როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი. როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი წიწაკა კლასიკური რეცეპტის მიხედვით. ბრინჯი და ბოსტნეულის შევსება

შევსებული წიწაკა გამოიყურება მადისაღმძვრელად, უაღრესად გემრიელი, ადვილად მოსამზადებელი და რა სუნი! გარდა ამისა, ისინი ძალიან სასარგებლოა მათში დიდი რაოდენობით C ვიტამინის შემცველობის გამო, ყურადღება მიაქციეთ, რომ ბუნებამ თითქოს სპეციალურად შექმნა. ბულგარული წიწაკაისეთი ფორმა, რომ შევძლოთ მათი ჩაყრა. მაგალითად, რუმინელები, მოლდოველები და ბულგარელები ამას საუკუნეების მანძილზე აკეთებდნენ. უფრო მეტიც, თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი შიგთავსი: ბულგარეთში ეს არის კვერცხი და ყველი, რუმინეთში ეს არის პომიდორი, ხოლო ჩვენში ეს არის ხორცი და ბრინჯი. მაგრამ გამოდის, რომ წიწაკა ასევე შეიძლება შეივსოს კენკრით, სხვადასხვა მარცვლეულით, სოკოთი, კომბოსტოთი, თევზით და კრევეტებითაც კი.

ვინ და როდის მოამზადა პირველად შიგთავსი წიწაკა უცნობია, მაგრამ მინდა მადლობა გადავუხადო მას უნიკალური გემოსა და მომზადების სიმარტივისთვის. და მართლაც, შიგთავსი წიწაკის მომზადებაში აბსოლუტურად არაფერია რთული: ყუნწს აჭრიან ბოსტნეულს, შემდეგ ასუფთავებენ თესლისგან, ავსებენ შიგთავსით და ათავსებენ ვერტიკალურად მცირე რაოდენობით წყლით სავსე ტაფაში, ბულიონით ან სოუსი და მოხარშული სანამ არ მოიხარშება, ხოლო ზემოდან მოჭრილი ყუნწი შეიძლება გამოიყენოთ წიწაკის თავსახურად. საიტი "კულინარიული ედემი" სიამოვნებით მოგიყვებით არა მხოლოდ ამ კერძის მომზადების კლასიკურ რეცეპტებზე, არამედ გაგაცნობთ ყველაზე მრავალფეროვანი და მრავალფეროვანი წიწაკის მომზადების რეცეპტებს. გემრიელი შიგთავსი. მაგრამ პირველ რიგში, ამ კერძის მომზადების რამდენიმე მახასიათებელი.

შეგიძლიათ ნებისმიერი ჯიშისა და ზომის წიწაკა ჩაყაროთ, მაგრამ მსხვილი, ხორციანი ხილი საუკეთესო ვარიანტად ითვლება. არსებობს მოსაზრება, რომ უგემრიელესი შიგთავსი წიწაკა არაჟნის ან ტომატის პასტის სოუსში მოხარშვით მიიღება. თუ ქვაბში წიწაკას ბულიონს ან წყალს ასხამთ, არომატულ სითხეს დაუმატეთ უხეშად გახეხილი სტაფილო და ხახვის რგოლები. ბრინჯი აუცილებლად ჩაყარეთ დაფქულ ხორცში, წინასწარ მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე, თორემ შეიძლება "არ მიაღწიოს". შიგთავსიდან გამომდინარე, მომზადების დრო განსხვავებული იქნება: წიწაკისთვის დაფქული ხორცით 40-60 წუთია საჭირო, ხოლო ბოსტნეულის, ხილისა და მარცვლეულის შიგთავსით წიწაკისთვის 30-40 წუთი საკმარისია.

შეფუთული წიწაკა შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ გაზქურაზე. წიწაკა, რომელიც გამომცხვარი იქნება ღუმელში, შუაზე გაჭერით და ნახევრებს შიგთავსით ავსებენ. ხოლო საჰაერო გრილის ან მულტიქუკერის მფლობელებს შეუძლიათ ამ კერძის მომზადება პრაქტიკულად კლასიკური რეცეპტის შეცვლის გარეშე.

ჩაყრილი წიწაკა "კლასიკური"

ინგრედიენტები:
5-6 ტკბილი წიწაკა
600 გ დაფქული ხორცი,
1 დასტა ბრინჯი,
1 კვერცხი
2 ნათურა
1 სტაფილო
3 ს.კ ტომატის პასტა ან კეტჩუპი
მწვანილი, დაფნის ფოთოლი, სანელებლები, მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
წიწაკა გავრეცხოთ, ყუნწი ფრთხილად დავჭრათ წრეში, მოვაცილოთ თესლი. რუბლს შეადგენს უხეში სახეხისტაფილო, ხახვი წვრილად დაჭერით და ბოსტნეული შეწვით მცენარეული ზეთი. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე, ჩაყარეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. დაფქულ ხორცს ათქვიფეთ კვერცხი, მოაყარეთ ბრინჯი, შემწვარი ხახვი და სტაფილო, მარილი, პილპილი, აურიეთ, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით და ამ შიგთავსით ჩაყარეთ წიწაკა. ტაფაზე დაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ შავი პილპილის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა და დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ თითქმის დაფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი, მოაყარეთ ბულიონი სანელებლებით, დააფარეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

ჩაყრილი წიწაკა სოკოთი და ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:
1 კგ ტკბილი წიწაკა
500 გრ შამპინიონი,
200 გრ ბრინჯი
3 ნათურა
3 პომიდორი ან 2-3 ს.კ. ტომატის პასტა,
1-2 სტაფილო
მარილი, შაქარი, შავი დაფქული წიწაკა- გემო.

