ხორცით და ბრინჯით ჩაყრილი წიწაკა - უგემრიელესი რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი წიწაკა ბრინჯით და ხორცით - ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოებით

რაც არ უნდა შეივსოს მწიფე ხორციანი წიწაკა, შედეგად კერძი ძალიან გემრიელი, წვნიანი და მადისაღმძვრელია. განსაკუთრებით კარგად უხდება დაფქულ ხორცს. ასეთი მკურნალობა ღირსეული სტუმარი გახდება სადღესასწაულო მაგიდა. ხოლო ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკის მომზადება რაც შეიძლება მარტივია.

ჩაყრილი წიწაკა ხორცით და ბრინჯით - კლასიკური რეცეპტი

რეცეპტის ამ ვერსიას შეიძლება ეწოდოს ძირითადი. მასში შედის შემდეგი პროდუქტები: ნებისმიერი ფერის 6 ტკბილი წიწაკა, 230 გრ დაფქული ხორცი, ხახვი, 70 გრ მრგვალი ბრინჯი, 2 დიდი კოვზი ტომატის პასტა, მარილი, 320 გრ უცხიმო არაჟანი, გრანულირებული ნიორი.

1. ბრინჯი კარგად გარეცხილია წყლით, შერწყმული ხორცით და დაჭრილი ხახვი. შიგთავსს აყრიან გემოვნებით და ასხამენ ხმელ ნიორს.
2. ზემოდან ამოჭრილია წიწაკა. თქვენ ასევე უნდა ამოიღოთ ბირთვი.
3. ბოსტნეულის შიგნით ჩაის კოვზი შიგთავსი.
4. ზემოდან ცოტა ადგილი უნდა დარჩეს, რადგან მოხარშვისას მარცვლეული ადუღდება.
5. ქვაბში ტომატის პასტა არაჟნით კარგად არის გაცხელებული. მასა დამარილებულია.
6. სოუსს ემატება წიწაკა. თუ ცოტა აღმოჩნდა, შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი ისე, რომ ბოსტნეული მთლიანად ჩაეფლო სითხეში.

ამ კერძისთვის გვერდითი კერძი არ არის საჭირო.

ღუმელში ნავებით

ამ რეცეპტში შევსება აღებულია ქათმის ფილე. ხორცის გარდა (850 გრ), გამოყენებული იქნება: 130 გრ ნებისმიერი მყარი ყველი, ხახვი, ხორციანი მწიფე პომიდორი, 6 ბულგარული წიწაკა, 2 დიდი კოვზი არაჟანი, მარილი, მწიკვი იტალიური მწვანილი.

1. პომიდორს აცალებენ და ხახვთან ერთად წვრილ კუბებად ჭრიან. ფილეც იგივენაირად მსხვრევა.
2. ინგრედიენტებს ემატება არაჟანი, მარილი და სანელებლები. საფუძვლიანი შერევის შემდეგ შიგთავსი მზად არის.
3. წიწაკა გარეცხილია, გაჭერით ორ ნაწილად და მოაშორეთ თესლი. კუდები უნდა დარჩეს ხელუხლებელი.
4. ბოსტნეულს ავსებენ შიგთავსით და აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია ზეთოვანი ფოლგით.
5. ცხელ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში ხარშეთ.
6. მზადყოფნამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე წიწაკის შიგთავსს ასხამენ ყველს.
7. როგორც კი დნება, კერძი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ.

ჩაყრილი წიწაკა- სრულფასოვანი კერძი და მას ბევრი დიასახლისი ამზადებს. მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველაზე ხშირად ჩაყრილ წიწაკას ქვაბში ჩაშუშავთ. ასე მოხარშული, ისინი ნაზი, წვნიანი, სურნელოვანია და სოუსი, რომელშიც ისინი ჩაშუშული, გამოიყენება გრეივად.

სამზარეულოს მახასიათებლები

ქვაბში ჩაშუშული ჩაშუშული წიწაკა ერთ-ერთი ყველაზე ეკონომიური და ადვილად მოსამზადებელი კერძია. ეს შესაძლებელს ხდის მის ყოველდღიურ რაციონში ჩართვას, თუმცა შიგთავსი წიწაკა იმდენად გემრიელია, რომ სტუმრებისთვის შეთავაზებაც არ იქნება სირცხვილი. მთავარია იცოდეთ რამდენიმე პატარა საიდუმლო.

• უმჯობესია წიწაკა ჩაშუშოთ სქელ ძირიან ქვაბში, შემდეგ უფრო სწრაფად მოიხარშება და ნაზი იქნება.
• ჩაყრილი წიწაკის მოსამზადებლად უმჯობესია აირჩიოთ ნათელი, მაგრამ არც ისე დიდი ხილი. მნიშვნელოვანია, რომ ბოსტნეული დაახლოებით იგივე ზომისაა. რა თქმა უნდა, ბზარების და სხვა დაზიანებების არსებობა მათ არასასურველს ხდის დაფქულ ხორცთან მოსახარშად.
• ხშირად ბრინჯი შედის შევსებული წიწაკის შიგთავსში. ისე, რომ მოხარშვის დრო ჰქონდეს და რბილი გახდეს, მაგრამ ამავდროულად, შიგთავსი ფაფად არ გადაიზარდოს, ბრინჯის ბურღული უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე, სანამ არ შეურიოთ დაფქულ ხორცს.
• ქვაბში ჩაყრილი წიწაკის მოხარშვისას დარწმუნდით, რომ ძირში საკმარისი სოუსი იყოს, თორემ წიწაკა არ ცხვება და შეიძლება დაიწვას კიდეც.

