როგორ მოვაყაროთ თევზი ღუმელში გამოსაცხობად. კობრი ფეტვის ფაფით ჩაყრილი. ვარდისფერი ორაგული სავსე ათქვეფილი კვერცხებით პომიდორთან ერთად

თევზი არის სასარგებლო მიკროელემენტების, ამინომჟავების, ცილების და მრავალი ვიტამინის საწყობი. თევზის კერძების ფართო არჩევანია. ყველაზე სასარგებლო თევზი არის ორთქლზე მოხარშული და მოხარშული მცირე რაოდენობით წყალში. ღუმელში მოხარშული თევზიც არ ჩამორჩება და ძალიან ჯანსაღია. Ერთ - ერთი საუკეთესო კერძებიღუმელში მოხარშვა არის შიგთავსი თევზი.

თევზი გამოდის წვნიანი, სურნელოვანი და ცხარე. და ბონუსი ის არის, რომ ზედმეტია გარნირის ცალკე მომზადება, რადგან ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული თავის როლს ასრულებს.

საჭირო პროდუქტები:

• ვერცხლის კობრი - 3 კგ;
• პომიდორი - 3 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• წიწაკა- 1 ცალი;
• ლიმონი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
• ოხრახუში - 1 კონა.
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით.

სამზარეულო:

გარეცხეთ ბოსტნეული. ხახვს მოაშორეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად. გახეხეთ სტაფილო საშუალო უჯრედებით. ჩაასხით მცირე რაოდენობა ტაფაში მცენარეული ზეთიდა ჯერ ხახვი მოვშუშოთ და სტაფილო მოვაყაროთ ღია შეფერილობის ველში.

პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი, მოაშორეთ კანი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად ან რგოლების მეოთხედებად. წიწაკა დავჭრათ ისე, რომ ნაჭრები პომიდვრის ზომის იყოს.

გამოწურეთ თევზი, გარეცხეთ. კარკასის მთელ ფართობზე გააკეთეთ ვერტიკალური ჭრილები, დაწყებული ქედიდან და დამთავრებული მუცელთან 2,5-3 სმ ინტერვალით. გახეხეთ სანელებლებით, მათ შორის შიგნიდან და დაასხით. ლიმონის წვენი.

საინტერესოა იცოდე! ვერცხლის კობრი შეიცავს დიდი რაოდენობით ამინომჟავებსა და ცილას, რაც ორგანიზმისთვის რძის ცილაზე მეტად ღირებულია.

თევზის შიგნით მოაყარეთ პომიდორი და წიწაკა, ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი სტაფილო და ხახვი. გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით არც ისე წვრილად. მოაყარეთ შემწვარი ზემოდან.

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. მოათავსეთ თევზი შემწვარი ყელში და კარგად შეახვიეთ კიდეები. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ 1 საათი.

ერთი საათის შემდეგ გამოიღეთ თევზი ღუმელიდან და გულდასმით გაჭერით ყელი. აიღეთ თევზი და დაჭერით ნაჭრებად, სადაც ლიმონი ჩადეთ. სუფრაზე მიტანის წინ მორთეთ ახალი ლიმონის ნაჭრებით.

ვარდისფერი ორაგული ბრინჯით სავსე ფოლგაში

ამ შემთხვევაში, ჩვენ გამოვიყენებთ. მას ასევე უწოდებენ ვარდისფერ ორაგულს.

საჭირო პროდუქტები:

• ვარდისფერი ორაგული - 1 კგ.;
• ბრინჯი - 0,10 კგ;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ლიმონი - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• წყალი - 0,20 ლ.;
• მარილი, შავი პილპილი დაფქული წიწაკათქვენი გემოვნებით.

სამზარეულო:

ასევე წაიკითხეთ: კარტოფილი ღუმელში ხორცით - 11 საინტერესო რეცეპტის კოლექცია

კარგად ჩამოიბანეთ თევზი, მოაჭრათ ფარფლები და თავი. კვლავ ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით. გახეხეთ მარილი და პილპილი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი. გააჩერეთ ცოტა ხნით ისე, რომ თევზი ლიმონის წვენში ცოტათი დამარინადოს.

საინტერესოა იცოდე! ვარდისფერი ორაგული ძალიან სასარგებლოა სპორტით დაკავებული ადამიანებისთვის, რადგან შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილას. მაგრამ ვისაც წონის დაკლება სურს, უმჯობესია აირჩიონ თევზის სხვა სახეობა.

ბრინჯს დაასხით ჭიქა მდუღარე წყალი, დაახურეთ სახურავი. დატოვე სანამ ბრინჯი არ ამოიფუება. გარეცხეთ წიწაკა, მოაცილეთ ყუნწი და თესლი, წვრილად დაჭერით.

როდესაც ბრინჯი მომზადდება, ის უნდა შევურიოთ დაჭრილ წიწაკას. აქ ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, მოაყარეთ სანელებლები და ბოლოს დაასხით ზეითუნის ზეთი.

შეავსეთ ჩვენი თევზი ბრინჯის შიგთავსით. შემდეგ მოამზადეთ ფოლგის ნაჭერი და წაუსვით ცხიმი ზეითუნის ზეთი. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ თევზი. ფოლგას კიდეები ისე შემოახვიეთ, რომ კარგად დაფაროს თევზი.

შევსებული ვარდისფერი ორაგული გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს თევზი ფრთხილად გამოიღეთ ღუმელიდან და გადაიტანეთ ლამაზ ჭურჭელში, რომ მიირთვათ. მორთეთ ლიმონის ნაჭრებით, ზეთისხილით ან პიტნის ყლორტებით.

ებრაული ჩაყრილი კობრი ღუმელში

ამ თევზის მოსამზადებლად ცოტა შრომა მოგიწევთ, მაგრამ შედეგით კმაყოფილი დარჩებით თქვენც და სტუმრებმაც.

საჭირო პროდუქტები:

• კობრი - 1,5-2 კგ.;
• ხახვი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• სემოლინა - 4 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• მარილი თქვენი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი თქვენი გემოვნებით.

სამზარეულო:

პირველი ნაბიჯი არის თევზის მომზადება. საჭიროა მისი გაწმენდა და ამოღება. კარგად ჩამოიბანეთ. შემდეგი, გააკეთეთ ჭრილი წინა ფარფლების ქვეშ ძალიან ქედამდე. ქედს კანზე შეხების გარეშე ვჭრით.

შემდეგი, ამოიღეთ კანი თევზის კარკასიდან, ადვილად გადაიტანეთ იგი ერთი მხრიდან მეორეზე. ფარფლების მიდამოში კანის მოსაშორებლად საჭიროა ფარფლის გარშემო კუნთები დანით მოჭრათ, ხრტილზე შეხების გარეშე. კუდის ფარფლი, ისევე როგორც თავი, უნდა დარჩეს კანზე.

Მნიშვნელოვანი! თევზის სათანადოდ გაკეთებულმა "საწყობმა" უნდა შეინარჩუნოს ყველა ფარფლი, კუდი და თავი. კანი უნდა დარჩეს ხელუხლებელი, ხვრელების გარეშე.

შემდეგი, თქვენ უნდა ამოჭრათ თევზის ფილე ძვლებიდან ბასრი დანით. ამის შემდეგ ხახვს ამოიღეთ ნაჭერი და 1 ხახვი დაჭერით პატარა კუბიკებად. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ტაფაში და გააგზავნეთ ხახვი მასში. ადუღეთ სანამ გამჭვირვალე არ გახდება.

