Настоящий узбекский плов (ферганский) - это очень вкусное блюдо, которое мало кого оставит равнодушным. Однако мастерство его приготовления граничит с высоким искусством. В данной статье рассказывается, как приготовить плов по-узбекски правильно.

Ингредиенты

При добавлении воды во второй раз, экономьте в количестве, используемом, потому что вы не должны пережарить рис. Что делает вкус таким изысканным, это жир ягненка. Баранина обжаривается как в растительном масле, так и в жире, который выходит из мяса. Попробуйте еще раз, и с вами все будет в порядке. Этот рецепт имеет один дополнительный ингредиент, который зелёный, но поверьте мне, это делает блюдо потрясающим. Есть старая узбекская поговорка: «Если вы богаты, едите плов; Если вы бедны, едите плов».

По всей Центральной Азии это обманчиво простое блюдо, основанное на баранине, рисе, луке и морковке, заваренной в бульоне, сопровождает каждое значащее событие жизненного цикла. В дальнейшем Азербайджан также поднял перспективы признания. И в то время как Кыргызстан и Казахстан не делали официальных заявлений, местные жители также посвящены праздничному блюду.

Самая идеальная пропорция, при которой получается отличный узбекский плов: мясо, рис и морковь - один к одному. Для приготовления потребуются такие продукты:

  • Мясо (желательно баранина) - 1кг. Большая часть мякоти и несколько ребрышек.
  • Рис (желательно дев-зира или басмати) - 1 кг.
  • Морковь - 1 кг.
  • Луковицы (средние) - 3-4 шт.
  • Перец острый стручковый - 1-2 шт. (при отсутствии можно заменить красным перцем).
  • Растительное масло 250-300 г. (рафинированное). Можно использовать курдючный жир.
  • Приправы: барбарис (можно обойтись) и зира (лучше черная узбекская).
  • Чеснок - 2-3 головки.

ВАЖНО!

«Никто не хочет отдавать себе право считаться родиной плов», - сказал Сергей Рыбаков, возглавляющий Международную парламентскую комиссию по науке, образованию и культуре Содружества Независимых Государств. Источники пищи отмечают, что версии плов распространяются по всей Азии.

Турецкий плов, персидский польский и индийский плов - и даже испанский паэлья - все это связано с версиями, включая сухофрукты, паприку, чеснок, помидоры, бобы и специи. Сейчас, проживающий в Германии, Деркембаев по-прежнему работает в Бишкекской кулинарной школе для шеф-поваров и любителей. Там, по его словам, разные этнические группы с радостью собрались вместе, чтобы приготовить плов, которые он назвал «межкультурным блюдом», способным объединить людей разного происхождения.

Ни в коем случае не использовать сборные (заводские) приправы для плова из магазина! Они для данного блюда не подходят. Главной специей здесь является зира.

Подготовка

Перед тем как правильно приготовить узбекский плов, нужно уделить внимание казану. Он должен быть идеально чистым и без следов нагара. Мясо режется на кубики со стороной около 3 см (кроме ребрышек). Мыть его нельзя. Лучше протереть сухим полотенцем, если что-то попало. Морковь режется соломкой шириной около 1 см (без всяких комбайнов и терок). Лук нарезается полукольцами или кольцами. Рис несколько раз промывается до прозрачной воды, подсаливается и снова замачивается. Чтобы приготовить узбекский плов, понадобится шумовка с жесткой ручкой.

Ташкентский предприниматель Гульнара Кадырова также очень серьезно относится к ней. «Теоретически, нужно заниматься искусством пловства в течение 15 лет», - сказала Кадырова. «Люди посвящают свою жизнь этому». Сама Кадырова провела несколько курсов, чтобы помочь ей овладеть блюдом.

«Плов жареная, вареная и приготовленная на пару в течение двух с половиной часов», объяснила она. Кроме того, нужно знать, как выбрать рис и морковь. Первые моркови сезона ведут себя в одну сторону; более поздние - разные. Тогда есть множество региональных вариаций.