ჩამოთვლილი დახვეწილობის გათვალისწინებით, შიგთავსი წიწაკა გემრიელი აღმოჩნდება და ქვაბში ჩაშუშვა დიდ უბედურებას არ შეუქმნის დიასახლისს.

ტომატის სოუსში ხორცით და ბრინჯით ჩაყრილი წიწაკა

• ტკბილი წიწაკა - 1,5 კგ;
• საქონლის ხორცი - 0,4 კგ;
• ღორის ხორცი - 0,3 კგ;
• ბრინჯი - 150 გ;
• პომიდორი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 100 გ;
• არაჟანი - 100 მლ;
• ახალი მწვანილი - 50 გ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად. ღორის და საქონლის ხორცის ნაჭრები რიგრიგობით გადააბრუნეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, მოამზადეთ დაფქული ხორცი.
• ხახვი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში გავლებით, დავამატოთ დაფქული ხორცი. მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ გემოვნებით.
• ჩამოიბანეთ ბრინჯი, დაფარეთ წყლით, მარილით. მოხარშეთ ნახევრად მოხარშვამდე.
• დაფქულ ხორცში ჩაყარეთ ბრინჯი, აურიეთ.
• გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ მათი "კუდები", ამოიღეთ თესლი და ტიხრები.
• შეავსეთ წიწაკა ნარევით დაფქული ხორციდა ბრინჯი.
• წიწაკა მოათავსეთ ერთმანეთთან ახლოს ქვაბში, ზემოდან წაუსვით არაჟანი. ჩაასხით წყალი ტაფაში, ის უნდა მიაღწიოს თითქმის წიწაკას, დარჩეს ფაქტიურად 1 სმ ქვემოთ.
• ტაფა დადგით ცეცხლზე, სითხის ადუღების შემდეგ დაახურეთ თავსახური. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
• ამ დროის განმავლობაში მოამზადეთ პომიდვრის სოუსი. ამისათვის პომიდორი გაწურეთ მდუღარე წყლით, გაფცქვენით, რბილობი დაჭერით ბლენდერით ან გაწურეთ საცერში. მარილი, დაამატეთ სანელებლები და დარჩენილი არაჟანი (ასეთის არსებობის შემთხვევაში). მწვანილი დავჭრათ და სოუსსაც შევურიოთ.
• ჩაასხით სოუსი ქვაბში წიწაკასთან ერთად და გააგრძელეთ ადუღება კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ქვაბში ჩაყრილი წიწაკის ეს რეცეპტი კლასიკურად შეიძლება ჩაითვალოს.

წიწაკა დაფქული ხორცით ტომატის წვენში

• ტკბილი წიწაკა - 1 კგ;
• დაფქული ხორცი (შეგიძლიათ ქათამი) - 0,5 კგ;
• ბრინჯი - 100 გ;
• ხახვი - 100 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი- 30 მლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• ტომატის წვენი - 1 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე, შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ.
• წიწაკას ზემოდან მოაჭერით, მოაშორეთ თესლი და ტიხრები, მჭიდროდ ჩაყარეთ და მოათავსეთ სქელკედლიან ტაფაში.
• გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო დაჭერით სახეხზე. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში. შეურიეთ ტომატის წვენს.
• ჩაასხით წვენი ქვაბში, სადაც უკვე წიწაკაა. ტაფა დადგით ცეცხლზე და წიწაკა ნელ ცეცხლზე 50 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.

წვენზე დაფუძნებული ტომატის სოუსი ძალიან გემრიელია. ამავე დროს, მისი დამზადება ძალიან მარტივია.

წიწაკა დაფქული ინდაურით სქელი გრავიით

• ტკბილი წიწაკა - 1,5 კგ;
• ინდაურის ფილე - 0,5 კგ;
• ბრინჯი - 0,2 კგ;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• კარაქი - 50 გ;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• ფქვილი - 50 გ;
• კრემი - 50 მლ;
• ტომატის პასტა - 100 გ;
• ბულიონი - 1 ლ;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ინდაურის ფილე ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, წყალს დაუმატეთ მარილი და სანელებლები. ამოიღეთ, გააგრილეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ბულიონი გადაწურეთ.
• ბრინჯი მოხარშეთ მარილიან წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
• გაფცქვენით სტაფილო, წვრილად დაჭერით.
• ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი, დაჭერით პატარა კუბებად.
• კარაქში მსუბუქად შეწვით ხახვის ნახევარი და სტაფილო.
• შეურიეთ ბრინჯი და ინდაურის ხორცი, მარილი, სეზონი.
• გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ყუნწი, თესლი, ტიხრები.
• შიგთავსი გადაუსვით წიწაკას, დაჭერით კოვზით.
• დარჩენილი ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში. დაამატეთ ტომატის პასტა, ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
• მშრალ ტაფაზე შევწვათ ფქვილი, მოვაყაროთ ნაღები და ინტენსიურად ურიოთ გავსქელოთ. თხელ ნაკადში, მორევისას დაასხით ბულიონი. როცა ცოტა შესქელდება, შეურიეთ შემწვარი.
• წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში, ჩაასხით სოუსი. წიწაკა ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული შიგთავსი წიწაკა სუფრასთან ერთად მიირთვით. საკმარისად სქელი იქნება.

