Kvass este o băutură tradițională cu o istorie bogată care datează de secole. LA Rusia antică era preparat peste tot. Fiecare gospodină știa să gătească acasă kvas din pâine.

În mod tradițional, kvasul a fost obținut ca urmare a fermentației din malț și făină cu adaos de miere, ierburi aromatice și sănătoase, legume și fructe de pădure. Opțiuni moderne Preparatele de kvas sunt multe - de la constrânse în timp la fără grabă, de la rețete clasice la cele inovatoare și exotice, de exemplu, kvas de ovăz.

În articol, voi vorbi despre modalități populare de a pregăti o băutură populară slavă și de a oferi delicioase retete pas cu pas.

Istoria kvasului

Prima mențiune despre o băutură miraculoasă și delicioasă datează din vechile anale din 996. Marele Duce de Kiev și ținuturile Novgorod, Vladimir, sub care creștinismul a fost instituit ca religie de stat, a ordonat ca „mâncare, miere și kvas” să fie distribuite oamenilor în cinstea sărbătorii naționale.

A trecut mai mult de un mileniu, dar vechiul cvas bun nu și-a pierdut popularitatea. Are un efect vindecător și revigorant și o cantitate uriașă proprietăți utile, inclusiv:

  • metabolism îmbunătățit;
  • restabilirea echilibrului apă-sare;
  • efect pozitiv asupra inimii și vaselor de sânge.

Kvass este un excelent ajutor pentru procesul digestiv, deoarece conține dioxid de carbon. Este bogat in vitamine B si C. Drojdia inclusa in compozitie intareste parul si previne formarea acneei.

Să trecem la „mâncarea principală” a articolului - rețete pentru kvas de pâine adevărată. Notă pentru gospodinele și bărbații cărora le place să gătească.

Cvas clasic din pâine neagră de secară

Ingrediente:

  • apă - 8 l,
  • pâine de secară - 800 g,
  • Drojdie - 50 g,
  • Zahăr - 1,5 căni.

Gătit:

  1. Am tăiat pâinea în felii subțiri, am întins-o pe o tavă de copt. Dau drumul la cuptor pentru 20 de minute la 180 de grade. Reduceți temperatura dacă este necesar. Mă asigur că feliile feliate sunt uscate și nu arse.
  2. Am pus apa pe aragaz, turnam zahar. După ce a fiert apa, adăugați crutoanele de pâine gata făcute. Scot tigaia de pe aragaz si o las cateva ore in pace. Baza Kvass trebuie să se răcească la o temperatură puțin mai caldă decât temperatura camerei.
  3. Adaug drojdie la amestecul racit. Se amestecă bine până se dizolvă complet.
  4. Acopăr mustul cu un prosop și las o zi. O zi mai târziu primesc kvas cu un gust ușor dulce-acru. Pentru un gust mai bogat și mai pronunțat, am lăsat mustul să se infuzeze încă o zi. Filtrez prin tifon multistrat, turnam in borcane si lasam sa se raceasca. Gata!

Reteta video

Reteta de kvas din paine fara drojdie

O rețetă simplă pentru kvasul tău preferat, fără sofisticare cu drojdie și pretenții de originalitate.

Ingrediente:

  • Zahăr - 1 lingură
  • apă - 3 l,
  • Pâine de secară - 400 g.

Gătit:

  1. iau paine, se sfarama la 3- borcan de litru pentru a umple fundul. Nu îl usuc mai întâi.
  2. Îl umplu cu apă temperatura camerei Presară zahăr.
  3. Acopăr cu un capac de sticlă, permițând băuturii să respire. Plec să hoinăresc. Cu cât casa este mai caldă, cu atât va „ajunge” mai repede kvasul. Suficient 2-3 zile.

Kvasul rezultat poate fi folosit pentru okroshka, marinarea cărnii. Grosimea se aplică de mai multe ori. Înainte de următoarea gătire, nu uitați să adăugați pâine și puțin zahăr.

O modalitate rapidă de a face kvas

Vrei să înveți cum să faci băutură de casă cu o acrișoare plăcută și gust dulce-caramel într-o jumătate de oră? Urmați rețeta.

Ingrediente:

  • apă - 2,5 l,
  • Drojdie uscată - 2 lingurițe,
  • Acid citric - 1 lingură mică,
  • zahăr - 200 g.

Gătit:

  1. Iau apa calduta fiarta si o toarn intr-un borcan. eu pun acid citricși drojdie. Se amestecă încet și bine.
  2. gătit zahăr ars. Îl arunc într-o cratiță separată zahar granulat. porniți foc mediu. Aștept până când zahărul devine maro auriu. Este foarte important să nu exagerați la foc. În caz contrar, băutura va deveni amară. Adaug 150 g de apă rece la masa maro, amestec bine.
  3. Combin zahărul și amestecul rezultat într-un borcan. amestec din nou.
  4. Închid vârful borcanului cu o cârpă groasă (prosop) și îl pun la loc cald timp de o jumătate de oră. Il toarn in recipiente si il trimit la frigider sa se raceasca. Asta-i toată înțelepciunea!

Cum se face kvas din pâine albă și drojdie

Principala caracteristică a rețetei este utilizarea unei pâini pâine albă. Va da kvasului o nuanță aurie neobișnuită.

Ingrediente:

  • apă - 3 l,
  • Pâine - 150-200 g,
  • Drojdie uscată pentru copt - o jumătate de linguriță,
  • zahăr - 4 linguri,
  • Stafide - 30 g.

PREGĂTIREA PAS CU PAS:

  1. Am tăiat pâinea. Usc feliile in cuptorul preincalzit si turnam intr-un borcan de 3 litri.
  2. Turnam apa si las 30 de minute, lasand biscuitii sa se inmoaie. Dupa o jumatate de ora adaug zaharul, drojdia si stafidele. Am amestecat bine.
  3. Acoper cu un capac (lejer) si las 1-2 zile. Saturația gustului de kvas, aciditatea acestuia depinde direct de timpul. Apoi filtrez și îmbuteliez. L-am pus la frigider pentru depozitare.

Video cu gătit

Kvas din pâine pentru okroshka cu mentă

Ingrediente:

  • apă - 2 l,
  • pâine Borodino - 350 g,
  • Stafide - 50 g,
  • Menta - un buchet mic.

Gătit:

  1. Pregătesc o infuzie pe bază de mentă. Turnam peste iarba cu apa clocotita si o las la fiert.
  2. Am tăiat pâinea cubulețe mici și o arunc într-un borcan. Stafidele mele se usucă bine și se aruncă la pâine. Turnam infuzie de plante si adaug apa fiarta intr-un borcan. Închid capacul.
  3. Îl las o zi într-un loc cald. Apoi o toarnă într-o sticlă, separând cu grijă grosul cu tifon. Înșurubesc capacul și îl pun la frigider.

Sfat util. Gustul kvasului okroshka va deveni mai bogat dacă se adaugă frunze proaspete de coacăz la mentă.

Cvas okroshochny simplu

Ingrediente:

Gătit:

  1. Toc painea, o usuc la cuptor. Am pus bucatile rumenite intr-o cratita si le-am turnat peste apa clocotita. Las 4 ore, lasand painea sa se infuzeze.
  2. Scurg lichidul, adaug drojdia, toarnă zahăr. Interveniți bine și expuneți băutura la căldură. Am lăsat kvasul să se infuzeze timp de 5-6 ore. Filtrez si dau la frigider.

