ეს კომბინაცია კერძს არა მხოლოდ არომატს, არამედ მდიდარ გემოს აძლევს. ეს კონსერვაცია შესანიშნავად ავსებს კარტოფილს ან ხორცის ბურთებს. Წიწაკა, ბოსტნეულით სავსე, გამოიყენება როგორც სადღესასწაულო სუფრის მადა.

წიწაკა კომბოსტოთი და სტაფილოთი

ბევრს უყვარს ეს რეცეპტი. გამოდის ძალიან გემრიელი კომბოსტო და სტაფილო. ზამთრისთვის ის სიამოვნებით ტრიალებს. სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

  • ტკბილი წიწაკა - 2 კგ.
  • კომბოსტო - 1 ​​პატარა თავი.
  • ნიორი - 10 კბილი.
  • ოხრახუში - 1 პატარა კონა.
  • შავი წიწაკა (ბარდა) - 5 ცალი.
  • სტაფილო - 200 გრამი.

მარინადისთვის საჭირო ინგრედიენტები:

  • ძმარი - 150 გ.
  • მცენარეული ზეთი - 0,5 ჭიქა.
  • მარილი - 25 გ.
  • წყალი - 1 ლ.
  • შაქარი - 200 გრამი.

მარინადი განკუთვნილია 4 ლიტრზე. თუ გსურთ ორმაგი ნაწილის გაკეთება, მაშინ ინგრედიენტები ორჯერ მეტი მიიღეთ. წიწაკის გასაკეთებლად კომბოსტოს შიგთავსითდა სტაფილო, ზამთრისთვის, ჯერ მოამზადეთ ბოსტნეული და მარინადი.

გახეხეთ კომბოსტო. სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეურიეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ მარილი ისე, რომ წვენი გამოვიდეს და პილპილი. დაისვენოს ეს მასა.

იმავდროულად, თქვენ უნდა გააკეთოთ წიწაკა. ამოიღეთ ყველა კუდი და თესლი, კარგად გარეცხეთ, წაისვით მშრალი პირსახოცი. ახლა წიწაკა შეიძლება სტაფილოსა და კომბოსტოს შიგთავსით.

ქილის ძირი შეავსეთ ნიორი, ოხრახუში და წიწაკა (ბარდა). მოამზადეთ მარილწყალი: შეურიეთ ძმარი მცენარეულ ზეთს და წყალს, დაამატეთ მარილი და შაქარი. ფოკუსირება თქვენს გემოვნებაზე. სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე. ქილები მჭიდროდ შეავსეთ ჩაყრილი წიწაკით, დაასხით ცხელი მარილწყალი. გაასტერილეთ კონტეინერი ნახევარი საათის განმავლობაში და დაუყოვნებლივ გააფართოვეთ.

პომიდორში ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა

მოსახარშად გემრიელი კერძიშეინახეთ ეს ინგრედიენტები:

  • წითელი წიწაკა (ბულგარული) - 3 კგ.
  • სტაფილო - 2 კგ.
  • ხახვი - 2 კგ.
  • პომიდორი - 1 კგ.
  • მცენარეული ზეთი - 200 მლ.
  • ტომატის პასტა - 50 გ.
  • შაქარი - 15 გ.
  • Მარილი.

გარეცხეთ და გაასუფთავეთ წიწაკა. ამოიღეთ თესლი და ღერო. გააჩერეთ წიწაკა მდუღარე წყალში 3 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს. სანამ გაშრება, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით (კუბიკებად), სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ხახვი უნდა იყოს შემწვარი, სანამ რბილია, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და ხარშეთ ტაფაში 15 წუთის განმავლობაში. პომიდორი დაჭერით შემთხვევით და ცალკე შეწვით, შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტაადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ხახვი სტაფილოსთან ერთად პომიდორში ჩავყაროთ და ყველაფერი ერთად ვშუშოთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ თქვენ უნდა დაამატოთ მარილი, შაქარი და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ახლა შეგიძლიათ წიწაკა შეავსოთ პომიდვრის ნარევით. შეავსეთ ბანკები მათთან ერთად. თუ პომიდორი დარჩა, ჩაასხით წიწაკიან კონტეინერში. შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა ბოსტნეული გემოვნებით. წიწაკა უნდა იყოს ძალიან მჭიდროდ შეფუთული კონტეინერში. სასურველია ჰაერისთვის ადგილი არ იყოს. შემდეგ 40 წუთის განმავლობაში ქილები ბოსტნეულით გაასტერილეთ და გააბრტყელეთ. აღმოჩნდა ძალიან გემრიელი წიწაკაშევსებული სტაფილო, ხახვი და პომიდორი. ამ კერძის მომზადებას არ ინანებთ.

და თაფლი

ამ რეცეპტში მითითებულია ინგრედიენტების სავარაუდო რაოდენობა. მარინადის მომზადება აღწერილია 1 ლიტრზე. ამიტომ, საფუძველზე ლიტრიანი ქილამიიღოს:

  • ბულგარული წიწაკა - 1 კგ.
  • სტაფილო - 1/2 კგ.
  • ნიორი - 4 კბილი.
  • კომბოსტო - 360 გ.
  • თაფლი - 1 წიწაკისთვის 1/2 ჩ.კ.
  • შაქარი - 1 ჭიქა.
  • მარილი - 15 გ.
  • ძმარი - 150 მლ.
  • წყალი - 1 ლ.

გააჩერეთ წიწაკა მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. კომბოსტო დაჭერით, სტაფილო კი წვრილად დაჭერით ზოლებად ან დაჭერით მსხვილ სახეხზე. დაჭერით ნიორი. კომბოსტო შეურიეთ სტაფილოს, მარილით და გააჩერეთ 20 წუთი, რომ ბოსტნეულმა გამოუშვას წვენი. დაამატეთ დაჭერილი ნიორი.

