Recept za hladno dimljen piščančji hrbet. Piščanec v vročem dimljenem pečici

Recept za hladno ali vroče dimljenje perutninskega mesa, nadaljnji individualni recepti

Usposabljanje

Pri pripravi na kajenje vsako ptico skrbno očistimo in operemo, odstranimo notranjost in trde dele perja, ki ostanejo pod kožo. Nato se trup razreže vzdolž prsi in se razporedi.

Trup ali njegove dele položimo med lesene matrice in previdno potolčemo, pri čemer posebno pozornost posvetimo konveksnim sklepom in kostem.

Nato ptico obesimo na prepih dva do štiri dni, da meso dozori. Če tega ne storite, se bo ptica po kajenju izkazala za žilavo. Zorenje poteka pri 10 ° C, vendar nižja kot je temperatura, dlje se meso stara, nato pa ga potopimo v marinado, pripravljeno po naslednjem receptu: za povprečen trup vzemite pol žlice. namizna sol, dva stroka svežega česna in lovorjev list, ščepec cimeta in nekaj grahov dišečega črnega popra, pet brinovih jagod, pol žlice mletega ingverja in žlico sladkorja (ter morebitne druge začimbe po okusu). Vse to dodamo topli vreli vodi, kamor vlijemo žlico ocetna kislina. Sol in sladkor se raztopita v tekočini, vendar marinada ne zahteva vrenja.

Pomembno je, da pripravljena raztopina popolnoma pokrije trupe, v njej bodo preživeli dva dni, med katerimi je pomembno, da kose večkrat prestavite. Tako se bo ptica dobro marinadirala in prepojila z aromo začimb. Če so piščančja trupla z nizko vsebnostjo maščob prekajena, jih je treba, preden jih pošljete v komoro, skozi ozke reze v kaši napolniti s koščki nesoljene svinjske maščobe in česna. Gosi in race imajo dovolj lastne maščobe, zato jih ni treba nadevati.

Dimljenje (za vročo metodo)

Pred dimljenjem surovine pustimo, da se posušijo.

Sam proces se začne z največjo toploto, tako da je trup pokrit s sijajno skorjo. V trenutku, ko se film iz mesa začne nekoliko odmikati, lahko domnevamo, da je ptica pripravljena. Izjema so le gosi. Zahtevajo daljše prekajevanje, saj je proces oviran zaradi obilice notranjih

maščobe, ki potrebuje čas za predelavo. Vendar je bolje, da piščanca prelijete z marinado v komori za prekajevanje, tako da končno prekajeno meso na koncu ne postane suho.

Kajenje (za hladno metodo)

Po sušenju ptico naložimo v hladno dimljeno kadilnico. Kaditi je treba več dni, najbolje je, da enkrat na dan preverite pripravljenost piščanca. (za prikaz pripravljenosti)

Hladno dimljen piščanec

Za hladno dimljenega piščanca boste potrebovali:
Piščanec (nemastne pasme)
Kisanje slanice

recept za kisle kumarice
Za slanico je primerna vsaka jedilna nejodirana sol.
Sol se doda v višini pol žlice na piščanca. Pomembno je, da slanice ne presolite, sicer bo presežek soli poslabšal okus izdelka.
Za okus in več okusa, po okusu, lahko dodate lovorjev list, česen, črni poper, brinove jagode, cimet.
Za bolj nasičeno barvo prekajenega mesa morate dodati sesekljano askorbinsko kislino (s hitrostjo pol čajne žličke na trup).
V slanico dodamo tudi sladkor, v količini bo dovolj ena čajna žlička.
Zmešajte vse sestavine slanice kuhano voda pri sobni temperaturi. V pripravljeno raztopino damo trup piščanca, ki ga mora popolnoma pokriti. V povprečju je piščanec v slanici približno dva dni (da bi razumeli, da je piščanca mogoče vzeti ven, ga je treba z nožem zarezati do kosti, ne sme biti krvi), vendar dlje je možno, če je potrebno. Pomembno je, da je ptica enakomerno nasoljena, zato jo je treba občasno obrniti.
Za hladno kajenje je treba piščanca razdeliti na dva ali več delov.
Ko piščanca vzamemo iz slanice, ga je treba posušiti. Za to je primeren vsak hladen prostor, kjer bo krožil hladen zrak.
Dimljenje piščanca
Po sušenju ptico naložimo v hladno dimljeno kadilnico Dachnik. Po potrebi je treba kaditi 1-3 dni, enkrat na dan je treba preveriti pripravljenost piščanca. (odvisno od velikosti kosov mesa)
Po dimljenju ga obesimo v zračen prostor, kamor seže meso.
Vam in vašim ljubljenim želimo dober tek!

