ქათმის მკერდი შესანიშნავი დიეტური პროდუქტია ცხოველური ცხიმების დაბალი შემცველობის გამო. საკმაოდ ნოყიერი და ძალიან ჯანსაღი მაგნიუმის და B ვიტამინების მაღალი შემცველობის გამო, სწორედ წვნიანი ქათმის მკერდი ქმნის კვების საფუძველს დიეტოლოგიაში.

ის ქმნის დიეტის ხერხემალს არა მხოლოდ სხეულის იდეალური შემადგენლობის შექმნისას, არამედ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის გაუმართაობის შემთხვევაში. მოამზადე ქათმის გულ - მკერდიწვნიანიარ იქნება რთული, მიუხედავად უბრალო ადამიანების ჩივილებისა, რომ ფრინველის ეს ნაწილი არ არის შესაფერისი შემწვარი და გამოცხობისთვის.

თუმცა, რამდენიმე მარტივი წესის შესწავლით, შეგიძლიათ უჩვეულოდ გემრიელი, არომატული და გულიანი კერძირამდენიმე წუთის განმავლობაში. იფიქრეთ იმაზე, თუ როგორ გახადოთ მკერდი რბილი და წვნიანი, ალბათ ათობით ვარიანტი სცადეთ.

მაგრამ მათგან ყველაზე მარტივი ჩვეულებრივი, ოდნავ დამარილებული წყალია. ქათმის მკერდის სქელ ნაწილზე გააკეთეთ გრძივი ჭრილი და მოათავსეთ ჩიტი გრილ მარილიან წყალში 1-1,5 საათის განმავლობაში. შემდეგ გააშრეთ ხორცი, დაჭერით ნაწილებად და მოხარშეთ, შეწვით, გამოაცხვეთ ან ორთქლზე.


ასევე შეგიძლიათ წარმატების მიღწევა სხვადასხვა მჟავე მარინადების გამოყენებით. ნებისმიერი ნივთის გამოყენება შეიძლება: ლიმონი, ცაცხვი, ფორთოხალი, ანანასი, გრეიფრუტი, ღვინის ძმარი, ნაღები, კეფირი და იოგურტიც კი.

ყველაზე ხშირად, მჟავე და ცხიმიანი კომპონენტები ემატება 1x1 მარინადს მომზადებისას, მაგრამ ბევრი მზარეული გვირჩევს გამოყენებას. მინიმალური თანხაზეთები ასევე შეგიძლიათ ქათმის მკერდი წვნიანი გააკეთოთ სოიოს სოუსის მარინადის გამოყენებით.

ასევე, შეეცადეთ შეწვათ ფრინველი ბევრი ხორციანი ბოსტნეულით, როგორიცაა გოგრა, პომიდორი ან ყაბაყი. ხორცი შეიწოვება ბოსტნეულის წვენს და გახდება წვნიანი და არომატული.


მაგრამ თქვენ უნდა მიატოვოთ ქათმის და კარტოფილის კლასიკური კომბინაცია. პირველ რიგში, კარტოფილი შეიცავს ცოტა წვენს. მეორეც, გამომცხვარ კარტოფილს აქვს მაღალი გლიკემიური ინდექსი, ასე რომ, თუ წონაში იკლებთ, საერთოდ უნდა მოერიდოთ მას. სამზარეულოს ვარიანტების არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ ყდის ან ფოლგაში გამოცხობას.

ღია საცხობ ფირფიტაზე ქათმის მკერდის გამოცხობისას ეცადეთ არ გამოიყენოთ კონვექცია, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცის წვენიძალიან სწრაფად აორთქლდება. თუ ხორცს შეწვით ტაფაზე, ჯერ შეწვით ყველა მხრიდან მაღალ ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ აწიეთ დაბალ ცეცხლზე, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.

ამავდროულად შეგიძლიათ მიიღოთ წვნიანი ქათმის მკერდი ყველით მოხარშვით და ნაღების სოუსები. როდესაც გადაწყვეტთ მის მომზადებას, გამოიყენეთ მხოლოდ უცხიმო ნაღები ან რძე და აირჩიეთ მყარი ყველი 20% ცხიმის შემცველობით. რძის სოუსებში მცენარეული ზეთის ნაცვლად გამოიყენეთ კარაქი.

ნაზი ქათმის მკერდი


დაგჭირდებათ:

  • 450 გრ. ქათმის ფილე
  • 1 ლიმონი
  • 1 ფორთოხალი
  • 1-2 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი
  • მარილი, სანელებლები - გემოვნებით

მოამზადეთ წვნიანი ქათმის მკერდი ამ რეცეპტით სულ რაღაც ნახევარ საათში. ამისათვის ქათამი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოათავსეთ სუსტ მარილიან ხსნარში (1 სუფრის კოვზი მარილი 1 ლიტრ წყალზე) 15-20 წუთის განმავლობაში. ქათამი ამოიღეთ წყლიდან, გააშრეთ, დაჭერით წვრილად. გამოწურეთ ლიმონისა და ფორთოხლის წვენი, შეურიეთ ზეითუნის ზეთიდა დაასხით ქათამს.

