ზაფხულისა და შემოდგომის დღეებში, ბოსტნეულითა და კენკრით უხვად, გსურთ ოდნავ გადახედოთ თქვენს ჩვეულებრივ მენიუს, გახადოთ ის უფრო მრავალფეროვანი, მსუბუქი და ჯანსაღი. იმის გამო, რომ ზაფხული საუკეთესო დროა ახალი ბოსტნეულის კერძების დასაუფლებლად, რომლებიც არა მხოლოდ სიამოვნებას მოგანიჭებთ ორიგინალური გემო, არ დააზარალებს ფიგურას, არამედ გაამდიდრებს ორგანიზმს ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით. რა თქმა უნდა, ბოსტნეულის კერძების მომზადებას დრო სჭირდება, მაგრამ მათგან სარგებელი ბევრჯერ მეტი იქნება, ვიდრე ცხიმიანი და მძიმე ხორციანი კერძებისგან.

ყველაზე მეტად თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ გემრიელი რეცეპტიბოსტნეულის კერძი არის წიწაკა, ბოსტნეულით სავსე. მის მოსამზადებლად საჭიროა ჩვენს რეგიონში ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეული, გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მის მომზადებას და კერძი აღმოჩნდება ძალიან ორიგინალური, დამაკმაყოფილებელი და ჯანსაღი.

თუ გსურთ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადოთ, გარნირად მოამზადეთ კარტოფილი, თუ თქვენს ფიგურას უყურებთ, დაამატეთ მსუბუქი ბოსტნეულისალათი. სხვათა შორის, ეს კერძი მეორე დღეს არ კარგავს მდიდარ გემოს, მისი გაცხელება შესაძლებელია მიკროტალღურ ღუმელში და ლანჩი მზად არის.

გემოვნების ინფორმაცია ბოსტნეულის ძირითადი კურსები

ინგრედიენტები

• ბულგარული წიწაკა - 10-12 ც.;
• სტაფილო 300 გ;
• ხახვი 300 გ;
• პომიდორი 300 გ;
• თეთრი კომბოსტო 350 გ;
• ტომატის პასტა 100 გ;
• მზესუმზირის ზეთი 30 გ;
• მარილი, შავი და წითელი პილპილი;
• პროვანსული მწვანილი 1 ჩ/კ;
• წყალი 150-200 მლ;
• მწვანილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა

ჯერ ბოსტნეულის შიგთავსი მოვამზადოთ. მისი დამატება შესაძლებელია ნებისმიერი ბოსტნეულით, შეცვალეთ ინგრედიენტების რაოდენობა ამა თუ იმ მიმართულებით, თქვენი პრეფერენციებიდან გამომდინარე. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად. ჩაასხით მცენარეული ზეთი ღრმა ტაფაში ან ქვაბში. კარგად გააცხელეთ ზომიერ ცეცხლზე. დაუმატეთ ხახვის ნაჭრები და შეწვით ოქროსფერამდე.

გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ სტაფილო. გააშრეთ ხელსახოცით, დაჭერით პატარა ნაჭრებად ან გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. მომზადებული სტაფილო დაუმატეთ ხახვს. აურიეთ. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

გარეცხეთ პომიდორი, გაწურეთ მდუღარე წყლით და ფრთხილად მოაცილეთ კანი. დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. დაამატეთ პომიდვრის ნაჭრები და ტომატის პასტამშვილდისკენ. აურიეთ. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.

მოაყარეთ მარილი და პილპილი. გააჩერეთ ცეცხლზე 1-2 წუთის განმავლობაში. ცალკე თეფშზე მოათავსეთ ბოსტნეულის მასის მესამედი.

გარეცხეთ თეთრი კომბოსტო და დაჭერით თხელ მოკლე ზოლებად. ტაფაში დარჩენილ ბოსტნეულს დაამატეთ კომბოსტო. აურიეთ და ადუღეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. გააგრილეთ მზა შიგთავსი.

ახლა მოამზადეთ ტკბილი წიწაკა. საჭიროა კარგად გარეცხვა, მაღალი ხარისხის ბოსტნეულის შერჩევა ლამაზი ფორმა. ფრთხილად ამოიღეთ თესლის ნაყოფი ნაყოფის დაზიანების გარეშე.

გარეცხილი მწვანილი წვრილად დაჭერით და შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ. აურიეთ და დააგემოვნეთ. საჭიროების შემთხვევაში მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ გემოვნებით.

თითოეული წიწაკა მჭიდროდ შეავსეთ მზა ბოსტნეულის შიგთავსით. მოათავსეთ თბოგამტარ ჭურჭელში.

დაასხით ცოტა წყალი. ზემოდან მოათავსეთ დარჩენილი შემწვარი ბოსტნეული. ტაფას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში დაახლოებით 1 საათით. ბოსტნეულით ჩაყრილ წიწაკას ამზადებენ ღუმელში, მაგრამ სურვილისამებრ შეიძლება გაზქურაზე ჩაშუშოთ. ამისთვის ქვაბში ჩავყაროთ წიწაკა, მოვაყაროთ შემწვარი ბოსტნეული, რომელიც ადრე გადავდგით და ზემოდან დავასხათ წყალი. მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და ხარშეთ თავდახურული დარბილებამდე.

თიზერის ქსელი

ბოსტნეულით სავსე წიწაკა მზადაა. ეს კერძი ღუმელში მოვამზადეთ, ასევე შეგიძლიათ ნელ ცეცხლზე ან ღრმა ქვაბში მოხარშოთ წიწაკა ნელ ცეცხლზე.