Minunat kvas de casă în grabă» gata pentru okroshka!

Reteta Kvass fara aluat pe fulgi de ovaz

Ingrediente:

  • Fulgi de ovăz - 1 kg,
  • zahăr - 5 linguri,
  • apă - 2 litri,
  • Stafide - 20 g.

Gătit:

  1. Spal bine ovazul. Îl toarn într-un borcan, adaug zahăr cu stafide.
  2. Turnam apa fiarta.
  3. Acopăr cu o cârpă și pun într-un loc cald. Astept 2 zile.
  4. Pentru prima dată, băutura va căpăta un gust dulceag, dar blând, așa că o scurg.
  5. Adaug zahar si toarna apa proaspata. Îl mai las două zile. După timpul alocat, mă strec băutură aromată cu o usoara acra si se toarna intr-o sticla.
  6. Închid capacul și las 12 ore la carbonizare (saturație naturală cu dioxid de carbon).

Cum se face kvas din pâine și stafide

Ingrediente:

  • pâine Borodino - 4 felii,
  • Stafide - 3 linguri de culoare închisă, 1 lingură mică - lumină,
  • Drojdie uscată - 4 g,
  • zahăr - 4 linguri,
  • Apa - 3 litri.

Gătit:

  1. Uscarea corectă a pâinii Borodino. Pe cale naturală, fără cuptor. Tai felii si las pe o tava de copt, la loc deschis 1 zi.
  2. Iau o tigaie si rumenesc painea. Biscuiții gata ar trebui să se răcească. L-am pus intr-un bol sau borcan.
  3. adaug zahar, drojdie, fructe de padure uscate.
  4. Îl umplu cu apă caldă. Se amestecă cu grijă. Tap borcanul ermetic cu tifon si il las la fiert in timpul zilei.
  5. Separ starterul de băutură. Folosesc o sită, apoi tifon.
  6. Il toarn in sticle, mai adaug stafide albe. Pentru a obține un gust mai bogat, am dat la frigider pentru 2 zile.

Kvass este pregătit conform rețetei pentru o lungă perioadă de timp, dar rezultatul va satisface așteptările. Kvasul din pâine și stafide se va dovedi foarte parfumat și picant.

Face kvas din pâine și mei

Ingrediente:

  • Cruste de pâine neagră - 3 bucăți,
  • Mei - 2 căni,
  • zahăr - 3 linguri,
  • Apa - 3 litri.

Gătit:

  1. Am uscat feliile de pâine la cuptor. Am pus cereale, biscuiti fierti, zahar intr-un borcan de 3 litri. Intervin temeinic.
  2. Turnam apa fiarta, inchid borcanul. Am lăsat să stea două zile.
  3. Veți înțelege pregătirea kvasului prin formarea de bule. Scurg cu grijă băutura, o umplu cu sticle pre-preparate. O tin la frigider.

Reteta video

  • Nu arunca aluatul de grau, pe baza lui poti face o bautura mai tare si mai aromata.
  • A da gust original adăugați două componente la kvas de grâu - coriandru și chimen.

Cum să gătești kvas rusesc într-un butoi

Clasic reteta veche pentru gatit băutură delicioasăîntr-un butoi.

Ingrediente:

  • malț zdrobit de secară - 1 kg,
  • malț zdrobit de orz - 600 g,
  • făină de secară - 600 g,
  • Pâine de secară (de preferință veche sau învechită) - 80 g,
  • Crutoane de secară - 130 g,
  • frunze de mentă - 30 g,
  • Melasă - 1 kg.

Gătit:

  1. Fac aluat pe baza de faina, malt si 3 litri de apa. Se amestecă bine într-un castron mare. Acopăr partea de sus cu o cârpă groasă. L-am lasat la infuzat 1 ora.
  2. Mut aluatul într-un vas de fontă (puteți folosi altul, cel mai important - cu proprietăți refractare), îl pun la cuptorul preîncălzit. După evaporare, amestecați cu grijă aluatul și lăsați 1 zi.
  3. Eu tai painea. Am întins aluatul într-un rezervor mare, turnam 16 litri de apă clocotită. Adaug crutoane si paine zdrobita. Interveniți bine și lăsați în pace timp de 8 ore.
  4. După începerea fermentației mustului, turnam lichidul în butoi. Butoiul trebuie aburit și spălat bine. Acestea sunt actiuni igienice obligatorii care au un efect benefic asupra viitoarei arome si contribuie la dezinfectarea rezervorului.
  5. Restul starterului se umple din nou cu apă clocotită. Astept 3 ore. Turnam baza de kvas într-un butoi, adaug infuzia de mentă și o las la fermentare.
  6. Trimit butoiul în pivnița ghețarului. După ce procesul de fermentație se cedează, pun melasă (calculul este următorul: 1 kg de îndulcitor pe butoi de 30 de litri). Sigilez cu o bucșă. Astept 4 zile.
  7. Băutura poate fi păstrată câteva luni fără pierderea gustului. Principalul lucru este să nu expuneți la căldură, instalați într-un loc rece, cu o temperatură constantă.

Cum să gătești kvas viguros

Ingrediente:

  • Drojdie uscată - 30 g,
  • Pâine neagră - 800 g,
  • apă fiartă - 4 l,
  • miere - 100 g,
  • Hrean - 100 g,
  • zahăr - 80 g,
  • Stafide - după gust.

Gătit:

  1. Am tăiat pâinea și am pus-o pe o tavă de copt. Am dat la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Se prăjește până devin aurii, ușor maronii.
  2. Turnam biscuiti cu apa clocotita. insist 4 ore. Iau tifon, filtrez mustul. Adaug drojdie, arunc zahar si pun la loc cald la fermentare.
  3. După 6-7 ore, turnam băutura aproape terminată în sticle. Am pus 2-3 bucati de stafide in fiecare pentru aroma.
  4. Nu închid până nu observ formarea de bule lângă gâtul sticlei. Abia apoi astup sticlele si le pun la frigider pentru doua ore.
  5. mă frec

Băutura rusească răcoritoare preferată a fost preparată de mult peste tot, dar apoi a fost înlocuită cu băuturi carbogazoase artificial, cu coloranți și aditivi chimici. Dar vă vom spune cum să faceți kvas din biscuiți acasă fără prea mult efort (vezi altele).

Pentru kvas natural, aveți nevoie exact biscuitii din pâine de secara . Dau băuturii acel favorit încă din copilărie cvas de pâine spiritul noe și culoare aprinsa. Este necesar să tăiați pâinea în bucăți și să puneți pe o foaie de copt într-un singur strat.

Se usucă la cuptor. Poți cumpăra gata făcute, dar cele de casă au un gust mai bun pentru că știi exact din ce fel de pâine au fost făcute. Și mai bine - prăjiți la o temperatură de 180 ° C, dar pentru a nu arde.

Cu grija. Feliile arse vor adăuga amărăciune băuturii finite, așa că este mai bine să rămâneți la „mijlocul auriu” - maro, dar nu arde!

Cum să faci kvas tradițional din biscuiți de secară?

Kvas poate fi făcut în orice fel de mâncare, dar este mai convenabil dacă acestea sunt borcane obișnuite de trei litri. Într-un borcan se toarnă pătratele prăjite dintr-o jumătate de pâine (trei pumni). Acolo se adaugă și zahăr și alte ingrediente, cu excepția drojdiei, și se toarnă cu apă clocotită.

