ჩაყრილი ქათმის მკერდი. როგორ მოვაყაროთ ქათმის მკერდი: მომზადების სხვადასხვა ვარიანტები ღუმელში ჩაყრილი ქათმის მკერდის რეცეპტები

თუ გსურთ გაახაროთ საკუთარი თავი და მეგობრები რაიმე უჩვეულოთ, მაშინ ქათმის ფიტულები სწორედ ისაა, რაც გჭირდებათ. ამ კერძმა უკვე ბევრი დაიპყრო თავისი სიმარტივით და გემოთი.

შეიძლება მოგეჩვენოთ, რომ გამოცხობისას ქათმის მკერდი ძალიან მშრალი იქნება, მაგრამ ასე არ არის. სწორი მიდგომით ხორცი წვნიანი იქნება პიკანტური გემოთი და არომატით.

ინგრედიენტები.

• 1 ქათმის მკერდი
• 1 სტაფილო.
• 1 საშუალო ნათურა.
• 300 გრამი ახალი სოკო.
• 200 გრამი კრემი.
• Მცენარეული ზეთი.
• მარილი და წიწაკა გემოვნებით.

მომზადების პროცესი.

1. ქათმის ფილე ჯერ უნდა მომზადდეს შიგთავსის მისაღებად. თუ მასზე კანია, მაშინ ის უნდა ამოიღოთ ფილედან, გარეცხოთ და წაშალოთ ხელსახოცით.

2. გააკეთეთ პატარა, მაგრამ ღრმა ჭრილობა შუაზე, თითქმის ნახევარზე მეტი. შევსების კუპეს გასაკეთებლად.

3. მოჭრილი ნაჭრები გადაახვიეთ ფილმში და მსუბუქად ათქვიფეთ. თქვენ უნდა სცემეს ფრთხილად ისე, რომ უხეშად არ დაზიანდეს თავად ბოჭკოები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შიგთავსი ამოვარდება.

4. ამოიღეთ გატეხილი ნაჭრები ფილმიდან და შეიზილეთ მარილის, პილპილის და მცენარეული ზეთის ნარევით. ღუმელში ქათმის შემწვარი სანელებლების დამატებაც შეგიძლიათ. შემდეგ ქათამი ჩადეთ ქვაბში ან თასში, დააწექით და დაასველეთ არომატებში.

5. სანამ ხორცი მარინდება, მოამზადეთ შიგთავსი. კუბებად დაჭერით ახალი სოკო, ხახვი, სტაფილო. და შეწვით მცენარეულ ზეთში სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შემდეგ დაასხით კრემი და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში.მას შემდეგ, რაც გავაცივებთ და ჩავასხათ შიგთავსი ქათმის ჯიბეები.

6. შიგთავსის განაწილების შემდეგ შეფუთეთ ფილე და დაამაგრეთ კიდეები კბილის ჩხირებით.

7. მკერდი მოაყარეთ მცენარეული ზეთით წინასწარ შეზეთებულ ფორმაში ან ტაფაში და დააყენეთ ღუმელში გამოსაცხობად.

8. მოხარშეთ კერძი მოხარშვამდე 180-190 გრადუს საცხობ საშუალო ტემპერატურაზე.

Გემრიელად მიირთვით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფიტულები ყველითა და მწვანილებით

ეს კერძი ძალიან კარგია ძლიერი სასმელების მადის მოსაწყობად. ვინაიდან გამდნარი ყველი ნიორით და ქათმის ხორცით მხოლოდ ზღაპარია და არა მადისაღმძვრელი.

ინგრედიენტები.

• ქათმის ფილე 800-900 გრამი.
• 300-350 გრამი მყარი ყველი.
• 1 თავი ნიორი.
• 1 კარგი კონა ახალი კამა
• მარილი და წიწაკა.
• სანელებლები გამოცხობისთვის.
• Მცენარეული ზეთი.
• პურის ნამსხვრევები.

მომზადების პროცესი.

1. ნიორი გაატარეთ პრესით. სამი ყველი გახეხილზე. კამა წვრილად დაჭერით.

2. აურიეთ ეს ინგრედიენტები ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და შეგიძლიათ ცოტა მარილი მოაყაროთ. თუ ნარევი ძალიან სქელია თქვენთვის. სცადეთ დაამატოთ კოვზი მაიონეზი.

3. ჩამოიბანეთ ფილე და მსუბუქად გააშრეთ ხელსახოცით.

4. შევსებისთვის ვაკეთებთ ჭრილებს. შემდეგ ცალი ნაჭრებით ავურიეთ.

5. თითოეულ ნაჭერში შიგთავსი გავანაწილეთ. დახურეთ ჯიბეები და დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით. დარწმუნდით, რომ შიგთავსი არ გამოდის ჯიბიდან.

6. მზა რულეტს მოაყარეთ პურის ნამცხვარი, სანელებლები და შეწვით მცენარეულ ზეთში ქერქამდე.

7. შემდეგ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 200-210 გრადუსზე 15-20 წუთის განმავლობაში.

Გემრიელად მიირთვით.

ქათმის მკერდის რულონები კარტოფილით და ყველით ღუმელში

ინგრედიენტები.

• 500 გრამი ქათმის მკერდი.
• 150 მყარი ყველი.
• 5 კბილი ნიორი.
• მაიონეზი.
• 3-4 საშუალო ზომის კარტოფილი.
• Მცენარეული ზეთი.
• კამა.
• მარილი და შავი წიწაკა.

მომზადების პროცესი.

1. ქათმის მკერდი დაყავით ფართო ზოლებად. შეფუთეთ ფილმში და კარგად ათქვიფეთ.

2. შეიზილეთ წიწაკის მარილისა და მცენარეული ზეთის ნარევით. ვდებთ გროვაში და ვაძლევთ დროს მარილითა და პილპილით გაჟღენთვას.

3. კარტოფილი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეგიძლიათ უბრალოდ დაჭრათ პატარა ზოლებად.

4. ყველი გახეხეთ საშუალო სახეხზე. შეუთავსეთ კარტოფილი და ყველი დაჭრილი ნიორით და დაჭრილი მწვანილით. აურიეთ ფაფის კონსისტენციამდე.

5. ავიღებთ ხორცის გატეხილ ნაჭრებს, ვასხამთ მაიონეზით, თანაბრად ვანაწილებთ შიგთავსს და ვახვევთ რულეტად, ვამაგრებთ კბილის ჩხირით.

6. მზა რულეტები შეიძლება ტაფაში შემწვარი, ან ღუმელში 200 გრადუს ტემპერატურაზე მოხარშვამდე.

ჩაყრილი ქათმის მკერდი სოკოთი და ყველით

Გემრიელად მიირთვით.

მცდარია მოსაზრება, რომ ქათმის მკერდი არის მშრალი მჭლე ხორცი წონის დაკლებისთვის და სპორტსმენებისთვის. ამ პროდუქტის საფუძველზე ბევრი კერძია, რომლებიც საოცრად ნაზი, წვნიანი და გემრიელია. ერთ-ერთი მათგანია ქათმის მკერდი ღუმელში სხვადასხვა სოუსებითა და დანამატებით.