თითოეულ წიწაკაში უნდა დაასხით თაფლი რეცეპტის მიხედვით. შემდეგ შეავსეთ ბოსტნეულით და მჭიდროდ მოათავსეთ ლიტრიან ქილაში.

მოამზადეთ მარინადი და როცა ადუღდება, დაასხით წიწაკა. ბოსტნეულის ქილა გაასტერილეთ 25 წუთის განმავლობაში და მაშინვე გააბრტყელეთ.

ზამთრისთვის სტაფილოებით სავსე წიწაკა ბრინჯითა და სოკოთი

ეს რეცეპტი ბევრ დიასახლისს უყვარს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტები:

  • წიწაკა (ბულგარული) - 1 კგ.
  • მცენარეული ზეთი - 150 მლ.
  • პომიდორი - 4 ც.
  • ხახვი (საშუალო) - 1 ც.
  • სტაფილო - 500 გ.
  • ბრინჯი - 200 გ.
  • Პომიდვრის წვენი.
  • Მარილი.

გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ კუდები და ბირთვი. ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ. პომიდორი 1 წუთის განმავლობაში ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ დაუყოვნებლივ ცივ წყალში და მოაცილეთ კანი, ათქვიფეთ ბლენდერით. გახეხეთ სტაფილო.

ბრინჯი და სოკო კარგად გარეცხეთ. ტაფაში მოშუშეთ ხახვი და სტაფილო დარბილებამდე. დაამატეთ იმავე კონტეინერში და შეწვით ყველაფერი ერთად 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც სოკოს წვენი აორთქლდება, დაამატეთ ათქვეფილი პომიდორი. თუ მასა ძალიან სქელია, დაამატეთ წყალი. ახლა შეგიძლიათ დაუმატოთ ყველა საჭირო სანელებელი და მოხარშეთ, სანამ ბრინჯი და სოკო მზად იქნება. ჩაყარეთ წიწაკა შიგთავსით და მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.

ჩაასხით მათ სავსე ქილებში სტერილიზაცია 60 წუთის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ გააფართოვოთ. ის დიდი რეცეპტი. ზამთრისთვის უგემრიელესი კერძია სტაფილოებით, ხახვით, ბრინჯით და სოკოთი ჩაყრილი წიწაკა.

სტერილიზაცია

როგორც წესი, ბლანკებისთვის განკუთვნილი ქილები იდეალურად სუფთა უნდა იყოს. თუ კონტეინერი, ბოსტნეული ან ხილი ცუდად არის დამუშავებული, კონსერვაცია გაუარესდება ზამთარამდე დიდი ხნით ადრე. ამიტომ, სანამ გააბრტყელებთ, ფრთხილად მოხარშეთ და გარეცხეთ ქილები. გარდა ამისა, ისინი უნდა იყოს სტერილური. რა თქმა უნდა, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ბანკები სხვადასხვა დეფექტებისა და ჩიპების შესახებ.

შეგიძლიათ კონტეინერის სტერილიზაცია წყვილისთვის. ამისათვის ტაფა დადგით ცეცხლზე და მასში ჩადეთ ლითონის საწური (შებრუნებული). მოათავსეთ ქილები მასზე თავდაყირა. როდესაც წყალი ადუღდება, კონტეინერი სტერილიზდება ორთქლით.

სტერილიზაციის კიდევ ერთი მოსახერხებელი მეთოდია ღუმელი. აუცილებელია ქილების გარეცხვა და მავთულის თაროზე დასველება. ჩართეთ ღუმელი 170 გრადუსზე. კონტეინერი უნდა დადგეს სრულ გაშრობამდე.

ბევრი დიასახლისი ადაპტირებულია ქილებში სტერილიზაციისთვის მიკროტალღური ღუმელი. ამისათვის დაასხით წყალი კონტეინერში, შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. ჩართეთ ღუმელი 800 ვატზე. სტერილიზაციას უნდა დასჭირდეს 5 წუთი.

სტაფილოებით სავსე წიწაკა უგემრიელესი კერძია. თუმცა, რეცეპტები მიუთითებს სავარაუდო პროპორციებზე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია წიწაკის ზომაზე და სხვა პროდუქტების რაოდენობაზე. ამიტომ, თითოეული დიასახლისი ირჩევს საკუთარ რეცეპტს.

გაცილებით მეტი პატარა წიწაკა მოთავსებულია ქილაში და ცოტა მარინადია. თუ წიწაკა დიდია, მაშინ მარილწყალი საკმარისია თქვენთვის, მაგრამ ბოსტნეულის დამატება კიდევ დაგჭირდებათ. პროდუქტის ზუსტი რაოდენობა გეცოდინებათ, როცა თავად მოამზადებთ სტაფილოს წიწაკას. ზამთრისთვის შეგიძლიათ დააკავშიროთ რეცეპტები სხვადასხვა კომპონენტებთან.

ყველა დიასახლისი ცდილობს ექსპერიმენტებს. წიწაკა შეიძლება შეივსოთ ბადრიჯნით, ყაბაყით და სხვა ბოსტნეულით. სცადეთ სხვადასხვა რეცეპტები და იპოვით თქვენთვის შესაფერისი.

ტკბილი წიწაკა ვიტამინების შესანიშნავი წყაროა. უფრო მეტიც, სეზონური პროდუქტი ყველაზე სასარგებლოა. ზამთრისთვის წიწაკის შესანახად შეგიძლიათ გაყინოთ ან შეინახოთ. გემრიელი და ლამაზი საჭმელია ზამთრისთვის შიგთავსი წიწაკა. შიგთავსისთვის გამოიყენება ბოსტნეულის ან ბოსტნეულის შიგთავსი და ბრინჯი.

თუ სურვილი გაქვთ ხორცით ჩაყრილი ნახევრად მზა წიწაკის მოხარშვა, უმჯობესია ასეთი სამუშაო ნაწილის გაყინვა, რადგან ავტოკლავის არარსებობის შემთხვევაში. დაკონსერვებული ხორცისახლში საჭმლის მომზადება საშიშია.

თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ შიგთავსი წიწაკა ზამთრისთვის სხვადასხვა რეცეპტები, მაგრამ წიწაკის მომზადება ყველა შემთხვევაში ერთნაირია. იმისათვის, რომ მომზადება გემრიელი იყოს, უნდა დაიცვას შემდეგი წესები:

  • მოსავლის აღებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი, ახლად მოკრეფილი წიწაკა საწოლებიდან. თუ ბოსტნეულს ყიდულობთ, მაშინ ყურადღებით შეამოწმეთ თითოეული ხილი, წიპწები უნდა იყოს ხორციანი და გაფუჭების ნიშნების გარეშე;
  • შეარჩიეთ საშუალო ზომის ღვეზელები; ძალიან დიდი ძნელი იქნება ქილებში კომპაქტურად მოთავსება;
  • სჯობს ერთი და იგივე ჯიშის წიწაკა ერთ ქილაში შეინახოთ, რომ წიწაკები თანაბრად დამარინადოს. მაგრამ ღვეზელების ფერი შეიძლება იყოს განსხვავებული, მრავალფერადი წიწაკის გამოყენება ლამაზს ხდის დაკონსერვებულ საკვებს;
  • წიწაკა მომზადებამდე კარგად უნდა გაირეცხოს და გაათავისუფლოს ყუნწიდან და თესლისგან. მნიშვნელოვანია ფრთხილად იყოთ, რომ არ დააზიანოთ წიპწები. შიგნიდან, თქვენ უნდა გაასუფთაოთ ყველა თესლი და ამოიღოთ ტიხრები;
  • ბოსტნეული დაფქული ხორცისთვის ასევე უნდა იყოს კარგად გარეცხილი, კანი და დაჭრილი. ყველაზე მოსახერხებელია კვების პროცესორის გამოყენება, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ხელით დამქუცმაცებელს ან სახეხს;
  • რეკომენდებულია წიწაკის მარინადში სანელებლების დამატება და სურნელოვანი მწვანილი. ყველაზე ხშირად გამოიყენება კამა, ოხრახუში, ნიახური. სანელებლებიდან შეგიძლიათ მოაყაროთ დაფნის ფოთლები, წიწაკის მარცვლები, მიხაკი, ქინძი ან მდოგვის თესლი;

  • შეგიძლიათ დაფქული წიწაკა მოაყაროთ ტომატის სოუსი. შევსების მოსამზადებლად გამოიყენეთ ახალი პომიდორი, რომლებსაც ატარებენ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში და შემდეგ საცერში დაფქვავენ.

საინტერესო ფაქტები: ტკბილი წიწაკის სამშობლო სამხრეთ ამერიკაა, სადაც მას უხსოვარი დროიდან ამუშავებდნენ. მაგრამ რუსეთში, ეს მცენარე მხოლოდ მე -17 საუკუნეში გამოჩნდა, ხოლო გარკვეული პერიოდის განმავლობაში წიწაკა გაიზარდა, როგორც დეკორატიული მცენარე.

ზამთრისთვის კომბოსტოს და სტაფილოებით სავსე წიწაკა

ყველაზე ხშირად, წიწაკა ივსება ზამთრისთვის და. მადა გემრიელი და ძალიან ჯანსაღი გამოდის, რადგან ყველა ეს ბოსტნეული შეიცავს უამრავ სასარგებლო ვიტამინს.

  • 16-18 ბულგარული წიწაკის ტოტები (ვარჩევთ საშუალო ზომის წიწაკას);
  • 300 გრ. თეთრი კომბოსტო;
  • 150 გრ. სტაფილო;
  • 1,5 სუფრის კოვზი მარილი;
  • 0,5 ჭიქა შაქარი;
  • 125 მლ ძმარი (9%);
  • 2 დაფნის ფოთოლი;
  • 4-6 შავი პილპილის მარცვლები;
  • 1 ლიტრი წყალი.

მოსავლის აღებისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მრავალფერადი წიწაკა, ამიტომ კონსერვი უფრო ლამაზად გამოიყურება. წიწაკას ვრეცხავთ, ვათავისუფლებთ ყუნწებისა და თესლისგან. წიწაკას შიგნიდან ფრთხილად ვასუფთავებთ, ვაშორებთ არა მარტო თესლს, არამედ ყუნწებსაც.

დიდი ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, ჩაყარეთ წიწაკა მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 7-10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ წიწაკა და გააგრილეთ.

ასევე წაიკითხეთ: კიტრის სალათები ზამთრისთვის - 15 რეცეპტი თითების მოსალოცად

წვრილად დაჭერით კომბოსტო. სტაფილოებს გავხეხავთ სახეხზე, საშუალო ზომის ნახვრეტებით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საცხობი. კორეული სალათები. კომბოსტოს დაასხით მდუღარე წყალი ხუთი წუთის განმავლობაში, რომ უფრო რბილი იყოს. გააგრილეთ კომბოსტო და შეურიეთ გახეხილ სტაფილოს. წიწაკა ნაზად ჩაყარეთ დაფქული ბოსტნეულით, ჩაყარეთ საკმარისად მჭიდროდ, ოღონდ არ იყოთ ძალიან გულმოდგინე, რომ წიწაკა არ გასკდეს.

მომზადებულ წიწაკას ვდებთ სუფთა და მშრალ ქილებში, წიწაკას ნახვრეტებით მოვათავსებთ, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს.

მარილწყალს ვამზადებთ ლიტრი წყლის ადუღებით შაქრისა და მარილის დამატებით. მარილწყალში დაამატეთ დაფნის წიწაკა და წიწაკის მარცვლები. ადუღეთ რამდენიმე წუთი, შემდეგ დაასხით ძმარი და დაუყოვნებლივ გამორთეთ ცეცხლი. მარილწყალი ჩაასხით წიწაკიან ქილებში, დააფარეთ მოხარშული ხუფები და დააყენეთ სტერილიზება. ქილებს 15 წუთი ვდგამთ მდუღარე წყალში, შემდეგ მჭიდროდ გავაბრტყელოთ.

