Καφές σε κόκκους: χαρακτηριστικά και βαθμολογία των καλύτερων εμπορικών σημάτων. Καφές λυοφιλοποιημένος - είναι φυσικός καφές ή όχι;

Το 59% των Ρώσων καταναλώνει τακτικά στιγμιαίο καφέ. Περίπου το 45% της αγοράς στιγμιαίος καφέςκαταλαμβάνεται από κοκκώδη και εξαχνωμένα είδη, με τα δεύτερα να κυριαρχούν. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κοκκοποιημένου καφέ και του λυοφιλοποιημένου καφέ και ποιος είναι καλύτερος;

Τι είναι ο λυοφιλοποιημένος καφές;

Ο εξαχνωμένος καφές είναι ένα είδος στιγμιαίου καφέ, για την παρασκευή του οποίου χρησιμοποιείται η τεχνολογία λυοφιλοποιημένης ή ξηρής κατάψυξης.

Οι πρώτες ύλες για την παραγωγή κάθε είδους στιγμιαίου καφέ είναι φυσικοί κόκκοι. Το πρώτο στάδιο παραγωγής είναι περίπου το ίδιο για λυοφιλοποιημένα, κοκκώδη και σκόνη.

• Οι κόκκοι ψήνονται, αλέθονται και περιχύνονται με ζεστό νερό.
• Σε ερμητικά κλειστά δοχεία, οι κόκκοι βράζονται για αρκετές ώρες και στη συνέχεια απομακρύνονται οι συσσωρευμένοι υδρατμοί.

Από το επόμενο βήμα, υπάρχει διαφορά στην τεχνολογία.

Για την παρασκευή λυοφιλοποιημένου καφέ, βρασμένου κόκκοι καφέτοποθετημένη καταψύκτεςστιγμιαία κατάψυξη και από τους λαμβανόμενους κρυστάλλους το υγρό απομακρύνεται με εξάχνωση σε θαλάμους κενού. Έτσι, ο καφές καταψύχεται ενώ αφαιρείται το υγρό.

Το αποτέλεσμα είναι μια πυκνή και ξηρή μάζα καφέ ανοιχτού καφέ, η οποία συνθλίβεται σε κόκκους.

Στο τελικό στάδιο της παραγωγής, ο λυοφιλοποιημένος καφές είναι κορεσμένος με έλαια και γεύσεις καφέ. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι για ακριβές ποικιλίες χρησιμοποιούνται μόνο φυσικές γεύσεις, αλλά κανείς δεν βιάζεται να εκφράσει την ακριβή τους σύνθεση, επικαλούμενος ένα εμπορικό μυστικό.

Τι είναι ο καφές σε κόκκους;

Ο κοκκοποιημένος καφές είναι ένας τύπος στιγμιαίου καφέ που λαμβάνεται με γρήγορη ξήρανση του εκχυλίσματος καφέ.

Το αρχικό στάδιο της παραγωγής του κοκκοποιημένου καφέ συμπίπτει με τον λυοφιλοποιημένο τύπο: καβούρδισμα, άλεσμα και βράσιμο των κόκκων καφέ, ακολουθούμενο από αφαίρεση ατμού.

Στη συνέχεια, οι διαδρομές του εκχυλίσματος καφέ αποκλίνουν: για να ληφθεί κοκκώδης καφές, το συμπύκνωμα ψεκάζεται σε ομοιόμορφο στρώμα και στεγνώνει υπό υψηλή πίεση. Το αποτέλεσμα είναι μια σκόνη μάζα. Στο τελευταίο στάδιο, αντιμετωπίζεται με ατμό. Υπό την επίδραση υδρατμών, η σκόνη συλλέγεται σε χαλαρούς κόκκους με ανομοιόμορφα άκρα. Σε αντίθεση με τον καφέ σε σκόνη, ο καφές σε κόκκους δεν κολλάει στο κουτάλι.

Οι κύριες διαφορές μεταξύ λυοφιλοποιημένου και κοκκοποιημένου καφέ

Όπως είδαμε, η αρχή του κύκλου παραγωγής για όλους τους τύπους στιγμιαίου καφέ είναι παρόμοια και φυσική κόκκοι καφέ. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ των δύο τύπων στιγμιαίου καφέ;