ასეთი რეცეპტის არჩევისას, მთავარია არ დაიშუროთ სურნელოვანი მწვანილი. საყვარელი სანელებლების გარდა, თქვენ უნდა გამოიყენოთ: 1 დიდი ქათმის მკერდი, 3-4 საშუალო ზომის პომიდორი, დიდი ხახვი, 180 გრ მყარი ყველი, მარილი, 70 გრ ცხიმიანი არაჟანი, 1 პატარა კოვზი მდოგვი.

1. არაჟანს ურევენ მდოგვის, ამარილებენ. შეგიძლიათ სოუსი მოაყაროთ გრანულირებული ნიორით.
2. ქათმის მკერდს გარეცხავენ, ფრთხილად აშორებენ კანიდან და მთელ ზედაპირზე ჭრიან ისე, რომ კარგად გაჟღენთილი იყოს არაჟნის მდოგვის სოუსში.
3. ხორცს ამარილებენ, რის შემდეგაც მომზადებული არომატული ნარევით იფარება. შეგიძლიათ გახეხეთ ნებისმიერი შერჩეული სანელებლებით.
4. თუ დრო გაქვთ, მკერდი რამდენიმე საათით უნდა დატოვოთ დასამარინადებლად.
5. ხორცი ფოლგაზე დევს.
6. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად და დავადოთ მკერდზე. ზემოდან იგზავნება პომიდვრის ნაჭრები.
7. ფოლგას ახვევენ, ფრინველს კი კარგად გახურებულ ღუმელში 45-55 წუთის განმავლობაში აგზავნიან.
8. შემდეგი, "შეფუთვა" იჭრება, ბოსტნეულს ზემოდან ეყრება ყველის თხელი ნაჭრები, ხოლო ღუმელში ქათმის მკერდი ფოლგაში აგრძელებს ცხობას უკვე ღიად, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.

ხახვისა და პომიდვრის გარდა, შეგიძლიათ დადოთ მკერდზე და ნებისმიერ სხვა წვნიან ბოსტნეულზე.

რეცეპტი ყდის

ყელში გამომცხვარი ქათმის ხორცის ძალიან საინტერესო რეცეპტი გვთავაზობს მკერდის შერწყმას მჟავე ვაშლთან. შედეგი არის უჩვეულო გემრიელი კერძი სადღესასწაულო სუფრისთვის. მასში შედის: 2-3 ქათმის მკერდი, მარილი, 230 გრ მაიონეზი, 2-3 კბილი ნიორი (ან მარცვლოვანი პროდუქტი), 2 ვაშლი, 1 პატარა კოვზი მდოგვი, არომატული მწვანილი.

1. ხორცს ამოიღებენ ძვლებიდან და მოგრძო ნაჭრებად ჭრიან.
2. მაიონეზს ურევენ ნიორს, მარილს, მდოგვის და პრესით გავლილ ნებისმიერ სანელებელს.
3. ხორცის ნაჭრები გულუხვად შეიზილეთ მიღებული სოუსით და დატოვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
4. შემდეგი, დაჭრილი მწნილი მკერდი იდება საცხობ ყდაში, ასხურებენ ვაშლის კუბიკებს, აკრავენ და იგზავნება ცხელ ღუმელში 55 წუთის განმავლობაში.

შეგიძლიათ მოხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გახსნათ ჩანთა და ხორცი ღია დატოვოთ. ეს საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ გემრიელი ოქროს ქერქი.

ფილე იოგურტში კარით

რეცეპტი გამოქვეყნებულია ქვემოთ მიღებული პოპულარული დუკანის დიეტადან. ამიტომ, ვინც ირჩევს სწორ კვებას და აკონტროლებს საკუთარ წონას, უნდა გამოიყენოს იგი. კერძისთვის გამოიყენება: 4 ფილე, 1 ს.კ. უცხიმო იოგურტი (შაქრის ან სხვა დანამატების გარეშე), მარილი, 3 პატარა კოვზი კარის. როგორ მოვამზადოთ ღუმელში გამომცხვარი ქათმის მკერდი იოგურტით და კარით ქვემოთ აღწერილია.

1. სოუსს ამზადებენ იოგურტის, კარის და მარილისგან. ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ დაფქული შავი პილპილი.
2. მიღებულ მასას ავლებენ ფილეებს და ტოვებენ 60-70 წუთის განმავლობაში სიცივეში დასამარინადებლად.
3. უმჯობესია მოამზადოთ კერძი გრილზე ან ჩვეულებრივ ღუმელის თაროზე.
4. ფილე ცხვება დარბილებამდე. ამ პროცესში პერიოდულად უნდა მორწყოთ დარჩენილი მარინადით.

თუ არ არის საჭირო კალორიების მონიტორინგი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ცხიმიანი იოგურტი.

ესპანური სამზარეულო ანანასით

ეს რეცეპტი აუცილებლად მოეწონებათ გურმანებს, რომლებსაც უყვართ ხორცისა და ტკბილი სოუსის კომბინაცია. ანანასი უმჯობესია მიიღოთ დაკონსერვებული (1 ქილა), ასევე: 2 მკერდი, მარილი, ხახვი, ზეითუნის ზეთი და რამდენიმე ვარსკვლავიანი ანისი.

1. ხორცს ამოჭრიან ძვალს, გარეცხავენ, აშრობენ და კუბიკებად ჭრიან. ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან პატარა.
2. ტაფაში ასხამენ ზეითუნის ზეთს, აცხელებენ, ამარილებენ, რის შემდეგაც მასზე ქათმის ნაჭრები შეწვით.
3. შემდეგ ორიოდე წუთის განმავლობაში ხორცი მოხარშულია იმავე თასში უკვე დაჭრილი ხახვთან ერთად. ბოსტნეულმა უნდა შეიძინოს ოქროსფერი ელფერი.
4. ანანასი აშორებს წვენს ქილიდან, წვრილად დაჭერით და ტაფაზე იგზავნება დანარჩენ ინგრედიენტებზე.
5. პროდუქტები ერთად ხარშეთ 7-9 წუთის განმავლობაში.
6. ბოლოს და ბოლოს, ვარსკვლავური ანისის ვარსკვლავები ემატება ხორცსა და ხილს.

კერძს მიირთმევენ ცხლად, გარნირად თეთრ ან ყავისფერ ბრინჯთან ერთად, მწვანილის ყლორტებით მორთული.

თაფლის სოიოს სოუსში

ნატურალური ფუტკრის თაფლისა და სოიოს სოუსისგან დამზადებული სპეციალური მარინადი დაგეხმარებათ აღმოსავლური ნოტების დამატებაში კერძში. ქათმის ფილე (850 გრ) კარგად უხდება ამ კომპონენტებს. რეცეპტი შეიცავს: 1 ს.კ. თხევადი თაფლი, 7 გ თეთრი სეზამის მარცვლები, წიწაკის ნაზავი მწიკვი, 2 ს.კ. კლასიკური ან ნივრის სოიოს სოუსი, მარილი.