მიირთვით თქვენი საყვარელი სოუსით და ახალი სალათი. კერძის დივერსიფიკაციისთვის ბოსტნეულის შევსებაშეგიძლიათ დაამატოთ ლობიო, სოკო ან მარცვლეული. კერძისთვის შესაფერისია ნებისმიერი მარცვლეული, ტრადიციულად წიწაკა ბრინჯით ივსება, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ წიწიბურა, მარგალიტის ქერი და ბულგარული. Მაინც ჩაყრილი წიწაკაძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოვა. სხვათა შორის, ზაფხულის გარდა, შიგთავსი წიწაკის მომზადება შესაძლებელია ზამთარშიც, ამისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანად ცარიელი გაყინული წიწაკა. Გემრიელად მიირთვით!

რა თქმა უნდა, ყველა დიასახლისმა იცის წიწაკის მომზადება ხორცით ჩაყრილიდა ბრინჯი. ეს არის ძალიან გავრცელებული და ბევრისთვის საყვარელი რეცეპტი. თუმცა არანაკლებ გემრიელია ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა. ეს კერძი ადვილად ასათვისებელია, მდიდარია ვიტამინებით, აქვს დახვეწილი გემო, მოკლედ, აერთიანებს ყველა საუკეთესო უპირატესობას ბოსტნეულის კერძები. დიახ, კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი დეტალი - ეს წიწაკა მზადდება ყველაზე იაფი, ყველაზე გავრცელებული ბოსტნეულისგან. არავითარი ეგზოტიკური! ეს არის მარტივი, პრაქტიკული და წარმოუდგენლად სასარგებლო! გირჩევთ ეს თავად ნახოთ.

ინგრედიენტები:

(4-5 პორცია)

• 1 კგ. ტკბილი წიწაკა
• 300 გრ. სტაფილო
• 250 გრ. თეთრი კომბოსტო
• 1 დიდი ხახვი
• 1 ნიახურის ფესვი
• 600 მლ. გახეხილი პომიდორი (ან ტომატის წვენი რბილობით)
• 1 კონა ოხრახუში
• 5-6 კბილი ნიორი
• მცენარეული ზეთი
• მარილი, შაქარი და პილპილი გემოვნებით
• 1 ს.კ. ლ. ხმელი-სუნელი (ან თქვენთვის სასურველი სხვა სანელებლები)

• ვიწყებთ ბოსტნეულით სავსე წიწაკის მომზადებას, რა თქმა უნდა, ბულგარული წიწაკის მომზადებით. ამისთვის დაგვჭირდება საშუალო ზომის წიწაკა და თუ შესაძლებელია სხვადასხვა ფერის, ასე რომ კერძი გაცილებით ლამაზად და სადღესასწაულოდ გამოიყურება.
• წიწაკას ვრეცხავთ, წყალს ვუშვებთ და შემდეგ ყუნწქვეშ ვჭრით ზედა განიერ ნაწილში. ჩვენ არ ვაკეთებთ ჭრილს ბოლომდე, არამედ ისე, რომ მივიღოთ სახურავი, რომელიც შეიძლება ოდნავ გაიხსნას.

• ფრთხილად გახსენით სახურავი და ამოიღეთ წიწაკის ბირთვი და თესლი. თუ თავსახური გატყდა, არ დაიდარდოთ; მომზადების ბოლო ეტაპზე, როდესაც შევდგათ წიწაკის ღუმელში, სახურავი შეიძლება დაიბრუნოს თავის ადგილზე.
• გარეცხილი და გახეხილი წიწაკა მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში და ადუღეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ მოხარშოთ ისინი, ამიტომ ყურადღება არ მიაქციოთ და ყურადღებით დააკვირდეთ დროს.

• გახეხილი წიწაკა მოათავსეთ ქილაში და შემდეგ გააციეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
• სანამ ბულგარული წიწაკა გაცივდება, დავიწყოთ შიგთავსის მომზადება და ტომატის სოუსი. ვიწყებთ შიგთავსის მომზადებას ხახვით. ვასუფთავებთ, ვჭრით (შეგიძლიათ წვრილად, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუმბული) და შეწვით მცენარეულ ზეთში ღია ოქროსფერამდე.
• გაფცქვენით სტაფილო და ნიახურის ფესვი, გარეცხეთ, დაჭერით ზოლებად ან სამად უხეში სახეხი. ამის შემდეგ დავამატოთ ფესვები ტაფაში ხახვთან ერთად.

• კომბოსტოს დროა. ჩვენ ასევე ვრეცხავთ, ვჭრით პატარა ზოლებად და ასევე ვაგზავნით ხახვთან და ძირებთან ერთად ჩაშუშვისთვის.

• წვნიანობისთვის შიგთავსს დაუმატეთ დაახლოებით 100 მლ ტომატის პიურე.

• ბოლო რამ, რაც ტაფაში შევა შიგთავსით, არის წვრილად დაჭრილი ნიორი (2 კბილი), მარილი, პილპილი და სხვა საყვარელი სანელებლები. პირადად მე ყველაზე ხშირად ვიყენებ სუნელის სვიას. ეს არის რთული სუნელი, რომელიც შეიცავს ყველაზე მადისაღმძვრელ გემოსა და არომატს. შევსებული წიწაკის შიგთავსს ჩვეულებრივ ვამატებ ერთ ჩაის კოვზ ხმელი-სუნელს.

