ტაფაში ჩაყრილი ქათმის მკერდის რეცეპტები. ჩაყრილი მკერდი: მრავალფეროვნება მარტივ პროდუქტებში. საუკეთესო ტოპინგები ჩაყრილი ქათმის მკერდისთვის. ეს ვარიანტი წვნიანი შევსებით შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდაზე, თუმცა ინგრედიენტები

დიეტური ქათმის ხორცი წვნიანი და არომატული შიგთავსით ჩვეულებრივი კერძიგარდაიქმნება, გადაიქცევა სადღესასწაულო მკურნალობა. ქათმის მკერდს სქელი სოუსით ნატურალური ყველით, მწვანილებით, პომიდვრით და სხვა შიგთავსით საოცარი გემო აქვს. ყველაზე გურმანი რეცეპტებიშემდეგ შესთავაზა.

ნატურალური ყველის ნაზი არომატი, რომელიც გაჟღენთავს ქათმის ხორცს, არავის დატოვებს გულგრილს. ფილე მოვაყაროთ შემწვარი ხრაშუნა ბეკონით, მიირთვით ცხელი ან ცივი, დაჭრილი საშუალო სისქის ნაჭრებად.

კომპონენტები:

• მკერდი - 5 ნახევარი;
• შებოლილი ბეკონი - 1 პაკეტი;
• შამპინიონები - 200 გ;
• დამარილებული ყველი - 100 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• კამა და ოხრახუში - პატარა მტევანში;
• რაფინირებული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ/კ;
• უხეში მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

უმჯობესია შეიძინოთ შებოლილი ბეკონი, რადგან მას აქვს დახვეწილი არომატი, რომელიც ავსებს მზა კვება.

ჩაყრილი მკერდის მომზადება:

1. მარინადისთვის სოიოს სოუსი შეურიეთ ზეთს, დაჭყლეტილ ნიორს და სანელებლებს.
2. მკერდს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ზედაპირზე ვუკეთებთ ჭრილობებს, რომლებიც "ჯიბეებს" ჰგავს.
3. შეავსეთ ხვრელები მარინადით, გააჩერეთ 1 საათი, პერიოდულად გადაატრიალეთ.
4. სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში და ხორცსაკეპ მანქანაში გადააბრუნეთ.
5. ჩვენ დავჭრათ ხახვი, მოვშუშოთ და გავაგზავნეთ შემწვარი სოკო. მასა ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და გააგრილეთ. სამი ყველი, წვრილად დაჭერით მწვანილი და გამოაგზავნეთ ნარევი სოკოში.
6. ხორცს მარინადიდან ამოვიღებთ და ჯიბეებში ჩავდებთ 2 ს/კ. ლ. მადისაღმძვრელი ტოპინგები. ჭრილის კიდეებს ვამაგრებთ.
7. ბლანკებს ვახვევთ ბეკონის ზოლებით და მოვათავსებთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
8. მკერდს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მარინადი და საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში.
9. გამოაცხვეთ კერძი 180 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით სურნელოვანი ჩაყრილი ფილე, მოასხით დაჭრილი მწვანილებით, გრძელი ველური ბრინჯით ან ნაჭრებით მოხარშული კარტოფილინიორით.

მომზადება frying პან

ეს მრავალმხრივი ხორცის კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც პიკნიკზე, შემწვარი გრილი ტაფაზე და სადღესასწაულო მაგიდა, მორთული კარტოფილით და ბოსტნეულით. კერძი დადებითად ადარებს სწრაფი მომზადებაზე ღია ცეცხლიან თეფშს და პირის ღრუს გულიან შიგთავსს, რომელიც წვნიან ხორცში იმალება.

ორისთვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდი - 2 ნახევარი;
• მყარი ყველი - 70 გ;
• სოკო - 60-70 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• სოიოს სოუსი - 50 გ;
• პურის ნამსხვრევები - 2-3 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რაფინირებული ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ. შესაწვავად;
• ფრეშპრო დაფქული წიწაკადა უხეში მარილი - თქვენი გემოვნებით.

ტაფაში მომზადების წესი:

1. მომზადებულ (გარეცხილ და გამშრალ) ფილეზე ბასრი დანის წვერით ვაკეთებთ ჯიბეს.
2. ხორცს მსუბუქად ავთქვიფოთ, გადავაფაროთ საკვები ფილმი.
3. ფილე ჩავდოთ თასში და დავასხათ სოიოს სოუსი. მარილი არ არის საჭირო, რადგან სოუსი უკვე შეიცავს მას. გააჩერეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში.
4. წვრილად დაჭერით ახალი სოკო. თუ სოკო გამომშრალია, შემდეგ 30 წუთით თბილ წყალში გააჩერეთ და თუ მარილი მოაყარეთ, გადაწურეთ მარილწყალში და ჩამოიბანეთ.
5. ყველს გავწურავთ, ხახვს კი წვრილად დავჭერით.
6. სოკო ცხელ ზეთში მოვშუშოთ ხახვთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
7. ცხელ შიგთავსს ვურევთ ყველით ისე, რომ ოდნავ შებოჭოს.
8. ამის შემდეგ ველოდებით, სანამ შიგთავსი გაცივდება.
9. მის სოკოს ამოჭრილ „ჯიბეში“ გადავიტანთ.
10. კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
11. სამუშაო ნაწილს კვერცხში ვასხამთ, შემდეგ პურში.
12. ქათამი ჩაასხით ტაფაში ცხელ ზეთში და შეწვით თითო მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში.

მკერდი გამოდის ლამაზი ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქით, წვნიანი ხორცის ფენით და გულიანი შიგთავსით. სერვირებას ავსებს ხელნაკეთი კეტჩუპი, დაჭრილი კიტრი და მწვანე ხახვის ბუმბული.

ღუმელში სოკოს დამატებით

ხორცი წვნიანი გახდება სოკოს მდიდარი კრემისებური შევსების და ღუმელში გამოცხობის გამო. კერძი დაფარულია ოქროსფერი ქერქით, საიდანაც ყველა წვენი ინახება მკერდის შიგნით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ფილე - 6 ნახევარი;
• ახალი შამპინიონები - 300 გ;
• მყარი ყველი - 250 გ;
• სტაფილოს ფესვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 100 მლ;
• წვრილად დაფქული ქინძი, წიწაკა და მსხვილი მარილი - გემოვნებით.

მომზადება ხდება სქემის მიხედვით:

1. სუფთა სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
2. სამი სტაფილო უხეში სახეხი.
3. ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი, რომელშიც სოკო სტაფილოსთან ერთად შევწვათ. სამუშაო ნაწილს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.
4. როდესაც პროდუქტები თითქმის მზად იქნება, ტაფაში ჩაასხით სქელი არაჟანი.
5. ფილეს ნახევრად ჯიბეები დავჭრათ. ამისათვის ფრთხილად გაჭერით თითოეული ცარიელი შუაზე, მაგრამ არა მთლიანად, წიგნის მსგავსად.
6. სამი დამარილებული ყველი სახეხზე დიდი უჯრედებით.
7. ხორცის მომზადების ერთ ნაწილზე დადეთ სოკოს შიგთავსი.
8. სოკო გულუხვად მოაყარეთ ყველი და დააფარეთ ხორცის მეორე ნახევარი. დნობისას დამატებით დააწებება ფილეს ნაწილები.
9. ზეთით გაწურულ ფორმაში გადავუსვათ ჩაყრილ ხორცს და ვაგზავნით გამოსაცხობად 200 გრადუსზე 200 გრადუსზე ღუმელში. მომზადებას მოასხით არაჟანი და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი, სანელებლები და მწვანილი. უცხიმო არაჟანს ვიყენებთ, რომ სოუსი არ დაიწუწოს, მაგრამ სქელი დარჩეს.
10. მზადყოფნა მოწმდება ჭრის დროს ფილეს სისქეში იკორის არარსებობით.