ჩაყრილი წიწაკა პომიდორში

ბოსტნეულით სავსე წიწაკის ეს ვერსია შეიძლება გამოვიყენოთ ხორცის გარნირად. ამ რეცეპტში ბოსტნეული ჩაშუშულია სანამ არ დარბილდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი არ გახდება ხრაშუნა. წიწაკას შევინახავთ პომიდორში.

  • 1 კგ ბულგარული წიწაკა;
  • 500 გრ. ლუკა;
  • 500 გრ. სტაფილო;
  • 2-3 კბილი ნიორი;
  • 1,5 ლიტრი ტომატის წვენი ან დაახლოებით 2 კგ ახალი პომიდორი;
  • 1,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი;
  • 2/3 ჭიქა შაქარი;
  • 2-3 სუფრის კოვზი მარილი;
  • 1 სუფრის კოვზი ნაკბენი (70%);
  • წიწაკის, დაფნის, კბილის ნარევი გემოვნებით.

ჩვენ ვრეცხავთ და ვწმენდთ ყველა საჭირო ბოსტნეულს. წიწაკას ყუნწებიდან და თესლისგან ვათავისუფლებთ. გაფცქვენით ხახვი და სტაფილო, ხახვი დაჭერით წვრილად, დაჭერით სტაფილოში უხეში სახეხი. შეწვით ხახვი და სტაფილო მცენარეული ზეთი(ნაწილს ვიყენებთ ნორმიდან). ბოსტნეული შეწვით სანამ არ დარბილდება, დროდადრო ურიეთ, მაგრამ არ დაუშვათ შეფერილობა.

ახალ პომიდორს ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ საცერში ვწმენდთ. ჩაასხით პომიდვრის წვენიჩაასხით ქვაბში და მოხარშეთ მარილის, შაქრის და დარჩენილი ზეთის დამატებით. ადუღეთ წვენი ოდნავ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მზადყოფნის ნიშანია ის, რომ პომიდვრის მასის ზედაპირზე ქაფი აღარ წარმოიქმნება.

რჩევა! ყოველთვის გამოიყენეთ ცოტა ნაკლები მარილი და შაქარი, ვიდრე რეცეპტშია მითითებული. შემდეგ, როდესაც სამუშაო ნაწილი თითქმის მზად იქნება, შესაძლებელი იქნება სანელებლების რაოდენობის მორგება თქვენი გემოვნებით.

წიწაკა ნაზად იწყება შემწვარი სტაფილოებით და ხახვით. ჩაყარეთ ფიტულები პომიდორთან ერთად ქვაბში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვის ბოლოს დავამატოთ ძმარი.

მზა წიწაკა ფრთხილად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით დარჩენილი პომიდვრის შიგთავსი. დახურეთ ჰერმეტულად თუნუქის ხუფებით.

ბადრიჯნით სავსე წიწაკა

წიწაკა გემრიელი გამოდის, თუ ბადრიჯნით შევსება. 0,75 ლიტრი მოცულობის 1 ქილა კონსერვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

  • 5 პატარა ბულგარული წიწაკა;
  • 2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
  • 1 კონა ოხრახუში;
  • 1 კონა კამა;
  • 2 თავი ნიორი;
  • 2 შავი პილპილის მარცვლები;
  • 1 დაფნის ფოთოლი;
  • მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;

მარინადი:

  • 150 მლ წყალი;
  • 50 გრ. საჰარა;
  • 0,5 სუფრის კოვზი მარილი;
  • 250 მლ სუფრის ძმარი (9%)

მოამზადეთ წიწაკა - გარეცხეთ, მოაცილეთ ყუნწები და თესლი, გააშრეთ. გაასუფთავეთ წიწაკა და მოათავსეთ მდუღარე წყალში ხუთი წუთის განმავლობაში. გააშრეთ წიწაკა.

ასევე წაიკითხეთ: ლობიო ზამთრისთვის - 10 საუკეთესო რეცეპტი

ბადრიჯნებსაც ვრეცხავთ, კანი არ უნდა მოაშოროთ, უბრალოდ ბოლოები ორივე მხრიდან მოაჭრათ. ბადრიჯანი დავჭრათ სიგრძეზე თხელ ნაჭრებად. მცენარეულ ზეთში შეწვით ბადრიჯნის ნაჭრები ორივე მხრიდან.

მწვანილს კარგად ვრეცხავთ, ვამშრალებთ და წვრილად ვჭრით. გახეხილი ნიორი დაჭერით. აურიეთ და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი. ბადრიჯნის თეფშებზე ნიორთან ერთად მწვანე მასას მოვასხამთ და რულეტებად გავაბრტყელოთ. ამ რულეტებს მომზადებულ წიწაკაში ვდებთ.

სტერილიზებულ მშრალ ქილებში ვათავსებთ დაფნის ფოთლებს და შავი პილპილის მარცვლებს, შემდეგ მოვასხამთ მომზადებულ წიწაკას. ჩვენ ვამზადებთ მარინადს: ადუღეთ წყალი შაქრისა და მარილის დამატებით, ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით ძმარი და გამორთეთ ცეცხლი. ჩაასხით მარინადი წიწაკის ქილებში. ქილებს ვაფარებთ ადრე მოხარშულ თავსახურებს.

ქილებს წიწაკით ვასტერილიზებთ მდუღარე წყალში 30-35 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის დროის ბოლოს, მჭიდროდ დახურეთ. ვაცივებთ, ქილებს რაღაც თბილის ვახვევთ. გაგრილების შემდეგ ქილები შეიძლება გამოვიტანოთ შესანახად.

