Staroselci nekdanje Sovjetske zveze se zelo dobro spominjajo te tradicije - iz prestolnice domovine so prinesli poslastico, ki je bila v tistem času primanjkljaj in veliko povpraševanje - torto iz ptičjega mleka. Nemogoče ga je bilo »ujeti« v trgovinah, kot pravi pregovor »podnevi z ognjem«. Vrste za njim na Novem in Starem Arbatu so bile takšne, da so blokirale promet, policija pa jih je morala obračati. In vse zato, ker je bila torta, ki jo je patentiral Vladimir Guralnik (kuhar praške restavracije), proizvedena v strogo omejenih količinah, saj je bila pripravljena iz pokvarljivih izdelkov.

Mešajte do gladkega. Testo razdelite na 2 enaka dela. L. kakava v prahu na 1 del testa. Testo prenesite v 2 enakomerna okrogla pekača. Posode odstranite na rešetko in pustite, da se ohladijo približno 10 minut. Z nožem potegnite po tortah in jih obrnite na desko za rezanje. Pustimo, da se pite popolnoma ohladijo. Ohlajeno vsako tortiljo po sredini prerežemo na pol. Zdaj boste imeli 4 plasti torte, 2 beli in 2 čokoladni. Medtem naredite jajčna krema. Za perutninsko kremo: V srednji ponvi segrejte do 2 skodelici mleka, dokler skoraj ne zavre. Ogenj nekoliko zmanjšamo in postopoma stepamo 4 dodatke Farina sten. Stepajte in mešajte, dokler ne postane gladko, zavrite. Kuhajte in premikajte v krču 1 minuto. Kuhajte še minuto oziroma dokler se sladkor ne stopi. Odstranite z ognja, pokrijte in pustite stati, dokler se ne zgosti in popolnoma ohladi. Dodajte lupino in sok 2 limon Cool Farina. V veliki skledi stepite maslo, dokler ni kremasto. Vmešajte mešanico limone in farine. Perutninsko kremo za približno 20 minut postavimo v hladilnik. Če želite sestaviti torto, položite belo plast na velik krožnik ali držalo za torto, s prerezano stranjo navzgor. Aranžiramo s smetano mlade perutnine. Zgoraj nanesite plast čokolade, ponovno pokrijte s smetano. Na ta način zaključite z nanosom preostale torte in smetane, na vrhu pa s kremo. Za čokoladno glazuro: zmešajte 2 žlici. Kisla smetana, kakav v prahu in sladkor. To mešanico segrejte v majhni ponvi na srednjem ognju. Kuhamo in mešamo nekaj minut, dokler se sladkor ne stopi in zmes rahlo zgosti. Vmešajte 1 žlico. L olja in kuhajte še eno minuto. Nanesite malo stekla, malo masirajte stranice. Ob straneh torte podrgnite malo kokosa in potresite po vrhu. Pred serviranjem pito pustimo stati v hladilniku približno eno uro.

  • Za torto: stopimo margarino ali maslo.
  • Stopljeno maslo prenesite v veliko skledo.
  • Dobro premešaj.
  • Z ročnim mešalnikom vmešajte jajca v masleno zmes eno za drugo.
  • V jajčno mešanico dodajte sodo bikarbono.
Že dolgo nazaj v Sovjetski zvezi je ta torta postala prva avtorsko zaščitena.

Seveda je to mogoče razumeti kot izgovor, saj se zdaj v trgovinah prodaja popolnoma brez čakalne vrste. Toda zakaj potrebujemo torto, kupljeno v trgovini, če obstaja veliko domačih receptov? Po svoji tehnologiji je preprosto ustvarjen za kuhanje domača kuhinja. V večini receptov je "Ptičje mleko" narejeno iz stepenih jajc, podobno kot bonboni s polzračnim mashmallow nadevom, poznanim že iz 30. let prejšnjega stoletja. Poljska jih je prva proizvajala pod imenom ptasie mleczko. Torta Ptičje mleko ima posebno tehnologijo. Čisto na dnu mora biti plast pečenja, vendar ne krhko testo in ne biskvit.

Recept je bil tajen; In moskovska pekarna, ki se je tega domislila, je imela vsak dan zagotovljeno dolgo vrsto. Torta se je dobro obdržala le en dan, zato je bila narejena v relativno majhnih količinah. Vendar je zelo hitro postalo izjemno priljubljeno in zaradi pomanjkanja so ga poimenovali "ptičje mleko", kar pomeni ptičje mleko.