Acum trebuie să așteptați până când apa se răcește la 25-30 de grade. Și abia după aceea adăugați drojdie (dacă sunt conform rețetei). Borcanul este acoperit cu o cârpă sau tifon și expus la soare sau la un loc cald pentru fermentare.

Sfat. La vânzare există capace speciale pentru scurgerea compotului, cu un „buț” și găuri.

Punând tifon (pansament) în două adaosuri pe gât, apoi punând capacul, puteți scurge băutura fără a deschide borcanul.

Având doar trei sau patru bucăți de pâine de secară, puteți începe să faceți kvas, iar mai târziu să cumpărați tipul de pâine dorit și să-l uscați.

  1. Ferment.Într-un borcan de litru, turnați aproximativ o treime din volumul de biscuiți. Adăugați câteva linguri de zahăr. Umpleți cu apă clocotită până când volumul borcanului este plin pe jumătate sau puțin mai mult. Când amestecul s-a răcit la cald, adăugați drojdie proaspătă în cantitate de 20 g (uscat - 5 g). Dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea drojdiei, mai întâi dizolvați-o într-o cantitate mică de apă caldă cu un praf de zahăr. Când fermentația devine vizibilă, adăugați la băutură. Acoperiți borcanul și lăsați-l cald la lumină timp de trei zile.
  2. Pregătirea unei băuturi. LA borcan de trei litri pune pesmetul astfel incat sa umple spatiul cu aproximativ 1/6 din volum. Adăugați zahăr după gust. Pentru viitor sunt suficiente 2 linguri, pentru o bautura dulce se pot pune 4-6 linguri. Turnați mai mult de jumătate din borcan cu apă clocotită. Faceți calculul pe baza faptului că mai trebuie să adăugați aluat și să lăsați loc pentru fermentare, astfel încât masa să nu iasă din borcan. Aluatul se adaugă numai la amestecul care s-a răcit până la încălzit. Acoperiți, lăsați cald și încercați într-o zi. Când claritatea băuturii se potrivește, se scurge și se păstrează la frigider.
  3. Reutilizați. Scurgeți kvasul dintr-un borcan de trei litri, împărțiți conținutul rămas în două din aceleași borcane. În fiecare, adăugați o mână de biscuiți prăjiți, zahăr după gust, umpleți cu apă și beți kvas proaspăt într-o zi sau două. Dacă nu aveți nevoie imediat de kvas, puneți borcanul cu aluat la frigider.

Atenţie. Odată ce ați făcut kvas, veți putea folosi același aluat pe tot parcursul verii. Doar nu o lăsa să se lase dusă.


Rețetă fără drojdie

Cei cărora nu le place gustul de drojdie pot face kvas pe stafide. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 5 litri de apă:

  • Aproximativ 50 g stafide (nu se spala!).
  • 250-300 g zahăr;
  • felii prăjite de o jumătate de pâine neagră.

Se toarnă apă clocotită peste biscuiți cu zahăr. Adăugați stafide în amestecul răcit, lăsați în cameră timp de 2-3 zile. Când băutura fermentează, strecoară, îmbuteliază, adăugând 3-4 stafide la fiecare, se închide ermetic și se trimite la un loc răcoros pentru a se coace timp de 2-3 zile.

O altă variantă: faceți un starter din biscuiți și zahăr cu apă rece fiartă: un borcan de jumătate de litru de biscuiți, 3 linguri de zahăr, apă - astfel încât să ia 2/3 din volumul borcanului. Timp de trei zile la căldură, aluatul va fermenta, se folosește la prepararea unei băuturi la fel ca drojdia.

Rusk kvas simplu de casă cu drojdie

Se toarna 600 g de biscuiti si 1 pahar de zahar intr-o cratita (emailata sau inoxidabila) cu 3 litri de apa clocotita, se lasa 3 ore la infuzat.

Cu grija. La adăugarea drojdiei, temperatura mustului nu trebuie să depășească 30 ° C, altfel culturile de drojdie vor muri și kvasul nu va apărea.

Cu o oră înainte de a adăuga, se iau 30 g de drojdie crudă (10-15 g uscată), se adaugă un praf de zahăr, puțină apă, se amestecă, se agită o lingură de făină și se lasă să treacă.

Apoi se adaugă într-un must călduț și se lasă timp de 5 ore.Kvass este gata. Amestecul rămas după strecurare poate fi folosit ca starter pentru porțiunile ulterioare de kvas.


Din pesmet si faina cu menta

Acest kvas este dulce, dar poți reduce cantitatea de zahăr la discreția ta. Vei avea nevoie:

  • 5 litri de apă;
  • 0,5 kg zahăr;
  • biscuiți dintr-o pâine de secară de 800 de grame;
  • menta - 10 frunze sau dupa gust;
  • 1 pahar de faina de grau;
  • 50-70 g drojdie crudă (20 g uscată).

Se toarnă apă clocotită peste mentă, se lasă să se infuzeze. Se toarnă biscuiți cu apă clocotită separat într-un vas unde va avea loc fermentația. Amestecam drojdia cu faina si diluam cu apa pana la densitatea chefirului (ajutam cu un tel sa nu fie cocoloase).

Se amestecă toate ingredientele, cu excepția zahărului, se lasă o zi. Apoi dizolvam zaharul in must. După 2-3 ore, kvasul trebuie scurs și îmbuteliat, care sunt apoi păstrați la frigider.

Kvas "Domashny Vigorous" cu hrean și miere

  • 4 litri de apă clocotită;
  • 800 g biscuiti;
  • 1/3-0,5 cană de miere;
  • 50 g stafide;
  • 0,5 căni de hrean ras;
  • 25 g drojdie cruda.

Se toarnă biscuiți cu apă clocotită și se lasă să stea 3-4 ore până când apa se răcește și lichidul capătă culoare. Se strecoară și se adaugă drojdia. Acoperiți, lăsați la cald timp de 6 ore. Amestecați hreanul cu miere pentru a face o pastă lichidă.

Adăugați amestecul în must. După amestecare, se toarnă în sticle, adăugând stafide la fiecare. Infuzati 3 ore in camera si la frigider. E timpul să gusti.


Sfecla rosie pe pesmet

Pentru 1 sfeclă mare tocată (puteți folosi un robot de bucătărie) luați două cruste prăjite de pâine neagră, 3-4 linguri de zahăr și 2 litri de apă.

Se toarnă biscuiți cu apă clocotită, se fierbe puțin - se adaugă zahăr și sfecla, se acoperă și se lasă în cameră. După 3 zile, kvasul util este gata.

Kvas de măr-rosc

La mustul fermentat preparat din biscuiti in cantitate de 3 litri (cu sau fara drojdie) se adauga la alegere:

  • 1 pahar de sirop de mere;
  • 1 pahar de gem de mere;
  • Un decoct din trei mere decojite fără sâmburi și 1 litru de apă.

Se pastreaza aproximativ o zi, se filtreaza si se da la frigider.

Nord cu frunze de coacăze negre

Pentru 4 litri de apă ai nevoie de:

  • 25-30 frunze de coacaze negre (50 g in greutate);
  • biscuiți din 0,5 kg de pâine neagră;
  • 0,5 căni de zahăr;
  • 2 linguri de faina;
  • 20 g crud (7 g uscat).

Se toarnă 10 ml apă, se fierbe restul și se toarnă biscuiți, zahăr și frunze de coacăz. Se lasa la cald timp de 8 ore. Faceți un starter: dizolvați drojdia și făina în apă călduță. Când apar semne de fermentare, se toarnă în must și se lasă 3 zile la fermentare.