• Τεχνολογία κατασκευής. Ο λυοφιλοποιημένος καφές καταψύχεται και ξηραίνεται ταυτόχρονα, ενώ ο κοκκοποιημένος καφές ξηραίνεται μόνο υπό υψηλή πίεση.
• Εμφάνιση. Ο κοκκοποιημένος καφές έχει την εμφάνιση χαλαρών σβώλων διαφόρων σχημάτων και έχει πολύ πιο σκούρο χρώμα. Ο λυοφιλοποιημένος καφές μοιάζει με προσεγμένες πυραμίδες ευχάριστης απόχρωσης. σοκολάτα γάλακτος.
• Γεύση. Ο λυοφιλοποιημένος καφές είναι επιπλέον αρωματισμένος με φυσικά έλαια και εκχυλίσματα καφέ, επομένως η γεύση του φαίνεται πιο πλούσια και πιο βαθιά από τον καφέ σε κόκκους. Σε κάθε περίπτωση, όλα τα γευστικά χαρακτηριστικά του στιγμιαίου καφέ είναι ένας συνδυασμός γεύσεων που επιλέγει ο κατασκευαστής. Δεν έχει καμία σχέση με τη γεύση ενός φυσικού ποτού.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε καφεΐνη, στον κοκκοποιημένο και στον λυοφιλοποιημένο καφέ είναι περίπου η ίδια ποσότητα - από 60 έως 100 mg ανά φλιτζάνι 150 ml, η οποία είναι περίπου 15-20% χαμηλότερη από ό,τι σε ένα φυσικό ποτό.

Ως αποτέλεσμα της παρατεταμένης πέψης των κόκκων, τα περισσότερα από τα αιθέρια έλαια και οι ενώσεις από αυτά απλώς ξεπλένονται. Επομένως, το μπουκέτο ενός φυσικού ποτού δεν είναι μόνο πιο πλούσιο, αλλά περιέχει και ιχνοστοιχεία, τα οποία απουσιάζουν στο διαλυτό ersatz.

Ποιος καφές είναι καλύτερος: κοκκοποιημένος ή λυοφιλοποιημένος;

Αυτή η ερώτηση μπορεί να απαντηθεί από διαφορετικές οπτικές γωνίες.

Από την άποψη των πλεονεκτημάτων του ποτού, δεν υπάρχει διαφορά. Ο στιγμιαίος καφές είναι προϊόν σύγχρονης βιομηχανικής παραγωγής, που έχει πολύ μακρινή σχέση με ένα φυσικό ρόφημα. Υπό αυτή την έννοια, τα λυοφιλοποιημένα και τα κοκκοποιημένα είδη είναι εξίσου αμφίβολα. Αρκεί να αναφέρουμε ότι όλα τα τελευταία δεδομένα σχετικά με τους κινδύνους του καφέ για το στομάχι και την πέψη ελήφθησαν ειδικά για ένα στιγμιαίο ρόφημα.

Γεύση. Η γεύση επηρεάζεται από την τήρηση των τεχνολογιών και τη σύνθεση των γεύσεων. Ο λυοφιλοποιημένος καφές επεξεργάζεται περαιτέρω με ενισχυτικά αρώματος και γεύσης, γι' αυτό πολλοί χρήστες τον βρίσκουν πιο εύγευστο από τον καφέ σε κόκκους. Υπάρχει μια άλλη πτυχή της αντίληψης - ψυχολογική. Οι καθαροί ανοιχτόχρωμοι κόκκοι καφέ γίνονται αντιληπτοί οπτικά από τον εγκέφαλο ως φορείς πιο ευχάριστης και πιο ήπιας γεύσης από τους ακατάστατους σκούρους σβόλους κοκκοποιημένου καφέ.

Εμφάνιση. Ο λυοφιλοποιημένος καφές φαίνεται πιο ωραίος από τον κοκκοποιημένο καφέ και η premium συσκευασία τονίζει ακόμη περισσότερο αυτή τη διαφορά.

Τιμή. Ο λυοφιλοποιημένος καφές είναι συνήθως πιο ακριβός από τον καφέ σε κόκκους.

Ceteris paribus, ο λυοφιλοποιημένος καφές εξακολουθεί να είναι προτιμότερος από τον καφέ σε κόκκους. Καλά αρωματισμένες ποικιλίες έχουν σχετικά απαλή γεύσηκαι άρωμα παρόμοιο με το φυσικό.

Αναλυτικά για την επιλογή μιας συγκεκριμένης μάρκας στιγμιαίου καφέ γράψαμε στο άρθρο.

συμπέρασμα

Ο κοκκοποιημένος καφές διαφέρει από τον εξαχνωμένο:

• Τεχνολογία κατασκευής.
• Εμφάνιση.
• Στο κόστος.
• Αποχρώσεις γεύσης και αρώματος (για ορισμένες μάρκες).

