Любой украинец будет утверждать, что вареники – настоящее национальное блюдо украинской кухни. Но на самом деле они сначала назывались дюш-вара и делали их в Турции. Украинцы переименовали полюбившееся блюдо в вареники и стали делать их с начинкой из вишни, бульбы, цибули, с творогом и шкварками. Сейчас вареники любят и делают практически везде, но все-таки лучшими мастерами их приготовления и самыми верными и ревностными их ценителями остаются жители Украины. Мы же постараемся рассказать вам о некоторых секретах приготовления настоящих вареников.

Сначала о том, как делать тесто для вареников. Это не сложно, но существуют некоторые правила, которые нужно соблюдать, чтобы оболочка ваших вареников получилась вкусной, мягкой и не разваливалась при варке. Для него нужно брать муку высшего сорта, иногда добавляют и гречневую муку, тесто замешивают с добавлением соли и яиц. Можно замесить тесто и без яиц, но вода для замеса должна быть очень горячей – до 90 градусов. Вот для примера два варианта приготовления теста.

Как делать тесто на вареники

3 стакана просеянной муки выложить горкой и сделать углубление на вершине. 2-3 яйца размешать с 2/3 стакана подсоленной воды или молока, вылить смесь в ямку и замесить тесто, осторожно и постепенно подгребая муку с внутренних стенок углубления. Тесто не должно получиться слишком крутым, иначе его будет трудно раскатывать и лепить вареники. Готовому тесту дают настояться под полотенцем или миской 30-40 минут.

Для второго, заварного, варианта, нужно такое же количество ингредиентов, но готовить его нужно несколько иначе. Десятую часть муки насыпать в миску и залить её кипятком, примерно 1/3 частью от общего количества воды. Хорошо перемешать, добавить оставшиеся продукты и вымесить эластичное тесто. Оно должно быть однородным и не прилипать к рукам. Его тоже оставляют на полчаса, накрыв полотенцем.

Как лепить вареники

Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5мм и нарезают на квадратики, если хотят сделать треугольные вареники. Для полукруглых вареников лучше не вырезать кружочки из большого пласта стаканом, а раскатать каждый кружок отдельно из нарезанной на кусочки колбаски. Для вареников с вишней или другими ягодами тесто нужно раскатывать толще – 2-3мм. Чтобы тесто не порвалось во время варки, не нужно класть в вареники очень много начинки, иначе тесто растянется и истончится. Соединять края нужно тщательно, стараясь, чтобы места соединения были не толще, чем остальная часть вареника. Варить вареники следует в большом количестве кипящей воды, в широкой кастрюле, чтобы они не слипались. В зависимости от начинки варятся вареники от 5 до 10 минут. Их достают на большое блюдо шумовкой и поливают маслом, или посыпают сахаром, если вареники с фруктами.

Начинка для вареников

Начинкой для вареников могут служить самые разные продукты: творог , картофель со шкварками, сырой картофель, мясо, грибы , печень с салом, капуста квашеная и свежая, гречневая каша, фасоль, и даже редька.

Вареники - лучшие рецепты приготовления.
Вареники с творогом на молоке

Продукты (на 6 порций)

Для теста:

Яйцо куриное - 1 шт.
Вода - 0,5 стакана
Молоко - 0,5 стакана
Соль - 0,5 ч. ложки
Мука - 5-6 стаканов

Для начинки:

Творог жирный - 400 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Сахар - 1-4 ст. ложки
Для подачи:
Масло сливочное - по вкусу
Сметана - по вкусу

Как приготовить вареники с творогом на молоке:

Муку просеять.
В муку вбить яйцо, добавить соль.
Воду смешать с молоком. Постепенно в муку добавлять жидкость, постоянно перемешивая ложкой.
Замесить крутое тесто.
Творог тщательно растереть с сахаром и яйцом. Хорошо перемешать.
Взять часть теста и, подсыпая муку, раскатать его в тонкий корж (толщиной около 2 мм).
Тесто разрезать на квадраты (размером около 5х5 см) или выдавить кружочки стаканом.
На каждый кусочек теста выложить 1 ч. ложку творожной начинки.
Тщательно залепить края, формируя вареник.
Таким образом сформировать все вареники.
Вскипятить 2,5 л воды. Воду посолить. В кипящую воду опустить порцию вареников. Дать вареникам всплыть, затем варить вареники с творогом на молоке до готовности 2-3 минуты на среднем огне.
Готовую порцию вынуть шумовкой, положить кусочек сливочного масла. Вареники с творогом на молоке готовы.
Подавать вареники с творогом горячими, со сметаной.
Приятного аппетита

Вареники на кефире


Продукты

Сметана - 0,5 стакана
Кефир - 0,5 стакана
Сода гашеная - 0,5 ч. л.
Соль - 0,5 ч.л.
Мука - 500 г

Тесто для вареников на кефире должно быть не очень крутое.

Начинка для вареников на кефире может быть любая. Я делала ассорти: с клубникой, черносливом и изюмом, с картошкой.

Вареники с черникой


Продукты (на 4 порции)

Для теста:

Мука - 1,5-2 стакана
Вода - 0,5-0,7 стакана
Соль - 1 щепотка
Для начинки:
Черника - 400 г
Сахар - 0,5-1 стакан

Как приготовить вареники с черникой:

Чернику хорошо помыть, дать стечь воде.
Муку просеять.
В муке сделать ямку, добавить соль, растительное масло и теплую воду
Замесить крутое тесто. Накрыть полотенцем, дать постоять 20-30 минут.
Разделить тесто на 2-3 части. Скатать жгуты. Разрезать тесто на кусочки, скатать колобки
(диаметром около 2,5 см).
Каждый кусочек теста раскатать в тонкий кружок. Положить 1 ч. ложку начинки, посыпать сахаром.
Тщательно защипнуть края, сформировать вареник. Так слепить все вареники.
Налить в казанок 2,5 л воды. Поставить на огонь, вскипятить. Посолить. В крутой кипяток выложить порцию вареников. После того, как вареники всплывут, варить вареники с черникой 5-7 минут на среднем огне.
Выложить вареники в миску, посыпать сахаром и можно подавать.
Приятного аппетита!

Вареники с картофелем и грибами или капустой

Кто же не любит вареники? С мясом, творогом, картошкой, да мало ли начинок! Например, по этому рецепту можно приготовить вареники с картофелем и капустой или вареники из грибов и картофеля.

Продукты

Тесто для пельменей с яйцом по вкусу
фарш картофельно-смешанный по вкусу
масло сливочное по вкусу
или сметана по вкусу

Как приготовить вареники с картофелем и капустой или грибами:

Приготовить тесто и фарш для вареников

Раскатать тесто, нарезать кружками или квадратиками, выложить на каждый немного фарша и слепить вареники.

Вскипятить воду. В подсоленный кипяток порциями опускать с капустой и картошкой и варить до готовности.
Так же можно приготовить вареники из грибов и картофеля.

Подают с вареники с маслом или сметаной.

Паровые вареники

Очень простой рецепт паровых вареников, которые можно приготовить с самыми разными начинками. Вкусно и совсем несложно, попробуйте!

Продукты

Кефир 200 г
сода 0.2 ч. ложки
соль 1 ч. ложка
яйца 1 шт.
мука 0.5 кг

Как приготовить паровые вареники:

Яйцо размешать с кефиром, добавить соль и соду. Замесить тесто, постепенно добавляя муку. Тесто должно быть мягким, но не прилипать к рукам.

Тесто раскатать не слишком тонко, стаканом вырезать кружочки. Каждый кружок чуть раскатать, положить начинку и защипать вареник.

Варить на пару. Если нет пароварки, натянуть на небольшую кастрюльку марлю, выложить вареники, установить кастрюльку с варениками в большую кастрюлю с кипящей водой и накрыть все сооружение крышкой.

Начинкой для паровых вареников может быть размятый отварной картофель, творог, вишня, слива.

Вареники с вишнями


Среди ягодно-фруктовых вареников, вареникам с вишнями я отдаю почетное первое место. Это одновременно и сытное второе блюдо и вкуснейший десерт.

Продукты

Тесто у каждой хозяйки может быть свое. У меня в этот раз такое:

Мука – до 700 г
Вода – 250 мл
Молоко – 250 мл
Яйца – 1 шт.
Для начинки:
Вишня свежая – 750 г
Сахар – 1 стакан

Из молока, воды, яйца и муки (подсыпать постепенно) замесить не тугое эластичное тесто.
Дать ему отдохнуть 20 минут.

Тем временем из вишни вынуть косточки. У меня есть для этого вот такое хорошее приспособление. Можно косточки не вынимать, но что-то неохота за столом потом плеваться ими.
Раскатать тесто, наделать кружочков. Вишню с сахаром я смешиваю небольшими порциями, чтобы не успела пустить сок. На кружочек положить по три вишни с сахаром и хорошо залепить вареник
Подготовленные вареники варить в большом количестве кипятка. Обязательно помешать после вкидывания деревянной лопаткой или ложкой, чтобы не осели на дно. Варить 5-7 минут. Потом откинуть на дуршлаг или вынуть вареники шумовкой. Ягодные вареники я не смазываю маслом, а раскладываю их на разделочной доске для просушивания. Когда вареники немного остынут, их можно посыпать сахаром.
Вареники выложить на тарелку. Если осталось немного вишневого сока от ягод, то смешать его с 1 ст. ложкой сахара и полить вареники.
Приятного аппетита!

Вареники из гречневой муки с творогом

Продукты

Мука гречневая 3 стакана
молоко 0.5 стакана
или вода 0.5 стакана
яйца 1 шт.
соль 0.5 ч. ложки

Творог 600 г
сахар 0.5 стакана
яйца 1 шт.
соль по вкусу
Поливка:
масло сливочное 40 г
или сметана 2.5 стакана

В кипящее молоко или воду всыпать соль, гречневую муку, добавить яйца и заварить тесто. Свежий творог протереть через сито, добавить сахар, сырые яйца, соль и хорошо перемешать. Подготовленное тесто брать небольшими кусочками, формовать на ладони круглый тонкий коржик, класть на середину творог и лепить вареник полукруглой формы.

Варить вареники в подсоленной воде 10-12 мин. При подаче на стол горячие вареники полить маслом, отдельно подать сметану.

Вареники с мясом и капустой

Продукты

Начинка:

Говядина (котлетное мясо) 100 г
свинина (котлетное мясо) 100 г
капуста белокочанная 0.33 головки
лук репчатый 0.5 головки
масло сливочное 15 г
соль по вкусу

Готовить так же, как вареники с мясом. Для фарша взять 1 часть мяса и 3 части белокочанной капусты, отваренной и пропущенной через мясорубку.

Вареники с творогом на пару

Продукты

Мука пшеничная 2-3 стакана
молоко или вода 0.5 стакана
яйца 2 шт.
соль по вкусу
творог 500 г
сахар 2 ст. ложки
масло сливочное 2 ст. ложки
сметана 0.75 стакана
или сироп фруктовый по вкусу

Вкусные вареники можно не только варить привычным способом, но и приготовить вареники на пару. Рецепт отличается только способом варки. Вареники на пару с творогом или с другой начинкой получаются красивыми, аккуратными и не разваливаются, что иногда случается при варке в воде.

Взбить яйцо с молоком или водой, добавив 1/2 ч. л. соли. Всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто.

Творог пропустить через мясорубку, добавить сахар, желток, 1 столовую ложку растопленного масла. Все тщательно перемешать. Очень тонко раскатать тесто, стаканом или металлической выемкой вырезать из него кружки, смазать их взбитым белком и выложить на каждый кружок примерно по 1 чайной ложке творожной массы.

