Paine rapida din cereale integrale cu usturoi fara drojdie. Pâine integrală: cea mai ușoară și rapidă rețetă Cum se coace cu pâine integrală

Pâinea a devenit hrana de bază a omului.

Cu toate acestea, pâinea modernă face mai mult rău decât bine.

Să ne dăm seama ce este în neregulă cu pâinea și cum ar trebui să fie.

Se crede că pâinea este capul tuturor, ar trebui să fie mereu pe masă.

Există o mare diferență între ceea ce înainte se numea pâine și ceea ce a devenit acum.

Deci, care este răul pâinii moderne, care este plină de rafturi de magazine și supermarketuri?

Rău numărul 1. Făină premium.
Rău numărul 2. Drojdie.

Acum să ne uităm la fiecare articol separat.

Dăunează făina de cea mai înaltă calitate.

Un bob de grâu este format dintr-o coajă, un germen (locul de unde provine tulpina) și un miez amidon.

Toate cele mai valoroase (nutrienți, vitamine, enzime, oligoelemente) se află în embrion și coajă. Și în miezul bobului este un minim de util.

Pentru a crește durata de valabilitate, boabele sunt curățate de germeni și coajă. Adică, tot ce este mai valoros este îndepărtat, lăsând o masă amidonoasă inutilă. Aceasta este ceea ce se numește făină premium, din care se face atât de mult. produse din făină inclusiv pâinea. Această făină este „goală”, deoarece tot ce este mai valoros și util pentru corpul uman a fost îndepărtat din ea.

Este de remarcat faptul că uneori vitamine sintetice sunt adăugate în pâine. Cu toate acestea, datorită originii lor artificiale, astfel de vitamine sunt absorbite mult mai rău. Și, în general, acest lucru este o prostie: mai întâi să strici produsul și apoi să încerci să-l restaurați.

Datorită faptului că pâinea premium este făcută dintr-un miez inutil de amidon, practic nu există niciun beneficiu de pe urma ei. Adică poți mânca, în principiu, dar se va face rău organismului. De ce rău? Este simplu: germenii și coaja diluează masa amidonată a miezului boabelor, oferind astfel organismului substanțe utile și ajutând la digestie. Dar pâinea făcută din făină albă de cea mai înaltă calitate din stomac se transformă într-o substanță lipicioasă care înfundă canalele și zgură organismul, împiedicând digestia normală. O persoană este afectată de răceli frecvente, erupții cutanate pe față, piele și constipație.

Ce să fac? Cel mai bine este să mănânci pâine din făină integrală. Păstrează la maximum beneficiile care sunt inerente naturii însăși. Pâinea cu tărâțe este, de asemenea, mult mai sănătoasă decât pâinea premium, deoarece tărâțele sunt coaja boabelor. Dar pâinea integrală este cea mai benefică pentru organismul nostru.

Daunele pâinii drojdie.

Drojdia de panificație este folosită pentru a accelera procesul de preparare a pâinii. Desigur, nimeni nu se gândește la sănătatea consumatorului.

Deci, ce este drojdia? Acestea sunt ciuperci unicelulare. La coacerea pâinii, majoritatea acestor ciuperci nu mor, deoarece nu se tem de temperaturile ridicate. Când mâncăm pâine cu drojdie, plantăm acești oaspeți nepoftiți în intestine, pentru că nici corpul nostru este incapabil să-i digere. De ce este atât de rău?

2) Drojdia perturbă echilibrul natural al microflorei intestinale. Drojdiile sunt ciuperci crescute artificial, nu există în natură. Când acești oaspeți neinvitați intră în intestine, încep să inhibe microflora benefică. Începe dezvoltarea florei putrefactive. Adică drojdia concurează cu locuitorii buni ai corpului nostru, înlocuind bacteriile benefice și ocupând locul liber. Ca rezultat, nu numai absorbția substanțe utile din alimente, dar și din sănătatea umană în general. La urma urmei, un intestin sănătos este baza unei imunități puternice și unde drojdia nu este sănătate, ci putregai.

