Η επιθυμία των κατασκευαστών τροφίμων να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων θέτει σε κίνδυνο τους καταναλωτές. Τα πρόσθετα τροφίμων και τα συντηρητικά συμβάλλουν στη διατήρηση των τροφίμων και στη βελτίωση γευστικές ιδιότητες. Τα περισσότερα από αυτά, όταν καταναλώνονται σε επιτρεπόμενες ποσότητες, έχουν ουδέτερη επίδραση στον οργανισμό. Ορισμένα πρόσθετα μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις. Τα οφέλη και οι βλάβες του σορβικού οξέος έχουν μελετηθεί από ειδικούς για μεγάλο χρονικό διάστημα, οδηγώντας στην απαγόρευση του συντηρητικού σε ορισμένες χώρες. Πώς ακριβώς επηρεάζει το ανθρώπινο σώμα;

Τι είναι το σορβικό οξύ και σε τι χρησιμεύει;

Σορβικό οξύ– φυσικό συντηρητικό (άλλη ονομασία – E-200). Χρησιμοποιείται στην παραγωγή για την αύξηση της διάρκειας ζωής, την προστασία από μικροοργανισμούς και μύκητες που προκαλούν βλάβη. Χάρη στις αντιμικροβιακές του ιδιότητες, το E-200 εμποδίζει τα προϊόντα να μουχλιάσουν. Οι άχρωμοι, ελαφρώς διαλυτοί κρύσταλλοι έχουν τον τύπο C6H8O2. Χάρη σε έναν αριθμό χρήσιμες ιδιότητες, το συντηρητικό εξακολουθεί να επιτρέπεται στην Ουκρανία, τη Ρωσία και ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες. Αυστραλοί ειδικοί θεωρούν το πρόσθετο επιβλαβές και το έχουν απαγορεύσει την παραγωγή του. Είναι γενικά αποδεκτό ότι το σορβικό οξύ στα τρόφιμα είναι ευεργετικό σε λογικές ποσότητες.

Ιστορία της ανακάλυψης του σορβικού οξέος

Η ιστορία της ανακάλυψης ξεκίνησε στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα. Ο Γερμανός χημικός August Hoffmann απόσταζε χυμό σορβιών όταν ανακάλυψε ένα φυσικό οξύ με αντιμικροβιακές ιδιότητες. Η καταστολή της ανάπτυξης μυκήτων και άλλων βακτηρίων ήταν ευεργετική, επιτρέποντας τη μεταγενέστερη χρήση του συστατικού του χυμού σορβιών Sorbus στη βιομηχανία.

Η ιστορία κινήθηκε γρήγορα. Στα μέσα της δεκαετίας του '50, ξεκίνησε μεγάλης κλίμακας παραγωγή σορβικού οξέος για τη χρήση του Βιομηχανία τροφίμων.

Οφέλη και ιδιότητες του σορβικού οξέος

Ένα φυσικό συντηρητικό μπορεί να αποφέρει οφέλη και βλάβες στον οργανισμό, αλλά σε αποδεκτή δόση, το σορβικό οξύ έχει ευεργετική επίδραση στους ανθρώπους:

  1. Έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες.
  2. Χρησιμοποιείται για την ενίσχυση της δραστηριότητας του ανοσοποιητικού συστήματος.
  3. Χρήσιμο για την αύξηση της ικανότητας αποτοξίνωσης του οργανισμού.

Στην ελάχιστη δόση που βρίσκεται στα τρόφιμα, το E-200 δεν είναι τοξικό ή καρκινογόνο.

Πεδίο εφαρμογής του σορβικού οξέος

Κάθε κατασκευαστής προσπαθεί να βελτιώσει την ποιότητα των προϊόντων του και να αυξήσει τη διάρκεια ζωής, για την οποία χρησιμοποιεί σορβικό οξύ. Το πεδίο εφαρμογής είναι ευρύ:

