გააკეთეთ ჩინური ბრინჯი კვერცხით. ბრინჯი ჩინური კვერცხით - როგორ მოვამზადოთ სახლში ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტების მიხედვით ფოტოებით. ჩინური სამზარეულოს საფუძვლები

სახლიდან გაუსვლელად ეგზოტიკური კერძით ოჯახისა და მეგობრების გაოცება სულაც არ არის რთული. ამავდროულად, შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი თავად და ნაცნობი პროდუქტებიდან. ტაილანდში ხშირად ამზადებენ კერძებს, რომლებიც ევროპელებს აოცებენ ნაცნობი ინგრედიენტების უჩვეულო კომბინაციით. Მოხრაკული ბრინჯიტაილანდურ სტილში კვერცხით იდეალურია აზიური სამზარეულოს პირველი გაცნობისთვის. მზა კვებაცოტათი წააგავს ბრინჯს ბოსტნეულთან ერთად, მაგრამ აქვს მდიდარი გემო და ფერი.

ინგრედიენტები ტაილანდური შემწვარი ბრინჯისთვის:

გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი - 100 გ (0,5 ჭიქა);
წყალი - 200 მლ (1 ჭიქა);
კვერცხი - 1 ცალი;
სოიოს სოუსი- 50 მლ (0,25 ჭიქა);
ტკბილი წიწაკა- 50 გ (0,5 ცალი);
მცენარეული ზეთი - 40 მლ (0,25 ჭიქა);
ნიორი - 1 დიდი კბილი;
ჯანჯაფილი, ახალი მწვანილი;
წითელი წიწაკა, მარილი, კარი.

შეწვის დრო: 10-15 წუთი.

მომზადების დრო: 10-15 წუთი.

საერთო დრო: 20-30 წუთი.

რაოდენობა: 2 პორცია.

გირჩევთ მოხარშოთ შემწვარი ბრინჯი კვერცხთან ერთად მარტივი რეცეპტიფოტოთი.

ბრინჯს ვახარისხებთ, ვრეცხავთ რამდენიმე წყალში.

რჩევა.ტაილანდური ბრინჯი საუკეთესოდ არის მოხარშული გრძელმარცვლოვანი ჯიშებისგან.

შეავსეთ კონტეინერი ბრინჯის ბურღულით სუფთა წყლით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ტენიანობა მთლიანად არ აორთქლდება.

რჩევა.მარცვლები შეიძლება წინასწარ მოხარშოთ.

გაფცქვენით ნიორი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.
გააცხელეთ ტაფა და შეწვით ნივრის ნაჭრები 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

რჩევა.ნიორი მუდმივად უნდა მოურიოთ, რომ არ დაიწვას.

გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად.
შემწვარ ნიორს ტაფიდან ამოვიღებთ, ნივრის სურნელოვან ზეთში კი ბულგარული წიწაკის ნაჭრები უნდა შევწვათ.
მწვანილს ვრეცხავთ, წვრილად დავჭერით და შევწვათ ნათელ წიწაკას.

2-3 წუთის შემდეგ დაამატეთ ჯანჯაფილი.

რჩევა. 1-2 სმ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი შეიძლება წვრილად გახეხოთ ან დაუმატოთ ⅓ ჩაის კოვზი ხმელი ჯანჯაფილი.

კვერცხი მსუბუქად ათქვიფეთ და თხელ ნაკადულში ჩაასხით ცხელ ტაფაში. ნარევს ენერგიულად ურევენ 2-3 წუთის განმავლობაში.

მოხარშულ მარცვლეულს ვაფენთ ტაფაში და ვურევთ უკვე შემწვარ ინგრედიენტებს.

დაუმატეთ სოიოს სოუსი, კარის, წიწაკა, აურიეთ და დატოვეთ კერძი ადუღებაზე 5-6 წუთის განმავლობაში.

რჩევა.სოიოს სოუსი მარილიანია, ამიტომ მარილი ძალიან ფრთხილად მოაყარეთ.

კვერცხთან ერთად შემწვარი ბრინჯი გავანაწილეთ სტილიზებულ კერძში ან მოწესრიგებულ სლაიდში და ვეპატიჟებით ნათესავებს ტაილანდური კერძის დასაგემოვნებლად.

რჩევა.შემწვარი ბრინჯი შეგიძლიათ მიირთვათ ქათმთან ერთად ან დამოუკიდებელ კერძად.

კრევეტების ბრინჯის რეცეპტი

კერძები აზიური სამზარეულოარა მხოლოდ ყოველთვის ახლად მომზადებული, არამედ ჯანსაღი. ისინი იყენებენ უამრავ მწვანილს და ბოსტნეულს. კერძები ზღვის პროდუქტებით, კრევეტებით ექვემდებარება მინიმალურ სითბოს მკურნალობას.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი კრევეტებით, ჩვენ ასევე განვიხილეთ ეს

საჭირო ინგრედიენტები:

მოხარშული ბრინჯი - 200 გ (1 ჭიქა);
ნედლი კრევეტები - 200 გ;
კვერცხი - 1 ცალი;
პომიდორი - 50 გ (1 პატარა ხილი);
ხახვი - 50 გ (1 პატარა ხახვი);
სტაფილო - 50 გ (1 პატარა ძირი ბოსტნეული);
ნიორი - 1 დიდი კბილი;
ახალგაზრდა სიმინდის ყური - 1 ცალი;
მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ;
სოიოს სოუსი - 40 მლ;
თევზის სოუსი - 20 მლ;
შაქარი - 10 გ

შეწვის დრო: 7-10 წუთი.