Piščanec z jabolki

spojina:
Piščanci - 5 kg;
Jabolka - 100 g;
Nageljni - 2 popka;
Cimet - 1 g;
Sladkor - 25 g;
Sol - 300 g.
Kuhanje:
Pripravite meso tako, da vsak trup narežite in operete. Na hrbtu naredite čeden zarez. Nato zmešamo sol, cimet in sladkor ter z njimi natremo meso. Jabolka narežemo na tanke rezine.
Pripravite jedi za soljenje. Vanj položite trupe piščanca in jih potresite z rezinami jabolk.
Priprava slanice:
Zavremo 5 litrov vode. Ko voda začne vreti, vanjo stresite nageljnove žbice in sol ter kuhajte približno 4 minute. Nato slanico prelijemo v drugo posodo in odstavimo.
Meso in jabolka prelijemo s hladno slanico. Posode pokrijte, na vrh položite tovor. V slanici morajo piščančja trupla ležati približno 3 do 4 ure. Mesa ni treba odnesti v hladno sobo.
Po 4 urah odstranite piščanca iz slanice, rahlo posušite s papirnatimi brisačami. Vsako truplo povlecite z vrvico in obesite za dimljenje. Bolje je kaditi vroče.
Končano meso bo prekrito s čudovito rdečkasto skorjo. Po koncu kajenja je treba piščanca prezračevati v prostoru s sobno temperaturo približno 4 do 6 dni.

Piščančja peruti dimljena z začimbami

spojina:
Piščančja krila - 10 kg;
Piment (grah) - 10 grahov;
Nageljni - 6 popkov;
Lovorjev list - 2-3 listi;
Sladkor - 60 g;
Sol - 600 g.
Kuhanje:
Meso sperite s tekočo vodo, nato osušite z brisačami in natrite s soljo in sladkorjem (160 g soli).
Priprava slanice:
Zavremo 10 litrov vode. Takoj ko voda zavre, ji dodamo nageljnove žbice, poper, lovorov list in preostanek soli. Vreti še 10-15 minut. Končano slanico ohladite po filtriranju.
Krila v posodi za sušenje prelijemo s hladno slanico. Na vrh postavite težko utež. Meso mora biti pod pritiskom vsaj 5 ur.
Po piščančja krilca dovolj nasoljene, jih je treba odstraniti iz slanice in pobrisati s papirnatimi brisačami. Potegnite z nitjo in obesite za kajenje. Dimite na vroč način, dokler se ne pojavi okusna rdečkasta skorja. Pripravljena krila prezračite z sobna temperatura(približno 4-5 dni).

Piščančja bedra dimljena z brinjem

spojina:
Piščančja stegna - 5 kg;
Brinove jagode - 100 g;
Piment - 3 grah;
Nageljni - 2 popka;
Lovorjev list - 1 list;
Cimet (zmlet) - 3 g;
Sol - 300 g;
Sladkor - 25 g.
Kuhanje:
Meso narežemo in speremo pod hladno tekočo vodo. Vsako šunko dobro naribamo dišeča mešanica(sol, sladkor in cimet). Kose damo v posodo za soljenje, dodamo brinove jagode.
Priprava slanice:
Zavremo 5 litrov vode. Ko zavre, dodamo sol, poper, lovorov list in nageljnove žbice. Po dodajanju začimb kuhajte še 5 minut. Pripravljen slanik za tožbo.
Piščančja stegna prelijemo s hladno slanico. Meso postavite pod stiskalnico in ga držite vsaj 3 ure.
Soljene šunke odstranite iz slanice, posušite s papirnatimi brisačami. Prevlečeni z vrvico in zaviti v papir, dimljeni na vroč način. Pojav rdečkaste skorje bo pokazal pripravljenost mesa. Po dimljenju prezračite piščančje krače v toplem prostoru vsaj 5 dni.

piščanec - 1 kos;
sol - 100 g;
voda - 3 l;
česen - 3 stroka;
začimba za piščanca (pripravljena mešanica) - 2 žlici.

Čas kuhanja vročega dimljenega piščanca: 2 uri

Porcije vroče dimljenega piščanca: 6

2. V ponvi segrejte vodo, vanjo stresite vse začimbe, kuhajte 5 minut. Pustite nastalo slanico popolno hlajenje. Ko se tekočina segreje na sobno temperaturo, vanjo spustimo piščanca. Piščanec bo v tej slanici 20 ur, ne pozabite ga postaviti na hladno mesto.