  1. Η παρασκευή λουκάνικων δεν είναι πλήρης χωρίς την προσθήκη ενός συστατικού. Μόνο 100 g της ουσίας προστίθενται στον κιμά ανά 100 kg προϊόντος.
  2. Το κόκκινο χαβιάρι απαιτεί επίσης την προσθήκη συντηρητικών. Χάρη στο πρόσθετο σορβίνης, το χαβιάρι σολομού αποθηκεύεται περισσότερο και δεν περιέχει επικίνδυνα βακτήρια. Για μεγαλύτερο όφελος, συμπληρώστε με μεθεναμίνη.
  3. Τα αναψυκτικά αποθηκεύονται καλά με την προσθήκη φυσικού συντηρητικού. Λόγω της αντιβακτηριδιακής ιδιότητας, η περίοδος εγγύησης αυξάνεται σε 30 ημέρες.
  4. Οι μηλίτες μήλων δεν αλλοιώνονται περισσότερο όταν προστίθεται η ουσία. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε προσεκτικά το συντηρητικό για να μην διαταραχθεί η διαδικασία ζύμωσης.
  5. Οι πατάτες είναι ευαίσθητες σε μύκητες και άλλες ασθένειες που εμφανίζονται στους κονδύλους. Οι αγρότες επεξεργάζονται τις πατάτες με μείγματα E-200 πριν από τη φύτευση.
  6. Το τυρί επεξεργάζεται για να αποφευχθεί η εμφάνιση παθογόνων μικροοργανισμών.
  7. Η αντιβακτηριδιακή ιδιότητα του Ε-200 είναι χρήσιμη στην παραγωγή ψαριών. Είναι σημαντικό να καθαρίζετε τα φρέσκα ψάρια από βακτήρια που βλάπτουν το προϊόν.
  8. Τα δαμάσκηνα είναι ευαίσθητα στο καλούπι, το οποίο αποτρέπεται από ένα συντηρητικό.
  9. Η παραγωγή ψωμιού και προϊόντων ζαχαροπλαστικής συνοδεύεται από την προσθήκη μιας ουσίας. Είναι στα προϊόντα ζαχαροπλαστικής που το σορβικό οξύ μπορεί να είναι επικίνδυνο για τα παιδιά.
  10. Κατά την παραγωγή δεν επιτρέπεται η είσοδος βλαβερών βακτηρίων στο κρασί, κάτι που βοηθά και το σορβικό οξύ.
  11. Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται στα καλλυντικά για τις ενυδατικές του ιδιότητες.

Επιτρεπόμενη δόση σορβικού οξέος

Είναι σημαντικό να μην υπερβαίνετε την επιτρεπόμενη δόση, καθώς η παραβίαση αυτού του κανόνα μπορεί να προκαλέσει βλάβη στο σώμα. Ο ρυθμός κατανάλωσης είναι 25 mg ανά 1 kg βάρους.

Σπουδαίος! Το E-200 δεν έχει μελετηθεί καλά, επομένως η χρήση από παιδιά, έγκυες γυναίκες και θηλάζουσες μητέρες είναι ανεπιθύμητη.

Σορβικό οξύ για παιδιά

Σε μικρές δόσεις, το E-200 δεν βλάπτει τον οργανισμό του παιδιού. Ωστόσο, στην καθαρή του μορφή μπορεί να επηρεάσει την απορρόφηση της βιταμίνης Β12, να προκαλέσει οίδημα και αλλεργικές αντιδράσεις. Τα τρόφιμα περιέχουν συνήθως πολύ μικρές ποσότητες συντηρητικών για την παραγωγή τους παρενέργειες, αλλά είναι καλύτερα να προστατεύουμε τα παιδιά από την υπερβολική κατανάλωσή τους.

Το σορβικό οξύ είναι ένα τεχνητό συντηρητικό με τον μικρότερο δυνατό κίνδυνο. Χρησιμοποιείται αρκετά συχνά σε διάφορους τομείς της ανθρώπινης ζωής. Αυτό είναι ένα αποκλειστικά φυσικό στοιχείο ενός οργανικού σχεδίου.

Σύντομη ενημέρωση

Ένα άχρωμο κρυσταλλικό στοιχείο που είναι πολύ ελάχιστα διαλυτό στο υγρό. Ο τύπος χαρακτηρίζεται C6H8O2. Γνωστό από τα τέλη του 19ου αιώνα, όταν εξήχθη από χυμό rowan (το όνομά του είναι από τα λατινικά και σημαίνει). Μόλις έναν αιώνα αργότερα, το σορβικό οξύ μελετήθηκε και αναγνωρίστηκε ως ισχυρό αντιμικροβιακό στοιχείο. Αυτή η ανακάλυψη έγινε καίρια: ξεκίνησε η εντατική βιομηχανική παραγωγή του συντηρητικού.

Στη βιομηχανία, το σορβικό οξύ λαμβάνεται με αντιδράσεις συμπύκνωσης με στοιχεία κετόνης. Αυτό είναι δυνατό μόνο με τη βοήθεια καταλυτών.

