В русской кухне любое блюдо из мяса с соусом принято называть гуляшом. Традиционная же венгерская кухня выделяет несколько подобных блюд, объединяет которые наличие мяса, паприки и жареного лука. Хотя сами названия «паприкаш», «пёркёльт», «гуйяш» и «токань» берут начало не от национальной народной венгерской кухни. Они придуманы и вошли в обиход благодаря молчаливому соглашению работников ресторанов Венгрии. Возможно, что эти национальные блюда в разных частях страны имели другие названия.

Как приготовить вкусный гуляш из говядины

Жаркое мясо: если вы любите жареный аромат, кубики мяса сначала обжаривают порциями. Если у вас недостаточно времени или готовят большие количества, тушите без жарки. Быстрая кулинария: вы также можете приготовить гуляш в скороварке. Таким образом, вам нужно всего 30 минут, чтобы сделать свой собственный. Вегетарианская вариация: вы можете готовить гуляш без мяса и овощей, например, с картофелем, перцем и тыквой. Гарниры: Подавайте с гуляшским хлебом, картофелем, лапшой, пельменями или спа-салоном. Наконечник для напитков: гуляш подается с горьким пивом, таким как Пилс и Хеллс или сильное красное вино.

  • Выбор мяса: Для гуаш говядины вы можете взять хорошо нависшее мясо с плеча.
  • Не принимайте слишком сухое мясо, иначе это не будет приятным сочным.
  • Вместо говядины вы также можете использовать свинину, быков или дикое мясо.
Существуют, как известно, различные методы приготовления пищи для приготовления блюд.

Настоящий гуляш – это не кулинарный изыск, а очень сытное повседневное блюдо. Гуляш – это блюдо настоящих мужчин. Оно напоминает густой суп или рагу. В нём, кроме мяса, вместе варятся обжаренные лук и картофель, паприка, копчёный шпик и мелкие клёцки.

Обжаривается лук, мясо и картофель непременно на свином сале (смальце), лука в блюде должна быть одна третья часть, а картофеля по весу столько же, сколько и мяса. В блюдо также добавляют томатную пасту или свежие помидоры, муку и перец.

Как приготовить вкусный гуляш в мультиварке

В дополнение к тому, чтобы быть обжаренным, пропаривание является одним из самых популярных методов, в котором ингредиенты тщательно подготавливаются. Вы любите тушеные овощи и хотите попробовать эту технологию? Или вы уже прореживаете свои ингредиенты и задаетесь вопросом, правильно ли вы это делаете?

Короткое обжаривание - это форма подготовки, которая может использоваться для различных видов мяса. Короткое жаркое означает короткое нагревание пищи в жире с обеих сторон и нагревание его при средней температуре. Вы новичок на кухне и хотите узнать основы кулинарии? Тогда приготовление пищи, вероятно, является наиболее часто используемым и самым важным шагом для приготовления первых блюд. Техника приготовления разных блюд очень проста, и вы, в свою очередь, превращаете вкусные рецепты, с которыми вы можете удивить семью и друзей.

Чаще всего готовят гуляш из говядины.

Мясо для гуляша нужно брать только качественное – говяжью вырезку или телячью мякоть.

Его нужно тщательно очистить от сухожилий, зато можно оставить небольшие прослойки жира. Говядину нужно нарезать в виде кубиков в 1,5-2 см.

В разных районах Венгрии приготовление этого национального блюда немного отличается. Готовят гуляш не только из говядины, но и из курицы, баранины и даже рыбы. В него могут добавлять грибы, капусту, разную зелень, морковь. Главное – соблюдение пропорции в соотношении мяса и лука, а также способ приготовления – обжаренные продукты не жарят и не тушат, а варят.

Термин «приготовление пищи» понимается в более узком смысле для нагревания жидкости до точки кипения. Также, конечно, подготовка пищи, такой как лапша или рис. Если пришло время идти, или если у вас есть гости, простые блюда с макаронами или рисом являются самыми практичными и вкус всегда вкусный.

