შიგთავსები ქათმის მკერდის ჩაყრისთვის. ჩაყრილი ქათმის მკერდი. უგემრიელესი მადა ყველითა და ბეკონით

ჩაყრილი მკერდი - სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები

მკერდის ჩაყრა შესაძლებელია ორი გზით.

პირველი გზა: მკერდი ირეცხება, კეთდება გრძივი ჭრილობა ისე, რომ მიიღება ჯიბე, სადაც იდება შიგთავსი. შემდეგ ჭრილობას აჭრიან კბილის ჩხირით, ან ახვევენ ძაფებით. შემდეგ მკერდი ტაფაზე შეწვით ან ღუმელში გამომცხვარი.

მეორე ხერხი: მკერდს რეცხავენ, აშრობენ ხელსახოცით, ჭრიან სიგრძეზე არა მთლად და ხსნიან წიგნის სახით, შემდეგ ხორცს მსუბუქად თქვებენ, შიგთავსს აფენენ და ახვევენ. შეფუთეთ ძაფით და მოხარშეთ ისევე, როგორც პირველ შემთხვევაში.

როგორც შევსება, დაკონსერვებული ან ახალი ხილი, ყველი, ყველი, ჩირი, თხილი და ა.შ. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს პრეფერენციებზე და ფანტაზიაზე. Მაინც ჩაყრილი მკერდიარის გემრიელი და წვნიანი.

მიირთვით მკერდი, დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ კერძი. შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი და დაასხით მზა ხორცზე. კერძი გამოდგება როგორც დღესასწაულისთვის, ასევე სადილისთვის გვერდითი კერძის დამატებად.

რეცეპტი 1. ჩაყრილი მკერდი ბეკონით და ყველით

ინგრედიენტები

Ქათმის გულ - მკერდი;

150 გრ ყველი;

125 გრ კარაქი;

რამოდენიმე მწვანე ხახვი;

სუფრის დახვეწილი მარილი;

ბეკონის სამი დიდი ნაჭერი;

წიწაკა და შავი დაფქული წიწაკა.

მომზადების მეთოდი

1. ქათმის მკერდი გარეცხეთ, გააშრეთ ხელსახოცით და გააკეთეთ გრძივი ჭრილი ისე, რომ ჯიბეს დაემსგავსოს. ხორცს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და გააჩერეთ ერთი საათი.

2. ბეკონი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და შევწვათ ტაფაზე. ცალკე თეფშზე მოვაყაროთ ყველი და კარაქი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ჩანგლით. მწვანე ხახვიგარეცხეთ და დაჭერით წვრილად. თეფშზე გავანაწილეთ ყველით. ჩაყარეთ შემწვარი ბეკონი აქ.

3. მკერდს ვასუფთავებთ ზედმეტი მარილისგან. ჯიბეში სურნელოვან შიგთავსს ვათავსებთ, ჭრილობას კბილის ჩხირით ვჭრით და ზეთშესხმულ დეკოს ვასხამთ. გამოაცხვეთ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. მზა ჩაყრილ მკერდს ნაწილებად ვჭრით და სუფრას მივირთმევთ გვერდითი კერძით.

რეცეპტი 2. შევსებული მკერდი ომლეტით

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდი - 2 ც.;

ხუთი კვერცხი;

ყველი - 150 გ;

ნახევარი სტაფილო;

დაკონსერვებული მწვანე ბარდა- ნახევარი ქილა;

პილპილი, კარი და მარილი;

რამოდენიმე კამა და ოხრახუში;

არაჟანი ან მაიონეზი.

მომზადების მეთოდი

1 გაფცქვენით, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით სტაფილო. ყველი გახეხეთ ისევე, როგორც სტაფილო. გარეცხეთ მწვანილი, მსუბუქად გააშრეთ და წვრილად დაჭერით დანით. ოთხი კვერცხი გატეხეთ თასში, დაუმატეთ გახეხილი სტაფილო, ასი გრამი ყველი და ყველაფერი ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე. პატარა ტაფაზე შეწვით ოთხი თხელი ომლეტი.

2. ჩამოიბანეთ ქათმის მკერდი, მოაცილეთ კანი და ცხიმი. მკერდი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. გამოაცალკევეთ პატარა ფილე. ხორცის უმეტესი ნაწილი დაჭერით ისე, რომ ხორცი წიგნის სახით გაიშალოს. თითოეული ნაჭერი მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ წიწაკა და კარი.

3. პატარა ფილე დავჭრათ წვრილად, ჩავდოთ ღრმა თეფშში, გავტეხოთ კვერცხი, მოვაყაროთ მწვანე ბარდა და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

4. გაშალეთ მომზადებული მკერდი, გადააფარეთ ფილა და მსუბუქად ათქვიფეთ. თითოეულ ნაჭერზე მოათავსეთ ომლეტი და ორი სუფრის კოვზი ხორცი ბარდასთან ერთად. გაახვიეთ მკერდი და შემოახვიეთ ძაფით. ჩაყრილი მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, ზემოდან წაუსვით მაიონეზი ან არაჟანი. აცხვეთ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე ცოტა ხნით ადრე მკერდს ყველი მოაყარეთ.

რეცეპტი 3. ჩაყრილი მკერდი ყველით

ინგრედიენტები

სამი ქათმის მკერდი;

ყველი პარმეზანი - 50 გ;

ნივრის სამი კბილი;

თაიგული კამა;

მცენარეული ზეთი 20 მლ;

ცოტა წიწაკა და მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ. გამოყავით პატარა ფილე ძირითადი ნაწილისგან. მკერდი დადეთ დაფაზე, გადააფარეთ ხორცს ფილა და მსუბუქად დაჭერით ჩაქუჩით.

2. პარმეზანი წვრილად გახეხეთ და ღრმა თეფშზე მოათავსეთ. გარეცხეთ მწვანილი, შეანჯღრიეთ და წვრილად დაჭერით. ნიორს მოაცილეთ კანი და დაჭერით ნივრის პრესით. ყველს მოაყარეთ მწვანილი და ნიორი. შიგთავსი აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

3. შიგთავსის სუფრის კოვზი თითოეულ ნაჭერს მოაყარეთ და შეფუთეთ. დაამაგრეთ ხორცი შამფურებით ან კბილის ჩხირებით. საცხობ ფორმას დააფარეთ ფოლგა. ჩაყარეთ მასში ჩაყრილი მკერდი, მარილი და პილპილი. შეზეთეთ თითოეული ნაჭერი მცენარეული ზეთით. გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. მოხარშული მკერდი მიირთვით გარნირით.

