Τηγανητά ρολά λάβας με γέμιση. Τηγανητό ψωμί πίτα με λουκάνικο και τυρί. Μια απλή και γρήγορη συνταγή για πίτα λάβας.

Μια απλή και γρήγορη συνταγή για πίτα λάβας

Τα Qutab είναι ένα από τα πιο δημοφιλή Πιάτα του Αζερμπαϊτζάν, καθώς και πιλάφι, ντολμά και φυσικά κεμπάπ. Το Qutab - για να μην συγχέεται με αυτό - είναι ουσιαστικά γεμάτο πικάντικη γέμιση, όσο είναι ακόμα ωμό, και μετά διπλώνεται στη μέση και τηγανίζεται. Σερβίρεται συχνά με ένα πασπάλισμα σουμάκ από πάνω, ένα κόκκινο μπαχαρικό που προσθέτει μια νότα λεμονιού.

Οι πιο συνηθισμένες γεμίσεις για το kutab είναι το αλεσμένο αρνί και τα χόρτα, μερικές φορές με τυρί ή χειμωνιάτικο σκουός, αλλά μπορείτε να κάνετε ό,τι θέλετε, αρκεί η στρώση της γέμισης να παραμείνει αρκετά λεπτή. Το πρώτο μου νέο kutab χρησιμοποιεί φουά γκρα και ρόδι, ένα νεύμα σε όλα τα εστιατόρια στο Μπρούκλιν που σερβίρουν παχυντικά συκώτι πάπιαςστο μενού τους χωρίς προφανή λόγο εκτός από το ότι είναι ακριβό και γαλλικό. Το Baku Palace σερβίρει κουτάμπ και φουά γκρα ως ξεχωριστά πιάτα, οπότε γιατί να μην τα συνδυάσετε;

Λαβάς με γέμιση - συνταγές με φωτογραφίες, απλά πιάτα σε τηγάνι

Το δεύτερο περιέχει πραγματικό κρέας πάπιας. Τότε έχετε ένα ολόκληρο πουλί που μετατρέπεται σε δείπνο του Αζερμπαϊτζάν για 4! Με τον παραδοσιακό τρόπο, η ζύμη τυλίγεται σε χαρτί, χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Για να το κάνετε αυτό χρειάζεστε εξαιρετικό δυνατά χέριακαι πολλή υπομονή. Ένας συρόμενος πείρος μικρής διαμέτρου μπορεί επίσης να βοηθήσει.

Ωστόσο, στη σύγχρονη εποχή, μπορείτε να εξοικονομήσετε σημαντική προσπάθεια και χρόνο χρησιμοποιώντας μια μηχανή ζυμαρικών. Αλλά δεν χρειάζεται να ακολουθήσετε όλα τα προτεινόμενα ζευγάρια. Στο μπολ ενός ηλεκτρικού μίξερ με εξάρτημα κουπιών, τοποθετήστε το μισό αλεύρι, το αλάτι και το γάλα.

• Ανακατεύουμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.
• Μεταφέρουμε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε με το χέρι για περίπου 3 λεπτά.
• Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε για 30 λεπτά.

Εάν τυλίγετε τη ζύμη με το χέρι, πάρτε περίπου 2 ουγγιές ζύμης και κυλήστε την σε δίσκο 5 ιντσών. Ένας βραχίονας μικρής διαμέτρου είναι χρήσιμος - μπορείτε να μετατρέψετε οποιαδήποτε ξύλινη ράβδο. Αν έχετε αυτοκίνητο για ζυμαρικά: Τυλίξτε τη ζύμη στην καλύτερη δυνατή ρύθμιση σε πολλές παρτίδες. Τα τετράγωνα έχουν περίπου το μισό μέγεθος των στρογγυλών αυτοφτιαγμένο, αλλά θα έχετε πολύ λιγότερα κόψιμο και σπατάλη. Καλύψτε κάθε kutab με μια λεπτή στρώση γέμισης, αφήνοντας τις άκρες καθαρές. Μετρήστε 5 ουγγιές έως 5 ουγγιές γέμιση ανά γύρο qutab. Οι 2 ουγγιές είναι ο εμπειρικός μου κανόνας για άλλες γεμίσεις - πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν 1 ουγγιά ή λιγότερο, οπότε δοκιμάστε το και δείτε τι σας αρέσει περισσότερο. Αλείψτε τις άκρες με λίγο νερό, διπλώστε κάθε kutab στη μέση και σφραγίστε. Δεν χρειάζεται να εκτυπώσετε 100% πάχος. Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Αλείφουμε το τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το kutab και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσουν. Καθαρίζουμε το τηγάνι με περισσότερο λιωμένο βούτυρο, αναποδογυρίζουμε το qutab και μαγειρεύουμε για την ίδια ώρα. Βγάζετε από το τηγάνι και αλείφετε ξανά από την πάνω πλευρά με λιωμένο βούτυρο. Προσθέστε τη γαρνιτούρα και σερβίρετε αμέσως. Τα προτεινόμενα συνοδευτικά παρατίθενται σε κάθε συνταγή γέμισης παρακάτω. Αν η μηχανή σας είναι σαν τη δική μου, κόψτε τη ζύμη σε 5 τετράγωνα. . Με τη γέμιση του αρνιού βγαίνουν περίπου 4 στρογγυλά κουτάμπ.