ახლა როგორ გავხადოთ მკერდი რბილი და წვნიანი: მოათავსეთ ხორცი ცხელ, მშრალ ტაფაში და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დავჭრათ ერთი ნაჭერი: თუ ხორცს ერთგვაროვანი მოვარდისფრო ფერი აქვს, ის მზადაა მიირთვათ.

ფრინველის უფრო გაჯერებული ვარდისფერი ელფერი არასაკმარის მზადყოფნაზე მიუთითებს. ამ შემთხვევაში ქათამი კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. მიირთვით ჩაშუშული, გამომცხვარი ან ახალი ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

სამზარეულო ვარიანტი ყველაზე ნაზი მკერდინახეთ ამ ვიდეოში:

ქათმის მკერდი შეუცვლელი პროდუქტია დიეტური კვება. მათი თეთრი ხორცი ითვლება ყველაზე ჯანსაღად, რადგან ის შეიცავს მინიმუმ ქოლესტერინს. ქათმის მკერდის ფილე მზადდება სწრაფად და მარტივად. ისინი შეიძლება იყოს შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, ჩაყრილი და ა.შ. ისინი შეიძლება იყოს როგორც კერძი სადღესასწაულო მაგიდა, ასევე გემრიელი ყოველდღიური საკვები.

მაგრამ ყველა დიასახლისი არ გამოდის წვნიანი ქათმის მკერდი. ასეთი ინციდენტის თავიდან ასაცილებლად, მოხარშვამდე შეგიძლიათ ცხიმიან ბეკონში შეფუთოთ, ან ჩაყაროთ ხახვის რამდენიმე რგოლი ან ლიმონის ნაჭერი. არის სხვა ხრიკებიც. ქათმის მკერდი, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ გთავაზობთ, ყველა თქვენს მოლოდინს გაამართლებს!

რეცეპტი ქათმის მკერდისთვის "Ruddy Crust"

მარინირების შემდეგ ქათმის მკერდი გამოდის არომატული, წვნიანი, ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით.

ინგრედიენტები:

  • 1 ქათმის კვერცხი
  • 2 ს.კ. ლ. მაიონეზი
  • 3 ს.კ. ლ. ხორბლის ფქვილი
  • ქათმის სუნელი

მომზადება:

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, მოამზადეთ მარინადი ქათმის მკერდისთვის: ამისათვის ჩანგლით ავთქვიფოთ კვერცხი კონტეინერში, დავამატოთ მაიონეზი, ფქვილი, მარილი და სუნელი. ყველაფერი კარგად აურიეთ. გარეცხეთ ქათმის მკერდი და მოაცილეთ კანი. მკერდის ზომიდან გამომდინარე, თქვენ უნდა გაყოთ იგი რამდენიმე ნაწილად. შემდეგ მოათავსეთ ქათმის მკერდი მომზადებულ მარინადის სოუსში. დააფარეთ კონტეინერი სახურავით და გააჩერეთ ორი საათის განმავლობაში. ქათმის მკერდის მარინირების დასრულების შემდეგ, ტაფა გააცხელეთ და შეწვით ორივე მხრიდან მცენარეული ზეთი. კერძი მზადაა.

ქათმის მკერდი სოკოთი

გემრიელი ქათმის მკერდის მომზადების შემოთავაზებული რეცეპტი ყველაზე რჩეულ გურმანებსაც კი მოეწონებათ.

ინგრედიენტები:

  • 400 გრამი ქათმის მკერდი
  • 100 გრამი კარაქი
  • ნახევარი ლიმონის წვენი
  • 300 გრამი ახალი სოკო
  • 1 კბილი ნიორი
  • 100 გრამი მძიმე ნაღები
  • მარილი - გემოვნებით

მომზადება:

ქათმის მკერდი გარეცხეთ, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ ლიმონის წვენი და შეწვით ნახევარი კარაქით. სოკო გავთალოთ, გავრეცხოთ და მოვშუშოთ ნიორით და ზეთით, შემდეგ გადავიტანოთ მომზადებულ მკერდზე. ჩაასხით კრემი ტაფაში, სადაც ზეთი რჩება სოკოს შეწვისგან და ადუღებამდე ადუღეთ. მიღებული სოუსი დაასხით სოკოს ქათმის მკერდზე და მიირთვით, სურვილისამებრ მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

ქათმის მკერდი კარტოფილის ქერქით

ქათმის მკერდის ფილე კარტოფილის ცომში მოხარშული სწრაფად და ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

  • 4 რამ. ქათმის მკერდი
  • 2 კვერცხი
  • 2 კარტოფილის ტუბერები
  • მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

ქათმის მკერდი გავჭრათ შუაზე, წიწაკა, მარილი და მსუბუქად მოვზილოთ. ათქვიფეთ კვერცხები. გაფცქვენით და გახეხეთ კარტოფილი უხეში სახეხი. შემდეგ გააგრძელეთ ქათმის მკერდი შემდეგნაირად: თითოეული მათგანი ჯერ კვერცხში ჩაყარეთ, შემდეგ გახეხილ კარტოფილში. შემდეგი, ისინი უნდა იყოს შემწვარი მცენარეულ ზეთში კარგად გახურებულ ტაფაში. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათმის მკერდი კარგია როგორც გვერდითი კერძი ბრინჯთან ან ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.