Sprej za peko z odstranljivim dnom z razpršilom za kuhanje in vrvico za peki papir. Papir popršite s pršilom za kuhanje. Naredite testo. Zmešajte rumenjaki in ½ skodelice granuliranega sladkorja v skledo stoječega mešalnika, opremljenega z metlico na najvišji ravni, dokler pena ne doseže 3-kratne prvotne prostornine in pade v debele trakove, ko metlico dvignete. Prenesite v veliko skledo za mešanje.

Izumitelji so dolgo eksperimentirali in prišli do zaključka, da bi bila najboljša podlaga testo, podobno torti. Kar zadeva sufle, klasičen videz Prav tako niso prispeli takoj. Narejen ni bil z želatino, ampak z uporabo agar-agarja, ki pri temperaturi 117 stopinj ne koagulira. Z redkim eksotičnim dodatkom torta postane mehka in se topi v ustih. V domačih receptih lahko dobite želatino in jajčne beljake, glavna stvar je, da dobite zračen sufle. S pomočjo sodobnih mešalnikov in blenderjev lahko stepamo različne zmesi, dokler kremasta masa res ne postane enaka kot v ptičjem mleku.

Beljake damo v čisto skledo in jih s čisto metlico na srednji hitrosti stepamo toliko časa, da dosežejo penis. Postopoma dodajte preostalo ¼ skodelice granuliranega sladkorja in nadaljujte s stepanjem, dokler se ne pojavijo srednji vrhovi, ko dvignete metlico. Beljake vmešajte v rumenjakovo zmes z gumijasto lopatko v 2 ali 3 dodatkih. Vso moko, vanilijo in sol potresemo po testu in ga prepognemo toliko časa, da se moka enakomerno vpije.

Pripravite želatino. Želatino prelijemo s ½ skodelice vode in pustimo stati, da se torta peče. Pečemo. Testo vlijemo v pripravljen pekač in ga previdno razporedimo z lopatko. Odstranite iz pekača in položite na podlogo, da se ohladi. Pripravite sufle. Maslo stepamo na visoki hitrosti, dokler ne začne beliti, počasi dodajamo kondenzirano mleko.

Ptičja torta - priprava hrane

V kateri koli različici priprave torte bomo potrebovali določeno količino jajc, mleka, smetane, masla. Skoraj vsi recepti uporabljajo želatino - živalsko lepilo. Pridobiva se s prebavo iz nemastnega hrustanca ali žil. Zato se mesni "želeji" strdijo sami od sebe, zaradi naravne prisotnosti v mesna juhaželatina. Kulinarična želatina so plošče ali listi, ki dobro nabreknejo v topli vodi (njihova debelina je le 2-3 mm). Za hitro raztapljanje želatine morate previdno povečati temperaturo na 45 stopinj in mešati raztopino.

Namočeno želatino damo v manjšo kozico in ji dodamo 125 g sladkorja. Beljake stepemo na visoki hitrosti s stepalnikom; dodati limonin sok in 125 g sladkorja in vanilije. Hitrost mešalnika znižamo na srednjo in beljakom postopoma dodajamo mešanico želatine. Torto z dolgim ​​nožem razdelite na dva dela. Polovico položite v pekač, ki ste ga uporabili za peko. Polovico pokrijemo s suflejem, drugo polovico pokrijemo s suflejem. Torto za 5-2 uri postavimo v hladilnik.

Po približno 5 urah naredite čokoladna glazura. V ponev vlijemo smetano in 30 gramov sladkorja ter segrevamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Čokolado damo v skledo in jo prelijemo z vročo smetano. Stepamo dokler se čokolada popolnoma ne raztopi. Vmešajte olje in se prepričajte, da je popolnoma vključeno. Z ostrim nožem torto zrahljamo od robov pekača. Odstranite ga in položite na servirni krožnik. Čokoladno glazuro prelijemo po vrhu torte in pustimo, da kaplja po robovih. Torto popolnoma oblijemo s čokolado in pustimo počivati ​​v hladilniku še eno uro.