სამზარეულო:
1 სტაფილო და 1 თავი ხახვი დაჭერით, შეწვით მცენარეულ ზეთში, ბოსტნეულს დაუმატეთ პომიდორი, შაქარი, მარილი, დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და ადუღეთ 5 წუთი. სოკო წვრილად დაჭერით, დარჩენილი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და შეწვით დარბილებამდე. 2 თავი ხახვი დაჭერით წვრილად და ასევე შეწვით ხახვი სოკოსთან ერთად მცენარეულ ზეთში. მიზანშეწონილია ბრინჯი წინასწარ დაასველოთ ისე, რომ ადუღდეს. მომზადებული ბრინჯი დაუმატეთ სოკოს ხახვთან ერთად, დაასხით 1,5 ჭიქა წყალი, მარილი და ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, სანამ წყალი არ აორთქლდება. მოამზადეთ წიწაკა შესაფუთად. ბრინჯისა და სოკოს ნარევს დაუმატეთ ცალკე შემწვარი სტაფილო, აურიეთ, მოაყარეთ სანელებლები გემოვნებით და ამ შიგთავსით შეავსეთ წიწაკა. შემდეგ ჩაყარეთ ისინი ტაფაში თავდაყირა. წიწაკას მოაყარეთ თავიდანვე მომზადებული სტაფილო, ხახვი და პომიდვრის დრესინგი და წიწაკიან ქვაბში დაასხით იმდენი წყალი, რომ თითქმის დაფაროს წიწაკა. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, თავდახურული.

შევსებული წიწაკა ბადრიჯნით და ბრინჯით

ინგრედიენტები:
1 კგ ბულგარული წიწაკა,
100 გრ ბრინჯი
1 სტაფილო
2 ნათურა
1 კბილი ნიორი
2 შავი პილპილის მარცვლები,
2-3 დაფნის ფოთოლი,
მარილი, დაფქული წითელი და შავი პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
მოამზადეთ წიწაკა. მოხარშეთ ბრინჯი. ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად, მოვაყაროთ მარილი, დავასხათ წყალი და გავაჩეროთ 20 წუთი, რომ სიმწარე გამოუშვას. დროის გასვლის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, მსუბუქად გაწურეთ ბადრიჯანი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. ტაფაზე მცენარეულ ზეთში შეწვით ბადრიჯანი დაჭრილ ხახვთან ერთად. ბოსტნეულს დაუმატეთ ბრინჯი, მარილი, პილპილი, დაასხით ცოტა ბულიონი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბიკები) და ადუღეთ 10 წუთი. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაჭერით ნიორი, წვრილად დაჭერით ოხრახუში. ეს ნარევი დაუმატეთ ტაფაში არსებულ მასას. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ ამ შიგთავსით შეავსეთ წიწაკა, ჩაყარეთ ქვაბში და ნახევარი წყლით დაფარეთ. წყალს დაუმატეთ 1 ს/კ. ლ. მცენარეული ზეთი, მწიკვი ოხრახუში და სანელებლები გემოვნებით. ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში.

ჩაყრილი წიწაკა ყველითა და ლაფშებით

ინგრედიენტები:
5 ტკბილი წიწაკა
50-60 გრ მშრალი ლაფშა,
60 გრ მოცარელას ყველი,
40 გ გახეხილი მყარი ყველი,
მწვანილი, შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ნუდლები ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. ოთხ წიწაკას ზედა ნაწილი ამოჭერით ყუნწთან ერთად, შიგნიდან მოაყარეთ წიწაკა მარილი და პილპილი. დარჩენილი 1 წიწაკა გახეხეთ, შეურიეთ დაჭრილი მწვანილი, ყველი, ლაფშა, დაამატეთ სანელებლები. წიწაკა შეავსეთ შიგთავსით, მოცარელა დაჭერით თხელ ნაჭრებად და შიგთავსით გადააფარეთ წიწაკა. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 130°C-ზე 20 წუთის განმავლობაში.

ჩაყრილი წიწაკა კვერცხითა და ყველით

ინგრედიენტები:
4-5 ტკბილი წიწაკა
2 კვერცხი,
100 გრ ყველი,
30 გ კარაქი,
წითელი დაფქული წიწაკა - გემოვნებით.

სამზარეულო:
წიწაკას ყუნწი მოვჭრათ, ოღონდ ბოლომდე არ დავჭრათ, მოვაცილოთ თესლი და წიწაკა შიგნიდან გავრეცხოთ. ყველი ჩანგლით გახეხეთ და აურიეთ უმი კვერცხი, დაამატეთ წითელი დაფქული წიწაკა. წიწაკა ჩაყარეთ შიგთავსით და დააფარეთ თავსახური. წიწაკა შეწვით ყველა მხრიდან ტაფაზე კარაქით, შემდეგ შედგით ღუმელში 130-150 ° C ტემპერატურაზე.

ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი წიწაკა ყაბაყით

ინგრედიენტები:
500 გრ დაფქული ხორცი,
3-4 სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკა,
1 პატარა ყაბაყი
1 ხახვი
150 გრ გახეხილი ყველი
50 გრ კარაქი,
მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:
დაფქულ ხორცს დაუმატეთ ხახვი და გახეხილი, გახეხილი ყაბაყი, მარილი და სანელებლები. გარეცხეთ წიწაკა გამდინარე წყლის ქვეშ და თითოეული წიწაკა დაჭერით სიგრძეზე, ამოიღეთ თესლი, დატოვეთ ყუნწი. დაიწყეთ "ნავები" დაფქული ხორცით ყაბაყით. ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში მოაყარეთ წიწაკა დაფქულ ხორცთან ერთად და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ზემოდან მოაყარეთ კარაქის პატარა ნაჭრები. დაამატეთ ცოტა წყალი და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 180 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში.

ჩაყრილი წიწაკა ქერითა და ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:
6 ტკბილი წიწაკა
1 დასტა ქერის ბურღული,
3 სტაფილო
1 ხახვი
150 გ ნაყინის ბარდა,
800 გ დაკონსერვებული პომიდორი,
150 გრ ყველი
600 მლ ქათმის ბულიონი
2 ს.კ მცენარეული ზეთი,
მარილი, პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
შედუღეთ ქერი. კუბიკებად დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო, მარილი და შევწვათ 5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ქერი
შემწვარი ბოსტნეული, ბარდა, ოხრახუში და 100 გრ ყველი. პომიდორი გახეხეთ პიურედ. მოამზადეთ წიწაკა: მოაყარეთ ზემოდან და ამოიღეთ თესლი. ჩაყარეთ წიწაკა მარგალიტის ქერის შიგთავსით, მოათავსეთ პომიდვრის ნარევში და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 180°C-ზე.