წვნიანი ქათმის მკერდი

ქათმის მკერდი, რომლის რეცეპტებსაც აქ გთავაზობთ, მართლაც წვნიანი და მადისაღმძვრელი გამოდის. ვინც შეეცდება, კმაყოფილი დარჩება.

ინგრედიენტები:

  • 500 გრამი ქათმის მკერდის ფილე
  • მდოგვი
  • სანელებლები, მარილი
  • მშრალი მწვანილი
  • მცენარეული ზეთი

მომზადება:

ქათმის მკერდი დავჭრათ ნაწილებად და კარგად ავთქვიფოთ. შემდეგ ქათმის მკერდის თითოეულ ნაჭერს წაუსვით მდოგვის, მშრალი მწვანილისა და სანელებლების ნარევი. გააჩერეთ 30 წუთი. შემდეგ შეწვით ქათმის მკერდის ღვეზელები ორივე მხრიდან მცენარეულ ზეთში მოხარშვამდე. ისინი აუცილებლად რბილი და წვნიანი აღმოჩნდებიან.

ქათმის ფილე არაჟნის სოუსში

გთავაზობთ არაჟნის სოუსში გამომცხვარი ქათმის მკერდის მომზადებას ნიორით. გემრიელი! კარგია ამ კერძის გვერდით კერძად მოხარშული ბრინჯი მიირთვათ.

ინგრედიენტები:

  • 2 ქათმის მკერდის ფილე
  • 300 გრამი არაჟანი
  • 3-4 კბილი ნიორი
  • 150 გრამი ყველი
  • მარილი, პილპილი - გემოვნებით

მომზადება:

ქათმის მკერდისთვის მოამზადეთ სოუსი: არაჟანს დაუმატეთ პრესით გავლილი ნიორი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოურიეთ. ქათმის მკერდის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და მთლიანად შეავსეთ არაჟნის სოუსი. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი. შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

ფოლგაში გამომცხვარი ქათმის მკერდი

ამის მოსამზადებლად გემრიელი კერძი, თქვენ არ გჭირდებათ მაღალი კულინარიული უნარები.

ინგრედიენტები:

  • 2 ქათმის მკერდის ფილე
  • 4 რამ. კუმკვატები (პატარა ფორთოხალი)
  • 1 წითელი ხახვი
  • 2 პატარა წითელი წიწაკა
  • 1 ყლორტი როზმარინი
  • 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
  • 1 ჩ.კ. თაფლი
  • 2 ჩ.კ. სოიოს სოუსი

მომზადება:

ცხელი წიწაკა და კუმკვატები გავრეცხოთ და დავჭრათ ორ ნაწილად. როზმარინი გაყავით ფოთლებად. ხახვი უნდა დავჭრათ რგოლებად. ათქვიფეთ გლუვებამდე სოიოს სოუსიმცენარეული ზეთისა და თაფლის დამატებით. ქათმის მკერდის ფილე გავჭრათ შუაზე სიგრძეზე. ფოლგისგან გააკეთეთ 4 კვადრატი, რომელთაგან თითოეულის გვერდი 20 სმ-ია.ასეთი კვადრატის ცენტრში მოათავსეთ ქათმის მკერდის ნაწილი, კუმკატის ორი ნახევარი, ნახევარი ცხარე წიწაკა და ხახვის კათხა. ამ ყველაფერს მოაყარეთ როზმარინი და დაასხით სოუსი. მჭიდროდ შეფუთეთ ფოლგა და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. როგორც ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ქათმის მკერდის გვერდითი კერძი, შეგიძლიათ მოხარშული ბრინჯი მიირთვათ საერთო თეფშზე.


ჩაის შებოლილი ქათმის მკერდი

ინგრედიენტები:

  • 6 ქათმის მკერდის ფილე
  • 2 ს.კ. ლ. მშრალი თეთრი ღვინო
  • 2 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი
  • 2 ს.კ. ლ. მცენარეული ზეთი
  • 0,5 ჩ.კ. ახალი გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი
  • 1 ს.კ. ლ. შავი პილპილის მარცვლები
  • 1 ჩ.კ. მარილი
  • 0,3 ჭიქა შავი ფოთლოვანი ჩაი
  • 0,3 ჭიქა ბრინჯი
  • 3 ს.კ. კოვზები ყავისფერი შაქარი
  • 1 ჩ.კ. დაფქული დარიჩინი
  • 1,5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი

მომზადება:

ქათმის მკერდის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გაჭერით 2 ნაწილად. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ სოიოს სოუსი, ღვინო, გახეხილი კოჭა და მცენარეული ზეთი. იმავე კონტეინერში მოათავსეთ ქათმის მკერდის ფილე. ყველაფერი კარგად აურიეთ: მკერდი მთლიანად უნდა დაიფაროს მარინადით. შედგით მაცივარში 2 საათით. ამის შემდეგ, ფილე კვლავ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.

