Vedno se spečejo vsaj tri pite in postrežejo v kupih po tri. Ta vrstni red ni naključen. Simbolično predstavlja troedinost sveta: sonce, voda, zemlja oziroma Bog, nebo in zemlja. Ob prebujanju se število pit spremeni v kupih na dva kosa.

Recept za klasično testo za osetijsko pito

Število izdelkov:

Informacije o receptu

  • Kuhinja: kavkaška
  • Vrsta jedi: pecivo
  • Način kuhanja: v pečici
  • Porcije: 3
  • 2 uri
  • 300 gramov pšenične moke;
  • 165 ml vode;
  • 1 jajce;
  • 1 žlica kisle smetane 20% maščobe;
  • 3/4 čajne žličke soli;
  • 1 čajna žlička sladkorja;
  • 1/2 žlice kvasa;
  • Osetijski sir ali feta sir;

Način kuhanja:

Narejeno je kvašeno testo metoda gobice in ni spužvan. Drugi način kuhanja traja manj časa in truda.

Presejani moki dodamo sol, sladkor, suhi kvas, dokler se kvas ne razporedi po moki.

Stepemo jajce in dodamo žlico kisle smetane.


Izlijte vodo. Voda mora biti segreta na 30-35 stopinj.


Celotno maso premešamo. Za pite se gnete mehko, lahko raztegljivo testo, sicer se ne bo izkazala tanka torta.


Ko se vsa tekočina vpije v moko, dodamo sončnično olje.


V zmes vmešamo maslo. Pokrijte serijo z nečim debelim, da dvignete maso.


Po 35-40 minutah je testo pripravljeno za peko pite.


Razdelimo ga na tri enake dele. Za določanje teže lahko uporabite kuhinjsko tehtnico.


Osetijski sir je mehke strukture, zato ga gnetemo z rokami.


Pita mora biti pravilne okrogle oblike, z enako debelimi robovi. Da bi to olajšali, lahko uporabite posebno šablono ali silikonsko podlogo z oznakami.


Količina nadeva v piti naj bo enaka količini testa ali nekoliko več.


Na sredino kruha položite sir.


Nato ga zapremo z robovi kroga in jih pritrdimo skupaj.


S pritiskom od zgoraj mu damo prvotno obliko. Hkrati se trudimo, da lupine ne raztrgamo. Na sredino torte naredimo luknjico, da med peko uhaja para.


Pečemo v ponvi brez olja v pečici. Pite se zelo hitro pečejo 10-12 minut, vendar mora biti pečica zelo vroča.


Vroče pite se namažejo maslo. Postrežemo k mizi takoj po peki.


V prvem receptu je bila dana brez gobice hiter način priprava pit. Drugi recept opisuje tradicionalno metodo gobice.

Testo za osetijsko pito s krompirjem in sirom


Sir je prisoten kot nadev v številnih jedeh kavkaške kuhinje. Lahko je glavni nadev ali dodan drugim izdelkom. Za pite uporabite mehko domači sir: Ossetian, Adyghe, feta sir, v skrajnih primerih "Suluguni."

Število izdelkov:

  • 450 gramov moke;
  • 35 ml sončnično olje;
  • 5 gramov instant kvasa;
  • 1+1 žlička sladkorja in soli;
  • 300 ml mleka;
  • 300 gramov krompirja;
  • 250 gramov sira;

Način kuhanja:

Za testo v posodo, v kateri bomo mesili, vlijemo kvas, sol in sladkor.


Prilijemo toplo mleko.


Dodamo 5-7 žlic moke.


Mešajte. Če ostanejo grudice moke, ne bodite pozorni nanje, saj se bodo same razmočile.


Testo pokrijte s filmom za živila ali gosto krpo, da ustvarite ugodno okolje za kvas. Pustite 30 minut.


Po 40 minutah bomo testo preverili. Če je površina mase prekrita z mehurčki, je fermentirala in lahko gnetete testo.


Dodamo preostalo moko in premešamo.


Dodajte rafinirano sončnično olje brez vonja. Mešajte do gladkega. Masa mora biti mehka, vendar se ne sme lepiti na roke.


Ponovno pokrijemo s folijo, da masa naraste.


Za nadev olupimo krompir in ga skuhamo. Nato pretlačite v pire. Dodate lahko malo juhe ali toplega mleka, da bo pire bolj plastičen. Sir pretlačimo skozi strgalo ali ga zgnetemo z rokami /odvisno od gostote sira/, nato vse skupaj premešamo.


Zmes razdelite na dele. Zvaljajte v kroglice. Vsaki kroglici damo obliko pogače želene velikosti in na sredino položimo kroglico nadeva.


Robove kroga potegnemo proti sredini in spnemo, da sta krompir in sir notri.


Nato z rokami sploščimo in zgladimo, da oblikujemo do 2 centimetra debelo ploščato torto. V sredini pite ne pozabimo narediti luknje, da para ne raztrga lupine.


Pečemo na pekaču ali ponvi brez namastitve površine. Na dno lahko položite peki papir.


Na Kavkazu ima vsaka narodnost svoje recepte za peko pite, vendar so vse vedno zelo okusne. Dober tek vsem, ki ste poskusili te recepte!

Video testo za klasičen recept za osetijsko pito

Vizitka Osetijska kuhinja je vedno imela pite. Dobro pripravljena pita mora biti narejena iz najfinejše testo in sočen nadev.

Klasičen recept

Sestavine Količina
pšenična moka (visoke stopnje) - 200 g
sveže mleko - 200 ml
jajca - 1 PC.
maslo - 50 g
kvas - 1 gram
kristalni sladkor - 2 ščepca
kefir z vsebnostjo maščobe 3,2% - 3 žlice
Čas kuhanja: 75 minut Vsebnost kalorij na 100 gramov: 215 kcal

Prej Osetijske pite narejeno iz nekvašeno testo, ki so ga zmešali z vodo, včasih so uporabljali sirotko. Zdaj testo zahteva drugačen nabor izdelkov - kefir, maslo, mleko, piščančje jajce in kvas.