Тушеное мясо является одним из настоящих волшебных ингредиентов на кухне. Из жестких кусков мяса подают с небольшим количеством терпения масляные деликатесы. В качестве кульминации вы также получите вкусный соус, который вы хотели бы лизать с тарелки.

Гуляш по традиции является очень острым блюдом. Подаваемое к столу блюдо должно быть красного цвета и обжигающего вкуса. В Хортобади говорят про гуляш: «Гуляшом можно кормить даже больных – от него сам чёрт даст тягу». Паприка попала к мадьярам вместе с турецкими завоевателями ещё в XVII веке. Согласно легенде, в то время венгры и стали добавлять в гуйяш столько паприки для того, чтобы турки не могли его есть. До XVII века блюдо венгерских пастухов готовилось без паприки, но в котле и на открытом огне. При этом оно впитывало в себя ароматы природы и становилось необыкновенно вкусным.

Вы когда-нибудь пробовали кусок гуляша в начале процесса приготовления? Тогда вы, безусловно, цените тушеное мясо. Только едва съедобное, живое мясо меняется в течение нескольких часов в варочном котле в супер нежное удовольствие, такой дорогой дорогой стейк в тени.

Во время тушения мясо обычно сначала подается горячим, а затем осторожно приготавливается на плите или в духовке в бульоне, приготовленном из штока, вина и вина. Для этой цели используются благоприятные, длинноволоконные части животного из-за выраженной мышечной работы в течение их жизни, у них особенно сильная соединительная ткань. В говядине, например, бедра задних ног в гуляше. Соединительная ткань делает мясо очень жестким во время короткого обжаривания. Однако при длительной варке он превращается в желатин и оставляет мясо песчаным.

Но мы-то знаем, что вкусный рецепт гуляша из говядины с подливкой можно приготовить и в домашних условиях, хорошо бы ещё достать настоящую венгерскую паприку, тогда успех был бы гарантирован. Только не нужно забывать о том, что эта пряность очень быстро горит. Если за ней не проследить, то блюдо будет иметь неприятный вкус. Вот такой он – настоящий гуляш.

Жарение обязательно для тушения

Говядина, свинина, баранина или бедра индейки и курицы подходят для тушения, но никогда не являются частью груди. Через короткое время это будет скрипеть. Лучше всего использовать тяжелый горшок или ростер из чугуна с крышкой для тушения. Он сохраняет постоянную температуру в течение длительного времени приготовления. Решающим является правильное обжаривание в начале. Таким образом образуются жареные материалы, которые, в конце концов, обеспечивают великую Братарому. Этот вкус поддерживается добавлением небольших овощей, таких как зеленый суп.

Пошаговый рецепт гуляша из говядины

Вкус мяса с подливкой знаком, мне лично, с детства. Рецепт гуляша из говядины с подливкой был одним из самых любимых сначала в детском саду, а затем в школьной столовой. Готовится гуляш из небольших кусочков говядины, а основной его секрет — подливка, получает густую консистенцию за счет муки. Впрочем не буду писать много слов, сейчас сами все увидите, а если захотите, то и попробуете.

Сколько готовить, сколько порций

В случае больших количеств, вы должны жарить по частям, потому что мясо начнет кипеть легко, если соки будут разряжены. Это слишком сложно для вас? Поэтому у нас был бы совет: с гуляшем жареные ароматы не обязательно возникают при жарке. Вместо этого обжарьте небольшую морковь и лук, обжарьте какую-то томатную пасту, удалите с бульоном и вином запас, а затем добавьте мясо. Он должен привыкнуть, но он дает вкусный соус и маслянистое мясо. Тушеные блюда сочетают в себе отличные ароматы при приправах.