3. Odstranite piščanca iz slanice, sperite pod tekočo vodo. Pred kajenjem je treba piščanca 3-4 ure obesiti na prostem, da se dobro posuši. Meso zaščitite pred žuželkami, na primer zavite v gazo. Če za to ni časa, lahko uporabite prtiček in piščanca dobro obrišete iz preostale vode.

4. Boljši piščanec pred direktnim dimljenjem prerežite po dolžini na dva dela, linija reza naj poteka po hrbtu in po oprsju.

5. Z vrvico zvežemo polovice piščanca, za katere bomo meso obesili v kadilnici.

6. Bolje je kaditi piščančje meso na žagovino jelše ali ptičje češnje. Ne pozabite v smoker postaviti posodo za maščobo, saj je piščanec precej mastno meso.

7. Piščanec se kadi 1,5-2 ure, odvisno od temperature vaše kadilnice.

8. Odstranite piščanca, če se meso zlahka loči od kosti in je skorja zlato rjava, potem je meso pripravljeno za uživanje.

2. Za kajenje vzemite samo sveže ali ohlajeno meso, odmrznjen piščanec izgubi okus, njegova aroma po kajenju pa ne bo tako močna.

3. Če ni časa, da bi piščanca dolgo marinirali, lahko postopek pospešite. Za to vzemite navadno čisto brizgo, vanjo potegnite slanico, s to slanico sesekljajte celotno truplo. Piščanca je treba pustiti ležati 1-2 uri, potem pa ga lahko varno pošljete v kadilnico.

4. Nikoli ne uporabljajte tako imenovanega "tekočega dima". V njej ni nič od naravnega dima, veliko je zdravju nevarnih kemikalij. izberite naravna različica kajenje.

5. Eksperimentirajte z možnostmi marinade. Piščanca lahko pred kajenjem namažete s sesekljanim česnom, ponovno obrišete z dišavnimi zelišči in začimbami.

swell-energy.ru

Kako kaditi okusnega piščanca doma

Človeštvo že od pradavnine uporablja postopek dimljenja izdelkov kot način, da ostanejo užitni precej dolgo časa, saj hladilniki takrat še niso bili izumljeni. Ljudje so ugibali, da bodo meso izpostavili takšni obdelavi z lesnim dimom, zaradi česar je bil zagotovljen antioksidativni učinek, ki je zaviral širjenje in razmnoževanje škodljivih bakterij in mikrobov. Poleg tega je ta metoda dala mesu izvirno aromo in okus.

Piščanec velja za najbolj okusnega in cenovno dostopnega za kajenje, ki ga kombiniramo s številnimi sestavinami kot sestavine solat, prvih in drugih jedi. O tem, kako kaditi piščanca doma, tako da se izkaže za nežnega in prefinjenega, bomo poskušali povedati v tem gradivu.

Obstajata dva načina kuhanja: toplo in hladno. Kakšna je njihova razlika? Pri hladni metodi se cel piščanec ali njegovi deli obdelajo z dimom iz tlečega ognja. To pomeni, da temperatura, pri kateri poteka sam proces, niha okoli trideset stopinj. Traja precej dolgo obdobje, do nekaj dni. Kako kaditi piščanca na vroč način? Tukaj je temperatura, pri kateri poteka proces predelave, veliko višja - do sto petdeset stopinj. Traja le nekaj ur (včasih celo manj). Meso je bolj nežno in mehko kot pri hladnem dimljenju.

Priprava popisa

Kako torej kaditi piščanca? Najprej morate dobiti kadilec. Lahko ga kupite v specializirani trgovini, lahko pa ga naredite tudi sami. Nekateri uporabljajo veliko kovinsko vedro, sod, telo starega hladilnika - naši obrtniki bodo prilagodili vse! Glavna stvar je, da je sama konstrukcija tesno zaprta, tako da so varilni šivi dovolj tesni in skozi njih ne pušča dim. Mimogrede, prej so v Rusiji navadno rusko pečico uspešno uporabljali za kajenje.
Drugič, potrebovali boste: desko za rezanje, nož in sekiro za rezanje mesa, globoko skledo. No, pravzaprav sam piščanec!

Priprava hrane

Pred kajenjem piščanca v kadilnici ga je treba osvoboditi perja in drobovja, nato sprati pod tekočo vodo, odrezati glavo in spodnje dele nog. Vsemu temu se lahko izognete tako, da v trgovini kupite že pripravljen trup. Nato piščanca po dolžini prerežemo na pol in ga med dvema deskama za rezanje dobro potolčemo s sekiro ali kuharskim kladivom. To je treba storiti, da postanejo sklepi in velike kosti mehki. Vendar kosti ne drobite.