მომზადების დრო: 4-5 წუთი.

საერთო დრო: 15-20 წუთი.

რაოდენობა: 2 პორცია.

როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბრინჯი კრევეტებით და კვერცხით:

ვასუფთავებთ და ვრეცხავთ ბოსტნეულს.
სიმინდისა და სტაფილოს კუბიკი დავჭრათ წრეებად 0,5 სმ სიგანეზე.
ხახვი და პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად.
წვრილად დაჭერით ნიორი.
ცალკე თასში აურიეთ კვერცხი.
ტაფა გავაცხელოთ ზეთით და შევწვათ მასზე დაჭრილი ნიორი არა უმეტეს 1 წუთის განმავლობაში.

რჩევა.ხარშვა მაღალ ცეცხლზე.

კრევეტები ჩავყაროთ ტაფაში და შევწვათ 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიოთ.

რჩევა.იმისათვის, რომ კრევეტების ხორცი არ გახდეს რეზინისფერი, ყველაფერი სწრაფად მოხარშეთ, რეგულარულად ურიეთ.

კვერცხის მასა ჩაასხით ტაფაში და ისევ ენერგიულად აურიეთ.

რჩევა.ინგრედიენტები უნდა იყოს შერეული სილიკონის ან ხის სპატულით.

დაასხით დაჭრილი ბოსტნეული, დაამატეთ თევზი და სოიოს სოუსები, შაქარი.
ბოსტნეულის და კვერცხის ნარევს დაამატეთ მოხარშული მარცვლეული. ყველა სიმსივნე დაჭერით სპატულით და შეურიეთ ინგრედიენტები.
ჩავდოთ თასში, ოდნავ შეკუმშოთ და დავდგათ ბრტყელ თეფშზე.
მიირთვით ცხელი ტაილანდური შემწვარი ბრინჯი კვერცხთან და კრევეტებთან ერთად.

ძველ და გამორჩეულ ჩინურ სამზარეულოში ბრინჯი მთავარი პროდუქტია. უფრო მეტიც, ტრადიციული ევროპული ცნებები "საუზმე", "ლანჩი", "ვახშამი" ჩინეთში განისაზღვრება, როგორც ადრეული, შუადღის და გვიანი ბრინჯი. მკვებავი, სურნელოვანი მარცვლეული ემატება ყველა ხორცს, თევზს და ბოსტნეულის კერძები. დესერტები და გვერდითი კერძები, სუპები და ჯანსაღი მარცვლეული. თუ უფრო ღრმად ჩავუღრმავდებით, მაშინ ჩინეთის მთელი მოსახლეობა როგორღაც დაკავშირებულია ბრინჯის წარმოებასთან - ისინი ამჟამად გაიზარდა ან ჰყავთ წინაპრები, რომლებიც ეწეოდნენ მძიმე, მტკივნეულ სამუშაოს. ნებისმიერი აზიური ოჯახის ყოველდღიური კერძი, ჩინური კვერცხის ბრინჯი პოპულარობით სარგებლობს მთელ მსოფლიოში. მსუბუქი, ფუმფულა, საოცარი გემრიელი საკვებისრულად ახასიათებს ჩინეთის მრავალსაუკუნოვან სამზარეულოს. ასე იკვებებიან ადამიანები ათასობით წლის განმავლობაში.

ჩინეთში, ინდიკა და ჟასმინი ითვლება ბრინჯის ყველაზე წარმატებულ ჯიშებად, სასარგებლო კვალი ელემენტებით გაჯერების და მომზადების სიმარტივის თვალსაზრისით. მარცვლებს აქვს მოგრძო ფორმა, არ დუღს რბილად, ინარჩუნებს მთლიანობას და გამოირჩევა განსაკუთრებული არომატით. ასეთი ჯიშები სასიამოვნოა სანელებლების ან ზეთის დამატების გარეშეც კი. და ტრადიციული რეცეპტების მიხედვით მოხარშული ბრინჯი ხდება ნამდვილი კულინარიული შედევრი, რომელიც მოეწონება ყველაზე გაფუჭებულ გურმანს.

ჩინურ კვერცხის შემწვარ ბრინჯს აქვს ათობით სამზარეულო ვარიანტი. გემოსა და არომატის გასაუმჯობესებლად ინგრედიენტები გაერთიანებულია ხორცის, ბოსტნეულის, სანელებლების უცნაურ კომბინაციებში. უცვლელი რჩება მხოლოდ კერძის საფუძველი - შესაბამისად მოხარშული ეროვნული რეცეპტიბრინჯი.

ბრინჯის მომზადება

ჩინურად კულინარიული წიგნებიმე-20 საუკუნის დასაწყისში (20-40 წელი) შეგიძლიათ იპოვოთ ბრინჯის მომზადების უნიკალური გზა. ეს რეცეპტი კი არა, პატარა ხრიკია, რომელიც ლობიოს გემოს და გემოს სრულყოფილს ხდის. გარეგნობა. ამ გზით მომზადებული ბრინჯი შესანიშნავია შესაწვავად - ფუმფულა, არა წებოვანი, სურნელოვანი, როგორც საუკეთესო ჩინურ რესტორნებში, რომლებითაც ასე აღფრთოვანებულია ევროპელები.