1. ხორცს კარგად გარეცხავენ, აშრობენ და წვრილად ჭრიან. თითოეულ მათგანს სჭირდება დამარილება.
2. სოიოს სოუსისგან ამზადებენ მარინადს, წიწაკის ნარევი, რომლითაც ხორცს ასხამენ 40-50 წუთის განმავლობაში.
3. შემდეგი, თაფლი გაცხელებულია ტაფაზე ზეთით. როგორც კი პროდუქტი დაიწყებს კარამელიზაციას, მასში შეიძლება მოაყაროთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები.
4. ხორცი შეწვით ოქროსფერამდე, რის შემდეგაც ტაფაში ემატება მცირე რაოდენობით მარინადი და სეზამის მარცვლები.
5. შეწვის კიდევ 5-7 წუთის შემდეგ, კერძი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ.

კერძი უხდება ნებისმიერ ბოსტნეულს, როგორც გარნირად, გარდა კარტოფილისა.

ნაზი ფილე ღუმელში კეფირით

ბევრი შეფ-მზარეული თვლის, რომ ცხიმიანი კეფირი იდეალური ქათმის მკერდის მარინადია. ხორცს ხომ ხდის ნაზს, რბილს, განსაკუთრებით გემრიელს. ასეთი კერძისთვის საჭიროა აიღოთ: 2 ც. ქათმის ფილე, ერთი მუჭა პროვანსის მწვანილი, 1 ს.კ. ცხიმოვანი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, მარილი.

1. ფილე კარგად გარეცხილია და აშრობს ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ ხორცს მარილით, მწვანილით და ნებისმიერი შერჩეული სანელებლებით შეიზილეთ.
2. ქათამს ასხამენ კეფირს და აჩერებენ 20-25 წუთის განმავლობაში. თუ შესაძლებელია, ხორცს აცადეთ მთელი ღამით მარინირება.
3. ფილე მოთავსებულია სითბოს მდგრად კონტეინერში, ასხამენ ნარევი, რომელშიც ის იყო ჩასმული, დაფარულია ფოლგა და გაგზავნილია 200 გრადუსზე გამოსაცხობად.

თუ გსურთ ღუმელში გამომცხვარმა ქათმის მკერდმა ოქროსფერი ქერქი მიიღოს, მზადებამდე 5-7 წუთით ადრე უნდა გაათავისუფლოთ ფოლგადან.

სადღესასწაულო ქათმის მკერდი სოკოთი

ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი ცხარე კერძი, რომელიც გააოცებს ყველა სტუმარს თავისი შესანიშნავი გემოთი. მკურნალობის შემადგენლობაში შედის: 2 ქათმის მკერდი, მარილი, 2-3 კბილი ნიორი, 270 გრ სოკო, ¼ კგ მზა ფენოვანი ცომი, 70 გრ მყარი ყველი, 1 ს.კ. ჩვეულებრივი და 2-ჯერ ნაკლები ფრანგული მდოგვი, 1 ს.კ. ცხიმიანი კრემი, გული.

1. სოკო დაჭერით და შეწვით წვრილად დაჭრილ ნიორთან ერთად ნებისმიერ ცხიმში, სანამ არ დარბილდება.
2. როცა მზა შამპინიონები ოდნავ გაცივდება, შეიძლება დავამარილოთ, შეურიოთ ნებისმიერი სანელებლებით და გახეხილი ყველით და ასევე მოასხით ორი სახის მდოგვით.
3. მკერდს რეცხავენ, აშრობენ ხელსახოცებით და ჭრიან ჰორიზონტალურად ისე, რომ "ჯიბე" გამოჩნდეს.
4. შიგთავსი იგზავნება ხორცში, ჩაღრმავებულად, რის შემდეგაც ჯიბე იხურება.
5. ქათამს შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ მარილი და მოათავსოთ ცივში.
6. ფენოვანი ცომი გალღობა და გააბრტყელეთ დაახლოებით ნახევარი სანტიმეტრის სისქემდე. შემდეგ მას ჭრიან ზოლებად დაახლოებით 40 სმ სიგრძისა და დაახლოებით 12 სმ სიგანის.
7. გაცივებულ ფილეს შიგთავსით ახვევენ ცომის ზოლებში და ავლებენ კვერცხის გულს.
8. კერძი ცხვება ცხელ ღუმელში 35 წუთის განმავლობაში.

კერძი მიირთვით გარნირის გარეშე.

ლიმონით და სანელებლებით

ეს შესანიშნავი ვარიანტია ჯანსაღი გულიანი ლანჩისთვის. აუცილებლად შეავსეთ ხორცი როზმარინის რამდენიმე ყლორტით. შემადგენლობაში შედის: 1 მკერდი, ლიმონი, მარილი, ნებისმიერი სანელებლები, კარტოფილი (2-3 ტუბერი), კარაქი.

1. მკერდი თავისუფლდება კანიდან, შეიზილება მარილითა და სანელებლებით.
2. ხორცს ზემოდან ასხამენ ლიმონის წვენს, ასევე აფენენ გაწურულ ციტრუსის ნაჭრებს.
3. საცხობი ყდის შიგნიდან კარაქით არის წასმული.
4. ჩანთაში მოთავსებულია მკერდი, თხლად დაჭრილი კარტოფილი და როზმარინის ყლორტები.
5. მკურნალობა მზადდება მჭიდროდ შეკრულ ყდის ღუმელში დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში.

ქათმის მკერდი ღუმელში კარტოფილთან ერთად განსაკუთრებით გემრიელია ნივრის ნებისმიერი სოუსით.

პომიდვრის დამატებით

პომიდორი ქათამს დამატებით წვნიანს მატებს. თქვენ უნდა აირჩიოთ მწიფე რბილი ბოსტნეული. ქათმის მკერდის გარდა (2 ც.), თქვენ უნდა მოამზადოთ: 2 პომიდორი, მარილი, 2 თეთრი ხახვი, დაფქული წიწაკის ნარევი, 120 გრ მყარი ყველი, 1 წითელი ბულგარული წიწაკა.

1. ფილე იჭრება თხელ ნაჭრებად, სცემეს, ამარილებენ, ავლებენ სანელებლებით.
2. ხორცს ზემოდან ხახვი იშლება, შემდეგ პომიდვრის წრეები და ტკბილი წიწაკის ზოლები იდება.
3. ბოსტნეულს ასევე ასხამენ მარილით და ნებისმიერი არომატული მწვანილით გემოვნებით.
4. ქათმის მკერდი ბოსტნეულით ღუმელში ცხვება ღია ფორმით.
5. მზადყოფნამდე რამდენიმე წუთით ადრე, კერძს გულუხვად ასხამენ გახეხილი ყველით ყველაზე დიდი უჯრედებით.

კერძს მიირთმევენ კარტოფილის პიურეს, მოხარშული ბროკოლის, ლობიოს და ნებისმიერი სხვა გვერდითი კერძებით.

ქათმის მკერდს ბევრი უპირატესობა აქვს, მაგრამ არის მინუსიც. მკერდის ხორცი მშრალია. გემოვნების გასაუმჯობესებლად, კარგმა დიასახლისებმა ისწავლეს ფილე სხვადასხვა შიგთავსით ჩაყრა, შემდეგ კი ღუმელში გამოცხობა ან ტაფაში ჩაშუშული.

ქათმის ფიტულები მზადდება არა მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრისთვის. თუ დრო იძლევა, მოამზადეთ გემრიელი კერძი ლანჩზე ან სადილზე.