Pripravimo slanico: kozarec soli na liter vode, začimbe - po okusu, malo česna, sladkorja, kisa - kdor je česa navajen (tukaj izvedite prost polet lastne kulinarične domišljije). Piščanca razporedimo v skledo, napolnimo s slanico in odložimo čez noč (nekateri mariniramo en dan ali več).

Po preteku roka obesimo trup na kavelj, ga napolnimo s česnom, mastjo v globoke zareze v mesu. Zdaj lahko nadaljujete s samim postopkom, imenovanim "kako kaditi piščanca". Mimogrede, mogoče je tudi obdelati ne samo cel trup, ampak tudi dele: boben, prsi, krila, stegna.

Kako kaditi vroče dimljenega piščanca

Razmislimo o prvi možnosti. V samo eni uri bi morali dobiti dišeče in sočno meso. Preden ptico pošljete v kadilnico, jo morate natreti s soljo, začimbami in rahlo posušiti. Nekateri kuharji svetujejo, da trup, posut z začimbami, za nekaj ur postavite v plastično vrečko, tako da je temeljito nasičen z njimi. Nato piščanca položimo (obesimo) v kadilnico, namestimo pladenj, na katerega se odvaja odvečna maščoba, nasujemo žagovino (češnja, jelša, hrast). Na močnem ognju kadimo od štirideset minut do ene ure. Po kuhanju bo treba s piščanca odstraniti kožo. Ptičja koža pri kajenju absorbira hlape in saje iz lesa.

Preidimo na drugo možnost. Pred kajenjem piščanca v kadilnici (ta recept velja tudi za vroče kajenje), morate pripraviti naslednje sestavine. Potrebovali bomo: kozarec kuhinjske soli, vodo, lovorjev list, zrna črnega popra, komplet začimb (za žar ali žar - neobvezno).

Najprej pripravimo slanico. V vodo, ki jo zavremo, potopite sol, lovorjev list, poper. Pričakujemo ohladitev na sobno temperaturo.

Piščančji trup operemo znotraj in zunaj, odrežemo odvečno maščobo v predelu repa. Potopimo v pripravljeno slanico za noč (ali za en dan, kot možnost, da se zelo dobro mariniramo).

Ptico ponovno sperite pod hladno tekočo vodo, jo po dolžini prerežite na dve polovici. Polovice zvežemo z vrvico, za katero bodo obešene v kadilnici. V kadilnico nalijte žagovino (najbolj priporočljiva jelša, češnja, hrast), jo tesno zaprite s pokrovom. Napravo postavimo na največji ogenj deset minut. Nato zmanjšajte ogenj na srednjo. Postopek dimljenja nadaljujemo do ure in pol. Odprite pokrov in vzemite ven hrano. Po tem receptu je prekajena perutnina naravnost odlična!

Kako kaditi hladno dimljenega piščanca

Za pripravo te jedi morate izbrati mlado meso brojlerjev (ne starejše od šestih mesecev). Potrebovali bomo: piščančji trup, dvesto gramov otrobov, sol, sok ene limone, mleti črni poper. Prav tako velja opozoriti, da bo ta vrsta kajenja trajala precej dolgo!

Iztrebimo, operemo, pripravimo trup. Prav tako ga je treba razrezati na dve polovici in naribati z začimbami in limoninim sokom. Polovice je treba za en dan postaviti na hladno mesto.

Pred dimljenjem piščanca povaljamo v mešanici otrobov in popra. Kadimo pri temperaturi, ki ni višja od trideset stopinj na hladen način (hkrati odprt ogenj se ne uporablja, žagovina mora komaj tleti in se kaditi). Uporabljamo brikete: javor, hrast, češnja. Sam postopek hladnega dimljenja traja do deset dni.

Če želite razumeti, kako pravilno kaditi piščanca, morate slediti uporabni nasveti mojstri kajenja. Tukaj je nekaj izmed njih.

www.syl.ru

Recept za kajenje piščanca v kadilnici na hladen in vroč način

Domači dimljeni piščanec je poslastica, ki se kuha vsaj dva dni. Res je, da velik del časa porabimo za pripravo mesa, njegovo mariniranje. Toda ne glede na to, koliko časa traja, cilj opravičuje sredstva. Ročno dimljen trup je veliko bolj nežen in aromatičen.