დაგჭირდებათ:

ჟასმინის ბრინჯი (შეიძლება შეიცვალოს ბასმატით) - 1 ჭიქა (250 გრ)
2 ჭიქა ადუღებული წყალი 85-90°C-მდე გაცივებული
½ ჩაის კოვზი მარილი

სამზარეულო:

ბრინჯი ჩაასხით ღრმა თასში და ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ 5-6 წუთის განმავლობაში (არა ყინული, თორემ ხარშვისას გაიბზარება), მსუბუქად შეიზილეთ თითებით. წყალი რამდენჯერმე უნდა გადაწუროთ, სანამ მთლიანად გამჭვირვალე გახდება. ბრინჯი გადაიტანეთ საცერში და გადმოდგით.
გარეცხილი მარცვლეული ჩაყარეთ ნებისმიერ ქვაბში, დაასხით ცხელი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.
გამორთეთ გაზქურა და გააჩერეთ ბრინჯი 10-12 წუთის განმავლობაში (არა მეტი).
მოხარშული ბრინჯი გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ. გადაწურეთ და შედგით მაცივარში 5-6 საათით (სასურველია მთელი ღამით).

ბრინჯი შესაწვავად მზად არის. შეგიძლიათ კიდევ მოხარშოთ და სურნელოვანი კერძები მოამზადოთ მომდევნო 5-6 დღის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს ინახება ბრინჯი მაცივარში, მით უკეთესი ხდება მისი გემო. შეგიძლიათ უბრალოდ ამოიღოთ ნახევრად მზა პროდუქტი და რამდენიმე წუთში მოამზადოთ მკვებავი, გემრიელი კერძები. ჩინური შემწვარი ბრინჯი კვერცხთან ერთად, კრევეტების, ქათმის, ბოსტნეულის დამატებით, საშუალებას მოგცემთ არ გაწიროთ სრული საუზმე ნაჩქარევის გამო - მოხარშვას მაქსიმუმ 10-15 წუთი დასჭირდება.

კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს ბოსტნეულის დამატებას ბრინჯში. ეს შეიძლება იყოს ჩერი პომიდორი, პრასი, ყაბაყი, მწვანე ლობიო, სიმინდი და ა.შ. ჩინური შემწვარი ბრინჯი ბოსტნეულით უფრო ჰგავს ინდივიდუალურ იმპროვიზაციას თქვენი საყვარელი საკვებით. გთავაზობთ ტრადიციულ რეცეპტს, რომელიც შესაფერისია თქვენი გემოვნებით ნებისმიერი ბოსტნეულის ნარევისთვის.

სამზარეულოს ინგრედიენტები:

ქათმის კვერცხი - 1 ც.
სეზამის ზეთი - 2 ჩ.კ
მცენარეული ზეთი (ნებისმიერი რაფინირებული) - 2 ს.კ. ლ.
ცივად მოხარშული ბრინჯი - 200 გრ.
მწვანე ბარდა (ახალი ან გაყინული) - 100 გრ.
ახალი სტაფილო - 100 გრ.
ხახვი - 2-3 ც. (საშუალო თავები)
სოიოს სოუსი - 2 ჩ.კ

ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი:

მოხარშული ბრინჯი გამოიღეთ მაცივრიდან. კლასიკური ჩინური სამზარეულო იყენებს გრძელმარცვლოვან ჟასმინს ან ინდიკას, მაგრამ შეიძლება ჩაანაცვლოს ბასმატი, ნებისმიერი ტაილანდური ან სხვა საყვარელი ჯიში. მთავარია დუღილის წინააღმდეგობა. ბრინჯი უნდა იყოს ფუმფულა, არა წებოვანი, რაც შეიძლება ნაკლები სახამებლით.
პატარა მინის თასში ათქვიფეთ კვერცხი და სეზამის ზეთი.
ბოსტნეული დავჭრათ კუბიკებად, შევწვათ სანამ არ გახდება ოქროსფერი, ძალიან ცხელ ტაფაზე ზეთის დამატებით. მათ უნდა შეინარჩუნონ თავიანთი „ხრაშუნა“ თვისებები – „ალ დენტე“. ამიტომ შეწვით მაქსიმალურ სითბოზე არაუმეტეს 2-3 წუთისა.
ჩაასხით ბრინჯი ბოსტნეულის ნარევს ტაფაში. განაგრძეთ შეწვა მაღალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ ურიეთ კიდევ 3-4 წუთის განმავლობაში.
ბრინჯი და ბოსტნეული დაჭერით ტაფის ერთ მხარეს სპატულით. კვერცხი-კარაქის ნარევი დაასხით თავისუფალ ადგილას და ათქვიფეთ 10-15 წამი. მოხარშული კვერცხი შეურიეთ ბრინჯს და ბოსტნეულს.
კერძს დაასხით სოიოს სოუსი და შეწვით კიდევ 2-3 წუთი.

ჩინური სტილის შემწვარ ბრინჯს კვერცხთან ერთად მიირთმევენ ცხლად, მწვანილით და შავით დაფქული წიწაკა(გემოთი).

ტრადიციული ჩინური შემწვარი ბრინჯის რეცეპტის მსუბუქი ვერსია იმ ადამიანებისთვის, ვისაც კერძის მომზადება „აქ და ახლა“ სჭირდება.