Υπάρχουν πολλοί μύθοι γύρω από τον στιγμιαίο καφέ και το κύριο ερώτημα, την απάντηση στην οποία μόνο οι κατασκευαστές γνωρίζουν, παραμένει ανοιχτό: από τι είναι στην πραγματικότητα ο στιγμιαίος καφές; Πόσο φυσικό είναι και πώς λαμβάνεται η σκόνη ή οι κόκκοι; Πώς ακριβώς παράγεται ο στιγμιαίος καφές και ποιες είναι οι διαφορές του μεταξύ διαφορετικών κατασκευαστών; Καταλαβαίνουμε μαζί με τον ιδρυτή της εταιρείας "KLD Εισαγωγείς Καφέ"Ο Andrei Elson και ένας πρώην υπάλληλος της επιχείρησης Mospishchekombinat, ο οποίος εξακολουθεί να εργάζεται στη βιομηχανία του καφέ, αλλά ζήτησε να μην αποκαλύψει το όνομά του.

πρώην υπάλληλος της επιχείρησης "Mospishchekombinat"

Η διαδικασία παραγωγής στιγμιαίου καφέ χωρίζεται σε διάφορα στάδια. Αρχικά, οι πράσινοι κόκκοι καθαρίζονται και ταξινομούνται. Στη συνέχεια τηγανίζονται και δεν αλέθονται πολύ. Μετά τη φόρτωση του μείγματος σε μπαταρίες εκχύλισης (περίπου ίδιες με μια καφετιέρα), όπου πραγματοποιείται η διαδικασία εκχύλισης, δηλαδή η παρασκευή: υψηλή πίεση, ένα ρεύμα ζεστού νερού μέσω του οποίου περνούν τα σωματίδια αλεσμένου καφέ. Δεν υπάρχει τίποτα υπερφυσικό στη διαδικασία εξόρυξης, συμβαίνει επίσης, για παράδειγμα, σε έναν Τούρκο, μόνο στην περίπτωσή μας - σε βιομηχανική κλίμακα. Το προκύπτον εκχύλισμα συλλέγεται σε δεξαμενές, όπου η περίσσεια υγρασία αφαιρείται από αυτό (κατ' αναλογία με το πώς, για παράδειγμα, από κανονικό γάλακάνουν συμπυκνωμένο). Περαιτέρω, το συμπυκνωμένο εκχύλισμα επεξεργάζεται χρησιμοποιώντας μία από τις δύο τεχνολογίες: "στεγνό με ψεκασμό" ή "στεγνό κατάψυξης". Κατά το «στεγνό με ψεκασμό», το εκχύλισμα ψεκάζεται με ζεστό αέρα, ο οποίος «συλλαμβάνει» τα σταγονίδια του καφέ και μετά μετατρέπονται σε σκόνη. Αυτή είναι μια παλιά τεχνολογία, τώρα χρησιμοποιείται σπάνια. Οι περισσότεροι κατασκευαστές χρησιμοποιούν την τεχνολογία "freeze dry" - κατάψυξη: το εκχύλισμα τροφοδοτείται σε εξαχνιστές, ψεκάζεται και καταψύχεται.

Είμαι έμπορος σιτηρών πράσινος καφέςπάνω από 20 χρόνια. Η εταιρεία μας συνεργάζεται με μεγάλες εταιρείες, όπως Product Service, Strauss, Live Coffee, Russian Product, Moscow Coffee House on Shares, καθώς και με μικρά roasters που εργάζονται στο τμήμα premium σχεδόν σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας. Φτιάχνουν και καβουρδισμένο αλεσμένο και στιγμιαίο καφέ από τους κόκκους μας.

Ο περισσότερος στιγμιαίος καφές παρασκευάζεται από Robusta, ενώ η Arabica χρησιμοποιείται σπάνια. Όχι όμως επειδή η Robusta είναι φθηνή ή κακή, αλλά επειδή έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και υψηλή εκχυλιστικότητα, η οποία εξασφαλίζει τη διαλυτότητα του προϊόντος - αυτοί είναι βασικοί παράγοντες για την παραγωγή. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη του Robusta είναι κατά μέσο όρο 2,2%, ενώ ο καφές Arabica είναι κατά μέσο όρο 0,6%. Η παραγωγή του στιγμιαίου καφέ είναι χτισμένη με τέτοιο τρόπο ώστε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ο καφές να χάνει κάποια ποσότητα καφεΐνης και εκχυλίσματος. Αν είναι φτιαγμένο από Arabica, δεν θα μείνει πρακτικά τίποτα από αυτό.

Εν συντομία, η διαδικασία μοιάζει με αυτό: ο καφές ψήνεται, αλέθεται, παρασκευάζεται, εξατμίζεται η υγρασία και αλέθεται. Το κάνουν γρήγορα - χρειάζονται περίπου 15 λεπτά για το ψήσιμο, και όλα τα άλλα χρειάζονται περίπου δύο ώρες.

