Kako se zelenjava in sadje predelujeta za shranjevanje. Tuš za jagode in sadje - primarna obdelava

Pred nekaj leti sem na internetu zbiral gradiva na to temo. Razlog so bile najprej pomaranče. Spodaj Novo leto na ulici kupil ogromne lepe pomaranče. Načrtovala je narediti kandirano sadje iz lupin po receptu iz stare knjige.

Eden je ležal na okenski polici, pobarvan pred 5 leti z dobro oljna barva. Dan kasneje se je prilepil na okensko polico, tako da se je izkazalo, da je odtrgan samo z barvo. Kot veste, se lahko stara barva raztopi z barvo, zato je postalo jasno, da so pomaranče barvane. Želja po pripravi kandiranega sadja iz skorje je takoj izginila.

Čez nekaj časa me je presenetilo suho sadje. Na embalaži je pisalo "Pripravljeno za uporabo" in odločila sem se, da jih ni treba prati. Tako lepa in okusne suhe marelice ampak nekaj mi je postalo slabo.

Vzela sem povečevalno steklo in na hrbtni strani prebrala, da jo je treba temeljito oprati.

Po tem sem prebrala o vseh tveganjih, povezanih s sadjem in zelenjavo. Upam, da bo komu moja zbirka koristila.

Kako se predeluje zelenjava, sadje, suho sadje

Metil bromid
Sadje se pred izvozom obdela z metilbromidom, da se uničijo škodljivci.
Fungicid
Sadje običajno tretiramo z žveplovim dioksidom ali fungicidi, da preprečimo plesen.
bananin plin
Za pripravo serije banan za prodajo na drobno je treba izdelek pripeljati do določene stopnje zrelosti, za kar se ustvarijo pri določeni temperaturi in obdelajo s tako imenovanim bananinim plinom. Sestavni deli našega banana plina sta dva plina: etilen visoke čistosti in dušik. Banane dobijo "potisk" za zorenje zaradi učinkov temperature in plinastega okolja. Po karbonizaciji banane prezračimo, da odstranimo ostanke plina in postopoma ohladimo na temperaturo 12°C.
Obstajajo različna mnenja o bananinem plinu, tukaj je eno izmed njih.
Bananin plin se nanaša na mešanice živilskih plinov in je namenjen predelavi zelenih banan med zorenjem v posebnih prezračevalnih komorah. Bananin plin je popolnoma varen analog naravne snovi, ki jo banane naravno sproščajo med zorenjem.
Vosek
Jabolka obdelamo s tanko plastjo parafina ali voska. To ne daje samo okusnega sijajnega sijaja sadju, temveč mu omogoča tudi shranjevanje skoraj dve leti. Spiranje voska s preprostim izpiranjem jabolka z vodo iz pipe je nemogoče. Vsaj nekaj minut ga je treba krtačiti pod vročo vodo. Tudi pomaranče in paprike obdelamo z voskom.
Žveplov dioksid
V suhih marelicah brez kemikalij hitro nastanejo plesni, v majhnih količinah niso vidne. Zato se suhe marelice in rozine, ki se prodajajo v trgovinah in na tržnicah, pred prodajo običajno obdelajo z žveplovim dioksidom, da se dolgo ne pokvarijo, da plodovi ohranijo prvotno barvo. (na preprost način: zapliniti z žveplom).

E-koda: E220

Ime: žveplov dioksid

Mednarodno ime: žveplov dioksid

Opis: Pridobiva se z žganjem žvepla

Funkcija: konzervans

Vpliv: nevaren

Možni učinki: astma; bronhospazem; bronhokonstrikcija; hipotenzija; anafilaksija; bronhitis; uniči vitamine A in B v hrani; mutagen pri živalih

Možna uporaba v hrani: suho sadje, pivo, jabolčnik, sadni sok, želatina, vino, kumarice, brezalkoholne pijače, posušen kokos, kis.

Pesticidi
Za tiste, ki ne vedo, so pesticidi kemični elementi, ki se lahko borijo proti številnim škodljivim mikroorganizmom. Mnogi vrtnarji zelo radi uporabljajo te iste pesticide, poleg tega začnejo to početi tudi v procesu zorenja sadja, da preprečijo napad vseh vrst žuželk, gliv itd. Na žalost pesticidi niso škodljivi le za žuželke , negativno vplivajo na človeško telo.

Difenil
Obdelajo jih z agrumi, zlasti s pomarančami, da ne zgnijejo. Bifenil je brez barve, vonja in okusa, zato ga ljudje ne vidijo ali slišijo in pogosto ne operejo sadja, preden ga olupijo. Bifenil ostane na prstih in varno ga pojemo s sladico. In kar je najhuje, jedo ga celo otroci.

Kaj so konzervansi:

Konzervansi so prehranska dopolnila, ki podaljšajo rok uporabnosti izdelkov in jih zaščitijo pred kvarjenjem, ki ga povzročajo mikroorganizmi (bakterije, kvasovke, plesni). V kodifikacijskem sistemu EU so konzervansom dodeljeni indeksi E 200 - E 297. Seznam konzervansov z indeksi E vključuje predvsem kisline organskih spojin in njihove derivate, pa tudi nekatere vrste plinov (žveplov, ogljikov dioksid), kompleksne snovi z antibiotične lastnosti, anorganske spojine, druge naravne in sintetične snovi.

Najpogosteje uporabljeni konzervansi so sol, etilni alkohol, ocetna, žveplova, sorbinska, benzojska kislina in nekatere njihove soli.

Razvrstitev konzervansov. Ta prehranska dopolnila lahko razdelimo v 2 skupini. Prvi so pravzaprav konzervansi, njihovo delovanje je usmerjeno neposredno na celice mikroorganizmov. Druga skupina - snovi s konzervansnim učinkom. Negativno vplivajo na mikrobe z uravnavanjem kislinsko-bazičnega okolja, aktivnosti vode ali koncentracije kisika.

Splošne zahteve za konzervanse. V sodobni živilski industriji katere koli civilizirane države so za konzervanse naložene določene zahteve. Najprej morajo biti neškodljivi za ljudi. Prav tako aditivi ne smejo vstopiti v kemično reakcijo z materiali, iz katerih je izdelana embalaža izdelka. Konzervansov ne bi smeli zmanjšati hranilna vrednost hrani ali daje hrani neprijeten okus ali vonj. Čeprav v nekaterih primerih konzervans le da izdelkom želeni okus, na primer kis pri vlaganju ali pripravi omak.

Praktična uporaba. Konzervansi so lahko baktericidni (ubijajo mikroorganizme) ali pa ustavijo ali upočasnijo rast in razmnoževanje mikroorganizmov. Njihova učinkovitost proti različnim mikroorganizmom ni enaka. Zato se konzervansi pogosto uporabljajo ne ločeno, ampak v kombinaciji drug z drugim.

Uporaba. Načini uporabe konzervansov so različni. Nekatera, kot sta sorbinska kislina (E 200) ali natrijev benzoat (E 211), se vnesejo neposredno v izdelek, predvsem v obliki raztopin. Druge so namenjene samo površinski obdelavi izdelkov in posod, agrume na primer škropimo z difenilom (E 230), ortofenilfenolom (E 231) in natrijevim ortofenilfenolatom (E232), suho zelenjavo in sadje pa z žveplovim dioksidom (žveplov dioksid E 200).

O suhem sadju

Žveplove spojine prispevajo k razvoju bolezni dihal in prebavil, lahko pa tudi povzročijo alergije pri otroku. Zato poskusite ne kupiti suhega sadja za otroke, če je na embalaži napis E220-226.