Kolač s ptičjim mlekom - najboljši recepti

Recept 1. Klasično ptičje mleko z jajčnim suflejem

Mimogrede, ptičje mleko ima zelo malo kalorij. Ta recept kljub prazničnemu videzu in ukrivljeni obliki tako rekoč ne vsebuje smetane. Priprava te torte je veliko enostavnejša, kot se morda zdi na prvi pogled. Prepričajte se sami.

Vsi so najbolj radi ugriznili v mehak bel sufle, prelit s slastna čokolada. Lahko naredimo to čudovito torto doma? Morda se zdi težko, a zabava je vredna. Recepti za to pito so precej zanimivi, vendar so sestavine dostopne in poceni.

Mleko golobice: Kakšen je bil njegov začetek?

Povedali vam bomo o najbolj zanimivih od teh receptov. Od kod izvira vraževerje, da je golobje mleko najokusnejša sladica med drugimi? Starodavne legende pripovedujejo, da čudovite rajske ptice hranijo svoje piščance z mlekom in nič ne more biti bolj okusno na Zemlji. Ljudje so že od začetka zgodovine sanjali o okusu golobjega mleka. O tem so ustvarjali pravljice in pesmi. Seveda razumemo, da je modro mleko le lepa fantazija, a misli na skrivnostni nektar še vedno vznemirjajo naša srca.

Sestavine:

Biskvit: 4 jajca; moka (1 skodelica), sladkor.
Sufle: jajca (10 kosov), mleko (1 skodelica), sladkor (1 ½ skodelice), želatina (vrečka), maslo (200 gramov), moka (1 žlica).

Način kuhanja

Želatino nalijemo v kozarec hladne vode. Pripravljamo biskvit. Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo moko in dobro premešamo. Pomaščen pekač obložite s pergamentom, vlijte testo in pecite 30 minut ali manj. Pripravljenost preverimo z gorilnikom.

Zato najbolj okusna pita v zgodovini se je imenoval "golob". Je okusen, mehak in prefinjen. Recept za to pito je prejel državni patent. Vladimir Guralnik je razvil tehnologijo za pripravo te sladice. Bil je slaščičar v moskovski restavraciji "Praga". Izposodil si je idejo o sufleju in običajnih sladkarijah, ki jih proizvaja domačin tovarna slaščic. Toda Vladimir je recept spremenil do popolnosti.

Res se topi v ustih. Torta je narejena iz majhne skorje, sufleja in čokoladne glazure. Testo mora biti kot za torto, ne kot biskvit, ne sme biti luskasto ali podobno krhko pecivo. Guralnik in njegovi partnerji so razvili recepturo popolno testože skoraj šest mesecev. Še dlje je potreboval, da je dokončal recept za sufle. Toda rezultat je presegel vsa naša najbolj divja pričakovanja: nova torta postala preveč priljubljena.

Sufle: rumenjake ločimo od beljakov in jih zmeljemo s polovico pripravljenega sladkorja, dodamo mleko, zmešamo z moko in damo na vodna kopel da se zgosti. Zmes ohladimo in ji dodamo mehko maslo, stepemo z mešalnikom. Želatino popolnoma raztopite v vodi in mešajte, dokler ne izginejo grudice. Beljake z mešalnikom stepemo v čvrst sneg, ki mu dodamo ščepec soli. Dodamo drugi del sladkorja in stepamo. Dodajte želatino in nadaljujte s stepanjem. Obe masi zmešamo in postavimo v hladilnik, dokler se ne zgosti. Končan ohlajen biskvit vzdolžno prerežemo na dva dela. Spodnji del položimo na dno modela, nanj položimo nastali sufle in pokrijemo z drugim delom torte. Po vrhu okrasimo s stopljeno čokolado.

Recept za sufle je prejel državni standard. Torta je prejela patent. Toda ime sladice ni bilo patentirano, tako da lahko vsak naredi modne torte z imenom "Golobje mleko". Ni čudno, da smo razočarani nad okusom. Nekateri proizvajalci se ne držijo recepture.

Prve torte so bile dane v prodajo, ker so bile tudi zaradi tega torte proizvedene v majhnih količinah kompleksen recept in pomanjkanje tehnologije, ki prihrani čas. Torto je bilo mogoče kupiti le v Moskvi in ​​Leningradu. Ljudje so ponoči in zjutraj stali v dolgih vrstah, da bi sebe in svoje najdražje pogostili s to odlično torto. Včasih so morali kupiti vstopnico, da so prišli v vrsto s podjetnimi poslovneži, da so kupili to slastna torta. Ljudje uporabljajo vsa sredstva, da kupijo in izkusijo ta čudež.