Края соединить и защипить. За 10-15 минут до подачи на стол вареники поместить в пароварку или на марлю или сито в кастрюле с кипящей водой.

Готовые вареники на пару с творогом можно полить растопленным сливочным маслом. Подавать вареники со сметаной или фруктовым сиропом.

Вареники с творогом


Эти домашние вареники с творогом можно даже назвать здоровыми и диетическими:))). По крайней мере, я старалась их таковыми сделать!

Продукты

Для теста:

Вода - 1 стакан
Мука - 3 стакана
Сливочное масло - 50 г
Яйца - 2 шт.
Соль - 1 щепотка

Для начинки:

Творог (обезжиренная творожная масса) - 500 г
Сахар (фруктоза) - 4-5 ст.л.
Ванилин - 1 пакетик

В кастрюлю наливаем воду, кладём масло, соль и ставим на огонь. Ждём, когда вода закипит, а масло растает
Снимаем кастрюлю с огня. Всыпаем стакан муки и быстро перемешиваем, чтобы не было комков. Возвращаем кастрюлю на медленный огонь и, непрерывно мешая, варим тесто 2-3 минуты.
Снимаем с огня и разбиваем яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого раза.
Затем всыпаем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Накрываем тесто и оставляем минут на 30-40. В это время делаем начинку: творог перетираем с сахаром и ванилином.
Отдохнувшее тесто разделить на несколько частей, раскатать на припыленной мукой поверхности в пласт чуть толще, чем на пельмени, вырезать кружочки подходящей чашкой.
На каждый кружочек кладём небольшое количество творога.
Лепим вареники с творогом
Вскипятим воду в подходящей по размеру кастрюле, слегка подсолив. Кладём вареники в кипящую воду, не забывая их слегка пошевелить(иначе прилипнут ко дну). Варить вареники с творогом примерно 5 минут в сильно кипящей воде.
Домашние вареники с творогом можно подавать со сметаной или с вареньем:))
Приятного аппетита!

Ржаные вареники с картошкой и пряными травами


Эти вареники совершенно особенные - тесто для вареников приготовлено из ржаной муки!

Продукты (на 3 порции)

Для теста:

Мука ржаная - 160 г
Вода - 80 г
Соль - 0,5 ч. ложки

Для начинки:

Картофель - 200-250 г
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,25 ч. ложки
Пряные травы сухие - 0,5 ч. ложки

Как приготовить вареники с картошкой из ржаной муки:

Для начинки картошку очистить, отварить с добавлением 0,25 ч. ложки соли (20 минут после закипания).
С готовой картошки слить воду. Картошку размять. Добавить черный перец и пряные травы.
Приготовить тесто: Муку просеять. Влить воду. Добавить соль.
Замесить плотное тесто. Завернуть его в пленку и оставить на 20 минут.
Не оставлять открытым!
Отрезать часть теста, раскатать его в колбаску диаметром 3 см, нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см
Подпылить мукой рабочую поверхность.
Каждый кусочек теста раскатать в кружок, толщиной 2 мм
На каждый кружок выложить начинку.
Аккуратно защипнуть края.
Варить ржаные вареники с картошкой нужно также как и обычные (выложить в кипяток),
только чуть дольше - 7 минут.
Ржаные вареники с картошкой готовы. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и шампиньонами


Заварное тесто для вареников получается очень нежное, лёгкое! Никаких жёстких уголков, и при этом эластичное, при варке не расползается. Очень рекомендую!!!

Продукты (на 8 порций)

Для теста:

Масло сливочное - 100 г
Вода - 0,5 л
Соль - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Мука - 300 г + 400 г + на подпыл
Яйцо - 1 шт.
Йогурт натуральный 1,5% - 50 г
(по рецепту - кефир, но у меня его не оказалось)

Для начинки:

Картофель - 1 кг
Соль - 1 ст. л.
Лук репчатый - 300 г
Шампиньоны - 0,5 кг
Растительное масло - для жарки

Приготовить заварное тесто для вареников. В сотейник положить масло, влить воду, добавить соль и сахар. Поставить на огонь и нагреть почти до кипения.
Снять с огня, понемногу всыпать 300 г муки, помешивая, заварить. Тесто должно быть гладкое и отставать от стенок сотейника.
Переложить тесто в миску комбайна (или просто в миску) и дать немного остыть - настолько, чтобы яйцо не свернулось.
Затем вбить яйцо, добавить йогурт.
Всыпать 400 г муки и замесить крутое мягкое тесто.
Тесто выходит очень приятное - мягкое, гладкое и почти не липнет.
Готовое тесто прикрыть салфеткой и оставить на 30 минут.

Приготовить начинку.

Для этого картофель отварить с ложкой соли, затем растолочь в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до золотистости, добавить в пюре. Шампиньоны мелко нарезать, также обжарить в масле до золотистости и добавить в пюре.
Хорошо перемешать картофельное пюре с луком и грибами, немного остудить.
Затем разделить тесто на небольшие кусочки, около 20 г каждый.
Каждый кусочек раскатать в лепёшку, в центр выложить чайную ложку начинки.
Сложить пополам и тщательно залепить края.
Повторить действия много-много раз, пока не закончатся тесто и картошка (тут как повезёт, может что-нибудь и остаться).
Доску хорошо присыпать мукой, выложить на неё обваленные в муке вареники.
Убрать вареники с картошкой в морозилку. Варить по мере надобности в кипящей, слегка подсоленной воде: как вареники всплывут - варить ещё 2-3 минуты, выловить шумовкой.
Подавать вареники с картошкой и грибами с маслом, сметаной, зеленью, томатным соусом и на что ещё фантазии хватит!
А можно вареники с картошкой и пожарить!
Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и грибами


Продукты (на 25 порций)

1 ст.л. сахара
1 ст.л. уксуса
1 ст.л. растительного масла
50 г дрожжей
0,5 ч.л. соды
0,5 л кефира
Соль
Мука
Картошка
Грибы

Замесить тесто, оставить - пусть подойдёт.

Отварить картошку, поджарить грибочки и смешать.

Когда тесто подойдёт, лепить вареники и варить их на пару.
Вареники с картошкой и грибами готовы!

Вареники с творогом и картофелем по-польски

1 порция

Продукты (на 1 порцию)

Мука 350 г
вода 125 г
яйца 1 шт.
масло сливочное 50 г
картофель 800 г
творог 200 г
лук репчатый 50 г
жир 30 г
перец по вкусу
соль по вкусу

Картофель сварить в кожуре, очистить, пропустить с творогом через мясорубку, добавить поджаренный лук, соль и перец, перемешать. Муку просеять на доску, сделать ямку, отбить туда яйцо, посолить, добавить воды, замесить некрутое тесто. Раскатать его тонко, сделать выемкой кружки диаметром 5 см. На середину кружка положить фарш, защипать края. В большой неглубокой кастрюле вскипятить воду, посолить и закладывать в кипящую воду вареники небольшими порциями. Варить в закрытой кастрюле. Когда вареники начнут всплывать, кастрюлю открыть и вновь их прокипятить. Вынимать вареники шумовкой на дуршлаг, облить горячей водой. Когда вода стечет, выложить на разогретое блюдо, полить маслом.

Вареники с картофелем, тушенные с куриной печенью в горшочках


Вкусное блюдо – вареники с картофелем и обжаренная куриная печень с луком, тушенные в сливочном соусе. Очень сытно и ароматно.

Продукты

Куриная печень – 500 г
Лук репчатый – 1-2 луковицы – 200 г
Масло растительное – 50 мл
Соль
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа

Для теста:

Мука – 300 г или больше
Яйца – 1 шт.
Соль – щепотка
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл

Начинка:

Картофельное пюре – 400 г

Мука – 1 ст. ложка
Масло сливочное – 30 г
Сливки – 15-20% - 200 мл
Сухие итальянские травы

Как приготовить вареники с картошкой и печенкой в горшочках:


Для начинки заранее приготовить картофельное пюре. Отварить картофель и размять его с маслом и молоком.
Раскатать тесто и вырезать кружочки. На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.
Отварить вареники в большом количестве подсоленного кипятка – 5-7 минут после всплытия. Откинуть вареники на дуршлаг.
Порезать лук соломкой и обжарить на масле до румяности.
Выложить лук на тарелку, а масло оставить в сковороде. Лук посолить и поперчить.
На оставшемся масле обжарить куриную печень. Посолить и поперчить.
Можно взять порционные горшочки или один большой горшочек. Выкладывать слоями: вареники, жареный лук и печень. Последний верхний слой должны быть вареники.
Приготовить соус для заливки. Обжарить на сливочном масле муку, развести ее, чтобы не было комочков одним стаканом воды, в которой варились вареники, затем добавить сливки, соль по вкусу, перец и травы.
Залить соусом печень с варениками в горшочке, накрыть крышкой и поставить вареники с картошкой и печенкой в горшочках на 20-25 минут (в зависимости от величины горшочков) в духовку при температуре 180 градусов.
Готовое вареники с картошкой и печенкой можно посыпать рубленой зеленью. Вкусно подавать вареники с картошкой и печенкой с маринованными грибами.
Приятного аппетита!

Вареники с квашеной капустой


Предлагаем попробовать нетрадиционный рецепт традиционного блюда. Секрет потрясающего вкуса - в заварном тесте, которое намного нежнее и эластичнее обычного.

Продукты

Капуста квашеная - 500 г
Лук репчатый (крупный) - 2 шт.
Мука - 500 г + мука для раскатывания теста
Масло сливочное - 100 г + масло для готовых вареников
Масло растительное (оливковое) - 4 ст. л.
Соль - 1 ч. ложка
Вода - 300 мл

Как приготовить вареники с капустой квашеной:

Муку просеиваем, делаем в ней (на столе или в миске) небольшое углубление.
Воду доводим до кипения, добавляем соль и масло. Снимаем с огня и аккуратно вливаем-вмешиваем в муку.
Вымешиваем плотное, но эластичное тесто.
Скатываем тесто в шар, заворачиваем в пищевую пленку и откладываем на 30-40 минут.
Капусту тщательно отжимаем (можно откинуть на дуршлаг, затем отжать) и нарезаем.
Нарезаем лук мелкими кубиками.
Лук обжариваем на растительном масле до размягчения.
Добавляем капусту. Перчим. Важно постоянно помешивать, чтобы капуста не подгорела!
Готовую начинку остудить и мелко нарезать.
Присыпаем стол мукой. Тесто раскатываем в тонкий пласт (можно разделить тесто на части и раскатать каждую часть).
Круглой выемкой или стаканом вырезаем кружки из теста.
Выкладываем на каждый кружок начинку, тщательно залепляем края.
Можно края кружков с начинкой слегка смазать водой, перед тем как лепить вареники, чтобы они не расклеивались.
Вилкой можно сделать на краях вареников полосочки
Отвариваем вареники с капустой квашеной в 3-4 л подсоленной воды, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность.
Готовые вареники вынимаем из воды шумовкой, поливаем растопленным сливочным маслом.
Вареники с капустой квашеной готовы. Приятного аппетита!

Вареники с картошкой "Солнечные"


Вареники с картошкой, но... тыквенные. Так как тесто для вареников готовится с использованием тыквенного пюре.

Продукты

Для теста:

Мука - 300 г
Тыква - 100 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 1 ст. ложка

Для начинки:

Картофель - 300 г
Лук - 100 г
Соль - 0,25 ч. ложки
Перец - 0,25 ч. ложки

Тыкву очистить, пюрировать блендером. Добавить яйцо, растительное масло и соль. Смешать.
В миску насыпать муку и выложить подготовленную яично-тыквенную массу.
Замесить тесто. Накрыть полотенцем или замотать в пленку. Оставить тесто для вареников с картошкой на 40 минут.
Пока тесто для вареников с картошкой "отдыхает", приготовить начинку.
Картофель отварить в мундире, очистить и размять.
Лук очистить, мелко нарезать.
На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук и обжаривать его, помешивая, на среднем огне 10 минут.
Смешать картофель и лук. Добавить соль и перец. Перемешать.
Тесто раскатать в колбаску, толщиной 3 см. Отрезать кусочки теста толщиной 1 см.
Каждый кусочек тонко раскатать.
Выложить начинку.