მიირთვით ქათმის გულ - მკერდი, სოკოთი შიგთავსითშეგიძლიათ დაჭრილი ახალი ბოსტნეულით, მოხარშული ახალი კარტოფილით და ხელნაკეთი ცხარე კეტჩუპით.

ქათმის მკერდი სავსე ყველით, მწვანილით და ნიორით

რბილი და წვნიანი მკერდირბილი მოცარელას ყველით შევსებული სურნელოვანი მწვანილიდა ცხელი ნიორი, გახდება სადღესასწაულო სუფრის დეკორაცია და აუცილებლად გაახარებს ოჯახს.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 2 ცალი;
• მოცარელა - 4 ნაჭერი;
• ზეითუნის არომატული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• ისპანახი - 2 ჭიქა;
• ხახვი - 1 თავი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი და მარილი - სურვილისამებრ.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ისპანახი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
2. დაფქული ნიორი მოშუშეთ ტაფაში დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით ისპანახი ტაფაში და ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში, რომ სითხე აორთქლდეს.
4. ფილეს ნახევარი დავჭრათ სიგრძეზე შუაზე, მაგრამ ბოლომდე არა. მკერდს წიგნივით ვხსნით.
5. შეზეთეთ სამუშაო ნაწილი ყველა მხრიდან დაფქული წიწაკით, მარილით და ყველით.
6. ყველზე მოვაყაროთ შემწვარი ისპანახი ნიორთან ერთად.
7. ნახვრეტებს კბილის ჩხირებით ვახვევთ, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.
8. შეწვით ხორცი ზეითუნის ზეთში ყველა მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზად შემწვარი ქათამი არ გახდება.
9. ყველი შიგნიდან კარგად უნდა ამობურცოს და დნება.

მიირთვით ეს მადისაღმძვრელი და წარმოუდგენელი სუფრისთვის ნაზი კერძიუკეთესია პომიდორით ან სოკოს სოუსი. მკერდს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და სურნელოვანი კამა.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულით

მკერდის ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო ხორცის კერძებიის შეიძლება გამოვიდეს მშრალი და ახალი. იმისათვის, რომ რბილობი პირში დნება, შეგიძლიათ ქათამი მოხარშოთ წვნიანი სურნელოვანი ბოსტნეულით.

თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი:

• ქათამი - 4 ნახევარი;
• ხახვი - 3 თავი;
• ნიახური - 160 გრ ფესვი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• მწვანე ოხრახუში - პატარა მტევანი;
• კამა - გემოვნებით;
• მარილი და შავი პილპილი - სურვილისამებრ;
• ფრანგული მარცვლეული მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• პაპრიკას ფხვნილი - 1 ჩ/კ;
• უცხიმო არაჟანი - 1 ს.კ. ლ.

სამზარეულო გადის შემდეგ ნაბიჯებს:

1. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად.
2. ხახვს ვყოფთ ნახევარ რგოლებად.
3. ნიახური დავჭრათ ზოლებად.
4. ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. ტაფაში მოაყარეთ ნიახური და სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე.
6. ნიორს დაჭერით პრესით, კამა და ოხრახუში წვრილად დავჭრათ.
7. ბოსტნეულს დაუმატეთ ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. ფილეზე ვაკეთებთ ჭრილს, კიდემდე 1სმ-ის ამოჭრის გარეშე.მკერდი გავხსენით წიგნით.
9. რბილობი ფილას ვაფარებთ და ცოტას ვაცლით.
10. ათქვეფილი რბილობი მოვაყაროთ მარილი, წიწაკა და ცენტრში მოვათავსოთ შიგთავსი. გააბრტყელეთ ხორცი.
11. ბლანკებს წავუსვათ ცხიმწასმულ ფორმაში, მარილი და პილპილი.
12. საცხობი ფურცელი შევდგათ ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე.
13. არაჟანი შეურიეთ მდოგვის, პაპრიკას, მარილისა და პილპილს.
14. ფორმაში მოასხით ქათამს სოუსი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

მიირთვით კარტოფილი კარტოფილით და შემწვარი ბოსტნეულით.

ორიგინალური არომატი ყველით და ანანასით

Ორიგინალური ეგზოტიკური გემოერთი შეხედვით მარტივი კერძი გაგაოცებთ კრემისებური ელფერით, ოდნავ მჟავე და სანელებლების ნაზი ბუკეტით.

საჭირო:

• ქათმის ფილე - 4 ცალი;
• დაკონსერვებული ანანასი - 100 გ;
• რუსული ყველი - 100 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მაიონეზი "პროვანსული" - ½ ჭიქა;
• პურის ნამსხვრევები - 4 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ყველის კერძის შექმნის პროცესი:

1. ანანასი გაწურეთ და დაჭერით კუბიკებად.
2. სამი ყველი გახეხილზე დიდი უჯრედებით.
3. ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
4. შეუთავსეთ ანანასი ნიორთან და ყველთან ერთად. მასაში მაიონეზი გავანაწილოთ, რომ შიგთავსი ბლანტი გახდეს.
5. გაჭრა ხვრელი მკერდზე.
6. რბილობს წიწაკა და ვამატებთ ყველა მხრიდან, მათ შორის ჯიბეში.
7. შეზეთეთ ხორცი შიგნიდან და გარედან მაიონეზით.
8. ქათმის ჯიბეს ვავსებთ შიგთავსით და ამოჭრილს ვჭრით კბილის ჩხირით.
9. თასში ჩანგლით მსუბუქად ავთქვიფოთ კვერცხი, მოვაყაროთ მარილი.
10. ცალკე დაასხით პური.
11. ჩაყარეთ ჩაყრილი მკერდი კვერცხში და მოაყარეთ პურის ნაჭრები.
12. ხორცი ცხელ ზეთში შეწვით ტაფაზე, სანამ მადისაღმძვრელი გახდება.
13. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ შეწვა მოხარშვამდე.

მიირთვით კერძი ყველით ან სოკოს სოუსით, დაასხით მწვანე ხახვიდა კამა.

ისპანახით და მწვანილით ნელ გაზქურაში

რეცეპტის მიხედვით მიიღება ორთქლზე მოხარშული და წვნიანი ქათამი, რომელიც გამოდგება როგორც მშვიდი ოჯახური სადილისთვის, ასევე ბრწყინვალე ზეიმისთვის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• ისპანახი - 200 გ;
• დამუშავებული ყველი - 50-60 გ;
• კარაქი - 150 გ;
• სანელებლები და მწვანილი - გემოვნებით;
• ახალგაზრდა ნიორი - 3 ცალი;
• მარილი - 2 მწიკვი;
• ფორთოხლის წვენი - ½ ჭიქა.