Această băutură este solicitată în special vara, dar asta nu înseamnă că nu poate fi băută în alte perioade ale anului. Astăzi vom învăța cum să gătim cvas acasă din pâine de secară.

Ingrediente:

  • Biscuiți (din pâine neagră) - 0,2 kg;
  • zahăr - 7-10 linguri. linguri;
  • Drojdie (uscata) - 1 lingura. o lingură;
  • Apă de băut - 3 litri.

Gătit:

  1. Luați pâine uscată de secară și rupeți-o în mai multe bucăți. Daca ai pâine proaspătă apoi se usucă la cuptor.
  2. Fierbe apa. Se lasa putin sa se raceasca (5 minute).
  3. Luați un borcan de 3 litri și turnați în el crutoane și zahăr.
  4. Umpleți conținutul borcanului cu apă fierbinte aproape până la vârf (se lasă 5-8 centimetri deasupra). Amesteca totul si lasa borcanul la racit la temperatura camerei.
  5. Acum adăugați drojdia și amestecați din nou.
  6. Acum borcanul trebuie închis ermetic cu un capac și trimis la infuzare. Înfășurați kvas într-o pătură veche și lăsați-l la fermentat timp de 12 ore. Aveți grijă, dacă nu există suficient spațiu liber în borcan, atunci kvasul poate rupe capacul.
  7. După 12 ore, puteți obține un borcan de kvas. Acum strecoară băutura prin pânză și o poți bea deja. Kvasul de pâine de casă este gata. Acum te poți bucura de această băutură sănătoasă, care nu are deloc substanțe nocive.

Kvas de pâine de casă cu drojdie

Ingrediente:

  • Pâine (secara) - 500 g;
  • zahăr - 0,25-0,3 kg;
  • Apa - 5 l;
  • Drojdie (uscata) - 5 g (se poate folosi si drojdie presata, vor fi necesare doar 20 g).

Gătit:

  1. Porniți cuptorul la 200 de grade.
  2. Tăiați pâinea în cuburi mici. Pâinea trebuie luată fără aditivi (susan, semințe, stafide etc.), altfel va afecta gustul băuturii, deoarece aici nu sunt necesare elemente suplimentare.
  3. Așezați pâinea pe o foaie de copt. Nu trebuie să-l lubrifiați cu nimic, altfel kvasul nostru va elibera ulei. Nu vă fie teamă, pâinea nu va avea timp să ardă în scurt timp.
  4. Trimiteți forma cu cuburi la cuptorul preîncălzit pentru 5 minute. Puteți coace biscuiți mai mult timp, apoi kvasul va fi mai închis, iar gustul va deveni mai ascuțit.
  5. Se toarnă 5 litri de apă de băut într-un vas mare și se fierbe.
  6. Așteptați ca apa să se răcească și să fie la temperatura camerei.
  7. Pregătiți două borcane de 3 litri. Turnați apa pregătită în borcane. Adăugați biscuiți în borcane (separați-i în două părți și aruncați-i în borcane).
  8. Înveliți vârfurile borcanelor cu tifon (pentru că kvasul nu trebuie acoperit în timpul fermentației) și trimiteți-le într-un loc întunecat. Băncile cu kvas trebuie perfuzate la temperatura camerei timp de 48 de ore.
  9. Dizolvați drojdia într-un castron mic (urmați instrucțiunile de pe ambalaj).
  10. Se strecoară tot kvasul prin pânză. Biscuiții care au rămas în tifon vor trebui stoarși bine, apoi pot fi aruncați, nu vom mai avea nevoie de ei.
  11. Kvas strecurat se toarnă din nou în borcane.
  12. Adăugați drojdie diluată și zahăr în borcane (0,1 kg per borcan va fi suficient în această etapă). Amesteca totul foarte bine cu o lingura lunga.
  13. Acum acoperiți borcanele cu capace, dar nu le închideți. Dioxidul de carbon trebuie să scape în liniște, altfel conservele pot sparge.
  14. Kvass ar trebui să fermenteze timp de 16 ore la o temperatură de 18-25 de grade, în timp ce ar trebui să fie într-un loc întunecat.
  15. Scoateți ambele borcane și adăugați zahăr în ele. Fii ghidat de preferințele tale de gust.
  16. Turnați kvasul finit în sticle. Învârte-le.
  17. Trimiteți sticlele la infuzat pentru ultima dată - trimiteți-le într-un loc întunecat cu temperatura camerei timp de 4 ore.
  18. Acum cvasul nostru este gata! Trebuie refrigerat înainte de utilizare. De îndată ce puneți sticlele cu kvas într-un loc rece, procesul de fermentație se va opri.

Atenție! Un astfel de kvas este depozitat nu mai mult de 3 zile.

Fara drojdie - cu stafide

Aceasta reteta este buna pentru ca bautura nu va avea o aroma neplacuta de drojdie.

Ingrediente:

  • Pâine de secară - 0,3 kg;
  • Stafide - 0,025 kg;
  • apă potabilă - 2 l;
  • Zahăr - 0,1-0,2 kg.

Gătit:

  1. Tăiați pâinea în bucăți mici (nu tăiați crusta).
  2. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
  3. Așezați pâinea pe o foaie de copt într-un singur strat. Forma nu trebuie lubrifiată!
  4. Dați tava la cuptor pentru 3-4 minute. Pâinea trebuie doar uscată și nu prăjită, altfel băutura finită va fi amară.
  5. Se fierb 2 litri de apă.
  6. Puneti crutoanele intr-o cratita si turnati peste ele apa clocotita. Turnați în ele aproximativ 50 de grame de zahăr, amestecați totul. Așteptați până când apa s-a răcit complet.
  7. Se toarnă stafidele în apă rece. Acum este mai bine să turnați băutura într-un borcan. Capacul nu poate fi închis. Acoperiți borcanul cu o cârpă pentru a ține insectele afară.
  8. Pune borcanul de kvas într-un loc întunecat, uscat, dar la temperatura camerei.
  9. Lăsați băutura la infuzat timp de trei zile. În prima zi, se formează spumă pe kvas - acesta este un indicator că ați făcut totul corect, deoarece procesul de fermentație a început.
  10. După timpul specificat - kvasul trebuie filtrat. Pentru a face acest lucru, luați tifon și îndoiți-l în mai multe straturi, treceți întreaga băutură prin el, colectând toată pulpa în tifon. Strângeți bine pulpa și lăsați-o în cârpă. Din ea puteți obține din nou kvas de mai multe ori (2-3).
  11. Acum puteți adăuga zahăr în kvas. Este necesar, chiar dacă doar în cantități mici. La urma urmei, atunci dioxidul de carbon va fi eliberat și kvasul se va dovedi carbonatat.
  12. Turnați băutura finită în sticle, dar nu le umpleți complet, lăsați câțiva centimetri deasupra pentru ca sticla să nu spargă.
  13. Trimite sticlele într-un loc întunecat timp de 6-8 ore. Capacul trebuie să fie strâns, așa că verificați constant presiunea. În mod ideal, veniți în fiecare oră și deșurubați capacul pentru a elibera gazul.
  14. Kvass, care a fost deja saturat cu dioxid de carbon, poate fi pus la frigider. Într-un mediu rece, procesul de fermentație se va opri și kvasul va fi gata de băut.
  15. Când băutura este bine răcită, poate fi băută. Kvas din pâine de secară este gata! O astfel de băutură se păstrează nu mai mult de 5 zile.
  16. Pentru a obține o altă porțiune de kvas din pulpă, trebuie să faceți următoarele:
  • Puneți pulpa într-un borcan.
  • Fierbeți 2 litri de apă și adăugați la ei 100 g de zahăr. Așteptați ca apa să se răcească.
  • Se toarnă pulpa cu apă fiartă, se amestecă totul.
  • Aruncați o bucată mică de pâine (proaspătă) în băutură.
  • Pașii următori vor fi aceiași ca în rețeta principală.