3) Drojdia este dăunătoare de la sine. Judecă-te singur - GOST 171-81 pentru „drojdia de brutărie presată” prevede utilizarea:

– acid sulfuric tehnic sau baterie
— microîngrășăminte pentru agricultură în regiunile sudice ale URSS
- var de constructii, clor si albire
- detergent lichid "Progress"

Îngrozitor, nu? Și aceasta este doar o mică parte din grămada de deșeuri chimice care este folosită pentru a produce drojdie.

Dăuna pâine de drojdie evident. Desigur, totul depinde de cantitatea și frecvența consumului unei astfel de pâini. Prin urmare, cu siguranță nu merită să abuzați de el.

Ce să fac?

✅ În primul rând, puteți cumpăra pâine nedospită. Cererea pentru el este în creștere, așa că în fiecare an apar tot mai multe oferte.

✅ În al doilea rând, poți să faci singur pâine fără drojdie. Pe Internet există rețete pentru a face pâine fără drojdie, un cărucior și un cărucior mic.

Personal, da pâine sănătoasă fara nici o reteta. Adaug apă în făina integrală, iau aluatul și fac prăjituri din ea. Coc prăjituri la cuptor sau la grătar (timpul este selectat individual - în funcție de grosimea prăjiturii). Se dovedește foarte gustoasă - o astfel de pâine poate fi mâncată fără nimic, pentru că este cu adevărat gustoasă. Adevărata gem! Ei bine, conștientizarea că este utilă încălzește și sufletul.

CONCLUZIE

Pâinea sănătoasă este pâinea integrală fără drojdie. Dacă nu este posibil să mănânci o astfel de pâine, atunci poți alege fie pâine fără drojdie, fie din făină integrală. Dar și mai bine - este atunci când 2 în 1! În general, prieteni, cea mai utilă este utilizarea. Cu cât mai mare cu atât mai bine!

Mai multe legate:

Beneficiile și daunele stafidelor pentru corpul uman Beneficiu și rău ceai verde pentru corpul uman Beneficiile și daunele ridichei, efectul său asupra sănătății umane Suc de morcovi: beneficii și daune, rețete și recenzii Proprietăți utile ale papaya și contraindicații ale acestui fruct Caracteristicile și alte denumiri ale vitaminelor B6 Semințe chia: caracteristici benefice si contraindicatii Beneficiile și daunele diferitelor tipuri de conopidă

Salutare tuturor! Astăzi voi împărtăși o rețetă de pâine crocantă din cereale integrale făină de secară fara drojdie. Compoziția include: hercule, tărâțe de grâu, semințe de floarea soarelui, susan și in. Toate aceste produse au un efect benefic asupra sistemului digestiv, normalizează funcția intestinală și ajută la eliminarea toxinelor și toxinelor.

Timp de preparare: 30 minute.
Porții per recipient: 15 bucăți.

Ingrediente reteta:

făină integrală de secară - 60 g;
cereale fast food- 30 g;
tărâțe de grâu - 30 g;
seminte de floarea soarelui - 30 g;
susan alb - 15 g;
semințe de in - 15 g;
sare - 1/3 linguriță;
apă rece - 180 ml;
ulei de floarea soarelui - 30 ml pentru aluat și 10 ml pentru ungerea pergamentului.

Rețetă pas cu pas pentru pâine acasă:

Se cântăresc ingredientele uscate pe o cântar de bucătărie. Combinați făina integrală de grâu, tărâțele, semințele de susan, fulgii de ovăz, semințele și sarea într-un castron.
Se toarnă apă rece și ulei vegetal rafinat, se amestecă cu o furculiță. Veți obține o pastă, a cărei consistență amintește de smântâna groasă.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și ungeți puțin ulei vegetal aplatizați aluatul. Grosimea stratului este de aproximativ 3-5 mm.
Important! Pergamentul trebuie să fie de înaltă calitate, pentru ca ulterior să poată fi îndepărtat ușor din el pâinea de secară gata făcută. Cel mai bine este siliconizat.
Cu un cuțit, o spatulă sau cu o rolă specială, împărțiți stratul în dreptunghiuri mici. Acest lucru este necesar pentru ca după coacere să se poată rupe cu ușurință în bucăți chiar porționate.
Pune foaia de copt în cuptorul preîncălzit pe grătarul din mijloc. Se coace 20 de minute la 170-180 de grade. Nu-l usca prea mult! Imediat ce marginile s-au rumenit, atunci este timpul sa scoatem painea integrala.
Lăsați produsele să se răcească ușor, apoi scoateți-le cu grijă de pe hârtie, împărțiți-le în bucăți separate. A se păstra într-un recipient ermetic pentru a se menține umed. Dacă tot s-a întâmplat acest lucru, atunci uscați puțin pe o foaie de copt și se vor ruși din nou.

După cum puteți vedea, să faceți chifle acasă nu este deloc dificil. Sunt o gustare grozavă sau un înlocuitor pentru pâine. Le puteti servi pe langa supa, salata, tot felul de pateuri sau dips (combinatia cu branza moale de capra va fi deosebit de reusita). Crunch fericit!

Pâine integrală fără drojdie - o rețetă acasă cu fotografii pas cu pas

Salutare tuturor! Astăzi vă voi împărtăși o rețetă de pâine crocantă din cereale integrale făcută din făină de secară fără drojdie. Compoziția include: hercule, tărâțe de grâu, semințe de floarea soarelui, susan și in. Toate aceste produse au un efect benefic asupra sistemului digestiv, normalizează funcția intestinală și ajută la eliminarea toxinelor și toxinelor.

Instruire 10 minute

Gătit 20 de minute

Timpul total 30 minute

Mâncare pentru: Mic dejun

Bucătărie: rusă

Persoane: 15

Calorii: 715,65 kcal

Ingrediente

60 Făină integrală de secară
30 ani. Fulgi de ovăz instant
30 ani. tărâțe de grâu
30 ani. Seminte de floarea soarelui
15 g. susan alb
15 g semințe de in
1/3 lingurita Sare
180 ml. Apă rece
30 pentru aluat și 10 pentru uns pergament ml. Ulei de floarea soarelui

Cu un cuțit, o spatulă sau cu o rolă specială, împărțiți stratul în dreptunghiuri mici. Acest lucru este necesar pentru ca după coacere să se poată rupe cu ușurință în bucăți chiar porționate.

Pune foaia de copt în cuptorul preîncălzit pe grătarul din mijloc. Se coace 20 de minute la 170-180 de grade. Nu-l usca prea mult! Imediat ce marginile s-au rumenit, atunci este timpul sa scoatem painea integrala.

Lăsați produsele să se răcească ușor, apoi scoateți-le cu grijă de pe hârtie, împărțiți-le în bucăți separate. A se păstra într-un recipient ermetic pentru a se menține umed. Dacă tot s-a întâmplat acest lucru, atunci uscați puțin pe o foaie de copt și se vor ruși din nou.

Ultimul cuvânt

Se crede că cea mai utilă pâine este obținută din făină integrală. Iar dacă este copt și fără drojdie, atunci beneficiile sale sunt de netăgăduit!

Complexitate: sub medie.

Timp de pregătire: 40-45 minute.

Ingrediente:

Ulei de floarea soarelui - 1 lingura.

Sarat la gust

Zahăr - după gust

Praf de copt pentru aluat - aproape o linguriță plină.

Progresul gătirii:

Luăm ou, spala-l bine cu sapun sau sifon. Apoi il spargem intr-o cana adanca, in care vom framanta aluatul.

Presărați făină integrală într-un castron. Acolo punem si o lingurita incompleta de praf de copt pentru aluat.