ფილე და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. წვრილი ძვლები რომ არ შეგხვდეს, დაფქული ხორცი კიდევ ერთხელ უნდა გადატრიალდეს. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ სემოლინა, მოაყარეთ ყველაფერი პილპილით და მარილით. ასევე ათქვიფეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ.

თევზის ძვლები მოათავსეთ საცხობი ჭურჭლის ძირში. სტაფილო გავრეცხოთ, დავჭრათ სქელ ნახევარ რგოლებად, თუ სტაფილო პატარაა, შეგიძლიათ რგოლებად დაჭრათ. ხახვი დავჭრათ ოთხად შუაზე გაჭრილი. ბოსტნეული დადეთ თევზის ძვლებზე.

ასევე წაიკითხეთ: იხვი ნელ გაზქურაში - 10 რეცეპტი

თევზის "შენახვა" შეავსეთ ხორცით, დაახლოებით 2/3. ჩამოაყალიბეთ თევზის სწორი ფორმა. წაუსვით ყველა თევზი ზეთით. თქვენ არ გჭირდებათ კერვა.

მომზადებული თევზი რბილად გადაიტანეთ ბოსტნეულთან ერთად ჭურჭელში. და გაგზავნეთ 180 გრადუსამდე გაცხელებულ ღუმელში შესაწვავად. მოხარშეთ 2 საათი.

მოხარშვის შემდეგ თევზი ებრაული წესით მოათავსეთ კერძზე და მიირთვით.

კობრი ფეტვით ჩაყრილი, ფოლგაში გამომცხვარი

თუ ფეტვის ფაფის და თევზის მოყვარულები ხართ, მაშინ ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. გამოდის უგემრიელესი და ძალიან გემრიელი.

საჭირო პროდუქტები:

• კობრი - 3 კგ.;
• კარტოფილი - 1 კგ.;
• ფეტვის ბურღული - 0,10 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 4 ს.კ. ლ.;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი თქვენი შეხედულებისამებრ.

სამზარეულო:

გარეცხეთ კობრი, ნაწლავები და ამოიღეთ ღრძილები. ფეტვი რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ გრილ წყალში. შემდეგ ჩაასხით ქვაბში ადუღებული წყლით, მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

საინტერესოა იცოდე! კობრის ხორცი ორგანიზმი ადვილად შეიწოვება. მისი გამოყენება რეკომენდებულია ბავშვებისთვის, მოხუცებისთვის და ჯანსაღი დიეტის მქონე ადამიანებისთვის.

ზეითუნის ზეთით შემწვარ ტაფაში შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და გააგზავნეთ ფეტვის ფაფაში.

გარეცხეთ კარტოფილი, გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გადაიტანეთ ღრმა კონტეინერში და მოაყარეთ სანელებლები და ზეთი. ურიეთ ისე, რომ ზეთი და სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს კარტოფილზე.

კობრი შიგნიდან და გარედან მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შიგნით ჩაყარეთ ფეტვის ფაფა. საცხობ ფირფიტაზე დადეთ ფოლგის ფურცელი. შეზეთეთ ზეთით, ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილის ფირფიტები. დადეთ თევზი მათზე.

ადამიანები, რომლებიც განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ თავიანთ გარეგნობას და ჯანმრთელობას, ხშირად ამჯობინებენ თევზის ჭამას, ვიდრე ხორცის. ეს მისი დამსახურებაა სამკურნალო თვისებებიდა დაბალი კალორიული შემცველობა. ყველა ვიტამინის შესანარჩუნებლად უმჯობესია მოხარშოთ ან გამოაცხვოთ ღუმელში. ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ კარკასს წინასწარ ჩაყრით, შემდეგ კი ღუმელში გაგზავნით. გეფილტე თევზიღუმელში არის ევროპაში საყვარელი კერძი, რადგან ის იაფია, მაგრამ ძალიან გულიანი კვება, და საკმაოდ შთამბეჭდავად გამოიყურება მაგიდაზე. ებრაელები კი შიგთავსიან თევზს მხოლოდ დღესასწაულებზე ამჯობინებენ. ისრაელში ღუმელში ჩაყრილ თევზს „გეფილტე თევზს“ უწოდებენ და ზოგჯერ ტკბილ ფორმაშიც კი მზადდება.

თქვენ შეგიძლიათ ჩაყაროთ აბსოლუტურად ნებისმიერი თევზი, იქნება ეს თუ იგივე. აქ მთავარია შეარჩიოთ უფრო დიდი თევზი თავად ჩაყრის პროცესის მოხერხებულობისთვის. უგემრიელესია ვერცხლისფერი კობრი, კობრი, პიკის ქორჭილა.

ეს კითხვა ალბათ დიასახლისს დაუსვა, რომელმაც პირველად გადაწყვიტა შიგთავსი თევზი. თევზის შევსება შესაძლებელია სხვადასხვა მარცვლეულით (წიწიბურა, ბრინჯი), ბოსტნეულით (სტაფილო, კარტოფილი, კომბოსტო, სტაფილო, წიწაკა), მწვანილებით ან თუნდაც იგივე ან ხიზილალა. უბრალოდ უამრავი ვარიანტია ყველა გემოვნებისთვის.

მათგან ყველაზე გავრცელებული:

• წიწიბურა + შემწვარი ხახვი
• ქათმის კვერცხი + დამუშავებული ყველი
• სტაფილო + ბულგარული წიწაკა + ხახვი
• შემწვარი სოკო
• ბრინჯი + სტაფილო + ხახვი
• პასივირებული მჟავე კომბოსტო+ მშვილდი

ჩაყრილი ჰაკი

ჯანდაბა ჯანსაღი თევზიშესანიშნავი გემოთი, გარდა ამისა, არ არის ძვირი. ადამიანის ორგანიზმისთვის გემოვნებისა და სარგებლობის გარდა, ამ თევზს კიდევ ერთი დიდი პლიუსი აქვს. მას ძალიან ცოტა ძვალი აქვს. მომზადების დრო - 1 ​​საათი. პორციების რაოდენობაა 4.

ინგრედიენტები:

• Hake - 2 კარკასი
• სტაფილო - 1 ​​ც
• ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც
• მწყერის კვერცხი - 3 ცალი
• კამა, ოხრახუში - 1 ყლორტი
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

1. თუ კარკასი გაყინული იყო, მაშინ ის უნდა გაიყინოს, მაგრამ არა მთლიანად, ოდნავ მყარი. ამოიღეთ ახალი თევზი და ამოიღეთ ხერხემალი. მიღებული ფილე უნდა იყოს დამარილებული და წიწაკა.
2. ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად, მოვშუშოთ ტაფაში, სრულ მზადყოფნამდე არ მივიყვანოთ.
3. მოვხარშოთ კვერცხები და დავჭრათ

Თუ სასურველია მწყერის კვერცხებიშეიძლება შეიცვალოს ქათმით. ამ შემთხვევაში საჭიროა ერთი კვერცხი.

1. მწვანილი წვრილად დაჭერით.
2. შეურიეთ ბოსტნეული, კვერცხი და მწვანილი.
3. მოაყარეთ ფილე და ფრთხილად შეავსეთ თევზი დაფქული ხორცით.