ბულგარული რეცეპტი

ბულგარული შიგთავსი წიწაკა მზადდება სტაფილოსა და ოხრახუშის გამოყენებით. ამ პრეპარატს გემო აქვს საბჭოთა დროიდან ფართოდ ცნობილი ბულგარული კომპანიის Globus-ის დაკონსერვებულ საკვებს.

  • 1 კგ ბულგარული წიწაკა;
  • 800 გრ. სტაფილო;
  • 100 გრ. ხახვი;
  • 100 გრ. ოხრახუში;
  • მწვანილის 1 დიდი კონა (კამა და ოხრახუში);
  • 2 ჩაის კოვზი მარილი;
  • მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

შევსება:

ვასუფთავებთ ბულგარულ წიწაკას, ვაშორებთ ყუნწებს და თესლს. ვრეცხავთ და ვაშრობთ. ჩაყარეთ წიწაკა 3-5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ ამოიღეთ და გააციეთ.

გაფცქვენით და გახეხეთ სტაფილო და ოხრახუში. ხახვი დავჭრათ რგოლების თხელ მეოთხედებად. ჯერ ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ ამოიღეთ ხახვი ტაფიდან და შეწვით მასზე სტაფილო და ოხრახუში. ბოსტნეული მოშუშეთ დარბილებამდე და აურიეთ. გააგრილეთ, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი და მარილი. მომზადებულ წიწაკას მოხარშული სტაფილოს დაფქული ხორცით ვავსებთ.

მზადაა ტომატის სოუსიშეურიეთ მარილი და შაქარი, დაამატეთ პილპილი გემოვნებით. სუფთა, მშრალ ქილებში ვდებთ წიწაკას, ვასხამთ სოუსს. ნახევარი ლიტრი მოცულობის ქილებს ვასტერილიზებთ 70 წუთის განმავლობაში, ერთი ლიტრი მოცულობის ქილებში - 90 წუთის განმავლობაში. სტერილიზაციის შემდეგ, მჭიდროდ დალუქეთ.

წიწაკა ბოსტნეულით და ბრინჯით

მოსავლის უფრო დამაკმაყოფილებელი ვარიანტი მიიღება, თუ ბრინჯს დაემატება დაფქულ ბოსტნეულს. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ ცივი, როგორც მადისაღმძვრელი ან ცხელი, როგორც მთავარი კერძი ან გვერდითი კერძი.

  • 1 კგ ბულგარული წიწაკა 0 აირჩიეთ პატარა წიწაკა;
  • 200 გრ. ხახვი;
  • 400 გრ. სტაფილო;
  • 220 გრ. ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი;
  • 2,3 კგ პომიდორი;
  • 1 ჩაის კოვზი სუნელი "დაფქული წიწაკის ნარევი;
  • 100 გრ. მცენარეული ზეთი;
  • 3 სუფრის კოვზი შაქარი;
  • 1,5 სუფრის კოვზი მარილი;
  • 50 მლ ძმარი (9%).

ბრინჯს ვრეცხავთ და ვხარშავთ უამრავ წყალში ნახევრად მოხარშვამდე (დაახლოებით 10 წუთი). ბრინჯს ვყრით ქილაში და გავრეცხავთ ცივი წყლით. მარცვლები შიგნიდან ცოტა მყარი უნდა იყოს.

ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და გარეცხეთ. შემდეგ წიპწები ჩაყარეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. წიწაკა ზედმეტად არ მოხარშოთ, უბრალოდ ოდნავ უნდა დარბილდეს, რათა უფრო ადვილი იყოს ჩაყრა.

ზამთრისთვის წიწაკის ჩაყრა ძალიან მადლიერი რამ არის. ეს კერძი დაღლილობისას გაგაბერებს და ყველას სასწრაფოდ სჭირდება კვება. არ მოამზადოთ ყველაფერი ერთი რეცეპტის მიხედვით - სწრაფად მოგბეზრდებათ. შეუძლია სხვადასხვა შევსებამისთვის და სხვადასხვა მარინადი, შემდეგ ზამთარში გახსენით ქილა, სწრაფად მოხარშეთ კარტოფილი და გემრიელი ვახშამიმზადაა! ბევრი უყვარს ხორცით ჩაყრილი, მაგრამ შეიძლება მომზადდეს მომავალი გამოყენებისთვის - გაყინული. გაყინვა, სხვათა შორის, პროდუქტის შენარჩუნების საშუალებაცაა. შემდეგ კი ამ უგემრიელესი კერძით შეგიძლიათ უფრო ხშირად გაახაროთ თქვენი ოჯახი. ამიტომ, დღეს თქვენთვის იქნება ჩვენგან რეცეპტების შერჩევა სხვადასხვა ვარიანტებიჩაყრა.

ზამთრისთვის კომბოსტოს შიგთავსი წიწაკა: რეცეპტი ფოტოთი, თითებს მოგილოკავთ!

ის საჭმლის ვარიანტიზამთრისთვის მომზადების გემო უფრო წააგავს მწნილ ბოსტნეულს მოსახერხებელ ბოსტნეულის ჭიქებში. მისი მომზადებისთვის რეკომენდირებულია შეარჩიოთ პატარა წაგრძელებული ხილი თხელი კედლებით - უფრო მეტი მათგანი ჩავა ქილაში, ხოლო საჭმელი უფრო მოწესრიგებულად გამოიყურება მაგიდაზე. შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი ბოსტნეული. ზეთში უმჯობესია ყაბაყი და ბადრიჯანი მსუბუქად შეწვათ, წიწაკის ნაჭრები, ძლიერი პომიდორი, ხახვი და მწვანილი არ საჭიროებს დამატებით სითბოს მკურნალობა. შიგთავსი შეგიძლიათ შეავსოთ მწვანილით, დაუმატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი. მე გთავაზობთ ყველაზე პოპულარულ ვარიანტს - კომბოსტოთი. საინტერესოა იმით, რომ მასში ჩვენ გავაკეთებთ სტერილიზაციის გარეშე, რაც ხშირად გვხვდება მსგავსი სამზარეულოს რეცეპტებში.