კრევეტები ჩაყრილი წიწაკა

ინგრედიენტები:
6 ტკბილი წიწაკა
350 გრ კრევეტები
1 დასტა ბრინჯი,
1 ხახვი
2 კბილი ნიორი
500 მლ ქათმის ბულიონი
200 გრ ტომატის სოუსი,
1 ლიმონი
½ ჩ/კ ორეგანო,
½ ჩ/კ დაფქული შავი პილპილი,
მარილი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
წიწაკა კარგად გარეცხეთ, ამოიღეთ ზემოდან და ამოიღეთ თესლი. გააჩერეთ ისინი მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე, დაუმატეთ მასში დაჭრილი ნიორი, ორეგანო, შავი პილპილი და კრევეტები. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ კრევეტები არ გახდება ვარდისფერი. ბრინჯი გავრეცხოთ, დავამატოთ ტაფაზე, შევწვათ 1 წუთი, შემდეგ დავასხათ ბულიონი და ტომატის სოუსი და ვშუშოთ 15-20 წუთი დაბალ ცეცხლზე. გააცხელეთ ღუმელი 165°C-ზე, საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. შეავსეთ წიწაკა მომზადებული შიგთავსით, მოათავსეთ ფორმაში და გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით თქვენი წიწაკა სუფრასთან ლიმონის ნაჭრებით.

ხილის ჩაყრილი წიწაკა

ინგრედიენტები:
500 გრ ტკბილი წიწაკა,
300 გრ ქლიავი,
200 გრ უთესლე ყურძენი
1 დიდი ვაშლი
1 დიდი მსხალი
100 გრ შაქარი
პიტნის 4 ყლორტი.

სამზარეულო:
მსხალი და ვაშლი დავჭრათ ოთხად, ამოიღეთ თესლი და დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. ასევე დაჭერით ქლიავი. დატოვე ყურძენი მთლიანად. შეურიეთ ყველა ხილი. წიწაკა გავჭრათ შუაზე, ღეროების ამოღების გარეშე. ჩაყარეთ მათში ხილის შიგთავსი და მოათავსეთ წიწაკა ფორმაში. მოამზადეთ შაქრისა და პიტნის სიროფი. გადმოდგით ცეცხლიდან, სიროფი ოდნავ გაცივდეს და დაასხით წიწაკა. გამოაცხვეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში 200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში.

შევსებული წიწაკა ფიჭვის კაკალი

ინგრედიენტები:
4 ტკბილი წიწაკა
1 ხახვი
2 ვაშლი
400 გრ ქიშმიში,
500 გრ მჟავე კომბოსტო,
3 ს.კ ფიჭვის კაკალი,
1 ს.კ სეზამი,
1 ს.კ გეი,
1 დასტა ბულიონი,
½ დასტა არაჟანი
მწვანე ხახვი - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად, ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად. გავხსნათ ქვაბში გამდნარი კარაქიდა მოშუშეთ მასში ხახვი გამჭვირვალემდე. დაუმატეთ ქიშმიში, ვაშლი და მსუბუქად შეყავით. შემდეგ წამოაყენე მჟავე კომბოსტოდა მარილი და პილპილი, ხარშეთ თავდახურული ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ ფიჭვის თხილი და სეზამის მარცვლები. ტკბილი წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და მოაყარეთ ნახევრად, შემდეგ მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვიდა გამოაცხვეთ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 200°C ტემპერატურაზე. სუფრასთან მიტანისას კერძს მოასხით არაჟანი და მორთეთ მწვანე ხახვით.

ჩაყრილი წიწაკა ბრინჯით, სტაფილოთი და ქლიავით

ინგრედიენტები:
2 ტკბილი წიწაკა
100 გრ ბრინჯი
1 სტაფილო
3 ქლიავი,
3 კბილი ნიორი,
1 ოხრახუშის ფესვი
შაქარი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.
სოუსისთვის:
500 მლ ბოსტნეულის ბულიონი
2 ს.კ ტომატის სოუსი.
კერძის გასაფორმებლად:
Წითელი ხახვი,
კამა მწვანილი.

სამზარეულო:
სტაფილო და ოხრახუში გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ხახვი. მცენარეულ ზეთში შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული. ბრინჯი გავრეცხოთ, მოვხარშოთ მარილიან წყალში მოხარშვამდე, დავდგათ ქილაში და გადავწუროთ. შეუთავსეთ ბრინჯი ბოსტნეულს, მარილი, პილპილი გემოვნებით და აურიეთ. გარეცხილი და გახეხილი წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ყუნწები თესლით, დაასხით მდუღარე წყალი და გააციეთ. შემდეგ გადაწურეთ წყალი. ქლიავი გარეცხეთ, ამოიღეთ ორმოები და დაჭერით ნაჭრებად. გაციებულ წიწაკას შეავსეთ დაფქული ბრინჯი და ბოსტნეული, ზემოდან მოაყარეთ ქლიავი. ჩაყრილი წიწაკადადეთ საცხობ ფირფიტაზე. აურიეთ ბოსტნეულის ბულიონითან ტომატის სოუსიდა დაასხით წიწაკა. გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე. მზა კვებამორთეთ წითელი ხახვის ყვავილებით და კამათ.

შევსებული წიწაკა ქათმის ხორცი, მულტიქუკერში

ინგრედიენტები:
წიწაკა- რამდენი ჯდება თასში,
300-400 გრ ქათმის ხორცი,
1 დასტა ბრინჯი,
1-2 ნათურა
1-2 სტაფილო.
სოუსისთვის:
3 ს.კ ტომატის პასტა,
2-3 დასტა. წყალი,
1-2 კბილი ნიორი,
1 ხახვი
1 ტკბილი წიწაკა
მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები - გემოვნებით.