Na primer, vzemimo sladke rozine prozorno zlate barve. Ko kupujejo rozine za kompot za otroka, mnogi starši poskušajo kupiti to, zmotno verjamejo, da je svetlo zlate barve, ker je narejeno iz svetlega grozdja.

Toda temne rozine so tudi iz svetlega grozdja, le da pri sušenju vse grozdje potemni. Za pridobitev zlato jantarne barve se rozine posušijo s sulfiti, ki stabilizirajo zlato barvo in delujejo kot konzervansi. Prav tako ne iščite na trgu najbolj zlatega in najlepšega suhe marelice ali suhe marelice. Obdelajo se tudi s sulfiti.

Suhe marelice, posušene brez aditivov in konzervansov, nimajo zelo privlačnega videza, njihova barva je rjava in obledela.

Suhe slive so običajne suhe slive. Da izberete suhe slive brez konzervansov, bodite pozorni na njihovo videz. Za otroško hrano izberite suhe slive, ki so svetleče črne in ne rjave ter lepljive na dotik. Suhe slive ne smejo biti preveč lepljive in imeti rjavo barvo, vse to so znaki nepravilne predelave sliv, ki so bile pred sušenjem dolgo kuhane v vodi ali namočene v veliko žganega sladkornega sirupa.

Kako oprati sadje, suho sadje in zelenjavo

S pranjem sadja ne speremo le prahu in peska z njihove lupine, temveč tudi pesticide, ki ostanejo po škropljenju dreves.

Sadje je treba oprati z obilnim curkom tekoče vode s posebnimi mehkimi ščetkami. Pri umivanju sadja je najbolje uporabiti sodo, lupino zdrgniti s praškom in nato sprati z vodo.

Za pranje uvoženega sadja, kupljenega na tržnicah, morate uporabiti trše krtače, to sadje pa morate najprej oprati tako, da ga na cedilu prelijete z vrelo vodo, nato pa s sodo v prahu in krtačo, da se ne umažejo z voskom. do lupine.

Namesto sode za pranje uvoženega sadja lahko uporabite tudi neodišavljeno otroško milo - dobro odstrani voščeni film s sadne lupine.

Nutricionisti svetujejo, da uvoženo sadje po pranju eno uro držite v hladni vodi - voda bo iz sadja odvzela nekaj umetno nanesenih na sadje in škodljivih snovi. Svetleča kožica uvoženega jabolka je neživ ovoj, ki ga sploh ni treba pojesti. Najbolj razumno bi bilo to lupino olupiti in zavreči, sploh če je sadež namenjen otroku.

Opranega sadja in zelenjave ne hranite dlje časa, zaužijte ju takoj.

Pri rezanju in lupljenju zelenjave in sadja morate uporabiti posebne nože iz izjemno močne plastike, zasnovane posebej za sveže sadje, ali nože iz nerjavečega jekla, ki ne oksidirajo pod vplivom sadnega soka - potem ne bo izgube vitamini.

Rumene lise pod lupino sadja ali zelenjave kažejo na visoko vsebnost nitratov v sadju. Živil s takšnimi znaki ne smete jesti. Če želite zmanjšati količino nitratov v zelenjavi in ​​sadju, jo lahko za en dan namočite v mrzli vodi, tako da posodo postavite v hladilnik, vendar se pri namakanju v vodi izgubi tudi nekaj vitaminov. Najbolj pravilno je, da pri nakupu plodove bolj natančno pregledamo.

Zelja vam ni treba prati. Za čiščenje z glave zelja odstranimo vse zgornje liste, tako da pridemo do popolnoma čistih. Pri zelju morate zavreči steblo in najdebelejše listne peclje – v njih je največ nitratov.

Rabarbara, špinača, zelenjava, zelena čebula je treba očistiti korenin, debelih stebel in rumenih listov. Najprej je treba zelenjavo namočiti v zelo prostorni skledi, solato pa razstaviti na ločene liste. Zelenje sperite tako, vodo zamenjajte 2-3 krat. Lahko se doda vodi Jabolčni kis ali malo sode. Nato lahko zelenje splaknemo na situ pod tekočo vodo. Voda za pranje zelenjave in solate mora biti hladna. Zelenje lahko sušite na brisači, v zaprtem prostoru, nedostopnem muham in prahu.

Ko perete por, morate steblo prerezati po dolžini, da izperete umazanijo, ki je prišla v zgornji iztok.

Cvetačo in brokoli očistimo potemnelih predelov in jih za pol ure namočimo v hladni slani vodi (1-2 žlici soli na 1 liter vode). V isto vodo lahko dodate kis, 1 žlico na 1 liter vode. Žuželke, ki se ujamejo v socvetje, bodo kmalu priplavale na površje.

Za čiščenje korenaste zelenjave - krompirja, pese, korenja, redkvice, hrena, redkvice, daikona, jih morate skrbno očistiti s tal. Nato morate korenine preliti s toplo vodo in pustiti stati. Korenovke je treba oprati s čopičem, sprati pod tekočo vodo in šele po tem jih je treba očistiti.

Citruse poparite z vrelo vodo, da se znebite konzervansov na kožici, nato pa jih sperite pod tekočo vodo.

Lubenico ali melono je treba oprati s krtačo.

Ananas operemo celega, neolupljenega, nato kožo prelijemo z vrelo vodo, nato pa lahko ananas olupimo in narežemo.

Banane, granatna jabolka, jabolka, hruške, slive, kaki operemo pod tekočo hladno vodo z otroškim milom ali pa sadje natremo s sodo v prahu.

Breskve in marelice je treba oprati s tekočo vodo in milom ali sodo, nato pa sadje olupiti z zgornje lupine.

Brusnice, brusnice, kosmulje, ribez, češnje, češnje operemo v situ v majhnih porcijah pod tekočo vodo.

Maline, položene v sito v tankem sloju, je treba za 1 minuto potopiti v posodo z vodo in stresati sito. Tako naredite 2-3 krat, zamenjajte vodo. Nato pustimo jagode v situ, da voda postekleni.

Jagode vlijemo v posodo s hladno vodo in nežno z rokami premešamo. Zamenjajte vodo 2-3 krat.

Jagodam pred pranjem ni treba odrezati repkov! Najbolje je, da jagode operete v cedilu, v majhnih delih, jih potopite v posodo z vodo in zamenjate vodo. V Španiji jagode operejo z belim vinom. V vodo za pranje jagod lahko vlijemo grozdni ali jabolčni kis, 1 žlico na 1 liter vode – jagode bo ohranil močne, hkrati pa jih očistil mikrobov.

Za grozdje morate narediti obilno prho, če so grozdi pretesni, morate peclje razrezati s škarjami na več delov. Pred pranjem grozdja ni treba trgati z grozda.

Posušeno sadje, zlasti svetle, briljantne barve, ima na površini žveplov film. Posušeno sadje je treba najprej temeljito oprati s hladno tekočo vodo, nato pa preliti z vrelo vodo ali bolje, namočiti v vreli vodi 10-15 minut.

Olupljena semena in oreščke, pa tudi semena, je treba najprej oprati s toplo vodo, nato pa preliti z vrelo vodo. Po tem lahko oreščke in semena posušite v pečici.

Pri pranju sadja in zelenjave morate porabiti veliko vode. Nesprejemljivo je brisanje sadja s prtičkom namesto pranja!

Kako lahko predelamo sadje in zelenjavo? Kaj storiti, če nimate svojega vrta in morate sadje kupovati v trgovini ali na tržnici?