ინგრედიენტები:

  • 500 გრ. წიწაკა;
  • 1 სტაფილო;
  • 200 გრ. კომბოსტო.

მარინადი:

  • 75 მლ. ძმარი;
  • 500 მლ. წყალი;
  • 100 გრ. საჰარა;
  • 1 ს.კ მარილი;
  • 50 მლ მზესუმზირის ზეთი;
  • რამდენიმე ბარდა შავი პილპილი;
  • 1 დაფნის ფოთოლი.

როგორ მოვაყაროთ წიწაკა კომბოსტოთი და სტაფილოთი ზამთრისთვის

სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ ნიორი, მწვანილი, წიწაკის პატარა ნაჭრები.

რჩევა: თუ შეგხვდებათ ძალიან მკვრივი ხილი, რომელიც შევსებისას დაიწყებს მსხვრევას, არ აქვს მნიშვნელობა. უბრალოდ ჩაყარეთ ისინი მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში - ისინი გახდებიან უფრო ელასტიური და ეს არ იმოქმედებს სამუშაო ნაწილის გემოზე.

ზამთრისთვის ბოსტნეულით სავსე ბულგარული წიწაკა: რეცეპტი ფოტოთი


ტომატის სოუსში ბოსტნეულით ჩაყრილი და ზამთრისთვის დაკონსერვებული წიწაკა სრული კერძია ოჯახური სადილისთვის და მოულოდნელი სტუმრებისთვის. ხშირად მას ხორცით ავსებენ, მაგრამ დღეს განვიხილავთ ვეგეტარიანულ ვარიანტს, რომელიც არ არის უარესი, აქვს შესანიშნავი გემო და ინახება მთელი ზამთარი. ბოსტნეულის ჩაყრა საკმაოდ მარტივი და საბიუჯეტოც კი არის, რადგან ზაფხულის სეზონზე მისი ყიდვა თითქმის ერთ გროში შეგიძლიათ. თუ დიასახლისები ასეთ კერძებს ძირითადად ზაფხულში ამზადებენ, თავად წიწაკის იაფი ღირებულების გამო, მაშინ ზამთარში ის ძვირდება და ეს პრეპარატები ყოველთვის გამოგადგებათ წლის ნებისმიერ დროს. გრილ და ბნელ ადგილას შესანახად კარგია, ასე რომ, აიღეთ რეცეპტი და მოდით ერთად მოვასხათ კონსერვაცია.

ინგრედიენტები:

  • 400 გრ ბულგარული წიწაკა,
  • 1 სტაფილო
  • 1 ხახვი
  • 300 გრ თეთრი კომბოსტო,
  • 100 გრ ტომატის პასტა,
  • 1 ჩ.კ მარილი,
  • დაფნის ფოთოლი სურვილისამებრ
  • შავი პილპილის მარცვლები ან დაფქული გემოვნებით,
  • 1 ს.კ მცენარეული ზეთი.

როგორ გავაბრტყელოთ წიწაკა ბოსტნეულით ამ რეცეპტის მიხედვით:


დასრულებულ კონსერვაციას ზამთრამდე ვაგზავნით გრილ ადგილას, სადაც ის დაელოდება ფრთებში. ასე მოვამზადეთ კერძი, რომელიც ზამთარში გამოგადგებათ დიდი ვარიანტი სახლის დღესასწაული, და საკმარისი იქნება მხოლოდ ქილის ამოხსნა.



ჩაყრილი წიწაკა დაფქული ხორცით და ბრინჯით ზამთრისთვის: რეცეპტი (გაყინვა)


თუ უკვე დაიღალეთ პრეპარატების მომზადებით და საყინულეში ჯერ კიდევ არის ადგილი, ეს რეცეპტი თქვენთვისაა. შიგთავსისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხორცი, უგემრიელესი ღორის და საქონლის ხორცის ნარევის მოხარშვაა, უფრო სასარგებლოა ქათმის და ინდაურის ხორცი. გაყინული პროდუქტი არ უნდა ინახებოდეს მთელი ზამთარი - თუ ჩვეულებრივი საყინულე გაქვთ, შეგიძლიათ შეინახოთ ახალ წლამდე, ხოლო თუ ცალკე გაქვთ. საყინულე, სადაც ტემპერატურა გაცილებით დაბალია - 6 თვე და ცოტა მეტი. შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ჯიშისგან - დიდი, პატარა, მთავარია ისინი მოხერხებულად მოათავსოთ საყინულეში. წითელი და მწვანე ყველაზე ლამაზად გამოიყურება გაყინვისას; გალღობისას ყვითელი და ღია მწვანე კარგავს ფერს და მოყვითალო ხდება. ეს უკანასკნელი საუკეთესოდ არის ჩაშუშული ტომატის სოუსში.

ინგრედიენტები:

  • 5 ცალი ბულგარული წიწაკა;
  • 150გრ. ნებისმიერი დაფქული ხორცი;
  • 80 გრ. ბრინჯი
  • მარილი, დაფქული პილპილი გემოვნებით;
  • ნახევარი ხახვი;
  • 1 ქათმის კვერცხი.

როგორ გავყინოთ ჩაყრილი წიწაკა ზამთრისთვის


ზამთრისთვის ჩაყრილი წიწაკა ბრინჯით, სტაფილოთი და ხახვით


ეს პრეპარატი იდეალური უცხიმო და ძალიან გემრიელი კერძია. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ძირითადი კერძი, როგორც მეორე გვერდითი კერძი ხორცისთვის, წინასწარ გაცხელებული ან როგორც ცივი მადა. თუ შესაძლებელია, სამზარეულოსთვის აირჩიეთ სწორი ფორმის ნაყოფი, მაგრამ ოდნავ მომრგვალებული. უფრო მოსახერხებელია ქილაში ჩასმა. მირთმევისას დადეთ თეფშებზე, შეგიძლიათ დაასხით არაჟანი, ბერძნული იოგურტი ან სოუსი, რომელშიც დაკონსერვებული იყო.