Гуляш из говядины с грибами и брокколи

Лорел, перцовые зерна или звездный анис придают мясу и соусу отличный вкус. Уже упомянутый классик Шморенса - гуляш. Многие вкусные сорта делают это блюдо из тушенки, никогда не скучным. Попробуйте рецепт с игрой, клюквой и шоколадом или восточной версией с датами и миндалем. Рулады также были по праву родовым кулинарным репертуаром многих заводчиков с разных поколений.

Ингредиенты:

  • Говядина (вырезка) — 800 г
  • Лук репчатый — 2 шт
  • Мука — 3 столовые ложки
  • Томатная паста — 2 столовые ложки
  • Морковь — 1 шт
  • Зелень укропа — 30 г
  • Базилик сушеный — 2 чайные ложки
  • Аджика приправа — 0,5 чайной ложки
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Черный перец горошком — 4-5 шт
  • Масло оливковое (подсолнечное) — 2 столовые ложки
  • Соль — 1,5 чайные ложки

Приготовление:

Как приготовить гуляш из свинины с подливкой

Он всегда варится с водой и добавляет столько воды, сколько вы хотите иметь соус, но как мне получить этот соус? Может кто-нибудь объяснить это мне относительно просто? Соус гуляша на самом деле «делает» кипение многих луков и перцев. Просто после приготовления вкус, возможно, еще немного соли, перец к нему. Ложка сахара делает все вокруг.

Если соуса недостаточно для вас, С кастрюлькой и в зависимости от вкуса вы можете добавить немного крема. Теперь рыбу подают с гуляшем, а затем готовят с другими ингредиентами. При жарке и приготовлении пищи обязательно удалите мясной сок и суп. Соль при варке со специями, солью и красным вином, при желании, и может быть несколько уменьшена.

  1. Кусок говядины вымыть и нарезать небольшими кусочками.
  2. На сковороду влить оливковое (подсолнечное если нет другого) масло и выложить мясо. Обжарить его изредка помешивая на сильном огне 5-7 минут.
  3. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.
  4. На сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового или растительного масла, выложить лук и обжарить его помешивая 4-5 минут. Затем добавить 2-3 столовые ложки муки, перемешать и продолжить обжаривать еще 2-3 минуты.
  5. К луку на сковороду добавить обжаренное ранее мясо, а также: лавровый лист, соль, базилик, черный перец горошком и аджику.
  6. Все это залить водой и продолжить готовить.
  7. Морковь очистить и нарезать кубиками.
  8. Добавить морковь в сковороду, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и оставить тушиться на 40-50 минут. В процессе тушения возможно понадобиться добавить воды.
  9. Когда мясо готово, добавить томатную пасту и мелко нарубленную зелень укропа, перемешать и оставить тушиться еще на 10 минут. Определить готовность мяса очень просто, достаточно его попробовать, оно должно быть мягким и ароматным.
  10. Подавать его можно практически с любым гарниром, рекомендую: макароны, картофель пюре или гречку. Приятного аппетита!


Там вам нужно решить, как вы хотите, чтобы соус был толстым. С кремом, сливочным свежим, с яичным желтком, с картофелем или пудре порошком и т.д. Ответить Оценка Спасибо за оценку. Так что используйте только отвар из овощного горшка, а не овощи. В кухне с водой нельзя варить воду, вы принимаете овощи, мясо, рыбу, красное вино, белое вино - в соответствии с - готовить пищу в жидкости. Однако вся зерновая мука дает лучший вкус на мой вкус, а рис также легко усваивается. Либо возьмите муку прямо в холодный бульон, хорошо размешайте, а затем медленно помешивайте в кипящий жаркое или перемешайте муку с некоторым количеством жира, вы также можете оставить немного поджаривания во время жарки, затем добавить холодный бульон, Быстро перемешать, прежде чем он сгустится.

Если ты хочешь сделать гуляш ещё более сытным, наваристым и вкусным, можно добавить прямо в него картофель, нарезанный брусками. Под действием густой подливки он станет мягким и сочным, чем украсит блюдо в целом.