მზარეულების ინფორმაციისთვის მინდა ორიოდე სიტყვა ვთქვა მჭლე ხორცის სასარგებლო თვისებებზე. ალბათ მთავარი უპირატესობა ცილის მაღალი შემცველობაა. მკერდი არის დიეტის საფუძველი იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც გადაწყვეტენ წონის დაკლებას.

მკერდი ქათმის ყველაზე ძვირფასი ნაწილია, ის მდიდარია ვიტამინებითა და მინერალებით. რჩება გემრიელად მოხარშვა და ლამაზად მივირთვა სუფრაზე. ეტაპობრივი რეცეპტების ხაზი, რომელიც დაგეხმარებათ. და სამეფო გემრიელი კერძების მოსამზადებლად, თან წაიღეთ კარგი განწყობა და კრეატიულობა სამზარეულოში. მათ გარეშე არ შეგიძლია.

ღუმელში სოკოთი და ყველით შევსებული მკერდი

საკვების ორიგინალური პორცია უკვე ბრძოლის ნახევარია. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული კერძი არ საჭიროებს დამატებით გაფორმებას. ცომში მკერდი წვნიანი, დამაკმაყოფილებელი, ღვთაებრივად გემრიელი გამოვა.

სოუსი მზა პროდუქტს განსაკუთრებულ პიკანტურობას ანიჭებს. ხედი საოცარია, გემო საოცარი. მოემზადე სიხარულისთვის!

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• შამპინიონები - 130 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• ყველი - 25 გ;
• ოხრახუში - 4 ყლორტი;
• ფენოვანი ცომი - 120 გ;
• გული - 1 ც. (ცომის დასაფარავად);
• კრემი - 100 მლ;
• ჩვეულებრივი პასტის მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• ფრანგული მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• ხმელი მწვანილის ნარევი - 1 ჩ.კ.

სოკო დაჭერით კუბებად.

დაჭერით ოხრახუში და დაჭერით ნიორი წნევით.

ყველი გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

სოკო შეწვით ზეთში დაბალ ცეცხლზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.

სოკოს დაუმატეთ დაფქული წიწაკა, დაჭრილი ნიორი და მარილი. განაგრძეთ შეწვა რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემწვარი ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში. აურიეთ.

გააგრილეთ სოკო, დაუმატეთ გახეხილი ყველი.

ქათმის მკერდი დავჭრათ ერთ მხარეს.

სოკოს მასა ჩადეთ ჯიბეში. დააფარეთ ხორცის ზედა ფენით.

ცომი გავაბრტყელოთ სქელზე და დავჭრათ ზოლებად, რომ საკმარისი იყოს მკერდის მოსახვევად.

ჩაყრილი ფილე ცომში გადაიტანეთ. გააგზავნეთ ცივში მეოთხედი საათის განმავლობაში.

წინასწარ ჩართეთ ღუმელი. მომზადებული რულეტები დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. გააკეთეთ თვითნებური ჭრილობები სილამაზისთვის.

ცომი შეზეთეთ ათქვეფილი გულით, მოათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ 40 წუთი.

მოამზადეთ სოუსი. კრემს გაუგზავნეთ მდოგვის თესლი, ჩაის კოვზი ჩვეულებრივი მდოგვი, რამდენიმე მწიკვი მცენარეული სუნელი. საფუძვლიანად აურიეთ. ნარევი ნელ-ნელა ადუღეთ.

სოუსი ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მასა 2-ჯერ არ აორთქლდება. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წამი, გააჩერეთ ყველის პროდუქტი. მარილი საჭიროების შემთხვევაში.

ქათმის მკერდი სოკოთი ჩაყრილი, სოუსით მიირთვით.

"კაპრეზე" ყველით და პომიდვრით - რეცეპტი ტაფაში

მინიმალური ინგრედიენტებიდან მიიღება წვნიანი და გემრიელი აკორდეონის კერძი. მწიფე პომიდორი მზა კერძს უნიკალურ სიმჟავეს და პომიდვრის არომატს შემატებს.

მოდით მოვამზადოთ პროდუქტები:

• მკერდი - 2 ც.:
• ყველი - 70 გ;
• სოიოს სოუსი - 50 გ;
• ქათმის სუნელი, მარილი და პილპილი.

ქათმის ფილეზე ვერტიკალურ ჭრილობებს ვაკეთებთ.

ხორცის ბურთულები მოათავსეთ თასში. დაამატეთ სოიოს სოუსი, დაფქული შავი პილპილი, ქათმის სუნელი. გააჩერეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში.

სანამ ფილე მარინდება, მოამზადეთ ყველი და პომიდორი. ყველი დავჭრათ თხელ თეფშებად, პომიდორს კი ნახევარწრეებად.

შეზეთეთ ფორმა, გააგრძელეთ აკორდეონის შეგროვება.

თითოეულ ჭრილში მოათავსეთ ყველის ნაჭერი და პომიდვრის ნაჭერი.

ფილეს ვაცხობთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

მშვენიერი კერძი მზად არის. აკორდეონებს ვაფენთ თეფშებზე მეორე კურსისთვის, მივირთმევთ ცხლად. Გემრიელად მიირთვით.

ხაჭო და მწვანილის შევსება

მსურს შევიტანო ჩემი ორიგინალური რეცეპტების შერჩევაში კერძი, რომელსაც უსაფრთხოდ შეიძლება ვუწოდოთ სწორი. თუ საკუთარ წონას უყურებთ, კულინარიულ ბლოკნოტში ჩაწერეთ მჭლე კერძის რეცეპტი ხაჭოთი და მწვანილებით.

შესაძლებელია თუ არა გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი მეორე კერძის მომზადება სულ რაღაც 6 ნაბიჯში და თუნდაც ბიუჯეტის პროდუქტებიდან? დიახ! და ეს ერთი ცალი საკმარისი იყო 2 კვებით? დიახ! წაიკითხეთ რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 3 ც.
• უცხიმო ხაჭო - 250 გ;
• ოხრახუში - რამდენიმე ტოტი;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• ყველი - 25 გ;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

1. ხაჭოს ცალკე თასში ვაფენთ, იქ ვუგზავნით დაჭრილ ნიორს, მარილს გემოვნებით.
2. მწვანილი დავჭრათ დანით ან გავხეხოთ ბლენდერში. რაც უფრო პატარაა მით უკეთესი. დაამატეთ ხაჭო, მარილი, აურიეთ.
3. დანის გამოყენებით გააკეთეთ ჭრილი ჩაღრმავების გასაკეთებლად. ხორცი მოათავსეთ თასში, მოაყარეთ წიწაკა.
4. დეკორაციისთვის საჭიროა ყველის ნაჭერი, გახეხეთ საშუალო სახეხზე.
5. ხაჭო-ნივრის მასას ვყოფთ 3 ნაწილად. მკერდს ვიწყებთ მომზადებული მასით.
6. ნახევრად მზა პროდუქტს ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე. მოაყარეთ ყველი. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ქათმის ბარძაყები ყველით და ნიორით

უგემრიელესი ქათმის მკერდის ჯიბეების რეცეპტი ყველითა და ნივრის შიგთავსით ნებისმიერ დიასახლისს მოეწონება. კულინარიული შედევრი არ მოითხოვს ძვირადღირებული პროდუქტების შეძენას. საკმარისია ის, რაც ყველა სახლშია.