Vosek

Jabolka obdelamo s tanko plastjo parafina ali voska. To sadju ne daje samo okusnega sijajnega sijaja, temveč mu omogoča tudi shranjevanje skoraj dve leti. Spiranje voska s preprostim izpiranjem jabolka z vodo iz pipe je nemogoče. Treba ga je krtačiti s krtačo pod vročo vodo vsaj nekaj minut.

Z voskom obdelamo tudi pomaranče in papriko.

Difenil

Obdelajo jih z agrumi, zlasti s pomarančami, da ne zgnijejo. Bifenil je brez barve, vonja in okusa, zato ga ljudje ne vidijo ali slišijo in pogosto ne operejo sadja, preden ga olupijo. Bifenil ostane na prstih in varno ga pojemo s sladico.

In kar je najhuje, jedo ga celo otroci.

Za tiste, ki ne vedo, so pesticidi kemikalije, ki se lahko borijo proti številnim škodljivim mikroorganizmom. Mnogi vrtnarji jih zelo radi uporabljajo, poleg tega začnejo to početi tudi v procesu zorenja sadja, da preprečijo napad vseh vrst žuželk, gliv itd. Na žalost so pesticidi škodljivi ne le za žuželke, temveč negativno vpliva na človeško telo.

Da ne bi slučajno uživali v vosku in parafinih, ki so prekriti z uvoženim sadjem in zelenjavo, je treba sadje temeljito oprati s čopičem, po možnosti v milnici.

Za otroke, zlasti alergike, strokovnjaki svetujejo, da uvoženo sadje in zelenjavo predhodno namakate eno uro v hladni vodi. Menijo, da bo odvzel del škodljivih snovi. In kar je najpomembneje, ne smemo pozabiti olupiti zgornjih plasti sadja s čezmorskih zanimivosti. Sijajna rdeča jabolčna lupina brez najmanjše napake igra samo vlogo čudovitega darilnega ovoja. Tako za otroke kot za odrasle je ovojni papir kontraindiciran!

Da zmanjšate izgubo dragocenih vitaminov, zelenjavo na hitro olupite in operite. Takoj po pranju plodovi izgubijo sposobnost dolgotrajnega shranjevanja, saj je njihova lupina delno poškodovana. Zato je treba oprano sadje in zelenjavo takoj očistiti, nasekljati in dati v nadaljnjo predelavo. Da ne bi izgubili uporaben material Pri čiščenju uporabite nož iz nerjavečega jekla.
Če gostiteljica najde rumene lise pod lupino kumar, bučk ali krompirja, je bolje, da jih ne jeste - imajo preveč nitratov.

Vsak kupec zdaj ve, da je vse sadje in večina zelenjave z nečim predelano. In seveda obstajajo pomisleki in vprašanja - kako varne so snovi, ki predelujejo sadje. Pa ugotovimo!

Ena pogosta snov, ki se uporablja za predelavo uvoženega sadja, je metilbromid.

METILBROMID (METILBROMID) je organski fumigant, ki se uporablja za obdelavo sadja in zelenjave za izvoz, da se zaščiti pred škodljivimi insekti. Sadje, tretirano z metilbromidom, ima daljši rok trajanja kot netretirano sadje. Medtem so v primeru zastrupitve z metilbromidom močno prizadeta pljuča, ledvice in živčni sistem, spremeni se sestava krvi, kar se pogosto zgodi pri ljudeh, ki delajo z metilbromidom, pri predelavi sadja, zelenjave in žita v skladiščih. Menijo, da ko sadje pride na trgovske police, metilbromida praktično ni več in se delci te snovi s sadja sperejo z vodo. Toda v resnici ... vse snovi, ki pridejo na površino sadja in zrn, tako ali drugače prodrejo v rastlinsko celico. Nato pride do interakcije teh snovi s celičnimi vključki, spremembami kemična sestava znotrajcelični sok. Seveda se spremenijo tudi organoleptične lastnosti sadja (okus in aroma). Kako globoko te snovi prodrejo in ali lupina, na primer banane ali jabolka, ščiti pred takim prodiranjem, ne raziskuje nihče. Cilj je enak - povečati rok uporabnosti in pridobiti večji dobiček.

Uporaba metilbromida je prepovedana v skandinavskih državah, Nemčiji, Italiji, na Nizozemskem. Združeni narodi so priznali metilbromid kot snov, ki tanjša ozonski plašč na zemlji, in do leta 2010 bi morale vse industrializirane države opustiti njegovo uporabo kot fungicida, vendar ga.
Leta 2005 je bil prepovedan za uporabo na ozemlju Ruske federacije. In leta 2011 je bil ponovno uvrščen na seznam dovoljenih, le pod drugim imenom - "Metabrom-RFO". Poleg sadja in zelenjave se s to snovjo predeluje tudi žito.

Še eno porcijo kemije dobimo sadje, ki je bilo nabrano nezrelo. Zato jih, da bi jih pripeljali do tržnega stanja, "zaplinijo" z etilenom.

ETILEN (ETEN) je organska spojina, brezbarven, vnetljiv plin z rahlim vonjem, največkrat proizvedena snov na svetu. Etilen se uporablja pri proizvodnji polietilena.
Plin etilen sintetizirajo rastline v majhnih količinah, je fitohormon, ki sodeluje pri procesu zorenja sadja, jagodičja in zelenjave, povzroča staranje listov in cvetov, odpadanje zbledelih socvetij in zrelih plodov.

Industrijski etilen se pogosto uporablja kot pospeševalec zorenja sadja v skladiščih (mandarine, limone, pomaranče, banane, melone, paradižnik). Količina etilena, ki se lahko shrani na sadju, se šteje za neškodljivo za ljudi. Vendar je treba zapomniti, da se nezrelo sadje obdeluje z etilenom in s pomočjo njega se doseže le dekorativna, zunanja zrelost.

Toda v notranjosti takšno sadje nikoli ne bo imelo tistega šopka okusov in arom, pa tudi koristnih snovi, ki bi jih lahko pridobilo sadje, popolnoma dozorelo na soncu.
Toda kaj se zgodi s sadjem na soncu, kar se ne more zgoditi, če jih obdelamo z etilenom? Najprej je to pretvorba škroba v sladkorje in njihovo kopičenje v celičnem soku. Zmanjša se količina taninov in kislin, poveča se vsebnost vitaminov, aromatičnih in pigmentnih (barvilnih) snovi.
Z zorenjem v naravnih razmerah se poveča vsebnost topnega pektina. To je topen pektin, s pravilnim zbiranjem sadja, ki jih ohranja, ne dovoljuje, da celični sok hitro izhlapi. Rastlinski pektin je zelo potreben za naše telo. Pomaga pri zniževanju holesterola in normalizaciji metabolizma v človeškem telesu.
In še ena pomembna točka se zgodi, ko plodovi dozorijo v naravnih razmerah - to je zorenje semen, iz katerih lahko pridobimo nove sadne rastline.

Najnevarnejša kemikalija, ki se uporablja za podaljšanje roka uporabnosti sadja, je bifenil.

DIPHENIL (BIPHENYL), konzervans za živila E230. Ima močan antibakterijski učinek. Površina sadja in zelenjave je obdelana z difenilom za podaljšanje roka uporabnosti. Konzervans E230 preprečuje razvoj bakterij, plesni in kvasovk. Bifenil je rakotvorna snov (snov, ki povzroča raka), ki se kopiči v telesu. Negativno vpliva na dihala in oči, povzroča alergijske reakcije.