Υπάρχουν δύο τεχνολογίες παραγωγής: «στεγνό με ψεκασμό» και «στεγνό κατάψυξης». Στην πρώτη διαδικασία, η υγρασία εξατμίζεται από τον καφέ, το εκχύλισμα κονιοποιείται και μετατρέπεται σε σκόνη. Στο "freeze dry" στα ίδια στάδια, μόνο στο τέλος το εκχύλισμα καταψύχεται και σερβίρεται με αργή ροή στο τύμπανο, η θερμοκρασία του οποίου είναι περίπου μείον 60 βαθμούς: σωματίδια καφέ κολλάνε στο τύμπανο ενώ περιστρέφεται, η υγρασία παγώνει και το μείγμα δεν θρυμματίζεται πλέον σε σκόνη, αλλά σε κόκκους.

Αν στιγμιαίος καφές, δοκιμάστεαπό την ταινία, δεν θα έχει σχεδόν καμία μυρωδιά. Η γεύση επηρεάζεται προσθέτοντας έλαια καφέ, τα οποία λαμβάνονται κατά τη διαδικασία μεταξύ ψησίματος και ζυθοποιίας

Υπάρχουν τρεις τύποι στιγμιαίου καφέ: σε σκόνη («στεγνό με ψεκασμό»), συμπιεσμένη σκόνη (επίσης «στεγνό με ψεκασμό», για παράδειγμα, Nescafe Classic) και κόκκους («στεγνό κατάψυξης»). Κατά την παραγωγή δεν προστίθεται τίποτα στον καφέ (ζάχαρη, αρωματικές ύλες κ.λπ.), γίνεται μόνο κατά τη συσκευασία.

Υπάρχει μια τέτοια παράμετρος όπως η περιεκτικότητα σε γλυκόζη. Εάν, εκτός από τους κόκκους, χρησιμοποιούνται φλοιοί καφέ για την παραγωγή στιγμιαίου καφέ (ο πολτός του μούρου του καφέ περιέχει ζάχαρη), αυξάνει την περιεκτικότητα σε γλυκόζη.

Κάθε εταιρεία, είτε είναι Jacobs είτε Nestle, έχει τα δικά της πρότυπα. Ο καταναλωτής μπορεί να μην αισθάνεται μεγάλη διαφορά, αλλά συνήθως υπάρχει: τελικά, οι εταιρείες χρησιμοποιούν διαφορετικές πρώτες ύλες, διαφορετικά ψητά. Για παράδειγμα, αν πάρετε τρία είδη καφέ Black Card - Βραζιλία, Εκουαδόρ και Κολομβία - θα καταλάβετε τη διαφορά στη γεύση: ο Εκουαδόρ αγοράζει πολύ Βιετναμέζικη και Ινδονησιακή Robusta. Οι Βραζιλιάνοι παραγωγοί φτιάχνουν καφέ από κονίλον, βραζιλιάνικη ρομπούστα, έχει μια εντελώς διαφορετική, πιο ξινή γεύση. Δεν υπάρχει Robusta στην Κολομβία, μόνο Arabica.

Αν δοκιμάσετε απλώς στιγμιαίο καφέ από κασέτα, δεν θα έχει σχεδόν καμία μυρωδιά. Το άρωμα επηρεάζεται από την προσθήκη ελαίων καφέ, τα οποία λαμβάνονται κατά τη διαδικασία μεταξύ ψησίματος και παρασκευής. Αυτή είναι μια τεχνολογία συλλογής αρώματος, υγροποίησης και επιστροφής στον στιγμιαίο καφέ, αλλά δεν υπάρχει χημεία εκεί. Υπάρχει πολύ λίγο αιθέριο έλαιο, αλλά δίνει άρωμα. Προστίθεται επίσης στον στιγμιαίο καφέ ήδη από τη στιγμή της συσκευασίας.

Πρόσφατα, εμφανίστηκε η τεχνολογία της προσθήκης αλεσμένων μικροσωματιδίων στον στιγμιαίο καφέ. Για παράδειγμα, μικροσωματίδια καβουρδισμένου αλεσμένου καφέ παρεμβάλλονται μέσα στους κόκκους του στιγμιαίου καφέ. Έτσι, τα αρωματικά και η γεύση δεν αλλάζουν με την προσθήκη λαδιού, αλλά με τον αλεσμένο καφέ.

Απεικόνιση: Katya Baklushina

Αγαπάς καφέ με γεύσητο πρωί? Στιγμιαίο ή φρεσκοκομμένο; Σε σκόνη, σε κόκκους ή λυοφιλοποιημένη; Ας βρούμε μαζί ποιος στιγμιαίος καφές είναι καλύτερος.