მოამზადეთ საკვები 2 პორციისთვის:

• მკერდი - 2 ც.;
• მყარი ყველი - 50 გ;
• ფქვილი - 2 ს.კ. კოვზები;
• არაჟანი - 25 გ;
• კვერცხი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი და საყვარელი სანელებლები - გემოვნებით.

ფილე ჰორიზონტალურად დავჭრათ ორ ნაწილად. თითოეულ ნახევარს კულინარიული ჩაქუჩით ვურტყით, ქათამს სანელებლებით მოვასხამთ.

მომზადებული ნაჭრები დაალაგეთ თეფშზე.

ნიორი დანით დაჭერით. მოაყარეთ დაფქული ხორცი.

დავჭრათ 4 ნაჭერი ყველი შესაფერისი სიგანისა და სიგრძის. ჩვენ ყურადღებას ვაქცევთ ხორცის ნაჭრების ზომას. ყველის ნაჭრები მოაყარეთ შუაზე. მკერდის ერთ კიდეზე მოვასხათ ყველი, მეორე კიდით დავაფაროთ შიგთავსი.

დიეტური ქათმის ხორცი წვნიანი და სურნელოვანი შიგთავსით ჩვეულებრივი კერძიდან სადღესასწაულო კერძად იქცევა. ქათმის მკერდს სქელი სოუსით ნატურალური ყველით, მწვანილებით, პომიდვრით და სხვა შიგთავსით საოცარი გემო აქვს. ყველაზე დახვეწილი რეცეპტები გთავაზობთ ქვემოთ.

ნატურალური ყველის ნაზი არომატი, რომელიც გაჟღენთავს ქათმის ხორცს, არავის დატოვებს გულგრილს. ფილე მოვაყაროთ შემწვარი ხრაშუნა ბეკონით, მიირთვით ცხელი ან ცივი, დაჭრილი საშუალო სისქის ნაჭრებად.

კომპონენტები:

• მკერდი - 5 ნახევარი;
• შებოლილი ბეკონი - 1 პაკეტი;
• შამპინიონები - 200 გ;
• დამარილებული ყველი - 100 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• კამა და ოხრახუში - პატარა მტევანში;
• რაფინირებული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.;
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.;
• ნივრის კბილი - 2 ცალი;
• პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ/კ;
• უხეში მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

უმჯობესია შეიძინოთ შებოლილი ბეკონი, რადგან მას აქვს დახვეწილი არომატი, რომელიც ავსებს მზა კერძს.

ჩაყრილი მკერდის მომზადება:

1. მარინადისთვის სოიოს სოუსი შეურიეთ ზეთს, დაჭყლეტილ ნიორს და სანელებლებს.
2. მკერდს ვრეცხავთ, ვაშრობთ და ზედაპირზე ვუკეთებთ ჭრილობებს, რომლებიც "ჯიბეებს" ჰგავს.
3. შეავსეთ ხვრელები მარინადით, გააჩერეთ 1 საათი, პერიოდულად გადაატრიალეთ.
4. სოკო მოხარშეთ მარილიან წყალში 15 წუთის განმავლობაში და ხორცსაკეპ მანქანაში გადააბრუნეთ.
5. ხახვს ვჭრით, მოვშუშავთ და ვუგზავნით შემწვარ სოკოს. მასა ადუღეთ კიდევ 10 წუთი და გააგრილეთ. სამი ყველი, წვრილად დაჭერით მწვანილი და გამოაგზავნეთ ნარევი სოკოში.
6. ხორცს მარინადიდან ამოვიღებთ და ჯიბეებში ჩავდებთ 2 ს/კ. ლ. მადისაღმძვრელი ტოპინგები. ჭრილის კიდეებს ვამაგრებთ.
7. ბლანკებს ვახვევთ ბეკონის ზოლებით და მოვათავსებთ ცხიმწასმულ ტაფაზე.
8. მკერდს ზემოდან მოაყარეთ დარჩენილი მარინადი და საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში.
9. გამოაცხვეთ კერძი 180 გრადუსზე 35 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით სურნელოვანი შიგთავსი ფილე, გაწურული დაჭრილი მწვანილით, გრძელი ველური ბრინჯით ან მოხარშული კარტოფილის ნაჭრებით ნიორთან ერთად.

მომზადება frying პან

ეს მრავალმხრივი ხორცის კერძი შეგიძლიათ მიირთვათ როგორც პიკნიკზე, შემწვარი გრილი ტაფაზე, ასევე სადღესასწაულო სუფრაზე, შემკული კარტოფილი კარტოფილით და ბოსტნეულით. კერძი დადებითად ადარებს ღია ცეცხლზე ან ღუმელზე სწრაფ მომზადებას და წვნიან ხორცში დამალულ გულიან შიგთავსს.

ორისთვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ქათმის მკერდი - 2 ნახევარი;
• მყარი ყველი - 70 გ;
• სოკო - 60-70 გ;
• ხახვი - 1 თავი;
• სოიოს სოუსი - 50 გ;
• პურის ნამსხვრევები - 2-3 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• რაფინირებული ზეთი - 3-4 ს.კ. ლ. შესაწვავად;
• ახლად დაფქული წიწაკა და მსხვილი მარილი - თქვენი გემოვნებით.

ტაფაში მომზადების წესი:

1. მომზადებულ (გარეცხილ და გამშრალ) ფილეზე ბასრი დანის წვერით ვაკეთებთ ჯიბეს.
2. ხორცს მსუბუქად ავთქვიფოთ, გადავაფაროთ საკვები ფილმი.
3. ფილე ჩაყარეთ თასში და დაასხით სოიოს სოუსი. მარილი არ არის საჭირო, რადგან სოუსი უკვე შეიცავს მას. გააჩერეთ ხორცი 30 წუთის განმავლობაში.
4. წვრილად დაჭერით ახალი სოკო. თუ სოკო გამომშრალია, შემდეგ 30 წუთით თბილ წყალში გააჩერეთ და თუ მარილი მოაყარეთ, გადაწურეთ მარილწყალში და ჩამოიბანეთ.
5. ყველს გავწურავთ, ხახვს კი წვრილად დავჭერით.
6. სოკო ცხელ ზეთში მოვშუშოთ ხახვთან ერთად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
7. ცხელ შიგთავსს ვურევთ ყველით ისე, რომ ოდნავ შებოჭოს.
8. ამის შემდეგ ველოდებით, სანამ შიგთავსი გაცივდება.
9. მის სოკოს ამოჭრილ „ჯიბეში“ გადავიტანთ.
10. კვერცხი ავთქვიფოთ ჩანგლით, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
11. სამუშაო ნაწილს კვერცხში ვასხამთ, შემდეგ პურში.
12. ქათამი ჩაასხით ტაფაში ცხელ ზეთში და შეწვით თითო მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში.