რეცეპტი 4. ჩაყრილი მკერდი სოკოთი და ყველით

ინგრედიენტები

ქათმის მკერდი - სამი ცალი;

ნახევარი კილოგრამი შამპინიონის სოკო;

250 გრ ყველი;

50 გრ არაჟანი და მაიონეზი;

წიწაკა, სამზარეულოს მარილი და პროვანსის მწვანილი.

მომზადების მეთოდი

1. მკერდი ჩამოიბანეთ, გაამშრალეთ და ჩაქუჩით ოდნავ დაარტყით. ბასრი დანით ვაკეთებთ ჭრილობებს, რომ ბუსუსი წიგნის სახით გაიხსნას. არაჟანი შეურიეთ მაიონეზს, ამ ნარევს დაუმატეთ მომზადებული მკერდი, აურიეთ და შედგით მაცივარში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

2. მოხარშეთ შამპინიონები, ჩაყარეთ ქილაში და მთელი სითხე მინაზე დატოვეთ. ყველს მსხვილ ჩიფსებით ვხეხავთ. გააცივეთ სოკო და შეურიეთ ყველით. ამას დაუმატეთ სუფრის კოვზი მაიონეზი და აურიეთ.

3. ქათმის მკერდს მარინადიდან ამოვიღებთ. დაფაზე წავუსვათ, გავშალოთ და შევავსოთ ყველითა და სოკოს შიგთავსით. ვახვევთ, ვამაგრებთ კიდეებს შამფურით ან კბილის ჩხირებით.

4. მკერდი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, მოაყარეთ ზემოდან პროვანსული მწვანილიდა დაასხით ცოტა სოკოს ბულიონი. შევდგათ ღუმელში, გახურებულ 180 გრადუსზე ნახევარი საათის განმავლობაში. დაასხით წვენი რამდენჯერმე.

რეცეპტი 5. ჩაყრილი მკერდი ყველით და ანანასით

ინგრედიენტები

დაკონსერვებული ანანასი - ქილა;

ყველი - 100 გ;

Ქათმის გულ - მკერდი;

დაფქული ჩილის წიწაკა და მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი ონკანის ქვეშ. მოაყარეთ მარილი, ორივე მხრიდან დანით გააკეთეთ ღრმა ჯიბეები. მოაყარეთ მკერდი დაფქული წიწაკაჩილე.

2. ანანასი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ყველი გახეხეთ მსხვილ ჩიპებად.

3. დაჭრილი ანანასი მჭიდროდ ჩაალაგეთ ჯიბეებში. ანანასის ჯიბეებს მოაყარეთ ყველი. დანარჩენი ყველი გამოიყენება ცოტა მოგვიანებით.

4. ყალიბის ძირი დააფარეთ ფოლგა, ზედ მოაყარეთ ქათმის მკერდი. შედგით ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში. 10 წუთის განმავლობაში. სანამ არ მოიხარშება, ხორცს დაასხით დარჩენილი ყველი და გამოაცხვეთ სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

რეცეპტი 6. შევსებული მკერდი რუკოლით და ფეტა ყველით

ინგრედიენტები

ოთხი ქათმის მკერდი;

მზეზე გამომშრალი პომიდვრის პატარა ქილა;

რუკოლას შეფუთვა;

200 გრ ფეტა ყველი;

Მცენარეული ზეთი;

პილპილი და მარილი გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი

1. რუკოლა დანით დაჭერით, მზეზე გამომშრალი პომიდორიდაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ჩადეთ ყველაფერი ღრმა თეფშში. აქ დააქუცმაცეთ ფეტა და გამოწურეთ ერთი ლიმონის წვენი. Აურიეთ კარგად.

2. ჩამოიბანეთ მკერდი, ჩაასველეთ ხელსახოცით, თითოეულში გააკეთეთ ჭრილი ჯიბის გასაკეთებლად. მკერდს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეავსეთ ისინი შიგთავსით და ნაჭრის კიდეები შამფურით ან კბილის ჩხირით მიამაგრეთ.

3. ჩაყრილი მკერდი მოვათავსოთ ცხელ ზეთიან ტაფაში და შევწვათ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში. ამასობაში საცხობი ქაღალდიდან ტაფის დიამეტრის წრე გამოჭერით. გადააბრუნეთ ხორცი, დააფარეთ ქაღალდი და გააგრძელეთ შეწვა იმავე რაოდენობით. ამოიღეთ ქაღალდი, გადააბრუნეთ და ისევ დააფარეთ ქაღალდით. შეწვით სანამ მზად იქნება. სუფრაზე მიტანის წინ დაჭერით ნაწილებად.

რეცეპტი 7. ჩაყრილი მკერდი ყველით და ქლიავით

ინგრედიენტები

ქლიავი - 150 გ;

ქათმის მკერდი - სამი ცალი;

ყველი - 100 გ;

სოიოს სოუსი - 100 მლ;

სანელებლები ქათმისთვის, მარილი და პილპილი;

Მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი, გააშრეთ და მსუბუქად ათქვიფეთ. ხორცი გადაიტანეთ კონტეინერში, სადაც დამარინადდება. მარილი, სეზონი სანელებლებით და პილპილით. ჩაასხით სოიოს სოუსიაურიეთ ყველაფერი ხელებით და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათით.

2. გარეცხეთ ქლიავი, შეავსეთ თბილი წყლით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში. ყველი გახეხეთ დიდი ჩიფსებით. ქლიავი გადაწურეთ წყალი, ოდნავ გააშრეთ და დაჭერით ზოლებად. ღრმა თეფშზე აურიეთ ყველი ქლიავთან ერთად.