Se crede că acest kvas este mai gustos decât primul. Tortul din acest kvas poate fi folosit în continuare de 1-2 ori.

Atenție! Pulpa trebuie refolosită în timpul zilei.

Kvas de pâine alcoolică - o rețetă acasă

Ingrediente:

  • biscuiti de paine - 0,3 kg;
  • Drojdie uscată - 5 g;
  • zahăr - 0,5-1,5 kg;
  • Acid citric - 3 g;
  • Apă purificată - 5 litri.

Gătit:

  1. Este mai ușor să lucrezi cu pesmet imediat, dar dacă nu le ai, sunt ușor de făcut. Pentru a obține 300 g de biscuiți, trebuie să folosiți 450-500 de grame de pâine. Trebuie tăiat în cuburi mici și așezat pe o tavă de copt. Merită să puneți forma imediat în cuptorul preîncălzit la 190-200 de grade, pentru câteva minute. Dacă doriți să se simtă amărăciunea în kvas, atunci mai țineți puțin pâinea la cuptor.
  2. Se fierb 3 litri de apă.
  3. Puneți biscuiții pe fundul cratiței și turnați-i cu apă clocotită. Lăsați totul la infuzat sub capacul închis timp de cel puțin 3 ore.
  4. Luați o strecurătoare și puneți pe ea tifon, care se pliază în straturi. Se strecoară biscuiții infuzați printr-o strecurătoare. Nu aruncați pulpa.
  5. Fierbeți restul de 2 litri de apă.
  6. Puneți biscuiții folosiți într-o cratiță și umpleți-i cu apă fiartă. Lasă totul la infuzat timp de 1 oră.
  7. După timpul alocat se strecoară apa, se stoarce bine prăjitura, acum poate fi deja aruncată.
  8. Se diluează drojdia cu apă. Folosim drojdie uscată în rețetă și, înainte de a o adăuga la kvas, trebuie să o transferați într-o stare activă. instrucțiuni detaliate va fi pe pachet.
  9. Într-un recipient mare, amestecați tot kvasul. Adăugați acid citric, drojdie pre-înmuiată și zahăr. Trebuie adăugată cu grijă, deoarece puterea băuturii noastre depinde de ea. Prin urmare, vom adăuga zahăr la kvas în etape. La început, 0,5 kg vor fi suficiente.
  10. Este necesar să amestecați totul bine, acum trimiteți kvasul la infuzat timp de 10 ore. Ar trebui să fie într-un loc uscat, întunecat, dar la temperatura camerei. Nu puteți închide kvasul cu un capac, doar acoperiți-l cu tifon.
  11. După 2 ore, verificați kvasul, ar trebui să se formeze bule în el. Dacă au apărut, ați făcut totul bine și veți obține kvas delicios.
  12. După timpul alocat, scoateți băutura. Gustați din kvas, dacă puterea este scăzută, trebuie să adăugați mai mult zahăr. În această etapă, adăugați 0,2-0,3 kg de zahăr. Se amestecă totul și se trimite kvasul la infuzat în continuare.
  13. După 5 ore, scoateți kvasul și gustați din nou. Dacă puterea este scăzută, adăugați din nou zahăr. De data aceasta, 200 de grame vor fi suficiente. Amestecă totul din nou și ascunde.
  14. După 5 ore, încercați kvass. Puteți adăuga și zahăr. Maximul este de 1,5 kg de zahăr, cu această cantitate fortăreața va fi de 12 grade, nu veți obține mai mult.
  15. Dacă gustul de kvas vi se potrivește complet, atunci închideți recipientul cu un capac și trimiteți-l la frigider până se răcește complet. Dacă cetatea este acceptabilă pentru tine, dar nu există suficientă dulceață, atunci adaugă doar zahăr în recipient și ascunde-l în frigider. Frigul neutralizează procesul de fermentație, astfel încât rezistența kvasului din frigider nu va crește.
  16. Acest kvas poate fi păstrat până la 7 zile.

Rețete pas cu pas pentru a face pâine, fructe de pădure și kvas de sfeclă pe pesmet acasă: cum să gătești secară, biscuiți de malț pentru kvas și aluat din ele

2018-06-13 Marina Danko

Nota
reteta medicala

2486

Timp
(min)

portii
(oameni)

În 100 de grame masa este gata

1 gr.

0 gr.

carbohidrați

9 gr.

40 kcal.

Opțiunea 1: Rețeta clasică de kvas din pesmet cu drojdie

Varietatea de drojdie nu afectează foarte mult gustul kvasului. În mod tradițional, folosesc alcool proaspăt, altfel numit alcool, dar, în practică, diferența dintre băutura pe drojdie uscată este aproape imperceptibilă. De asemenea, acest tip de kvas nu oferă aromă cu mentă sau alte metode similare. Dacă intenționați să gătiți okroshka pe ea, este mai bine să reduceți cantitatea de zahăr cu o treime.

Ingrediente:

  • pâine de secară - jumătate de kilogram;
  • trei sute de grame de zahăr;
  • cinci litri de apă curată;
  • drojdie, pulbere - cinci grame sau 20 de grame de alcool.

Rețetă pas cu pas pentru kvas din biscuiți

Biscuiții, rapid și fără riscul de a le arde, se usucă la cuptor când sunt încălziți, aproximativ două sute de grade. Alegem pâine pentru kvas fără aditivi de aromatizare precum susanul sau stafidele, acestea nu vor face decât să strice gustul băuturii, o vor tăia în cuburi mici, o vor întinde pe o tavă de copt. Trimitem brazierul la cuptor timp de cinci minute, puteți coace biscuiți și puțin mai mult, ceea ce va face cvasul mai întunecat și un gust mai ascuțit.

Se fierb cinci litri de apă curată, se toarnă într-un lighean mare și se lasă să se răcească. Pregătim câteva sticle curate de trei litri, împărțim apa între ele. De asemenea, așezăm în mod egal biscuiții răciți în borcane. Acoperiți gâturile borcanelor cu tifon, lăsați-le calde până la două zile.

După timpul specificat, filtrăm kvasul, scoatem crutoanele. Introducem drojdia dizolvata si zaharul in lichidul filtrat, amestecam bine, acoperim cu capace. Kvass va fermenta până la șaisprezece ore, la o temperatură de aproximativ douăzeci și cinci de grade, este de preferat să-l lăsați într-un loc întunecat. Apoi, kvasul este filtrat din nou și îndulcit după gust.

Opțiunea 2: O rețetă rapidă de kvas de casă din pesmet fără drojdie într-un borcan

Nu tuturor îi place kvasul cu drojdie și o porție mare nu este întotdeauna necesară. Vă rugăm să rețineți: pâinea uscată, încă neacră, ar trebui să ocupe până la o treime din volumul unui borcan de litru. Zahărul, așa cum se menționează mai jos, se adaugă la discreția dvs., dacă îi reduceți cantitatea, un astfel de kvas este foarte bun pentru okroshka.