Такие вареники можно варить сразу (выложить в кипящую воду и варить 7-10 минут), а можно заморозить вареники с картошкой впрок.

Приятного аппетита!

Вареники со свежей капустой и грибами


Чем в основном отличаются вареники? Конечно, начинкой. Чем вкуснее мы в них что-то залепим – тем вкуснее будет вареник. В этих варениках - тушеная в сметане капуста с грибной икрой. Муж - большой любитель вареников с кислой капустой. Но эти тоже очень понравились.

Продукты

Для теста:

Яйцо - 1 шт.
Соль - щепотка
Молоко - 150 мл
Вода - 150 мл
Мука - около 500 г

Для начинки:

Лук – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. ложки
Капуста белокочанная – 300-350 г
Готовая грибная икра – 150-200 г
Сметана – 2 ст. ложки
Соль
Перец черный молотый

Для поджарки:

Растительное масло – 1 ст. ложка
Сливочное масло - 2 ст. ложки
Лук – 1 шт.
Зелень

Как приготовить вареники с капустой и грибами:

Для начинки обжарим одну мелко порезанную луковицу на растительном масле
Добавим 300-350 г тонко нашинкованной капусты. Немного посолим. Будем жарить ее, помешивая, пока не обмякнет.
Добавим 2 ст. ложки сметаны и 150-200г готовой грибной икры. Икра у меня из свежих грибов,замороженная, но можно взять сухие грибы. Хорошо размешаем, потушим 5-7 минут. Поперчим. Начинка для вареников готова. Выложим ее на тарелку, чтобы остыла.
Приготовим тесто для вареников по любому, удобному рецепту.
Сегодня я взяла для теста 1 яйцо, щепотку соли, 150 мл молока, 150 мл воды и около 500 г муки. Месим, раскатываем и делаем кружочки.
На каждый кружочек выкладываем по чайной ложке начинки и залепляем, как умеем – косичкой или просто.
Отвариваем вареники в большом количестве подсоленного кипятка 5-7 минут после всплытия.

На смеси растительного и сливочного масла поджарим одну луковицу, порезанную четвертькольцами.
Вареники откинем на дуршлаг и выложим на тарелку. Приправим вареники с капустой жареным луком и посыплем рубленой зеленью.
Приятного аппетита!

Вареники с вишнями


Продукты

Для теста:

Мука - 1 ст.
Вода - 0,5 ст.
Соль - 1 щеп.
Сахар - 1 ч.л.

Для начинки и сиропа:

Вишня - 500 г
Сахар - 250 г
Крахмал - 0,3 ч.л.
Вода - 100 мл

1. Вишни очистить от косточек. Если у вас вишни замороженные, их нужно разморозить.

2. Засыпать вишни сахаром и оставить на пару часов, 3. Слить образовавшийся сок, добавить 50 мл кипяченой воды и вскипятить.

4. Растворить крахмал в 50 мл воды и влить в кипящий сироп тонкой струйкой, помешивая, довести до кипения, сварив кисель. Снять с огня и остудить.

5. Приготовить тесто для вареников с вишней. Муку просеять горкой на стол. Сделать в ней углубление, куда всыпать соль, сахар и влить чуть теплую, но не горячую воду. Примерно градусов 30.

6. Замесить крутое тесто. Оставить тесто на 30 минут отдохнуть, накрыв чистой салфеткой.

7. Раскатать тесто в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать на небольшие квадраты.

8. Сформировать вареники с вишней. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, края теста соединить двумя противоположными углами и защипнуть.

9. Вскипятить воду и партиями отварить вареники с вишней до готовности.

10. Горячие вареники шумовкой достать из воды, залить холодным соусом и тут же подавать.

Приятного аппетита!

Вареники с картошкой постные


Продукты

Для теста:

Вода - 1 ст.
Мука - 3 ст.
Соль - 1 ч. л.

Для начинки:

Картофель - 600 г
Соль - по вкусу
Перец черный - 0,25 ч.л.
Для зажарки:
Масло растительное - 100 мл
Лук репчатый - 1-2 шт.
Соль - по вкусу

1. Картошку очистить и отварить в течение 15-20 минут после закипания. Воду слить, картофель растолочь в пюре, добавить по вкусу соль и перец.

2. Тесто приготовить в хлебопечке: в форму хлебопечки всыпать все ингредиенты и выбрать программу "Тесто".

3. Доску присыпать мукой, выложить на нее тесто, сформовать из него "колбаску", разрезать на небольшие кусочки под будущие вареники.

4. Каждый кусочек раскатать скалкой. На середину выложить начинку, прижать ее и слепить вареник.

5. Готовые вареники выкладывать на посыпанную мукой разделочную доску.

6. Вскипятить в кастрюле воду, посолить, засыпать вареники, перемешать. Довести до кипения, варить после того как всплывут минут 3-5.

7. Репчатый лук очистить, нарезать кубиками. Обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета. Чуть присолить.

8. Заправить зажаркой вареники. Перемешать, подбрасывая вверх в миске.

Приятного аппетита!

Классические полтавские вареники с вишнями


Какие самые вкусные летние вареники? Ну конечно же с вишнями. Перед вами рецепт из серии "классика жанра" - классические полтавские вареники с вишнями.

Продукты (на 4 порции)

Для теста:

Мука - 2 стакана
Вода теплая - 1 стакан
Соль - 0,5 ч. ложки
Масло растительное - 2-3 ст. ложки

Для начинки:

Вишня - 500 г
Сахар - 200 г
Мука - 2-3 ст. ложки

Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы вишня дала сок. Вишни хорошо промыть
Вишни очистить от косточек
Вишневый сок слить в отдельную посуду.
Муку просеять
Посолить, добавить растительное масло.
Из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить для набухания приблизительно на 1 ч.
Затем тесто раскатать в тонкий пласт толщиной около 2 мм.
Вишни посыпать сахаром и мукой. Перемешать.
Тесто разрезать на небольшие квадратики.
В середину квадратов положить начинку из вишен.
Затем соединить противоположные углы и защипать, сформировать вареник. Так слепить все вареники.
В кастрюлю налить 2,5 л воды. Довести до кипения. Варить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.
Выложить готовые вареники в тарелку, полить вареники вишневым соком. Можно подавать, классические полтавские вареники с вишнями готовы.
Приятного аппетита!

Вареники с картофелем и грибами


Вареники с картофелем и грибами, заправленные поджаренным луком, да со сметаной! Порадуйте семейство такой вкуснятиной.

Продукты

Для теста:

Мука – 300 г или больше
Яйца – 1 шт.
Соль – щепотка
Молоко – 100 мл
Вода – 100 мл

Для начинки:

Икра грибная – 200 г
Картофельное пюре – 200 г

Для заправки:

Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 75 г
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа рубленая – 1 ст. ложка
Сметана – по вкусу

Как приготовить вареники с картофелем и грибами:

Можно приготовить вареники с одними грибами, но тогда для них лучше замесить картофельное тесто. Для картофельно-грибных вареников готовим мучное тесто. Если у вас есть рецепт своего проверенного теста, готовьте его.
Из муки, воды, молока, яйца и соли замесить эластичное тесто.
Для начинки заранее приготовить картофельное пюре и грибную икру. Отварить картофель и размять его с маслом и молоком.
Грибную икру я готовила из опят. Грибы почистила, отварила, потом обжарила на растительном масле с луком. Прокрутила на мясорубке. В какой пропорции смешивать картофель и грибную икру – дело вашего вкуса.
Я выбрала оптимальный вариант – половина картофеля и половина грибов.
Раскатать тесто и вырезать кружочки.
На середину каждого кружочка положить начинку и залепить вареник.
Отварить вареники с картофелем и грибами в большом количестве подсоленного кипятка – 5-7 минут после всплытия. Откинуть вареники на дуршлаг.
Приготовить заправку. На масле обжарить порезанный лук. Посыпать его перцем и мелко порезанной зеленью. Полить вареники с картофелем и грибами заправкой.
Вареники с картофелем и грибами готовы. Приятного аппетита!

Вареники с мясом

Продукты

Начинка:

Мясное ассорти 500 г
лук репчатый 1 головка
масло сливочное 30 г
сало 100 г
соль по вкусу
перец по вкусу

Мясо нарезать кусочками, стушить до готовности. Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, хорошо перемешать. Тесто приготовить, как в рецепте «Вареники из гречневой муки с творогом».

При подаче на стол вареники полить растопленным сливочным маслом или жареным салом со шкварками.

Вареники с мясом для супа

Продукты

Яйца 2 шт.
соль 0.5 ч. ложки
масло растительное 1 ст. ложка
мука 150-200 г
говядина отварная или мясо домашней птицы 100 г
зелень петрушки нарубленной 2 ч. ложки
лук репчатый 2 ч. ложки
масло растительное или гусиный жир 1 ст. ложка
соль 0.5 ч. ложки
перец чёрный на кончике ножа
имбирь на кончике ножа

Яйца взболтаем с солью, растительным маслом и постепенно добавим столько муки, чтобы получилось крутое тесто. Тесто раскатаем как можно тоньше и разрежем на квадратики размером примерно 5 х 5 см. Мясо дважды пропустим через мясорубку и смешаем с петрушкой, луком, жиром или растительным маслом, солью, перцем и имбирем. Разложим начинку по квадратикам теста. Каждый сложим в виде треугольника. Края теста скрепим с помощью обвалянной в муке вилки. Дадим тесту с начинкой около 60 минут вылежаться на посыпанной мукой доске, после чего за 15 минут сварим в слабо кипящей воде. Варениками с мясом заправляют бульон, и такой суп входит в праздничное меню.

Домашние вареники с картошкой


Продукты (на 4 порции)

Мука - 3 стакана
Сметана - 3 ст. ложки
Сода - 0,5 ч. ложки
Вода - 0,5 стакана
Картофель - 5-6 шт.
Лук репчатый - 3 шт.
Сливочное масло - 100 г
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу

Как приготовить вареники с картошкой:

Картофель и лук очистить, помыть. Порезать на кусочки. Вскипятить 2,5 л воды, посолить. Опустить картофель и лук в кипяток. Сварить до готовности, около 20-25 минут.
Лук репчатый почистить и помыть. Мелко нарезать. Растопить сливочное масло. Выложить лук, жарить на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета (4-6 минут).
Когда картофель сварился, слить всю воду. Сделать пюре. Посолить и поперчить, добавить 1/3 жареного лука с маслом. Хорошо перемешать. Остудить начинку.
Приготовить тесто для вареников с картошкой. Муку просеять, перемешать с солью. Добавить в сметану соду. Хорошо перемешать. Сметану с содой добавить в муку, перемешать и, постоянно помешивая и подливая воду, замесить тесто средней густоты.
Тесто накрыть полотенцем. Дать постоять 20 минут.
Тесто разделить на 4 части. Раскатать часть теста в кружок (толщиной 1,5-2 мм), подсыпая по мере надобности муку. Стаканом выдавить кружочки.
На середину каждого кружочка положить не полную чайную ложечку картофельной начинки. Край вареника тщательно защепить.
Так слепить все вареники.
Налить в кастрюлю воды. Вскипятить. Посолить. Выложить порцию вареников. Слегка помешать, чтобы вареники не прилипли ко дну кастрюли. Варить вареники с картошкой 2-3 минуты после всплывания.
Готовые вареники с картошкой вынуть шумовкой в тарелку, полить сливочным маслом, посыпать жареным лучком.
Приятного аппетита!