Βασικές ιδιότητες

Το πρόσθετο έχει μια σειρά από μοναδικές, αμίμητες ιδιότητες. Μεταξύ αυτών: αντιμικροβιακές ιδιότητες (ειδικά αναστέλλει αποτελεσματικά την ανάπτυξη μυκήτων και μούχλας που μοιάζουν με ζύμη). ασφάλεια για τα ζωντανά κύτταρα. μη τοξικό? χωρίς καρκινογόνο δράση.

Χρησιμοποιείται σε λογικές ποσότητες, έχει αποδειχθεί ότι έχει ευεργετικά αποτελέσματα στα ζωντανά στοιχεία. Όπως αποδείχθηκε, ενισχύει πολύ το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει την αποτοξίνωση και την αποκατάσταση των κυτταρικών στοιχείων. Αυτές οι ιδιότητες έχουν ανοίξει το οξύ ως νέο συντηρητικό, το οποίο αυξάνει σημαντικά την αποθήκευση.

Δεν βρέθηκαν καρκινογόνες ουσίες. Το συντηρητικό δεν είναι ικανό να καταστρέψει τους μικροβιακούς παράγοντες. Η δράση του αποσκοπεί στην αναστολή της εξάπλωσης και ανάπτυξής τους.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό να το προσθέσετε σε πρώτες ύλες χωρίς μικρόβια. Υπάρχουν είδη που έχουν την ικανότητα να διασπούν το συντηρητικό. Το E200 επιδεικνύει τις μοναδικές του ιδιότητες αποκλειστικά σε χαμηλό pH.

Εφαρμογή

Σήμερα, το στοιχείο σορβίνης θεωρείται ευρέως διαδεδομένο στη διατροφή. Αυτό οφείλεται στη διαθεσιμότητα, τα οφέλη και την εξαιρετική του αποτελεσματικότητα. Αυτό το συντηρητικό είναι εγκεκριμένο σε όλες τις χώρες.

Το συμπλήρωμα μπορεί να βρεθεί σε προϊόντα που περιλαμβάνουν:

Και το οξύ πρέπει να υπάρχει, γιατί παίζει το ρόλο του σταθεροποιητή. Το σορβικό οξύ GOST υποδεικνύει την υποχρεωτική παρουσία του σε προϊόντα:

  • αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά·
  • όλα τα ημικατεργασμένα προϊόντα.
  • χαβιάρι;
  • ψάρι.

Το οξύ δεν διαλύεται στη ζύμη, επομένως δεν αναστέλλει την ανάπτυξη. Στο ψήσιμο, επιδεικνύει εξαιρετικά αποτελεσματική δράση ενάντια στα στοιχεία μούχλας.

Το συντηρητικό σορβικό οξύ αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Δεδομένου ότι διαλύεται ελάχιστα σε χαμηλές θερμοκρασίες, οι ειδικοί χρησιμοποιούν αποκλειστικά υδατικά διαλύματα. Το σορβικό κάλιο είναι κοινό σε μερικούς ως εναλλακτική λύση στην κλασική σορβίνη. Διατηρείται καλύτερα. Το συντηρητικό δεν αλλάζει τη γεύση και εμφάνισηπροϊόντα.

Συχνά χρησιμοποιείται για οικιακές ανάγκες. Το οξύ χρησιμοποιείται ευρέως για την κονσερβοποίηση, το κρέας και τα προϊόντα ψαριών. Η ζημιά από το E200 είναι ελάχιστη σε σύγκριση με τα οφέλη που φέρνει.

Κανω κακο

Η ταυτόχρονη βλάβη και όφελος είναι εγγενής σε όλες τις ουσίες. Έτσι, υπάρχουν πληροφορίες για ατομική δυσανεξία στο συστατικό. Κατά τη χρήση του συμπληρώματος, μπορεί να εμφανιστεί ερεθισμός και εξάνθημα σε διαφορετικές περιοχές του σώματος. Όμως τέτοια επεισόδια είναι σπάνια.

Πιθανά εξανθήματα. Η καταστροφή της κυανοκοβαλαμίνης προκαλεί βλάβη. Η έλλειψή του οδηγεί σε διάφορες νευρολογικές διαταραχές.