ხორცის კერძის შექმნის პროცესი:

1. გარეცხეთ ფილე და კარგად გააშრეთ. ხორცის ნაჭრის შუაში გააკეთეთ პატარა ნაჭერი.
2. რბილობი ყველგან მარილი და პილპილი.
3. ისპანახი წვრილად დაჭერით. თუ გაყინულ ისპანახს გამოვიყენებთ, მაშინ გაყინეთ მწვანილი და აუცილებლად გამოწურეთ სითხე.
4. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი ზეთში.
5. მოაყარეთ ისპანახი ნიორით და მარილით.
6. შეწვით მასა 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ისპანახი გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.
7. შერწყმული ხარისხის ყველიდანამატების გარეშე დაჭრილი კუბიკებად.
8. ჯიბეში ვანაწილებთ ყველს, შემდეგ კი ისპანახის მასას.
9. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი. მასზე მოვასხათ ხორცის პრეპარატები და შევწვათ სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობამდე.
10. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს, ვაგზავნით შემწვარ ფილეს და შევდგათ ღუმელში 200 გრადუსზე 20 წუთით.
11. სუფრაზე მიტანის წინ გამოწურეთ ცოტაოდენი ფორთოხლის წვენი.

გააფორმეთ ანანასის ბეჭდით, ოხრახუშის ტოტებით და ყველის ჩიფსებით.
ჩაყრილი ქათმის მკერდი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძი გახდება მისი წვნიანობისა და მცირე რაოდენობით კალორიებით გაჯერების გამო. გემრიელი ტოპინგებინაღების ყველთან, ახალ მწვანილთან და სანელებლებთან ერთად იძლევა ნაზი ფილერომ დნება პირში.

ქათმის მკერდი - რბილი და წვნიანი კერძი. მისი მომზადების მრავალი გზა არსებობს: ჩიტი შეიძლება გამომცხვარი იყოს ღუმელში, შემწვარი ტაფაში, მოხარშული, ჩაშუშული და მოხარშვა ნელ გაზქურაში. განსაკუთრებული სიამოვნებაა ღუმელში ჩაყრილი ქათმის მკერდი. როგორც შევსება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ინგრედიენტი.

ჩაყრილი და - უმარტივესი და სწრაფი რეცეპტი. ის შეიძლება მიირთვათ ლანჩზე ან სადილზე გვერდით კერძთან ერთად ან გამოიყენოთ სადღესასწაულო სუფრის დეკორაციად. იმისათვის, რომ კერძი უფრო წვნიანი და მადისაღმძვრელი იყოს, რეკომენდებულია ქათმის ან ქათმის ახალი კარკასის გამოყენება.

რჩევა: მოხერხებულობისთვის უმჯობესია იყიდოთ ფილე და არა მკერდი, რათა დრო არ დაკარგოთ ძვლებისა და მყესების მოცილებაში.

• ქათმის მკერდი (ან ფილე) - 700 გ (2-3 ცალი).
• ახალი შამპინიონები - 400 გ.
• მყარი ყველი - 100 გ.
• კარაქი - 50 გ.
• ხახვი - 2 ც.
• მარილი/პილპილი/სანელებლები გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• სოკო კარგად გარეცხეთ და გაასუფთავეთ. ამოიღეთ ფეხები და დამპალი ადგილები, შესაძლო დაზიანება. დავჭრათ იმავე ზომის ნაჭრებად. გააჩერეთ ცივ წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში.
• გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. შეწვით ტაფაში მცენარეული ზეთისანამ ოქროსფერი არ გამოჩნდება. მთავარია ხახვი ზედმეტად არ გამოაშროთ, რომ არ დაიწვას და არ გაშავდეს.
• როდესაც ხახვი თითქმის მზად იქნება, შეამცირეთ გაზი მინიმუმამდე. დაუმატეთ დაჭრილი სოკო. შეწვით ყველაფერი, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება, რეგულარულად ურიეთ კოვზით ან ხის სპატულით. სოკო უფრო ნაზი რომ გახადოთ, ტაფაში შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ახალი არაჟანი.
• ქათმის მკერდი ან ფილე გამოიღეთ მაცივრიდან, გაყინეთ ცივ წყალში. ბასრი დანით გულდასმით ამოიღეთ კარკასი შუაზე და გააკეთეთ მასში შიგთავსის „ჯიბე“. თუ ამას ფრთხილად ვერ გააკეთებთ, შეგიძლიათ უბრალოდ კარკასი გაყოთ შუაზე და შემდეგ დაამაგროთ კიდეები კბილის ჩხირით ან ძაფით, რათა შიგთავსი არ ჩამოვარდეს.
• ჩამოიბანეთ მკერდის შიდა ნაწილი წყლით, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ. შიგნით ფრთხილად მოათავსეთ შიგთავსი. იქ დაამატეთ წვრილად გახეხილი ყველი და კუბებად დაჭრილი კარაქი.

რჩევა! გაცილებით ადვილია ცივი სოკოს და გაყინული კარაქის დამატება - ისინი არ იშლება და არ ეწებება დანას ან კოვზს.

• მიღებული ნახვრეტი ჩვეულებრივი ძაფით შეკერეთ ან კბილის ჩხირით დაამაგრეთ. თუმცა მეორე შემთხვევაში შესაძლოა გამდნარი კარაქი და ყველი გაჟონოს.
• მარილი და პილპილი ქათმის კარკასი. შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით. ჩაყარეთ ქათამი ფქვილში ან პურის ნამსხვრევებიისე, რომ შეწვისას გემრიელი ხრაშუნა ქერქი მიიღოთ. ერთგვარი ცომის მისაღებად შეგიძლიათ ცოტაოდენი ათქვეფილი კვერცხიც დაუმატოთ.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას ზეთი წაუსვით. დაალაგეთ ქათმის კარკასები ერთმანეთისგან საკმარის მანძილზე. აცხვეთ 40 წთ.

მზა კერძი უნდა იყოს ხრაშუნა. სუფრასთან მიტანამდე ქათამი შეიძლება ნაწილებად დავჭრათ. ძაფები და კბილის ჩხირები უნდა მოიხსნას.

შევსებული მკერდი ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით

ნაზი და ადვილად მოსამზადებელი კერძია ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულით სავსე მკერდი.

ასევე წაიკითხეთ: მაკარონი ორაგულით კრემის სოუსი- 7 რეცეპტი

ძირითადი ინგრედიენტების სია:

• ქათმის ფილე - 6 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი.
• ისპანახი - ½ კონა.
• მარილი/პილპილი გემოვნებით.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები ან მწვანილი (უმჯობესია მიიღოთ ახალი, ვიდრე ხმელი).

მომზადების მეთოდი:

• ამოიღეთ ქათმის მკერდი მაცივრიდან და გაყინეთ. ფრთხილად გაჭერით შუაზე დანით (ტანის გასწვრივ), ბოლომდე გაჭრის გარეშე. შიგნიდან მარილი, პილპილი, გახეხეთ თქვენი საყვარელი სანელებლებით. კანი ჯობია არ მოიცილოთ - გამოცხობისას ძალიან ხრაშუნა გამოდის. მკერდი დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, რათა სათანადოდ იყოს გაჯერებული მარილით და სანელებლებით.
• გარეცხეთ ხახვი, სტაფილო და წიწაკა, მოაყარეთ კანი, მოაცილეთ კუდები და შესაძლო დაზიანება. სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ხახვი და პილპილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
• გააცხელეთ ტაფა ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით. შეწვით ბოსტნეული 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. მნიშვნელოვანია, რომ ისინი არ დაიწვას და არ გახდეს მშრალი.
• ისპანახი წვრილად დაჭერით დანით ან მაკრატლით. შეურიეთ იგი დანარჩენ ბოსტნეულს. დაამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი ან მცენარეული ზეთი.
• ნაზად ჩასვით მკერდი ბოსტნეულის ჩაშუშული. დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით ან ბამბის ძაფით. კარკასები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან საკმარის მანძილზე.
• აცხვეთ 40 წთ.