თუ ძალიან ბევრი ავსებაა, კარკასი ძაფით დააკავშირეთ. თავი ასევე შეიძლება შეივსოს შიგთავსით. ტრადიციის თანახმად, დღესასწაულზე იგი ოჯახის უფროსს მიდის.

1. საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი და მოაყარეთ თევზი. ზემოდან მოაყარეთ ზეთი და მოაყარეთ კამა.
2. თევზს ვაგზავნით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40-50 წუთის განმავლობაში.

სუფრასთან მიტანამდე კერძი შეიძლება გავაფორმოთ ხახვის რგოლებით, ჩერი პომიდვრით და მწვანილებით. მიირთვით როგორც დამოუკიდებელი კერძი, ან ბრინჯით.

Fusion ფუნქციონირებს pike

ეს ორიგინალი და უჩვეულო რეცეპტიურიელ შტერნი იქნება თქვენთვის სადღესასწაულო კერძიყველა დროის. უბრალოდ სცადეთ მოხარშვა ერთხელ და ეს კერძი თქვენს სუფრაზე გამოჩნდება ყოველ დღესასწაულზე.

ინგრედიენტები:

• პაიკი - 1 ცალი
• კვერცხი - 4-5 ცალი
• ნორი - 3 ფურცელი
• ზეითუნის ზეთი - 100 გ
• პაპრიკა - 50 გ
• პური - 150 გრ
• ხახვი - 1 კგ
• მარილი - 1 ს.კ
• წყალი - 100 გ
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

სამზარეულო:

1. დაასველეთ პური წყალში.
2. ხახვი დაჭერით და შეწვით ოქროსფერამდე.
3. გაასუფთავეთ კარკასი, ამოიღეთ შიგთავსი და ღრძილები, მოაჭერით ფარფლები, ფრთხილად ამოიღეთ ხერხემალი.

შიგთავსისთვის უმჯობესია იყიდოთ ახალი და გაუხეხილი თევზი, რომ კანის მთლიანობა არ დაირღვეს.

თუ პაიკი ძალიან დიდია და საცხობ ფირფიტაზე არ ჯდება, შეგიძლიათ თავი მოაჭრათ. მირთმევისას ისევ მიამაგრეთ მთელი თევზის ვიზუალური ეფექტისთვის.

1. გაჭერით შუაზე და უხვად წაუსვით ზეთი.
2. პაიკი გადაიტანეთ ყელზე და ასევე წაუსვით ზეთი, გააკეთეთ ისე, რომ კარკასი არ დაიწვას და არ დარჩეს, რაც ძალიან არასასურველია.
3. თევზი მჭიდროდ შემოახვიეთ ყელში, გადაუგრიხეთ ბოლოები.
4. აცხვეთ პაიკს 180 გრადუსზე 60 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს პიკის ზომის მიხედვით.

დეკორაციისთვის ჭურჭელზე მოაყარეთ თხლად დაჭრილი ლიმონის ნაჭრები და ფრთხილად დააფინეთ მათზე მიღებული შედევრი.

დიდი რაოდენობით სხვადასხვა გემრიელი კერძების მომზადება შეგიძლიათ თევზისგან დაფქული ხორცით. ჩართეთ თქვენი ფანტაზია, ექსპერიმენტები შიგთავსით და ღუმელში ჩაყრილი თევზი გახდება თქვენი საფირმო კერძი.

შიგთავსი თევზის მომზადება ყველას შეუძლია. ეს კეთდება ძალიან მარტივად, მთავარია არჩევანი სწორი შიგთავსიდა სადღესასწაულო კერძი გემრიელი და ლამაზი აღმოჩნდება.

თუ გსურთ შთაბეჭდილების მოხდენა თქვენს სტუმრებზე, მოამზადეთ შიგთავსი თევზი. სანახაობრივია გემრიელი კერძიზოგად აღტაცებას გამოიწვევს.

ჩაყრილი თევზი ადვილი მოსამზადებელია. ამიტომ მას ძირითადად დღესასწაულებისთვის ამზადებენ.

ინგრედიენტები:

• კობრი - 1600 გ;
• ხახვი - 2 თავი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ძველი თეთრი პური - 120 გ;
• წიწაკა;
• რძე - 150 მლ;
• გული - 2 ც.;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გაასუფთავეთ კარკასი ქერცლებისაგან, არ გამოახეთქოთ მუცელი, მოაჭრით თავი, ამოიღეთ წიაღები, წიაღები. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად, ნაღვლის ბუშტის დაზიანების გარეშე. Გულდასმით გაწმენდა.
2. კიდიდან კანქვეშ გაიკეთეთ ჭრილობა, ჩააყოლეთ ხელი ხორცსა და კანს შორის, ამოიღეთ „სტოპით“. თუ მჭიდროდ მოიხსნება, შეგიძლიათ მაკრატლით გაჭრათ, ოღონდ მთლიანად არ გამოყოთ. კუდის ბოლომდე დატოვეთ ორი სანტიმეტრი, გაჭერით.
3. მოაბრუნეთ კანი შიგნიდან, ამოჭერით ხორცი, ამოიღეთ ძვლები.
4. სტაფილო დავჭრათ წრეებად, წავუსვათ ცხიმწასმულ საცხობ ჭურჭლის ძირზე. თქვენ იღებთ თევზის საწოლს, რომლის წყალობითაც ხარშვის პროცესში კარკასი გაჯერებულია ბოსტნეულის არომატით.
5. ბაგეტს დაასხით რძე.
6. თევზის რბილობი გადაატრიალეთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში, დაასხით გულები, მოაყარეთ პილპილი, მარილი, აურიეთ.
7. ხახვი წვრილად დაჭერით, შეწვით ოქროსფერამდე.
8. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ გაწურული პური, ხახვი.
9. მომზადებული თევზი შეავსეთ შიგთავსით, მოაყარეთ სტაფილო, დააბრუნეთ თავი.
10. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
11. რეჟიმი რეკომენდებულია 190 გრადუსის ასარჩევად.

ოდესის სტილი

Ჩვენ გთავაზობთ ცნობილი რეცეპტიჩაყრილი თევზი ოდესის სტილში. ამ კერძს ყველა მიირთმევს, მათაც კი ვისაც თევზი არ უყვარს. კარგი ვარიანტიაბავშვებისთვის. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ პიკეს ქორჭილა ან პიკი, კობრი ან კობრი.

ინგრედიენტები:

• კობრის ფილე - 400 გ;
• კობრის ფილე - 400 გ;
• ხახვი - 5 ცალი;
• კვერცხი - 3 ც.;
• რძე - 100 მლ;
• თეთრი პური - 50 გ;
• კარაქი - 100 გ;
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.;
• მწვანილი;
• წიწაკა;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ხახვი დაჭერით კუბიკებად, შეწვით დაბალ ცეცხლზე ბრინჯაოს შეფერილობამდე. ბოლოს დაუმატეთ შაქარი, გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში. Დაწყნარდი.
2. დაასველეთ პური რძეში, გაწურეთ.
3. გაატარეთ თევზი ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ შემწვარი ხახვი, პური. შეურიეთ შემადგენლობა, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, ჩაასხით კვერცხები და კვლავ კარგად აურიეთ. დასასრულს, მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოზილეთ მანამ, სანამ დაფქული ხორცი ხელებზე არ გეწებებათ.
4. შიგთავსი გადაიტანეთ ფილმზე, მჭიდროდ გააბრტყელეთ, კიდეები შეახვიეთ. სადაც სიცარიელე წარმოიქმნება, გამოუშვით ჰაერი ამ ადგილებში კბილის ჩხირით დაჭერით. დააფარეთ ფილმის სხვა ფენით.
5. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩამოწიეთ მოხარშული ნახევარფაბრიკატი.
6. მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.
7. გააგრილეთ, გაათავისუფლეთ ფილმიდან, დაჭერით ნაწილებად. მისი მირთმევა შესაძლებელია სუფრასთან, მწვანილით მორთული.