Ингредиенты:

  • говядина: 1 кг;
  • сливочное масло: 2 столовых ложки;
  • репчатый лук: 3 головки;
  • чеснок: 1 зубчик;
  • вода: 2 стакана;
  • картофель: 4 штуки;
  • семена тмина, сухой майоран, паприка, соль, зелень, перец: по вкусу.

Приготовление:

Затем перемешать в настоящем бульоне. Приготовьте сало в большой духовке. Очистить лук и чеснок до однородности. Затем смешайте томатную пасту. Добавьте лавровый лист, паприкапулвер, немного лимонной цедры, тмин, соль и перец и долейте бульон. Дать кипятить около 40 минут. Перец в около 2 см кубиков, разрезать Чилишот на полоски и дать мясу. Оставить варить 10 минут. Сезон гуляш снова с перцем, солью и паприкапулвер.

Для гуляша очень хорошо в масличной лапше. Что с водой уже правильно! Если мясо нежное, тогда вы делаете пот! Нагреть масло в горшке до легкого загар, затем добавить 1-2 ложки муки и быстро перемешать. Вылейте соус из мяса, снова помешивайте. Когда мучная масса в кастрюле снова твердая, снова налейте соус и повторите эти процедуры снова. Все должно идти довольно быстро! Если ваш соус имеет правильную консистенцию, он очищается сметаной в прохладном состоянии! Затем положите мясо и отпустите его немного дольше!

  1. Сливочное масло растопи в глубокой сковороде.
  2. Обжарь лук до золотистого цвета.
  3. Мясо нарежь кусками, обработай специями, обваляй в муке.
  4. Добавь мясо к луку, обжарь.
  5. Дальше добавляются измельчённый чеснок, паприка, майоран и семена тмина.
  6. Залей всё водой и туши на медленном огне в течение двух часов.
  7. Картофель нарежь кубиками и добавь к мясу.
  8. Туши ещё минут 40.
  9. Перед подачей на стол заправь блюдо солью, перцем и зеленью.

Для такого гуляша нет необходимости подавать гарнир, так как он находится уже в самом блюде - это брусочки мягкой, сочной картошки.

Никогда не прикасайтесь к подсластителю муки с использованной ложкой. Жарьте 50% говядины в некоторых маслах. Смочите немного водой или вином. Сезон с перцем и томатной пастой. Так что не литр воды сразу, а с и всегда с половиной стакана. который соответственно дает жидкий, но вкусный соус. Это может последовать вам с томатной меткой или кастрюлью до уровня, который вам нужен.

В случае гуляша, «соус не доходит до конца». Вкусный гуляш вы делаете так. Один фунт лука, обжарьте в жире, пока цвет лука не примет. Перемешать ложку помидора, приправить солью, перцем, посыпать большим количеством паприки, добавить тмин по вкусу. Затем вылейте хорошую четверть литра воды или запаса. Дайте кипятить в течение часа. Возможно добавить немного воды или бульона, а также выплеск уксуса.

Ароматный гуляш из говядины с подливкой и грибами

Любое мясо отлично сочетается с грибами, поэтому грех не попробовать сделать самой гуляш из говядины и грибов с ароматной подливой. Грибочки придадут блюду изысканный вкус, а веточка тимьяна, добавленная перед подачей на стол, сделает его ещё более аппетитным. В рецепте в качестве ингредиента указаны шампиньоны, потому что они легки в приготовлении и быстро усваиваются организмом. Но если ты предпочитаешь им любые другие (предположим, белые грибы или подосиновики), можешь легко сделать замену: блюдо от этого ничего не потеряет.

Гуляш с подливкой в мультиварке — пошаговый фото рецепт

Затем добавьте фунт гуляша в этот подход. Перемешать, накрыть крышкой и дать кипятить на небольшом огне в течение как минимум двух часов. Тогда есть лапша, картофель, рис или пельмени, несмотря ни на что. Мясо должно быть обжарено темно-коричневым. Это знаменитые жаркое, которые производятся рядом с жиром мяса, которые затем развивают типичный вкус.