Картофельные вареники с куриной печенью


Вареники из картофельного теста с начинкой из обжаренной куриной печени. Вкусно!

Продукты

Для теста:

Картофель, (сваренный в мундире и очищенный) - 4-5 шт.
Яйца - 1 шт.
Мука - 250-300 г
Соль

Для начинки:

Печень куриная - 500 г
Лук - 1 шт. небольшого размера
Масло сливочное - 60 г
Соль
Перец черный молотый

Для заправки:

Масло сливочное - 100 г
Лук - 1 шт.
Зелень рубленная - 1 ст. ложка
Черный свежемолотый перец

В качестве начинки для картофельных вареников можно использовать также другие потроха: сердце, желудочки. Вареники можно начинить тушеной капустой, жареным луком со шкварками.
Как приготовить картофельные вареники:

Картофель пропускаем через мясорубку, смешиваем с яйцом, мукой, солью и замешиваем тесто, которое должно отставать от рук. Накроем его и дадим немного постоять.
Для начинки печень очистим от пленок, обжарим на масле с рубленым луком, посолим и поперчим. Пропустим печень через мясорубку.
Тесто раскатываем до 3мм, стаканом вырезаем кружочки. На кружочки выкладываем начинку и залепляем вареник. Подготовленные картофельные вареники варим в большом количестве подсоленного кипятка минуты 3 после всплытия. Откидываем вареники на дуршлаг.
Заправляем картофельные вареники луком, обжаренным на масле, посыпаем зеленью и перцем.
Приятного аппетита!

Вареники настоящие украинские

Продукты (на 1 порцию)

Творог по вкусу
яйца 2-3 шт.
соль по вкусу
масло сливочное по вкусу
сметана по вкусу
мука по вкусу
вода по вкусу

Замесить тесто, как обычно для пельменей. Закрыть его и дать полежать 30-40 минут, затем тонко раскатать и нарезать стаканом кружки. Творог с вечера положить под гнет и, когда тесто готово, протереть сквозь решето, прибавить 2-3 яйца и немного соли, сделать вареники и отварить. Подавать к столу со сливочным маслом и со сметаной.

Вареники с начинкой из фасоли и грибов

Продукты (на 4 порции)

Мука 3 стакана
фасоль 1 стакан
грибы сушёные 100 г
луковицы 3-4 шт.
масло растительное 3 ст. ложки
перец красный молотый по вкусу
соль по вкусу

Сухие грибы сварить, вынуть из бульона и мелко нарезать. Фасоль сварить и размять. Лук нашинковать и жарить на растительном масле до золотистого цвета. В миску положить половину жареного лука, фасоль и грибы, посолить, поперчить, перемешать. Из муки, воды и соли приготовить пресное тесто, раскатать из него кружочки, положить на них начинку и защипнуть края. Сваренные вареники полить оставшимся жареным луком вместе с растительным маслом. Вместо фасоли можно положить в вареники картофель.

Вареники «украинские»

Продукты

Для теста:

Мука 2.5 стакана
яйца 2 шт.
молоко 150 г
творог 400 г
яйца 1 шт.
масло сливочное 100 г
соль по вкусу
сахар по вкусу

Замесите крутое тесто. Для этого муку просейте через сито и пересыпьте ее в отдельную посуду. В муку добавьте щепотку соли, яйца и молоко. Все хорошо перемешайте. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Творог хорошенько разотрите, чтобы не было комочков. Добавьте в творог яйцо. Сливочное масло растопите и влейте его в полученную массу. Туда же можно добавить соль или сахар. Это зависит от вашего вкуса.

Отделите от теста небольшой кусочек и раскатайте его в тонкий пласт. Чашкой с острым краем вырезайте из теста кружки. В каждый круг положите по ложке творога. Края теста красиво защипните.

В кастрюле вскипятите воду. Добавьте соль или сахар. Опускайте вареники в кипящую воду. Сначала они опустятся на дно. Помешайте их шумовкой, чтобы не слипались. Через одну-две минуты после всплытия вареники можно вытаскивать. Сложите готовые вареники в глубокую миску. Сверху положите кусок сливочного масла. Вареники не мешают! Возьмите миску руками и слегка повращайте ею, чтобы масло равномерно растеклось по вареникам.

Вареники с вишнями "От Солохи"


Это просто шедевр украинской кухни. Помните, как у Гоголя Солоха делала вареники? Хотя, говорят, блюдо-то это басурманское, пришло к нам из турецкой кухни.

Продукты (на 4 порции)

Мука - 4 стакана
Простокваша или кефир - 1 стакан
Сахар - 2-3 ст. ложки
Яйцо куриное - 1 шт.
Соль - 0,5 ч. ложки
Сода - 1 ч. ложка

Для начинки:

Вишня - 500 г
Сахар - по вкусу

Как приготовить вареники с вишней:

Муку просеять. Соединить муку с солью, содой и сахаром.
Яйцо разбить в большую миску. Взбить венчиком куриное яйцо с простоквашей или кефиром.
Тщательно вымешать тесто, постепенно подсыпать муку в яично-молочную смесь, пока не получится мягкое, но не очень плотное тесто. (Тесто для вареников с вишней получится слегка рыхловатым.) Тесто накрыть полотенцем, дать постоять 15-20 минут.
Тем временем помыть и почистить от косточек вишни.
Посыпать вишню сахаром. Сок отцедить, он нам пригодится
Тесто для вареников с вишней раскатать в толстый жгут, затем ножом разрезать на небольшие кусочки. Получатся маленькие колобки, размером с небольшую сливку. Тесто раскатать в небольшой кружок, подсыпая муку.
(Еще можно тесто разделить на 3 части. Каждую часть раскатать в большой круг, подсыпая мукой. А затем стаканом выдавить маленькие кружочки.)
На кружок теста выложить 2-3 вишенки.
Плотно защипнуть вареник
Так слепить все вареники
В кастрюлю налить 2,5 л воды. Вскипятить воду, посолить. Опустить в кипящею воду вареники. Когда вареники всплывут (2-3 минуты), закрыть кастрюлю крышкой, выключить огонь и оставить вареники с вишней в воде еще на 1-2 минуты.
После этого вынуть вареники шумовкой и переложить их в дуршлаг, чтобы стекла вода. Вареники с вишней готовы.
На блюдо выложить сливочное масло, сверху выложить вареники. Полить вареники вишневым соком, добавить домашней сметаны.
Приятного аппетита!

Вареники с картошкой и жареными грибами


Начинка этих вареников - не обычная картошка, а картофель в мундирах, очищенный и растертый c растительным маслом. Жареные грибы отлично дополняют вкус начинки!

Продукты

Для теста:

Молоко - 200 мл
Яйца - 2 шт.
Масло растительное - 2 ст. ложки
Мука - 600 г
Соль - 1 ч. ложка

Для начинки:

Картофель - 600 г
Шампиньоны - 200 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки

Как приготовить вареники с картошкой и грибами:

Молоко слегка нагреть (до температуры тела), смешать с растительным маслом и яйцами.
Смесь смешать с мукой и солью.
Тщательно вымесить тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на расстойку.
Грибы вымыть и мелко нарезать.
На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла. Выложить грибы и обжаривать их, помешивая, на среднем огне 10 минут.
Добавить соль, перец.
Картофель отварить в мундирах. Очистить. Добавить 1 ст. ложку растительного масла и размять.
Добавить грибы. Перемешать.
Отделить четверть теста. Скатать "колбаску" диаметром 3 см, нарезать ее на ломтики толщиной 1 см
Каждый кусочек оформить в "шайбочку" (скруглить) и обмакнуть в муку.
Раскатать "шайбочки" до толщины 1,5 мм
Выложить начинку.
Залепить края, формируя вареники.
Чтобы вареники на 100% не развалились при варке, оформить край "косичкой".
Вскипятить воду. Вареники опустить в кипяток и варить вареники с картошкой и грибами 5 минут (вареники должны всплыть).
При подаче заправить вареники с картошкой и грибами маслом и посыпать зелень

Украинские вареники с вишнями


Продукты (на 8 порций)

Кефир - 1 стакан
Яйца - 1 шт.
Мука - 600 г
Сахар - 6 ст. ложек
Вишня - 600-700 г
Крахмал - 1 ч. ложка
Вода - 2 ст. ложки
Сода (по желанию) - 0,5-1 ч. ложка
Масло для смазывания решетки пароварки (желательно)

Как приготовить вареники с вишней на пару:

Смешать яйцо и кефир.
Добавить муку и 3 ст. ложки сахара. Можно добавить 0,5 ч. ложки соды - тесто будет пышнее. Но иногда тесто на соде от контакта с вишней (или другой ягодой) темнеет, так что можно делать тесто и без соды.
Замесить мягкое тесто. Оставить его на 30 минут.
Вишню вымыть. Вынуть косточки. Отобрать 400 г для начинки. Засыпать 2 ст. ложки сахара и перемешать. Оставить на 10 минут. Слить сок.
Тесто для вареников с вишней раскатать в пласт толщиной 2-3 мм.
Стаканом нужного диаметра вырезать кружочки.
На каждый кружочек выложить 1-2 ягоды. (Если вишня мелкая, то выкладывать столько, сколько нужно).
Аккуратно и тщательно слепить вареники. Вареники с сочной начинкой рекомендуют лепить "косичкой", при таком способе шов лепится дважды.
Включить пароварку. Смазать решетку маслом, выложить вареники на некотором расстоянии друг от друга. Варить вареники с вишней на пару 5-7 минут.
Если пароварки нет, можно приготовить вареники, используя дуршлаг или сито (поставить дуршлаг на кастрюлю с кипящей водой, выложить вареники, накрыть крышкой, варить вареники с вишней на пару 5 минут).
Подготовить соус: оставшиеся вишни и сок от начинки взбить блендером и поставить на умеренный огонь.
Крахмал отдельно развести в 2-х ст. ложках холодной воды.
Тонкой струйкой влить крахмал в подогретый (закипевший) соус, непрерывно размешивая соус.
Варить, помешивая, до желаемой степени загустения. Добавить 1 ст. ложку сахара. Перемешать.
Готовые вареники с вишней выложить на тарелку и полить соусом.

Приятного аппетита!

Вареники с рыбой и картошкой

Продукты

Филе рыбы 500 г
пюре картофельное 2 стакана
луковицы 4 шт.
масло 50 г
перец 0.5 ч. ложки

Для теста:

Мука по вкусу
кефир 1 бутылка
молоко 0.5 стакана
яйца 3 шт.
лук по вкусу
сахар по вкусу
соль по вкусу
зелень по вкусу

Начинка.

Вареную рыбу пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко нарубленный, поджаренный репчатый лук, черный молотый перец и картофельное пюре.

На кефире и молоке замешивают тесто. Подготовленные вареники сварить в подсоленной воде. При подаче засыпать поджаренным на сливочном масле луком. К вареникам подают огурцы и веточки зелени.

Вареники из картофельного крахмала

Продукты

Крахмал картофельный 2 чашки
мука пшеничная 2 чашки
творог 600 г
яйца 2 шт.
сметана 2-3 ст. ложки
сахар по вкусу

Взять 2 чашки картофельного крахмала, заварить довольно густо, добавить 2 чашки крупчатой муки, раскатать тесто в лепешку и делать из него вареники, начиняя их, как обыкновенно, творогом со сметаной. Сварить, опустив их на 10 минут в соленый кипяток. Начинка приготовляется следующим образом: творог положить под пресс, отжать, протереть его сквозь сито, смешать со сметаной, 1 яйцом, 1/2 ч. ложки соли. По желанию можно добавить сахара.