Apoi adăugați puțin zahăr. Am pus ceva mai puțin de jumătate de linguriță. Deși, în principiu, zahărul nu poate fi adăugat. Apoi punem sare. Am adaugat sare cat zahar. Nu trebuie exclusă sarea, altfel pâinea va fi proaspătă.

Se amestecă ingredientele și se adaugă o lingură de ulei de floarea soarelui. Uleiul de floarea soarelui poate fi înlocuit cu măsline, semințe de in sau orice altul.

Acum adăugați puțină apă sau zer. Frământați un aluat strâns.

Pâinea noastră va fi cu usturoi. Curățați usturoiul și tăiați-l în cuburi mici sau fâșii. Usturoiul poate fi, de asemenea, zdrobit într-o presa de usturoi sau ras.
Dacă nu aveți usturoi proaspăt, dar aveți pudră de usturoi și doriți să îl adăugați în pâine, atunci este mai bine să îl puneți direct în făină și nu în aluatul finit.

Se amestecă bine, astfel încât usturoiul să fie distribuit uniform.

Acum scoateți tava și ungeți-o. ulei de floarea soarelui. Din aluat formam o chifla rotunda. Așezați-l pe o foaie de copt. Se presara faina deasupra. Am stropit cu făină obișnuită de grâu fin pentru că am rămas fără făină integrală. În general, puteți stropi pâinea cu orice făină.

Acum luăm un cuțit și facem mici tăieturi pe rola noastră sub formă de zăbrele sau brad de Crăciun, puteți desena și un fel de model geometric. Se fac incizii pentru ca chifla să se coacă mai bine și mai repede.

Pornim cuptorul la 200 de grade și punem înăuntru o tavă de copt cu pâinea noastră. După aproximativ o jumătate de oră (uneori mai devreme), pâinea se va rumeni și poate fi îndepărtată.

Acum acoperiți-l cu un prosop și lăsați-l să se răcească. Asta e tot, pofta buna!

Astfel de pâine cu usturoi excelent pentru sandvișuri. De exemplu, fac această pâine special pentru sandvișuri cu brânză și usturoi.

Pentru a primi cele mai bune articole, abonați-vă la paginile lui Alimero la .

Fetelor, de aproape 2 luni am patit, incercand sa gasesc o reteta de paine integrala care sa fie simpla, gustoasa si sa satisfaca cerintele dietei Dukan (etapa de fixare). Iată rezultatele suferinței mele. Sper sa fie de folos cuiva. Pâinea se dovedește a fi superbă - fără zahăr și drojdie, spongioasă, moderat umedă, foarte satisfăcătoare și, cel mai important, extrem de sănătoasă (și nu numai pentru dukani)!

Nu vă fie teamă că sunt atâtea cuvinte! Am încercat să descriu totul cât mai clar posibil.
Nu vă speriați că sunt atâtea etape. Fiecare dintre ele (cu excepția coacerii) necesită un minim de timp și efort - 5-15 minute pe zi.

Etapa 1. Pregătirea starterului.

Am început această fază cu 2 săptămâni înainte de ancorare, dar de fapt 3 zile sunt suficiente.

Ziua 1. 100 g făină de secară (integrală sau decojită) + 100 g apă. Se amestecă bine, se toarnă într-un borcan de 800 g cu capac. Faceți găuri în capac (altfel drojdia va muri din lipsă de oxigen, se va sufoca, bietul. Ce mi s-a întâmplat la prima încercare - era timpul să o repet.). Lăsați 24 de ore într-un loc întunecat, fără curenți (o am într-un dulap de bucătărie pe raftul de sus). După 12 ore, ar trebui să înceapă să apară primele bule. Dacă procesul nu începe în niciun fel, puteți adăuga 1/2 linguriță de zahăr. Dar totul a funcționat pentru mine fără el.

Ziua 2. Inca 100 g de faina si 100 g de apa. În aluat, amestecați bine. Lăsați din nou în același loc pentru încă 24 de ore. Bubble până la sfârșitul zilei 2 este deja mult mai activ. Apare un miros tipic acrișor (dar plăcut, de pâine).