Соус приходит из всех в одиночку, когда вы готовите мясо с луком и специями. Вам просто нужно попробовать их. Это довольно просто. У меня всегда достаточно жидкости в Гулаштопфе. Этот рецепт говядины говядины - классический гуляш венгерского паприки. Говянский гуляш отличается ясным вкусом паприки. Просто типичный венгерский рецепт.

Ингредиенты:

  • говядина: 1 кг;
  • пшеничная мука: 4 столовых ложки;
  • сливочное масло: 4 столовых ложки;
  • оливковое масло: 2 столовых ложки;
  • репчатый лук: головка;
  • чеснок: 3 зубчика;
  • морковь: 1 штука;
  • шампиньоны: 300 гр;
  • красное вино: 100 мл;
  • говяжий бульон: стакан;
  • соль, перец, тимьян: по вкусу.

Приготовление:

Нажмите на изображение, чтобы увеличить. Для говядины говядины сначала разрежьте говядину или говядину для готового гуляша, приготовленного вашему мяснику. Нагреть немного масла в достаточно большой кастрюле. Кубики из говядины в два этапа хорошо обжарены. Прежде всего приготовьте половину мяса гуляша, выньте из сковороды и храните в миске. Приготовьте вторую порцию мяса так же. Налейте немного масла в горшок для приготовления пищи, тушите лук и чеснок в горячем жире, превращая его в светлое стекло в течение примерно 2 минут.

Поместите предварительно приготовленные кубики гуляша в варочный котел на лук, используя перемешивающую ложку. Удалите горшок из очага, посыпьте порошком паприки над ним и хорошо перемешайте с тушенным мясом с перемешивающей ложкой. Возьмите горшок от жары, так как перец очень горький.

  1. Мясо порежь небольшими кубиками.
  2. Шампиньоны промой, но не нарезай, чтобы они в блюде выглядели целиковыми.
  3. Чеснок измельчи, лук тоже порежь мелко.
  4. В глубокой сковороде растопи сливочное масло, добавь к нему оливковое масло.
  5. Присыпь кусочки мяса мукой.
  6. Выложи мясо в кипящее масло и жарь до образования золотистой корочки.
  7. Вынь мясо из сковороды и в том же масле слегка обжарь лук, чеснок и морковь.
  8. К этой обжарке добавь цельные, промытые шампиньоны, обжарь их со всех сторон.
  9. Добавь в сковороду вино.
  10. Посоли, поперчи.
  11. Добавь на сковороду говядину.
  12. Муку разведи холодной водой до густой консистенции и добавь в сковороду. Всё тщательно перемешай.
  13. Минут через 5 положи сверху веточку ароматного тимьяна, закрой блюдо крышкой, выключи огонь и дай гуляшу настояться 15–20 минут.

Грибной аромат будет раздаваться далеко за пределами твоей квартиры (или дома), когда ты будешь готовить этот вид гуляша из говядины с подливой. Так что жди гостей: навряд ли соседи смогут удержаться и не заглянуть к тебе на огонёк под действием распространившегося аромата.

Добавьте соль, томатную пасту, красное вино и оставшуюся жидкость. Теперь положите горшок обратно на нагревательную плиту и дайте говядине приготовить козу. Красное вино придает этому рецепту гуляша особый вкус, так как кислотность и типичный вкус вина гармонично сочетаются с паприкапомблером.

Когда температура меняется на противоположную, в зависимости от качества мяса, гуляш должен кипеть в течение 1 ½ - 2 часов, то есть кипятить при низкой температуре. Всегда добавляйте немного жидкости в гуляш говядины. Еще раз, приправьте гуляш солью и, возможно, пряными паприками. Затем налить гуляш при перемешивании, быстро перемешать и связать говядину говядины таким образом, а затем снова кипятить в течение нескольких минут.