სამზარეულო:
ხახვი და სტაფილო დავჭრათ დაფქულ ხორცზე, წვრილად დავჭრათ ქათმის ხორცი, ჩავყაროთ ყველაფერი თასში, დავამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი და ჩართეთ „გამოცხობის“ რეჟიმი 40 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ თავდახურული, დროდადრო ურიეთ. ამასობაში მოხარშეთ ბრინჯი, გადაწურეთ წყალი და ჩაამატეთ თასში. აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ჩაყარეთ წიწაკა. ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ თასში. სოუსისთვის მოურიეთ ტომატის პასტა წყალში, დაუმატეთ დაფქული ნიორი, ხახვი და ბულგარული წიწაკა, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები გემოვნებით და დაასხით წიწაკა თასში. დახურეთ სახურავი და დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 60-80 წუთის განმავლობაში.
მოამზადეთ ჩაყრილი წიწაკა თქვენი საყვარელი ტოპინგებით და მიირთვით მსუბუქი და მადისაღმძვრელი კერძი.

კარგი მადა და ახალი კულინარიული აღმოჩენები!

ლარისა შუფტაიკინა

ინგრედიენტები

4-5 ბულგარული წიწაკისთვის:

• 300 გ დაფქული ხორცი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი;
• 1 პომიდორი ან 2-3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა - სურვილისამებრ;
• 100 გრ ბრინჯი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• 1 კონა ოხრახუში - სურვილისამებრ

შევსებისთვის შესაფერისია ნებისმიერი დაფქული ხორცი. ყველაზე ხშირად, წიწაკა მზადდება ღორის, ქათმის, ცხვრის, ინდაურის ან კომბინაციებით. განსხვავებული ტიპებიხორცი.

კლასიკური ვერსია არის ღორის ნაზავი და საქონლის ხორცი 1:1 თანაფარდობით.

სწორედ ასეთი დაფქული ხორცისგან მიიღება წიწაკის წვნიანი, მაგრამ ზომიერად ცხიმიანი შიგთავსი.

სხვათა შორის, დაფქული ხორცის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბეკონი, სოკო, კრევეტები, ბოსტნეული ან ყველი:

სამზარეულო

სტაფილო გახეხეთ საშუალო ან მსხვილ სახეხზე და ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად.

ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და ჯერ ხახვი მოვაყაროთ, 2-3 წუთის შემდეგ კი სტაფილო. შეწვით, დროდადრო აურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ბოსტნეულს შეგიძლიათ დაამატოთ ტომატის რბილობი ან ტომატის პასტა.

ზოგს ურჩევნია დაფქულ ხორცს დაუმატოს უმი ხახვი, მაგრამ შემწვარი შემწვარი უფრო არომატული იქნება.

შემწვარი დადეთ თეფშზე. თუ ბოსტნეულს ტაფაში დატოვებთ, ცეცხლიდან ამოღების შემდეგაც, ის მაინც გააგრძელებს შეწვას.

1. ტომატის წვენი + 2-3 სუფრის კოვზი არაჟანი + მარილი + დაფქული შავი პილპილი.
2. 2 სუფრის კოვზი არაჟანი + 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა + წყალი + მარილი + დაფქული შავი პილპილი.
3. 1 სტაფილო + 1 ხახვი + 2 პომიდორი ან 3-4 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა + 2 სუფრის კოვზი არაჟანი + მარილი + დაფქული შავი პილპილი + წყალი. შეწვით სტაფილო და ხახვი ოქროსფერამდე. დაამატეთ ტომატის რბილობი ან ტომატის პასტა, არაჟანი და სანელებლები. წყალი შეიძლება ჩაასხათ როგორც ტაფაში, ასევე ქვაბში, წიწაკაზე შეწვის შემდეგ.

ქვაბს დაახურეთ თავსახური და სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ადუღეთ დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე.

წიწაკის მზადყოფნის შესამოწმებლად, უბრალოდ დააგემოვნეთ ისინი. ბრინჯი, ხორცი და ბოსტნეული სრულად უნდა იყოს მოხარშული.

წიწაკა გადმოდგით გაზქურიდან და დატოვეთ თავდახურული 10-20 წუთი, რათა მთლიანად გაჯერდეს სოუსით და კიდევ უფრო გემრიელი და არომატული გახდეს.

წიწაკას შეიძლება ზემოდან მოაჭრათ, როგორც გაზქურაზე ხარშვისას, ან ბოსტნეული დავჭრათ შუაზე, სურვილისამებრ დატოვეთ ყუნწები. ორივე შემთხვევაში წიწაკას თესლი უნდა მოაშოროთ.

წიწაკა შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით. საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას წაუსვით მცენარეული ზეთი და დაალაგეთ წიწაკა ერთ ფენად.

იმისათვის, რომ კერძი უფრო წვნიანი იყოს, ზემოდან წაუსვით ცხიმწასმულ წიწაკას ან დაჭრილ ნიორში შეზავებულ არაჟანს.

შედგით წიწაკა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C-ზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ გახეხილი ყველი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი, სანამ არ გადნება.

აბა, ბოლოს და ბოლოს შემოდგომა დადგა! მე მიყვარს წელიწადის ეს დრო - გულუხვი, მდიდარი, ფერადი და წარმოუდგენლად ლამაზი. ახლა ბაზარზე გასვლა ნამდვილი სიამოვნებაა: ყველაფერი ნათელი, გემრიელი, სურნელოვანია. პრიალა ბულგარული წიწაკა განსაკუთრებულ სიხარულს მოაქვს - როგორც ჩანს, ისინი არ არიან ნამდვილი და თქვენ აუცილებლად გინდათ შეეხოთ მათ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ეს სილამაზე რეალურია. გასაკვირი არ არის, რომ სახლში კილოგრამების გადატანა არ შემიძლია. ვატარებ მას, შემდეგ კი დაბნეული ვუყურებ ახლად მოპოვებულ სიმდიდრეს და ვფიქრობ, რა ვქნა, რომ სიხარული არ შეიცვალოს მონატრებით. სხვათა შორის, ყველაზე მეტად, წიწაკა მიყვარს. აუუ, რა გემრიელია! სხვათა შორის, გინდა იცოდე როგორ მოვაყაროთ წიწაკარომ ისე გამოიყურებოდეს, თითქოს სადილი ყველაზე გამოჩენილმა შეფმზარეულმა მოამზადა?