Вареники без начинки - ушки

Продукты

Мука пшеничная 480 г
молоко кислое 165 г
сахар 40 г
сметана 225 г
масло сливочное 30 г
сода по вкусу
соль по вкусу

Из муки, яиц, кислого молока, сахара, соли и соды замесить крутое пресное тесто. Раскатать его толщиной 0,5 см, разрезать полосками шириной 3-4 см, нарезать ромбиками. Противоположные концы ромбиков соединить и защипать. Выложить на смазанный жиром противень и выпечь в духовке, затем сложить в кастрюлю, положить кусочки масла, полить сметаной и поставить в духовку на 10-15 мин.

Вареники «Оригинальные»

Продукты

Тесто сколько уйдет
огурцы солёные по вкусу
перец по вкусу
соль по вкусу
майонез по вкусу

Замесите и раскатайте тесто. Очень мелко порежьте соленые огурцы и добавьте соль и перец по вкусу, что будет зависеть от посола огурцов. Разложите начинку, сформируйте вареники и варите на маленьком огне. Вынимайте сразу, как только всплывут. На стол подайте с майонезом.

Вареники «Закусочные»

Продукты

Тесто сколько уйдет
колбаса копченая 0.5 кг
грибы 300 г
луковицы 2 шт.
масло по вкусу

Замесите тесто и отложите. Колбасу с грибами пропустите через мясорубку, перемешайте. Пережарьте получившийся фарш с мелко порезанным луком. Добавьте по вкусу перец и соль. Раскатайте тесто и разложите начинку, сформируйте вареники и опустите в кипящую подсоленную воду. Варите на маленьком огне, пока не всплывут. Обжарьте вареники на сливочном масле. Подавайте со сметаной, сливочным маслом, зеленью.

Вареники с маком

Продукты

Мука 2 стакана
молоко 1 ст. ложка
яйца 1 шт.
масло топлёное 1 ст. ложка
мак 1.5 стакана
сахар 1 стакан
соль по вкусу

Муку просеять, насыпать на стол горкой, сделать углубление, добавить молоко, топленое масло, яйцо, соль. Замесить тесто и оставить его на полчаса для набухания клейковины. Когда тесто станет эластичным, сделать из него жгуты диаметром 2-2,5 см, разрезать на небольшие куски, раскатать, положить на них начинку, завернуть в виде полумесяца и защипать края.

Начинка. Мак просеять, промыть несколько раз в теплой воде, прокипятить, откинуть на густое сито или марлю, охладить, перемешать с сахаром и растереть в ступке.

Вареники, начиненные маком, отварить в кипящей воде. Подавать со сметаной или сливочным маслом.

Вареники со сливами

Продукты

Для начинки:

Слива 500 г
сахар 100 г
крахмал 1 ст. ложка

Замесить тесто. Сливы помыть, вынуть из них косточки, посыпать крахмалом. Тесто тонко раскатать, вырезать кружки. На каждый кружок положить 0,5 ч. л. сахара, сливу и сформовать вареник. Отварить в подсоленной воде. Вынуть вареники шумовкой, полить сметаной, посыпать сахаром.

Вареники из свежих слив

Продукты

Слива 1 кг
сахар 130 г

Сливы промывают, вынимают косточки, мелко нарезают, пересыпают сахаром и дают постоять 25–30 минут, после чего откидывают на сито и отцеживают сок, который подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.

Вареники с повидлом

Продукты

Мука 400 г
яйца 1 шт.
масло 100 г
вода 0.5 стакана
соль 1 щепотка
повидло сливовое сколько уйдет
булочка тертая 1 шт.
масло 50 г
сахар сколько уйдет

Из муки, яйца, 1 полной столовой ложки масла, воды, соли, замесить негустое тесто и дать подойти. Затем раскатать тесто, разделать на четырехугольники и на каждый положить повидло (1 чайная ложка на один вареник). Слепить уголки так, чтобы получились треугольники. Сварить вареники в слегка подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой из воды, посыпать подрумяненными панировочными сухарями, сбрызнуть маслом и посыпать сахаром.

Вареники с клубникой, земляникой, малиной

Продукты

Клубника 1 кг
или земляника 1 кг
или малина 1 кг
сахар 130 г
тесто для вареников сколько уйдет

Ягоду промывают, перебирают, отделяют плодоножки, пересыпают сахаром и ставят на 25–30 минут в холодное место, затем откидывают, на дуршлаг и отцеживают сок, который подают к вареникам. Формуют вареники и отваривают.

Вареники с клюквой

Продукты

Мука 2.5 стакана
вода 0.5 стакана
яйца 2 шт.
клюква 1.5 стакана
сахар 0.5 стакана
сметана 0.75 стакана

Приготовить тесто. Клюкву перебрать, помыть, обдать кипятком. Дать воде стечь и перемешать с сахаром. Слепить и отварить вареники. Подавать со сметаной.

Вареники, запеченные в сметане

Продукты

Для теста:

Мука пшеничная 50 г
яйца 0.33 шт.
дрожжи 2 г
сахар 2 г
вода 25 г

Для фарша:

Творог 120 г
яйца 0.2 шт.
сахар 10 г
масло сливочное 5 г
сметана 25 г
соль по вкусу

Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5–2 мм в виде прямоугольника и разрезают на квадратные кусочки размером 7×7 см. Творог протирают, заправляют яйцами, сахаром, солью и тщательно перемешивают. Фарш закладывают в тесто, формуют вареники и оставляют для расстойки, после чего отваривают их в кипящей подсоленной воде. Готовые вареники перемешивают с творогом, выкладывают их в порционный горшочек, поливают сливочным маслом, сырыми яйцами, смешанными со сметаной и сахаром, и запекают в духовке. Подают горячими.

Сладкие вареники

Продукты

Для начинки:

Молоко 2 л
сахар 250 г
кокосовая стружка 100 г
изюм 50 г
орех индийский, измельченный 25 г
кардамон маленький, целый 7 шт.

Для теста:

Мука 1 кг
масло сливочное топленое (гха) 50 г
масло растительное сколько уйдет

Для начала молоко уварите на огне, постоянно помешивая до тех пор, пока на дне кастрюли не станет оставаться след от деревянной лопаточки. Придется постараться. На это уйдет примерно час-полтора. Затем уваривайте еще (на более медленном огне). Получившаяся масса должна быть, насколько можно, суше. Теперь надо охладить массу. Добавьте сахарную пудру и оставшиеся ингредиенты, которыми будете начинять вареники. Теперь для приготовления теста в муку добавьте гхи. Сделайте тесто. Скатайте одинакового размера шарики. Каждый из них раскатайте до диаметра примерно 8–10 см. Внутрь уложите немного начинки, смочите края водой и затем хорошо их слепите. И так каждую. Аккуратно перекладывайте каждый вареник в горячее масло и жарьте его до светло-коричневой корочки. Вареники можно лепить не только руками, но и с помощью специальной формы для вареников. Самое главное – следить, чтобы края не разлепились.

Вареники с рыбой

Продукты

Филе рыбы 80 г
лук репчатый 12 г
хлеб белый 5 г
масло растительное 10 г
перец чёрный молотый по вкусу
соль по вкусу
тесто для вареников сколько уйдет

Филе судака или щуки мелко рубят, добавляют мелко нарезанный и слегка спассированный репчатый лук, соль, перец черный молотый, замоченный в воде белый хлеб, все пропускают через мясорубку и начиняют этой смесью вареники.

Подают с поджаренным на растительном масле репчатым луком.

Вареники с рыбой и свежей капустой

Продукты

Рыба 300 г
капуста 400 г
луковицы 6 шт.
масло сливочное по вкусу
соль по вкусу
перец по вкусу

Белокочанную капусту нашинковать, посолить, посыпать сахаром, помешать, дать отстояться, чтобы вышел сок, отжать и поджарить на масле (сливочном или растительном) вместе с нашинкованным репчатым луком. Добавить пропущенную через мясорубку вареную или жареную рыбу, черный молотый перец. Перемешать. Подготовить вареники, отварить в подсоленной воде.

Вареники «Ну, погоди!»

Продукты

Мука 3 стакана
вода 1 стакан
соль 0.3 ч. ложки

Для начинки:

Баклажан 2 шт.
капуста 1 кочан
луковицы 2-3 шт.
морковь 1 шт.
корень петрушки 1 шт.
помидоры 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки
сахар 1 ч. ложка
соль по вкусу
перец по вкусу
приправа по вкусу
укроп по вкусу

Начинка готовится следующим образом. Нашинкуйте капусту, морковь, петрушку. Отварите баклажаны и протрите их через сито, смешайте с нашинкованной массой, добавьте приправу (именно сейчас). Потушите в глубокой посуде или сотейнике около 15 минут на маленьком огне. Затем добавьте протертые помидоры, пассерованный лук, муку, сахар, соль, перец. Хорошо перемешайте. Замесите крутое тесто, положите его в целлофановый пакет и оставьте в покое на 1 час. Затем тонко раскатайте, вырежьте кружочки, положите начинку, художественно закрутите края, опустите в кипящую воду. Не забудьте подсолить воду.

Вареники выньте сразу, как только они всплывут. Подайте вареники, выложив их горкой. По контуру блюда рассадите маленькие вырезанные фигурки из моркови (какие сумеете). А саму горку украсьте свежим укропом.

Вареники «Путь к сердцу мужчины»

Продукты

Тесто сколько уйдет
свекла средней величины 1 шт.
майонез по вкусу
масло сливочное по вкусу
луковицы 1 шт.

Замесите тесто и отложите. Сварите свеклу и натрите ее на терке. Затем пожарьте ее в сливочном масле, перемешайте с майонезом. Раскатайте тесто, разложите начинку и сформируйте вареники. Варите в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока не всплывут. Перед подачей к столу желательно слегка обжарить вареники на сливочном масле. И кроме того, их можно полить растопленным сливочным маслом, сметаной, овощным соусом, майонезом. Предложите гостям также овощной салат.

Вареники «Пьяные»

Продукты

Мука 3 стакана
яйца 2 шт.
вода по вкусу

Для начинки:

Вишня без косточек 4 стакана
сахар 1.5 стакана
настойка вишнёвая домашняя по вкусу
или настойка малиновая домашняя по вкусу

Замесите тесто. Всегда обращайте внимание на толщину теста по краям, она должна быть немного тоньше остального пласта. Вишню засыпьте сахаром и поставьте на солнце на 3 часа. Выделившийся сок слейте в отдельную посуду, а вишню положите в вареники. Сварите вареники и дайте им стечь, затем поместите в глубокую посуду. Налейте туда сок и выбранную Вами настойку, хорошо перемешайте. Дайте вареникам «настояться». Веселой Вам трапезы!

Вареники «Сюрпризик»

Продукты

Крупа манная 6 ст. ложек
яйца 1 шт.
молоко 1 стакан
сахар 2 ст. ложки
повидло 2 ч. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
масло сливочное 1 ч. ложка

Всыпьте тонкой струей манную крупу в кипящее молоко, все время перемешивая. Добавьте немного сливочного масла. Варите до густой консистенции, затем охладите. Добавьте сырое яйцо, непрерывно размешивая. Затем формируйте маленькие продолговатые «варенички». Внутрь их поместите немного повидла и осторожно закройте поверхность «вареничка». Теперь замесите и раскатайте тесто, вырежьте кружочки и поскорее оденьте манных малышей. Варите вареники в кипящей подсоленной воде на маленьком огне, пока они не всплывут. Хорошо было бы их поджарить перед подачей на стол до образования румяной корочки. В качестве подливки можете предложить гостям растопленное сливочное масло, сахар, мед, варенье или сироп.