Domače piščančje meso

Prekajenega piščanca v trgovinah je precej. Kljub temu se kupi tako za praznično kot za vsakodnevno mizo. Piščanec v kadilnici dobi okus, ki se dobro ujema s sestavinami solat, juh, vročih jedi, kar pojasnjuje priljubljenost tega izdelka. Veliko ljudi zanima recept za kajenje piščanca v kadilnici, da bi ga kuhali sami, brez kemičnih dodatkov.

domov dimljen piščanec v vsebini uporabne snovi ni slabše od kuhanega ali pečenega; dodamo samo okus začimb iz marinade. Tak izdelek je shranjen več dni pri sobni temperaturi. Kalorična vsebnost vroče prekajenega mesa v kadilnici je le 184 kcal.

Vroče dimljen piščanec

Za prekajevanje piščanca doma sploh ni potrebno porabiti veliko časa in denarja. To je najlažja možnost kuhanja. Torej, kako kaditi piščanca v kadilnici z vročim dimljenjem? Pred obdelavo dima se trup podrgne z začimbami:

sol,
poper;
nariban ali zdrobljen česen;
začimba za piščanca.

V samo 30-50 minutah je meso marinirano. Preostalo je, da ga preprosto posušite in za eno uro pošljete v oljno svetilko.

Glavne sestavine za marinado (na 3 litre vode):

200 g soli;
Lovorjev list;
česen;
zrna črnega popra;
začimbe za piščanca ali meso.

Vroče dimljenje piščanca se začne s pripravo slanice. Topli vodi dodamo začimbe in zelišča, raztopino kuhamo nekaj minut in nato ohladimo na 25 stopinj.

Bolje je kaditi piščanca doma brez odvečne maščobe, zato je odrezan. Ptico pustimo v slanici na hladnem 20-25 ur. Marinirano meso operemo in obesimo nekaj ur. Pred kajenjem piščanca doma ga je bolje prerezati na pol in zavezati.

Kajenje piščanca v kadilnici je bolje narediti na jelševi žagovini. Trupi so obešeni in tesno pokriti s pokrovom. Naprava je nastavljena na največjo moč. Kako kaditi piščanca v kadilnici z vročim dimljenjem? Velika toplota se odstrani po 10 minutah in nastavi se zmeren način. Če govorimo o tem, koliko kaditi, potem je dovolj 40-50 minut.

Po tem času je naš izdelek pripravljen! Tako je vroče dimljenje piščanca zelo preprosta naloga, ki jo lahko opravi vsak.

Video prikazuje še en, no, zelo okusen recept s pekočim piščancem.

Hladno dimljen piščanec

Polovice trupov zložimo med deske za rezanje in rahlo odluščimo. Prekajeni piščanec v tem primeru med kuhanjem ne bo pridobil rdečkaste barve. Pripravljeno meso pade v slanico. Na liter čiste vode se vzame:

1,5 st. žlice soli;
strt česen;
1 žlica 9% kis;
1,5 čajne žličke sladkorja.
4 zrna pimenta
1 list pasti

Hladno dimljen piščanec naj leži v marinadi vsaj en dan in pol. Dajati pikanten okus lahko dodate ingver, koriander in druge začimbe. Namesto kisa se pogosto uporablja limonin sok. Vloženo meso se pred hladnim dimljenjem v prekajevalnici suši 2-5 ur v prepihanem prostoru.

Piščanca je bolje kaditi doma v dimni omari ali posebej pripravljeni posodi. Ptica je obešena na kljuke in zaprta. Na drugi strani dimnega prehoda se zakuri ogenj v žerjavnici. Po tem se na pregorelo oglje položijo majhni drogovi sadnega drevja (marelice, slive, češnje) ali veliki jelševi sekanci in žerjavica se zapre s pokrovom z minimalnim dostopom zraka.

Kuhanje traja od 24 ur do dveh dni. Pomembna točka je kontinuiteta. V ogenj se redno vlijejo drobci ali ostružki, zato samo kuhanje verjetno ne bo uspelo. Pripravljenost je označena z odsotnostjo soka pri prebadanju.

zakoptili.ru

Dimljen piščanec v kadilnici doma

Če še vedno ne veste, kako kuhati dimljenega piščanca v domača kadilnica, je treba upoštevati več tankosti.

Nasveti za kuhanje dimljenega piščanca

Piščanca lahko dimimo celega ali narežemo na kose ali ločimo meso od kosti. V skladu s tem bo čas kajenja drugačen. Trup bo v dimni omari visel veliko dlje kot kosi mesa.
Veliko je odvisno od piščanca. Vzgojena doma, hranjenje in sprehajanje po dvorišču, je čebela lastnica več trdo meso kot pitovni piščanec, kupljen v trgovini, ki je zrasel na kmetiji. Torej bo treba čas dimljenja določiti empirično.
Pred dimljenjem meso pogosto mariniramo ali kuhamo. Izbira začimb in začimb je občutljiva zadeva, ki morajo poudariti okus prekajenega, ne pa ga prekiniti. In, seveda, kuhano-dimljen piščanec v domači kadilnici kuha hitreje in manj suh.
Dimljen piščanec v kadilnici kuhamo pri različnih temperaturah - vroč način hitro, z njim je piščanec pripravljen v nekaj urah, hladno kajenje pa bo trajalo več dni, ker temperatura ne presega 40 stopinj.