Ingrediente:

  • două coji mici de pâine neagră;
  • o lingură cu o lamă de zahăr rafinat;
  • două pahare cu apă caldă curată.

Cum să gătești rapid kvas din biscuiți

Pentru a pregăti aluatul, pâinea va trebui să fie uscată. Se taie cubulețe mici, se rumenește până devine crocant la cuptor. După ce ați turnat pâinea într-un borcan de litru, adăugați zahăr la el, turnați apă. Se amestecă și, acoperită cu un capac, se pune deoparte într-un loc cald. După câteva zile, amestecul va fermenta.

Turnați aluatul finit într-o sticlă de trei litri, puteți adăuga o altă stoarcere de biscuiți și adăugați puțin zahăr. Ajustați dulceața după bunul plac. Completați cu apă fiartă, acoperiți cu un capac. Scoateți într-un loc întunecat și cald.

După o zi, turnați kvas în sticle de plastic, decantându-l cu grijă din sediment. Adăugați câteva stafide în fiecare vas, sigilând etanș. Odată ce sticlele sunt ferme la atingere, dați-le la frigider pentru un timp.

Opțiunea 3: Kvas de sfeclă de casă cu pesmet

Chiar și frumusețea tipurilor de kvas de sfeclă roșie este suficientă pentru a fi inclusă în toate colecțiile de rețete pentru această băutură. În plus, kvasul conform acestei rețete are și propria sa, complet diferită de rețetele exclusiv de pâine, claritate și saturație.

Ingrediente:

  • jumătate de kilogram de sfeclă - culturi de rădăcină de dimensiuni medii;
  • cincizeci de grame de cruste de secară sau biscuiți;
  • o lingură mare de zahăr;
  • apă - trei litri.

Cum să gătească

Spălați sfecla cu o perie, îndepărtați pielea aspră de pe ea și dizolvați pulpa în bucăți mici. Puneți-le într-o sticlă de trei litri și umpleți cu apă, astfel încât să rămână trei degete de spațiu gol până la gât, adăugați pâine feliată, adăugați zahăr și amestecați.

Pentru fermentarea corectă a kvasului de sfeclă, este necesar un loc cald și destul de întunecat, doar învelirea unui borcan cu o cârpă ușoară nu va fi suficientă. Îndepărtați spuma care se formează la suprafață de mai multe ori pe parcursul zilei. De îndată ce spuma devine vizibil mai mică și apoi formarea ei se oprește complet, strecurați și turnați kvasul în sticle, „fixați” cu stafide și îndepărtați pentru a se răci.

Când folosiți kvas de sfeclă ca băutură, adăugați puțin mai mult zahăr. Pentru a-l folosi în supe reci, este logic să adăugați puțin usturoi tocat.

Opțiunea 4: Kvas de secară din biscuiți de casă

Numărul de biscuiți din masa indicată de produse depășește semnificativ cantitatea necesară pentru un starter. Păstrați-le pur și simplu într-un dulap, întotdeauna într-un recipient liber, ideal într-o pungă de pânză. Există multe controverse cu privire la tipul de malț, încercați să faceți crutoane pentru crutoane, așa cum este descris mai jos. Puteți experimenta și cu malț de secară.

Ingrediente:

  • exact un kilogram de făină de secară;
  • 160 de grame de malț de grâu zdrobit;
  • zahăr;
  • șase pahare cu apă.

reteta pas cu pas

Turnați apă caldă într-un lighean emailat sau din plastic de volum suficient. Adăugând malț și făină în porții mici, frământați un aluat foarte lipicios și apos. Asigurați-vă că acoperiți vasul cu o cârpă sau un prosop și lăsați-l cald câteva ore.

Adăugând făină de secară, frământați aluatul pe masă și împărțiți-l în patru koloboks. Aplatizandu-le usor si modeland-le intr-o paine mica, pregatiti painele. Întindeți-le pe foi de copt, asigurați-vă că așezați pergamentul culinar, înmuiați timp de două ore și jumătate la cuptor la o temperatură scăzută, nu mai mare de șaptezeci de grade. Apoi ridicați focul la 200 de grade, coaceți până se fierbe. De îndată ce pâinea de secară începe să emită un ușor miros de pâine arsă, opriți imediat focul și deschideți ușa cuptorului.

Pâinile gata preparate trebuie uscate. Așezați-le pe hârtie, scoateți-le pe balcon sau pur și simplu puneți-le la ciornă. După o zi sau două, pâinea va fi complet gata. Rupeți-le în bucăți mici, întindeți-le din nou pe foi de copt și trimiteți-le la cuptor la foc moderat. Uscați biscuiții până la maro închis, apoi depozitați într-o pungă de cârpă.

Pentru a pregăti o porție de kvas, fierbeți opt litri de apă. După ce l-ați lăsat să se răcească destul de mult, puneți în el aproximativ patru sute de grame de biscuiți și amestecați, lăsați timp de opt ore. Se strecoară apoi kvasul, se adaugă o lingură de drojdie pudră și se dizolvă zahărul separat, în proporție de 25-30 de grame pe litru de băutură și se toarnă în masa totală. După ce așteptați formarea unui strat subțire de spumă ușoară la suprafață, turnați kvasul, decantându-l din sediment, în sticle de doi litri. Sigilați ermetic și dați la frigider două zile. Îndulciți kvasul finit după bunul plac.

Opțiunea 5: Kvas de pâine din biscuiți cu miere

Chiar și o cantitate foarte mică de miere, în condiția indispensabilă a naturaleței produsului, poate da kvas de casă note aromatice subtile. Nu se recomandă creșterea cantității de miere, deoarece aceasta, de regulă, nu îmbunătățește gustul.

Ingrediente:

  • două pâini mici de pâine Borodino - doar 800 de grame;
  • două linguri de drojdie pudră;
  • patru sute de grame de zahăr;
  • o mână de stafide;
  • două linguri de miere.

Cum să gătească

Pâinea se taie felii de sandviș, se aranjează pe o tavă și se usucă puternic la cuptor la o temperatură foarte ridicată. Pâinea trebuie prăjită și chiar arsă puțin. Lăsați biscuiții să se răcească și puneți într-o cratiță mare sau într-o găleată emailată. Separat, adăugând destulă apă, amestecați și dizolvați mierea. Se toarnă drojdia uscată cu apă îndulcită, se amestecă bine.

Adăugați zahăr și stafide la biscuiți, turnați amestecul de drojdie, apoi adăugați apă caldă purificată și acoperiți recipientul cu tifon. Într-un loc foarte cald, de exemplu, pe un balcon pe vreme caldă, o zi este suficientă pentru a face kvas. În medie, așteptați-vă de două ori mai mult timp.

Pune deoparte feliile de pâine care au plutit la suprafață ca starter pentru următorul lot de kvas. Se strecoară lichidul cu straturi de tifon, se toarnă în sticle de plastic sau de sticlă, se păstrează o zi la frigider. În acest timp, se va maturiza și va dobândi claritatea dorită.

Nu este nevoie să folosiți drojdie pentru porțiunea ulterioară de kvas. Punem aluatul depozitat mai devreme în găleată, adăugăm biscuiți proaspeți, apoi continuăm, începând din a doua etapă, excluzând, așa cum am menționat deja, adăugarea de drojdie.