მკერდი გამოდის ლამაზი ოქროსფერი ხრაშუნა ქერქით, წვნიანი ხორცის ფენით და გულიანი შიგთავსით. სერვირებას ავსებს ხელნაკეთი კეტჩუპი, დაჭრილი კიტრი და მწვანე ხახვის ბუმბული.

ღუმელში სოკოს დამატებით

ხორცი წვნიანი გახდება სოკოს მდიდარი კრემისებური შევსების და ღუმელში გამოცხობის გამო. კერძი დაფარულია ოქროსფერი ქერქით, საიდანაც ყველა წვენი ინახება მკერდის შიგნით.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ფილე - 6 ნახევარი;
• ახალი შამპინიონები - 300 გ;
• მყარი ყველი - 250 გ;
• სტაფილოს ფესვი - 1 ც.;
• არაჟანი - 100 მლ;
• წვრილად დაფქული ქინძი, წიწაკა და მსხვილი მარილი - გემოვნებით.

მომზადება ხდება სქემის მიხედვით:

1. სუფთა სოკო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
2. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე.
3. ტაფაში გავაცხელოთ ზეთი, რომელშიც სოკო სტაფილოსთან ერთად შევწვათ. სამუშაო ნაწილს მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით.
4. როდესაც პროდუქტები თითქმის მზად იქნება, ტაფაში ჩაასხით სქელი არაჟანი.
5. ფილეს ნახევრად ჯიბეები დავჭრათ. ამისათვის ფრთხილად გაჭერით თითოეული ცარიელი შუაზე, მაგრამ არა მთლიანად, წიგნის მსგავსად.
6. სამი დამარილებული ყველი სახეხზე დიდი უჯრედებით.
7. ხორცის მომზადების ერთ ნაწილზე დადეთ სოკოს შიგთავსი.
8. სოკო გულუხვად მოაყარეთ ყველი და დააფარეთ ხორცის მეორე ნახევარი. დნობისას დამატებით დააწებება ფილეს ნაწილები.
9. ზეთით გაწურულ ფორმაში გადავუსვათ ჩაყრილ ხორცს და ვაგზავნით გამოსაცხობად 200 გრადუსზე 200 გრადუსზე ღუმელში. მომზადებას მოასხით არაჟანი და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი, სანელებლები და მწვანილი. უცხიმო არაჟანს ვიყენებთ, რომ სოუსი არ დაიწუწოს, მაგრამ სქელი დარჩეს.
10. მზადყოფნა მოწმდება ჭრის დროს ფილეს სისქეში იკორის არარსებობით.

შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმის მკერდი სოკოთი ჩაყრილი დაჭრილი ახალი ბოსტნეულით, მოხარშული ახალი კარტოფილით და ხელნაკეთი ცხარე კეტჩუპით.

ქათმის მკერდი სავსე ყველით, მწვანილით და ნიორით

რბილი და წვნიანი მკერდი, მოცარელას ყველით სავსე სურნელოვანი მწვანილებით და ცხელი ნიორით დაამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და აუცილებლად გაახარებს ოჯახს.

ინგრედიენტები:

• ფილე - 2 ცალი;
• მოცარელა - 4 ნაჭერი;
• ზეითუნის არომატული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• ისპანახი - 2 ჭიქა;
• ხახვი - 1 თავი;
• ნიორი - 4 კბილი;
• ახლად დაფქული შავი პილპილი და მარილი - სურვილისამებრ.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. ისპანახი დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.
2. დაფქული ნიორი მოშუშეთ ტაფაში დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
3. ჩაასხით ისპანახი ტაფაში და ადუღეთ 4 წუთის განმავლობაში, რომ სითხე აორთქლდეს.
4. ფილეს ნახევარი დავჭრათ სიგრძეზე შუაზე, მაგრამ ბოლომდე არა. მკერდს წიგნივით ვხსნით.
5. შეზეთეთ სამუშაო ნაწილი ყველა მხრიდან დაფქული წიწაკით, მარილით და ყველით.
6. ყველზე მოვაყაროთ შემწვარი ისპანახი ნიორთან ერთად.
7. ნახვრეტებს კბილის ჩხირებით ვახვევთ, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.
8. შეწვით ხორცი ზეითუნის ზეთში ყველა მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში, სანამ ლამაზად შემწვარი ქათამი არ გახდება.
9. ყველი შიგნიდან კარგად უნდა ამობურცოს და დნება.

ეს მადისაღმძვრელი და წარმოუდგენლად ნაზი კერძი საუკეთესოდ მიირთვით პომიდვრის ან სოკოს სოუსთან ერთად. მკერდს მოაყარეთ გახეხილი ყველი და სურნელოვანი კამა.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულით

მკერდის შემადგენლობაში ცხიმის დაბალი შემცველობის გამო, მისგან ხორცის კერძები შეიძლება აღმოჩნდეს მშრალი და ნაზი. იმისათვის, რომ რბილობი პირში დნება, შეგიძლიათ ქათამი მოხარშოთ წვნიანი სურნელოვანი ბოსტნეულით.

თქვენ უნდა მიიღოთ შემდეგი:

• ქათამი - 4 ნახევარი;
• ხახვი - 3 თავი;
• ნიახური - 160 გრ ფესვი;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ნივრის კბილი - 3 ცალი;
• მწვანე ოხრახუში - პატარა მტევანი;
• კამა - გემოვნებით;
• მარილი და შავი პილპილი - სურვილისამებრ;
• ფრანგული მარცვლეული მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• პაპრიკას ფხვნილი - 1 ჩ/კ;
• უცხიმო არაჟანი - 1 ს.კ. ლ.

სამზარეულო გადის შემდეგ ნაბიჯებს:

1. სტაფილო დავჭრათ თხელ ზოლებად.
2. ხახვს ვყოფთ ნახევარ რგოლებად.
3. ნიახური დავჭრათ ზოლებად.
4. ხახვი შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
5. ტაფაში მოაყარეთ ნიახური და სტაფილო. შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე.
6. ნიორს დაჭერით პრესით, კამა და ოხრახუში წვრილად დავჭრათ.
7. ბოსტნეულს დაუმატეთ ნიორი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
8. ფილეზე ვაკეთებთ ჭრილს, კიდემდე 1სმ-ის მოჭრის გარეშე.მკერდი გავხსენით წიგნით.
9. რბილობი ფილას ვაფარებთ და ცოტას ვაცლით.
10. ათქვეფილი რბილობი მოვაყაროთ მარილი, წიწაკა და ცენტრში მოვათავსოთ შიგთავსი. გააბრტყელეთ ხორცი.
11. ბლანკებს წავუსვათ ცხიმწასმულ ფორმაში, მარილი და პილპილი.
12. საცხობი ფურცელი შევდგათ ღუმელში 20 წუთით 180 გრადუსზე.
13. არაჟანი შეურიეთ მდოგვის, პაპრიკას, მარილისა და პილპილს.
14. ფორმაში მოასხით ქათამს სოუსი და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

მიირთვით კარტოფილი კარტოფილით და შემწვარი ბოსტნეულით.

ორიგინალური არომატი ყველით და ანანასით

ერთი შეხედვით მარტივი კერძის ორიგინალური ეგზოტიკური გემო გაგაოცებთ კრემისებრი ელფერით ოდნავ მჟავე და სანელებლების დელიკატური ბუკეტით.