დაგჭირდებათ:

წყალი - 200 მლ
მარილი - ½ ჩაის კოვზი
სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. კოვზები
ბრინჯი სწრაფი კვება(ჩანთებში) - 200 გრამი
არაქისის კარაქი (ნებისმიერი ბოსტნეული) - 1 ჩაის კოვზი
ხახვი - ½ დიდი თავი
სიმებიანი ლობიო - 100 გრამი
კვერცხი - 1 ც.
დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით

ეტაპობრივად მომზადება:

ქვაბში ჩაასხით წყალი, მარილი და სოიოს სოუსი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ მომენტალური ბრინჯი და კარგად მოურიეთ, რომ სითხემ მთლიანად შეაღწიოს ჩანთაში. ადუღების შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან, დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 5-10 წუთის განმავლობაში (ბრინჯის სახეობიდან გამომდინარე). შემდეგ გადაწურეთ წყალი, გააცივეთ ბრინჯი და გააშრეთ.
ტაფა კარგად გაცხელებულია მაღალ ცეცხლზე, დავამატოთ ზეთი. კვერცხი პირდაპირ ტაფაში გატეხეთ და კარგად ათქვიფეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. მზა ომლეტი დადეთ თეფშზე.
ტაფა შეცვალეთ ან კარგად გარეცხეთ. გააცხელეთ მაღალ ცეცხლზე, სანამ კვამლი არ გამოჩნდება. ზედაპირს წაუსვით ზეთი და შეწვით ბოსტნეული ( მწვანე ლობიო, ხახვი). შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, მუდმივად აურიეთ, 2-3 წუთის განმავლობაში.
შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ კვერცხი და ბრინჯი, დაასხით ნარევი სოიოს სოუსით. შეწვით 2 წუთის განმავლობაში.

მზა კერძს მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი და მიირთვით ცხელი.

ცხარე შემწვარი ბრინჯი "აღმოსავლური"

ამ რეცეპტის სურნელოვანი, მდიდარი, ნათელი გემო დააფასებენ აზიური სამზარეულოს მოყვარულებს. მათთვის, ვისაც უყვარს სანელებლები მინიმალური რაოდენობარეკომენდებულია სოიოს სოუსის, ძმრის შემცირება, ცხარე სოუსიორჯერ.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

კვერცხი - 2 ც.
ბრინჯი მზად, ცივი - 200 გრამი
არაქისის კარაქი - 3 ს.კ. კოვზები
ხახვი - 1 ც. (დიდი თავი)
ნიორი - 2 დიდი კბილი
წვრილად დაჭრილი ნიახური - 1 ს.კ. კოვზი
სოიოს სოუსი - 1 ჩაის კოვზი
ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ჩაის კოვზი (10-15 მლ)
ნებისმიერი ცხელი სოუსი - 1 ჩაის კოვზი
კუმინი, მარილი, შავი პილპილი, მწვანილი - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯი ჩინურ სტილში სანელებლებით:

მომზადებამდე 12-24 საათით ადრე მოხარშეთ ძირისთვის ჩინური ბრინჯი (ჟასმინი, ბასმატი, ყავისფერი).
ბრინჯი გამოიღეთ მაცივრიდან და ჩაყარეთ ჭურჭელში, რომელშიც წინასწარ ზეთი ჩაასხით. აურიეთ მარცვლები და ზეთი 5 წუთის განმავლობაში, რომ თანაბრად დაიფაროს თითოეული მარცვალი. მიღებული სამუშაო ნაწილი გადაყარეთ საწურში ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. კვერცხისა და სანელებლების ნარევის მომზადებისას დატოვეთ გამოწურვა.
კვერცხები მარილი. ნაზად ათქვიფეთ გლუვებამდე (ქაფი არ უნდა იყოს). ნარევს დაამატეთ ცილის თესლი (გემოვნებით).
ტაფა გავაცხელოთ და წავუსვათ ზეთი. ნისლის გაჩენის შემდეგ დაასხით კვერცხები კვარცხლბეკით და შეწვით სანამ არ გახდება მყარი, მაგრამ ძალიან რბილი, რბილი კონსისტენცია. მიღებული ომლეტი ამოიღეთ ტაფიდან და ჩაყარეთ ბრინჯი.
ხახვი და ნიორი მოშუშეთ დარჩენილ ზეთში 3-5 წუთის განმავლობაში. ტაფაში დაამატეთ ბრინჯი, კვერცხი, სოიოს სოუსი, ცხელი სოუსი, ძმარი და ნიახური. კარგად აურიეთ და განაგრძეთ შეწვა 1-2 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ.

მიირთვით კერძი ცხელი, გემოვნებით მწვანილით და შავი პილპილით მოყრის შემდეგ.

ჩინური შემწვარი ბრინჯის მომზადების რჩევები

იმისათვის, რომ კერძმა მიიღოს სრულყოფილი თანმიმდევრულობა და შეინარჩუნოს ყველა დამახასიათებელი თვისება, მიჰყევით რამდენიმე რეკომენდაციას:

უმჯობესია ბრინჯი შეწვათ ჩინურ სტილში ვოკ ტაფაში, ასე რომ შენარჩუნებულია ყველა "ხრაშუნა" თვისება;
კერძის გემო უფრო ნათელი და მდიდარი გახდება, თუ შემწვარ ბრინჯს ხორცთან ერთად მოამზადებთ;
ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი არასოდეს გამოიყენება რეცეპტში. ძლიერი გემო და არომატი აჭარბებს სხვა ინგრედიენტებს. დასაშვებია რაფინირებული ზეთის გამოყენება, მაგრამ სიფრთხილით და მინიმალური რაოდენობით;
თუ შეურიეთ რამდენიმე სახეობის შემწვარ ზეთს (სეზამი, არაქისი, სელის თესლი, სიმინდი), შეგიძლიათ მიაღწიოთ სრულიად უნიკალურ გემოს;
თეთრი გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი შეიძლება შეიცვალოს ყავისფერი ჯიშებით. ისინი უფრო მკვებავია, შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, სასარგებლო ვიტამინებს და ცხიმოვან მჟავებს, რაც ოპტიმალურად შეესაბამება დიეტურ კვებას.