ღუმელში ბრინჯით ჩაყრილი თევზი

შესანიშნავი ვარიანტი ოჯახთან ერთად სადილისთვის. ეს არის მარტივი რეცეპტი, რომელიც შესაფერისია გამოცდილების გარეშე დიასახლისებისთვის.

შიგთავსი თევზი იდეალური ცხელი კერძია, რომელიც შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ყოველდღიური სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც.

ინგრედიენტები:

• კარკასი - 1500 გ;
• ბრინჯი - 320 გ;
• სანელებლები;
• მოხარშული კვერცხი - 2 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ლიმონის წვენი;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. გაასუფთავეთ და ჩამოიბანეთ თევზი, გაჭერით სიგრძეზე, შეაზილეთ სანელებლებით და მარილით, გააჩერეთ 15-20 წუთი.
2. მოხარშეთ კვერცხები, გააგრილეთ, დაჭერით.
3. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
4. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ.
5. შეუთავსეთ შემწვარი ბრინჯით და კვერცხით, მარილით, შეაზავეთ სანელებლებით.
6. ჩაყარეთ თევზი. კარკასს ზემოდან მოაყარეთ ლიმონის წვენი.
7. მომზადებული ნახევრად მზა პროდუქტი გადაიტანეთ ფოლგაში, გაგზავნეთ საცხობ ფირფიტაზე.
8. გამოაცხვეთ ღუმელში ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსიანი რეჟიმით.

ებრაული რეცეპტი

ებრაულ ფიტულს აქვს ეროვნული არომატი, სპეციფიკური გემო და საინტერესო გემო. გარეგნობა. სამზარეულოსთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თევზი.

ინგრედიენტები:

• თევზი - 1000 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• პური - 140 გ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ჭარხალი - 1 ც.;
• კარაქი - 45 გ;
• რძე - 70 მლ;
• მარილი - 2 ჩ/კ;
• წიწაკა;
• ხახვი - 2 ც.

სამზარეულო:

1. გაასუფთავეთ თევზი, მოაჭერით თავი და ფარფლები, ამოიღეთ შიგთავსი. კანი რომ არ სრიალდეს, თითები მარილში უნდა ჩაყაროთ.
2. კარკასი დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით ხუთი სანტიმეტრის სისქით, ფრთხილად გავათავისუფლოთ ხორცი ძვლებისგან.
3. პური დაასველეთ რძეში, დაჭერით ხახვი.
4. ფილე, პური და ხახვი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, გაიმეორეთ პროცედურა სამჯერ, ჩაასხით კვერცხი, დაამატეთ ზეთი, მარილი და პილპილი. შეურიეთ.
5. სტაფილო და ჭარხალი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
6. ბოსტნეულს დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი, დაუმატეთ თავი, ფარფლები და კუდი, დაფნის ფოთოლი, მარილი გემოვნებით, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
7. თევზის თითოეული ნაჭერი შეავსეთ დაფქული ხორცით, მოაყარეთ ბოსტნეული.
8. ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე სახურავის ქვეშ.

ყველი ჩაყრილი

შიგთავსი ყველის დამატებით ძალიან გემრიელია. თუ მსხვილ თევზს იყენებთ, კანი ადვილად მოიცილება, დაუზიანებლად, ხორცი წვნიანი იქნება.

მსგავსი არაფერი რთული კერძიროგორც შეიძლება ჩანდეს!

ინგრედიენტები:

• ვარდისფერი ორაგული - კარკასი;
• პომიდორი - 3 ცალი;
• ყველი - 230 გ;
• კვერცხი - 5 ც.;
• რძე 110 მლ;
• შაქარი;
• სანელებლები;
• ზეითუნის ზეთი;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. თევზის კანის დაზიანების გარეშე, ამოჭერით ხერხემალი, ამოიღეთ ძვლები.
2. კარკასს ყველა მხრიდან წაუსვით ზეთი, მარილი, მოაყარეთ შაქარი. მოათავსეთ ჩანთაში, გააჩერეთ რამდენიმე საათი სიცივეში.
3. მოამზადეთ ომლეტი, ამისთვის კვერცხები ჩაასხით რძეში, მოაყარეთ, ათქვიფეთ. მოხარშეთ ტაფაში.
4. დავჭრათ ყველი, პომიდორი.
5. კარკასი გახსენით, ერთ მხარეს მოათავსეთ ომლეტი, მეორეზე ყველი. დაფარეთ პომიდვრის ფენით. შეკერეთ ჭრილი.
6. შეფუთეთ ფოლგაში.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში 185 გრადუსზე.

წითელი თევზის რეცეპტი

შეეცადეთ მოამზადოთ მდიდრული სადღესასწაულო საჭმლის მომზადება, უბრალოდ აირჩიეთ დიდი კარკასი.

ინგრედიენტები:

• დიდი წითელი თევზი;
• თევზის სუნელი;
• ქონი - 160 გ;
• წიწაკა;
• შამპინიონები - 210 გ;
• მარილი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• მწვანილი - 45 გ;
• ხახვი - 2 ც.

სამზარეულო:

1. სოკო მოხარშეთ, ხახვი დაჭერით.
2. გაასუფთავეთ თევზი, ამოაჭერით თავი, ამოიღეთ კანი ისე, რომ არ დაზიანდეს. გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან.
3. ხორცსაკეპ მანქანაში გადაახვიეთ ფილე სოკოთი და სტაფილოთი.
4. ღორის ქონი ხახვთან ერთად გახეხეთ იგივე გზით, აურიეთ, მოაყარეთ მარილი, სეზონი.
5. დაჭრილი მწვანილი გაუგზავნეთ დაფქულ ხორცს, აურიეთ.
6. შიგთავსი მოათავსეთ თევზში, შეკერეთ ძაფებით, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, წაუსვით ზეთი.
7. გამოაცხვეთ ერთი საათის განმავლობაში, გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე.

სოკოს შიგთავსის რეცეპტი

თევზი, სოკოთი შიგთავსით, გამოდის არა მხოლოდ სურნელოვანი, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელი. კარგი არჩევანია დასვენებისთვის.

სოკოთი ჩაყრილი თევზი ნამდვილად არის სამეფო კერძი, რომელსაც ყველაზე მონდომებული გურმანიც კი დააფასებს.