• შევწვათ შიგთავსი მოხარშვამდე (ამას 7-10 წუთი დასჭირდება), შემდეგ ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და გააჩერეთ ეს ფერადი, სურნელოვანი და არომატული ნარევიცოტა გაცივდეს.

• ახლა ტომატის სოუსის ჯერია მოსასხმელი. მზადდება ძალიან მარტივად: დარჩენილი ინგრედიენტები მოათავსეთ პატარა ტაფაში ან ქვაბში. პომიდვრის პიურე(500 მლ.); დაამატეთ 3-4 წვრილად დაჭრილი, გახეხილი ან დაქუცმაცებული კბილი ნიორი; სანელებლები (მაგალითად, იგივე ხმელი-სუნელი), მარილი და შაქარი გემოვნებით. ეს ყველაფერი უნდა ავურიოთ და ვადუღოთ 5-7 წუთი. სოუსი უნდა იყოს პიკანტური და პიკანტური, რათა მისმა არომატმა გაამდიდროს ჩაშუშული ბოსტნეულის გემო.

• როდესაც ყველა ძირითადი კომპონენტი მზად იქნება, პირდაპირ ვაგრძელებთ წიწაკის ჩაყრას. კოვზი ბოსტნეულის შევსება თითოეულ წიწაკა. შეავსეთ მთლიანად და დახურეთ სახურავი. სწორედ აქ დგება ის მომენტი, როდესაც შეგიძლიათ გამოასწოროთ ადრე დაშვებული შეცდომა და დააბრუნოთ გატეხილი სახურავი თავის ადგილზე.

• საცხობ ფორმაში მოათავსეთ ბოსტნეულით სავსე წიწაკა და მოასხით ტომატის სოუსი.

• ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ წიწაკა 180ºC-ზე. ვინაიდან თითქმის ყველა ინგრედიენტი უკვე მზადაა ან ნახევრად მზადაა, არ დაგჭირდებათ შიგთავსი ბულგარული წიწაკის გამოცხობა დიდი ხნით. თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ ტომატის სოუსის ადუღებას. ამის შემდეგ დაუყოვნებლივ, ჩვენი ძალიან გემრიელი და ლამაზი წიწაკა ჩაშუშული ბოსტნეულით შეიძლება გამოვიტანოთ და მივირთვათ.

• ბოსტნეულით გაჟღენთილი ასეთი წიწაკა შეიძლება იყოს როგორც ცალკე კერძი, ასევე ხორცის მდიდრული გვერდითი კერძი. არჩევანი თქვენზეა დამოკიდებული! Ჰო მართლა, შესანიშნავი კერძიმარხვის დროს.

ბულგური - ამ კერძის საიდუმლო ინგრედიენტი გადამწყვეტ როლს თამაშობს, ის აუცილებლად შეიძლება შეიცვალოს ბრინჯით, ფეტვით და კიდევ. მოხარშული კარტოფილი. მაგრამ, ჩემი ღრმა სინანულით, ეს ჩანაცვლება დაუყოვნებლივ გამოვლინდება და მცენარეული წიწაკის გემო მნიშვნელოვნად შეიცვლება.

ბულგურის მომზადების რეცეპტი მარტივია, გემო ნეიტრალური, თუნდაც ჩვეულებრივ ბრინჯზე მეტი და ჩემი მოკრძალებული აზრით, უფრო დამაკმაყოფილებელი.
მეორე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი შევსებისთვის იქნება შემწვარი ბადრიჯანი. ასევე, არ დაივიწყოთ სანელებლები, რადგან ისინი ხშირად თამაშობენ მთავარ როლს ვეგეტარიანული კერძების მომზადებაში.

ინგრედიენტები ვეგეტარიანული წიწაკის დასამზადებლად:

• 2 დიდი ბულგარული წიწაკა;
• ბულგარული 2 სუფრის კოვზი;
• წყალი;
• მარილი;
• სუნელი ხორცისთვის ან ქათმისთვის;
• რაფინირებული მცენარეული ზეთი;
• 1 პატარა ბადრიჯანი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• პომიდორი სურვილისამებრ.

რეცეპტი ბოსტნეულით სავსე წიწაკისთვის

ბულგურს დაასხით ცხელი წყალი და ადუღეთ 25-35 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე.
ბოსტნეულით ჩაყრილი წიწაკა, უგემრიელესი რეცეპტი ბევრს შეიცავს სხვადასხვა ბოსტნეული, ახლა კი დავიწყებთ მათ მომზადებას.
ხახვი დავჭრათ პატარა კუბებად.


სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.


გაფცქვენით ბადრიჯანი და დაჭერით დიდ კუბებად. ამ კერძში კანი მხოლოდ ხელს შეუშლის, ძლიერად გამოირჩევა შიგთავსის მთლიანი მასისგან.


ტაფაში დავასხათ ზეთი, გავაცხელოთ და მოვაყაროთ ბოსტნეული. იმის გამო, რომ ბადრიჯანი და სტაფილო ზეთის გარეშე არ შეიწვება, თქვენ უნდა დაასხით მინიმუმ 2 სუფრის კოვზი.


სანამ ბოსტნეული იწვება, ჩვენ მოვამზადებთ. მოჭერით თავსახური კუდთან ერთად, ამოიღეთ თესლი. ჩვენ არ ვყრით თავსახურს - ის არა მხოლოდ შეავსებს წიწაკას, არამედ წიწაკის ძალიან სასარგებლო ნაწილს.


მოათავსეთ შიგთავსი და ოდნავ გააგრილეთ.