Ποιος καφές είναι καλύτερος - λυοφιλοποιημένος ή κοκκοποιημένος;

Από αμνημονεύτων χρόνων, ένας τεράστιος αριθμός κόκκων καφέ έχει καλλιεργηθεί σε χώρες της Λατινικής Αμερικής. Όλοι γνωρίζουν ότι ο καφές είναι ένα ευπαθές προϊόν. Ως εκ τούτου, αποφασίστηκε ... να στεγνώσει. Αυτή είναι η κύρια μέθοδος παρασκευής καφέ από κόκκους. Ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής, ο στιγμιαίος καφές χωρίζεται σε σκόνη, σε κόκκους ή σε εξάχνωση. Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λυοφιλοποιημένου και του κοκκοποιημένου καφέ; Ας το καταλάβουμε.

Πουδραρισμένος

Ο ωμός καφές καθαρίζεται, καβουρδίζεται και θρυμματίζεται. Τα διαλυτά στη συνέχεια εκχυλίζονται από αυτούς τους επεξεργασμένους κόκκους με ζεστό νερό υπό πίεση. Στη συνέχεια ψύχεται όλο, φιλτράρεται, αφαιρούνται οι αδιάλυτες ουσίες και ξηραίνονται με ζεστό αέρα.

Κοκκοποιημένο

Ο ζεστός ατμός συλλέγει τη σκόνη καφέ σε μικρά κομμάτια, στη συνέχεια υγραίνεται ξανά και ούτω καθεξής μέχρι να ληφθούν μεγαλύτερα σωματίδια (κόκκοι).

Εξάχνωση

Αυτός ο καφές είναι ο πιο ακριβός και αρωματικός από ολόκληρη την ποικιλία στιγμιαίων ποικιλιών καφέ. Υπό κενό, οι κρύσταλλοι πάγου του καφέ αφυδατώνονται, με αποτέλεσμα ο καφές να διατηρεί περισσότερα από τα φυσικά του οφέλη για την υγεία. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να εξοικονομήσετε μέγιστο χρήσιμες ουσίεςσυμφυής αλεσμένος καφές. Στην εμφάνιση, αυτή η ποικιλία μπορεί εύκολα να διακριθεί από την κοκκώδη. Ο κοκκοποιημένος καφές έχει σβώλους κανονικού στρογγυλού σχήματος, ενώ ο λυοφιλοποιημένος καφές έχει ακανόνιστο πολυγωνικό σχήμα.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του στιγμιαίου καφέ

Ο στιγμιαίος καφές έχει πολλά οφέλη.

Ευκολία προετοιμασίας

• Ένα λεπτό είναι αρκετό για να ρίξετε τον καφέ με βραστό νερό και να πάρετε ένα αρωματικό ρόφημα.

Διάρκεια ζωής

• Ο στιγμιαίος καφές αποθηκεύεται πολύ περισσότερο από τον φυσικό καφέ, διατηρώντας τη μοναδική πλούσια γεύση και το άρωμά του.

Αποδεκτή τιμή

• Όλοι μαζί παρείχαν στιγμιαίο καφέ με τεράστιο αριθμό θαυμαστών σε όλες τις γωνιές του κόσμου.

Παλαιότερα πίστευαν ότι ο καφές προκαλεί το σώμα μεγάλη ζημιά, αλλά όσο περισσότερη έρευνα γινόταν, τόσο πιο ξεκάθαρο γινόταν ότι ο καφές σε μικρές μερίδες κάνει πολύ καλό στην υγεία. Αποτρέπει τη σκλήρυνση και περιέχει επαρκή ποσότητα ουσιών έρματος - πρόκειται για χημικές ενώσεις που παίζουν σημαντικό ρόλο στην πέψη και διατηρούν τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Αυτό το αρωματικό ποτό, είτε παρασκευάζεται από αλεσμένους κόκκους είτε διαλυτό, περιέχει απαραιτήτως διαλυτά σάκχαρα και κυτταρίνη, που είναι απαραίτητες διαιτητικές ίνες. Οι γιατροί συμβουλεύουν τον περιορισμό της κατανάλωσης καφέ σε όσους πάσχουν από ασθένειες όπως οξεία χολοκυστίτιδα, ηπατίτιδα και σοβαρή ηπατική νόσο.

Ο καφές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ποτά σε όλο τον κόσμο. Εκατομμύρια άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν την αρχή της ημέρας χωρίς ένα φλιτζάνι από αυτό το νόστιμο και αρωματικό ποτό. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός από τις ποικιλίες του, ιδίως - κοκκοποιημένος καφές.