Kako pripraviti testo:

  1. V ponvi segrejte mleko na 40 stopinj. Vanj damo sladkor, kocke masla, stepemo kokošje jajce in dodamo sol. Mlečna mešanica je pripravljena;
  2. Moko najprej presejemo in nato primešamo suh kvas. Mlečno zmes dodamo moki in pripravimo testo. Biti mora mehko, rahlo tekoče;
  3. Testo mora vzhajati, zato naj bo na toplem približno 1 uro. Ko je pripravljen, ga razvaljamo v ravno torto in dodamo nadev.

Testo za osetijsko pito na kefirju

Takšnega testa ni težko pripraviti, mesiti pa ga je enostavno.

Zahtevane sestavine:

  • 500 ml mleka;
  • 500 ml vode;
  • 60 g kefirja;
  • 50 g masla;
  • piščančje jajce;
  • 20-30 g granuliranega sladkorja;
  • suhi kvas - pol vrečke.

Kuhanje bo trajalo 1 uro 30 minut.

Način kuhanja:

  1. Mleko razredčimo z vodo in segrevamo na štedilniku. In dobro ga je segreti. In bolje je, da to storite v ponvi na navadnem štedilniku in ne v mikrovalovni pečici;
  2. V segreto mleko dodajte kefir (ali jogurt), maslo in kokošje jajce. Sledite tem sestavinam s suhim kvasom. Mešajte z žlico;
  3. Dodamo pol kozarca prosene moke, sladkor in sol. Pustite 30 minut;
  4. Zamesimo ne zelo trdo testo in ga oblikujemo v kepo. Dno posode ali skodelice, kamor boste dali testo, izdatno namastite z oljem;
  5. Testo mora vzhajati dvakrat. Po prvem vzhajanju ga zmečkamo z leseno lopatko in počakamo na drugo vzhajanje. Celoten postopek bo trajal uro in pol.

Kako narediti testo brez kvasa

Tradicionalne osetijske pite so bile pečene iz testa, zmešanega z vodo ali sirotko. Tudi ta recept ne vsebuje kvasa, ampak uporablja jajce in kefir. To izboljša okus pekovskih izdelkov in jim pomaga dlje časa ohranjati puhastost in svežino.

Potrebni izdelki:

  • 600 g pšenične moke;
  • 2 ščepca soli;
  • izbrana kategorija kokošje jajce;
  • 1,5 skodelice kefirja ali čiste vode.

Za pripravo testa bo potrebnih 40 minut.

Recept za kuhanje po korakih:

Korak 1

Na široko površino presejemo moko, iz nje naredimo kupček in v sredini naredimo vdolbino. Vanjo vlijemo kefir ali vodo sobna temperatura, zapelji tja piščančje jajce, solimo in premešamo mehko testo. Pokrijte s krpo in pustite 30 minut.

2. korak

Po 30 minutah testo še enkrat pregnetemo. Lahko ga razvaljate in začnete s peko.

Osetijske pite v pekaču kruha

Zahvaljujoč pekaču kruha lahko hitro pripravite testo za osetijske pite.

Boste potrebovali:

  • 2 polna kozarca pšenična moka;
  • ¼ del vrečke suhega kvasa;
  • 100 ml segrete vode;
  • 15 g finega sladkorja;
  • 400 g toplega kefirja;
  • ščepec soli.

Kuhanje bo trajalo 45 minut.

Metoda korak za korakom:


Možnosti polnjenja

Nadev za osetijsko pito je mogoče narediti zelo hitro. Ne morete se ustaviti le pri siru, ampak poskusite meso, krompir in nadev iz pesnih vršičkov in njene sorodnice blitve.

Nadev pesnih vršičkov

Boste potrebovali:

Kuhanje bo trajalo 20 minut.

  1. Za nadev boste potrebovali le liste, zato je treba peclje odrezati. Liste nasekljajte na trakove. Dodajte jim sesekljano zeleno čebulo;
  2. Če je osetijski sir slan, ga prelijte z vrelo vodo. Medtem ko se testo pripravlja, ga bo pustilo nekaj soli. Nato ga morate iztisniti in naribati. Naribajte tudi drugo vrsto sira;
  3. Zmešajte dve vrsti sira z vrhovi in ​​čebulo. Če je kos sira malo suh, lahko nadev malo začinimo s stopljenim maslom ali kislo smetano. Še ne solite;
  4. Najbolje je, da nadev začinimo, preden ga dodamo v testo;
  5. Opomba: če se izkaže, da je nadev nekoliko tekoč, potem je bolje, da ne dodate kisle smetane. Nasprotno pa gost nadev potrebuje kislo smetano.

meso

Zahtevano:

  • 1 kg govedine ali jagnjetine;
  • 2 veliki čebuli;
  • 1\2 glavice česna;
  • 1 kozarec mesne juhe;
  • ščepec črnega popra;
  • začinite s soljo po okusu.

Kuhanje bo trajalo 40 minut.

Mleto meso, čebulo in česen pripravite na običajen način. Uporabite kateri koli mlin za meso (lahko ga zmeljete z mešalnikom). Začinite z začimbami po svojem okusu. Mleto meso temeljito premešamo, vanj vlijemo 60 gramov juhe in za pol ure postavimo v hladilnik.

Krompir

Zahtevani izdelki:

  • 4 majhni krompirji;
  • 100 g sira (vloženega);
  • 40 g kisle smetane;
  • 2 žlici. žlice zmehčanega masla;
  • po želji dodamo malo majarona (ali timijana);
  • solimo po okusu.

Skupni čas kuhanja: 40 minut.

Kako to storiti:

  1. Krompir temeljito operemo in skuhamo v olupku. Vodo odlijemo in krompir na kratko postavimo pod tekočo hladno vodo. Prvič, ne bo tako vroče, in drugič, lupino je lažje odlepiti;
  2. Olupljenemu krompirju prilijemo olje in pretlačimo s pretlačilom krompirja do gladkega;
  3. V ločeni skledi pretlačimo sir in ga skupaj s kislo smetano dodamo krompirju. Po želji začinimo s soljo in timijanom.

Sir z zelišči

Zahtevano:

  • 300 gramov feta sira ali osetijskega sira;
  • 2 žlici. žlice katerega koli kefirja;
  • 1 velik šopek zelenja;
  • sol po okusu.

Čas kuhanja: 15 minut.

Naribamo sir. Bolje na velikem. Združite s kefirjem in začinite s soljo po okusu. Dodamo sesekljana zelišča.