Нежный гуляш из говядины с подливкой и овощами

Если ты предпочитаешь овощи, можешь приготовить ещё один вид этого вкуснейшего мясного блюда - гуляш из говядины с подливкой и овощами. Он получится нежным и сочным.

Ингредиенты:

  • говядина: 1 кг;
  • баклажаны: 2 штуки;
  • сладкие перцы: 2 штуки;
  • репчатый лук: головка;
  • морковь: 2 штуки;
  • чеснок: 1 головка;
  • помидор: 1 штука;
  • картофель: 3 штуки;
  • подсолнечное масло, соль и перец: по вкусу.

Приготовление:

  • Нарежь мясо на куски, обработай их специями (солью и перцем), присыпь мукой и дай им постоять в таком виде 10–15 минут, а пока займись луком.
  • Лук преврати в полукольца.
  • Разогрей в глубокой сковороде подсолнечное масло, выложи в него лук, обжарь до золотистого цвета.
  • После этого на сковороду можно выложить обработанные куски мяса. Обжарь их до образования корочки.
  • Все овощи тщательно промой, почисти и нарежь кубиками.
  • Перемешай овощи друг с другом.
  • Обжарку выложить в глиняные горшочки, сверху прикрыть их овощным ассорти.
  • Теперь можешь посолить и поперчить.
  • Залей содержимое горшочков водой.
  • Поставь их в духовку, разогретую до 180 °C и туши в таком режиме не меньше часа.
  • Примерно через полчаса можешь посмотреть, не выпарилась ли из горшочков вода и долить её при необходимости.
  • К такому гуляшу лучше подавать на гарнир картофель.

Видео-рецепт гуляша:

Чтобы твой гуляш получился ещё более вкусным и сочным, используй в его приготовлении маленькие хитрости:

  1. Для идеального гуляша лучше выбирать сочную вырезку без косточек и жировых прослоек.
  2. Мясо для гуляша должно быть порезано мелкими кусками. Если вы предпочитаете более жирное мясо - рекомендуем приготовить гуляш из свинины.
  3. Для придания особого вкуса каждый кусок говядины лучше предварительно обжарить, а уже потом тушить.
  4. Чтобы подливка получилась густая, при обжаривании лука на сковородку добавляется мука. Либо перед отправлением на сковороду каждый кусок мяса обваляй в муке уже после того, как обработала его специями. К луку в поджарку лучше добавить морковь для придания подливке красивого золотистого цвета.
  5. Чтобы подчеркнуть божественный вкус этого блюда, к нему нужно подавать рассыпчатый рис или картофельное пюре.
  6. Перед подачей на стол заправь гуляш измельчённой зеленью, без которой мясо будет казаться пресным и обыденным.

Вот теперь ты можешь быть абсолютно уверена в том, что гуляш из говядины с подливкой получится у тебя на славу!

В статье Рецепт гуляша из говядины с подливкой были использованы материалы

Вконтакте

Нажать класс


Давайте приготовим сегодня национальное блюдо венгров — гуляш! Блюдо несомненно вкусное, любимое многими, и конечно же заслуживающее внимания. Готовится оно, как правило, из говядины и телятины. Мы привыкли употреблять гуляш с картофельным пюре, а вот в Венгрии — он подается как очень густой суп с добавлением картофеля, помидоров и болгарского перца.

Как-нибудь приготовим и это блюдо, а сегодня будем готовить более привычный для нас рецепт. А на гарнир приготовим конечно же картофельное пюре. Очень хорошее сочетание тушеного мяса с картошкой, что может быть лучше?