3. შიგთავსის კოვზი ათქვეფილ მკერდზე მოვაყაროთ და შუაზე გავაბრტყელოთ. კიდეები შამფურით დაამაგრეთ ან ძაფით შემოახვიეთ. ჩაყრილი მკერდი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში. დანარჩენ შიგთავსს დაუმატეთ მაიონეზი და აურიეთ. დაადეთ მკერდის თავზე. ფორმა შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 8. ჩაყრილი მკერდი დაკონსერვებული გარგარით

ინგრედიენტები

დაკონსერვებული გარგარი - 240 გ;

ქათმის მკერდი - ოთხი ცალი;

ყველი - 150 გ;

ნიორი - ორი კბილი;

არაჟანი - 60 გ;

სანელებლები და მარილი.

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ. თითოეულში გააკეთეთ ჭრილობა ჯიბის სახით და ჩაყარეთ მათში გარგარის სამი ნახევარი.

2. მკერდი მოაყარეთ მარილი. გააცალეთ ნიორი და გაწურეთ ნივრის პრესის საშუალებით. ყველი გავხეხოთ წვრილად, დაუმატოთ არაჟანი და ნიორი. ყველაფერს კარგად ვურევთ. კოვზით შეავსეთ ჯიბეები გარგარით. დაამაგრეთ კიდეები შამფურებით.

3. შევსებული მკერდი წაუსვით ცხიმწასმულ დეკოზე და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში. აცხვეთ 180 გრადუსზე. მკერდი დავჭრათ ნაწილებად და მივირთვათ ბრინჯის ან ბოსტნეულის გვერდით კერძით.

რეცეპტი 9. ჩაყრილი მკერდი ღორის სოკოთი "სიურპრიზი"

ინგრედიენტები

კილოგრამი დიდი ქათმის ფილე;

ბოლქვი და სტაფილო;

350 გრ თეთრი სოკო;

300 გრ ყველი;

150 მლ კრემი;

50 მლ მცენარეული ზეთი;

მომზადების მეთოდი

1. ჩამოიბანეთ მკერდი ონკანის ქვეშ და გააშრეთ ხელსახოცით. თითოეული ისე დაჭერით, რომ „ჯიბე“ მიიღოთ.

2. გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. მცენარეული ნარევი დაასხით ზეთით გახურებულ ტაფაში და შეწვით სანამ სოკო არ მიიღებს ღია ოქროსფერ ელფერს. შევაგრილოთ შიგთავსი.

3. თითოეული ნაჭრის შიგნით მოათავსეთ სოკოსა და ბოსტნეულის ნარევი. შევსებას არ ინანებთ. ამოჭრილი მკერდი ზევით დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და თითოეულ ჯიბეს დააფარეთ ყველის თხელი ნაჭერი.

4. შევსებული მკერდი შეავსეთ კრემით და შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში.

რეცეპტი 10. შევსებული მკერდი გარგარის ჩირით და ქლიავით

ინგრედიენტები

100 გრ ქლიავი და ჩირი გარგარი;

ქათმის მკერდი - ოთხი ცალი;

არაჟანი და მაიონეზი - თითო 50 გ;

რამოდენიმე მწვანე ხახვი;

სანელებლები ქათმისთვის და მარილისთვის.

მომზადების მეთოდი

1. მკერდს ონკანის ქვეშ ვრეცხავთ და პირსახოცით ვსვამთ. ვაკეთებთ ჭრილობებს „ჯიბის“ სახით. ხორცს მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლებით და წიწაკით და გააჩერეთ ერთი საათი, რათა გაჟღენთილიყო.

2. ყველს წვრილ ჩიფსებით ვხეხავთ და ღრმა თასში ვდებთ. ქლიავი და გარგრის ჩირი გავრეცხოთ, დავასხათ თბილი წყალი და გავაჩეროთ ნახევარი საათი. გარეცხეთ მწვანე ხახვი, ამოაწურეთ ზედმეტი ტენიანობა და წვრილად დაჭერით. ჩაასხით თასში ყველით. ჩირს ვუშვებთ წყალს, ვჭრით თხელ ზოლებად და ვაგზავნით ხახვის შემდეგ. დაუმატეთ არაჟანი და მაიონეზი და კარგად აურიეთ.

3. მკერდი შეავსეთ ყველისა და ჩირის ნარევით. კიდეებს ხის შამფურით ვამაგრებთ და ფოლგადაფარულ საცხობ ფორმაში ვდებთ. ვაგზავნით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.

ჩაყრილი მკერდი - რჩევები და ხრიკები შეფ-მზარეულისგან

მკერდის ჩაყრამდე ჯობია რამდენიმე საათით გამარინადოთ, ამ შემთხვევაში ხორცი წვნიანი და ნაზი გამოვა.
როგორც შევსება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი პროდუქტი, მთავარია ის დამაკმაყოფილებელი იყოს.
ჩაყრა საუკეთესოა გაცივებული ან ახალი მკერდი, ასეთი ხორცი არ გაშრება, მაგრამ მზა კვებაეს ბევრად უფრო გემრიელი იქნება, გაყინული პროდუქტისგან მოხარშული.
ჩაყრილი მკერდი შეიძლება მიირთვათ როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე ნებისმიერი გვერდითი კერძის დამატება. თუ თქვენ წარადგენთ როგორც ცივი მადა, შემდეგ მკერდი უნდა დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, მოვასხათ ჭურჭელზე და გავაფორმოთ დაჭრილი მწვანილებით.
კერძი კარგად უხდება არაჟნის ან მაიონეზზე დაფუძნებულ სოუსებს, მწვანილისა და ნივრის დამატებით, ეს სოუსი შეიძლება გადაისხათ მზა მკერდზე, ან მიირთვათ ცალკე.

ცხიმის მინიმალური რაოდენობა მას პოპულარულ დიეტურ პროდუქტად აქცევს. ზოგიერთ დიასახლისს, რომელიც არ აფასებს მას და ადანაშაულებს წვნიანობის ნაკლებობას, აუცილებლად მოეწონება შიგთავსის რეცეპტები. ქათმის გულ - მკერდი- ძალიან გემრიელი სადღესასწაულო კერძი. ხორცით დაფქული მკერდის მომზადება ძალიან მარტივია. ფილე ირეცხება, დანით კეთდება „ჯიბე“, რომელშიც იდება შიგთავსი. შეგიძლიათ გააკეთოთ რამდენიმე ჭრა, უნდა მიიღოთ ერთგვარი წიგნი.