Nadev z listi blitve in sirom

Za pripravo boste potrebovali:

  • 15 listov blitve;
  • 0,5 skodelice čiste vode;
  • 30 g olja za cvrtje;
  • 200 g osetijskega sira ali feta sira.

Kuhanje traja le 25 minut.

Priprava:

Blitva je vrsta gojene pese. Za nadev uporabimo liste. Treba jih je narezati, dati v ponev, dodati olje in vodo (pol kozarca). Pokrito kuhamo toliko časa, da listi potemnijo. Kul. Sir zmeljemo na strgalniku ali pa ga kar uporabimo z vilicami. Blitvo zmešamo s sirom.

Sestavljanje torte in peka po korakih

Sestavljanje pite

Korak 1

Glavna stvar v osetijski piti je pravilno valjanje. Treba ga je previdno raztegniti od robov. Ni treba vleči premočno, ker nežno testo lahko strga.

2. korak

Na sredino razvaljanega somuna položimo nadev. Velika številka Pito bomo naredili na pekaču ali ponvi. Ne uporabljamo valjarja, ampak samo roke.

3. korak

Nadev damo na sredino razvaljanega lepinja. Testo zberemo v krog (robove testa potegnemo proti sredini, povežemo in stisnemo). Zgornji del testa odrežemo. Nato z dlanjo pritisnite na površino torte, da jo zgladite.

3. korak

Izdelek obrnite s šivom navzdol in ga zgladite. Osetijska pita mora biti enake debeline.

4. korak

V sredino pite naredimo jamico, jo nato z rokami pritisnemo in raztegnemo po celem pekaču. Vrh pite namažite z maslom. Posebej v luknjico v piti položimo košček masla.

Nasvet: lahko naredite drugače, testo razdelite na 2 dela, ju razvaljajte v kroglo, raztegnite od sredine proti robom, da naredite vrečko.

Na sredino vsake vrečke položite nadev in stisnite robove, tako da oblika pite spet izgleda kot krogla, vendar le znotraj z nadevom. Kroglo položite na mizo in jo z rokami sploščite od sredine do robov, tako da dobite tanko torto enake debeline.

Pečenje

Pito lahko spečete v pečici ali popečete v ponvi, ki ji ne dodajate olja, lahko pa jo pokrijete s pokrovko.

  1. Pečemo v pečici. Priporočena temperatura 220-250 stopinj. čas kuhanja ne več kot 20 minut;
  2. Pekač namažemo z oljem in nanj položimo pito. Zgornji del izdelka premažite z jajcem, stepanim z mlekom;
  3. Pečemo na spodnji stopnji ogrete pečice. Pripravljen izdelek namažite z oljem;
  4. Pri peki v pekaču se začne testo napihovati. To pomeni, da je jed pripravljena. Odstranite ga iz pekača in namažite z maslom. To pito lahko jeste toplo ali hladno.
  1. V testo je treba dodati mleko, razredčeno z vodo. Če kuhate izključno z mlekom, bo testo težko gnetiti, pri valjanju se bo trgalo in pri rezanju zlomilo v končani obliki.
  2. Da bo testo dobro vzhajalo, morate v globoko skledo naliti malo olja in vanjo položiti testo. Z vseh strani ga navlažimo z oljem in pustimo 1 uro;
  3. Če je nadev mesni, potem 5 minut preden je pripravljen, v luknjo v piti vlijemo malo mesne juhe.

Dober tek!

Postopni recepti testa za osetijske pite na kefirju s kvasom in brez, soda, kisla smetana, mleko, majoneza

2018-04-13 Marina Vyhodtseva

Ocena
recept

15644

Čas
(min.)

Porcije
(osebe)

V 100 gramih že pripravljena jed

7 gr.

5 gr.

Ogljikovi hidrati

42 gr.

231 kcal.

Možnost 1: klasično testo za osetijske pite

Po tem receptu boste dobili tri osetijske pite standardne velikosti. To je količina, v kateri so postreženi praznična miza. Tradicionalno testo na kefirju, vendar z dodatkom stisnjenega kvasa. Tukaj jih nadomesti suh zrnat analog, saj se zdaj pogosteje prodaja v trgovinah.

Sestavine

  • 500 g moke;
  • 250 g kefirja;
  • 0,1 litra vode;
  • 3 grame soli;
  • 2 žlički kvas;
  • jajce;
  • 25 ml olja;
  • 10 gramov sladkorja.

Korak za korakom recept za testo za osetijsko pito

Kefir mora biti pri sobni temperaturi. Prelijemo v večjo skledo, dodamo rahlo vrelo vodo, na hitro premešamo. Rezultat je topla tekočina, ki je optimalna za rast in razvoj kvasovk.

V jajce stresemo sol in sladkor, pretresemo, vlijemo v kefir, dodamo kvas, premešamo. Dosežemo popolno raztapljanje.

V skodelico dodajte malo moke. Medtem ko je zmes tekoča, jo gnetemo z metlico. Nato dodajte še malo moke, začnite gnetiti z rokami in postopoma dodajajte olje.

Dodamo preostalo moko po receptu in testo gnetemo še vsaj pet minut. V tem času bo postalo mehko in homogeno, dodajte nekaj kapljic olja, da namažete površino in stene posode. Pošljemo ga na toplo mesto, da vzhaja. Priporočljivo je, da pokrijete vrh s krpo.

Po približno 50-60 minutah morate preveriti testo. Ker je pripravljena na kefirju, ki vsebuje kislino, zadostuje že eno polno vzhajanje. Nato zmes damo na mizo, jo razdelimo na tri dele in naredimo osetijske pite s poljubnimi nadevi.

Če je hiša hladna, lahko skledo s testom vzhajate v pečico s prižgano lučjo. Če je električni, bo pospešil proces ogrevanja. Vklopite minimalno temperaturo in odprite vrata.

Možnost 2: hiter recept za testo za osetijske pite

Testo na kefirju hitro vzhaja, včasih je dovolj 40 minut, vendar ni vedno tako. Če se roki iztekajo, bo to pomagalo hitra možnost. Testo je spet narejeno na kefirju, vendar brez kvasa. Za mehkobo in poroznost pit bo zaslužna soda bikarbona. Kefir postavimo na toplo, pustimo, da se segreje, ali ga v embalaži postavimo v vročo vodo, občasno pretresemo.