Вареники «Шикарные»

Продукты

Мука 200 г
яйца 2 шт.
масло растительное 2 ст. ложки

Для начинки:

Курица 100 г
или говядина 100 г
луковицы маленькие 2 шт.
масло сливочное растопленное 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец по вкусу
приправа по вкусу

Взболтайте яйца с растительным маслом, посолите. Добавляйте понемногу муку, замесите тесто.

Раскатайте его и нарежьте прямоугольничками. Мясо пропустите через мясорубку. Поджарьте лук на сливочном масле. Перемешайте мясной фарш с луком, солью и перцем. Разложите начинку и фигурно скрепите края. Пусть вареники недолго полежат в холоде. Затем варите их на маленьком огне примерно 15 минут. Подавайте к столу с зеленым горошком, салатами.

Вареники с черносливом

Продукты (на 4 порции)

Мука пшеничная 3 стакана
чернослив 400 г
сахар 200 г
корица 0.5 ч. ложки
сироп ягодный по вкусу
соль по вкусу

Из муки, воды и соли сделать пресное тесто.

Чернослив промыть и варить в небольшом количестве воды до мягкости. Еще горячим протереть через сито. Пюре из чернослива поместить в отвар, положить сахар, корицу и варить, чтобы масса стала похожей на густую сметану. Из теста раскатать кружочки, положить на них начинку из чернослива и защипнуть края. Сварить в подсоленной воде и подавать к столу, посыпав сахаром или полив сиропом из ягод.

Вареники с яйцом

Продукты

Для начинки:

Яйца 3 шт.
шпик (шпиг, шпек) 250 г
луковицы 1 шт.
сметана 1 ст. ложка
масло сливочное 1 ч. ложка
перец по вкусу
соль по вкусу

Замесить тесто. Сваренные вкрутую яйца очистить, порубить. Поджарить 1/2 нормы мясного шпика, добавить мелко нарезанный лук, пряности, хорошо перемешать, сформовать вареники. Отварить в хорошо подсоленной воде. Поджарить остальной шпик с луком, добавить сметану, масло и полить полученной смесью вареники.

Вареники «Здоровье»

Продукты

Мука 2.5 стакана
вода 0.5 стакана
яйца 2 шт.
чернослив 1 стакан
крахмал 1 ч. ложка
сахар 2 ст. ложки

Приготовить крутое тесто. Чернослив тщательно промыть и отварить, удалить косточки, мелко нарубить, добавить сахар и перемешать. Приготовить вареники, отварить. Из отвара чернослива приготовить кисель: в кипящий отвар влить крахмал, разведенный в небольшом количестве теплой воды. Подавать вареники с киселем.

Вареники «Крестьянские»

Продукты

Тесто сколько уйдет
редька по вкусу
соль по вкусу

Замесите тесто и отложите. Натрите сырую редьку на мелкой терке, добавьте соль по вкусу. Раскатайте тесто и аккуратно, чтобы сок не смочил края кружочков, положите начинку. Варите вареники в соленой воде на медленном огне, пока не всплывут. Подавайте со сметаной, майонезом, уксусом или соусом. Особенно хорошо полить вареники клюквенным соком.

Кефирно-содовое тесто на вареники и пельмени

Ингредиенты

Кефир 200 мл.
Яйцо 1 шт.
Сода 0,5 ч.л.
Соль
Мука сколько возьмет

НАЧИНКА:

Творог мелкозернистый 400 гр.
Яйца 3 шт.
Черешня,очистить от косточек
Сахар
Соль

Как приготовить

В муке сделать углубление и влить в него кефир смешанный с содой, добавить соль, яйцо.
Замесить тесто,как на вареники и оставить его на 30-40 мин.

НАЧИНКА:

Творог помять вилкой и добавить яйца, хорошо перемешать.
Я делала немного вареников с творогом и черешней, поэтому разделить творог на 1/4 и 3/4.
К 1/4 добавить сахар по вкусу и перемешать.
К 3/4 добавить соль по вкусу и перемешать.

Тесто разделить на 3-4 куска и раскатывать любым удобным вам способом. Или свернуть рулетом и резать на кусочки или раскатать пласт и выдавливать стаканом как я.

Лепим вареники, складываем на поднос посыпанный мукой.

Начинка у меня закончилась, а тесто осталось вот и налепила ещё вареничек-бантиков.

Варить как обычно.

Тесто для вареников

Ингредиенты

Для теста:

1 стак. минеральной воды
1 яйцо
0,5 ч. л. соли
2 ч. л. сахара
4 ст.л.растит. масла
4 стак. муки

Начинка подойдет любая

Как приготовить

Вчера в инетовской сети, случайно попала на какой-то форум и увидела этот рецепт, удивило наличие сахара в тесте, но всё же решила попробовать и не жалею об этом, теперь буду использовать только такое тесто. Очень в этом рецепте понравились слова: "тупо кладем всё в чашку....":) Как было там написано, что это тесто идет на всё: вареники, пельмени, манты, чебуреки. Это действительно отличное тесто.

Так вот:) повторюсь...тупо:) соединяем все ингредиенты размешиваем сначала ложкой или лопаткой, а потом совсем недолго месим его на столе, больше мука нам не понадобится!!! Замесив тесто убираем его минут на 20 в холодильник, я его положила в пакетик.

Потом отрезаем кусочек теста, раскатываем его в колбаску, нарезаем кусочки раскатываем их и лепим пельмешки, вареники.... Впрочем, кому нра может расскатать большую лепешку и вырезать кружки, мне так не нра. Работать с таким послушным тестом одно удовольствие!!! На досточку я всё же подсыпала слегка муку, чтобы готовые вареники не прилипли, находясь в морозильнике. Когда примерно через часа 3 я вытащила досточку с варениками из морозилки, минутки через 2 обратила внимание, что мои вареники блестят, словно я их только, что смазала маслом:) В процессе варки ни один вареник не порвался, тесто очень мягкое и вкусное, присутствие сахара не слышно совсем.

ПРОЦЕСС ЛЕПКИ:

Слепили наш вареничек

Теперь два пальчика внизу, а большой пальчик сверху

И делаем движение, словно хочем щелкнуть пальцами, большим пальцем тесто заворачиваем и прижимаем с указательным, а средний пальчик уходит в сторонку,

Затем чуть отступаем и снова заворачиваем

















В теплый летний сезон на столе каждой хозяйки стоят салаты со свежими овощами, окрошка, легкие супы и другие не слишком тяжелые для желудка блюда. Ведь в жару кушать не особенно хочется. Однако с наступлением холодов организм начинает готовиться к зиме, поэтому рука все больше тянется к чему-то сытному и калорийному. Вареники с овощной или мясной начинкой в осенне-зимний период - это то, что, как говорится, доктор прописал. Давайте вместе научимся готовить данное блюдо. В этом вам помогут несложные рецепты.

Начинка из тушеной капусты

Предлагаем рецепт вкусных вареников, тесто для которых готовится на основе кефира. Его огромный плюс в том, что масса получается чрезвычайно нежной и податливой. В качестве начинки — тушеная капуста. Ее можно делать как из свежего овоща, так и из квашенного. Блюдо подается на стол со сметаной или луком, обжаренном на оливковом или другом растительном масле.

Ингредиенты:

  • три стакана пшеничной муки
  • поваренная соль - 0,5 маленькой ложки
  • 2/3 стакана кефира средней жирности
  • половина столовой ложки негашеной соды
  • небольшая свежая белокочанная капуста
  • одна луковица
  • морковка - одна штука
  • соль кладите на свой вкус
  • подсолнечное масло для жарки

Способ приготовления:

Начинаем готовить вареники с замешивания теста. Для этого в миску с мукой, которую заранее рекомендуем просеять с помощью сита, высыпьте на свой вкус немного поваренной соли (и указанное в рецепте количество соды) и хорошо все перемешайте. Чтобы масса не получилась слишком плотной, разбавьте кефир теплой кипяченой водой, затем вылейте данную жидкость в муку и, пару раз перемешав ложкой, руками замесите тесто. На практике иногда случается так, что смесь для вареников, несмотря на полное соблюдение хозяйкой рецептуры, получается чересчур жидкой. Если у вас такое произошло, просто добавьте еще немного муки, однако высыпайте ее по чуть-чуть, каждый раз перемешивая, иначе рискуете получить слишком тугое тесто. Когда закончите, накройте его полотенцем и переходите к следующему этапу приготовления вареников.

Нашинкуйте для начинки тонкими полосками кочан капусты, репчатый лук порежьте на небольшие кубики, а морковку натрите на средней терке. Выложите все овощи, кроме луковицы (ее добавляйте в последнюю очередь), в разогретый сотейник с подсолнечным маслом. Посолите и, регулярно помешивая, готовьте около тридцати минут, пока начинка не поменяет цвет. По желанию можете ее слегка поперчить или добавить специальные приправы.

Теперь выложите на посыпанный мукой кухонный стол готовое тесто, раскатайте его скалкой в нетолстый блин и вырежьте кружки. Для этого воспользуйтесь обычным граненым стаканом или небольшой чашкой. Тушеную капусту выложите на середину каждого изделия и пальцами защипните их края. Именно таким образом у вас и получатся вареники.

Остановимся на способе их приготовления. Вы можете отварить изделия в кипящей воде, добавив туда щепотку соли, или же сделать их в пароварке. Если таковой в вашем арсенале не имеется, соорудите ее своими руками. Для этого на кастрюле с водой закрепите плотный слой марли и, когда жидкость начнет закипать, выложите сверху вареники, затем накройте крышкой. Через десять минут можете накрывать на стол. Приятного аппетита!


Начинка из свинины и говядины

Это еще один «зимний» рецепт домашних вареников. Мы использовали для начинки два вида мяса: свинину и говядину. Но вы можете ограничиться только одним продуктом на свой выбор. Кроме того, если в холодильнике есть лишь готовый магазинный фарш, смешайте его с луком, приготовьте тесто по этому рецепту и таким образом слепите вареники.

Ингредиенты:

  • яйцо - одна штука
  • ½ стакана кефира
  • уксус - столовая ложка
  • столько же кукурузного масла
  • пять больших ложек муки высшего сорта
  • две щепотки негашеной соды
  • средний кусок сливочного масла
  • соль - на ваш вкус
  • мясо говядины, а также свинины - всего по 200 граммов
  • три столовые ложки оливкового масла
  • свежемолотый перец (черный) - по желанию
  • одна штука репчатого лука

Способ приготовления:

На этот раз готовить вареники следует, уделив внимание начинке. Перед тем как заняться тестом, поставьте вариться свинину и говядину, при этом не забудьте посолить воду. Когда мясо будет готово и остынет, размельчите его с помощью мясорубки. Если есть кухонный комбайн, воспользуйтесь им. Затем порежьте на кубики репчатый лук и выложите его в сковороду, предварительно разогретую и политую растительным маслом. Готовьте овощ, пока он не станет прозрачно-золотистым, затем добавьте два вида мяса, при необходимости посолите и слегка поперчите. Постоянно перемешивайте начинку, чтобы она не подгорела. Затем накройте крышкой и отставьте.