საჭირო:

• ქათმის ფილე - 4 ცალი;
• დაკონსერვებული ანანასი - 100 გ;
• რუსული ყველი - 100 გ;
• ნიორი - 1 კბილი;
• კვერცხი - 1 ც.;
• მაიონეზი "პროვანსული" - ½ ჭიქა;
• პურის ნამსხვრევები - 4 ს.კ. ლ.;
• დაფქული შავი პილპილი და მარილი გემოვნებით.

ყველის კერძის შექმნის პროცესი:

1. ანანასი გაწურეთ და დაჭერით კუბიკებად.
2. სამი ყველი გახეხილზე დიდი უჯრედებით.
3. ნიორი დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად.
4. შეუთავსეთ ანანასი ნიორთან და ყველთან ერთად. მასაში მაიონეზი გავანაწილოთ, რომ შიგთავსი ბლანტი გახდეს.
5. გაჭრა ხვრელი მკერდზე.
6. რბილობს წიწაკა და ვამატებთ ყველა მხრიდან, მათ შორის ჯიბეში.
7. შეზეთეთ ხორცი შიგნიდან და გარედან მაიონეზით.
8. ქათმის ჯიბეს ვავსებთ შიგთავსით და ამოჭრილს ვჭრით კბილის ჩხირით.
9. თასში ჩანგლით მსუბუქად ავთქვიფოთ კვერცხი, მოვაყაროთ მარილი.
10. ცალკე დაასხით პური.
11. ჩაყარეთ ჩაყრილი მკერდი კვერცხში და მოაყარეთ პურის ნაჭრები.
12. ხორცი ცხელ ზეთში შეწვით ტაფაზე, სანამ მადისაღმძვრელი გახდება.
13. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ შეწვა მოხარშვამდე.

მიირთვით კერძი ყველით ან სოკოს სოუსით, მწვანე ხახვითა და კამათ.

ისპანახით და მწვანილით ნელ გაზქურაში

რეცეპტის მიხედვით მიიღება ორთქლზე მოხარშული და წვნიანი ქათამი, რომელიც გამოდგება როგორც მშვიდი ოჯახური სადილისთვის, ასევე ბრწყინვალე ზეიმისთვის.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• ისპანახი - 200 გ;
• დამუშავებული ყველი - 50-60 გ;
• კარაქი - 150 გ;
• სანელებლები და მწვანილი - გემოვნებით;
• ახალგაზრდა ნიორი - 3 ცალი;
• მარილი - 2 მწიკვი;
• ფორთოხლის წვენი - ½ ჭიქა.

ხორცის კერძის შექმნის პროცესი:

1. გარეცხეთ ფილე და კარგად გააშრეთ. ხორცის ნაჭრის შუაში გააკეთეთ პატარა ნაჭერი.
2. რბილობი ყველგან მარილი და პილპილი.
3. ისპანახი წვრილად დაჭერით. თუ გაყინულ ისპანახს გამოვიყენებთ, მაშინ გაყინეთ მწვანილი და აუცილებლად გამოწურეთ სითხე.
4. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი ზეთში.
5. მოაყარეთ ისპანახი ნიორით და მარილით.
6. შეწვით მასა 3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. ისპანახი გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.
7. დამუშავებული მაღალი ხარისხის ყველი დანამატების გარეშე დაჭრილი კუბიკებად.
8. ჯიბეში ვანაწილებთ ყველს, შემდეგ კი ისპანახის მასას.
9. ტაფაზე გავაცხელოთ კარაქი. მასზე მოვასხათ ხორცის პრეპარატები და შევწვათ სასიამოვნო ოქროსფერ შეფერილობამდე.
10. საცხობ ფირფიტას ვაფარებთ პერგამენტს, ვაგზავნით შემწვარ ფილეს და შევდგათ ღუმელში 200 გრადუსზე 20 წუთით.
11. სუფრაზე მიტანის წინ გამოწურეთ ცოტაოდენი ფორთოხლის წვენი.

გააფორმეთ ანანასის ბეჭდით, ოხრახუშის ტოტებით და ყველის ჩიფსებით.
შიგთავსი ქათმის მკერდი გახდება სადღესასწაულო სუფრის მთავარი კერძი მისი წვნიანობისა და მცირე რაოდენობით კალორიებით გაჯერების გამო. გემრიელი ტოპინგები კრემის ყველთან, ახალ მწვანილთან და სანელებლებთან ერთად იძლევა ყველაზე ნაზი ფილეს, რომელიც დნება პირში.

ქათმის კერძები ძალიან მიყვარს თითქმის ყველა სახლში. მაგრამ ზოგჯერ ტრადიციული შემწვარი ფეხები მოგბეზრდებათ, შემდეგ კი შეგიძლიათ ქათმის მკერდიდან სრულიად ახალი ორიგინალური კერძების მომზადება. ბევრი ქათმის ამ ნაწილს არ ყიდულობს, რადგან მკერდის ხორცს ცოტა მშრალად მიიჩნევს. მაგრამ გულიანი შიგთავსით სავსე მკერდი წვნიანი და სურნელოვანი კერძია, რომელიც ჩვეულ დიეტას ამრავალფეროვნებს და სუფრას ამშვენებს.

ნაზი ქათმის მკერდი სოკოთი

ქათმის ხორცს კარგად უხდება ყველი და შემწვარი სოკო. ეს გემრიელი კერძი სადღესასწაულო სუფრის ცენტრში იქნება.

სოკოთი ჩაყრილი ქათმის მკერდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

ქათმის ფილე ჩაყრილი ყველით, მწვანილით და ნიორით

მწვანილი და ნიორი ქათმის შესანიშნავი დამატებაა. კერძი აღმოჩნდება ელეგანტური და ძალიან სურნელოვანი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - ორი ცალი;
• ყველი - სამასი გრამი;
• ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი - თხუთმეტი გრამი;
• ნიორი - სამი კბილი;
• პურის ნამსხვრევები - ორმოცდაათი გრამი;
• მარილი, პილპილი, სვია-სუნელი, სეზამი.

კალორიული შემცველობა ასი გრამზე - 150 კილოკალორია.

ქათმის ფიტულები ყველით, მწვანილით და ნიორით მზადდება ასე:

1. ქათმის ხორცს კანიდან და ცხიმისგან ვასუფთავებთ. თითოეულ ფილეში დანით ვაკეთებთ ჭრილს სიღრმისეულად და გასწვრივ ისე, რომ ჩამოყალიბდეს შიგთავსის ჯიბე;
2. ვამზადებთ შიგთავსს. ყველს გავხეხავთ სახეხზე, მწვანილი და ნიორი წვრილად დავჭერით. ყველი ქათმის წვნიანს გახდის, მწვანილი კი ყველს არ გაჟონავს;
3. შიგთავსი თითოეულ ჯიბეში ჩავდებთ, შესასვლელი შეგიძლიათ დაამაგროთ კბილის ჩხირით, ძაფით ან სპეციალური ფლაგელუმით;
4. შეურიეთ კრეკერი, სეზამის მარცვლები და სუნელი სვია, მოაყარეთ ცოტა მარილი და პილპილი. თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი მარილის დამატება, რადგან ის უკვე სუნელშია. სუნელის სვია შეიძლება შეიცვალოს ორეგანო, პროვანსის მწვანილებით ან სხვა საყვარელი სანელებლებით;
5. ქათმის ნაჭრები გააბრტყელეთ პურის და სანელებლების ნარევში;
6. მიღებული ქათმის მკერდი შეიძლება შეწვით ტაფაში, სანამ არ გამოჩნდება ლამაზი ქერქი, ან გამოაცხვეთ ღუმელში ორას გრადუსზე ტემპერატურაზე თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში.