დაუმატეთ ადრე მოხარშული ბულგური.
დაამატეთ მარილი, ქათმის სანელებლები და პროვანსული მწვანილი.


შევავსოთ წიწაკა შიგთავსით და პომიდორი, თუ შიგთავსი დარჩა.


მოათავსეთ წიწაკა ყალიბში, არ დაგავიწყდეთ ხუფები.
ტაფაში ჩაასხით 2 სმ წყალი და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 160 გრადუსზე შუა თაროზე.


მიირთვით აუცილებლად ცხელი, თავსახურით.
ასე რომ, თქვენ ისწავლეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ შიგთავსი წიწაკა ბოსტნეულით.
ვიმედოვნებ, რომ ეს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით დაგეხმარებათ ამ მარტივ საქმეში.

შემოდგომა ზამთრისთვის ხელნაკეთი სამზადისის მომზადების დროა. სახლის კონსერვის ყველა რეცეპტს შორის მინდა აღვნიშნო ბულგარული წიწაკისა და ბადრიჯნის პრეპარატები, ან, როგორც მათ სიყვარულით უწოდებენ, "პატარა ცისფერი". დღეს წარმოგიდგენთ ზამთრისთვის ბადრიჯნით გაჟღენთილი წიწაკის რეცეპტს. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეცეპტი დაგეხმარებათ ამ ორიგინალური და გემრიელი საჭმლის მომზადებაში.

დასაკონსერვებლად აირჩიეთ ბადრიჯანი გლუვი და მბზინავი კანით, ნახვრეტებისა და ყავისფერი ლაქების გარეშე, რაც გეტყვით, რომ ნაყოფმა აშკარად დაიწყო გაფუჭება. ბადრიჯნის მოყავისფრო-ყვითელი და რუხი-მწვანე ტონები მიუთითებს ზედმეტ სიმწიფეს, ხოლო ყავისფერი ყუნწი მიუთითებს იმაზე, რომ პროდუქტი მოძველდა.

ბადრიჯნის დასაკონსერვებლად მოსამზადებლად საჭიროა მხოლოდ ღერო და წვერი მოჭრა, თესლის ამოღება არ არის საჭირო, მაგრამ სიმწარის მოცილება სასურველია ამ გზით: ბადრიჯანი დავჭრათ წრეებად ან ფენებად, დავამატოთ. მარილი და 15-20 წუთის შემდეგ ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.

ინგრედიენტები ზამთრისთვის ჩაყრილი წიწაკის მოსამზადებლად:

• ბულგარული წიწაკა - 2 კგ

• ბადრიჯანი - 1,5 კგ

• პომიდორი - 2 კგ

• ნიორი - 2 თავი

• შაქარი - 2 ჭიქა

• ძმარი - 1 ჭიქა

• მცენარეული ზეთი - 100 მლ

ზამთრისთვის ჩაყრილი წიწაკის რეცეპტი:

გარეცხეთ ბულგარული წიწაკა, თანაბრად მოაჭერით ყუნწი თესლით და დაასხით მდუღარე წყალი 15-20 წუთის განმავლობაში, რომ დარბილდეს.

ბადრიჯანი დავჭრათ 1 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და გავაჩეროთ 20 წუთი.

როცა ნაყოფისგან სიმწარე გაქრება, ბადრიჯანი კვლავ გავრეცხოთ, გავაშროთ და ფენები შევწვათ ტაფაზე ან გრილზე. (მათ, ვისაც სურს ზამთრისთვის ნაკლებად კალორიული მომზადება, ჩვენი რჩევაა: ცნობილია, რომ ბადრიჯანს ნამდვილად „უყვარს“ მცენარეული ზეთი და შეუძლია მისი დიდი რაოდენობით შეწოვა შეწვისას. შეწოვილი ზეთის ნაწილი შეგიძლიათ შეამციროთ შემდეგნაირად. : დაჭრილი ბადრიჯანი წინასწარ დაასველეთ წყალში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ ქილაში და ცოტა გააშრეთ).

როდესაც შემწვარი ბადრიჯანი გაცივდება და რბილი გახდება, ფენებს წაუსვით დაჭრილი ნიორი და გააბრტყელეთ რულეტებად.

შეავსეთ წიწაკა მიღებული ბადრიჯნის პრეპარატებით, მათი ზომის მიხედვით.

მოათავსეთ წიწაკა ბადრიჯნით შევსებულისტერილურ და მშრალ ქილებში.

მოამზადეთ მარინადი: გახეხეთ პომიდორი ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ შაქარი, ძმარი და მცენარეული ზეთი.

ადუღეთ მარინადი 10 წუთის განმავლობაში და დაასხით წიწაკა შიგთავსზე.

დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ დაბალ ცეცხლზე. ლიტრიანი ქილები უნდა იყოს სტერილური 40 წუთის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ გააბრტყელოთ წიწაკა. ეს პრეპარატი შესანიშნავად ინახება ოთახის ტემპერატურაზე. ზამთრისთვის ბადრიჯნით სავსე წიწაკა მზადაა!

კარგი მადა და "გემრიელი" ზამთარი!

წიწაკის მომზადების რეცეპტი ბოსტნეულით და თაფლით

დაგჭირდებათ: ბულგარული წიწაკა, სტაფილო, ნიორი, თეთრი კომბოსტო, თაფლი, მარინადი - 200 გრ შაქარი 1 ლიტრ წყალზე და მცენარეული ზეთი, 150 გრ ძმარი 9%, 1 ლიტრი წყალი, 20 გრ მარილი.

როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეულით და თაფლით სავსე წიწაკა. მოამზადეთ წიწაკა შესაფუთად, მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5 წუთი და გააშრეთ. წვრილად დაჭერით კომბოსტო, გახეხეთ სტაფილო, შეურიეთ, აურიეთ. ნიორი გაატარეთ პრესაში, ჩაყარეთ ½ ჩ/კ თითოეულ წიწაკაში. თაფლი და ცოტა ნიორი, დაჭრილი ბოსტნეული, მოათავსეთ წიწაკა ქილებში, დაასხით ადუღებამდე მიღებულ მარინადი, შემდეგ გაასტერილეთ ქილები 25 წუთის განმავლობაში (1 ლიტრი) და გააბრტყელეთ.

წიწაკის მომზადება ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის, სოკოთი შიგთავსითბრინჯთან ერთად, ეს წიწაკა მშვენიერი სადილი ან ვახშამი იქნება - თქვენ უბრალოდ უნდა ამოიღოთ ქილიდან და გაცხელოთ.

ბადრიჯნით შევსებული ბულგარული წიწაკა

ზამთრისთვის წიწაკის მომზადების ორიგინალური ვერსია ბადრიჯნებით ივსება და პომიდვრის წვენში მარინირებულია.

წიწაკა, ბადრიჯანი, ნიორი, ოხრახუში - ქილების სასურველი რაოდენობის მიხედვით.

წინასწარ მოამზადეთ ორი მარინადი.

მარინადი ბოსტნეულის გასათეთრებლად:

1,5 ლ წყალი, 200 გრ შაქარი, 100 გრ მარილი, 2 ჩ.კ. ძმარი 70%.

მარინადი შევსებისთვის:

1,5 ტომატის წვენი (შეიძლება შეძენა), 2-3 დაფნის ფოთოლი, 5 ბარდა შავი და წიწაკა, მარილი და შაქარი გემოვნებით, 1,5 ჩ.კ. ძმარი 70%.

მომზადება:
ამოიღეთ ღერო წიწაკას. მოათავსეთ მდუღარე მარინადში No1 1 წუთი, ამოიღეთ და გააგრილეთ. გახეხილი და დაჭრილი ბადრიჯანი მოათავსეთ იმავე მარინადში, ადუღეთ დარბილებამდე (5-7 წუთი), გადაწურეთ ქილაში.

დაჭერით ნიორი და ოხრახუში და შეურიეთ ბადრიჯანს. შეავსეთ წიწაკა ბადრიჯნის ნარევით. მოათავსეთ სტერილურ ქილებში, დაასხით ადუღებული ტომატის წვენის მარინადი, დააფარეთ თავსახური, გაასტერილეთ 1,5 ლიტრიანი ქილებში 20 წუთის განმავლობაში. გააფართოვოს. .

კომბოსტოთი შევსებული წიწაკა

ინგრედიენტები:
35-40 ც. ტკბილი წიწაკა,
3-3,5 კგ. კომბოსტო,
1 PC. ცხარე წიწაკა,
2 ც. სტაფილო,
13 კბილი ნიორი,
მწვანილი (კამა, ოხრახუში).

მარინადი:
1 ლ. წყალი,
2 ს.კ. მარილი,
1 ს.კ. საჰარა,
0,5 ს.კ. მზესუმზირის ზეთი,
0,5 ს.კ. 9% ძმარი.

მომზადება:

გააცალეთ ტკბილი წიწაკა თესლიდან და გააჩერეთ მდუღარე წყალში 5-7 წუთის განმავლობაში მცირე ულუფებით, შემდეგ გააგრილეთ.
დაჭერით კომბოსტო, დაუმატეთ დაჭრილი მწვანილი, გახეხილი სტაფილო, ნიორი და 1 ცხარე წიწაკა (შეგიძლიათ კიდევ დაამატოთ გემოვნებით)

აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ ცოტა მარილი. ჩაყარეთ წიწაკა შიგთავსით და მოათავსეთ ქილაში.

შემდეგ დაასხით მათ მომზადებული მარილწყალში წყალი, მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და ძმარი.

დააფარეთ და გაასტერილეთ: 2 ლიტრიანი ქილები- 30 წუთი, 1 ლიტრი - 20 წუთი.

შემდეგ დალუქეთ და გადაატრიალეთ თავდაყირა. დატოვე სანამ მთლიანად არ გაგრილდება.

ჩაყრილი ცხარე წიწაკა ჩაყრილი წიწაკა ლამაზი და გემრიელი მადაა.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტო რეცეპტი - ჩაყრილი ცხარე წიწაკა

ამოიღეთ თესლი წიწაკისგან. ჩაასხით ძმარი ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ წიწაკა და გააჩერეთ 4 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გააშრეთ.

შეურიეთ ტუნა კაპერსს ან დაჭრილ ზეთისხილს (გემოვნებით).

თითოეულ წიწაკას დაუმატეთ დაფქული ხორცი (საკმაოდ მჭიდროდ შეავსეთ).

მოათავსეთ ქილებში, დაუმატეთ ცოტაოდენი ნიორი, რეჰანის ფოთლები და დაასხით ზეითუნის ზეთი. შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას არა უმეტეს 6 თვისა.