Če so plodovi lepljivi, jih obdelamo z bifenilom. Verjetno ste opazili, da je uvoženo sadje skrbno zavito v ločen lep ovoj? Torej, ta ovoj deluje kot konzervans, saj je običajno obdelan z difenilom ali drugimi fungicidi.

Difenil speremo s sadja s posebnimi izdelki, milom in vročo vodo. Če je lupina banan in agrumov odstranjena in je precej gosta, potem je pri jabolkih pretanka in zaradi tega ne more zaščititi sadja pred prodiranjem difenila v kašo. Zato je lepljivih jabolk bolje, da sploh ne kupujete.

ŽVEPLOV OKSID SO2 (E220) je plin žveplov dioksid, je brezbarven, ima močan oster vonj in je dobro topen v vodi. Žveplov dioksid se uporablja za obdelavo zelenjave, sadja, suhega sadja in svežega grozdja za podaljšanje roka uporabnosti. Spremembe v grozdju in suhem sadju se pojavijo že v procesu obdelave z žveplovim oksidom - tako kot pri obdelavi z drugimi kemikalijami, namreč spremeni se kemična sestava celičnega soka, uničijo se nekateri vitamini in mikroelementi. Ker pa je E220 plin, lahko po predelavi na površini suhega sadja ostane majhna količina sulfitov (soli žveplove kisline), sam plin pa uhaja. Vendar pa lahko sulfiti povzročijo hude alergije pri astmatikih. In pri zaužitju sulfiti uničijo vitamin B1, ki lahko ob dolgotrajni izpostavljenosti povzroči živčne motnje.

Posušeno sadje, obdelano z žveplovim oksidom, ima svetlejšo sijajno površino. Včasih iz takega sadja in suhega sadja zadiši prižgana vžigalica. Nepredelano, nasprotno, ima mat površino, suho sadje je močno nagubano in ima okus, značilen za to sadje.

Da bi se zaščitili in »nevtralizirali sovražnika«, je priporočljivo grozdje in suho sadje pred uporabo namočiti v vodi. sobna temperatura ne manj kot v 1 uri. Tako bodo sulfiti prešli v vodo. Nato je treba sadje dobro sprati s tekočo vodo. Hkrati je priporočljivo, da zelenjavo in sadje dobro operete in olupite.

PARAFIN, VOSEK IN SORBINSKA KISLINA. S to mešanico obdelamo jabolka, hruške, citruse, papriko. Sorbinska kislina (E 200) - konzervans, antibakterijsko sredstvo. Znanstveniki so ugotovili, da sorbinska kislina uničuje vitamin B12, ki je tako potreben za naš živčni sistem. Sorbinska kislina lahko povzroči gastrointestinalne motnje. Vendar pa se E200 pogosto uporablja v prehrambeni in farmacevtski industriji. Parafin in vosek ne dopuščata, da bi vlaga izhlapela iz sadja in jih naredita "dolgoživa", privlačnejša.

Zato je treba »bleščeče« sadje in zelenjavo oprati z vročo vodo in krtačo, najbolje pa z milom ali posebnimi sredstvi, saj le tako speremo mešanico parafina, voska in sorbinska kislina iz lupine. Lahko pa olupite...

1-METILCIKLOPROPEN (patentirano ime SmartFresh - “pametna svežina”) je plin, ki zavira prezrelost sadja in zelenjave. Izumitelji tega plina menijo, da predelava sadja in zelenjave s SmartFresh v majhnih odmerkih najkasneje 3 dni po obiranju ohrani vse hranilne lastnosti dlje časa. Znanstveniki tudi trdijo, da je ta snov neškodljiva za ljudi. 1-metilciklopropen je zaviralec (zavira delovanje) etilena. In kot smo že pisali, se etilen sprošča v majhnih količinah, ko sadje dozori.

Ampak tukaj je zanimiva točka: SmartFresh je bil prej postavljen kot predelovalno orodje za ohranjanje rezanega cvetja, zdaj pa poskušajo predelati sadje in zelenjavo s to "svežino".
Lahko se pridobi 1-metilciklopropen različne poti vse metode pa so kombinacija različnih kemičnih reagentov. No, na primer, v vrelem dioksanskem mediju se 3-kloro-2-metilpropen in litijev amid združita ali dobimo s kombiniranjem finilija z alikloridi ...

Poleg tega je ta plin, kot se je izkazalo, nemogoče shraniti. Toda kemiki (zato so kemiki) so se domislili, kako ta plin ohraniti s pomočjo posebnih sorbentov. In ker je "pametna svežina" patent in znanje, verjetno ne bomo vedeli, kako smo dobili ta plin? Čeprav bi rad ...)

Obstaja pa varna metoda shranjevanja sadja in zelenjave v kontrolirani atmosferi z uporabo CO2 (ogljikovega dioksida). To je veliko bolj naravna in varna komponenta za zdravje. In ker sadje kupujejo predvsem otroci, je vprašanje varnosti kmetijskih pridelkov stvar prihodnosti države. Torej, če uporablja ne povsem razumljene snovi, ki lahko vstopijo v telo odraslega ali otroka (!), potem to ni le malomarnost, ampak namerno kaznivo dejanje. Potem lahko ugibate, zakaj "ograditi tak vrt" okoli SmartFresh ...

RGS - kontrolirano plinsko okolje. To so posebne hladilne enote, ki se uporabljajo pri skladiščenju zelenjave in sadja. Ogljikov dioksid CO2 se uporablja kot konzervans za zaviranje procesov zorenja (prezrelosti) med skladiščenjem. Tako konzervirano sadje in zelenjava se ne razlikujeta od sveže nabranega in ohranita vse hranilne snovi in ​​vitamine.

Dober nasvet: Turčija, Kitajska, Nizozemska, Izrael bolj kot drugi predelujejo sadje in zelenjavo z vsemi vrstami kemikalij, zlasti tiste izdelke, ki "gredo" v Rusijo. Seveda nič ne more nadomestiti lastnega sveže nabranega sadja in zelenjave, a če sta že ta marsikomu nedostopna, potem je najbolje kupiti domače sadje in zelenjavo iz držav nekdanje SND. Izberite izdelke glede na sezono, saj lahko na primer kumare in paradižnike iz Uzbekistana januarja gojite le v rastlinjakih in tudi ne brez uporabe pospeševalnikov rasti in gnojil. Zato bi morali od njihove vsebine pričakovati več nitratov in minimalno korist. Bodite pozorni na videz izdelkov, ne sledite zunanji privlačnosti in sijaju, lahko se osredotočite na aromo (številno "kemično" sadje in zelenjava nima lastne arome).
In zgodi se, da se tujci skrivajo pod imenom "svoji", pri čemer uporabljajo imena kmetij, ki so že dolgo zaprte ali nikoli niso obstajale. In če dvomite, da prodajalci govorijo resnico o tem, "od kod prihaja sadje" - imate pravico zahtevati potrdilo o skladnosti ali potrdilo o kakovosti.

Če bomo vsi bolj zahtevni pri kakovosti izdelkov in se ne bomo pustili zavajati, bo zavajanja manj. Bodite zdravi in ​​pozorni!