არაჟნის სოუსში ხორცით, ბრინჯითა და სოკოთი ჩაყრილი წიწაკა

• ტკბილი წიწაკა - 1,5 კგ;
• დაფქული ხორცი - 0,5 კგ;
• ბრინჯი - 0,2 კგ;
• სტაფილო - 0,5 კგ;
• ხახვი - 0,5 კგ;
• სოკო (პორცინი ან შამპინიონი) - 0,4 კგ;
• არაჟანი - 0,2 ლ;
• ბულიონი ან წყალი - 0,8 ლ;
• კარაქი - რამდენი წავა;
• მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• მოამზადეთ წიწაკა გარეცხვით, ზემოდან ამოჭერით, თესლისა და გარსების მოცილებით.
• მოხარშული ნახევრად მოხარშული ბრინჯი შეურიეთ დაფქულ ხორცს, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ.
• გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით სტაფილო.
• ხახვი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად.
• სოკო დავჭრათ კუბიკებად.
• ტაფაზე გაადნეთ კარაქი, შეწვით მასში ხახვი და სტაფილო დარბილებამდე, დაუმატეთ სოკო და განაგრძეთ ტაფის შიგთავსის შეწვა სოკოდან გამოთავისუფლებული სითხის აორთქლებამდე.
• ბოსტნეული სოკოთი გაყავით ორ ნაწილად, რომელთაგან ერთი მეორეზე ოდნავ დიდი უნდა იყოს.
• უმეტესი ნაწილი შეურიეთ ბრინჯს და დაფქულ ხორცს, მცირე ნაწილს არაჟანს.
• არაჟანი გააზავეთ ბულიონით.
• წიწაკა შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით. ჩაყარეთ ისინი ქვაბში, დაასხით არაჟნის სოუსი.
• ტაფა დადგით გაზქურაზე და შეწვით წიწაკა არაჟნის სოუსი 45 წუთი.

ეს კერძი ნამდვილად მოეწონება მათ, ვინც არ არის გულგრილი სოკოს მიმართ.

ტაფაში ჩაყრილი წიწაკის მომზადება არ არის რთული. სოუსი, რომელშიც ისინი ჩაშუშულია, შეიძლება გამოვიყენოთ გრეივად.

ზაფხული იდეალური დროა ბოსტნეულის კერძები. მათი კომბინაცია ხორცთან და მარცვლეულთან ხდის საკვებს ბევრად უფრო გემრიელ და დამაკმაყოფილებელს. ერთი ამათგანი წვნიანი კერძებიშეიძლება გახდეს ხორცით სავსე წიწაკა. იმისდა მიუხედავად, რომ რეცეპტი შეიცავს ბევრ კომპონენტს, სახლში წიწაკის ჩაშუშვა ძალიან მარტივია.

ჩაყრილი წიწაკა - რეცეპტის მახასიათებლები

• გემო დამოკიდებულია ბოსტნეულის არჩევანზე. მზა კვება. ამიტომ რბილობი უნდა იყოს დაზიანების, ლპობის გარეშე და ბრტყელი ზედაპირით. შეარჩიეთ წიწაკის ზომა თქვენი შეხედულებისამებრ.
• წიწაკა წინასწარ გარეცხილია გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ მას აჭრიან ყუნწს ზედა რბილობის მცირე ნაწილთან ერთად.

• თესლით შუა უნდა მოიხსნას. მნიშვნელოვანია ფრთხილად იმუშაოთ, რათა არ დაზიანდეს წიწაკის ზედაპირი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩაშუშვისას, რბილობი შეიძლება გასკდეს.

• კერძისთვის გამოიყენება ნებისმიერი დაფქული ხორცი. Თუ თქვენ გაქვთ მთელი ნაჭერიხორცი, შემდეგ რაც შეიძლება წვრილად დააქუცმაცეთ. ყველა სხვა ინგრედიენტი, რომელსაც ემატება შიგთავსი, ასევე უნდა იყოს წვრილად დაჭრილი. იმის გამო, რომ კერძი დამატებით იქნება ჩაშუშული, ბრინჯი არ უნდა მოიხარშოს სანამ დარბილდება.

როგორ მოვამზადოთ ხორცით და ბრინჯით სავსე წიწაკა მთლიანად

კერძის ტრადიციული ვერსია მზადდება მთლიანად წიწაკისგან. გარდა ამისა, ასეთი პროდუქტები დაგჭირდებათ 10 ც. ბოსტნეული:

• ბრინჯის ბურღული - 0,5 ს/კ;
• საქონლის ხორცი ან დაფქული ღორის ხორცი- 800 გრ.;
• მშრალი ხახვი - 2 ცალი;
• ახალი სტაფილო - 2 ცალი;
• არაჟანი და ტომატის პასტა;
• სანელებლები, ბულიონის კუბურები, მარილი.

რეცეპტი:

• ჩამოიბანეთ მარცვლეული ნარჩენებისგან ბრინჯის ფქვილიდა გააჩერეთ დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში. კერძისთვის ბრინჯი საჭიროა "მყარი", ანუ არ მოხარშული. გარდა ამისა, მზა მარცვლეული არ საჭიროებს გარეცხვას.

• მოამზადეთ წიწაკა როგორც ზემოთ.

• ბოსტნეული ღრმა ქვაბში გადაიტანეთ და 5-7 წუთის განმავლობაში დაასხით ცხელი წყლით, წიწაკის ზომის მიხედვით. ეს გახდის რბილობი უფრო ნაზს.

• შემდეგ ამოიღეთ წიწაკა წყლიდან, გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე ძირზე დაჭრილი ნაწილით. ასე რომ, ზედმეტი სითხე ჩამოიწურება და შეიწოვება ქაღალდში.

• კარგად შეურიეთ ბრინჯს. ჩაასხით სანელებლები და არ დაგავიწყდეთ მარილის დამატება.