ინგრედიენტები:

• 40 ც. ბულგარული წიწაკა (მათგან 30 უნდა იყოს გლუვი, საშუალო ზომის და დიდი),
• 1 დიდი ღვეზელი ცხარე წიწაკა
• 2 თავი ნიორი
• ოხრახუშის 2 დიდი კონა
• მე ხელოვნება. ლ. მარილი
• მე ხელოვნება. ლ. დაფქული შავი პილპილი

მარინადისთვის:

• 1,5 ს.კ. საჰარა
• 1 ს.კ. 9% ძმარი
• 0,5 ს.კ. მცენარეული ზეთი
• 0,5 ს.კ. ლ.მარილი

მომზადება:

10 ტკბილი და ცხარე წიწაკებიგარეცხეთ, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით პატარა ზოლებად.

ოხრახუში გარეცხეთ, კარგად გააშრეთ და წვრილად დაჭერით.

ნიორი გაატარეთ პრესით.

შეურიეთ წიწაკა, ნიორი და მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, აურიეთ. გარეცხეთ 30 ტკბილი წიწაკა, გააშრეთ, თითოეულს გვერდით მოაჭერით და შეავსეთ წიწაკის შიგთავსით.

ჩაყრილი წიწაკა მოათავსეთ ქვაბში.

მოამზადეთ მარინადი: შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ 1 ლიტრი წყალი, ადუღეთ 5 წუთი.

წიწაკას მოასხით მდუღარე მარინადი და ადუღების მომენტიდან 15 წუთის განმავლობაში მოხარშეთ.

მოათავსეთ ცხელ სტერილურ ქილებში და დახურეთ.

გააცივეთ გადაბრუნებით და შეფუთვით.

შემწვარი ბოსტნეულით შევსებული წიწაკა

დაკონსერვებული საკვების გემო დიდწილად განსაზღვრავს

მარინადი.

1 ლიტრ წყალს ვამატებ 300 მლ 6%-იან ძმარს, 250 მლ მცენარეულ ზეთს, 2 ს/კ მარილს. კოვზები, შაქარი - 300 გ, შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

შარშან ვცადე წიწაკის კონსერვის ახალი რეცეპტი. უგემრიელესი გამოვიდა და ჩემმა ოჯახმა მითხრა, რომ წელს მეტი მოხარშეო. რა თქმა უნდა, უარს არ ვამბობ: გავაკეთებ, შევასრულებ ბრძანებას. და რეცეპტი სულაც არ არის რთული, სცადეთ, იქნებ თქვენმაც მოგეწონოს

ვაგროვებ წიწაკას - 2 კგ (საშუალო ზომის ისე, რომ ქილაში მოთავსდეს), ბადრიჯანი - 1 კგ, სტაფილო - 2 ცალი (დიდი), ხახვი - 2 ცალი, ნიორი - თავი. მარინადი ადუღებამდე მივყავარ და მასში წიწაკა 2-3 წუთით გავაჩერე. გაფცქვენით ბადრიჯანი, დაჭერით ზოლებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ 2 საათი. შემდეგ გავწურავ და ვდებ ტაფაში, შევწვი მცენარეულ ზეთში. სტაფილო დავჭერი ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ვამატებ ბადრიჯნებს და ვშუშავ ყველაფერს წვრილად დაჭრილ ნიორთან ერთად. წიწაკას ვაყრი ბოსტნეულის ნარევით, ვასხამ ლიტრიან ქილებში და ვასხამ მდუღარე მარინადს. ვახვევ და ვტოვებ, რომ გაცივდეს ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ქილებს თავსახურებზე ვაბრუნებ. Გემრიელად მიირთვით!

ჩაყრილი წიწაკა შემწვარი ბოსტნეულით ტომატის სოუსში

ინგრედიენტები

• 1. ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 3 კგ
• 2.სტაფილო - 2 კგ
• 3. ხახვი - 2 კგ
• 4.პომიდორი - 1 კგ
• 5.ტომატის პასტა - 2-3 ს.კ.
• 6.მარილი გემოვნებით
• 7. გრანულირებული შაქარი გემოვნებით (დაახლოებით 1 ს/კ ზემოდან)
• 8.მზესუმზირის ზეთი - 1 ჭიქა

ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძმარი -

ინგრედიენტები:

Ბადრიჯანი	2 კგ
ბოლქვი ხახვი	3 ც
სტაფილო	6 ც
ბულგარული წიწაკა	2 კგ
Პომიდორი	2.5 ლიტრი
Მარილი	1 ს.კ
Შაქარი	1 ს.კ
სუფრის ძმარი 9%	100 გ
Მცენარეული ზეთი	200 გ

როგორ მოვამზადოთ

1. შეარჩიეთ ჯანსაღი წიწაკა, კასრისა და სისხლჩაქცევების გარეშე და კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში. წრეები ამოჭერით ყუნწებით, მოაცილეთ თეთრი გარსები და თესლი.

2. ადუღეთ წყალი, გააჩერეთ წიწაკა მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ წიწაკა და გააგრილეთ.

3. სტაფილო და ხახვი გაფცქვენით, სტაფილო მსხვილ სახეხზე, ხახვი დაჭერით კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად.

4.გააცხელეთ 2 ს/კ ტაფაზე. მცენარეული ზეთი, შეწვით ხახვი ნახევრად მოხარშვამდე.

5.ცალკე შეწვით სტაფილო 2 სუფრის კოვზ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.

6.პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, ცალკე შევწვათ 1 სუფრის კოვზი ზეთის დამატებით. პომიდორს დაუმატეთ ტომატის პასტა და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

7.შეურიეთ ბოსტნეული შიგთავსისთვის, დაამატეთ შაქარი და მარილი გემოვნებით და შეწვით სანამ არ დარბილდება.