მზა ხორცი უნდა იყოს რბილი და წვნიანი. ამის შემოწმება შესაძლებელია ჩანგლით ან დანით: ნაზად გახეხეთ კარკასი ბასრი ნაწილით. თუ ის იოლად გაიწელება და თეთრი წვენი გადმოვა, ხორცი მზად არის.

სუფრასთან მიტანამდე ამოიღეთ ძაფები და კბილის ჩხირები. საუკეთესოდ მიირთვით ბრინჯით, მაკარონი ან კარტოფილის პიურე.

ქათმის ფილე ფოლგაში

ფოლგაში ჩაყრილი მკერდი მზადდება ისე, როგორც ყდის ან ცომის ხორცი. უმჯობესია ამ ფორმით მოხარშოთ ცხარე ქათამი სანელებლებით.

ინგრედიენტების სია:

• ქათმის ფილე - 2 ც.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ნიორი - 4 კბილი.
• ჩილის სოუსი - 1 ჩ.კ
• მდოგვი - 1 ჩ.კ
• მცენარეული ზეთი - 1 ჩ.კ
• მარილი/პილპილი გემოვნებით.
• სანელებლები ასარჩევად.

მომზადების მეთოდი:

• პირველ რიგში მოამზადეთ მარინადი. ჩილის სოუსი, მდოგვი, ზეთი და ყველა სანელებელი, მარილი აურიეთ ერთგვაროვანი ნივთიერების მისაღებად.
• ნიორი გაფცქვენით და დაჭერით წვრილ სახეხზე (შეიძლება გაატაროთ პრესაში). მარინადს დაუმატეთ ნიორი.
• ქათამი გამოიღეთ საყინულედან და გაყინეთ. შეიზილეთ ნივრის სოუსიდა გააჩერეთ 2 საათი ისე, რომ ხორცი კარგად გაჟღენთილი იყოს.
• გარეცხეთ და გააცალეთ ხახვი, წიწაკა და სტაფილო. სტაფილო გავხეხოთ, ხახვი და პილპილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. დარწმუნდით, რომ არაფერი დაწვა.
• ფრთხილად გაჭრა ქათმის ფილესხეულის გასწვრივ ნახევარში. კიდეები ხელუხლებლად დატოვეთ. ხორცი ჩაყარეთ შიგთავსით. ფრთხილად შეფუთეთ ფოლგაში.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ქათმის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე ან საცხობ ფორმაზე. აცხვეთ 40 წთ.
• ფრთხილად გახსენით ფოლგა და ხორცი ოდნავ შეყავით.

სავსეა მწვანილებით და ყველით

ყველითა და მწვანილით სავსე მკერდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 4 ც.
• მყარი ყველი - 300 გ.
• ნიორი - 3 კბილი.
• სეზამი - 50 გ.
• პურის ნამსხვრევები - 50 გ.
• ოხრახუში - 15 გ.
• კამა - 15 გ.
• მარილი/პილპილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

• ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მწვანილი დაჭერით მაკრატლით. ყველაფერი აურიეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი, პილპილი და სანელებლები.
• მოამზადეთ ქათმის ფილე. გაყინეთ კარკასები, კარგად ჩამოიბანეთ. დანით დაჭერით ტანის გასწვრივ, კიდეები ხელუხლებლად დატოვეთ. ქათმის შიგნიდან შეზეთეთ მარილი და პილპილი.
• მიღებული „ჯიბე“ დაჭიმეთ, რომ რაც შეიძლება მეტი შევსება მიიღოთ. შიგ ფრთხილად მოაყარეთ ყველი და მწვანილი.
• კარკასები გააბრტყელეთ პურის და სეზამის ნარევში, რომ ოქროს ქერქი მიიღოთ.
• გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. ქათამი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში ოქროსფერი ყავისფერიდა გემრიელი სუნი.

ქათმის მკერდი ქლივით

ასევე წაიკითხეთ: Chops საწყისი ძროხის ღვიძლი- 7 რეცეპტი

ქლიავი ხორცს განსაკუთრებულ არომატს და განუმეორებელ პიკანტურ გემოს მისცემს.

ქლიავით სავსე მკერდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - 4 ც.
• ბეკონი (ნედლი ან შებოლილი) - 100 გ.
• ქლიავი - 100 გ.
• ყველი მოცარელა - 50 გ.
• მცენარეული ზეთი - 3 ს.კ.
• მარილი/პილპილი გემოვნებით.
• სანელებლები სურვილისამებრ (კურკუმა, ქინძი, სუნელი სვია, წიწაკა, პაპრიკა, ორიგანო).

სამზარეულო ნაბიჯები:

• ამოიღეთ ქათმის ფილე (ან მკერდი) მაცივრიდან და გაყინეთ. სჯობს ქერქი არ მოაცილოთ – გამოცხობისას ხრაშუნა და მადისაღმძვრელი ხდება. კარკასები ფრთხილად დაჭერით სხეულის გასწვრივ, გვერდები ხელუხლებლად დატოვეთ.
• ხორცის შიგნიდან შეზეთეთ სანელებლებით, მარილით და პილპილით. მოასხით ცოტა მცენარეული ზეთი. გადაიტანეთ ღრმა თასში და დააფარეთ თავსახური (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ფილმი). თასი შედგით მაცივარში 20-30 წუთით, რომ ხორცი სანელებლებით იყოს გაჯერებული.
• ქლიავი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ხელსახოცით. მოცარელა ამოიღეთ შეფუთვიდან, გადაწურეთ წყალი და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად (ან რგოლებად).
• ქათამი გამოიღეთ მაცივრიდან და „ჯიბე“ გვერდით მიიჭირეთ გარეთ. შეავსეთ ხორცი ქლიავითა და ყველით. ბეკონის ზოლები შემოახვიეთ კარკასის გარშემო და წაუსვით ყველაფერი მცენარეული ზეთით ისე, რომ გამოცხობისას გამოვიდეს გემრიელი ქერქი. ბეკონი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ სანელებლები.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. ქათამი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში ან საცხობ ფირფიტაზე.
• გამოაცხვეთ ქათამი 40 წუთის განმავლობაში. ყოველ 15 წუთში გახსენით ღუმელი და ქათამს დაასხით ხორცის წვენი, რომელიც მაღალი ტემპერატურის გავლენით დაიწყებს აქტიურად გამორჩევას.

ღუმელში გამომცხვარი არაჟნის სოუსში ჩაყრილი მკერდი

ჩაყრილი მკერდი - ძალიან ნაზი და გიჟური გემრიელი კერძირომელიც კარგად გამოიყურება სადღესასწაულო სუფრაზე. დამნაშავე არაჟანია, რომელსაც აქტიურად უმატებენ ნებისმიერ კერძს, სადაც ქათმის ხორცია.

საჭიროა სამზარეულოსთვის:

• ქათმის ფილე - 600 გ.
• საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 200 გრ.
• მყარი ყველი - 50 გ.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• ნიორი - 3 კბილი.
• კარაქი - 2 ჩ.კ
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ
• მარილი/პილპილი გემოვნებით.
• საყვარელი სანელებლები ქათმისთვის.