Рецепт гуляша из говядины с подливкой

Нам понадобится:

  • мясо говядина или телятина -500-600 гр.
  • лук — 2 шт.
  • морковь — 1 небольшая
  • томатная паста — 4 ст. ложек
  • чеснок — 1 зубчик
  • специи — для мяса
  • куркума — 1 ст. ложка
  • мука -1-1,5 ст. ложки
  • масло растительное — 5 ст. ложек
  • сахар -0,5 ч. ложки
  • соль, перец черный молотый — по вкусу
  • перец красный стручковый
  • зелень, зеленый лук — для подачи

Приготовление:

1. Для начала нужно выбрать мясо. Я стараюсь брать телятину, она более нежная и готовится гораздо быстрее, чем говядина. Если все же решите готовить из говядины, то старайтесь выбирать мясо посветлее, без желтых прожилок и желтого жира. Это мясо уже старого животного, а значит жесткое. Готовиться оно будет долго, и все равно не будет такого вкуса, какой хотелось бы получить.

Шейная и лопаточная часть подойдут лучше других. Я использую сегодня лопаточную часть. Мясо нужно помыть, обтереть бумажным полотенцем и очистить от жилок и пленок. Затем нарезать небольшими кубиками не более 3 сантиметров в объеме.

2. Лук порезать мелкими кубиками. Для того, чтобы лук не ел глаза, пользуйтесь острым ножом, и периодически обмакивайте его в холодную воду.

3. Морковь натрите на терке для корейской моркови на тонкой решетке. Во время обжаривания и тушения и лук и морковь станут практически невидимыми. Измельчить чеснок.

4. Подготовьте томатную пасту. Я использую , сделанную самостоятельно. Ее я готовлю 4-5 столовых ложек. Цвет у гуляша должен получиться красивым, помидоры как раз помогут в этом. Если берете магазинную томатную пасту, то ее можно добавить только 1-1,5 столовых ложки. Она более концентрированная, и при большем добавлении, вкус может быть излишне кислым.

Можно использовать и свежие помидоры. Лучше это делать летом, когда помидоры красные и сочные. Такие помидоры дадут не только хороший цвет, но и правильный вкус нашему блюду. Помидоры следует предварительно обдать кипятком, подержать их в нем в течении 1 минуты, затем убрать кожицу, и порезать мелкими кубиками.

5. В сковороду налить масло, хорошо его прогреть. Аккуратно выложить мясо. Чтобы масло не брызгало из сковороды, мясо не должно быть мокрым. Огонь под сковородой поддерживаем большой. Наша задача — быстро обжарить мясо, как-бы «запечатать» его, так чтобы из него вышло минимум сока. Тогда оно получится сочным и мягким.

6. Во время обжаривания, мясо проходит несколько стадий. В начале, выделяется какое-то количество сока и белка, на большом огне сок очень быстро испаряется. Остается белок, который наблюдается в виде белой пены. Вскоре пена исчезает и тогда мясо начинает обжариваться. Видно как оно очень быстро румянится.

На всех стадиях мясо надо мешать лопаткой. И особенно не отходить от него, когда оно начинает зарумяниваться. Его не надо сильно передерживать на этой стадии. Как только бочка стали слегка коричневыми, нужно тут же добавить лук.

7. Когда обжариваете лук с мясом, огонь лучше немного убавить. Сковорода очень горячая, и лук тут же может обуглиться. Поэтому средний огонь будет лучше. Лук обжарится очень быстро, его нужно практически постоянно мешать.

8. Когда лук зарумянится, следует добавить морковь. Лук забрал всю жидкость и практически все масло из сковороды, поэтому я добавляю 1/3 часть стакана кипятка. Его нужно всегда держать наготове, чтобы в случае необходимости добавить еще.

9. Морковь обжариваем примерно 2-3 минуты, тоже на среднем огне. Добавьте в морковь сахар. Он придаст дополнительную нотку вкуса и сбалансирует его.

10. Теперь очередь томатной пасты. Так как она уже готова к применению, ее только слегка обжариваем. Чтобы все ингредиенты объединились. Если Вы используете свежие помидоры, их нужно будет обжарить несколько дольше — до однородного состояния. Тогда же добавить чеснок.