პატარა ტაფაში გაათბეთ ორი სუფრის კოვზი მარილი და ცოტა შავი პილპილი 3 წუთის განმავლობაში. ამ ნარევით გაწურეთ ფილე და გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ტაფის ძირი ორ ფენად დააფარეთ ფოლგა. მშრალი ჩაი შეურიეთ ბრინჯს, დარიჩინს და შაქარს, დაასხით ეს ყველაფერი ტაფის ძირში და ზემოდან მოათავსეთ პატარა მავთულის თარო.

სხვა ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და შეწვით ქათმის ფილე თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში. მკერდი მოათავსეთ ტაფაზე თაროზე და დადგით მაღალ ცეცხლზე. დაფარვის გარეშე გაათბეთ 7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო საშუალოზე და ადუღეთ 8 წუთის განმავლობაში დახურული სახურავით. ამის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და კიდევ 10 წუთი არ გაახუროთ სახურავი. შემდეგ მკერდი გადაიტანეთ თეფშზე, დააფარეთ ფოლგა და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი. კერძი მზადაა, შეგიძლიათ სადღესასწაულო სუფრაზე მიიტანოთ!

ანანასით გამომცხვარი მკერდი

ამ რეცეპტით მომზადებული ქათმის მკერდი ლამაზი, გემრიელი და ძალიან წვნიანი გამოდის!

ინგრედიენტები:

  • 2 დიდი ქათმის მკერდის ფილე
  • 150 გრამი მყარი ყველი
  • 1 ქილა დაკონსერვებული ანანასი
  • მაიონეზი, სოიოს სოუსი, ქათმის სუნელი, მარილი

მომზადება:

გაყინული ქათმის მკერდის ფილე დავჭრათ სიგრძეზე. მოამზადეთ მარინადი: ამისათვის შეურიეთ სოიოს სოუსი, მაიონეზი და სანელებლები. ქათმის მკერდს დაასხით მარინადი და დატოვეთ მასში ერთი საათი. შემდეგ მსუბუქად ათქვიფეთ, ერთ ფენად მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით დარჩენილი მარინადი. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

ანანასის ნაჭრები მოათავსეთ ქათმის მკერდის ფილეზე და მსუბუქად მოაყარეთ ქილიდან სიროფი. შემდეგ ყველაფერი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ანანასის მკერდს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და ისევ შედგით ღუმელში შეწითლებამდე. მზა მკერდი ოდნავ გააგრილეთ და დაჭერით ნაწილებად. მიირთვით მოხარშული ბრინჯით, მორთული მწვანილებით და ახალი ბოსტნეულით.

Გემრიელად მიირთვით!

ქათმის ხორცი განსაკუთრებით ნაზი და ძალიან საინტერესო გემოა. როგორ გავხადოთ ქათმის მკერდი რბილი და წვნიანი ღუმელში და გავატაროთ მინიმალური დრო? როგორ მოვამზადოთ სტუმრები და სახლში ყველას გაუკვირდა, რამდენად რბილი და წვნიანია ქათმის მკერდი. ამ შემთხვევაში ღუმელი შორს არის ბოლო როლისგან. მნიშვნელოვანია, რომ მოწყობილობამ სწორად იმუშაოს, რომ მასში არაფერი დაიწვას. ასევე აუცილებელია სამზარეულოს ოპტიმალური რეჟიმის არჩევა. არჩეულ მარინადსაც დიდი მნიშვნელობა აქვს. გამოცხობის წინ რეკომენდირებულია მკერდის მარინირება, რათა რბილი და ნაზი გახდეს. უმჯობესია ამისთვის ძმარი არ გამოიყენოთ. ეს პროდუქტი გამოიყენება მხოლოდ უხეში დასარბილებლად ღორის ხორცი, ისევე როგორც დიდი ფრინველები. ყველაზე გავრცელებული მარინადი ლიმონ-ნიორია. ნიორი ქათამს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს და ლიმონის წვენიარბილებს ხორცის ბოჭკოების კონსისტენციას.

მარინადის მოსამზადებლად დიდი ლიმონის წვენი უნდა შეურიოთ მარილს და 3 სუფრის კოვზ მცენარეულ ზეთს. მარინადს ასევე უნდა დაუმატოთ დაფქული შავი პილპილი და სხვა სანელებლები გემოვნებით, დაჭყლიტეთ რამდენიმე კბილი ნიორი. ნივრის სასურველ ზომაზე დასაჭრელად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მოწყობილობა და არა უბრალოდ დაჭრათ. ქათმის მკერდი მომზადებული ნაზავით უნდა გადაუსვათ, მოათავსეთ თასში და გააჩერეთ 1,5 საათი ოთახის ტემპერატურაზე. მკერდის მარინირება შეგიძლიათ მაცივარში, მაგრამ ამ შემთხვევაში ნახევარფაბრიკატის შენახვის დრო 3 საათამდე გაიზრდება. იმისათვის, რომ მკერდი განსაკუთრებით ნაზი და გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ მოხარშვის წინ დაფქოთ. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ დიდი ფართო დანა ან სპეციალური ხის ჩაქუჩი. ხორცს დანის ზურგით უნდა სცემოთ.