ტკბილი ბულგარული - ბოსტნეული "ნაცრისფერი თმით": მისი ისტორია 9000 წელზე მეტს ითვლის. ძველად მას იყენებდნენ როგორც წამალი თავბრუსხვევის, ანემიის, გულისრევისა და ასთმის დროს.

თუ დაიღალეთ ჩვეულებრივი სადილის ვარიანტებით, წაიკითხეთ როგორ მოვაყაროთ წიწაკა- აუცილებლად იპოვით რაიმე ახალს და საინტერესოს თქვენთვის.

10 იდეა შიგთავსისთვის წიწაკა

1. ჟანრის კლასიკა - ხორცის შევსება . მარტივი, ნაცნობი და უსასრულოდ გემრიელი. უბრალოდ არ დაგავიწყდეთ დაამატოთ ბრინჯი, სტაფილო და ხახვი, როცა გატაცებული ხართ.

2. მაგრამ თუ ჟანრის კლასიკაში ჩადებ ბეკონი(ან თუნდაც შეცვალოთ ხორცი ამით), ძალიან მოულოდნელი და გემრიელი გამოვა. სხვათა შორის, ბიუჯეტის ბეკონიც შესაფერისია.

3. ბოსტნეული, მეტი ბოსტნეული- და გექნებათ ბოსტნეულის სურნელოვანი ბედნიერება. ნიახური, ოხრახუში, ყვავილოვანი კომბოსტო, ყაბაყი, ბადრიჯანი - წიწაკას თითქმის ყველაფერი უხდება!

4. ა სოკო? დაგავიწყდათ ისინი? და უშედეგოდ, რადგან ეს ძალიან ღირსეული შევსებაა ტკბილი წიწაკისთვის, უფრო მეტიც, შესაფერისია არა მხოლოდ შამპინიონი, არამედ ნებისმიერი ტყის სოკო.

5. და აი, სრული სიურპრიზი თქვენთვის - შიგთავსით წიწაკა ყველი! გახეხეთ ჩანგლით, შეურიეთ რამდენიმე კვერცხს, დაუმატეთ ზღვა კამა - და გამოაცხვეთ. გასტრონომიული ექსტაზი გარანტირებულია.

6. კიდევ გინდა ხორცი? ოღონდ შეეცადეთ დაამატოთ ხორცის ხორცი ქიშმიში, გარგარი ჩირი, ქლიავი, მუჭა ნიგოზიდა ბევრი, ბევრი სანელებლები. აღმოსავლური ნოტებით გემრიელი ვარიანტი გამოვა.

7. და თუ არა ბრინჯი? მაგრამ ბულგარული? ან თუნდაც ოსპი? ლობიო? სცადეთ და მოძებნეთ პროდუქტების თქვენი სრულყოფილი კომბინაცია, არ შეგეშინდეთ და გარისკოთ: ყველა ექსპერიმენტი აუცილებლად გემრიელი იქნება.

8. სცადე მაკარონითქვენ არ გსურთ? ძალიან უცნაურად და უჩვეულოდ ჟღერს, თუმცა, დამიჯერეთ, ტკბილ წიწაკაში ქათმის პენე სეზონის ჰიტია. და შეამოწმეთ.

9. სხვათა შორის, კარგად უხდება ქათამს და კარტოფილიაქ არის კიდევ ერთი იდეა, რომელიც აუცილებლად უნდა სცადოთ. ხელმისაწვდომი და დამაკმაყოფილებელი.

10. და დიახ, თევზი. Რატომაც არა? დაკონსერვებული ტუნაბრინჯის გემოთი შესანიშნავი შემავსებელი იქნება ტკბილი წიწაკისთვის.

5 რჩევა, თუ როგორ მოვაყაროთ წიწაკა გემრიელად:

1. იმისათვის, რომ ის მართლაც გემრიელი იყოს, წიწაკის ყიდვისას ნუ იქნებით ხარბად: აიღეთ ყველაზე სქელი, მსუქანი: სწორედ ის მისცემს შიგთავსს არამიწიერ არომატს და გემოს. თხელკედლიანი წიწაკა შესაფუთად კატეგორიულად არ ვარგა!

2. და არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველა წიწაკა ერთსა და იმავე დროს მოიხარშება - ეს პაწაწინა და ის გიგანტური, ამიტომ ჯობია ტაფაში მოურიოთ შედარებით იგივე ზომის წიწაკა.

3. ხორცი - რა თქმა უნდა, გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, მაგრამ თუ დაფქულ ხორცს ბოსტნეულს არ დაუმატებთ (ცოტა სტაფილო და ცოტა ხახვი მაინც), ნაინკა მკვრივი და მშრალი გახდება.

4. სოუსი ნებისმიერი კერძის წარმატების გასაღებია. შეურიეთ არაჟანი, ნიორი, ცოტა ლიმონის წვენი, ბევრი მწვანილი და ცოტა სანელებლები - და ეს არის ის, წიწაკა ყურებით არ შეიძლება!

5. და წინ ზამთარია. წიწაკას რითი ჩაყრით? უფრო სწორად კი არა რა, არამედ რა? თქვენი საყვარელი დელიკატესით დასატკბობად, გამოაცალეთ წიწაკა ყუნწიდან და მთლიანად გაყინეთ - ის შესანიშნავად არის შენახული და შეგიძლიათ მთელი ზამთარი დატკბეთ ზაფხულის არომატებით.

ზაფხული ალბათ საუკეთესო დროა საჭმლის მოსამზადებლად. გემრიელი კერძებისაწყისი ახალი ბოსტნეული. თუ მოყვარული მებაღე ხართ, ან თუნდაც პროფესიონალი, მაშინ ბოსტნეული მწიფდება სათბურებში და ბაღის საწოლებში, ხოლო თუ ქალაქის მკვიდრი ხართ, მაშინ მაღაზიებში ბოსტნეული უფრო იაფი ხდება და აღფრთოვანებულია უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. როცა სული მეტ ბოსტნეულს ითხოვს, მაშინ გინდა მისგან ცხელი კერძების მომზადება. ამ ეტაპზე, წიწაკა ხორცით ჩაყრილიდა ბოსტნეულისთვის კლასიკური რეცეპტიიქნება ნამდვილი კულინარიული დღესასწაული მთელი ოჯახისთვის.

