu în congelator decât bulionul obișnuit. Ma bucur ca ti-a placut ideea Rina.

Natalia: | 6 februarie 2012 | ora 18:11

Spune-mi, este posibil să obții ceva asemănător de la un pui?

Răspuns: da sigur. Am scris despre cum mă descurc cu puiul

Oksana: | 5 februarie 2012 | ora 11:29

Interesant. Și cât timp se poate păstra un astfel de bulion în frigider și în congelator?

Răspuns: La -18 grade până la șase luni. Dar incerc sa folosesc in 1-2 luni.

Natalia: | 4 februarie 2012 | ora 20:17

Buna ziua. Sfat bun. Ei bine, cum rămâne cu utilitatea unui astfel de bulion jeleat? Mi se pare că după o astfel de fierbere nu rămâne nimic util acolo... Poate mă înșel?

Daria: | 4 februarie 2012 | 19:12

Mi-a placut!
În ce îți îngheți bulionul?

Răspuns: în borcane de sticla sau găleți de litri de plastic de înghețată sau maioneză. Principalul lucru este că au un capac pe care puteți scrie ce fel de bulion este și data preparării.

Masha Mironova: | 4 februarie 2012 | 14:35

Concentratul de bulion de pui este un preparat original care iti permite sa gatesti cel mai usor sosuri delicioase. De exemplu, sosul demi-glace se prepară numai pe bază de concentrat, bulionul poate fi de pui sau de vită. Pentru a prepara sosul demiglace (demiglace), concentratul se combina cu vin rosu, cimbru uscat, sare si piper. Până la urmă va fi sos francez, care cu siguranță va mulțumi gustul rafinat. De asemenea, concentratul poate fi folosit pentru a face sos, adăugați-le în supe sau garnituri pentru a spori aroma. Un astfel de aditiv poate fi comparat cu cuburi de bulion, care sunt convenabile de utilizat. Dar, dacă monitorizezi calitatea alimentelor pe care le consumi, este puțin probabil să folosești un astfel de produs. Dar concentratul de bulion preparat chiar de tine - de ce nu?

Ingrediente

  • 1 kg oase de pui
  • 4-5 roșii
  • 1-2 morcovi
  • 1-2 becuri
  • 2-3 tulpini de telina
  • 3 art. l. lapte praf

Gătitul

1. De fiecare dată când faci supă, preparat cu carne oasele rămân, nu trebuie să le aruncați, dar le puteți pune într-o pungă și le puteți pune la congelator. Înainte de prepararea concentratului, oasele trebuie dezghețate și așezate într-o tavă de copt. Adăugați morcovi decojiți, ceapa, tulpini de țelină și roșii

2. Stropiți oasele cu lapte praf. Acest lucru va accelera reacția Maillard, care are ca rezultat o crustă parfumată. Acesta este ceea ce dă bulionului aroma sa bogată. Dam forma la cuptorul preincalzit la 200 de grade, coacem aproximativ 30-40 de minute. Oasele ar trebui să devină aurii.

3. Scoateți oasele și legumele din cuptor, puneți totul într-o cratiță și umpleți până la vârf cu apă. Se fierbe la foc mic după principiul „jeleului” - apa nu trebuie să fiarbă și să fiarbă puternic. După 5-6 ore, bulionul trebuie filtrat.

4. Dacă este posibil, îndepărtați grăsimea de pe suprafață, sau acest lucru se poate face mai târziu. Punem tigaia cu bulionul strecurat pe foc si acum incepem sa evapora excesul de lichid. Cand bulionul devine gros si se fierbe de cateva ori, se toarna intr-un borcan si se lasa sa se raceasca. Acum îl puteți pune în congelator sau îl puteți folosi în scopul pentru care a fost destinat.