Hitro pokadimo

Da boste v nekaj urah doma v kadilnici dobili nežnega, rdečega, dišečega prekajenega piščanca, bomo našo ptico ustrezno pripravili in prekadili.

piščanec (cel trup, brez drobovja) - približno 2-2,5 kg;
jodirana sol brez dodatkov - 1 žlica. žlica z diapozitivom;
komplet začimb po okusu - 1 čajna žlička;
žagovina (jelša, hrast, jablana, češnja) - približno 5 kg.

Pripravite piščanca za kajenje - odrežite glavo in noge, vrat, odstranite notranjo maščobo. V vroči vodi raztopimo sol, dodamo začimbe in v tej mešanici mariniramo piščanca vsaj 4-6 ur. Svojo ptico obesimo v kadilnico, zaspimo žagovino. Nad njimi moramo namestiti ponev za maščobo - če stopljena maščoba odteče na premog, se bo pepel vpil v piščanca in izkazalo se bo, da sploh ni okusno. Kadilnico postavimo na največji ogenj in pustimo meso v njej četrt ure, zmanjšamo temperaturo in dimimo še uro in pol. Tako je vroče dimljeni piščanec v domači kadilnici kuhan v manj kot enem dnevu. Če piščanca ne mariniramo, ampak kuhamo četrt ure v isti slanici, bo meso še bolj okusno.

Ali lahko kdo ostane ravnodušen do okusnega in dišeči kos dimljen piščanec? Z lahkoto ga je mogoče najti na pultu katere koli trgovine, vendar na žalost kakovost takšnih izdelkov vsak dan pušča veliko želenega. Da ne bi tvegali zdravja svoje družine in si ne odrekli svoje najljubše poslastice, lahko doma sami kadite piščanca. Pomembno vlogo pri tem bo imela slanica za kajenje piščanca.

Meso namočite vsaj dve uri. Vroče dimljena piščančja slanica se lahko pripravi z vodo, rdečim vinom, oljem, sojino omako ali kislo smetano. Po okusu ga dopolnimo z začimbami in zelišči. Za boljše mehčanje vlaken dodajte gorčico, kis ali limonin sok.

Če med kuhanjem dodate malo sladkorja ali medu, bo piščanec imel bolj zlato skorjo.

Kako pripraviti piščanca za dimljenje?

Najprej je treba ptičji trup spustiti v vrelo vodo. Po tej obdelavi bo perje in puh veliko lažje odstranjen.
Nato morate opeči trup, sprati in odstraniti vse notranjosti. Pazimo, da se koža pri pečenju ne zažge, sicer lahko pokvari okus. končan izdelek. Če želite ustvariti zaščitno plast, lahko poškropite z moko.
Če je mrhovina velika številka nato ga po dolgem razpolovite.
Piščanca položite med dve deski za rezanje, nato pa rahlo potolčite s kladivom. Tako se bodo kosti in veliki sklepi zmehčali, zato ne bo rdečice mesa, ploščate kose pa bomo lažje in hitreje dimili.
Trup postavite v posodo primerne velikosti in ga napolnite s slanico.

Namig: Če kupite končni trup v trgovini, vzemite ohlajeno meso. Piščanec ne sme biti lepljiv ali sluzast, imeti modrikasto kožo ali imeti neprijeten vonj.

Kako do prave slanice?

Za pripravo slanice uporabite ta recept:

V vrelo toplo vodo dodajte sol (za vsak liter vode morate vzeti pol žlice soli), sesekljan česen, piment in nekaj lovorovih listov.
Če želite, lahko dodate nekaj brinovih jagod.
Nato dodajte tri žlice 30% kisa in žličko sladkorja.
Naredite toliko slanice, da je piščančji trup popolnoma prekrit z njo.

V takšni slanici morate meso hraniti čim dlje, po možnosti do dva dni. Od časa do časa je treba piščanca obrniti, tako da je popolnoma nasičen z raztopino z vseh strani.

Po namakanju v slanici meso obesite v hladen, zračen prostor, da se odcedi in posuši. Pazite, da nanj ne pristanejo muhe. Idealno bi bilo, če meso visi dva do štiri dni pri temperaturi 10 ° C. Če tega ne storite, bo ptica po kajenju trda.