Pe timpul verii, poate cea mai bună băutură, care potolește setea, dă putere și împrospătează, este kvas natural. Este imposibil să spunem exact cum ne afectează corpul. Unii spun mai bine și mai mult băutură sănătoasă nu poate găsi. Alții susțin contrariul.

Cvas. Beneficiu și rău

Beneficiile sunt nesfârșite. etnostiinta cu ambele mâini pentru introducerea acestei băuturi în dietă. Acest lucru se explică prin următoarele proprietăți utile. De exemplu, drojdia naturală conținută în compoziție are un efect pozitiv asupra stării de sănătate în general, deoarece conține o cantitate mare de oligoelemente și vitamine. Kvass are un efect bun asupra sistemului nervos, ajută la întărirea părului, a unghiilor și, de asemenea, îmbunătățește pielea. Această băutură nu numai că potolește perfect setea, dar și luptă eficient împotriva oboselii și anemiei. De asemenea, îi va ajuta pe cei care suferă de insomnie și apetit scăzut. Cu toate acestea, pe lângă toate proprietățile utile de mai sus, kvasul are și calități opuse. În general, orice produs specific are anumite contraindicații de utilizare.

De exemplu, trebuie avut în vedere că kvasul, făcut acasă din pâine de secară, conține aproximativ două procente de alcool. Concentrația este destul de mică și, de fapt, nu dăunează sănătății, indiferent cât de mult este consumată băutura. Cu toate acestea, alcoolul este încă prezent în el, așa că nu este recomandat să îl dați în cantități mari copiilor. În tot ce trebuie să știi măsura. Utilizarea sa ar trebui să fie limitată la persoanele care au dependenta de alcool. De asemenea, trebuie să fiți atenți pentru cei care suferă de boli cronice ale vezicii biliare, ficatului și pancreasului. Aceasta include, de asemenea, diverse colită, gută, boli hepatice, precum și prezența reacțiilor alergice la produsele care conțin gluten.

Iată-l, kvass. Beneficiul și răul, desigur, relativ, sunt combinate într-o singură băutură. Cu toate acestea, dacă urmați toate avertismentele și recomandările, atunci va aduce doar sănătate.

Gătit kvas

Multe familii pregătesc în mod tradițional kvas acasă din pâine de secară. Este cel mai simplu și, prin urmare, cel mai comun. Pentru a pregăti această băutură, veți avea nevoie de următoarele componente: apă (zece litri), un kilogram de pâine de secară, 25 de grame drojdie proaspătă si un pahar de zahar, poate putin mai mult. Se fierbe lichidul. Pâinea trebuie tăiată, apoi crutoanele uscate. Este de dorit ca acestea să dobândească o crustă întunecată. Datorită ei, în băutură apare o aromă ușor afumată și gust picant. Apoi, biscuiții gătiți trebuie turnați cu apă clocotită și lăsați să se infuzeze timp de aproximativ cinci ore. Apoi lichidul trebuie filtrat și se adaugă drojdie pre-dizolvată. Urmează un pahar de zahăr.

În cazul în care kvasul este preparat din pâine de secară cu drojdie uscată, atunci ar trebui să fie luate în proporție de un sac de 5 grame la 25 de grame de proaspăt. În principiu, nu există nicio diferență în ce formă sunt adăugate. Prin urmare, trebuie să alegeți opțiunea care este mai convenabilă. După ce se adaugă drojdia și zahărul, totul trebuie amestecat bine, dar ușor, acoperit și lăsat să fermenteze aproximativ cinci ore. După acest timp, kvasul ar trebui să facă spumă, apoi trebuie filtrat din nou și după aceea poate fi îmbuteliat. Puteți pune și câteva stafide în ele. Apoi băutura va dobândi o aromă unică condimentată. Așa se face kvasul din pâine de secară cu stafide. Gustul său este din ce în ce mai bogat. După aceea, sticlele sunt astupate și puse la frigider pentru câteva zile.

De ce apare mucegaiul?

Mulți dintre cei care au încercat să facă singuri kvas de pâine se plâng de apariția mucegaiului în timpul procesului de infuzie. Acest lucru se poate întâmpla din două motive binecunoscute. Primul dintre ele - dacă recipientele în care s-a fiert kvas sau în care s-a turnat kvas nu erau suficient de curate. Pentru a evita astfel de probleme, cel mai bine este să sterilizați vasele. Al doilea motiv pentru care poate apărea mucegaiul în sticlă este prezența aerului, care creează un mediu favorabil pentru reproducerea coloniilor de ciuperci. Prin urmare, atunci când turnați kvas în sticle, este mai bine să le închideți cu un capac cu o gaură. În el este filet un tub, cu ajutorul căruia aerul este extras din recipient.

"Boyarsky"

Următoarea rețetă de kvas de pâine de secară este foarte asemănătoare cu cea anterioară în ceea ce privește cantitatea de ingredient principal folosit. Ai nevoie de cinci litri de apă, 1,3 kg de zahăr, 50 g de drojdie proaspătă, un pahar de făină de grâu. Acest cvas se numește „Boyarsky”. În acest caz, va trebui să pregătiți starterul. Se face în felul următor. Drojdia proaspata se dizolva intr-un pahar cu apa calduta cu putin zahar adaugat. Apoi recipientul poate fi ținut suplimentar peste abur. Căldura și o cantitate mică de zahăr vor activa eficient drojdia. Această rețetă de kvas din pâine de secară sugerează prezența petalelor de mentă.

Frunzele uscate trebuie aburite cu apă clocotită. Pâinea de secară poate fi zdrobită și turnată cu apă fierbinte. Puteți folosi și biscuiți în schimb. Le puteți găti singur tăind felii de pâine în cuburi și uscandu-le la cuptor la temperatură scăzută. Dar dacă aveți deja la îndemână unele gata făcute, este foarte convenabil să le folosiți. După înmuierea pâinii sau biscuiților, infuzia trebuie răcită la 30 de grade și adăugați la ea aluat, decoct de mentă, zahăr. Toate ingredientele sunt bine amestecate. Apoi, lichidul trebuie filtrat. După aceea, poate fi îmbuteliat sau orice recipient de sticlă convenabil care poate fi astupat. Frigiderul este cel mai bun pentru depozitare. Câteva zile - și băutura este gata de băut.

"Rusă"

Kvasul din biscuiți de secară numit „rus” are un gust bogat și dens, pentru care mulți îl iubesc. Datorită acestor calități, poate fi numit satisfăcător. El este într-adevăr capabil să satisfacă nu numai setea, ci și foamea. Ceea ce nu este tipic pentru acest tip de băutură. De asemenea, datorită combinației de ingrediente, are o aromă clasică delicată. Cum să gătească cvas de secară folosind biscuiti? Totul este extrem de simplu. Este necesar să luați aproximativ un kilogram de biscuiți de secară și să îi turnați imediat cu cinci litri de apă clocotită, apoi să lăsați aproximativ 5 ore, neacoperiți complet. Între timp, 50 de grame de drojdie proaspătă trebuie dizolvate într-un litru de apă caldă.