ინგრედიენტები:

• თევზის კარკასი - 1 ც.;
• შამპინიონები - 260 გ;
• კამა - 2 ტოტი;
• რძე;
• ლიმონი - 1 ც.;
• კარაქი - 1 ს.კ. კოვზი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ოხრახუში - 7 ტოტი;
• პური - 120 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. კოვზები;
• მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ​​ს.კ. კოვზი;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. პურს დაასხით რძე, დაჭერით მწვანილი, ხახვი.
2. სოკო დაჭერით.
3. ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ სოკო ხახვთან ერთად, მოვშუშოთ, მოვაყაროთ პილპილი, მარილი. ჩაასხით ღვინოში, სითხე უნდა აორთქლდეს.
4. გამოწურეთ პური, შეურიეთ შემწვარი, მწვანილი, მოასხით კვერცხს, აურიეთ.
5. ამოიღეთ კარკასი, ამოიღეთ ღრძილები, ჩამოიბანეთ.
6. მიღებული მასით შეავსეთ თევზი.
7. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ თევზი.
8. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად, გავანაწილოთ კარკასის გარშემო, დავაფაროთ ფოლგა.
9. აცხვეთ 180 გრადუს ტემპერატურაზე.

როგორ დავჭრათ თევზი ჩაყრისთვის?

შიგთავსი თევზის მოსახარშად აუცილებელია კანი დაუზიანებლად მოიცილოთ, თავი მოიჭრათ და ფარფლები მოაცილოთ. სამუშაოსთვის დაგჭირდებათ ბასრი დანა და კულინარიული მაკრატელი. ნაზად გადაახვიეთ კიდე, გაუკეთეთ ჭრილობები კანქვეშ, თითებით დაჭერით და კუდისკენ მიიწიეთ. იქ, სადაც ის არ სარგებლობს, დანა ან მაკრატელი დაგეხმარებათ. ბოლომდე არ ისროლო. კუდის ბოლომდე დატოვეთ სანტიმეტრი და მოჭერით ხერხემალი. გამოაცალკევეთ ხორცი ძვლებისგან და გამოიყენეთ შიგთავსისთვის.

შევსების მეტი ვარიანტი

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს გემრიელი კერძი სხვადასხვა შიგთავსით.

ბოსტნეულით

ინგრედიენტები:

• თევზის ხორცი;
• ყველი სულგუნი - 120 გ;
• ბულგარული წიწაკა - 0,5 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• რეჰანი;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ლიმონის წვენი - 50 მლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ლობიო - 200 გ;
• წიწაკა;
• მარილი.

სამზარეულო:

1. ხახვი დავჭრათ, წიწაკა დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. გააგზავნეთ ტაფაზე ლობიოებთან ერთად, შეწვით ზეთისხილი ზეთში.
2. თევზი გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შეურიეთ ლიმონის წვენსა და შემწვარს, მარილი, მოაყარეთ პილპილი. დაუმატეთ გახეხილი ყველი, რეჰანი.
3. ჩაყრით შეავსეთ თევზი.
4. გამოაცხვეთ ღუმელში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

კვერცხთან ერთად

მომზადების პროცესი საკმაოდ ხანგრძლივი და შრომატევადია, მაგრამ შედეგი ძალიან გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• ხახვი - 1 ც.;
• კამა - 25 გ;
• თევზისგან აღებული კანი;
• კვერცხი - 7 ც.;
• მარილი;
• თევზის ხორცი;
• სანელებლები.

სამზარეულო:

1. ხახვი და ხორცი გამოტოვეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
2. დაჭერით მწვანილი, შეურიეთ დაფქულ ხორცს.
3. მოხარშული კვერცხები დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, მოვათავსოთ თევზის მასაში, მოვაყაროთ მარილი. შეურიეთ.
4. მოათავსეთ თევზში, გამოაცხვეთ.

შიგთავსი თევზი იდეალური ცხელი კერძია, რომელიც შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ყოველდღიური სადილისთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც. აღსანიშნავია, რომ ასეთი პროდუქტი ღუმელში შედარებით მცირე ხნით მზადდება. მაგრამ იმისათვის, რომ კერძი მართლაც გემრიელი და სურნელოვანი გამოვიდეს, ყველა ინგრედიენტი წინასწარ უნდა იყოს დამუშავებული.

ზოგადი ინფორმაცია

როგორ მზადდება ფიტული თევზი? ამაზე ცოტა შემდგომ ვისაუბრებთ. ახლა მე უნდა გითხრათ ზუსტად როგორ აირჩიოს ასეთი პროდუქტი მისთვის სწრაფი გამოცხობაღუმელში.

შიგთავსი თევზი განსაკუთრებით გემრიელია, თუ ის ცხიმიანია და არ შეიცავს ბევრ ძვლებს. ასეთი კერძისთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ როგორც თეთრი, ასევე წითელი პროდუქტი. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, თევზი საკმაოდ დიდი უნდა იყოს. ყოველივე ამის შემდეგ, პატარა მდინარის ან ზღვის მაცხოვრებლების ჩაყრა საკმაოდ პრობლემურია. ასე რომ, ყველაზე გემრიელი გამომცხვარი კობრი, პიკი, ორაგული ან კალმახია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სახის დიდი თევზი, რომელიც განსაკუთრებით მოგწონთ.

წითელი ჩაყრილი თევზი ღუმელში: მარტივი რეცეპტი

ეს კერძი შესანიშნავია სადღესასწაულო მაგიდა. წითელი თევზი ხომ დელიკატესად ითვლება.

ასეთი სადილის მოსამზადებლად გვჭირდება:

• ახალი ორაგული, არც თუ ისე დიდი - დაახლოებით 2 კგ;
• პატარა ლიმონი - 1 ც.;
• საშუალო ზომის ზღვის მარილი - დაამატეთ გემოვნებით;
• პატარა წვნიანი სტაფილო - 2 ცალი;
• ტკბილი თეთრი ბოლქვები - 2 ცალი;
• ოხრახუში, ახალი კამა - რამდენიმე ტოტი;
• არაჟანი მაიონეზი - სერვირებისთვის.

ბოსტნეულის და თევზის მომზადება

ჩაყრილი წითელი თევზი იხარშება ღუმელში დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში. მაგრამ სანამ იქ დააყენებთ, კარგად უნდა დაამუშავოთ. ამისათვის პროდუქტი უნდა გაირეცხოს თბილ წყალში, შემდეგ კი გაიწმინდოს ქერცლებისაგან და წიაღისგან. ასევე რეკომენდებულია პერიტონეუმზე მდებარე ფარფლების მოჭრა. რაც შეეხება თავს, შეგიძლიათ დატოვოთ, ან ამოიღოთ.

თევზი, ბოსტნეულით სავსეაღმოჩნდება დამაკმაყოფილებელი და მკვებავი. წითელი პროდუქტის შევსებისთვის გადავწყვიტეთ გამოვიყენოთ ხახვი და სტაფილო. ისინი უნდა გაიწმინდოს და შემდეგ დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და ნახევარ წრეებად. თქვენ ასევე უნდა დაჭრათ ახალი მწვანილი.

წინასწარი მარინირება

იმისათვის, რომ ღუმელში გამომცხვარი თევზი რაც შეიძლება გემრიელი და სურნელოვანი იყოს, რეკომენდებულია არა მხოლოდ წინასწარ გაწმენდა და გარეცხვა, არამედ მარინირებაც. ამისათვის ლიმონი გაჭერით ორ თანაბარ ნაწილად და გამოწურეთ წვენი ერთ-ერთიდან. შემდეგ თევზი უნდა მოათავსოთ თასში, ყველა მხრიდან დაასხით მარილით და დაასხით ახლად გამოწურული მჟავე ხილის წვენით. რაც შეეხება ლიმონის მეორე ნაწილს, რეკომენდებულია მისი თხელ ნაჭრებად დაჭრა. ისინი გამოგვადგება ორაგულის პირდაპირი ჩაყრისთვის.