Το E200 είναι εύπεπτο, μη τοξικό και παρουσιάζει αντισηπτικές ιδιότητες. Ως εκ τούτου, είναι εξαιρετικά χρήσιμο για τον οργανισμό. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα πολυάριθμων παγκόσμιων μελετών, οι αντιδράσεις του στοιχείου σορβίνης δεν βλάπτουν τα κύτταρα.

Η ουσία ανήκει στην κατηγορία των ασφαλών στοιχείων και, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει σημαντική υπερδοσολογία, δεν προκαλεί βλάβη στην υγεία.

Είναι αλήθεια ότι το οξύ προκαλεί βλάβη στους αλλεργικούς. Ένα στοιχείο που συντίθεται σε εργαστήριο έχει αρνητική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία πιο συχνά από ένα φυσικό. Υπάρχουν αποδεδειγμένα γεγονότα σύμφωνα με τα οποία ένας ευαίσθητος οργανισμός δεν ανέχεται καλά την ουσία. Παρουσιάζεται δυσκολία στην αναπνοή και λιποθυμία.

Πειράματα έχουν δείξει ότι η φόρμουλα αυτής της ουσίας επηρεάζει αρνητικά το ήπαρ και τον εγκέφαλο ενός ζωντανού οργανισμού. Η μακροχρόνια κατανάλωση προϊόντων με E200 αυξάνει τον κίνδυνο αλλεργικών αντιδράσεων στα χέρια και το κεφάλι.

Πακέτο

Το στοιχείο διατροφής παραδίδεται απευθείας στα εργοστάσια σε χάρτινες σακούλες ή σακούλες 3 στρώσεων. Ο όγκος ενός από αυτούς είναι τουλάχιστον 25 κιλά.

Στο εσωτερικό πρέπει να υπάρχει μια πλαστική σακούλα (πάχους τουλάχιστον 0,08 mm). Σύμφωνα με τα πρότυπα, επιτρέπεται η συσκευασία σε άλλους τύπους συσκευασιών. Τα βαρέλια και τα δοχεία είναι δημοφιλή. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να διασφαλιστεί η ασφάλεια του προϊόντος.

Η μεταφορά της ουσίας γίνεται με οποιοδήποτε μέσο μεταφοράς, αλλά αποκλειστικά σε εσωτερικές εγκαταστάσεις. Το στοιχείο είναι μη τοξικό και ασφαλές. Φυλάσσεται σε κλειστά δοχεία. Είναι εξαιρετικά σημαντικό να αποτρέψετε την είσοδο υγρασίας. Εγγυημένη διάρκεια ζωής - ένα έτος. Η διάρκεια ζωής δεν είναι περιορισμένη. Αποφύγετε την έκθεση στον ήλιο.

Κατασκευαστές

Ο κύριος κατασκευαστής ονομάζεται εταιρεία GIORD. Ο ανταγωνισμός προέρχεται από κινεζικές εταιρείες που ανοίγουν τις θυγατρικές τους σε όλη την Ευρώπη.

Το στοιχείο είναι συχνά απαραίτητο κατά την επεξεργασία δοχείων για συσκευασία. Χρησιμοποιείται για περαιτέρω συσκευασία προϊόντων. Το E200 περιέχει ουσίες που αυξάνουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής και εμποδίζουν το σχηματισμό μούχλας. Οι οργανοληπτικές ιδιότητες και η ποιότητα των προϊόντων δεν υποφέρουν καθόλου.

Όνομα: Σορβικό οξύ, E200
Άλλες ονομασίες: E200, E-200, Αγγλικά: E200, E-200, Sorbic acid
Ομάδα: Πρόσθετο τροφίμων
Τύπος: Συντηρητικά
Επίδραση στο σώμα: ασφαλής
Εγκεκριμένο σε χώρες: Ρωσία, Ουκρανία, ΕΕ