Ste morali cincati? Toda kakšen rezultat! resnično domača torta»Ptičje mleko« je cenovno dostopna in nič več redka hrana.

Recept 2. Ptičje mleko z zdrobovim suflejem

Da se zdrob ne čuti v kremi, obstaja majhna skrivnost. Zagotovo si ga boste želeli znova pripraviti, če ga poskusite vsaj enkrat.

Sestavine: margarina (kremasta, 100 g), vanilin, jajca (3 kosi), soda, gašena s kisom, sladkor (1 kozarec), kakav (2 žlici), moka (1 kozarec).

Ta pita že vrsto let ostaja številka ena na seznamu najljubših sladkarij. "Golobovo mleko" je morda najbolj edinstvena torta na svetu, ki vsebuje več kot sto receptov. S škrobom, želatino, limono in jagodami lahko spečete torto in ustvarite svojo resnično edinstveno sladico. Seveda še vedno obstaja vladni standardni specifikacijski recept. Toda za souffle je treba namesto navadne želatine uporabiti agar-agar. To je posebna hrana, ki je narejena iz rdečih alg.

Agar-agar je po svojih lastnostih zelo podoben želatini. Toda soufflé in žele postaneta nenavadno mehka in okusna. Recept za to torto je zapleten tudi zato, ker je treba agar-agar kuhati z melaso pri temperaturi 117 stopinj Celzija. To je enostavno narediti v industrijskem okolju s posebno opremo. Agar agar pri nižjih temperaturah ne bo dovolj viskozen. Toda izdelek bo izgubil potrebne lastnosti pri višjih temperaturah. Težko je slediti receptu, tehnologiji kuhanja in speči torto natančno v skladu z državnim standardom.

Krema: maslo (maslo, 300 gramov), vanilin, mleko (2 žlici), sladkor (1 skodelica).

Glazura: mleko in sladkor po 4 žlice, pol kozarca sladkorja.

Način kuhanja

Kakav zmešamo s sladkorjem in vanilijo, dodamo margarino, vodo in postavimo na majhen ogenj. Treba je zagotoviti, da dobimo homogeno maso. V ohlajeno zmes dodamo tri jajca eno za drugo in dobro premešamo. Posebej zmešamo moko z gašena soda, dodamo prejšnji masi. Pečemo v pečici.

Agar-agar lahko doma nadomestite z želatino. Veliko jih je super recepti tudi s tem izdelkom. To ne bo vplivalo na okus, bo pa sufle postal gostejši in čvrstejši. Če želite kupiti agar agar in torto z vladnim standardom kuhanja, lahko to sestavino kupite v trgovinah z začimbami ali lekarnah. Lahko se pogajate tudi z zaposlenimi v slaščičarskih tovarnah.

Recept za "golobje mleko", ki je blizu državnim standardom

Težko je reči, kateri recept za modro mleko je najboljši. Vsak od njih je zanimiv in edinstven. Izberite najboljši recept kateri ti je najbolj všeč! Ne boste imeli težav pri pripravi pite Dove Pie, ki se je spomnite kot otrok, če najdete agar. Sledite spodnjemu receptu in naredite vse natančno. Za pripravo torte svojih sanj boste potrebovali naslednje sestavine.

Krema.
In tu je obljubljena skrivnost: zdrob meljite v kavnem mlinčku, dokler ne dobite moke. Zdaj nihče ne bo nikoli uganil, iz česa je narejena krema. Zdrob kuhamo v mleku, dokler se ne zgosti. Posebej stepemo maslo in sladkor, dodamo vanilin in vlijemo v kašo. Temeljito premešajte. Torto položimo v okrogel pekač s stranico. Nastalo kremo namažemo po vrhu in postavimo v hladilnik, dokler se popolnoma ne zgosti.