სცადე და ექსპერიმენტი. უნივერსალური ჩინური სამზარეულო საშუალებას გაძლევთ მოარგოთ ნებისმიერი რეცეპტი თითოეული ადამიანის გემოვნების პრეფერენციებს. სარგებელი, არომატი, კულინარიული მახასიათებლები ამით არ იტანჯება, არამედ მხოლოდ "ავტორის" შენიშვნებს იძენს. ამ პროცესში თქვენ დამოუკიდებლად შეისწავლით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბრინჯი ბოსტნეულით ჩინურ სტილში, იდეალურად დაბალანსებული შემადგენლობით ან მოხარშოთ ბრინჯი ბაზისთვის. რეკომენდაციებზე დაფუძნებული პრაქტიკა ერთადერთი გზაა კულინარიული შედევრების შესაქმნელად.

ნახვები: 1 179

ბრინჯი და კვერცხი შესანიშნავი ჰარმონიული გასტრონომიული კომბინაციაა. ბრინჯისა და კვერცხის კერძად მოამზადეთ სხვადასხვა გემრიელი კერძები.

მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ მოამზადოთ ბრინჯი კვერცხთან ერთად. IN სხვადასხვა კერძებიჩვენ, რა თქმა უნდა, შეგვიძლია გამოვიყენოთ სხვადასხვა ჯიშის ბრინჯი და სხვადასხვა ფრინველის (და თუნდაც ქვეწარმავლების) კვერცხი.

შემწვარი ბრინჯი კვერცხით - უმარტივესი რეცეპტი, განსაკუთრებით საინტერესო მარტოსული და დაკავებული ადამიანებისთვის - კარგი ვარიანტისაუზმე ან ლანჩი. სამზარეულოსთვის ნაჩქარევადშესაძლოა ნარჩენებისგან.

შემწვარი ბრინჯი კვერცხთან ერთად

ინგრედიენტები:

ბრინჯი, მოხარშული ხრაშუნა - 1 ჭიქა;
ქათმის კვერცხი - 2 ც.;
ნატურალური კარაქი - პატარა ნაჭერი (შეიძლება დნება) ან ზეთისხილი;
დაფქული შავი პილპილი;
მარილი;
ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კილანტრო და ა.შ.).

სამზარეულო

ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და მსუბუქად შეწვით ბრინჯი საშუალო ცეცხლზე, თან ურიეთ. ბრინჯში ვაკეთებთ 2 ჩაღრმავებას, მაგრამ არა ქვევით. ჩაასხით კვერცხები ჩაღრმავებში, ფრთხილად იყავით, რომ გული არ დააზიანოთ. შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, კვერცხებს დაუმატეთ ცოტა მარილი, დააფარეთ თავსახური და დაელოდეთ კვერცხების მზადყოფნის სასურველ ხარისხს, ძალიან გემრიელი გამოდის, როცა ცილა მთლიანად მზად იქნება, გული კი ნახევარი. ბრინჯი სპატულით ფრთხილად გაანაწილეთ და ნაწილებად გაანაწილეთ თეფშზე. გააფორმეთ მწვანილებით, მოაყარეთ დაფქული შავი პილპილი. საუზმეს ვამთავრებთ ახალი ჩაით ან, და - არის ენერგია ბიზნესისთვის. შეგიძლიათ (და ძალიან სასარგებლო იქნება) ჩანაცვლება ქათმის კვერცხებიმწყერი.

ბრინჯი კვერცხით, ქათმით და ბოსტნეულით ტაილანდურ სტილში

ინგრედიენტები:

ქათმის ფილე(ხორცი მკერდიდან და თეძოებიდან ძვლების, ხრტილისა და კანის გარეშე) - დაახლოებით 400 გ;
ბრინჯი - 1 ჭიქა;
ქათმის კვერცხი (ინდაური, ან იხვი, ან ქვეწარმავლებისგან) - 2-3 ცალი;
წითელი ან თეთრი ხახვი - 1 ც.;
ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.;
მუქი მწვანე ყაბაყი და / ან ახალგაზრდა ბადრიჯანი - დაახლოებით 100-150 გ;
ახალი მწვანილი (რეჰანი, კილანტრო, ოხრახუში, ლიმონის ბალახი);
სეზამის ზეთი;
ცხელი წითელი წიწაკა;
მშრალი დაფქული სანელებლები (კოჭა, შავი ან წიწაკა, მიხაკი, კამის თესლი და ქინძი);
ნიორი;
ნატურალური ყვავილის თაფლი;
სოიოს სოუსი;
ცაცხვი ან ლიმონი.

სამზარეულო

ჯობია ვოკში მოხარშოთ. ვაცხელებთ ზეთს და ვწვავთ ჯერ ნახევარ რგოლებად დაჭრილ ხახვს, ზოლებად დაჭრილ ქათმის ხორცს, შემდეგ ყაბაყს ან/და ბადრიჯანს და წიწაკა, დაჭრილი დიდი მოკლე ზოლები, ჩხირები. შეწვით 5-8 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, განუწყვეტლივ შეანჯღრიეთ ტაფა სახელურით და აქტიურად მანიპულირებთ სპატულით. დაამატეთ სანელებლები, აურიეთ.