Χαρακτηριστικό γνώρισμα:
Το σορβικό οξύ είναι μια φυσική οργανική ένωση· σύμφωνα με τις φυσικές του ιδιότητες, είναι ένα άχρωμο στερεό και ελαφρώς διαλυτό στο νερό. Έχει μια τόσο σημαντική ικανότητα όπως να προστατεύει τα τρόφιμα από τη μούχλα, γι' αυτό και χρησιμοποιείται ως συντηρητικό.
Αυτό το οξύ απομονώθηκε με απόσταξη λαδιού σορβιάς το 1859 και έλαβε το όνομά του από το λατινικό Sorbus - rowan. Οι ιδιότητές του ανακαλύφθηκαν στις αρχές του περασμένου αιώνα. Στη συνέχεια άρχισαν να παράγουν αυτό το οξύ και τα άλατά του σε βιομηχανική κλίμακα και να το χρησιμοποιούν ως αναστολέα του αιτιολογικού παράγοντα της αλλαντίασης σε προϊόντα της βιομηχανίας κρέατος, προκειμένου να μειωθεί η ποσότητα των νιτρωδών που σχηματίζουν καρκινογόνες νιτροζαμίνες.
Το E200 αναστέλλει την ανάπτυξη κυττάρων ζύμης, μούχλας και ορισμένων βακτηρίων, επειδή μπλοκάρει τα ένζυμα. Κατά τον προσδιορισμό της μέγιστης ποσότητας οξέος σε θρεπτικά μέσα, ελήφθησαν τιμές από 200 έως 2000 mg/kg. Αυτή η διακύμανση των τιμών εξηγείται από τη χρήση μέσων με διαφορετικές τιμές οξύτητας στη μελέτη.
Αυτό το συντηρητικό δεν καταστρέφει τα μικρόβια, αλλά επιβραδύνει μόνο την ανάπτυξή τους, γι' αυτό είναι λογικό να το προσθέτουμε μόνο σε πρώτες ύλες που δεν είναι μολυσμένες με μικροοργανισμούς. Και ορισμένοι μικροοργανισμοί έχουν την ικανότητα να διασπώνται και να απορροφούν το σορβικό οξύ.
Το οξύ εμφανίζει τις αντιμικροβιακές του ιδιότητες μόνο σε οξύτητα κάτω από pH 6,5. Είναι χημικά σταθερό, αλλά μπορεί να εξατμιστεί με νερό. Το σορβικό κάλιο είναι πολύ πιο διαλυτό σε υδατικό περιβάλλον από το ίδιο το οξύ, επομένως είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείται κατά τη συντήρηση των πρώτων υλών με υψηλή υγρασία. Τα γαλακτώματα τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά συνιστώνται επίσης να συντηρούνται με άλας σορβικού οξέος ή μείγμα αλατιού και οξέος, καθώς η υδατική φάση των γαλακτωμάτων (για παράδειγμα, μαργαρίνη ή μαγιονέζα) είναι πιο επιρρεπής σε αλλοίωση από μικροοργανισμούς από το λίπος. φάση.

Εφαρμογή:
Στα τρόφιμα, το συντηρητικό E200 χρησιμοποιείται σε διάφορες συγκεντρώσεις, κατά μέσο όρο από 30 έως 300 g/100 kg ολοκληρωμένο προϊόν.
Ο κατάλογος των προϊόντων στα οποία προστίθεται αυτό το συντηρητικό είναι πολύ μεγάλος. Το σορβικό οξύ επιτρέπεται σε περισσότερα από 10 πρότυπα τρόφιμα. Μπορεί να προστεθεί μεμονωμένα ή μαζί με άλλα συντηρητικά. Το σορβικό οξύ περιλαμβάνεται στον κατάλογο πρώτων υλών για GOST και προδιαγραφές για προϊόντα όπως: κονσερβοποιημένο γάλα, χυμοί, σάλτσες, μαγιονέζα, μαργαρίνη, διάφορα τυριά, αποξηραμένα φρούτα, ελιές, κονσέρβες και μαρμελάδες, ψάρια, αναψυκτικά, κρασιά, προϊόντα αυγών, γέμιση για ζυμαρικά, πατέ, γλυκά και σοκολάτα με γέμιση, αρτοσκευάσματα. Κατά την προετοιμασία της ζύμης, το σορβικό οξύ σχεδόν δεν διαλύεται, και έτσι δεν αναστέλλει την ανάπτυξη της μαγιάς, αλλά μετά το ψήσιμο αρχίζει να εμφανίζει ένα αποτέλεσμα κατά της μούχλας.
Η διάρκεια ζωής των ποτών χάρη σε αυτό το συντηρητικό είναι πάνω από 30 ημέρες. Δεδομένου ότι το σορβικό οξύ είναι ελάχιστα διαλυτό στο νερό σε χαμηλές θερμοκρασίες, προκειμένου να αυξηθεί η σταθερότητα των αναψυκτικών, οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση όχι του ίδιου του οξέος, αλλά ενός υδατικού διαλύματος σορβικού νατρίου. Για τους σκοπούς αυτούς, το σορβικό κάλιο, το οποίο είναι πιο σταθερό κατά την αποθήκευση, χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε όλο τον κόσμο.
Εκτός από τα τρόφιμα, το σορβικό οξύ έχει βρει εφαρμογή στις βιομηχανίες καλλυντικών και καπνού.

Επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:
Το σορβικό οξύ είναι ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα συντηρητικά στη βιομηχανία τροφίμων, καθώς δεν ενέχει κίνδυνο για τον ανθρώπινο οργανισμό όταν καταναλώνεται σε επιτρεπόμενες δόσεις και μάλιστα έχει θετική επίδραση σε αυτό, καθώς αυξάνει την ανοσία και βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών.
Έτσι, η επιτρεπόμενη ημερήσια δόση σορβικού οξέος για τον άνθρωπο είναι 25 mg/kg σωματικού βάρους Ωστόσο, υπάρχουν ενδείξεις ότι είναι δυνατός ερεθισμός του δέρματος κατά την κατανάλωσή του.
Ένα από τα αρνητικά αποτελέσματα είναι ότι το E200 καταστρέφει στο ανθρώπινο σώμα και η έλλειψή του μπορεί να προκαλέσει νευρολογικές διαταραχές και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και θάνατο νευρικών κυττάρων.
Το πρόσθετο τροφίμων Ε200 απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, είναι μη τοξικό, μη καρκινογόνο και παρουσιάζει αντισηπτικές ιδιότητες.

Το άρθρο περιγράφει συμπλήρωμα διατροφής(συντηρητικό) σορβικό οξύ (E200), χρήση του, επίδραση στον οργανισμό, βλάβη και οφέλη, σύνθεση, κριτικές καταναλωτών
Άλλες ονομασίες του πρόσθετου: σορβικό οξύ, E200, E-200, E-200

Λειτουργίες που εκτελούνται

συντηρητικό

Νομιμότητα χρήσης

Ουκρανία ΕΕ Ρωσία

Σορβικό οξύ, E200 - τι είναι;

Το σορβικό οξύ απομονώθηκε για πρώτη φορά από μούρα σορβιών

Το σορβικό οξύ είναι ένα ακόρεστο οξύ με μέσο μοριακό βάρος, που χρησιμοποιείται ως συντηρητικό πρόσθετο τροφίμων E200. Όσον αφορά τον αριθμό των ατόμων άνθρακα, είναι 3 φορές μεγαλύτερος από το γνωστό οξικό οξύ.

Στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, το σορβικό οξύ απομονώθηκε για πρώτη φορά από τη σορβιά, κάτι που αντικατοπτρίζεται στο όνομα. Η ρίζα της λέξης "sorbic" στα λατινικά σημαίνει "rowan". Το γεγονός ότι αυτό το οξύ βρίσκεται σε ένα βρώσιμο φυσικό αντικείμενο υποδηλώνει τη σχετική αβλαβή του. Η παρουσία της ουσίας σε άλλες φυτικές πηγές δεν αντικατοπτρίζεται στην επιστημονική βιβλιογραφία.

Στην εγχώρια βιομηχανία, το σορβικό οξύ ελήφθη για μεγάλο χρονικό διάστημα με τριμερισμό της ακεταλδεΰδης που ακολουθείται από οξείδωση του προκύπτοντος προϊόντος. Η μέθοδος είναι πολλαπλών σταδίων και ενεργοβόρα. Επί του παρόντος, το σορβικό οξύ αγοράζεται κυρίως από κινέζους προμηθευτές σε τιμές 2,5 φορές χαμηλότερες από το εγχώριο προϊόν. Η σύγχρονη μέθοδος παραγωγής, που αναπτύχθηκε στην Κίνα, είναι κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας.

Σορβικό οξύ, E200 - επίδραση στο σώμα, βλάβη ή όφελος;

Το πρόσθετο τροφίμων E200 δεν διαλύεται πολύ καλά στο νερό. Κατά συνέπεια, επίσης δεν διαλύεται πλήρως στο γαστρικό υγρό. Μεγάλη ποσότητα σορβικού οξέος απεκκρίνεται αμετάβλητη. Το μέρος της ουσίας που έχει υποστεί διάλυση και απορροφάται υπόκειται σε διάσπαση και οξείδωση.