Za kuhanje slanice nikoli ne uporabljajte tako imenovanega "tekočega dima", ki se uporablja za dimljenje piščancev. naglo. Takšna želja po hitri predelavi izdelkov je škodljiva za telo, saj "tekoči dim" velja za močno rakotvorno snov. Vsebuje strupene kemikalije (formaldehid, fenol in druge), ki se kopičijo v celicah človeškega telesa in povzročajo njihove neželene spremembe.

Pripravljenega piščanca postavimo v kadilnico in pripeljemo do pripravljenosti.

Ne pozabite na dno položiti jelševih sekancev ali vejic Črni ribez ali sadno drevje (hruške, jablane, češnje). To bo končni jedi dalo edinstven okus.

Vroče dimljen piščanec pri temperaturi od 130 do 170 stopinj bo pripravljen v približno uri in pol

Tako pripravljen dimljeni piščanec je zelo mehak in okusen, po strukturi podoben piščancu na žaru, vendar z izrazito dimljeno aromo in okusom.

Dimljen piščanec je posebna poslastica za praznična miza ali pa piknik v naravi. Marinado in dimljenje piščančjega mesa lahko pripravite sami - izkazalo se bo varnejše in ceneje kot izdelek v trgovini. Kako marinirati piščanca pred kajenjem, preberite članek.

Univerzalni recept za marinado

Obstaja univerzalni način mariniranja piščanca za vroče in hladno kajenje. Meso bo enako okusno in mehko.

Sestavine:

piščanec, ki tehta 1,5-2 kg;
štiri litre vode;
tri žlice grobe soli;
pet velikih strokov česna;
dve žlici posušenih zelišč (lahko vzamete katera koli zelišča: peteršilj, koper, baziliko itd.);
pol žličke kumine.

Kako marinirati:

Operite in posušite trup;
Zavremo slanico iz navedenih sestavin. Da bi bilo bolj nasičeno, pustite, da tekočina vre deset minut, tako da vrenje zmanjšate na minimum;
Ko se slanica ohladi, jo napolnite z mesom, postavite na hladno za dva dni (hladilnik, klet);
Meso odstranite, odvečno marinado popivnajte s papirnatimi brisačkami in nadaljujte z dimljenjem.

Mariniranje piščanca za vroče kajenje

Obstajata dva glavna načina prekajevanja mesa v prekajevalnici: vroče in hladno. Vroče kajenje vam omogoča, da postanete bolj nežni, mehka jed. Če tako kadite piščanca, se bo izkazalo, da je okusno sočno, dobesedno se topi v ustih. Za to metodo je najbolj primerna marinada s kisom. Kako marinirati piščanca za kajenje na ta način?

Posebne komponente niso potrebne, razen začimb in začimb. Podano je število sestavin za mariniranje dveh piščančjih trupov v kadilnici.

Zahtevane sestavine:

en in pol litra vode;
dve žlici 9% kisa;
čajna žlička grobe soli s toboganom;
pol čajne žličke granuliranega sladkorja;
en lovorjev list;
po okusu mleti ingver, črnina, piment, koriander (lahko vzamete ščepec vsake začimbe);
strok česna;
vejica brina ali 3-4 dišeče jagode.

Normo vode je treba zavreti, dodati sladkor, sol.
Takoj, ko voda zavre, vrzite začimbe, brin, začimbe, nalijte kis. Pustite, da juha vre dobesedno 1-2 minuti, odstranite z ognja.
Medtem ko se marinada hladi, pripravite piščanca: odstranite perje in dlake, očistite drobovje, operite, odrežite maščobo z repa. Kako marinirati piščanca za kajenje? Da bo meso mehkejše, lahko trup narežite na koščke, čeprav bo z metodo vročega kajenja dobro marinirano meso postalo mehko tudi v celem piščancu.
Ko se marinada ohladi, je treba piščanca položiti na dno pekača, preliti z marinado. Da bi bilo meso bolje nasičeno z aromatično tekočino, je potrebno nastaviti zatiranje, nato pa piščanca poslati na hladno mesto. Recept predvideva dolgo obdobje mariniranja - štiri dni.
Pripravljeno truplo ali dele piščanca posušite tako, da jih obesite na prepih, nato pa jih skuhajte v prekajevalnici.

Kako marinirati hladno dimljenega piščanca

Hladno dimljen piščanec se izkaže za gostejšega, z značilnim vzorcem vlaken na rezu. Tak izdelek je shranjen dlje v primerjavi z vroče prekajenim mesom, kljub dejstvu, da je marinada pripravljena brez kisa.