ჩიტი ძალიან გემრიელი აღმოჩნდება, როცა მარინადს კარის უმატებენ. ამ სუნელს აქვს სპეციფიკური გემო და არომატი, ამიტომ მკერდის დასამარინადებლად ძალიან ცოტა სუნელია საჭირო. კილოგრამი ნახევრად მზა პროდუქტისთვის საკმარისია მხოლოდ 1 ჩაის კოვზი კარის გამოყენება. სანელებლები უნდა შეურიოთ მცენარეულ ზეთს, ლიმონის წვენს, მარილს და მიღებული ნაზავით დაასველოთ ფრინველი. პროდუქტის გამოცხობა შესაძლებელია 2 საათის შემდეგ. მცენარეული ზეთის ნაცვლად ბევრი დიასახლისი მაიონეზს იყენებს. მაგრამ პროფესიონალი მზარეულები გვირჩევენ, თავი შეიკავოთ ამ კომპონენტის მარინადში გამოყენებისგან. ზე სითბოს მკურნალობაის გამოიმუშავებს ტრანს ცხიმებს, რომლებიც ძალიან საზიანოა ადამიანის ორგანიზმისთვის. პომიდვრის სოუსები არ არის შესაფერისი ქათმის დასამარინადებლად. ჩიტის გემოს გამოსაკვეთად დასაშვებია მარინადში დაჭრილი ჯანჯაფილის ფესვის დამატება, სჯობს წვრილ სახეხზე გახეხეთ. გამომშრალი კოჭა ფხვნილის სახითაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ.

სატენდერო და წვნიანი ქათამიგამოდის, თუ პირველად შეინახავთ მას 1 საათის განმავლობაში თაფლის მდოგვის სოუსი. მარინადის მოსამზადებლად უნდა აურიოთ 2 ჩაის კოვზი მდოგვი და ნახევარი ჭიქა თხევადი თაფლი, ასევე დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მას შემდეგ, რაც ნახევრად მზა პროდუქტი დარბილდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ცხობა. ქათამი ნაზი და წვნიანი აღმოჩნდება, თუ მას მოამზადებთ არა ღია საცხობ ფირფიტაზე, არამედ სპეციალურ ყდის ჩანთაში. საცხობი ყდა ინარჩუნებს პროდუქტის უნიკალურ არომატს და საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ფრინველი საკუთარი წვენი. მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით 5 წუთით ადრე, ყდის ჩანთა შეიძლება გაიხსნას. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ჩამოყალიბდეს მკერდის ზედაპირი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი. დამწყებ დიასახლისებს უნდა ახსოვდეთ, რომ გემო მზა კერძიძალიან დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა ნახევარფაბრიკატი გამოიყენეს მის მოსამზადებლად. გაყინული მკერდი უნდა გაიყინოს მარინირებამდე.

ის, რომ ქათმის ხორცი ძალიან ჯანსაღია, დიდი ხანია საიდუმლო არ არის. გასაგებია, რომ თითქმის ნებისმიერ ხორცს აქვს რაიმე სახის ღირებულება, მთავარია, სწორად მოხარშოთ, რომ არ გაშრეს და მძიმე ქვასავით არ „ჩავარდეთ“ მუცელში. ბოლოს და ბოლოს, მაშინ "ღარიბი" დაიტანჯება და გადაიჭრება ის, რაც ასე ნაჩქარევად გადაყლაპე, რომ მხოლოდ შენ არ დატანჯო შიმშილით. ბევრად უფრო ჯანსაღია ის, რომელიც სწორად არის მოხარშული და სწორედ ასეთი ხორცია, როგორც წესი, ყოველთვის წვნიანი, ადვილად მოსანელებელი და რა თქმა უნდა გემრიელი. ყველა ამ თვისებას ადვილად აერთიანებს წვნიანი ქათმის მკერდი. თქვენ უნდა იცოდეთ მისი მომზადება და არსებობს გარკვეული საიდუმლოებები, რომლებიც დაგეხმარებათ გაუმკლავდეთ ამ ამოცანას.

წვნიანი ქათმის მკერდი. როგორ გავაკეთო ზუსტად ასე?

რა თქმა უნდა, იმისათვის, რომ თქვენი მკერდი წვნიანი აღმოჩნდეს, თქვენ უნდა დაიცვან გარკვეული რეცეპტი და, გარდა ამისა, თქვენ ასევე უნდა იცოდეთ რამდენიმე დახვეწილობა. თუ ყველაფერს ბედს დაუტოვებთ (უბრალოდ ჩაყარეთ ნაჭერი ტაფაში და დაელოდეთ შედეგს), მაშინ მკერდი შეიძლება მკვრივი და ზედმეტად გამხმარი აღმოჩნდეს. ამიტომ, აუცილებელია ნებისმიერი კერძის მომზადების პროცესის მონიტორინგი.