რეცეპტებში ყველაზე ხშირად გამოყენებული ხუთი ინგრედიენტია:

მის "გვერდებს" შორის და ჯდება ინგრედიენტები. „ჯიბეებს“ შამფურებით ამაგრებენ, რის შემდეგაც ხორცს შეწვით ან ცხვება. დაფქული ხორცისთვის გამოიყენება სოკო, ქლიავი, შებოლილი ხორცი, ყველი, ბოსტნეული, ახალი და დაკონსერვებული ხილი. პიკანტური გემოსა და არომატის მისაცემად ემატება სხვადასხვა სანელებლები, ნიორი, ხახვი, მწვანილი. იმისათვის, რომ კერძი წვნიანი და ნაზი იყოს, უმჯობესია გამოიყენოთ არა გაყინული, არამედ გაცივებული ხორცი და მოხარშვამდე რამდენიმე საათით მოათავსოთ მარინადში. საჭმელს მიირთმევენ ცხლად და ცივად, ნაჭრებად დაჭრიან და ასხამენ გრეით, არაჟანით ან მაიონეზით.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ მკერდი.

გაყინეთ ქათმის მკერდი, უბრალოდ დატოვეთ იგი ცოტა ხნით ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ჩამოიბანეთ ხორცი გრილი წყლით და გააშრეთ ერთჯერადი ქაღალდის პირსახოცებით ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად.
ქათმის მკერდი დადეთ საჭრელ დაფაზე და ფრთხილად, ბასრი დანით, სიგრძეზე ამოჭერით. თქვენ უნდა მიიღოთ ერთგვარი ჯიბე მკერდში, როგორც ეს ფოტოზეა ნაჩვენები.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ყველი.

ყველის ნაჭერი გაყავით ორ დიდ, მსუქან ჯოხად. ზომით, ერთი ასეთი ბარი ძალიან კარგად უნდა მოთავსდეს ქათმის მკერდზე ჯიბეში.

ნაბიჯი 3: მოამზადეთ ნიორი.

გააცალეთ ნივრის კბილი. გახეხეთ ეს ინგრედიენტი სპეციალური პრესით, სახეხით ან უბრალოდ დანით ძალიან წვრილად დაჭერით.
მიღებული ნივრის ნახარში შეურიეთ მაიონეზი, გადააქციეთ ნარევი ერთგვაროვან არომატულ მასად.

ნაბიჯი 4: ჩაყარეთ ქათმის მკერდი.

ქათმის მკერდი ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი. და ჯიბის შიგნით, ასევე წაუსვით ყველაფერი ნივრისა და მაიონეზის ნარევით, შემდეგ მოათავსეთ ყველის ნაჭერი. ქათმის მკერდზე ჭრილი დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით, რათა ნაკერი დაიმაგროთ.

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ ყველით სავსე ქათმის მკერდი.

კვერცხიჩაასხით თასში და შეანჯღრიეთ, და დაასხით პურის ნამსხვრევები ბრტყელ ჭურჭელში. ყოველი მკერდი რიგრიგობით ჩაყარეთ ჯერ კვერცხის ნარევში, შემდეგ კი პურის ნამცხვრებში, ისე რომ თანაბრად მიეკრას ხორცის ნაჭრებს ყველა მხრიდან.
გააცხელეთ ტაფა მაღალ ცეცხლზე და მასში მცენარეული ზეთი. შეწვით ქათმის ფიტულები ყველა მხრიდან, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, ფაქტიურად 5-6 წუთიყოველი მხრიდან.


ამასობაში წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსიცელსიუსი. დაფარული ოქროსფერი ყავისფერიგადაიტანეთ ქათმის მკერდი სითბოს მდგრად ფორმაში და გამოაცხვეთ ღუმელში სრულ მოხარშვამდე, ანუ დაახლოებით 10 წუთი. ამის შემდეგ ყველით სავსე მადისაღმძვრელი ქათამი სრულიად მზადაა მიირთვათ.

ნაბიჯი 6: მიირთვით ქათმის მკერდი ყველით სავსე.

მიირთვით ყველით სავსე ქათმის მკერდი მაშინვე, ჯერ კიდევ თბილი. დაასრულეთ ისინი ტომატის სოუსიან მაიონეზი, ან სუპერ სოუსი, რომელიც კეტჩუპისა და მაიონეზის ნაზავია. ყოველ შემთხვევაში, ვფიქრობ, თქვენ იცით, რა უნდა გააკეთოთ ამ გემრიელი ქათმის მკერდთან.
Გემრიელად მიირთვით!

სურვილისამებრ, ყველთან ერთად ქათმის მკერდში შეგიძლიათ მოაყაროთ ლორის ან ბეკონის თხელი ნაჭერი.

შავი პილპილის, ნივრის და მარილის გარდა, გამოიყენეთ თქვენი საყვარელი ქათმის სუნელი.

ქათმის მკერდი შეიძლება შეივსო თითქმის ყველაფრით, ექსპერიმენტი და აირჩიე ის, რაც ყველაზე მეტად მოგწონს.

მშრალი დიეტური ხორცი შეიძლება გადაიქცეს გემოვნების ლექსად, მისი შევსებით ყველა სახის წვნიანი, სურნელოვანი და თუნდაც ეგზოტიკური შიგთავსით. მაგალითად, ხილით ან ხაჭოთი სავსე ქათმის მკერდი მოეწონება ყველაზე მომთხოვნი გურმანებს. ჩაყრილი ფილე გამომცხვარი, შემწვარი და ჩაშუშულია, ყოველ ჯერზე ახალ საოცარ გემოს იძენს.

მრავალმხრივი კერძი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სადილისთვის ნაჩქარევად, პიკნიკზე გრილის ტაფაზე ან მიირთვით სადღესასწაულო მაგიდაზე, როგორც პროგრამის მთავარი წერტილი. რეცეპტის მთავარი უპირატესობები: გულიანი შევსება და მყისიერი მომზადება კერძზე ან ღია ცეცხლზე.