• მოათავსეთ შიგთავსი წიწაკის შიგნით რაც შეიძლება მჭიდროდ. მაგრამ ფრთხილად გააკეთეთ, რომ ბოსტნეულის ხორცი არ დაზიანდეს.

• ბოსტნეული ტაფაში მოათავსეთ ვერტიკალურად კონტეინერის კედლებთან მიმართებით, ოღონდ გაჭრილი მხარე ზემოთ. სურვილისამებრ, დაჭრილი წიწაკის ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ დაფქულ ხორცს.

• თუ ჯერ კიდევ გაქვთ დაფქული ხორცი, გააკეთეთ მისგან ხორცის ბურთულები და ჩადეთ ქვაბში. ან გაყინეთ ისინი.

• სტაფილო ხახვთან ერთად დაჭერით თქვენთვის მოსახერხებელი გზით. მზესუმზირის ზეთში მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული.

• ცალკე ქვაბში ბულიონის კუბიკები მდუღარე წყალში განზავდეს, დაამატეთ დანარჩენი სანელებლები. შემდეგ ჩაასხით ტომატის პასტა. გადმოდგით სოუსი ცეცხლიდან და კარგად მოურიეთ.

• მომზადებული სოუსი ჩაასხით ქვაბში, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული (ხახვი და სტაფილო).

• წიწაკის მომზადების ბოლო ეტაპი არის არაჟნის ფენა.

• ქვაბი დადგით გაზქურაზე და ჩართეთ დიდი ცეცხლი. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დახურეთ სახურავი და ადუღეთ კერძი დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში.
• ჩაყრილ წიწაკას ნაწილებად მიირთმევენ არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ წიწაკა ხორცის შიგთავსით და ბრინჯით ნაჭრების სახით

თანამედროვე დიასახლისებმა შიგთავსის წიწაკის მომზადების კიდევ ერთი გზა მოიგონეს. ის უფრო სწრაფად იხარშება, ვიდრე მთლიანად ბოსტნეული და შეიძლება გახდეს სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია.

მოამზადეთ ეს ინგრედიენტები:

• დიდი ბულგარული წიწაკა - 6 ცალი;
• დაფქული ქათამი ან ხორცი - 250 გრ.;
• შამპინიონები - 200 გრ.;
• ახალი პომიდორი - 2 ცალი;
• სტაფილო და მშრალი ხახვი - 1 ც.;
• მყარი ყველი - 150 გრ.;
• მარილი, მწვანილი, სანელებლები - გემოვნებით;
• გარდა ამისა, დაგჭირდებათ მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი:

• პომიდორს მოაცილეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად. დაჭერით ხახვი, სოკო, სტაფილო და მწვანილი. ქათმის ხორცი დავჭრათ რაც შეიძლება წვრილად.
• წინასწარ გააცხელეთ ტაფა, დაამატეთ ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. ხახვი და სტაფილო მსუბუქად შეწვით, შემდეგ კი სოკო ხორცთან ერთად. ხორცის მომზადებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ პომიდორი, მოაყარეთ მწვანილი და დაამატეთ სანელებლები, მარილი. დააფარეთ და ადუღეთ შიგთავსი დარჩენილი 5 წუთის განმავლობაში.

• ამ რეცეპტისთვის წიწაკა სხვაგვარად უნდა მომზადდეს. გაჭერით იგი ორ ნაწილად. ამ შემთხვევაში არ მოაცილოთ ღერო. ფრთხილად ამოჭერით თესლი და შუა. მომზადებულ წიწაკას დაასხით მდუღარე წყალი 5 წუთის განმავლობაში.

• შემდეგ ამოიღეთ წიწაკის ნახევრები და წყალი გადაწურეთ.

• ბოსტნეულის თითოეულ ნაწილს მოაყარეთ შემწვარი შიგთავსი.

• ზემოდან მოათავსეთ მყარი ყველის ნაჭერი. ან შეგიძლიათ გახეხეთ და დაუმატოთ ცხელ შიგთავსს.

• საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით. საცხობ ფირფიტაზე თანაბრად გაანაწილეთ წიწაკა.

რჩევა. ეცადეთ, ბოსტნეული ძალიან ახლოს არ მოათავსოთ ერთმანეთთან, თორემ რბილობის ზოგიერთი ნაწილი არ ცხვება.

• ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ კერძი ნახევარ საათამდე.

• მეტის მოსამზადებლად დიეტური საკვებითეთრი ბრინჯის ნაცვლად გამოიყენეთ ყავისფერი. ის სასარგებლოა ორგანიზმისთვის და შეიცავს მეტ საკვებ ნივთიერებებს.
• არ გადაყაროთ წიწაკის ნაჭრები. ჩაშუშვის ან დაფქული ხორცის დროს სოუსს დაქუცმაცებულ ფორმაში დაუმატეთ.
• შიგთავსის წვნიანობის დასამატებლად სტაფილო წინასწარ შეწვით ხახვთან ერთად, გაციების შემდეგ კი დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.
• Კეთება კრემის სოუსიკურკუმა და პაპრიკა შეიძლება იყოს უფრო სურნელოვანი და ლამაზი. წიწაკის შეწვამდე დაამატეთ სანელებლები.
• იმისათვის, რომ შიგთავსი წვნიანი იყოს, დაუმატეთ ცხიმიანი ხორცი ან ცოტაოდენი კარაქი.

ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი წიწაკა ხორცით და ბრინჯით რამდენიმე გზით. Გემრიელად მიირთვით!