მომზადების მეთოდი:

• გაყინეთ ქათმის ფილე და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით ან ქაღალდის პირსახოცით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. ფილეს გაუკეთეთ პატარა ნაჭრები (ფრთხილად, ქათმის კიდეები ხელუხლებელი უნდა იყოს, რომ შიგთავსი გამოცხობისას არ ჩამოვარდეს).
• წიწაკა კარგად გავრეცხოთ, მოვაცილოთ კუდი და თესლი. დავჭრათ თხელ რგოლებად.
• გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
• საცხობ ფირფიტას ან საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ფილე, დაიცავით დისტანცია - იმ შემთხვევაში, თუ შიგთავსი დაიწყებს გადინებას.
• ნიორი დაჭერით პატარა კუბიკებად, გახეხეთ ან გაატარეთ პრესაში. დაუმატეთ არაჟანს. კარგად აურიეთ, რომ მასა სრულიად ერთგვაროვანი გახდეს. იქ დაუმატეთ მარილი, პილპილი, სანელებლები, ლიმონის წვენი (ხორცის რბილობისა და ოდნავ მჟავიანობისთვის).
• ნაზად ჩაყარეთ ქათმის კარკასები წიწაკა. დაასხით ყველაფერი ზემოდან არაჟნის სოუსიდა მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
• გამოაცხვეთ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.

მომზადების მეთოდი:

• ამოიღეთ ყველი შეფუთვიდან და დაჭერით პატარა კუბებად. შეურიეთ სანელებლებით. ყველი საუკეთესოდ არის შერწყმული სანელებლებთან, სუნელის სვიასთან.
• ქათმის ფილე გამოიღეთ მაცივრიდან და კარგად ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. გაჭერით ტანის გასწვრივ, რათა გააკეთოთ სახის ჯიბე. შიგნიდან შეიზილეთ მარილი, სანელებლები და პილპილი.
• ფილე ჩაყარეთ ყველით და დაასხით მცირე რაოდენობით ლიმონის წვენი. კიდეები ბამბის ძაფით ან კბილის ჩხირით დაამაგრეთ, რომ გამოცხობისას შიგთავსი არ ჩამოვარდეს. ზემოდან მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, რომ გემრიელი ქერქი მიიღოთ.

ჩაყრილი მკერდი - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

მკერდის ჩაყრა შესაძლებელია ორი გზით.

პირველი გზა: მკერდი ირეცხება, კეთდება გრძივი ჭრილობა ისე, რომ მიიღება ჯიბე, სადაც იდება შიგთავსი. შემდეგ ჭრილობას აჭრიან კბილის ჩხირით, ან ახვევენ ძაფებით. შემდეგ მკერდი ტაფაზე შეწვით ან ღუმელში გამომცხვარი.

მეორე ხერხი: მკერდს რეცხავენ, აშრობენ ხელსახოცით, აჭრიან არა მთლად და ხსნიან წიგნის სახით, შემდეგ ხორცს მსუბუქად ათქვიფებენ, შიგთავსს აფენენ და ახვევენ. შეფუთეთ ძაფით და მოხარშეთ ისევე, როგორც პირველ შემთხვევაში.

როგორც შევსება, დაკონსერვებული ან ახალი ხილი, ყველი, ყველი, ჩირი, თხილი და ა.შ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და ფანტაზიაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ჩაყრილი მკერდი გემრიელი და წვნიანია.

მიირთვით მკერდი, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ კერძი. შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი და დაასხით მზა ხორცზე. კერძი გამოდგება როგორც დღესასწაულისთვის, ასევე სადილისთვის გვერდითი კერძის დამატებად.

რეცეპტი 1. ჩაყრილი მკერდი ბეკონით და ყველით

ინგრედიენტები

Ქათმის გულ - მკერდი;

150 გრ ყველი;

125 გ კარაქი;

რამოდენიმე მწვანე ხახვი;

სუფრის დახვეწილი მარილი;

ბეკონის სამი დიდი ნაჭერი;

წიწაკა და შავი დაფქული წიწაკა.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით და გააკეთეთ გრძივი ჭრილი ისე, რომ ჯიბეს დაემსგავსოს. ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ ერთი საათი.

2. ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე. ცალკე თეფშზე მოვაყაროთ ყველი და კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ჩანგლით. მწვანე ხახვი გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ. თეფშზე გავანაწილეთ ყველით. აქ მოაყარეთ შემწვარი ბეკონი.

3. მკერდს ვასუფთავებთ ზედმეტი მარილისგან. ჯიბეში სურნელოვან შიგთავსს ვათავსებთ, ჭრილობას კბილის ჩხირით ვჭრით და ზეთშესხმულ დეკოს ვასხამთ. გამოაცხვეთ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. მზა ჩაყრილ მკერდს ნაწილებად ვჭრით და სუფრას მივირთმევთ გვერდითი კერძით.

რეცეპტი 2. შევსებული მკერდი ომლეტით

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდი - 2 ც.;

ხუთი კვერცხი;

ყველი - 150 გ;

ნახევარი სტაფილო;

დაკონსერვებული მწვანე ბარდა- ნახევარი ქილა;

პილპილი, კარი და მარილი;

რამოდენიმე კამა და ოხრახუში;

არაჟანი ან მაიონეზი.

მომზადების მეთოდი

1 გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით სტაფილო. ყველი გახეხეთ ისევე, როგორც სტაფილო. გარეცხეთ მწვანილი, მსუბუქად გააშრეთ და წვრილად დაჭერით დანით. ოთხი კვერცხი გატეხეთ თასში, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, ასი გრამი ყველი და ყველაფერი ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. პატარა ტაფაზე შეწვით ოთხი თხელი ომლეტი.

2. ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, მოაცილეთ კანი და ცხიმი. მკერდი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. გამოაცალკევეთ პატარა ფილე. ხორცის უმეტესი ნაწილი დაჭერით ისე, რომ ხორცი წიგნის სახით გაიშალოს. თითოეული ნაჭერი მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა და კარი.

3. პატარა ფილე დავჭრათ წვრილად, ჩავდოთ ღრმა თეფშში, გავტეხოთ კვერცხი, მოვაყაროთ მწვანე ბარდა და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

4. გაშალეთ მომზადებული მკერდი, გადააფარეთ ფილა და მსუბუქად ათქვიფეთ. თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ომლეტი და ორი სუფრის კოვზი ხორცი ბარდასთან ერთად. გაახვიეთ მკერდი და შემოახვიეთ ძაფით. ჩაყრილი მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან წაუსვით მაიონეზი ან არაჟანი. აცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მკერდს ყველი მოაყარეთ.

რეცეპტი 3. ჩაყრილი მკერდი ყველით

ინგრედიენტები

სამი ქათმის მკერდი;

ყველი პარმეზანი - 50 გ;

ნივრის სამი კბილი;

თაიგული კამა;

მცენარეული ზეთი 20 მლ;

მწიკვი წიწაკა და მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. გამოყავით პატარა ფილე ძირითადი ნაწილისგან. მკერდი დადეთ დაფაზე, გადააფარეთ ხორცს ფილა და მსუბუქად დაჭერით ჩაქუჩით.

2. პარმეზანი წვრილად გახეხეთ და ღრმა თეფშზე მოათავსეთ. გარეცხეთ მწვანილი, შეანჯღრიეთ და წვრილად დაჭერით. ნიორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით ნივრის პრესით. ყველს მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი. შიგთავსი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

3. შიგთავსის სუფრის კოვზი თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ და შეფუთეთ. დაამაგრეთ ხორცი შამფურებით ან კბილის ჩხირებით. საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა. ჩაყარეთ მასში ჩაყრილი მკერდი, მარილი და პილპილი. შეზეთეთ თითოეული ნაჭერი მცენარეული ზეთით. გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. მოხარშული მკერდი მიირთვით გარნირით.