Ιδιαιτερότητες

Πολλοί δεν γνωρίζουν πώς ο καφές σε κόκκους διαφέρει από τον κανονικό στιγμιαίο ή τον λυοφιλοποιημένο καφέ. Για τη λήψη κόκκων, οι πρώτες ύλες καφέ ξηραίνονται και συμπιέζονται υπό υψηλή πίεση για να ληφθούν κόκκοι. Για προετοιμασία, παίρνουν αποκλειστικά υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες, επομένως δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο καφές σε κόκκους θα είναι καλός. Όσον αφορά τη δομή, τέτοιες πρώτες ύλες είναι αρκετά εύθρυπτες και στεγνές, δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους σε σβώλους. Επίσης, οι κόκκοι έχουν σκούρα κορεσμένη απόχρωση και η γεύση του ροφήματος παραμένει φυσική, καθώς δεν χρησιμοποιούνται ξένες γεύσεις και ενισχυτικά γεύσης στη διαδικασία δημιουργίας των κόκκων.

Ο καφές σε κόκκους προετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα, δεν χρειάζεται να ξοδεύετε χρόνο και προσπάθεια για το τρίψιμο κόκκων και την παρασκευή τους. Απλώς προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σκόνη σε ένα φλιτζάνι και ρίξτε τα πάντα με ζεστό νερό. Επίσης, ο καφές σε κόκκους διατηρεί τη γεύση και το άρωμά του για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς καμία αλλαγή.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ροφήματος από τους κόκκους είναι ελάχιστη, επομένως δεν μπορείτε να φοβάστε για τη σιλουέτα σας, ανεξάρτητα από τον καφέ που πίνετε. Φυσικά, αν δεν προσθέσετε ζάχαρη, κρέμα και άλλα προϊόντα στο φλιτζάνι. Η περιεκτικότητα σε καφεΐνη στον κοκκοποιημένο καφέ είναι μέση - από 60 έως 100 χιλιοστόγραμμα ανά 1 μερίδα.

ΚΟΡΥΦΑΙΟΙ παραγωγοί καφέ

Στα σύγχρονα καταστήματα υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από διάφορα βάζα και συσκευασίες. Διαφέρουν σε κόστος, όγκο, μάρκα και πολλά άλλα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όχι πάντα ο ακριβός καφές σε κόκκους μπορεί να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμος και υψηλής ποιότητας. Επομένως, για να μην μπερδεύεστε στην ποικιλία των προσφορών, σκεφτείτε τη βαθμολογία καλύτερες μάρκες.

Nescafe Gold

Αυτή η μάρκα ανήκει σε μια ελβετική εταιρεία που παράγει διάφορους τύπους καφέ, συμπεριλαμβανομένου του καφέ σε κόκκους. Οι κόκκοι Arabica χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες και η ποσότητα καφεΐνης σε αυτό είναι αρκετά μεγάλη - περίπου 4 τοις εκατό. Το ποτό έχει έντονη, πλούσια γεύση και έντονο άρωμα, τόσο μετά την παρασκευή όσο και σε μορφή σκόνης. Επίσης, η γεύση διακρίνεται από μια ελαφριά πικρία και οξύτητα. Οι κόκκοι καφέ Nescafe Gold έχουν ελαφριά ομοιόμορφη απόχρωση. Διαλύονται γρήγορα σε ζεστό νερό, χωρίς να αφήνουν υπολείμματα. Το κόστος ενός βάζου είναι αρκετά οικονομικό.

Αν θέλετε να μαλακώσετε τη γεύση τάρτας αυτού του καφέ, προσθέστε λίγο γάλα ή κρέμα με ζάχαρη σε αυτό.

Maxwell House

Αυτός ο καφές παράγεται στην εγχώρια αγορά. Η ποιότητα των πρώτων υλών είναι αρκετά καλή, αλλά ένα τέτοιο ποτό σίγουρα δεν μπορεί να αποδοθεί στην κατηγορία premium. Οι κόκκοι είναι κατασκευασμένοι τόσο από Arabica όσο και από Robusta. Διαφέρουν σε μικρό μέγεθος, ομοιόμορφο ανοιχτό χρώμα. Ο καφές "Maxwell House" δεν έχει έντονο πλούσιο άρωμα. Αν το χρησιμοποιήσετε σε μικρή συγκέντρωση, τότε η γεύση είναι αρκετά ευχάριστη. Ωστόσο, η αύξηση του αριθμού των κόκκων οδηγεί στην εμφάνιση πικρίας και ελαφριάς ξινίλας. Ένας τέτοιος καφές διαλύεται αρκετά γρήγορα, μερικές φορές μπορεί να παραμείνει ένα μικρό ίζημα. Ούτε θα χρειαστεί να πληρώσετε πολλά για αυτό.

MacCoffee

Ένας άλλος αρκετά μεγάλος παραγωγός καφέ στη Ρωσία. Κυρίως, αυτή η μάρκα έγινε διάσημη χάρη στα γνωστά μικρά σακουλάκια του στιγμιαίου ροφήματος 3 σε 1, που αποτελείται από κρέμα, ζάχαρη και σκόνη καφέ. Η McCoffee φτιάχνει επίσης λυοφιλοποιημένο και κοκκοποιημένο καφέ. Οι πρώτες ύλες για το προϊόν φέρονται από τη Βραζιλία.