გამარჯობა ძვირფასო მეგობრებო! დღეს, ძვირფასო მზარეულებო, ვისაუბრებთ კერძზე, რომელიც შედგება ახალი ბოსტნეული, მარცვლეული და ხორცპროდუქტები. თუ თქვენ და თქვენი ოჯახის წევრებს გიყვართ წიწაკა ხორცით და ბრინჯით, შემდეგ წაიკითხეთ მიმოხილვა, ის გამოგადგებათ.

სხვათა შორის, ამ შესანიშნავი კერძის მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. მოდით შევხედოთ მათ უფრო დეტალურად.

არსებობს რამდენიმე საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი წიწაკა. ამ რეცეპტისთვის ხილი არ უნდა შეირჩეს. დიდი ზომაგლუვი და დაზიანების გარეშე.

გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ყუნწი და ამოიღეთ შიდა შიგთავსი. აუცილებლად ჩამოიბანეთ ნაყოფი თესლის ნარჩენებისგან.

შევსებისთვის ხორცი უნდა დავჭრათ ხორცსაკეპ მანქანაში და ნახევრად მოხარშვამდე.

დაფქულ ხორცს ემატება სანელებლები, ხახვი, სტაფილო და სხვა ინგრედიენტები. კერძის კალორიული შემცველობა დამოკიდებულია გამოყენებულ ინგრედიენტებზე.

ხორცი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ცხიმის შემცველობით. კერძი შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრინჯის ან ხორცის გარეშე.

ეს ასევე გავლენას ახდენს მოხარშულ კერძში კალორიების რაოდენობაზე.
ბოსტნეულის მომზადება შესაძლებელია წინასწარ. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ გაყინოთ ასეთი პროდუქტი. ამავდროულად, მთლიანი ხილი უნდა გაიფცქვნოს და მოათავსოთ საყინულეში ჩანთაში.

შეგიძლიათ გააკეთოთ ბლანკები კონსერვაციის სახით.
თუ არ იცით ხილის ჩაყრა, მაშინ მჭიდროდ უნდა შეავსოთ ისინი შიგთავსით. შევსების დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა პროდუქტისგან.

ყველაზე ხშირად გამოყენებული სოუსები დაფუძნებულია რძის პროდუქტებსა და პომიდორზე.
აქ მოცემულია რამდენიმე ხრიკი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ გაიმეოროთ რეცეპტი სწორად:

1. თქვენ არ უნდა აირჩიოთ. ასევე შესაფერისია ყავისფერი ვერსია, რომელიც უფრო სასარგებლოდ ითვლება.
2. თუ ბოსტნეულის მომზადებისას ნარჩენები დარჩა, მაშინ არ უნდა გადააგდოთ. ბოსტნეული შეიძლება დაემატოს სოუსს.
3. მსუბუქი სოუსები რომ უფრო ლამაზი იყოს, უნდა დაამატოთ კოვზი კეტჩუპი ან ტომატის პასტა. ბულიონი ასევე შეგიძლიათ შეღებოთ პაპრიკით ან კურკუმათ.
4. ვინაიდან ბრინჯი მშრალია, ღირს რეცეპტისთვის უფრო ცხიმიანი ხორცის არჩევა.
5. იმისათვის, რომ წიწაკა გემრიელი იყოს, უმჯობესია მომზადებისთვის მწიფე ბულგარული ხილი აირჩიოთ.

თუ წიწაკა არ იყო საკმარისი, მაშინ შეგიძლიათ პომიდორი ჩაყაროთ და ასევე შეფუთოთ ყურძნის ან კომბოსტოს ფოთლებში.

გარდა ამისა, კერძი შეიძლება მომზადდეს გაყინვისთვის.

პოპულარული რეცეპტები

ახლა მოდით შევხედოთ რამდენიმე რეცეპტს. მათი მომზადების თავისებურებები შეგიძლიათ იხილოთ სტატიის ბოლოს ვიდეოში.

ჩაყრილი წიწაკის რეცეპტი დაფქული ხორცით და ბრინჯით ქვაბში

დასაწყისისთვის მე გთავაზობთ მარტივს კლასიკური რეცეპტიმოხარშული წიწაკა.

ამისათვის მოამზადეთ შემდეგი პროდუქტები:

• დაფქული ხორცი - 550-600 გრ;
• 7-8 ცალი წიწაკა;
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯი;
• 2 ცალი ხახვი და სტაფილო;
• 2 კოვზი ტომატის პასტა;
• სანელებლები, მარილი.

აქ არის ის ნაბიჯები, რომლებიც შედგება ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. ჯერ მოამზადეთ დაფქული ხორცი. უკეთესია, თუ იგი შედგება ღორის და საქონლის ხორცისგან.
2. გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ ბირთვი.
3. ბრინჯი გავრეცხოთ და მოვხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. ამ შემთხვევაში მარცვლეული ცივ წყალში უნდა ჩაყაროთ. ბრინჯი ემსახურება ხორცის შიგთავსის შეკავებას.
4. ხახვი წვრილად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ უხეში სახეხი. ბოსტნეული შეწვით ტაფაში დარბილებამდე.
5. დაფქულ ხორცს შეურიეთ ბრინჯი და შემწვარი ბოსტნეული. მაგრამ საჭიროა მხოლოდ ხახვისა და სტაფილოს ნახევარი.
6. ტომატის პასტის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ პომიდორიც. საჭიროა მათი გაფცქვნა მდუღარე წყლით და კანი ამოიღონ. რბილობი გახეხეთ.
7. ბოსტნეულის დარჩენილი ნახევარი უნდა ჩაშუშოთ მაკარონის ან პომიდვრის პიურე. პომიდორს შეუძლია კერძს ტკბილი არომატის დამატება, ამიტომ ღირს ცოტა მარილის დამატება.
8. შეავსეთ მომზადებული ხილი. შიგთავსის შევსება შეიძლება კოვზით. Თუ ხორცის შევსებარჩება, შემდეგ შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ხორცის ბურთულა და მოშუშოთ წიწაკით.
9. ჩაყრილი წიწაკა დავალაგოთ თასში. შემდეგ გადააფარეთ ჩაშუშული ბოსტნეულით. დაამატეთ ცოტა წყალი.