Ziua 3. Inca 100 g de faina si 100 g de apa. Și pentru încă 24 de ore. Acum aluatul ar trebui să crească de 2 ori pe zi.

Toate! Starterul nostru live este gata! Pentru paine (1 paine - caramida) iau 5 linguri din aceasta minune. Restul il pastrez la frigider (de aproape 2 luni totul a stat sub acelasi capac cu gauri).

Pasul 2 ea a adormit în frig. 100 g faina + 100 g apa. 24 de ore sub un capac perforat temperatura camerei. Surprins - a prins viață!

Etapa 3. Opara + "lobul"
Pentru aluat, luăm 5 linguri de aluat, 75 g făină integrală de secară (sau decojită), 90 g apă. (restul starterului se întoarce la frigider). Framantam bine si lasam intr-un vas (de preferat plastic sau sticla) sub o folie in care facem gauri la temperatura camerei timp de 12-16 ore. Aluatul trebuie să devină fraged, să „respire” și să crească puțin.

„Lobul” (un termen de la site-urile de pâine) este tot felul de semințe care sunt cel mai bine înmuiate înainte de a fi adăugate la pâine. Conform recomandărilor lui Dukan, am luat 35 g semințe de in + 100 g apă. Închideți filmul cu grijă și lăsați-l la cald timp de o zi. O zi mai târziu, se obține un astfel de jeleu ușor vâscos cu semințe. Ce ne trebuie!

Etapa 4. De fapt aluatul.
Luam tot aluatul, tot lobul, adaugam 2 cani de faina de cereale integrale (in cazul meu de secara), 3/4 cana de faina integrala de secara (sau decojita), 1 lingurita de sare, 30 g de seminte de susan (se prajesc usor). într-o tigaie uscată) și 175 g apă . Se framanta totul timp de 15-20 de minute (eu fac asta la masina de paine pe modul aluat). Se lasa, acoperit lejer cu o folie timp de 2-3 ore la temperatura camerei. În acest timp, faceți de 2 ori în 50 de minute „întindeți și pliați”. Aceasta este o tehnică specială pentru a face aluatul umed mai ușor de gestionat. Puteți viziona videoclipuri pe YouTube care arată cum să faceți acest lucru. Tocmai am ridicat marginea pe un covoraș de silicon umed și am înfipt-o în centru, apoi pe a doua, a treia, a patra. Și a întors cusătura în jos.

Cand aluatul a respirat, a devenit fraged, formam o paine si o punem intr-o forma presarata generos cu faina (sau pe o foaie de pergament uscat). Acoperim cu o folie, făcând mai multe găuri în ea, o punem într-un loc fără curent (încă același dulap de bucătărie). Să urcăm de 2 ori - aproximativ 3 ore. Alternativ, puteți trimite formularul la frigider pentru 14-16 ore. Apoi scoateți-l și lăsați-l să crească timp de 3 ore.

Etapa 5. Coacerea. Timp total 40-45 min
Preîncălziți cuptorul la 240 de grade. In partea de jos punem un vas cu apa clocotita (pentru abur). Lăsați apa să înceapă să se evapore activ. CU GRIJA! Dacă deschideți ușa, din cuptor vor ieși aburi arși!

Pâinea se pune cu grijă și ușor la cuptor. Lăsăm 10 minute. Reducem focul la 200 de grade si nu il atingem inca 30 de minute. Scoatem, verificam cu o scobitoare uscata de lemn sau batand pe crusta. Scobitoarea trebuie să fie uscată, iar sunetul când este bătut este surd. Și de pereții formei de pâine ar trebui să se îndepărteze puțin.

Stropim pâinea fierbinte cu apă - - crusta va fi mai bună.

Acoperiți cu un prosop de in. Cand forma este suficient de rece pentru a scoate painea, o scoatem si o lasam sa se raceasca pe un gratar sub un prosop.