ბრინჯი კარგად გარეცხეთ და ადუღეთ 8-16 წუთის განმავლობაში (ჯიშის მიხედვით) საკმარისად დიდი რაოდენობით წყალში. წყალს ვამარილებინებთ, 2-5 წუთს ვაცლიდით, 2 კვერცხს ავთქვიფოთ და ჩანგლით სწრაფად ავურიოთ ბრინჯში.

ბრინჯი კვერცხთან ერთად მოვასხათ კერძზე, გვერდით ან ზემოდან - შემწვარი ბოსტნეული. დაასხით ყველაფერი სოუსით, რომელიც შედგება ლაიმის წვენისგან, თაფლით, სოიოს სოუსით, დაქუცმაცებული ნიორითა და ცხელი წითელი წიწაკით. გააფორმეთ მწვანილით.

ამ კერძის მომზადება შესაძლებელია ვეგეტარიანულ ვერსიაშიც, ხორცის გარეშე (შეიძლება გამორიცხოთ ან ჩაანაცვლოთ ზღვის პროდუქტებით, კალმარით, კრევეტებით და ა.შ, მხოლოდ შეწვამდე ოდნავ უნდა მოიხარშოთ). სავსებით მიზანშეწონილია სანელებლების დამატება ტაილანდური კარის პასტის სახით.

ბრინჯის ქვაბი ყველით და კვერცხით

ინგრედიენტები:

სამზარეულო

მოხარშული ბრინჯის, კვერცხის, წვრილად დაჭრილი მწვანილისა და სანელებლების ნარევს ვამზადებთ. დაუმატეთ გახეხილი ყველი და აურიეთ. შეავსეთ ცხიმიანი ნარევით კარაქიფორმა (სილიკონის შეზეთვა არ შეიძლება). ვაცხობთ ღუმელში დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე 25-30 წუთის განმავლობაში. სუფრაზე მიტანის წინ ოდნავ გააგრილეთ და დაყავით ნაწილებად. მიირთვით ჩაისთან ერთად ნატურალური წვენებიწყლით განზავებული.

მე მიყვარს ჩინური კვერცხის ბრინჯი. ყველა ჩინურ რესტორანში და როცა ჩინეთში ვარ, აუცილებლად ვუკვეთავ.

და რაც მთავარია, სახლში ვისწავლე მისი მომზადება თითქმის ისეთივე გემრიელად, როგორც ამას ჩინელი მზარეულები აკეთებენ. გირჩევთ ისწავლოთ ამ კერძის მომზადება. ეს არის ძალიან მარტივი, ძალიან დამაკმაყოფილებელი, მსუბუქი, გემრიელი. შექმნილია ნამდვილი გურმანებისთვის! მაგრამ სიმარტივის მოყვარულებიც კმაყოფილი იქნებიან.

ბრინჯი კვერცხთან ერთად შეგიძლიათ ჩინურად მოხარშოთ სხვადასხვა გზები. მაგალითად, შეგიძლიათ უბრალოდ გააკეთოთ ბრინჯი კვერცხით, შეგიძლიათ დაამატოთ ბოსტნეული. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ კვერცხის გარეშე, მხოლოდ ბრინჯი და ბოსტნეული. მაგრამ ეს ვარიაცია არ არის ჩემი საყვარელი.

მე მოგიყვებით, როგორ ვამზადებ ბრინჯს კვერცხთან ერთად სახლში.

Ისე, უმარტივესი ვარიანტიფრიალის გარეშე. მათთვის, ვინც დროში შეზღუდულია ან უბრალოდ სწავლობს საჭმლის მომზადებას.

უნდა აიღო:

გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;

ქათმის კვერცხი;

მარილი, სანელებლები (მაგალითად, მწვანილი)

Მცენარეული ზეთი.

სამზარეულოს ძალიან ცოტა დრო სჭირდება. და ბრინჯი გამოდის ძალიან სურნელოვანი, ძალიან სურნელოვანი და სასიამოვნო.

ჯერ ბრინჯი უნდა მოხარშოთ. ის უნდა გამოვიდეს დამსხვრეული. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბრინჯი ჩანთებში, რომ ძალიან არ აურიოთ (აუცილებლად არ ადუღდება).

აიღეთ კვერცხი (კვერცხების რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენი ბრინჯი აიღეთ), გატეხეთ ტაფაში (კარგად ცხელ) და დაიწყეთ მორევა ხის სპატულით ისე, რომ მივიღოთ "დამტვრევადი ათქვეფილი კვერცხი", ე.ი. კვერცხები შემწვარი ნაჭრებად, ფანტელები.

ახლა ჩაასხით მოხარშული ბრინჯი ჩვენს ტაფაში კვერცხებით, აურიეთ ყველაფერი, მარილი, დაამატეთ მწვანილი.

დიდი! შენ გააკეთე. ბრინჯი ცოტათი ადუღეთ და დაიწყეთ ჭამა.

თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ასეთი ჩინური სტილის ბრინჯი კვერცხთან ერთად საუზმეზე, როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი.

როგორ გავართულოთ კერძი? დაუმატეთ მას ნიორი, სტაფილო და სოიოს სოუსი. ბრინჯის გემო უფრო აზიური აღმოჩნდება, ვიდრე პირველ ვერსიაში. დაამატეთ კიდევ უფრო მეტი ბოსტნეული - მაგალითად, წიწაკა და სოკო - და გემო კიდევ უფრო საინტერესო გახდება. ბრინჯში დამატებული ქათმის ფილე კი კერძს გაჯერებას შემატებს.