Χωρίς φόβο, επιτρέπονται έως και 12,5 mg ανά κιλό βάρους στο σώμα. Όταν η ποσότητα φτάσει τα 25 mg ανά μονάδα σωματικού βάρους, η έκθεση στην ουσία επιτρέπεται υπό όρους. Μια υψηλότερη συγκέντρωση μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες, να διαταράξει το μεταβολισμό, να αναστείλει τη σύνθεση ορισμένων βιταμινών Β και να αναστείλει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος. Το πρόσθετο τροφίμων E200 είναι εγκεκριμένο για χρήση σε όλες σχεδόν τις χώρες του κόσμου.

Πρόσθετο τροφίμων E200, σορβικό οξύ – χρήση σε προϊόντα διατροφής

Το σορβικό οξύ αναστέλλει και μάλιστα σταματά εντελώς την ανάπτυξη και την αναπαραγωγή μικροβιολογικών αντικειμένων. Τα βακτήρια πεθαίνουν υπό την επιρροή τους. μούχλα, συμπεριλαμβανομένων πολύ επικίνδυνων ειδών που παράγουν αφλατοξίνες. τοξικές ομάδες μαγιάς. Ταυτόχρονα, η χλωρίδα του γαλακτικού οξέος παραμένει αμετάβλητη.

Εκτός από τη συντηρητική δράση, το πρόσθετο Ε200 παρουσιάζει τις ιδιότητες ενός γαλακτωματοποιητή. Χρησιμοποιείται στην παραγωγή επεξεργασμένα τυριά, τυρόπηγμα και γαλακτοκομικά επιδόρπια, κονσέρβες λαχανικών, αποξηραμένα φρούτα, δημητριακά πρωινού, σάλτσες, κρασιά και ποτά. Στα υγρά προϊόντα, η συγκέντρωση σορβικού οξέος είναι 200-300 mg/l, στα στερεά προϊόντα ποικίλλει, ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής και τις επακόλουθες συνθήκες αποθήκευσης, από 1000 mg/kg έως 2000 mg/kg.

Το σορβικό οξύ είναι άχρωμοι κόκκοι που μοιάζουν με ζάχαρη και είναι μέτρια διαλυτοί στο νερό. Αυτή η ουσία ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά στα τέλη της δεκαετίας του πενήντα στον χυμό σορβιών. Το όνομα προέρχεται από τη λατινική λέξη Sorbus, που σημαίνει σορβιά. Από τότε ξεκίνησε η παραγωγή του συντηρητικού σορβικού οξέος σε βιομηχανική κλίμακα.

Το σορβικό οξύ E200 έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

  • ανασταλτική επίδραση σε καλούπια, ζυμομύκητες, βακτήρια ορισμένων τύπων.
  • έλλειψη μικροβιοκτόνου αποτελέσματος, που συνεπάγεται χρήση μόνο για καθαρά προϊόντα.
  • καμία επίδραση στις οργανοληπτικές ιδιότητες των προϊόντων διατροφής·
  • επιβραδύνοντας την ανάπτυξη μικροοργανισμών, γεγονός που αυξάνει τη διάρκεια ζωής.

Χρήση σορβικού οξέος

Το σορβικό οξύ χρησιμοποιείται ως πρόσθετο στη βιομηχανία τροφίμων. Χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό με στόχο την αύξηση της διάρκειας ζωής λόγω των αντιμικροβιακών του ιδιοτήτων στα ακόλουθα προϊόντα διατροφής: αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, λουκάνικα, ψάρια, κρέας, κονσέρβες λαχανικών, αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά, γαλακτοκομικά προϊόντα, καφές, χυμοί, κακάο κ.λπ. Ως συντηρητικό, εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας, μαγιάς και άλλων παθογόνων παραγόντων. Η ουσία χρησιμοποιείται επίσης για την επεξεργασία δοχείων και ανόμοιων υλικών συσκευασίας. ΣΕ προϊόντα κρέατος– ως ουσία που εμποδίζει τη δράση του αιτιολογικού παράγοντα της αλλαντίασης, δηλαδή μειώνει την ποσότητα των νιτρωδών.

Το σορβικό οξύ E200 χρησιμοποιείται ευρέως για τη συντήρηση ποικιλίας φρούτων, προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αυγών, ψαριών και προϊόντων κρέατος, αναψυκτικών, μούρων και χυμών φρούτων. Τα κύρια προϊόντα στα οποία μπορεί να βρεθεί αυτό το πρόσθετο είναι: κοκκώδες χαβιάρι, αρτοσκευάσματα, ποτά, χυμοί, λουκάνικα, γλυκά, συμπυκνωμένο γάλα.