8. შეავსეთ წიწაკა მიღებული შიგთავსით. მოათავსეთ წიწაკა სუფთად გარეცხილ, სტერილიზებულ ქილებში, წიწაკას შორის ადგილები შიგთავსით.

9.ზემოდან დაასხით 1 ს/კ. ზეთი, დააფარეთ მოხარშული ხუფები და გაასტერილეთ ქილები. 0,5 ლიტრი 30 წუთი, 1 ლიტრი - 45 წუთი. გაახვიეთ სახურავები.

10. შეინახეთ გრილ ადგილას

რეცეპტის ეტაპობრივი ფოტოები

Წიწაკა კომბოსტოს შიგთავსითტომატის სოუსი Მცენარეული ზეთი 200 მლ.

შაქარი 100გრ.

როგორ მოვამზადოთ

გარეცხეთ ბოსტნეული, ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და გააცალეთ სტაფილო.

კომბოსტო დაჭერით ზოლებად და გახეხეთ სტაფილო კორეულ სახეხზე.

სტაფილო და კომბოსტო აურიეთ, დაუმატეთ 1,5 ს/კ მარილი, აურიეთ, გახეხეთ და გააჩერეთ 1 საათი.

წიწაკა შეავსეთ კომბოსტოთი, გამოწურეთ წვენი.

ფართო ქვაბში ჩაასხით პომიდვრის წვენი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ ზეთი, კომბოსტოს წვენი, შაქარი და ბოლოს ძმარი.

წიწაკა მოათავსეთ მარინადში და მოხარშეთ ადუღების მომენტიდან 25 წუთის განმავლობაში.

ქილა გაასტერილეთ, მოაყარეთ პილპილი, მოაყარეთ მარინადი და დაახურეთ თავსახური.

გააცივეთ დაფარული საბანით დაახლოებით ერთი დღის განმავლობაში.

რეცეპტის ეტაპობრივი ფოტოები

დამატებითი ინფორმაცია რეცეპტის შესახებ

მთელი ეს „სიმდიდრე“ ორლიტრიან ქილაში მოთავსდა, პირველად გავაკეთე, საცდელად, მომზადება ძალიან მომეწონა, მაგრამ შემდეგ ჯერზე ზეთის რაოდენობას დავაზუსტებ - ჩემი გემოვნებით ბევრია. ისე, პატარა ქილებს გამოვიყენებ - ამ რაოდენობას ერთბაშად ვერ ვიტან.

ბულგარული წიწაკა შემწვარი კომბოსტოთი ჩაყრილი ბოსტნეულით ტომატის სოუსში

მოამზადეთ შიგთავსი წიწაკისთვის ტომატის წვენისგან.

შევსება:

• ტომატის წვენი (სასურველია ხელნაკეთი) - 3 ლ
• მარილი - 50 გრ
• შაქარი - 100 გრ
• ვაშლის სიდრი ძმარი (კარგად, ძალიან ჯანსაღი) - 50 მლ

Დაამატე პომიდვრის წვენიმარილი და შაქარი და ადუღეთ 5 წუთი, ადუღების ბოლოს დაუმატეთ ვაშლის ძმარი. შიგთავსი მზად არის.

წიწაკის ჩაყრისთვის:

• ბულგარული წიწაკა - 3 კგ
• სტაფილო - 2 კგ
• ხახვი - 1 კგ
• თეთრი კომბოსტო - 0,5 კგ
• მარილი, პილპილი, მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• მწვანილი, შავი პილპილის მარცვლები, კბილი

გაფცქვენით სტაფილო და ხახვი და დაჭერით წვრილად. კომბოსტო დავჭრათ ზოლებად. ცალ-ცალკე შეწვით ყველა ბოსტნეული მცენარეულ ზეთში. მოათავსეთ ქილაში და გააჩერეთ 2 საათი, რომ ზედმეტი ზეთი დაიწუროს. შემწვარ ბოსტნეულს დაუმატეთ მარილი და პილპილი და კარგად აურიეთ.

გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ღერო და ამოიღეთ თესლი ქვედა ხვრელში.

მომზადებული წიწაკა გააჩერეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ და შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით.

პასტერიზებული ლიტრიანი ქილების ძირში მოათავსეთ 5 ბარდა წიწაკა და შავი პილპილი და 3 კბილი. მოათავსეთ ჩაყრილი წიწაკა და შეავსეთ მომზადებული შიგთავსით. ქილები მოათავსეთ განიერ ტაფაში, დააფარეთ ლითონის ხუფები, ჩაასხით ტაფაში ცხელი წყალი ისე, რომ ქილების საკიდამდე იყოს. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ ქილები დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაახურეთ სახურავები და დატოვეთ გასაცივებლად.

ბოსტნეულით ჩაყრილი ბულგარული წიწაკის მომზადება, რა თქმა უნდა, თქვენგან დროსა და ძალისხმევას მოითხოვს. თქვენ უბრალოდ უნდა გაითვალისწინოთ დადებითი და შემდეგ თქვენი კონსერვი შეინახავს არა მხოლოდ ზაფხულის მზის ენერგიას, არამედ თქვენს დადებით ენერგიას.

Გემრიელად მიირთვით!

გამარჯობა, საიტის ძვირფასო მკითხველებო!