ქათმის რულეტების რეცეპტი ყველით და ბეკონით

ყველი და ბეკონი - პროდუქტების ერთობლიობა, რომელიც ჩვენამდე მოვიდა დასავლური სამზარეულოდან.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - ერთი კილოგრამი;
• ყველი - ორასი გრამი;
• კარაქი - ასი გრამი;
• ბეკონი - სამი ნაჭერი;
• მწვანე ხახვი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების დრო - 40 წუთი.

კალორიული შემცველობა ასი გრამზე - 437 კილოკალორია.

ქათმის ფიტულის მკერდის რეცეპტი ყველით და ბეკონით ეტაპობრივად:

1. ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ცხიმი, კანი, მყესები. თითოეული ფილე დავჭრათ სიგრძეზე, რათა ჩამოყალიბდეს ჯიბე. მარილი და პილპილი მოჭრილი მკერდის ნაჭრები და დატოვეთ ერთი საათის განმავლობაში;
2. ვამზადებთ შიგთავსს. ბეკონი დავჭრათ ზოლებად და შევწვათ. ცალკე ჭურჭელში მოვასხათ ყველი, მოვაყაროთ კარაქი და წვრილად დაჭრილი ხახვი. ველოდებით სანამ ბეკონი არ გაცივდება და ასევე ვამატებთ შიგთავსს;
3. ქათმის ფილეს თითოეულ ჯიბეში ჩაამატეთ შიგთავსი, ჩააჭერით ჭრილობა კბილის ჩხირით. შეიძლება შეიკეროს ჩვეულებრივი ნემსით და ძაფით;
4. ასეთი ხორცი შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ტაფაში, შეწვით ორივე მხრიდან ხუთი წუთის განმავლობაში, ასევე ღუმელში, გამოაცხვეთ ოცი წუთის განმავლობაში ორასი გრადუს ტემპერატურაზე.

ღუმელში ყველით ჩაყრილი ქათმის ხორცი

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - ერთი კილოგრამი;
• მყარი ყველი - ორასი გრამი;
• კვერცხი - ორი ცალი;
• ფქვილი, კრეკერი;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების დრო - 30 წუთი.

კალორიული შემცველობა - 166 კილოკალორია.

1. ჩამოიბანეთ ფილე, გააშრეთ და თითოეული ნაჭრის შუაში გააკეთეთ ნაჭერი ჯიბის სახით;
2. თხელ ფირფიტებად დაჭრილი ყველი;
3. თითოეულ ჯიბეში ჩადეთ ყველის ნაჭერი, ჭრილი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით;
4. შეურიეთ ფქვილი მარილით. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხი წიწაკასთან ერთად. დაასხით პურის ნამსხვრევები თეფშზე;
5. ხორცის თითოეული ნაჭერი გააბრტყელეთ ფქვილში, შემდეგ კვერცხის ნარევში, შემდეგ კი პურის ნამსხვრევებში;
6. ახლა ჩაყრილი ქათმის მკერდი ყველით უნდა იყოს შემწვარი ორიოდე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ორას გრადუს ტემპერატურაზე.

ტოპინგის საინტერესო ვარიანტები

პროდუქტის მრავალი განსხვავებული კომბინაცია შეიძლება გამოყენებულ იქნას ქათმის მკერდის შემავსებლად.

• ყველი და ანანასი. შიგთავსის მოსამზადებლად ანანასი წვრილად უნდა დაჭრათ, მკერდი შეავსოთ და ზემოდან მოაყაროთ გახეხილი ყველი;
• ქლიავი და ყველი. ქლიავი გახსენით თბილ წყალში ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ წვრილად დაჭერით და შეურიეთ გახეხილ ყველს;
• ყველი და დაკონსერვებული გარგარი. გარგარის სამი ნახევარი ჩადეთ მკერდზე ჯიბეში, შემდეგ დაუმატეთ არაჟნის, ნივრის და გახეხილი ყველის ნარევი;
• ყველი, პომიდორი და წიწაკა. წვრილად დაჭერით და აურიეთ პომიდორი, ბულგარული წიწაკა, მწვანილი და გახეხილი ყველი და ცოტა პურის ნატეხი;
• ისპანახი, ხაჭო და მწვანილი. ისპანახს დაასხით ცხელი წყალი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, როცა გაშრება, წვრილად დაჭერით. ხაჭო ჩანგლით გახეხეთ კვერცხთან და გახეხილ ყველთან ერთად, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი და ისპანახი;
• ყველი და ზეთისხილი. შეურიეთ გახეხილი ყველი, დაჭრილი ზეთისხილი, მწვანილი, ლიმონის ცედრა და ცოტა როზმარინი;
• ხმელი ხილი ღვინოში. დაჭრილი გარგარის ჩირი და ქიშმიში დაასხით ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო. ხახვი შეწვით, გადაიტანეთ ჩირი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი თხილი და დაელოდეთ სანამ შიგთავსი გაცივდება;
• ბრინჯი სოკოთი. მოხარშეთ ბრინჯი, შეწვით სოკო. შეურიეთ ინგრედიენტები, მარილი და დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი;
• ბოსტნეული. ტაფაზე მოვშუშოთ კუბიკებად დაჭრილი ყაბაყი, სოკო, ნიორი და პომიდორი.

1. გემრიელი ფიტული ქათმის მკერდის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ან გაცივებული ხორცი. კერძი უფრო ნაზი იქნება, ვიდრე გაყინული მკერდიდან;
2. შევსებისთვის საჭიროა გამოიყენოთ გულიანი პროდუქტები, რადგან თავად მკერდი უფრო მშრალია, ვიდრე სხვა ქათმის ხორცი. გულიანი ავსება წარმატებით შეავსებს მკერდს;
3. ჩაყრის წინ სჯობს ქათმის ხორცი გააჩეროთ რამდენიმე საათით, შემდეგ კერძი უფრო წვნიანი აღმოჩნდება;
4. ჩაყრილი მკერდი კარგად უხდება ნებისმიერ გარნილს, შეიძლება მიირთვათ ცივად, როგორც მადისაღმძვრელად. სუფრასთან მიტანის წინ ისინი უნდა დავჭრათ ნაჭრებად;
5. მკერდი შეიძლება დაასხით ზემოდან მაიონეზის ან არაჟნის საფუძველზე დამზადებული სხვადასხვა სოუსებით, მწვანილით და ნიორით;
6. უგემრიელესი ჩაყრილი მკერდი ნებისმიერი შიგთავსით მიიღება ღუმელში არაჟანში ჩაშუშვით.

Გემრიელად მიირთვით!