Οι κόκκοι μετά την επεξεργασία είναι λείες και μεγάλες. Η μυρωδιά της ξηρής ύλης είναι αρκετά φωτεινή, αλλά μετά την παρασκευή γίνεται αισθητά πιο απαλή. Αυτό το ποτόχαρακτηρίζεται επίσης από πικράδα όταν παρασκευάζεται σε υψηλή συγκέντρωση. Η τιμή για ένα βάζο ενός τέτοιου προϊόντος δεν υπερβαίνει τις μερικές εκατοντάδες ρούβλια.

Λάβετε υπόψη ότι αυτή η λίστα περιέχει μάρκες στιγμιαίου καφέ αποκλειστικά σε κόκκους. Γνωστές μάρκες όπως οι Carte Noire, Jardin, Bushido, Moccona και άλλες παράγουν λυοφιλοποιημένο καφέ που διαφέρει από τον κοκκοποιημένο καφέ. Γι' αυτό δεν τα συμπεριλάβαμε στη βαθμολογία.

Ανεξάρτητα από το ποια μάρκα προϊόντος προτιμάτε, Σας συνιστούμε να κάνετε τα εξής πριν από την αγορά.

• Ελέγξτε την ακεραιότητα και τη στεγανότητα της συσκευασίας. Εάν εντοπίσετε οποιαδήποτε ζημιά, τότε αυτό σημαίνει ότι τα εμπορεύματα αποθηκεύτηκαν λανθασμένα. Κατά συνέπεια, η ποιότητά του μπορεί να υποβαθμιστεί σημαντικά. Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν.
• Όταν παίρνετε καφέ σε μεταλλικό δοχείο, φροντίστε να τον ελέγξετε για σημάδια διάβρωσης, εμφανή βαθουλώματα και ζημιές. Εάν το βάζο είναι κατασκευασμένο από γυαλί, τότε δεν πρέπει επίσης να έχει τσιπς ή ρωγμές.
• Δώστε προσοχή στην ποιότητα εκτύπωσης - αυτός είναι ένας πολύ πιο σημαντικός δείκτης από ό, τι νομίζετε. Η γραμματοσειρά πρέπει να είναι ευανάγνωστη, τα δεδομένα του γραμμικού κώδικα πρέπει να είναι ίδια με αυτά της χώρας παροχής. Στις συσκευασίες των εγχώριων προϊόντων υπάρχει ένα ειδικό σύμβολο που επιβεβαιώνει τη συμμόρφωση των εμπορευμάτων με το κρατικό πρότυπο.
• Φροντίστε να ελέγξετε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Παρεμπιπτόντως, η περίοδος αποθήκευσης πραγματικού καφέ υψηλής ποιότητας δεν μπορεί να υπερβαίνει τους 24 μήνες.

Στον κόσμο υπάρχουν πολλοί οπαδοί ενός αναζωογονητικού αρωματικού ποτού. Κάποιοι το χρησιμοποιούν «στο τρέξιμο» το πρωί για να ξυπνήσουν επιτέλους. Άλλοι προτιμούν να απολαμβάνουν χαλαρά ένα φλιτζάνι καφέ μετά από μια δύσκολη μέρα δουλειάς. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, η τάρτα και η ελαφρώς πικρή γεύση των ψημένων φασολιών δεν είναι ικανή να αφήσει σχεδόν κανέναν αδιάφορο. Δεδομένου ότι πολλοί δεν έχουν αρκετό χρόνο και υπομονή για να φτιάξουν καφέ μόνοι τους, η στιγμιαία εκδοχή του ροφήματος είναι ευρέως δημοφιλής σήμερα. Οι ποικιλίες του τελευταίου θα συζητηθούν στο άρθρο μας.

Ορισμοί

Καφές λυοφιλοποιημένος- στιγμιαίο ποτό που παράγεται με την τεχνολογία της «ξηρής κατάψυξης». Για την παρασκευή του, οι κόκκοι καβουρδίζονται και αλέθονται λεπτά, και στη συνέχεια η προκύπτουσα «σκόνη» καφέ παρασκευάζεται σε κλειστά σφραγισμένα δοχεία για περίπου τρεις ώρες. Ο ατμός αφαιρείται από τις δεξαμενές χρησιμοποιώντας ειδικούς σωλήνες. Μαζί με αυτό φεύγουν και τα αιθέρια έλαια που περιέχονται στους κόκκους, τα οποία στη συνέχεια εξάγονται με ειδικές τεχνολογίες. Η χωνεμένη μάζα καφέ υποβάλλεται σε γρήγορη κατάψυξη σε κενό, κατά την οποία αφαιρείται όλη η υγρασία από αυτήν. Το ξηρό προϊόν διασπάται σε σωματίδια και εμποτίζεται με τα εκχυλίσματα των κόκκων. αιθέρια έλαια. Χάρη σε μια τόσο περίπλοκη και λεπτή τεχνολογία παρασκευής, ο λυοφιλοποιημένος (ή κατεψυγμένος) καφές χαρακτηρίζεται από πλούσια γεύση και άρωμα. Στη σειρά των στιγμιαίων ποτών αυτής της κατηγορίας, θεωρείται το πιο ποιοτικό και φυσικό.