რეცეპტი 4. ჩაყრილი მკერდი სოკოთი და ყველით

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდი - სამი ცალი;

ნახევარი კილოგრამი შამპინიონის სოკო;

250 გრ ყველი;

50 გრ არაჟანი და მაიონეზი;

წიწაკა, სამზარეულოს მარილი და პროვანსის მწვანილი.

მომზადების მეთოდი

1. მკერდი ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ და ჩაქუჩით ოდნავ დაარტყით. ბასრი დანით ვაკეთებთ ჭრილობებს, რომ ბუსუსი წიგნის სახით გაიხსნას. არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს, ამ ნარევს დაუმატეთ მომზადებული მკერდი, აურიეთ და შედგით მაცივარში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

2. მოხარშეთ შამპინიონები, ჩაყარეთ ქილაში და მთელი სითხე მინაზე დატოვეთ. ყველს მსხვილ ჩიფსებით ვხეხავთ. გააცივეთ სოკო და შეურიეთ ყველით. ამას დაუმატეთ სუფრის კოვზი მაიონეზი და აურიეთ.

3. ქათმის მკერდს მარინადიდან ამოვიღებთ. დაფაზე წავუსვათ, გავშალოთ და შევავსოთ ყველითა და სოკოს შიგთავსით. ვახვევთ, ვამაგრებთ კიდეებს შამფურით ან კბილის ჩხირებით.

4. მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ზემოდან პროვანსული მწვანილიდა დაასხით ცოტა სოკოს ბულიონი. შევდგათ ღუმელში, გახურებულ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. დაასხით წვენი რამდენჯერმე.

რეცეპტი 5. ჩაყრილი მკერდი ყველით და ანანასით

ინგრედიენტები

დაკონსერვებული ანანასი - ქილა;

ყველი - 100 გ;

Ქათმის გულ - მკერდი;

დაფქული ჩილის წიწაკა და მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი ონკანის ქვეშ. მოაყარეთ მარილი, ორივე მხრიდან დანით გააკეთეთ ღრმა ჯიბეები. მკერდს მოაყარეთ დაფქული ჩილის წიწაკა.

2. ანანასი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ ჩიპებად.

3. დაჭრილი ანანასი მჭიდროდ ჩაალაგეთ ჯიბეებში. ანანასის ჯიბეებს მოაყარეთ ყველი. დანარჩენი ყველი გამოიყენება ცოტა მოგვიანებით.

4. ყალიბის ძირი დააფარეთ ფოლგა, ზედ მოაყარეთ ქათმის მკერდი. შედგით ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. 10 წუთის განმავლობაში. სანამ არ მოიხარშება, ხორცს დაასხით დარჩენილი ყველი და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

რეცეპტი 6. შევსებული მკერდი რუკოლით და ფეტა ყველით

ინგრედიენტები

ოთხი ქათმის მკერდი;

მზეზე გამომშრალი პომიდვრის პატარა ქილა;

რუკოლას შეფუთვა;

200 გრ ფეტა ყველი;

Მცენარეული ზეთი;

პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. რუკოლა დანით დაჭერით, მზეზე გამომშრალი პომიდორიდაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ჩადეთ ყველაფერი ღრმა თეფშში. აქ დააქუცმაცეთ ფეტა და გამოწურეთ ერთი ლიმონის წვენი. Აურიეთ კარგად.

2. ჩამოიბანეთ მკერდი, ჩაასველეთ ხელსახოცით, თითოეულში გააკეთეთ ჭრილი ჯიბის გასაკეთებლად. მკერდს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეავსეთ ისინი შიგთავსით და ნაჭრის კიდეები შამფურით ან კბილის ჩხირით მიამაგრეთ.

3. ჩაყრილი მკერდი მოვათავსოთ ცხელ ზეთიან ტაფაში და შევწვათ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ამასობაში საცხობი ქაღალდიდან ტაფის დიამეტრის წრე გამოჭერით. გადააბრუნეთ ხორცი, დააფარეთ ქაღალდი და გააგრძელეთ შეწვა იმავე რაოდენობით. ამოიღეთ ქაღალდი, გადააბრუნეთ და ისევ დააფარეთ ქაღალდით. შეწვით სანამ მზად იქნება. სუფრაზე მიტანის წინ დაჭერით ნაწილებად.

რეცეპტი 7. ჩაყრილი მკერდი ყველით და ქლიავით

ინგრედიენტები

ქლიავი - 150 გ;

ქათმის მკერდი - სამი ცალი;

ყველი - 100 გ;

სოიოს სოუსი - 100 მლ;

სანელებლები ქათმისთვის, მარილი და პილპილი;

Მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი, გააშრეთ და მსუბუქად ათქვიფეთ. ხორცი გადაიტანეთ კონტეინერში, სადაც დამარინადდება. მარილი, სეზონი სანელებლებით და პილპილით. ჩაასხით სოიოს სოუსი, აურიეთ ყველაფერი ხელებით და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.

2. გარეცხეთ ქლიავი, შეავსეთ თბილი წყლით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ყველი გახეხეთ დიდი ჩიფსებით. ქლიავი გადაწურეთ წყალი, ოდნავ გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად. ღრმა თეფშზე აურიეთ ყველი ქლიავთან ერთად.

3. შიგთავსის კოვზი ათქვეფილ მკერდზე მოვაყაროთ და შუაზე გავაბრტყელოთ. კიდეები შამფურით დაამაგრეთ ან ძაფით შემოახვიეთ. ჩაყრილი მკერდი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. დანარჩენ შიგთავსს დაუმატეთ მაიონეზი და აურიეთ. დაადეთ მკერდის თავზე. ფორმა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 8. ჩაყრილი მკერდი დაკონსერვებული გარგარით

ინგრედიენტები

დაკონსერვებული გარგარი - 240 გ;

ქათმის მკერდი - ოთხი ცალი;

ყველი - 150 გ;

ნიორი - ორი კბილი;

არაჟანი - 60 გ;

სანელებლები და მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ. თითოეულში გააკეთეთ ჭრილობა ჯიბის სახით და ჩაყარეთ მათში გარგარის სამი ნახევარი.

2. მკერდი მოაყარეთ მარილი. გააცალეთ ნიორი და გაწურეთ ნივრის პრესის საშუალებით. ყველი გავხეხოთ წვრილად, დაუმატოთ არაჟანი და ნიორი. ყველაფერს კარგად ვურევთ. კოვზით შეავსეთ ჯიბეები გარგარით. დაამაგრეთ კიდეები შამფურებით.

3. შევსებული მკერდი წაუსვით ცხიმწასმულ დეკოზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. აცხვეთ 180 გრადუსზე. მკერდი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ ბრინჯის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

რეცეპტი 9. ჩაყრილი მკერდი ღორის სოკოთი "სიურპრიზი"

ინგრედიენტები

კილოგრამი დიდი ქათმის ფილე;

ბოლქვი და სტაფილო;

350 გრ თეთრი სოკო;

300 გრ ყველი;

150 მლ კრემი;

50 მლ მცენარეული ზეთი;

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცით. თითოეული ისე დაჭერით, რომ „ჯიბე“ მიიღოთ.

2. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. მცენარეული ნარევი დაასხით ზეთით გახურებულ ტაფაში და შეწვით სანამ სოკო არ მიიღებს ღია ოქროსფერ ელფერს. შევაგრილოთ შიგთავსი.