Зирвак

Казан нужно максимально раскалить, а затем налить в него рафинированное масло. Когда оно хорошо нагреется, следует бросить в емкость маленькую луковицу, обжарить её до темно-коричневого цвета, а затем вынуть. Она вытянет из масла все отрицательное и уберет лишние запахи. Потом можно вытопить курдючный жир (выжарки убираются из казана). Затем на максимальном огне (он такой практически на всех этапах приготовления) в течение 5-7 мин обжариваются ребрышки и тоже вынимаются. Далее до золотистого цвета обжаривается лук (от него зависит цвет плова) - он должен отдать большую часть влаги. Затем жарится мясо. Главное, чтобы оно именно обжаривалось на максимальном огне, а не тушилось. Когда мясо станет румяным, закладывается морковка и жарится около 15 минут (нужно постоянно перемешивать). Когда пойдет запах плова - она готова. Далее нужно бросить в казан барбарис и зиру (растереть в ладонях), залить всё кипятком (чтобы покрыло), бросить перец, целые головки чеснока (с кожурой), ребрышки и посолить (на вкус должно быть слегка пересолено). Эта смесь называется зирвак. Огонь убавляется, а казан оставляется на 40 минут.

Узбекский плов характеризуется приготовлением всех ингредиентов вместе в традиционном казанском горшочке с использованием хлопкового масла или жиров овец, кроме Самарканда, где составные части готовят в отдельных слоях. Таможня и традиции окружают подпись, поданную на свадьбах, похоронах и днях рождения. Даже деловые встречи в Центральной Азии часто проводятся над чашей с чаем и блюдом плов.

В некоторых регионах Таджикистана люди поют специальные песни и посвящают танец пводу, который особенно ценится, когда он имеет золотую корочку, называемую зерабом. Атмосфера, в которой создается блюдо, также жизненно важна. В Узбекистане читается молитва перед приготовлением плов, чтобы пожелать здоровья домашнему хозяйству и их гостям.


Финальный этап

По истечении срока огонь добавляется на максимум, а после аккуратно выкладывается и разравнивается рис (воду слить). Это самый важный момент. Далее нужно аккуратно залить все кипятком, чтобы жидкость покрывала рис где-то на полтора пальца (главное, не переборщить). Вода быстро закипит, а масло будет наверху. Очень скоро наступит момент, когда жидкость выкипит. Рис тогда уже не должен хрустеть на зубах. При необходимости можно добавить несколько столовых ложек воды. Перед накрытием крышкой можно посыпать узбекский плов изюмом (на любителя). Далее казан плотно закрывается. Внутрь под крышку можно положить ещё большое блюдо для герметичности. Огонь убавляется до «абсолютного минимума». Через 20 минут узбекский плов можно подавать.

Очень важно, какой тип настроения подготовил плов. Никакие виды конфликтов не допускаются в помещениях, пока плов готовят, - подчеркнула она. Она также может служить инструментом общинного или мужского общения, продолжила она. В то время как женщины готовят плов для семейных мероприятий, это мужская прерогатива готовить плов для больших праздников, где более 100 килограммов плов могут быть приготовлены в гигантском котле.

Действительно, чемпионаты Плов регулярно проводятся в Узбекистане, где их рассматривают как зрительный спорт. Как только время будет установлено, каждый из них готовит свой путь. Общий принцип пловства тот же, но у каждого мало секретов. Такие чемпионаты так же популярны только через границу в Таджикистане.

Самое главное и любимое блюдо узбекской кухни – плов. В городах Самарканд, Душанбе, Хива, Бухара плов готовят по собственному уникальному рецепту.

Многие готовят дома плов, но не многие знают как добиться того, чтобы плов получился пловом, т.е. многие хотят чтобы рис был рассыпчатый, а в итоге получается рисовая каша с мясом и овощами…

Но те, кто претендует на плов как свои собственные, часто с подозрением относятся к способности других стран готовить блюдо. «В Узбекистане принято думать, что люди другой этнической группы не смогут готовить правильный путь», - сказала Кадырова. Таджики говорят, что они чувствуют себя менее связанными традициями.

