V nasprotju s starim pregovorom je piščanec še vedno ptica. Kar pomeni, da je tudi uporaben izdelek: hranljiv, a precej lahek. Poleg tega je zelo vsestranski, saj je piščanec našel uporabo v skoraj vseh nacionalne kuhinje, tudi tiste najstrožje. Število jedi iz piščančje meso Nemogoče je prešteti, a nekaj najbolj okusnih in najljubših nam je dovolj. In najpogosteje se za njihovo pripravo ne uporablja cel trup, ampak samo stegna. To izbiro je enostavno razložiti, saj so piščančje noge eden najbolj mesnatih delov telesa. Z njimi lahko tekmujejo le v količini kaše piščančje prsi, vendar jih ne marajo vsi zaradi popolnega pomanjkanja maščob. Tako se izkaže, da so stegna postala "rekorderji" v smislu nabora kulinaričnih možnosti.

Glavna prednost stegen je enostavna priprava. Na splošno se kateri koli del piščanca skuha dovolj hitro, vendar tudi krače ohranijo svojo sočnost in mehkobo. Dodajte k temu možnost kombiniranja mesa z velikim številom preprostih prilog in razumeli boste, zakaj naši rojaki, ki so nenehno zaposleni z gospodinjskimi in delovnimi opravili, tako pogosto kuhajo in jedo piščanca. Po pravici povedano je treba opozoriti, da lahko navdih in čas spremenita piščanca v praznična jed. Kar se tiče privržencev posebnih diet, zlasti športnikov, so pripravljeni dobesedno moliti za piščančje meso kot vir pustih beljakovin. Vendar pa najprej.

Priprava piščančjih beder
Kljub temu, da je piščančje meso mehko, ga lahko celo izboljšamo, če ga vnaprej pripravimo za kuhanje. Najpogostejši način predelave je seveda kisanje. In že ponuja ogromen prostor za kulinarične poskuse. Klasična marinada za piščanca je uporaba smetane ali kisle smetane. V sodobnih interpretacijah mnogih gospodinj se pojavlja majoneza, vendar marinada z njeno uporabo močno oddalji meso od tradicije vsaj nekoliko. zdrava prehrana. Zato vam ponujamo tradicionalni recept za kremno marinado:

Vzemite kozarec smetane s 15% maščobe, ščepec soli, mešanico aromatičnih zelišč in/oz. mleti poper. Stegna sperite z vodo, osušite s papirnato brisačo in natrite s soljo in začimbami. V globoki skledi meso prelijemo s smetano in pustimo na hladnem vsaj par ur, še bolje pa čez noč.

Poleg smetane lahko za vlaganje uporabite jogurt, mineralna voda, rastlinsko olje, vse začimbe in celo paradižnikov sok. Toda suho vino in kis, ki sta tradicionalna za mesne marinade, nista tako dobra za perutnino, ker jo lahko izsušita in postanejo vlakna preveč žilava. Toda čebelji med se dobro ujema s piščancem, iz katerega pripravimo pikantno in sladkasto marinado, omako in glazuro. Za pripravo medene marinade:

Vzemite 4 polne žlice. žlice tekočega medu, 3 žlice. žlice sojina omaka, 5 žlic. žlice rastlinsko olje(po možnosti olivno, vendar lahko dobite s sončnično), 1 žlica. žlico gorčičnih zrn. Mešanica te količine sestavin bo zadostovala za izdatno mazanje 3 piščančje krače Srednja velikost. Nato zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za vsaj dve uri.

Na splošno je takšna predhodna priprava že dovolj, da se po njej stegna, preprosto ocvrta v ponvi, spremenijo v preprosto, a okusno in krepka jed. Če pa ste že naveličani cvrtja in ne želite ločiti mesa od kosti in se mučiti z zrezki, potem lahko poskusite enega od preverjenih receptov.