Sestavine

  • jajce;
  • 12 g sode;
  • 340 g kefirja;
  • 8 gramov sladkorja;
  • 3 tri žlice olja;
  • pol kilograma moke.

Kako hitro kuhati

Odmerite kefir po receptu, dodajte sodo, premešajte. IN idealno Odstaviti ga morate za minuto, da pride do reakcije, lažje ga boste gneteli.

Jajcu dodamo sol, zmešamo s sladkorjem, stepemo in vlijemo v kefir. Nasprotno, lahko ga dodate tukaj. Mešajte, naenkrat dodajte polovico moke, še naprej pa z žlico ali metlico.

Takoj, ko se vse grudice razidejo, dodamo preostalo moko, pregnetemo z rokami, na koncu vgnetemo maslo in z njim namažemo pripravljeno testo. Mešajte do gladkega.

Takoj lahko začnete oblikovati pite, vendar je bolje, da testo pustite počivati ​​deset minut. V tem času bo gluten nabreknil, lažje ga bomo raztegnili in razvaljali, torta pa se ne bo skrčila. Ker je testo namazano z oljem, ga med počivanjem ni treba z ničemer pokrivati.

Pri zamenjavi sode bikarbone s pecilnim praškom je treba količino povečati na 20 gramov, saj vsebuje dodatno kislino. Riperja ni priporočljivo dodajati kefirju, bolje deluje, če ga mešamo z moko.

Možnost 3: Testo za osetijske pite z mlekom

To je tudi kvasna različica testa, vendar brez fermentirani mlečni izdelki. Preprosta in cenovno ugodna možnost, za katero lahko vzamete polnomastno mleko katere koli vsebnosti maščobe in ga celo razredčite z majhno količino vode.

Sestavine

  • 380 g mleka;
  • 10 g kvasa;
  • 600 gramov moke;
  • 25 gramov masla;
  • jajce;
  • 25 gramov sladkorja.

Kako kuhati

Jajcu dodamo nekaj ščepcev soli, vlijemo sladkor na recept. Ker je testo kvašeno, brez njega ne morete kuhati. Dobro premešamo, vlijemo toplo mleko, dodamo kvas. Počakajte nekaj minut, da zrna nabreknejo.

Dodamo moko, najprej mešamo z žlico, nato z rokami. Ko masa postane gosta in podobna testu za pito, ji dodamo maslo in gnetemo še minuto.

Pustite, da testo enkrat vzhaja (približno 1,5 ure), pritisnite in pustite še pol ure. Po tem lahko naredite osetijske pite.

Osetijske pite niso samo s slanim mletim mesom, ampak tudi s sladkimi nadevi. Če se pripravlja druga možnost, se lahko količina peska nekoliko poveča.

Možnost 4: Testo za osetijske pite s kislo smetano

Uporabite lahko kislo smetano katere koli vsebnosti maščobe. V tem receptu nadomesti dve sestavini: mleko (kefir), maslo. To je testo z jajcem, vzemite eno majhno velikost.

Sestavine

  • 200 g vode;
  • 180 g kisle smetane;
  • 2,5 žličke. kvas;
  • žlica sladkorja (brez kepe);
  • eno jajce;
  • 4 zvrhane skodelice moke;
  • sol.

Recept po korakih

Zmešajte toplo vodo in kvas, dodajte sladkor in en malo nepopoln kozarec pšeničnega zdroba. Pustite testo pol ure.

Kislo smetano zmešamo s pol žlice soli, dodamo jajce, stepemo in preložimo k testu. Mešajte nekaj sekund, dodajte pšenični zdrob.

Takoj, ko postane težje mešati z žlico, jo vzemite ven, dodajte še moko in potopite roke. Kuhanje običajno testo Tako kot pri ocvrtih pitah količino moke prilagajamo sami.

Testo odstranimo, da vzhaja, lahko ga namažemo z majhno količino olja, kot v prejšnjih receptih. Ampak še vedno morate pokriti skledo, to bo zaščitilo pred prepihom. Počakajte na eno, a dobro vzpon (nekaj ur).

Če imate doma mleko, ga lahko uporabite namesto ode. V nobenem primeru pa ne smete dodati sirotke. Zaradi visoke kislosti glavnih sestavin lahko kvas odmre.

Možnost 5: Testo za osetijske pite s kislim mlekom brez kvasa in jajc

Najcenejši in najpreprostejši recept za testo, ki naredi neverjetne osetijske pite. Priporočljivo je vzeti dobro pokvarjeno mleko ali jogurt, ki se je že uspel usedati in zgostiti.

Sestavine

  • 330 ml kislega mleka;
  • 8 gramov sode;
  • 550 gramov moke;
  • 4 grame soli;
  • 30 ml olja.

Kako kuhati

Zmešajte kislo mleko in sodo, dodajte sol. Počakajte na raztapljanje. Takoj, ko se mešanica neha peniti, dodamo polovico olja. V testo lahko vržete nekaj ščepcev sladkorja, pesek bo izboljšal okus in barvo končnih osetijskih pit.

Dodamo moko in na koncu gnetenja dodamo preostalo maslo. Mash temeljito pretlačimo, dosežemo homogenost mase. Za to testo lahko uporabite rastlinsko olje ali stopite malo masla; primerna je tudi margarina.

Zgnetenega testa ni treba dolgo stati, bolje pa je, da ga pustite v vrečki četrt ure, to bo povečalo njegovo elastičnost. Lahko samo pripravite nadev.

Ta možnost je dobra, ker lahko vse pripravite in zgnetete vnaprej in celo večer prej. To testo lahko shranite v hladilniku en dan. Lahko se le nekoliko utekočini in postane mehkejši, a vse se da popraviti z manjšo količino moke pri oblikovanju pirhov.

Možnost 6: Testo za osetijske pite z majonezo in vodo

Še ena preprosta kvasna različica testa za osetijske pite. Pomagalo bo, če doma ni mlečnih izdelkov, vendar je paket majoneze stagniral v hladilniku. To testo bo moralo stati približno dve uri, da postane zračno in mehko. Recept vsebuje jajce, vendar lahko gnetete brez njega.

Sestavine

  • 0,15 kg majoneze;
  • 0,15 l vode;
  • 11 gramov kvasa;
  • 4 žlice. (približno 600 gramov) moke;
  • 15 gramov sladkorja;
  • 15 gramov olja;
  • majhno jajce;
  • 0,5 žličke. sol.