იცით, რომ ბრინჯითა და ბოსტნეულით გაჟღენთილი წიწაკა გასაოცარია, არა უარესი, ვიდრე დაფქული ხორცით? ავტორიტეტულად გეუბნებით, რადგან დღეს ამ კერძით ვივახშმე და დამატებაც კი შევუკვეთე. შესაძლოა მასზე გავლენა იქონია იმან, რომ მთელი ოჯახი მთელ დღეს სპორტში ატარებდა დისციპლინაში "გათხრა კარტოფილი წვიმამდე", არ ვიცი.

მაგრამ სახლში რომ მივედით, მომინდა გემრიელი შიგთავსი წიწაკის მომზადება. ბოლო ამოსუნთქვით ჩვენ კიდევ ერთხელ გავიქეცით მაღაზიებისკენ, შემდეგ კი, სისასტიკის კანონის მიხედვით, არ გაინტერესებთ, არც ერთი უნცია დაფქული ხორცი. არა უშავს, გამოგონება არ არის საჭირო, ჩვენ ამას ხორცის გარეშე გავაკეთებთ.

შიგთავსი წიწაკის მომზადება ბოსტნეულით

ამ კერძის ყველა ინგრედიენტი ნაპოვნია ჩვენს სახლში:

• კილოგრამი სხვადასხვა ფერის ტკბილი წიწაკა - თან წავიყვანეთ ბაღიდან;
• 2 პატარა ბადრიჯანი;
• 2 პატარა ხახვი;
• ერთი საშუალო სტაფილო;
• ორი საშუალო პომიდორი;
• ჭიქა ბრინჯი;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• ჭიქა ტომატის სოუსი;
• ჭიქა არაჟანი;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, წიწაკის მარცვლები, დაფნის ფოთოლი

ამ პროდუქტებისგან დავამზადებთ უგემრიელეს ფილტვულ წიწაკას.

სტაფილო გაასუფთავეს, გარეცხეს და მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.

ხახვი წვრილ კუბიკებად დაჭრეს, არა, ჯერ გააცალეს და მერე დაჭრეს.

ჩემი ბადრიჯნები არც თუ ისე ახალი იყო, ამიტომ გავრეცხე და ცისფერი კანი დანით მოვკვეთე. ამის შემდეგ დავჭერი პატარა კუბიკებად.

ვნახოთ რა ხდება ბრინჯზე, ფაფად მოხარშული არ გვჭირდება, მაგრამ ნახევრად მოხარშულ, მაგრად და დამტვრეული. მოათავსეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.

სანამ ბრინჯიდან წყალი იწურება, პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი (წინასწარ უნდა მოამზადოთ) და გააჩერეთ 1 წუთი. ამის შემდეგ ამოიღეთ პომიდორი და ადვილად მოაცილეთ კანი. პომიდორი დავჭრათ პატარა კუბებად.

ტაფაზე გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი და შეწვით მასში ხახვი შეწითლებამდე. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, საჭიროების შემთხვევაში მეტი ზეთი და ადუღეთ სანამ სტაფილო არ დარბილდება.

ხახვი და სტაფილო მოვათავსოთ ღრმა თასში, სადაც მოვზილოთ დაფქული ხორცი და ისევ მოვასხათ ცოტაოდენი ზეთი ტაფაზე და ჩავასხათ პომიდორი და ბადრიჯანი.

ხარშეთ მანამ, სანამ ბადრიჯანი არ გახდება რბილი და ტომატის წვენი თითქმის არ აორთქლდება.

ჩვენ ვაგზავნით მზა ბადრიჯნებს პომიდორთან ერთად ხახვსა და სტაფილოში. ჩაასხით იქ ბრინჯი და დაუმატეთ დაფქული წიწაკამარილი გემოვნებით, კარგად აურიეთ.

ჩადეთ კოვზი ხელში და მჭიდროდ შეავსეთ მომზადებული წიწაკა ამ დაფქული ხორცით.

შემდეგ ბრინჯითა და ბოსტნეულით სავსე წიწაკა მოათავსეთ სქელკედლიან ჭურჭელში: ფორმა, ქვაბი, ტაფა. ჯერ კიდევ დამრჩა დაფქული, წიწაკას შორის ჩავყარე. ავიღოთ ერთი ჭიქა ხელნაკეთი ტომატის სოუსი, აქ მოვამზადე, გეტყვით, ძალიან გემრიელია.

სოუსი გააზავეთ ნახევარი ჭიქა წყლით და დაასხით წიწაკა.

შეგიძლიათ სოუსს დაუმატოთ ჭიქა არაჟანი, ან ზემოდან მოაყაროთ წიწაკა.

დააფარეთ თავსახური და შედგით 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. დაახლოებით 40 წუთის შემდეგ, სამზარეულოში წიწაკის მადისაღმძვრელი სუნი გავრცელდება, შეხედეთ ღუმელში, თუ წიწაკა ადვილად გაიჭრება ჩანგლით, ჩაყარეთ რამდენიმე შავი პილპილის მარცვლები და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი სოუსში.

ჩვენ ველოდებით კიდევ 15 წუთს, შემდეგ მივდივართ და ჩავჯდებით. უკაცრავად, კამათ ან ოხრახუშით გაფორმების დროც კი არ მქონდა, არომატებმა და შიმშილმა თავი დააღწია - წიწაკა თითქმის მყისიერად გაქრა.

დღევანდელი შეხვედრა მკითხველებთან დასრულდა. თუ მოგეწონათ სტატია, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ წიწაკა ბოსტნეულით, უთხარით ამის შესახებ თქვენს მეგობრებსა და ნაცნობებს. ისევ გნახავ!