არსებობს სრულიად მარტივი რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ მიიღოთ წვნიანი ქათმის მკერდი. ეს ძალიან მარტივია, მაგრამ კარგად მუშაობს. ყველაფერს კილოგრამ მკერდზე დაყრდნობით გავაკეთებთ. ფრთხილად დავჭრათ წვრილად, შემდეგ მოვაყაროთ მარილი და შევურიოთ სოდას და ამ ბოლო ორი კომპონენტის მიღება დაგჭირდებათ თითოეული ჩაის კოვზში.

ასეთი ხანმოკლე ექსპოზიციის შემდეგ ნაჭრები ფქვილში გადაიტანეთ და ჩვეულებისამებრ შეწვით. უმჯობესია ამის გაკეთება მცენარეული ზეთით. ქათმის მკერდის ამ ნაჭრებს რომ შეწვავთ, თანდათან გასუქდება, ბოლოს კი წვნიანი და ძალიან გემრიელი გამოვა.

ქათმის მკერდის წვნიანი მომზადების სამი გზა

სოიოს სოუსი შესანიშნავი საშუალებაა ქათმის მკერდის წვნიანი გასაკეთებლად. ამის მიღწევა საკმაოდ მარტივია ხორცის ამაში უბრალოდ გაჟღენთით.რა თქმა უნდა, სოუსში მთლიანი მკერდი არ უნდა დაასველოთ, ყოველთვის ჯობია დაჭრათ. არ უნდა გაანადგურო საუკეთესო ვარიანტიქათმის ეს ნაწილი 4 ნაწილად დავჭრათ, ან თუ უფრო დიდი გნებავთ, მაშინ 2 ნაწილად.

წვნიანი ქათმის მკერდის მომზადების კიდევ ერთი ვარიანტი

დღეისთვის ბოლო ვარიანტია ქათმის მკერდში არსებული ყველა წვენის შენარჩუნება. ისევ მოვამზადებთ მარინადში. გავტეხავთ ორს და პლუს თქვენ დაგჭირდებათ მათში კიდევ რამდენიმე ინგრედიენტის დამატება - მაიონეზი (სამი სუფრის კოვზი), ხორბლის ფქვილი (იგივე რაოდენობით), პლიუს მარილი და სურვილის შემთხვევაში სანელებლები (თქვენი გემოვნებით).

  • მოდით, მარინადი დადგეს ახლა და ჩვენ მივიღებთ ქათმის მკერდს. აიღეთ ორი მკერდი და მოაშორეთ მათ მთელი კანი. შემდეგ უბრალოდ ვყოფთ ძვლის მიხედვით, ანუ თითოეულს ორ ნაწილად.რა თქმა უნდა ვაშორებთ ძვალს.
  • მკერდი მოვამზადეთ, ახლა მისი ნაჭრები თეფშში მოვათავსოთ მარინადთან ერთად. თეფშს აუცილებლად დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ ორი საათი, ეს დრო საკმარისი იქნება იმისთვის, რომ მარინადმა კარგად გაჯერდეს ქათმის მკერდის ნაჭრები.
  • შემდეგ ვიწყებთ მომზადებას. ჩვენ ამას გავაკეთებთ frying პან. თქვენ უნდა გაათბოთ იგი კარგად და დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. ახლა შეწვით მკერდის ნაჭრები ორივე მხრიდან, ტაფაზე სახურავის გარეშე.

აქ არის კიდევ ერთი ვარიანტი მარინადის მომზადებისთვის წვნიანი ქათმის მკერდისთვის. მოდით ვუყუროთ ამ ვიდეოს.

P.S.თუ სტატია თქვენთვის სასარგებლო იყო, გთხოვთ, გაუზიაროთ ის თქვენს მეგობრებს სოციალურ ქსელებში. ძალიან მადლობელი ვიქნები შენი.

დარწმუნებული ვარ, თითოეულ ჩვენგანს შეექმნა კითხვა: როგორ გემრიელად მოვამზადოთ რბილი და წვნიანი ქათმის მკერდი სადილად ან ძირითად კერძზე. მოხარშული ქათმის მკერდი სამწუხარო სანახაობაა. ცოტა მშრალი და გემო იყო იმედგაცრუებული. მის შემხედვარე ვიწყებ ლტოლვას და ოცნებას... ოცნებას... სიზმარს... რაზეც, იცი, შენ თვითონ ალბათ არაერთხელ იჯექი და ფიქრობდი: რა უსამართლობაა ეს! ზოგი შემწვარ ქათამს მიირთმევს, მაგრამ მე, საწყალი, ჩემი ზედმეტი კილოგრამებით, ქათმის მშრალ მკერდს ვხრჩობ.

თუმცა, ყველა დიეტოლოგი ერთხმად ურჩევს ქალბატონებს, რომლებიც წონაში იკლებენ, ზუსტად ასე მიირთვან - ცხიმი არ არის, კალორიები კარგია.
ასე ვიტანჯებით, უბედურებო! და ბედნიერება ძალიან ახლოს არის! თქვენ უბრალოდ უნდა იცოდეთ რამდენიმე რეცეპტი. დღეს მათი პოვნა არ არის პრობლემა; რა უნდა მოვამზადოთ, ინტერნეტში გასარკვევად რამდენიმე წვრილმანია.