წადი ბაღში ან ბაზარში, დაბრუნდი ფერადი მწიფე წიწაკებით და ერთად მოვამზადოთ ჩვენი გემრიელი ვახშამი. ჩემს ოჯახში თითქმის ყველას უყვარს ხორციანი წიწაკა და უფრო მეტად ამჯობინებს ჩაშუშულ ვერსიას, როდესაც ბოსტნეული შიგთავსით დიდი ხნის განმავლობაში იხარშება სურნელოვანი პომიდვრის არაჟნის ბულიონში.

მაგრამ მე გადავწყვიტე გაგაცნოთ ამ კერძის მომზადების რამდენიმე გზა. ყოველივე ამის შემდეგ, ყველა დაასრულებს თავის საყვარელ რეცეპტს.

როგორ მოვამზადოთ ხორცით და ბრინჯით ჩაყრილი წიწაკა

ეს ძალიან მარტივი რეცეპტია და არ გჭირდებათ ამისთვის დროის რამდენიმე საათის გამოყოფა. საკმაოდ ცოტა დახარჯეთ ბოსტნეულის და დაფქული ხორცის მომზადებაში, შემდეგ კი უყურეთ, როგორ იხარშება დარბილებამდე.

წიწაკის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• შერეული ხორცი (ღორის და საქონლის ხორცი) - 500-600 გრამი,
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 6-8 ცალი (ზომიდან გამომდინარე, პატარას შეიძლება მეტი დასჭირდეს),
• ბრინჯი - 0,5 ჭიქა,
• თეთრი ხახვი - 2 ცალი,
• სტაფილო - 2 ცალი,
• ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი (ან ახალი პომიდორი- 3-4 ცალი),
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. დაიწყეთ დაფქული ხორცის მომზადებით წიწაკის შესაფუთად. ამ კერძისთვის საუკეთესოა ე.წ ხელნაკეთი დაფქული ხორცი, რომელიც შედგება ნახევარი ან ღორის და საქონლის ხორცისგან. შეგიძლიათ მაღაზიაში ნაყიდი ხორცი აიღოთ ან თავად დაფქვათ.

დაფქული ხორცი, რომელსაც საკუთარი ხელით ამზადებთ, აუცილებლად უფრო გემრიელი იქნება, რადგან ზუსტად გეცოდინებათ, რომ იქ მხოლოდ ხორცი იდო.

2. გარეცხეთ ტკბილი წიწაკა და გაასუფთავეთ შუა თესლით. ამის გაკეთება ძალიან მოსახერხებელია ზემოდან ამოჭრით და ბირთვის ამოღებით. შიგნიდან ჩამოიბანეთ წყლით ისე, რომ თესლი არ დარჩეს.

3. ბრინჯი კარგად გავრეცხოთ და ვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. სანამ ბოლომდე არ დარბილდება, ბრინჯი უკვე მოხარშული იქნება წიწაკის შიგნით დაფქულ ხორცთან ერთად. ბრინჯის მოხარშვა შესაძლებელია ცივ წყალშიც კი და ამოღება, როდესაც ერთი მარცვალი მხოლოდ ოდნავ უხეშია შუაში.

ბრინჯი ხელს შეუწყობს დაფქულ ხორცს კარგად შეკავებაში და მოგვიანებით წიწაკიდან არ ამოვარდეს.

4. ხახვი წვრილად დაჭერით. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შემდეგ მსუბუქად შეწვით ტაფაზე მცენარეული ზეთით, სანამ არ გახდება რბილი და ოდნავ ოქროსფერი.

5. დაფქული ხორცი, ბრინჯი და შემწვარი ხახვის ნახევარი შეურიეთ სტაფილოს. ამისათვის აიღეთ ცალკე თასი. მორევისას მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ხახვის და სტაფილოს მეორე ნახევარი დავტოვოთ ტაფაში.

6. თუ იყენებთ არა ტომატის პასტას, არამედ ახალ პომიდორს, მაშინ ისინიც უნდა მომზადდეს. ამოიღეთ კანი მათგან. ამის გაკეთება ძალიან ადვილი იქნება, თუ მათ მდუღარე წყალში შეწვავთ. შემდეგ რბილობი გახეხეთ სახეხზე ან გახეხეთ ბლენდერში. მიიღეთ საკუთარი პომიდვრის პიურე.

7. მოშუშეთ ტომატის პიურეს ან ტომატის პასტასთან ერთად დარჩენილი ხახვის და სტაფილოს მეორე ნახევარი. თუ ტომატის პასტა გაქვთ, მაშინ შეურიეთ ბოსტნეულს და ფაქტიურად ერთი წუთის შეწვის შემდეგ დაუმატეთ ცოტა წყალი ერთგვარი სოუსის მოსამზადებლად. ჩაშუშვისას მოვაყაროთ ცოტა მარილი, რადგან პომიდორი ტკბილ გემოს მისცემს.

8. აიღეთ მომზადებული წიწაკა და ჩაყარეთ. დაფქული ხორცი შეიძლება წაისვათ კოვზით, შემდეგ კი მყარად დაჭერით ისე, რომ მთლიანად შეავსოს თითოეული წიწაკა.

თუ არის დაფქული ხორცი, მაშინ ეს არ არის საშინელი. ასე მემართება ხოლმე და რამდენიმე პატარა ხორცს ვაკეთებ, რომელსაც მერე წიწაკით ვადუღებ. ძალიან გემრიელი გამოდის.

9. ჩაყრილი წიწაკა ხორცთან და ბრინჯთან ერთად მოათავსეთ დიდ ქვაბში. იდეალურ შემთხვევაში, თუ მოახერხებთ ყველაფრის ერთ ჭურჭელში მოთავსებას და ისე, რომ წიწაკის ღია ნაწილი ზევით იყოს მიმართული. მაგრამ ეს არ არის საშინელი, თუ თქვენ მოახერხებთ მათ მომზადებას მხოლოდ მათ მხარეს. ჩემი გამოცდილებით, დაფქული ხორცი არასოდეს ჩამოვარდნილა წიწაკიდან.