შემწვარი ბრინჯი ერთ-ერთია მრავალთაგან აზიური კერძები. განსაკუთრებით პოპულარულია ჩინეთში.

ყველაზე ხშირად, როცა სახლში ცდილობენ ამ კერძის გამეორებას, ახლად მოხარშულ ბრინჯს იყენებენ. მაგრამ ეს დიდი ნაკლია. უმჯობესია გამოიყენოთ წინასწარ მოხარშული ბრინჯი, კარგად გაციებული. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯის მარცვლები კარგად გაშრება, შეწვის დროს არ გატყდება და იფეთქება, ასევე სათანადოდ შეყავს.

ბრინჯში კვერცხით ჩინურად, შეგიძლიათ დაამატოთ არა მხოლოდ ქათამი. კერძს შეგიძლიათ დაამატოთ კრევეტები, ღორის ხორცი და თითქმის ნებისმიერი ბოსტნეული.

შემწვარ ბრინჯს ყველაფრის დამატება შეიძლება. შეგიძლიათ სცადოთ ტკბილი სიმინდის ბრინჯი, სცადეთ განსხვავებული ტიპებილუკა. მაგალითად, შალოტი უბრალოდ შესანიშნავია ჩინური ბრინჯისთვის. ასევე კარგი მწვანე ხახვი. შესაფერისი ინგრედიენტია ტკბილი სიმინდი. ნებისმიერი ბოსტნეული ორთქლზე. ტუნა. კრაბის ხორცი (რეალური და იმიტაცია).

ჩინური ბრინჯი შესანიშნავია სხვადასხვა სოუსები. მაგალითად, ხელთაა კარგია. ასევე შეგიძლიათ სცადოთ ბრინჯის სუნელი სეზამის ზეთი(მიწოდების წინ) ან მოშუშეთ ქათმის ბულიონში.

კვერცხთან, ბარდასთან და მწვანე ხახვით შემწვარი ბრინჯი კლასიკური და ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კერძია. ამ კერძის ვარიაცია იციან და უყვართ მათაც კი, ვისაც ჩინური არაფერი გამოუცდია.

1. მოხარშეთ ბრინჯი დაახლოებით 10-12 წუთის განმავლობაში; თითქმის დასრულებული, მაგრამ არა მთლიანად რბილი. გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ; ისევ გადაწურეთ.

2. კვერცხები ჩაასხით ტაფაში და დადგით პატარა ცეცხლზე, ურიეთ სანამ ცოტა არ „დაიჭერენ“.

3. გააცხელეთ ზეთი დიდ ვოკში. დაუმატეთ ნიორი, ხახვი და ბარდა და მოშუშეთ, აურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ვოკს დაამატეთ ბრინჯი, აურიეთ. დაამატეთ კვერცხი, სოიოს სოუსი და ცოტა მარილი, აურიეთ.

გაანაწილეთ თასებს შორის, გააფორმეთ მწვანე ხახვით და მიირთვით.

შემწვარი ბრინჯი არის ტრადიციული კერძი ჩინური საჭმელი. ეს არის ერთ-ერთი გავრცელებული და ძალიან პოპულარული კერძი სხვადასხვა რელიგიური კულტის მქონე ქვეყანაში. ყველას მოსწონს, განსაკუთრებით მათ, ვინც პირველად გადაწყვიტა აღმოსავლეთ აზიური სამზარეულოს გასინჯვა. ბრინჯი მზადდება სწრაფად და მარტივად. ის არ საჭიროებს რაიმე კულინარიულ უნარებს, სპეციალურ ჭურჭელს და შესანიშნავია სადილისთვის ან სადილისთვის.

შემწვარი ბრინჯის ნებისმიერი რეცეპტის მომზადებისას გასათვალისწინებელია მცირე ნიუანსი: კერძში არ გამოიყენოთ ახლად მოხარშული ბრინჯი. ყველა რეცეპტში უნდა გამოვიყენოთ მხოლოდ ცივი ბრინჯი, რომელიც უნდა გაცივდეს მომზადების შემდეგ და გაცივდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში (ან მოხარშული ღამით). ეს ტექნიკა საშუალებას აძლევს მარცვლეულის მარცვლებს საფუძვლიანად გაშრეს, შეიძინოს საჭირო ფორმა და არ გატეხოს შეწვის დროს და მიიღოს სასიამოვნო ჩრდილი.

კლასიკური ჩინური ბრინჯი

ჩინურ სტილში კვერცხით ბრინჯის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

150-200 გრ. გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი (შეგიძლიათ ჯიშის ბასმათი)
2,5 ჭიქა წყალი
2 კბილი ნიორი
პატარა ქილა დაკონსერვებული მწვანე ბარდა მარინადის გარეშე
სამი კვერცხი
1 ქ. კოვზი სოიოს სოუსი
სამი ხახვი
2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი
მარილი და სანელებლები
გამწვანება

ბრინჯი კარგად უნდა გაირეცხოს, დაასხით ზედმეტი წყალი და ოდნავ გაშრეს საცერში. შემდეგ უნდა ადუღდეს, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, გადაწურეთ სითხე და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით, რომ არ დაეკრას. შემდეგი, მარცვლეული უნდა გაცივდეს რამდენიმე საათის განმავლობაში.

კვერცხები ჩაასხით ცალკე ქვაბში და ურიეთ დაბალ ცეცხლზე გააჩერეთ სქელი კვერცხის მასის წარმოქმნამდე.