ინგრედიენტები (0,5 ლიტრიანი ქილაზე):

  • 3 ბულგარული წიწაკა;
  • 1 სტაფილო;
  • 1 ხახვი;
  • 4 პატარა პომიდორი;
  • 30გრ. ბრინჯი
  • 1 ს.კ მცენარეული ზეთები;
  • 1/2 სუფრის კოვზი ძმარი 9%;
  • 1/4 ჩაის კოვზი მარილი;
  • 1/4 ჩაის კოვზი შაქარი.

როგორ მოვამზადოთ ბრინჯითა და ბოსტნეულით სავსე წიწაკა ზამთრისთვის


ზამთრისთვის ხორცის ან ბოსტნეულის წიწაკის მომზადება არ არის რთული. ცხარე თუ არა, შემავსებელი ან საჭმლისთვის - ყველა რეცეპტი ძალიან განსხვავებულია და თქვენ უნდა სცადოთ თითოეული მათგანის მომზადება შაბათ-კვირას.

იცის თუ არა ყველა დიასახლისმა ზამთრისთვის სახლის კონსერვაციის დახურვა? ეს სხვა კითხვაა! და, როგორც ცნობილია, აუცილებელია ვისწავლოთ მარტივიდან. შეუძლებელია იმის თქმა, რომ ცივ ამინდში ჩაყრილი ბულგარული წიწაკის კორპუსის რეცეპტები ასეთი არაპრეტენზიულია. მაგრამ მათი საოცარი გემოვნების თვისებები პირდაპირ "აიძულებს" შეასრულონ ამ კონკრეტული მადისაღმძვრელი კერძის შენარჩუნება. ასეთი წიწაკა ზამთრის სუფრის ცენტრალური კერძი გახდება და სხვებს ორიგინალურობითა და არომატით გაახარებს. გარდა ამისა, მათი მომზადების პროცედურა ხანმოკლეა. Ამიტომაც წიწაკის ჩაყრა ზამთრისთვის!

ზამთრისთვის ჩაყრილი წიწაკა: "ბოსტნეულით შიგთავსის რეცეპტი"

გახეხილი თეთრი კომბოსტო ხორციანი ტკბილეულის შიგთავსის ყველაზე პოპულარული სახეობაა. ბულგარული წიწაკა. ყოველივე ამის შემდეგ, სწორედ ის - წვნიანი, სურნელოვანი, პიკანტური - მშვენივრად ერწყმის ამ ბოსტნეულს. ზოგჯერ მას თან ახლავს ბოსტნეულის სხვა კომპონენტები: ხახვი, კარტელი, მწარე წითელი წიპწები და ა.შ. ასე რომ, კონკრეტულ რეცეპტში ის მოქმედებს როგორც შემავსებელი. მოსავლის აღებისთვის დაგჭირდებათ პროდუქტების შემდეგი ჩამონათვალი: 30-35 ტკბილი წიწაკის მარცვლები და 1 მწარე, 3 საშუალო თეთრი ჩანგალი, 3 სტაფილო, 6-7 კბილი ნიორი, ერთი კონა კამა და ოხრახუში. მარილწყალში კი ერთი ჭურჭლისთვის მიიღება: 1 ჭიქა შაქარი, 2 ს.კ. სუფრის მარილი, 100 მლ მცენარეული ზეთი, 1 ლიტრი წყალი და ნახევარი სუფრის კოვზი. ძმარი 6%.

მომზადება იწყება წიწაკის გათეთრებით. ამისათვის წყალი ასხამენ შესაფერისი გადაადგილების ქვაბში, ავსებენ კონტეინერს ნახევარამდე და აყენებენ ადუღებამდე. ამასობაში თბება, წიწაკის მარცვლები ირეცხება და თავისუფლდება ყუნწებიდან და შიდა სათესლე ჯირკვლებისგან. მიღებულ ბლანკებს ადუღებენ ქვაბში მდუღარე წყალში 8-10 წუთის განმავლობაში (ნაყოფის სითხესთან უშუალო კონტაქტის გარეშე).


შიგთავსისთვის ზედა ფოთლებს აჭრიან ჩანგლებს, ხოლო თავად კომბოსტოს თავს ამუშავებენ სპეციალური დამტვრევით, რის შედეგადაც ხდება წვრილად დაჭრილი. ასეთი გახეხილის არარსებობის შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ბასრი დანა. მწარე წიპწები სტაფილოებით და მწვანილებით ასევე ირეცხება და დაჭრილი ნებისმიერი მოსახერხებელი გზით. დაჭრილ ბოსტნეულს ურევენ და პარალელურად ამარილებენ თვალით. და წიწაკის "ყუთები" ივსება რაც შეიძლება მჭიდროდ მზა შიგთავსით, ათავსებენ მათ შემდეგ რაიმე სახის თასში. ნიორს აცალებენ, რეცხავენ გამდინარე წყლით და აყრიან თეფშში.


წყალი ჩამოსასხმელად « ჩაყრილი წიწაკა» მზადება ზამთრისთვისიზომება თანაფარდობის მიხედვით: 1 ქილაზე - 1 ლიტრი სითხე. საჭირო მოცულობას ასხამენ ცალკე ჭურჭელიდან, ამარილებენ და ადუღებენ გრანულირებული შაქარი, ძმარი და მცენარეული ზეთი. ხსნარი კარგად არის შერეული. შევსებამდე შუშის კონტეინერები უნდა იყოს სტერილური ორთქლით. შემდეგ ისინი ქილებში იდება; და მათთან ერთად თითოეულ ჭურჭელში მოთავსებულია ნივრის კბილი. მომზადების შემდეგ ასხამენ მომზადებულ მარინადს. კონსერვაციის ჰერმეტულად დალუქვამდე იგი სტერილიზებულია მდუღარე წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში. Seaming ინახება გრილ ბნელ ოთახში. და მიირთვით ცივ სეზონზე კარტოფილთან ერთად ან ხორცის კერძებიასევე ჩაშუშული თევზი.