11. Тогда же добавить специи. Можно использовать любимые специи, которые пригодны для мяса. Но я еще обязательно добавляю куркуму. Во- первых она дает красивый золотистый цвет блюду, а во-вторых, она просто полезна. Специи обжариваем со всем содержимым не более минуты. Чтобы они только успели раскрыть свой вкус, но не пережарились.

12. Теперь добавим муку. Здесь все зависит от Вашего вкуса. Для того, чтобы подливка загустела, достаточно будет и одной столовой ложки. Если любите погуще, то можно добавить 1,5 ложки. Обжарить, постоянно помешивая не более одной минуты, а то и еще меньше.

13. Держим наготове кипяток, и заливаем в сковороду 3 стакана. Перемешиваем, даем закипеть. Убавляем огонь. Добавляем красный острый перец, или маленький кусочек, или немного молотого. Добавьте столько, насколько Вы любите острую пищу. Но обязательно! Для вкуса добавить нужно хоть немножко.

14. Теперь нужно закрыть крышкой, и тушить на очень медленном огне. Для полной готовности может понадобится час или полтора. Мясо должно стать очень мягким. У нас в гостях сегодня была свекровь, она обедала с нами, и спросила: «А ты что, это из тушенки готовила?» Вот как раз мясо должно получиться по-мягкости, как тушенка — это ориентир.

15. За это время, каждые 10-15 минут, мясо необходимо перемешивать. Так как мы добавили муку, она то и дело будем стремиться прилипнуть к сковородке, даже не смотря на то, что жидкости в сковороде больше, чем достаточно.

16. Через полчаса после медленного тушения мяса, его можно посолить по вкусу. Чтобы мясо успело напитаться нужным вкусом. За все время тушения жидкости в блюде должно быть столько, чтобы все мясо было прикрыто. Если огонь медленный, то трех стаканов, которые мы добавили в начале, должно хватить для тушения. Если чувствуете, что жидкости мало, то добавьте совсем немного кипятка. Хотя делать это не рекомендуется.

17. За 5 минут до готовности добавить черный молотый перец, тоже по вкусу. Но также как с красным, хотя бы совсем чуть-чуть — для придания вкуса.

18. Выключить огонь, оставить на 10-15 минут отдохнуть.

19. Подавать вместе с любым гарниром, но на мой вкус, лучше всего с картофельным пюре. В одной из своих заметок, я описывала все . Конечно же все умеют его готовить, но подсмотрите несколько хитростей, может они Вам пригодятся.

20. Подаем с гарниром. Сверху на гарнир выкладываем мясо и подливаем подливку, ее должно быть достаточно много. Посыпать зеленью или зеленым луком.


Вот такое блюдо у нас получилось. Мы уже попробовали, вкусно! И не просто вкусно, а очень вкусно! Мы кушали и говорили меж собой: «Ничего себе, венгерские пастухи — как питались! Всем бы так, да почаще!»

Немного гуляша осталось на второй день. На гарнир отварили рис. Было также вкусно, как в первый… Разве что гуляш набрал силы и подливка стала несколько погуще. Сразу вспомнился Ремарк «Тени в раю»: «У меня в номере есть кастрюля с гуляшом по-сегедски, - сказал я. — Хватит на шесть здоровых едоков, венгерская кухарка приготовила. Вчера вечером он был вкусный, а сегодня ещё вкусней. Гуляш по-сегедски с тмином и зеленью даже вкуснее на следующий день»…

И хотя, признаюсь тмин я не добавляла, но специй разных тоже добавила много.

Летом в гуляш я непременно добавляю болгарский перец. Но сейчас ранняя весна, молодой перец еще не появился. Поэтому возьмите себе на заметку — перец придает просто божественный аромат блюду. Добавляйте его, когда он свежий.

А теперь, предлагаю опробовать рецепт. И попробовать его уже не на словах, а на деле.

Приятного аппетита!

Вконтакте