Καφές λυοφιλοποιημένος

Καφές σε κόκκους- διαλυτή σκόνη, συμπιεσμένη σε κόκκους με επεξεργασία με ατμό. Η μέθοδος παρασκευής του ροφήματος ονομάζεται «στήρανση με ψεκασμό». Αρχικά, οι κόκκοι υποβάλλονται σε διαδικασία καθαρισμού, μετά την οποία τηγανίζονται και συνθλίβονται σε σωματίδια μεγέθους 1,5-2 mm. Το επόμενο βήμα είναι η εκχύλιση διαλυτών ουσιών. Για να γίνει αυτό, ο αλεσμένος καφές επεξεργάζεται με ζεστό νερό που παρέχεται υπό πίεση για 3-4 ώρες. Η προκύπτουσα μάζα ψύχεται και φιλτράρεται, αφαιρούνται από αυτήν αδιάλυτες και ρητινώδεις ουσίες. Η αποξηραμένη σκόνη με ζεστό αέρα μετατρέπεται σε σβώλους υπό την επίδραση του ατμού. Η χρήση αυτής της τεχνολογίας παραγωγής οδηγεί στο γεγονός ότι το προϊόν που προκύπτει σχεδόν δεν διατηρεί τις ιδιότητες του φυσικού καφέ. Δεδομένου ότι κατά τη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία των πρώτων υλών χάνει πρακτικά το πλούσιο χρώμα και τη μυρωδιά του, στη σκόνη προστίθενται διάφορες βαφές και τεχνητές γεύσεις.

Σύγκριση

Ας ξεκινήσουμε τη σύγκριση με εμφάνισηπροϊόντα. Ο λυοφιλοποιημένος καφές έχει τη μορφή κρυστάλλων ή πυραμίδων, περίπου ίσων σε μέγεθος. Η μάζα έχει μια ευχάριστη ανοιχτό καφέ απόχρωση, συγκρίσιμη με το χρώμα της σοκολάτας γάλακτος. Ο κοκκοποιημένος καφές είναι μια σκόνη που συμπιέζεται σε μικρούς κόκκους. Μπορεί να είναι είτε ανοιχτό είτε σκούρο καφέ. Όπως προαναφέρθηκε, το λυοφιλοποιημένο ποτό παράγεται με τη χρήση της σύγχρονης ήπιας τεχνολογίας της «ξηρής κατάψυξης». Χάρη στη χρήση του, έως και το 95% των ευεργετικών ουσιών που περιέχονται στους κόκκους του καφέ διατηρούνται στο προϊόν. Το λεπτό εκλεπτυσμένο άρωμα του ροφήματος δίνεται από φυσικά αιθέρια έλαια.

Η διαφορά μεταξύ του λυοφιλοποιημένου καφέ και του κοκκοποιημένου καφέ είναι ότι ο τελευταίος παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια πιο χονδροειδή τεχνολογία ξήρανσης με ψεκασμό. Κατά τη διάρκεια μιας μακράς θερμική επεξεργασίαπρώτες ύλες, χάνει σχεδόν εντελώς ευεργετικά χαρακτηριστικά. Το προκύπτον προϊόν δεν έχει έντονη οσμή και χρώμα καφέ και επομένως σε αυτό προστίθενται βαφές, γεύσεις, ενισχυτικά γεύσης κ.λπ. Ένα τέτοιο ποτό απέχει πολύ από ένα φυσικό ανάλογο κόκκων. Το γεγονός αυτό οφείλεται στο σχετικά χαμηλό κόστος του. Η τιμή του εξαχνωμένου καφέ είναι πολύ υψηλότερη. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι δεν συνιστάται η κατάχρηση ενός τέτοιου ποτού. Γιατί περιέχει πολλή καφεΐνη. Με παρόμοιες παραμέτρους, ένα κοκκώδες ποτό είναι πολύ πιο ασφαλές. Ωστόσο, οι γιατροί δεν συμβουλεύουν να το πίνετε σε μεγάλες ποσότητες και με άδειο στομάχι.

Για να συνοψίσουμε, ποια είναι η διαφορά μεταξύ του λυοφιλοποιημένου και του κοκκοποιημένου καφέ.