Zakaj prerezano jabolko ne potemni več? Kako razlikovati naravni paradižnik od mutanta? Zakaj so banane dane v plinsko komoro? In kje najti zdravo zelenjavo in sadje? O tem boste izvedeli iz novega filma cikla "Habitat".
Menimo, da sta sadje in zelenjava polna vitaminov. In se motimo. Veliko zelenjave in sadja že dolgo ni več uporabno. Ne vsebujejo več vitaminov kot hrenovka ali vrečka čipsa.
80 % ruskega trga sadja in zelenjave je uvoženega. Toda potrošniki imajo še vedno radi domače. Na policah - tambovski krompir, krasnodarski paradižnik, kumare blizu Moskve. Pravzaprav je to uvožena zelenjava, ki se prodaja pod našimi domačimi imeni. Na tržnico smo šli skupaj z direktorjem ene od državnih kmetij v bližini Moskve. Na trgovskih policah je našel zelenjavo »prevarantko«.
Sadje se v Rusijo pripelje zeleno. Toda na policah trgovin so rumene banane, zreli kivi in ​​rdeče jagode. Uspelo nam je izvedeti, kako zorijo pred rokom. To ni vrtnarjenje. To je tehnologija. Z njimi ne delajo agronomi, ampak kemiki. Videli boste, kako zelene banane čez nekaj ur porumenijo. To se zgodi v plinski komori.
Jabolka se prodajajo v trgovinah skozi vse leto. Čeprav vsi vemo, da tudi v vaški kleti ležijo največ do februarja. Zakaj se sadje, kupljeno v trgovini, hrani tako dolgo? Izkazalo se je, da se zdravijo s tako imenovanim jabolčnim botoksom, znanstveno difenilom. Zaradi te kemikalije je sadje videti "mlajše od svojih let". Sadje, poškropljeno z difenilom, bo tudi po šestih mesecih še vedno enako gladko, sijoče in rdeče, kot da bi ga pravkar utrgali z veje. Bifenil je prepovedan v ZDA in državah EU. Nekateri znanstveniki verjamejo, da povzroča raka. Kako razlikovati jabolko, tretirano z difenilom?
Kaj je še predelano sadje? Zakaj jabolka, hruške in grozdje ležijo več tednov, ne da bi se pokvarili? Za odgovore na ta vprašanja se je naša dopisnica zaposlila v skladišču sadja in zelenjave. Uspelo mi je videti, kako se v skladišču prižigajo dimne bombe. To ni navaden dim. Vsebuje posebno fungicidno snov. Sadje in zelenjavo ščiti pred povzročitelji gnilobe, škrlupa in plesni. Nenavadno je, da so fungicidi popolnoma varni za ljudi. Če zaboj s sadjem vzamemo iz skladišča in postavimo na pult, bo kemikalija hitro izhlapela. Ostanki fungicida se zlahka sperejo z vodo.

Da bi tako pokvarljiv izdelek pripeljali varno in zdravo, jih v Rusijo pripeljejo nezrele. Zakaj so potem na policah sočni in zreli sadeži? To je rezultat dela kemikov, ne agronomov.

banane. Da bi zelene banane dosegle želeno zrelost, jih postavimo v plinsko komoro in segrejemo na + 18C. V tej komori mešanica etilena in dušika, tako imenovana "bananina mešanica", naredi banane zrele brez sončne svetlobe. Etilen - snov kemičnega izvora, je tudi fitohormon, ki daje sadje okusno zrel videz.

Pravzaprav v zelenjavi in ​​​​sadju, ki sta bila predelana v plinski komori, ni nič škodljivega, pa tudi koristnega, in sicer vitaminov, ki so tako potrebni za človeka. Vitamini v sadju in zelenjavi nastajajo le pod sončnimi žarki, ki jih v plinski komori ni.

Če se proces zorenja banan v komorah pospeši in namesto predpisanih 6 dni - 10-12 ur s povečanjem deleža plina, se bodo banane izkazale za brez okusa, vatirane in sveže.
Po podatkih Rosselkhoznadzorja sta 2/3 sadja in zelenjave na ruskih policah uvoženi. Hruške prihajajo k nam iz Španije, jabolka iz Italije, paradižnik iz Kitajske. Po mnenju strokovnjakov je zelenjavo in sadje ceneje kupiti v tujini kot pridelati v rastlinjakih.

Da bi se uvoženi pridelki bolje prodajali, nekatere trgovine teh izdelkov ne navajajo z uvoženimi proizvajalci na ceniku, temveč z ruskimi. Tako se na prodajnih policah pojavijo krompir iz Tambova, kumare iz rastlinjakov blizu Moskve in paradižnik Krasnodar. Mislite, da je bila kumara, ki ste jo kupili, pridelana v moskovski regiji in je bila pred kratkim potrgana z vrta - tam je ni bilo - to je Turk z letom in pol "starosti".

Glavna agronomka državne kmetije Belaya Dacha Natalija Kornakova že 32 let prideluje različno zelenjavo in bo odlično znala razlikovati svoje izdelke od drugih. Natalija se je strinjala, da bo pomagala novinarjem programa in na policah poiskala kmetijske izdelke "goljufivega" izvora. V prvi trgovini najdemo kumare, ki jih, sodeč po ceniku, prideluje državna kmetija Belaya Dacha. Na tej državni kmetiji že dve leti ne gojijo le kumare, česar goljufivi prodajalec ni predvidel. S paradižniki iz domnevno iste državne kmetije - tudi prevara. Ta sorta paradižnika "Belaya Dacha" se ne goji.

Po zakonu morajo biti vsi dokumenti v zvezi z blagom, ki se prodaja, vedno "pri roki" prodajalca in posredovani na zahtevo kupca. Ko so udeležence projekta prosili, naj pokažejo te dokumente, je prodajalec začel klicati oblasti, naj jih prinesejo. Novinarje in Natalijo so pozvali, naj gredo v centralo trgovine, direktor trgovskega prostora se je opravičil za nepravilno uporabo blagovne znamke Belaya Dacha v zvezi z njihovimi izdelki.

Ne pozabite, da sta le potrdilo o državi izvora in deklaracija z imenom proizvoda tista dokumenta, na katera se lahko zanesete pri izbiri katerega koli izdelka, tudi kmetijskega. Cene in lastnosti prodajalca izdelkov so lahko napačne.

Doma jabolka hranimo največ do februarja, v trgovinah pa jih vidimo in imamo možnost kupovati vse leto. Kakšna je skrivnost skladiščenja v trgovini?

Obstaja mnenje, da je za daljše skladiščenje in privlačen videz vse sadje na dnu obdelano s parafinom. Pravzaprav se parafin res uporablja za te namene, vendar samo za konzerviranje zelenjave, difenil pa se uporablja za sadje. Difenil je naftni produkt, ki se uporablja za preprečevanje gnitja sadja in zelenjave. V ZDA in državah EU je ta naprava prepovedana za uporabo, saj je najmočnejši alergen.

Če želite preveriti, ali jabolko, ki ste ga kupili, vsebuje ta kemični aparat, sadje potopite v vročo vodo. Nato vzemite sadje ven. Če na njegovi površini najdete oljnat film, vedite, da je bilo jabolko obdelano z difenilom. To jabolko bo zelo dolgo ohranilo svoj okusen in privlačen videz, saj je difenil zaviral razmnoževanje in rast mikrobov v njem, ki povzročajo proces gnitja.

Sodobna medicina lahko 60-letni ženski podari 20-letni videz, vendar bo to le zunanji učinek - znotraj bo ostala ista 60-letna ženska. Difenil deluje na enak način. Zunaj je sadež morda videti precej užiten, v notranjosti pa so se že začeli procesi gnitja s proizvodnjo za človeka nevarnega toksina - patulina. Patulin je mikotoksin z mutogenimi lastnostmi in ga med razpadanjem proizvajajo različne bakterije. Simptomi zastrupitve s to snovjo pri ljudeh so akutna toksikoza.