Тесто по этому рецепту замешивается на кефире. Однако если данного продукта нет в наличии, всегда можно использовать простоквашу или же домашнюю сыворотку. Итак, соедините в одной посуде указанные продукты, а именно: куриное яйцо, уксус, кукурузное масло и свежий кефир. Хорошо взбейте венчиком полученную смесь, после добавьте соду и постепенно высыпайте муку. Последнюю желательно просеять, чтобы тесто получилось воздушным. Когда все будет готово, положите массу на кухонный стол и скатайте в длинную колбаску. Кстати, дабы тесто не прилипало, присыпьте рабочую поверхность несколькими пригоршнями муки. Теперь «колбаску» порежьте не слишком толстыми кольцами и раскатайте их скалкой. Полученные кружки начините обжаренным с луком мясом и сформируйте вареники, закрепив тесто по краям. Выложите их в кастрюлю с кипящей водой, добавьте три щепотки соли и варите десять минут. Потом достаньте изделия с помощью шумовки и разложите по тарелкам. Учитывая, что данное блюдо готовилось с мясной начинкой, самым оптимальным вариантом подливы для него станет растопленное сливочное масло или нежирная сметана.

Теперь вы знаете, как приготовить вареники! Отметим также, что рецепт данного теста подойдет как для галушек, так и для такого кушанья, как манты.

Вареники со свежей вишней

Готовить вареники со спелой вишней не очень и сложно. Это сочное блюдо поднимет настроение и вам, и вашему желудку. Конечно, осенью и зимой свежие фрукты можно заменить морожеными ягодами.

Ингредиенты:

  • 125 миллилитров кефира
  • сахар - две столовые ложки
  • яйцо - одна штука
  • соль кладите по вкусу
  • три ложки (большие) подсолнечного масла
  • три чашки муки
  • ванилин
  • одна чайная ложка соды (гасить ее не нужно)
  • 400 граммов свежих вишен (или замороженных)
  • 1/3 стакана сахара-песка

Способ приготовления:

Вначале вам необходимо сделать тесто. Для этого взбейте венчиком одно яйцо и сахар так, чтобы сладкий ингредиент полностью растворился. Затем сюда же добавьте подсолнечное масло и пару щепоток ванилина, если не любите пряностей, возьмите меньше. Теперь в глубокую миску просейте муку, вылейте в нее только что приготовленную яичную смесь и тщательным образом перемешайте. Многие сразу же добавляют соду, однако мы не рекомендуем этого делать, иначе тесто будет плохо подходить. Лучше вотрите ее в готовую массу. Для этого присыпьте кухонный стол мукой и содой, а затем вымешивайте на нем руками тесто. Таким образом вы и введете необходимый ингредиент. После накройте готовую массу чистым куском марли и поставьте в холодное место примерно на двадцать пять минут.

Переходим к начинке. Из вымытых вишен аккуратно выньте косточки, стараясь не повредить фрукты. Если вы используете замороженные продукты, то положите их на несколько минут в микроволновую печь, чтобы они приобрели необходимый вид. Затем посыпьте сахаром. Ваша начинка уже готова, осталось дело за малым.

С помощью скалки раскатайте тесто и вырежьте из него кружки при помощи стакана, перевернутого горлышком вниз. Обрезки не выбрасывайте, а собирайте, чтобы потом повторно их использовать. Так вы сможете слепить гораздо больше вареников. Теперь начините каждый кружок (будет достаточно одной столовой ложки с горкой) вишнями и закрепите края изделия пальцами. Рекомендуем приготовить блюдо на пару, так как в этом случае вареники не разварятся и не будут распадаться. Сделать пароварку очень легко: налейте в кастрюлю воду и натяните сверху плотный слой марли, свёрнутой в несколько раз. Как только жидкость начнет бурлить, выложите на ткань на достаточном друг от друга расстоянии вареники и накройте их крышкой. Переворачивать изделия не нужно, через семь минут они будут готовы. Для этого блюда со сладкой начинкой подойдет подлива из растопленного меда или домашнее варенье. Ешьте с удовольствием!


Вареники с картофельно — грибной начинкой

Предлагаем еще один очень экономичный рецепт. Готовить вареники из пресного теста на воде с картофельно-грибной начинкой – очень просто. Вы можете использовать для этого шампиньоны, вешенки, лисички, в общем, любые грибы как свежие, так и сушеные. Однако в последнем случае их нужно предварительно замочить в теплой воде, иначе начинка будет жесткой и сухой. Вам ведь этого не нужно?

Ингредиенты:

  • ½ чашки теплой воды
  • куриный белок - три штуки
  • пастеризованное молоко - половина стакана
  • шесть больших ложек муки
  • немного соли
  • пять крупных картофелин
  • куриное мясо - 50 граммов
  • 200 граммов шампиньонов
  • две щепотки соли
  • средний кусок свежего сливочного масла
  • одна репчатая луковица

Способ приготовления:

Пастеризованное молоко разбавьте теплой водой, затем полученную смесь соедините с тремя куриными белками, добавьте на свой вкус соль и хорошо все перемешайте венчиком. Просейте муку и постепенно вводите ее к предыдущим ингредиентам. Делать это нужно аккуратно, высыпая продукт небольшими пригоршнями, иначе вы еще долго будете избавляться от комков. Затем вымесите плотное и эластичное тесто и накройте его марлей, чтобы масса не обветрилась.

Дабы приготовить начинку, особых способностей не нужно. Просто очистите картофель от кожуры и отварите его в чуть соленой воде, затем слейте лишнюю жидкость. Положите в картошку не слишком большой кусок масла и разомните все до состояния пюре. Если оно слишком густое, можно вылить туда несколько ложек теплого молока. Порежьте кубиками свежие шампиньоны, курицу, а также репчатый лук. Обжарьте все ингредиенты в сковороде с растительным маслом, добавив на свое усмотрение специи и соль.

Переходим к завершающему этапу приготовления. Присыпьте мукой поверхность, на которой планируете работать, и выложите тесто. Затем с помощью скалки раскатайте его в тонкий пласт и вырежьте кружки. Думаем, вы знаете, как это делать, но на всякий случай напомним: используйте стакан. Когда все будет готово, выложите на середину каждого изделия картофельно-грибную начинку и зажмите края. Варите вареники в кипящей слегка солоноватой воде семь минут. Потом достаньте шумовкой и переложите из кастрюли в большую тарелку. Чтобы изделия не слиплись, добавьте сливочное масло.

Остановимся немного на подливе: если вам надоела традиционная сметана, которой обычно поливают вареники, приготовьте соус по нашему рецепту. Для этого порежьте небольшими кусками лук и грибы, обжарьте их, приправив перцем и солью, а затем добавьте пару ложек сливок или сметаны, хорошо перемешайте. Для любителей более калорийных продуктов подойдет зажарка из шкварок и лука.

Как видите, делать вареники можно по-разному, с различными начинками и разнообразными соусами. У каждой хозяйки есть свои секреты. Теперь и вы, благодаря вышеуказанным рецептам, овладеете искусством приготовления этого вкусного блюда. Желаем успехов!

Отправить

Класснуть

Рецепт, как приготовить вареники, к сожалению, знают не все.

Что способно объединить за одним столом людей нескольких поколений с разными интересами и хобби? Естественно, прием пищи. Ведь именно за завтраком или ужином вы встречаетесь с близкими людьми. Однако чтобы что-то съесть, нужно это сначала приготовить. Предлагаем собраться на кухне и устроить мастер-класс по лепке вареников, в том числе осветить и такой вопрос - как приготовить тесто на вареники.

Все на кухню!

Вот и выходные. Можно расслабиться и пообщаться с близкими. Но дети сидят в Интернете, муж читает книгу. Знакомая картина? Позовите домашних лепить вареники, хватит уже сидеть за телевизором! Но не ленивые, а настоящие, из пресного теста с ягодной, картофельной или другой начинкой.

Нужно совершить всего три шага: замесить тесто, приготовить начинку, а затем завернуть ее в «кружочки» или «квадратики». Следуя нашим рекомендациям, вы превратите готовку в увлекательный вид семейного досуга!



Готовим тесто

Не все знают, как сделать тесто на вареники, но это проще, чем кажется.

На 1 кг теста:

3 стакана пшеничной муки (или смеси различных видов муки);

100 мл воды (либо молока);

10 г сахара.

В пиале или любой мисочке взбейте 2 яйца. Насыпьте муку горкой и сделайте в центре небольшое углубление. Влейте в него воду (молоко), яйца, добавьте соль, сахар и замесите. У вас должно получиться эластичное тесто: если оно слишком мягкое, добавьте еще муки. Полученное тесто накройте салфеткой и оставьте на 40-60 минут.

Тесто для вареников готовят так же, как и для пельменей, добавляя в пшеничную муку воду, яйца, соль и сахар. Если вы делаете их со сладкой начинкой, замените воду молоком — тогда тесто будет лучше гармонировать со вкусом ягод или творога. Любителям кулинарных экспериментов рекомендуем смешать обычную муку с гречневой или кукурузной — это придаст блюду новый оригинальный вкус и колорит.


Факты о варениках

1. Как говорят по телевизору, вареники имеют неоднозначную историю. Согласно одной из версий, они перекочевали на Украину из далекого Китая и стали неотъемлемым элементом национальной украинской кухни. По другой версии, это блюдо привезли в Малороссию турки, где турецкий вариант его названия — «дюшвара» — постепенно вытеснился более простым «вараники», а затем и всем привычным «вареники».

2. На юге Украины вареники чаще всего едят в холодном виде с киселем, а на севере страны — в горячем, щедро поливая их жирной домашней сметаной или топленым маслом.

3. На старый Новый год украинцы лепят «вареники с сюрпризами», добавляя в начинку разнообразную мелочь (например, пуговицы, монетки) — предметы, обладающие определенным значением. Вам достался вареник с монетой? Возможно, это — к повышению зарплаты. Внутри оказалось колечко? Тут гадать не приходится — ожидайте в скором времени предложение руки и сердца.

4. Согласно опросу, проведенному одним крупным исследовательским холдингом, 37% россиян всех возрастов едят вареники: 15% — на ужин, 12% — на обед, 8% — на завтрак, и только 2% — на полдник.

СОВЕТ! Перед тем, как обжарить для начинки опята или лисички, отварите их в течение 10-15 минут. Вместо свежих грибов вы можете использовать сушеные, предварительно размочив их в теплой воде (это говорили в каком-то рецепте по телевизору).

Как только вы отправили тесто «на отдых», приступайте к приготовлению начинки. Наш совет: готовьте сразу несколько вариантов: из картошки и грибов — для взрослых, из ягод и творога — для детей. И дело не только во вкусовых пристрастиях: грибы тяжело усваиваются нашим организмом, поэтому врачи-диетологи не рекомендуют употреблять их детям и людям с желудочно-кишечными заболеваниями.

Для начала распределите обязанности: поручите детям приготовить 500 граммов сладкой (ягодной или творожной) начинки, а взрослым — 500 граммов сытной (картофельно-грибной или картофельной). А сами присоединитесь к любой из групп.



Ягодная начинка (на 500 г теста):

450 г любых ягод (можно использовать замороженные)

30 г тростникового сахара

10 г ванильного сахара

листья мяты, корица — по вкусу

по желанию 10 г крахмала

Промойте свежие ягоды (при необходимости удалите косточки), положите их в кастрюлю, засыпьте тростниковым и ванильным сахаром и по желанию добавьте немного корицы. Если вы хотите, чтобы начинка была более густой, добавьте в нее крахмал.

Творожная начинка (на 500 г теста):

400 г творога (9-18% жирности)

50 г сахара

10 г ванильного сахара

сухофрукты — по вкусу

Положите творог в большую тарелку, добавьте яйцо, 2 вида сахара и перемешайте до получения однородной массы. Можно добавить по вкусу сухофрукты (изюм или нарезанный мелкими кусочками чернослив).