ფორმირების პროცესი

თევზის მარინარების შემდეგ (დაახლოებით 1-2 საათის შემდეგ) უნდა აიღოთ დიდი საცხობი ფურცელი და მოაყაროთ მასზე მოხარშული ფოლგა. შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ სურნელოვანი ორაგული ფურცელზე და მაქსიმალურად გახსნათ მისი მუცელი. იქ აუცილებელია მონაცვლეობით მოაყაროთ დაჭრილი სტაფილო, ხახვის ნახევარი რგოლები და მწვანილი. ყველა ინგრედიენტს ცოტა მარილი მოაყარეთ, მუცელი კარგად უნდა დაიხუროს. საჭიროების შემთხვევაში, მისი დაჭერა შესაძლებელია კბილის ჩხირებით.

წითელ თევზს მოაყარეთ ახალი ლიმონის თხელი ნაჭრები, შემდეგ მჭიდროდ შეფუთეთ კულინარიულ ფოლგაში.

სითბოს მკურნალობა

ღუმელში წითელი ჩაყრილი თევზი უნდა მოხარშოთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე. 50 წუთის შემდეგ ის სრულიად რბილი გახდება და შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიიღოთ იგი. თუ ბოსტნეული ბოლომდე არ არის მოხარშული, მაშინ რეკომენდებულია კერძის შენარჩუნება იმავე ტემპერატურაზე კიდევ ¼ საათის განმავლობაში.

როგორ წარვდგეთ სტუმრებს?

ჩვენ ვისაუბრეთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ შიგთავსი თევზი. მაგრამ იმისათვის, რომ ასეთმა კერძმა სათანადო შთაბეჭდილება მოახდინოს თქვენს სტუმრებზე, ის სწორად უნდა იყოს წარმოდგენილი. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ ბრტყელი ფირფიტა და ფრთხილად გადაიტანოთ მასზე გამომცხვარი ორაგული. სასურველია მისი მთლიანობის მაქსიმალურად შენარჩუნება. ამავდროულად, თევზის ზედაპირიდან უნდა მოიხსნას ლიმონის ყველა ნაჭერი. მათ თავიანთი როლი შეასრულეს ორაგულს მთელი წვენის მიცემით.

ამრიგად, თევზის ზედაპირი უნდა იყოს მორთული არაჟნის მაიონეზის ბადით და ახალი ოხრახუშის რამდენიმე ფურცლით. მიირთვით ეს უჩვეულო კერძისასურველია პურით ცხელი.

წიწიბურით ჩაყრილი კობრი

ღუმელში ჩაყრილი თევზი შეიძლება მოხარშოთ სხვადასხვა ინგრედიენტების გამოყენებით. თუმცა, უმჯობესია ასეთი კერძის მომზადება გვერდითი კერძით. ამისათვის შეიძლება დაგვჭირდეს შემდეგი კომპონენტები:

• დიდი კობრი - 1 ც. 2-2,4 კგ-ით;
• წიწიბურა - დაახლოებით 1 ფენიანი მინა;
• სოკო (შეგიძლიათ აიღოთ ახალი შამპინიონები) - დაახლოებით 200 გ;
• ტკბილი ხახვი - 2 ც.;
• მარილი არ არის ძალიან დიდი - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• ახალი მწვანილი - გამოიყენეთ კერძის გასაფორმებლად;
• მაიონეზი ან არაჟანი - დეკორაციისთვის;
• ლიმონი - ½ ხილი;
• მზესუმზირის ზეთი - დაახლოებით 20 მლ.

ძირითადი პროდუქტის დამუშავება

ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი თევზი ძალიან დამაკმაყოფილებელი და მკვებავია. ოღონდ, სანამ კობრი ბურღულში ჩაყრით, ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა დაამუშავოთ. ამისთვის აუცილებელია თევზის შიგნიდან და ქერცლებიდან გაწმენდა, შემდეგ კი პერიტონეუმზე განლაგებული ყველა ფარფლის მოჭრა. გარდა ამისა, დამუშავებული პროდუქტი უნდა იყოს არომატიზებული მარილით და ლიმონის წვენით. ასეთ მარინადში კობრი უნდა ინახებოდეს ოთახის ტემპერატურაზედაახლოებით 1,5 საათი.

შევსების მომზადება

ჩაყრილი თევზი, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, მოითხოვს წიწიბურას გამოყენებას. ის უნდა დაალაგოთ, გარეცხოთ თბილ წყალში, შემდეგ ჩაყაროთ ქვაბში, მოაყაროთ მარილი და დაასხით წყალი ისე, რომ პროდუქტს ფარავდეს 1,5 სანტიმეტრით. მიზანშეწონილია მარცვლეულის მოხარშვა ღუმელზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, მთელი ტენიანობა მთლიანად უნდა აორთქლდეს.

წიწიბურით ჩაყრილი თევზი განსაკუთრებით გემრიელი გამოდის, თუ შიგთავსად იყენებთ არა მხოლოდ აღნიშნულ პროდუქტს, არამედ, მაგალითად, სოკოს. ამგვარად, ახალი შამპინიონები უნდა გაირეცხოს, წვრილად დავჭრათ და ჩავასხათ მცენარეულ ზეთიან ტაფაში. ასევე აუცილებელია ხახვის დაჭრილი თავები იქ დაასხით. შეწვით ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი ოქროსფერამდე. ამავე დროს, ისინი უნდა იყოს დამარილებული და წიწაკა.

მას შემდეგ, რაც წიწიბურა და სოკო ხახვთან ერთად თერმულად დამუშავდება, ისინი კარგად უნდა ავურიოთ ერთ თასში.

როგორ ჩავსვათ სწორად?

სანამ თევზი წიწიბურას შიგთავსით შევავსებთ, ის კულინარიულ ყელში უნდა ჩადოთ, შემდეგ კი მუცელი მაქსიმალურად გაიხსნას. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველა შიგთავსი კობრში. არ ინერვიულოთ, თუ ეს ძალიან ბევრია. ნებისმიერ შემთხვევაში, გვერდითი კერძი არსად წავა კულინარიული ყდისგან.

მომზადება ღუმელში

კერძის ფორმირების დასრულების შემდეგ, კულინარიული ყელი კარგად უნდა შეიკრას, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ მოათავსოთ ღუმელში. სასურველია თევზის გამოცხობა 200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ მოკლე დროში კობრი სრულიად რბილი უნდა გახდეს.

მიირთვით სადილისთვის

ახლა თქვენ იცით, როგორ შეავსოთ თევზი წიწიბურით და სოკოთი. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, კერძთან ერთად კულინარიული ყდა ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ღუმელიდან. შემდეგ გამომცხვარი კობრი ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ჩანთიდან და მოათავსოთ დიდი ფირფიტის ცენტრში. კიდეების გასწვრივ, აუცილებელია მოათავსოთ მთელი გარნირი, რომელიც რჩება ყდის. როგორც დეკორაცია მზა კვებასაჭიროა მაიონეზის ბადით და ახალი მწვანილის ყლორტებით დაფარვა.

თევზის ჩაყრა ებრაული გზით

ცოტამ თუ იცის, როგორ ამზადებენ ებრაულ ფიტულს. ამასთან დაკავშირებით, სტატიის ამ ნაწილში გადავწყვიტეთ გესაუბროთ გემრიელი კერძის შექმნის კონკრეტულ მეთოდზე.

ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• დიდი ახალი პიკის ქორჭილა - დაახლოებით 1,6 კგ;
• ტკბილი თეთრი ბოლქვები - 3 ცალი;
• ახალი კამა - პატარა მტევანი;
• უმი rustic კვერცხი - 2 ცალი;
• სოფლის მოხარშული კვერცხი - 3 ც.;
• სუფრის მარილი - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - წაისვით გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი - დაახლოებით 40 მლ.

ბულიონისთვის დაგჭირდებათ:

• პატარა ახალი ჭარხალი - 2 ცალი;
• პატარა წვნიანი სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტკბილი ბოლქვები - 2 ცალი;
• დაფნა - 4 ფოთოლი;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ცალი;
• შაქარი - ½ დიდი კოვზი;
• საშუალო ზომის მარილი - გამოიყენეთ გემოვნებით;
• სასმელი წყალი - დაამატეთ თქვენი შეხედულებისამებრ.

თევზის მომზადება

ამ კერძის მოსამზადებლად ამა თუ იმ თევზის არჩევანი მთლიანად თქვენზეა დამოკიდებული. ახალი პიკის ქორჭილას გარდა, მისთვის იდეალურია კობრი, პიკი და პელენგა.

ამ პროდუქტის ჩაყრამდე ის უნდა გაიწმინდოს ქერცლებისაგან, მოაცილოთ ღრძილები და შემდეგ მოაჭრათ ყველა ფარფლი, გარდა კუდზე განთავსებული. ამ შემთხვევაში აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ თავი სხეულზე მხოლოდ ზურგის გასწვრივ დარჩეს.

ყველა აღწერილი მოქმედების შემდეგ თითებით უნდა გაიარო თევზის კანქვეშ და ფრთხილად გამოაცალკევოთ ხორცისგან. ქედის ადგილზე მიზანშეწონილია ძვლების მოჭრა მაკრატლით, რათა არ დაზიანდეს ღვეზელის მთლიანობა. ამრიგად, აუცილებელია კუდის მიღწევა, კანი მთლიანად შემობრუნდეს შიგნით. და ბოლოს, ქედი ასევე ფრთხილად უნდა გამოიყოს კუდიდან.

დაფქული ხორცის მომზადება

ებრაული შიგთავსი თევზი, რომლის რეცეპტსაც ჩვენ განვიხილავთ, არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ წარმოუდგენლად ლამაზიც. ამასთან დაკავშირებით, მას საკმაოდ ხშირად ამზადებენ სადღესასწაულო სუფრაზე მოსამსახურებლად.

მას შემდეგ, რაც პიკის ქორჭილა ხორცს გამოეყოფა, თევზის ფილე მთლიანად უნდა მოიხსნას ძვლებიდან და ბლენდერის გამოყენებით რბილობში დაასხით. ხახვი ასევე წვრილად დაჭერით და გახეხილ სტაფილოსთან ერთად მცენარეულ ზეთში შეწვით. შემდეგი, თქვენ უნდა დაასხით შემწვარი ბოსტნეული თევზის ბურღულში, ფილეში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და ასევე დაამატეთ რამდენიმე უმი ქათმის კვერცხი. ყველა კომპონენტის შერევით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ კერძის ფორმირება.

ჩაყრის პროცესი

მისაღებად ლამაზი კერძი"ებრაული" დიდ ძალისხმევას მოითხოვს. ამისთვის თევზის მთელი კანი უნდა დაიდოთ საჭრელ დაფაზე, შემდეგ კი თანდათან ჩაყაროთ წინასწარ მოხარშული ხორცით. პარალელურად მოხარშული ქათმის კვერცხები. ეს ინგრედიენტები კერძს განსაკუთრებულ იერს მისცემს ჭრილში.

თევზის დაფქული ხორცით ჩაყრა არ არის რეკომენდებული. მას უბრალოდ უნდა მიეცეს ბუნებრივი ფორმები. თუ ზედმეტ შიგთავსს დააყენებთ, მაშინ არის შანსი, რომ თევზის კანი არ ადგეს და არ გაიტეხოს.

თერმული დამუშავება ღუმელზე

თევზის ჩაყრის შემდეგ ქვაბი უნდა დადგათ ძლიერ ცეცხლზე, დაუმატოთ 1-1,3 ლიტრი სასმელი წყალი, გახეხილი და დაჭრილი ჭარხალი, სტაფილო, ხახვი, ასევე შაქარი, დაფნა, წიწაკა და მარილი. მიიყვანეთ ყველა ინგრედიენტი ადუღებამდე, მათ უნდა მოაყარონ ფიტულები პიკის ქორჭილა. კიდევ ერთხელ, ელოდება სითხის ადუღებას, ტაფა უნდა დაიხუროს. შიგთავსის წიპწის მომზადება რეკომენდებულია დაახლოებით 30-33 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში დაფქული თევზისრულად უნდა იყოს მომზადებული.

სათანადოდ მიირთვით სადილზე

მზა თევზი ფრთხილად უნდა ამოიღოთ ბულიონიდან, რათა მან შეინარჩუნოს მთლიანობა. პიკის ქორჭილა დიდ თეფშზე რომ მოვათავსოთ, ის უნდა დავჭრათ პატარა ნაჭრებად 1,5 სანტიმეტრამდე სისქემდე. სილამაზისთვის შეგიძლიათ მათ შორის მოათავსოთ ახალი ლიმონის წრეები. ასევე, მზა კერძი უნდა იყოს მორთული ოხრახუშის ფოთლებით და ზეთისხილით.

როგორც ხედავთ, შიგთავსი თევზის მოხარშვა შეგიძლიათ სხვადასხვა გზით. მაგრამ იმისათვის, რომ ასეთი უჩვეულო კერძი მართლაც გემრიელი აღმოჩნდეს, ქვემოთ აღწერილი ყველა მოთხოვნა მკაცრად უნდა იყოს დაცული.

ფეტვის ფაფით გაჟღენთილი პაიკი

ინგრედიენტები: 1 კგ პიკი, 150 გრ ფეტვი, 2 კვერცხი, 250 მლ ნაღები, 50 გრ პურის ნამსხვრევები 80 გრ სტაფილო, 80 გრ ხახვი, 40 მლ მცენარეული ზეთი, 40 გრ. კარაქი, 70 გრ მწვანე სალათი, კილანტრო, წიწაკა, მარილი.

მომზადების მეთოდი: გაფცქვენით პიკი, ამოაჭერით თავი, ამოიღეთ შიგთავსი მუცლის მოჭრის გარეშე, კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. შემდეგ მოაყარეთ პიკს მარილი, პილპილი და დატოვეთ 15 წუთი.

მოხარშეთ დამსხვრეული ფაფა მარცვლეულისგან.

გარეცხეთ სალათის ფურცლები და კილანტროს მწვანილი, გააშრეთ, დაჭერით მწვანილი.

ხახვი და სტაფილო გარეცხეთ, გაფცქვენით, წვრილად დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში (30 მლ). კვერცხი მაგრად მოხარშეთ, გაფცქვენით და დაჭერით. შეურიეთ ფაფა, სტაფილო და ხახვი, კვერცხი, შეაზავეთ კარაქით.

პაიკს ჩაყარეთ ფაფა, პური პურის მარცვლებში, მოათავსეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 ° C-მდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მზა თევზი დავასხათ სალათის ფოთლებს, მოვასხათ ნაღები, მოვასხათ ქინძი და მივირთვათ.