Ne pozabite, da se difenil iz sadja ne spere z vodo. Sadje, obdelano z bifenilom, je treba oprati pod milnico in olupiti zunanjo lupino. Če želite preveriti, ali so jabolka v trgovini tretirana z bifenilom, z roko podrgnite po jabolčni lupini – če se izkaže, da je mastna, je bilo sadje obdelano s kemikalijo.

Pomladna zelenjava in sadje sta prava popotnika. Prevozijo na tisoče kilometrov, preden pridejo do našega pulta in nato do mize. Ta razdalja, ki jo prepotuje izdelek, se imenuje proizvodne milje.

Da bi lahko kmetijski pridelki varno in varno premagali to razdaljo, so obdelani s parafinom. Parafin je protikorozijska snov voskastega izvora, ki se uporablja tudi v kozmetiki pri izdelavi vazelina. Če se na lupini sadja ali zelenjave nahaja parafin, je tak izdelek lahko nevaren za zdravje.

Da bi čim bolj natančno ugotovili, kako se sadje in zelenjava predelujeta, da sta tako privlačnega videza in se dolgo ne kvarita, se je dopisnik zaposlil v zelenjavni bazi.

Delovni dan v bazi se je začel z dostavo nove serije hrušk, kivija, grozdja in mandarin. Sadje naj leži na polici baze več mesecev, vsak pokvarjen izdelek pa je izguba. Da bi ohranili pridelke, skladiščniki na sadje poškropijo poseben plin, fungicid. Fungicid je snov, ki se uporablja za zatiranje plesni. Ta snov se aktivno uporablja v kmetijski industriji za ohranjanje pridelka. Po predelavi sadja s to sestavo se usede na lupino kmetijskih pridelkov in jo več mesecev hrani v obliki, ki je bila pripeljana v skladišče.

Fungicidi, ne glede na to, kako čudno se sliši, so za ljudi popolnoma neškodljivi. Z lahkoto izginejo s površine zelenjave in sadja, če jih vzamemo na pult. Sadje, ki je bilo shranjeno brez kapljice kemije, bo veliko bolj nevarno - v njih se lahko začnejo procesi gnitja.

Posušeno sadje, obdelano s kemikalijami, izgleda zelo lepo, kaže svetle sočne barve, čeprav se vsi spomnimo iz otroštva, da so naše matere sušile jabolka, hruške in njihov videz je bil popolnoma drugačen - malo rjavkast.

Otroci z enakimi simptomi so začeli prihajati v bolnišnice v Krasnoyarsk z enakimi simptomi: slabostjo, izpuščaji, vročino, mnogi med njimi niso premikali rok in nog. Vse preiskave so bile v redu in zdravniki dolgo niso mogli postaviti diagnoze. Šele 4. dan so zdravniki ugotovili, da ima vseh 127 otrok jersiniozo. Jersinioza ali psevdotuberkuloza je nalezljiva bolezen, ki poteka v akutni obliki in povzroča zvišano telesno temperaturo, poškodbe jeter, izpuščaj in hudo zastrupitev pri oboleli osebi. Nosilec in nosilec bolezni so glodalci. Jed, ki je zastrupila otroke, je bila solata iz svežega korenja in zelja.

Podgane, ki živijo v zelenjavnih bazah in skladiščih ter bežijo iz različnih škatel s hrano, prenašajo okužbo po celotnem prostoru, nato pa zastrupljeno sadje konča na pultu in naši mizi. V zgornjem primeru so bili glede na sklep Rospotrebnadzorja za okrožje Krasnoyarsk kršeni pogoji za prevoz in skladiščenje sadja in zelenjave, kar je prispevalo k kopičenju in širjenju patogena.

Zasebnima podjetnikoma Ruziboevu in Yusifovu, ki sta prodajala blago nizke kakovosti, je bilo prepovedano nadaljnjo trgovino s sadjem in zelenjavo. Po vrsti preverjanj pa se je izkazalo, da skoraj vsi zelenjavni šotori shranjujejo vreče z zeljem in korenjem na tleh – brez posebnih zabojev. V vsakem preverjenem zelenjavnem paviljonu ni bilo mišelov. V tem primeru se prodajalcem preprosto predpiše globa v višini 2000 rubljev, kar je za trgovce veliko bolj donosno kot pravilno opremljanje trgovskega mesta. To pomeni, da je zelenjava, ki jo kupite, zelo verjetno prizadeta z jersiniozo.

Trgovci yersiniosis umrejo v šibki raztopini soli ali kisa, zato jih pred serviranjem zelenjave za 10 minut potopite v to sestavo.

Danes skoraj vse državne kmetije ne morejo brez pesticidov, nitratov ali germicidov. Sadje in zelenjava, tretirana s temi kemikalijami, rasteta hitreje in ju ne prizadenejo škodljivci. Če državna kmetija upošteva vsa razmerja kemikalij, so kmetijski pridelki neškodljivi in ​​jih je mogoče varno jesti. Toda številne državne kmetije pretiravajo z deleži snovi, da bi pridobile večje in hitrejše pridelke. Takšna zelenjava postane nevarna. Najpogosteje državne kmetije radi gnojijo paradižnike in kumare s kemikalijami.

Da bi ugotovili, ali so v zelenjavi nitrati, obstaja posebna naprava - nitrotester. Obstaja pa lažji način preverjanja - preverjanje trdnosti lupine zelenjave.

Za poskus primerjave moči lupine zelenjave je bilo kupljenih 5 vrst paradižnikov: iz Turčije (1), rastlinjaka blizu Moskve (2), neznanega izvora (3), iz Uzbekistana (4) in paradižnik Krasnodar. (5). Trdnost vseh petih vrst je bila preizkušena z udarci v steno.

Rezultati so bili naslednji: turški paradižnik (1) in paradižnik neznanega izvora (3) sta tudi po več metih ostala nepoškodovana. Paradižnik v rastlinjaku blizu Moskve (2) je po prvem udarcu dokazal krhkost lupine in naredil razpoko. Uzbekistanski (4) in krasnodarski (5) paradižniki so se po prvem udarcu ob steno zlomili mehko kuhani. V vzorcih 4 in 5 zagotovo ni nitratov in ju lahko brez strahu uživamo, kar so potrdile tudi nadaljnje laboratorijske preiskave.

Obstaja test paradižnika za nitrate in doma. Če pri rezanju paradižnika vidite bele žile in svetlo meso, ta paradižnik ni bil pridelan brez pomoči povečanega odmerka nitratov. Pravilno vzgojen paradižnik bo imel po rezanju živo rdeče meso.

Od kod prihaja zelenjava, pridelana na presežnih odmerkih nitratov? Morda bo to ena od državnih farm v lasti Kitajcev. Takšne državne kmetije še posebej skrbno preverjajo delavci Rosselkhoznadzorja. Zelenjava na takšnih državnih kmetijah se prideluje z ekspresnimi tehnologijami in raste nekajkrat hitreje od pričakovanega. Ta metoda vam omogoča pridelavo več pridelkov na leto in dober dobiček. Eno od teh kitajskih državnih kmetij, ki se nahaja v enem od koncev Rusije, je obiskala snemalna ekipa programa in predstavniki Rosselkhoznadzorja.

Ta državna kmetija pripada vodji brigade, kmetu Chinu. Chin v primerjavi s svojimi podrejenimi živi v udobnejših razmerah: ločeni stavbi iz lesenih zabojev, medtem ko njegovi podrejeni živijo v kartonskih hišah med rastlinjaki. Chin ima tudi najboljšo plačo - 5000 rubljev na mesec.