Maslo - sto gramov, sladkor - sto gramov, dve jajci, pšenična moka - sto štirideset gramov, ekstrakt vanilije. Dva beljaka, sladkor - štiristo šestdeset gramov, agar - dve čajni žlički, maslo - dvesto gramov, kondenzirano mleko - dvesto gramov, vanilin ali ekstrakt vanilije. Čokolada - petinsedemdeset gramov, maslo - po petdeset gramov. . Vanilin ali ekstrakt vanilije lahko uporabite po okusu.

Ekstrakt lahko nadomestimo z vanilijevim sladkorjem v prahu. Zmešajte maslo in sladkor, postopoma dodajte jajca in vanilijo. Sladkor mora biti popolnoma raztopljen. Počasi dodajamo žlico moke. Polovico testa razporedimo po krogu pekača in nastavimo temperaturo na dvesto trideset stopinj. Pustite v pečici deset minut. Po prvi naredite še eno skorjo.

Glaze.
Sladkor zmešamo s kakavom, dodamo mleko in med mešanjem zavremo. Dodajte 1 žlico. žlica maslo. Ohladimo in prelijemo čez torto. Pustimo, da se torta popolnoma strdi.

Recept 3: Ptičja torta s skutnim suflejem

Sestavine: skuta (300 gramov), želatina (30-40 gramov), kisla smetana (400-450 gramov), mleko (1 kozarec), kakav (4 žlice), sladkor (1 kozarec), sladkor (4 žlice. žlice).

Način kuhanja

Torto bomo oblikovali iz dveh delov - čokoladnega in belega. Za pripravo čokoladne plasti dodamo vodo in pustimo, da nabrekne. Dodajte 4 žlice želatine, pomešane s kakavom, in segrevajte, dokler se želatina ne raztopi. Vlijemo v kalup in pustimo stati 25-35 minut. Bela plast: želatino prelijemo z mlekom in pustimo, da se raztopi. Skuto pretlačimo skozi sito, dobimo pastozno zmes, zmešamo s kislo smetano, dodamo smetano, kozarec sladkorja. Dobljeno pasto stepajte do gostega. Želatino in mleko segrejemo, z mešalnikom zmešamo z mlečno maso, ohladimo (10-15 minut). Vlijemo v model na prvo plast in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri.

Praviloma je vrh torte prekrit s čokoladno glazuro. Za praznik ali obletnico lahko z glazuro naredite poljubne risbe ali napise. Če želite to narediti, vstavite papirnato ovojnico sladkor v prahu in jo v obliki okraska ali črk potresemo po torti.

Ta nasvet je izposojen iz podobnega recepta za sladkarije iz ptičjega mleka. Za bolj izrazit okus nadeva lahko namočimo želatino sadni sok ali kompot. Kot nadev se uporablja zgoščeno mleko, stepeno z mešalnikom v gosto peno.

"Ptičje mleko" je ena najbolj okusnih, nežnih in legendarnih tort. Njegova kremasta plast zračni sufle očara od prvega grižljaja. Ni čudno, da je bila torta v ZSSR tako redka in priljubljena! Medtem pa priprava torte Bird's Milk doma sploh ni težka, še posebej, če imate korak za korakom recept s fotografijo. Recept Gostov je že dolgo umaknjen in z njim lahko eksperimentirate: čokoladni glazuri dodajte želatino za zrcalni sijaj, malo se poigrajte s sorazmernimi razmerji sestavin, debelino torte in količino. sufleja. Posebno pozornost si seveda zasluži soufflé. Toda tudi z njim ne bo težav, saj je sufle pripravljen z želatino in ne z agar-agarjem. Predlagani zgoščevalec je precej enostaven za uporabo in tudi neizkušen kuhar se lahko spopade s hitrim oblikovanjem torte.

Ta praznična in spektakularna torta je kot nalašč za praznovanje obletnice. Podarite sebi in svojim najdražjim čudovite trenutke ob čaju in dostojni torti pod čudovitim imenom "Ptičje mleko".

Sestavine

za test:

  • rumenjaki 3 kos.
  • maslo 150 g
  • sladkor 150 g
  • moka 220 g
  • pecilni prašek 1,5 tsp.
  • vanilija po okusu

za sufle:

  • veverice 3 kos.
  • želatina (soufflé) 30 g
  • sladkor 500 g
  • maslo 250 g
  • kondenzirano mleko 120 g
  • voda 10 žlic. l.
  • citronska kislina 1/3 žličke.
  • vanilin po okusu