Ψύξτε μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση. Γαρνίρετε τα έτοιμα qutabs με λίγο σουμάκ και λίγο γιαούρτι στο πλάι.

• Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο με το βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέστε τα αστέρια anime και μαγειρέψτε για 1 λεπτό.
• Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
• Επεξεργαστείτε το μύλο δύο φορές χρησιμοποιώντας τη μικρή μήτρα.

Ζεματίζουμε το σπανάκι και το βασιλικό σε αλατισμένο νερό που βράζει, μετά βουτάμε σε παγωμένο νερό και σουρώνουμε. Σε μια σανίδα τοποθετούμε τα πράσα, το σπανάκι, τον βασιλικό και τον σγουρό μαϊντανό και τα ψιλοκόβουμε. Γαρνίρετε τα τελειωμένα qutabs με ένα πασπάλισμα σουμάκ και λίγο γιαούρτι στο πλάι.

• Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα πράσα στο λάδι.
• Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Κάντε κράτηση μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.

Μεταφέρουμε στο φούρνο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το πορτοκαλοβούτυρο. Στραγγίζουμε τα κολοκυθάκια σε απορροφητικό χαρτί και τα κρυώνουμε. Μεταφέρουμε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ, προσθέτουμε το δυόσμο και περιχύνουμε με ένα πιρούνι. Διακοσμήστε τα τελειωμένα kutabs με σιφόν μέντας.

• Ανακατεύουμε το βούτυρο μέχρι να λιώσει.
• Απόθεμα.
• Κόβουμε την κολοκύθα σε μέτριους κύβους.
• Ψήνουμε σε φούρνο 400' για 30 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά.

Τρίψτε το Kashkaval, προσθέστε σε άλλα τυριά μαζί με μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο καρύδιακαι ανακατεύουμε καλά.

• Σε ένα μπολ πλένουμε τη μοτσαρέλα και τη φέτα.
• Διακοσμήστε τα τελειωμένα kutabs με ξηρούς καρπούς.
• Κόβουμε το φουά γκρα σε μικρούς κύβους.
• Μεταφέρετε σε ένα μπολ με το μοσχάρι και τους σπόρους ροδιού.
• Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.

Μπούτια από 1 μέτρια πάπια περίπου 10 γραμμάρια αλάτι 8 ουγγιές σε λεπτές φέτες κόκκινο κρεμμύδι 8 ουγγιές λίπος πάπιας μαύρο πιπέρι, θρυμματισμένο 5 ουγγιές κόκκινο κρασί 5 ουγγιές σουκάκ πάπιας και narsharab. Προσθέστε το κόκκινο κρασί και το ζωμό και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί σχεδόν. Αφαιρέστε το δέρμα και τα οστά από τα πόδια της πάπιας. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, τρίψτε το κρέας στο μπολ και στη συνέχεια ανακατέψτε στο μείγμα του κρεμμυδιού. Διακοσμήστε τα τελειωμένα qutabs με πασπαλισμένο σουμάκ και περιχύστε narsharab. Θέση χυμό ροδιούκαι τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα και μειώστε σε περίπου 5 ουγγιές σε μέτρια φωτιά.

• Τραβήξτε προς τα κάτω τα πόδια της πάπιας και μετά μετρήστε το 1% αυτού του βάρους σε αλάτι.
• Αλατοπιπερώνουμε τα πόδια από όλες τις πλευρές.
• Αφήστε το να είναι δροσερό.
• Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λίπος της πάπιας.
• Σερβίρετε ζεστό.

"Γρήγορο ρολό με συμπυκνωμένο γάλα"

Ονομάζεται ψωμί πίτα και συνήθως μαγειρεύεται σε φούρνο tandoor όπου κολλάει στο πλάι και πέφτει καθώς ψήνεται. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε το αγγούρι, να το ανακατέψετε με γιαούρτι και να βουτήξετε μέσα την πίτα! Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να συνδυάσετε το αλεύρι, τη μαγιά και τη ζάχαρη. Ρίξτε σταδιακά το υγρό στο αλεύρι, ανακατεύοντας το με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο μπολ σκεπασμένο με μια υγρή τσαγιέρα ή πλαστική σακούλα που να μην ακουμπάει και αφήνουμε να φουσκώσει για 1 ώρα. Μπορείτε επίσης να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Χωρίζουμε τη ζύμη στα 6 για μια μικρή πίτα με ένα πλαϊνό πιάτο ή 3 μεγάλες. Φαίνεται αδύνατο την πρώτη φορά που το δοκιμάζεις, αλλά αν επιμείνεις μπορείς να το πετύχεις! Ίσως χρειαστεί να ξαναζυμώσετε και να το πετάξετε μερικές φορές, αλλά προσπαθήστε να αποφύγετε τον υπερβολικό χειρισμό αν είναι δυνατόν. Επειδή κάθε πίτα έχει το επιθυμητό μέγεθος, πασπαλίστε μια πετσέτα με αλεύρι, τοποθετήστε το ψωμί πάνω της, αλευρώστε ξανά και διπλώστε την πετσέτα από πάνω. Επαναλάβετε με το καθένα μέχρι να έχετε μια στοίβα 6 ή 3 ανάλογα με το μέγεθος. Τοποθετούμε το πρώτο ψωμί στο τηγάνι και περιμένουμε μέχρι να βγάλει φουσκάλες. Όταν συμβεί αυτό, σηκώστε και δείτε ότι γίνεται μια καφέ κηλίδα στην κάτω πλευρά. Αναποδογυρίστε και επαναλάβετε. Συνήθως μερικά λεπτά ανά μέγεθος ανάλογα με το πόσο ζεστό είναι.