Kako kuhati

Združite jajce in majonezo, dodajte sol in stepite z vilicami. Topli vodi dodamo kvas in sladkor, premešamo, pustimo deset minut, nato zmešamo z majonezo.

V glavno mešanico dodamo moko. Zamesimo navadno testo, ki mu na koncu dodamo žlico masla in zgnetemo do gladkega.

Pokrijte, postavite na toplo za nekaj ur ali preprosto postavite na ponev z vročo vodo, lahko jo rahlo segrejete vsake pol ure, vendar v nobenem primeru ne zavrite, sicer se testo skuha.

Pustimo, da testo enkrat dobro vzhaja, nato ga razdelimo na tri (za tri pite) kose, pustimo še dvajset minut, da se kepe prilegajo na mizo. Po tem lahko začnete oblikovati pite.

Lahko uporabimo pol-pol omako s kislo smetano ali smetano, vendar količino moke prilagodimo sami, v veliki meri bo odvisna od gostote glavnih sestavin.


Tukaj je univerzalni recept Osetsko testo za pite za vse vrste nadevov.

Seveda je priprava prave osetijske pite zakrament s svojimi skrivnostmi in tega ne zmore vsak. prava pita tako kot mora biti, lahko pa poskusiš. Pa si poglejmo klasični recept Osetijska pita, glavne sestavine in tehnologija izdelave.

Za biskvit za tri pite bomo potrebovali:
1 paket suhega kvasa
1 kilogram moke
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli
200 gramov mleka
200 gramov vode

Za zamesitev testa vzamemo majhno skodelico, vanjo stresemo zavitek kvasa, žlico pšenične bele moke in prav toliko sladkorja, premešamo in dodamo malo tople vode. Mešanica naj zavzame 2/3 skodelice. Testo pustimo 10-15 minut, da vzhaja in vzhaja.

Nato vzamemo veliko skledo za testo, vanjo vlijemo testo, dodamo preostanek vode in mleka, malo moke in začnemo gnetiti testo, postopoma dodajamo preostalo moko. Ko masa postane oblikovana, mehka in se malo lepi na roke, dodamo malo sončničnega olja, da se testo lepi na stene posode in roke. Skledo pokrijemo s celofanom in pustimo 1 uro, da testo vzhaja. V tem času pripravite nadev, ki vam srce poželi. Tradicionalni nadev je osetijski sir, ki ga lahko pripravite sami.

Po določenem času testo razdelite na tri dele. Testo z rokami razvaljamo na tanek krog, na sredino damo nadev in poberemo robove, stisnemo, odrežemo odvečno testo, pito obrnemo s šivom navzdol in to “vrečko” poravnamo v tanek krog. Ne pozabite, da čeprav so tanke osetijske pite najbolj cenjene, ne pretiravajte, da na koncu ne dobite luknjaste pite.

Pito potresemo z moko na obeh straneh in položimo na pekač. Pečica mora biti zelo vroča. Pito pečemo približno 30-40 minut, najprej na spodnji ravni, da se spodnja plast dobro zapeče, nato pa jo prestavimo na zgornjo polico. Ko je pita porjavela, jo lahko odstranite. Z roko pobrišite odvečno moko in pito premažite z maslom, ki se bo zmehčala in postala še bolj okusna. Pito postrežemo toplo. To je celoten recept za osetijsko pito.

Dober tek!
Recepti za osetijske pite z različnimi nadevi:

Recept za osetijsko pito s sirom Ualibach

Pita s sirom je ena izmed priljubljenih tradicionalnih pite med Osetijci. Pripravljena z naravnim 1-2 dni starim siriščnim sirom, je ta pita zelo mehka in sočna, sir v piti pa se med peko malo stopi in dobi rahlo grenak okus, kot pri pravih pekovskih pitah. Ne smemo pozabiti, da mora biti prava osetijska pita tanka z veliko nadeva. Kako narediti naravni sir, smo vam že povedali, zdaj pa poskusimo narediti pito s tem sirom.

Za pripravo ene osetijske pite s sirom boste potrebovali:

Testo:
1 kg moke
1 paket suhega kvasa
200 gramov tople vode
200 gramov toplega mleka
1,5 čajne žličke soli
3 žličke sladkorja
1-2 žlici sončničnega olja

Polnjenje:
700 gramov svežega sira
50 gramov kisle smetane, polnomastna smetana ali maslo
Pol čajne žličke soli

Za gnetenje testa najprej vzamemo 200 gramov moke, vanj vlijemo ves kvas, sol in sladkor ter prelijemo mleko in vodo, segreto na temperaturo 40-50 stopinj (po 200 gramov).

Mešanico temeljito premešajte, da ni grudic, izkazalo se bo kot kisla smetana. Nato postopoma dodajamo moko:

In zamesimo mehko, plastično testo, ki se malo oprijema rok in sten posode. V testo vlijemo nekaj sončničnega olja:

In še enkrat dobro premešamo. Testo se preneha lepiti na roke.

Testo pokrijemo z brisačo in postavimo na toplo, da vzhaja približno 30-40 minut.

Medtem ko testo vzhaja, vzamemo sir in mu dodamo kislo smetano, smetano ali maslo in sol, dobro premešamo, hkrati pa sir pretlačimo v zrnato maso.

Ko je testo vzhajano,

Ponovno rahlo pregnetemo in razdelimo na tri dele (za tiste pite)

Vsak del razvaljamo v tanko veliko palačinko in na sredino položimo nadev.

Sveži osetijski sir iz naravnega polnomastnega mleka pretlačite v strjeno maso in dodajte malo soli.

Nato poberemo in zalepimo robove pite, in da na koncu ne dobimo predebele pite, odvečno testo po sestavljanju robov preprosto odrežemo z nožem:

Pito previdno obrnemo s šivi navzdol, položimo na pekač, namaščen s sončničnim oljem, ter previdno poravnamo in razporedimo nadev po piti.

Videti je, da imamo pravega tanka pita. Potresemo ga z malo moke in postavimo v segreto pečico na srednjo polico ter zmanjšamo temperaturo. Pečemo približno 30 minut.

Končano osetijsko pito s sirom postrežemo vročo in namažemo s stopljenim maslom ali maslom.

Dober tek!