პროდუქტების რაოდენობა განისაზღვრება მჭამელთა რაოდენობის მიხედვით:

• მომზადებული ქათმის ფილე;
• ნებისმიერი ყველი, მყარი ან ნაღების;
• სოკო, ახალი, დამარილებული ან ხმელი;
• მარინადი გემოვნებით (ძმარი მდოგვით, სოიოს სოუსით, ღვინო, ლიმონის წვენი და ა.შ.);
• მარილი;
• კვერცხი;
• ზეთი და პურის მარცვლები შესაწვავად.

ფილეს ნაჭერში შიგთავსის მოსათავსებლად, ბასრი დანის წვერით გააკეთეთ მასში პატარა ჯიბე. მკერდის პატარა ნაჭრები შეიძლება თითქმის შუაზე გაჭრა, შემდეგ კი კბილის ჩხირებით ან ძაფით დამაგრება.

Საკვების მომზადება:

• ფილე - მსუბუქად სცემეს, გახვეული საკვები ფილმში;
• გამხმარი სოკო - დაასველეთ, დამარილებულისგან - გადაწურეთ მარილწყალში, წვრილად დაჭერით;
• ასევე დაჭერით ხახვი და მყარი ყველი.

მომზადებას დასჭირდება არაუმეტეს ნახევარი საათისა:

1. ქათამი 15-20 წუთის განმავლობაში მაცივარში მარინირებულია;
2. სოკო და ხახვი შეწვით დარბილებამდე;
3. ცხელ შიგთავსს ურევენ ყველს ისე, რომ ოდნავ გადნება და შეკრავს;
4. ამის შემდეგ სოკო ოდნავ უნდა გაცივდეს, რომ შიგნით ხორცი არ დატენიანდეს;
5. სამუშაო ნაწილი ივსება შიგთავსით და დამაგრებულია კიდეებზე.

შემწვარი ხორცი რომ წვნიანი იყოს, სამი წესის დაცვა მნიშვნელოვანია.

• პირველ რიგში, ფილე სცემეს. ფანატიზმის გარეშე, რომ წვენი არ გამოვიდეს. ხორცში ნაპრალები არ უნდა აღმოჩნდეს, საკმარისია 1 სმ სისქის ნაჭრების მიღება.
• ამის შემდეგ, სამუშაო ნაწილი მარინირებულია სახურავის ქვეშ ან მჭიდროდ შეკრულ ჩანთაში.
• მოხარშვის წინ მოაყარეთ მარილი და დაამატეთ სანელებლები.

ხორცის კონვერტები არ იშლება და არ იშლება, თუ მათ პურში შეწვით.

• კვერცხი ათქვიფეთ, შეგიძლიათ ცოტაოდენი რძე დაუმატოთ.
• ჩაყრილ ფილეს ჯერ ამ ნარევში ავლებენ, შემდეგ კი პურის ნაჭრებში.
• ქათამი ცხელ ტაფაზე დნება და შემწვარი მცენარეული ზეთიხუთი წუთი თითოეულ მხარეს. ქერქი ოქროსფერიც კი აღმოჩნდება, თუ ცეცხლი საშუალოა.

ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი ქათმის მკერდი

მომზადების მეთოდი მთლიანად ცვლის გემოს. შეგიძლიათ ქათამი გამოაცხვოთ იგივე შიგთავსით, როგორც წინა რეცეპტში და მიიღოთ სრულიად განსხვავებული კერძი.

ინგრედიენტებში ერთადერთი ჩანაცვლებაა ნიორი ხახვის ნაცვლად:

• ქათმის გულ - მკერდი;
• ახალი სოკო;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• ნებისმიერი ყველი, მოცარელა საუკეთესოა;
• მწვანილი;
• რამდენიმე სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი;
• მარილი და პილპილი.

ღუმელში მომზადების დრო ოდნავ მეტია, ვიდრე ტაფაზე. მზადყოფნა განისაზღვრება ზედა ქერქის ფერით.

1. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ.
2. შიგთავსი გაცივდება, მასში ჩაწურავთ ნიორს და ემატება წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
3. ნაცემი ფილესგან ჯიბეები მზადდება.
4. ისინი მარილიანი, წიწაკა, რუბლს შეადგენს სანელებლებით და sprinkled ლიმონის წვენი.
5. შევსებული ბლანკები კიდეზე მიმაგრებულია კბილის ჩხირებით.
6. იმისათვის, რომ ზედა ქერქი ლამაზი იყოს, შეგიძლიათ ფილეს ზემოდან წაუსვით არაჟანი, კარაქი ან მაიონეზი, მოაყარეთ პაპრიკა ან სეზამის მარცვლები.
7. კერძი ცხვება ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 2000C ტემპერატურაზე.

სოკოთი სავსე ქათმის მკერდი შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

ისპანახით და ყველით ნელ გაზქურაში

მათთვის, ვინც უკვე დააფასა ისპანახის გემო და სარგებელი, გამოადგება ამ ტიპის ბოსტნეულის მწვანილით სავსე ქათმის მკერდის რეცეპტი. მისი თვისებების მაქსიმალურად შესანარჩუნებლად, სამზარეულოსთვის გამოიყენება ნელი გაზქურა.

დაგჭირდებათ უმარტივესი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე;
• ისპანახი, ახალი ან გაყინული;
• დამუშავებული ყველი, გურმანებისთვის - რიკოტა ყველი;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• მარილი და პილპილი.

არც ერთი წვეთი ზეთი! ეს აორმაგებს კერძის კალორიულ შემცველობას. AT საკუთარი წვენიქათამი რბილი და ნაზი იქნება. თუ ფილეს რამდენიმე კოვზ ღვინოს დაასხით ან ლიმონის წვენით მოასხით, კერძი გაცილებით წვნიანი გახდება.

1. ხარშეთ ისპანახი 3-5 წუთის განმავლობაში. გაყინული მოგცემთ უამრავ სითხეს, საჭიროა მისი გადნება.
2. ისპანახი ყველთან და ნიორთან ერთად ბლენდერში დაფქვა სქელ ფაფამდე.
3. შეავსეთ ქათმის ჯიბეები ამ ნარევით. თუ ჭრილები გაკეთდა სწორად, შიგთავსი არ გაჟონავს მომზადების დროს.
4. ნაწილის ნაჭრები დამარილებულია და წიწაკა.
5. ქათმის ნაჭრებს ათავსებენ ნელ გაზქურაში და უმატებენ ცოტა წყალს, არაუმეტეს 50-100 მლ.
6. "ჩაქრობის" რეჟიმი დაყენებულია 40 წუთის განმავლობაში.