ქათმის მკერდის რეცეპტები

პირველი რეცეპტი ისეთი მარტივია, სირცხვილია მას რეცეპტიც კი ვუწოდოთ. ამ მეთოდს ხშირად ვიყენებ, განსაკუთრებით მაშინ, როცა მაცივარში უეცრად ძველი კეფირი მაქვს.

  • ყველაფერი გენიალური მარტივია: კეფირში ჩაყრით სანელებლებს, რასაც ამჟამად გინდათ და კეფირში დაუმატებთ დიდ ნაჭრებად დაჭრილ ფილეს. გააჩერეთ ნახევარი საათით, მაგრამ რაც უფრო მეტი კეფირი და მკერდი დაუმეგობრდებათ, მით უკეთესი.
  • გარდა ამისა, თუ ჩვენს გმირს ტაფაში ჩააგდებენ და მცენარეულ ზეთში შეწვით (რა თქმა უნდა, მცირე რაოდენობით), მაშინ მას ფასი არ ექნება!!! სხვათა შორის, შევამჩნიეთ, რომ არც კეფირი და არც მკერდი არ დავამარილე - სანელებლები საკმარისად არის.

ცოტა ხნის წინ წავიკითხე: კეფირის ნაცვლად ცხელ რძეს იღებენ და ხორცს 15 - 20 წუთს აჩერებენ, არ გამიტესტავს, მაგრამ მჯერა, რომ კერძში ხორცი რბილი, გემრიელი და წვნიანი იქნება, თუ ისე დამარინადებთ. ეს.


ქათმის მკერდი ღუმელში

ძალიან მომწონს შემდეგი მკერდის რეცეპტი. რადგან ეს ზოგავს დროს და არ გამოიყენება ზეთი სამზარეულოში, რაც მნიშვნელოვანია. ამ ვარიანტის მიხედვით, კერძი ასევე მზადდება ჰაერის შემწვარში, გამოდის წვნიანი და გემრიელი.

მიიღეთ:

  • ქათმის ხორცი - 2 ც.
  • მარილი, პარიკა და შავი პილპილი.
  • ლიმონი დეკორაციისთვის.

ეტაპობრივი მომზადება:

  1. წიწაკა ქათმის ფილე, მოაყარეთ პაპრიკა და მარილი (მარილს ყოველთვის არ ვამატებ, დიეტაზე ვარ). ღუმელშიც და ჰაერის შემწვარშიც ქათმის ხორცს ვათავსებ ფოლგაზე - ასე ზეთი არ მჭირდება და გაჟონვის წვენი ხორცში შეიწოვება. მოხარშვის წინ ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად დიდი ნაჭრებიასე რომ, ის უფრო სწრაფად მოხვდება თქვენს მაგიდასთან.
  2. ქათამი უნდა გაატაროს ღუმელში 40 წუთი, ტემპერატურა 180 გრადუსი.

მკერდი ბოსტნეულით ღუმელში

უფრო სწორედ, ბოსტნეულის საწოლზე. გამოიყენეთ რაც გინდათ, ნებისმიერი დარჩენილი ბოსტნეული გამოდგება.

  1. მოათავსეთ საცხობი ფურცელი ან ჰაერის შემწვარ თაროზე ფოლგა და მოათავსეთ მასზე წინასწარ დაჭრილი ბოსტნეული.
  2. ზემოდან მოაყარეთ ქათამი, დაჭრილი ნაჭრებად და ნებისმიერი სანელებლები. თქვენი გემოვნებით. მოხარშეთ დაახლოებით 40 წუთი, მაგრამ შეხედეთ სიტუაციას, თუ ნაჭრები პატარაა, ბევრად უფრო სწრაფი იქნება.
  3. თუ უფრო ცხარე მოგწონთ, გააკეთეთ ფენა ქათმის ნაჭრებს შორის მწნილი კიტრისგან ან გახეხილი ყველისაგან.


ქათმის მკერდი ტაფაში

მოხარშეთ ტაფაში ტკბილ-მჟავე სოუსში სეზამის მარცვლებთან ერთად. კერძის მომზადება უფრო რთულია, ვიდრე წინა რეცეპტებში, მაგრამ ღირს ძალისხმევა, რადგან ქათმის ნაჭრები გამოდის ძალიან წვნიანი და რბილი.

  • მკერდი, ფილე – 600 გრ.
  • ფქვილი - 1,5 ჭიქა.
  • წყალი - ნახევარი ჭიქა.
  • სეზამი - 1,5 ს/კ. კოვზები.
  • ხახვი, მწვანე - 2 სუფრის კოვზი.
  • Ნივრის კბილი.
  • კარტოფილის სახამებელი - ჩაის კოვზი.
  • ლიმონის წვენი - პატარა კოვზი.
  • სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები.
  • შაქარი - ჩაის კოვზი.
  • წითელი ცხარე წიწაკები- დანის წვერზე.
  • Მარილი.