3. თითოეული ნაჭრის შიგნით მოათავსეთ სოკოსა და ბოსტნეულის ნარევი. შევსებას არ ინანებთ. ამოჭრილი მკერდი ზევით დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და თითოეულ ჯიბეს დააფარეთ ყველის თხელი ნაჭერი.

4. შევსებული მკერდი შეავსეთ კრემით და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 10. შევსებული მკერდი გარგარის ჩირით და ქლიავით

ინგრედიენტები

100 გრ ქლიავი და ჩირი გარგარი;

ქათმის მკერდი - ოთხი ცალი;

არაჟანი და მაიონეზი - თითო 50 გ;

რამოდენიმე მწვანე ხახვი;

სანელებლები ქათმის და მარილისთვის.

მომზადების მეთოდი

1. მკერდს ონკანის ქვეშ ვრეცხავთ და პირსახოცით ვსვამთ. ვაკეთებთ ჭრილობებს „ჯიბის“ სახით. ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლებით და წიწაკით და გააჩერეთ ერთი საათი, რათა გაჟღენთილიყო.

2. ყველს წვრილ ჩიფსებით ვხეხავთ და ღრმა თასში ვდებთ. ქლიავი და გარგრის ჩირი გავრეცხოთ, დავასხათ თბილი წყალი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი. გარეცხეთ მწვანე ხახვი, ამოაწურეთ ზედმეტი ტენიანობა და წვრილად დაჭერით. ჩაასხით თასში ყველით. ჩირს ვუშვებთ წყალს, ვჭრით თხელ ზოლებად და ვაგზავნით ხახვის შემდეგ. დაუმატეთ არაჟანი და მაიონეზი და კარგად აურიეთ.

3. მკერდი შეავსეთ ყველისა და ჩირის ნარევით. კიდეებს ხის შამფურით ვამაგრებთ და ფოლგადაფარულ საცხობ ფორმაში ვდებთ. ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

ჩაყრილი მკერდი - რჩევები და ხრიკები შეფ-მზარეულისგან

მკერდის ჩაყრამდე ჯობია რამდენიმე საათით გამარინადოთ, ამ შემთხვევაში ხორცი წვნიანი და ნაზი გამოვა.
როგორც შევსება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პროდუქტი, მთავარია ის დამაკმაყოფილებელი იყოს.
ჩაყრა საუკეთესოა გაცივებული ან ახალი მკერდი, ასეთი ხორცი არ გაშრება და მზა კერძი გაცილებით გემრიელი იქნება, ვიდრე გაყინული პროდუქტისგან მომზადებული.
ჩაყრილი მკერდი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე ნებისმიერი გვერდითი კერძის დამატება. თუ თქვენ წარადგენთ როგორც ცივი მადა, შემდეგ მკერდი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვასხათ ჭურჭელზე და გავაფორმოთ დაჭრილი მწვანილებით.
კერძი კარგად უხდება არაჟნის ან მაიონეზზე დაფუძნებულ სოუსებს, მწვანილისა და ნივრის დამატებით, ეს სოუსი შეიძლება გადაისხათ მზა მკერდზე, ან მიირთვათ ცალკე.

ჩაყრილი ქათმის მკერდი მარტივი მოსამზადებელი კერძია. შიგთავსის წყალობით ქათმის ფილე წვნიანი და ძალიან ნაზი ხდება.

სცადეთ ეს გართობა და მარტივი რეცეპტებიჩაყრილი ქათმის მკერდი.

ქათმის მკერდი ყველით ჩაყრილი

პროდუქტები:

• 4 ქათმის მკერდი,
• 120 გრ როკფორის ყველი
• 40 გრ კარაქი,
• 4 ცალი ლორი
• 80 მლ. კონიაკი,
• 1 კვერცხი
• 2 სუფრის კოვზი პურის ნამსხვრევები,
• Ხორბლის ფქვილი,
• ღრმა ცხიმი,
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ქათმის მკერდი ამოიღეთ კანიდან და ძვლებიდან, ოდნავ ათქვიფეთ ჩაქუჩით, მარილი და მოაყარეთ შავი პილპილი.
2. შეარბილეთ როკფორის ყველი წყლის აბაზანაში და შეურიეთ კარაქით და კონიაკით.
3. გახსენით ქათმის მკერდი ისე, რომ პატარა ფილე ჩანდეს და შიგ და მოაყარეთ ლორის ნაჭერი კარაქისა და ყველის ნარევზე.
4. ცალკე თასში ავთქვიფოთ უმი კვერცხი.
5. საჭრელ დაფაზე ფქვილი და პურის ნამსხვრევები მოაყარეთ ცალკე გროვად.
6. ქათმის მკერდს მიეცით პირვანდელი ფორმა, გააბრტყელეთ ფქვილში, ჩაასხით ათქვეფილ კვერცხში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით 160 °C-ზე 10 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის მკერდი დაფქული ხორცით

პროდუქტები:

• 3 ქათმის ფილე,
• 2-3 უმი ღორის ძეხვი ნატურალურ გარსაცმში,
• 200 გრამი საქონლის ხორცი,
• 1-2 ჩ.კ გახეხილი ფისტა,
• 1/2 ლიმონის ცედრა,
• მუსკატის კაკალი დანის წვერზე
• რამდენიმე ყლორტი ახალი ან 1/4 ჩ.კ. ხმელი თიამი და როზმარინი
• 3 კბილი ნიორი,
• 100–150 მლ. ქათმის ბულიონი,
• 125 მლ. მშრალი თეთრი ღვინო
• ზეითუნის ზეთიშესაწვავად,
• მარილი,
• ახლად დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

გარნირი:

• მწვანე ხახვი,
• 1 პომიდორი
• ბროკოლის ყვავილობა,
• პრასი,
• ყაბაყი.

სამზარეულო:

1. ქათმის ფილეში გააკეთეთ გრძივი ღრმა ჭრილობა ჯიბეში.
2. ღორის ძეხვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ნაჭუჭის ამოღების გარეშე. შეურიეთ ძეხვეული და დაფქული ხორცი. ნიორი დაჭერით, წვრილად დაჭერით და დაუმატეთ დაქუცმაცებულ ხორცს. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ მუსკატის კაკალი, დაუმატეთ ფისტა და ლიმონის ცედრა.
3. მკერდი შეავსეთ დაფქული ხორცით საკონდიტრო ტომრით. მკერდი მიამაგრეთ ძაფით ან დაამაგრეთ ჭრილი კბილის ჩხირით.
4. ტაფაზე დადეთ პერგამენტის ქაღალდი, ზემოდან მკერდი. მოასხით ზეითუნის ზეთი და შეწვით ორივე მხრიდან 2 წუთის განმავლობაში.
5. ჩაასხით ბულიონი, მოაყარეთ როზმარინი, ხახვი. დაუმატეთ ღვინო და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.
6. მკერდი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში, მოასხით ზეითუნის ზეთი და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 190 ° C ტემპერატურაზე.
7. ბოსტნეული შემთხვევით დაჭერით. ხარშეთ ბულიონში ქათმის ხორციდან დარჩენილი ღვინო, სანამ ღვინო არ აორთქლდება.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის მკერდი ვაშლით და ქიშმიშით

პროდუქტები:

• 4 ქათმის მკერდი,
• 1 ვაშლი
• 1 ჭიქა ქიშმიში
• 2 ს.კ. დაკონსერვებული გახეხილი ცხენის კოვზები მაიონეზით,
• 200 გრ არაჟანი
• 200 გრ გაყინული ბოსტნეული ( ყვავილოვანი კომბოსტო, ასპარაგუსის ლობიო, სტაფილო და მწვანე ბარდა),
• მცენარეული ზეთი,
• სოიოს სოუსი,
• მუსკატის კაკალი გემოვნებით.