კერძი უფრო გემრიელი გამოვა, თუ ქათამს ჩაშუშავთ ბოსტნეულის გვერდითი კერძიროგორც ბრიუსელის კომბოსტო.

როგორც ექსპერიმენტი, ღირს შიგთავსში ყველის შეცვლა უცხიმო ხაჭოთი და ათქვეფილი კვერცხით. კერძის ნაზი კრემისებური გემო დაამშვენებს ცხარე მჟავიანობით.

თუ რამდენიმე ზედმეტი კალორია არ გაგიფუჭებთ მადას, ქათმის მკერდი ნელ გაზქურაში შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ოქროსფერამდე. ამისთვის ისპანახით სავსე პორციებს ათავსებენ ცხიმწასმულ თასში. "გამოცხობის" რეჟიმი დაყენებულია. ქათამი შემწვარი 15 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.

ბოსტნეულით სავსე ქათმის მკერდი

ეს ვარიანტი წვნიანი შიგთავსით შეიძლება უსაფრთხოდ მიირთვათ სადღესასწაულო მაგიდასთან, თუმცა ინგრედიენტები ყველაზე გავრცელებულია:

• ქათმის ფილე;
• სტაფილო;
• წიწაკა;
• ნიახურის ფესვი;
• კამა და ოხრახუში;
• ნიორი;
• არაჟანი;
• მდოგვი;
• მარილი და პილპილი;
• პაპრიკა;
• შემწვარი ზეთი.

შიგთავსი წინასწარ მზადდება, კარგად უნდა გაცივდეს.

1. ბოსტნეული დავჭრათ წვრილად, უმჯობესია სტაფილოზე წავისვათ უხეში სახეხი. კარგად დაჭრილი შიგთავსი აადვილებს ფილეს ჯიბეების შევსებას.
2. ყველაფერს ზეთში შეწვით მაღალ ცეცხლზე, რომ ბოსტნეული არ ადუღდეს. უფრო ღრმა შეწვას ჰგავს.
3. ცივ ბოსტნეულს ემატება მწვანილი და ნიორი.
4. ფილე უნდა გაიჭრას თითქმის შუაზე, რომ მეტი ადგილი ჰქონდეს შიგთავსს.
5. ხორცი ათქვიფეთ, მარილი, პილპილი და წიგნივით გაშალეთ.
6. შიგთავსი ერთ „გვერდზე“ მოვათავსოთ, მეორეზე დავაფაროთ და კბილის ჩხირებით დავამაგროთ.
7. გამოაცხვეთ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში 1900 გრადუსზე.
8. მოასხით არაჟნის, მდოგვის და პაპრიკას სოუსი და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

თუ ბევრ სოუსს გააკეთებთ, დაამატეთ ბულიონი და დააფარეთ თავსახური, ჩაშუშული მკერდი. სრულიად განსხვავებული კერძი გამოვა, არანაკლებ წვნიანი და მადისაღმძვრელი.

Ფილე, ბოსტნეულით სავსემიირთვით ცხლად, რათა ხაზი გავუსვა შიგთავსის გემოს.

ქათმის მკერდი შეიძლება შეივსოთ ნებისმიერი საკვებით, რომელიც თქვენს გემოვნებას შეესაბამება. აქ არის რამდენიმე ვარიანტი სხვადასხვა ტოპინგებისთვის.

ქათმის ფილე ყველით, მწვანილით და ნიორით

უმჯობესია ასეთი შიგთავსი ბლენდერში დაფქვათ:

• ყველი, სასურველია მყარი;
• კამა და ოხრახუში;
• ნივრის რამდენიმე კბილი;
• პაპრიკა, რეჰანი ან სხვა სანელებლები გემოვნებით;
• მარილი და პილპილი.

მიღებულ ნაღების მასას შეუძლია ფილეს პატარა ნაჭრებიც კი შეავსოს. შევსებული ხორცის კონვერტები პურში შეწვით ან გამომცხვარი. ღუმელში მომზადების დრო მოკლეა. ხორცის მოსახარშად საკმარისია 15-20 წუთი, ყველსა და მწვანილს გაჟონვის დრო არ აქვს.

ქათმის მკერდი სავსე პომიდორით და ყველით

ბოსტნეულის გამოყენება შესაძლებელია როგორც ახალი, ასევე დაკონსერვებული. დამარილებულებიდან სითხე მთლიანად უნდა გადაწუროთ, ხორცს დამარილება აღარ მოუწევს.

შევსებისთვის:

• პომიდვრები;
• ბულგარული წიწაკა;
• ოხრახუში;
• მყარი ყველი;
• ოხრახუში;
• მწიკვი მწიკვი პურის ნამსხვრევებითითოეული ემსახურება ცალი;
• მარილი და პილპილი;
• შემწვარი ზეთი.

შიგთავსი არ არის დაუცველი სითბოს მკურნალობაასე რომ, ღუმელში მომზადების დრო უნდა იყოს მინიმუმ 40-50 წუთი.

1. გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი, წიწაკა და მწვანილი.
2. გახეხეთ ყველი, დაუმატეთ ბოსტნეულს.
3. ჩაასხით კრეკერი შიგთავსში. ისინი არ დაუშვებენ ბოსტნეულის წვენს მომზადების პროცესში.
4. შეავსეთ ათქვეფილი და დამარილებული ქათმის ფილე ჯიბეები.
5. მჭიდროდ დაახურეთ კიდეები წვნიანი ბოსტნეულიარ "გაიქცა" საცხობ ფირფიტაზე.
6. გამოაცხვეთ 1900C ტემპერატურაზე, სანამ ხორცი და შიგთავსი მზად იქნება.

ის შეიძლება მიირთვათ ცივი, როგორც მადისაღმძვრელი, ან ცხელი, გვერდით კერძთან ერთად, როგორც მთავარი კერძი.