Recept za osetijsko mesno pito "Fydzhin"

Za pripravo sočne, aromatične osetijske mesne pite bomo potrebovali:

Za test:
300-400 gramov moke
1,5 kozarca vode ali mleka
1 jajce
Paket suhega kvasa (10 gramov)
1,5 čajne žličke soli
3 žličke sladkorja

Polnjenje:
300-400 gramov sveže mastne govedine
1 čebula
3-4 stroki česna
Sol in poper po okusu

Če želite zamesiti testo, v večjo skledo stresite nekaj pesti moke, dodajte kvas, sol, sladkor in prelijte 1,5 skodelice tople (ne vroče) vode ali mleka (za boljši okus Priporočljiva je uporaba mleka). Zmes mešamo, dokler ne postane tekoča kisla smetana. Stepite 1 jajce in postopoma dodajte preostalo moko, dobro premešajte z žlico ali lopatko. Na koncu gnetenja mora biti testo mehko in se rahlo oprijemati rok. Dodamo 2 žlici sončničnega olja in mešamo, dokler se testo neha oprijemati rok. Testo postavimo na toplo, da vzhaja (približno 30-40 minut). Medtem se lotimo priprave nadeva.

Meso pretlačimo skozi mlinček za meso ali drobno sesekljamo z nožem. Čebulo prav tako drobno sesekljamo in dodamo mletemu mesu, solimo in popramo ter po okusu dodamo še druge začimbe. Nato vlijemo 0,5 skodelice vode ali juhe in dobro premešamo. To maso lahko surovo naložimo na testo in spečemo, ali pa jo predhodno prepražimo v ponvi do polovice, potem se vam ne bo treba bati, da je testo pečeno, meso pa ne.

Vzhajano testo še enkrat premesimo in ga malo potresemo z moko, razdelimo na dva dela (eden je malo večji od drugega). Večino testa razvaljamo v veliki ponvi v plast 1,5 - 2 cm. Mleto meso enakomerno porazdelite po celotni površini spodnje plasti. Drugo palačinko razvaljamo (naj bo tanka) in obložimo z mletim mesom. Robove pite dobro zapremo, da nadev in juha ne uhajata ven. Pečemo 30-40 minut. Osetijska mesna pita postrežemo vročo in namazano z maslom.

Dober tek!

************************************************************

Recept za osetijsko pito z zeljem "Kabushkadzhyn"

Čas kuhanja 1,5 ure. Težavnostna stopnja 3

Za vegetarijance ali ljudi, ki se postijo, ali pa za tiste, ki preprosto pazijo na svojo postavo in z njimi radi uživajo v pitah sveža zelenjava, ponujamo recept za tradicionalno osetijsko pito iz zelja. Poskusite ga narediti sami ali pa ga naročite v naši pekarni.

Torej, za pripravo zeljnih pit potrebujemo:

Za testo za tri pite:
1 kg moke
500-700 gramov vode
1 zavitek suhega kvasa (10 gramov)
2 žlici sladkorja
1 čajna žlička soli

Za polnjenje:
1 glava sveža belo zelje(približno 400-500 gramov)
1 velika čebula
30 gramov masla
100 gramov rastlinskega olja
Sol in poper po okusu

Za zamesitev testa moko presejemo skozi cedilo, da se moka navzame kisika in postane bolj puhasta. Dodamo zavitek suhega kvasa, sol in sladkor. Iz moke naredimo kupček in v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo toplo vodo. Zamesimo mehko testo, ki se mora malo oprijemati rok, na koncu gnetenja dodamo 2-3 žlice rastlinskega olja, premešamo in postavimo testo na toplo, da vzhaja.

Medtem ko testo vzhaja, se lotimo priprave nadeva.

Zelje operemo in odstranimo vse zelene, suhe ali pokvarjene liste. Na drobno sesekljamo, posolimo in pustimo stati 10-20 minut. Čebulo drobno sesekljajte in prepražite na zelenjavnem mestu do zlato rjave barve, premešajte z zeljem. Nadevu dodamo košček masla, solimo, popramo in premešamo.

Vzhajano testo ponovno pregnetemo, razdelimo na tri enake dele (za tri osetijske pite). Iz vsakega dela razvaljamo palačinko na 1,5-2 cm debelo, na sredino položimo nadev. Palačinko poberite po robovih in zaprite. Pito obrnemo in nadev enakomerno razporedimo po piti. Pečemo na pekaču, namazanem s sončničnim oljem, 30-40 minut do lepe rumeno-rjave barve.

Vročo pito namažemo z maslom in postrežemo.

************************************************************

Recept za osetijsko pito s krompirjem in sirom "Kartofgin"

Za pripravo klasične osetijske krompirjeve pite bomo potrebovali:

Testo:
300 gramov moke
1 skodelica kefirja (ali sirotke)
1 paket suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli

Polnjenje:
Krompir 300 gramov
Sveži osetijski sir 100 gramov
Mleko in kisla smetana po 50 gramov
Stopljeno maslo 40 gramov
Sol in začimbe po okusu

Če želite pripraviti testo za osetijsko pito, morate moko presejati skozi sito, dodati kvas, sol in sladkor. Dodamo na sobno temperaturo segret kefir ali sirotko in zgnetemo mehko testo, ki se bo malo lepilo na roke. Na koncu gnetenja dodajte 1-2 žlici sončničnega olja in ga vgnetite v testo. Pripravljeno testo pustite na toplem 30-40 minut, dokler ni primerno.

Krompir skuhajte v olupku, dokler ni popolnoma kuhan. Nato ga olupimo in pretlačimo v pire. Posebej pretlačimo 1-2 dni star osetijski sir in vanj vlijemo krompirjevo mešanico. Mešanici dodamo mleko in kislo smetano (po 50 gramov), premešamo, solimo in začinimo po okusu.

Vzhajano testo še enkrat rahlo pregnetemo in iz njega oblikujemo veliko palačinko, debelo 1,5-2 cm. Na sredino palačinke položimo nadev in ga malo razporedimo po površini. Zberite robove palačinke in stisnite na sredini. Nato pito obrnemo s šivi navzdol in nadev razporedimo po celotni površini pite. Pečemo na suhem, pomokanem pekaču 30-40 minut. Osetijska pita postrežemo vročo, poškropljeno s stopljenim maslom.