Картофельно-грибная или картофельная начинка (на 500 г теста):

250 г молодого отварного картофеля (450 г — для картофельной начинки)

200 г мелко нарезанных свежих (или замороженных) шампиньонов или лесных грибов

50 г нарезанного мелкими кусочками репчатого лука (для картофельно- грибной начинки)

10 г мелко порезанной зелени (петрушки, укропа)

25 г сливочного масла

25 гсливок

соль, перец — по вкусу

Вареники от шеф-повара

НИКОЛАЙ ИВАНОВ, шеф-повар ресторанов «Мама Раша» и «Сибирская корона»:

«Вареники любят и дети, и взрослые, поэтому их нужно готовить всей семьей. Во-первых, это объединяет, во-вторых, с подсказки взрослых дети могут изобрести оригинальные варианты начинок. Например, можно добавить в творожную начинку натуральные сиропы из шиповника и разных ягод (тогда творог окрасится в яркий цвет), сухофрукты либо цукаты.

Если вы налепили больше вареников, чем можете осилить за раз, заморозьте их. Для этого положите вареники с небольшим количеством муки прямо на доске в морозильную камеру, а после переложите в специальный пакет для хранения продуктов».

Обжарьте мелко нарезанные грибы с луком на сливочном масле в течение 5-10 минут (если вы готовите картофельную начинку, пропустите этот шаг).

Очистите картофель от кожуры, положите в большую тарелку и разомните с помощью деревянного пестика (или ложки). В картофельное пюре положите обжаренные с луком грибы (если вы готовите картофельную начинку, пропустите этот шаг), добавьте сливки, зелень, а также соль и перец — по вкусу.



Как придать вареникам форму

После того, как тесто «отдохнуло», можно приступать к его раскатке. В зависимости от метода защипки вареников, вы можете разделить его на части и раскатать длинные лепешки-эллипсы толщиной в 2-3 мм либо придать ему форму блина этой же толщины. С нашей помощью вы с легкостью освоите оба метода, а потом выберете, какой вам ближе.

Готовые вареники положите в чуть подсоленную кипящую воду на 8-12 минут, затем достаньте их шумовкой, добавьте сметану, топленое масло или соус (по своему вкусу) и наслаждайтесь все вместе приготовленным блюдом, которое по праву можно назвать семейным!

Метод «Кружков»:

Раскатайте тесто в блин толщиной в 2-3 мм. Стаканом разрежьте тесто на кружки. Удалите лишние части.

Заверните начинку и защипните края теста пальцами.

На каждый кружок положите небольшое количество начинки.

Плотно придавите границы между будущими варениками так, чтобы они не были узкими.

Смочите пальцы в воде и тщательно смажьте ею край каждого будущего вареника.

Аккуратно защипните тесто пальцами, придав каждому варенику форму полукруга.

Метод «Колбасок»:

Разделите тесто на части и раскатайте из них длинные лепешки толщиной 2-3 мм. Ложкой выложите на них несколько шариков начинки так, чтобы расстояние между ними не превышало 2 см.

Смочите пальцы в воде и еще раз аккуратно защипните края каждого вареника.

Видео-рецепты

Вареники с картошкой:

Вареники с творогом:

Вареники с вишней:

Вареники с капустой:

КАК ГОТОВИТЬ ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ

Ингредиенты:

На 3 стакана муки – ¾ стакана воды, 1 яйцо, ½ чайной ложки соли.

Способ приготовления:

Для приготовления теста на вареники воду необходимо брать холодную, поскольку она лучше держит влагу, тесто долго не высыхает и при изготовлении вареников хорошо лепится. Тесто должно быть средней консистенции – из крутого теста тяжело лепить вареники.

Подготовленное тесто нужно раскатать толщиной в 1-1.5 мм и разрезать на квадратики размером примерно 5 на 5 см. Приготовленный фарш выкладывается в центре каждого квадратика (не более 1 ч. ложки), потом надо слепить два противоположных конца теста так, чтобы вареник имел вид треугольника.

Можно из раскатанного теста стаканом вырезать круглые лепёшки, на середину каждой положить фарш и слепить округлые края вареника в виде полумесяца.

Если тесто готовят для вареников с овощным фаршем , необходимо при изготовлении теста увеличить норму яиц, чтобы вареники не разваливались.

Подготовленные вареники кладут в такое количество подсоленной кипящей воды, чтобы они могли свободно варится. Вареники считаются готовыми, когда они всплывают на поверхность воды после 5-6 минут варки. После этого их нужно выбрать шумовкой в дуршлаг, дать стечь воде и переложить в сотейник или кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом и слегка потрусить, чтобы вареники

покрылись маслом и не слиплись.

В зависимости от того, с каким фаршем приготовлены вареники, при подаче на стол их поливают маслом, посыпают сахаром или отдельно подают сметану.

ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ.

Для начинки – 800 г творога, 0,5 стакана сахара, 2 яйца.

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить сырые яйца, сахар, немного соли, всё тщательно перемешать и приготовить вареники.
Готовые вареники подают горячими на тарелке, поливают маслом, и если нужно посыпают сахаром. Отдельно подают сметану.

ВАРЕНИКИ С МЯСОМ.

Для начинки – 1 кг мяса, 2 луковицы, молотый чёрный перец и соль по вкусу .

Подготовленное мясо нарезать небольшими кусочками и тушить до готовности с небольшим количеством воды (на 1 кг мяса – 1 стакан воды). Готовое мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, соль и перец. Затем фарш хорошо вымешать и приготовить вареники.
Готовые вареники подают горячими и поливают топлёным сливочным маслом или поджаренным салом со шкварками.

ВАРЕНИКИ С ПЕЧЕНКОЙ И САЛОМ .

Для начинки – 700 г печенки, 100 г сала. 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, соль и перец по вкусу.

Подготовленную печень отварить, пропустить через мясорубку вместе с вареным свиным салом, добавить мелко порубленный поджаренный лук, соль и перец, тщательно перемешать и приготовить вареники.
При подаче на стол горячие вареники полить топлёным сливочным маслом.

ВАРЕНИКИ С ЛИВЕРОМ.

Для начинки – 1 кг ливера (сердце и лёгкие), 2 луковицы, соль и перец по вкусу .

Сердце и лёгкие хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю, посолить, влить воду (на 1 кг ливера – 1 стакан воды), накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем ливер пропустить через мясорубку, добавить слегка поджаренный, мелко нарезанный лук, поперчить и приготовить вареники.
При подаче на стол полить сливочным маслом.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ.

Для начинки – 1 кг картошки, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Очищенную и промытую картошку отварить, протереть, смешать с поджаренным мелко нарезанным луком, добавить соль и перец. Из теста и подготовленного картофеля приготовить вареники, варить 5-6 минут в подсоленной кипящей воде, выложить на тарелку, полить горячим растительным маслом и подать на стол.

ВАРЕНИКИ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБАМИ.

Для начинки – 1 кг картофеля, 100 г сушеных грибов, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Картофель очистить, отварить и пропустить через мясорубку, добавить слегка поджаренный мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные вареные грибы и всё хорошо перемешать. Приготовить вареники.

ВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ.

Для начинки – 1 кг свежей или квашеной капусты, 2 ст. ложки жира, 1 ст. ложка сахара, 2 луковицы, соль и перец по вкусу.

Квашеную капусту отжать от сока, а свежую очистить, промыть и мелко нарезать. Подготовленную капусту тушить до готовности, добавив половину жира, томата, воды или бульона, затем добавить слегка поджаренный лук, соль, перец, сахар и вновь протушить, чтобы начинка немного подсохла. Приготовить вареники.
При подаче на стол вареники полить растительным маслом, смешанным с поджаренным луком.

ВАРЕНИКИ С ФАСОЛЬЮ И ГРИБАМИ.

Для начинки – 1.5 стакана фасоли, 100 г сушеных грибов, 2 ст. ложки жира, 2 луковицы,1 ст. ложка соли, перец, 4 ст. ложки топлёного сливочного масла.

Фасоль перебрать, промыть, замочить и отварить до готовности, отцедить отвар и протереть сквозь сито и ли пропустить через мясорубку. К подготовленному фасолевому пюре добавить слегка поджаренный лук, мелко нарезанные отваренные грибы, перец, соль и всё хорошо перемешать. Приготовить вареники.
При подаче на стол вареники полить топлёным сливочным маслом.

ВАРЕНИКИ С ГРИБАМИ.

Для начинки – 100 г сушеных грибов, 3 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла.

Грибы вымочить в воде до полной мягкости, отварить в подсоленной воде, отбросить на сито, нашинковать или пропустить через мясорубку, смешать с мелко нарезанным и поджаренным на масле луком. Приготовить вареники.
Готовые вареники отбросить на сито, дать высохнуть, переложить в кастрюлю, полить топлёным маслом и поставить в духовку на несколько минут. Подать к столу.

ВАРЕНИКИ С РЫБОЙ.

Для начинки – 300 г речной рыбы, 1 луковица, 6 ст. ложек растительного масла, кусочек белого хлеба, соль и перец по вкусу.

Рыбу очистить, отделить филе рыбы от костей и шкуры, мелко нарезать, добавить поджаренный лук, соль и перец, размоченный в воде белый хлеб (размером с пол куриного яйца) и пропустить всё сквозь мясорубку. Приготовить вареники.
При подаче на стол вареники полить растительным маслом с поджаренным луком.

ВАРЕНИКИ С КЛУБНИКОЙ (МАЛИНОЙ, ЗЕМЛЯНИКОЙ).

Ингредиенты:
На 3 стакана муки – ¾ стакана воды,1 яйцо, 4 стакана клубники, 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления:
Клубнику промыть, перебрать, оторвать плодоножки, пересыпать сахаром и поставить на 30 минут в холодное место, потом откинуть на сито или дуршлаг и отцедить сок.
Приготовить вареники. К столу подают отцеженный клубничный сок или поливают вареники сметаной.


ВАРЕНИКИ С ВИШНЯМИ (ЧЕРЕШНЯМИ).

Ингредиенты:

На 3 стакана муки – ¾ стакана воды, 2 яйца, 4 стакана вишен, 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления:

Тесто на вареники раскатать не очень тонко, чтобы удержать вишни внутри вареника.
Вишни перебрать, оторвать плодоножки, вынуть косточки, положить в миску, пересыпать сахаром и дать постоять 30 минут. Затем откинуть вишни на сито или дуршлаг, чтобы отцедить сладкий сок, который подается к готовым вареникам.
Готовые вареники осторожно вынимают из кипящей воды, чтобы не разорвать оболочку.
Вареники с вишнями подают к столу с отцеженным соком или поливают топлёным маслом и посыпают сахаром. Отдельно подают сметану.


ВАРЕНИКИ С ЯБЛОКАМИ.

Ингредиенты:
НА 3 стакана муки – ¾ стакана воды, 2 яйца, 800 г свежих яблок, 0,5 стакана сахара.

Способ приготовления:
Тесто приготовить обычны способом, только увеличить в два раза норму яиц и раскатать тесто не очень тонко. Яблоки нужно взять спелые, тонко срезать шкурку, разрезать на две половинки, удалить сердцевину, нарезать соломкой и пересыпать сахаром. Дать соку стечь.
Готовые вареники при подаче на стол посыпать сахаром, но лучше полить мёдом.

ВАРЕНИКИ С МАКОМ.

Для начинки – 1,5 стакана мака, 0,5 стакана сахара.

Мак залить кипятком и воду слить, затем залить второй раз и оставить на 10-15 минут. В это время воду для варки вареников подогревают, но не кипятят. Мак отбросить на сито и, когда вода стечёт, переложить в посуду и растереть. Добавить сахар и растирать ещё 5 минут. Приготовить вареники и сразу же положить их в кипящую подсоленную воду, так как тесто очень быстро размягчается от воды, которой насыщен мак.
Готовые вареники подают на стол с сахаром или мёдом