როდესაც წიწაკა დაიდება, ზემოდან გადააფარეთ პომიდორში ჩაშუშული ხახვი და სტაფილო, რომლებიც ფრთებში ელოდნენ ტაფაში. ზემოდან დაასხით წყალი და ადუღეთ თავდახურული 40 წუთის განმავლობაში, სანამ წიწაკა მზად არ იქნება.

თუ წიწაკა ძალიან დიდია, მაშინ შეგიძლიათ მოხარშოთ 60 წუთამდე, მაგრამ არა მეტი.

მზა წიწაკას მიირთმევენ ცხლად და არაჟნით. Გემრიელად მიირთვით!

ჩაყრილი წიწაკა ხორცით და ბრინჯით არაჟნის სოუსში

მე გაგიზიარებთ შიგთავსის წიწაკის მომზადების რეცეპტს არაჟნის სოუსირომელმაც ყველაზე მეტი სიყვარული მოიპოვა ჩემს ოჯახში. შესაძლოა, მთელი საქმე იმაშია, რომ სოუსში შერეული არაჟანი და პომიდორი წარმოუდგენლად გემრიელად გამოდის და ავსებს ტკბილ წიწაკას და გამოდის უბრალოდ საოცარი კერძი. დარწმუნდით, რომ სცადეთ ორივე ვარიანტი და გადაწყვიტეთ რომელი უფრო გემოთია თქვენთვის.

ამ რეცეპტის მთელი საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ჩაშუშული წიწაკა სოუსშია საჭირო და არა უბრალო წყალში. ამისათვის არაჟანი და ტომატის პასტა შერეულია დაახლოებით 3-დან 1-მდე თანაფარდობით, შემდეგ კი წყალში განზავებულია. საჭირო თანხა. შეგახსენებთ, რომ ეს სოუსი ზუსტად იმდენი უნდა იყოს, რომ ტაფაში წიწაკა მინიმუმ ორი მესამედით დაიფაროს. ამ შემთხვევაში წიწაკა მშვენივრად ჩაქრება.

ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბლენდერში დაჭრილი ახალი პომიდორი ან თუნდაც კლასიკური კეტჩუპი დანამატების გარეშე. ჰაინცის კეტჩუპით მოვამზადე და ძალიან გემრიელი გამოვიდა.

ახლა კი ჩვენ ვუყურებთ არაჟნის სოუსში ჩაყრილი წიწაკის მომზადების ვიდეო რეცეპტს.

ღუმელში ხორცით და ბრინჯით შევსებული წიწაკა

არის შიგთავსის წიწაკის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც ასევე საკმაოდ მშვენიერია და გემოთი ოდნავ განსხვავდება იმით, რომ წიწაკა არ არის მოხარშული და ჩაშუშული, არამედ გამომცხვარი. ამავდროულად, ისინი საკმაოდ მშრალი და ჭარბი სითხის გარეშეა გრივის სახით. მათი გამოცხობაც კი შეიძლება ყველის ქერქირაც კერძს კიდევ უფრო გემრიელს გახდის.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი (შეიძლება შერეული) - 500-600 გრამი,
• ტკბილი წიწაკა - 6-8 ცალი,
• ბრინჯი - 100 გრამი,
• ხახვი - 1 ცალი,
• ყველი - 150 გრამი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. პირველ რიგში მოამზადეთ დაფქული ხორცი. კარგად ჩამოიბანეთ და მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.

2. ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. შემდეგ შეურიეთ დაფქული ხორცი, ბრინჯი და ხახვი. მარილი და პილპილი შევსების ნარევი.

3. გარეცხეთ და მოაყარეთ წიწაკა შიგნიდან. გაჭერით იგი სიგრძეზე ორ ნაწილად, რომ მიიღოთ ერთგვარი ნავები. ასე რომ, ისინი მოსახერხებელი იქნება გამოცხობისთვის, რადგან შეგიძლიათ მოათავსოთ ისინი ფართო საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე. ჩაყრილი წიწაკა არ იშლება.

4. წიწაკის თითოეული ნახევარი შეავსეთ დაფქული ხორცით. კარგად დაჭერით და გაასუფთავეთ. დაფქული ხორცი არ იქნება ზედმეტად დამტვრეული, მომზადების ამ მეთოდით ბრინჯი მას შესანიშნავად იჭერს.

5. წიწაკა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ დროს ყველი გახეხეთ. ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკის მოსაყრად, თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი მყარი ყველი გამოდგება, მთავარია კარგად დნება და მადისაღმძვრელ ოქროს ქერქს ქმნის.

6. ოცი წუთის შემდეგ გამოიღეთ წიწაკა ღუმელიდან და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ ყველი და კერძი მზადაა.

თუ მზადყოფნაში არ ხართ დარწმუნებული, მაშინ პირველ რიგში გადაამოწმეთ დაფქული ხორცი, რომელიც მთლიანად შიგნით უნდა იყოს გამომცხვარი და ნაცრისფერი გახდეს. თუ ფარშის ხორცი შიგნით ვარდისფერია, მაშინ ის ჯერ არ არის მზად.

ღუმელში გამოცხობისას წიწაკა დარბილდება, მაგრამ არ სველდება, შეიძლება კიდეებზე ოდნავ შეწვით.

მიირთვით ცხელი ახალი მწვანილით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოასხით არაჟანი.

წითელი, ყვითელი, მწვანე! ეს არ არის შუქნიშანი, მაგრამ ტკბილი წიწაკა საბოლოოდ მომწიფდა და სასიამოვნოა თავისი ფერებით საწოლებსა და ბაზრებზე!

წვნიანი, ხრაშუნა, სალათის წიწაკა და სთხოვს მაგიდას. და წიწაკისგან ბევრი კერძის მომზადება შეგიძლიათ - მარტივი, გემრიელი და ლამაზი: ლეჩო და ჩაშუშული, მადისაღმძვრელი და სალათები... ათობით რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ბევრი მათ შორის ფუმფულა წიწაკას უწოდებს საყვარელს.