************************************************************

Recept za osetijsko pito
z listi pese "Tsaharajyn"

Čas kuhanja 1,5 ure. Težavnostna stopnja 3 od 5

Testo:
300 gramov moke

Paket suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli
50 gramov mehke margarine

Polnjenje:
Sveži listi pese 300 gramov
Zelena čebula - 100 gramov
Koper - 50 gramov
Sveži osetijski sir - 150 gramov
Kremasta oz stopljeno maslo– 30 gramov
Kisla smetana - 50 gramov
Sol po okusu

Testo za osetijsko pito z pesni vršički Pripravljen je na enak način kot druge vrste osetijskih pite. Moko presejemo, vanjo vlijemo paket suhega kvasa (10 gramov), dodamo nekaj kosov mehke margarine, sol in mleko, kefir ali sirotko, segreto na sobno temperaturo. Zamesimo mehko plastično testo. Na koncu gnetenja dodajte 2-3 žlice sončničnega olja in ponovno pregnetite testo. Testo postavimo na toplo za zorenje 30-40 minut.

Za polnjenje se morate temeljito umiti pesni listi in jih drobno sesekljajte na trakove. Listom dodamo pretlačen sveži sir (star 1-2 dni) in premešamo. Prav tako drobno sesekljajte koper in čebulo ter dodajte nadevu. Priporočljivo je, da sol dodate tik pred vlaganjem nadeva v testo, saj sol povzroči močno izločanje soka.

Vzhajano testo razvaljamo v tanka palačinka Na sredino položimo nadev debeline 1,5-2 cm, robove palačinke pa zberemo in stisnemo na sredini. Pito obrnite s šivom navzdol in previdno porazdelite nadev po celotni površini pite. Pito postavimo v ogreto pečico in pečemo na srednjem ognju 30-40 minut. Osetsko pito s sirom in listi pese postrezite vročo in namazano z maslom ali stopljenim maslom.

Dober tek!

**************************************************************

Recept za osetijsko bučno pito "Nasjin"

Čas kuhanja 2 uri. Težavnostna stopnja 2 od 5

Ta pita pripada vegetarijanski meni, zato pri peki ne uporabljajo sestavin živalskega izvora. Torej, za pripravo ene osetijske bučne pite bomo potrebovali:

Za test:
300 gramov moke
100 gramov tople vode
1 paket suhega kvasa
1,5 čajne žličke soli
3 žličke sladkorja
2-3 žlice rastlinskega olja.

Za polnjenje:
200 gramov sveže buče
50-70 gramov svežega osetijskega sira
Začimbe po želji in okusu (poper, slana)

Če želite zamesiti testo, morate v skledo nasuti nekaj pesti moke, jo premešati z zavitkom kvasa, soli in sladkorja. Nato dodajte 100 gramov tople, vendar ne vroče vode in zmešajte maso do homogene konsistence, ki se izkaže kot gosta kisla smetana. Nato postopoma dodajamo moko in gnetemo dokler se ne začne oblikovati testo, ki pa mora ostati zelo mehko. Na koncu gnetenja morate testu dodati 2-3 žlice rastlinskega olja, da se začne lepiti na roke. Testo postavimo na toplo za zorenje.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev. Bučo očistimo lupine in semen ter jo naribamo. Bučni zmesi dodajte malo zmehčanega osetijskega sira in premešajte mleto meso.

Vzhajano testo še enkrat rahlo pregnetemo in oblikujemo v tanko palačinko. Nadev damo na sredino palačinke in zapremo robove pite, izgleda kot vrečka. Pito obrnite z robom navzdol in nadev porazdelite po celotni površini pite.

Osetijske pite pečemo na suhem pekaču, posutem z moko, 30-40 minut na zmernem ognju. Postrezite toplo.

Dober tek!

************************************************************

Recept za osetijsko pito s krompirjem in gobami

Čas kuhanja 2 uri. Težavnostna stopnja 3 od 5

Ta pita je podobna tradicionalni osetijski krompirjevi piti, vendar z dodatkom dušene gobe. Za pripravo te pite bomo potrebovali:

Testo:
300 gramov moke
1 kozarec kefirja ali mleka
1 paket suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli

Polnjenje:
Krompir 200 gramov
Sveže gobe (šampinjoni)
Čebula 1 glava
Kisla smetana 50 gramov
Sol in poper po okusu

Za pripravo testa morate moko presejati skozi sito, dodati kvas, sol in sladkor. Prilijemo kefir ali mleko, segreto na sobno temperaturo, in zgnetemo mehko testo, ki se bo malo lepilo na roke. Na koncu gnetenja dodajte 1-2 žlici sončničnega olja in ga vgnetite v testo. Končano testo pustimo na toplem 30-40 minut, da vzhaja.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev.

Gobe ​​operemo v več vodah in narežemo na majhne koščke. Tudi čebulo operemo in olupimo, drobno sesekljamo in dušimo skupaj z gobami. Krompir skuhamo v ovoju, olupimo in pretlačimo, dodamo malo kisle smetane. Ko so gobe pripravljene. Dodajte jih v pire krompir, sol in poper po okusu, dobro premešamo.

Vzhajano testo še enkrat rahlo pregnetemo in razvaljamo veliko palačinko 1,5 - 2 cm debelo. Nadev položite na sredino palačinke, robove testa pa zavijte in zaprite. Pito obrnite z robom navzdol in razporedite nadev. Pito postavimo v ogreto pečico in pečemo dokler se na vrhu ne pojavijo zlati mehurčki (30-40 minut). Končano osetijsko pito namažite z maslom in postrezite vročo.

Dober tek!

************************************************************

Recept za osetijsko pito iz fižola "Kadurjin"

Čas kuhanja 2 uri. Težavnostna stopnja 3 od 5

Testo:
300 gramov moke
1 skodelica kefirja (mleka ali sirotke)
Paket suhega kvasa
1 žlica sladkorja
1 čajna žlička soli
50 gramov mehke margarine

Polnjenje:
1 skodelica fižola
2-3 glavice čebule
1-2 stroka česna
Košček masla
Sol, poper po okusu

Testo za osetijsko fižolovo pito je tako preprosto kot za druge vrste pite. Moko presejemo, vanjo stresemo zavitek suhega kvasa (10 gramov), dodamo nekaj koščkov mehke margarine, sol in mleko, kefir ali sirotko, ogreto na sobno temperaturo. Zamesimo mehko plastično testo. Na koncu gnetenja dodajte 2-3 žlice sončničnega olja in ponovno pregnetite testo. Testo postavimo na toplo za zorenje 30-40 minut.