რეცეპტი ეტაპობრივად:

  1. ფილე დავჭრათ და მარინადოთ 1 სუფრის კოვზ სოიოს სოუსში 15 - 20 წუთის განმავლობაში, ახლა დავამატოთ ფქვილი, მარილი ქათმის თასში, დავამატოთ ჩაის კოვზი სეზამის მარცვლები (თუ არ გინდათ, არ ჩაამატოთ. მაინც კარგად გამოდის) და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
  2. შეწვით ფილე დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.
  3. ახლა გადავიდეთ სოუსის მომზადებაზე - წვნიანი მომზადების მთავარი ხრიკი ქათმის კერძი. ცალკე ჯამში ჩაასხით წყალი და ლიმონის წვენი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი, შაქარი, წითელი წიწაკა, ნიორი. დაასხით ეს სოუსი ხორცს და ადუღეთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში.
  4. ბოლოს დაუმატეთ წყალში გაზავებული სახამებელი, აურიეთ, სასწრაფოდ გამორთეთ ცეცხლი და დაახურეთ თავსახური - ქათამს კარგად აურიეთ სოუსში.


თაფლის ქათმის ფილე ტაფაში

როცა მეკითხებიან, რა მოვამზადო ტაფაში მკერდის ხორცით, მე ყოველთვის გირჩევთ ამ რეცეპტს. კერძს არაჩვეულებრივი გემო აქვს, არ ვიცი, სოიოს სოუსიდან მოდის თუ სეზამისა და თაფლისგან, მაგრამ აუცილებლად გირჩევთ გასინჯოთ.

აუცილებელი:

  • მკერდი - 3 პატარა ცალი.
  • თაფლი - 3 ს.კ. კოვზები.
  • ტომატის პასტა - 2 ჩაის კოვზი.
  • Მცენარეული ზეთი.
  • ხახვი - 1 ც.
  • Მწვანე ხახვი.
  • სოიოს სოუსი - ჭიქა.
  • წყალი.
  • კარტოფილის სახამებელი - 1 ს.კ. კოვზი.
  • წითელი ცხელი წიწაკა - 1 ც.
  • ნიორი - 4 კბილი.
  • სეზამი.

ეტაპობრივი მომზადება:

  1. ჯერ სოუსი მოვამზადოთ: ტომატის პასტაშეურიეთ ნახევარი ჭიქა წყალი. დაამატეთ სოიო იქ, კოვზი მზესუმზირის ზეთი(შეგიძლიათ აიღოთ არარაფინირებული, არომატიზებული), წვრილად დაჭრილი ცხარე წიწაკადა თაფლი
  2. ნარევი ოდნავ გააცხელეთ გაზქურაზე, მუდმივად ურიეთ, სანამ ერთგვაროვან კონსისტენციას არ მიიღებთ. ესე იგი, სოუსი მზად არის.
  3. ახლა მოდით გადავიდეთ ქათამზე. ხახვი მოვშუშოთ ტაფაზე, მოვაყაროთ ნიორი და კიდევ ცოტა შევწვათ. მოაყარეთ ქათმის ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად და დაასხით სოუსი.
  4. ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარი საათის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და გააჩერეთ კიდევ ნახევარი საათი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
  5. 3 სუფრის კოვზ წყალში გახსენით სუფრის კოვზი სახამებელი და დაასხით ქათამს. აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.

ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კერძს გააფორმეთ სეზამის მარცვლები და მწვანე ხახვით. სიამოვნებით შეჭამ და ღრიალებ! გემო საინტერესოა: ერთდროულად ტკბილიც და ცხარეც.

მკერდის ხორცის კოტლეტი - რეცეპტი

შეგიძლიათ გააკეთოთ კოტლეტი დაფქული ხორცისგან - კლასიკური ვერსია. მაგრამ მე გირჩევთ მოამზადოთ დაჭრილი მაიონეზით. მას შემდეგ რაც აღმოვაჩინე ეს რეცეპტი, სხვანაირად არ მომიმზადებია.

მიიღეთ:

  • ქათმის მკერდი - 500 გრ.
  • ნიორი – 2 კბილი, სახამებელი – 2 დიდი კოვზი, კვერცხი – 2 ც.
  • მაიონეზი - 2 დიდი კოვზი.
  • წიწაკა და მარილი, ზეთი შესაწვავად.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

  1. ფილე დავჭრათ ძალიან, ძალიან წვრილად, დავამატოთ კვერცხი, დაჭრილი ნიორი, მაიონეზი, სახამებელი და სანელებლები.
  2. დაფქული ხორცი მოურიეთ და ცოტა ხანს დატოვეთ ისე, რომ ცოტათი დამარინადოს, 15 - 20 წუთის შემდეგ შეწვით ჩვენი კატლეტები.

მეგობრებო, იცით როგორ მოვამზადოთ ქათმის მკერდი რბილი და წვნიანი, მაშინ გვითხარით, არ დაზოგოთ. მე გავუზიარე ჩემი - ახლა შენი ჯერია!