Κατά την παραγωγή κιμά, προστίθεται έως και το ένα δέκατο τοις εκατό του συντηρητικού κατά βάρος του κιμά. Για σκληρό λουκάνικο, η ποσότητα είναι έως και τέσσερα δέκατα του τοις εκατό. Προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής σε τέσσερις εβδομάδες, τα σφάγια ωμού κοτόπουλου ψεκάζονται με ζεστό συντηρητικό διάλυμα.

ΣΕ κονσερβοποιημένο ψάρικαι προϊόντα, έως και τέσσερα τοις εκατό του σορβικού οξέος E200 προστίθεται σε ολόκληρη τη μάζα αλατιού για τα παστά ψάρια και για τα κονσερβοποιημένα προϊόντα - έως και τα οκτώ εκατοστά του τοις εκατό στη μάζα του ίδιου του ψαριού.

Για το ψήσιμο, προστίθενται έως και δεκαπεντακόσια εκατοστιαίου οξέος όταν ζυμώνουμε τη ζύμη. Προκειμένου να αυξηθεί η διάρκεια ζωής της κρέμας και του λαδιού, προστίθενται τα δύο δέκατα του τοις εκατό του συνολικού βάρους της κρέμας.

Το συντηρητικό σορβικό οξύ προστίθεται στη μαργαρίνη για προστασία από βακτηριακή αποσύνθεση λιπών, μούχλα και σαπωνοποίηση. 0,08-0,15% προστίθεται σε σάλτσες, κέτσαπ και μαγιονέζα.

Όπως έχουν δείξει πολλά πειράματα, δεν υπάρχουν καρκινογόνες ουσίες στο σορβικό οξύ Ε200. Αυτό είναι το κύριο επιχείρημα υπέρ της εισαγωγής του πρόσθετου στα τρόφιμα. Το επιτρεπόμενο επίπεδο περιεκτικότητας σε ουσία στα προϊόντα δεν υπερβαίνει το 0,2%. Στη βιομηχανία τροφίμων μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε χωριστά είτε σε συνδυασμό με άλλα συντηρητικά.

Η επίδραση του σορβικού οξέος στον οργανισμό

Λόγω των αντιβακτηριακών ιδιοτήτων του λόγω της χημικής του σύνθεσης, το σορβικό οξύ έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό:

  • καταπολεμά τους επιβλαβείς μικροοργανισμούς, παίζει το ρόλο του αντισηπτικού.
  • βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.
  • αυξάνει την ανοσία.

Παρά τη χαμηλή τοξικότητά του, το σορβικό οξύ απαιτεί συμμόρφωση με τη δοσολογία. Η ημερήσια πρόσληψη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 25 mg ανά κιλό βάρους ενηλίκου. Εάν ληφθούν υψηλότερες δόσεις, μπορεί να εμφανιστεί ερεθισμός με τη μορφή εξανθήματος και καταστροφή της βιταμίνης Β12.

Βλάβη του σορβικού οξέος

Εκτός από τις ευεργετικές του ιδιότητες, το σορβικό οξύ βρέθηκε ότι είναι επιβλαβές για την ανθρώπινη υγεία. Χημική σύνθεσηΤα πρόσθετα χαρακτηρίζονται από την παρουσία στοιχείων που μπορούν να προκαλέσουν την εμφάνιση επίμονων και σοβαρών αλλεργικών αντιδράσεων. Μην υπερβαίνετε την επιτρεπόμενη δόση για έναν ενήλικα.

Δημοφιλή άρθραΔιαβάστε περισσότερα άρθρα

02.12.2013

Όλοι περπατάμε πολύ κατά τη διάρκεια της ημέρας. Ακόμα κι αν έχουμε καθιστική ζωή, εξακολουθούμε να περπατάμε - άλλωστε,...

606421 65 Περισσότερες λεπτομέρειες

10.10.2013

Τα πενήντα χρόνια για το ωραίο φύλο είναι ένα είδος ορόσημο, το οποίο διασχίζει κάθε δευτερόλεπτο...

445852 117 Περισσότερες λεπτομέρειες

02.12.2013

Στις μέρες μας, το τρέξιμο δεν προκαλεί πλέον πολλές διθυραμβικές κριτικές, όπως πριν από τριάντα χρόνια. Τότε η κοινωνία θα...