გამარჯობა ჩემო ძვირფასო მკითხველებო! ქათმის მკერდი მზადდება სხვადასხვა გზით. ისინი უბრალოდ მოხარშული, შემწვარი ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ არის ზეითუნის ზეთი და კარაქი, გამომცხვარი ღუმელში, გრილზე. დღეს პროგრამაში გვაქვს ქათმის ფიტულის მკერდის რეცეპტები.

განვიხილავთ მშვენიერი რეცეპტები, რომლებიც დაფუძნებულია ჩვენთვის ცნობილ კულინარიულ ტექნოლოგიებზე - შეწვა და ცხობა. ჩვენ ასევე გამოვიყენებთ ახალ "ხრიკს" - "ჯიბეს" გავაკეთებთ მკერდში და ავავსებთ მას გემრიელი ტოპინგებიყველის, სოკოს, ისპანახისა და სხვა პროდუქტებისგან.

გაბრტყელებულ მკერდებსაც აყრიან, შიგთავსს აფენენ და ნაჭრებს შუაზე ახვევენ (სასურველია ნაჭრები კბილის ჩხირებით დაჭრათ). როგორ უკეთესად გავაბრტყელოთ ფილე, ქვემოთ განვიხილავთ.

ეტაპობრივად ვიდეო რეცეპტი

ქათმის მკერდი დაფქული ხორცით რომ ამოავსოთ, მასში ჯიბე უნდა გაჭრათ, რომელიც შიგთავსს დაიტევს. ის უნდა იყოს საკმარისად ღრმა და ფართო, რომ კომფორტულად შეავსოს. მაგრამ ამავე დროს, მან უნდა უზრუნველყოს დაფქული ხორცის "უსაფრთხოება" ჩაღრმავებაში. ხარშვისას შიგთავსი არ უნდა ამოვარდეს.

მსხვილ მკერდში ხვრელის გაკეთება უფრო ადვილია - მას საკმაოდ სქელი ნაწილი აქვს. ჭრილობის გასაკეთებლად გამოიყენეთ კარგი დანის წვერი, შემდეგ გააფართოვეთ და გააღრმავეთ თითებით.

რა გვჭირდება

• ქათმის მკერდი ძვლებისა და კანის გარეშე.
• შეფ-მზარეულის დანა.
• სამზარეულოს დაფა.

Როგორ უნდა გავაკეთოთ

1. ქათმის მკერდი დადეთ საჭრელ დაფაზე. დაჭერით მასზე და ფრთხილად ჩასვით დანის წვერი ყველაზე სქელ ნაწილში. დანით გააკეთეთ პატარა ჭრილი (დაახლოებით 5 სმ სიგანე).
2. შემდეგ ფრთხილად შეაღწიეთ ფილეს სისქეში (დაახლოებით ¾ სისქის), დანით და შემდეგ თითებით.
3. ნაჭრები საფუძვლიანად გაატარეთ ყველა მხრიდან ქაღალდის პირსახოცებით. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ჩაყრილი მკერდი, აავსოთ ხვრელი თქვენი საყვარელი შიგთავსით.

მოცარელას ყველით შევსებული ქათმის მკერდი

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• მოცარელას ოთხი პატარა ყველი.
• ორი-სამი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• 2 ჭიქა ახალი დაჭრილი ისპანახი (სურვილისამებრ)
• ოთხი დაჭრილი ნიორი კბილი.
• ერთი პატარა ხახვი წვრილად დაჭრილი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

1. თუ გადაწყვეტთ ქათმის მკერდის მომზადებას ისპანახით, მაშინ პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის მისი მომზადება. ერთ სუფრის კოვზზე შეწვით ერთი კბილი დაჭრილი ნიორი. ცეცხლი საშუალოა, ხარშვის დრო ერთი წუთია. დაამატეთ დაჭრილი ისპანახი, მოხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება, 3-4 წუთი.
2. ფილე გააბრტყელეთ: თითოეული დავჭრათ შუაზე, მაგრამ არა ბოლომდე. ახლა წიგნივით გაშალე. ორივე მხრიდან მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი. მოათავსეთ ყველის ნაჭერი.
3. დაამატეთ ნიორში შემწვარი ისპანახი (სურვილისამებრ).
4. მკერდი შუაზე გადაკეცეთ, დარწმუნდით, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს - ნახვრეტები კბილის ჩხირებით შეახურეთ.
5. ფრაის ჩაყრილი ქათმის ფილეორ სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთზე ხუთი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ ლამაზი ფერი არ გამოჩნდება (შემწვარი შეუფუთავი მკერდიც მზადდება). ყველი უნდა დნება და ბუშტუკებს.

სანახაობრივი პრეზენტაცია - ხელნაკეთი პომიდვრის კეტჩუპი, რომელსაც ირგვლივ ასხამენ და სწრაფად მიიყვანენ ადუღებამდე. ძალიან გემრიელია ცივ სოუსთან ერთად.

ღუმელში სოკოთი და ყველით სავსე ქათმის მკერდი

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• ორი სუფრის კოვზი კარაქი.
• ერთი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• 120-150 გ დაჭრილი ახალი სოკო(თეთრი, შამპინიონები).
• ორი კბილი დაფქული ნიორი.
• სუფრის კოვზი დაჭრილი ოხრახუში ან კამა
• მოცარელას ყველის ოთხი პატარა ნაჭერი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• Მარილი.
• ბეშამელის სოუსი (სურვილისამებრ)

აღჭურვილობა

• ტაფა, რომელიც შეიძლება შედგათ ღუმელში.

როგორ მოვამზადოთ

1. Გახურება კარაქიდიდ ტაფაში (დიამეტრის 24-26 სმ). მოაყარეთ ნიორი, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 60 წამის განმავლობაში. გააგზავნეთ სოკო იქ, მიიყვანეთ მზადყოფნაში, არ დაგავიწყდეთ მორევა. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ ოხრახუში. გააჩერეთ და სოკო გააცივეთ.
2. მომზადებულ მკერდს მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეიზილეთ თითოეული ნაჭერი, რომ თანაბრად წაისვათ სანელებლები.
3. ფილეს ყველაზე სქელ ნაწილში გააკეთეთ „ჯიბე“. თითოეული მკერდი შეავსეთ ორი ნაჭერი ყველით, სოკოთი. ხორცს ნახვრეტის მახლობლად ორივე მხრიდან კბილის ნაჭრებით დაჭერით, რომ სოკო არ ამოვარდეს.