В Таджикистане шеф-повара начали экспериментировать со специями и добавляли гранат, айву и лимон. Это делается для того, чтобы отличить повара или столовую от других. Но он добавил: «Я считаю, что среди простых людей в Таджикистане существует консенсус, что плов является как таджикским, так и узбекским блюдом».

А секрет прост, нужно обязательно делать горку из риса, после того как большая часть воды выкипит. Убавить огонь. И с помощью ножа сделать дырки в центе и по кругу рисовой горки.

Для плова рис нужен не длиннозерновой, а обычный краснодарский рис.

Настоящий узбекский плов

Ингредиенты для плова по узбекски:

  • 1кг. баранины (знаю не все переносят баранину, поэтому можно заменить любим другим мясом, но рецепт настоящего плова именно с бараниной),
  • 150-200 г. кунжутного масла (понимаю в России это масло дорого стоит, да и не везде продается, по этому можно заменить растительным, но с кунжутным вкуснее),
  • 1 кг. риса белого краснодарского (не скороварки),
  • 4-5 шт. средней моркови,
  • 4-5 шт. средних луковиц лука репчатого,
  • 20 г. сушеного барбариса,
  • 3-5 чайных ложечек пряностей для плова (куркума, зера, перец, паприка и т.п.)
  • чеснок 4 головки.


Как приготовить настоящий узбекский плов:

  1. Для приготовления настоящего узбекского плова, нужно обязательно его готовить в чугунном казане.
  2. Баранину нарезаем крупными кусками, опускаем в чугунный казан с раскаленным кунжутным маслом, огонь большой.
  3. Обжариваем до образования румяной корочки.
  4. После закидываем лук, нарезанный полукольцами и также обжариваем.
  5. На очереди морковь, крупной соломкой нарезанная, также обжариваем.
  6. Тут же можно добавить 1 ложечку пряностей.
  7. Добавляем теперь сушенный барбарис, недолго помешивая обжариваем всё.
  8. По вкусу добавляем: соль, перец, пряности. Засыпаем рис, и доливаем воду, чтобы покрыла рис на 1-1,5 см.(не мешаем!).
  9. Утапливаем в рис 4 целых головки чеснока, предварительно очищенных от лишней чешуи(очищать полностью не надо!) и промытых под струей воды,варим на сильном огне до тех пор пока не выкипит вода.
  10. Далее делаем и риса горку, в которой с помощью ножа делаем дырки со всех сторон. Огонь уменьшаем и накрываем крышкой и так даем потомиться плову еще минут 10-15.Через указанное время снимаем казан с огня, вдыхаем аромат открыв крышку казана перемешиваем содержимое и подаём к столу.

Многих интересует вопрос «Сколько готовится плов ?», отвечаю 1-1,5 часа, вместе с жаркой мяса, овощей и варкой риса. Если вы под этим вопросом подразумеваете «Сколько варить рис в плове «, то 40 минут.

Однако для Кадырова может быть только один победитель. «В отличие от других, узбекский плов наполнен большим ароматом и запахом», - сказала она. По словам Кадырова, секретный ингредиент - особенно вкусная морковь Узбекистана. Василина Атоянз-Ларина является репортером из Алматы.

Вариации узбекского плова

Первая особенность Вы не должны пить водку после плов. Вы можете пить его раньше, но ни при каких обстоятельствах. Только зеленый чай и такова традиция; Очень разумная традиция, заметьте, поскольку только очень здоровый человек может пить 40% алкогольный напиток после тяжелых плов. В Средней Азии, если не каждый человек, то каждая секунда может приготовить плов, немного лучше, а еще хуже. Но когда нужно накормить целую толпу гостей, например, на свадьбе, вам лучше позвонить в ошпаз. Работа этого мастера будет стоить целое состояние, и он, по сути, не готовит себя, а координирует со своими помощниками.

Если вы всё сделаете по рецепту, то у вас получиться вкусный рассыпчатый плов.

К плову подается салат аччик-чучук. Это тонко порезанные большие розовые помидоры, лук, болгарский перец и горький перец для остроты. Можно зеленую редьку, тонко порезанную и политую маслом.