Recepti za piščančja bedra
Ocvrte piščančje krače z okusnimi zlato rjava skorja ali v hrustljavem paniranju - močna skušnjava tudi za prefinjene gurmane. Čeprav takšna hrana še zdaleč ni dietna, se ji nihče od nas ne more upreti. Toda zaradi raznolikosti in lastnega zdravja si zapomnite in uporabite vsaj nekaj drugih načinov kuhanja piščanca:

  1. Piščančja stegna v pečici s krompirjem. Za 6 krakov vzemite 10 srednje velikih krompirjev, posušeno papriko, mleti črni poper in sol. Z malo rastlinskega olja namastimo pekač, na katerega položimo olupljen in na pol prerezan krompir. Stegna razdelimo na krače in stegna, enakomerno natremo s soljo in začimbami ter položimo na krompir. Pečemo v pečici na 200°C, dokler se koščki krompirja ne zmehčajo. Hkrati bodo pridobili okus zaradi topljene maščobe iz piščanca. Koža piščanca bo porjavela in se bo naredila debela skorja.
  2. Piščančja stegna v foliji z zelenjavo. Ta recept je za več občutljive sestavine. Vzemite 4 stegna, pol kilograma svežih solatnih paprik in zrelih paradižnikov, 200 gramov čebule in korenja, 4 stroke česna, šopek zelišč in suhih začimb s soljo. Pripravite zvitek kulinarična folija. Meso oplaknite in osušite, natrite z začimbami, vendar še ne solite. Imate 20 minut časa, da se malo marinira, vmes pa narežite zelenjavo (korenje in paradižnik na majhne kocke, čebulo na pol obročke, česen na rezine, paradižnik na rezine). Folijo narežite na dovolj velike liste, da lahko zavijete en krak zelenjave. Na vsak list položimo meso, nanj čebulo in česen, nato korenje, papriko in čisto na vrh paradižnik. Zdaj lahko posolite, zavijete v folijo in postavite v pečico na 180°C za eno uro. Za serviranje jedi uporabite sveža zelišča.
  3. Piščančja bedra polnjena s sirom. Visoko kaloričen, a zelo aromatičen in sočna jed. Za pripravo vzemite 4 noge z nepoškodovano kožo, 150 gramov trdega sira in majoneze, tri stroke česna, posušena aromatična zelišča in sol. Pripravite omako iz majoneze, strtega česna in velikega ščepca začimb. Sir narežemo na 4 rezine. Nežno dvignite kožo z mesa in pod njo položite sir. Bedra tesno položimo na manjši pekač, rahlo posolimo (ta korak lahko preskočimo, ker sta sir in omaka že precej slana) in prelijemo z majonezo. Pečemo v pečici pri 180°C eno uro. Majonezo v tem receptu lahko nadomestite s kislo smetano, potem bo jed imela blažji okus.
  4. Piščančja bedra v listnatem testu. Konec je kompleksen recept, ki je primeren tudi za družinsko praznovanje. Potrebovali boste 12 nog (ali stegen brez krač), 1 kg listnatega testa (zaželeno je domače, zadostuje pa tudi zamrznjeno iz trgovine), približno 400 g. nariban sir, več strokov česna, začimbe in sol po okusu ter 1 jajce in nekaj olja. Opranega in posušenega piščanca mariniramo v mešanici soli in začimb ter za pol ure postavimo v hladilnik. Medtem razvaljamo testo in ga narežemo na približno 3 cm široke enake trakove, česen sesekljamo, zmešamo z naribanim sirom in to pasto zataknemo pod kožo stegen. Vsako tako polnjeno stegno s testom zavijemo v spiralo in položimo na pekač, namazan z maslom (in/ali obložen s papirjem za peko). Jajce razbijemo v kozarec, zmešamo z vodo in s čopičem premažemo vsako »žemljico«. Po 40-60 minutah peke v pečici na 200°C bo predjed pripravljena za postrežbo.
Vsak od teh receptov je zanimiv na svoj način, vendar noben od njih ne bo vzel veliko časa. Vse jih je mogoče enostavno spremeniti in prilagoditi svojim okusom in zmožnostim. Piščančja bedra lahko skuhamo v počasnem štedilniku, v cvrtniku ali dušimo v vrečki za kuhanje skupaj s prilogo. Ne bojte se eksperimentirati z njimi in zagotovo boste našli svojo »kronsko« jed, pa tudi več »pripravljenih« jedi za vsakodnevna kosila in večerje.