რამდენი ჩაშუშული ტომატის სოუსიდამოკიდებულია ნაყოფის ზომაზე. დიდი წიწაკის მარცვლებს ერთი საათი დასჭირდება.

კერძი არაჟნის სოუსში

შეიძლება მოხარშული და გემრიელი კერძიარაჟნით. უმჯობესია გამოიყენოთ ცხიმიანი პროდუქტი.

არაჟნის სოუსში შესანიშნავი სადილის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 120 გრ ბრინჯი;
• 450 გრ ხორცი;
• 1 სტაფილო და 2 თავი ხახვი;
• ცოტა ზეთი;
• 350 გრ არაჟანი;
• 12 წიწაკა.

თქვენ უნდა მოამზადოთ ასე:

1. ხორცს ახვევენ ფარშად.
2. ბრინჯი ადუღებამდე ადუღდება და ხორცს ურევენ.
3. ტაფაზე შეწვით გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი.
4. შემწვარი შეურიეთ წიწაკას და მოაყარეთ სანელებლები.
5. შიგთავსი უნდა დაემატოს გარეცხილ წიწაკას.
6. მზა ხილი მოათავსეთ ქვაბში.
7. არაჟანი გავაზავოთ 70 გრამ წყალში, წიწაკა, მარილი და დავასხათ წიწაკა.
8. დააფარეთ თასი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.
9. წვრილ წიწაკას 35 წუთი დასჭირდება, მსხვილს კი - 60 წუთი.

ღუმელში ბრინჯით შევსებული წიწაკა

ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ გამომცხვარი წიწაკა ყდაში.

მოამზადეთ რეცეპტისთვის:

• 600 გრ ხორცი;
• 100 გრ ბრინჯი;
• 10 წიწაკა;
• 1 თავი ხახვი;
• მცირე რაოდენობით მუსკატის კაკალი;
• 160 გრამი სქელი არაჟანი;
• 2 კბილი ნიორი.

აქ მოცემულია ძირითადი მომზადების ეტაპები:

1. ხორცს ხახვთან ერთად გადაუსვით.
2. მოხარშეთ ბრინჯი და ჩაყარეთ ხორცის შიგთავსში.
3. ნარევს დაუმატეთ სანელებლები, ცოტაოდენი მუსკატის კაკალი და მარილი.
4. მომზადებული ხილი შეავსეთ შიგთავსით.
5. არაჟანი შეურიეთ წვრილად დაჭრილ ნიორს, დაუმატეთ მწვანილი. ამ ნარევით წაუსვით ფუნჯით ჩაყრილი ბოსტნეული.
6. აიღეთ შესაფერისი ზომის ყელი, ჩაყარეთ წიწაკა და მოათავსეთ ეს ყველაფერი ფორმაში.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 35-40 წუთის განმავლობაში. მომზადების დასასრულს, სურვილისამებრ, ფილმი შეიძლება დაჭრათ და მოაყაროთ გახეხილი ყველი.

წიწაკა დაფქული ხორცით მულტიქუკერისთვის

საოცარი კერძის მომზადება შეგიძლიათ ნელ გაზქურაში. ამ მეთოდით წიწაკა განსაკუთრებით წვნიანი და სურნელოვანია.

რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ:

• 0,5 კგ ხორცი;
• ორი ხახვი და კბილი ნიორი;
• 1 სტაფილო და 1 კვერცხი;
• 80 გრ ბრინჯი;
• ხმელი მწვანილი;
• 100 გრ არაჟანი;
• ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

ღირს ყურადღება მიაქციოთ მომზადების ძირითად ეტაპებს:

1. ჯერ მოხარშეთ დაფქული ხორცი. ხორცი ჯერ უნდა გაირეცხოს, გაშრეს და დავჭრათ ნაჭრებად.
2. ნიორი და ხახვი უნდა იყოს კანი და დაჭრილი.
3. ხორცთან ერთად ხორცსაკეპ მანქანაში თითო ხახვი გადაახვიეთ. ნარევს დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ.
4. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ უმი და გარეცხილი ბრინჯი.
5. წიწაკას მოაშორეთ თესლი და ღერო.
6. ბოსტნეულს რომ არ ჰქონდეს მწარე გემო, დაასხით მდუღარე წყალი.
7. გახეხეთ სტაფილო. ხახვიც დავჭრათ.
8. პირველ რიგში დააყენეთ შეწვის რეჟიმი ნელ გაზქურაზე. ხახვი და სტაფილო მოხარშული იქნება 10 წუთის განმავლობაში.
9. შეავსეთ წიწაკა მომზადებული შიგთავსით.
10. მოამზადეთ შიგთავსი. ამისათვის არაჟანი უნდა განზავდეს ლიტრი წყლით. ხსნარს დაუმატეთ მწვანილი და მარილი.
11. მულტიქუერის თასში მომზადებული ხილი ჯობია ვერტიკალურად მოათავსოთ, ღია ნაწილით ზემოთ. ეს დაიცავს შევსების გაჟონვას.
12. შემდეგ ბოსტნეულს ასხამენ არაჟნის სოუსს.
13. რამდენად მოხარშული კერძი დამოკიდებულია მოწყობილობის რეჟიმზე. ყველაზე ხშირად, "ჩაქრობის" რეჟიმი იწყება საათსა და ორმოცი წუთის განმავლობაში.