Medtem ko testo vzhaja pripravimo nadev. Fižol preberemo in dobro speremo ter damo kuhat. Ko fižol vre 20 minut, vodo odlijemo in fižol ponovno zalijemo s hladno vodo. Pristavimo na ogenj in kuhamo do mehkega ter prilijemo vodo, da se fižol dobro skuha.

Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi. Končni fižol prepustite skozi mlinček za meso, zmešajte s prepraženo čebulo, soljo, poprom in začinite po okusu.

Vzhajano testo še enkrat rahlo pregnetemo in razvaljamo veliko palačinko 1,5 - 2 cm debelo. Na sredino palačinke položimo fižol, zberemo robove testa in zapremo. Pito obrnite z robom navzdol in razporedite nadev. Da bo para lahko uhajala, morate v sredini torte narediti majhno luknjo. Pito postavimo v ogreto pečico in pečemo dokler se na vrhu ne pojavijo zlati mehurčki (30-40 minut). Končano osetijsko pito namažite z maslom in postrezite vročo.

Dober tek!

************************************************************

Recept za osetijsko pito z jabolki "Fytkuydzhyn"

Čas kuhanja 2,5 ure. Težavnostna stopnja 3 od 5

Testo za osetijsko jabolčno pito se nekoliko razlikuje od vseh ostalih, saj vključuje več sestavin:

Testo:
1 liter mleka
5-6 rumenjakov
350 gramov sladkorja
300 gramov masla ali margarine
Alkohol (vodka ali alkohol) 300 gramov
Moka - približno 2 kg
2 paketa suhega kvasa (20 gramov)
Vanilijev sladkor in sol po okusu

Polnjenje:
1,5 kg jabolk
150 gramov sladkorja ali 0,5 kg jabolčne marmelade

Za to pito se pripravi biskvit. Za gnetenje testa morate vzeti malo moke, dodati kvas, sladkor in sol ter 0,5 litra dobro segretega mleka. Mešajte, da ni grudic, konsistenca mora biti kot tekoča kisla smetana. Testo postavimo na toplo za 30-40 minut, da vzhaja.

Preostalo mleko segrejemo na 70-80 stopinj in vmešamo moko, ko se ohladi dodamo rumenjaki in zmehčano margarino ali maslo, sladkor in dobro premešamo. V testo dodamo tudi končano testo in vse dobro premešamo. Postopoma vmešajte moko, testo pripravite do mehke plastične konsistence, pokrijte z brisačo in postavite na toplo mesto. Ko se testo podvoji, ga rahlo pregnetemo in pustimo, da ponovno vzhaja. Ta postopek ponovite 3-krat.

Jabolka olupimo in odstranimo semena. Narežemo na majhne koščke in začinimo s sladkorjem ali marmelado.

Osetijska pita je narejena iz dveh palačink s premerom 28-30 cm. Spodnjo palačinko položimo na pomaščen pekač in naredimo majhne stranice. Postavite nadev in ga enakomerno porazdelite po celotni površini palačinke. Na nadev položite drugo palačinko in zaprite robove.

Pito postavimo v ogreto pečico in pečemo 30-40 minut na zmernem ognju. Na mizo postrežemo vročo pito, namazano z maslom. Dober tek!
http://mixednews.ru/

1. Pripravite testo z gobico.
V skodelico nalijemo toplo mleko (temperatura ~30-35°C) in v mleku raztopimo 1 čajno žličko sladkorja.
Kvas nadrobimo v mleko in dobro premešamo, dokler se kvas popolnoma ne raztopi.
Testo postavimo na toplo za ~10-15 minut – v tem času mora testo vzhajati kot kapa.
Primerno testo vlijemo v večjo skledo.
Dodajte kefir, kislo smetano, jajce (izdelki naj bodo sobne temperature) in ščepec soli.
Vse skupaj dobro premešamo.
Postopoma dodajamo moko in namažemo roke rastlinsko olje, zgnetite testo.

* Testo se izkaže za viskozno in ga ni zelo priročno gnetiti. Ko pa se približa, postane mehak in ubogljiv.

Testo pokrijemo s čisto bombažno brisačo ali zategnemo skledo folija in postavite na toplo mesto za približno 1-1,5 ure.
Vmes pripravimo nadeve. Naribajte sir, sesekljajte zelenjavo, sesekljajte zelje in prepražite v rastlinskem olju.

2. Ko je testo naraslo, ga morate pregnetiti in malo pregnetiti (~1-2 minuti).
Testo razdelimo na 3 enake dele

3. En del testa položimo na mizo, posuto z moko, in rahlo pregnetemo, da oblikujemo pogačo (pogača naj ne bo tanka, sicer se bo testo trgalo).
Na sredino kruha damo 1/3 nadeva (bolje je, da nadeva ne porazdelimo po kruhu, ampak ga položimo v majhen kupček).
Robove kruha zberite proti sredini in dobro stisnite. Nadev naj bo znotraj torte.

4. Somunec obilno potresemo z moko.
Nežno gnetite torto od sredine proti robom.
Za oblikovanje osetijskih pite je zelo priročno uporabiti 2 okrogli leseni deski. Somun z nadevom položimo na eno desko, posuto z moko, in jo nežno pregnetemo od sredine proti robom. Nato torto pokrijemo z drugo okroglo desko in previdno obrnemo tako, da je deska, ki je bila zgoraj, spodaj, ter torto ustrezno obrnemo. Sedaj odstranite zgornjo desko, kruh potresite z moko in ponovno gnetite od sredine proti robom. Tako lahko torto večkrat obrnete, dokler ne dobite želene velikosti torte. Somun je zgneten precej na tanko, njegov premer je približno 30-40 cm.

5. Na površini pite naredite več zarez, da lahko para uhaja, pri čemer pazite, da ne prerežete pite. Običajno so kosi narejeni v obliki neke vrste vzorca.
Tako pripravimo preostali 2 piti, tako da enakomerno razdelimo testo in nadev.
Prazen pekač postavimo v pečico, ogreto na ~230°C in pustimo, da se dobro segreje.