Pentru a obține un starter, trebuie să adăugați puțin zahăr. Dacă drojdia nu se activează după câteva minute, iar spuma nu apare, atunci este indicat să puneți soluția într-un loc cald, puteți chiar să o acoperiți. Această rețetă de kvas de pâine de secară conține și stafide. Pentru gătit, este mai bine să folosiți o varietate întunecată. Acest lucru va oferi băuturii nu numai un gust mai bogat, ci și o culoare nobilă închisă. Stafidele vor avea nevoie de aproximativ 50 de grame. După ce a trecut timpul, infuzia, aluatul și încă un pahar de zahăr trebuie amestecate și lăsate aproximativ o zi. După 12 ore, lichidul trebuie filtrat și turnat în recipiente. Kvas va fi infuzat în ele în următoarele zile, așa că stafidele spălate și uscate sunt adăugate direct în sticlă. Băutura se coace cel mai bine în frigider, iar cele mai bune calități gustative apar în a patra zi.

Kvas, familiar din copilărie

De asemenea, este imposibil să nu-ți amintești varianta traditionala kvas de gătit, cu care mulți sunt obișnuiți încă din copilărie. Pentru el, ai nevoie doar de câteva felii de pâine neagră, cel mai bine este Borodino. Mai ai nevoie de o mână de stafide și o linguriță de drojdie uscată, precum și un pahar și jumătate de zahăr.

Pâinea trebuie să fie ușor uscată și rumenită. Pentru a face acest lucru, este mai bine să trimiteți feliile la cuptor, încălzit la 140-150 de grade, pentru aproximativ 20-25 de minute. După aceea, biscuiții întunecați rezultați ar trebui să fie plasați într-o sticlă de trei litri. De asemenea, este necesar să turnați acolo cantitatea indicată de zahăr, să adăugați stafide, precum și drojdie.

Apoi totul este turnat apă plată temperatura camerei. După aceea, trebuie să amestecați totul bine. Este necesar să vă asigurați că cristalele de zahăr nu rămân nedizolvate în fundul borcanului. Apoi, recipientul trebuie să fie închis și lăsat aproximativ o zi. După aceea, lichidul este filtrat. Poate fi îmbuteliat sau returnat într-un borcan deja curat și lăsat să se infuzeze cel puțin încă o zi. Acest lucru va da băuturii un gust mai bogat și mai îmbătrânit. Kvass poate fi consumat chiar și după prima zi după perfuzie. El este deja gata.

Beneficiile kvasului preparat fără drojdie

În mod tradițional rusă este considerată o rețetă de kvas din pâine de secară fără drojdie. Apare imediat întrebarea - din cauza a ce se produce apoi fermentația? Chestia este că face o treabă grozavă. aluat fără drojdie. Ea se pregătește foarte simplu. Biscuiții, împreună cu crustele, sunt înmuiați în apă cu adăugarea unei cantități mici de zahăr. Când amestecul începe să fermenteze, se formează un must - același aluat fără drojdie. O băutură pe bază de ea este considerată foarte sănătoasă și hrănitoare. Multe oligoelemente utile și vitamine conțin kvas de secară. Beneficiile sale sunt aproximativ aceleași ca utilizare regulată produse lactate fermentate. De exemplu, chefir, lapte coagulat, lapte copt fermentat și altele. Bacteriile benefice care apar în timpul procesului de fermentație ajută la îmbunătățirea motilității intestinale și, de asemenea, normalizează activitatea întregului tract gastrointestinal. În plus, băutura are un efect antiinflamator puternic.

Rețetă pas cu pas de kvas fără drojdie

Procesul de a face kvas pe pâine de secară fără adăugarea de drojdie este împărțit condiționat în două părți. În prima etapă, este necesar să se pregătească starter-ul, care va acționa ca un activator de fermentație. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de câteva felii de pâine de secară împreună cu o crustă, o linguriță de zahăr și două pahare de apă caldă. Înainte de a amesteca totul, ar trebui să luați în considerare încă un punct important. Feliile de pâine trebuie să fie ușor prăjite.

Acest lucru se poate face la cuptor sau într-o tigaie. După aceea, trebuie puse într-un borcan de jumătate de litru, acoperite cu zahăr și turnate cu apă. Apoi, recipientul trebuie acoperit cu un prosop și pus într-un loc cald. Astfel, după o zi la o temperatură adecvată, mustul va fi gata. Dacă recipientul cu starterul este într-un loc mai răcoros, atunci va dura cel puțin două zile pentru fermentare. Pregătirea mustului poate fi determinată de mirosul acru ascuțit și de aspectul tulbure al lichidului în sine.

Faza a doua

Apoi puteți trece la a doua etapă de pregătire. Pentru a face acest lucru, mustul preparat și copt este turnat într-o sticlă de trei litri. Acolo se trimit și biscuiți prăjiți, două linguri de zahăr, apoi recipientul se umple cu apă aproximativ până la nivelul gâtului. Borcanul trebuie acoperit cu un prosop și așezat într-un loc cald sau însorit timp de câteva zile. După ce a trecut timpul, lichidul trebuie filtrat. Puteți face acest lucru nu cu întregul volum, ci numai cu treimea superioară. Deoarece sedimentul se scufundă în fund în repaus, partea de mijloc devine aproape transparentă. Deasupra se formează o spumă caracteristică, care trebuie aruncată.

După strecurare, zahărul sau mierea pot fi adăugate la kvasul finit după gust. Una sau două linguri pe borcan de trei litri vor fi suficiente. Vă puteți bucura deja de băutura. Dar gurmanzii sunt sfătuiți să-l îmbutelieze cu adăugarea de câteva stafide la fiecare. Acea parte a cvasului care trebuia filtrată nu trebuie turnată. Va fi la îndemână pentru a pregăti următorul lot de băutură ca starter. Restul ar trebui să fie de aproximativ un litru. Pentru a pregăti un nou kvas, în aluat se adaugă o mână de biscuiți și câteva linguri de zahăr. După aceea, volumul este adus prin adăugarea de apă la marca inițială de trei litri.

Procesul se repetă din nou. Aluatul pregătit corespunzător poate fi folosit de până la trei ori. Dacă deja în a doua execuție băutura nu părea la fel de reușită ca în prima, atunci piesa de prelucrat nu poate fi folosită.

Kvas alb

Printre alte rețete, una este cunoscută și pentru prepararea de kvas alb din făină de secară. Va fi nevoie de trei litri de apă, o felie de pâine neagră și zahăr. Și, desigur, baza băuturii este făina de secară. Va avea nevoie de aproximativ 300 de grame. Pentru gătit, luați un recipient de aproximativ cinci litri, în care trebuie să turnați făină, apoi turnați apă la temperatura camerei. Oala trebuie pusă pe foc lent. Lichidul trebuie amestecat constant și adus la fierbere, apoi oprit imediat. În acest proces, formarea de cocoloașe din aluat nu este exclusă.

Pentru a evita acest lucru, făina trebuie amestecată în prealabil cu zahăr. Apoi, trebuie să uscați o felie de pâine, de preferință până se formează o crustă întunecată. Este mai convenabil, desigur, să folosiți biscuiți gata preparati. Adăugați-le în lichid și lăsați la fermentat câteva zile. Când procesul încetează puțin, kvasul poate fi filtrat și îmbuteliat. Este mai bine să-l păstrați la frigider. Sedimentul rămas în partea de jos poate fi folosit ca starter pentru realizarea următorului kvas.

Concluzie

Acum știți rețeta de kvas din pâine de secară. Această băutură poate fi consumat separat, dar nu uitați că în bucătăria slavă se prepară o mulțime de supe reci pe baza ei. De exemplu, o okroshka răcoritoare. Ce ar putea fi mai bine în căldura verii!