და იმისთვის, რომ ბლოკირება პიკანტური იყოს, ყველა სახის სანელებლები ივსება ქილების ფსკერზე ინდივიდუალური შეხედულებისამებრ: მიხაკის კვირტები, შავი და სურნელოვანი ბარდა, დაფნის ფოთლები, კვარცხლბეკი და, რა თქმა უნდა, მწვანილის ტოტები. სხვათა შორის, მშრალი მწვანილისგან, კამა ქოლგები არ იქნება ზედმეტი კონსერვაციაში.


ზამთრისთვის ჩაყრილი წიწაკა: "პომიდვრის მარინადში"

და ასევე ასეთი რეცეპტები შეიძლება დაიხუროს არა ჩვეულებრივ მარინადის შევსებაში, არამედ პომიდორში. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ: 3 კგ ტკბილი წიწაკა, 2 კილო ხახვი და სტაფილო, 1 კგ პომიდორი, 2-3 ს.კ. ტომატის პასტა, 200 მლ მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით, 1 ს.კ. შაქრის ქვიშის ბორცვით. კერძის შევსების მთავარ კომპლექტში " ზამთრისთვის ბოსტნეულით სავსე წიწაკა» ზომიერი პიკანტურობისთვის, ასევე შეგიძლიათ შეურიოთ ცხარე წიპწები ან ნიორი ასარჩევად; ან შემოიფარგლებით პროდუქტების შემოთავაზებული სიით.

ზამთრისთვის ბოსტნეულით სავსე ბულგარული წიწაკა ორიგინალური რეცეპტიჩაყრილი ბულგარული წიწაკა. ისინი ივსება წვნიანი ხახვისა და ტკბილი სტაფილოს ოდნავ შემწვარი ნაჭრებით. ხარშეთ სანამ დარბილდება, ნიორთან და ძმართან ერთად ახვევენ პომიდვრის წვენში. ზამთარში კი ასეთი ირონია სამაშველო გახდება. ის ასევე შესანიშნავია, როგორც მადისაღმძვრელი, განსაკუთრებით თუ ჩაყრილ წიწაკას წრეებად დაჭრით. და ისინი შეიძლება დამოუკიდებლად მიირთვათ კერძად. ტკბილი, წვნიანი, ოდნავ ცხარე სურნელოვანი სანელებლებით ადვილად მზადდება. ამიტომ აუცილებლად სცადეთ ეს რეცეპტი.


ინგრედიენტები:
- 1,5 ლიტრი ტომატის წვენი,
- 1/2 კგ სტაფილო,
- 1/2 კგ ხახვი,
- 1 კგ წიწაკა,
- 1 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი,
- 5 კბილი ნიორი,
- 1/3 ქ. საჰარა,
- 1 ს.კ ძმრის ესენცია,
- 2 სუფრის კოვზი მარილი,
- დაფნის ფოთოლი - გემოვნებით,
- რამდენიმე კბილი - გემოვნებით,
- წიწაკა ბარდა - გემოვნებით.
Დაწყება


გააკეთეთ სტაფილოსა და ხახვის შიგთავსი. ამისთვის ხახვს ვასუფთავებთ ქერქისგან. გახეხვა ზედა ფენასტაფილოთი. წვრილად ვწურავთ და ხახვს დავჭრით წვრილად - როგორც ჩვეულებრივი შემწვარი.





ტაფაში ჩაასხით ნახევარი ჭიქა ზეთი. გავდივართ, ოღონდ ქერქი არ გამოვიდეს.





გამოაცალეთ ღეროები წიწაკისგან. გაყავით ბოსტნეული შუაზე. თითებით ამოიღეთ თესლი და ამოიღეთ თესლის გარსები. ჩვენ გავრეცხავთ ონკანის ქვეშ, დავრწმუნდებით, რომ კედელზე მიბმული ყველა თესლი გარეცხილია.
გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე დაფენით.





ვიღებთ მზა ტომატის წვენს ან ვამზადებთ პომიდვრისგან, ვახვევთ ხორცსაკეპ მანქანაში ან ვჭრით კვების პროცესორში.
ტაფაში ჩაასხით პომიდვრის სითხე და ჩართეთ გაზქურა. და მაშინვე, ჯერ კიდევ ცივ წვენში ჩავყარეთ ჩაყრილი წიწაკა. სტაფილოსა და ხახვს მჭიდროდ ვაყრით, მაგრამ არა ზედმეტად შეკუმშული.





მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაახლოებით 25-30 წუთის განმავლობაში. როგორც წიწაკა ადუღდება, ისინი უფრო რბილი გახდება. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ნივრის გარდა.





ბოლოში ვაყრით, წვრილ ბურღულში ვფქვავთ. მზა წიწაკას ვათავსებთ სტერილიზებულ მშრალ კონტეინერებში.

თერმულ აბაზანაში ვაწყობთ ირონს, მჭიდროდ ვახვევთ საბანს. და შეინახეთ იგი თავდაყირა დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.





რჩევები: სანამ წიწაკას ქილებში ჩაყრით, ოხრახუში თევზაობთ. მას შეუძლია დაახშოს სხვა გემოები კონსერვაციაში დარჩენით. წიწაკა უნდა შეირჩეს მცირე ზომის ბლანკებისთვის.
ყველაზე მოსახერხებელია 1 ლიტრიან ქილებში გადახვევა. თუ ბოსტნეულის შემწვარი წიწაკაში არ ჯდება, შეგიძლიათ პირდაპირ ტომატის წვენში დაუმატოთ. გირჩევთ გაეცნოთ რეცეპტს