წიგნიდან კერძები ფრინველის ხორციდან. მრავალფეროვანი მენიუებისამუშაო დღეებისთვის და არდადეგებისთვის ავტორი ალკაევი ედუარდ ნიკოლაევიჩი

ბატი ფეტვის ფაფით გაჟღენთილი ბატი ბატის კარკასს ამუშავებენ და შიგნიდან და გარედან მარილით ასხამენ. ფეტვის ბურღულს ადუღებენ ნახევრად მოხარშვამდე, აყრიან საცერში, შემდეგ აზავებენ კარაქს და ამ მასით ბატს ავსებენ. ჩაყარეთ ბატში ან სხვა ჭურჭელში, დაამატეთ

წიგნიდან წონის დაკლება სუპებზე ავტორი

წიგნიდან ორთქლის მომზადება ავტორი ბაბენკო ლუდმილა ვლადიმეროვნა

ჩაყრილი კომბოსტოს რულეტები ფეტვის ფაფით მოამზადეთ კომბოსტოს ფურცლები ისევე, როგორც რეცეპტში "კომბოსტოს შიგთავსი სოკოთი" (იხ. გვ. 133). მოამზადეთ დაფქული ხორცი: რძეში მოხარშეთ ფეტვის სქელი ფაფა, დაამატეთ კარაქი გემოვნებით. შეფუთეთ ფოთლებში, ჯერ ადუღეთ კარაქში, ორმაგ ქვაბში გამდნარი,

წიგნიდან გალუშკი და უკრაინული სამზარეულოს სხვა კერძები ავტორი კულინარიის ავტორი უცნობია -

ფეტვის ფაფით, ყველით და ხახვით სავსე პომიდორი 10 ახალი პომიდორი, 3–4 ს.კ. კოვზები ფეტვი, 1 ჭიქა წყალი, 2 ს.კ. კოვზები ნაღები, 1 თავი ხახვი, 2 ს.კ. კოვზები მაიონეზი, 50 გრ ყველი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ

წიგნიდან როგორ მოვამზადოთ ძეხვეული სახლში ავტორი კალინინა ალინა

წიგნიდან კულინარიული წიგნიმართლმადიდებლური პოსტები ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩი

ტულდამიში ფეტვის ფაფით 300 გრ ღორის ნაწლავები, 440 გრ ფეტვი, 150 გრ ღორის ან ცხვრის ცხიმი, 100 გრ ხახვი, მარილი, სანელებლები. ქონი, ხახვი დავჭრათ წვრილად, ავურიოთ და ჩავყაროთ ჩაშუშულ თასში, რომელშიც ფაფა მოიხარშება. ჩაშუშული

წიგნიდან Nutrition at შაქრიანი დიაბეტი ავტორი კოჟემიაკინი R.N.

ფიროჟკი ფეტვის ფაფით ინგრედიენტები: 1 კილოგრამი საფუარის ცომი, 1 ჭიქა ფეტვი, 1 ჭიქა ქიშმიში, 1/2 ჭიქა შაქარი, დარიჩინი, მარილი, წყალი მომზადების წესი: მოხარშეთ ფეტვის ფაფა წყალში, დაამატეთ ცოტა მარილი და შაქარი ხარშვისას.მომზადებულ ფაფაში ჩაასხით ქიშმიში და

წიგნიდან სამზარეულო თათრული სამზარეულო ავტორი კოჟემიაკინი R.N.

წიგნიდან ყველაფერი ებრაული სამზარეულოს შესახებ ავტორი როზენბაუმი (შემდგენელი) გენადი

1000 წიგნიდან საუკეთესო რეცეპტებიკოტლეტი, ზრაზი, შიგთავსი კომბოსტო და სხვა დაფქული ხორცი ავტორი ნესტეროვა დარია ვლადიმეროვნა

ისპანახი ფეტვის ფაფით კომპონენტები ისპანახი - 500 გრ ფეტვის ფაფა წყალზე - 1 ჭიქა ოხრახუში და კამა - 1 კონა უცხიმო რძე - 2 3 ჭიქა ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი მარილი - გემოვნებით მომზადების წესი კარგად გავრეცხოთ ისპანახი, წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ფეტვის ფაფას და

წიგნიდან Pies, Kulebyaki, Pies ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩი

ქათამი ფეტვის ფაფა თხილით შემდგარი კომპონენტები ქათმის კარკასი - 1,2 კგ ფეტვი - 0,5 ჭიქა კაკალიდაჭრილი - 1 ჭიქა ხახვი - 1 ც. უმი კვერცხი - 1 ც. გახეხილი ყველი - 3 სუფრის კოვზი უცხიმო არაჟანი - 4 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი

ავტორის წიგნიდან

ფეტვის ფაფა და თხილით სავსე ქათამი კომპონენტები ქათმის კარკასი - 1,2 კგ ფეტვი - 0,5 ჭიქა დაჭრილი ნიგოზი - 1 ჭიქა ბოლქვი ხახვი - 1 ც. უმი კვერცხი - 1 ც. გახეხილი ყველი - 3 სუფრის კოვზი არაჟანი - 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი

ავტორის წიგნიდან

ვერტუტა ფეტვის ფაფით ცომი: 4 ჭიქა ფქვილი, 4 ჩაის კოვზი შაქარი, 100 გრ მარგარინი, 50 გრ მცენარეული ზეთი, 1 კვერცხი, 3/4 ჭიქა წყალი, 1/4 ჩაის კოვზი სოდა, 0,5 ჩაის კოვზი მარილი. : 2 ჭიქა ფეტვი, 4 ჭიქა წყალი, 1 ს.კ. კოვზი კარაქი, 1 ჩაის კოვზი მარილი ფეტვი კარგად ჩამოიბანეთ

ავტორის წიგნიდან

ღვეზელები ღვიძლისა და ფეტვის ფაფით ინგრედიენტები 1 კგ საფუარის ცომი, 200 გრ შემწვარი ხბოს ღვიძლი 150 გ ფეტვის ბურღული, 2 თავი ხახვი, 50 გ ხმელი სოკო, 2 სუფრის კოვზი გამდნარი კარაქი, 1 კვერცხის გული, 1 სუფრის კოვზი მარგარინი, 100 გრ მაიონეზი, მარილი.მომზადების წესი ხახვი

ავტორის წიგნიდან

ბელიაში ხორცით, სოკოთი და ფეტვის ფაფით ინგრედიენტები 1 კგ საფუარის ცომი, 600 გრ ხორცი, 2 თავი ხახვი, 100 გრ ფეტვის დაფქული ფაფა, 100 გრ. შემწვარი სოკო, 2 სუფრის კოვზი ხორცის ბულიონი 100 მლ მცენარეული ზეთი, წიწაკა, მარილი მომზადების წესი ხახვი გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით.

ავტორის წიგნიდან

ღვეზელები ფეტვის ფაფით ინგრედიენტები 1 ჭიქა ფეტვი, 1 ჭიქა ქიშმიში, ? ჭიქა შაქარი, დარიჩინი, წყალი, ცომი, მარილი მომზადების წესი მოხარშეთ ფეტვის ფაფა წყალში, მოხარშვისას დაუმატეთ ცოტა მარილი და შაქარი, მზა ფაფაში ჩაასხით ქიშმიში და აურიეთ. გაციებული შიგთავსი