იმედია მოგეწონებათ ჩემი რეცეპტები. ჭამე ჯანმრთელობისთვის!

თუ გსურთ, დაწერეთ კომენტარებში ამ შესანიშნავი კერძის თქვენი რეცეპტი. დღეისთვის ყველაფერი მაქვს.

შევხვდებით საიტზე, ძვირფასო მეგობრებო!

Წიწაკა ხორცით ჩაყრილიდა ბრინჯი - გემრიელი, ლამაზი, სწრაფი და მარტივი. დიახ, და თავად წიწაკა უბრალოდ იმისთვის არის შექმნილი, რომ რაღაც ჩასვათ მათში: დაფქული ხორცი ბრინჯით და მის გარეშე, ხილი, ყველი, ბრინჯი და სხვა ბოსტნეული. მთავარია კარგი ჩაყრილი ბოსტნეულიჩაშუშული - ისე, რომ შიგთავსი მათი განსაკუთრებული გემოთი იყოს გაჯერებული.

ნამდვილი წიწაკის სეზონია – კაშკაშა, ფერადი ბულგარული წიწაკა თვალისმომჭრელ სიამოვნებას და მოქმედებისკენ მოუწოდებს.
ჩვენ გთავაზობთ ღუმელში შევსებული წიწაკის მომზადებას. შევსებისთვის გამოიყენება დაფქული ხორცი ბრინჯით და ხახვით, განსაკუთრებული წვნიანსა და არომატს ანიჭებს წიწაკას ბოსტნეულის „ტოპინგით“.

ინგრედიენტები ჩაყრილი წიწაკისთვის:

• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 5 ცალი. საცხობი, 1 ც. შესხურებისთვის;
• დაფქული ხორცი (ინდაური + საქონლის ხორცი) - 300 გრ წიწაკა ხორცით ჩაყრილი - პროდუქტები;
• ბრინჯი - ნედლი 70 გ;
• პომიდორი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც. საშუალო;
• ყველი - ~ 50 გ;
• ხახვი - 1 პატარა თავი;
• კამა, ოხრახუში, მარილი, სანელებლები - გემოვნებით.

ჩაყრილი წიწაკა ხორცით და ღუმელში გამომცხვარი ბრინჯით - ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი:

ღუმელში ჩაყრილი წიწაკის მოსამზადებლად გარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, გაჭერით შუაზე და მსუბუქად გააშრეთ ბულგარული წიწაკა.

მოამზადეთ შიგთავსი: დაფქულ ხორცს შეურიეთ მოხარშული ბრინჯი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. მარილი, პილპილი და ამ ნარევით შეავსეთ წიწაკის „ნავები“.

შემდეგ მოვამზადებთ „ტოპინგს“ ხორცით სავსე წიწაკისთვის - წიწაკა დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ახალი პომიდორისტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე და დაჭერით მწვანილი. აურიეთ ყველაფერი, ცოტა მარილი.

ჩაყრილი წიწაკა მოვათავსოთ ზეთიან ჭურჭელში (ან საცხობ ფირფიტაზე) და მოვაყაროთ ბოსტნეულის მასა ზემოდან.

შემდეგ ხორცით სავსე წიწაკის თითოეულ პორციას დააფარეთ ყველის ნაჭერი.

ჩაყრილი წიწაკა შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180C-მდე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

ჩაყრილი წიწაკა ხორცით და ბრინჯით ქვაბში

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი) - 1 კგ;
• გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 150 გ;
• კვერცხი - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მწვანილი (ოხრახუში + კამა + ნიახურის ფოთლები) - 1 საშუალო კონა;
• ბულგარული წიწაკა - 15 ცალი. (საშუალო ზომის);
• წყალი - 1,5 ლიტრი;
• ტომატის პასტა - 100 გ;
• ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი (დაგროვილი);
• სუნელი "ვიგეტა" - 3 ს.კ. ლ.;
• სანელებლები და მარილი - გემოვნებით.

მომზადების დრო: 1 საათი 40 წუთი

სამზარეულო:

ხორცს ვრეცხავთ, ვჭრით წვრილად, ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში, სანამ ხორცი არ ჩამოყალიბდება, აურიეთ გლუვი.

ბრინჯს ვრეცხავთ (რამდენჯერმე) ცივ წყალში მანამ, სანამ წყალი, რომელსაც მისგან გამოწურავთ, არ გახდება გამჭვირვალე, სახამებლის სითეთრის გარეშე.

დაასხით ცხელი წყალი (წყალი ბრინჯზე 3-ჯერ მეტი უნდა იყოს, ანუ 1 ჭიქა ბრინჯი და 3 ჭიქა წყალი), მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, გადაწურეთ ქილაში, ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლით. , გადაწურეთ ზედმეტი წყალი (5 წუთი ვდგავართ საწურში) და დავამატოთ დაფქულ ხორცს. გატეხვა 2 ქათმის კვერცხები.

მიღებული ნარევს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, კარგად აურიეთ. ხახვი, გაასუფთავეთ, გარეცხეთ და დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს.

თვალები რომ არ დაჭყლიტოს, ხახვი გავჭრათ შუაზე და დავასხათ ცხელი წყალი, რის შემდეგაც დავჭრათ.

გარეცხეთ და გააშრეთ მწვანილი (ოხრახუში, კამა და ნიახურის ფოთლები) და წვრილად დაჭერით. დანაყილ ხორცს დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილის ნახევარი და კარგად აურიეთ. დანარჩენი შეინახეთ სოუსისთვის.