Po proizvodih, pridelanih na državni kmetiji Chinya, je veliko povpraševanje in se dobavljajo na trge Jekaterinburga, Krasnojarska in Moskve. Kljub odsotnosti sodobno opremo, zelenjava dozori veliko hitreje kot zelenjava, pridelana na sosednjih državnih kmetijah.

Pravilno vzgojen paradižnik ne sme imeti debele lupine, ki ob pritisku s prstom ne poči. Ne sme imeti na videz nezrelega videza in ob pritisku s prstom ne sme puščati udrtin.

Po preverjanju zemlje na državni kmetiji Chinya s strani predstavnikov Rosselkhoznadzorja niso našli nitratov. Toda v skladišču so našli vrečke s kitajskimi napisi - ni jasno, kaj je to, a očitno je to skrivna sestavina, ki pomaga zelenjavi hitreje rasti.

Obstaja poseben seznam prepovedanih pesticidov, ki se vsako leto posodablja z novimi podatki. Če vašega gnojila ni na tem seznamu, pomeni, da niste kršili nobenega zakona in ne boste kaznovani. Na primer, če so lani kmetje zalivali zelenjavo z benzapirenom in arzenom (rakotvornima snovema, ki lahko, ko se kopičita v človeškem telesu, povzročita rakave tumorje in levkemijo) za hitrejšo rast pridelkov, se je letos seznam prepovedanih gnojil že dopolnil z te snovi in ​​če se na zemljišču državne kmetije najdeta benzapiren in arzen, bo vodstvo državne kmetije kaznovano.

V trgovini je treba razlikovati nitratno zelenjavo, saj lahko brezvestni kmetje vsako leto spremenijo sestavo gnojil in ji dodajo še ne prepovedane, a nič manj nevarne snovi.

Na primer, ko kupujete kumaro, poglejte njeno lupino. Če so mozolji mehki in se jih zlahka obriše, potem je kumara brez nitratov. Če je lupina preveč temno zelena in so konice žilave in hrapave, je bila kumara gojena z nitrati. To bo tudi potrdilo odsotnost vonja pri prebadanju kumare na dnu stegna.

V trgovini, ko kupujete zelje, poglejte njegove liste - morajo biti gosti, njihova osnova pa ne sme biti debela.

Razlikovati med nitrati in pesticidi. Pesticidi so snovi kemičnega izvora, namenjene preprečevanju pojava plevelov, patogenih gliv in insektov. S povečano koncentracijo le-teh v zelenjavi povzročajo pri ljudeh alergije in zastrupitve.

Za testiranje kmetijskih pridelkov na pesticide še niso izumili posebnega aparata. Doma pa obstaja test za pesticide. Poglejte paradižnik, ki je ležal v skledi z vodo, postavljeno na radiator. Če po treh dneh ostane tako privlačen in elastičen - bodite prepričani - uporaba je nevarna.

Krompir, enakomeren, gladek in mehak na dotik, je pridelan s pomočjo pesticidov. dober krompir- elastična in gosta.

Ko ste z nohtom pritisnili na krompir, ste zaslišali škrtanje - krompir ni nevaren. Pri gojenju z uporabo mineralnih in dušikovih gnojil krompir ne bo hrustal, žebelj pa bo šel vanj kot vata.

Na primer, najdaljše obdobje za kumare je šest mesecev. Po tem se tudi tiste kumare, ki so bile obdelane s parafinom, začnejo kvariti.

Kumaro pred nakupom potipamo ob peclju. Če bo mehko in brez vonja, verjemite, tudi okusa ne bo, tako kot vitamini.

Partenokarpiki ali kumare brez semen so veliko cenejše od navadnih kumar, vendar je to le vaba za kupca. Okus takšnih kumar je voden in svež.

Še ena vaba za kupce - paradižnik na veji - to ni znak njegove svežine. Vejica bo pri paradižniku tudi na začetku njegovega propadanja. Še vedno pa je mogoče določiti svežino paradižnika po veji.

Če je pecelj paradižnika elastičen in zelen, potem je bil paradižnik pobran pred kratkim, in če je vejica suha, se lahko izkaže, da je paradižnik znotraj gnil.

Pri kontroli na carini se od 4 tovornjakov s sadjem in zelenjavo v povprečju izkaže, da sta dva z nepravilno oblikovanimi ali manjkajočimi dokumenti. Po novi zakonodaji morajo države proizvajalke zdaj same preveriti svoje blago, preden ga pošljejo v tujino. Na meji se preverja le tisto blago, katerega dokumenti so neustrezne kakovosti.

Preden kupite katero koli zelenjavo ali sadje, poskusite upoštevati naslednja pravila:

Najpomembneje je, da vedno zahtevate certifikat izdelka, če dvomite v njegovo kakovost. Če je jabolko lepljivo na dotik, ga je bolje oprati pod vodo in milom ter z njega odstraniti lupino. Če paradižnik ni videti povsem zrel, vendar ima na rezu bele proge, je bil pridelan z uporabo nevarnih kemikalij.

Ko kupujete kumare, na njih potipajte mozolje. Če jih je mogoče izbrisati z enim dotikom, potem je kumara neškodljiva za zdravje. Če je kumara premehka, to pomeni, da je prestara in je bolje, da je ne vzamete: takšna kumara vaši jedi ne bo dodala okusa ali vonja.

Če so na krompirju zelene lise, je tak krompir zdravju nevaren – vsebuje toksin – solanin. Če se ob pritisku na krompir z nohtom zasliši škrtanje - zanesljiv znak, da krompir ne vsebuje pesticidov. Zeljni listi morajo biti gosti in prožni, potem se lahko šteje za neškodljivo za uživanje.

Upamo, da vam bodo ta pravila pomagala izbrati prave, okusne in, kar je najpomembneje, varne za vaše zdravje izdelke za vašo mizo. Dober tek!

Iskal sem informacije o popru in naletel na zanimiv članek. Res je, o popru ni niti besede (očitno je predelana z nečim, kar znanosti neznano :) Je pa veliko zanimivih stvari o tem, kako shraniti marsikatero drugo uvoženo zelenjavo in sadje. Osebno me je navdušilo predvsem napisano o agrumih, krompirju in paradižniku. Tukaj so odlomki iz članka:

»Konec decembra so nas v skupnosti Greenhunter na Facebooku vprašali, ali so snovi in ​​okolja, ki vsebujejo zelenjavo in sadje v skladiščih, nevarni, preden pridejo na police in nato na našo mizo. Naredili smo majhno preiskavo in ugotovili, da so na splošno običajni načini shranjevanja varni, vendar je mogoče za ohranitev nekaterih izdelkov uporabiti pesticide, rakotvorne snovi in ​​celo nizke odmerke sevanja.

Jabolka

Ločene sorte jabolk pred skladiščenjem podrgnemo z voskom - to je mešanica parafina, voska in sorbinske kisline. Da se znebite voska, morate kupiti posebno detergenti za sadje in zelenjavo.

Hruške

Hruške med skladiščenjem lahko zdravimo z antiseptiki. Najpogosteje se za to uporablja Pralong, tako da ohranijo svojo predstavitev nekaj tednov dlje, izgube med transportom pa se zmanjšajo za 30%.