• Μετράμε το νερό και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει λείο και ελαστικό.
• Αυτό θα πάρει πιθανώς 10 λεπτά με το χέρι ή 5 με ένα μηχάνημα.
• Πάρτε μια-δυο βρεγμένες πετσέτες τσαγιού και πολύ αλεύρι στο χέρι σας.
• Αλευρώνετε την επιφάνεια εργασίας και τον πλάστη σας.
• Ανοίξτε κάθε πίτα σε περίπου 3 χιλιοστά.
• Μην ανησυχείτε αν υπάρχουν μικρές τρύπες.
• Αφήστε το ψωμί να ξεκουραστεί για 10 λεπτά όσο ζεσταίνετε το τηγάνι.
• Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο.
• Δεν χρειάζεστε λάδι καθώς η πίτα θα ξεφλουδίσει καθώς μαγειρεύεται.

Σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό ή ορεκτικό με χούμους ή ως κύριο πιάτο με κρέας ή λαχανικά γεμιστά ή τυλιγμένα μέσα. Το ψωμί πίτα φτιάχνεται εύκολα και είναι καλό ψωμίγια τους νέους αρτοποιούς να εξασκηθούν στην προετοιμασία. Παραδοσιακά παρασκευάζεται στο φούρνο, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα σε τηγάνι.

Συνδυάστε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό, τη μαγιά και μια πρέζα ζάχαρη σε μια μεγάλη μεζούρα. Αφήνουμε το μείγμα να καθίσει μέχρι η κορυφή να γίνει αφρός. Ανακατεύουμε όλο το αλεύρι σίτου, άσπρο αλεύρικαι αλάτι σε ένα μπολ. Ρίξτε σιγά σιγά το υγρό στο μπολ ενώ ανακατεύετε. Προσθέστε ελαιόλαδο και συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι η ζύμη να αρχίσει να σχηματίζει μια μπάλα.

Βήμα 4 Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής και κόψτε την σε περίπου 8-12 κομμάτια ίσου μεγέθους. Ρίξτε κάθε κομμάτι σε μια λεία μπάλα. Αν η ζύμη κολλάει στο ξύλο κοπής, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Βήμα 5 Λειώστε τις μπάλες με ένα σχοινί άλματος. Εάν δεν έχετε σχοινί άλματος, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας. Εξαρτάται από εσάς πόσο χοντρές ζείτε ή θέλετε τις πίτες σας. Βήμα 6 Ρυθμίστε το πάνω μέρος της εστίας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προθερμάνετε το τηγάνι για λίγα λεπτά, αν δεν έχετε καλό τηγάνι, αλείψτε το τηγάνι με λίγο φυτικό λάδι ή ένα αβλαβές σπρέι. Βήμα 7 Τοποθετήστε την πίτα στο τηγάνι, σκεπάστε και αφήστε τη να ψηθεί για 2-3 λεπτά. Το αναποδογυρίζουμε, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να ψηθεί και από την άλλη πλευρά για άλλα δύο με τρία λεπτά ή μέχρι να φουσκώσει. Επαναλάβετε αυτό το βήμα για κάθε πίτα σας. Είδη που θα χρειαστείτε Ένα τηγάνι με καπάκι Ζάχαρη 1 πακέτο μαγιά 2 φλιτζάνια ολόκληρα αλεύρι σίτου 1 φλιτζάνι άσπρο αλεύρι 1 κ.γ. ελαιόλαδο 1 κ.γ. Αλάτι Αλάτι Μεγάλο μεζούρα Μπολ Μίξερ Πλαστικό περιτύλιγμα Μαχαίρι κοπής για πτύχωση ή φυτικό λάδι.

• Βήμα 3 Ζυμώνουμε τη μπάλα ζύμης μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
• Ρίξτε λίγο νερό πάνω του αν είναι πολύ στεγνό.
• Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.
• Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Αφαιρέστε την πλαστική μεμβράνη, πιέστε τη ζύμη και ξεπλύνετε ξανά.