ჩაყრილი წიწაკის მომზადება მარტივია, სიამოვნებით მიირთმევენ! წიწაკის ჩაყრა ყოველთვის მომგებიანი ვარიანტია, მიუხედავად იმისა, აპირებთ ოჯახის კვებას გულიან სადილზე თუ დაპატიჟებას დიდი კომპანიასტუმრები სადღესასწაულო დღესასწაულზე.

არც კი არის საჭირო გარნირის მირთმევა შიგთავსით წიწაკით - მასში უკვე ყველაფერია: ბოსტნეული, მარცვლეული და ხორცი. აქ არის თვითკმარი კერძი - ჩაყრილი წიწაკა.

შიგთავსი წიწაკა შეგიძლიათ მოხარშოთ ძირითადი რეცეპტის მიხედვით, რომელსაც გეტყვით - ან ვარიაციებით: მაგალითად, ბრინჯის ნაცვლად წიწიბურა აიღეთ, გემრიელი და ორიგინალური იქნება. რეცეპტი შესაფერისია ღუმელზე მოსამზადებლად და, გარკვეული ნიუანსებით, ღუმელში გამოსაცხობად.

ინგრედიენტები ჩაყრილი წიწაკისთვის

1 კგ ბულგარული წიწაკისთვის:

• 1 ჭიქა ბრინჯი;
• 200-300 გ დაფქული ხორცი;
• 1-2 საშუალო ხახვი;
• 3-5 პატარა სტაფილო;
• 2-3 პომიდორი ან 50 გრ ტომატის პასტა;
• Მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი და ბარდა - გემოვნებით;
• Მზესუმზირის ზეთი;
• მწვანეთა.

თუ გსურთ კერძის ვეგეტარიანული ვერსია, გამოვრიცხავთ დაფქულ ხორცს, ავიღოთ ცოტა მეტი ბრინჯი და ბოსტნეული და მოვამზადოთ ბრინჯის შიგთავსი მოყავისფრო ხახვითა და სტაფილოებით - როგორც უცხიმო კომბოსტოს რულეტების რეცეპტში.

ფორთოხლისფერ სტაფილოსა და თოვლივით თეთრ ბრინჯს შეგიძლიათ დაუმატოთ კამა და ოხრახუში. ხოლო თუ წითელი, ყვითელი, მწვანე ტკბილი წიწაკის ნაჭრებს ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად მოშუშავთ, ძალიან ლამაზ და გემრიელ შიგთავსს მიიღებთ!

სამზარეულო ჩაყრილი წიწაკა

მოხარშეთ ბრინჯი შევსებისთვის. 1 წილ ბრინჯს დაასხით 2 ან ცოტა მეტი ნაწილი წყალი, მარილი და მოაყარეთ საშუალო ცეცხლი. როცა ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, დაახურეთ თავსახური, რომ ბრინჯი არ გაიქცეს და დროდადრო აურიეთ, მოხარშეთ რამდენიმე წუთი - სანამ ბრინჯი თითქმის მთელ წყალს არ შთანთქავს. შემდეგ ცეცხლი გამორთეთ და ბრინჯს დაახურეთ თავსახური, გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთი, ბრინჯი ცოტა მყარიც რომ აღმოჩნდეს, წიწაკაში მოვა მზადყოფნაში.

მომზადებული მოხარშული ბრინჯი განიერ თასში მოათავსეთ გასაცივებლად.

ამასობაში მოამზადეთ შემწვარი შიგთავსისთვის და ღვეზელისთვის. გაცხელება ტაფაში მზესუმზირის ზეთი, წვრილად დაქუცმაცებულ ხახვს 1-2 წუთის განმავლობაში ვუვლით. შემდეგ დაუმატეთ მსხვილ სახეხზე გახეხილი სტაფილო და მორევით განაგრძეთ შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბოლოს დავამატოთ ტომატის პასტა ან საცერში გახეხილი პომიდორი. მარილი, პილპილი და 1-2 წუთის შემდეგ გამორთეთ.

თასში შეურიეთ ბრინჯი, დაფქული ხორცი და ნახევარი შემწვარი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ.

მოვამზადოთ წიწაკა: გავრეცხოთ და კუდებიდან და ბირთვებიდან გავასუფთავოთ თესლით.

ახლა, თუ გაზქურაზე წიწაკას ჩაშუშავთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ ჩაყრა. ხოლო თუ ღუმელში გამოცხობა გინდათ, მაშინ წიწაკა ჯერ უნდა გაფცქვნათ - 3-4 წუთით ჩავდოთ მდუღარე წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამომცხვარი წიწაკა ოდნავ ხრაშუნა დარჩება. შემდეგ ჩავდოთ ქილაში და დაველოდოთ გაცივებას.

წიწაკას ავავსებთ დაფქული ხორცით და ვდებთ ქვაბში, რომლის ფსკერზე 2-3 სმ წყალს ვასხამთ, წყალი მთლიანად არ უნდა ფარავდეს წიწაკას - შეგიძლიათ 2-3 ფენად მოაყაროთ.

ღუმელში მოსამზადებლად ჩაყრილი წიწაკა უნდა მოათავსოთ საცხობ ფორმაში, რომლის ფსკერზეც დაასხით ცოტა წყალი, ზემოდან მოაყარეთ სოუსი, დააფარეთ ფოლგა და გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში.

გაზქურაზე მოხარშეთ ჩაყრილი წიწაკა სახურავის ქვეშ, საშუალო ცეცხლზე 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ რბილია (სცადეთ დანის წვერით). როცა წიწაკა უკვე დარბილდება, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი შემწვარი მეორე ნახევარი - მიიღებთ უგემრიელეს სოუსს.

არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკის მარცვალი. შეფუთული წიწაკა სუფთით კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ და წიწაკა მზად არის.

თეფშებზე მოვაყაროთ ჩაყრილი წიწაკა და მივირთვათ არაჟანთან ერთად.