Upoštevajte, da je ta način kisanja daljši. Preden meso pošljete v prekajevalnico, ga boste morali nasoliti v suhi mešanici in nato nekaj dni v slanici. Količina suhih sestavin v receptu je navedena za 2,5-3 kilograme piščančjega mesa.

Sestavine:

1,6 kilograma grobe soli (pol kozarca za predhodno soljenje, ostalo za slanico);
20 gramov askorbinske kisline;
tri žlice belega sladkorja (eno za predhodno soljenje, dve za slanico);
žlica črnega popra v zrnu;
trije lovorjev listi;
devet litrov vode za slanico.

Zaporedje kuhanja:

Pripravljeno piščančje meso naribamo z normo soli, sladkorja za suho soljenje, potresemo s poprom, potresemo z lovorovim listom.
Piščanca dajte v visok lonec, pokrijte s pokrovom in postavite na hladno mesto za dva dni.
Skuhajte marinado po receptu iz vode, soli, sladkorja, askorbinske kisline. Pustite, da tekočina zavre, počakajte, da se zrna sladkorja in soli popolnoma raztopijo.
Piščančje meso prelijemo z ohlajeno slanico, pustimo marinirati še 10-11 dni.
Meso odstranite iz slanice, operite s hladno vodo, posušite in sušite na polici hladilnika 6-7 ur.
Po tem pošljite posušeno suho meso v kadilnico, kuhajte, dokler se od trupa ne loči sijoča gosta skorja.

Kako hitro marinirati dimljenega piščanca

Če ni časa za dolgo marinado, lahko uporabite recept za medeno marinado. Meso se hitro prepoji s sladkim sokom, kar mu daje odličen okus. Ena stvar - ta možnost je bolj primerna za vročo kadilnico.

Sestavine:

1/2 skodelice medu;
dve veliki limoni;
pol kozarca rastlinsko olje(Še posebej okusno je uporabiti gorčico ali laneno seme);
tri žlice poljubnih začimb, začimbe po okusu;
trije stroki česna;
mlet piment, mešanica pekočih paprik (približno žlica).

Zaporedje kisanja:

Trup narežite na koščke - krila, stegna, hrbet, prsi.
Iz limon iztisnite svež sok (dobiti naj bi približno 100 ml).
Te sestavine je treba dobro premešati in vsak kos podrgniti z medeno-začinjeno mešanico.
Kose mesa položite v plastično vrečko, ponoči postavite na polico hladilnika.
Zjutraj vzemite meso, ga očistite zelišč, začimb in pošljite v prekajevalnico.

perutninsko meso

dva načina

Priprava popisa

Kako torej kaditi piščanca? Najprej morate dobiti kadilec. Lahko ga kupite v specializirani trgovini, lahko pa ga naredite tudi sami. Nekateri uporabljajo veliko kovinsko vedro, sod, telo starega hladilnika - naši obrtniki bodo prilagodili vse! Glavna stvar je, da je sama konstrukcija tesno zaprta, tako da so varilni šivi dovolj tesni in skozi njih ne pušča dim. Mimogrede, prej so v Rusiji navadno rusko pečico uspešno uporabljali za kajenje.
Drugič, potrebovali boste: desko za rezanje, nož in sekiro za rezanje mesa, globoko skledo. No, pravzaprav sam piščanec!

Priprava hrane

Kako kaditi vroče dimljenega piščanca

Najprej pripravimo slanico. V vodo, ki jo zavremo, potopite sol, lovorjev list, poper. Pričakujemo ohladitev na sobno temperaturo.

Piščančji trup operemo znotraj in zunaj, odrežemo odvečno maščobo v predelu repa. Potopimo v pripravljeno slanico za noč (ali za en dan, kot možnost, da se zelo dobro mariniramo).

Kako kaditi hladno dimljenega piščanca

Iztrebimo, operemo, pripravimo trup. Prav tako ga je treba razrezati na dve polovici in naribati z začimbami in limoninim sokom. Polovice je treba za en dan postaviti na hladno mesto.

Pred dimljenjem piščanca povaljamo v mešanici otrobov in popra. Kadimo pri temperaturi, ki ni višja od trideset stopinj na hladen način (v tem primeru se odprti ogenj ne uporablja, žagovina mora komaj tleti in kaditi). Uporabljamo brikete: javor, hrast, češnja. Sam postopek hladnega dimljenja traja do deset dni.

Da bi razumeli, kako pravilno kaditi piščanca, morate upoštevati koristne nasvete mojstrov kajenja. Tukaj je nekaj izmed njih.