მსუბუქად მოშუშეთ კუბიკებად დაჭრილი ხახვი ტაფაში, დაუმატეთ მწვანე ბარდა, მოხარშული ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, სოიოს სოუსი, მარილი და სანელებლები. კვერცხები ბოლოს მოაყარეთ. შემდეგი, კერძი უნდა იყოს ჩაშუშული რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ სრულად არ მოიხარშება.

ბრინჯი კვერცხით, ჯანჯაფილით და ზაფრანათი

რეცეპტისთვის თქვენ უნდა მიიღოთ:

3 კვერცხი
ნახევარი ხახვი
ნივრის კბილი
მწიკვი ზაფრანა
5 გრ ახალი კოჭა
მცენარეული (სოიოს) ზეთი შესაწვავად
85 გრ მშრალი თეთრი ღვინო

ჩართულია მცენარეული ზეთი(სასურველია სოიოს ლობიოზე) შეწვით ხახვის დაჭრილი ნახევარი, ნივრის კბილი, ჯანჯაფილი და ზაფრანა. მიღებულ შეწვას დაუმატეთ გაცივებული მოხარშული ბრინჯი და მორევით განაგრძეთ შეწვა. ცალკე თასში შეურიეთ კვერცხები ღვინოს და ათქვიფეთ ჩანგლით ან ათქვიფეთ. შეუთავსეთ ბრინჯი კვერცხის ნარევს და სწრაფად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნის წარმოქმნა არ მოხდეს. დამსხვრეული ბრინჯ-კვერცხის მასა მიიყვანეთ მარცვლეულის მზადყოფნამდე.

მომზადების ბოლოს გემოვნების გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ნაჭერი კარაქი.

ჩინური ბრინჯი ბოსტნეულით

ამ რეცეპტს დასჭირდება:

გაყინული ბოსტნეულის პაკეტი
3,5 ჭიქა მოხარშული და გაცივებული ბრინჯი
2 კბილი ნიორი
2 კვერცხი
1 კოვზი სოიოს სოუსი
მცენარეული ან სოიოს ზეთი შესაწვავად

ტაფაში გაყინული ბოსტნეულის ნარევს ცხვება გაცხელებულ ზეთში. ამ დროს კვერცხები კარგად აურიეთ ცალკე თასში. ჩაშუშვის შემდეგ 10 წუთის შემდეგ ბოსტნეული გადაიტანეთ ტაფაში გვერდზე და დაასხით ათქვეფილი კვერცხები ცარიელ ადგილას, რომელიც სასწრაფოდ უნდა აურიოთ (თორემ შეიძლება „დაიჭირონ“). შემდეგ კვერცხი და ბოსტნეული აურიეთ. მიღებულ მასას ემატება მომზადებული მოხარშული ბრინჯი, მარილი გემოვნებით, სოუსი და ნიორი, გავლილი ნივრის პრესით. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი კარგად გაცხელდება, ის შეიძლება დადოთ თეფშებზე.

ჩინური შემწვარი ბრინჯი კრევეტებით

სწრაფი კვებისთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ:

200 გრ მოხარშული და გაციებული ბრინჯი
3 კვერცხი
13-14 ც. დიდი კრევეტები
1 ჩ.კ ხამანწკის სოუსი
გაყინული ბოსტნეულის პაკეტი
2 მწვანე ხახვის ბუმბული
ზეთი ბოსტნეულის შესაწვავად

ჯერ კრევეტები წინასწარ უნდა გაწმინდოთ და მოაყაროთ მარილი, დაჭერით მწვანე ხახვი, ათქვიფეთ კვერცხები. წინასწარ გახურებულ ღრმა ტაფაში კრევეტები უნდა შეწვათ ორი წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ თეფშზე და დაუშვით ზეთი. შემდეგ ათქვეფილ კვერცხს ადუღებენ ცხელ ზეთში 35 წამის განმავლობაში, რის შემდეგაც მას ემატება მოხარშული და გაციებული ბრინჯი. მთელ მასას სწრაფად ურევენ და აგრძელებენ ხარშვას. როდესაც ბრინჯი დაიმსხვრევა, ბოსტნეული და მოათავსეთ ტაფაში. შეწვიდან ერთი წუთის შემდეგ ნარევს უმატებენ ხამანწკის სოუსიდა დაჭრილი მწვანე ხახვი. 30 წამის შემდეგ კერძი გადმოიღება ცეცხლიდან და დადებული თეფშებზე.

ჩინური ბრინჯი უნდა მიირთვათ ცხელი. თითოეული ფირფიტა ჯერ ახალი მწვანილებით უნდა იყოს მორთული. ეს კერძი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე კერძი ან როგორც გვერდითი კერძი ხორცის ნაჭრების, შემწვარი ხორცისა და თევზისთვის.

ამ კერძის ზოგიერთ ვერსიაში, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ყვავილოვანი კომბოსტოდა სხვა სეზონური ბოსტნეული. წარმოსახვის გამოვლენის შემდეგ, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ თქვენი პროდუქტებით - შამპინიონებით, ქათმის ხორციღორის ხორცი, შებოლილი ძეხვი. კერძში მათი პროპორციების დამატებით, თქვენ მიიღებთ საკუთარ "ჩინურ კვერცხის ბრინჯს", რომელიც დააკმაყოფილებს პირად გემოვნების პრეფერენციებს.

ბრინჯის მომზადება ჩინურად კვერცხით შეგიძლიათ ნახოთ ვიდეოზე.