Etapa 6. Mâncarea și depozitarea.
Pâinea de secară ar trebui să se coacă - la 2 ore după cuptor pentru a vă veni în fire. Apoi poate fi tăiat și gustat.
Ce minune s-a întâmplat!

Puteți păstra 3-4 zile într-un prosop de in și o pungă (sau o cutie de pâine). Poate fi tăiat și congelat. Puteti usca resturile cu condimente pe biscuiti!

Bucura-te de masa ta!

Și turtă dulce celui care a citit toate scrisorile până la capăt!

Când l-am văzut, la început nu am crezut că se poate dovedi. Cum se poate coace corect când practic este doar făină și apă? Nu conține nicio drojdie, nici produse lactate și ouă, nici măcar uleiul vegetal nu este necesar.

Deoarece tratez cu prudență pâinea cumpărată din magazin și prefer pâinea de casă, am decis să o încerc. Nu am găsit făină integrală de secară, dar am cumpărat făină de grâu (într-un hipermarket mare, un pachet cu această făină era pe același raft cu făina obișnuită).

Pentru painea de care aveam nevoie:

2 căni de făină
2 pumni de fulgi de ovaz
1/4 lingură de sifon, stins cu 5% oțet
1 pahar cu apă caldă
1 lingurita fara un tobog de sare (poate chiar putin mai putin)

Conform rețetei, în pâine s-au adăugat nuci și fructe uscate, dar pentru că. copiii mei nu pot face asta, am decis să pun niște fulgi de ovăz în locul lor și nu am regretat. Voi adăuga că această cantitate de ingrediente este suficientă pentru o chiflă mică. Pentru ca toată familia de 4 persoane să aibă suficientă pâine pentru 2-3 zile, am mărit totul de 3 ori.

Facerea pâinii integrale fără drojdie

Într-un recipient convenabil pentru frământarea aluatului, puneți făina, fulgii de ovăz, adăugați sare și amestecați. Deci sarea este distribuită uniform în făină. Apoi, puneți cantitatea potrivită de sifon într-un pahar, stingeți cu oțet (puteți acid citric sau chiar mai bine suc de lămâie). Se toarnă apă caldă în făină și se amestecă cu o lingură. Aluatul se framanta foarte usor, se obtine o bucata destul de ingrijita chiar si fara a framanta cu mana. Apoi, udăm mâinile cu apă și punem bulgărea noastră de aluat în formă. Practic nu se lipește de mâinile ude.

Separat, despre formă. Am incercat cuptorul intr-o tava antiaderenta, iese o crusta foarte groasa. În general, trebuie spus că crusta acestei pâini este foarte dura. Data viitoare am luat o matriță de metal, dar pâinea era prăjită pe ea. Apoi am cumparat hartie de copt si am pus-o intr-o forma metalica. Drept urmare, hârtia s-a lipit de pâine. Am ieșit din situație: am înfășurat pâinea fierbinte cu hârtie lipită într-un prosop de bucătărie umed și am lăsat-o la răcit. Când pâinea s-a răcit, hârtia s-a desprins frumos și crusta tare a devenit moale.

Să ne întoarcem la gătit. Am copt pâinea la cuptor la aproximativ 200 de grade pentru aproximativ 1,5 ore, iar rețeta a avut nevoie de 40 de minute. Dacă coaceți mai puțin, atunci nu s-a copt în cuptorul meu. Cred că întrebarea aici este exact ce fel de cuptor aveți. Poate că am folosit mai puțin sifon pentru că nu-mi place ca bicarbonatul de sodiu să aibă un gust prea mare.

După ce pâinea este gătită, așa cum am scris mai sus, este mai bine să o înfășurați cu un prosop umed până se răcește complet.

Eu și familia mea iubim această pâine. Fara drojdie, fara unt, fara oua sau produse lactate. Aceasta este doar o mană dumnezeiască în post, pentru că te sătura de o astfel de pâine foarte repede.

Cina Angel!

Ekaterina Solovieva