Grozdje

Grozdje je zelo težko ohraniti, zato se med prevozom in skladiščenjem zatekajo ne le k nadzorovani atmosferi, temveč tudi k posebnim metodam. Uporabljajo se na primer tablete kalijevega metabisulfita, ki so enakomerno položene na dno škatel pod papirjem. Ko so izpostavljene zraku, tablete reagirajo s kisikom in sprostijo žveplov dioksid, antiseptik in antioksidant, ki zaplini grozdje. Prav tako lahko papirnato embalažo obdelamo s fungicidi (skupina pesticidov za boj proti glivam), kar petkrat zmanjša izgube.

Jagode

Črni in rdeči ribez, kosmulje, maline, borovnice, robide takoj po obiranju ohladimo do ledišča, nato jih postavimo v kontrolirano atmosfero, kjer jih lahko hranimo od dva tedna do dva meseca. Vendar pa so v nekaterih državah jagode obsevane s sevanjem, kar vam omogoča, da rok uporabnosti podaljšate še za en teden. Te tehnologije so znane in priljubljene že več sto let. Ruski proizvajalci si jih ne morejo privoščiti, vendar jih pogosto uporabljajo na Kitajskem in v ZDA. Seveda govorimo o mikrodozah, vendar ni dokazano, da je to dolgoročno varno za človeka. Brez umetnega hlajenja in posebnih sredstev se jagode hranijo največ 12 ur. Izjema so brusnice in brusnice, v sodih s čisto hladno vodo ali preprosto v hladilniku jih je mogoče shraniti od 10 mesecev do enega leta.

Citrusi

Najboljše rezultate pri shranjevanju citrusov dosežemo, če vsak sadež zavijemo v papir, impregniran z bifenilom. Ta proizvod rafinerije nafte velja za zmerno strupen, zavira razvoj gliv. Prepovedan v EU in ZDA kot rakotvorna (snov, ki povzroča raka). V nekaterih državah se difenilu doda parafin - škatle so nasičene z mešanico. Včasih se uporabljajo sintetični antiseptiki, lupina plodov pa se podrgne s fungicidi. Vse to pomaga znatno podaljšati rok uporabnosti. Sami, po esencialna olja, ki jih vsebuje lupina in ščitijo sadež pred mikrobi, lahko citruse hranimo do šest mesecev v kontrolirani atmosferi.

Krompir

Eden najbolj priljubljenih izdelkov v Rusiji potrpi veliko, preden pride na našo mizo. Priprava krompirja za skladiščenje se začne v gredah. Za boj proti najbolj priljubljeni rastlinski bolezni, pozni plesni, jo poškropimo z bakrovim oksikloridom, Bordeaux tekočino, cinebom, kaptanom in drugimi zdravili. Nato se obirajo, posušijo po posebni tehnologiji, krompir gre skozi obdobje rehabilitacije in zaceli rane, ki so mu bile povzročene med obiranjem. To obdobje dveh do treh tednov imenujemo obdobje celjenja. Nato se ohladi in pošlje na prezimovanje. Že spomladi, ko krompir postane mlahav in pripravljen za kalitev, ga tretirajo s kemikalijami, da mu podaljšajo življenjsko dobo. Med njimi so M-1 (metilni ester a-naftilocetne kisline), ki velja za nizko toksičnega za človeka, nizko toksičen hidrel, ki razpade v etilen, MMA (hidrozid maleinske kisline) in TB (tetrakloronitrobenzen), ki veljajo za nestrupene. Ampak večina učinkovito pravno sredstvo od kalitve - obsevanje s šibkimi odmerki sevanja.

korenček

Za razliko od drugih korenovk (pesa, redkev) se korenje slabo skladišči. Za povečanje roka uporabnosti se običajno uporabljajo mehanske in kemične metode zaščite. Mehansko - premazovanje (namakanje v raztopini krede in sušenje) in glinjenje (korenje potopimo v glineno kašo in posušimo). Tudi plodove obdelamo z mešanicami na osnovi glicerina, parafina z dodatkom antiseptikov (benzojska kislina, žveplov dioksid). Korenje lahko shranite v pesku, pomešanem z žagovino in raztopino indola (brezbarvna snov, ki jo pridobivamo iz premogovega katrana in diši po naftalenu) ali drugih antiseptikov. Dobre rezultate smo dosegli pri shranjevanju korenja v masi šote z dodatkom poparka čebule, česna in redkvice, pa tudi s presaditvijo s pelinom in mahom. Vendar se te tehnologije ne uporabljajo široko.

paradižniki

Paradižnik pobiramo z vej, ko je še zelenkasto mlečne barve. Za boj proti boleznim, zlasti pozni plesni, jih po nabiranju nekaj ur segrevamo pri temperaturi približno 40 stopinj. Pod vplivom etilena zorijo že pred odlaganjem na prodajne police. To je običajna tehnologija. Sergej Sarapov iz moskovskega konvivija Slow Food Ulitka nam je povedal o nenavadnem - kitajskem. Upajmo, da ni zelo pogosto.

Bistvo tehnologije je, da paradižnik ne dobi možnosti zorenja - v zeleni obliki je shranjen veliko dlje kot zrela zelenjava. Med prevozom so takšni paradižniki v posodah s posebnim plinom, ki prodre v zelenjavo in jo obarva rdeče. Toda to ne pomeni, da je paradižnik zrel - le spremeni barvo zaradi kemične reakcije na ravni pigmenta, medtem ko ostane nezrel. Pomembno je, da ta reakcija paradižniku doda snovi, ki dobesedno razjedajo mehka tkiva telesa in povzročajo pekoč občutek. Zahrbtnost je v tem, da se podobno pekoč občutek pojavi pri soku paradižnika, pridelanega po vseh okoljskih standardih – iz navadnih sadnih kislin.
»Takoj ko se na grmičkih paradižnika pojavijo majhne jagode, nas delavce za en dan odženejo iz rastlinjaka. Ljudje vsi »napakirani« z raztopinami (ali praški) vstopajo v rastlinjak in predelujejo paradižnik. Dan kasneje dobro prezračevanje in žetev. Ko vsak drugi dan stopimo v rastlinjak, tam že visijo lepi, rdeči, veliki paradižniki. Ostaja samo žetev,« - obstajajo takšna pričevanja, črkovanje in ločila so ohranjena. Bistvo tega se ne spremeni - kitajskim paradižnikom se doda nekakšna kemija.

kumare

Kumare se ne skladiščijo dolgo, njihova življenjska doba je 2-3 tedne, v kontrolirani atmosferi - ne več kot 40 dni. Za podaljšanje roka uporabnosti so obdelani z mešanicami mineralov, prekriti s plastjo škroba in oviti s plastično folijo.

Melone in lubenice

Akademija Timirjazev se je domislila revolucionarne metode za prevoz in shranjevanje melon. Plodove naložimo v posode, obložene z ovojnim papirjem, posode napolnimo s tekočo mešanico sečninsko-formaldehidne smole in fosforne kisline. Po 3-4 urah se vse strdi in spremeni v peno, ki fiksira melone, ščiti pred boleznimi in poškodbami. Lubenice lahko tudi prevažate in skladiščite. V ZDA melone tretirajo s fungicidi in jih premažejo s tanko plastjo voska.

Našteli smo glavne načine shranjevanja živil. Vendar ne pozabite, da je treba skladišča v skladu s sanitarnimi standardi očistiti pred glodalci, pticami, žuželkami, glivami in drugimi oblikami življenja, nezaželenimi za proizvajalce in skladiščnike. To pomeni, da so skladišča tretirana s pesticidi in drugimi pesticidi. Podatkov, kako ta obdelava vpliva na same izdelke, še nimamo.«