თუ ჯერ კიდევ გაქვთ სოკო - არ ინერვიულოთ! თქვენ იყენებთ მათ მოგვიანებით.

ფილე მხოლოდ სოკოთი შეიძლება. ამისათვის გაზარდეთ სოკოს მითითებული რაოდენობა 250 გრამამდე.

ქათმის მკერდი ღუმელში ყველითა და პომიდვრით ჩაყრილი

გიყვართ კაპრეზის სალათი - ჯადოსნური გემო და ფერების კომბინაცია თეთრი ყველიმოცარელა, წითელი პომიდორი და მწვანე ბაზილიკის ფოთლები? Უბრალოდ მიყვარს! მე ასევე მიყვარს ვარიაციები Caprese თემაზე.

ქათმის მკერდი ყველით, პომიდვრით და რეჰანით სავსე თავბრუდამხვევად მარტივი კერძია რომანტიული ვახშამი, მეგობრული წვეულება და თუნდაც დიდი სადღესასწაულო დღესასწაული. საზ ისე გურმანი კერძი- ორიოდე ნაგავი. პატიოსნად!

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• თითო ნახევარი ჩაის კოვზი ხმელი ორეგანო და რეჰანი.
• ერთი პომიდორი.
• მოცარელას ყველის ორი პატარა ნაჭერი.
• ექვსი ახალი რეჰანის ფოთოლი
• ორი კბილი დაფქული ნიორი.
• 1/3 ჭიქა ბალზამიანი ძმარი ან სადესერტო ღვინო (სურვილისამებრ)
• ერთი სუფრის კოვზი შაქარი (სურვილისამებრ)
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის (კიდევ ერთი კარგი მცენარეული ზეთი).
• დაფქული შავი პილპილი.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
2. გააკეთეთ ჯიბეები ქათმის მკერდში.
3. ჩაასხით შიგნით და გარეთ ზეითუნის ზეთი(ერთი ჩაის კოვზი), მოაყარეთ შიგნიდან და გარედან წიწაკა, ორეგანო, რეჰანი. ნაჭრები შეიზილეთ ისე, რომ სანელებლები უკეთ გადანაწილდეს.
4. თითოეული „ჯიბე“ შეავსეთ ყველის, პომიდვრისა და რეჰანის ფოთლების ნაჭრებით.

ნაჭრები შეგიძლიათ დაამაგროთ სამი-ოთხი კბილის ღვეზელით, რათა შიგთავსი არ ამოვარდეს ხარშვისას.

ყველაზე მოსახერხებელია ჩაყრილი ნაჭრების კულინარიული მაშებით შემობრუნება.

• ბაზილიკის ფოთლების არარსებობის შემთხვევაში შეცვალეთ ისინი ნებისმიერი მწვანილით - კამა, ოხრახუში, ისპანახი, თიამი, ორეგანო, სალბი. ჩანაცვლება არ არის ექვივალენტი, მაგრამ ძალიან გემრიელი გამოვა!
• მოცარელას ნაცვლად აიღეთ ჩედარი, არც ისე მარილიანი სულგუნი.

ჩაყრილი ქათმის მკერდი ღუმელში გამომცხვარი პურის ყველით

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• 60-70 გრ მყარი ყველი.
• ორი კვერცხი.
• სამი სუფრის კოვზი რძე.
• ორი კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი.
• დაფქული შავი პილპილი.
• პურის ნამსხვრევები.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

1. მკერდზე ნახვრეტები გაუკეთეთ, ხორცს მოაყარეთ პილპილი, მარილი, მოაყარეთ შიგ ნიორი.
2. ყველი დავჭრათ ორ ზოლად, რომლებიც კარგად ჯდება ნახვრეტებში. ფილე შეავსეთ ყველით, დაჭერით ნაჭერი კბილის ჩხირებით.
3. პატარა თასში ან თასში ათქვიფეთ კვერცხი რძით და ცოტა მარილით.
4. თითოეული ჩაყრილი ფილეჯერ ორივე მხრიდან ჩაყარეთ ფქვილში, შემდეგ სუნელში, შემდეგ პურის ნამსხვრევებში.
5. გახეხილი მკერდი შეწვით ცხელ მცენარეულ ზეთში ან ქონი 3-4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
6. გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ 180 ° C ტემპერატურაზე ათი წუთის განმავლობაში.
7. ამოიღეთ კბილის ჩხირები, მიირთვით ჩაყრილი ნაჭრები მილებით ცხელი. ფოტოზე - მიირთვით მწვანე ბარდასთან ერთად.

ქათმის მკერდი წიწაკით და ყველით

ინგრედიენტები

• ორი ქათმის მკერდი.
• 70 გრ ნაღების ყველი.
• 50 გრ გახეხილი ყველი ჩედარი.
• ორი სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი.
• ერთი პატარა ბულგარული წიწაკა.
• ნახევარი ცხარე წიწაკა.
• ორი კბილი წვრილად დაჭრილი ნიორი.
• Მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

1. გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე.
2. ფილეს ნაჭრებს ხვრელები გაუკეთეთ, ხორცს წიწაკით და მარილით დააწექით.
3. წვრილად დაჭრილი ტკბილი და მწარე წიწაკა, ნიორი შეწვით სუფრის კოვზ ზეთში ორი-სამი წუთის განმავლობაში.
4. Დადება კრემიანი ყველი, გახეხილი ჩედარი, დაველოდოთ გადნებას, შევაგრილოთ შიგთავსი.
5. ჩაყარეთ მკერდი, დაამაგრეთ ნახვრეტები კბილის ჩხირებით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
6. დააფარეთ ცხიმწასმული პერგამენტის ქაღალდით. გამოაცხვეთ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში ნაჭრების სისქის მიხედვით. ამოიღეთ კბილის ჩხირები. ნახეთ ფოტო, რა ლამაზია!