სამზარეულო:

1. ქათმის მკერდი გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე და ავთქვიფოთ.
2. შეზეთეთ ერთი მხარე გახეხილი ცხენით. მკერდის ერთ ნახევარს თხელ ნაჭრებად დაჭრილი ვაშლი მოაყარეთ და მოაყარეთ ქიშმიში.
3. მკერდი დახურეთ, მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, ზეთოვანი ზეთით და მოაყარეთ მუსკატის კაკალი.
4. როგორც კი ქვედა ნახევარი გათეთრდება, მკერდი გადააბრუნეთ მეორე მხარეს, დაუმატეთ გაყინული ბოსტნეული.
5. ბოსტნეული რომ გაიყინება, ყველაფერი მუსკატის კაკალით და აურიეთ. დახურეთ სახურავი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
6. დაუმატეთ არაჟანი, მოაყარეთ სოიოს სოუსი, ადუღეთ 3 წუთი. მკერდი გადააბრუნეთ და ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
7. მიირთვით ბოსტნეულთან და ხილთან ერთად.

ქათმის მკერდი ანანასით და ყველით

პროდუქტები:

• 4 ქათმის მკერდი,
• 100 გრ მყარი ყველი,
• 1 კბილი ნიორი
• 50 გრ მაიონეზი,
• 1 ჭიქა პურის ნამსხვრევები,
• 1 კვერცხი
• 150 გრ დაკონსერვებული ანანასი
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

სამზარეულო:

გარეცხეთ ქათმის მკერდი და გაჭერით ჯიბეში და არა.

მარილი და პილპილი გარედან და შიგნით. ნიორი გაატარეთ პრესაში და შეურიეთ მაიონეზით.

შეზეთეთ მკერდის შიდა ნაწილი ნივრის მაიონეზის ნარევით.

შევსების მომზადება.ანანასიდან სითხე გადაწურეთ და კუბიკებად დაჭერით. ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. ანანასი შეურიეთ ყველს და დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მაიონეზი, რომ მასა ბლანტი გახდეს.

მკერდი შეავსეთ ყველისა და ანანასის მასით, ჭრილი შამფურებით დაარტყით. ათქვიფეთ კვერცხი, მარილი. ცალკე კერძს მოაყარეთ პურის ნამცხვრები.

ჩაყარეთ მკერდი კვერცხში, შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამსხვრევებში.

შეწვით ტაფაზე გაცხელებულ მცენარეულ ზეთთან ერთად ორივე მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ შეწვა მოხარშვამდე.

ქათმის მკერდი ლურჯი ყველით

პროდუქტები:

• 500 გრ ქათმის ფილე,
• 100 გრ ლურჯი ყველი
• 6 გრ მარილი
• 3 გრამი თეთრი დაფქული წიწაკა,
• დაჭერით 3 ფურცელი ზღვის მცენარეებიგამხმარი (ნორი),
• 150 გრ ცხიმიანი ბადე (ომენტუმი),
• 250 გრ გოგრა
• 3 ლეღვი,
• 60 გრ თაფლი
• 120 მლ. თეთრი ღვინო,
• 6 გ ფქვილისა და კარაქის ნარევი,
• 60 გრ კარაქი,
• 45 მლ. მცენარეული ზეთი.

სამზარეულო:

1. ქათმის ფილე გააშრეთ პირსახოცით, ფილეს გასწვრივ გააკეთეთ ჭრილობა ჯიბეში, მარილი, პილპილი, ჩადეთ ჯიბეში ლურჯი ყველი, შემოახვიეთ, ზემოდან მოაყარეთ ფიგურალურად დაჭრილი ნორის ფურცელი და ფილე მჭიდროდ შემოახვიეთ ცხიმიანი. ბადე ფორმის შესანარჩუნებლად.
2. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი, შეწვით ქათმის ფილე ოქროსფერამდე და შედგით ღუმელში.
3. გააცალეთ გოგრა კანიდან და თესლიდან, დაჭერით კუბიკებად, შეწვით კარაქში 5 წუთის განმავლობაში, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ დაჭრილი ლეღვი, დატოვეთ ერთი ნაჭერი სოუსში დასამატებლად.
4. მსუბუქად შეწვით ტაფაზე 2-3 წუთის განმავლობაში.
5. თანაბარი რაოდენობით აიღეთ კარაქი და ფქვილი და ჩანგლით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. დარჩენილი ლეღვის ნაჭერი წვრილად დაჭერით, შეწვით კარაქში, დაუმატეთ ღვინო და აორთქლდით ნახევარზე, დაუმატეთ თაფლი, მარილი და გასქელეთ კარაქისა და ფქვილის ნარევით.
7. გახურებულ ჭურჭელზე მოვაყაროთ ლეღვის გროვა გოგრასთან ერთად, დავასხათ ქათმის ფილე სოუსით.

Გემრიელად მიირთვით!!!

აიღეთ ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. სტაფილო გავრეცხოთ, მოვაცილოთ კანი, დავჭრათ პატარა კუბიკებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ტაფაში ჩაასხით ზეითუნის ზეთი, ოდნავ გააცხელეთ. დაამატეთ მზა ბოსტნეული. შეწვით დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

პოსტის შემდეგ მჟავე კომბოსტო. თუ კომბოსტო ძალიან მჟავეა, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გამოწურეთ ზედმეტი სითხე. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. შეაზავეთ სანელებლებით და გამორთეთ ცეცხლი.


ჩამოიბანეთ მწვანილი ჭუჭყისა და მტვრისგან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ამოიღეთ მსხვილი ღეროები, წვრილად დაჭერით ფოთლები, დაამატეთ კომბოსტო და აურიეთ. შევაგრილოთ შიგთავსი.


ახლა გააგრძელეთ ქათმის მკერდი. ამოიღეთ კანი და ზურგის ძვალი, თუ არსებობს. კარგად ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გამოაცალეთ პატარა ფილე ქვემოდან.


აიღეთ ბასრი პატარა დანა, გააკეთეთ გრძივი ჭრილი მკერდზე, ქვემოდან მოჭრის გარეშე. გაჭერით ღრმა ჭრილობები გვერდებზე, ფრთხილად იყავით, რომ მთლიანობა არ დააზიანოთ. გახსენი და ჯიბე აიღე.

მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი ყველა მხრიდან.


კომბოსტოს შიგთავსი მჭიდროდ მოათავსეთ ჯიბეში. მსუბუქად ათქვიფეთ პატარა ფილე.


დააფარეთ ჯიბე ათქვეფილი ხორცით, შიგნით ჩასვით.


Გალღობა ფენოვანი ცომი. დაფაზე მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი. გააბრტყელეთ მართკუთხა ფენად. დავჭრათ გრძელ ზოლებად.


შეფუთული მკერდი გადაახვიეთ ცომის ზოლებით, რომლებიც ერთმანეთს გადაფარავს, როგორც ფოტოში.


ზემოდან შეანჯღრიეთ ქათმის გული. შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთით 180 გრადუსზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.


ცომში გამომცხვარი ჩაყრილი ქათმის მკერდი მზადაა. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ მიიტანოთ მაგიდასთან.


Გემრიელად მიირთვით!