წიწაკის მომზადება ჩაყრისთვის საკმაოდ მარტივია. ისინი უნდა გაირეცხოს, მოაჭრათ სახურავები და ფრთხილად ამოიღოთ ბირთვი თესლით, ბოსტნეულის ძირითადი ნაწილის გაფუჭების გარეშე. შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ წიწაკა შიგნიდან ისე, რომ თესლი არ დარჩეს. გამოდის სუფთა მინა.

ჩაყრისთვის მზა წიწაკის მარცვლებში ჩავყაროთ მიღებული მასა კოვზით. თითებს ფრთხილად ვაკრავთ, მაგრამ არა მჭიდროდ, იმის გათვალისწინებით, რომ ბრინჯი მოიხარშება და მოცულობაში მოიმატებს. თუ ზედმეტად მჭიდროდ შეივსება, შევსება ხისტი იქნება.

ჩაყრილ წიწაკას ათავსებენ ქვაბში (საკმარისად მჭიდროდ, ოღონდ არ დააწკაპუნოთ, თორემ შეიძლება გაიბზაროს და შემდეგ ჩაშუშვის შემდეგ გაუფერულებული სახე ექნება).

ჩვენ ვამზადებთ სოუსს. ჭიქა ცივ წყალში განზავდეს 2 ს.კ. სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთგვაროვანი თეთრი თხევადი მასის წარმოქმნამდე. დარჩენილი წყალი აადუღეთ, დაუწიეთ ცეცხლს, დაუმატეთ 100 გრამი ტომატის პასტა.

აურიეთ, ნელა, განუწყვეტლივ ურიეთ, დაასხით ფქვილის ნარევი პომიდვრის წყალში, მარილი, პილპილი, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით (ამ შემთხვევაში 3 ს/კ ვიგეტას სუნელი) და მოხარშეთ!!! აღვივებს!!! გრავი სანამ არ დაიწყებს შესქელებას და წყალი თანდათან აორთქლდება. მივყავართ კეფირის კონსისტენციამდე (თხევადი ერთი პროცენტი).

დარჩენილ დაჭრილ მწვანილს, რომელსაც ხორცის ხორცის მომზადებისას ვდებთ, ვამატებთ ღვეზელს და ვურევთ.

ქვაბში დადებულ წიწაკას მოასხით მომზადებული ღვეზელი და დადგით ნელ ცეცხლზე, რომ ხარშეთ 40-60 წუთი. ეს დრო საკმარისია იმისთვის, რომ შიგთავსის ხორცი ადუღდეს და ჩაშუშოს.

შევსებული წიწაკა ბრინჯით და დაფქული ხორცით მზადაა!

რჩევა: სუფრასთან მიტანისას თითოეულ თეფშში ჩაყარეთ კოვზი არაჟანი.

ჩაყრილი წიწაკა ნელ გაზქურაში

ეს უგემრიელესი სურნელოვანი კერძი შეიძლება მოამზადოთ ნელ გაზქურაში. ჩაყრილი წიწაკა შეიძლება მომზადდეს ყოველდღიური მენიუსთვის და როგორც სადღესასწაულო კერძი. საოცრად გამოიყურება მაინც!

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 0,5 კგ ნებისმიერი დაფქული ხორცი (შეგიძლიათ აიღოთ საქონლის, ღორის, ქათმის ან ინდაურის ხორცი);
• 1 მაგიდა. კოვზი ფქვილი;
• წყალი;
• 10 რამ წიწაკა;
• 1 მრავალჯერადი ჭიქა ბრინჯი;
• 150 გრ არაჟანი;
• მწვანილი;
• ხახვი - 2 ც.;
• საყვარელი სანელებლები, რომლებიც უხდება ხორცს;
• 2 სტაფილო;
• მცენარეული ზეთი;
• 3 პომიდორი.

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრილი წიწაკა ხორცით და ბრინჯით ნელ გაზქურაში:

სოუსი მოვამზადოთ ნელ ცეცხლზე *გამოცხობის* რეჟიმის გამოყენებით. სოუსისთვის აიღეთ ხახვი, სტაფილო და პომიდორი.

მოხარშეთ ბოსტნეული 20 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ უმი ბრინჯი და დაფქული ხორცი ნახევარი გრეით. დაუმატეთ შავი პილპილი და მარილი. საფუძვლიანად აურიეთ. ბოსტნეულის სოუსის მეორე ნაწილი ჩაასხით მულტიქუკერის თასში.

მოამზადეთ ბულგარული წიწაკა შესაფუთად ღეროს მოჭრით და თესლის ამოღებით. შეავსეთ წიწაკა შიგთავსით, გადაიტანეთ მულტიქუერის თასში.

არაჟანი შეურიეთ ფქვილს და წყალს. ჩაასხით შიგთავსი წიწაკა, არ დაგავიწყდეთ არაჟნის სოუსის მარილი და პილპილი.

გახეხეთ ნიორი, დაჭერით მწვანილი, მოამზადეთ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. ეს ყველაფერი დაუმატეთ ნელ გაზქურაში ჩაყრილ წიწაკას.

დახურეთ მულტიქუკერი თავსახურით, ჩართეთ 1 საათით *გამოცხობის* რეჟიმის ან *ჩაშუშვის* პროგრამის გამოყენებით.
ხარშეთ ორი საათის განმავლობაში.

ჩაყრილი წიწაკა მზად არის. რჩება თეფშებზე დალაგება და არაჟნით მირთმევა. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სოუსი.

ვიდეო სამზარეულოს რეცეპტი